Como fazer sorvete de estilo francês em casa

1. Boas-vindas: Oi, Justin e edema, invasão. Guia de boas-vindas. Então você quer fazer sorvete e nós vamos fazer no estilo dos clientes franceses usando ovos, creme de leite e leite. Também vamos mostrar como adicionar vários sabores aqui, sorvetes, você tem muitos sabores diferentes para escolher. Canal mais jovem. Obrigado por se juntar a nós. Bem-vindo. Eu disse botão Seguir e vamos andando. 2. Ingredientes e suprimentos: Para esta aula, usamos os seguintes ingredientes e suprimentos. 600 mililitros de leite, 420 mililitros de creme de leite, 210 gramas de açúcar granulado, 30 gramas de xarope de milho. Duas colheres de chá de extrato de baunilha. 120 gramas de gema de ovo, que é cerca de seis ou sete gemas de ovo. Esta é a reutilização da máquina de sorvete. Isso é espremer são possíveis bêbados. Balança de cozinha. O contém pelo menos dois acordes. Uma batedeira manual. Vou usar para misturar tigelas, uma espátula de borracha, uma peneira, um copo medidor, colheres medidoras, colher de pau, um termômetro e recipientes de sorvete. 3. Como criar creme angular: Nesta seção, mostrarei como fazer nossa base de sorvete ou nosso esmalte do Kremlin. Vou começar com 600 mililitros de leite integral. Quer zerar sua balança de cozinha depois de colocar a panela por cima. E vamos começar com nosso leite integral. Redefina nossa escala. E adicionaremos 420 mililitros de creme de leite. E então, quando um ovo separado gemas e usar honrado e 20 gramas de gemas de ovo, que é cerca de seis gemas de ovo, às vezes sete, dependendo do tamanho de seus ovos. E você pode guardar todas aquelas claras de ovo extras para uma omelete ou alguns macarons ou algum outro cozimento. Em seguida, vou adicionar 210 gramas de açúcar granulado e 30 gramas de xarope de milho. Vamos usar duas colheres de chá de extrato de baunilha. Muitas receitas exigem um grão de baunilha real, que é uma maneira mais sofisticada de fazer isso. Eu fui com a baunilha mais chique que pudemos encontrar, que ainda custa cerca de $20 uma garrafa de feijão de baunilha custa cerca de US $15 por feijão. Então, podemos extrair e nossa casa. Então, vamos começar o leite no fogão e vamos deixar ferver levemente. Mas enquanto isso, vou começar a misturar nossas gemas são açúcar, extrato de baunilha e xarope de milho como uma tigela separada. Comecei um pouco devagar e depois subi a velocidade do meu mixer para ficar bonito e fofo. A próxima parte é a parte mais técnica da receita. Vamos tirar nosso leite fervendo quente e creme do fogão, ou queremos transferir alguns para uma foto. Vamos bater a mistura de ovos e adicionar a mistura de creme bem devagar. Apenas 1 terço da quantidade total da usina. Seja como formos. Não muito rápido, porque não queremos mexer nossos ovos, vai dar um sabor muito EGI. Se você for muito rápido. Não queremos isso. Se você fez nossa aula de revezamento, é uma técnica muito semelhante. Vamos adicionar isso de volta ao nosso leite no fogão. Depois de adicionarmos isso de volta ao fogão, precisamos observar cuidadosamente e mexer enquanto obtemos esses dois entre cento e oitenta, cento e oitenta e cinco graus Fahrenheit. Depois de atingir a temperatura de pelo menos 180, mas não superior a 185, retire-a do fogão. Vou colocar isso em uma peneira. E colocando isso em uma peneira, isso é caramelo de todas as partículas grandes daqui, que vai deixar um bom creme suave ou sorvete. Fica um pouco espumoso e coloca alguns pedaços lá à medida que avançamos. Então, queremos tirar tudo isso com uma peneira para obter este sorvete cremoso e agradável . Depois que isso for transferido e tenso. Compramos esses recipientes de sorvete que são reutilizáveis. E isso faz com que seja cerca de duas portas. Então vou colocar Simon won e alguns dos outros. E vou deixar esfriar. colocar isso na geladeira durante a noite. Deixe esfriar por mais ou menos uma hora na bancada antes de colocá-lo na geladeira, pairado deixe pelo menos quatro a seis horas para esfriar na geladeira. Mas isso estaria pronto para fazer sorvete amanhã. 4. Gelado de baunilha: Nesta seção, vamos fazer sorvete de baunilha. Então congelamos nosso tambor. Você quer ter o freezer com potência máxima. Leva um bom dia inteiro para congelar todo o líquido dentro daqui. Portanto, há líquido dentro do tambor. O líquido congela. E é isso que puxa seu creme para fazer seu sorvete. Essa lâmina vai para dentro. Só vai de uma maneira. Se estiver no caminho errado, você só tem que virar de cabeça para baixo e você está pronto para ir. Então isso é um Cuisinart. Encontrei isso online. Você pode obtê-lo com um segundo tambor. Na segunda vez. Geralmente, leva apenas algumas horas para congelar o drama. Se você colocá-lo de volta no freezer imediatamente, geralmente você pode fazer alguns lotes em um dia, mas você quer ter certeza de que o tambor está completamente congelado antes de fazer outro lote. Então, basicamente, esse ponto para isso e fizemos todo o trabalho duro ontem ou estamos fazendo nosso prem em esmalte. E essa lâmina separa o sorvete à medida que ele sobe contra a parede e as frases. E você pode ver com o tempo, ele fica cada vez mais espesso. Portanto, esse lote levará 25 minutos. Então, defina seu alarme e é divertido assistir enquanto ele avança. Um pequeno teste de sabor nunca é demais. Está ficando um bom sorvete grosso. Uma vez que 25 minutos se passaram. Tire a lâmina, tire o tambor. Isso de volta no freezer e você está pronto. 5. Como adicionar sabores: Nesta seção, vamos adicionar sabores aos nossos sorvetes. Não estamos apenas fazendo baunilha o tempo todo. Então, o que queremos fazer é uma mistura de sorvete ou startup. Vou te mostrar duas maneiras diferentes de fazer isso. A primeira é a maneira mais fácil que eu recomendo para começar. E isso é misturar sua base regular por 20 minutos. E então você adiciona o sabor e os últimos cinco minutos. Então este é um caramelo de caramelo salgado, que fizemos com açúcar mascavo, manteiga e sal. Então, isso é caramelo salgado, que primeiro se mistura por 20 minutos. Deixe endurecer, engrossar e depois adicionamos o sabor que você está adicionando. Então, este é o caramelo salgado que estamos experimentando desta vez. A outra maneira é infundir seus sabores na mistura de leite. Então, quando estávamos fazendo a mistura original e a seção anterior, quando tiramos o leite do fogão pela primeira vez antes de adicioná-lo aos ovos e mexer nos ovos vai infundir com chocolate, misture ou pistache, que mostraremos daqui a pouco. Então esse vai ser o nosso sorvete de laranja. Se você assistisse nossa aula florentina quando fizemos nossos doces e laranjas. Isso é dos proprietários que sobraram de onde eu fiz um pouco de geléia e depois cortei alguns doces em laranjas colocadas lá também. A cor e o sabor chegaram muito bem. Basta adicioná-los nos últimos cinco minutos, na marca de 20 minutos e deixar que ele faça seu trabalho por mais cinco minutos. Também fizemos essa técnica para sorvete de framboesa, para pistache ou sorvete de chocolate. Na verdade, infundimos o sabor durante o processo de cozimento. Então, o que queremos fazer para isso é esperar o leite e o creme ferverem e depois adicionar gotas de chocolate ou adicionar 200 gramas de pistache. E deixe isso infundir por 20 minutos e o sabor fica lá. Você vai misturar e especialmente com os chocolates e garantir que todos os chocolates derretam. Você também pode usar calda de chocolate ou chocolate líquido, o que seria muito mais fácil, mas isso foi feito com gotas de chocolate. Assim que o chocolate ou o pistache não estiverem fundidos, você pode colocá-los diretamente na mistura de ovos e misturar tudo, como mostramos no segmento anterior. Para o pistache, você quer tirar os nós e descartá-los. E então, se você quiser adicionar um pouco no produto final, alguns pistache picados, você faria isso nos últimos cinco minutos. Então, eu definitivamente recomendo começar adicionando seus sabores na marca de 20 minutos e deixe girar por mais cinco minutos. A infusão é um pouco mais complicada. Mas você tem alguns sabores profundos e sorvetes. Então aqui está nosso chocolate acabado. O próximo sorvete é um ruibarbo de morango. Então, compramos alguns morangos em uma fazenda local, plantamos ruibarbo e fizemos uma geléia de ruibarbo no ano anterior. Este foi um dos primeiros que fizemos porque era isso que estava em nosso gabinete. Então ele tem um pouco da nossa geléia de morango e ruibarbo do ano anterior. Jogue em cinco minutos para ir, Mark, espere 20 minutos, jogue com climas para acabar. E ficou muito bom. Aqui está algo um pouco de chocolate, um pouco de baunilha, um pouco de ruibarbo. Então nós fizemos este é só morangos. Comprei alguns morangos, corte-os em cubos, fiz uma geléia no fogão e um pouco de açúcar. Deixe ferver levemente, deixe esfriar durante a noite e, em seguida, adicione-o na marca de cinco minutos que ele faz todo o caminho. Lá. Você tem um bom sorvete de morango. Você tem algumas outras coisas espalhadas pela casa aqui com algumas sobras de bastões de doces é onde os bastões de doces com sabor de cereja com aqueles em nossa batedeira. Tão demais. Comece a base de baunilha normal. Para a marca de 20 minutos. Adicione e deixe por mais cinco minutos. Amigos, filhos, amor. Esse aqui. Estava bem delicioso. Você pode fazer isso com todos os tipos de doces. Foram apenas bastões de doces de quatro meses que fizeram o truque e deram um sabor agradável. Então é assim que se mistura e sabores. E você pode misturar qualquer sabor que quiser. 6. Obrigado!: Obrigado por se juntar a nós. Esperamos que você tenha gostado da aula e faça seu próprio sorvete em casa. Se você gosta da aula, deixe um comentário e aprove o projeto ou a seção do projeto. Vejo você na nossa próxima aula.