Como cozinhar pizza em casa | Grant Batty | Skillshare
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Aulas neste curso

    • 1.

      Pizza em casa - Introdução

      1:30

    • 2.

      Massa de pizza estilo napolitano

      12:23

    • 3.

      Moldando sua pizza

      4:58

    • 4.

      Como cozinhar pizza em um forno doméstico

      3:24

    • 5.

      Pizza Margherita

      2:51

    • 6.

      Pizza Pepperoni

      2:57

    • 7.

      Pesto Florentina

      3:37

    • 8.

      Calzone

      5:29

    • 9.

      Bolas de massa de alho

      5:29

  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

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Estudantes

4

Projetos

Sobre este curso

Para mim, a pizza é um agrado à multidão garantido. Composto por apenas três componentes principais - massa, molho e queijo - é simples, delicioso e adoro isso.

A pergunta que me perguntei é “você pode fazer uma ótima pizza em casa sem um forno a lenha?” A resposta é sim! Passei anos dominando a arte de fazer pizza em casa. Neste curso vou mostrar as dicas e truques que aprendi ao longo do caminho para que você tenha um forno a lenha ou um forno doméstico, você também pode fazer uma pizza incrível.

Este curso é sobre desfrutar do processo de criação de pizza e inspirando você a aprender a fazer uma pizza excelente e autêntica em casa. Isso inclui amassar a massa do zero, selecionando ingredientes de ótima qualidade e finalmente, cozinhando a pizza à perfeição.

Vou abordar a história, os fundamentos e os ingredientes, para que você esteja preparado para cozinhar pizza que é bom o suficiente para impressionar alguém de Nápoles.

Obrigado por participar neste curso, eu não posso esperar para compartilhar com você.

Se você está interessado, também criei um e-book detalhado que pode ser comprado na Amazon para dispositivos Kindle.

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Grant Batty

Creating great food from a home kitchen.

Professor

Hello, I'm Grant. I'm a home baker based in England. I love making Breads & Pizza. If you need anything feel free to comment or get in touch.

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Habilidades relacionadas

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Transcrições

1. Pizza em casa - introdução: Para mim, pizza é um prazer público garantido, feito de massa, molho e queijo. É simples e eu adoro. Passei anos a dominar a arte de fazer uma pizza caseira. Mal posso esperar para compartilhar todas as dicas e truques que aprendi com você neste curso. Não só é simples de fazer, vou mostrar-lhe como fazê-lo a partir do zero de forma rápida e acessível. Este curso não é apenas sobre compartilhar uma receita infalível, é sobre inspirar você a aprender o ofício de fazer uma grande pizza autêntica em casa. Se você gosta de comer pizza, então por que não aprender a cozinhar pizza? Vou falar passo a passo, como amassar a massa a partir do zero, como selecionar ingredientes de grande qualidade e como fazer um molho incrível. Finalmente, como cozinhar a pizza com perfeição. A pergunta que me fazem muito é, você pode fazer uma ótima pizza em casa sem um forno a lenha? A resposta é sim. Neste curso, você vai aprender a fazer três tipos diferentes de pizza. Primeiro de uma margarita clássica, uma pizza napolitana tradicional. A seguir, pepperoni, um dos meus favoritos. Lindo cheddar maduro, top com o melhor pepperoni se terminarmos com ervas e azeite. Finalmente, o showstopper, o pesto florentino, inspirado na pizza tradicional com um toque moderno. Assim como estas três pizzas, você não só vai pegar algumas dicas e truques ao longo do caminho, eu vou ensinar-lhe como fazer um calzone e bolas de massa de alho. Obrigado por verificar este curso. Mal posso esperar para começar a cozinhar com você em breve. 2. Massa de pizza no Neapolitan: O primeiro passo para fazer grande pizza em casa é criar a massa. Esta é uma massa de pizza estilo napolitano. A razão pela qual eu digo estilo é porque, a fim de fazer grande pizza napolitana, leva muito tempo, e há um monte de regras que você precisa seguir. O que fiz foi pegar algumas dessas regras e as trouxe para cá. É muito simples, é muito rápido de fazer desde quando começamos a misturar até quando começamos a cozinhar a pizza, é pouco mais de duas horas. Vamos começar com uma farinha. Temos farinha, água, fermento e sal. Quando você usa sua farinha, é realmente importante escolher uma farinha com muito alto teor de proteína. Basicamente, isso permite que você construa uma estrutura de glúten muito boa, e isso permite que o aumento da massa muito bem, e você começa linda crosta borbulhante luz, e, em seguida, base fina muito crocante. Para começar, temos água e levedura. Vou colocar o fermento aqui, e esta água está à temperatura ambiente. Só vou dar um pouco de mistura. O que isso faz é que ajuda a ativar o fermento. Literalmente apenas misture por 10 segundos, então vamos deixar isso lá. Então temos sal aqui, e vamos misturar isto na nossa farinha. A razão pela qual adicionamos nosso fermento à água primeiro é que queremos ter certeza que damos um pouco de tempo para ativar porque o sal irá competir com o fermento. Vai competir pela água, tirar a água do fermento. Isso dá o fermento um pouco de uma vantagem inicial, e dá-lhe uma chance muito boa para permitir que você crie uma massa leve adorável. Vamos derramar isto aqui, e certificar-nos de que entramos até ao último pedaço. Lá vamos nós. Então o que vamos fazer aqui é misturá-lo. Não estamos amassando, estamos apenas misturando. Está hidratando a massa. Isto, não deve demorar muito. São cerca de 15 segundos, 20 segundos, e não se preocupe se algum sair para a superfície de trabalho também porque vamos usar nessa superfície de trabalho em um minuto. Aqui vamos nós. Isto é aqui. O que eu vou fazer agora é eu vou cair para fora em nossa bancada, e nós vamos começar a amassar nossa massa. Uma coisa para lembrar aqui também. Se quer ter certeza de limpar sua tigela, coloque tudo na bancada. A razão é que toda esta farinha é adorável farinha. Você não quer desperdiçar nenhum, e também, nós vamos reutilizar esta tigela novamente em um minuto para deixar a massa subir. Coloque isso de um lado, e o que temos aqui é que eu tenho raspador de massa também. O raspador de massa é muito importante. Eu definitivamente recomendo em investir um, eles são realmente baratos. Esta é de plástico. A razão pela qual eu tenho um plástico é só para que ele não arranhe a bancada. É fantástico porque significa que posso manter minha oficina limpa quando estou misturando e amassando minha massa. Só me certifique de que eu mantenho tudo junto, para que seja muito, muito útil. O que eu vou fazer agora é eu vou apenas mover esta massa juntos, para que você ainda possa ver esses pedaços secos de flor aqui. Eu só vou misturar isso, e tudo que eu estou fazendo é apenas empurrar com a palma da minha mão muito duro para a superfície de trabalho. Você pode ver que isso vai se juntar agora. É muito rápido. Ele vem junto. Agora eu já comecei o movimento, mas o que eu estou fazendo é tentar rasgar essa massa e empurrá-la para longe de mim, apenas rasgando-a, e então eu vou trazê-la de volta. Ou você faz isso com uma mão ou eu gosto de ter duas mãos. O que eu faço é de novo, empurro para longe de mim, trago de volta, e eu vou dobrá-lo sobre si mesmo, e eu vou continuar repetindo esse processo. Vou afastar-me, trazê-lo de volta. Eu vou me dobrar sobre si mesmo. Vai se sentir bem molhado. Vai sentir que não está se juntando. Mas confie em mim, vai. Como eu disse, use um raspador de massa e mantenha a bancada limpa. Está tudo junto agora. Vou repetir este processo. Isso deve levar provavelmente a primeira vez que você fizer isso, cerca de 10 minutos. Quanto mais você faz isso, mais usado você pode ficar. Levaria cerca de cinco minutos. Você pode ver aqui, você vê esta massa, é muito áspera embora. Não é nada suave. Quanto mais trabalharmos, mais construímos essa estrutura de glúten, mais suave ela ficará. O que é realmente bom é que você pode colocá-lo em um mixer. Você pode deixá-los misturador fazer todo o caminho, mas você não começa a sentir a massa. Eu acho que isso é realmente importante ao fazer pizza, porque quanto mais você sentir a massa, melhor você pode entendê-lo. Você pode suportar a farinha. Você pode entender como ele funciona em conjunto, e é um pouco de um trabalho para fora também. Para ele, ficaremos sem fôlego em um minuto. Como eu disse como antes, eu estou empurrando para longe de mim bastante forte com a palma da minha mão, e já posso ver, ele está começando a criar uma bela superfície lisa. O que estamos fazendo aqui é que estamos ativando o glúten, estamos esticando, juntando-o. Isso é muito importante porque o que vamos fazer lá é a melhor estrutura de glúten que formamos. Quando a levedura começa a se ativar, a levedura vai liberar algum dióxido de carbono. A melhor estrutura de glúten que construirmos, ele vai segurar aquele dióxido de carbono, permitindo que ele aumente melhor, então teremos uma bela crosta levantada. Já, o que era massa realmente molhada, eu posso senti-lo, está saindo da minha mão muito mais fácil. Está ficando muito suave. Esse é o nosso objetivo. Novamente, se você sentir que está ficando um pouco confuso, você pode usar seu raspador de massa. Limpe a bancada novamente e continue. Isso está quase pronto agora. A razão pela qual eu posso dizer que está pronto é porque eu estou usando minhas mãos, eu posso sentir que a massa quer ficar juntos agora. Não está a tentar separar-se. Quando estou tentando rasgá-lo aqui, não consigo. Eu posso sentir algumas bolhas de ar também. Quase frequentemente, você os ouve estourar. É um bom sinal de que desenvolvemos uma estrutura de glúten muito boa. O que podemos fazer também, há um pequeno teste onde se forçarmos, literalmente a massa vai voltar. Quando o empurro, ele quer voltar à sua forma, o que é perfeito. Mais uma última amassada. Então o que eu vou fazer é pegar meu raspador de massa, limpar essa bancada para baixo porque qualquer um desses pequenos pedaços de massa que eu deixei lá, nós trabalhamos duro para conseguir essa massa, então nós não queremos desperdiçar nenhum. O que vou fazer é arredondar tudo. Este é um passo que vamos fazer um pouco mais tarde quando estamos moldando. Mas tudo o que isso faz é criar uma superfície muito apertada, e isso permite uma prova realmente uniforme. O que vamos fazer é mover o raspador de banco para longe de nós, virar e trazê-lo de volta. Vamos apenas repetir esse passo, e isso, leva duas ou três tentativas. Aqui vamos nós. Nós podemos ver, nós temos uma superfície muito apertada aqui, uma massa realmente lisa, e é isso que estamos apontando para lá. Tudo o que temos que fazer agora, temos uma tigela que tínhamos originalmente, vou colocá-la lá dentro. Eu levanto e coloco na nossa tigela. O que eu gostaria de fazer também é mantê-lo hidratado e evitar que ele seque é quando eu lavei minhas mãos, coloquei um pouco de água sobre ele, e eu vou apenas polvilhar isso em cima. Não é adicionar muita água à massa, mas apenas certifique-se de que ela permanece hidratada. Vamos cobrir isso com uma folha de estanho, deixe de lado por uma hora. Ele vai dobrar de tamanho, então nós vamos voltar, e nós vamos moldar em bolas individuais então. Esta massa tem sido prova agora por uma hora. Vamos dar uma olhada nisso. O que devemos ver aqui é que tem o dobro de tamanho. O que é realmente adorável nisso é que você pode ver a cúpula em cima. Há uma subida mesmo que é adorável. Vou tirar isso. Tudo o que vou fazer é pegar minha espátula e soltá-la um pouco das bordas. Agora espero que saia muito bem. Você também pode ter uma idéia da estrutura do glúten também. Só vou virar de cabeça para baixo. O que você pode fazer é apenas colocar a tigela lá em baixo, e apenas deixar a gravidade fazer sua coisa, e ele vai se soltar lentamente, ou você pode simplesmente dar-lhe gentilmente e levantá-lo. Olhe para ali. Veja todos os fios de glúten. Ele quer ficar juntos, que é uma parte realmente adorável da massa que provou muito, muito bem. Agora o que nós temos, novamente, nosso raspador de massa, muito, muito importante, e nós vamos empurrar para fora. Isso foi 500 gramas de farinha, então isso é suficiente para cinco, 12 polegadas pizzas. Uma pizzas de tamanho muito bom. O que eu vou fazer é pegar pouco menos de metade dele, e dividi-lo em pedaços. Este vai ser dividido em dois, e este será dividido em três. Quando você está fazendo isso, realmente não se preocupe em bater em nenhum ar para fora, que querem movê-lo suavemente para um lado. Pode, se quiser que seja justo e não quiser discutir sobre a mesa de jantar. Poderíamos pesá-los, então eles são do mesmo tamanho. Mas eu acho que para a simplicidade, enquanto por olho parece bom, então todos ficarão felizes. Tenho cinco partes separadas da massa aqui. O que nós queremos fazer é que nós queremos, assim como antes, pegar o raspador de massa e apenas arredondá-los fora, apenas pegar aquela linda gravata lá fora. Eu só vou trazê-lo de volta, e já aqui, você pode ver, há uma enorme bolha de ar de ar. É um bom sinal. Isso é o que precisamos fazer é manter essas lindas formas redondas. Novamente, quanto mais você pratica, mais confiança você construirá, e mais rápido será. Nós só queremos que eles sejam formas de círculo bonitas e uniformes porque isso vai nos ajudar quando estamos fazendo a massa para manter essa forma circular. Estes são todos bons. Tudo o que precisamos fazer é colocá-los em uma bandeja agradável. Eu tenho uma bandeja de prato bem profunda aqui. Só significa que posso cobri-los, e eles não vão subir, e tocar no topo. Mas eu também posso pegar um pouco de farinha. Esta é uma farinha muito grosseira. Você pode usar milho real que foi moído ou farinha de arroz. Mas se conseguires arranjar farinha de sêmola nas mãos, isso é óptimo. Porque o que ele faz é porque é tão claro, as bolas de massa não absorvem a farinha, então eles vão se certificar de que eles não grudam. Se você quiser usar sua própria farinha de pão ou farinha de zero duplo que você usou, tudo bem, mas será absorvido pela massa. Você pode ter alguns problemas mais tarde para tirá-los de lá. O que vamos fazer aqui é que eu vou levantá-lo e colocá-lo lá dentro. Não se preocupe se ele tentar furar, ele vai sair. Mais uma vez, o mesmo, levante isto, coloque-o dentro, e coloque-o lá novamente. Aqui vamos nós. Temos cinco lindas bolas de massa aqui agora. Eles estão prontos para provar por mais uma hora, e nós vamos voltar, e então podemos moldar nossa pizza. 3. Moldar sua piza piza: Esta é a parte excitante. A massa tem sido provando por mais uma hora e agora podemos finalmente começar a fazer nossas pizzas. O que vamos fazer, agora uma verificação rápida. Eles duplicaram de tamanho de novo, é muito, muito adorável. Vou trazer um, e antes de levantar, vou colocar montes de sêmola no topo do trabalho. Não se preocupe com o quanto você usa, você quer usar um pouco, porque você pode reutilizá-lo quando você faz sua próxima pizza. Vou deslizar um para fora e colocá-lo na bancada. Já posso sentir como é leve. Cubra-os para que não sequem. Basicamente, para fazer isso, há três passos realmente simples que vamos seguir. O primeiro é criar uma crosta. O que vou fazer é cobrir o topo dela, colocar mais sêmola, trazer isso. Para criar a crosta, eu vou colocar todos os meus dedos juntos, cerca de um centímetro de distância da borda, eu vou começar a empurrar para dentro. Estou girando, empurrando, girando, empurrando-o. Veja aqui que todas essas bolhas de ar, é um sinal tão bom, mostra que a massa está pronta. Este é o meu guia. Não vás aqui, esta é a tua crosta. Uma vez que tenhamos feito isso, esse é o passo 1, agora vou achatá-lo. Vou trabalhar para criar o tamanho da minha pizza. Vou pegar meus dedos de novo, vou começar a empurrar para baixo no meio. Isso é muito bom porque temos tanta sêmola embaixo dela agora. É uma boa maneira de impedir que sua pizza grude. Agora vamos levantá-lo, e isso é muito parecido com o uso de um volante. O que eu vou fazer é apenas segurá-lo e deixar a gravidade fazer o trabalho, e ele vai apenas esticá-lo suavemente. Não estou segurando pela crosta, só estou segurando por baixo. Como você pode ver, está ficando maior. Se você sentir que está perdendo ou quer colocá-lo para baixo, basta colocá-lo para baixo na bancada. Mais uma vez, eu só vou levantá-lo, girá-lo de volta. Um dos traços clássicos do clássico estilo napolitano pizza é o tamanho, 12 polegadas, mas também é a magreza da base. Quando você fizer isso pela primeira vez, vai se sentir um pouco estranho, não se preocupe com isso, porque honestamente, você tem muita e muita prática. Quanto mais você praticar, melhor será. Como eu disse, está segurando a massa, está aprendendo como funciona. O que eu posso ver aqui é que há partes dele que estão se tornando agora mais finas do que outras. Eu só estou sendo muito cuidadoso agora onde eu pego, onde eu esticá-lo, realmente não puxando minhas mãos para longe em tudo nesta fase, eu estou apenas segurando e já podemos ver a massa está se esticando muito bem, chegando em uma adorável, adorável forma circular. Agora, a fase final é que eu quero aumentar isso um pouco mais. Eu quero esticá-lo um pouco mais e eu vou levantá-lo com as minhas mãos debaixo dele. O que vou fazer é levantar e puxar minhas mãos. O que isso vai fazer, mais uma vez, porque eu posso direcionar algumas áreas muito bem do quão fina eu quero obtê-lo. Estou levantando, movendo, colocando de volta, dando uma olhada rápida. Aqui vamos nós. Nós estamos lá. Vamos olhar para isso. É apenas uma bela massa leve. Montes de burbles ao redor, eles vão char, eles vão ficar muito crocantes. Como eu disse, é um ótimo sinal de que a massa está pronta. Agora, eu tenho minha casca de pizza aqui. Eu realmente recomendaria investir nisso porque ele apenas torna muito mais fácil para obtê-lo no forno doméstico, no seu forno [inaudível], o que quer que você esteja usando. É apenas uma maneira muito rápida de colocá-lo dentro e fora. Você pode usar uma tábua de cortar se quiser, mas isso pode ser às vezes bastante complicado. Porque isso é tão fino que se move muito rápido. O que eu fiz aqui, mais uma vez, mais sêmola, eu vou apenas polvilhar e então uma última vez, eu vou levantar esta pizza para cima, eu vou apenas olhar para ela e quando eu sentir que está pronto, eu vou apenas colocá-lo em cima . Mas que agora está pronto para colocar suas coberturas. É tão emocionante que você está pronto para cozinhar sua pizza. 4. Como cozinhar pizada em um forno caseiro: Eu vou te mostrar agora como cozinhar uma pizza em seu forno de casa. Muitas pessoas dizem: “Você pode cozinhar uma boa pizza em um forno doméstico?” A resposta é sim. Mas há alguns truques que vamos usar para replicar um forno de pizza tradicional. Em um forno de pizza tradicional, basicamente, ele cozinha a pizza de duas direções, de baixo e de cima. Você tem chamas em cima e a pedra embaixo dela. O que vamos fazer é no nosso forno doméstico, vamos cozinhá-lo de duas direções, mas vamos usar a grelha, que vai cozinhá-lo a partir do topo, e então ou uma pedra, se você tem uma pedra de pizza, ou você pode usar uma assadeira. Esse será o calor de baixo. O que temos aqui, é que temos o forno, e isso está em pleno calor há cerca de 20 minutos. O calor total é 250 Celsius. Alguns fornos vão mais quentes, alguns vão mais frios, mas porque você tem a grelha ligada, que vai cozinhá-lo muito rapidamente. Temos uma pizza aqui, e ele vai cozinhar um pouco mais lento no forno porque você não pode obter até 500 graus, que você faria em um forno de pizza a lenha. Lembre-se que as coberturas que você coloca em cima, você só quer ter certeza que elas não queimam, que o queijo não queime, o molho de tomate não queime. Mas temos pizza da Margherita aqui. Eu tirei o manjericão porque isso vai queimar. Acrescentaremos isso no final. Está na casca. O que eu vou fazer é apenas dar-lhe um pequeno slide para ter certeza que está pronto e ele vai deslizar para fora. Vou abrir o forno e muito rapidamente, vou empurrá-lo para longe de mim e colocá-lo de volta para mim, então a pizza vai sair e ir para a pedra. Porque está muito quente, você só quer ter muito cuidado. Lá vamos nós, está no forno. No forno doméstico, geralmente leva cerca de sete minutos, qualquer coisa entre 5-8 minutos, mas geralmente, eu digo sete. No meio do caminho, vou tirá-lo, vou girá-lo só para ter certeza que está cozinhando bem. Você só quer ter certeza onde sua grelha está bem, que não está cozinhando de forma desigual. Lá vamos nós, vamos deixá-lo lá por 5-7 minutos e vamos tirá-lo e dar uma olhada. Isso parece perfeito. Rapidamente, vou deslizar por baixo, trazer isto para fora, e aqui vamos nós, uma pizza clássica da Margherita aqui, colocar uma tábua de cortar. Parece fantástico, e você pode ver as lindas crostas leves, quanto eles apagaram, esta bolha de ar aqui, tão bem queimada. O que eu vou fazer é pegar meu cortador de pizza, cortá-lo ao meio, cortá-lo de algumas maneiras diferentes. Basta ouvir a crise, para que a base seja tão crocante. Aqui vamos nós. Veja o ar aqui está fora. A crosta é absolutamente adorável. Lá vamos nós, incrível pizza caseira cozida em um forno doméstico. É delicioso. 5. Pizza Margherita: Esta é a pizza de margarita. Margarita é um clássico, é tão adorável porque é muito, muito simples. É um incrível molho de tomate, linda mussarela de búfalo fresca, basta terminar com um pouco de manjericão, azeite incrível e apenas um pouco de sal. Sempre que estamos fazendo pizza em casa, eu sempre faço margarita primeiro porque é uma espécie de testador. Você coloca, as pessoas se sentam, você sai e é um prazer da multidão, todo mundo adora. Nós vamos começar, eu tenho um molho de tomate aqui e simplesmente simplesmente posso levantá-lo e apenas direto no meio. Em seguida, com a parte de trás da colher, apenas indo lentamente apenas mover-se para a borda. Não sobre a crosta, você não quer empurrar para baixo muito forte também porque você não quer empurrar a massa a casca de pizza porque então você vai lutar para tirá-la. É isso, você não precisa de muito, apenas uma pizza muito atrevida. O que é realmente importante é tentar lembrar de não sobrecarregar sua pizza. Novamente, você não vai tirá-lo da casca, ele vai ficar preso no forno e não vai ser muito bom. Você só quer ingredientes simples, deixe-os falar. A seguir é mussarela de búfalo. O que vou fazer é rasgá-lo e deixar esses pequenos pedacinhos espalhados por aí. Gosto de rasgá-lo porque tem uma sensação muito rústica. Novamente, não muito. Lá vamos nós, eu já usei provavelmente um terço da bola de mussarela lá. Finalmente, apenas um pouco de manjericão em folhas de tamanho diferente. Tenho umas bem grandes aqui, mas elas se encaixam perfeitamente. Então eu tenho quatro, provavelmente, cinco só para deixá-lo lá. Finalmente um pouco de azeite, apenas um chuvisco por cima. Não toneladas porque não queremos que ele subjugue o sabor. Finalmente, termine com um pouco de sal marinho. É um sal muito grosso aqui. Lá vamos nós. É simples assim, é uma bela pizza de margarita. Vou cozinhar isso agora e aproveitá-lo. 6. Pizza peperoni: Agora é hora da pizza de pepperoni, e esta é uma das minhas pizzas favoritas porque eu gosto de ter um pouco de tempero para ele e realmente trazê-lo vivo. Eu absolutamente amo a Espanha, então você pode trocar o pepperoni por chouriço se quiser, mas é apenas um prato tão delicioso e novamente, muito simples. Tudo o que vamos fazer é começar com o nosso molho de tomate. Novamente como antes, vamos misturá-lo, trazer para o meio, e apenas muito lentamente para fora para os lados. Bolha de ar enorme neste, pop aquilo. Novamente, não queremos colocá-lo sobre a crosta, é apenas uma camada muito agradável e fina. Lá vamos nós. Novamente, não queremos forçar muito porque não queremos que a pizza fique presa na casca. Em seguida, eu tenho um queijo cheddar muito bom e maduro aqui que acabamos de ralar. Eu recomendaria comprá-lo em um bloco e ralá-lo apenas porque é mais barato fazê-lo, e também às vezes com queijo ralado, eles adicionam alguns conservantes para mantê-lo fresco. Novamente, não vou carregar esta pizza com um monte de queijo. Agora isso é perfeito. Finalmente, esta adorável, pepperoni de tamanho fino. Na minha opinião, você não pode se cansar disso aqui, então vamos carregá-lo. O que pepperoni vai fazer bem quando ele cozinha, vai apenas liberar uma gordura adorável. Isso seria absorvido pela massa. Vai ser adorável. Em seguida, para terminar, com um pouco de tempero italiano realmente bom , picante aqui, apenas vai polvilhar isso em apenas para adicionar ao sabor, adicionar ao tempero. Em seguida, para terminar, apenas um pouco de azeite, não muito. Novamente, o pepperoni vai liberar um monte de óleo com cargas de sabor. Só um pouco, e depois acabamos. Antes de cozinhá-lo, o que você quer fazer novamente é apenas obter a sua casca de pizza. Você deve dar-lhe um pouco de agitação, certifique-se de que ele se move para que seja realmente fácil de colocar no forno de pizza. Eu vou cozinhar isso em um forno de pizza a lenha só porque novamente, você vai cozinhá-lo muito rapidamente. Ele vai dar uma base realmente adorável, crocante, e ele dá realmente sabor esfumaçado adorável. Mas você pode cozinhá-lo em seu forno doméstico, se você quiser, e esta é apenas uma pizza incrivelmente saborosa. 7. Floração de pesto florentine: Esta pizza é chamada de pizza Pesto Florentine. Tradicionalmente, a pizza florentina tem ovo em cima e também usa espinafre. Ele vem com um molho de tomate, suponho, eu adaptei isso e adicionei pesto a ele porque é apenas um lindo, molho de herbie vibrante, é realmente verde, então ele realmente se destaca quando você está colocando aquela pizza na mesa. Para começar, temos nosso pesto aqui, assim como o molho de tomate. Nós só vamos passar uma camada muito fina sobre a pizza. Agora, este pesto e as receitas do livro estão cheios de sabor. Não se preocupe em colocar cargas e cargas sobre porque você não quer que ele para dominar qualquer um dos outros ingredientes. A seguir, temos queijo. Então temos queijo mussarela, e também nosso queijo cheddar maduro e não vamos parar às duas. Vamos adicionar um pouco de parmesão no final também. Então vai ser três tipos diferentes de queijos nesta pizza. Agora, porque há alguns ingredientes, o que vamos fazer é apenas ir muito, muito levemente sobre o queijo que estamos usando. Vamos adicionar um pouco o nosso cogumelo. Você pode rasgá-lo, é muito, muito fino tamanho porque eu quero ter certeza que quando eu cozinhar este cogumelo no forno de pizza, ele vai estar cozinhando em 90 segundos. Eu quero que ele seja de tamanho fino para que o cogumelo cozinhe todo o caminho. Então temos cogumelo aqui ao lado do espinafre. O que vamos fazer é tentar esconder isto aqui porque não queremos que este espinafre queime muito, muito rapidamente. Queremos que ele cozinhe. Isso vai para lá. Em seguida, vamos colocar nosso cheddar maduro no topo. Isso impedirá novamente o espinafre de queimar. Cargas não, só um pouquinho. Então, finalmente, temos o nosso ovo. O que eu fiz aqui é que eu tenho o ovo e eu o quebrei nesta pequena tigela aqui. Basicamente, quando eu quebrar, se há alguma clara de ovo que é bastante solta ou bastante escorrendo, eu não vou colocar isso aqui porque eu não quero que isso saia e vá para todo lugar na pizza. Quero que esteja perfeitamente no meio. O que eu tenho é o aperto do branco aqui, eu só vou realmente suavemente estourar isso no meio. Lá vamos nós. Eu digo que quando as pessoas vêem isso pela primeira vez quando é cozido, é incrível. Em seguida, o parmesão em cima. Um pouco de azeite. Quero dizer, tem bastante azeite naquela massa, então não muito, e lá vamos nós. Mesmo cru parece fantástico e eu mal posso esperar para cozinhá-lo, eo sabor é incrível quando você cortar no meio, bem, que jugo é simplesmente delicioso. Espero que goste. 8. Calzone: Agora vou te mostrar como fazer um calzone. Quando você está cozinhando pizza para as pessoas, há sempre uma que diz: “Posso comer um calzone? Você pode me fazer um calzone?” Eles podem parecer um pouco magros, mas eles são deliciosos, e eles realmente não são tão difíceis de fazer. Temos nossa massa de pizza aqui pronta para ir, e esta é a única vez que vamos usar um rolo porque queremos chegar a um diâmetro de 12 polegadas, mas certifique-se de que é muito, muito fino, sem crosta. O que eu vou fazer é simplesmente rolar suavemente para fora e ver todo esse ar tentando escapar agora, que é obviamente um grande sinal. Eu só estou girando a massa e apenas rolando. Toda vez que faço isso, fica um pouco mais fino. Uma coisa que é realmente importante aqui é ter certeza de que há um monte de farinha de sêmola embaixo. Mais uma vez, continue rolando. Queremos chegar a cerca de meio centímetro de espessura. Só mais uma reviravolta. O que você quer fazer é sempre apenas dar-lhe uma chance de se trazer de volta, porque quando você rolar, é instinto porque você trabalhou a massa muito bem é apenas voltar para ser um pouco menor. Quando você está feliz com isso, isso é ótimo. Vou buscar a minha casca de pizza e pô-la por baixo. Só para ter certeza de que é uma forma de círculo lá. Agora, assim como uma pizza, vamos derramar molho. Vou usar o molho de tomate. No meio de novo, estenda-o para fora, e tentamos ter certeza de que saímos daquela sala ao redor dos lados, porque esses lados, nós vamos dobrar. A seguir, o nosso queijo. Você pode ser criativo com isso, você pode colocar o que quiser nele. Normalmente, uma coisa boa a fazer é que quem quer um calzone, quem pediu um, é deixá-los fazer este estágio. Um pouco como antes, você não quer sobrecarregá-lo muito. Porque se você sobrecarregar demais, os ingredientes lá dentro, eles vão criar um monte de vapor, e isso vai tentar escapar quando você está cozinhando, que pode fazer com que o calzone rasgue. Eu só tenho um pouco de cogumelo, dois tipos de queijo: a mussarela de búfalo, o cheddar maduro, e eu vou embalar um pouco de pepperoni lá dentro, não muito. Eu só vou rasgar. Lá vamos nós. Tem um pouco lá dentro. Agora o que vamos fazer é pegar meu raspador de massa, e nós vamos apenas levantá-lo e dobrá-lo por aqui, para que você possa vê-lo. Quando fazemos é apenas empurrar para baixo com firmeza porque você quer ter certeza de que nós prendê-lo. Então eu vou transformá-lo. O que você pode fazer é que você pode até mesmo obter um garfo e você pode simplesmente empurrar para baixo as bordas com um garfo, ou você pode dobrá-lo sobre si mesmo para que ele crie uma crosta realmente adorável. O que eu vou fazer, eu vou usar meu dedo indicador e meu polegar da minha mão direita, e então apenas o dedo indicador aqui para guiá-lo. Eu só vou me dobrar, empurrar para baixo, dobrá-lo sobre si mesmo, empurrar para baixo, dobrar, empurrar para baixo. Vamos repetir isso. Você pode ver que ele apenas aperta a borda, faz uma borda realmente adorável. Essa crosta vai borbulhar muito, muito bem. Quando você empurra para dentro, realmente empurra para baixo. Você tem a sêmola embaixo, então não vai grudar. Agora temos que terminá-lo. Basta dobrá-lo novamente, e dobrar lá em cima. Lá vamos nós. Aí está o seu calzone. Para terminar, você pode colocar o que quiser em cima. Se você quiser um pouco de lavagem de ovos para torná-lo realmente marrom, você pode, e realmente crocante. Eu só vou, como antes, simplesmente um pouco de azeite. Quando você tirá-lo do forno, se você quiser terminar com um pouco de parmesão, qualquer tipo de queijo, apenas para realmente intensificar o sabor, você pode. Você pode cozinhar isso em sua casa, mesmo por cerca de 10, 15 minutos ou em seu forno de pizza a lenha por cerca de 5-7 minutos. O que eu gosto de fazer é apenas tirar alguns dos chips para fora, realmente retardar o processo para baixo apenas para que ele cozinhe tudo todo o caminho através completamente. Sim, é absolutamente delicioso. 9. Bolas de massa de alho: Bolas de massa de alho. Todo mundo adora bolinhas de massa e eles são um verdadeiro deleite. O que eu gosto de fazer é colocá-los no forno pouco antes das pessoas chegarem, trazê-los para fora, colocá-los na frente da mesa e todos adoram. O que é incrível é que você pode usar a mesma massa de pizza que fizemos para criar isso. O que fizemos aqui é que comi 500 gramas de farinha, 350 gramas de água. É aquela massa. Eu posso fazer três pizzas com isso e ter espaço para fazer uma bandeja de bolas de massa de alho também. O que eu vou fazer é que eu tenho a massa restante aqui. Vou cortá-la ao meio. Como eu disse, isso é suficiente para duas pizzas, equivalente em massa. Em vez de ter essas duas pizzas, podemos colocá-las em uma bandeja de bolas de massa de alho. O que eu vou fazer então é dividir esses dois, o que teria sido pizzas, em quatro. Vamos ficar com oito bolinhas de massa então. Novamente, você não precisa ser tão preciso com ele, desde que eles tenham o mesmo tamanho. Raspador de massa vem a calhar novamente. Eles estão em oito e o que queremos fazer é torná-los realmente uniformes agora. Eu só vou pegá-los e não preciso de farinha na parte de cima do trabalho. Tudo o que você faz é com a palma da sua mão, você empurra muito forte nele e você cria quase como uma garra, e enquanto você está rolando, você rola em volta e isso vai transformá-lo em uma bola adorável. Eu só vou começar este aqui. Eu vou empurrar, e então levantar e você tem uma bola muito bonita lá. O que fazemos, temos farinha de sêmola de novo. Apenas indo levemente pó o fundo desta panela, evitá-los de aderência, e também dá-lhes uma bela base crocante também. Então isso vai apenas para o meio. Só vou repetir o processo. Não tenha medo de empurrar com força. Quanto mais difícil você empurra, melhor será. Basta olhar para isso. Olha como linda e uniforme aquela bolinha é. Isso voltará a dobrar de tamanho. Será realmente leve e fofo. Vou espalhá-los ao redor da borda agora. Só vou repetir o processo. Temos umas bolas de massa adoráveis aqui na bandeja, a sêmola embaixo criará aquela linda base crocante. O que temos aqui é a nossa manteiga de alho. Isto é manteiga, alho, sal e um pouco de parmesão também. Tem um gosto incrível. Você pode apenas comê-lo agora por conta própria ou apenas em algumas torradas, é simplesmente adorável. Tudo o que vamos fazer é colocar enormes montes dela entre cada bola de massa e, basicamente , como ela cozinha, toda aquela manteiga vai passar. Muito crocante, muito adorável. Não tenha medo de segurar isso. Você quer colocar o máximo possível aqui. Não vou pô-lo em cima das bolas. Eu só estou colocando-os no meio disso porque, como eles provam, ele só vai prender toda aquela manteiga de alho adorável lá dentro. Lá vamos nós. Nós vamos encobrir isso. Vamos deixar isso provar por uma hora. A razão pela qual cobrimos é só para não querermos que seque por cima. Queremos manter tudo úmido. Deixamos por uma hora e depois, quando estiver pronto, vamos assar no forno. Estas bolas de massa de alho estão provando há uma hora. Nós só vamos levantar o papel alumínio. Você pode ver aqui eles apenas dobraram de tamanho, o que é realmente adorável sobre isso é toda a manteiga de alho que sufocamos lá dentro, ele está preso. Quando isso cozinhar, vai haver bolsões de manteiga de alho. Vai ser muito, muito saboroso. Para terminar, o que eu vou fazer é apenas adicionar um pouco de azeite em cima, realmente pequena quantidade e, em seguida, apenas um pouco de sal. Não muito porque a manteiga, porque tem parmesão nele, está um pouco salgado de qualquer maneira. Em seguida, apenas algumas ervas misturadas apenas para terminar. Então o que fazemos é colocar isso no forno por 25 minutos que leva para cozinhar. Depois de 20 minutos, o que vamos fazer é tirá-lo do forno, pegar mais manteiga de alho e derramar por cima. Então ele só vai absorver o topo dele também e vai ser incrível. Você pode simplesmente levantá-lo para fora. Cada pessoa individual pode ter uma bola de massa cada e vai ser adorável. Em seguida, haverá muita manteiga deixada lá para que você possa rasgar sua bola de massa e mergulhá-la também. Vamos cozinhar isso por 25 minutos no forno. São 200 graus Celsius. Vamos nos sentar e aproveitar.