Como assar pão de fermentação natural.

1. Como experimentar pão Sourdough - trailer de curso: Sourdough é tão importante para mim. Eu tenho cozinhado agora por quatro anos e eu absolutamente amo comê-lo, mas o mais importante, eu amei assar em. As pessoas pensam que é muito difícil de criar, mas eu quero mostrar a vocês que não está seguindo o simples curso passo a passo. Vou te mostrar como criar uma vida incrível em casa. Eu vou cobrir todos os fundamentos do básico de como criar o seu próprio iniciador, e, em seguida, mais importante, colocando tudo junto para criar um pão de massa adorável com incrível Cromb e muito, muito impressionante vida. Muito obrigado por conferir este curso. E mal posso esperar para assar o DC. 2. Termos de cozimento principais: Então, antes de começarmos a cozinhar, eu queria falar com vocês sobre alguns termos chave para assar no sábado. A Stata. Stata é uma mistura de farinha e água com bactérias que ocorrem naturalmente. Isso permite que a flor fermente. O iniciador requer alimentação com farinha e água e permanecer vivo. E quanto mais você alimentá-lo, mais espumante ou lacuna. E isso criará uma incrível vida de fermento. Use seu motor de arranque, você alimentá-lo, e isso cria o Levante. O Lavon fornece-lhe um dia com fermento e bactérias. O motor de arranque deve ser alimentado antes do cozimento para que atinja todo o seu potencial, tornando-se assim o Levante. E usamos uma carrinha pequena. Nós misturamos isso em nossa massa e usamos isso para criar nosso incrível sábado. O glúten é a proteína que lhe dá uma elasticidade DOE e permite que você seja elástico. Se você escolher uma flor com um alto teor de proteína ou alto teor de glúten, você pode então ter uma bela DO. Permite que a massa aumente e forme uma boa estrutura de glúten, e mantém todo o gás dióxido de carbono que produz durante a fermentação a granel. Fermentação a granel. Este é o estágio que acontece após a mistura de doses, mas antes que o pão seja moldado, é o estágio que permite que a massa aumente e é um processo muito importante. Migalhas. Esta é a estrutura do pão. O interior do pão. Pães com bolsos de ar grandes adoráveis são descritos como tendo um cromo aberto. E é isso que estamos buscando com o nosso fermento. Os pães com pequenas bolhas de ar que são embalados firmemente juntos são descritos como tendo um giro apertado de migalhas. Este é o processo que usaremos para ajudar a dar força à nossa massa. Manter a massa na tigela significa que é menos confuso para nós, mas também é uma boa maneira de ver como sua massa está vindo durante o processo de fermentação a granel. Locação automática. Este é o primeiro passo em nosso processo de fabricação de massa fermentada, e envolve misturar a farinha e a água juntos. Isso ajuda a extrair os açúcares da farinha e também aumenta a extensibilidade do OD. Isso significa que a massa é mais elástica, permitindo que a massa seja preenchida com mais gases produzidos a partir do processo, resultando em uma adorável vida arejada, e também dando-lhe um lindo terreno aberto. 3. Como preparar sua massa: Ok, então agora é hora da parte divertida. Nós começamos a misturar e criar nossa massa. Então aqui temos nosso forte por que flor orgânica. Temos a nossa farinha de centeio escuro, e temos a nossa água, que está à temperatura ambiente. Mais importante ainda, temos o nosso motor de arranque que foi alimentado. É agora que o seu pico, tornou-se o Lavon e está cheio de bolhas e está pronto para ir. Então nós vamos começar este processo muito simplesmente por obter nossa farinha branca forte e em nosso arco. Então eu tenho 275 gramas de flor branca aqui, e eu tenho 50 gramas de farinha de centeio orgânica escura. E muito simplesmente, tenho certeza que vou pegar minha espátula. Eu só vou misturá-lo muito como o próximo. Só para combinar as flores. É tudo o que precisa. Então eu tenho minha água aqui. Tenho 240 gramas de água e isto à temperatura ambiente, por isso não está muito quente, nem muito frio. E isto é perfeito. Então, o que pode se misturar. E tudo o que estamos fazendo aqui é garantir que toda a água e a farinha se combinem. Então este é o processo de locação automática e como eu disse, é muito simples. Nós só misturamos tudo. E é importante ter certeza de que não restam pedaços de farinha seca. Então eu vou continuar girando, continuar misturando. E ela é sites limpos na tigela para baixo como ok. E basicamente o processo de locação automática ajuda a extrair os açúcares da flor. E também nos permite criar um belo ODO, que significa que é realmente extensível e muito, muito elástico. Então, aqui vamos nós. Isto é o que deve parecer. Não há pedaços secos aqui. E novamente, tudo o que os homens fazem é que eu vou limpar os lados da lâmpada, certificando-se de que tudo isso juntos em um só grupo. E então eu vou cobri-lo com papel alumínio. Ou se você estiver indo para a folha de cozinha ou pano de cozinha, basta cobrir e, em seguida, deixá-lo por três horas. Ok, então agora o processo auto menos está completo e a primeira coisa que podemos fazer é apenas verificar o não ver como ele está indo junto. Então eu vou apenas agarrar minhas mãos aqui e você pode ver se eu apenas puxá-lo, é meio que faz com que ele painel janela de vidro afetando quase ver através dele e apenas ver como se estende e quão extensível a massa é. Isto é o que pretendemos. E isso permitirá que o pão apenas segure aquele mais lindo naqueles bolsos que queremos criar. Assim que fizermos isso, podemos adicionar uma van. Então nós alimentamos o nosso motor de arranque e vemos como é borbulhante, ele atingiu o seu pico. Então, como eu disse, esse é o Levante. E agora podemos adicionar isso à nossa mistura de farinha e água. Tenho aqui o meu Lavon. Já temos 65 gramas de saída. E você vai colocar isso em cima da farinha e da mistura de água. Isto vai entrar aqui e tudo o que vou fazer é que vou alisá-lo por cima da massa. E esse tipo de ajuda com a distribuição, garante que será igual. Então, agora os fãs que estão sendo adicionados, é realmente importante dar o bom mix DO. Eu vou misturá-lo com a minha mão porque ele me permite sentir a massa então eu tenho uma boa compreensão de quão forte é e quanto trabalho ele precisa. E também é uma boa maneira, como eu disse, de desenvolver esse glúten. Ele só recebe um glúten indo o que permite que você construa uma massa muito, muito forte, que criará uma migalha aberta realmente adorável. Então, tudo o que estou fazendo aqui é levar a massa para um lado. Puxando na minha direção e enrolando minha mão e puxando para mim, envolvendo minha cabeça. E o que isso faz é dobrar o DOE sobre si mesmo e ajuda a construir força. Então você pode ver aqui que quanto mais eu vou, suave a bola vai. E tudo o que eu vou fazer de vez em quando não é apenas para garantir que eu limpe os lados de corrida que a razão para isso é o DOE que estamos criando é tão importante, tanto tempo passa para isso. Então, cada um para ter certeza de que você não perde nenhum. E então, uma vez feito, eu só vou cobrir e eu vou deixar para descansar por 30 minutos. 30 minutos você pode ver que é meio relaxado um pouco na tigela e simplesmente emitir e molhar minha mão novamente para ter certeza de que nenhuma flor cola minha mão e eu vou apenas dar-lhe outra mistura, as mesmas misturas antes. E você deve sentir que é um pouco diferente. É muito, é mais elástico. E nós meio que, novamente, é outra chance que podemos usar para construir essa força e meio que vê-lo dobrando sobre minha mão aqui muito bem. Então eu tenho o meu chão tão cabeça. E é importante moê-lo apenas para que seja muito mais finito, que ele se disperse mais uniformemente na massa. Pessoalmente, gosto de usar sal marinho, que vem em flocos muito grandes. Eu adoro o sabor disso. E tudo o que faço é esmagar aquele pouco antes de usá-lo. Então, vou me perguntar agora. E novamente, é muito importante misturá-lo aqui. Você pode misturá-lo com usando as mãos e como chateado. Você vai se recompor. Estou meio que dobrando sobre si mesma. Então eu sempre acho que uma vez que você tem a Alma, parece muito diferente. E é por isso que eu sempre digo misturar à mão tanto quanto você pode porque você começa realmente uma boa compreensão da massa. A massa quer juntar-se agora. E demos a ela uma grande oportunidade de construir força. E vamos dar outra mistura só para distribuir o sal, aquela última chance de construir, construir essa força através do processo de mistura aqui. E uma vez que você fizer isso por cerca de cinco minutos, cubra e deixe descansar. Ok, então agora estamos no processo de fermentação a granel. Este é, como eu disse antes, processo muito, muito importante. E pode variar no tempo. Então a fermentação do parafuso para mim leva seis horas. Você não precisa ficar perto da pomba seis horas e observá-la atentamente. Acabei de colocar um alarme no meu telefone. Eu vou embora, faço o que eu quiser, e voltarei a um mandato, que de novo, não demora muito para executar dez. Mas o processo de fermentação a granel é realmente importante e variará dependendo da temperatura da sua cozinha. Isso será diferente da temperatura da minha cozinha. Minhas cozinhas em torno de 19 graus Celsius. Mas você poderia estar em um país diferente, um país muito mais quente, um país muito mais frio. Estou na Inglaterra, por isso não está muito quente aqui. Então é por isso que levo seis horas. Se você mora em um país ou sua cozinha é talvez dois ou três graus mais quente que a minha, essas seis horas serão cerca de cinco horas. Vai ser mais curto. Ou se suas cozinhas mais frias do que a minha, vai ser um processo um pouco mais longo. Mas a concentração do processo de fermentação a granel é um processo muito, muito importante. Então agora é hora de completar o processo de torneamento. Agora, o processo de torneamento é um processo muito, muito fácil. Em última análise, o que é é que estou levantando minha mão sob a massa. Estou levantando todo o caminho para cima, o que estica a massa. E eu vou dobrá-lo sobre si mesmo. Quando eu faço isso. Em quatro estágios, eu apenas levanto, dobro e trabalho em torno da massa. E durante este processo de fermentação a granel, vamos completar quatro dezenas. Então, aqui vamos nós. Vou literalmente molhar minha mão de novo. Tenho uma tigela de água à minha direita. E isso impede que a massa grude na minha mão. E então tudo o que vou fazer é colocar a minha mão debaixo do DOE, levantar, esticar, e depois dobrá-la sobre si mesma. Vou repetir isso mais três vezes ao redor da massa. Como disse, é uma boa maneira de encher a massa, para entender a massa. E agora, quando isso estiver completo, você pode ver que o DOE está tentando ficar juntos. Então vamos cobrir isso, deixe descansar. E novamente, completaremos três Morton. E quando fizermos isso, você verá cada vez que fizer isso, a força será aumentada e a massa ficará mais apertada, e ela só vai querer ficar mais junta. Peck disse que vamos transformar o pão quatro vezes ao longo do seis, nossa fermentação a granel. E é simples. É como eu disse, estamos levantando. Nós estamos colocando um 100 sob ele estavam levantando alto, esticando o máximo que pudermos, e nós dobrá-lo sobre si mesmo. E quanto mais você fizer isso, você vai sentir que ele não quer esticar tanto. Isso é ótimo porque mostra que você está construindo força. Então vamos fazer isso quatro vezes. Olhe para o guia, olhe para o livro. E assim vamos fazer são quatro vezes. Olhe para o guia e siga os horários. Já mencionei antes. Temperatura, temperatura é muito, muito importante, pois afetará você fazer um pouco. Então, consulte o guia e antes de começar, apenas dê uma olhada e tipo de trabalhar fora a temperatura do seu quarto, se ele puder, e então faça sua estimativa de lá para a temperatura da minha dose em torno de 22 graus Celsius. Então isso significa que minha fermentação a granel será de seis horas. Mas sabe, às vezes se estivermos no inverno e estiver frio na minha cozinha e minha fermentação terá que continuar um pouco mais, talvez sete horas. Ou no verão, eu poderia ter a janela aberta, o sol está chegando e pode ser muito mais quente nas cozinhas e fermentação a granel vai diminuir um pouco. Esteja mais cerca de cinco horas. Então, como eu disse, esta é uma receita, está lá para você seguir. E com as variáveis que você tem com sua flor diferente e água diferente, os diferentes pontos fortes de partida em diferentes temperaturas. É tudo uma experiência de aprendizagem e vai fazer o seu pão individualmente para você. Então agora é hora de remodelar nossa massa e realizar um descanso de banco. E esta é a primeira vez que vamos remover nossa massa da tigela e colocá-la no trabalhado para cima. Tenho aqui o meu raspador de pão. É fantástico. Uso um plástico só para não arranhar a oficina. Você pode comprar os de metal. Se você tem uma oficina que vai permitir, então ótimo. Eu gosto de plástico. Eu posso dobrá-lo. E é apenas, é muito acessível, mas também é ótimo para usar. E tudo o que vou fazer é pegar minha espátula e vou soltar a borda do DOE da bola. E tudo o que vou fazer agora é virar de cabeça para baixo. E como eu ouvi ao redor do lado que DO só quer cair. E aqui tenho meu raspador de pão de novo. Eu só vou empurrar a porta para mim, girar meu pão, raspar, e depois trazê-lo de volta para mim. E o que isso está fazendo é criar muita tensão na superfície da massa. Então, de novo, está construindo força. Mas quanto mais você faz isso, a lacuna do título, você não quer exagerar porque você não quer tomar. Mas como eu disse, você está apenas afastando de mim. E no mesmo movimento, você vira o raspador, trazendo-o de volta em sua direção. E agora crie uma boa superfície apertada, certo? Então agora nós fizemos o apreço que vai deixar lá fora na web top. Isso é chamado de descanso do banco. Você vai ver que vai ser juntos como um bom, tigela agradável e eu tenho uma meia hora só vai ser liberado lentamente. Novamente. Esta é uma chance que podemos construir, fortalecer a dose é muito, muito importante. E depois voltamos depois de meia hora e vamos moldá-lo. Então vamos ver agora isto é Farinha, Água ISTE. Oh, isso está tentando expandir. Vamos ver isso se dar bem como uma boa vida. Então, de novo, deixe metade agora e nós voltamos. Então agora é hora de moldar nossa massa. E eu absolutamente amo esta parte do processo, então eu acho que é muito terapêutico e eu realmente gosto disso. E é muito simples. Não se deixe levar por isso, porque você pode, na primeira vez que você assistir você pensa, oh, isso parece um pouco difícil de fazer. Realmente não é. Então, primeiro de tudo, vamos pegar uma flor e vamos tirar farinha ao longo da vida. Tudo o que faz é que isso significa que eu posso ser bastante preciso com uma flor e não vai ser ponto todo trabalhado para cima. E então tudo o que vou fazer é pegar meu raspador de banco e virar. Assim que eu virar, agora posso moldar a massa. Então tudo o que eu vou fazer aqui é puxar para fora muito gentilmente de baixo e apenas pasta sobre si mesmo. E depois da esquerda e depois da direita. Então o que estamos fazendo aqui é muito gentilmente empurrando para baixo só para ver isso. Mas, novamente, estou sendo muito cuidadoso para não perder gasolina. Não vai tirá-lo de cima e cair. E você pode ver aqui meus dedos, eu tenho certeza que vou puxar cada lado IVR e pasta sobre cada dedo. E a primeira vez que fizer isso, vai parecer muito, muito estranho, mas sempre parece. Então eu só vou trabalhar para baixo. E você pode ver que estou mantendo o dedo para baixo, dobrando, empurrando para baixo, dobrando, empurrando para baixo. E adoro esse processo todos os dias. É muito divertido e disse Por favor, por favor, não se preocupe com isso porque não vai dar errado porque você pode tipo de apenas empurrá-lo para baixo e ele vai ficar. E o que podemos fazer para, novamente criar mais tensão e mais força. Eu posso dobrar a parte de cima para baixo novamente e então eu posso repetir o processo. Então o que você quer tentar e ter certeza é que o DOE é muito reto, para que você não tenha uma cama fina, a parte de cima e a parte inferior. Você quer ser muito, muito semelhante em comprimento. E, de novo, tenho certeza que continuo caindo. E quando eu estiver feliz, eu posso pegar meu dinheiro e eu vou arrumar um pouco lá em cima. E então eu posso simplesmente rolar por cima de si mesmo. Então eu não estou, eu não estou empurrando para dentro da massa. Não vou liberar nenhum gás. Só estou meio que puxando. E depois com os meus polegares, sou como trazer o Tibete. Então, isso só mantém o tempo agradável. E então tudo o que faço é nos lados. Eu só dobro os lados. Eu só os belisco juntos. Muito como beliscas apenas certifique-se de que o sele. Ela vai beliscar o lado direito. Eu só vou muito, muito ligeiramente arredondado. Apenas certifique-se de que não está preso na oficina. E eu vou colocar um pouco mais de farinha em cima. Agora flor na minha cesta de preparação também, porque a montagem de farinha de gordura também, o que é muito grosseiro. Então, o que é ótimo sobre isso é que se você usar uma farinha muito, muito fina como sua farinha de pão, tudo isso pode acontecer é quando você colocar sua vida dentro, toda a umidade irá absorver a flor. Flor vai para o baixo, então ele vai acabar furando tão bem. Aqui está um pouco de aparência daquela flor é muito, muito grosseira. E eu vou colocar isso na cesta e colocar em cima da cúpula longos dias, apenas afrouxá-lo e depois levantá-lo. Vou entregá-lo e colocá-lo dentro Então o lado que está olhando para mim agora está virado para baixo na cesta. E então apenas um pouco de farinha em cima dele, apenas para ter certeza de que quando estamos cozinhando, ele, ele tem uma bela crosta florescente deslizante. Tem um belo fundo de enxurrada. E também significa que quando eu cobrir, quando ele sobe na geladeira ou em sua próxima prova, não vai ficar na minha folha ou Microsoft ou qualquer coisa assim, certo? Então é isso. Nós moldamos nossa massa, é uma cesta de prova. E agora vou deixá-lo por meia hora antes de colocá-lo na geladeira. Agora, quando colocamos na geladeira, fica muito frio, a temperatura cai e isso significa que retarda o processo de fermentação. Esta parte do palco permite que ele realmente ame para realmente desenvolver sabor. E isso é importante para mim. Só lhe dá aquele sabor amargo adorável. E nós fizemos isso. Eu só quero dizer que bem feito, esse é o maior passo do processo feito. Espero que tenha gostado. E agora, os dias mais difíceis de espera, Haley, está a pesar de 12 a 18 horas de C. Espero que haja um pouco de sono para isso. Normalmente termino minha trança por volta das 89 horas da noite. E então isso significa que quando eu acordar de manhã é 89 horas da manhã. Se eu quiser esperar um pouco mais para 18 horas, eu posso fazer na hora do almoço. Mas isso significa que posso trazer a minha vida à tona. Eu posso assar, eu posso marcar, e então eu tenho uma vida adorável, adorável. Então, sim, coloque na geladeira. Por favor, tome uma bebida. Você deve estar muito orgulhoso de si mesmo, porque é um processo difícil, para começar a pensar. Mas espero que agora você tenha entendido mais e possa estar criando algumas vidas sauditas adoráveis em casa. Então vamos agora passar para marcar e assar a esquerda. 4. Pontuação e cozimento: Então agora é hora de marcar e assar a vida. Fizemos todo o trabalho duro ontem. Criamos algo que é muito, muito adorável. E agora nós saímos da geladeira e agora podemos sair da cesta de provas e ir é hora de ir realmente. Eu tenho o meu outro que está definido para o ícone de configuração mais alto, que é 250 graus. E o meu forno holandês de ferro fundido está lá dentro que está muito quente também. Isso me permite emular um forno de padeiros de rodas. E tudo o que vou fazer agora é dar gorjeta na cesta peruana e vou conseguir. Então, vou ter a minha vida. E isso foi provado agora por 12 horas, você pode provar isso em uma geladeira e um carvão provar entre 12 a 18 horas. E parece ótimo. Então, tudo o que vou fazer é ser uma folha de papel de prova da Grécia em cima, cortando tábuas aqui. Eu vou virar. E essa é apenas uma maneira muito fácil e segura de tirá-lo do cesto de pão sem qualquer um dos gases para fora. E então por causa do AT florescido pronto, bem, eu posso simplesmente levantá-lo direto. E a próxima etapa é marcar. Então eu tenho a minha mão bem afiada. E tenho certeza que Wonka Head Start With um muito rápido. Agora, eu acho que a pior coisa que você pode fazer qualquer corte é fazer um gato lento. Então eu quero ter certeza que é muito, muito rápido. Então é um corte limpo. E eu tenho o meu forno holandês onde eu vou apenas puxar isto para fora, colocar pão ao lado. E isso é mais amplo em lúpulo 250 graus. Alguém colocou o pão. O papel crocante me permite puxá-lo muito, muito rápido. Eu tenho o meu cabelo da pistola de bombordo, então eu vou apenas pulverizar muito rapidamente e obter muito vapor dentro Ele pode ver como Dean é, eu só vou colocar isso direito no forno agora. Então o pão está no forno agora e é muito tentador levantar chumbo. Dê uma olhada, veja como está indo, mas, por favor, não deixe lá. Deixo o meu por 23 minutos. E quando esse alarme vai dizer que você pode tirar um elevador a tampa fora, virar o para cima e para baixo, e então apenas tentar e ter um pico de comida, Veja como ele está indo e você deve ver que ele está aberto, isso é levantado como levantado. E sim, é uma parte excitante. Então, ajuste o temporizador e nós voltamos e conversamos. Ok, então agora já se passaram 23 minutos, então eu tirei. E você pode ver aqui, eu vou levantá-lo e olhar para aquilo. razão é expandida é que ele está tentando chegar ao topo onde nós fizemos essas marcas. Parece fantástico. Então agora vou aumentar e descer para cerca de 180 graus. Vou colocá-lo de volta lá. Vou deixar lá por 25 minutos. Confie em mim, deixe aí. Vai cozinhar todo o caminho. Se você quer que seu pão seja um pouco mais marrom, deixe por mais cinco minutos. Você pode ser o juiz. Mais uma vez, os fornos serão muito diferentes. Mas use isso como um guia. Seja o juiz de como você quer, mas sim, aproveite. Basta colocá-lo lá dentro. Agora você pode vê-lo cozinhar em C. Você pode ver a cor. E não estamos longe, nem muito longe. Uma deliciosa vida saudita caseira. Ok, então parabéns, nós acabamos conosco. Eu amo. Espero que pareça fantástico e está escrito muito bem. Agora, provavelmente para o resto, fase mais difícil do processo, o que poucas pessoas dizem é, por favor, não me odeie. Você tem que deixar esfriar. Então não podemos conversar ainda. Muitas vezes. Eu quebro esse papel e corte-o aberto e tenho um lindo vermelho quente e obviamente um monte de manteiga nele também. Mas se você abri-lo agora, se você cortar, você potencialmente arruinará o Chrome dentro. Então cada um deixa esfriar, para manter essa estrutura. E basicamente deixe-o chamar e então podemos abrir. Então, sim, vamos pegar, vamos. Este é um pouco tão emocionante porque você quer esperar que há muita multidão aberta adorável e olhar para isso é absolutamente adorável. Uma bela coroa uniforme. Os buracos lá parecem fantásticos. E assar em si mesmo. É realmente bem cozido todo o caminho através de alguns realmente feliz com isso. Você pode ver que é do lado é um aumento tão grande apenas a partir de que uma pontuação que fizemos. A crosta e a migalha são absolutamente fantásticas, muito felizes com isso. Então Excel, é tão fácil de fazer. É só entender esses princípios chave. E você pode fazer sua vida escrever isso em casa. E é por isso que eles são cortados pela metade. E então eu dobrá-lo e eu acho que esta é uma maneira muito fácil cortar pão sourdough em fazer apenas cortar metade é baixo lá. E isso sai muito adoráveis fatias baixas. E olha para isto. Sabe, isso é só cobrir manteiga e comer. Na verdade, adoro. O tamanho também é assim. Sabe, eu brindarei a estes de manhã. Cozinhe, cozinhe 2X e apenas este simplesmente fantástico. Estou muito feliz com isso. E então este é um, outro que eu fiz só para mostrar duas pontuações diferentes prontas? Então, como eu disse antes, se eu fiz apenas não vai limpar a escola. E eu realmente gosto deste é para partituras. Você meio que faz baixo quadrado, mas cada pontuação vai um pouco mais do que quadrado. Você assar e meio, oh, olhar assim. E só dá uma aparência diferente. Eu, eu adoro isso. Cada, cada banco tem diferentes técnicas de pontuação e as diferentes marcas. Para mim se, se o meu, meu gotos isso já ver, esta é uma migalha adorável. Muito, muito bom e que cortou aqui. E olha para isso. Ok, isso é ótimo. É diferente, como Alex disse, todo mundo é diferente. E isso, toda a zona é grande por uma mente brilhante que ainda realmente até assar. É uma migalha aberta que não está bem embalada. E você pode ver apenas a partir das marcas de pontuação, o fato que ele tem. E eu acho que quando eu estava fazendo este, eu não marquei é profundamente, então não vai subir tanto. Mas isso é mais, eu teria isso com Samaj é cortado. Mas se cortarmos aqui, podem ver que é muito sagrado nesta mangueira. E isso, novamente, quando é apenas um pouco quente, apenas um bom pedaço de manteiga em cima. Absolutamente adoro. Mantém h ir todo o caminho através da crosta é realmente, realmente adorável também. Então lá vamos nós. Criaste a tua fantástica vida saudita em casa. Eu só queria dizer parabéns e obrigado por olhar para o curso. Espero que tenha corrido muito bem. E qualquer dúvida como mencionado antes, por favor entre em contato. Se eu posso ajudar as pessoas a fazer pão fermentado incrível em casa, eu realmente quero fazer isso. Então, obrigado. Consulte o guia. Se você ficar preso em tudo ou assistir os vídeos novamente. E você pode fazê-lo e ter os vídeos ao seu lado para que você possa seguir e também verificar o site. Há muitos detalhes lá. E você pode simplesmente ver o processo novamente passo a passo e percorrer dependendo do estágio em que você está. Mar. Agradeço-te muito. Se você quiser conferir os outros cursos que você pode e desfrutar, desfrutar do seu pão. E espero que comece uma incrível jornada de pão. Obrigado. 5. Como cozinhar: Então eu quero compartilhar com vocês alguns dos equipamentos que eu uso. E eu coloquei uma lista abaixo e eu também a incluí no guia para mostrar os bits exatos que eu uso. Bayes é importante lembrar que eu não preciso gastar muito dinheiro nisso. Caixa e pão para mim é incrível porque você pode compartilhá-lo com muitas pessoas. Mas também é muito, muito acessível e isso é o que eu gosto sobre isso. As coisas que te vou mostrar, podes gastar muito dinheiro se olhares para coisas diferentes online. Mas espero que os links que eu incluí sejam acessíveis e eles mostram que você pode criar um pão incrível e você não precisa passar o mundo juntos. Então, primeiro de tudo, eu tenho meu raspador de pão. Este é um raspador de pão de plástico. É muito, muito barato. Você pode obtê-lo por cerca de quatro libras, US $5. Acho que isso me custou cerca de dois quilos. Na verdade. Tenho-o em venda, mas é de plástico. E isso significa que posso moldar a massa na minha parte de trabalho sem arranhar a oficina. Este é um investimento incrível para assar pão oxy. Qualquer forma de fazer eu mesmo usá-lo para fazer bolos ou outras coisas porque ele tem uma borda reta agradável. Então, isso definitivamente vale a pena. A próxima coisa é a ln. Isto é o que eu usei para ganhar o pão. E novamente, este era um muito acessível. Você não precisa da maçaneta. É apenas uma lâmina muito, muito afiada aqui. Você pode obtê-lo do CMS também. Apenas lâminas diferentes que você pode obter. E eu uso a sorte que disse para marcar a massa, é muito, muito afiada, mas se você não tem isso por anos, eu escolho a faca. Mostrei uma faca muito afiada que usei. Certifique-se de que é um corte muito, muito rápido para que você realmente não tenha que investir nele, mas já que tê-lo é ótimo. Então, se você pode pagar, investir nele, porque ele lhe dá um corte muito, muito limpo, que então leva a, novamente, uma grande vida. E é nisso que eu cozinho. Minha panela holandesa, minha panela de ferro fundido. Este não é caro. Tenho isto há anos. Acho que era cerca de 20 libras, na verdade, cerca de 25 dólares. Com isso você com panela de ferro fundido, você pode gastar um monte de dinheiro e você on-line, eles são rotunda. Ou eles vão para as centenas. Pessoalmente, eu não faria isso. Você só quer pan que permite que o pão para sentar-se nele e você pode selar o topo dele. Eu coloquei um link no guia e também no curso do que eu recomendaria e eu usaria da Amazon. E basicamente você está usando isso para recriar um forno de padeiro. Você pode armadilha esquema neste e que permite que o pão para subir durante a primeira fase do processo de cozimento. E, finalmente, o que eu recomendaria essas toneladas de bandeira de pão, Eu tenho dois diferentes. Este eu tive desde o início, novamente, muito, muito barato, muito acessível. Nós fazemos é você apenas linha isso com farinha e ele apenas senta em, funciona muito, muito bem. E sim, vai muito bem no armário. E em vez de usar uma tigela e uma toalha de chá e fazer as coisas bagunçadas, isso, eu realmente não poderia recomendar altamente o suficiente. E então este aqui, este é relativamente novo na verdade, é um tipo de papelão, meio entediado. E sai muito bem. Significa que é muito mais fácil de limpar. E é um pouco mais caro, mas é fantástico. Você não pode obter essa massa molhada e você começa onde ela estaria arruinada. Mas, novamente, o mesmo processo. Eu só adiciono a flor. E isso ajuda, ajuda o pão na prova final e sai muito bem. Então, espero que isso lhe dê uma visão sobre alguns dos equipamentos que eu uso. E sim, espero que possa melhorar o seu cozimento e levá-lo um passo mais perto disso. Perfeito. Então, adie para ele. 6. Guia de iniciantes: Então, eu quero compartilhar com vocês algumas dicas de como criar sua startup, mas também mantê-la. Muitas pessoas não gostam de começar porque acham que dá muito trabalho. E eles dizem que eles mataram e eles simplesmente não podem mantê-lo vivo. Aprendi algumas dicas e truques que vou compartilhar com você. Mas antes de começar, só queria dizer que montei um guia detalhado que compartilhei com vocês. Por isso, por favor, refira-se a isso também. Só porque eu posso fazer um vídeo 2-3 horas de duração mostrando muitas e muitas dicas diferentes. Então eu acho que é importante que eu tenha escrito tudo e você possa lê-lo e você tem isso lá para passar por coisas. Então, ter uma entrada incrível lá está. Há o meu cheio de bolhas pronto para ir é muito, muito importante ao criar uma vida sourdough. Eu alimento o meu duas vezes por dia e eu também manter uma pequena quantidade de tempo. Você pode ver lá, não tão grande. Outros padeiros com quem falei, guardam grandes quantidades, que é ótimo para eles se estiverem cozinhando, sabe, três ou quatro pães por dia. Mas pessoalmente, não gostei de fazer isso porque desperdiça farinha. É muito mais demorado e você apenas alimentá-lo constantemente. Então, como eu disse, você está colocando, você sabe, talvez 200 gramas de farinha duas vezes por dia se você quiser um motor de arranque ativo. Então você está passando por quase um saco ou meio saco de farinha. E eu não gostava de fazer isso. Então eu guardo uma quantidade muito pequena no momento. Há 40 gramas de começando aqui. Nunca vou mais do que isso. E então, quando um cozimento, eu vou alimentá-lo para que ele sobe e haverá 75 gramas. E depois dá-me o suficiente para fazer um pão. E também me dá o suficiente para continuar a minha partida. Então, uma das coisas mais importantes que posso recomendar é usar farinha orgânica. Isso é realmente, muito importante porque muitas vezes a primeira pergunta que eu vou fazer se alguém vem a mim e diz que eu estou tendo um problema com o meu iniciador é o que Farinha usando. E nove em cada dez vezes, eles estão usando uma flor não-orgânica, o que significa que geralmente foi branqueada. Há um monte de produtos químicos lá dentro. E isso só significa que as bactérias naturais não vão gostar disso porque os produtos químicos vão competir com ela. Só não vai funcionar muito bem. Portanto, certifique-se de que você está usando uma flor orgânica branca forte. E também uso um centeio escuro orgânico e uma mistura branca forte orgânica para alimentar a minha entrada. Então eu alimento minha farinha de arranque e água. Mas quando eu a alimento com uma flor, é uma mistura. É 25% de centeio escuro, 75 por cento de flor branca. E tudo o que faço para economizar tempo é talvez uma vez a cada duas semanas eu tenho minha banheira e eu adiciono meus 25% de centeio escuro, meus setenta e cinco por cento de farinha branca, misturar tudo. E quando eu alimento meu motor de arranque, eu não estou medindo pequenas quantidades. Só estou colocando minha flor na água e dando um x. e então eu deixo. Como eu disse, eu o alimento duas vezes por dia, uma de manhã, outra à noite. Se eu me encontrar muito em casa, sabe, vamos apenas dizer que se eu tirar um tempo fora do trabalho ou eu estou por perto para as férias, é como se eu fosse alimentá-lo se eu não puder três vezes por dia porque isso significa que quanto mais eu alimentá-lo, quanto mais ativo ele fica e mais borbulhante ele fica. Então é apenas um iniciante melhor, mais ativo. E sim, é assim que eu o alimento. É descartar, então praticamente remova todo o motor de arranque. Deixo cerca de três gramas lá dentro. E então eu adiciono 15 gramas de farinha, 15 gramas de água, apenas misture, realmente, realmente misture. E o que isso faz, essa mistura é que eu estou dando uma chance para que a farinha se forme com estrutura para ativar o glúten. E então por causa do feito que quando o dióxido de carbono é liberado, ele permite que essas bolhas adoráveis se formem. Como eu disse, vou te mostrar lá. Você pode ver aquelas bolhas lá. E isso é porque eu misturei muito bem e é apenas manter gases dentro do motor de arranque. Então, como eu disse, há muito mais conselhos que eu coloquei no guia de como criar seu iniciante. Isso é muito importante. Por favor, siga isso. E, em seguida, mantendo-o. Eu não o alimento o tempo todo. Muitas vezes eu coloco na geladeira e você pode mantê-lo na geladeira por até três semanas sem alimentá-lo. E isso é mais uma vez, as pessoas têm vidas ocupadas, as pessoas vão embora de férias. Eu não sou alguém que leva minha partida comigo, mas eu tento ficar fora da oficina quando eu posso mantê-lo em vista. Então, se eu esquecer, se eu não alimentá-lo de manhã, eu vou estar fazendo o almoço e eu vou sair e preciso alimentar minha entrada. Isso é muito importante. Mas sim, por favor, não fique obcecado com isso e por favor não se preocupe. Se você perder um feed, você sabe, eu provavelmente não poderia alimentar isso por alguns dias. E quando estiver fora à temperatura ambiente e ainda se safar de alimentá-lo, ele voltará. É muito difícil matar um motor de arranque. Se você tem mofo ligado, então eu começaria a me preocupar e eu não iria usá-lo. Novamente. Eu cometi muitos erros. Aprendi com eles e criei algumas startups também. Então isso também é importante. É um processo para desfrutar e é um processo para descobrir a si mesmo e ver como suas variáveis funcionarão. Por exemplo, sua farinha será muito diferente da minha se você estiver em um país diferente. Então é meio que torná-lo único para você. E todas essas coisas se unirão para permitir que você faça uma única mancha baixa do dito. E a comida do dia a dia tem um gosto diferente e isso é importante. Então, por favor, comecem a, bem, novamente, se as pessoas me fizerem perguntas sobre seu fermento e minhas migalhas não são muito boas ou não estão subindo tanto. As primeiras perguntas às quais voltarei é a partida. Quanto ele está alimentando, quantas bolhas está produzindo? O que a farinha está usando? Então, queremos usar limpeza forte e forte e farinha de centeio escuro. Misture isso juntos. E se você pode obter uma flor que tem um teor muito, muito alto de proteína, isso também é muito importante. Qualquer coisa em torno de 15 gramas de proteína. O que estou usando nesta receita ou pensa em 14,8 gramas. Mas quanto mais perto você puder chegar daquele 15 Marcos significará que você começa será forte e também sua vida será fresca, forte também. Então, muito obrigado por verificar isso. Espero que isso ajude você a manter seu motor de arranque. Arranque. E como eu disse, é muito importante manter isso e alimentá-lo regularmente. Quanto mais sentirmos, mais amor e cuidado você der, melhor ele responderá. Diga, obrigado.