Transcrições
1. Nossas boas-vindas!: Bem-vindo a esta aula de cozimento em fazer nossos próprios deliciosos brownies de chocolate. Meu nome é Muscle, e eu dirijo a padaria artesanal, os Beastie Boys na Cidade do Cabo, África do Sul. Eu também sou o autor de dois livros de receitas de cozimento, que é permitir que eu expresse e compartilhe minha paixão de deliciosos assados com o mundo. Uma das coisas que eu sempre amei sobre o cozimento é que mesmo o mais simples as receitas podem produzir o mais surpreendente dos resultados. E esse é exatamente o caso para esses deliciosos brownies tamanho mordida. Esta é facilmente a minha receita go-to para quando eu quero assar um delicioso deleite que não requer muito tempo ou esforço. Estes não são brownies comuns. No entanto, temos um ingrediente secreto. Vou fermentar o motor de arranque. Você pode, naturalmente, usar um agente ascendente tradicional, como o fermento em pó em vez disso. Mas eu descobri que o fermento natural de um iniciador fermentado desenvolve este sabor incrivelmente delicioso e único que você não será capaz de encontrar em qualquer prateleira loja. Se você ainda não tem um, queremos experimentá-lo. Em seguida, dê uma olhada na minha classe inicial dedicada sourdough, que você pode encontrar no meu perfil de professor ou através da guia de pesquisa acima. Esta receita brownie é a introdução perfeita para assar novatos com instruções concisas, mas fáceis de entender e é a primeira de
uma série de seis partes projetada para ajudar iniciantes completos e até mesmo padeiros intermediários. Os primeiros passos no maravilhoso mundo de doces e sobremesas. Com isso em mente, não se esqueça de clicar no botão Seguir acima para não perder quaisquer receitas futuras, como esta bela torta de maçã e estes feitos à mão através de waffles. Mas com isso fora do caminho, vamos direto para a lição estrangeira, onde estaremos fazendo nossos primeiros deliciosos brownies.
2. Introdução a receita de receitas de bolos de chocolate: Bem-vindo à aula introdutória ou fazer o delicioso e mundialmente famoso brownie de chocolate. Para esta receita, Nós vamos estar fazendo oito Browning médio. Então você precisará de um 170 gramas de chocolate escuro, 150 gramas de manteiga sem sal, 30 gramas de cacau em pó, 100 gramas de açúcar, três ovos e sete gramas de sal. Para o seu agente em ascensão, eu recomendo preparar 100 gramas de
100% de hidratação starter sourdough na noite anterior ao uso de 30 gramas de iniciador maduro, bem
como 50 gramas de farinha de trigo KCl e 50 gramas de água. Alternativamente, você pode usar cinco gramas de fermento em pó. Se você não deseja usar uma entrada para esta receita, você também precisará de papel pergaminho, bem
como uma assadeira de 30 por 20 centímetros. Não precisa ser esse tamanho exato, mas tenha em mente que um pode afetar a espessura de seus brownies. Falando nisso, estes são alguns dos meus brownies favoritos para fazer como eles são extremamente simples, mas são tão incrivelmente deliciosos. Tenho certeza que não pode esperar para provar seu próprio social. Vejo você na lição a seguir.
3. a mistura de chocolate e misto de mama: Vamos começar tirando uma balança elétrica, que eu recomendo para todas essas receitas. E então seu chocolate amargo, você está livre para usar o que está dentro do seu orçamento. Mas com isso dito, eu aconselharia contra qualquer coisa que é muito doce ou com uma baixa porcentagem de cacau, qualquer coisa em torno ou acima de 70% açúcar cacau trabalho muito bem. Certifique-se de 0 fora da sua balança com a bola pequena e , em seguida, medir um 170 gramas de seu chocolate. Quando isso for feito, faça uma pequena torre de chocolate e mova-a para o lado. Retire o seu bloco de manteiga sem sal
e, em seguida, meça 150 gramas. Neste ponto, você pode cortar sua manteiga em pequenos blocos de cubo, a fim de ajudá-lo a derreter uniformemente em poucos minutos. Depois de ter feito uma torre de manteiga ligeiramente maior, comece a quebrar um chocolate em quadrados. Se for um pouco difícil quebrar com as mãos, você pode tirar uma faca grande como esta, e começar a cortar um quadrado de chocolate em metades. Quando todo o seu chocolate é grosseiramente picado, você pode tirar um pote pequeno, como este, e colocá-lo em seu fogão em fogo baixo. É possível se você preferir usar cuidadosamente um microondas para ingredientes multiestágio juntos. Mas prefiro ter um pouco mais de controle sobre o calor para evitar que minha manteiga se separe acidentalmente ou meu chocolate queime. Se você não tem certeza de si mesmo, em vez disso, vá com o método superior fogão. Então, como eu disse, mantenha sua panela em fogo baixo e, em seguida, adicione todo o seu chocolate picado e manteiga em cubos. Use uma colher de pau para misturar esses dois ingredientes juntos enquanto eles derretem. Isso também ajudará a distribuir o calor e evitar a queima. Continue mexendo até que toda a sua manteiga e chocolate tenha liquefeito e, em seguida, desligue o calor para deixar esfriar por um minuto ou mais. A partir daí, você pode removê-lo do seu fogão. E verei você na seguinte lição.
4. Mistura de batata de chocolate: Mova sua parte para sua estação de trabalho principal e pobre em sua mistura em uma tigela. Faça uso de sua colher para garantir que toda a
sua mistura de chocolate é removido de sua parte. Neste ponto, você também pode pré-aquecer o forno a 180 graus Celsius ou 356 graus Fahrenheit. Quando isso for feito, Retire sua balança novamente e coloque sua bola em cima, 0 fora, e adicione 100 gramas de granulado e açúcar, bem
como sete gramas de sal. Suavemente batido que todos n, modo que ele começa a incorporar em sua mistura brownie. Agora você pode tirar três ovos grandes, rachando e gentilmente batendo-os em um de cada vez em seu melhor. Certifique-se de que cada ovo está totalmente incorporado antes de adicionar o próximo. Depois de chegar ao seu ovo final, bata toda a mistura por aproximadamente 30 segundos. A partir daí, retire o cacau em pó e com muito cuidado usando uma colher, ADICIONE 30 gramas, espalhando-o uniformemente sobre a superfície da sua mistura. Bata tudo isso até que o cacau seja totalmente incorporado. Se você preparou o seu 100% de hidratação starter sourdough do que você pode agora tirá-lo. Ter cuidado para não ter um feitiço como eu fiz. Então adicione 100 gramas de fermento à sua mistura. Você pode usar um pouco menos se você preferir brownies mais densos, tudo um pouco mais se você preferir uma textura fofa. Se você não deseja usar o starter sourdough, no
entanto, em vez disso, faça uso de cinco gramas de fermento em pó. Uma vez que você está subindo, agente de escolha foi adicionado, bata você massa inteira até que todos os ingredientes estão completamente misturados. Isso se aplica especialmente se você estiver usando um motor de arranque sourdough, pois ele precisa ser espalhado uniformemente em toda a sua massa. Mas com isso dito, espero que tenham gostado da lição.
5. de de Bake de seus brônquios!: Para começar a assar um brownies, Retire o seu 30 por 20 centímetro panela e, em seguida adicione pergaminho suficiente para cobrir toda a superfície. Se ele se destaca, não se preocupe, pois ele vai cair ao adicionar sua mistura de brownie. Então despeje tudo isso em sua assadeira, certificando-se de usar uma colher para raspar os lados de sua bola. No entanto, se houver algum melhor, não se esqueça de compartilhá-lo com alguém próximo. Espalhe uniformemente sua mistura Bronny em sua assadeira, certificando-se de que todos os cantos estão preenchidos. Quando isso for feito, seu forno deve ser suficientemente pré-aquecido a 108 graus Celsius ou 356 graus Fahrenheit. Caso contrário, espere alguns minutos até que seja, e depois deixe assar em um rack médio em seu forno por 35 a 40 minutos. Sei que pode ser difícil esperar. Então, enquanto isso, sinta-se livre para tomar uma deliciosa xícara de chá e fazer o seu melhor para ser paciente.
6. Conclusão de brownie de chocolate: Estamos agora na lição final desta receita, e eu não poderia estar mais animado para experimentar esses deliciosos brownies. Assim que o tempo de 35 a 40 minutos estiver completo, retire as luvas do forno e abra cuidadosamente a porta do forno para remover o seu Browning. Eu sei que é extremamente difícil neste momento, mas fazer núcleo brownies natureza por pelo menos dez minutos, se não 15, a fim de permitir que eles para resolver. Enquanto você espera, você pode tirar um bloco ou dois de seu chocolate escuro se você ainda tem algum, e começar finalmente cortá-los em pequenos pedaços e aparas. Polvilhado uniformemente em seus brownies para deixar o calor derreter suavemente seu chocolate sólido. E quando esses dez a 15 minutos estiverem completos, tire
cuidadosamente seus brownies de sua assadeira, usando o pergaminho de sua faca de usuário para cortar seus brownies em seu tamanho preferido. Eu corto a mente quatro vezes verticalmente e quer decentrar horizontalmente para fazer um para brownies de chocolate perfeito. Estes são tão incrivelmente deliciosos com uma textura relativamente esponjosa, mas densa, trazida pelo starter sourdough. Minha família adora esses brownies e eu não poderia estar mais feliz fazendo eles. Espero que eles fazem dois apreciados e ansiosos para a próxima receita neste curso. Uma torta de maçã absolutamente linda e deliciosa. Sim.
Marceau Dauboin, Artisan Baker/Owner at The Yeastie Bois
