Asse rolinhos de canela perfeitos

1. Olá!: Bem-vindo a esta aula de pastelaria artesanal sobre como fazer seus próprios rolos de canela. Meu nome é Muscle e eu dirijo a padaria artesanal, os meninos ISTE na Cidade do Cabo, África do Sul. Eu tenho lembranças tão boas de ir à minha padaria local quando eu era mais jovem e encomendar e incrivelmente bagunçado, mas delicioso rolo de canela. Então, com essa aula, eu realmente quero encapsular esse sentimento compartilhando com vocês como fazer o seu próprio a partir de casa. Você vai aprender a fazer toda esta receita através de instruções passo a passo simples, que são projetados para ajudá-lo a ace esses papéis em sua primeira tentativa, você terá a escolha de usar um agente crescente tradicional, como levedura instantânea, todo o seu próprio starter sourdough, que irá adicionar um sabor incrivelmente único e delicioso à sua massa através da fermentação. Se você não tem um iniciante que queira experimentá-lo, então dê uma olhada na minha classe inicial de sourdough dedicada, que você pode encontrar no meu perfil de professor ou através da guia de pesquisa acima. Com isso dito, esta classe é a quinta de uma série de seis partes projetada para ajudar iniciantes e até mesmo padeiros intermediários a dar seus primeiros passos no maravilhoso mundo de doces e sobremesas. Com isso em mente, não se esqueça de clicar no botão Seguir acima para não perder o rascunho final da receita de dados. E não se esqueça de verificar os outros desertos incríveis nesta série. Mas com isso fora do caminho, vamos direto para a seguinte lição. Vamos começar a fazer, eu vou rolinhos de canela. 2. Introdução em rolos de canela: Bem-vindo à aula introdutória ou fazer incríveis rolos de canela. Para esta receita, vamos fazer 11 papéis grandes. Então, com isso em mente, você precisará de 560 gramas de farinha de trigo KCl, 125 gramas de manteiga sem sal, 155 gramas de MLK, 50 gramas de açúcar para ovos e três gramas de sal. Para o seu agente em ascensão, eu recomendo preparar 200 gramas de 100% de hidratação starter sourdough na noite anterior, usando 50 gramas e iniciador maduro, bem como 100 gramas de farinha de trigo KCl e 100 gramas de água . Alternativamente, você pode usar dez gramas de levedura instantânea se você não quiser usar um motor de arranque. Também estaremos preparando um recheio de açúcar de canela com 120 gramas de concessão de açúcar de limão, 12 gramas de canela e 60 gramas de manteiga sem sal. E, finalmente, para a sua cobertura, você precisará de 80 gramas de creme de queijo, 40 gramas de manteiga sem sal, 20 gramas e MLK, e 130 gramas de granulado no açúcar. Você pode usar açúcar de confeiteiro se desejar em vez disso, mas não é necessário. Estes rolos de canela são tão incrivelmente fofos e irresistivelmente deliciosos sidecar. Esperar que você os experimente. Dito isto, ver-vos-ei na lição seguinte. 3. Mistura de massas de canela: Você pode começar colocando uma escala de Bollinger e, a partir daí, adicione 560 gramas de farinha de trigo KCl, bem como 50 gramas de açúcar e três gramas de sal. Agora que seus ingredientes secos foram adicionados, você pode usar uma colher para distribuir uniformemente com a nova mistura. E, em seguida, despeje um 155 gramas de temperatura ambiente MLC. Para o seu agente em ascensão, você pode adicionar os 200 gramas de starter sourdough se você preparou algum na noite anterior. Alternativamente, É claro, você pode usar dez gramas de leste instantâneo. Agora você pode quebrar para ovos grandes em sua mistura. Em seguida, para o seu ingrediente final, cubo, um 125 gramas de manteiga sem sal, e depois derramado. E uma vez que tenha sido levemente derretido no seu microondas ou fogão. A partir daí, você pode começar usando uma colher para misturar seus ingredientes molhados com o seco, certificando-se de incorporá-los tão bem quanto possível antes de usar sua mão para continuar misturando sua massa. Você quer que todos os ingredientes sejam absorvidos. Portanto, certifique-se de verificar se há qualquer flor não misturada sentado na parte inferior da sua tigela, como ele tende a se esconder em torno do continuar misturando até que você está DO tem totalmente incorporado depois de alguns minutos. E, em seguida, dependendo do tamanho da sua tigela de mistura, você pode transferir sua massa para um recipiente maior para acomodar sua ascensão. Em qualquer caso, Covey uma bola com um pano úmido e outro repousante 15 minutos à temperatura ambiente. 4. Estica e Folds: Agora que seus doadores lutaram do Mix inicial, ele agora está pronto para o seu desenvolvimento de glúten. E para conseguir isso, vamos estar realizando três conjuntos de alongamentos desdobrados. Você pode já estar familiarizado com essa técnica, mas no caso de não estar, é muito simples começar. Pegue um lado de sua massa e estique-a o mais alto possível sem rasgar antes de cair de volta no centro. Continue executando esta técnica ao redor de sua massa para uma rotação completa e, em seguida, vire-a. Você também pode usar suas palmas e, mais especificamente, seu Pinky para girar sua massa e puxá-lo para os lados sob si mesmo, que ajudará a moldá-lo em um bool mais apertado. De lá, colocado de volta em sua tigela com um pano úmido para descansar por 15 minutos. Uma vez decorrido esse tempo, repita o processo de desdobramento da maca pela segunda vez usando a mesma técnica de antes. Puxando e dobrando todos os lados ao redor da massa. Quando você tiver completado uma rotação completa, molde-a de volta em um bool usando seu Pinky como antes. Em seguida, coloque-o de volta em sua tigela com um pano úmido em cima para deixá-lo descansar por mais 15 minutos. Para o terceiro e último conjunto de dobras de alongamento, primeiro, viva flor sua superfície de trabalho. Antes de colocar sua massa no topo. Rapidamente, certifique-se de que está uniformemente revestido para que ele não grude. E, em seguida, começar a dobrar o local do DOE sobre si mesmo. Uma vez que você tenha ido todo o caminho ao redor, um virar a porta sobre, e mais uma vez, usar o dedo mindinho é girar e apertá-lo em um bool. Denote se usado levedura instantânea em sua mistura, você pode pular o passo a seguir e ir direto para a próxima lição. Com isso dito, no entanto, se você usar um starter sourdough, sua massa está agora pronto para seus três nossa prova à temperatura ambiente. Então pegue sua bola para fora e levemente Grécia na superfície com outro, um pouco de óleo vegetal ou alguém para ajudar ou se aventurar fazer de aderir a ele. Da esquerda para bool da sua superfície de trabalho. Vire-o e solte-o em sua tigela untada. Deixe essa prova por três horas a aproximadamente 25 graus Celsius ou 77 graus Fahrenheit. E quando isso for feito, mova a sua tigela e para a sua geladeira para levar um descanso durante a noite. 5. Preparação de massa para canela: Para mim tem agora a manhã seguinte. Então vamos começar preparando nosso recheio de açúcar de canela. Para fazer isso, retire uma tigela pequena e coloque-a em sua balança antes de derramar 120 gramas de granulado no açúcar. A partir daí, você pode tirar o seu pó de canela e geralmente adicionar 12 gramas dele. Colher habitual muito rapidamente misturar que o impensado é totalmente incorporado. E só para ter certeza que você é mais do que bem-vindo para inchar isso na sua tigela. Agora que você é canela açúcar está pronto, você pode agora preparar sua manteiga, que nós estaremos espalhando por toda a nossa massa. Então tire uma tigela pequena e meça 60 gramas de manteiga sem sal do seu bloco. Você quer que ele seja suave para facilitar a propagação. Tão rapidamente aquecido em seu microondas por aproximadamente dez segundos ou mais, dependendo da temperatura inicial de suas manteigas. Quando isso é feito, flor grande seção de sua superfície de trabalho e, em seguida, tirar sua massa para colocá-lo no centro. Flore generosamente o topo de ambos ou DOE e rolo, e então comece a achatá-lo, com o objetivo de criar uma forma retangular estendida. Uma vez que atinge aproximadamente um centímetro de espessura, use as mãos para endireitar os lados, bem como achatar todos os picos ou vales que o prefeito formou durante o rolamento. A partir daí, começou uniformemente espalhando toda sua manteiga amolecida em sua massa usando uma faca, deixando uma borda de aproximadamente dois centímetros nas bordas. Uma vez que você está fazendo foi completamente revestido em manteiga, agora pode tirar o seu açúcar de canela e começar uniformemente derramá-lo sobre a superfície da massa. uma vez, use uma faca para garantir que não haja picos e vales criados pelo enchimento de açúcar. Agora que isso está feito, vamos estar colocando nossa massa em um tronco. Então, para fazer isso, pegue o lado mais perto de você e gentilmente, mas firmemente começou a rolar o DOE sobre si mesmo, certificando-se de não empurrar o açúcar da canela para longe no processo. Continue lentamente rolando a massa até chegar ao final e, em seguida, achatar ambos os lados, pode cortá-los um pouco mais limpo e mais fácil. Antes de começar a cortar. No entanto, tirar uma assadeira que é grande o suficiente para permitir seus rolos de canela para expandir durante a sua prova e colocar que no lado, levemente untada que com um pouco de óleo vegetal ou um pouco de manteiga para evitar que seus papéis de aderindo a ele. E então tire uma faca afiada, de preferência serrilhada para começar a cortar seu tronco em incrementos de quatro centímetros. Depois de cortar uma garoupa com força para evitar que ela desenrole, em seguida, coloque-a uniformemente em sua bandeja de cozimento, certificando-se de que há espaço suficiente entre suas funções para que elas se expandam e façam. Uma vez que todos eles foram cortados, Certifique-se de redistribuir qualquer açúcar de canela que inevitavelmente soletrado. E, em seguida, coloque uma bandeja de cozimento de tamanho igual sobre eles para evitar qualquer excesso de perda e umidade durante a prova. Se você não tem um ou se a única outra árvore que você tem toca o topo de seus papéis, então está perfeitamente certo em vez de usar filme plástico ou até mesmo deixá-los descobertos. Você vai deixar seus papéis serem comprovados em um ambiente ligeiramente quente até que eles atinjam aproximadamente o dobro de tamanho. Então, para fazer esta bandeja placer no gargalo do seu forno com apenas a luz ligada por uma hora se usado leste instantâneo ou duas horas se usado um starter sourdough. A partir daí, certifique-se de salvar qualquer açúcar de canela restante para futuras receitas ou mesmo apenas seu próprio prazer. 6. Prepare seu Icing: Perto do final de sua prova, você pode preparar sua cobertura de creme de queijo. Então, mais uma vez, coloque uma bola em sua balança e pobre em um 130 gramas ou granulado em açúcar. Você também é bem-vindo para usar açúcar de confeiteiro, se preferir, uma textura de gelo mais suave, mas não é necessário. De lá em um 80 gramas de creme de queijo e 40 gramas de manteiga derretida sem sal para o ingrediente final, pobre e 20 gramas de MLK, ou apenas dez gramas se você usou açúcar de confeiteiro, mexa todos os ingredientes usando uma colher até que sua cobertura seja completamente incorporada. Esta é a cobertura perfeita para passar por deliciosos pãezinhos de canela. Mal posso esperar para cozinhá-los na seguinte lição. 7. Provas de suas cores e conclusão: Agora que você está de uma a duas horas prova concluída, esses rolos de canela devem ter aproximadamente dobrado de tamanho. Então tire-os do forno e, em seguida, pré-aquecido a 180 graus Celsius ou 356 graus Fahrenheit. Deixe sua bandeja coberta ou em um ambiente Winfrey ou sua espera dez a 15 minutos que forno para chegar à temperatura. Quando isso for feito, retire a tampa e coloque a assadeira em um meio, bastando o forno para assar por 30 minutos. No meio do grande momento, verifique rapidamente seus rolos de canela e gire sua bandeja para distribuir mais uniformemente o calor, se necessário. De ser extremamente paciente por 30 minutos, agora você pode tirar seus rolos de canela do forno. E quando você olha como véu deslumbrante, eu posso imaginar que o cheiro delicioso pode torná-lo muito tentador para cavar imediatamente. Mas antes de fazer isso, certifique-se de aplicar ou creme de gelo de queijo que você preparou anteriormente. generosamente e revele todos os seus papéis, e depois deixe descansar por cinco minutos antes de cavar. O que pode ser dito sobre esses rolos de canela. É um prazer apreciá-los com amigos e familiares. Então estou tão feliz por poder compartilhar esta receita com você. Mas com este “'ll “dito, espero que você tenha espaço em seu estômago para o deserto final deste curso. Os dados do Taft.