básicos de cozinha: faça um nível de habilidades de cozinha

1. Introdução ao curso: Na segunda parte de nossa série de culinária, você desenvolverá habilidades e trabalhará para aprender técnicas mais avançadas de culinária. Meu nome é Shivanshu, sou um chef profissionalmente treinado de [inaudível]. Trabalho na indústria culinária há mais de uma década. Tive a oportunidade de trabalhar com alguns chefs incríveis na Austrália. Nesta aula, quero compartilhar algumas das minhas experiências e conhecimentos com você. Começamos esta lição aprendendo diferentes técnicas para cozinhar ovos. Você aprenderá a fazer um ovo mexido cremoso em um estilo clássico de lanchonete, bem como em um estilo de amigos mais tradicional. Em seguida, passamos a fazer uma deliciosa fritada de tomate J e chouriço com queijo mussarela finalizada com folha de manjericão. Para concluir esta seção, você aprenderá a escalfar um ovo. É um dos espaços mais complicados para cozinhar ovos em casa, mas vou compartilhar todas as dicas e truques com você para que você possa sempre obter um resultado perfeito. Em nossa segunda seção, aprendemos sobre vegetais e as técnicas de branqueamento. branqueamento é uma técnica realmente saudável de cozinhar e nos ajuda a preservar a textura e a bela cor dos vegetais. Também aprendemos as técnicas de torrefação lenta fazendo uma deliciosa bruschetta de tomate assada lentamente com queijo burrata e alho confitado. Em nossa seção final, aprenderemos sobre frango, aprenderemos como abater um frango do zero pois essa é uma habilidade muito útil para se ter como cozinheiro doméstico. Em seguida, usamos o peito de frango e fazemos um peito de frango grelhado na frigideira com salada de rúcula e molho de pinhão. Aprenderemos as técnicas de assar, regar e assar o frango no forno. Vou compartilhar com vocês algumas dicas sobre como conseguir um pedaço de peito de frango bem úmido. Você também aprenderá a preparar o prato com todos os elementos para se inspirar e criar seus próprios designs de revestimento. Esta aula também vem com notas de receita detalhadas para que você possa acompanhar as receitas com muita facilidade em casa 2. Projeto e esboço de aula: Obrigado por se matricular nesta aula. Nesta lição, abordaremos brevemente o esboço da aula, bem como o projeto da turma. A aula é basicamente dividida em três seções. Na primeira seção, aprendemos sobre ovos, na segunda seção, sobre vegetais, e na terceira seção, abordamos o frango. Abordaremos diferentes técnicas de culinária durante a aula. Se você tiver alguma dúvida, sinta-se à vontade para me enviar uma mensagem e eu definitivamente entrarei em contato com você. O projeto de aula desta aula é para você compartilhar qualquer imagem de qualquer receita que você tentar durante a aula. Pode ser branquear vegetais, pode ser uma fritada, pode ser ovos mexidos, qualquer coisa que você faça em casa. Agora, vamos analisar os materiais da aula e como você pode baixá-los para acessar facilmente todas as receitas e acompanhar a lição. Vamos dar uma olhada em como baixar os recursos. Os recursos estão na quarta guia, que vem em Projetos e recursos. Se você clicar na quarta guia e clicar no arquivo anexo, no arquivo PDF, e deixar que ele seja baixado. Ao abri-la, você verá todas as dicas, as receitas e todas as informações sobre a aula, que realmente o ajudarão e o guiarão durante toda a aula. 3. Ovos mexidos - Ovos de estilo de jantar: Bem-vindo à primeira seção da aula. Nesta seção, aprenderemos como cozinhar ovos. Os ovos são um dos meus ingredientes favoritos para cozinhar no restaurante, mesmo em casa, porque são super fáceis de cozinhar, são muito versáteis e também são muito saudáveis. Aprenderemos três receitas nesta seção. A primeira receita é ovos mexidos. Aprenderemos duas técnicas de como cozinhá-las. A segunda receita é a fritada de queijo e tomate. O terceiro são ovos escalfados. Compartilharei com vocês dicas diferentes, e também truques, sobre como você pode deixá-los muito bons ao cozinhar em casa, especialmente com ovos escalfados. Certifique-se de prestar atenção a eles, e você será muito bom quando fizer isso em casa. Nesta lição, aprenderemos como fazer um ovo mexido. Aprenderemos duas técnicas para fazer isso. O primeiro é mais cremoso, que é um método francês. O segundo é um pouco mais cremoso, que é um método americano de prepará-lo. A receita é super fácil. Vamos usar apenas dois ovos, colocar cerca de uma ou duas colheres de sopa de creme e cerca de uma colher de chá de manteiga, depois cozinhamos o ovo. Também vou terminar com um pouco de salsa seca. Você também pode usar salsa fresca. Você também pode usar cebolinha. Depende totalmente de você qual erva deseja usar. Depois coloco o ovo na tigela, vou temperar com um pouco de sal e pimenta. Eu sei que algumas pessoas gostam de fazer isso mais tarde, mas acho que fazer isso antes na verdade dá um sabor mais uniforme porque tempera bem. Eu prefiro fazer isso dessa maneira. O primeiro passo, isto é para o ovo mexido americano, é quebrar dois ovos. [RUÍDO] Perfeito. Coloque cerca de uma colher de sopa de creme. Vamos colocar cerca de duas colheres de sopa para ficar ainda mais saboroso e apenas uma pitada de sal e pimenta. Agora, o que vou fazer é usar um garfo e batê-lo assim para que tudo combine bem. [RUÍDO] Você também pode usar um batedor se quiser, mas basta usar um garfo, é mais fácil. [RUÍDO] Perfeito. Depois de ver que todos os produtos estão bem combinados, você não vê nenhum produto separado, vamos começar a cozinhar o ovo. Nós cozinhamos os ovos. Acabamos de colocar o fogo em médio-baixo. Não muito alto, mas também não muito baixo. Algo assim é bom. Coloque um pedaço de manteiga. Eu sei que algumas pessoas colocam muito. Eu só vou colocar cerca de uma colher de chá. Mas se você quiser, você pode colocar ainda mais. [inaudível] Eu só quero que isso derreta e comece a chiar um pouco, e então eu coloco os ovos nele. [RUÍDO] Basta pegar uma espátula e garantir que ela distribua a manteiga uniformemente em todos os lugares. Só queremos que derreta bem. Perfeito. Agora está bem derretido. Vou colocar os ovos e você pode ver como a manteiga está fervendo, então está em boa temperatura. Despeje os ovos. O que fazemos é pelo estilo americano, não queremos incomodá-lo muito. Continuamos colocando-o dentro para obter coalhada um pouco maior. Depois de endurecer, basta empurrá-lo para dentro. Ele continua distribuindo. Se você acha que o calor está muito alto, continue retirando a panela do fogo, para que ela diminua um pouco. Podemos até diminuir o calor. Depende realmente de seus utensílios de cozinha. Você vê como a coalhada está se formando. Coalhada um pouco maior é o que você está procurando. Você ainda quer cozinhar bem os ovos. Isso está fluindo aqui, você pega coalhada, você quer continuar quebrando. Agora eu posso ver que o calor está começando a ficar um pouco demais. O que vou fazer é baixar um pouco o fogo. Vou cozinhar delicadamente porque está quase pronto. Linda coalhada. Gosto de mantê-lo um pouco cru. Mas se você quiser cozinhar mais, você também pode fazer isso. Certamente depende de você o quanto você quer cozinhá-lo. Para mim, isso é muito bom. Basta retirá-lo do fogo porque ele ainda vai continuar cozinhando. Eu só vou adicionar um pouquinho de creme só para finalizar. Basta adicionar cerca de uma colher de chá de creme e misturar tudo. Assim mesmo. Quebre levemente a coalhada. Você vê como essa coalhada é delicada. Linda. Vamos colocar isso em um prato. Perfeito. Gosto de terminar com um pouco de salsa seca por cima, só dá um sabor muito bom. Agora vamos provar isso. Veja, esses são lindos coalhados. Vê isso? Ainda muito macio, super cremoso e delicioso. É muito cremoso. Se você quiser verificar se está bom, basta pressioná-lo com o dedo, e não deve parecer que você [inaudível] ainda está bem cremoso. É um ovo mexido muito bom. Vamos passar para o próximo, que é o nosso ovo mexido ao estilo francês. 4. Ovo mexido: ovos de estilo francês clássico: Para o nosso ovo mexido ao estilo francês, estou fazendo a mesma coisa que fiz da última vez. Eu quebrei dois ovos. Vou colocar cerca de duas colheres de sopa de creme. Você também pode colocar leite, se quiser, depende totalmente de você. Tempere com sal e pimenta branca. Só um pouco de pimenta branca. Só um toque. Um pouquinho de sal perfeito. [RUÍDO] Perfeito. Vamos apenas passar por cima. Perfeito. Quando você fica assim, você começa a cozinhá-lo. Quando cozinhamos os ovos ao estilo francês, você quer que o fogo seja médio-baixo, muito mais baixo do que os ovos ao estilo americano. [RUÍDO] Isso é bom. Coloque o suficiente de manteiga e deixe derreter um pouco para cobrir a panela. Você quer que esses ovos sejam fluidos, cremosos e cremosos. Quando cozinharmos, continuaremos usando uma espátula para continuar movendo o ovo. Além disso, continuaremos retirando a panela do fogo para que não cozinhe demais. Quando você vê que a manteiga está derretida e ainda quer que uma certa quantidade de manteiga permaneça sem derreter, porque você também quer que ela emulsifique com o ovo. Vou servir o ovo agora. Em comparação com o ovo anterior, o calor é realmente menor, a panela está menos quente. Pegue sua espátula e continue mexendo vigorosamente, assim como fazer um creme e continuar tirando das laterais porque você não quer que a coalhada fique muito grande. O pedaço de manteiga que não foi derretido se combinará com o ovo e o tornará muito cremoso também. Depois de ver que ele começa a ficar lateral, retire-o do gás. Continue movendo-o. Leve o fogo um pouco mais baixo. Apenas esfrie um pouco a panela. Coloque-o no acelerador novamente e continue movendo-o para que fique bem liso e cremoso. Retire-o do gás novamente. Você vê a pequena coalhada se formando na panela. Sempre tire das laterais, porque você não quer que grude e fique como uma coalhada grande. Você quer que a coalhada permaneça bem pequena. Eu posso ver que está quase lá. Na verdade, vou desligar o fogo agora porque o fogo na panela vai cozinhar os ovos. Linda. É muito bom. Vou pegar isso do fogo agora e colocá-lo em um prato. Adicione cerca de uma colher de sopa de creme também. Algumas pessoas até adicionam Crème fraîche, você pode até adicionar cream cheese. Depende totalmente de você o que você quer adicionar. Isso apenas dará textura um pouco mais macia e também quebrará a coalhada. Porque você quer coalhada bem pequena. Muito delicado. Perfeito. Parece muito bom. Vamos colocar isso em um prato. Você vê como isso é cremoso. Eu trabalhei em alguns restaurantes que até cozinham menos do que isso. Parece quase um risoto. É assim que eles cozinham menos. Eu costumo cozinhar um pouco mais. Mas isso depende do seu gosto pessoal. Se você quiser um pouco menos de comida, você também pode fazer isso. Basta tirá-lo do fogo antes. Para finalizar, vou colocar um pouco mais de salsa por cima. Isso lhe dá um bom sabor. Linda. Vamos verificar a coalhada deste. Veja o quão pequena é a coalhada. Muito delicado e muito bonito. Você também pode colocar um pouco de queijo por cima, se quiser. Se você quiser colocar um pouco de queijo cheddar, até parmesão, isso também fica muito gostoso. Veja como essa coalhada é delicada. Coalhada muito pequena e muito macia também. Vamos provar isso. Isso é muito cremoso. Na verdade, eu prefiro esse aos ovos americanos, mas os ovos americanos também são muito bons. Se você está fazendo um sanduíche, eu gosto de usar esses. Mas se você está servindo em cima de uma torrada, eu gosto de fazer esses ovos. Depende totalmente de você qual deles você quer criar. Ambos são muito bons e, na verdade, exigem muita habilidade. Pratique isso em casa e também publique suas fotos quando fizer isso. Depois disso, vamos passar para a próxima receita de ovo. 5. Fritata: tomate, chouriço e mussarela: Nesta lição, faremos nossa fritada de tomate, chouriço e mussarela. Uma fritata é, na verdade, uma das minhas formas favoritas de cozinhar ovos. É super fácil. Você pode usar qualquer restante de vegetais se tiver do dia anterior. É como uma arma em branco, e você pode colocar o que quiser. O modelo que você segue ao fazer uma fritada é ter qualquer vegetal nela ao prepará-la. Estou usando tomates, você também pode usar aspargos, você pode usar ervilhas, você também pode usar batatas. Qualquer coisa que você quiser, você pode usar isso. Gosto de combinar isso com um pouco de proteína. Estou usando um pouco de chouriço aqui, isso é só para dar sabor, e também um pouco de queijo. Nesse caso, estou usando um pouco de mussarela. Agora, isso é só um pouco de mussarela seca. Você também pode usar um fresco e também pode usar queijo feta, você também pode usar queijo quark. Há tantos queijos que você pode usar. Além disso, quando misturo o ovo, gosto de misturar um pouco de creme nele. Você também pode usar um pouco de leite, se quiser. Só dá um pouco mais de leveza à textura da fritata. Também use qualquer erva ao prepará-la. Estou usando um pouco de salsa picada aqui. Você pode usar manjericão, você pode usar o alecrim, tomilho, o que quiser. Esse é o modelo que eu gosto de seguir quando faço uma fritata. Vamos começar com o processo. Primeiro passo, o que faremos é fazer uma infusão de óleo. Vamos apenas cozinhar eschallots e chouriço junto com um pouco de óleo. Apenas infunda bem. Em seguida, colocamos alguns tomates picados dentro para caramelizá-los e, lentamente, colocamos nossa mistura de ovos. Então você tem duas opções depois disso. Você pode cozinhá-lo no forno ou simplesmente colocar uma tampa e cozinhá-lo lentamente assim. No nosso caso, vamos cozinhá-lo no forno. Vamos começar com o processo. O primeiro passo, o que eu vou fazer é cortar os tomates ao meio. Só alguns tomates cereja. Você também pode usar tomates inteiros e cortá-los. Isso também funciona perfeitamente bem. Apenas cortá-los os carameliza melhor e eles cozinham melhor também. Perfeito. Basta cortar o último. Bom. Você tem todos os tomates. Vou deixar isso de lado e começar a cortar um chouriço. Depois de cortar os tomates, vou cortar as eschalotas em rodelas. é bem fino para que caramelize muito bem e também tenha um sabor muito bom. [RUÍDO] Você também pode usar cebolinha, se quiser. Funciona muito mal, apenas deixe isso de lado. Com o chouriço, o que vou fazer é empilhá-los juntos e cortá-los. Eu posso fazer um dado médio. Apenas faça desse jeito e corte assim. Perfeito. Agora todos os ingredientes estão prontos. O que eu vou fazer é misturar os ovos juntos. Eu também tenho isso pronto, e então você começa a cozinhar o ovo. Para a mistura de ovos, vou usar três ovos, bem como cerca de 20 a 30 ml de creme. Agora você pode reduzir o creme se quiser, se quiser torná-lo mais saudável. Mas eu gosto de colocar um pouco, porque é muito gostoso. Acabei de quebrar o ovo. [RUÍDO] Perfeito. Vou adicionar o creme agora, apenas cerca de quatro colheres de sopa. Tempere com sal e pimenta-do-reino, [RUÍDO] e misture bem. [RUÍDO] Perfeito. Quando está combinado e você não consegue ver nenhuma clara de ovo, significa que está pronto. Vamos começar com nosso chouriço e eschallots. Antes de começarmos a cozinhar, certifique-se de colocar o forno para pré-aquecer na seção grelhada. Apenas a parte superior do forno deve estar aquecendo a cerca de 200 graus Celsius. Perfeito. Eu vou usar azeite de oliva quando eu cozinhar isso. Você também pode usar manteiga, mas acho que o azeite dá um sabor melhor. Sobre isso, muita coisa deve ser boa. Quando chegar um pouco de calor, adicionaremos o chouriço e você o cozinhará bem devagar, apenas infundir o óleo. Ao óleo que está pré-aquecido há cerca de 15 segundos, para cerca de 15 segundos, eu possa ver que está bem quente, basta adicionar o chouriço e deixar infundir lentamente. Você vê que o óleo não está muito duro porque você não quer que o chouriço queime. Deve ser quase escaldante. Esse é o calor que você está procurando. Como o calor está muito alto, o chouriço simplesmente queima. Mas, na verdade, queremos infundir o sabor, então deve ser um cozimento lento. Vamos adicionar esse ponto. Eu só vou baixar meu calor, que é quase medianamente baixo. [RUÍDO] Esse chiado é muito bom. Queremos exatamente esse chiado. Você vê que eu continuo levantando a panela, porque eu não quero que ela fique muito quente. Portanto, o óleo é bem infundido. Vou infundir isso por cerca de 30 segundos e depois adicionarei meus eschallots. Provavelmente neste momento, eu vou entrar com todos os meus eschallots. Vou começar a infundir eschallots, e eles ainda têm todos os sabores. [RUÍDO] Esta temporada é um pouco porque queremos temperar todos os ingredientes que colocamos hoje. Vamos quebrar as eschalotas, mexendo um pouco. Você só quer que as eschalotas amoleçam e calamerizem um pouco, e o cheiro oleoso é muito bom. Certifique-se de que sua panela esteja em baixa temperatura, para que cozinhe de forma clara e justa. Então você pode ver que os escalões estão levemente amolecidos. Vamos entrar com os tomates. Os tomates são basicamente absorvidos por todo o sabor do chouriço. [RUÍDO] Aqui estão eles . Eu só vou temperar os tomates assim e apimentar [RUÍDO] Você ouve aquele som agradável de chiado. Isso é muito bom. Eu posso ver que está calamerizando muito bem. Eu provavelmente cozinho por mais ou menos um minuto, e depois vou entrar com os ovos [RUÍDO] Os tomates que estou cozinhando há cerca de três minutos, e você pode ver que as cascas estão carregadas um pouco, e os tomates também ficam bem macios. Neste momento, eu vou entrar com meus ovos. Perfeito. O que vou fazer é tentar distribuir todos os tomates no centro para que eles sejam distribuídos uniformemente, e não fiquem todos ao lado. No fundo, eu só queria cozinhar por cerca de um minuto, depois coloquei o queijo, mas um pouco de salsa, e coloquei no forno. Os ovos estão cozinhando há cerca de 30 segundos, e você apenas queima a pele do lado lateral e começa a endurecer. Eu queria esse final um pouco mais, e depois vou colocar o queijo e a salsa. Vamos verificar os lados agora. Já passou cerca de um minuto, e eu posso ver que está ficando bonito e dourado no fundo. Isso significa que está pronto, eu não deveria mais cozinhá-lo no gás e é hora de começar a assá-lo. Vamos desligar o aquecimento. Adicione um pouco de salsa por cima. Só para obter uma cor bonita no ovo, vou adicionar o queijo mussarela. Isso deve levar aproximadamente entre dois a três minutos no forno. Vou dar uma olhada quando estiver cozinhando, porque também não quero cozinhá-lo demais. Se precisar de mais tempo, tudo bem, daremos mais tempo. Mas é sempre bom verificar depois de dois, três minutos. Essa mussarela vai derreter muito bem e será super elástica e agradável. Vamos colocar isso no forno e verificaremos depois de três minutos, e depois avaliaremos se você precisa cozinhá-lo mais. Agora, se você não tiver forno, basta cobri-lo com uma tampa e colocá-lo em fogo bem baixo e deixar cozinhar. Vamos escolher isso. Depois de três minutos de cozimento, essa é a aparência da nossa fritata. Raramente é bonito, e acho que está pronto. Como faço para verificar isso? Você pode colocar uma espátula dentro e logo no centro, e basta verificar. Isso sai limpo, isso significa que está cozido. Com os ovos, você sempre deve cozinhá-los um pouco abaixo. Porque, à medida que isso fica na panela, eles continuam cozinhando. Porque se você cozinhar demais, a proteína endurece demais. Você não quer isso. Ou você pode simplesmente cortá-lo na própria assadeira, e o que vou mostrar é como você vira a tábua de cortar. Basta pegar uma espátula de silicone e se certificar de movimentar o ovo. Ele apenas o solta pela lateral, para que não grude. Então, o que faremos é tentar segurá-lo no centro e simplesmente desenrolá-lo suavemente, assim mesmo. Isso parece muito bonito. Você vê como isso é bem cozido. Todo o queijo também está bem derretido. Para finalizar isso, o que vou fazer é cortar um pedaço e depois colocar um pouco de manjericão por cima, porque isso vai dar um bom layout porque estamos usando tomates. Deixe esfriar por cerca de dois a três minutos e depois vamos fatiar. Para finalizar a fritata, vou colocar um pouco de folhas de manjericão por cima. Apenas se espalhe assim, e está tão linda. Você pode vendê-lo para seus amigos assim. Parece muito bom. Vamos cortar um pedaço e verificar a textura interna. Isso é tão macio. Quase como uma pizza, que todos os grãos, você vê, os queijos elásticos, são lindos. Mal posso esperar para dar uma mordida nisso. [RUÍDO] Os tomates ainda são muito suculentos e muito macios. Veja a textura dentro do ovo, é supermacio, mas ao mesmo tempo está totalmente cozido. Vamos provar isso. Isso é tão delicioso. Você obtém tanto umami com o chouriço e as eschalotas, que só aumenta quando você coloca os tomates e eles ficam bem macios e ficam tão suculentos do que estão cozinhando. O ovo também está muito macio, porque não o cozinhamos demais e o cozinhamos adequadamente. Ao cozinhar em casa, certifique-se de não cozinhar demais o ovo e experimente diferentes sensações , como colocar aspargos e espinafre. Você pode até colocar batatas iguais, se quiser. Você pode colocar todas as coisas que quiser. Espero que você faça isso em casa e me envie fotos quando fizer isso. 6. Ovo em paquera: como fazer um ovo em paquera perfeito: Nesta lição, aprenderemos como escalfar ovos. Agora, caçar ovos pode parecer muito difícil, mas quando você pega o jeito, na verdade não é tão difícil. Vou te dar algumas dicas para que você possa realmente fazer isso em casa com muita facilidade. A primeira dica importante, ao escalfar o ovo, é garantir que ele esteja o mais fresco possível. Por que eu digo isso? É porque quando você realmente quebra o ovo e o coloca na água, se o ovo estiver muito velho, a clara ficará muito solta e ficará muito turva quando você a colocar na água. Mas se o ovo estiver fresco, a clara grudará na gema e não se espalhará na água. É por isso que usar ovos frescos é muito importante. A segunda dica que posso dar é usar uma panela maior se estiver caçando ovos. Agora, eu entendo, se você está apenas caçando ovos para talvez um ou dois ovos, você também pode usar uma panela menor como essa. Mas, se você está basicamente fazendo ovos para cozinhar profissionalmente ou mesmo para convidados, use uma panela maior ao escalfar ovos. Quando você usa uma panela maior, você obtém ovos escalfados que se parecem um pouco mais com esses formatos redondos. Ao prepará-lo em uma panela menor, você receberá ovos que teriam formato um pouco mais plano. Ambos terão um sabor muito bom, é apenas a forma que importa, porque neste pote menor, o ovo tende a afundar mais, mas no maior ele tende a flutuar, e você fica um pouco melhor forma neste. A terceira dica que posso dar é usar uma peneira quando colocamos o ovo. Hoje, quando escaldarmos os ovos, o que vou fazer é quebrar o ovo, peneirar as claras que estão soltas, colocá-las em um ramequin e colocá-las na água. Na verdade, isso evita que a clara se separe do ovo e flutue na água. Você ganha um ovo escalfado mais limpo. A quarta dica que posso dar é que você usará um pouco de vinagre quando escaldarmos o ovo. O vinagre, o que ele faz é basicamente coagular melhor a clara do ovo, para que a clara do ovo não se parta e não flutue na água. Ele gruda na gema do ovo e você ganha um ovo melhor ao escalfá-lo. Você também pode fazer isso sem o vinagre, mas eu aconselho usar um pouco de vinagre ao escalfar o ovo. Vou te mostrar dois métodos de caçar ovos. O primeiro método, o que faremos, é servi-lo imediatamente quando o caçarmos. O segundo método que mostrarei é o que realmente praticamos em restaurantes profissionais. Na verdade, escaldamos o ovo um pouco menos do que um ovo totalmente escalfado. Depois colocamos em um iceberg e, sempre que quisermos servir, reaquecemos rapidamente o ovo em água quente. Eu vou te mostrar os dois métodos. Você pode escolher o que for mais adequado aqui. Vamos começar com o processo de caça furtiva dos ovos. O primeiro passo que eu gosto de fazer é colocar água quente. Acabei de aquecer um pouco de água em uma chaleira. Você também pode usar água fria e depois ferver. Isso também está completamente bem. [RUÍDO] Perfeito. Você quer a água a cerca de cinco centímetros do topo. Agora vou colocar isso no acelerador e deixar ferver. Coloque o gás em fogo alto. [RUÍDO] Coloque a água. Agora queremos ferver e também adicionarei cerca de uma colher de sopa de vinagre a isso. Quase isso é bom. Você não quer adicionar muito, porque senão você obterá muito sabor do vinagre e apenas mexerá bem. Nossa água agora está pronta. Agora vamos continuar separando os ovos. Eu vou te mostrar como eu realmente gosto de fazer isso. Para preparar os ovos para a caça furtiva, basta usar uma peneira fina. Deve estar muito bem, não deve estar solto. Caso contrário, todas as claras de ovo cairão. Certifique-se de obter uma peneira muito fina. Quebre o ovo, [RUÍDO] e simplesmente peneire a clara. Você verá que uma certa quantidade de branco começará a fluir para baixo. Você não quer que todo o branco caia, apenas os pedaços soltos. Então você coloca seu ovo em nosso ramekin assim. Isso basicamente nos ajuda muito quando estamos caçando ovos. Você ganha um ovo muito melhor ao escalfá-lo. Perfeito. Coloque isso também. Nossos ovos agora estão prontos, vamos começar a caçá-los. Quando você vê que sua água começa a vaporizar um pouco e você está recebendo pequenos furúnculos, mas ainda não é muito vigorosa, mas você está vendo pequenas bolhas saindo do fundo, Essa é a temperatura perfeita para escalfar o ovo. Você não quer que a água fique extremamente quente porque a clara do ovo endurece muito rápido e fica muito emborrachada. Você quer que o calor seja suave quando estiver caçando o ovo. Nossa água finalmente está pronta para a caça furtiva. O que estou procurando? Estou apenas procurando vapor saindo da água e também bolhas muito pequenas na superfície. Você não quer nada mais do que isso. Você não quer que a água ferva e não quer que a água fique muito quente. Caso contrário, as claras endurecerão muito rápido e a gema também ficará muito emborrachada. Você não quer isso de jeito nenhum. Essa água é perfeita para a caça furtiva. Agora, antes de comprar, quero manter uma toalha pronta porque quero tirar o ovo e colocá-lo na toalha para secar. Além disso, eu quero uma colher assim, uma escumadeira para que eu possa tirar o ovo. Quando eu coloco o ovo na água, eu só mexo, apenas crio um vórtice. Então, o ovo simplesmente se enrola quando eu coloco o ovo dentro. Pegue a colher na mão e faça esse vórtice. Também não deve ser muito vigoroso porque você não quer que a clara do ovo vá a todos os lugares, mas só um pouquinho. Então eu vou parar e depois vou derramar o ovo bem rápido. Perfeito. Se quiser, uma vez que endureça um pouco, você pode empurrar a clara sobre a gema. Talvez em 10 a 15 segundos o que eu faça seja derrapar a clara assim para que ela empurre a gema, assim mesmo. Perfeito, isso parece ótimo. Agora vou definir um cronômetro para cerca de 2 minutos e meio a três minutos. Você não quer cozinhar mais do que isso. Já passaram cerca de dois minutos. Eu só queria te mostrar o ovo, como ele se parece. Você vê que parece muito bonito. Acho que o branco poderia ser ajustado um pouco mais. Mas está muito bonito. Vou esperar mais 15 segundos. Cada ovo desse tamanho, basicamente, o tempo de caça é diferente. O que eu gosto de fazer é verificar cada dois minutos só para ter certeza de que não estou caçando demais. Normalmente, a caça furtiva leva de 2 a 3 minutos. Três minutos é o máximo que eu escaldo. Perfeito. Eu acho que isso deveria ser bom. Eu vou tirá-lo agora. Nós o escalfamos por um total de 2 minutos e 20 segundos. Isso é perfeito para mim. A gema está muito escorrendo e a clara também é muito boa. Basta deixar isso de lado em sua toalha e deixar esfriar. O que eu gosto de fazer é, antes de escalfar outro ovo, vou pegar uma peneira e limpá-la um pouco para que, se houver alguma parte de clara de ovo, seja bem limpa. Vamos repetir o mesmo processo novamente. Vou mostrar para você novamente agora. Basta criar um vórtice como fizemos na vez anterior. Não é muito vigoroso, mas só um pouco. Depois de criá-lo, vou despejar o ovo. Perfeito. Deixe os ovos endurecerem um pouco. Então eu vou empurrar a clara sobre a gema desse jeito. Basta empurrá-lo para que ele o envolva como uma bola de queijo, um pouco como uma bola de mussarela. Não se preocupe se você deixar esses pedaços de clara de ovo escorrerem. Não se preocupe com isso. Perfeito. Isso parece bom. Se você quiser escalfar vários ovos, sugiro que não crie um vértice. Você pode simplesmente derramar o ovo diretamente. Eles serão um pouco mais planos, mas você também pode caçar assim. Em restaurantes, como precisamos escalfar talvez de 20 a 30 ovos por vez, não criamos um vértice que é basicamente colocá-lo assim e deixá-lo escalfar suavemente. Em casa, sugiro fazer uma de cada vez para que você possa aperfeiçoar a técnica e, lentamente, aumentá-la para duas de cada vez. Não comece com muita coisa, porque você quer aprender a técnica antes. Já passaram dois minutos no nosso segundo ovo. Vamos dar uma olhada agora. Muito gentil. Ainda consigo ver que o branco precisa um pouco mais de tempo. Vou esperar mais, talvez 10 a 15 segundos. Mas parece muito bom. A técnica de simplesmente colocar a clara do ovo, ela simplesmente se enrola sobre a clara e realmente fica muito bonita. Já passaram 2 minutos e 15 segundos. Agora acho que nosso ovo deve estar pronto. Você não quer cozinhá-lo demais. Isso está lindo. A gema do ovo está firme, as claras também estão muito bem. Se você colocar esses pedaços de clara de ovo por cima, não se preocupe, podemos cortar isso mais tarde. Apenas deixe isso de lado também. Estes são os três ovos que escalfamos. Acho que para mim o melhor foi esse porque parece uma rodada completa. Mas a última que fizemos também está muito bonita. Tudo bem se se espalhar um pouco, não se preocupe. O principal é que a gema esteja muito líquida. Agora, antes de servirmos em restaurantes, o que fazemos é apenas limpar se há brancos saindo assim. Você também pode usar uma tesoura pequena para cortá-la ou também uma toalha. Depende totalmente de você como você quer fazer isso. Se você estiver usando uma toalha, o que você faz é pegar o ovo e limpá-lo assim. Basta se livrar de todos os brancos soltos que você tem para que fique mais bonito e mais limpo. Perfeito. Isso parece muito melhor do que antes. Você também pode usar as mãos se quiser e simplesmente se livrar de algumas das claras soltas que cobriram o ovo. Perfeito. Isso parece muito melhor. Você vê que está bem coberto e é bem liso. Os ovos estão bem colocados. A gema ainda está muito líquida. Isso é bom. Vou colocar isso em um prato, cortá-lo e mostrar o interior também. Basta temperar o ovo escalfado com um pouco de sal e também um pouco de pimenta-do-reino. Perfeito. Vamos cortar a gema e verificar o interior. Nossa, isso é lindo. Você vê como isso é líquido? Nós cozinhamos isso por cerca de 2 minutos e 15 segundos. tempo de cozimento também depende totalmente do tamanho dos ovos. Basta verificar com base na aparência. Os brancos também estão muito bem cozidos. Estou muito feliz com isso. Vamos provar isso. Isso tem um sabor tão delicioso. É muito bom. Tem um sabor tão leve e as gemas também têm um sabor incrível. 7. Ovo em paquera: segundo método de paquera: Vamos aprender o segundo método de cozinhar o ovo escalfado. Desta vez, o que faremos é cozinhar um pouco mal o ovo escalfado e depois colocá-lo em água gelada para chocá-lo e parar de cozinhar. Isso é muito útil, e também o usamos em restaurantes porque, na verdade, não podemos escalfar ovos para os clientes quando eles fazem o pedido, nós os escalfamos com antecedência. Nós os armazenamos na geladeira depois de escaldá-los e depois os cozinhamos automaticamente. Para reaquecê-lo, o que fazemos é apenas resfriá-lo e, basicamente, colocá-lo em água quente por algo entre 20 e 30 segundos, e então o ovo parece novo. A dica para fazer isso é cozinhar um pouco mal o ovo, colocá-lo em água gelada, resfriá-lo completamente para parar de cozinhar e depois guardá-lo na geladeira. Sempre que seu convidado vier, basta colocá-lo em água levemente quente apenas para reaquecê-lo. Vamos começar. A água está boa e quente agora. Eu vou fazer a mesma coisa novamente. Basta criar um vórtice como esse e ferver rapidamente o ovo. Desta vez, vou cozinhá-lo por dois minutos porque vamos colocá-lo no gelo e reaquecê-lo mais tarde , então não queremos cozinhá-lo totalmente desta vez. Já passaram cerca de dois minutos. Vamos tirar o ovo com uma peneira. Perfeito, podemos ver que a gema ainda está realmente escorrendo. Basta peneirar bem e colocá-lo diretamente na água gelada. Vou repetir o resto para os próximos ovos também e depois coloco na água gelada. Mantenha-o na água gelada por pelo menos cinco a dez minutos, pois você quer que ele pare completamente cozinhar e fique muito frio. [ANTECEDENTES] Já faz dois minutos, vamos pegar nosso segundo ovo. Isso também vai direto para a água gelada. Nossos ovos estão esfriando há cerca de dez minutos. Vou tirá-lo da água. Certifique-se de peneirar todo o líquido e colocá-lo em um pano de prato. Aqui seca muito bem. Vou secar por cerca de 5 a 10 minutos e depois coloco na geladeira. Sempre que eu quiser cozinhá-lo, posso simplesmente reaquecê-lo em água quente por entre 20 a 30 segundos e isso deve ser bom de usar. Vamos avaliar nosso ovo escalfado. Você pode ver que está cozido um pouco menos do que o anterior. A gema deve ficar mais macia e menos firme, porque vamos branqueá-la novamente quando a servirmos aos nossos hóspedes ou clientes. Espero que vocês tenham aprendido técnicas com esta lição. Eu realmente gostaria que você tentasse fazer ovos escalfados em casa. Não é tão difícil de fazer. Também é super saudável. Basta seguir essas técnicas e criar qualquer método que você quiser. Você também pode criar esse método ou o método anterior se estiver servindo imediatamente. Nos vemos na próxima lição. 8. Blanching: preparar os ingredientes: Nesta lição, aprenderemos a técnica de branquear vegetais. branqueamento é uma daquelas técnicas que usamos quase todos os dias em cozinhas profissionais, porque é super versátil e é uma maneira muito boa de cozinhar. O que exatamente é branqueamento? É basicamente cozinhar vegetais e ferver água, e depois retirá-los da água e colocá-los em água gelada para parar de cozinhar imediatamente. branqueamento basicamente preserva toda a nutrição dos vegetais e também preserva o sabor, a textura e a cor dos vegetais. Também é uma forma saudável de cozinhar. Aprenderemos a cozinhar cenouras, aspargos, ervilhas e brócolis, mas você pode cozinhar qualquer vegetal da estação quando estiver cozinhando. Vamos começar com esse teste. Quando estivermos branqueando, certifique-se de ter uma panela bem grande para escaldar pois você precisa de muito espaço para os vegetais cozinhem de maneira uniforme, assim como a água deve estar bem quente quando você está branqueando. Quase até ferver, mas logo abaixo da fervura também está completamente bem. Além disso, se você puder ver, eu tenho uma tigela aqui com água gelada. É muito importante parar cozinhar imediatamente após escaldarmos os vegetais, pois isso realmente mantém a cor e a textura do vegetal. Certifique-se de que tenha um pouco de gelo e esteja muito frio. Além disso, outra ferramenta importante quando estamos branqueando é essa peneira. Vou colocar a peneira aqui [RUÍDO] só para que eu esteja pronta com ela. Agora, a peneira realmente nos ajuda a retirar todos os vegetais muito bem, e é muito útil quando você está escaldando. O que vou fazer agora é encher minha panela com água bem quente de uma chaleira. Você também pode começar com água fria e deixar ferver. Mas acho que leva menos tempo quando você aquece a água em uma chaleira e despeja na panela. Basta derramar água quente [RUÍDO] Perfeito. Só queremos encher a panela e deixar cerca de cinco centímetros de tampa. Você tem espaço suficiente para os vegetais cozinharem. Assim como quando você coloca os vegetais para escaldar , a água vai subir até aqui. Depois de encher a água, vou temperá-la com um pouco de sal marinho. Você pode usar qualquer sal que quiser e pode torná-lo tão salgado quanto quiser. Vou colocar cerca de 1-2 colheres de sopa de sal nisso. Perfeito. Eu acho que isso deveria ser bom. Agora, depois de colocar o sal, eu só quero dispersá-lo bem a água seja misturada uniformemente com o sal. Perfeito. Agora vou colocar isso no fogo mais alto possível para que a água ferva e você comece a preparar nossos vegetais. Depois de prepararmos a água para ferver. Vamos dar uma olhada nos vegetais que vamos branquear hoje. Eu tenho brócolis, cenoura, aspargo e ervilha. Agora você também pode escaldar muitos outros vegetais, mas acho que esses vegetais cobrirão todas as técnicas que precisamos aprender. Primeiro vou começar a cortar os vegetais. Com as ervilhas, não preciso cortá-las. Na verdade, isso leva menos tempo para embranquecer porque é muito pequeno. Quanto menor o vegetal, mais fácil é escaldá-lo, quanto maior for, mais tempo será necessário. Também com brócolis, porque é mais fibroso, leva mais tempo para branquear em comparação com os aspargos, que também se branqueiam muito rápido. Perfeito. Vou preparar o brócolis primeiro. O que vamos fazer é cortar o caule, então tirá-lo do centro [RUÍDO] e entrar, e outro sair, isso deve sair. Agora, o caule do brócolis é realmente comestível, mas temos que apará-lo para usá-lo [RUÍDO] Basta se livrar das laterais, porque o exterior não é realmente comestível, mas a parte interna é muito macia e saboroso [RUÍDO] Perfeito. Você pode usar isso. Deixe isso de lado. Agora, com as florzinhas, o que você pode fazer é simplesmente tirá-las com a mão. Você pode até usar sua faca para se livrar da parte fibrosa do caule [RUÍDO] Ela deve se soltar sozinha desse jeito. Mais uma vez, perfeito. Só vou colocá-lo em pedaços menores. Essas peças vão embranquecer mais rápido do que essas peças maiores. Você tem que estar atento a isso. Perfeito. Vamos deixar isso de lado. Na próxima, vou preparar os aspargos. Com os aspargos, temos que ter cuidado porque a parte final dos aspargos não é realmente comestível. O que você faz é aplicar um pouco de pressão e ela deve sair com muita facilidade. Eventualmente, você pode simplesmente juntar todos eles, e se você aplicar um pouco de pressão, veja, simplesmente sai assim. Agora, com aspargos, o que você pode fazer é mantê-los inteiros assim, ou até cortá-los ao meio, se quiser. Depende totalmente de você. Eu mantenho alguns deles inteiros, e alguns deles eu simplesmente corto diagonalmente assim. Parece muito bom assim. Agora, eles cozinharão mais rápido do que isso então vou colocá-los separadamente. A última que temos é a cenoura. Vamos descascar a cenoura primeiro. Agora, a cenoura você pode basicamente moldar em qualquer tamanho que quiser. Se você quiser uma cenoura profunda, você pode cortar como um botão. Vamos cortar isso, na verdade [RUÍDO] Você pode até cortar como um dado médio, e então você pode usá-lo até agora. Perfeito [RUÍDO] Basta cortá-lo ao meio, assim, e depois mais um. Essa cenoura é bem grande [RUÍDO] Agora, novamente, como fizemos nossas habilidades com facas. Vamos basicamente achatar um lado dele [RUÍDO] Agora isso vai para o fundo, e você faz a mesma técnica que fizemos em nosso vídeo de habilidade com faca [RUÍDO] Perfeito. Deixe isso de lado. Você pode usar isso como estoque e ficar como esta peça. Primeiro, vamos cortar o botão like, mas você pode realmente usar para mergulhar depois branqueá-lo [RUÍDO] Bom. Isso você pode basicamente escaldá-lo e depois servi-lo aos seus convidados com uma refeição ou qualquer profundidade, apenas um pouco saboroso. O próximo. Vamos cortar um dado [RUÍDO] Vamos basicamente cortar isso em um dado médio [RUÍDO] Perfeito [RUÍDO] Então você simplesmente os empilha juntos [RUÍDO] Perfeito. Deixe isso de lado você também pode fazer o mesmo com o resto [RUÍDO] Todos os nossos vegetais agora estão preparados para o branqueamento. Vamos começar. O primeiro que vou escaldar é o mais fácil, que são as nossas ervilhas. Vamos começar isso. 9. Blanching: aprendendo como fazer a blanche de legumes: Para o nosso óleo de branqueamento certifique-se de colocar muitos cubos de gelo nele , porque queremos que fique super frio para que, quando você colocar os vegetais nele, o vegetal fique muito verde e agradável. A cor realmente brilha e a água está fria, então basta colocar todos os cubos de gelo e pronto. Quando a água começar a ferver, você vai pegar uma peneira e colocar minhas ervilhas lá. Isso vai cozinhar muito rápido. Provavelmente vou esperar um minuto ou algo assim e colocar essa peneira diretamente aqui, porque se você colocar as ervilhas lá dentro , ela vai se espalhar, e vai levar muito tempo para retirá-la, então esse é um método muito bom para fazer isso. Você pode até colocar um pouco mais fundo, se quiser, mas certifique-se de que não caia da peneira. Nossas ervilhas estão cozinhando há cerca de um minuto, e eu só vou provar uma só para ver se está pronta. Vamos verificar. Você vê essa coisa, que está muito bem cozida. Se você pressioná-lo, ele deve ficar bem macio. Então eu provei, posso sentir que tem um tempero muito bom por causa da água. Vamos retirá-lo e colocá-lo em nossa água gelada. Isso vai direto para a água gelada, e você vê que a cor creme vai sair muito bem. Deixe-o ficar dentro por cerca de um ou dois minutos até que esfrie muito bem, e depois o colocaremos de lado em uma toalha para secar. Depois de alguns minutos posso ver que está muito bem resfriado. Basta ver que não há mais água, vou colocar isso em um pano de prato para secar. Perfeito. Deixe isso de lado. Vamos começar com nosso próximo vegetal. O próximo vegetal que vamos cozinhar são cenouras. Primeiro, o que vou fazer é colocar as cenouras grandes, essas, diretamente na água porque elas vão demorar mais para cozinhar e depois os dados também entram. Da mesma forma que cozinhamos nossas ervilhas, você pode simplesmente deixar assim, deixar cozinhar lentamente. Isso deve levar cerca de dois minutos para cozinhar, e os maiores talvez levem cerca de 3-4 minutos. Vamos dar uma olhada, vamos provar e vamos verificar se está bom. Já faz cerca de um minuto e meio. O que vou fazer é pegar uma peça, colocá-la em uma tábua de cortar e cortá-la com uma faca para verificar se está pronta. Vamos cortar isso e conferir, perfeito. Ele oferece um pouco de resistência, então vou cozinhá-lo um pouco mais. Agora, se você quiser mantê-lo realmente crocante, isso é definitivamente bom o suficiente. Já passaram pouco cerca de três minutos e nossas cenouras estão finalmente cozidas, então eu as verifico com uma faca e elas têm uma boa consistência, então estou feliz com isso. Vamos colocar isso na água gelada. Veja no momento em que eu coloco, a cor fica tão brilhante, fica muito bonita. Deixe esfriar por cerca de dois minutos e também vamos dar uma olhada nas outras cenouras. Vamos verificar se isso também está cozido, então vamos cortar. Isso vai direto e isso significa que está definitivamente cozido. É muito bom. Perfeito. Vamos colocar isso na água gelada também. Nossas cenouras finalmente são resfriadas, então você pode simplesmente tocá-las e sentir que elas estão muito frias. Vamos colocar isso também no pano de prato. Perfeito. Vamos colocar os outros também, lindos. Você vê o quão brilhante é a cor da cenoura? É tão bonito e brilhante, e está muito bem cozido. Se você quiser eu cozinho isso por cerca de três minutos e meio, este, e este durou cerca de dois minutos e meio. Você pode até cozinhá-lo menos dependendo da consistência desejada. exemplo, se você quiser que fique bem crocante, cozinhe por um minuto e meio a dois minutos, isso deve ficar completamente bem. Além disso, se você quiser armazená-lo, esse é um método muito bom de fazer isso, porque o que acontece é que se cortarmos as cenouras assim e você não as escaldar, elas se oxidam. Mas se você tiver, você o branqueia e depois o coloca em água fria, ele basicamente reterá essa cor muito bem e por um longo período de tempo. Você também pode congelar isso, se quiser. Se suas cenouras estiverem estragadas, você pode escaldar a cenoura e colocá-la no freezer, então escaldar é um método incrível para conservar os vegetais. Depois de cozinhar as cenouras e as ervilhas, vamos passar a cozinhar os brócolis. Quando nossa água estiver quente o suficiente, vou soltar esses caules e os brócolis. Eu cortei os caules em pedaços menores para que cozinhem mais rápido. Sempre que cozinhamos um brócolis e depois testamos o brócolis, o caule sempre leva mais tempo para cozinhar do que o florete, então sempre verificamos pelo caule. Coloque isso dentro da água e deixe isso flutuar. Com brócolis, o tempo pode variar entre 2 a 4 minutos e também dependendo da consistência desejada. Se você quiser basicamente usá-lo em saladas e não quiser cozinhá-lo demais, pode cozinhá-lo menos. Vamos deixar isso de lado por dois minutos primeiro e vamos dar uma olhada nos menores e depois verificar se está cozido. Já passaram cerca de dois minutos e vou verificar as florzinhas menores para verificar se estão prontas, e se estiverem, vou retirá-las e deixar as maiores irem por mais um minuto. Se eu simplesmente cortar isso, isso é perfeito para mim. Eu quero um pouco de mordida nesses. Esses estão prontos, então vou tirá-los e colocá-los em água gelada. Apenas tire os pequenos porque eles estão prontos. As grandes, eu dou mais ou menos um minuto e elas também estariam prontas. Você não quer ir procurar o brócolis porque, caso contrário, fica muito encharcado, então eu costumo cozinhá-los um pouco mal. Gosto de comer brócolis. Perfeito. Já se passaram cerca de três minutos, então eu também vou pegar as peças maiores e elas definitivamente estão prontas agora. Vou deixar o caule por mais um minuto , porque o caule leva mais tempo para cozinhar. É mais fibroso e vou mostrar como fica quando eu o coloco na água. Isso fica muito verde quando você o coloca em água gelada. Você vê, no momento em que eu a coloco dentro , a cor simplesmente brilha, fica tão linda. Depois de quatro minutos, vou tirar os caules também agora, porque eles estão definitivamente cozidos. Nosso brócolis está em água gelada há cerca de três minutos e, se você tocá-lo, deve estar frio, então vamos colocá-lo também em nosso pano de prato para secar. Vamos passar para o nosso vegetal final , que é o aspargo. Os aspargos são duros, mas sempre cozinham mais rápido que o caule porque o caule é mais fibroso e a cabeça também é mais fina. Sempre que cozinharmos isso, farei isso separadamente. Eu coloco os caules primeiro e os aspargos inteiros também e também coloco a cabeça separadamente porque eles cozinham muito rápido, e eu quero tirá-los antes de tirar os outros. Deixe cozinhar por qualquer lugar entre 1-2 minutos. Já passaram cerca de alguns minutos e vou verificar se a cabeça está cozida. Vamos tirar um deles e colocá-lo em uma tábua de cortar. Gosto de cortá-lo do centro para verificar e ele não oferece muita resistência, então isso é bom. Vamos provar isso. Isso é perfeito, vamos tirar isso. Basta tirar todas as cabeças e, o resto , continuarei cozinhando por mais um ou dois minutos , porque a parte fibrosa leva mais tempo para cozinhar. Já se passaram cerca de três minutos e meio e os aspargos estão finalmente cozidos. Os espargos geralmente levam de 3 a 4 minutos para cozinhar, mas você não quer ir além quatro minutos, caso contrário, ficam muito pastosos e não têm um sabor bom. Basta retirá-lo e terminamos com todos os nossos vegetais. Vamos colocar isso na água gelada. Isso entra direto e, no momento em que coloco, a cor simplesmente se destaca. Deixe ficar em água gelada por dois, três minutos e depois retiraremos e escorreremos em um pano. Estes são nossos vegetais finalmente escaldados, então eu só queria mostrar todos eles e revisar todo o processo novamente. A primeira coisa que branqueamos foram as ervilhas. Eu escaldei as ervilhas por cerca de 45 segundos a um minuto. Se estiverem cruas, você as escalda por muito tempo, mas se estiver comprando ervilhas congeladas no supermercado, escalde-as por cerca de 30 segundos. O segundo que escaldamos foi cenoura. As cenouras, dependendo desse lado e da textura desejada, escalde-as adequadamente. Depende totalmente de você a textura que deseja branqueá-la. Se eu quisesse cozinhar um pouco mais , teria escaldado por mais tempo, então continue provando e verificando. O terceiro que branqueamos foi brócolis. Branqueamos os brócolis por cerca de três minutos e, com o brócolis , depende totalmente da textura desejada. Você pode branqueá-lo ainda menos se você se basear na textura de sua preferência. O último que branqueamos foi aspargo. Com os aspargos, queremos ter certeza de que nas cabeças os branqueamos por menos tempo do que os caules. Se você estiver escaldando os aspargos inteiros , não escalde por mais de três minutos , caso contrário, ele fica muito encharcado e você não quer isso. O que podemos fazer com esses vegetais escaldados, você pode comê-los como estão. Você também pode basicamente pegar uma frigideira, colocar um pouco de manteiga e torrar junto. Isso também tem um sabor muito bom, você também pode resolvê-lo em uma salada. Você também pode congelá-lo. Há tantas coisas que você pode fazer com vegetais escaldados. O branqueamento é uma dessas técnicas, mas preserva muito bem os vegetais. 10. Gratina de vegetais: como entender ingredientes: Vamos dar uma olhada na mise en place para fazer nosso queijo gratinado. Primeiro, vamos fazer um molho Bechamel. Agora, com o molho Bechamel, você quer partes iguais de manteiga e farinha multiuso. Então, isso é 40 gramas de farinha e 40 gramas de manteiga. Estou usando farinha multiuso aqui. Então, o líquido no Bechamel é leite. Estou usando leite frio aqui. Agora, o que eu gosto de usar é que a proporção de um é para um é para 10. Uma parte de farinha, uma parte de manteiga e dez partes de leite. Nesse caso, estou usando um pouco mais de leite porque vou adicionar queijo no final e isso o deixará bem espesso. Então, isso é cerca de 450 gramas de leite, 40 gramas de farinha e 40 gramas de manteiga. Agora, o queijo que vou usar hoje é só queijo cheddar defumado. Se você quiser fazer um francês clássico, você pode usar o Gruyere e também pode usar o Conte, se quiser. Qualquer coisa que você goste está perfeitamente bem, desde que seja um queijo um pouco mais seco. Além disso, mais uma coisa que eu queria dizer é que quando fizermos o Bechamel hoje, não o temperaremos demais até o final. Porque vamos adicionar queijo a ele e o queijo é bem salgado por si só. Certifique-se disso, não tempere antes. Tempere logo no final. Agora, alguns outros ingredientes que eu queria mostrar eram uma noz-moscada, esse é realmente um tempero clássico da culinária francesa. O Bechamel sempre tem noz-moscada na culinária francesa. Se você não gosta do sabor disso, pode ignorá-lo totalmente. Isso também está completamente bem. Para assar o prato, vou usar uma assadeira de 14 centímetros. Você pode usar qualquer assadeira que quiser, mas eu gosto muito disso. É muito prático e muito pequeno. Para preparar a assadeira, agora esse é um truque muito bom que usamos na culinária francesa. O que fazemos é pegar um alho amassado, amassá-lo levemente e forrar a assadeira. O aroma do alho, simplesmente dá um sabor incrível. Todos os óleos do alho saem e dão um sabor muito bom. Perfeito. Então esse é um truque que eu queria te mostrar. Antes de cozinharmos nosso molho Bechamel, o que faremos é ralar nosso queijo porque queremos adicioná-lo ao nosso Bechamel. Você pode ralá-lo um pouco grande, não precisa ser muito pequeno. Basta pegar um ralador. O queijo que eu dividi hoje em duas partes. A primeira parte vai para o nosso molho Bechamel, e a segunda parte vou colocar antes de assar, só em cima do ralador para que derreta e fique muito bonita. São cerca de 50 gramas de queijo. Perfeito. Faça o resto com o outro também. Perfeito. Na verdade, eu gosto muito de usar esse queijo cheddar porque ele dá um sabor muito agradável e defumado. Muita coisa sobre a mamãe também. Perfeito. Basta deixar isso de lado em uma tigela. Vamos apenas adicionar isso. Terminamos de fazer nosso molho Bechamel, então, quando adicionamos queijo a um molho Bechamel, ele é chamado de molho Mornay. Apenas lembre-se disso. Perfeito. Vamos continuar fazendo nosso Bechamel. 11. Gratina de vegetais: como fazer o Bechamel: O primeiro passo para fazer o molho Bechamel é pegar uma panela e colocá-la em fogo médio. Eu só vou derreter minha manteiga. Eu não quero dourar. Eu só quero derreter isso. Assim que estiver derretido, vou adicionar minha farinha nele. Suavemente, a manteiga está bem derretida. Você vai entrar com a farinha. Basta colocar a farinha em uma tigela e continuar mexendo. Queremos fazer um roux nesta fase. Continue mexendo a farinha para que combine bem com a manteiga. Se quiser, você também pode usar um batedor nesta fase, mas vou usar apenas uma espátula. Está completamente bem. Você só quer que a farinha cozinhe um pouco antes de adicionar o leite. Também quero reduzir o calor de que preciso porque posso ver que é muito forte. Apenas com um leve calor deve ser bom. Agora eu posso ver que a farinha e a manteiga estão bem misturadas. Você vê como eu tirei a panela do fogo porque está ficando muito quente. Eu não queria que fosse tão difícil. Cheira muito bem. Você pode sentir o cheiro da manteiga e da farinha cozinhando. Você quer que isso seja bem multiplicado. Você não quer nenhum caroço. Perfeito, isso parece bom. Eu posso ver que a farinha está bem cozida. Vou adicionar o leite aos poucos e pegar um batedor. Vou mudar para um batedor agora, para que seja fácil de combinar. Só vou adicionar nosso leite bem devagar. Pouco a pouco e o resto. Não se preocupe, ele se combinará com o leite. Continue mexendo e a mistura ficará bem lisa. Adicione o resto do leite também. Então você vê como eu estou adicionando o leite em partes porque ele combina melhor. Queremos uma fonte sem grumos nela. Você quer continuar mexendo e , com o calor, ele se combinará e ficará muito suave. Perfeito. Eu vou com o resto do leite agora. É só isso que o leite está agora. Você deve cozinhar isso até ficar um pouco mais grosso e começar a ferver. Vejo que não há mais caroços no molho, está completamente macio. Continue mexendo, e isso deve levar de 2 a 3 minutos. Você verá que vai começar a ferver. Você quer ferver por cerca de um minuto apenas para cozinhar o molho muito bem. Você vê como isso está começando a ferver agora. Agora vamos bater por mais 30 segundos para que o molho cozinhe e emulsifique muito bem. Perfeito, está pronto. Basta tirá-lo do fogo. Basta mantê-lo em um pano e continuar mexendo. Isso é super sedoso. Você vê como isso é espesso. É muito bom. Agora vamos adicionar cerca de metade do meu queijo, que ralamos. Você tem que adicionar o queijo quando o molho ainda estiver quente para que derreta bem. Perfeito, isso deve ser bom. Apenas bata. Isso cheira muito bem e é muito grosso. Às vezes, o que acontece é que, se você achar que é muito grosso, pode adicionar apenas um toque de leite para obter a consistência certa. Perfeito. Parece bom. Agora vou provar e verificar se há tempero. Vou adicionar um pouco de noz-moscada, um pouco de pimenta branca. Se precisar de um pouco de sal também. Vamos adicionar um pouquinho de noz-moscada. noz-moscada é muito forte , então só um pouquinho. Isso deve ser mais do que suficiente. Vou adicionar um pouco de pimenta branca. Só um pouquinho também. Basta misturar tudo. Vamos provar para ver se precisa de sal. Basta ver a consistência que você vê nisso. É quase como creme. Parece lindo. Isso precisa de um pouco de sal. Vou adicionar um pouco de sal nele. Misture bem. Perfeito, isso deve ser bom. Agora, se você quiser guardar o Bechamel, o que você faz é colocar uma folha de plástico por cima. Mas o lençol deve tocar a pele. Não deveria ser tão coberto assim. Na verdade, deve tocar a pele porque às vezes, quando esfria, na verdade forma uma pele por cima e você não quer que isso aconteça. Basta pegar tudo dos lados para nivelá-lo bem. Basta pegar uma folha de plástico e colocá-la na superfície do Bechamel. Agora, quando descansarmos, o Bechamel. se ficar muito grosso, o que faremos é adicionar talvez uma ou duas colheres de sopa de leite apenas para clarear um pouco. Deixe descansar por cerca de 15 min e depois montaremos nossa grata. Neste ponto, o que você pode fazer é colocar o forno para pré-aquecer. Adicione 180 graus Celsius. Quando colocamos no forno, o forno está bem pré-aquecido para que o queijo derreta muito bem. 12. Gratina de vegetais: montagem e cozimento: Bechamel está esfriando há cerca de 15 minutos, então vamos dar uma olhada nisso. Em seguida, o forno também é bem pré-aquecido. É muito bom. Não preciso adicionar mais leite a isso. Isso parece muito suave e agradável. Perfeito. Vamos começar a arrumar nosso gratinado. Vou adicionar um pouco de Bechamel na parte inferior apenas para criar uma base para espalhá-la e arrumar o brócolis. Assim mesmo. Você também pode usar couve-flor, se quiser. Isso também funciona muito bem. Vou adicionar as cenouras também. Só dá uma cor e um sabor agradáveis. Esse tamanho é muito bom. É perfeito para isso. Termine com algumas ervilhas; super saudável. Perfeito. Parece bom. Agora vou cobrir isso com o resto do meu molho Bechamel. Talvez eu não use tudo isso. Vamos ver o quanto usamos. Apenas cubra-o bem. Perfeito. Isso parece bom. Ainda tenho um pouco de molho Bechamel , e está tudo bem. Vou guardar isso na geladeira. Eu posso usá-lo novamente. Só para finalizar, o que vou fazer é criar um pouco de noz-moscada por cima e colocar seu queijo cheddar defumado, que cortamos antes. Na verdade, gosto de colocar muito queijo. Simplesmente tem um gosto muito bom. Perfeito. Agora está pronto para ser. Vou colocar isso em uma bandeja, para que fique mais fácil retirá-lo. Vamos assar isso por cerca de 20 minutos a 180 graus Celsius. O que eu quero fazer é basicamente, todos os elementos já estão cozidos, eu só quero uma boa caramelização por cima. O queijo também deve estar bem derretido. Vamos dar uma olhada nisso depois de 20 minutos de cozimento. Depois de 20 minutos de cozimento, é assim que parece. Agora, eu quero um pouco mais de caramelização na parte superior. Agora, o que vou fazer é alterá-lo para a configuração da grelha. Basicamente, o elemento superior estará ligado e eu o grelharei por talvez cerca de cinco, 10 minutos até que o artesanato endureça bem e fique bem carbonizado. Este é o nosso gratinado após 30 minutos de cozimento da massa. Nos primeiros 20 minutos, assamos 180 graus na configuração de cozimento e, nos últimos 10 minutos, colocamos na grelha apenas para obter uma cor bonita por cima. Agora, vou esfriar isso por 15 a 20 minutos que o queijo endureça bem. Se você quiser, você pode comê-lo até agora. Isso não tem problema. Mas teremos isso depois de 15 minutos. Para finalizar o gratinado, vamos colocar um pouco de salsa por cima. Agora, faça essa etapa somente quando for servir o gratinado. Isso parece muito bonito. Essa é uma maneira incrível de usar vegetais branqueados, e eu realmente espero que você faça isso em casa também. 13. Bruschetta de tomate: lento para assar os tomates: Nesta sessão, aprenderemos como fazer uma bruschetta de tomate assada lentamente. Agora, os tomates são muito bons quando você os assa lentamente em casa. torrefação lenta é uma técnica de cozinhar qualquer vegetal ou carne em uma temperatura muito baixa por um longo período de tempo. Quando você assa tomates lentamente, obtém um sabor mais doce e uma consistência gelada, que combina muito bem com essa bruschetta. Hoje vou usar queijo Burrata, mas você também pode usar queijo feta de cabra ou ricota. Qualquer queijo macio funcionaria muito bem nesta receita. Além disso, nesta receita, você pode fazer todos os elementos com antecedência e simplesmente montá-los quando entrar no prato. É super versátil e tenho certeza que você vai gostar muito. Vamos começar com a lição. Antes de começarmos o processo, vamos dar uma olhada nos ingredientes. Eu vou usar alguns tomates cereja para fazer isso. Você também pode usar tomates inteiros, mas eu gosto de usar tomates cereja nesta receita. Para aromáticos, vou usar um pouco de tomilho e alho. Agora, com a torrefação lenta dos tomates, qual é a diferença entre torrefação lenta e torrefação em temperatura mais alta? A diferença é que vamos cozinhar isso a cerca de 150 graus Celsius por mais tempo. O que acontece é que quando você assa lentamente um vegetal, sabores mais doces realmente surgem, em vez de sabores amargos. Basicamente, isso cozinhará bem devagar e toda a doçura ficará caramelizada e terá um sabor muito bom. O primeiro passo é cortar isso ao meio e também tirar o alho da casca e jogá-lo em óleo e sal. Vamos começar. Basta cortar o tomate do centro. Assim mesmo, porque queremos expor a pele e basicamente caramelizar essa mancha. Depois de cortar os tomates, vou colocá-los de lado em uma tigela e começar a preparar meu alho. Basta colocar isso em uma tigela. O que faremos depois de montar tudo é temperar com sal e um pouco de azeite. Basta limpar sua tábua de cortar. Bom. Eu só gostaria de tirar a cabeça do alho e esmagá-lo levemente. Estamos usando isso apenas para aromáticos. Está completamente bem. Você não precisa remover completamente a pele. Mas, ao destruí-lo, estamos liberando os sabores, que é o que queremos. Perfeito. Esse alho também vai assar lentamente junto com os tomates e também tem um sabor muito bom. usaremos isso quando montarmos nossa bruschetta. Temos todos os ingredientes prontos. Agora, o que vou fazer é temperar os tomates com sal, pimenta preta e azeite de oliva extra virgem. Perfeito. Apenas jogue tudo bem. A razão pela qual estou fazendo isso agora e não na panela, é porque se você fizer isso desse jeito, tudo ficará uniforme. Seus tomates são temperados uniformemente. Mas se eu fizer isso na frigideira, o que aconteceria é que parte do tomate ficaria temperada e outra não. Perfeito. Depois de temperarmos os tomates com sal, pimenta e azeite, vou adicionar meu alho por dentro e também o tomilho. Isso é basicamente dar sabor aos tomates e terá um sabor muito bom. Basta misturar bem para que todo o óleo cubra o tomilho. Porque se você colocar o tomilho no forno com os tomates e não estiver coberto com óleo, ele tenderá a queimar. É importante que o óleo cubra o alho e o tomilho. Perfeito. Vou deixar isso de lado por 10 minutos, para que uma quantidade de líquido possa ser liberada dos tomates para que eu possa escorrer. Enquanto estiver descansando, vamos pré-aquecer o forno a 150 graus Celsius por cerca de 10 a 15 minutos. Vamos dar uma olhada nisso depois de 10 minutos. Já passaram 10 minutos. Agora vamos tirar todo o líquido que esse tomate liberou. Isso ajuda basicamente a caramelizá-lo se você remover um pouco de líquido. Perfeito. Os tomates estão bem temperados e o alho e o tomilho também o aromatizaram levemente. Para assar lentamente os tomates, agora existem duas opções. Você pode simplesmente colocá-lo em uma bandeja com papel manteiga e colocá-lo diretamente no forno ou pode fazer de uma segunda maneira, que vou mostrar é basicamente caramelizá-lo na panela por cerca de 1-2 minutos e apenas colocá-lo no forno. Você pode fazer isso de qualquer maneira. Vou te mostrar o segundo caminho agora. Para cozinhar os tomates, vou usar uma panela de ferro fundido e colocarei o gás em fogo médio. Para temperar a panela, vou usar um pouco de azeite. Isso é apenas um pouco de azeite para cozinhar. Espalhe e deixe a panela esquentar um pouco, depois vou colocar os tomates para caramelizar. Nossa panela está esquentando há cerca de 30 segundos e eu posso sentir que está um pouco quente. Basta ir com os tomates e ficar um pouco longe porque vai respingar um pouco por causa da água e dos tomates. Depois de colocá-lo com a face para baixo, vou ficar aqui por cerca de 1-2 minutos e depois recebo uma pequena quantidade de caramelização. Então eu vou te mostrar como fica e depois colocamos no forno. Nossos tomates estão caramelizando há dois minutos e eu não quero ir além desse. O que eu faço é apenas jogar os tomates levemente. Agora, isso basicamente vai para o forno. Agora, isso pode levar de 30 minutos a uma hora. Depende totalmente do tamanho dos tomates e também do estágio em que você deseja tomar. Digamos que, se você estiver fazendo textura de tomate seco ao sol, pode cozinhá-lo por uma hora. Se você quiser apenas caramelizar e reduzir um pouco, você pode fazer isso por 30 minutos. O que eu vou fazer é cozinhá-lo por 30 minutos primeiro e eu vou te mostrar como é. Em seguida, avaliaremos se você precisa cozinhá-lo mais do que isso. Perfeito. Vamos colocar isso no forno. Depois de 30 minutos, é assim que ficam nossos tomates. Você vê que a textura é tão suculenta e de tamanho reduzida na medida em que todo o sabor ficou concentrado. Também posso ver que ficou muito caramelizado. O que vou fazer é cozinhá-lo por mais 10 minutos porque quero que fiquem um pouco mais secos do que isso. Vamos colocar isso por mais 10 minutos no forno e depois mostrarei como fica. Após 10 minutos de cozimento, nossos tomates finalmente estão prontos e ficam tão bonitos e pelo menos cheiram tão bem. O que vou fazer é tirá-lo da panela e colocá-lo em uma tigela e depois passaremos para o próximo elemento da nossa bruschetta. 14. Bruschetta de tomate: montar a Bruschetta: Depois de reservar os tomates assados em uma tigela, vamos dar uma olhada nos outros ingredientes que usaremos para fazer a bruschetta. Eu vou usar um pouco de queijo burrata desta vez, mas você também pode usar queijo ricota se quiser, você também pode usar ricota, então depende totalmente de você. Qualquer queijo macio funcionará muito bem. Também vou terminar a bruschetta com um pouco de salsa picada. Você pode usar manjericão, mas o manjericão não está na estação atualmente, então estou usando salsa. Também estou usando duas fatias de pão de massa fermentada. Você pode usar qualquer pão aqui. Você também pode usar uma baguete, desde que seja uma massa magra, porque fica muito gostosa com isso. Antes de montar o sanduíche, o que vou fazer é torrá-lo levemente em uma panela para que eles tenham um ótimo conjunto de caramelização. Além disso, basicamente impede que o pão fique encharcado quando colocamos todos os recheios em cima dele. Vamos começar. Basta pegar as duas fatias do seu pão de massa e eu vou colocar um pouco de azeite em cima disso. Você também pode usar manteiga totalmente de acordo com você. Basta regar o azeite e do outro lado também. Basicamente, queremos que ela tenha uma boa crosta por cima e vamos proibir aqui embaixo e começar a galvanizá-la. Vou usar uma panela de ferro fundido e colocar o gás em fogo médio. Perfeito. Vou colocar um pouco de óleo na frigideira, não muito porque já colocamos óleo no pão. Só isso deve ser bom. Basta pegar o pão e espalhar um pouco o óleo , para que ele tempere bem. Perfeito. Deixe esfriar um pouco e depois colocamos o pão. Agora, se quiser, você também pode torrar o pão na torradeira ou até assar o pão no forno por cerca de 10 minutos a 180 graus. Você também pode fazer isso, então depende totalmente de você. Gosto de fazer esse método porque ele dá uma crosta muito boa quando você o faz em uma panela. Já passaram cerca de 30 segundos e posso ver que a panela está bem quente. Basta colocar o pão e pressioná-lo para que toda a superfície se toque e não haja pontos irregulares. Agora vou baixar um pouco o fogo para que fique médio-baixo, e lentamente formará uma crosta lá. Você não quer fazer isso muito rápido. Depois de dois minutos torrando o pão, eu só queria te mostrar como é. Você vê aquela linda cor dourada se formando lá, acho que só precisa de um pouco mais. Vou deixar pra lá por mais um minuto e vou dar uma olhada no outro também. Este está quase lá. Veja, então essa é a cor que eu procuro, aquela cor dourada, tão gostosa. Deixe agir por mais um minuto e depois viramos o pão. Já passaram cerca de três minutos, e vamos dar uma olhada no pão agora. Perfeito. Você vê essa cor dourada, é exatamente isso que você está procurando. Saboroso. Vamos fazer isso por mais dois ou três minutos do outro lado. [RUÍDO] Depois de três minutos, nosso pão foi bem torrado dos dois lados. Vamos começar a montar a bruschetta. Vamos dar uma olhada no primeiro método de montagem da bruschetta. Nesse caso, não vamos terminar no forno, por exemplo , mantendo a bruschetta em cima dos tomates. Primeiro, o que vou fazer é pegar meu alho. É como um alho de configuração torrado muito bem, supermacio. O que vamos fazer é espalhar o alho na crosta, para que ele dê um sabor muito bom. Pegue cerca de duas peças, você também pode fazer o mesmo truque para gostar de pizza. Sabe, tem um gosto muito bom. Fica tão doce quando o alho vai bem devagar. Agora colocamos os tomates para espalhá-los. Quase isso deveria ser bom. Porque os tomates também têm um sabor muito forte porque são assados. Para finalizar, você vai colocar um pouco de queijo burrata. Você só quer cortar, e eu gosto de quebrá-lo com mão porque é mais natural. Você o estica e simplesmente o quebra com a mão desse jeito. Você tem todos os produtos bonitos lá em cima, lindos. Você também pode colocar um pouco do creme só para finalizar a coalhada. Para finalizar, podemos ter um pouco de salsa cima e um pouco de azeite de oliva extra virgem. Esta é a nossa bruschetta final, tem sabores incríveis com o alho torrado na base. Depois, você tem os tomates assados lentamente, o queijo burrata, finalizados com salsa e azeite de oliva. É tão delicioso. Depois disso, vamos passar para o próximo método de prepará-lo, no qual realmente assará o queijo no forno. A segunda bruschetta, vou montar exatamente da mesma forma que a anterior. Separe o alho e espalhe com os tomates também. No segundo método, coloquei os tomates e o alho, assim como fiz com a bruschetta anterior. Desta vez, vou colocar o queijo por cima. Eu guardo um pouco um pedaço maior porque eles vão assar. Você também pode usar mussarela seca. Nesta receita, você não precisa usar um fresco, pois está assando. Perfeito. Agora vamos colocar isso no forno na grelha. Só quando você vê que o queijo começa a derreter, deve levar entre dois a três minutos, deve ser bom. Depois de cozinhar três minutos na grelha, na verdade está bem derretido. Vamos cortar e ver como fica. [BARULHO] Veja aqui, é como se o pão estivesse muito bem torrado. Vamos dar uma mordida. Isso é tão delicioso. Na verdade, eu prefiro este ao anterior, porque o queijo derretido na verdade tem um sabor ainda melhor do que o fresco, depende totalmente de você qual deles você prefere. Você também pode fazer isso com antecedência, se quiser. Você pode fazer todos os elementos com antecedência e simplesmente montá-los no final. É super conveniente de fazer e também é super delicioso. Aprendemos muitas técnicas enquanto fazíamos essa bruschetta, e espero que você faça isso em casa também. 15. Frango: como cortar e preparar um frango: Finalmente chegamos à terceira seção desta aula. Então, nesta seção, abordaremos como massacrar nosso frango, bem como fazer peito de frango realmente delicioso e sofisticado com a salada de rúcula, e [inaudível]. Massacrar um frango é uma habilidade muito boa para se ter como cozinheiro doméstico, porque você pode selecionar um pedaço de frango mais fresco. Além disso, você pode cortá-lo da maneira que quiser e até usar os ossos para fazer caldo de galinha. Portanto, é muito econômico comprar um frango inteiro e também é uma habilidade muito boa de comer. Vamos aprender a massacrar nosso frango inteiro. A primeira coisa que vou fazer é mostrar a configuração para fazer isso. Portanto, certifique-se de que sua tábua de cortar esteja estável, seja com um tapete ou com uma toalha molhada, porque você não quer que a tábua se mova ao cortar o frango, caso contrário, você cortará seu mão para que você queira estar seguro. Ao desossar o frango, certifique-se ser o mais higiênico possível, então usaremos duas toalhas nesse caso. A primeira toalha será só para minhas mãos. Ao lavá-lo, acabei de limpar minhas mãos com ele e a segunda toalha entrará em contato com o frango, então vamos mantê-la separadamente. Vamos dar uma olhada no equipamento que precisaremos para cortar o frango. Eu vou usar basicamente essas quatro facas. Você pode simplesmente usar uma faca de chef. Você não precisa disso. Mas vou mostrar como você também pode fazer isso com a faca de desossar. Além disso, certifique-se de ter essas tesouras pois elas são realmente úteis apenas para cortar o osso. Eu também tenho uma faca pequena aqui, caso você esteja usando isso. Você pode usar qualquer uma dessas facas. Não é como se você precisasse de uma faca específica para isso. Mas em cozinhas profissionais, geralmente usamos uma faca para desossar para fazer isso. Perfeito. Deixe isso de lado. Vamos colocar a galinha no tabuleiro. A primeira coisa que vou fazer é secá-lo para que não escorregue no tabuleiro. Porque se estiver ruim, ele simplesmente se move demais e você não quer machucar sua mão. Apenas seque na parte de trás também, e acabei de lavar o frango quando o tirei do balde só para me livrar de todas as impurezas, bem como se também houvesse sangue. Perfeito. Além disso, tenho duas taças aqui. Isso é para os ossos e isso é para os pedaços finais do frango. Vou pegar minha faca de chef primeiro. Antes de fazer isso, vou explicar para você as partes da galinha. Se você olhar para o frango, ele está basicamente preso através de um osso da sorte aqui, que mantém unido o peito de frango. Se você olhar para trás, você tem essa espinha dorsal aqui e onde as asas estão basicamente presas. Além disso, como você pode ver a ostra, a coxa e a perna, então vamos cortar aqui para pegar a ostra também. Há muitas maneiras de desossar uma galinha. Vou te mostrar como eu gosto de fazer isso. Primeiro, o que eu gosto de fazer é passar pela incisão aqui e eu corto a gravata. Você vê essa incisão aqui. Você basicamente corta assim. Depois, basta virar a galinha e queremos passar por essa linha e pegar a ostra. Estou apenas seguindo a linha, a linha gorda. Agora, o que você pode fazer é simplesmente virar , fazer assim e configurar. Guie-o suavemente pela parte de trás. Veja como estou movendo minha faca. Eu não vou até o fim, eu só estou fazendo assim. Estou apenas atravessando o osso, guiando pela linha de gordura e tirando a ostra daqui. [RUÍDO] Perfeito. Você vê esse osso aqui, basta passar por ele [RUÍDO] e pegar sua coxa. [RUÍDO] Da mesma forma para o próximo. Nós apenas passamos por essa linha aqui na parte de trás e você passa pela ostra. [RUÍDO] Essa ostra, essa linha. Então o que você faz é tirar o osso desse jeito e seguir o osso e gentilmente [RUÍDO] cortá-lo assim. Você tem a ostra aqui, esta é sua ostra e essa é sua coxa e essa é sua perna. Vou deixar isso de lado. Em seguida, o que vou fazer é limpar minha faca um pouco. Para tirar as asas, o que fazemos é segurar essa cartilagem aqui para que haja basicamente uma lacuna. Se você mover a asa , ela se move assim. Logo abaixo da cartilagem, basta pegar sua faca assim e depois quebrá-la levemente. Então, uma vez que ela se rompe, basta seguir a cartilagem [RUÍDO] e então ela deve sair claramente facilmente. Semelhante a isso também. Basta ir abaixo [RUÍDO] da cartilagem e tirá-la desse jeito. São suas asas e pernas. Agora, para o peito, certifique-se de que a pele permaneça intacta e bonita. Agora, existem duas maneiras de fazer isso. O primeiro é simplesmente cortar a espinha dorsal, uma tesoura ou você também pode guiá-la suavemente com uma faca. [RUÍDO] Eu só vou cortá-lo com uma tesoura. É bem mais fácil. Você vê essa linha de gordura aqui, você só quer seguir em frente. [RUÍDO] Essa é uma linha que lhe oferecerá a menor resistência. Veja como eu poderia facilmente cortá-lo. Da mesma forma, você verá essa linha de gordura aqui. Basta seguir a linha de gordura [RUÍDO] e ela deve sair com bastante facilidade. [RUÍDO] Perfeito. Vou deixar essa espinha dorsal de lado. Vou limpá-lo mais tarde e vamos usá-lo como estoque. Eu não quero ver isso agora. O que eu quero que você veja é o peito. Apenas limpe isso também. Agora, algumas pessoas, o que fazem é manter o osso dentro, como esse osso que temos aqui, eles o mantêm dentro. Mas vou desfazê-la completamente. Você tem essa linha aqui, então siga ela e faça uma incisão como essa. Você vê essa linha separando o peito de frango, agora o que eu quero que você faça é seguir em frente com essa linha e apenas guiar sua faca. [RUÍDO] Basta guiar sua faca por dentro. A carne deve simplesmente cair. [RUÍDO] Não se preocupe se sobrar alguma carne lá, está tudo bem. [RUÍDO] Perfeito. Esse é o nosso peito de frango, e então você também terá o filé mignon, que será anexado a ele. Você pode retirá-lo. Esse é o seu filé mignon, esse é o seu peito de frango. Apenas certifique-se de manter a pele bem bonita e intacta. Deixe isso de lado, e agora faremos o mesmo aqui. É quase como quando você filete um peixe, você simplesmente passa pelo osso. Nós apenas deixamos isso guiar e ver como minha faca está indo. Estou apenas sendo guiado. [RUÍDO] Perfeito. Essas são suas costas. Deixe isso de lado. [BARULHO] Agora vamos tirar o filé mignon. Perfeito. Você pode ter algum osso aqui do osso da sorte , então certifique-se de retirá-lo também. [RUÍDO] Só para que não saia. [RUÍDO] Veja que esse é o osso da sorte. Deixe isso de lado também [RUÍDO] e esse é o seu peito de frango. Você tem um seio aqui. Esses são seus dois lombinhos. Esse também é o outro peito de frango , e certifique-se de que a pele esteja bem cuidada. Essas são suas asas e essas são suas pernas. Agora, para cortar as pernas, o que faremos é seguir a linha de gordura e a articulação. Você vê essa linha aqui. Super fácil se você fizer isso corretamente. Se você simplesmente tirar a pele, verá essa linha de gordura aqui. Você só quer continuar. De uma só vez, ele não deve oferecer nenhuma resistência e deve sair. Isso deve ser branco, não deve ser vermelho e você corta. Apenas deixe isso de lado, então essa é sua perna, essa é sua coxa. Essa é a nossa última galinha. Veja quantas peças poderíamos obter de uma galinha e também é muito econômico , porque quando você compra uma galinha cheia, é muito mais barato do que comprar essas peças individuais. Depois de praticá-lo, você não deve demorar mais do que cinco minutos para desossar um frango inteiro. Vamos rever o que fizemos. Primeiro, o que fizemos foi desossar a coxa e a perna e deixar isso de lado. Então pegamos as asas pegando a cartilagem e passando pelo osso e separamos as asas. Depois tiramos a parte de trás com a tesoura e a deixamos de lado. Em seguida, desossamos o peito de frango passando pelo centro e simplesmente passando pelo osso, e apenas guiamos nossa faca para que ela saísse. Depois tiramos o filé mignon e mantivemos o peito de frango intacto. Esta é a nossa galinha cheia, que está desossada. Agora vou mostrar receitas de como usar essas diferentes partes e preparações diferentes, e você tem que cozinhá-las forma diferente porque o peito de frango cozinha mais rápido. Essas peças demoram mais tempo. filé mignon é o mais rápido de cozinhar. Isso é para saltear batatas fritas. Você também pode usar este para assar, refogar. Esses são de cozimento lento, como para sopas, também para refogar e esse eu costumo usar em caldos. Ou você pode até fazer asas de frango, mas também pode fritar. Existem muitos usos de diferentes partes do frango. Espero que você possa aprender técnicas diferentes de como desossar uma galinha, e mal posso esperar que você tente aplicar essas técnicas na próxima vez que conseguir cozinhar uma galinha. 16. Mama de frango: fazer a salsa de porca de pinheiros: Nesta lição, abordaremos nossa última receita, que é um peito de frango grelhado na frigideira. Ao fazer esta receita, algumas coisas com as quais você precisa ter cuidado é não cozinhar demais o peito de frango. Certifique-se de usar um termômetro para verificar a temperatura do frango para não cozinhá-lo demais. Em segundo lugar, e o mais importante, é descansar a carne depois de cozinhá-la, para que todos os sucos fiquem dentro da carne e ela fique super macia. Outra dica que posso dar é sempre garantir que a salsa fique completamente submersa no óleo para que a salsa não se oxide. Além disso, certifique-se de fazer a salada de rúcula antes de servir o prato. Caso contrário, se você fizer essa salada com antecedência, as folhas podem ficar um pouco encharcadas. Certifique-se de fazer isso no último momento. Vamos começar com esta receita. Antes de começarmos com a receita, vamos tentar entender os ingredientes e um pouco sobre o processo de cozinhar este prato. O prato é muito simples. Tem três elementos. O primeiro é o nosso peito de frango, que vai ser grelhado e assado no forno. O segundo elemento é a nossa salsa de pinhão, que também é muito fácil de fazer, super deliciosa. A terceira é nossa salada de rúcula. Se você combinar esses três elementos, eles se tornarão um prato muito bom. É muito parecido com um prato que eu costumava fazer quando trabalhava em um restaurante requintado. É super delicioso. O que faremos é, primeiro, apenas secar a pele do frango porque não queremos que fique muito molhado ao selá-lo. Em cozinhas profissionais, o que fazemos é limpá-las assim. Às vezes até colocamos na geladeira sem tampa, para que seque um pouco, porque isso só forma uma crosta melhor quando você grelha o peito. Apenas seque um pouco aqui , caso contrário, ele vaza muita água quando você o cozinha. [RUÍDO] Isso parece bom. Deixe isso de lado. Em seguida, o que vou fazer é colocar o peito de frango em temperatura ambiente. Porque se você cozinhar qualquer carne quando está fria, ela simplesmente não cozinha adequadamente. Ele libera muita água e não cozinha adequadamente por dentro. É sempre bom armazenar a carne um pouco ao ar livre em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Vou deixar isso de lado por 30 minutos e vou preparar todos os meus outros ingredientes, para que eu esteja bem preparado para o prato. Para fazer o molho de pinhão, o que faremos é assá-lo em um pouco de manteiga em uma panela, para que não tenham sabor cru. Porque neste momento eles são pinhões crus, e você quer apenas cozinhar essa crueza, bem como caramelizá-la para dar um sabor muito bom. Também vamos finalmente cortar nossa salsa. O que faremos é depois de assá-los, deixaremos isso de lado para esfriar. Vamos misturar isso com a salsa, adicionar o azeite, adicionar um pouco de raspas de limão e suco de limão, e esse será o nosso molho de pinhão. Isso só dá um sabor muito fresco ao frango quando o temperamos por cima quando o preparamos. Vamos começar com a primeira etapa de assar nossos pinhões. Para assar os pinhões, vamos colocar o gás em fogo médio. [RUÍDO] Você não quer que seja muito forte assim, caso contrário, os pinhões tendem a queimar. Basta adicionar cerca de uma colher de sopa de manteiga. Você pode adicionar um pouco mais. [RUÍDO] Cerca de 20 gramas de manteiga. [RUÍDO] À medida que a manteiga derrete, ela fica dourada e os pinhões também têm um sabor muito bom. [RUÍDO] Quando a manteiga começar a chiar um pouco, eu vou entrar com os pinhões. [RUÍDO] Abaixe o fogo para baixo. [RUÍDO] [inaudível] Isso cozinha bem rápido, apenas fique atento e fique de olho nele. Você não quer que arda em absoluto. [RUÍDO] Estou cozinhando os pinhões há cerca de um minuto. Os sólidos mistos começaram a ficar caramelizados, o que também obteria textura e um sabor muito bons , porque a manteiga também dourará. O calor ainda está baixo, você não quer que esteja alto. Continue verificando a aparência dos pinhões. Você vê que está começando a dourar, mas você quer um pouco mais cozido do que isso. [RUÍDO] Depois de mais 30 segundos, posso ver que os pinhões estão dourados muito bem. Você vê essa cor, que é perfeita. Você quer desligar o gás agora porque o calor residual da panela também continuará cozinhando e você não quer que fique mais escuro do que isso. Caso contrário, eles têm um sabor muito amargo. Mas para mim, essa cor é absolutamente perfeita. Vou deixar isso de lado em uma tigela para esfriar. [RUÍDO] Enquanto espero que os pinhões esfriem, vamos cortar rapidamente nossa salsa. [RUÍDO] O que vamos fazer é, como eu te mostrei antes, pegar a salsa em um monte assim, enrolá-la, juntá-la. [RUÍDO] Você vê como isso torna as coisas tão fáceis. [RUÍDO] Perfeito. Eu só repasso isso mais uma vez. [RUÍDO] Perfeito. Isso parece muito bom para mim. Agora, você também não quer que fique muito fino porque quer manter o sabor dentro da salsa. Se eu cortar muitas vezes, o sabor começará a se soltar, e eu não quero isso. Para mim, isso é perfeito. Isso seria muito bom. Além disso, certifique-se de que sua faca de chef esteja bem afiada ao fazer isso, porque com ervas, você deseja preservar o sabor da erva. Perfeito. [RUÍDO] Deixe isso de lado. [RUÍDO] Temos todo o [inaudível] para fazer nosso molho de pinhões. Nossos pinhões também esfriaram, então são perfeitos para usar agora. A primeira coisa que vou fazer é colocar um punhado de salsa na tigela. [RUÍDO] Eu não vou usar tudo isso. Se eu precisar, adicionarei mais. Só com base no quanto eu tenho. Em seguida, o que vou fazer é adicionar os pinhões, adicionar a manteiga também porque tem muito sabor. [RUÍDO] Adicione seu azeite. Isso é azeite de oliva extra virgem. É realmente delicioso. [RUÍDO] Vamos misturar isso. [BARULHO] Eu entro com o resto da salsa, porque acho que a salsa precisa dela e também de óleo. [RUÍDO] Nesta receita, você pode continuar adaptando-a com base na textura que você gosta. Eu posso ver que isso precisa de um pouco mais de óleo, então vou adicionar um pouco mais de óleo a isso. [RUÍDO] Basta adicionar mais uma colher de mesa. Você quer que a salsa realmente submerja no óleo, porque isso preservará a salsa e não oxidará. Isso parece bom para mim. Eu vou te dar a receita, mas fique de olho nela. Se precisar de alguns ajustes, basta fazê-lo, porque cozinhar é muito intuitivo. Na verdade, você não pode dar medidas exatas para tudo. Essa textura parece muito boa. Neste momento, vou raspar um limão. Agora, isso basicamente vai passar um pouco na gordura, [RUÍDO] e também dar um sabor muito bom. [RUÍDO] Eu raspei cerca de metade do limão, [RUÍDO] e depois vou provar e vou ver se preciso de mais. Basta tirar todas as raspas do fundo também. Basta adicionar o suco. Agora, isso basicamente dará um sabor muito bom e também cortará muito bem a gordura. [RUÍDO] Depois de adicionar o suco de limão e as raspas, você vai temperar com sal e vamos misturar tudo. [RUÍDO] Isso parece muito bonito, tão fresco. [RUÍDO] Agora vou provar isso. À medida que está, na verdade fica ainda melhor. Vamos prová-lo para temperar. [RUÍDO] Isso é tão gostoso. Só precisa de um pouco mais de sal. Vou colocar um pouco de pimenta até o fim. [RUÍDO] Perfeito. Vamos misturar isso. Enquanto a salsa fica, às vezes a salsa continua absorvendo o óleo, então continue cobrindo, para que fique submersa no óleo. [RUÍDO] Perfeito. Vamos misturar isso muito bem. Mesmo no restaurante, quando fazemos isso, continuamos cobrindo com óleo e apenas ajustando com o tempero à medida que fazemos o serviço. [RUÍDO] O molho tem um sabor delicioso. Eu só quero te mostrar essa textura novamente. Você vê que a textura está um pouco líquida. É exatamente isso que você quer, porque você vai colocar isso no peito de frango e não quer que fique muito sólido também. Certifique-se também de que a salsa esteja sempre submersa no óleo, como um pesto. Depois de fazer isso, vamos começar a cozinhar o frango e depois montar o prato final. 17. Mama de frango: cozinhar a mama de frango: Após 30 minutos, o peito de frango atingiu a temperatura ambiente e está perfeitamente pronto para cozinhar. Vou te mostrar meu Amazon plus para cozinhar o peito de frango. O peito de frango com sabor, vou usar um pouco de tomilho e também alho e você não precisa descascar o alho, pode simplesmente deixar assim. Isso é apenas aromático, só para dar sabor. Também vou usar um pouco de azeite para cozinhá-lo. Agora, não use azeite de oliva extra virgem. Basta usar azeite de oliva para cozinhar porque virgem extra pode ficar muito amarga em altas temperaturas. Também vou usar um pouco de manteiga quando adicionar os aromáticos. Também vou temperar isso com sal e pimenta-do-reino antes de começar a cozinhar. Então, vamos temperá-lo. Tempere do topo de forma muito generosa. A razão pela qual eu gosto desta temporada, a parte superior do peito de frango é porque vai ficar por baixo quando eu começar a cozinhá-lo. Além disso, quando o peito de frango tem muita água por cima, o tempero não gruda. Essa também é a razão pela qual tendemos a secar o peito de frango antes de cozinhá-lo. Coloque um pouco de pimenta preta por cima. Perfeito. Então, vamos pré-aquecer nossa panela de ferro fundido e começar a cozinhar o peito de frango. Além disso, certifique-se de colocar o forno a 180 graus Celsius antes começar a cozinhar o peito de frango, porque vamos assar o peito de frango depois de selá-lo, só para que cozinha muito bem por dentro. Então, vamos começar a cozinhar o peito de frango. Eu tenho uma panela de ferro fundido aqui e vou colocá-la em fogo alto. Basta temperá-lo com nosso óleo de cozinha. Isso é azeite de oliva, quase isso. Certifique-se de espalhá-lo por aí. Então, todas as partes da panela estão cobertas com o óleo. Perfeito. Agora vamos esperar que o óleo aqueça um pouco e depois colocamos o peito de verificação dentro. Basta pegar o excesso de óleo e colocá-lo de volta no recipiente. Você não quer muito petróleo, quase isso é bom. Então, quando ficar um pouco mais quente, vou colocar o peito de frango para começar a assar na frigideira. Quando grelhamos o peito de frango, gosto muito de usar essas pinças. Eles são muito úteis, mesmo em cozinhas profissionais, que usamos isso o tempo todo. Você pode ver que o óleo é adicionado um pouco acima dele. Então, vamos testar se está quente o suficiente. Você vê que não há sears, então isso significa que não está quente o suficiente. Vamos esperar um pouco mais de tempo. Eu acho que é bom. Você a transforma. Eu também vou temperar o outro lado. Adicione pimenta também. Que o frango está assando há cerca de dois minutos. Vamos dar uma olhada na superfície. Você vê aquela superfície lindamente dourada lá. Isso certamente parece bom. O peito de frango está cozinhando do outro lado há cerca de dois minutos. Então, vou entrar com minha manteiga também com meu aromático nesta fase. Você coloca a manteiga em um canto. Agora o que você faz é usá-lo para regar o frango com essa manteiga e certamente tem um sabor agradável. Perfeito. Desligue o aquecimento neste momento. Basta colocar o alho e o tomilho por cima do frango, para que, quando cozinhar, libere muito sabor, assim como essa fruta. Adicione manteiga por cima do frango também, então, quando cozinhar, ele infunda muito bem. Perfeito. Então, vamos colocar isso no forno agora e dar uma olhada depois de cinco minutos. Já se passaram cerca de cinco minutos e a galinha está muito bonita. Tem uma cor muito bonita e dourada. Então, vamos verificar a temperatura com um termômetro. O que eu gosto quando verifico a temperatura é que não gosto de colocá-la assim porque você não tem um bom indicador de temperatura. Você deve sempre colocá-lo do início ao centro aqui. Assim mesmo. Se você colocá-lo bem no centro e verificar. Isso está mostrando cerca de 71 graus e queremos cozinhá-lo em qualquer lugar entre 70-75. Isso é muito bom para um peito de frango. Parece que está definitivamente preparado até o nível que queríamos. Além disso, outro teste que você pode fazer é que, ao colocar o termômetro, você verá suco transparente saindo do frango. Isso significa que também está cozido. Agora, isso pode levar mais tempo no forno, então não tenha medo, cozinhe por mais tempo se estiver demorando mais para chegar a essa temperatura. Além disso, outra forma de verificar é pressionar o frango no centro e ele deve ficar levemente formado, que significa que está bem cozido. Como confirmamos que está cozido, o que vamos fazer agora é deixar esfriar e colocá-lo em um prato, colocar todos os sucos por cima. Porque esfriar a carne depois de cozinhar é essencial. Porque o que acontece é que quando você cozinha a carne, todos os sucos vão para o centro. Se você cortar a carne agora, todos os sucos sairão. Mas à medida que a carne descansa, os sucos começam a fluir por todas as partes da carne e a tornam muito macia. Portanto, nunca corte a carne diretamente da frigideira. Sempre espere, deixe descansar por cerca de cinco, 10 minutos antes de cortá-lo. Então, vamos colocar isso em um prato e deixar descansar bem. Basta colocar os sucos por cima também. Às vezes até usamos o suco para fazer um molho. Mas nesse caso, eu não vou fazer isso porque estamos fazendo um molho de pinhão. Mas você também pode reduzir os sucos e colocar um pouco de manteiga nele e ele se tornará um molho de panela. Você também pode fazer isso. Então deixe esfriar por cerca de cinco, 10 minutos e depois vamos cortá-lo e começar a revesti-lo. 18. Mama de frango: chapear o prato e degustação: Nosso frango está esfriando há cerca de cinco minutos. Parece muito bom. Vou te mostrar como vou cortá-lo para preparar o prato. Basta tirar todo o alho e o tomilho. O que vamos fazer é tentar fazer isso. Em vez de seguir em frente, vamos assim. Vou te mostrar. Você quer ir de uma só vez assim, e arrastá-lo assim. Vá para dentro e arraste-o. Não queremos ir aqui e depois fazer assim. Não queremos fazer isso. Eu só quero ir de uma vez e arrastá-lo de volta. O último. Quando eliminarmos isso, o que eu vou fazer é tirar a metade de baixo porque não parece muito bom. Apenas levante-o assim. Você só vai descobrir isso. Você pode ver que a carne branca está muito bonita. Basta juntá-lo bem, assim. Em seguida, colocaremos o molho por cima. Também colocamos os sais de ligação. Eu vou mostrar para você novamente. Eu vou cortá-lo. Desta vez, cortei um pouco mais grosso porque acho isso mais fácil. Você também pode cortar mais fino do que isso, se quiser. Depende totalmente de você como você quer fazer isso. Vamos dar uma olhada novamente em como cortar isso. Vamos pegar nossa carne começar pela esquina. Uma tentativa, assim mesmo. Desta vez, fiquei um pouco mais magro do que da última vez, parece ainda mais bonito. Você vê como minha faca funciona e sua faca deve estar bem afiada quando você está fazendo isso. Você obtém cortes muito legais. Perfeito. Veja, isso parece ainda mais bonito do que antes. Você acabou de descobrir isso assim. Você deve ser capaz de ver aquela linda carne branca ao comê-la. Parece muito bom. Perfeito. Vamos começar a revestir isso. Depois de porcionar o peito de frango fazer o molho de pinhão, o último elemento que precisamos preparar é uma salada de rúcula. As folhas de rúcula são, na verdade, bastante picantes e saborosas e cortam a gordura de todo o prato. É muito bom usar isso, mas você também pode usar qualquer outra folha de alface , se quiser. Agora, quando eu vestir isso hoje, vou manter tudo super simples. Coloque azeite, um pouco de suco de limão e sal, pronto. Nada mais do que isso. Agora, na verdade, não queremos temperá-lo ou vesti-lo demais, porque queremos que isso realmente permaneça. Queremos dar altura ao colocá-lo. Tudo o que vou fazer é colocar um pouco de azeite. Quase isso, nem meia colher de chá e apenas uma pitada de suco de limão. Só para se refrescar. É isso mesmo. Tempere com um pouco de sal. Agora, quando fazemos isso, nem vamos tocá-lo muito. Basta mover a tigela e fazer assim. Depois misturamos porque não queremos nem um pouco perturbar a folha. As folhas são muito delicadas. Você pode ver que o azeite e o suco de limão cobriram muito bem as folhas. Eu só vou provar um. Isso é muito gostoso. Perfeito. Vamos começar a galvanizar agora. Vou usar um prato fundo para colocar o frango porque isso parece muito bom. Vamos colocar o frango nessa metade e a salada nessa metade. Nós o espaçamos muito bem. Basta levantar o frango com sua faca, colocá-lo em um canto assim, e espalhá-lo um pouco, para que fique muito bonito. Você pode ver a carne branca da galinha. Veja como isso parece. Você tem a pele na parte superior e você pode ver que eles são uma carne muito bonita aqui. Agora, só para temperar, vou colocar um pouco dos sucos de frango, que eu tinha no prato para que ficasse com um sabor muito bom. Linda. Além disso, se quiser, você pode colocar dois bulbos de alho, que usamos para regar o frango. Está muito macio agora, está completamente cozido. Isso é opcional. Ele simplesmente dá um sabor muito bom. É por isso que estou colocando isso aqui. Assim como se estivesse escondido lá. Pegue sua salsa. Basta misturar muito bem. Você não vai usar muito, só um pouquinho. Porque o sabor da salsa é bem forte. Pegue muitos pinhões aqui. Apenas tempere assim. Na verdade, você pode fazer os pratos sem a salsa, se quiser, apenas com os sucos. Mas acho que isso dá um sabor muito bom. Agora eu não estou tomando muito óleo. Só estou tentando tirar a salsa e os pinhões do topo. Perfeito. Isso parece bom. Para finalizar o prato, vamos colocar nossa salada de rúcula. Quando você pega a salada de rúcula, só queremos pegar tudo de uma vez com uma mão bem leve. Porque queremos deixá-lo cair naturalmente e dar-lhe muita altura. Apenas gentilmente. Diga assim. Veja o quanto isso chega. Você não quer que seja plano. Normalmente sirva alto. Basta limpar o espaço na lateral. Perfeito. Prato super simples, mas muito delicioso. Essa é a aparência do nosso prato final. Isso parece tão lindo. Vamos provar isso e ver como é o sabor. Basta pegar um pouco do frango, pegar o molho também no fundo e colocar um pouco da salada por cima. Vamos provar isso. Isso é tão delicioso. Eu posso ver sabores tão diferentes que se complementam. Como o pinhão, a salsa, o frango, ele se complementa muito bem. O foguete também, para pular a acidez que cortou a gordura do frango. Eu também queria te mostrar que o frango é tão macio e eu o cortei. Também é muito suculento. Se você pressioná-lo, poderá ver que é muito macio. Parece muito bom. Ao cozinhar seus peitos de frango, não cozinhe demais. Sempre use um termômetro para verificar. No seu caso, pode até demorar mais do que demorou para o meu frango. Espere um tempo, mas sempre verifique com um termômetro e nunca cozinhe demais o peito de frango. Sempre descanse a carne ao cozinhá-la, apenas para obter uma carne muito boa e suculenta. Experimente combinações diferentes com as técnicas que mostrei nesta lição e você pode experimentar saladas diferentes, até molhos diferentes, se quiser por cima. Mal posso esperar que você faça isso em casa. Espero que tenham gostado dessa lição.