VEGAN DIM SUM MASTERCLASS | Christina Ng | Skillshare
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Leçons de ce cours

    • 1.

      Vegan Dim Sum : introduction

      4:22

    • 2.

      Vegan Dim Sum : sauce Hoisin

      4:49

    • 3.

      Vegan Dim Sum : trousse de Turnip

      10:11

    • 4.

      Vegan Dim Sum : bâtonnets de pâte frit

      6:45

    • 5.

      Vegan Dim Sum : Nouilles croupies de Hong Kong

      10:00

    • 6.

      Vegan Dim Sum : Dumplings de Shu Mai

      9:52

    • 7.

      Vegan Dim Sum : fléchettes à oeufs

      11:10

    • 8.

      Vegan Dim Sum : affectation

      1:28

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

94

apprenants

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À propos de ce cours

Dans ce cours, vous apprendrez 6 recettes différentes du livre de cuisine Vegan Dim Sum de Christina . 5 recettes supplémentaires du livre dans votre dossier de description de projet. Le cours portera sur des versions végétaliennes de classiques de dim sum comme vos dumplings de shu mai et vos taches d'œufs de Chine. Pour ceux qui sont intéressés, le livre est disponible pour commander dans le monde entier sur Blurb.com.

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Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Enseignant·e

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Level: Intermediate

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Transcription

1. Vegan Dim Sum : introduction: Alors, quand je suis devenue végétalienne il y a quelques années, l' une des premières questions que les gens me posaient était, eh bien, comment avons-nous nos dim sum ? Et je me suis dit : « Oui, je ne pense pas que tu puisses le faire. Je pense que les dim sum ont une telle importance d'être sociables parce que quand les gens vous en demandent, c'est vraiment : sortons, passons du temps avec la famille et les amis. Et donc quand, si vous êtes végétalien ou végétarien et que vous ne pouvez pas en avoir. plupart du temps, on impression d'être éloigné de la société. Il est logique que certaines des premières recettes qu'on m'a demandé développer dans une version végétalienne soient des symptômes de Dim Sum Dems, peu de Dimson, tout le monde l'a ratée, tout le monde le voulait dans sa vie. C'est pourquoi j'en ai écrit certains végétaliens en premier lieu. Dim Sum couvre en fait un sujet aussi vaste. J'ai donc pensé que la meilleure façon de vous expliquer le dim sum à tous serait couvrir chaque section du livre afin apprendre des bribes de tout. De plus, j' ajouterai cinq recettes supplémentaires à ce cours afin que vous puissiez profiter d'un plus grand nombre de SOP et vous plonger ensuite davantage dans le monde des dim sum végétaliens. Dans la première section, nous allons aborder une sauce classique, la sauce humide, tout le monde utilise à la maison, mais c'est aussi un gros condiment lorsqu'il s'agit de dim sum. Dans la deuxième section, nous allons passer aux dim sum cuits à la vapeur et l'un des plus populaires sera vos gâteaux aux radis. Maintenant, il est vrai que ce gâteau est fini, poêlé, mais en fait, le mécanisme pour le faire est qu'il est cuit à la vapeur. Dans la troisième section, nous passons catégorie des produits frits et je vais vous montrer comment faire des bâtonnets de pâte frits. Il est utilisé dans les kanji pour le petit déjeuner du matin , puis également comme ingrédient dans les dim sum. Mais il existe quelques trucs et astuces pour maîtriser ce qui semble basique mais qui peut être assez compliqué. Recette. Dans la quatrième section, nous parlons de recettes cuisinées sur la cuisinière et de ces nouilles croustillantes de Hong Kong. L'une de mes commandes préférées lorsque les objets du panier peuvent sembler un peu trop petits et que vous voulez quelque chose plus grand pour vraiment vous remplir. Dans la cinquième section, je pense que ce sera préférée de tout le monde, et c' est la catégorie des raviolis. Bien sûr, sur Skillshare. J'ai un cours sur la façon de construire une raviole du début à la fin. Mais celle-ci, je vais vous montrer la chaussure classique, My Dumpling, qui est généralement faite avec du porc frais et des crevettes fraîches. Mais je vais vous montrer comment faire tout cela entièrement à partir de zéro, de façon végétalienne. Dans la section 6, je savais que nous ne pouvions pas leur en laisser un peu sans vous montrer un désert. Je vais donc créer le cœur de l'ECG classique, mais dans un style très simple pour que vous puissiez tous suivre. m'appelle Christina et je serai votre végétalienne plutôt qu'une instructrice. 2. Vegan Dim Sum : sauce Hoisin: Bienvenue à la première leçon, tout le monde. Et nous allons préparer du pain et de la sauce ensemble, ce qui, je pense, est une sauce que tout le monde a à la maison. Et en général, il y a une tonne d' ingrédients différents dedans. Tu ne sais pas ce que c'est. Et il est tellement facile de le préparer à la maison et il a dix fois plus bon goût. Je sais que tout le monde dit que, oh, fait maison c'est mieux et ce n'est pas toujours vrai, mais c'est vrai pour cette sauce. Et nous l' associerons à la recette de notre prochaine section et nous l'utiliserons comme condiment. Mais dans de nombreuses recettes asiatiques, vous verrez également du palan et de la sauce utilisés comme ingrédients eux-mêmes. Il est donc agréable d'avoir cette recette à la maison au cas où vous ne l'auriez pas disponible dans votre magasin. Et il se conserve très bien dans le réfrigérateur. Et si vous vouliez prolonger encore cette durée de conservation, je le mettrais simplement au congélateur comme de petits bacs à glaçons. De cette façon, vous pouvez en prendre un peu et faire fondre un peu au fur et à mesure. Il est intéressant de noter que lorsque vous traduisez cette sauce en chinois, elle y fait référence. Tu vois, je pense que beaucoup de gens pensent, oh, qu' il doit y avoir des fruits de mer et de la sauce humide. Et d'habitude, en fait, là, il n'y en a pas. Je veux dire, certaines personnes peuvent choisir de mélanger de la sauce aux huîtres ou autre, mais d'habitude ce n' est pas le cas. C'est donc une bonne chose à garder à l'esprit si vous êtes végétalien ou végétarien. Donc, en général, il suffit de mélanger tous les ingrédients. Mais nous allons commencer par le Tahiti et l'eau d' abord parce que nous voulons éclaircir tout cela. Donc, une cuillère à soupe et demie de Tahiti avec environ deux cuillères à soupe d'eau. Ensuite, j'ajoute une cuillère à soupe de haricots noirs fermentés chinois que j'ai écrasés. Ce sont donc les mêmes haricots noirs que dans la sauce aux haricots noirs et à l'ail. Vous seul pouvez les trouver séparément à l'épicerie. Et j'ai juste mis environ une cuillère à soupe d' eau bouillante pour l' aider à se ramollir. Et puis vous pouvez les associer parfaitement en une pâte. Maintenant, si vous ne le trouvez pas, je pense que vous pourriez remplacer le miso ou peut-être une pâte de soja coréenne. Il a une saveur similaire, mais les haricots noirs offrent évidemment une belle couleur foncée et une saveur un peu différente. J'ai de la cassonade, poudre de cinq épices et un peu de poudre de chili. Je vais mélanger tout cela. Et puis les deux dernières seront une cuillère à café et demie de riz, de vinaigre de vin et une cuillère à soupe de sauce soja. Et mélangez simplement tout cela. Vous pouvez conserver cette sauce incroyablement délicieuse au réfrigérateur pendant quelques semaines. Et si vous voulez qu'il soit plus épais, parce que je l'utilise habituellement comme ingrédient dans d'autres recettes ou comme trempette. Cette consistance me convient donc bien, mais vous pouvez toujours la faire cuire dans une casserole avec un peu de boue , ce qui aidera à épaissir la sauce, comme cela peut paraître normal. Mais pour moi, c'est bien et je n'ai pas besoin faire cuire ou d'ajouter des ingrédients étrangers. 3. Vegan Dim Sum : trousse de Turnip: Bienvenue à la leçon pour tout le monde. Et dans cette leçon, je vais vous montrer comment faire des galettes de navet cuites à la vapeur ou des galettes de radis cuites à la vapeur. Et je pense que c'est littéralement l'une des recettes préférées parce que c'est la première recette que tout le monde demande. Et d'habitude, il est d'abord cuit à la vapeur, donc il est considéré comme un k cuit à la vapeur, mais ensuite il est fini sur un dessus plat pour que l' extérieur soit beau et croustillant, ce qui le rend vraiment parfumé et pourquoi tout le monde l'aime. Mieux encore, il est généralement accompagné du condiment que nous avons préparé en moins d'un, ce palan et cette sauce faits maison. Ce sera une recette unique, car généralement, pour les gâteaux aux radis ou les gâteaux, vous ajoutez différents morceaux, comme du porc haché ou de petits morceaux de crevettes émincés. Et je les remplace par des légumes vraiment émincés. Vous pouvez obtenir beaucoup de texture et de saveur uniquement à partir de légumes poêlés, champignons à la poêle, qui sont vraiment le roi des saveurs dans le monde végétalien. Et nous allons juste mélanger tout cela. Hum, je vais vous montrer quelques techniques pour créer de la texture à la place des gâteaux, ce qui est en fait le plus prisé. Vous ne voulez pas que votre tour de gâteau soit trop mou. En fait, vous voulez qu'ils soient un peu doux et qu' ils aient une certaine texture. Et une mise en garde pour tous ceux qui ont déjà travaillé avec des navets et des radis. Tu sais que l'odeur est assez piquante au début. Et donc toute la maison est parfumée avec ça. Ce n'est peut-être pas la meilleure odeur au début, mais il semblerait qu'au fur et à mesure de la cuisson, les radis deviennent sucrés et moelleux donnent vraiment les meilleures saveurs. Donc, oui, j'espère que vous avez tous apprécié celui-ci. La recette est donc assez simple. Il suffit de faire beaucoup de travail de préparation en coupant des radis DICOM, des champignons, des carottes, des échalotes, le tout en très petits morceaux. Maintenant, dans le livre, j'ai aussi ajouté de la saucisse lap chong végétalienne. Tu peux le faire si tu veux. Vous pouvez remplacer une autre saucisse si vous en avez. Mais ce que vous voyez ici, ce sont les radis daikon en gros morceaux et en lambeaux. Et c'est aussi le conseil secret du livre, euh, pour créer des gâteaux au radis daikon vraiment moelleux et très doux, radis daikon vraiment moelleux c'est d'avoir des morceaux et aussi des lanières. Donc, ce que je fais ici, c'est mettre les champignons, échalotes et les carottes en premier et les faire frire pendant environ deux à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu plus croustillants et que toutes les saveurs ressortent. Ensuite, je vais y mettre les radis daikon et les faire cuire feu moyen pendant deux à 3 minutes. Et la raison en est que le radis dicot contient une tonne d'eau et qu'il suffit d'en laisser une partie s'évaporer pour qu'il prenne saveur que nous allons ajouter par la suite. Donc, je vais juste ajouter les ingrédients aromatisants pour votre radis daikon, et ce ne sont que de la poudre d'ail, du sucre. J'ai un cube booléen végétalien et puis de l'eau aussi. Et ce que vous voulez faire avec la cuillère c'est simplement gratter un peu de saveur sur le fond. Et nous allons porter ce type à ébullition et le faire cuire environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'environ un tiers. Maintenant, nous allons faire une pâte à base d'amidon qui solidifie essentiellement le gâteau. Donc, c'est de la farine de riz, de la fécule de maïs, et ensuite je vais ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse. Ensuite, une fois que le mélange de navet aura cuit un peu, je le verserai dedans. Maintenant, j'ai généreusement graissé des moules à gâteau de sept pouces, et cela fonctionnera beaucoup mieux si vous avez des moules carrés juste à cause de leur forme, mais en fait, je ne l'avais pas. Répartissez donc la pâte entre deux d'entre elles. Et ce que tu veux faire, c'est avoir déjà une casserole d'eau bouillante, non ? Parce que l'amidon va retomber au fond si vous laissez tout cela reposer. Une chose que j'ai oubliée, de vous dire de mettre une feuille de papier aluminium sur chaque pantalon car la condensation de toute la vapeur s'infiltre et rend le gâteau moelleux. Assurez-vous donc de le couvrir avant de le cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant environ une heure. Donc, pour servir, j'ai laissé ce gâteau au frais toute la nuit au réfrigérateur. C'est ainsi que cela va se raffermir. Parce que si tu ne le fais pas, c'est très doux. Et nous allons juste le retirer. Je vais le découper en petits morceaux. Il peut être carré, il peut avoir la forme que vous souhaitez. Et je vais juste le faire frire à la poêle avec un peu d'huile. De cette façon, il aura un extérieur agréable et croustillant. Et l'intérieur est tout simplement agréable, doux et moelleux. Oh mon dieu, ces gâteaux au navet sont superbes. Donc, ce que je fais, c'est le garnir d'un peu d' oignons verts et de quelques graines de sésame grillées. Et évidemment, les gâteaux fonctionnent mieux lorsque vous les servez avec une sauce fine , parce que c'est sucré. Les gâteaux sont un peu savoureux et ils se marient parfaitement. 4. Vegan Dim Sum : bâtonnets de pâte frit: Bienvenue à la troisième leçon, tout le monde. Et aujourd'hui, je vais vous montrer un véritable incontournable du petit-déjeuner chinois. Vous verrez des bâtonnets de pâte frite consommés dans toute la Chine, dans toute l'Asie et on y met des produits tels que votre pâte frite, bâtonnets de nouilles, qui était l'un de mes préférés quand j'étais enfant. C'est une recette apparemment basique et elle n'est pas trop difficile à réaliser, mais elle nécessite des conseils et des techniques. Il est très facile de prendre un morceau de pâte, de le faire frire, et vous pourriez obtenir quelque chose trop croustillant, vraiment dur. Donc, la technique pour faire des bâtonnets de pâte frite qui sont essentiellement des coussins moelleux à l'intérieur, mais légèrement croustillants à l'extérieur. Cela demande de la technique. Et voici cette recette. La recette de tout cela se trouve ci-dessous. J'ai de la farine, de la poudre à pâte, bicarbonate de soude, du sel, de l'eau, de l'huile. Recette très, très basique, mais rappelez-vous qu'elle doit être plus humide. Et quand il s'agit de l'atteindre , je veux dire, c'est tellement humide que tu ne l'es pas ne peux pas vraiment former une boule de pâte, donc tu en as juste besoin pendant trois à 4 minutes jusqu'à ce que tout se forme un peu. Ensuite, vous devez l'emballer, le mettre au réfrigérateur, 24 heures afin de voir que la pâte est sortie tout droit du bol. Je n'en aurai pas besoin. Je n'en ajouterai pas trop pour rendre la pâte plus rugueuse. Je vais juste le pousser en quelque sorte , le déployer en rectangle. Et puis cette recette donne environ huit bâtonnets Yo tell. Mais chacun des bâtonnets est formé en empilant deux couches l'une sur l'autre. Vous cherchez donc vraiment à découper environ 16 bandes à partir de cela. Mais attention car vous ne cherchez pas à ce que les bâtonnets soient trop longs. Parce que n'oubliez pas que vous devez l'étirer avant qu'il n'entre dans la friteuse. Gardez donc ces bâtons de quelques centimètres, peut-être 3 pouces environ. Pas trop longtemps, rendez-le gérable pour vous-même. Alors que ces gars-là attendent que l'huile chauffe, vous devez les laisser environ 15 minutes pour reposer une dernière fois afin qu'ils puissent se détendre. Ensuite, une fois que le feu atteint environ 390, il suffit de le prendre délicatement, de l' étirer un peu , puis de le déposer dans l'huile. Certaines personnes recommandent d'utiliser des pinces et de les retourner. Je trouve que c'était correct en soi, mais n'hésitez pas à utiliser cette méthode. Et une fois qu'il aura pris une belle couleur dorée, ces gars seront prêts. Et avant de la mettre dans la prochaine fournée, assurez-vous simplement que l'huile est suffisamment chaude, car si elle n'est pas chaude, elle ne gonflera pas. 5. Vegan Dim Sum : Nouilles croupies de Hong Kong: Bienvenue à une leçon pour tous. Et aujourd'hui, nous allons découvrir les coulisses de la cuisine, loin des chariots Dimson. Parce que tout le monde ne le sait peut-être pas, mais quand vous allez les manger, beaucoup de familles chinoises veulent quelque chose d'un peu plus rassasiant, n' est-ce pas ? Parce que les dim sum sont généralement de petits morceaux, de petits morceaux. Mais parfois, vous voulez des plats plus copieux avec du riz et des nouilles. Et celui-ci est l'un de mes préférés. C'est un plat de nouilles croustillantes de style hongkongais lui-même qui est bon et croustillant, mais avec une sauce à la viande très savoureuse sur le dessus. Et cette sauce finit par se retrouver dans les nouilles. Vous aurez donc des nouilles plus tendres, des nouilles vraiment croquantes. Et en plus, j'ai préparé cette recette un peu plus saine. Nous utilisons soit une tonne, soit des champignons. En fait, si vous voulez mettre la sauce à la viande sur le dessus, mais aussi au lieu de la faire frire dans une grande cuve d'huile, je vais faire cuire les nouilles. Vous obtiendrez ainsi la même sensation croustillante et la même texture croustillante, mais avec beaucoup moins d'huile. Passons donc à la recette. Je vais donc commencer par retirer deux portions de ces fines nouilles jaunes au blé. Et typiquement, les nouilles croustillantes de Hong Kong sont préparées avec des nouilles aux œufs de la même texture, de la même forme et de la même couleur. Et de nos jours, dans les épiceries asiatiques, on peut se procurer la même version mais sans l'œuf. Je vais donc le faire cuire peut-être un peu plus court que selon les instructions sur l'emballage parce que nous allons le supplier également, donc gardez-le bien et tout en bon état. Ensuite, je vais lui donner une pincée de sel ainsi qu'une cuillère à soupe et demie d'huile végétale. Donc j'imite à peu près un petit nid d'assiettes. Et cela passe au four à 375 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que vous sachiez qu'il est croustillant. La deuxième partie de cette recette consiste donc à préparer les légumes et vous avez besoin d' environ une demi-tasse d' abeilles, de ciboulette chinoise. D'habitude, vous utilisez les jaunes clairs, mais je n'ai pas trouvé de vert clair. Et j'utilise des oignons verts juste pour remplacer cette couleur et vous n'avez besoin que d'une demi-tasse, donc je suis bien plus que nécessaire. Oui. Oui. Je n'ai pas fait tremper mes champignons assez longtemps. Donc, en général, vous le faites pendant quelques heures. Et j'ai mangé trois champignons Chautauqua dans une tasse et quart d'eau. Et parfois, on a juste envie de couper cette souche au milieu parce que c'est la partie la plus dure, puis de la couper en lanières comme ça. J'ai donc déjà utilisé ces morceaux de soja déshydratés. Ils sont super pratiques et je vais essayer de mettre un lien ci-dessous pour vous. Mais il suffit de le faire bouillir ou réhydrater dans un peu de bouillon de légumes léger, puis ils deviennent des supports comme celui-ci. Encore une fois, vous devez le couper en lanières , car c'est généralement ainsi que le porc, que nous imitons, est coupé. Troisième étape, c'est l'heure de la sauce. J'ai un peu de ce liquide aux champignons réservé. Ensuite, je vais ajouter du sucre, de la sauce soja. Vous allez voir de la sauce aux huîtres végétalienne, du poivre blanc, de l'huile de sésame, etc. La recette se trouvera ci-dessous, et ce n'est qu'une sauce pour sauté de base. Il suffit donc de mélanger le tout. Ensuite, je vais préparer une bouillie pour épaissir cette sauce. Je le fais assez souvent. J'aime vérifier la mise au point sur l'appareil photo. Je vais donc y mettre les lanières de Soyouz ainsi que les champignons et à feu moyen-vif, je vais juste les faire frire à la poêle pendant environ une minute. Et cela fait sortir les choses un peu pour qu' elles soient mieux à même d' absorber toute cette sauce. J'ai donc fait mijoter les lanières de soja et les champignons pendant trois à 4 minutes juste pour qu'ils puissent absorber toute cette saveur. Ensuite, je mets mon lisier et je le fais cuire jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. J'ai mis la ciboulette à la dernière minute environ parce que je ne veux pas vraiment qu'elle soit cuite, mais juste légèrement flétrie. Ensuite, assurez-vous de l'essayer pour sa saveur. ne mange pas plus de sel, n'a pas besoin de plus de poivre. Tu veux l' assouplir un peu ? Tout ça entre en ligne de compte et ensuite tu pourras arrêter ce type. J'ai donc une jolie assiette de style vintage ici. Ne prêtez pas attention au robot au milieu et aux nouilles. Waouh, ils sont sortis tellement croustillants, ils sont sortis si bien comme, je ne pense pas qu' il faille faire frire ce plat, qui d'ailleurs, est généralement fait comme ça. Et puis sa maison devient belle et huileuse, ce qui est merveilleux. Mais de toute façon, c'est une sauce. C'est tellement midi et salé. Et puis vous avez aussi le goût de la ciboulette. Et puis cela ne sert qu'à adoucir le milieu du nid pour que l'extérieur soit croustillant, mais que l'intérieur soit tout simplement agréable et réconfortant. 6. Vegan Dim Sum : Dumplings de Shu Mai: Bienvenue dans la section 5, tout le monde, et c'est la section des raviolis. Donc je sais que ce sera un plat préféré en chinois. Certains des types de raviolis les plus connus sont probablement vos raviolis aux crevettes, mais aussi vos chaussures, mes raviolis. Et de façon classique, quand tu fais des chaussures, je suis vraiment connue pour porc fraîchement haché, des crevettes fraîchement hachées. Et si vous n'avez que ces deux ingrédients et que la qualité est vraiment forte. Tu as toi-même une incroyable chaussure My, ce que nous n'avons pas. Alors aujourd'hui, ça va être très excitant parce que je vais vous montrer comment faire un porc haché, essentiellement à partir de zéro. Dans le livre, je vous montre à tous comment faire des crevettes réellement végétaliennes à partir de zéro. Je sais que certaines personnes n'ont peut-être pas accès à la tendance végétalienne ou que vous ne voulez pas la créer vous-même. Cette recette fonctionnait très bien avec certains mythes sur les champignons à la place des crevettes. C'est donc excellent. Les deux jambes et, euh , oui, j'ai hâte de tout vous montrer. La première chose que nous allons faire est de préparer les champignons. Et je vais juste en couper cinq ou six. La taille que nous recherchons remplacera les crevettes, mais elle ajoutera également un peu plus de texture à la chaussure. D'habitude, c'est un mélange de fourchette et ensuite c'est un mélange de crevettes. Ok, donc maintenant, nous allons faire la viande pour la chaussure, ma première cette délicieuse garniture au porc. Et bien sûr, cela ne devrait pas vous surprendre, mais je vais utiliser environ une demi-tasse de gluten de blé vital. Megan devrait le savoir, mais si vous n'êtes pas végétalienne, gluten est essentiellement la protéine contenue dans le blé pour un quart de tasse de fécule de pomme de terre. Et la raison en est que lorsque vous préparez du Schumer comme d'habitude ils ont demandé un porc enfin, enfin, enfin haché sorte que lorsque vous mordez dedans, tout est agréable et doux. Et donc, tous ceux qui ont déjà travaillé avec le gluten savent qu'il peut devenir collant à la dernière fois, qu'il peut être assez mastiqué, qu'il peut même devenir assez dur. Donc, ce que je finis par faire, c'est de prendre des ingrédients qui adoucissent en quelque sorte le gluten. Donc des trucs comme la fécule de pomme de terre, ça pourrait être de la fécule Cela gardera vos parties de viande vraiment belles et tendres. Nous allons maintenant ajouter certains des agents aromatisants. Ce n'est donc que de la poudre d'ail. La poudre d'ail peut avoir tout goût moyen, un peu de poivre blanc moulu. Ces trucs que je mets dedans, c'est généralement ce qui est utilisé pour aromatiser le porc. Quoi qu'il en soit, pas encore ça. Mettons ça dans un peu de sucre. Et cela aide simplement à équilibrer les saveurs. Parce que lorsque vous parlez de cuisine asiatique, vous vous rendrez compte qu'il ne s'agit pas que de sel et de poivre. Nous utilisons des choses comme le sucre, nous utilisons des choses comme le vinaigre. Le vinaigre ressemble beaucoup au jus de citron, où il ne sert pas nécessairement à rendre les choses acidulées, mais juste une petite partie de la douleur fait ressortir la saveur. La prochaine chose que j'ai est assez intéressante, c'est une poudre de porc végétalienne. Et tu vas te demander où, où trouves-tu ces choses ? Mais ce que j'aime, c'est qu'ils ressemblent généralement version poulet ou à une version à base de bœuf, une version à base de porc. Si vous en avez à votre disposition, vous pouvez littéralement préparer la viande que vous voulez. Certaines d'entre elles sont plus artificielles que d'autres. Donc, si cela vous pose un problème, vous vous retrouverez un bon cube de bouillon de légumes. Donc pour l'instant, ce n'est que de la poudre. Et si je continue ainsi, c'est parce que pour le gluten, dès qu'il entre en contact avec de l' eau où il commence à s'agglutiner, eau où il commence à s'agglutiner, il commence à s'agglutiner pour prendre une forme gigantesque. Je vais y mettre mes champignons suite, tous hachés. Il peut en être de même pour les champignons, qui peuvent aussi être des crevettes. Je vous montre à quoi ça ressemblait. Gros plan au cas où tu ne pourrais pas le voir. Nous allons maintenant ajouter les ingrédients liquides. C'est littéralement le point de non-retour. dès que vous y ajoutez du liquide, cela deviendra différent en mélangeant d' abord tous les ingrédients liquides, de l'eau, de l'huile. Comme le gluten n'existe pas, il n'y a pas de matières grasses. L'ajout de ce petit peu d' huile lui donne un peu de richesse, améliore un peu la texture , mais l'huile fait également partie de ces ingrédients perturbateurs, tout comme l'était la fécule de pomme de terre, ça va aider à empêcher le gluten de se retrouver dans une grosse touffe caoutchouteuse très dure. Et je plie tout doucement parce que ce n'est pas je ne cherche pas à le surcharger. Je voulais juste combiner. Bon. Donc, les emballages de raviolis disent que d' habitude, ceux que je trouve à l'épicerie ont tendance à être un peu trop gros. Ce que je fais, c'est que je finis par découper de plus petits morceaux. Et puis, de cette façon, vous aurez plus petits rappeurs qui ne se répandent pas partout. Habituellement, en plus, je suppose que des coupes de chaussures plus fantaisistes sont décorées et sur le dessus avec des sacs ou quelque chose comme ça . Donc, une fois que la garniture est rouillée, je dirais que c'est la meilleure chose à faire parce gluten et je dirais que Tom a tendance à être vraiment caoutchouteux et très dur. Je vais juste prendre une cuillère et une fourchette et les séparer en petits morceaux avec lesquels je vais remplir les boulettes, couper en petits morceaux. Je dirais qu'il y a 14 pièces. Donc, comment tu remplis une chaussure, selon moi, traditionnellement, il n' y a aucune plaidoirie. Ce que tu fais, c'est former ces cercles avec tes mains. Ensuite, lorsque vous farcissez la viande hachée, ce type de farce enveloppe naturellement la viande. Et puis il forme ce genre de motif de ploïdie fleuri et naturel que vous voyez. Nous allons donc faire la même chose avec Satan. Seulement, avec Satan, c'est beaucoup plus caoutchouteux, il n'a pas autant de valeur que les mètres au sol. Vous allez donc devoir faire votre travail en le façonnant avec vos doigts , puis nous allons appuyer dessus. Vous pouvez déjà voir que c'est beaucoup plus dur que la viande hachée. Donc j'appuie simplement avec ma cuillère. Et au fur et à mesure qu'il appuie, je l'écrase avec mon doigt, comme si je tenais cette bague pour que tout s'écrase. Et puis vous verrez comme si vous aviez une forme naturelle, tenez bon. En fait, il prend cette forme fleurie et il a le genre de plis que vous préférez. Et ce que tu veux faire, c'est juste aplatir ce bas pour qu'il puisse s'asseoir, comme ça. Vous voulez juste les cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant environ 20 minutes car le gluten doit être cuit d'abord. Nous allons donc prendre du Rockland. Où est-il allé ? OK. Donc le compte à rebours vient de sonner pour que tu puisses voir à quel point ces gars sont beaux. Très torride. Je pense que c'est vraiment un ballon un peu comme ils le pouvaient, donc ils ont grossi. 7. Vegan Dim Sum : fléchettes à oeufs: Bienvenue à la leçon 6, tout le monde, votre recette de dessert. Donc tout le monde aime les tartes aux œufs, tout le monde aime faire des tartes aux œufs. Je vais donc vous montrer une version un peu plus simple de la façon de le préparer avec de la pâte feuilletée du commerce. Je vais également inclure la recette originale pour la préparer, cette pâte à partir de zéro. Ce n'est pas vraiment de la pâte feuilletée. Il y a beaucoup plus d'humidité une tarte aux œufs DO qui rend le croquant moins sec. C'est moins croustillant, mais c'est un petit croisement entre une pâte à croissant et une pâte feuilletée, mais cela prend un peu plus de temps. Je vais donc inclure la recette pour vous tous afin que ceux qui souhaitent la préparer puissent la préparer à la maison. Cette recette sera beaucoup plus rapide, mais en même temps, mais en même temps, je vais vous montrer comment travailler avec de la pâte feuilletée pour quelque chose comme ça. Parce que pour les choses délicates comme les tartes aux œufs, beaucoup de gens peuvent avoir du mal, même avec de la pâte feuilletée du commerce. Je vais donc vous montrer à tous facilement comment le préparer et ensuite facilement comment l' assembler, oh mon dieu, c'est la recette de crème anglaise parfaite qui ressort bien à chaque fois que la texture est juste tremblante mais douce. Et ça me rappelle beaucoup, euh, garniture parfaite pour la crème aux œufs. La première chose à faire est de l'étaler probablement à la moitié de son épaisseur, car la pâte feuilletée apparaît vraiment. Et si vous le remettez dans son épaisseur d'origine, il y a de fortes chances qu'il apparaisse tellement qu'il occupera toutes les pièces regroupées. faut donc travailler vite car dès que ça fond, un cauchemar de travailler avec. Ce que je cherche. Celui-ci est peut-être un peu trop grand. Je veux qu'il y ait un rebord assez généreux dessus. Donc, en fait, c'était parfait. Sur ce bord inférieur, vous devez absolument vous assurer que la pâte est bien dedans. Et puis, oui, il y a en fait un rebord assez généreux. Et la raison en est que cette pâte feuilletée a tendance à rétrécir, à rentrer vers l'intérieur quand elle est fausse. Donc, si vous avez ce rebord généreux ici, même s'il rétrécit, vous aurez toujours cet avantage. Vous pouvez donc voir loin, mais ici, ça va être bien. Parce qu'il rétrécit. Tu peux mettre des poids, du riz dedans. Ou je le mettrais aussi au congélateur pendant 10 minutes environ avant de le cuire. De cette façon, vous pouvez vous assurer que la forme que vous avez, et donc plus ou moins la taille que vous avez reste la même que vous avez. Sur la boîte elle-même. Il y a un rebord où le Dell se trouve plus ou moins au-dessus. Et cela va encore une fois l'aider à ne pas vraiment se rétrécir à l'intérieur. C'est en fait sa taille. En utilisant un peu vos ongles, faites pénétrer ce bord, introduisez la pâte dans ce bord. Cet avantage est en quelque sorte ce qui va rester. Encore une fois, c'est un autre mécanisme qui empêche ce produit de se rétrécir lors de la cuisson. Ok, donc l'une des choses que tu peux faire pour pâte feuilletée ne soit pas trop feuilletée. suffit de percer quelques trous et ça devrait aller parce qu'une fois qu'il cuit, il possède un cheval un peu près. Mais je le fais aussi pour les accompagnements parce que je pense que la plupart du temps, les accompagnements aiment juste cuire. Ils sont donc au congélateur depuis environ 10 minutes. Mais ils l'ont fait très rapidement. Bon. Sortez parmi les premiers. Donc, à ce stade, vous pouvez ajouter peut-être une pincée de curcuma ou un colorant alimentaire si vous voulez qu'il soit un peu plus profond en jaune. Le curcuma peut être un peu fort, donc si vous ne l' aimez pas, vous savez, c' est une bonne couleur pour plaire. 8. Vegan Dim Sum : affectation: D'accord, donc tout le monde a son stylo et son crayon prêts. Voici l'heure de l'affectation. Je vous ai donc donné la recette des feuilles de nouilles de riz. Ce que j'aimerais que tu fasses, c'est le faire. Et puis aussi les bâtonnets de pâte frite de la troisième leçon pour créer le rôle de nouilles de riz à la pâte frite. C'était l'un de mes préférés d'enfance. Je dirais qu'une astuce pour préparer vos feuilles de nouilles de riz est que si vous n' avez pas de grande poêle que vous pouvez mettre dans un cuiseur vapeur, vous pouvez simplement prendre une assiette peu profonde et l' utiliser à la place. Et vous n'avez pas besoin d'un bateau à vapeur professionnel. Tout ce dont vous avez besoin, c'est que si vous avez quelque chose comme ça , vous pouvez simplement remplir une casserole d'eau peu profonde, coller vers le bas, coller une assiette plate dessus. Vous pouvez très facilement créer des feuilles de nouilles de riz à la maison sans utiliser trop d'équipement. Et j'adorerais que tu aies fait ces feuilles de nouilles frites pour m' étiqueter et que tu télécharges tes photos aussi. Je sais que c'est une combinaison un peu étrange si vous n'avez jamais mangé ces bâtonnets de nouilles frites auparavant, mais je vous promets que c'est tellement bon. Enfants, adultes, vous allez tous vraiment l'aimer. Alors profitez bien de votre mission.