Comment fabriquer des nouilles UDON à partir de Scratch | Christina Ng | Skillshare
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Comment fabriquer des nouilles UDON à partir de Scratch

teacher avatar Christina Ng, Recipe Developer and Food Photographer

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Introduction

      1:36

    • 2.

      Faire la pâte

      2:39

    • 3.

      Pétrissage et coupe des nouilles

      4:42

    • 4.

      Recette de nouilles d'Udon de sésame

      3:28

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

197

apprenants

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À propos de ce cours

Dans ce cours, je vous montre le processus de fabrication de nouilles d'udon : faire la pâte ; pétrir et découper ; faire une recette complète à l'aide de nouilles d'udon. Les recettes mentionnées dans les vidéos sont toutes en bas ci-dessous. Je quitterai également mes sociétés au cas où l'un d'entre vous serait intéressé à suivre le long.

Youtube : http://www.youtube.com/eastmeetskitchen

Instagram : @EastMeetsKitchn

Twitter : @EastMeetsKitchn

Mon livre de cuisine - Vegan Dim Sum : https://www.blurb.co.uk/b/9961556-vegan-dim-sum

Recette de nouilles d'Udon

(Fait 2-3 portions)

  • 135 ml d'eau
  • 15 grammes de sel
  • Farine de gluten haute de 300 grammes

Pansement Sésame Udon
2)

  • 2 cuillères à soupe de tahini
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de miso
  • 2 gousses d'ail râpé
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz sucré japonais)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1/2 cuillère à café de sucre

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Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Enseignant·e

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Level: Beginner

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Transcription

1. Introduction: Salut les gars, bienvenue à cette masterclass UDL sur les nouilles où je vais vous montrer du début à la fin comment faire facilement vos propres nouilles Mouton. Ce sont les nouilles japonaises à mâcher, denses et épaisses que vous pouvez jumeler avec quelque chose de simple comme un bouillon. Vous pouvez le mettre avec des curries et il y a Corey, il y a quelque chose qu'on appelle un troodon idiot qui est essentiellement sur lequel vous avez peur, vous avez chaud, vous pouvez l'avoir froid, et vraiment le ciel est la limite. Première leçon, je vais vous montrer la recette de base pour faire la pâte de ce Fudan. Et il a tendance à être un peu sec. C' est pourquoi, dans la deuxième leçon, je vais vous montrer une technique très cool de la façon dont les Japonais auront besoin de leurs nouilles Troodon à la maison. Et aussi vous montrer comment le couper et comment le transformer en ces nouilles parfaites. Enfin, dans la troisième leçon, je vais vous montrer comment cuisiner votre Troodon et aussi inclure une vinaigrette Mouton au sésame vraiment simple et délicieuse pour que vous puissiez porter dessus. C' est vraiment rapide, c'est vraiment facile à faire et je pense que ça va vraiment tout lier ensemble. Bonjour, je suis Christine. Je suis votre instructeur et enseigne généralement sur YouTube sous East meets cuisine où nous faisons une tonne de recettes asiatiques vraiment délicieuses à base de plantes. Donc si vous êtes intéressé, je vais mettre toutes ces informations ci-dessous pour que vous puissiez suivre. 2. Faire la pâte: Bienvenue à la leçon 1. Et dans cette leçon, je vais vous montrer comment faire la pâte de base à l'humeur sur les nouilles et les recettes traditionnelles japonaises en termes de la solution d'eau, a environ neuf parties d'eau à une partie de sel. Et vous ajoutez tout cela dans de la farine riche en gluten, ce qui contribuera à la texture et à la sensation en bouche des nouilles. Cette formulation va se traduire par très, très sec dans une dose très rigide. Cela sera donc abordé au cours de la deuxième session. Donc, pour commencer, je vais faire la solution d'eau salée et vous voulez que le salé soit 10% du liquide. Donc, à 15 grammes de sel que j'ai dissous dans 135 millilitres d'eau. J' ajoute ce liquide à 300 grammes de farine. Et comme avec n'importe quel DO je réserve une à deux cuillères à soupe de liquide Juste au cas où le niveau d'humidité dans l'environnement est un peu différent. Donc certains pourraient avoir besoin d'un peu plus d'eau, d' autres pourraient avoir besoin d'un peu moins. Mais cette pâte est sèche. Vous allez vous battre pour le faire ensemble. J' ai essayé d'ajouter un peu plus de liquide dans une recette précédente et il est devenu n'importe quel vieux type de nouilles asiatiques. Donc, pour obtenir cette texture d'UDN, cela doit être sec. Vous pouvez voir que j'ai du mal à obtenir ça ensemble, donc juste un peu d'eau à la fois et vous voulez juste le rassembler. Il devrait presque encore être un peu friable. Et puis en leçon à deux heures, je vais vous montrer à tous comment faire face à ça. 3. Pétrissage et coupe les noodles: Bienvenue à la deuxième leçon. Et dans cette leçon, je vais vous montrer comment pétrir l'humeur sur les nouilles. Et il y a une technique très spéciale et unique, peut-être un peu étrange, d'une technique que les familles japonaises traditionnelles utiliseront pour avoir besoin d'une nouille DO, qui, comme vous l'avez vu, est très, très sèche et très, très dense. Maintenant, après la réunion, je vais vous montrer les gars comment les nouilles Kairouan et vraiment les former pour que vous obtenez ces brins épais que vous voulez qui seront prêts à cuisiner. Eh bien, le chat est sorti du sac parce que la façon dont les familles japonaises vont s'en sortir à la maison est d'avoir besoin avec leurs pieds, évidemment avec le sac. Mais je voulais te le montrer sur la table avec mes mains d'abord. Il est si difficile de pousser vers le bas parce que la pâte est si sèche. Mais ce que vous feriez est essentiellement marcher sur la pâte, juste piler pendant environ une minute. Et puis entre chaque type de cycle nécessaire, vous voulez plier la pâte sur elle-même, puis appuyez à nouveau sur le ton avec vos pieds latéralement afin que vous obteniez un autre rectangle ou un autre carré puis plié sur lui-même. Et il est dit que ce genre de ce court mouvement marquant, avec la façon dont vous pliez la pâte. Si rend plus courte sorte de comme une formation de T avec le gluten. Et c'est la raison pour laquelle les nouilles Fudan, même si elles sont denses, elles sont toujours faciles à mordre. Vous obtenez ces brins de gluten courts. Bursts est avec quelque chose comme, tu sais, comme des pâtes ou des spaghettis, on obtient un peu plus de printemps. Donc, tout cela est dans la technique et vous le faites pendant environ quatre ou cinq fois, en utilisant vos pieds pendant environ une minute, juste une livre dans la pâte. Alors que le dernier tour, je forme la pâte dans un rectangle parce que plus tard, il sera plus facile à déployer. Laissez-le dans le sac pendant environ une à deux heures. Et puis, après quoi vous voulez dépoussiérer la planche avec un peu d'amidon de maïs ou peut-être de farine de riz. Ça va être un peu plus léger que de la dépoussiérer avec de la farine. Et puis vous voulez le rouler dans environ 1 huitième de pouce, ce qui semble être plus mince que celui qui avait sur des nouilles en fait. Mais une fois que vous les placez dans l'eau, ils montent en taille. Alors ne roule pas, ne roule pas trop épais. Ensuite, vous voulez plier la pâte en forme d'accordéon, et c'est ainsi que vous allez couper les nouilles. Je recommande un quart de pouce ou peut-être même un peu plus mince parce que encore une fois, une fois qu'il frappe l'eau, les nouilles deviennent beaucoup plus grandes. Vous verrez peut-être des endroits mettre les nouilles sur un bâton. Et ce n'est en fait pas seulement pour un spectacle avec ces nouilles parce qu'elles sont si raides. La façon dont vous les mettez dans l'eau est la façon dont ils seront. Donc, si vous voulez une belle sorte de longues nouilles droites, c'est une étape supplémentaire que vous faites, avez à faire. Et à ce stade, si vous voulez vous sentir libre de les congeler maintenant ou comme ce que nous allons faire, collez-le dans une casserole d'eau bouillante et vous devez cuire pendant environ 12 à 15 minutes. Une bonne vérification sur qui est à 12 minutes, prendre une bouchée dans l'une des nouilles. Et si les intermédiaires sont bons, alors tu es bon. Et si ce n'est pas le cas, peut-être quelques minutes de plus. D' accord. On va régler une minuterie pour 12 minutes. 4. Recette de nouilles sésame Udon: Bienvenue à la troisième leçon. J' espère que nous sommes tous que le besoin n'a pas inquiété les gars trop. Donc, dans cette leçon, je vais vous montrer comment faire une délicieuse vinaigrette au sésame japonaise pour aller au-dessus de votre codon. C' est vraiment rapide, c'est vraiment délicieux, absolument fabuleux. Et ça relie vraiment toutes ces leçons ensemble. J' espère que vous avez tous apprécié. Donc, le PSA commence avec une base de sésame. J' ai deux cuillères à soupe de Heaney que je vais éclaircir avec deux cuillères à soupe d'eau. Et vous vouliez faire cela d'abord pour que Heaney soit assez mince pour mélanger avec tous les autres ingrédients. Ensuite, une cuillère à soupe de miso Shira, et c'est censé être le Nice blanc. Donc ça devrait être un peu plus doux. Mais s'il l'a normalement, alors allez-y et utilisez juste cela. Et j'ai deux gousses d'ail que j'ai classées, avec de la sauce soja, de l'urine, du riz, du vin, du vinaigre. Et enfin, juste un peu de sucre. La recette va être en bas. Et c'est ça, c'est ta sauce. Vous pouvez aller de l'avant et faire votre humeur sur les nouilles maintenant parce que ce plats presque prêt. D' accord. J' ai d'abord pris ce plat de nouilles chez un japonais frais tiré et je crois qu'il a été servi froid. Il y avait du concombre, il y avait aussi des algues. Mais vous pouvez servir au chaud et au froid, c'est vraiment ce que vous voulez. C' est la sauce parfaite parce qu'elle est, c'est crémeuse, c'est Tang Yi, c'est aussi très salée. J' espère que vous avez apprécié cette recette et que toutes les recettes seront en bas. Et si vous avez des questions, assurez-vous de m'envoyer un message et je vous répondrai dès que possible.