FAIRE DES BOULETTES DE PÂTE À PARTIR DE ZÉRO | Christina Ng | Skillshare
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FAIRE DES BOULETTES DE PÂTE À PARTIR DE ZÉRO

teacher avatar Christina Ng, Recipe Developer and Food Photographer

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Leçons de ce cours

    • 1.

      INTRODUCTION à la réalisation de DUMPLings

      1:24

    • 2.

      LESSON 1 MAQUANT UNE DOUGH Lanière.

      5:56

    • 3.

      PPE.

      4:19

    • 4.

      LESSON 3 LESSON LES DUMPLings SUIVants

      5:13

    • 5.

      LESSON 4 COOKING à vos DUMPLings

      4:23

    • 6.

      DUMPLING LESSON 5 MUSHROOM DUMPLING DUMPLING DUMPLING DUMPLING

      7:20

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

841

apprenants

2

projets

À propos de ce cours

Dans ce cours, vous apprendrez à créer des boulettes de la fin à la fin du début de la fabrication de la pâte à la cuisson à la cuisine complète. Le cours abordera les sujets :

  • Réaliser une pâte d'eau chaude et froide
  • Techniques de découragement à boulette.
  • 3 façons de plir les boulettes
  • La tapisser, la Steaming, la frles et Steaming,
  • Recette de dumpling de champignons

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Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Enseignant·e

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Level: Beginner

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Transcription

1. INTRODUCTION à la réalisation de DUMPLings: Hé tout le monde, c'est Christina, et je vais vous montrer dans ces leçons comment faire des boulettes du début à la fin. La leçon 1 va commencer par la pâte pour les emballages. Traditionnellement, il y a une pâte à eau chaude et une pâte à eau froide pour les boulettes. Je vais vous montrer quels types de pâte à utiliser pour quels types de boulettes. Ensuite, dans la leçon 2, je vais vous montrer la façon appropriée et traditionnelle de déployer des enveloppes de boulettes pour que le centre soit un peu plus épais que les bords. Dans la leçon 3, je vais vous montrer quelques façons différentes de plier ces boulettes pour qu'elles soient jolies et jolies pour qui vous allez les cuisiner. Maintenant, dans la leçon 4, nous allons parler de deux façons différentes de cuisiner les boulettes, et parfois cela va dépendre des boulettes et parfois c'est juste les types de texture que vous voulez. Dans la leçon 5, je vais vous montrer une recette de boulettes aux champignons vraiment facile que nous allons faire frire et ça va être agréable et délicieux. J' espère que vous vous joindrez à moi. 2. LESSON 1 MAQUANT UNE DOUGH Lanière.: Hé les gars, donc bienvenue à la première leçon de fabrication de boulettes et qui est de faire une pâte d'emballage de boulettes de base. Il existe traditionnellement deux types. Ce sera une pâte à eau chaude faite avec de l'eau bouillante ou une pâte d'eau froide qui est faite avec de l'eau à température ambiante, en fonction de la texture et de la façon dont vous prévoyez de cuisiner vos boulettes est la façon dont vous déterminez entre quels types de des pâtes que vous voulez faire. J' espère que vous vous joindrez à moi. La première pâte va être votre pâte à eau froide ou température ambiante et cette pâte est vraiment bonne pour les boulettes bouillies parce que les enveloppes sont plus épaisses de sorte qu'il peut résister à la chaleur et à toute l'agitation de l'ébullition mieux, et c'est aussi une bonne pâte pour quand vous voulez que vos boulettes aient un extérieur plus épais et plus breadier. La formule magique pour déverser la pâte d'emballage est toujours d'environ une tasse d'eau à deux tasses et demie de farine polyvalente. Vous pouvez soit pétrir à la main, ce qui prendra un peu plus de temps. Mais je vais aussi vous le montrer sur une machine aussi. La façon dont je le fais est que je verse toujours assez d'eau pour que je reste une à deux cuillères à soupe d'eau dans ma tasse. De cette façon, selon votre environnement, qu'il soit un peu plus humide ou un peu plus sec, vous pouvez ajuster. Maintenant, en termes de consistance, vous voulez d'abord l'obtenir dans un état sec squameux, puis ajouter un peu d'eau à la fois juste pour rapprocher la pâte. C' est censé être un type de pâte plus sec de sorte que lorsque vous allez le plisser plus tard, la pâte tiendra sa structure. Je voulais montrer toutes ces étapes en temps réel parce que quand vous pétrissez à la main, vous devez consacrer six à sept minutes à vraiment étirer cette pâte et travailler ce gluten de sorte que le les enveloppements de boulettes auront une bonne forme et auront une belle forme à elle. Juste autour de six à sept minutes jusqu'à ce que vous le roulez dans une boule lisse et à partir de là vous pouvez réellement travailler avec elle immédiatement sans se reposer. Avec la pâte à eau froide, vous ne serez pas en mesure de rouler les emballages aussi finement que vous le faites avec des pâtes d'eau chaude. Encore une fois, cela va être bon pour les boulettes qui nécessitent une peau plus épaisse ou quelque chose que vous voulez, une texture plus brasse aussi. Avec votre pâte à eau chaude, le rapport va être à peu près le même. Une tasse d'eau bouillante avec deux tasses et demie de farine polyvalente. Parfois, je vais ajouter un peu de sel à cela, mais je vais commencer le mélangeur à basse en premier et verser soigneusement mon eau bouillante. Encore une fois, réserver une à deux cuillères à soupe selon si j'en ai besoin plus tard. Une fois qu'une pâte arrive à ce stade squameux, je vais simplement utiliser mes mains et la toucher et essayer de presser la pâte ensemble pour voir si elle aura besoin d'un peu plus d'eau ou peut-être pas d'eau du tout. Une fois que c'est décidé, je vais tourner la vitesse du mélangeur à moyenne, faire pétrir pendant environ trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme. Parfois, la balle ne se réunit pas exactement, vous aurez juste à la pétrir pendant une à deux minutes sur une planche de bois jusqu'à ce qu'elle pénètre dans une boule lisse. Pour les pâtes à eau chaude, comme je l'ai dit plus tôt, elles sont vraiment bonnes pour rouler des emballages vraiment minces. Ceci est particulièrement bénéfique pour les boulettes frites, quelque chose que vous ne voudrez peut-être pas être trop bready ou trop épais. Je vais vous montrer comment déployer des enveloppements de boulettes dans le prochain épisode et juste avant que quelqu'un demande, parfois je vais mélanger une pâte d'eau chaude avec une pâte d'eau froide. Faire cette moitié pour obtenir un emballage d'épaisseur moyenne. Ces gars sont réalisables, mais ils finissent par devenir un peu plus humides et un peu plus doux quand ils sont décongelés. Je pense qu'il vaut mieux que vous le rendiez frais. 3. PPE.: Bienvenue, tout le monde. Dans la leçon 2, nous allons apprendre à rouler correctement un emballage de boulettes, et cela est traditionnellement fait avec un type plus court de rouleau en bois. Au lieu de rouler le rouleau à pâtisserie verticalement et horizontalement, comme nous le faisons dans la plupart des techniques occidentales, les techniques traditionnelles se font en faisant tourner l'emballage de boulettes, et en roulant des petits morceaux au fur et à mesure que vous allez pour que vous puissiez s' assurer que l'emballage de boulettes conserve une forme circulaire. De plus, avec cette technique, vous enroulez les bords un peu plus mince que le centre de sorte que le centre est suffisamment substantiel pour supporter un remplissage plus humide, tandis que l'extérieur plus mince facilite le sertissage et la réalisation de dessins avec vos boulettes. Vous pouvez réellement utiliser la pâte immédiatement après avoir fini de la pétrir. Une bonne astuce que beaucoup de fabricants de boulettes utilisent est de juste percer un trou au milieu de la pâte et de l'étirer dans ce long beignet. De cette façon, il est beaucoup plus facile de l'obtenir dans une bûche uniforme, plutôt que de simplement le rouler à partir d'une grande masse de pâte. Maintenant, nous avons mentionné la dernière fois que la recette de la pâte était une tasse d'eau à 2,5 tasses de farine polyvalente. Cela produit juste autour de 24 enveloppes de boulettes. L' avantage de rouler cela dans une bûche d'abord, puis couper des sections transversales de la pâte est que vous avez essentiellement un morceaux circulaires déjà. Vous devrez peut-être l'ajuster un peu avec vos mains, mais ensuite, appuyez simplement avec vos paumes, et vous vous retrouvez avec des disques circulaires. Mon conseil pour déployer ces enveloppes de boulettes est d'abord que vous pouvez les dépoussiérer avec un peu de farine et les rouler dans les disques à droite autour de 3-4 pouces d'abord. Ensuite, la dernière étape est, il pourrait prendre un peu de pratique, mais en utilisant ce rouleau à pâtisserie en bois, et juste se concentrer sur probablement le demi-pouce extérieur, et rouler les bords pour être plus mince que le centre de la encapsuleur de boulettes. De cette façon, le centre plus épais va pouvoir supporter un remplissage qui pourrait être un peu humide, et cela donne à cette boulette un peu plus de structure. Nous allons couvrir quelques façons différentes de plier vos boulettes dans la classe suivante, mais c'est tout pour le roulage pour l'instant. 4. LESSON 3 LESSON LES DUMPLings SUIVants: Bienvenue à la troisième leçon, tout le monde et moi allons vous montrer trois façons d'envelopper vos boulettes pour les rendre jolies et jolies pour qui vous le servirez. Les deux premières techniques sont super faciles et elles sont destinées à imiter pépites d' or qui symbolisent la fortune et la chance d'une famille. Maintenant, la troisième technique consistait à plaider, et oui, cela peut prendre un peu de pratique, mais une fois que vous aurez cela sous votre ceinture, vous serez en mesure de faire un ton de boulettes en un rien de temps. Cette première forme est votre forme de croissant de base et vous le pliez en deux comme un croissant de lune et avez juste la boulette se joindre dans ce morceau du milieu en premier. Puis un truc cool que j'ai appris est que vous pliez essentiellement le bord d'abord et puis cela fait une poche où quand vous appuyez au milieu, il forme naturellement les plaidoyers pour vous juste comme ça. Si vous voulez que votre boulette soit encore plus complexe, plus élaborée, il vous suffit de former et d'appuyer plus de plaidoyers dedans. Cette forme suivante est plutôt un lingot circulaire et une bonne pointe pour obtenir les bords pour coller ensemble est de simplement les frotter avec un peu d'eau d'abord. Pour cette forme particulière, vous voulez fermer tous les bords afin qu'il forme un croissant de lune. Alors ce que vous faites, c'est que vous joignez les bras ensemble. L' intérieur d'un bord adhère à l'extérieur de l'autre bord. Cette troisième technique de pliage nécessitera un peu de pratique, mais c'est certainement un showstopper. Vous voulez commencer par remplir la boulette, je dirais assez plein, Il lui donne une meilleure forme. Alors ce que vous voulez faire est de faire de petites plaidoiries tout en utilisant votre autre main pour faire pivoter la boulette. Vous voulez que chacun des plaidoyers soit de la même taille. Je dirais que c'est juste environ un quart de pouce ou un peu moins. Mais plus vous avez de plaidoyers, plus cela aura l'air complexe. Vous pouvez voir que j'utilise le pouce sur ma main gauche pour écraser les plombages afin que la main droite ait de la place pour continuer à plaider. Bon, comme vous arrivez à la fin est, ça peut devenir un peu difficile. Vous pouvez soit fermer complètement l'ensemble, soit continuer à tourner et vous continuez à saisir des petits morceaux de pâte, faire pivoter et mettre au rebut des morceaux de pâte. Ce que cela va faire est de créer cette petite bouche pour vous, que vous pouvez voir dans le remplissage de, et c'est comme ça que vous obtenez quelque chose comme ça. Voyons ça une fois de plus. Deux très bons conseils ici est de vous assurer que vous utilisez emballages faits maison parce que le magasin acheté ceux finissent par être un peu trop sec épuisement. Ensuite, deux est de ne pas surutiliser la fleur parce que vous voulez un peu d'adhérence à la pâte, et cela aidera à la plaidoirie. Continuez simplement à tourner et à appuyer avec l'autre pouce. Une fois que vous l'avez atteint le cercle complet, il suffit de prendre des petits morceaux du haut de la boulette pour former cette ouverture. Dans la vidéo suivante, je vais parler de trois façons de cuisiner des boulettes. Je vous verrai la prochaine fois pour celle-là. 5. LESSON 4 COOKING à vos DUMPLings: Salut tout le monde, bienvenue à la leçon 4. Dans cette leçon, je vais vous montrer trois façons différentes de cuisiner vos boulettes. D' abord, il va y avoir bouillir, puis à la vapeur, puis à la poêle à frire. Vraiment comment vous les cuisinez dépendra des types de boulettes que vous faites, types de pâte que vous utilisez, ainsi que de la texture de la façon dont vous voulez vos boulettes. La première méthode que nous discuterons est de faire bouillir vos boulettes et c'est très typique des boulettes de style Pékin qui nécessitent une pâte plus épaisse. Vous allez utiliser cette pâte d'eau froide que nous avons apprise dans la leçon 1. La technique que vous utilisez est que vous voulez d'abord porter une casserole d' eau à ébullition, puis jeter quelques boulettes, en veillant à ne pas surcharger le pot, remettre le couvercle et porter ce mélange à ébullition. Maintenant, parce que beaucoup d'entre nous cuisineront des garnitures de viande, vous voulez vous assurer que les centres sont cuits. Une technique pour cela est de mettre une demi-tasse d'eau à température ambiante normale, remettre un couvercle dessus et de ramener ce gars à ébullition et une fois que c'est fait, ces gars sont prêts à partir. Quand il s'agit de faire cuire vos boulettes à la vapeur, soit j'aime la mettre sur une feuille antiadhésive comme celle-ci, la mettre sur du papier parchemin, soit brosser le bateau à vapeur avec un peu d'huile d'abord et de cette façon les rappeurs ne reçoivent pas ruiné si elles ne arrivent à coller à la surface. Maintenant, pour n'importe quelle boulette cuite à la vapeur, vous regardez juste 10-12 minutes à feu vif pour qu'elle vapeur. Vous verrez qu'il va y avoir un changement de couleur quand ils sont tous bons à aller. Avec les boulettes à vapeur, vous pouvez utiliser soit les enveloppes les plus minces ou les plus épais. Maintenant, pour les boulettes frites, qui, je suis sûr, sont préférées de tout le monde. Il y a quelques techniques différentes pour faire ça. Il s'agit en fait de les faire cuire d'abord, puis de les faire frire à moyen et moyen dans un peu d'huile. Je suis généralement un peu paresseux et j'aime faire deux étapes en un. Ce que je finis par faire est de faire frire les boulettes pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que les fonds deviennent dorés. Soyez prudent parce qu'ils font brun assez facilement, donc vous voulez faire attention à cela, et puis ce que je finis par faire est soigneusement parce qu'il y a de l'huile dans la casserole, mettre juste quelques cuillères à soupe d'eau juste dans et puis mettre une couverture au-dessus de ça. Ensuite, de cette façon, vous utilisez cette vapeur pour faire cuire le reste des boulettes et cela ne devrait pas prendre plus de 2-3 minutes. Ensuite, retirez la couverture, puis soigneusement, vous voulez simplement la faire frire pendant deux minutes environ, sorte que les fonds deviennent croquants à nouveau. Quoi qu'il en soit, pour notre dernière leçon, je vais vous montrer comment faire une super simple mais super salée et délicieuse boulettes de champignons. Assurez-vous de vérifier cette leçon. 6. DUMPLING LESSON 5 MUSHROOM DUMPLING DUMPLING DUMPLING DUMPLING: Bonjour à tous, bienvenue à la leçon 5, votre dernière leçon. À ce stade, vous devriez tous être des amateurs de boulettes. Donc, je vais vous montrer une recette super facile de la façon de faire des boulettes aux champignons frits. Le remplissage n'est que quelques ingrédients, donc c'est agréable et simple, mais c'est toujours super savoureux et super savoureux aussi. Espérons qu'avec toutes les leçons, vous pouvez continuer et créer des boulettes avec toutes les garnitures que vous voulez et le personnaliser à vos goûts et préférences. Donc je commence par faire une pâte à l'eau chaude abord parce que je veux faire frire ces boulettes. J' utilise juste autour d'une tasse de farine et un peu moins d'une demi-tasse d'eau bouillante. J' utilise des baguettes ici pour ne pas me brûler les doigts. De la même façon que nous l'avions vraiment fait avant. Vous voulez l'obtenir dans un mélange friable d'abord, il suffit de l'assembler, si vous avez besoin d'un peu plus d'eau, ajoutez-le. Mais en général, c'est une pâte assez sèche et vous voulez juste la pétrir pendant six à sept minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte assez lisse. Maintenant, nous allons faire rapidement ce remplissage de champignons. Donc j'ai environ une demi-tasse de champignons shiitake pacte que j'ai hachés et vous pouvez utiliser tous les champignons que vous avez. Je le fais juste frire à feu moyen à moyen élevé dans un peu d'huile, juste pour le rendre agréable et parfumé. Après cela, je vais ajouter une cuillère à soupe d' ail haché et juste autour d'une cuillère à café de sauce soja. Cela va rendre ce remplissage agréable et salé. Maintenant, vers la fin de cela, si vous trouvez que vous voulez qu'il soit un peu plus salé, certainement l'ajuster à votre goût. Une fois que vous avez frit cela pendant une à deux minutes, éteignez le feu, ajouter trois cuillères à soupe d'une échalotes très finement hachées , puis arroser une cuillère à café d'huile de sésame et tout sera agréable et parfumé. Vous vous souvenez de ça de la leçon 2 ? On l'a en forme de bûches. C' est déjà circulaire, donc je vais tout empocher et ensuite utiliser cette technique pour le déployer sur un disque où le demi-pouce extérieur est un peu plus mince que le centre de l'emballage. Donc je remplis celui-ci plutôt bien. Deux cuillères à café de remplissage. En fait, j'ai mis un peu d'eau pour que ça puisse mieux le sceller. J' utilise cette technique de plaidoyer, ce qui est super facile. Rappelez-vous que si vous voulez que le design soit un peu plus complexe, vous pouvez simplement ajouter plus de plis, mais c'est un moyen très facile d'obtenir cette forme traditionnelle de boulettes. Donc je fais cette méthode mixte de friture à la poêle, mais ensuite ajouter un peu d'eau pour faire cuire toutes les boulettes à travers. Donc, j'ai juste une légère couche d'huile sur le fond, puis sur feu moyen à moyen-élevé. Je vais d'abord brunir le fond de ceux-ci jusqu'à ce qu'ils deviennent un beau brun doré sain avant d'ajouter un peu d'eau, puis mettre sur la couverture pour cuisiner tout le chemin. Donc c'était environ deux à trois minutes et vous saurez quand ils auront fini parce que la pâte change de couleur, et ils commencent à gonfler un peu. Donc j'enlève le couvercle et je fais évaporer le reste de l'eau, et faire frire ces gars pendant deux minutes environ, que les fonds croustillants commencent à revenir, et vous pouvez vraiment les retourner et, vérifier pour vous assurer qu'ils sont la couleur, et la croustillance que vous voulez.