MASTERCLASS SUR LES CRÊPES CHINOISES À LA CIBOULE | Christina Ng | Skillshare
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MASTERCLASS SUR LES CRÊPES CHINOISES À LA CIBOULE

teacher avatar Christina Ng, Recipe Developer and Food Photographer

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Introduction aux Pancakes de Scalliion

      1:22

    • 2.

      Les ingrédients

      1:18

    • 3.

      Faire la pâte

      3:28

    • 4.

      Folding la pâte

      4:38

    • 5.

      Cuisiner et freiner les pancakes

      2:20

    • 6.

      Comment manger, les Scallion

      1:04

    • 7.

      Exercice

      1:10

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

131

apprenants

2

projets

À propos de ce cours

Bienvenue dans ce cours d'étalon de scallion Dans ce cours, je vous apprendrai tout ce dont vous avez besoin pour créer des pancakes. Le cours comprend :

1) Faire la pâte scallion pancake

2) Se plier la pâte

3) Comment geler et cuisiner des pancakes à l'échelle et

4) ) ) Façons d'alimenter des pancakes d'étalons (y une recette de sauce dipping inclus dans le projet de cours)

La recette du cours sera jointe dans la section projets du cours. J'ai hâte de vous voir tous en cours ! !

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Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Enseignant·e

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Level: All Levels

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Transcription

1. Introduction aux Pancakes de Scalliion: écaillage et les œufs de Hank sont un pilier dans n'importe quel restaurant chinois, que ce soit de la sortie au super formel. Et aujourd'hui, je vais vous montrer comment les faire tous à partir de zéro étape par étape. Ils sont beaucoup plus faciles que les gens ne le pensent. Je vais vous montrer tout, des ingrédients à la façon de faire la pâte, puis comment la plier de cette manière spéciale pour que vous obtenez des couches et des couches de squameux. C' est la meilleure chose avec cette recette est que vous pouvez réellement les faire tous à l'avance, congeler, et puis comment les crêpes squelette quand vous voulez. m'appelle Christina et je suis auteure de livres de cuisine et instructrice de cuisine. Et j'ai une chaîne sur YouTube appelée East Meets cuisine, où nous préparons des plats asiatiques à base de plantes. Alors n'hésitez pas à me rejoindre là-bas et j'espère que vous déciderez tous de me suivre pour ce cours. 2. Les ingrédients: Bienvenue à la première leçon, où nous parlerons des ingrédients et de l' équipement dont vous aurez besoin pour faire vos crêpes squelettes. Et croyez-moi, il n'y en a pas beaucoup en termes d'ingrédients. Il n'y en a que cinq. Parlez de votre farine, de l'eau, du sel, de vos échalotes et de votre huile. Et il est bon d'avoir tous ceux qui sont mesurés et préparés à l'avance. Et surtout avec vos échalotes, vous allez vouloir Washington et ensuite les hacher afin qu'au moment où vous les utilisez, elles soient agréables et sèches et vous n'ajoutez pas quelque chose qui est humide à cette pâte. Maintenant, en ce qui concerne votre équipement, vraiment, vous regardez une planche à roulettes générale, rien trop, trop grande. Un rouleau à pâtisserie. Et vous pouvez utiliser les petits ou les grands. Et puis aussi juste vraiment comme une poêle à frire pour la friture. Donc tout est très basique et je vais mettre la recette et votre équipement nécessaire, tout écrit déjà. 3. Faire la pâte: Alors bienvenue à la deuxième leçon. Et dans cette leçon, je vais vous montrer comment faire cette pâte à crêpes d'échalotes. Et ce qui est unique dans cette pâte, c'est qu'elle est faite avec de l'eau bouillante, puis à moitié faite avec de l'eau à température ambiante. Et ce que l'eau bouillante fera à la pâte, c'est qu'elle neutralise une partie du gluten de sorte qu'il est vraiment facile de rouler la pâte belle et mince. Et ils utiliseront beaucoup cette technique pour faire comme des craquelins, quelque chose qui doit être et ensuite croustillant. Mais nous voulons aussi préserver une partie de cette connaissance et de la préparation de nos crêpes squelettes. Et c'est pourquoi l'autre moitié, nous allons ajouter de l'eau à température ambiante. Donc je vais commencer par ajouter deux grammes de farine tout usage et on fait environ cinq crêpes d'étalon. La recette va être en bas. J' ai du sel ici. Et puis je vais commencer par mettre l'eau bouillante d'abord. Et l'eau bouillante fera juste cuire la fleur un peu d'abord. Et remarquez que j'utilise des baguettes parce que la pâte peut devenir assez chaude à ce stade. Ok, donc maintenant j'ajoute le reste de l'eau, mais c'est l'eau à température ambiante. Donc, c'est juste assez pour rassembler cette pâte. Donc après, vous en avez juste besoin pendant environ six à sept minutes jusqu'à ce qu'il pénètre un peu dans une boule de pâte lisse. Et puis je le brossais avec un peu d'huile juste pour l'empêcher de sécher. Et puis nous laissons la pâte reposer pendant environ une heure juste pour nous détendre pendant que nous préparons le reste des ingrédients. Bonjour. 4. Folding la pâte: Alors bienvenue à la troisième leçon. Et c'est une leçon vraiment amusante parce que je vais vous montrer comment plier et rouler la dose pour obtenir des couches et des couches et des couches de pâte feuilletée. Et cette méthode est la fabrication de crêpes scalene très traditionnelle et chinoise. Cela me rappelle beaucoup comme faire des croissants font de la pâte feuilletée, où essentiellement vous superposez une couche de pâte, une couche, une couche de pâte, une couche de graisse, de sorte que vous construisez ces couches squameuses seulement avec des crêpes, c' est beaucoup moins difficile et il est beaucoup plus facile de faire ces couches. Donc, après que la pâte se soit reposée, je vais la diviser en cinq morceaux égaux. Et parce que je ne veux pas ajouter plus de farine à elle parce qu'elle change la texture à sèche la pâte. Donc, je suis juste très légèrement essuyer ma planche avec juste un peu d'huile végétale. Donc c'est essentiellement la technique et on va le faire pour les cinq pièces. Mais parce que DOE a tendance à devenir dur pendant que vous le roulez, ce que je fais c' est que je fais chacun de mes morceaux en sorte d'un rectangle plus petit d'abord. Et après que je les ai tous fait, je les enroule dans environ, je dirais comme un rectangle de 9 x 6 pouces. C' est mince mais pas trop mince. Et puis je vous montrerai comment le remplir avec les échalotes. s'agit donc de cinq épices chinoises et c'est un peu un ingrédient supplémentaire à ajouter à vos crêpes d'étalon, mais c'est vraiment à vous de décider. Je veux dire, si vous aimez différents types de saveurs, n'hésitez pas à jouer avec ça. Et puis je dirais de mettre environ deux cuillères à soupe d'échalotes. Et il y a attention, même si j'ai tendance à trop les remplir. Et parce que la pâte est si mince, si vous mettez trop d'échalotes et qu'elle passe vraiment à travers, donc ce n'est pas une bonne chose. Et au début, vous avez vu que j' avais mis de l'huile sur la pâte avant que je ne l'enroule. Et ce que fait cette huile, c'est comme des croissants ou le processus de laminage où nous avons une couche de DOT, nous avons une couche d'huile, une couche de pâte pendant que nous la roulons. Et c'est ce qui va créer ces couches squameuses. Et puis, bien sûr, pour obtenir ces crêpes au gallium dans une forme circulaire, nous l'enroulons juste. Et puis après, vous voulez juste finir le reste d'abord parce qu' à ce stade, vous avez vraiment travaillé la dose pour que ça devienne assez difficile. Laisse-le quelques minutes et je te montrerai quoi faire ensuite. Donc, après quelques minutes de repos, cette dose devrait être assez facile à déployer. Et je ne fais pas mes crêpes squelettes trop grandes parce que je pense que ces portions individuelles fonctionnent bien. Donc ils vont avoir environ 7 pouces de diamètre. Et dans la prochaine vidéo, je vais vous montrer comment cuisiner ou si vous voulez le stocker. 5. Cuisiner et freiner les pancakes: Alors bienvenue à la leçon 4, où vous allez avoir quelques décisions à prendre pour décider si vous voulez congeler vos crêpes et vos crêpes ou les faire sur place. Donc, si vous allez le congeler pour manger plus tard, ce que vous faites essentiellement est de simplement les sandwich entre des feuilles de papier parchemin ou de papier cire. Je pense que le papier ciré sera un peu plus facile à enlever aussi. Et ce que vous faites après, c'est quand vous voulez le manger, vous le sortez. Pas besoin de décongeler ou quoi que ce soit, puis prendre le, enlever les feuilles de parchemin et le mettre dans une casserole avec un peu d'huile et prospérer. Il n'est pas nécessaire de décongeler parce que les crêpes d'horizon sont si minces que, juste au moment où vous les cuisinez, elles sont bonnes à aller. Et en fait, si vous le décongelez, il y a une chance que la pâte devienne un peu trop détrempée. Il pourrait s'en tenir au journal un peu plus. Et donc c'est en fait beaucoup plus facile de l'état gelé. Mettez-le directement dans une poêle chaude. Donc, quand nous parlons de faire ce frais, vous voulez le faire frire dans une poêle à feu moyen à moyen-vif. Et la quantité d'huile que vous utilisez dépend vraiment de vous. Je dirais que c'est parfaitement acceptable pour les frites sèches, les échalotes, les crêpes, mais vous n'aurez pas vraiment ce croustillant et les couches que vous auriez si vous ajoutez un peu d'huile. Mais certaines personnes font frire leurs crêpes squelettes pour les tremper dans une cuve d'huile. Et bien sûr, cela va faire des crêpes vraiment moelleuses à écailler aussi bien. Tout va bouffer. Mais je pense qu'à la maison, il est logique de juste frire vraiment peu profonde. Donc juste un peu d'huile et on va le faire frire deux à trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Et je dirai que si vous utilisez juste un peu d'huile, vous aurez plus d'un effet croustillant et croustillant à l'extérieur. Mais si vous utilisez un peu plus d'huile qui aide vraiment à faciliter les couches à vraiment gonfler et vous obtenez une crêpe d'étalon avec beaucoup plus de texture et il va goûter beaucoup plus de couche E ainsi. 6. Comment manger, les Scallion: Bienvenue à la leçon 5 chacun. Et en ce moment, vous avez probablement très faim de manger vos crêpes d'étalon. Et je voulais juste vous montrer quelques options sur la façon dont les pingouins Skype mangent réellement. Soit dans le style chinois, dans le style taïwanais sur. De toute évidence, nous savons de nombreux restaurants à emporter que vous le mettez simplement dans une sauce trempée. Donc j'ai inclus cette recette ci-dessous pour vous aussi. Une sorte de mélange de sauce soja et aussi un peu de vinaigre. Donc, c'est salé et aigre et il peut être épicé en même temps. Mais en fait en Chine et aussi à Taïwan. Il est très fréquent de coller dans EG sur votre crêpe d'étalon ou de le servir potentiellement avec un peu de protéines. Et puis tu peux le rouler dans un sandwich ou comme une petite tortilla. Et c'est tellement incroyable parce que vous obtenez la flotte de Vénus et la saveur de votre crêpe d'étalon. Mais vous le remplissez également avec tous ces différents goodies aussi. 7. Exercice: J' espère que vous avez tous apprécié cette leçon. Je pense que c'est une recette super facile à faire. Et si vous avez des questions, vous pouvez les poser ci-dessous. Je vais y répondre. Ou encore, je suis sur tous mes réseaux sociaux et aussi sur YouTube, donc vous pouvez me rendre visite là-bas. Et en ce qui concerne vos devoirs, je fais personnellement un peu de vlogging moi-même, mais j'aimerais voir si vous décidez de le faire pour me montrer quelques-unes de vos pas, comme me montrer une photo de votre pâte, de la façon dont vous roulez , comment vous le pliez, puis enfin votre produit final. Je pense que cela en dit long sur la façon dont votre produit final finira réellement est la façon dont vous regardez à chaque étape et cela m'aide à vous diagnostiquer et comment vous allez aussi bien. Et je sais aussi que je vous l'ai dit, j'aime mettre cinq épices dans mes crêpes d'étalon. Si l'un d'entre vous est créatif, vous pouvez explorer différentes tranches. Vous pouvez explorer la mise en différentes herbes. J' adorerais voir des photos de cela aussi. Et ce que vous faites.