FAIRE DES FROMAGES VÉGANS À PARTIR DE FERMENTS ET DE CULTURES | Christina Ng | Skillshare
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FAIRE DES FROMAGES VÉGANS À PARTIR DE FERMENTS ET DE CULTURES

teacher avatar Christina Ng, Recipe Developer and Food Photographer

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Leçons de ce cours

    • 1.

      INTRODUCTION à créer des fromages à base de plantes

      3:41

    • 2.

      QU'est-

      4:14

    • 3.

      INGRÉDIENTS pour les CHEESEMAKING CHEESEMAKING

      5:24

    • 4.

      ÉQUIPEMENT FOR CHEESEMAKING

      6:29

    • 5.

      PROCESSUS de CHEESEMAKING

      5:08

    • 6.

      Des conseils pour les CHEESEMAKING CHEESEMAKING

      3:48

    • 7.

      FAISSES en CAMEMBERT et VEGAN

      10:40

    • 8.

      Façonner des fromages en BLeues à là à la à

      15:12

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

342

apprenants

--

À propos de ce cours

Dans ce cours, nous allons apprendre à créer 2 fromages français en utilisant des cultures à base de camembert et bleu en même temps que les plantes. Il y a un PDF joint dans les projets du cours avec les ingrédients et les outils nécessaires dans la classe. Mes réseaux sociaux et les coordonnées sont également en bas en bas. Le cours aborde les sujets suivants :

  1. Qu'est-ce réellement le fromage ?
  2. Quels sont les ingrédients comme les bactéries et les cultures utilisées dans des fromages français ?
  3. Quel équipement est nécessaire pour la fabrication de fromages ?
  4. Processus de la création ?
  5. Conseils pour créer des fromages français
  6. Recette pour le fromage camembert végéter en camembert
  7. Recette pour le fromage bleu végétal

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à l'être commenter. Mes sociétés sont les comme :

Youtube : L'Est répond aux réponses de la cuisine

Instagram : @EastMeetsKitchn

Twitter : @EastMeetsKitchen

Musique de Mark Generous -Meganne - https://thmatc.co/?l=l=4A7B9C6A

Musique : Soso et Apple Cinnamon par DayStarr

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Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Enseignant·e

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Level: All Levels

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Transcription

1. INTRODUCTION à créer des fromages à base de plantes: fromages à base de plantes sont notoirement mauvais, surtout lorsqu'ils proviennent de ce magasin. Donc, dans la classe d'aujourd'hui, nous fabriquerons des fromages végétaliens en utilisant des enzymes, des entrées et des cultures comme ils le font dans le vrai fromage. Et je pense que les résultats vont être des textures et des saveurs que vous connaissez plus. Et ça va donner, oserais-je dire, un fromage beaucoup mieux dégusté. Donc, dans la première partie de ce cours, je vais vous apprendre ce qu'est exactement le fromage ? Quels sont les composants, parce que, bien sûr, nous les connaissons tous à partir de sources animales. Mais vous pouvez décomposer le fromage en composants individuels et vous pouvez utiliser des laits à base de plantes pour faire du fromage. Ensuite, dans la deuxième partie, je vais parler des ingrédients spéciaux dont vous auriez besoin pour la fabrication du fromage, comme vos enzymes et vos cultures. Et beaucoup d'entre eux peuvent être achetés en ligne. Vous pouvez les acheter dans de grands kits qui comprendront tout l' équipement dont vous aurez besoin pour en fait pas beaucoup d'argent du tout. Donc, dans la troisième partie, nous allons parler de n'importe quel équipement dont vous auriez besoin pour quiconque aime vraiment les spectacles d'usine, vous savez, il semble qu'il y ait beaucoup de choses dans la fabrication du fromage. Mais vraiment, si vous avez un mélangeur et juste quelques morceaux ici et là, vous êtes vraiment prêt à partir. Quatrième partie, je vais très vite passer par le processus de fabrication du fromage afin que vous sachiez à quoi vous attendre quand nous fabriquons nos fromages végétaliens. Donc, partie 5, nous allons parler de certains des conseils que j'ai appris personnellement en faisant du fromage à la maison, et il y a eu beaucoup de désastres. Mais vraiment, c'est ma perte, c'est ton gain. Dans la sixième partie, je vais passer en revue une recette complète sur la façon de faire du Camembert végétalien, et ce sera plus un fromage frais. Ça va être plus rapide à faire. Ensuite, dans la septième partie, nous allons faire le redoutable fromage bleu, qu'il sent autant que vous le pensez. Mais en fait, les résultats sont brillants et c'est délicieux fromage de dégustation à moins de sorte de l'odeur et de la sorte de son apparence. Je m'appelle Christina NG. Je suis instructeur de cuisine et je dirige une chaîne alimentaire sur YouTube. Et si l'un d'entre vous est intéressé, s'il vous plaît va me voir là-bas. 2. QU'est-: Alors bienvenue à la première leçon, et dans cette leçon, je voulais vous parler de ce qu'est exactement le fromage ? Quels sont les blocs de construction du fromage ? Je sais pour beaucoup de gens qu'ils pensent, OK, comme du fromage. Il doit provenir d'une source animale. Ça doit provenir d'une chèvre. Ça doit provenir de vaches. Et c'est comme ça que tu fais du fromage. Mais vraiment, à son composant très basique, fromage est vraiment juste que vous commencez à partir d'un liquide, vous le cailler, puis vous fermentez tout ce que vous avez caillé. Et c'est fondamentalement ce qu'est le fromage. Et donc nous y réfléchissons vraiment, que ce lait provient d'une source animale ou végétale, tant qu'il a les composants nécessaires pour faire du caillage et ensuite fermenter par la suite, il peut toujours être qualifié de fromage et il peut toujours être assez délicieux. Et donc les trois choses dont vous avez besoin dans le lait qui lui permettront de cailler et fermenter sont vraiment juste des protéines, des graisses et des sucres. Donc on s'intéresse un peu à la science ici. Mais essentiellement ce que les caillés dans le lait est la protéine. Donc, vous voulez trouver un ingrédient qui est riche en protéines pour que cet effet de caillage se produise. Le deuxième ingrédient que nous avons mentionné était les sucres. Et vous voulez vous assurer que quel que soit lait à base de plantes que vous faites à partir a des sucres, parce que c'est essentiellement ce qui nourrit les bactéries et c'est ce qui nourrit la levure afin que vous puissiez créer ces saveurs afin que vous pouvez obtenir les moules et tout pour grandir. Donc, la troisième chose que nous avons mentionnée était les graisses et les graisses sont vraiment ce qui a donné les fromages. Ils sont leur sensation de bouche et leur onctuosité. Et quelqu'un me l'a décrit comme ça. Mais fondamentalement, le processus de fabrication du tofu dans le processus de fabrication du fromage sont très similaires, surtout au début. Mais la différence, c'est que soja et le soja n'ont pas beaucoup de graisses pour eux. Donc c'est une sorte de différence que vous dégusterez entre un bloc de tofu et ensuite un bloc de fromage, cette différence principale est vraiment les graisses qui rendent vraiment crémeux et qui vous donnent vraiment cette sensation de bouche. Et donc un bon conseil quand vous pensez à, OK, quels ingrédients dois-je utiliser pour vraiment m'assurer qu'il y a beaucoup de protéines ? graisse et le sucre sont généralement comme les noix et les graines en ont beaucoup, comme certaines personnes les utiliseront. voyez, certaines personnes que vous utilisez comme l'avoine et les gens utiliseront du soja aussi. Les noix de cajou et les amandes sont vraiment riches dans ces trois choses. Mais cela étant dit, vous pourriez vraiment mélanger les choses autour. Donc, certaines personnes choisiront réellement d'utiliser le soja, qui est vraiment riche en protéines, mais il manque de graisse. Donc, vous pourriez vouloir faire un mélange de soja puis un mélange de lait de coco pour fournir cette graisse ou tout simplement du soja, puis jouer autour avec différentes huiles dedans afin que vous obtenez des protéines et une partie du sucre et ensuite aussi de la graisse ainsi. Donc beaucoup de gens aiment le lait d'avoine et la farine d'avoine. Je suis sûr que la plupart d'entre vous savent qu'il y a beaucoup d'amidons et de sucres, mais il manque des graisses et il manque une certaine quantité de protéines. Donc, vous pourriez vouloir jouer avec l'avoine et le mélanger avec soja et le mélanger avec vraiment un type d'huile. Donc je pense qu'il s'agit vraiment de regarder les fromages que vous voulez imiter et de regarder vraiment comme la teneur en protéines, la teneur en matières grasses, la teneur en sucre et juste trouver genre de sources à base de plantes qui fourniront cela et sorte de les écraser ensemble pour créer votre produit de fromage. Et à la fin de la journée, fabrication du fromage est vraiment un processus très complexe parce que vous avez les bactéries qui sont dans l'air et dans votre maison, vous avez la levure, vous avez les enzymes, vous avez les moules et le et le cultures. Et ils travaillent tous ensemble, avec vos ingrédients, pour créer les textures auxquelles vous êtes habitués, les arômes et les saveurs. 3. INGRÉDIENTS pour les CHEESEMAKING CHEESEMAKING: Alors bienvenue à la leçon et dans cette leçon, je vais vous parler des ingrédients dont vous aurez besoin, tels que vos spores et vos cultures et vos enzymes dont vous auriez besoin pour faire des fromages végétaliens à la maison. Et j'ai en fait inclus un document ci-dessous de vos ingrédients spéciaux, l'équipement, ainsi que des recettes tout en bas. Donc vous n'avez pas à vous inquiéter trop de tout écrire. Donc, la première chose à propos des ingrédients est qu'ils sont en fait assez facilement disponibles en ligne. Mais si vous êtes végétalien ou végétarien, vous devez vous assurer que ceux-ci sont végétaliens et végétariens certifiés parce que sinon parfois les entreprises pourraient simplement prendre comme les moules et les spores de fromages qui utilisent un processus. Et donc si vous êtes préoccupé par ces choses, vous devez juste vous assurer qu'elles sont végétaliennes ou végétariennes. Habituellement, ces moules et les spores, ils ne sont pas si chers du tout, et vous pouvez les garder pendant quelques mois à l'intérieur de votre congélateur, donc tout est vraiment disponible. Le premier ingrédient dont je vais parler est l'enzyme pour cailler votre lait. Ce qui est particulièrement important, si vous connaissez la fabrication traditionnelle du fromage, vous saurez qu'habituellement ce que les gens utiliseront pour réduire le lait est quelque chose qu'on appelle la présure. Et la présure est une enzyme qui se trouve habituellement dans, disons, comme les estomacs de vache qui permettent au veau de digérer le lait maternel et qui provoque cette réaction de curling. Donc, ce qui se passe techniquement quand vous avez un bol de lait, c'est que vous avez juste des protéines qui flottent librement autour. C' est vraiment pourquoi le lait est blanc et comme il est. Mais quand vous ajoutez une enzyme telle que la présure ou certaines choses comme le jus de citron, il laisse tomber la il rend cette substance plus acide et ensuite que cette acidité provoque les protéines à se lier ensemble. Et c'est vraiment quand Kirtley arrive. OK, donc le deuxième ingrédient dont je vais parler est une entrée de fromage. Et le démarreur dont je vais parler spécifiquement s'appelle les cultures féliques mezza. Donc, ce que font les entrées de fromage, c'est qu'elles sont en fait de bonnes bactéries qui se ensemencent dans le lait. Et la bactérie est, bien sûr, commencer à se nourrir des sucres dans le lait, puis produit de l'acide. Donc ça abaisse l'âge de ce lait. Et ce que cette acidité fait, c'est non seulement pour la saveur, mais aussi pour éviter les bactéries indésirables, potentiellement mauvaises qui flottent dans votre maison ou à l'endroit où vous faites votre fromage. Donc, certaines personnes pour ce processus, vous verrez, utilisent en fait un probiotique. Donc, comme un supplément probiotique qu'ils vont ajouter. Mais certains probiotiques produisent des saveurs que vous voudrez peut-être ou non. Donc, la clé est que vous vouliez peut-être essayer et voir comment ça se passe. Plus précisément avec les cultures massives de Felic, si je comprends bien, est qu'il produit une faible acidité dans un goût légèrement sucré. C' est donc bon pour les fromages comme le Camembert ou les fromages comme le fromage bleu. Mais encore une fois, c'est vraiment à la hauteur des fromages que vous faites et aussi des saveurs avec lesquelles vous allez être d'accord. La troisième chose dont nous allons parler, nos spores de moisissure. Et donc les spores de moisissure sont responsables non seulement de la saveur de vos fromages, mais c'est aussi évidemment responsable du look. Donc, pour ceux d'entre vous qui aiment le fromage Camembert, vous savez qu'en général il y a un moule blanc sur la croûte extérieure. Et cela vient du moule blanc que nous ajoutons au début du processus. Et puis évidemment avec comme un fromage bleu ou gorgonzola, vous verrez les petites taches bleues, et c'est du moule bleu que vous ajoutez à partir du get go. Et ce qui est intéressant dans les moules, c'est au fil du temps, qu'il produit ces enzymes qui décomposent davantage les protéines du fromage. Et c'est ce genre de processus de décomposition qui fournit encore plus de saveur. Et c'est ce qui fait qu'un Camembert a le goût d'un Camembert. C' est ce qui fait du fromage bleu un peu de goût dans ce film. Donc les deux moules que nous allons utiliser pour nos fromages sont, un, le candombe Penicillium, et ça va dans votre fromage Camembert. Et c'est ce moule blanc que nous ajoutons dès le début. Et c'est ce qui est responsable du type blanc de couche à l'extérieur. Et pour ce moule, il pousse particulièrement bien entre sept et 14 degrés Celsius. Donc plus tard, nous parlerons de l'équipement qui serait bon d'avoir pour ça. Et le second dont nous parlerons est le travail de Penicillium pour 40 ans. Alors du fromage Roquefort. Et c'est ce qui va être responsable d' une sorte de couche bleue à l'extérieur de votre fromage et comme les taches bleues que vous verrez dans le fromage bleu. 4. ÉQUIPEMENT FOR CHEESEMAKING: Alors bienvenue à la troisième leçon, et dans cette leçon, je vais parler de l'équipement que j'utilise pour faire des fromages végétaliens à la maison et il n'y en a pas trop. C' est sympa d'avoir une sorte de bibelots. Mais je dirais que les deux choses les plus importantes dont vous auriez besoin, l'une est un bon mélangeur. Donc, le mélangeur est vraiment ce qui commence tout. Donc, si vous faites un lait de noix ou un lait de graines ou tout simplement comme le lait d'avoine ou le lait de soja, vous avez besoin d'un très bon mélangeur pour vous assurer que tout devient agréable et lisse. Bien sûr, si les choses sont un peu grossières, je veux dire, ce n'est pas vraiment un gros problème, mais cela se traduira par cela dans le produit final. Donc, si vous êtes à la recherche d'un fromage très crémeux et au goût doux, vous devez certainement investir dans un bon mélangeur. Donc, la deuxième pièce d'équipement que je recommanderais vraiment est juste un thermomètre de réfrigérateur bon marché. Et la raison en est que pendant la fermentation et le processus de vieillissement, les fromages doivent être à des températures différentes. Donc vraiment, avec le premier tour, il est entre 7 et 12 degrés Celsius. Donc un peu plus chaud pour que les bactéries dans les moules se développent. Et plus tard, pour arrêter ce processus, votre réfrigérateur doit être compris entre deux et quatre degrés Celsius. Il est donc très difficile si vous n'avez pas cette jauge de température de savoir vraiment où mettre vos fromages. Et malheureusement, si vous n'avez pas les bonnes températures, cela pourrait entraîner des fromages qui soit, A, développer un peu trop rapide et vous pourriez ne pas obtenir les résultats et les saveurs que vous voulez ou tout simplement être qu'il faut plus longtemps à développer, ce qui n'est pas nécessairement une mauvaise chose. Mais il serait certainement utile dans votre processus de fabrication du fromage si vous aviez cela. Maintenant, certaines personnes recommandent comme un frigo à vin, si vous vous sentez libre de l'utiliser aussi. Donc, j'ai quelques choses supplémentaires qui, je pense, seraient vraiment utiles, généralement, ils sont vendus dans les mêmes magasins que là où vous seriez en mesure de trouver vos entrées de fromage végétalien ou végétarien. Donc, ils les vendent généralement dans un grand kit. Donc, vous pouvez les obtenir pour assez bon marché si vous juste si vous achetez juste le tout. Donc, les premiers vont être soit comme une pellicule de maturation, soit un récipient de maturation. Donc, comment je décrirais les enveloppements de maturation, c'est essentiellement du papier parchemin respirant et comment il se sent réellement. Je le compare à, vous savez, quand les gens utilisent ces feuilles de buvard d'huile, il a la même texture. Mais essentiellement, encore une fois, ce que c' est, quand vous enroulez votre fromage autour, il a de petits trous pour permettre à votre fromage, qui a encore toutes les cultures vivantes, de respirer et de croître. Cela dit, vous pourriez probablement remplacer juste un morceau de papier parchemin et ensuite quel que soit le contenant que vous choisissez de le mettre, il suffit de laisser le couvercle un peu entrouverte pour que l'air circule dans et hors de cela. Je dirai ce qui est particulièrement bon dans ces contenants à fromage, vous pouvez voir qu'il est fabriqué à partir de bois qui permet un très bon flux d'air entre eux. C' est à mesure que Jésus vieillit, ils ont tendance à transpirer beaucoup et ils produisent beaucoup de liquide. Donc, ce qui est bien avec le Cheese Rabson pour quelque chose comme ça, c'est qu'il aide juste avec ce flux d'air et ce mouvement un peu plus parce que vous ne voulez pas que le fromage soit trop liquide ou bien cela affecte l'équilibre des choses. Donc les autres que je vais vous recommander, c'est que vous avez une sorte de tissu à fromage ou comme un chiffon musulman. Et ce que cela fera est après avoir caillé le lait, vous devez le verser et la façon dont il a besoin pour drainer le liquide supplémentaire doit s'écouler. Donc, cela devient très différent, si très difficile si vous avez juste comme un tamis avec vous. Donc quelque chose comme un tissu musulman va être inestimable. Et puis aussi certaines personnes recommanderont ces tapis de fromage. Ceci est, encore une fois, particulièrement utile dans les premières étapes parce que le fromage est si humide. Donc, après avoir façonné et formé, vous devez généralement les laisser dehors et laisser sécher à l'air un peu avant qu'il ne retourne dans le réfrigérateur. C' est assez peu coûteux. Mais si vous avez quelque chose de similaire, comme l'Irak que vous avez nettoyé, ce qui est, encore une fois, une chose vraiment importante, est de tout assainir. Donc, vous voulez juste le laver et ensuite le tremper dans de l'eau bouillante chaude. Cela garantit juste qu' aucune mauvaise bactérie ne touchera vos fromages et tout ira bien. Une autre chose que je recommanderais sont les formes de fromage et les formes de fromage sont fondamentalement comme ces tasses qui ont des trous en eux. Et bien sûr, vous pouvez les mettre dans des tasses réelles aussi bien. Mais encore une fois, cela aide avec les étapes initiales lorsque votre fromage est très humide et que vous voulez le former en une forme, mais en même temps, laissez une partie de ce liquide dehors et vous pouvez toujours mettre quelque chose de plus lourd sur dessus de la de sorte que vous obtenez un fromage plus dense et un fromage plus en forme ainsi. Donc, oui, c'est essentiellement les équipements de base dont vous auriez besoin pour faire votre fromage en général. Juste le premier à un bon mélangeur et un thermomètre vous emmènera assez loin. Mais tous ces bibelots supplémentaires sont très utiles et sont utiles lorsque vous formez et fabriquez les fromages. 5. PROCESSUS de CHEESEMAKING: Alors bienvenue à la quatrième partie, et dans cette leçon, je vais juste passer brièvement en revue le processus de fabrication du fromage afin qu'il soit beaucoup plus facile de comprendre ce qui se passe à chaque étape de la fabrication de vos gros fromages. Donc, la première étape est vraiment juste le mélange, mélanger et faire une pâte de noix très lisse ou un rythme de graines. Et cette étape est particulièrement importante pour la sensation en bouche. Donc, je recommande certainement de mélanger et de lui donner assez de temps pour que tout soit agréable et lisse car cela affectera la texture finale du fromage. Maintenant, il vaut la peine de mentionner si vous utilisez quelque chose comme des graines et des noix, il est correct de simplement le mélanger et de garder les restes des graines et les noix à l'intérieur. Et c'est très bien pour la fabrication du fromage. Mais si vous avez besoin de cailler quelque chose, par exemple, comme le lait de soja, vous travaillez avec du soja ou d'autres types de légumineuses, vous devez d'abord traire les haricots. Donc, ce que cela signifie, c'est que vous devez le verser à travers comme un sac de lait de noix ou juste quelque chose pour filtrer toutes les fibres par rapport au lait lui-même. Et cela aidera à mieux cailler le produit. Donc, la deuxième étape est la fermentation initiale. C' est une fois que vous avez pris votre lait de noix et que vous avez ajouté toutes vos cultures de départ et vos bactéries, et généralement il est conseillé de le laisser dans un endroit chaud dans votre maison qui est à l'extérieur du réfrigérateur. Et certaines personnes le feront si vous avez une machine à yogourt ou si je crois que comme un autocuiseur électrique, les gens vont régler la température pour cela et laisser le mélange initial dans et il fait généralement environ trente cinq degrés Celsius . Cela semble être comme une belle température chaude pour les bactéries initiales de vraiment proliférer le lait et de vraiment faire son travail et de garder à l'écart d'autres formes de bactéries. Maintenant, la troisième étape est de façonner votre fromage et ce que cela implique vraiment que vous versez le caillé travers un chiffon à fromage et que vous le mettez sous une forme pour que le liquide s'écoule, vous obtenez comme un séchoir produit ainsi que de donner la forme de fromage. Et c'est là que des choses comme un tapis ou juste une autre forme de fromage sont utiles. La quatrième étape consiste à affiner le fromage, et c'est là que vous envelopperez le fromage dans le papier de fromage, ce qui le laissera respirer entre les deux, et vous le mettrez dans une partie plus chaude de votre réfrigérateur. Et ce que cela fait, c'est qu'il permet au fromage de mûrir vraiment l'âge et vraiment se développer sur les saveurs, les textures et les arômes. Maintenant, avec ces fromages, comme je l'ai déjà dit, il a tendance à transpirer et à libérer de l'humidité. Donc, environ tous les deux ou trois jours environ, vous devez sortir le fromage, puis prendre une serviette en papier et vraiment sécher toutes les taches. Selon le fromage, Camembert est un peu plus frais. Ainsi, l'étape de maturation prend environ deux semaines, alors qu'avec le fromage bleu, vous pouvez le prendre jusqu'à deux mois pour développer davantage cette saveur. Maintenant, la cinquième étape est appelée stockage, mais il s'agit vraiment de mettre le fromage à une température plus basse entre deux degrés et quatre degrés Celsius, où le moule, il empêche le moule de croître parce que vous n'avez pas veulent juste manger le fromage à ce stade de maturation. Maintenant, avec Camembert, j'ai dit que c'était plus un fromage frais. Donc, la phase de stockage se fait vraiment dans environ une semaine. Et puis vous pouvez manger votre fromage Camembert à partir de là avec du fromage bleu. Il est vraiment recommandé d'environ trois ou quatre semaines ou même plus pour vraiment développer cette saveur, même à cette température plus froide de deux à quatre degrés Celsius. Donc, ce sont les étapes qui vont prendre chacun des fromages à travers, je dirai probablement que la première c'est les deux premières étapes où vous avez vraiment besoin de beaucoup de soins tendres et aimants pour vous assurer que tout va bien. Mais une fois que vous atteignez une sorte de maturation, de stockage et de vieillissement ultérieur, il est vraiment juste de le laisser dedans, puis de le laisser mûrir et de développer ses saveurs. 6. Des conseils pour les CHEESEMAKING CHEESEMAKING: Cinquième partie, je voulais vous parler de quelques conseils que j'ai appris sur la fabrication du fromage au fil du temps. Donc, la première chose est de vraiment garder toutes vos surfaces nettoyées et désinfectées. Donc je dis toujours que je ne vis pas dans les bois quelque part où j'ai de la levure naturelle et des bactéries est de parfumer mes fromages. Je vis dans les villes. Donc, une grande chose est de toujours se laver les mains. Si vous voulez utiliser des gants, alors c'est un bon conseil. Mais stérilisez toujours vos surfaces et tout ce que vous utilisez. Donc typiquement, je vais limiter ça aussi. Un peu comme des cuillères en acier inoxydable ou des céramiques ou du verre parce sont des choses que vous pouvez soumettre à la chaleur et ensuite nettoyer TOUT à l'avance. La deuxième astuce est, si vous regardez à travers des recettes de fromage, généralement la température ambiante est d'environ 18 à 25 degrés Celsius. Si vous vivez à une température particulièrement chaude, alors il serait logique que vous remettiez votre fromage, quoi que vous fassiez au fromage, quoi que vous fassiez au fromage,dans votre réfrigérateur comme un endroit plus chaud dans votre réfrigérateur parce que vous ne voulez pas que les fromages mûrissent trop rapidement ou si la température est trop chaude peut encourager différents types de bactéries à se développer. Donc, le garder comme ça est un bon pourboire. Maintenant, quand vous faites les fromages, j'ai découvert que les zones où j'ai enveloppé le fromage hermétiquement soit dans du papier, soit il pourrait être comme un tissu aussi bien. Certaines bactéries ou une partie de la moisissure avaient tendance à ne pas pousser autant à cet endroit. Donc, je serais un peu conscient de cela et m'assurer que lorsque vous enveloppez votre fromage parce qu'il est encore vivant et respirant que vous l'enveloppez lâchement. Je me suis assuré de toujours tourner et retourner mes fromages pour que le fond qui touchait le papier ne soit pas toujours le fond. Et je le retournerais d'avant en arrière juste pour m'assurer que chaque pote, Dieu, c'est assez d'air. Et un autre genre de très bon conseil est, je suppose que si vous n'avez pas de thermomètre de réfrigérateur, vous pourriez potentiellement prendre un thermomètre alimentaire et le laisser dans différentes zones de votre réfrigérateur. signifie que cela prendra beaucoup plus de temps qu'un thermomètre de réfrigérateur. Mais ce que j'ai trouvé c'est que de toute évidence votre étagère supérieure si je refusais mon réfrigérateur à vraiment c'est le réglage le plus bas, donc vous devez faire attention au reste de votre nourriture quand vous faites des fromages. Mais si je la baisse à mon réglage le plus bas, que cette étagère supérieure qui était la plus proche de l'avant maintenait cette température entre sept et 14 degrés Celsius vraiment bien pour cette étape de maturation, cette première étape de le fromage, puis vers la phase de stockage où il devait faire assez froid entre deux et quatre degrés Celsius. J' ai monté mon réfrigérateur et j'ai constaté que la zone sur l'étagère la plus basse vers l'arrière du réfrigérateur serait évidemment la plus froide. Mais j'ai trouvé qu'il n'était pas encore assez froid. Ce que j'ai fini par faire, c'est que j'avais deux packs de glace et que je les faisais tourner. Alors mettez les packs de glace près ou autour des ci et cela semblait obtenir la température entre deux et quatre degrés. Et une fois que ça fondrait, je les remettais dans le congélateur, puis en tournais un nouveau. Si maintenant j'imagine que vous allez rencontrer différents problèmes de votre propre et aussi avoir des conseils pour les gens qui font la première fois. Donc, je vous encourage tous à partager cela dans les commentaires pour la classe parce que je pense certainement que cela aidera les autres fromagers. 7. FAISSES en CAMEMBERT et VEGAN: Bienvenue à la sixième partie. Et dans cette leçon, vous apprendrez comment faire voir Dan Kammen ours fromage du début à la fin. Et je vais utiliser les noix de cajou comme base pour mon lait. Mais comme mentionné dans la première section, vous pouvez vous sentir libre de jouer avec différentes noix, différentes graines, et différents haricots ainsi, et genre d'ajouter vos graisses dans, jouer avec elle de cette façon. Donc ce serait une grande tâche pour vous tous d'essayer et s'il vous plaît, si vous essayez et que vous obtenez des résultats à partir de lui, ce soit bon ou mauvais, s'il vous plaît partagez-le avec nous ci-dessous, parce que je pense que cela aider avec les fromages de tout le monde. Souvenez-vous. 8. Façonner des fromages en BLeues à là à la à: Salut tout le monde, bienvenue à la septième partie , notre dernière classe, et je suis dans cette classe, je vais vous montrer comment faire un Meagan Baloo, Irak 40 commencer le fromage bleu à ce fromage que je dirais est certainement un peu plus difficile. Ensuite, votre ours Caïman, qui est un fromage plus frais, est beaucoup plus rapide et plus facile à préparer. Mais pour votre fromage bleu, il y aura un processus de maturation plus long et un processus de vieillissement plus long à la fin. Et pour moi, c'était des morceaux les plus difficiles à suivre et à entretenir. Assurez-vous donc que toutes vos surfaces sont propres. Assurez-vous de vérifier votre fromage. Souvent, nous allons, ça va être beaucoup comme un animal de compagnie. Et je vais inclure quelques conseils dans la recette ainsi pour m'assurer que vous êtes en train de créer le meilleur des fromages bleus ? Non. droite. D' accord. Mais l'espace, je suis revenu. Oui. Deux. D' accord. Oui. Six. Donc quatre à la troisième. Oui. Pendant longtemps. Donc juste pour se rappeler. Oui. Donc, avec ces droits. Ça vient de.