MASTERCLASS DE LA boulangerie VEGAN | Christina Ng | Skillshare
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MASTERCLASS DE LA boulangerie VEGAN

teacher avatar Christina Ng, Recipe Developer and Food Photographer

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Leçons de ce cours

    • 1.

      MasterClass de cuisson végétalienne

      3:07

    • 2.

      Lait et crème

      6:54

    • 3.

      Graisses

      3:24

    • 4.

      L'incroyable oeuf

      6:35

    • 5.

      Gastronomie moléculaire : ingrédients de spécialité

      9:22

    • 6.

      Comment faire pour végétaliser une recette

      6:54

    • 7.

      Démo : Recette de gâteaux d'éponge à la vanille

      6:55

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

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projet

À propos de ce cours

Ce cours de masterclass de cuisson végétalien vous montre les techniques et les ingrédients nécessaires pour tous les types de cuisson végétalien qu'il s'agisse de pains, de gâteaux, de confitures ou de cookies. Des gammes de compétences en tant que débutant ainsi que de boulangers avancés peuvent enlever de bonnes techniques. Chaque classe comprendra des recettes à la fin couvrant toutes les méthodes et recettes mentionnées. Le cours comprend des sections sur :

  • Techniques de soumission/cuisson pour les produits laitiers végétaux (lait, crème et beurre)
  • Techniques de substitution/cuisson pour les graisses végétaliennes
  • Comment remplacer les diverses formes d'œufs
  • Intro à la astronomie moléculaire et aux ingrédients de spécialité
  • Démonstration en direct sur comment Veganiser n'importe quelle recette de cuisson
  • Cuire un gâteau d'éponge végétalien

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Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Enseignant·e

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Level: All Levels

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Transcription

1. Masterclass sur la pâtisserie végane: Bienvenue dans la cuisson en tête-à-tête. Christina, votre instructrice, et moi avons personnellement travaillé comme boulanger avant de devenir végétalienne. Donc, une fois que j'ai commencé à commencer, je me demandais, d'accord, quels sont les aliments que je peux encore avoir ? Quels sont les déserts que je peux encore faire ? Et toute cette classe se concentre vraiment sur des ingrédients très faciles, des techniques très basiques pour que vous puissiez l'appliquer aux recettes de base. Mais il servira de base vraiment solide à certains de vos plus compliqués à l'avenir. Nous allons donc d'abord parler des ingrédients d' un garde-manger végétalien sous forme de substituts. Et moins d'une personne va se concentrer sur choses comme vos laits, vos crèmes, vos fromages, vos crèmes acides, et ce sont des substituts très faciles que je vous recommanderai. Votre deuxième leçon sera axée sur les graisses comme le beurre. Et je vais vous dire ce qui fonctionne et les défauts de chacun des ingrédients. La troisième leçon sera un œuf incroyable. Et il y a tellement de substituts différents en fonction de la façon dont vous utilisez réellement votre œuf. J'ai également inclus une section sur les ingrédients de spécialité, un peu comme votre gastronomie moléculaire, pour couvrir toutes les bases. Maintenant, après avoir parlé d'ingrédients et substituts rapides dans la quatrième leçon, j'ai pensé que ce serait une bonne idée pour moi de vous faire découvrir quelques recettes et de vous montrer ensuite comment je ferais. remplacer chacun d'entre eux. Et puis je vais vous donner un peu de devoirs, une recette pour voir ce que vous feriez pour de telles substitutions. Enfin, je savais que vous vouliez une recette végétalienne facile et infaillible que vous emporteriez n'importe où. Pour cela, j'ai un gâteau à la vanille végétalien super facile et super délicieux. Et vous pouvez l'utiliser pour des cupcakes, gâteaux d'anniversaire, et ensuite tout ce qui appelle une telle occasion. Tellement facile à fabriquer et si charmant. J'espère que vous avez tous apprécié ce cours. 2. Lait, crèmes et fromages: Bienvenue à la première leçon, tout le monde. Et cette fois, nous allons parler d'ingrédients, substituts à des choses comme vos laits. Vous payez 0 fromages, votre babeurre. Et il s'agit d'une catégorie particulière où il est très facile de le remplacer parce que lait fonctionne à peu près comme le liquide de vos produits de boulangerie. Il ne fait donc pas trop d'autres choses que d'ajouter un peu de richesse. Maintenant, puisque je vais passer en revue quelques substituts différents dans cette section, je vais écrire quelques notes pour vous et ce sera juste à la fin de la vidéo, donc vous n'avez pas besoin de prendre des notes avec ferveur. Donc, en ce qui concerne les laits, il y a tellement de variétés de lait non laitier dans votre épicerie. Si nous parlons comme du lait d'avoine, nous parlons de lait de soja, de lait amande, de lait de noix de cajou. Le ciel est vraiment la limite, lait de riz aussi. Donc, la chose à laquelle vous voulez penser concerne les laits est ce qui concerne les laits est la richesse et la saveur que vous voulez que vos produits de boulangerie soient. Parce qu'en général, je dirai que quelque chose comme un lait de soja va avoir une sensation de bouche plus crémeuse. Alors qu'un lait d'avoine ou de noix de cajou sera peut-être un peu plus léger, mais il aura également un goût plus sucré. Et parfois, quand il s'agit de pâtisserie et que vous ajoutez votre sucre et vos autres ingrédients aromatisants, cela ne fait parfois aucune différence. Mais si vous vouliez quelque chose d'un peu plus épais, je me dirigerais vers le côté lait de soja. Si vous vouliez quelque chose d'un peu plus mince, j'irais vers le côté lait de noix. En gardant à l'esprit, il s'agit d'un travail en cours. Allez certainement dans vos supermarchés, essayez différents laits juste pour découvrir, accord, quelle est sa texture ? Est-il épais ? Est-il mince ? Quel est le goût ? Est-ce plus de mélange ? Est-ce du côté plus doux ? Et comprendre tout cela va vous aider à décider quel type de lait non laitier convient à votre recette particulière ? Parlons maintenant de crème. Donc généralement, lorsqu'il s'agit de crème, le substitut le plus simple consiste à obtenir une crème de noix de coco, de la crème de noix de coco ou du lait de coco. Le lait de coco va être de votre côté plus fin. La crème de noix de coco va être très épaisse car la majeure partie sera de la graisse de noix de coco. Et vraiment en fonction de votre recette, vous saurez laquelle utiliser pour cela. Maintenant, plus précisément, si vous cherchez quelque chose comme une crème fouettée, vous devez absolument opter pour la version crème de noix de coco. Parce que le substitut de la crème fouettée, traditionnellement végétalien, est de prendre la boîte de crème de noix de coco, qui est à nouveau majoritairement grasse. Ensuite, vous le placez dans le réfrigérateur pendant la nuit pour que toute la graisse se solidifie à peu près. Ensuite, vous le sortez de la boîte et vous le battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne agréable et moelleux. Il imite assez bien la crème fouettée. C'est un peu plus doux. Je sais donc que certaines personnes pourraient y ajouter de la fécule de maïs ou une Auger juste pour solidifier cette crème. Mais quelle crème de noix de coco est un excellent substitut à la crème fouettée ? Bien sûr, en dehors du marché aujourd'hui, il y a des fouets de soja. Il y a différentes choses comme des produits non laitiers que vous pouvez réellement préparer. Ils contiendront des ingrédients étrangers tels que vos gencives de guar ou quelque chose qui épaissit le mélange afin que vous puissiez, une fois que vous y battez de l'air, ces bulles d'air seront piégées vos gencives de guar ou quelque chose qui épaissit le mélange afin que vous puissiez, une fois que vous y battez de l'air, à l'intérieur et resteront. y a donc beaucoup d'options. Quand il s'agit de quelque chose de crémeux, comme le fromage. Ce que beaucoup de végétaliens utiliseront en fait, c'est juste des noix en purée. cajou périodiques viennent donc à l'esprit lorsque vous voulez faire quelque chose comme un végétalien. Cheesecake. caches sont généralement beaucoup plus sucrées et elles contiennent beaucoup de graisse. Ainsi, une fois que vous l'avez mélangé, il est très crémeux et a la consistance du fromage. Maintenant, si vous ne voulez pas utiliser de noix, je dirais qu'une autre bonne option est de trouver un bloc de tofu soyeux et que vous mélangez cela et cela devient en fait assez crémeux, très fromagé, je dirait aussi. Mes derniers ingrédients dans cette section seront votre crème sure, puis ce sera votre babeurre. Pour la crème sure, c'est vraiment facile. En fait, un yogourt végétalien nature va très bien se substituer à la crème sure. Il a une épaisseur , une richesse et consistance très similaires à la crème sure. Assurez-vous simplement que vous obtenez ceux qui jouent qui n'ont pas de sucre dedans , car sinon cette quantité de sucre affectera votre ingrédient autrement. Enfin, avec le babeurre, si facile à réaliser, et avec le babeurre, je vais recommander que ce soit du lait de soja. Il s'agit donc généralement d' une tasse de lait de soja , puis de deux cuillères à soupe de vinaigre. Et j'utilise généralement du vinaigre de cidre de pomme. Vous mélangez ces deux-là ensemble et vous les mettez côté pendant environ cinq à dix minutes. Et vous verrez que, fondamentalement, l'acide du vinaigre de cidre de pomme enroule la protéine du lait de soja et qu'il devient vraiment riche et épais et très babeurre, comme à chaque fois que vous les gars. J'ai besoin d'une recette de babeurre, ce sera votre choix. 3. Gras: Bienvenue à la leçon à tous. Et dans cette leçon, nous allons parler de substituts aux beurres, aux graisses utilisées dans la cuisson. Et encore une fois, tout comme le lait et les crèmes non laitiers. Il y a eu tellement d'autres options dans les épiceries ces dernières années. Alors, partez vraiment et cherchez-les. Je dirai que certains des défauts du beurre végétalien sont qu' il est très, très doux. Vous n'avez jamais vraiment besoin de le maintenir à température ambiante car sinon il va fondre. Alors qu'avec des recettes ou de la toux ou du beurre fondu, c'est amusant et que c'est un substitut à un. Si votre recette exige la crème du beurre, comme dans les biscuits, insérez des gâteaux. Vous ne voulez pas crémer le beurre aussi longtemps, je dirais 30 secondes maximum. Parce que le beurre végétalien commence à se décomposer. En fait, il commence à fondre. Et ce n'est pas vraiment ce que tu veux. Il ne fait pas vraiment ce qu'il est censé faire et tout reste crémeux. Une chose que je recommanderai est l'ajout de raccourcissement. Le raccourcissement a une température de fusion plus élevée, sorte qu'il ne fond pas aussi rapidement. Si votre recette exige une crème de beurre, vous pouvez mélanger soit demi-raccourcissement et une moitié de beurre, soit une partie de raccourcissement et deux parties beurre pour vous assurer que tout ne fond pas. Donc, si vous avez besoin que vos graisses soient à l'état solide, par exemple pour les biscuits ou si vous les coupez en une petite pâte croustillante. Une autre option consiste à congeler votre huile de noix de coco afin qu'elle devienne assez solide que vous pouvez également couper. Donc, une autre option pour beurre réfrigéré ou le raccourcissement réfrigéré. Maintenant, si vous faites des recettes de pâtisserie comme un croissant ou je suppose que vous aimez différents types de raccourcis. Je vous recommande vivement de suivre le demi-raccourcissement du demi-beurre ou d'utiliser simplement le raccourcissement à la place. Encore une fois, en raison de cette température de fusion plus élevée, il est moins susceptible fondre entre vos mains ou pendant que vous la fabriquez et cela gardera vos croûtes agréables et légères. Donc, tout ce dont vous parlez comme la stratification, où vous devez mettre une couche de pâte, une couche de graisse, une couche de pâte, une couche de graisse. Je recommande vivement de faire soit une combinaison de beurre et de raccourcissement, soit simplement d'utiliser le raccourcissement. 4. L'œuf incroyable: Bienvenue à la troisième leçon. Et cette fois, nous allons nous concentrer sur les substituts de l'incroyable œuf. Et pour ceux d'entre vous qui aiment et font déjà des pâtisseries végétaliennes, vous savez tous que l'œuf est probablement l'un des substituts les plus difficiles parce que les œufs le font, font beaucoup et trouvent un substitut à un œuf, Vous devez d'abord comprendre ce que cet œuf est censé faire dans ma recette ? À quoi sert cet œuf ? J'ai donc divisé cette section en trois substituts différents, qui remplacent les situations d'un œuf. Le premier va donc être un substitut général à un œuf. C'est alors que si une recette demande quelques œufs et qu'ils ne vous demandent rien de spécial. Il suffit donc de mettre les œufs, de les battre et de les coller au four. Donc, ça pourrait être quelque chose pour les biscuits, ça va être pour une pâte à gâteau générale. Et dans ce cas, l'œuf fonctionne vraiment comme un liant et le jaune apportera un peu de richesse au gâteau. Il ne fait vraiment rien trop pour cet usage général. Je recommande, et je mettrai tout cela dans les notes à la fin. Un mélange d'eau, de poudre à pâte, fécule de maïs à lier, puis de l'huile pour imiter la richesse de l'œuf. J'ai utilisé ce substitut plusieurs fois pour des tonnes de choses comme des biscuits, gâteaux, des cupcakes, des muffins, et cela fonctionne très bien tout le temps. Une autre option que vous pourriez entendre est celle des œufs de lin. Donc, en gros, lorsque les graines de lin brun sont mélangées à de l'eau, elles sont jalouses et elles rendent un mélange plus épais. Ce type d'œuf ne serait donc utilisé que si une pâte ou un mélange a besoin d'être liant ou s'il devait être plus épais, il ne fait rien en termes de montée. Donc, si vous voulez utiliser un œuf flexible, vous pourriez également envisager d'ajouter de la poudre à pâte. Le deuxième cas dont je vais parler est si votre recette nécessite des blancs d'œufs fouettés et que cela devient un peu plus difficile. La technique végane classique consiste à utiliser quelque chose appelé aqua Farber. Paul Farber est essentiellement le liquide que vous obtenez après avoir fait bouillir les pois chiches. Donc, l'idée derrière ça, je sais que ça semble un peu bizarre. L'idée derrière cela est une fois l'ébullition, les pois chiches , beaucoup d'amidon ainsi que la protéine des pois chiches et pénètre dans ce type de mélange d'eau épaisse . Et quand vous battez ça, si c'est vraiment incroyable, quand vous le battez, il se mousse très, très semblable aux blancs d'œufs. Et j'ai vu que cette recette fonctionne très bien pour les moraines. Les gens sont capables de le faire parce que et aussi d'alléger les gâteaux. Certains des conseils en termes d'acrophobie sont que plus ce liquide est épais, plus il est concentré, plus il sera facile de fouetter. Donc, parfois, ce que je vais faire, c'est après avoir fait bouillir quelques pois chiches puis après avoir eu ce reste de liquide, je pourrais le réduire d'un tiers jusqu'à ce que le mélange soit assez épais, puis j'ai commencé à fouetter. de cette façon , puis ça devient beaucoup plus facile. partie de la raison pour laquelle Une partie de la raison pour laquelle la fibre d'eau fonctionne bien pour les moraines est que moraines sont cuites à basse température et simplement mélangées à un peu de sucre. Lorsque vous mélangez alias Fava avec particules plus lourdes comme des fleurs ou des graisses, ou que vous les mettez dans un four de type plus chaud. Chaque facteur produit un aquifère mais se dégonfle. Donc, en dehors de cette moraine, il est vraiment difficile d' alléger les gâteaux de cette façon. Et si vous vouliez faire, par exemple, un gâteau éponge alimentaire d'ange que vous ne pouvez pas encore faire avec l'acrophobie. Pour la dernière façon courante que les gens utilisent vraiment, c'est pour un lavage aux œufs et qui se substitue très facilement, je le brosse habituellement avec un peu de crème de noix de coco car la graisse qui s'y trouve aide à faire dorer le pain ou tout ce que vous mettez. Ou je vais le remplacer par un peu de beurre végétalien fondu. Et cela a généralement un peu de couleur jaune. Et aussi le FAD, qui aidera tout ce que vous faites, Brown aussi. Mais maintenant, si cela ne fonctionne pas, une formule très sérieuse derrière elle est que je vais mélanger un peu d'eau, sucre et aussi un peu de poudre à pâte. Si vous en savez beaucoup sur la chimie alimentaire, vous savez que le bicarbonate de soude a un pH très basique, ce qui rend les choses brunes très rapidement. Je mettrai cette recette et les notes à la fin. Mais soyez prudent avec celui-ci car le bicarbonate de soude fait Brown les choses très, très rapidement. Vous devez donc faire attention exactement à la quantité que vous avez investie. 5. Gastronomie moléculaire : Ingrédients spécialisés: Cette section suivante se concentre sur ingrédients de spécialité car je ne voulais pas faire cours de bacon végétalien sans aborder choses comme vos ogres, vos gels et vos gencives. Parce que tout le monde pense probablement que c'est ce qu'est la cuisson végétalienne. Vous avez besoin de tous ces ingrédients de spécialité. Mais j'espère que je vous ai montré qu'il y a plein d' ingrédients naturels que vous pouvez facilement obtenir à l'épicerie pour imiter ce genre de choses. Tout d'abord, en ce qui concerne la cuisson, ce que vous allez trouver, c'est que beaucoup de ces gélifiants ou gélatinisants tombent sous quelque chose appelé votre hydrocolloïde ou vos gencives. Et essentiellement, ce sont ces particules qui absorbent l'eau et finissent par l'épaissir ou la justifier de sorte qu'elle ressemble à cette substance de gelée solide. Ainsi, lorsque vous l'utilisez dans différentes formulations ou lorsque vous l'utilisez en différentes quantités, ce qu'ils finissent par faire, c' est qu'il peut également épaissir votre liquide et le rendre plus facile pour quelque chose, par exemple, de la mousse. Donc aujourd'hui, je vais passer en revue trois choses très faciles que j'ai trouvées dans les épiceries, puis en ligne aussi. Et je vais passer en revue les différents ingrédients avec vous. Le premier que je vais faire est Auger. La tarière est vraiment facile à obtenir en vente libre. Tout le monde le sait et la cuisson végétalienne, et elle provient d'une algue rouge et c'est peu près des polysaccharides et un peu de pectine qui forme vraiment une belle sorte de Gela Flying gélatinise les agents. Ceux d'entre vous qui ont déjà eu une tarière, vous savez que la morsure est en fait un peu différente de la gélatine. Avec la gélatine, elle est très élastique, très rebondissante, alors qu'avec la tarière, elle se brise presque. C'est une gelée qui se casse quand on la mange. Mais par conséquent, vous pouvez faire beaucoup de vos différents jaunes, vos différents puddings. Et vous pouvez également épaissir un agent si vous le souhaitez. Et c'est environ 70 ou 80 % de fibres, donc ça vous remplit vraiment. Et c'est un type d' ingrédient assez naturel si vous voulez l'utiliser. Donc, le prochain produit dont je voulais parler, c'est quelque chose que j'ai trouvé très facilement dans l'allée de cuisson, et c'est quelque chose appelé gel végétarien. Le gel est un agent de fixation végétarien pour une grande variété de produits. Et ils parlent de souffles, de gelées, Muse, de gâteaux au fromage et de terrain. Alors ce gel de banc, car la poudre de gélatine végétarienne est en fait de l' hémagglutinine. Et du chewing-gum Lotus. locus est en fait un épaississant et un stabilisant dérivé de la graine de caribous. Et c'est connu pour créer une jolie texture crémeuse. Il contribuera à réduire la croissance des cristaux de glace. C'est donc vraiment bon pour des choses comme les glaces et les sauces et tout ce que vous allez mettre au congélateur. Le deuxième ingrédient est donc porté humain, et il est extrait d'algues rouges et violettes. Elle est également connue sous le nom de mousse d'Irlande. Et traditionnellement, il est utilisé principalement comme épaississant et gélifiant. Enfin, le dernier était celui que j'ai trouvé en ligne, mais j'avais vu beaucoup de produits qui avaient de la largeur ces derniers temps et c'est quelque chose qui s'appelle la largeur facile. Vous devez simplement l'ajouter en petite quantité à n'importe quel liquide. Et ça aide vraiment à mousser. Vous pouvez donc transformer n' importe quoi en crème fouettée. Sur l'étiquette, on peut en fabriquer des moraines, des yaourts fouettés et de la mousse stabilisée de Muse . Donc, vraiment, il prétend à Vbus un produit miraculeux et ce qui est facile à faire est en fait de la méthylcellulose et de la gomme xanthane. Donc ce que j'ai trouvé avec Easy Whip est un peu comme une lime aquatique, mais il y a des choses où quand on y ajoute, comme de grosses particules comme des fleurs plus lourdes, ont tendance à dégonfler la mousse. Facile à utiliser fonctionne assez bien lorsque vous ajoutez des graisses, sorte qu'il ne se dissout pas de cette façon, ce qui le rend vraiment agréable pour des choses comme glaces ou peut-être si vous vouliez faire comme un crème anglaise fouettée, cela semblerait fonctionner. Mais il a le potentiel de se dégonfler car je dirais quand même qu'il s'agit d'une mousse assez douce. Je pense que sans l'ajout de particules plus lourdes, le fouet facile semble rester aéré très longtemps. Mais si vous introduisez particules plus lourdes sont des substances plus lourdes, elles se dégonfleront. Certaines des raisons pour lesquelles je n'utilise pas toujours ces ingrédients tels que méthylcellulose et que vous êtes différents types de gencives c'est parce qu'ils sont utilisés en plus grandes quantités, ce n'est peut-être pas génial pour votre pistes digestives. C'est donc quelque chose que je note toujours. Des choses comme la tarière sont des choses comme la pectine. J'utilise toujours assez régulièrement. Mais comme je l'avais mentionné au début, il y a beaucoup d' ingrédients naturels ou d' ingrédients très facilement trouvés dans l'épicerie que vous pouvez faire la même chose de largeur, mais il est juste agréable de savoir qu'il existe ces ingrédients supplémentaires où, si vous avez un cas spécifique pour lequel vous souhaitez l'utiliser, il est agréable de l'ajouter à votre répertoire de pâtisserie et aussi votre arsenal de pâtisserie. Si vous le souhaitez. 6. Comment Veganize une recette: Bonjour à tous, Bienvenue à la leçon quatre. Et après avoir fait les trois leçons précédentes pour les substituts, j'ai pensé que ce serait vraiment une bonne idée pour moi de vous emmener à travers quelques recettes et de vous montrer comment je ferais. se substituer à cela. Et en bas de la description du projet, je vais vous laisser une recette à vous. Et pour les devoirs, si vous pouvez me dire comment vous remplaceriez les ingrédients. Donc, lorsque je lis des recettes qui ne sont pas végétaliennes, je veux trouver des substituts végétaliens pour ou que je veux des yeux végétaliens. Ce que je fais en premier, c'est de lire toute la recette, de regarder les ingrédients et de regarder dans les directions. Parce que ce qui importe substitution, c'est de comprendre ce que fait cet ingrédient dans cette recette particulière. D'abord, je vais choisir quelques recettes de la BBC. Donc le premier s'appelle le niveau suivant, la tarte à la lime. On va d'abord aller aux coquilles de pâtisserie. Nous avons nos amandes florales, notre sucre glace au gingembre. On a 125 grammes de beurre froid ainsi que deux jaunes d'œufs. Je sais généralement ce que le beurre et les jaunes d'œufs vont être quatre. Mais si nous passons à la partie des directions, mettez votre fleur, votre gingembre et mieux dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il arrive au stade de la chapelure, puis ajoutez les jaunes d'œufs et pulsez jusqu'à ce que le pâte à pâtisserie se réunit. Donc, pour celui-ci, ils ne font pas vraiment beaucoup pour le beurre. Vous n'avez pas besoin que le beurre soit fouetté, vous n'avez pas besoin qu'il soit crémé. C'est juste pour agir comme un peu de liquide, comme un peu de graisse pour garder cette pâtisserie agréable et tendre, mais aussi pour acheter la pâtisserie. Et la même chose est utilisée pour le jaune d'œuf. jaune d'oeuf ajoute juste un peu plus de liquide, Le jaune d'oeuf ajoute juste un peu plus de liquide, mais sous forme de graisses pour relier à nouveau la pâte, mais les graisses garderont la pâte un peu agréable. Et léger. Pour ça. Je suis un substitut facile. Je vais juste aller avec notre beurre végétalien typique. Et puis, pour le jaune d'œuf, je vais probablement prendre deux cuillères à soupe par jaune d'oeuf avec crème de noix de coco ou du lait de coco qui fournira suffisamment de matières grasses pour conserver la pâte. agréable et léger , mais aussi fournir un peu de liquide pour lier cette coquille ensemble. Maintenant, pour la garniture, nous avons 397 grammes de lait condensé. C'est peut-être délicat, non ? 66 jaunes d'œufs, si riches. Nous avons du sucre, des lignes et du citron. après avoir compris comment fonctionnent les garnitures, je sais que le lait condensé va vraiment être utilisé comme agent liant et dont la texture est déjà très épaisse. Et puis les jaunes d'œufs seront utilisés comme gras, l'onctuosité pour la saveur. Mais maintenant, les jaunes d'œufs vont vraiment être utilisés pour quelque chose qui lie vraiment la garniture. Pour le lait condensé, une recette très facile consisterait à prendre soit du lait de coco soit si vous vouliez l'éclaircir, utilisez du lait de soja et ajoutez une bonne quantité de sucre. et il suffit de le faire bouillir jusqu'à ce qu'il réduise le sucre qui les aidera à ramasser le lait non laitier que vous utilisez. Et vous vous retrouvez avec un bon mélange épais de lait condensé pour six jaunes d'œufs. Je sais donc que le jaune d'œuf est également un peu utilisé pour la couleur en plus de la reliure et de la richesse. En termes de couleur, je pourrais ajouter un peu de curcuma. curcuma, l'épice indienne. Il est très fort, mais si vous mettez un peu dedans, tout devient jaune. Je pense donc que je ferais quelque chose comme ça pour la richesse. Je vais continuer avec le lait de coco, probablement environ deux cuillères à soupe par jaune d'œuf. Et ensuite pour l'agent liant. Maintenant, ça va être énorme parce que tout le reste dans cette recette, les lignes et les citrons, ça ne va rien lier. Donc, pour la reliure, je vais probablement utiliser de la fécule de maïs ici. Donc, le lait de coco de curcuma ainsi que la fécule de maïs qui apportera la richesse dont vous avez besoin, les éléments de liaison dont vous avez besoin, puis ce petit peu de couleur jaune qui, que les jaunes d'œufs donnent. Puis enfin pour la crème, sorte que cette belle crème fouettée sur une tarte au citron vert clé. Nous avons une double crème. Les trucs sérieux, du sucre, de l'extrait de vanille et de la crème sure. Celui-ci va donc être très facile pour la double crème. Je vais aller avec une crème de noix de coco pleine grasse. Je vais le coller au réfrigérateur pendant la nuit jusqu'à ce qu'il devienne presque solide, beau et épais. Je vais le battre jusqu'à ce qu'il arrive aussi. Doux. Les pics sont à peu près tout ce que vous pouvez obtenir. Ensuite, pour la crème sure, je pourrais en fait, si je voulais m' assurer que cette crème sur le dessus conserve une consistance très épaisse au lieu d'un yogourt végétalien normal pour la crème sure, Je pourrais, si vous l'avez, aller avec un yaourt grec végétalien , très épais. Ou si vous n' avez pas de yaourt grec, vous voulez simplement prendre un morceau de fromage, puis mettre le yaourt végétalien et le laisser égoutter pendant quelques heures. Et ensuite, vous allez obtenir un yaourt beaucoup plus épais. Et cela va très bien fonctionner comme votre crème sure. Donc, vous y allez les gars. Je vous ai fait découvrir l' une de ces recettes, donc c'est plutôt facile. Maintenant, je veux que vous fassiez la même chose à ma recette ci-dessous et que vous me disiez quels seraient vos substituts et pourquoi. 7. Démo : Recette de gâteau éponge à la vanille: Bienvenue à la leçon cinq, la dernière leçon de ce cours de mendicité végétalienne, j'espère vraiment que vous l'avez tous apprécié en tant qu'arbre. Je vais vous donner ma recette de gâteau à la vanille infaillible. Je l'utilise honnêtement pour tout ce qui est comme gâteaux d'anniversaire, les gâteaux de mariage, les cupcakes. Cela ne me manque jamais. Je me mélange toujours parfaitement, humide et léger. J'espère que vous avez tous apprécié celui-ci. Aujourd'hui, je vais vous montrer un gâteau jaune très facile et sans ego. Il faut quelques substituts, mais vous allez vous retrouver avec le gâteau le plus humide et le plus délicieux de tous les temps. La première chose que je vais faire est de combiner mon lait de soja avec du vinaigre de cidre de pomme. Et cela crée essentiellement un lait au beurre végétalien épais. Et plus tard, cela interagira avec mon bicarbonate de soude et créera un gâteau vraiment agréable, pétillant et léger. Le premier substitut que je vais mentionner n'est donc qu'une poudre de crème anglaise générale. J'ai donc de la farine là-dedans ainsi que deux cuillères à soupe de poudre de crème anglaise pour oiseaux, qui n'est honnêtement que de la fécule de maïs. maïs avec un peu d'arôme de vanille et un peu de colorant alimentaire jaune. Donc, si vous avez aussi bien que ça. Si vous ne vous contentez pas de remplacer la fécule de maïs et nous nous occuperons plus tard de la saveur de vanille. Maintenant, le prochain est un non-skip. C'est du sel noir indien. Et tous ceux qui savent, si vous voulez une saveur Aggie, il faut ajouter le sel noir. Je vais donc mettre le lien ci-dessous pour cela. Et ensuite, juste des ingrédients généraux. Nous avons du bicarbonate de soude, du sel , du sucre, et mélangez simplement tous les ingrédients secs ensemble. n'était donc qu'une partie de notre babeurre, vanille, puis un peu d'huile végétale. Et ce qui est génial dans cette recette, c'est que si vous voulez qu'elle fasse votre propre mélange à gâteaux, vous pouvez le faire et mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis mettre une note à qui que vous soyez. le donner à. Combien de babeurre ajouter, quelle quantité de vanille ajouter, un cetera, etc. Et vous avez vous-même un mélange de gâteaux. Vous pouvez donc voir que dès que nous avons ajouté notre bicarbonate de soude du mélange sec au vinaigre de cidre de pomme, du lait de soja. Dans le mélange liquide, ils réagissent immédiatement ensemble et deviennent tout gentils et pétillants. Cela signifie donc que vous devez absolument avoir un four chaud, préchauffer votre four avant même de faire cette recette pour qu' elle soit bien chaude. Et comme cette chose bouillonne, vous voulez simplement la mettre dans le four. Il sera agréable et haut, léger et moelleux. Cela est passé au four pendant environ 25 minutes et vous pouvez voir à quel point il devient agréable, moelleux et léger. Il s'avère un peu maladroit. Donc, si vous faisiez un gâteau en couches, il y a de fortes chances que vous deviez vous détacher un peu de la pièce des meilleurs chefs. Donc, c'est bon. Comme vous pouvez le constater, pas d'œufs, pas de problème. J'utilise ce gâteau tout le temps comme un gâteau général à la vanille et c'est tellement facile à faire.