Spaciologie 101 : cuisiner avec des épices chinoises

1. Intro: Donc, la prochaine fois. Bonjour, mesdames et messieurs. Je m'appelle Dominic et je vous souhaite la bienvenue dans mon cours. Maintenant, dans ce cours, nous allons parler de cuisine chinoise, d'épices chinoises. Et la Chine est très grande, donc nous ne pourrons pas tout couvrir. Mais quand on pense à une région spécifique de la Chine et à son utilisation intensive des épices, la province du Sichuan me vient immédiatement à l'esprit, et c'est de là que nous venons la plupart de nos recettes. Nous allons d'abord apprendre quelles sont les différentes épices et comment les utiliser. Et nous découvrirons les interactions très intéressantes entre ces épices, par exemple le profil de saveur d'épices malloc. Notre objectif principal dans ce cours est de comprendre comment nous pouvons vraiment extraire le plus de nos épices. Nous allons donc en apprendre davantage sur les épices sèches, l'extraction d'eau et l'extraction d'huile. Et il est vraiment important de réunir ces bases pour obtenir ce profil de saveur de phase de la cuisine du Sichuan. Maintenant, même si j'ai essayé de maintenir une approche très authentique de certaines de ces recettes, il est parfois difficile de trouver les ingrédients de la Chine. Vous apprendrez donc à les remplacer facilement. Et aussi, les Chinois tolèrent vraiment beaucoup de chaleur, ce que je ne fais pas du moins. Les recettes que je vais montrer seront donc plutôt douces pour commencer avec ce genre de cuisine. Je pense que c'est exactement la bonne quantité de nourriture. Et à la fin, le projet de classe où nous terminerons toutes nos connaissances et c'est à votre tour de choisir l'une des familles d'extraction, à savoir l'eau sèche dans l'huile, pour créer un mélange ou un neurone. 2. Épices: Au début, je vais très brièvement présenter nos épices. Je suis presque sûr, vous savez, au moins certains d'entre eux sont nombreux, la plupart d'entre eux. Mais ils seront notre base de référence. Le premier. Et je suis très sûr que vous avez remarqué que cette cannelle et un sentiment d'investisseur est très couramment utilisé à Noël, mais un sentiment est très souvent une base de base solide pour les lentilles d'épices B au Moyen-Orient, La Chine, voire l'Afrique. cannelle est largement utilisée car elle ajoute une belle chaleur au plat. Le tissu est très similaire à la cannelle, au moins compte tenu de son utilisation. C'est une épice très chaude, mais le tissu du moins pour moi, parfois c'est un ajout très dominant et très puissant. Donc, lors de l'extraction de la saveur, disons qu'une huile est bonne, mais quand on l'utilise dans de l'eau, elle peut être très sucrée. Combiner le pouls est déjà une très belle combinaison d'épices. Maintenant, il y a du cadmium. cadmium est également très réchauffant, mais très médicinal. Il existe deux types de cadmium, et je pense qu'il est important de les distinguer. D'une part, il y a la cardamome verte Mary médicinale, très fraîche et plus petite. Et il y a le minimum noir, qui est plus couramment utilisé dans la cuisine chinoise. Il a beaucoup de rôti fumé. Et bien que nous puissions cuisiner sans problème avec la cardamome verte, je pense que la cardamome noire convient mieux à la cuisine chinoise car elle a une convient mieux à la cuisine chinoise car saveur équilibrée et plus douce et fumée. notes, qui sont vraiment agréables. Et la cuisine chinoise, il y a comme un gagnant, pour ainsi dire, qui est utilisé dans presque tout. Nous commençons juste une belle chaîne stéréo. Nice est très souvent modifié aux plats car il a aussi un très arrondi et les grandes saveurs sont les parties d'une très belle pâte sur votre plat. Mais il s'agit plutôt de la science médicinale. Il a donc un goût de réglisse. N plus un de plus. Du côté médicinal, il y a le phénol. Et en Allemagne, nous dépenserons beaucoup pour faire des saucisses, mais le phénol est également très agréable lorsqu'il est extrait dans des huiles orientées soupes. Donc je pense que nous sommes un empire fédéral très médicinal, c'est comme une fraîcheur très verte à votre plat, que j'aime personnellement contrer tous ces éléments chauffants. Un autre élément important est maintenant l'huissier de justice. Et avant de demander, oui, l'huissier de justice fait la différence. Quand j'étais plus jeune, je me suis toujours demandé pourquoi c'était Bailey qui flottait. Et beaucoup d' autres personnes m' ont dit que tout le monde se demande quel goût de l'huissier de justice. Vous pouvez en mordre un, mais c'est très amer. Je ne vous conseillerais pas de le faire. Mais les bébés modifient généralement deux stocks car ses saveurs sont très facilement absorbées par l'eau. Et pourquoi nous ne goûtons généralement pas les notes individuelles de l'huissier de justice. Cela aide certainement à faire un plat plus corsé. présent, nous avons un mélange très chauffant et médicinal. Mais il y a un élément important, que faire si nous avons besoin de plus de stimulus bruts ? Il y a deux épices principales. D'une part, c'est méchant, mais dans la cuisine chinoise, vous rencontrerez plus souvent de l'huile de sésame plutôt que du sésame comme épice. Et nous cuisinerons avec Dennis quand plus tard en extrayant quelque chose, surtout lorsque nous produisons des revenus d'huile de chili, une bonne quantité de cela, c'est des graines de coriandre. Les graines de coriandre ont une saveur très douce à elles seules. Vous pouvez très facilement ajouter cela à de nombreux plats sans gâcher les composants de la saveur. Son usage principal, du moins pour nous à l'époque, est de fabriquer des choses pour Ostie. Il ne reste plus qu'un seul espace que nous utiliserons, mais je pense que c'est notre leçon à part entière. 3. Pepper Szechuan Szechuan: poivre du Sichuan est vraiment quelque chose à lui seul. Et lorsque vous ouvrez un paquet frais ou votre bouteille d'épices, il sent davantage un agrume qu'un galet. Et je trouve que ces arômes d'agrumes sont très agréables, mais le cetera et le poivre sont plus couramment utilisés pour autre chose. Et tout le monde, si vous avez déjà essayé quelque chose avec du poivre du Sichuan, vous avez remarqué que si vous le mangez, vous aurez cette sensation de brûlure turque dans votre bouche. On a presque l'impression qu'il y a un peu de courant qui coule dans la bouche. Et c'est parce que le sexe et le poivre ont beaucoup d'alphas et d'âme. Je pense que c'est prononcé dedans, qui provoque cette sensation de chatouillement. Si vous voulez cuisiner sexuellement et sa nourriture, vous en avez vraiment besoin. Donc, vous ne les contournerez pas, trouverez pas un peu de poivre du Sichuan, mais vous ne le regretterez pas vraiment. Je pense donc que c'est une expérience très drôle et c'est aussi très délicieux. Et Spice ne se trouve pas seulement dans la prévalence de sexualité et elle est très couramment utilisée dans d'autres parties de la Chine. Et c'est une partie intégrante des cinq épices chinoises, dont nous parlerons plus tard, qui est un peu comme un mélange d'épices chinoises, dont chacun a sa propre version. Maintenant, l'interaction très importante entre les épices est dans Sichuan est la cuisine appelée le malloqué par sa famille, ce qui est très facile. Nous prenons donc un tel papier pour cette sensation de chatouillement et nous prenons le Chili normal pour la sensation de brûlure. Et si nous combinons ces deux épices, nous obtenons ce qu'on appelle le profil de saveur du mala. Et beaucoup de plats sont centrés sur cette combinaison d'une sensation de brûlure et de sensation de chatouillement. Et cela ne semble certainement pas agréable. C'est très délicieux. Et j'ai trouvé une recette très facile pour essayer ça par vous-même, pour peut-être la comprendre un peu. Et parce qu'un élément clé du Sichuan est la cuisine et cuisine chinoise consiste à comprendre ce que le malloc ressent et ce qui le rend agréable, et comment créer un plat qui transmet le mieux cette sensation. 4. Popcorn de feu: Maintenant, pour commencer très facilement, nous allons fabriquer quelque chose qui ne prend que dix minutes et seulement trois ingrédients. Et nous allons faire une sorte de pop-corn Mozilla, j'aime bien appeler ça du pop-corn pétard. Et si vous y êtes arrivé, vous comprendrez pourquoi. Il s'agit essentiellement du pop-corn, que nous appellerons cela dans un mélange de piment et d'un peu de sel. Donc techniquement, il s'agit de quatre ingrédients, mais qui s'en soucie, je suppose ? Et si vous avez des gens plus d'un mois pour les servir, quelque chose qui les rend très curieux et qui ont ce plat très serré comme un plat exploratif. Vous pouvez rechercher ceci en tant que startup, ce que j'ai fait alors les gens l'ont apprécié, même si prendre soin de certaines personnes n'aiment pas que ce soit deux espaces. Je vais donc lire ou revenir sur l'édition chilienne plus tard, juste comme un conseil sur place. Donc, pour notre pop-corn pétard, nous devons d'abord faire du pop-corn régulier. Et c'est vraiment à vous de choisir la façon dont vous utilisez. Mais je vous conseillerais peut-être de le faire dans un pot ou un stylo. Ou en général, c'est quelque chose dans lequel vous pouvez ajouter de l'huile, car notre revêtement d'épices adhère plus facilement au pop-corn s'il s'agit d'un peu ou d'une image. Il suffit donc d'ajouter une cuillère à soupe d'huile et tous les grains dans un stylo, de mettre un couvercle dessus. Et dès que vous entendez les premiers éclats, nous pouvons le refaire chauffer parce que nous ne voulons pas les brûler. Il n'y a donc pas beaucoup de magie dans la fabrication du pop-corn, mais nous ferons notre mélange d'épices, qui lui donnera cette caractéristique. Et nous commencerons par prendre une cuillère à café de poivre du Sichuan, un piment entier. Et j'aime éditer un peu de sel à cause de sa saveur et ça rend le broyage un peu plus facile. Si vous voulez expérimenter la profondeur de la saveur, vous pouvez y ajouter un peu de poivre noir et y ajouter une autre dimension. Après cela, nous devons simplement le coder. Nous combinons donc notre mélange d'épices pop-corn, donnons un mélange de mélange. Et c'est à peu près tout. Et si vous nous avez rencontré et si vous êtes aise quant à la quantité de chaleur et à la quantité de poivre du Sichuan, vous pouvez simplement y mettre un peu plus. 5. Huile de Chili: Maintenant, pour faire le chilien, les premiers ont besoin de quelques épices. Nous utiliserons de la cardamome noire, une étoile à la cannelle, un beau phénol, du poivre coréen et du Sichuan. Pour ce petit ajout sans fin, j'aime entrer dans la gousse d'ail. Nous commençons donc par ajouter 200 mil ou environ une tasse d'huile dans un stylo. Bonjour, Nous y ajoutons simplement des épices et simulons à feu très doux. Et vous savez, c'est la bonne température quand elle est légère qui bouillonne, mais vous ne voulez vraiment pas frire ni épices. Donc, tout ce que nous recherchons, c'est simplement extraire toutes les saveurs. En attendant, on peut se préparer sur des flocs de chili. J'ai recommandé le début, peut-être ne pas utiliser les piments les plus chauds. Donc, les flocs de chili doux réguliers de la boucle de l'épicerie suffiront certainement à nous amener dans un récipient. Et j'aime utiliser ces bocaux Mason en verre. Assurez-vous simplement qu'il est résistant à la chaleur. Et après avoir assemblé notre huile pendant au moins 20 minutes, nous avons simplement filtré. C'est parce que nous n'avons plus besoin de méprise. M over poor sont de l'huile chaude directement sur les flocs de chili. La température optimale pour cela sera d'environ 80 degrés Celsius ou 180 degrés Fahrenheit. Et les deux principales raisons pour lesquelles nous faisons cela, c'est d'abord nous extrayons la saveur de chili dans l'huile, ce qui en fait une respiration profonde, selon la quantité que vous utilisez, la mienne sera plus une orange. Le second, il rôtira nos flocs de chili, ce qui lui ajoute une saveur dimensionnelle à l'échelle. Et après avoir porté, nous le laissons reposer pendant au moins une demi-heure parce qu'il fait incroyablement chaud et très facile à brûler soi-même. 6. Noodles: Donc, pour fabriquer nos nouilles faites à la main, la première chose dont nous avons besoin est le carbonate de sodium, qui peut très facilement être fabriqué par vous-même. Vous aurez donc besoin de poudre à pâte et il vous suffit de la cuire pendant environ une heure à 150 degrés Celsius ou 300 degrés Fahrenheit. Nous commençons donc par dissoudre environ une cuillère à café dans 100 millilitres d'eau. Et pour les nouilles chinoises, il est très facile de se souvenir la recette du chien car nous prenons deux parties, essences de fleurs, de la farine blanche régulière et une partie d'eau. Donc 200 grammes, une fleur blanche et 100 mil de notre eau alcaline. Ensuite, j'aime ajouter une cuillère à café de sel pour la saveur. Et cette prochaine étape, nous prendrons un peu de patients car nous en aurons maintenant besoin à la main. Assembler la ville mais c'est très sec. Cela peut prendre un certain temps avant que nous y arrivions. Donc, si vous n'avez pas envie d'en avoir besoin pendant environ cinq ou 10 minutes et que vous pouvez sauter cette étape et acheter des nouilles fraîches dans votre épicerie chinoise locale. Pour le routeur, nous devons avoir besoin, avoir besoin de bêta. Au fil du temps, vous verrez que l'adulte se réunit. Mais il faudra une pause ou deux. Donc comme nous en avons besoin, d'autant plus que la dose si sèche et si pleine de farine avec développera beaucoup de gluten, ce qui le rendra très difficile à avoir besoin. Donc, pour 20 minutes d'autoroute, il faudra reposer la porte pour les insectes pendant 20 minutes et avoir tendance à se détendre un peu. Habituellement, après avoir eu besoin pour la troisième fois, j'aime le reposer rapidement et le faire passer à travers une machine à pâtes en fines feuilles. J'aime faire passer le mien à travers le sixième réglage de ma machine à pâtes. Mais après cela, tout ce que nous devons faire, c'est de les faire bouillir pendant environ une minute et de l'eau généreusement salée. 7. Toppings: Donc pour nos sujets sont l'ébauche, nous devons combiner les cacahuètes, sésame et les noix et lui donner un coup de fouet rapide. Et si vous voulez expérimenter un peu, vous pouvez échanger cela contre d'autres noix et graines, mais j'aime vraiment cette combinaison et je leur donne un stylo rapide Ralston. Cela aidera notre petit plat très facile et très simple à gagner en texture et en robustesse. 8. Ran Mian: Maintenant, pour les sujets frais, nous allons hacher quelques oignons de printemps, qui covarient magnifiquement avec presque tous les plats de nouilles. Et traditionnellement, nous aurions maintenant besoin de tiges de moutarde préservées. Ce qui s'avère que si vous les croisez, essayez-les définitivement. Ou vous leur donniez généralement un sauté rapide et laissez-les aussi. Mais du moins d'après mon expérience, ils sont incroyablement difficiles à trouver. Il est donc vraiment bon d'avoir une autre option à portée de main au cas où vous ne les rencontriez pas. Je trouve que cela fonctionne vraiment bien conservé, rougeâtre, surtout le radis daikon conservé. Et bien qu'il n'ait pas nécessairement un goût similaire à celui des tiges maîtres conservées à l'air. Je pense que ça va très bien avec ces règles. Cela devrait donc être plus facile à trouver et il n'est pas nécessaire de noter DICOM que vous pouvez utiliser n'importe quel cornichon. Je pense que cette belle solidité et un peu de croquant, d' incident, de texture et de corps à votre plat et l'éclaircit de toute l'huile. Maintenant, pour assembler son plat, il nous faut environ 20 secondes. C'est vraiment très rapide une fois que vous obtenez des ingrédients, je prends habituellement une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe d'huile de sésame et une cuillère à soupe d'huile de chili. Mais cela dépend vraiment de la façon dont vous avez rencontré votre Twilio. Donc, s'il est très doux, vous pouvez facilement en choisir deux et ajouter un peu de croustillant. S'il fait incroyablement chaud, vous devriez certainement composer et utiliser un peu plus. Il suffit donc de jouer avec les proportions. rires que nous avons eues. Ou les nouilles lui ont donné un Tacite rapide et le terminent avec nos sujets. Donc, une fois que vous avez préparé votre huile de piment, c'est très rapide. Vous pouvez donc assembler ce plat en seulement 10 minutes, qui est certainement plus facile et plus savoureux que de commander de la nourriture. 9. Sauce de sois doux: Pour rendre cette sauce soja enrichissante Uber faudra d' abord environ deux tasses ou 100 mil de sauce soja gratuite, et nous y ajouterons un peu de cassonade. Donc, pour nos épices, nous utiliserons de la cannelle. J'ai commencé une belle feuille de girofle et de lauri Et c'est du gingembre frappé, mais vous pouvez certainement y ajouter un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce. Et avec celle-ci, nous suivons une méthode d'extraction à base d'eau, ce qui est définitivement possible. Mais ce n'est pas aussi facile que de l'extraire dans de l'huile. Et nous devons prendre cela en considération lors de l'extraction. Ce sont donc des choses qui seront très facilement extraites par l'eau, comme Bailey par exemple. Et nous utiliserons cela à notre avantage, pour ajuster un peu nos épices pour que cela fonctionne, décisis, nous aurons besoin d'environ une demi-heure et notre objectif n'est pas de les faire bouillir, mais trop raide ou d'épices. Dès que vous voyez des bulles se former, il peut être un peu trop chaud. Et je préfèrerai que la plage de température soit qu'elle soit vapeur, mais elle devrait bouillonner. 10. Cinq épices: 45 épices, nous aurons besoin d'une cuillère à café de phénol. Et environ la moitié des études, un bâton de silicium, une cuillère à café de grains sexuels et de grains de poivre, et environ une demi-cuillère à café de clou de girofle. Et c'est tout. Il suffit donc de le broyer en poudre fine. Et ce sont nos cinq épices avec seulement cinq espaces. Si vous souhaitez que votre mélange d'épices soit très fin. Et parfois, vous avez ce problème d'épices dures comme le silicium et les cérémonies. Il suffit de le passer par un C-F. 11. Boulettes: Le soufre de nos boulettes est essentiellement le même que pour nos nouilles. Rappel très rapide, chemins d'outils fleurissent une partie d'eau et nous avons pris une cuillère à café de carbonate de sodium à une cuillère à café de sel et nous lui donnons quelques minutes de besoin avant de faire une pause. Et une fois cela fait, nous pourrons préparer notre remplissage. Nous commencerons donc par faire grossièrement la garniture et l'oignon et quelques champignons. Et notre objectif ici n'est pas de les obtenir aussi bien que possible, mais de les rendre suffisamment petits pour que notre robot culinaire puisse gérer le travail. Et après cela, nous faisons exactement la même chose avec un peu de chou, des carottes et deux ou trois douzièmes d'ail. Et lorsque notre garniture est assez petite, nous lui donnons simplement un bon rôti profond dans un stylo. OK ? Et à cela, nous ajoutons de la poudre d'épices R5. Et c'est une bonne idée de s'adapter en cours de route. Habituellement, pour cette quantité de remplissage, vous aurez besoin de trois cuillères à café de cinq épices en poudre. Et quand c'est fait, je pense que cela devrait prendre environ 15 ou 20 minutes. Nous devons le refroidir pour que vous ne puissiez pas remplir nos boulettes de garniture chaude. Il faut absolument qu'il fasse froid. Maintenant, pour préparer les rappeurs, nous passons notre porte à la machine à pâtes, désolé. Et utilisez un emporte-pièce pour découper ces petits cercles, ce qui facilitera le remplissage. Surtout quand vous n'avez jamais fait cela. C'est la forme la plus simple et très simple. Nous prenons une cuillère à café de garniture, la déposons au milieu de tout rappeur et fermons simplement les bords. Maintenant, pour mettre nos boulettes, nous allons utiliser une combinaison de friture, de vapeur et nous allons énumérer que j'ai appris en ajoutant une cuillère à soupe d'huile au Japon pour obtenir le deuil agréable et chaud. Et après Laissez simplement à votre décharge brute un lien avec cela et les effrayés pendant environ une minute avant d'ajouter l'eau et de mettre un couvercle. Et ce que nous faisons, nous aurions un fond croustillant. Mais la vapeur et un tampon suffiront à faire cuire nos boulettes. 12. Tofu: Maintenant, faire votre propre tofu peut sembler intimidant au début, mais une fois que vous en avez un coup, ce n'est pas seulement facile, mais c'est une telle différence. Vous ne reconnaîtrez même pas cela comme TOEFL parce que c'est bien mieux que le magasin acheté. Il suffit donc de commencer par une tasse de soja séché et environ cinq tasses d' eau, puis les laisser tremper toute la nuit, puis les mélanger à une pulpe. Nous travaillons donc avec du lait de soja. Et puisque le soja cru ou même le lait de soja Ross et pas vraiment une souche comestible est reçue. Laisser cuire 15 minutes. Mais soyez très prudent car psi contient un contrat appelé lécithine et qu'il est utilisé commercialement pour produire des mousses. Dès qu'il commence à bouillir, il bouillera, c'est sûr. Donc, les résumés de diapositives trouvent pour cela. Et une fois que vous l'avez fait, laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes. En attendant, nous préparerons notre coagulant, car la façon dont le TOEFL fonctionne, c'est que nous prenons les protéines du lait et que nous les regroupons ensemble. C'est donc très similaire à la fabrication du fromage. Et quatre, vous pouvez même utiliser du jus de citron. Mais j'aime une saveur plus neutre pour le tofu mapo. Donc, j'utilise ce qu'on appelle Niggly. C'est juste un coagulant pour le TOEFL. Ajoutez donc une cuillère à café et un peu d'eau, mélangez-le. Et ensuite, nous allons doucement à ce haut tofu et nous travaillerons en troisième année. Parce que le TOEFL a besoin de temps pour calculer. Remuez bien et laissez-le reposer pendant environ trois minutes avant que nous puissions continuer. Et vous le ferez trois fois. Et après la première fois, vous remarquerez qu'il y a des touffes pour moi. Soyez donc très prudent lorsque vous le fixez. Nous ne voulons pas que ces touffes se décomposent car c'est notre tofu ITER. Après environ 10 minutes d'ajout continu de notre nègre et de remuer. Notre tofu est presque prêt. Nous devons juste nous libérer de toute cette eau. Et ce que nous faisons, c'est en appuyant dessus. J'ai donc une presse à tofu pour cela et nous ferons une belle forme. Mais vous pouvez même prendre un chiffon à fromage et l'essorer. Ce processus est donc très simple. Assurez-vous simplement de ne pas trop casser les touffes. Nous voulons vraiment les presser et les compacter joliment en un bloc. Bonjour. En général, je ne mange pas de tofu cru et surtout tous ceux que je connais ne le savent pas. Mais ce tofu frais, vous pouvez soit dessiner et ce sera si bon. Et imaginez ce qu'il peut faire si nous allons encore plus loin. 13. Mapo Dofu: Pour en faire notre production, nous aurons besoin d'une cuillère à café de pâte de haricots noirs chinois, une cuillère à soupe, ou peut-être même de 1,5, selon l'épicé que nous voulions. Les Chinois ont apporté de la pâte de haricots à des gousses d'ail gratuites. Un bloc de moyens, j'utilise une menthe végétale ici et ça fonctionne tout aussi bien. Et nous aurons besoin d'environ 750 mil ou trois tasses de stock. Tout d'abord, nous commençons par préchauffer notre promenade, puis en faisant frire ou en minutes. Maintenant, après les avoir retirés, nous commençons Frank ou la pâte de haricots et notre ail prend simplement en compte la pâte de haricots et l'ail. Ils peuvent tous les deux facilement Byrne. Je lisais donc un cadran la chaleur un peu en mendiant, donnez-lui une bulle douce pendant environ trois minutes. Après cela, nous ajoutons en stock deux listes puis nous laisserons cuisiner pendant environ cinq minutes. Après cela, vous pouvez éteindre le feu et y ajouter notre tofu et il n'a pas besoin d'être cuit. Nous voulions juste absorber certains sels. Pour finir, nous finirons par peu de poivre blanc mélangé à des grains de poivre du Sichuan. Voyons voir, garnir. Vous pouvez garder les choses simples et les échalotes.