Acide : vinaigre fait maison

1. Intro: Bienvenue, mesdames et messieurs. Je m'appelle Dominic et dans ce cours, vous découvrirez le plus vieux condiment du monde. Maintenant, les vinaigres semblent être un peu démodés, mais une fois que vous l'aurez compris, c'est un outil très puissant vous aidera vraiment si vous cuisinez. Dans ce cours, nous examinerons l'histoire du vinaigre et pour couronner le tout, nous allons créer une version très ancienne du vinaigre. Vous apprendrez également à infuser du vinaigre et à donner un coup de fouet au vinaigre que vous avez déjà à la maison. Vous pourrez faire votre propre vinaigre, soit à partir de spiritueux déjà préparés, de bière ou de vin. Ou vous pouvez aller plus loin et le créer complètement à partir de zéro. Nous aborderons tout cela dans ce cours. En cours de route, je vais vous apprendre beaucoup de recettes différentes, mais surtout, beaucoup de recettes intéressantes et remplir ce cours, il n'y aura pas de salades d' emprunt. Alors restez à l'écoute. En général, si vous souhaitez élargir vos compétences culinaires et apprendre à incorporer un peu d' acidité dans les plats. Ce cours est fait pour toi. 2. Histoire: Maintenant, nous pouvons supposer que le vinaigre est à peu près sa plus ancienne mine, parce que les prêteurs sont les miens. Il y a naturellement du vinaigre. Et ce serait environ 8 000 à 4 000 avant JC. Ainsi, à l'ère néolithique, la plupart des sources de cette époque affirment qu'il était principalement utilisé pour la médecine. Mais comme les gens n'ont pas écrit de livres de cuisine spectre, nous pouvons supposer sans risque qu' ils utilisent pour la nourriture à présent, vinaigre était très populaire dans Grèce antique et la Rome antique également. Tout d'abord, pour des raisons médicinales. Mais j'ai aussi lu un livre de cuisine romain appelé fonctionnaires dans lequel Millikan a été mentionné assez souvent apparemment. On peut donc dire sans risque de se tromper que les gens gagnent dix comme ça, au moins autant que nous. À peu près à la même époque en Asie, commerce du vinaigre était en train de se résoudre. Quand on regarde le vinaigre chinois, il a tellement d'histoire, mais il est aussi beaucoup plus complexe que notre vinaigre européen. La principale différence est que vinaigre européen était principalement fabriqué à partir de vin, tandis que le vinaigre chinois était principalement fabriqué à partir de céréales. Maintenant, tout en fermentant moins assez facile parce que si sucré, le processus de fabrication du vinaigre de grain et spiritueux Crane en général est beaucoup plus complexe. nous nous concentrerons sur les styles de vinaigre européens cours, nous nous concentrerons sur les styles de vinaigre européens. En ce qui concerne le Moyen Âge, nous avions deux acteurs majeurs. abord, quelle est la ville du début, qui était très populaire pour son vinaigre légendaire. Le deuxième acteur majeur, et nous l'utilisons encore aujourd'hui, a été le développement de ces vinaigres émiques en Italie. Le vinaigre balsamique est beaucoup plus complexe à préparer que ces types de vinaigre les plus simples que nous allons préparer dans ce cours. Mais vous pouvez imaginer qu'un processus de 15 ans consistant à échanger continuellement du vinaigre en fûts, pour le laisser aux hommes, se transformer en sépultures plus petites. C'est très intéressant, mais c'est aussi un peu fou. À partir de là, les choses ont vraiment commencé à devenir telles que nous les connaissons aujourd'hui. fabrication du vinaigre a été professionnalisée et elle a également été fabriquée à une échelle beaucoup plus grande. Alors qu'il était assez courant pour les familles de fabriquer du vinaigre à petite échelle, maintenant, nous devions vraiment nous tourner vers du vinaigre produit commercialement, et c'est à peu près très moderne. Assez d'histoire. Je vais vous montrer comment vous pouvez rendre très facile la vinaigrette ancienne à la maison sans même savoir comment fonctionne l'ensemble du processus de fermentation et de transformation de l'alcool en vinaigre. Tout ce dont vous avez besoin est un bocal, l'eau et des raisins secs. 3. Vinaigre de raisin ancien: Maintenant, cette recette pour faire lever du vinaigre a plus de deux mille ans, alors je ne le croirai tout simplement pas. Tout ce que vous avez à faire est de prendre environ une tasse de raisins secs et quatre tasses d'eau. Mélangez-les ensemble. Couvrez votre mélange et attendez environ un mois. Et comme par magie, cela se transformera en un vinaigre à lever très délicieux et très rustique. Et toute la beauté de cette recette est que les gens l'ont inventée sans avoir la moindre idée fonctionnement de la fermentation du vinaigre. Et je trouve ça plutôt cool. 4. Sprouts vitrés: Pour notre prochaine recette, nous préparerons des choux de Bruxelles glacés. Mais si vous n'aimez pas les choux de Bruxelles cuits, ne sautez pas cette vidéo. choux de Bruxelles rôtis sont une tout autre histoire. Pour être honnête, je n' aime pas non plus en cuisiner, mais les rôtis sont tellement délicieux. Nous allons donc commencer par les hacher en deux et les faire rôtir au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. En attendant, nous allons préparer notre glaçage et pour eux, nous aurons besoin une cuillère à soupe de sirop d'érable et de deux cuillères à soupe de vinaigre. Donnez-lui un mélange rapide et puis le froid est encore chaud, choux de Bruxelles dedans et laissez-les absorber le glaçage vendu à la fin et voilà de délicieux choux Dan. 5. Science du vinaigre: Le processus de fermentation du vinaigre est très simple si vous avez déjà laissé la lentille trop longtemps à l'extérieur et que cela devient acide, eh bien, c'est essentiellement du vinaigre. La façon dont cela fonctionne est qu'il y a cette bactérie appelée acinetobacter presque partout. Et ce qu'il aime vraiment, c'est l'alcool. Il consommera donc de l'alcool et pour se protéger, il produira du vinaigre en retour, ce que beaucoup d'autres microbes n'aiment pas. Ce qui est vraiment important, c'est que l'acinetobacter besoin d'air ou d'oxygène pour le faire. C'est mon vin qui ne devient aigre qu'une fois que tu ouvres la bouteille et que l'oxygène peut entrer. En général, plus l'acinetobacter est fourni, plus vite il produira du vinaigre. Ce qui peut également se produire ici, c'est que différents microbes produiront de la cellulose, qui est en gagnant ou aura souvent ce que l'on appelle la matière vinaigrée sur le dessus. Et plus tard, tu verras ce que je veux dire si tu n'en as jamais vu. Mais si vous trouvez un disque bancal au-dessus de votre vinaigre, c'est juste un signe que cela a fonctionné. 6. Intro de vinaigre de Guiness: D'habitude, quand quelqu'un vous dit qu'il fabrique son propre vinaigre. Peut-être que tu en as plein, peut-être que tes parents viennent des miens. Si vous avez déjà oublié une bouteille de vin ouverte, vous savez de quoi nous parlons ? Mais dans ce cours, nous ne fabriquerons pas de vinaigre avec le mien. Nous ferons quelque chose d'un peu plus chic, et nous en ferons du vinaigre. Nous utiliserons la bière Guinness pour en faire vinaigre très rouillé et parfumé. Ensuite, nous l' utiliserons pour fabriquer, sans aucun doute, la meilleure moutarde du monde. 7. Fabrication de vinaigre de iness: Croyez-le ou non, nous allons maintenant fabriquer du vinaigre à partir de bière Guinness. Et notre règle numéro un est ne pas boire de shake ou de bière avant l'ouverture, il ne se verse pas dessus. Versez simplement votre bière dans un récipient suffisamment grand et assurez-vous de laisser un espace de tête décent. Parce que la Guinness, comme nous l'avons vu, est très mousseuse et se formera une fois qu'elle commencera à fermenter. Ensuite, avec un peu de vinaigre actif, j'utilise du vinaigre de cidre de pomme ici et je le mélange rapidement. N'est-ce pas magnifique ? Pour cela, nous utiliserons une pompe d'aquarium pour pomper constamment une très petite quantité d'air jusqu'à obtenir du vinaigre. Et cela aidera à le fermenter beaucoup plus rapidement. Il faudra donc environ une semaine à dix jours avec la pompe et environ deux à trois mois sans. Il vaut donc la peine d'y investir. Ensuite, il suffit de recouvrir d'une protection agoniste du pied bot et de le laisser fermenter après les deux semaines, le filtrer. Et ce que vous voyez ici, c'est la mère au vinaigre. Et cela peut sembler un peu loufoque au début, mais c'est vraiment attribué à notre fermentation du vinaigre qui s'est déroulée comme prévu. Il suffit de le supprimer ou de l' utiliser pour démarrer et d'autres bits plus tard. 8. Moutarde de Guiness: Pour préparer la moutarde la plus délicieuse du monde, nous aurons besoin de trois cuillères à soupe de graines de moutarde jaune et une cuillère à soupe de graines de moutarde noire. Pour la prochaine étape, il suffit de les broyer et c'est à vous de décider de la finesse que vous vouliez. En fait, je préfère que le mien soit un peu granuleux, mais vous pouvez le rendre totalement lisse dans un mixeur, par exemple. Ensuite, nous ajouterons la star de notre émission, à savoir le vinaigre. Et nous aurons besoin d'environ un quart de tasse de vinaigre et d'un quart de tasse d'eau. Une chose à garder à l'esprit lorsque vous préparez la moutarde est l'eau plus froide, le maître Ruby sera chaud plus tard. Si vous voulez la couleur moutarde plus chaude pour une eau vraiment froide, si vous vous demandez une moutarde plus douce, vous pouvez utiliser de l'eau tiède, par exemple. Si vous essayez l'un ou l'autre de Moutarde tout de suite, ira bien. Mais je n'ai pas vraiment eu besoin de temps pour développer ces saveurs. Et c'est ce que nous allons laisser fermenter pendant environ deux jours. Pour cela, il suffit de le recouvrir d'un linge et de le laisser reposer environ deux jours à température ambiante. Et nous en avons fini avec notre Maître. 9. Infusion de vinaigre: Maintenant, si utiliser du vinaigre est tout simplement parce que l' armée est si acide et un peu agressive, elle a tendance à aspirer toute la saveur de ce que vous y mettez. Et maintenant, nous allons l'utiliser à notre avantage pour le rendre très fruité, vinaigre horrible à base d' oranges et de Faisal. 10. Vinaigre de basilic orange: Faire du vinaigre infusé est très, très facile. Pour notre recette. Nous utiliserons des oranges et essentiellement pour faire du vinaigre infusé. Vous devez d'abord couper votre application de matrice d'erreurs, puis les laisser infuser pendant environ une semaine dans votre conception. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser du vinaigre maison pour cela. En fait, vous pouvez acheter du vinaigre du commerce et simplement infuser pour l'améliorer. Lorsque vous commencez à faire des infusions au vinaigre, je recommande vivement d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme car il a un profil aromatique très neutre et plus facile à utiliser. Fusion étrangère, vous pouvez utiliser n'importe quelle épice, herbe ou fruit que vous voulez. Mais en fonction de ce que vous utilisez, temps d'extraction peut varier. En général, nous visons environ une semaine. Et les fruits mous doivent résoudre ce temps d'infusion, tandis que les ****** durs ont le plus long. Alors gardez-les à l'esprit lorsque vous essayez des choses. Après toute une semaine d'attente, nous avons notre magnifique vinaigre fruité et Herbie, que nous allons maintenant utiliser pour le rendre très délicieux sur la grille. Mais si les artichauts 11. Préparer des artichauts: La façon dont j'aime préparer les artichauts est simplement de les cuire à la vapeur. Donc la seule chose que tu dois faire c'est de couper le dessus. Et puis nous voulons ajouter du jus de citron, jeter de l'eau, cuire vos artichauts à la vapeur, ils auront besoin d'environ 30 minutes. Et si vous les cuisinez, vous pourriez faire exactement la même chose que nous l'avons fait ici. Et ils auront besoin d' environ 30 à 40 minutes. 12. Artichokes en Marinade: Pour la trempette aux artichauts, j'aime beaucoup les choses du globe oculaire. Nous aurons donc besoin d'environ une demi-tasse de vinaigre. Et à cela, nous ajouterons environ une cuillère à café, ou peut-être deux cuillères à café de notre moutarde maison. Ensuite, nous voulons y incorporer lentement de l'huile d'olive. Nous voulons vraiment l'ajouter assez lentement pour qu'il puisse émulsionner ou s'assembler. Après ça. J'aime ajouter une cuillère à café de maître ordinaire, car il faudra épaissir les choses comme vous pouvez le voir, puis vous pouvez le résoudre au goût. Et j'aime bien éditer un peu de sirop d'érable juste pour équilibrer la sonorité. tu veux nous manger, arracher une feuille d'artichaut, tremper dedans, puis essayer de gratter la partie la plus molle de la feuille. Courbé. Cela peut sembler un peu étrange au début, mais c'est vraiment intuitif et vous comprendrez ce que je veux dire quand vous l'essaierez. 13. Vinaigres de fruits: Maintenant, quand on me fait ****** à partir de quelque chose de storyboard, on n'a pas à faire fermenter notre propre alcool. Mais en théorie, on pourrait penser au vinaigre de tous les jus de fruits ou de tous les liquides sucrés qui existent. Et c'est ce que nous allons faire. Je vais donc vous montrer comment nous pouvons transformer un jus fermenté en vin en un vinaigre très fruité. 14. Préparation de vinaigre de cerise: Pour faire notre vinaigre de cerise, nous avons d'abord besoin de vignerons, levure, et nous devons le préparer conformément aux instructions sur l'emballage. Ensuite, nous l'ajoutons simplement à du jus de cerise. Et que va-t-il se passer ? D'un côté ? La levure se transforme en sucre, en alcool. Et comme nous ne limiterons pas le débit d'oxygène, l'Acinetobacter peut transformer l'alcool en vinaigre et le tour est joué, c'est l'étape la plus simple. Tout en tout. L'ensemble du processus prendra environ sept à dix jours, selon la force que vous souhaitez que votre intégrale soit forte. 15. Arbuste cerise: L'idée de mettre du vinaigre dans nos boissons peut sembler un peu étrange au début, mais j'ai été tellement choquée quand j'ai essayé ça parce que c'est littéralement tellement bon. Tout ce dont nous avons besoin pour cela est une demi-tasse de cassonade, une demi-tasse de notre vinaigre de cerise et une demi-tasse de jus de cerise. Remuez rapidement et vous pouvez ajouter de la glace si vous le souhaitez. Et c'était tellement bon que j'ai dû me remplir pour le boire. Alors oui, Cheers. 16. Projet du cours: Maintenant, pour le projet de classe, c'est à vous de fabriquer votre propre vinaigre. Vous pouvez donc diffuser quelque chose, faire du vinaigre à partir de la bière, du vin ou du spiritueux de votre choix. Ou si vous êtes très motivé, vous pouvez même faire votre propre vinaigre, pharmacie, jus de fruits. Je suis toujours très intéressé. Qu'est-ce que vous avez à partager ?