Transcription
1. Introduction: Tout ce que je peux dire, c'est que ce pain est si
bon qu'il nous a tous
incités à nous intéresser et j'espère
que vous vous en emparerez avant qu'
il ne soit complètement épuisé. Bonjour, je m'appelle Diana et je suis née et j'ai grandi
à Monterrey, au Mexique. J'adore cuisiner et manger des
friandises et du pain. Cet amour pour moi a commencé lors de notre réunion
traditionnelle
mexicaine appelée La Merienda. La Merienda est un après-midi où toute ma
famille, y compris mes tantes, oncles, cousins
et grands-parents, se
réunissait
autour de la table déguster un délicieux Pan
Dulce ou [inaudible]. Alors que mon grand-père, le plus grand conteur que
j'ai connu, aurait
attiré toute notre attention lorsqu'il nous a fait rire avec ses histoires d'
aventures et de mésaventures. Bien que de nombreux
morceaux de pain sucrés aient été apportés et placés
au centre de la table, il y en avait un en particulier
pour lequel
nous allions tous nous lancer et nous battre, les conchas. J'aurais aimé plaisanter, mais ils sont vraiment bons. Le mot concha se traduit par coquille
en anglais, ce qui décrit leur apparence
emblématique en tant que coquille. conchas ont inspiré toutes sortes de produits, des autocollants aux vieux sacs à main. Plus récemment, je dois dire
que [inaudible] a été créée. Il a été fabriqué avec
plus de 20 000 conchas, donnant forme à notre
bien-aimée Katrina. Au fil des ans,
les conchas ont été popularisées
et produites en série
et, ce faisant, elles
sacrifient
la qualité des ingrédients pour obtenir pains durs et sans saveur. L'idéal est
de les acheter dans les boulangeries
artisanales ou de les
fabriquer vous-même à la maison. Le cours d'aujourd'hui
vise à
vous apprendre à préparer ce Pan Dulce
traditionnel. Je suis ravie de partager avec vous une partie de ma culture
sous forme de nourriture et de vous apprendre
à préparer cette friandise
sucrée, moelleuse et croustillante que vous pourrez déguster à la maison. C'est une
recette simple à suivre, donc même si c'est la
première fois que vous faites du pain, je vous
expliquerai étape par étape pour qu' la fin de ce cours, vous ayez une douzaine de délicieuses
conchas à partager, ou pour manger seul. n'y a aucune honte à ce que,
puisque je peux le faire, j'ai besoin du lot moi-même. Dans ce cours, vous apprendrez quels ingrédients
donneront les meilleurs résultats. Comment faire fleurir la levure, préparer la pâte
et la regarder lever. Préparez la garniture sucrée et
décorative, faites cuire au four et enfin, mangez et dégustez
vos conchas maison. La meilleure partie de ce cours est observer comment la pâte se développe
devant vos yeux et de déguster le délicieux pain qui sort du four. J'espère que vous vous joindrez à moi aujourd'hui pour
que nous puissions cuisiner ensemble, passons en classe.
2. Le processus de cuisson: Faire du pain est un processus tellement excitant
et intéressant à faire et à regarder lorsqu'il
se déroule devant vous. que boulangers, il y a un élément clé que nous En tant que boulangers, il y a un élément clé que nous devons
apporter au processus, c'est la patience. Comme je l'ai mentionné dans
la vidéo précédente, il
s'agit d'une recette très simple. Cependant, cela demande de
la patience car nous devons laisser la pâte
lever deux fois. La première fois
que je les ai préparés, je n'ai pas été très patiente et je
n'ai pas laissé le pain lever comme il se doit. Au final, les conchas
se sont révélées très savoureuses, mais beaucoup plus
compactes car je
ne leur ai pas laissé le
temps de lever complètement. J'ai également commencé
en fin d'après-midi, ce qui m'a fait sortir le dernier plateau bien
après minuit. Je voulais partager avec vous un aperçu approximatif de quoi pourrait ressembler ce voyage du début à la fin afin que vous
puissiez planifier votre
journée de pâtisserie en conséquence. En guise de conseil, assurez-vous
de rassembler et de peser tous les ingrédients dont vous avez besoin
et de sortir du réfrigérateur ceux qui doivent être à température
ambiante environ une heure avant, afin ne pas avoir à les
attendre
pour être prêt. Notre première étape consiste à
préparer la pâte, ce qui devrait prendre
environ 30 minutes ,
puis vient la première
levée de la pâte. Cela peut prendre jusqu'à
deux heures ou plus, selon la température de votre
pièce. il fait froid, plus il faudra de temps pour le lever. Si votre chambre est
froide, ne vous inquiétez pas, je vais partager avec
vous quelques
astuces pour accélérer ce processus. En laissant lever la pâte
pendant les 30 prochaines minutes, nous préparerons la garniture
décorée et la façonnerons en disques. Une fois que la pâte aura
doublé de volume, nous la diviserons, la peserons et
la façonnerons en boules. Nous ajouterons ensuite la
garniture et découperons le motif. Vient ensuite le deuxième et
dernier soulèvement, comme précédemment. Cela peut prendre deux heures ou plus avant qu'ils ne
doublent de volume. Une fois qu'ils sont prêts, la cuisson dure environ
15 à 20 minutes par lot. J'ai deux lots, donc c'est environ
30 à 40 minutes au total. Environ 7 heures du début à la fin. Comme vous pouvez le constater, c'
est pendant la levée de la pâte que l'on passe le plus
de temps . Grâce à ces connaissances, vous pouvez planifier la cuisson de vos conchas. Passons maintenant à
notre prochaine leçon et examinons les
ingrédients. On se voit là-bas.
3. Outils et ingrédients: [MUSIQUE] Bonjour, bienvenue dans la cuisine. Examinons les outils
et les ingrédients dont nous aurons besoin pour préparer les conchas les plus
délicieuses. Pendant que vous nous
suivez aujourd'hui, je vous rappelle que
vous pouvez trouver et télécharger les recettes et toutes ces informations dans notre
onglet ressources pédagogiques. N'hésitez pas à publier également vos
questions ou commentaires
dans notre section de discussion. Je vous suggère vivement de prendre des photos de votre parcours culinaire. J'adorerais
que vous puissiez les partager dans la
section projets de notre cours. Passons d'abord en revue
les outils. Si vous avez déjà vu
les ingrédients, vous remarquerez que j'utiliserai mesures de
poids au lieu
de tasses et de cuillères. Lorsque vous faites du pain,
il est essentiel d' avoir des mesures précises. Le premier outil dont vous
aurez besoin est une balance, et je vous
recommande vivement d'en avoir une. Petits bols ou contenants pour conserver vos
ingrédients pesés, un récipient en verre grand ou transparent. Il peut aussi être en plastique. Je préfère utiliser le format
droit car c'est celui-ci que nous
utiliserons pour faire lever notre pâte. C'est celui que j'utilise. Un batteur sur socle, un fouet, du papier
sulfurisé
ou un tapis en silicone, plateaux de
four, une pellicule de plastique, un grand sac hermétique, des ciseaux et une
assiette plate ou un plateau. Maintenant, regardons
les ingrédients. Pour notre pâte, nous aurons besoin de 300 grammes de farine de blé et d'un peu
plus pour saupoudrer
notre surface 10 grammes de levure active. Assurez-vous de vérifier les
dates afin qu'elles soient aussi fraîches ou aussi
récentes que possible. Soixante-dix grammes de sucre, 5 grammes de sel, 75 grammes de beurre non salé
à température ambiante. Le beurre est un ingrédient clé, alors assurez-vous d'utiliser du beurre
de haute qualité pour un goût de beurre
incroyable. Quatre-vingt-cinq grammes d'œufs
à température ambiante, et j'ai généralement de petits œufs, alors j'en prends deux, les
mélange un peu avec une fourchette,
puis je verse les 85
grammes dont j'ai besoin. Soixante-dix grammes de lait entier
et 1/4 de tasse d'huile d'olive. Maintenant, pour la garniture sucrée, nous aurons besoin de 100 grammes de
Crisco ou de shortening végétal, 100 grammes de sucre en poudre, 110 grammes de farine et les produits suivants
sont facultatifs au cas où vous voudriez donner vos
conchas ont une saveur différente. J'utiliserai une cuillère à soupe de poudre de cacao et une cuillère
à soupe de poudre de matcha. Je vous encourage à
pondérer
tous vos ingrédients et à les préparer
avant notre prochaine leçon. Cela rendra le processus beaucoup plus simple
et plus agréable. Prenez quelques minutes pour le faire et je vous verrai
dans la prochaine leçon, préparer la pâte. On se voit là-bas. [MUSIQUE]
4. La fabrication de la pâte: [MUSIQUE] Comme mentionné précédemment, notre pâte reposera et
se lèvera à deux moments . est notre levure qui fait lever notre pain
, et nous devons nous assurer qu' elle est en bon état
pour y parvenir. La première étape consiste à faire fleurir la levure, ce qui implique de vérifier si notre levure est toujours
en vie. abord, prenons notre
lait et faisons-le chauffer dans un petit bol ou une
poêle pendant 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit chaud
au toucher et non chaud. S'il fait trop chaud, nous tuerons la levure. Une fois qu'il est chaud, versez votre lait dans un bol, ajoutez la levure
et, parmi les ingrédients de notre pâte, prenez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Maintenant, prenez votre fouet
pour mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et laissez-le reposer environ 5 à 7 minutes pendant que
nous passons à l'étape suivante. À notre retour,
nous devrions trouver qu'elle est pétillante et mousseuse, ce qui signifie que notre levure est vivante. Si, après cette période,
rien ne se passe et que votre bol
a exactement la même apparence, vous savez que
la levure est morte. C'est un excellent moyen de ne pas gaspiller tous vos ingrédients en testant d'
abord la levure. Si rien ne se passe, prenez
plus de levure et réessayez. Pendant que nous laissons la levure lever, passons à notre batteur sur socle avec crochet pour commencer à
mélanger nos ingrédients secs. Nous ajouterons la farine, le sucre et le sel. Commençons à mélanger
à faible vitesse. Quelques minutes devraient
suffire. [BRUIT] Maintenant que 5 à 7 minutes
se sont écoulées, examinons notre levure. Comme vous pouvez le constater, des
bulles et de la mousse apparaissent, ce qui signifie que notre levure est vivante
et parfaite pour notre pâte. Maintenant, nous pouvons ajouter la
levure à notre mélange, et je vais augmenter la
vitesse de deux niveaux. Maintenant, prenez les œufs et ajoutez-les. Enfin, ajoutons le beurre. Nous allons maintenant augmenter la
vitesse de notre mélangeur à moyen-vif pendant 20 minutes. Ma table de mixage possède 10 niveaux, je vais
donc
la porter au niveau 7 ou 8. Comme le dit toujours mon ami
boulanger professionnel, « Placez-le aussi haut que votre mixeur permet sans le casser ». Elle dit cela parce que
l'accessoire à crochet imite le pétrissage,
la saisie et le martèlement
de la pâte à la main. Cela peut fatiguer
votre machine, alors
surveillez-la toujours et assurez-vous qu'elle
manipule correctement le pétrissage. De plus, lorsque le crochet pétrit
et pile la pâte, le mélange peut
lentement se déplacer sur votre plan de travail, en particulier à mi-chemin de
la fin des 20 minutes Gardez
donc un œil dessus
tout le temps. J'adore regarder ma table de mixage faire
ça, c'est presque hypnotique. Comme je l'ai déjà mentionné, le crochet imite le
mouvement du pétrissage à la main. Si nous voulons ce
mouvement, c'est parce que nous voulons libérer le gluten
contenu dans la farine. Lorsque le gluten est
complètement développé, il nous donne une pâte élastique. Je vais laisser le mixeur faire
son travail pendant 20 minutes. Les 20 minutes sont écoulées, et nous allons maintenant vérifier
si notre gluten s'est complètement développé grâce
au test des vitres. Prenez votre pâte et étirez-la. Étirez une partie
avec votre main. Une pâte bien développée
peut être étirée si fine qu'elle est translucide
comme une vitre. S'il se casse, cela signifie qu'il faut un peu plus de
temps dans le mixeur. Lorsqu'elle ressemble à ceci
et qu'elle ne se casse pas, cela signifie que nous avons maintenant une pâte complètement développée qui a passé le test de la vitre. Nous sommes prêts pour notre prochaine
étape, The First Rising. [MUSIQUE]
5. La première montée: Prenons nos contenants à
bords droits pour pouvoir les
placer dans notre pâte. Prenez un peu d'huile d'olive et enduisez le fond et les côtés pour
éviter qu'elle ne colle. Enduisez légèrement vos mains d'huile d'olive et
retirez la pâte du bol. Nous voulons lui donner la forme d'une boule, veillant à tirer tous les plis vers le
bas pour obtenir un dessus lisse et
sans plis, exactement comme ça. Une fois que nous l'avons, nous pouvons le
placer dans le conteneur. Ajoutez délicatement une fine couche d'huile à la pâte pour éviter
qu'elle ne sèche. Nous mettrons une pellicule de plastique sur dessus pour éviter que l'
humidité ne s'échappe. Nous allons le laisser reposer
pour qu'il puisse s' élever jusqu'à ce qu'il double de taille. Pourquoi est-ce que je suggère un contenant
dont les bords sont droits ? La raison en est que
vous pouvez
voir visuellement où se trouve votre dose en
ce moment. Vous pouvez facilement vérifier quand
il a doublé sa taille. Vous pouvez également marquer avec du ruban adhésif, un
élastique ou un marqueur
pour savoir où cela a commencé. Si vous n'avez pas de
récipient
petit ou droit comme le mien, prenez une photo
afin d'avoir aide visuelle lorsque
vous
le regardez se lever. Parlons un peu de ce qui
se passera lorsque le pain se lèvera. La levure, qui est un être
vivant, aime le sucre. Dans un processus appelé
fermentation, la levure mange le sucre et
la pâte et libère à son tour des bulles de dioxyde de
carbone. Ces bulles aident bien notre pâte à lever. C'est pourquoi il est essentiel de réussir la formation de gluten afin qu'
aucune bulle ne puisse s'échapper de notre pâte même lorsqu'elle est étirée . Comme vous vous en souvenez peut-être, ce processus peut prendre
jusqu'à deux heures ou plus. Le temps est relatif et
dépend largement de la
température de votre pièce. il fait froid, plus cela prendra
du temps. Voici quelques
conseils pour vous aider
au cas où votre chambre
serait plus fraîche. Conseil numéro 1 : laissez
votre contenant près
d'une fenêtre afin qu'il soit
directement exposé à la lumière du soleil ou à la
chaleur de l'extérieur. Conseil numéro 2 : placez-le dans votre
four avec juste la lumière allumée, ne l'allumez pas. La chaleur émise par l'ampoule
suffit à la réchauffer. Conseil numéro 3,
préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit pendant 2 à 3 minutes. Éteignez-le et mettez
votre contenant à l'intérieur. N'oubliez pas de l'éteindre. Nous voulons juste qu'il
soit suffisamment chaud
pour faciliter le processus de
fermentation. En attendant que notre
pâte soit levée, passons à notre prochaine leçon où nous préparerons
nos garnitures sucrées.
6. Disques sucrés: Profitons de
notre temps en attendant que notre pâte soit levée et en
préparant notre garniture sucrée. Pour cette étape, je recommande
vivement
d'utiliser un grand bol et vos
mains comme outil principal. Vous pouvez utiliser votre batteur sur socle, mais si vous n'
avez pas de couvercle de bol, vous pourriez vous retrouver
entouré d'un nuage de poudre. De plus, je dis toujours que nos
mains sont nos meilleurs outils. Prenons notre bol et ajoutons 100 grammes de Crisco ou de shortening
végétal. Ajoutons 100 grammes de sucre
en poudre et
110 grammes de farine. Allons-y, mélangeons et pétrissons avec nos mains jusqu'à ce qu'il
soit complètement intégré. Une fois que vous aurez terminé,
vous vous retrouverez avec cette boule qui a
la texture d'une pâte à modeler. Vous pouvez l'utiliser pour
compléter l'ensemble de votre contenu. Ou si vous préférez, vous pouvez ajouter des saveurs. Il suffit de couper la balle à
parts égales et de les intégrer. J'aimerais créer trois
saveurs au total. Je vais le diviser en trois
pour avoir la saveur traditionnelle de
chocolat et de matcha. Cette balle pèse au
total 310 grammes. Chaque saveur doit contenir
environ 103 grammes. Maintenant que je les ai divisés, je vais ajouter une cuillère à soupe
de cacao en poudre à l'une et une cuillère à soupe de
matcha à l'autre. N'hésitez pas à expérimenter
les quantités, au cas où vous voudriez une saveur plus douce
ou plus forte. Nous allons mélanger les deux, jusqu'à ce qu'ils soient complètement
intégrés. Allons-y. Divisons-les en rouleaux de 25 grammes chacun. Nous devrions en avoir 12
au total pour chaque saveur. Génial. Mettons-les au réfrigérateur pendant
environ 20 minutes, afin qu'ils soient plus faciles à
manipuler lorsque nous formons les disques. Maintenant que nos garnitures sont froides, façonnons-les en disques. Vous pouvez le faire de différentes manières
. Vous pouvez soit
les former avec vos mains, c'est une méthode traditionnelle. Une autre façon de le faire consiste à
utiliser un presse-tortilla. Mais ce n'est pas quelque chose
que l'on
retrouve couramment dans tous les foyers. Je vais vous montrer une
troisième façon utiliser le même concept
que le presse-tortilla, en utilisant un sac à fermeture éclair et un bouton
plat, une assiette ou un plateau. Pour préparer votre dos, ne
coupez que les parties du sac. De cette façon, vous pouvez l'ouvrir et saupoudrer généreusement de
farine des deux côtés. Attrapons notre
ballon et veillons ce qu'il s'agisse d'une
sphère autant que possible. Nous allons le placer sur
un côté du sac, l'autre sur le dessus. Prenez votre assiette et appuyez jusqu'à obtenir
un disque de 3 à 4 pouces. Cela peut prendre quelques
pressions pour y parvenir. Retirez-le doucement par l'arrière. La fleur que nous saupoudrons devrait
permettre de l'enlever facilement. Placez-le sur du papier
sulfurisé. Si vous voulez être
prudent, vous pouvez également
saupoudrer de farine sur le papier. y est, tu l'as.
Continuez à suivre cette procédure jusqu'à ce que
vos 12 disques soient prêts. Vous pouvez les couvrir et les
laisser là en attendant que notre
pâte ait fini de lever. Une fois que votre pâte
a doublé sa taille, nous sommes prêts pour
la leçon suivante : divisez et façonnez.
On se voit là-bas.
7. Diviser et former: [MUSIQUE] Regardez votre pâte
magnifiquement levée. Comme vous pouvez le constater, il a
doublé de volume et il est prêt à être divisé
et façonné pour former nos petits pains. Mais d'abord, la partie la plus
satisfaisante, c'est de perforer la pâte
pour éliminer l'air. C'est ma partie préférée. Nous allons maintenant diviser notre
pâte en morceaux de 50 grammes. Vous devriez vous retrouver avec 12
pièces. Allons-y. Maintenant que nous avons
toutes nos pièces, façonnons-les en petits pains. Pour cette étape, nous aurons besoin
d'huiler une petite surface plane. Il peut s'agir d'une grande assiette plate ou de votre comptoir. L'huile empêchera nos petits pains de coller
à la surface, alors assurez-vous de les
réappliquer au besoin. Prenons un morceau de 50 grammes. Encore une fois, nous voulons placer
tous les plis vers le bas et les pincer
pour avoir un dessus lisse. Placez maintenant votre balle
avec le dessus lisse vers le haut et avec un mouvement
circulaire, nous façonnerons notre chignon en boule. Non seulement nous le
façonnons, mais nous voulons également nous assurer qu'il ne s'
agit pas d'une balle lâche. Nous voulons une belle balle
ronde et compacte. Prenez votre balle et avec
la paume de votre main, nous la lancerons sans trop la
pousser. Avec vos doigts, vous le pousserez doucement
vers votre paume. Voyons comment cela
se fait. C'est presque comme si vous faisiez un mouvement de boule de
cristal. Roulez-le avec votre paume et
poussez-le avec vos doigts. Tu peux le faire
plus rapidement. Je veux juste capturer les
mouvements pour toi. C'est ce que nous
voulons obtenir,
une belle balle ronde et compacte. Placez-le sur votre plateau ou
votre papier sulfurisé. Laissez environ trois pouces d' espace entre eux une fois
qu'ils sont dans leur plateau. Maintenant, allons-y
et faisons les 12. Ensuite, je vous verrai dans notre prochaine leçon et nous les
compléterons avec nos
disques décoratifs. On se voit là-bas.
8. Ajouter les garnitures sucrées: Dans notre leçon précédente, pendant que nous laissions lever notre pâte, nous avons créé nos disques de garniture. Il est temps de les placer
sur les petits pains. Mais avant de pouvoir le faire, nous devons préparer le
pain pour nous assurer que la garniture y
adhère. Encore une fois, prenez de l'huile d'olive, mettez-la sur vos mains et frottez
doucement tous les petits pains. Nous pouvons maintenant ajouter les disques. Prenons-en un et
plaçons-le sur le pain. Ce n'est pas grave si le disque
est plus grand que le chignon. Ne t'inquiète pas pour ça. Cependant, j'aime m'
assurer que le disque est bien emballé. Une fois que vous avez terminé
avec un léger tapotement,
appuyez vers le bas et le tour est joué. Faisons-le avec
tous nos petits pains. Il est temps d'ajouter des découpes
décoratives. Nous allons le faire en utilisant un
couteau et en coupant très doucement. Assurez-vous de ne
couper que la garniture. Nous ne voulons pas couper
la pâte. La
décoration traditionnelle consiste à le
couper de manière à ce qu'
il ressemble à une coque. Je vais faire de mon mieux
pour vous montrer comment cela se passe. Mais tu peux faire une explosion d'étoiles, lignes
droites, un
cœur, n'importe quoi. Après tout, ce sont vos
créations et vous pouvez y ajouter votre touche
personnelle. Faites-le très doucement
et assurez-vous de ne pas couper la
pâte, juste la garniture. Voici quelques modèles
de coque. Allons-y, coupons toutes
les garnitures et à
bientôt dans notre prochaine leçon,
The Second Rise.
9. La deuxième montée: Maintenant que nous avons nos garnitures
sucrées décoratives sur nos petits pains, il est temps de les laisser reposer pour qu'ils
puissent lever une deuxième fois. Encore une fois, cela peut prendre
jusqu'à deux heures ou plus selon la température de votre
pièce. il fait froid,
plus cela prendra de temps. Ce que nous voulons, c'est que les
petits pains doublent de taille. N'oubliez pas d'utiliser les
conseils que je vous ai donnés précédemment pour accélérer
le processus. N'oubliez pas d'être patient et de
laisser lever la pâte. N'accélérez pas le processus et vous serez récompensé par des conchas
moelleuses et aérées.
Cela en vaudra la peine. Au fur et à mesure qu'ils s'élèvent, vous remarquerez que les découpes que vous avez faites commencent à s'ouvrir et vous pourrez en apprécier la profondeur. Donnons-leur le temps de
se reposer et de se lever, doublons leur taille, et une fois qu'ils l'auront
fait. Je vous verrai dans notre prochaine leçon pour les mettre
au four et enfin
commencer à cuire.
10. Cuire les conchas !: C'est enfin le moment. Nous avons été patients. Notre pâte est levée deux fois, nos garnitures se sont ouvertes et maintenant nous cuisons. Allez-y et préchauffez
votre four à 350 degrés Fahrenheit ou 175 degrés Celsius. Ces conchas cuisent
pendant 15 à 20 minutes. C'est ce que je préfère, c'est qu'ils prennent si
peu de temps à cuire. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque le pain aura pris une couleur dorée. Surveillez-les car ils n'auront peut-être pas besoin de ces 20 minutes
complètes. Allons-y. Bonne pâtisserie. Regarde ces magnifiques conchas. L'odeur qui sort de ce four est incroyable. J'ai hâte de les
avoir ici. Regarde ces magnifiques conchas. Ils ont cuisiné à merveille. Ils ont grandi un peu plus au
fur et à mesure que je cuisinais. n'y a rien de tel que de prendre
une bouchée de concha chaude. Vous serez tenté, et je vous
encourage à le faire
et à en prendre une bouchée, mais assurez-vous simplement qu'
ils ne sont pas trop chauds pour éviter des brûlures inutiles. Permettez-moi d'en ouvrir un maintenant
pour voir quoi il ressemble à l'intérieur. Il est très moelleux et il y a des
poches d'air tout autour. Pour nos derniers tests,
prenons une bouchée. [inaudible]. Il a un goût incroyable. C'est beurré,
sucré et très moelleux. La garniture est
parfaitement croustillante, et j'espère que vous serez
aussi contente que moi du résultat et que
vous apprécierez le goût sucré du
Mexique et que vous le partagerez avec
vos amis et votre famille. Dans la prochaine leçon, je partagerai quelques conseils pour prolonger la durée de
vie de vos conchas,
ainsi que quelques astuces pour les
faire passer
au niveau supérieur. On se voit là-bas.
11. Conseils et astuces: Encore une fois bonjour. Je suis sûr que
vous êtes très fière de vos conchas et vous vous
demandez peut-être combien de temps
dureront-elles ? Autrement dit, s'ils le font après une journée sans être mangés. Si tel est le cas,
je
vous suggère de les conserver dans un sac ou un contenant hermétique et conserver dans un endroit frais
et sec. Ils devraient être conservés en parfait
état pendant quatre jours. Après cela, ils peuvent
perdre leur pelucheuse. Vous pouvez également les congeler si
vous souhaitez les conserver plus longtemps et conserver
la même fraîcheur que le jour où vous les faites cuire. Pour ce faire, une fois qu'ils sont complètement
refroidis, rangez-les dans le sac et
congelez-les jusqu'à trois mois. Au moment de les manger,
sortez-les du
congélateur la
veille et laissez-les
à température ambiante. Le lendemain matin, ils
seront comme s'ils étaient fraîchement sortis du four
et très mous. S'il fait très chaud, quelques heures peuvent suffire. maintenant aux astuces, même si les conchas sont
incroyables en elles-mêmes, vous pouvez les hacker en
les coupant au milieu
et en les farcissant. Les possibilités sont infinies. Nous les utilisons [inaudible]
, de la marmelade, Nutella, de
la crème fouettée, de la glace. Je te dis qu'il
y a tellement de choses. Mon préféré est de les servir
avec du Nutella et de la crème glacée. Je vous invite à expérimenter et à voir quel
sera votre préféré. J'espère que vous le partagerez dans la section de discussion
pour que nous puissions également essayer. La prochaine astuce, c'est
lorsque vous avez une vieille concha qui a perdu
un peu de son aspect moelleux, nous la coupons en deux, y étalons du beurre et la mettons sur une poêle chaude jusqu'à ce que le beurre fonde et il
devient un peu doré, puis tu le manges. Cette touche de beurre
et de chaleur est
une excellente combinaison lorsqu'ils sont plus
secs. J'espère que vous essayez ces
astuces et que vous
les trouverez utiles alors que vous continuez à explorer le
monde magique de la cuisson et de la consommation de concha. Joignez-vous à moi lors de la prochaine leçon pour quelques commentaires finaux.
12. 12 dernières réflexions !: Félicitations pour
être arrivée jusqu'ici, et j'espère sincèrement que vous
essayerez la cuisson des conques. Si c'est le cas, j'
adorerais voir des photos de votre voyage et de vos conchas
fraîchement bondissant. Allez-y et ajoutez-les à la section projets
de notre cours. De plus, si vous avez des
questions ou des suggestions sur d'autres sujets vous aimeriez que j'enseigne, veuillez les poster dans la section de
discussion et je serai là
pour vous répondre ou vous aider. C'est mon premier cours de pâtisserie, donc si vous avez des commentaires
ou des commentaires à me faire, j'apprécierais que vous me
laissiez un commentaire afin que je puisse devenir un meilleur professeur
pour vous et pour la communauté. Merci encore de vous joindre à
moi et j'espère que vous avez apprécié d'apprendre
à faire des conchas. J'adore partager cette partie de ma culture mexicaine
avec vous aujourd'hui. À la prochaine. Adios.
Diana Escamilla, Crafter, Maker & Teacher
