Masterclasses de donut : classique, custard rempli et vitré

1. Présentation de la classe: Le beignet bleu doux accompagné d'une tasse de café chaud doit être l'un de mes plats réconfortants préférés. Dans ce cours, nous allons apprendre ensemble étape par étape comment réaliser de magnifiques beignets briochés à partir de zéro. Bienvenue dans ce cours. m'appelle Shubranshu et je suis boulanger et chef professionnel de Lo Cordon Bleu. J'ai eu l'occasion de travailler des chefs et boulangers exceptionnels et je souhaite partager mes connaissances et mon expérience avec vous dans ce cours. Nous commençons ce cours en apprenant à préparer la pâte à beignets à partir de zéro. Comprenez les ingrédients, la recette de la pâte et les techniques nécessaires, et faites fermenter la pâte pour obtenir un beignet vraiment aéré. Ensuite, nous apprenons à façonner la pâte en beignets ronds, tressés et annulaires. Après avoir appris différentes techniques de façonnage, nous apprenons à fermenter les différentes formes et à comprendre les différentes étapes de la fermentation. Ensuite, nous apprenons à faire frire les beignets pour obtenir une texture vraiment aérée et légère en comprenant la température de friture et les techniques pour faire frire différentes formes de beignets. la dernière section, nous avons appris à préparer une crème anglaise soyeuse à la vanille pour faire un beignet fourré à la crème anglaise classique , puis nous l'avons élevé et nous l'avons fait passer au niveau supérieur en fabriquant un beignet à au niveau supérieur en fabriquant la crème en porcelaine glacé au chocolat. Enfin, pour terminer le cours, nous fabriquons un magnifique beignet en forme de cercle glacé avec des pépites à gâteau. Apprendre à faire un glaçage croustillant à partir de zéro et apprendre différentes techniques pour glacer le beignet, et aussi comment le finir et le décorer. Ce cours comprend également des notes de recettes détaillées afin que vous puissiez les préparer facilement à la maison. 2. Projet de cours et supports: Merci de vous être inscrit à ce cours. Dans cette leçon, nous allons passer en revue le projet de classe, ainsi que la façon dont vous pouvez télécharger le matériel de cours. Car le projet pour la classe consiste à partager une photo de n'importe quelle recette de beignet. Il peut s'agir de beignets à la crème classiques, beignets glacés au sucre glace, ou de n'importe lequel de votre choix. Partagez simplement une photo avec moi pour que je puisse suivre vos progrès et vous faire part de vos commentaires ou toute amélioration que vous pourriez apporter, et n'hésitez pas à m'envoyer un message à tout moment si vous avez des doutes. Voyons comment vous pouvez télécharger le matériel de cours. Voyons comment télécharger les ressources. Les ressources se trouvent dans le quatrième onglet, qui se trouve sous Projets et ressources. Si vous cliquez sur le quatrième onglet et que vous cliquez sur le fichier joint, le fichier PDF, et que vous le laissez télécharger. Lorsque vous l'ouvrez, vous verrez tous les conseils, les recettes et toutes les informations sur le cours, qui vous aideront vraiment et vous guideront tout au long du cours. 3. Comprendre les recettes de pâte et les ingrédients: Avant d'apprendre à préparer la pâte à beignets, essayons de comprendre les ingrédients et la recette, ainsi que le pourcentage de pâte pour notre recette. Il s'agit essentiellement d'une pâte à brioche, que nous allons utiliser pour faire le beignet. Le premier ingrédient est la farine. Je vais utiliser de la farine tout usage dans cette recette. Mais vous pouvez également utiliser de la farine à gâteau si vous le souhaitez. Vous pouvez également utiliser de la farine à pain. J'ai vu des boulangers utiliser différents types de fleurs. Ce qui se passe, si vous utilisez la farine à gâteau, vous obtiendrez une texture vraiment douce. Si vous utilisez de la farine à pain, vous obtiendrez une texture moelleuse. J'utilise le tout-usage parce que c'est quelque part entre les deux. Parfois, lorsque vous utilisez de la farine à gâteau parce qu'elle ne contient pas beaucoup de gluten, elle ne tient pas aussi bien lorsque vous la faites frire. C'est pourquoi je préfère utiliser de la farine tout usage. Le pourcentage de farine dans la pâte est de 100%. Lorsque nous calculons le pourcentage de pâte, nous calculons toujours tous les autres ingrédients en fonction de la fleur. Par exemple, notre prochain ingrédient est le lait. Nous allons utiliser 200 grammes de lait dans cette recette. Nous divisons 200 grammes par 500 grammes, nous obtenons donc 40%. Le lait représente 40 % de la fleur. Ce qui se passe, c'est que lorsque nous cuisinons dans des cuisines professionnelles, nous utilisons toujours des pourcentages de pâte, car il est plus facile d'augmenter ou de réduire une recette si vous connaissez cette quantité. Par exemple, si je veux utiliser cinq kilos de fleurs, je peux facilement calculer le lait en multipliant 40 % par cinq kilos. Ça fera environ deux kilos de lait. C'est ainsi que c'est vraiment facile à utiliser. L'ingrédient suivant est l'œuf. Je vais utiliser des œufs de taille moyenne. Je vais utiliser trois œufs d' poids d'environ 150 grammes. Pourquoi utilisons-nous des œufs et du lait dans cette recette ? Fondamentalement, ils hydratent la fleur, ainsi que les œufs. Il contient beaucoup de matières grasses. Le lait contient également un peu de matière grasse. Il enrobe la fleur et fait ensuite la pâte. L'ingrédient suivant est le sucre. Nous allons utiliser environ 50 grammes de sucre dans cette recette. Le sucre donne de la saveur à la pâte et un peu de douceur à la pâte. C'est également un aliment d'accès pour la levure. C'est vraiment agréable d'utiliser un peu de sucre dans la pâte. Ainsi, lorsque vous la faites frire, vous pouvez sentir un peu de douceur dans la pâte. L'ingrédient suivant est le sel. Le sel représente généralement environ 1,5 % à 2 % de la fleur dans une pâte plus tartinée. Dans notre cas, nous allons utiliser 1,6 %. Cela représente environ 8 grammes de sel. Le sel assaisonne la pâte qui n' est pas trop sucrée. Il contrôle également la fermentation dans les recettes de pain à l'huile. Sans sel, votre pain s'effondrera complètement lorsque vous essaierez de le cuire. Ou dans notre cas, lorsque nous essayons de faire frire la pâte, si vous n'ajoutez pas de sel, la pâte se lèvera puis s'effondrera complètement. Pourquoi cela se produit-il ? Parce que le sel contribue à l'information sur les fessiers et contrôle la levure, sorte que la levure ne fermente pas trop. C'est pourquoi le sel est très important dans cette recette. L'ingrédient suivant est la levure. Maintenant, la levure est l'un des ingrédients les plus importants la pâte à pain, car sans elle, n'y a pas de nivellement , la pâte ne se lève pas et il n'y a pas non plus de fermentation. ce fait, vous obtenez de très belles bulles d'air dans la pâte. Vous obtenez également une texture très douce dans la pâte. Nous allons utiliser sept grammes de levure dans cette recette. Cela représente environ 1,4 % de la farine. Ce que la levure peut faire dans cette recette, c'est qu'elle consomme le sucre ainsi que les amidons de la fleur et, en gros, elle produit du dioxyde de carbone, ce qui aide la pâte à se dilater. Cette expansion de la pâte fera lever la pâte lorsque nous ferons frire le beignet. Le dernier ingrédient est le beurre. Nous allons utiliser 100 grammes de beurre dans cette recette, soit 20 % de la farine. Le beurre est essentiel dans la pâte à brioche Il enrobe les brins de gluten, aide également à attendrir la pâte et lui donne une texture vraiment douce. Nous ajoutons celui-ci juste à la fin. Quand je vous montrerai comment faire la pâte, je vous expliquerai comment utiliser ces ingrédients et dans quel ordre nous les ajoutons. Passons à la fabrication cette pâte et comprenons comment développer le gluten dans la pâte, et aussi comment faire fermenter la pâte. 4. Faire la pâte de beignets: Dans cette leçon, nous allons apprendre à fabriquer cette pâte. Ce que je vais faire, c'est vous expliquer l'ordre dans lequel nous ajoutons les ingrédients à la pâte. abord, nous allons ajouter les liquides tout en bas. J'ai mes trois œufs, du lait, qui est à température ambiante d'environ 25 degrés Celsius. Ensuite, je vais ajouter mon sucre et ma levure. [BRUIT] Je vais ajouter la farine, la mélanger pendant environ 5 à 10 minutes, puis ajouter lentement le sel à l'intérieur et une fois que tout est bien mélangé, je vais continuer à ajouter lentement un peu de beurre. Je vais vous l'expliquer au fur et à mesure des étapes, mais assurez-vous simplement de l' ajouter dans cet ordre. Préparez simplement votre bol KitchenAid et commençons par la recette de pâte. Je vais ajouter le lait. [BRUIT] Ensuite, entrez avec les œufs. [BRUIT] Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante et qu'ils ne sont pas froids. Ensuite, je vais ajouter mon sucre et ma levure. Le sucre et la levure, en gros, la levure peut se sentir sur le sucre. Cela l'active et maintenant je vais ajouter la farine. C'est 500 grammes de farine, directement dedans. Commençons à mixer cela à peu près à la vitesse 2, et une fois que tout sera combiné, nous augmenterons la vitesse. [BRUIT] Après deux minutes de mélange à la vitesse 2, vous pouvez constater que la pâte s'est assemblée. Lorsque la pâte atteindra ce stade, je vais augmenter la vitesse à quatre. [BRUIT] Cela fait environ cinq minutes de pétrissage à la vitesse 4. Ce que nous allons faire maintenant, c'est ajouter du sel. La raison pour laquelle nous ajoutons le sel plus tard est que le sel empêche en fait le liquide de bien s'absorber dans la pâte. C'est pourquoi nous ajoutons le sel après avoir légèrement mélangé la pâte. Maintenant, nous allons mélanger la pâte pendant deux minutes de plus à la vitesse 4, puis nous commencerons lentement à ajouter du beurre. [BRUIT] Il suffit de sortir le bol et je vais utiliser un grattoir à pâte, pour faciliter les choses. La pâte est un peu collante, [BRUIT] alors faites attention. Il suffit de retirer le grattoir à pâte et, avec votre main, de retirer le reste de la pâte. Maintenant, je veux que vous en grattiez tous les côtés. Toute la pâte qui est collée sur le côté, veillez à la faire rentrer à l' intérieur de la pâte. [BRUIT] Juste comme ça. Parfait. Maintenant, je voulais vous montrer la texture de la pâte avant commencer à ajouter le beurre. La pâte doit être développée ainsi. Si la pâte n'est pas bien développée lorsque vous ajoutez le beurre, le beurre se détache parfois de la pâte. Assurez-vous de le développer jusqu'à cette consistance. Il n'est pas complètement développé, mais il gagne tout de même beaucoup de force. Lorsque nous ajoutons le beurre, il l'absorbera très bien. Nous allons ajouter le beurre en deux parties. La première partie s' ajoutera, nous la mélangerons pendant environ quatre minutes, puis nous ajouterons la suivante et nous la mélangerons pendant encore quatre minutes. Ensuite, je vais te montrer la pâte. Commençons par l'étape suivante. Lorsque vous ajoutez le beurre, [BRUIT] assurez-vous qu'il est vraiment doux, [BRUIT] quelque chose qui ressemble à cette texture et qu'il n'est pas dur. Il peut facilement s'émulsionner dans la pâte. [BRUIT] Je vais prendre une cuillère à soupe et y ajouter la moitié du beurre et [BRUIT] maintenant je vais le mettre à la vitesse 4 et commencer à mélanger le beurre. [BRUIT] Cela fait quatre minutes de pétrissage et maintenant je vais ajouter le reste du beurre. Ajoutez le reste du beurre dans [BRUIT] et maintenant nous allons le pétrir pendant encore quatre minutes à la vitesse 4. [BRUIT] Cela fait maintenant quatre minutes de pétrissage. Pendant les deux dernières minutes de pétrissage, nous l'avons mis à la vitesse 8, et nous en avons besoin très rapidement pour qu' il se détache du bol et devienne vraiment lisse. [BRUIT] Après deux minutes de pétrissage à très haute vitesse, à la vitesse 8, voici à quoi ressemble ma pâte et elle est vraiment brillante et brillante. Sortons-la du bol et je vais te montrer la texture de la pâte. Vous voyez cette pâte, elle est super brillante et extensible et c'est exactement à cela que devrait ressembler la pâte à brioche. Il suffit de le gratter qu'il ne colle pas à votre main maintenant et si j'étire la pâte, voyez à quel point je peux obtenir une bonne vitre. C'est vraiment sympa. [BRUIT] Il suffit d'en faire une boule ronde [BRUIT] prendre un grattoir et de gratter tous les côtés du bol. [BRUIT] Il suffit d'étirer la pâte comme ça. [BRUIT] Cela forme simplement une boule. [BRUIT] Faisons un cercle et c' est vraiment joli. [BRUIT] Couvrons-le d'une pellicule plastique, afin qu'il n'y ait pas de peau dessus et nous allons y jeter un œil dans une heure. Comme vous pouvez le constater, la pâte a presque doublé de volume, un peu moins du double. C'est exactement la cohérence que je souhaite. Je ne veux pas que cela s'avère trop difficile, car nous allons mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour le faire fermenter à froid, afin qu'il développe plus de saveur qu'il prenne une texture légère lorsque nous faisons frire le beignet. Vous pouvez également l'utiliser dès maintenant. Vous pouvez le façonner dès maintenant et le diviser. Mais je suggère vivement de le faire fermenter à froid pendant la nuit pour obtenir une texture vraiment légère. Du moins, c'est ce que nous faisons également à la boulangerie. Ce que je vais faire, c'est le sortir du bol, le façonner en boule, puis le mettre dans le bol, le recouvrir d'une puis le mettre dans le bol, le pellicule plastique et le faire fermenter pendant la nuit. [BRUIT] Tu vois à quel point la pâte est légère ? C'est super spacieux et agréable. Ce que nous allons faire maintenant, c' est le prendre au centre, environ quatre fois , en faire une boule comme ça et prendre votre grattoir à pâte. [BRUIT] Soulevez-le. Parfait. Ça a l'air bien. Je vais prendre un bol [BRUIT] Mets-le dans le bol et le couvrir. Parfait. Notre pâte est enfin prête. Mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. 5. Développer les beignes: Voici notre pâte d'hier. Il a fermenté pendant environ 12 heures au réfrigérateur pendant une nuit. Maintenant, je vais vous montrer comment diviser la pâte, ainsi que les différentes techniques de façonnage pour ainsi que les différentes techniques de façonnage faire des beignets. Ce que je vous conseille de faire, c'est de vous procurer un bol de farine, une balance et un grattoir pour diviser la pâte. Nous allons commencer. Mettez un peu de farine sur l'établi, également sur la pâte. Ne mettez pas trop de farine car vous ne voulez pas que la pâte absorbe le sol. Vous verrez qu'il y a de très belles bulles d'air dans la pâte. C'est vraiment sympa. Cela signifie que la pâte a très bien fermenté. Quels que soient les morceaux de pâte que vous avez, grattez-les car nous ne voulons pas gaspiller de quantité de pâte. Cette pâte à brioche contient beaucoup de matières grasses liquides tels que œufs et du lait. C'est donc un peu de pâte à pain, donc elle est plus facile à manipuler lorsqu'elle est froide. C'est pourquoi la fermentation à froid contribue également à façonner la pâte. Maintenant, nous allons le diviser en trois tailles. La première taille que je vais diviser est de 60 grammes, la suivante de 70 grammes et la troisième de 80 grammes. Je vais vous montrer pourquoi je le divise en ces tailles. Nous allons commencer. Parfait. Ça fait 60 grammes. Je vais opter pour 70 grammes. Divisez la pâte en cinq morceaux de 60 grammes, cinq morceaux de 70 grammes et quatre morceaux de 80 grammes. Je vais vous montrer pourquoi je l'ai divisé en trois tailles. Dans la boulangerie, ce que j'ai vu , c'est que les gens utilisent parfois des beignets de 60 grammes. Parfois, ils font frire des beignets de 70 g. Vous pouvez essayer l'un ou l'autre et voir lequel vous préférez et vous pouvez simplement choisir cette taille chaque fois que vous préparez des beignets. Ces beignets de 80 grammes, je vais les façonner en cercle, puis le centre, puis le centre, je les découperai dans un moule pour obtenir ces beignets annulaires. C'est pourquoi je l'ai divisé en 80 grammes à cause du centre que nous allons perdre. Ensuite, après avoir retiré le centre, cela atteindra environ 60 à 70 grammes, quelque part au milieu. Maintenant, je vais mettre un peu de farine sur l'établi et commencer à les façonner. Il suffit d'appuyer dessus et vous voulez simplement le façonner en boule. Ensuite, ce que j'aime faire, c' est simplement appuyer dessus pour qu'il se scelle , puis il suffit de le rouler. [BRUIT] Juste comme ça. Vous obtenez une balle belle et lisse comme ça. Regardons ça à nouveau, appuyez dessus. Assurez-vous que le côté lisse se trouve en haut ici. Il suffit de l'étirer comme ça, peut-être quatre ou cinq fois, puis de le pincer pour qu'il scelle, puis de le rouler comme ça. [BRUIT] Vous obtenez une balle comme celle-ci. Il s'agit d'une boule de pâte de 70 grammes et je vais vous montrer une autre méthode de façonnage, appelée tressage du beignet. Ce que je vais faire, c'est diviser cela en deux morceaux, soit 35 grammes chacun. Mettez un peu de farine, pressez-la comme ça, puis pincez-la comme ça, faites-en un cylindre et fermez-la. Nous allons juste le lancer comme ça. [BRUIT] Vous obtenez quelque chose comme ça. Il en va de même pour l' autre. Vous appuyez légèrement dessus, mettez un peu de farine au fond, vous le pincez comme ça, puis vous le pincez pour qu' il scelle la pâte. Ensuite, nous partons du centre et nous sortons. [BRUIT] Parfait. Maintenant, ce que nous allons faire c'est nous assurer que la couture descend , nous partons du haut et nous commençons à la tresser comme ça. C'est une tresse super facile car il ne s'agit que de deux pâtes. Ensuite, tu appuies dessus et tu sceaux les extrémités comme ça. C'est notre beignet tressé. Assurez-vous que l'endroit où se trouve le joint descend légèrement pour ne pas s'ouvrir lorsque vous faites frire. Mets ça de côté. Maintenant, pour nos boules de pâte de 80 grammes, nous allons les façonner en un cercle similaire à l'autre, en utilisant la même technique que précédemment, il suffit de les sceller. Fais-le rouler comme ça. [BRUIT] Maintenant, je vais également mettre un peu de farine sur le dessus et la mettre de côté pour qu'elle repose un peu, car nous allons la rouler avec un rouleau à pâtisserie pour l' étirer légèrement. Répétez la même chose pour les quatre autres boules de pâte. Remodelez les beignets en forme de bague. Je les ai transformées en cercles. Maintenant, mettez un peu de farine dessus, prenez un rouleau à pâtisserie et vous ne voulez pas trop l'étirer , juste un tout petit peu. Assurez-vous que cela reste un cercle. Ça devrait être bien, quelque chose comme ça. Sortez un coupe-anneau et coupez le centre. [BRUIT] Il suffit d'appuyer dessus pour qu'il se détache et de le détacher. C'est ton soi-disant beignet. Ça a l'air vraiment uniforme et joli. Pesons cela aussi, combien ça pèse. Cela représente environ 67 grammes. Comme je l'ai dit, ce serait entre 60 et 70 grammes, donc c'est plutôt bien. Maintenant, si vous le souhaitez, vous pouvez l' étirer un peu, mais pas trop. Cela doit être de bonne taille. Répétons le même processus pour les autres. De plus, nous allons également faire frire ces petits beignets pour faire des mini-beignets. Ils sont vraiment bons et j'aime vraiment les grignoter. Regardons ça à nouveau. Mettez un peu de farine sur la pâte, pressez-la légèrement, prenez un rouleau et étirez-la un peu. [BRUIT] Assurez-vous qu'il s'agit d'un cercle. Prenez un coupe-anneau, mettez-y un peu de farine pour qu'il ne colle pas, appuyez dessus et faites-le glisser légèrement pour qu'il soit bien coupé, puis retirez-le. C'est notre donut aux anneaux. Mettez cela de côté et je ferai de même pour les deux autres. Voici nos beignets après les avoir façonnés. C'est 60 grammes, c'est 70 grammes. Il s'agit d'un beignet tressé que j'ai fabriqué à partir de 70 grammes. Voici les beignets que nous avons obtenus d'ici, donc des mini-beignets, et voici les beignets troués. Assurez-vous que ce n'est pas trop petit et que vous l' étirez un peu. Sinon, quand ça s'avère, ça fusionne et ce n'est pas ce que vous voulez. Maintenant, ce que nous allons faire, c'est découper du papier sulfurisé en formes carrées et pour chacun d'eux individuellement, et nous allons les mettre dans une plaque et commencer à les étaler. 6. Préparer le papier de cuisson: Tu coupes le papier sulfurisé. Je vais découper des carrés de 10 centimètres en 10 centimètres chacun. C'est super facile, il n'est pas nécessaire que ce soit parfait. Ce que vous faites, c'est mettre une balance et vérifier d'où viennent les 10 centimètres. Faites une découpe ici et prenez votre balance. Tracez une ligne droite et appuyez dessus, c'est tout. Maintenant, ce que nous faisons, c'est remettre la balance. Assurez-vous que c'est sur 30 centimètres. Vous faites une entaille d' environ 10 centimètres ici et d'environ 20 centimètres ici. Parfait. Et prenez une balance coupez-la comme ça et pareille. Si certains d'entre eux sont plus petits, ne vous inquiétez pas, car nous avons des beignets plus petits et plus hauts. Nous avons des beignets de différentes tailles. Donc, par exemple, celui-ci a l'air grand. Je vais mettre un beignet de 70 grammes sur celui-ci et celui-ci semble légèrement plus petit, donc je vais mettre un beignet de 60 grammes sur celui-ci. C'est ici que je vais mettre un autre beignet de 70 grammes. Faisons-le également pour les autres. Maintenant, nous sommes repartis avec les beignets aux anneaux. Je vais le faire à environ 12 centimètres pour celui-ci, car il est légèrement plus grand, quelque part à proximité. Coupez-le grossièrement en trois. L'un va ici comme ça et celui-ci aussi va ici comme ça. Quand ils se développeront, il sera agréable de les faire frire. Celui-ci, je vais juste en mettre deux ici. Pour la feuille notée, nous aurons besoin d'une feuille légèrement plus longue. Coupe-le comme ça. Coupez-le également d'ici juste pour le rendre uniforme et mettez-le ici comme ça. Parfait. Ils s' emboîtent tous et nous sommes maintenant prêts à mettre tous ces beignets sur un plateau. Je vais vous montrer comment procéder. Nous avons finalement façonné et mis tous les beignets sur du papier sulfurisé. Passons maintenant à l'étape suivante qui prouver ces beignets. Ce que je vais faire, c'est en mettre certaines sur un plateau et l'autre, je vais vous montrer comment je m'y prends réellement à la boulangerie afin que vous puissiez également essayer de le faire. Passons maintenant à l'étape suivante et voyons comment prouver réellement ces beignets. 7. La démonstration des beignes: La première méthode pour vérifier ce que je vais faire est de prendre une plaque à pâtisserie et de simplement y déposer les beignets. En fait, je vais le mettre au four avec le four éteint et juste un bol d'eau chaude. Ensuite, la vapeur aide le four à bien résister et à obtenir une bonne température pour qu'il puisse cuire. [BRUIT] Il suffit de les placer bien espacés afin qu'ils aient suffisamment d'espace pour se lever et qu'ils ne collent pas ensemble. Parfait. Ça a l'air bien. La deuxième méthode que nous utilisons en boulangerie. Maintenant, si vous voulez vendre ces beignets dans le commerce, c'est d'utiliser l'un de ces plateaux. [BRUIT] Ils sont super utiles et super utiles aussi. Ce que vous voulez faire, c'est simplement remplir ces plateaux [BRUIT] et parce qu' ils plomb, cela empêchera le beignet de toucher le dessus. Mets juste tous les beignets ici. [BRUIT] Ce que je vais faire, c'est mettre un petit bol d'eau chaude pour créer de la vapeur et les beignets se lèveront bien , puis je vais fermer le couvercle. Cela devient comme une boîte de vérification. C'est une méthode que j' aime beaucoup utiliser. Si votre cuisine est chaude, vous n'avez pas vraiment besoin de mettre le bol d'eau chaude, je suppose que c'est parce que ma cuisine est un peu froide, alors je vais le faire aujourd'hui. Il suffit de le placer au centre et il faudra entre 1 et 2 heures pour le prouver. Je vais vous montrer à quoi cela ressemble et comment vérifier s'ils sont complètement prêts à frire. Mettez-le simplement de côté et allumez une minuterie pendant environ 30 à 40 minutes, juste pour les vérifier. Après une heure passée à préparer les beignets, je voulais vous montrer à quoi ils ressemblaient et vérifier s' ils étaient prêts ou non. [BRUIT] Ouvrons également ce plateau. Ce que j'ai observé, c'est que ceux que j'ai mis sur cette plaque durcissaient un peu plus rapidement car ils étaient mis au four avec de l'eau chaude. Peut-être que la température du four était encore un peu plus élevée par rapport à celui-ci. [BRUIT] Ceux-ci sont également très proches et ceux-ci y sont presque. Je dirais que celui-ci est probablement plus prêt que celui-ci. Si vous voyez les plus petits, ils prouvent plus rapidement. Plus ils sont petits, plus vite ils prouvent. Soyez également conscient de cela. Celui-ci est définitivement prêt à être frit , tout comme celui-ci. Mais celui avec le trou, je dirais qu'il faut peut-être 15 minutes de plus. Ce que nous allons faire, c'est les remettre au four, le four éteint, bien sûr, et les laisser reposer pendant environ 15 minutes. Nous préparons notre poste de friture avec tout l'équipement, mettons l'huile et nous la faisons chauffer pour être prêts à frire comme s'ils étaient complètement cuits. Qu'est-ce que je suis en train de vérifier réellement ? Pour vérifier s'ils sont résistants , vous devez appuyer sur le côté et il devrait légèrement reculer. Cela ne devrait pas complètement revenir. Lorsque cela se produit, cela signifie qu'ils sont prêts. De plus, lorsque je secoue légèrement le plateau, vous verrez qu'il vacille un peu. Ils n'y sont pas encore. Une fois qu'ils seront un peu plus éprouvés, vous verrez qu' ils vacilleront. Je vais le remettre au four maintenant pour continuer à le préparer. 8. Apprendre à frire les Donuts: Pendant que nos beignets sont prêts, je voulais juste vous montrer quelle est la configuration de friture, ce que j'aime utiliser. Tout d'abord, je prépare un plateau avec du papier absorbant. Ainsi, une fois le beignet frit, je peux le mettre là, et l'essuie-tout peut absorber l'excès d'huile qui sort du beignet. J'aime aussi beaucoup prendre un bol. Ce bol est utile car le papier sulfurisé restant, je peux le mettre rapidement dedans. La prochaine, j'utilise une cuillère pour retourner les beignets. Celui-ci, un tamis, je l'utilise pour sortir les beignets de l'huile. Cela m'aide vraiment à me débarrasser de l'excès d'huile lorsque je sors le beignet de l'huile de friture. Le prochain, je dirais que l'un des outils les plus importants est un thermomètre. devez généralement vérifier la température lorsque vous faites cuire des beignets, car si vous ne maintenez pas une bonne température, comprise entre 170 et 180 degrés Celsius, vos beignets ne seront pas bien cuits. Si la température est trop élevée, les beignets se colorent trop rapidement et ne cuisent pas au centre, et si elle est trop basse, le beignet absorbe beaucoup d'huile. Nous devons donc maintenir une bonne température. Vous pouvez utiliser ce thermomètre, vous pouvez également utiliser un thermomètre à bonbons si vous le souhaitez. Tout va bien. J'aime aussi beaucoup utiliser des pinces. Ainsi, vous pouvez l'utiliser pour sortir le beignet de l'huile. Dans ce cas, je vais l'utiliser pour retirer le papier sulfurisé de l'huile lorsque je fais frire le beignet. Lorsque nous ferons frire le beignet, je vous montrerai comment je vais utiliser ces outils. Pour faire frire les beignets, je vais utiliser un faitout de 4,2 litres. Je trouve cela très utile car tout d'abord, les beignets cuisent de manière très uniforme et le faitout conserve beaucoup de chaleur. Lorsque vous le chauffez, il ne fluctue pas trop simplement grâce à une chaleur constante et à une cuisson constante. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel récipient de cuisine, n' importe quel pot légèrement profond, vous pouvez certainement l'utiliser. Ce que je vais faire maintenant, c'est le remplir d'huile et l' amener à environ 170 à 180 degrés Celsius, et regarder mes beignets une fois que l'huile sera prête pour voir si je peux commencer à les faire frire. Je vais remplir le faitout d'huile. À peu près, un peu plus de la moitié. Parfait. Lorsque vous êtes à peu près à mi-cuisson dans le faitout, cela devrait être vraiment bon. J'y ai mis environ 1,2 litre d'huile, et je vais allumer le gaz et le faire chauffer. Vérifions la température maintenant. Cela fait environ cinq minutes de préchauffage de l'huile. Si vous voyez qu'il fait près de 170 degrés, cela signifie qu'il est prêt. Maintenant, je vais baisser légèrement le feu pour le placer entre moyen et doux, car je ne veux pas que le feu augmente trop maintenant. Cela fait au total une heure et trente minutes et je voulais vous montrer les beignets. Maintenant, ils sont complètement prouvés, ils sont prêts à être frits. Comment puis-je le savoir ? Si vous regardez bien, si j'appuie dessus, vous pouvez voir qu'il y a beaucoup d'air dedans. Si j'appuie dessus, il ne ressort pas immédiatement, il reste un peu. De plus, si je le déplace légèrement, vous verrez qu'il vacille. C'est bon signe, cela signifie qu'il est prêt à être frit. Commençons à faire frire ces beignets. Je vais d'abord y aller avec ces petits beignets juste pour tester l'huile. Lorsque vous mettez ces beignets, vous les faites simplement tourner comme ça et vous voulez vous assurer que le haut va vers le bas. Le côté lisse va vers le bas. Il en va de même pour ceux-ci. La cuisson devrait prendre environ deux minutes, soit une minute de chaque côté. Mais nous l'évaluerons, si cela prend plus de temps, nous lui accorderons plus de temps. Continuez simplement à vérifier l'huile. Vous ne voulez pas non plus qu'il monte trop haut. Oui, c'est parfait. C'est entre 170 et 180. C'est vraiment bien. Maintenant, ce que je veux faire, c'est regarder la couleur et partir. C'est parfait. Nous avons dit couleur brun doré, c'est exactement ce que vous recherchez. Votre papier sulfurisé se détachera tout seul et sera mis dans le bol. Jetons un coup d' œil à cela également. Ça a l'air vraiment bien. Nous avons spécifié une minute de ce côté. Celui-ci aussi, parfait. Maintenant, si ces deux-là sont bloqués, vous pouvez simplement les décoller comme ça, ça a l'air bien. Nos beignets cuisent depuis environ 2 minutes et demie au total et ils sont définitivement prêts. Vous voyez cette belle couleur, elle est vraiment jolie. Il suffit de vider toute l' huile, comme ça. Nous allons maintenant mettre les beignets sur la serviette en papier afin que tout l'excès d'huile puisse être absorbé. J'aime généralement les préparer juste pour vérifier si l'huile est suffisamment chaude et si l'huile semble assez bonne. Commençons à préparer nos beignets en forme de bague maintenant. Pour les beignets aux anneaux, nous faisons la même chose. Retournez-le comme ça, sorte que le haut aille vers le bas. La cuisson devrait prendre environ 3 à 4 minutes. J'aime en mettre environ trois à la fois. Oui, c'est parfait. Cela fait environ une minute et demie. Je voulais juste vérifier la couleur en bas juste pour voir à quoi ça ressemble. Vous voyez, c'est une belle couleur, et je vais les retourner. Parfait. Cela fait au total trois minutes de cuisson. Je vais juste regarder en bas et voir la couleur. Vous voyez, c'est une belle couleur brun doré, donc nous avons définitivement terminé. Vous ne voulez pas qu'il fasse trop sombre , car vous obtiendrez alors des saveurs amères. Ils ont vraiment bien résisté, et j'ai déjà aimé la couleur aussi, ils sont vraiment jolis. Prenez simplement votre passoire et soulevez-la doucement. Vous voulez le vider autant que possible. Il suffit de le mettre tout de suite sur l'essuie-tout. Maintenant, faisons cuire le premier cercle, la boule ronde. C'est de nouveau à l' envers, et le pain aussi. Tu le poses comme ça et tu le retournes. Tu entends ce grésillement, c'est vraiment bien. Vous ne voulez pas que le grésillement soit trop fort, cela signifierait que l'huile est très chaude. Mais c'est plutôt bien. Cela fait environ une minute et demie. Je vais juste vérifier la surface. Waouh, cette couleur est vraiment jolie. C'est parfait. Inversons cela également. On le tient dans un coin et on le retourne comme ça. Parfait. Cela fait 3 minutes et demie de cuisson et jetons un coup d'œil au beignet. Vous voyez cette belle couleur brun doré, et si votre beignet a bien résisté, vous aurez cette très belle bague de ce côté. Cela signifie que vous avez fait un très bon beignet. Mettons cela de côté. Après deux heures de fermentation, voici à quoi ressemble notre pâte. Maintenant, il est prêt à frire. Celui-ci a pris un peu plus de temps que celui que nous avons mis au four, mais il est maintenant définitivement prêt. Si vous appuyez sur ce côté, il devrait légèrement rebondir, et si vous le déplacez, il devrait légèrement vaciller. C'est définitivement prêt, alors commençons à le faire frire également. Pour faire frire les beignets ronds, nous allons les faire cuire environ 3 à 4 minutes en nous assurant que l'huile n'est pas trop chaude. Il doit être compris entre 170 et 180 degrés Celsius. Après 3 minutes et demie, jetons un coup d'œil aux beignets. Vous voyez une belle couleur brun doré, et c'est exactement ce que vous voulez. Continuez à les faire frire encore une minute ou une minute et demie, puis nous vérifierons les beignets. Après 3 minutes et demie de cuisson, vous pouvez voir un bel anneau autour du beignet. Nous allons maintenant le mettre sur la grille de refroidissement. Voici à quoi ressemblent nos beignets finaux. Je suis très content de la façon dont ils se sont déroulés. Si vous suivez toutes les étapes que j'ai enseignées en classe, vous obtiendrez également des beignets comme celui-ci. Ils sont super moelleux, très aérés, et ils ont aussi une très belle bague sur le côté. Maintenant, je vais passer à section suivante du cours dans laquelle je vais vous montrer différentes saveurs ainsi que différents glaçages sur les beignets et comment vous pouvez les présenter. Alors, comment transformer un simple beignet en quelque chose de plus beau. Commençons par la section suivante du cours dans laquelle nous apprenons différentes manières de décorer ces beignets. 9. Crème de la vanille custard: Dans cette leçon, nous allons apprendre à préparer une crème pâtissière pour un beignet fourré à la crème anglaise. La recette est assez simple. Nous allons ajouter quatre œufs avec 50 grammes de sucre. Vous devez le fouetter jusqu'à ce qu'il soit combiné, environ 30 secondes. Assurez-vous également de fouetter immédiatement, la même manière que les œufs peuvent parfois avoir la forme d'une peau. Une fois que vous aurez bien mélangé, nous passerons à la farine et à la pâte de vanille. Ajoutez votre farine, ajoutez la pâte de vanille et maintenant nous allons fouetter pendant environ 30 secondes à une minute jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux. Une fois que vous aurez obtenu un mélange de crème, je vais faire mijoter le lait et le retirer du gaz une fois qu'il commence à mijoter, puis je le verse dans le mélange d'œufs et je le fouette puis je le verse dans le mélange d'œufs et je le continuellement pour que les œufs ne se coincent pas. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, puis nous allons remettre dans la poêle et commencer à le cuire à feu moyen-doux. Continuez à le fouetter continuellement lorsque vous le faites cuire car vous ne voulez pas qu'il se fend et se caresse. Vous voulez que ce soit vraiment fluide. Assurez-vous de continuer à remuer le mélange lorsque vous le faites cuire au gaz. Au bout d'un moment, vous verrez qu'il commence à s'épaissir et que vous devez le porter à ébullition, en gros. Une fois que vous commencez à voir ces bulles sur le dessus, vous attendez environ 15 20 secondes, puis vous retirez le gaz. Ensuite, nous allons y aller avec un beurre froid. Cela aide vraiment à émulsionner et à abaisser la température de la crème anglaise et à la rendre vraiment lisse et crémeuse. Il ajoute une couche de matière grasse à la crème anglaise. Une fois la crème bien émulsionnée, mettez-la dans un bol et assurez-vous de la recouvrir d'un film plastique en contact avec la crème afin qu'elle ne forme pas de peau sur le dessus. Assurez-vous de laisser refroidir la crème anglaise pendant au moins 2 à 3 heures et vous pouvez même mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour qu'elle repose bien. 10. Donuts classiques de la vanille: Commençons par la manière la plus simple de décorer le beignet. C'est juste du sucre de ricin. Vous pouvez également y ajouter un peu de cannelle pour en faire du sucre à la cannelle, à vous de choisir. Maintenant, c'est la façon la plus élémentaire de procéder. Ce que tu veux faire, c'est prendre un beignet qui ne soit pas trop chaud. S'il fait un peu chaud, c'est tout à fait normal, mais il ne devrait pas faire chaud. Ce que vous faites, c'est le mettre dans le sucre et le jeter. [BRUIT] Retournez ensuite le beignet. [BRUIT] Parfait. Maintenant, ce que vous voulez faire, c'est vous débarrasser de tout l'excès de sucre. Ce n'est qu'un simple beignet enrobé de sucre. Utilisez absolument du sucre de ricin lorsque vous faites cela. N'utilisez pas de sucre glace et n'utilisez pas de sucre, qui est très gros. Le sucre de ricin est parfait pour cela. Jetons un coup d'œil à l'intérieur. Ouvrons-le. Tu vois à quel point c'est moelleux ? Super délicat, vraiment moelleux, vraiment beau. Allons prendre une bouchée. C'est tellement délicieux. Après avoir préparé le beignet le plus simple, juste enrobé de sucre, nous allons passer au suivant, qui est enrobé de sucre fourré de crème pâtissière à la vanille. Maintenant, c'est en fait l'un de mes beignets préférés, super classique et tellement délicieux. Il s'agit de notre crème pâtissière que nous avons préparée plus tôt. Je ne peux pas l'utiliser tel quel car il serait trop solide. Ce que je dois faire, c'est le fouetter un peu, desserrer un peu, puis le remplir dans une poche à douille et ensuite remplir le beignet. Il suffit de le fouetter. [BRUIT] Parfait. Lorsque vous obtenez une texture comme celle-ci, clairement lisse et crémeuse, est parfaite pour garnir le beignet. Mettons ça dans une poche à douille. Prenons un verre dans une poche à douille. [BRUIT] Il suffit de le couvrir, faire de la place dedans. Choisissez une spatule en silicone et remplissez simplement la poche à douille. Lorsque vous l'avez rempli, assurez-vous d'appuyer légèrement dessus pour qu'il le remplisse bien. Maintenant, ce que tu peux faire, retourner comme ça, pour qu'il entre à l'intérieur. Vous pouvez même le mettre dans votre main comme ça et remplir le reste. C'est également très agréable. Faites-en une tasse. Il tient bon. Assurez-vous que les coins sont toujours pliés pour ne pas se salir. Prenez la crème pâtissière et mettez-la dedans comme ça. Prenez également le reste de la crème pâtissière et mettez-la à l'intérieur. Ça devrait être bien. Je pourrai le réutiliser plus tard. Faites-le, et maintenant vous prenez un grattoir à pâte et vous raclez toute la crème pâtissière jusqu' au fond pour qu' elle soit vraiment nette. Il suffit de créer un Neto. [BRUIT] Débarrassez-vous également des bulles d'air. Parfait. Maintenant, il suffit de sceller le bout de la mer. Soit tu peux juste l'attacher. J'aime bien utiliser l'un d'entre eux. Très utile. Tournez-le un peu et pressez-le comme ça pour le sceller. Parfait. C'est prêt. Préparez le beignet fourré à la crème anglaise. Nous avons tous les éléments prêts pour le réaliser. J'ai mis la crème pâtissière dans une poche à douille. J'ai du sucre en poudre pour enrober les beignets. La première étape, ce que je vais faire, c'est un petit trou dans le beignet, juste sur le côté. Pas trop profond, juste un tout petit peu. Ça nous aide juste à y mettre la crème pâtissière. [BRUIT] Juste un petit bruit. Parfait. Deuxième étape, nous enrobons le beignet de sucre à la crème. À l'étape suivante, nous mettons la crème pâtissière dans le beignet. En ce qui concerne le montant que vous mettez, cela dépend entièrement de vous. Je n'aime pas trop mettre parce que je veux un bon ratio entre les deux. Je ne veux pas trop de crème pâtissière, sinon elle devient trop lourde. Je vais vous montrer combien je l'ai mis et vous pouvez simplement sélectionner autant que vous le souhaitez. Assurez-vous que la poche à douille pour la crème pâtissière peut rentrer légèrement à l'intérieur, poussez-la à l'intérieur comme ça et remplissez-la comme suit. Cela me semble bien. À la fin, ce que j'aime faire, c'est juste jouer de la cornemuse. Juste comme ça. Ça a l'air vraiment sympa. On dirait qu'il est complètement rempli. C'est ce que nous faisons également dans la boulangerie, nous nous contentons de faire de la pipe jusqu'au bout. C'est juste pour l'apparence. Cela me semble bon. On dirait qu'il y a un bon rapport entre la crème pâtissière et le beignet. Faisons ça à nouveau. Assurez-vous simplement qu'il y a un trou dans le beignet, enduisez-le de sucre à glacer, prenez votre poche à douille avec la crème pâtissière et mettez-la dans le trou. Autant, c'est très bien. Juste à la fin, tu le pipes comme ça. Voilà à quoi ressemble la fin. Mets-le simplement de côté. Voici à quoi ressemble notre beignet classique à la crème anglaise. C'est tellement beau, super aéré. Elles ont l'air vraiment délicieuses. Ce que je vais faire maintenant, c'est en déchirer un et nous verrons à quoi il ressemble de l'intérieur. C'est tellement gentil. Pour moi, c'est la sensation parfaite de crème anglaise. Si vous le souhaitez, vous pouvez également en mettre plus. Mais j'aime ce ratio de deux parties de pâte et une partie de crème anglaise. Il y a une belle crème anglaise. C'est tellement bon. Vraiment délicieux. [BRUIT] 11. Donut à Boston créme: Dans cette leçon, nous allons apprendre à préparer rapidement un glaçage au chocolat. Pour en glacer nos beignets. En général, les gens utilisent poudre de cacao pour faire du glaçage au chocolat, alors que j'aime utiliser du vrai chocolat, car il donne juste une meilleure saveur et il n'est pas si sucré que mauvais. Nous allons faire une ganache au chocolat ici, qui est un glaçage au chocolat très simple. Nous avons des parts égales de chocolat et de crème. C'est 60 grammes de chocolat et 60 grammes de crème. Je vais faire bouillir cette crème et la verser sur le chocolat. Laissez-le reposer pendant environ 10 15 secondes, puis mélangez-le pour l'émulsionner. Portons cette crème à ébullition. J'ai fait bouillir la crème et je veux juste la verser sur le chocolat. Toutes les parties du chocolat sont recouvertes de crème. Juste comme ça. Parfait. Je vais juste le laisser reposer comme ça pendant 10 ou 15 secondes, puis nous allons prendre une spatule, le mélanger et l'émulsionner. Cela fait environ 15 secondes. Vous pouvez maintenant voir que le chocolat [est légèrement inaudible]. Maintenant, si vous n'avez pas ces callets au chocolat comme moi, vous pouvez simplement hacher du chocolat noir et du chocolat au lait, comme vous le souhaitez. Il suffit de bien mélanger. Au début, vous verrez que ce n'est pas vraiment combiné, mais au fur et à mesure que vous continuez à le mélanger, vous verrez qu' il s'émulsionne et devient vraiment crémeux. Vous pouvez voir qu'il devient déjà plus brillant et continuer à le mélanger sur le côté. Vous voyez, c'est bien émulsionné et c'est vraiment brillant. C'est exactement la consistance que vous souhaitez. Comme il fait encore chaud, vous ne devez pas l'utiliser lorsqu' il est difficile de recouvrir le beignet, sinon il ne collera pas très bien au beignet. Je vais juste le laisser refroidir pendant environ 10 ou 15 minutes, puis nous en enroberons les beignets. La prochaine variante que nous allons apprendre s'appelle le beignet à la crème de Boston. Dans ce cas, nous ne l' enrobons pas de sucre, nous l'enrobons simplement de chocolat et nous le remplissons de crème pâtissière. C'est en fait l'une de mes préférées à préparer car j'ai beaucoup aimé le chocolat et j' aime aussi beaucoup la crème pâtissière. Il suffit de faire un trou dans le beignet et d'y déposer la crème pâtissière. C'est une bonne chose. Dis-le comme ça. Maintenant, ce que nous allons faire, c'est simplement enrober l'extérieur de chocolat. Prenez simplement votre ganache au chocolat et votre beignet fourré à la crème anglaise et trempez-le comme ça, le côté à l'intérieur. Juste comme ça. Voyez à quel point c' est beau, brillant et super délicieux. Mettons-le sur le plateau pour que tout l'excédent de ganache puisse s'égoutter du plateau. Nous avons appris à préparer un beignet à la crème classique, un beignet à la crème de Boston, et le prochain que nous allons préparer n'est qu'un simple beignet enrobé de chocolat, mais nous allons mettre des pépites de gâteau dessus. Il ne sera rempli de rien. Ce n'est qu'un simple beignet, mais simplement recouvert de chocolat et de pépites de gâteau. Prenez simplement le beignet et enduisez-le de chocolat pour vous assurer qu'il est bien enrobé. La glaçure est vraiment belle, elle est complètement recouverte. Assurez-vous de mettre ces pépites lorsque le chocolat est encore humide. N'attendez pas qu'il refroidisse. Je vais aussi mettre ces morceaux de chocolat. Voici notre beignet glacé au chocolat avec les pépites de gâteau, et déchirons-le également juste pour en voir l'intérieur. Voyez comme c'est beau, léger et aéré. Joli beignet. Un si beau revêtement également. Ce sont nos derniers beignets, et ils sont tellement beaux. Le premier beignet que nous avons fait était le beignet à la crème anglaise. C'est super basique et vraiment savoureux. Le suivant était un beignet à la crème anglaise recouvert de chocolat, appelé crème de Boston, et le troisième que nous avons préparé n' était qu'un simple beignet au chocolat recouvert de quelques pépites de gâteau. 12. Donuts vitrés aux saupoudrées de gâteaux: Dans cette leçon, nous allons apprendre à préparer un glaçage au sucre glace très simple pour nos beignets. J'aime beaucoup l'utiliser et les beignets troués . C'est une façon vraiment amusante de les glacer. Même si vous aimez le faire avec vos enfants, je pense qu'ils l'aimeront aussi beaucoup et qu' ils aimeront aussi beaucoup entendre cela. Ce que nous allons faire, c'est que la recette est vraiment simple. Nous ajouterons un peu de lait au sucre glace et je terminerai avec de l'extrait de vanille et un peu de sirop de maïs. Cela représente donc environ 125 grammes de sucre glace, soit environ une tasse. Le lait, c'est environ 20 grammes de lait. Mais chaque fois que vous ajoutez du liquide au sucre glace, lorsque vous faites un glaçage au sucre, vous l'ajoutez toujours petit à petit, sinon il devient trop liquide. Nous allons donc y ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois, continuer à fouetter, et nous verrons si nous devons en ajouter plus. Sirop de maïs, je vais ajouter environ 10 grammes dans cette recette. Maintenant, le sirop de maïs aide vraiment à solidifier le glaçage lorsqu' il refroidit sur le beignet et donne cette texture croustillante. C'est pourquoi j'aime utiliser du sirop de maïs. Commençons à faire le glaçage maintenant. Commencez par ajouter environ deux cuillères à soupe de lait et fouettez le tout. Il en faut certainement plus, alors je vais y ajouter une cuillère à soupe supplémentaire. C'est trop épais, alors ajoutez-en un peu plus. Parfait, ça devrait être bien. Cette cohérence semble bonne. Quelque chose comme ça. Tu vois ça. C'est liquide mais c'est quand même assez épais. Je vais y ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille juste pour aromatiser et 10 grammes de sirop de maïs. Il suffit de le fouetter également. Parfait. Vous pouvez maintenant le glacer tel quel. Mais ce que je vais faire, c'est y ajouter un peu de couleur, juste pour que ça ait l'air plus amusant. Ce que nous allons faire, c'est ajouter la couleur, glacer les beignets, puis ajouter les pépites dessus juste pour qu' ils aient l'air vraiment cool. La combinaison de couleurs que je vais utiliser aujourd'hui est violet clair, rose clair. Pour ce faire, je vais utiliser du rose, un peu d'orange et du blanc. Vous pouvez également utiliser des poudres alimentaires naturelles pour colorer, comme de la poudre de betterave ou même de la poudre de fraise. Mais aujourd'hui, je vais juste utiliser un colorant de qualité alimentaire. Il suffit d'y ajouter un peu de couleur rose. J'aime juste l'ajouter sur le côté et un peu d'orange. Parfait. Ça a l'air bien. Je vais en prendre un peu et mélanger. Ça a l'air plutôt sympa. Vous voyez, je n'ai pas créé toutes les couleurs, il y en a un peu. Je peux l'utiliser plus tard, mais je ne veux pas l'utiliser maintenant , sinon il fera trop sombre. Juste pour éclaircir un peu, je vais ajouter un peu de couleur blanche. Vous obtenez une couleur rose plus rapide, ce que j'aime beaucoup. Parfait. Ça a l'air vraiment sympa. Tu vois ça ? Ça a l'air bien. Maintenant, trempons nos beignets troués et finissons avec ça, des pépites. Donc, lorsque nous trempons les beignets, j'aime les mettre sur un plateau, sorte que tout l'excédent de glaçage puisse couler sur ce plateau sans que cela ne fasse de dégâts. Allons-y directement avec le beignet. Ce que vous voulez faire, c'est simplement appuyer légèrement dessus et le reste de la glaçure, juste le gratter sur le côté comme ça. L'excès de glaçage, tu vois, est vraiment brillant et magnifique. Ce que vous voulez faire, c'est simplement prendre l'excédent de glaçage et le mettre sur la grille pour que tout l'excédent de glaçage puisse s'égoutter. Parfait. Alors que le glaçage est encore un peu liquide. J'aime juste mettre un peu de paillettes dessus comme ça. Ça a l'air vraiment bien. Faisons-le aussi pour les autres. Pour les deux beignets restants, je vais opter pour une teinte un peu plus claire. Juste pour obtenir un peu plus de contraste. Ajoutez simplement un peu plus de couleur blanche et mélangez. [CONTEXTE] C'est bien. Il est un peu plus léger que le précédent. Glacons-les également. En fait, j' aime beaucoup cette couleur. Enlevez l'excédent. Je vais aussi les saupoudrer dessus. Parfait. Ce sont des beignets glacés. Ils ont l'air super cool et tellement amusants à faire. Lorsque vous glacez les beignets avec du glaçage au sucre glace, vous devez essentiellement les laisser reposer et laisser le glaçage reposer pendant au moins 30 minutes, car avant cela, le glaçage sera encore un peu humide et ne sera pas croustillant. C'est pourquoi je vais simplement les laisser sécher pendant 30 minutes, puis nous les couperons, verrons l'intérieur et verrons également la texture de la glaçure. Nos beignets sont refroidis depuis environ 30 minutes et si je touche le glaçage, il est bien cuit et super croustillant Il ne devrait donc pas coller à votre main. Maintenant, croquons dedans et j' attends depuis 30 minutes pour le manger. Cela a l'air absolument délicieux. Je vais le casser et vous montrer à quoi il ressemble de l'intérieur. Vous voyez que le glaçage se fissure bien et vous voyez juste les miettes, ouah, ça a l'air tellement beau. miettes super légères, beaucoup de bulles d' air s'y forment à cause de la fermentation nocturne et elles ont l'air vraiment légères. Allons prendre une bouchée. C'est tellement délicieux, super aéré, très léger. J'aime vraiment manger ça. Essayez donc de le faire à la maison. Si vous pouvez faire participer vos enfants à cela, ce serait vraiment bien aussi.