Pain au levain facile pour les débutants.

1. Introduction.: dans cette section sera de faire un pain blanc de pâte aigre de base. La recette vous donnera à pain environ 600 000 chacun. Je prouverais mon pain en poinçon de huit pouces sur des paniers à prouver, mais si vous n'avez pas de panier à prouver, vous pouvez utiliser n'importe quel bol avec un torchon. Ou vous pouvez utiliser un plat Pyrex. Je supplierai mon pain dans une poêle en fonte, mais si vous n'avez pas de poêle en fonte, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie qui peut aller dans le four. Ou vous pouvez utiliser une pierre à pâtisserie, puis vous pouvez ajouter un peu de vapeur. Tioh la compétence. Il est vraiment, vraiment bon parce qu'il crée beaucoup de vapeur à l'intérieur, et il vous donnera ce joli ressort de four. 2. Qu'est-ce qu'une start-up à Sourdough: fondamentalement, une fille salarios est de l'eau sur la fleur, mais c'est un peu plus complexe que ça. A l'intérieur, vous trouverez Wild East sur le Toby de Bactéries. Plus spécifique, vous trouverez les bactéries lactiques. Ces gars sont responsables du riz et de votre pain. Fondamentalement, ils mangent sur le rop et ils se sont battus. La magie arrive. Cela nous amène à la question suivante. Pourquoi devrions-nous me faire cuire de la salade ou du pain ? Ces quatre raisons, le 1er 1 étant la saveur. Pour moi, c'est tout simplement mieux. Mais c'est une question d'opinion. Je pense qu'il a beaucoup de saveurs et d'arômes complexes. La raison numéro deux est la texture. Vous trouverez que Ah, pain de pâte aigre a une croûte vraiment, vraiment belle et une texture moelleuse et une miette ouverte et de belles poches d'air. La troisième raison pour laquelle j'aime la pâte aigre. C' est la durée de conservation. Le pain restera frais plus longtemps parce que c'est un peu assis. La quatrième raison est la nutrition. Sodo aide à décomposer la protéine et à rendre toute la nutrition disponible pour le corps, et il vous donnera une augmentation lente de votre sucre dans le sang par rapport à un paingrillé standard blanc pain 3. Débutant à Sourdough Journée 1: Nous tous sur Welcome toe en ligne, bacon. Dans la leçon d'aujourd'hui, je veux vous montrer comment commencer à faire votre propre chagrin Démarrer à partir de zéro sur tout dont vous avez besoin est un travail Vous avez besoin d'échelle et ensuite vous avez besoin d'une spatule et c'est tout. Beaucoup d'eau et de farine sur votre puits sur votre chemin pour avoir votre propre entrée au levain parfait . Alors commençons. Prenez votre travail sur l'échelle de la Syrie, et puis vous avez peur de 50 grammes d'eau. J' aime toujours tout mettre à l'échelle pour le rendre plus précis. Et puis vous prenez 50 000$ de farine entière, et ensuite vous allez simplement mélanger ça, um, um, jusqu'à ce que toute la fleur soit classée et ensuite vous allez la donner comme une bonne marque rigoureuse pour qu' on puisse capturer quelques de cela pendant que vous êtes encore là et puis gratter les côtés sur ce est il. Maintenant, nous avons commencé avec succès notre ainsi ne a commencé, et puis tout ce que vous faites problème couvert de lèvres lâches. Si vous avez un de ces jobs avec un Roberts encore enlever le joint en caoutchouc, je laisse juste le tard sur très lâche. Et puis vous allez mettre ça dans un endroit qui est autour de 2125 degrés soldats beaucoup plus loin. Les gens aiment le mettre au micro-ondes, donc il n'y a pas de courant d'air et la température est constante. J' aime juste le mettre sur mon frigo. Ça marche pour moi. Donc demain, nous allons en discuter cette heure. Allez-y. On va le nourrir à nouveau. Hum, choisissez une heure de congé où vous pouvez essayer de chagriner à peu près la même heure tous les jours. Et ça ne prend pas un maximum moderne 10 minutes par jour pour prendre soin de vos pâtes aigres, ma fille, ma fille, j'espère que vous avez apprécié ce petit tutoriel sur Je vais vous voir mal. Et demain 4. Sourdough Starter de 2: Bonjour et bienvenue à Bacon Academy en ligne. Voici le numéro deux de Salado Starter pour les débutants. Et si vous avez vu le jour numéro un, vous vous souvenez que nous avons commencé nos données sur les douleurs avec 50 000 dollars à la maison dans la farine et 50 grammes d'eau. Donc aujourd'hui, on va réduire une partie de ça. On va lui donner une autre alimentation, et tu pourrais déjà commencer à voir de l'activité dans ton levain. Si vous jetez un oeil à la mienne ici, il commence déjà orteil de certains éditeurs, ce qui est un bon signe. Mais si ce n'est pas le cas, alors c'est parfaitement bien. Il a juste besoin de plus de temps. Alors commençons. Alors prenez votre travail avec la fille de votre Sato sur la Syrie, sur votre échelle comme vous vous souvenez hier, nous avons fait 50 000 dollars au large de l'eau. J' obtiendrais 50 000 dollars le deuxième jour. Nous n'avons besoin que de 25 000 dollars à pied de notre fille aussi. On doit sortir 75 000 dollars. Donc la Syrie, hors de votre échelle et réduisez-la à moins 75. On y va. Maintenant, nous avons 25 000 dollars sur Solidos en sérologie une échelle et puis, comme hier, 50 grammes d'eau sur eux, 50 grammes, votre nouvelle fleur à nouveau exactement comme nous l'avons fait hier. Là. Va prendre ta spatule et puis donne-lui un mélange de coach jusqu'à ce que toute la farine soit hybride, comme on l'a fait hier. Donnez-lui une bonne, euh, vigoureuse marque sur gratter les côtés, donc c'est aussi propre que possible. Maintenant, je peux voir qu'on a Fed Starter pour la première fois, et maintenant on va le laisser jusqu'à la même heure demain, qui est le troisième jour, euh, couvrir lâchement, comme tu l'as fait hier et le mettre retour dans son endroit chaud et sûr. Donc, j'ai quelques questions sur le groupe Facebook, et l'une des questions était, Que faites-vous si vous vivez dans un climat très chaud et humide et ce n'est pas vraiment un problème . Ça va seulement rendre le processus plus rapide. Mais ce que vous pouvez faire est si c'est très, très chaud et humide votre eau utilise un peu plus froide comme 20 degrés 18 degrés pour ralentir un peu le processus, mais devrait prendre de n'importe où de 7 à 10 jours au total, donc utilisez un peu d'eau plus fraîche. Une autre bonne puce est l'orteil Pour mettre votre travail en vue de Mike conscient de la température dans les yeux constante sur Il n'y a pas de courant d'air, donc pour le garder cohérent, mettez-le dans votre four à micro-ondes Oh, dans votre four Toujours n'oubliez pas de le retirer si Vous devez utiliser le four avant mettre le four, alors c'était tout pour le deuxième jour de notre dollar de douleur pour les débutants et rappelez-vous, l'état de la maison. Protégez le NHS et sauvez des vies. Pourquoi tu fais ça ? Cuire à partir d'un pain maçon. A demain. 5. Sourdough Starter 3: Alors bienvenue à Bacon Academy en ligne. Ceci est de rester sur mais trois sur notre démarreur au levain pour les débutants. Et si vous avez suivi, ils veulent et ils vous sont. Alors on a nourri cette heure. Maintenant, nous pouvons voir que s déjà beaucoup d'activité sur. C' est un très bon moment. Et si vous êtes nous, il n'y a pas d'activité du tout, c'est tout à fait bien. Ça va aller. Faites confiance au processus. Ça va arriver. Tout dépend de la température. Et oui, c'est beaucoup de facteurs et oui, c' est juste différent d'un endroit à l'autre. Et maintenant, il y a un peu de liquide brun jusqu'à ce que les données sur les salaires, si vous avez, ce n'est pas un problème. Ça s'appelle Bush on hooch, ce qui veut dire que le chagrin a faim et qu'il est temps de le nourrir. Donc ce qu'on va faire maintenant est exactement comme ils veulent. Le deuxième jour, on va tout enlever sauf 25 000$, et ensuite on va le nourrir avec 50 000$ d'eau, 50 000$ de farine entière. Alors arrêtez de prendre tout ça, notre démarreur à l'exception de 25 000$, non, pour plus. Et puis nous sommes prêts à le nourrir. Je veux juste dire rapidement que tous les rejets à ce stade ne valent pas la peine d'être sauvés parce que c'est juste ce que la fleur sur la farine humide ne goûte pas de quoi que ce soit. Alors allez-y et c'est ça. Si vous êtes l'une de ces personnes, venez poster, vous pouvez composter cela aussi. Donc, à un moment plus tard, quand j'étais hors de l'ordre est prêt à cuire. Avec ce coût, vous pouvez l'utiliser pour les crêpes. Les biscuits nous attrapent. Il y a tellement de choses que tu peux faire avec ça. Donc, à un moment ultérieur, tu ne veux pas le jeter. Alors maintenant zéro sur votre balance, prenez 50 000 dollars de l'eau. Donc 50 eau souterraine, 50 000$ sur votre repas entier. Farine. On utilise toujours la tenue d'une fleur. Mais ne saute pas la vidéo de demain parce qu'on y va quand j'ai commencé à utiliser de la farine blanche , donc ne saute pas demain, chérie. Et puis vous donnez juste un bon mélange, comme nous l'avons fait le premier jour et le deuxième jour, grattez la taille vers le bas pour la garder aussi propre que possible. Je ne le suis pas. Il et encore personne lâchement. Je l'ai remis dans son endroit chaud et sûr. Donc c'était tout pour le troisième jour de Salarios Tyler pour débutants sur Si vous ne voyez pas une activité Oui, hors d'pourtant c'est OK. Faites confiance au processus et continuez. Nous reviendrons demain cette heure pour le quatrième jour qui a changé un peu. Alors ne saute pas cette étape. Si vous regardez cette vidéo sur YouTube, abonnez-vous à la chaîne. Frappez le bateau de notification en tant que maître comme bas Andi juste pour vous faire savoir que nous avons un groupe Facebook avec beaucoup sur la maison dédiée Vegas. Si vous regardez ce groupe Facebook, allez rejoindre notre chaîne YouTube et quelques bandes. On se voit demain et on garde du bacon. 6. Débutant de Sourdough Starter Day 4+: Bonjour et bienvenue orteil bacon en ligne. C' est le numéro quatre heures de l'étoile pour les débutants. Si vous avez suivi le long, votre démarreur au levain devrait être bien de cette façon. Et si ce n'est pas le cas, alors retournez regarder. Ils veulent trois que vous allez voir sur ma marque ici. Mon travail, ma star du chagrin, s'est effondré un peu. Et c'est pas mal marron que tu pourrais avoir sur les emplois de Venise. Ce que j'ai expliqué hier, ça s'appelle, ce qui veut dire que vos douleurs ont vraiment faim. Donc, pour me donner un peu plus d'alimentation des orteils, on va changer le ratio en une alimentation de 133, qu'on utilise toujours 25 000$ sur le levain. Mais cette fois, on va prendre 75 grammes d'eau et 75 000 dollars de notre farine. Avant, nous faisions une alimentation de 1 à 2. Alors enlève tout environ 25 000$ sur, euh, le sabot qui est en haut de cette heure. Tu peux juste que tu t'occupes de cette question, et ensuite je vais l'enlever. Je me vois. La tour est presque liquide aussi. Je vais tout enlever sauf 25 grammes. Je ne suis pas à l'échelle zéro, 75 grammes d'eau et 75 000 dollars sur votre spatule. Donnez qu'un bon mélange orteil hydrate toute la fleur comme nous l'avons fait les trois derniers jours. Donc, c'est fondamentalement la même chose. Nous avons juste changé le ratio juste pour donner le début d'un peu plus à nourrir de gratter les côtés et garder tout beau et propre. Est-ce que vous allez appeler par magnifiquement remettre dans cet endroit chaud et sûr. C' était le numéro quatre de notre démarreur de pâte aigre pour les débutants sur cette alimentation, ils veulent 33 ratio. Vous voulez le faire pendant encore 3 à 4 jours avant d'entrer dans une face stabilisatrice ou une face d'entretien ? Vous voulez continuer jusqu'à ce que nous, notre démarreur peut passer ce que nous appelons le test flottant, où vous prenez une petite cuillère de votre étoile de chagrin, jeter dans un peu d'eau et elle flotte. Alors vous savez que vous êtes prêt à se déplacer vers les états d'entretien du visage stabilisant et revenir demain je vais vous montrer l'étape d'entretien de votre dollar de douleur sur ce qu'il faut chercher, comment savoir quand j'ai dit prêt orteil, passez sur cette scène. 7. Phase de maintenance d'initiation à Sourdough: Bonjour et bienvenue à la Baking Academy en ligne. Aujourd'hui est le dernier épisode de notre style de chagrin de pour les débutants. Si vous avez suivi le jour 123 et quatre, ainsi de suite, c'est environ 10 12 jours que nous avons commencé nos peines. Dara sur vous devrait être prêt à passer à la phase suivante avec est le visage d'entretien de votre chagrin et je vais vous expliquer un peu quand il est votre démarreur de pâte aigre prêt à cuire avec. Donc quand vous commencerez, je peux passer le test flottant en toute sécurité où vous prenez un peu de votre rose aigre donna et jeter dans un peu d'eau. À ce sujet. Notre étoile flotte alors vous savez, est assez vigoureux et a assez oui, l'activité qu'il peut faire cuire du pain avec elle. En outre, à ce stade, vous pouvez maintenant convertir vos données acides en riz 100% hors entrée ou un repas entier. Solidos Donald ou vous pouvez aller jouer à la farine blanche. Si vous ne faites que du pain blanc, vous continueriez à le nourrir dans le même rapport que je vous ai montré, et vous venez d'utiliser la fleur que vous voulez en fonction de la saveur et du style du pain que vous faites. Alors vous vous demandez peut-être, comment stockez-vous votre rose d'été Donna ? Si vous faites cuire tous les jours, alors je nourris mon levain en même temps tous les jours. Je le garderais dans mon micro-ondes parce que c'est la même température et son tirage libre . Mais si vous ne faites pas tous les jours, alors il pourrait être un peu trop de nourrir vos données de douleur tous les jours. Alors mets-le dans ton frigo. Et puis, si vous voulez cuisiner, disons que vous voulez faire cuire un samedi matin. Ensuite, vous sortez votre Sours Diner jeudi matin sur votre alimentation et ensuite vos pieds vendredi soir. Vous pouvez vous assurer, cependant, que vous pouvez cuire plusieurs matins. De cette façon, vous pouvez histoire ou sado starla dans votre réfrigérateur, et vous n'avez qu'à le nourrir comme une fois par semaine sont toutes les deux semaines, et il peut garder dans leur très, très longtemps. Vous avez juste besoin d'y assister de temps en temps et disons si vous faites cuire une fois par semaine. C' est parfait, et maintenant vos douleurs sont devraient doubler en taille dans environ 5 à 10 heures sur elle devrait être prêt à faire votre pâte. J' ajoute un peu de temps pour que vous puissiez voir comment mon dollar solidos double en taille. J' espère que vous apprécierez cette petite vidéo sur J'espère vous revoir. Marie ont été supposés avec une vidéo de pain de pâte aigre, et vous pouvez rejoindre notre groupe Facebook, où vous pouvez vous connecter avec d'autres Vega maison et n'oubliez pas de vous abonner, Appuyez sur le bouton comme et vous voir la prochaine fois. 8. Baptiser votre démarre de Sourdough: J' espère que tu parviendras à te faire trembler comme celui-là, Onda. Maintenant, il est temps pour vous de baptiser des spectacles que j'ai appelé ma supposition parce que je suis un grand fan ce serait. Alors laissez-moi savoir dans la section des commentaires ci-dessous Quoi ? Tu es baptisé tes chagrins. 9. Une mot sur la farine.: Bonjour, les gars sur Welcome back. Cette conférence portera sur la fleur. Les ingrédients clés numéro un dans le pain qui vous supplie seront tellement plus dans le contrôle votre sado mendiant après cette conférence. Du blé. Bref, il y a trop de catégories principales à l'extérieur du blé dans le monde. Ce blé tendre ou trois jours est venu, Stephen. Et puis il y a du blé dur. Tragique. Um, Door , euh, je n'utilise pas les noms latins pour paraître un peu plus légitime. Les noms latins sont très utiles pour effacer les malentendus, les idées fausses Andi qui sont largement répandues dans les forums et les groupes Facebook. Cette situation de message avec tous les malentendus sur les différents types de farine est essentiellement due à l'absence d'un système mondial essentiellement due à l'absence d'un système mondialde classification sur les fleurs. Par exemple, en France et en Italie, blé tendre est appelé blé tendre, et le blé dur est appelé blé dur parce que, fondamentalement, Durham signifie cœur en latin. Ok, assez avec toi. Laisse-le. Mais par exemple, aux États-Unis, le blé dur signifie généralement haute teneur en protéines, blé tendre et blé tendre signifie faible teneur en protéines communes, ce qui pouvez-vous voir le problème. Donc, pour le reste de ce cours, quand nous parlons d'un pain fort, la farine ou de la farine de pain. Nous parlons d'un blé tendre riche en protéines et votre pain, farine ou farine de pain forte devrait avoir une teneur en protéines comprise entre 11 et 15 %. se voit dans la liste suivante. 10. Température de pâte (Ddt): Bienvenue à Online Baking Academy. Dans la leçon d'aujourd'hui, nous allons parler de température parce que la température est vraiment, vraiment importante dans la cuisson du pain, comme quand vous faites une belle haleine aigre. Beaucoup hors recettes sont des cours en ligne ou des vidéos sur, YouTube, YouTube, dit utiliser de l'eau tiède ou utiliser de l'eau tiède ou de l'eau chaude du corps de l'eau à température ambiante. Mais le fait est que personne ne sait vraiment ce que cela signifie sur la façon dont cela affecte votre pâte, parce que tous les facteurs changent tout le temps. Un jour, il fait froid. Un jour, il fait chaud. Donc, fondamentalement, j'ai fait cette leçon pour vous faciliter la fabrication d'un produit cohérent dans une boulangerie quand nous travaillions en tant que boulanger professionnel. Une chose qui est très importante est de fabriquer un produit cohérent, et le facteur le plus facile que le boulanger peut contrôler est la température de l'eau. Comment le plus grand calcule-t-il la température de l'eau pour qu'il obtienne cette basse température constante à chaque fois ? Eh bien, c'est une formule très intelligente appelée DDT, et cela signifie désiré, bien que la température. Donc, fondamentalement, il est une formule où vous calculez la température de la pâte désirée. Comment faites-vous ça ? Vous prenez tous les facteurs qui peuvent influer sur la température de votre pâte, tels que la température ambiante, la température de la fleur, sur votre démarreur de pâte aigre ou vous êtes en direct sur. Enfin, un quelque chose appelé The Friction Factor sur qui est l'élévation de température que vous pouvez attendre dans la porte de mélange sur besoin. Permettez-moi de vous donner un exemple rapide. La plupart de ceux que nous fabriquons dans la boulangerie. Oh, celui que tu vas faire dans ta cuisine. L' idéal, bien que la température est de 75 F. Donc, la formule dit que vous devez trouver votre température de base et vous le faites en multipliant votre température désirée bien que la température avec la quantité de facteurs qui peuvent affecter votre pâte température. Donc, dans cet exemple, nous aurons quatre facteurs. Nous aurons la température ambiante, température des fleurs, la température de votre fille solidos et ensuite le facteur de frottement. Voilà donc quatre facteurs. Donc nous divisons. Désolé, nous multiplions 75 F par 4 qui est 300. Maintenant, nous avons notre température de base. Donc, ce que vous faites maintenant, c'est que vous commencez à soustraire les facteurs clés qui influent sur votre température. Donc on va soustraire la température ambiante et pour cet exemple, on dit qu'il fait 65 degrés de maronite. Alors tu vas soustraire la température des fleurs. Et pour cet exemple, nous dirons que c'est 65. Eh bien, et enfin tu vas soustraire la température de ton Livin ou Solidos Donna. Et dans cet exemple, nous allons garder cela simple et dire que c'est 65 nous bien, et ensuite nous avons quelque chose appelé le facteur de friction. Pour cet exemple, le facteur de frottement est de 8 F. Donc, nous prenons notre 300 moins 65 pour la température ambiante moins 65 pour la température inférieure, moins 65 pour la température sado et les mineurs huit. Ensuite, nous obtenons un numéro 97. Et cela signifie que la température de votre eau devrait être de 97 F. Ensuite, lorsque vous aurez fini de mélanger votre pâte, udot aura une température de 75 F à chaque fois. Alors maintenant, vous pourriez vous demander, quel est le facteur de friction ? Comment puis-je trouver ce numéro ? Eh bien, il y a tellement de facteurs qui sont impliqués dans le calcul du facteur de frottement, comme quel type de machine utilisant quel type d'outil j'utilise sur votre mélangeur ? Vous mélangez à la main, je mélange à la machine, donc ce n'est qu'une estimation. Si vous avez, comme une cuisine huit et votre mélange trois minutes lent et le former rapidement, le facteur de frottement est 22 F. Et si vous faites la main d'espion, évidemment il n'est pas affecté la température autant sur le facteur de frottement est, J' ai également fait un guide PDF pour cette formule sur. J' ai également fait comme une calculatrice très intelligente dans Excel et Numbers. Si vous voulez obtenir cela, vous pouvez aller orteil école de cuisson en ligne sur. Il y a un petit cours ou un tutoriel. C' est complètement gratuit. Tout ce que tu as à faire, c'est de t'inscrire au cours. Ensuite, vous pouvez télécharger les fichiers. J' espère que cette petite leçon projets de valeur sur. J' espère que ça va vous aider à faire du pain fantastique à chaque fois et vous voir la prochaine fois 11. Équipement dont vous avez besoin.: La vérité est que les masses de l'équipement de cuisson là-bas, et je trouve ça vraiment, vraiment déprimant quand on ouvre un livre de pâtisserie ou qu'on prend un cours. La première chose que vous voyez est une énorme liste d'équipements de cuisson essentiels dont vous avez besoin juste pour commencer votre voyage de fabrication du pain. J' essaierais de me concentrer sur les futurs outils dont vous avez réellement besoin et quelques mentions d'outils qui ne sont pas essentiels. Qu' est-ce qui le rend plus amusant à cuire ? Toutes les recettes de ce cours sont mélangées à la main, sorte que vous aurez besoin d'un bol de mélange de taille décente, et il peut être soit en métal ou en plastique. Et vous aurez également besoin d'une sorte de récipient en plastique où vous pouvez vous reposer sur le MPO vieille votre pâte si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours utiliser votre bol de mélange et coopérer pour un Tito mendiant hors torchons. Assurez-vous que vous avez une pile propre sur les détails. Alors tu auras besoin d'une balance préférable. Vous avez besoin d'une balance qui peut mesurer en livres et onces et en grammes et tuer. Oh, échelle vos ingrédients est vraiment important pour obtenir un produit cohérent dans ce cours, tous les pains seront cuits dans une poêle en fonte. Sauf pour le pain de seigle. La poêle en fonte est parfaite pour la cuisson du pain de pâte aigre, car elle crée beaucoup de vapeur à l'intérieur pour obtenir ce joli de au printemps. Si vous n'avez pas de poêle en fonte, vous pouvez utiliser une pierre à pâtisserie, et ensuite vous pouvez mettre dans un plateau avec des glaçons dessus pour créer ce thème et le souffle de selle que nous allons faire dans ce cours, nous prouverons les dans des paniers d'essai de huit pouces ronds, Orban intones. Si vous n'avez pas de panier d'essai, vous pouvez utiliser n'importe quel petit bol de mélange ou un arc de souffle avec un T dire pour prouver votre pain sur Enfin, vous aurez besoin d'une sorte de ces graver. Il peut être un plastique, et puis vous aurez besoin d'un couteau très tranchant. pour marquer votre pain. 12. Mélanger et l'autolyse.: avant de pouvoir faire cuire n'importe quel pain de pâte aigre, vous devez ah, nourrir vos douleurs données. Je l'ai fait six heures avant, et votre chagrin est prêt quand il peut passer le test flottant en toute sécurité. Dans un grand bol à mélanger, étalez 400 millilitres d'eau et 200 grammes de pâte aigre et 600 grammes farine de pain forte. Maintenant, mélanger la pâte très légèrement avec vos mains. juste pour qu'il se rassemble à peine. Nous ne voulons pas faire beaucoup de besoin avec cette recette. C' est juste l'orteil hydrater la farine. Couvrez votre porte avec un film alimentaire ou un torchon et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Ce processus est appelé Elise, et il aide à développer le gluten sans faire beaucoup de mélange. Fondamentalement, vous laissez le temps faire le travail pour vous. Après les 30 minutes hors de perdre à 12 Graham off vendu. Assurez-vous que la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce que tout le sel ait été dissous. 13. Ferment en vrac et plier nr.: Udot est maintenant au repos pendant 30 minutes et nous sommes prêts à faire le premier étirement et pliage . Le but de l'étirement et du pli est de créer une tension pour construire une structure dans votre porte. Comme vous pouvez le voir que je plie ceci, cependant, cependant, la biche obtient un amour plus de tension. Maintenant, notre porte doit reposer encore 30 minutes avant que nous soyons prêts à ce second pli. N' oubliez pas de lui donner cette petite pat d'amour à la fin. 14. Ferment en vrac et plier nr.: il a maintenant été encore 30 minutes sur notre porte est prêt pour le deuxième pli, et comme vous pouvez le voir, cependant, est très détendu et il est aussi beaucoup plus actif qu'avant. Alors soyez un peu plus doux maintenant quand vous tombez alors que nous continuons à construire des tensions sur la structure. Annatto. A ce stade, ma pâte est très, très active sur tout dépend de la puissance de votre démarreur de chagrin et aussi de la température dans votre cuisine. Assurez-vous de télécharger la formule de température souhaitée au début du cours. Donc ma porte était vraiment, vraiment active. J' ai décidé seulement de faire deux plis, mais si vous en avez besoin, vous pouvez faire trois ou quatre plis. 15. Preshape.: c' est donc encore 30 à 45 minutes sur mon orteil. Waas prêt à apprécier après étirer se déploie donc farine votre surface de travail sur Il est à propos de l'terne, très doucement. Maintenant, divisez votre pâte en morceaux de taille égale. Il n'a pas besoin d'être précis, mais la recette dit de pain 750 000 chacun. Maintenant, nous allons faire une pré-forme très simple. Fondamentalement, vous prenez tous les bords sur, pliez-le au milieu sur. Ensuite, vous l'allumez. Nous allons le faire avec cette deuxième houle de Doha. Maintenant, prenez votre grattoir de banc. Créez un peu de tension à Edo en tournant votre porte avec Joe Bench Graber en tirant vers vous pour qu'elle crée un peu de tension. Ça s'appelle une piscine de tension. N' oubliez pas c'est juste une forme pré et vous ne voulez pas d'orteil. En faites trop et risquez de déchirer votre porte. N' oubliez pas de mettre ce petit peu d'amour dans la pâte en tapotant. Maintenant, couvrez votre porte avec un Tito, laissez-la reposer pendant 20 minutes et nous sommes prêts à façonner 16. Technique de forme simple.: nous sommes maintenant prêts à façonner ou d'abord basique comme le pain de pâte aigre. Assurez-vous de mettre un peu de farine dans votre Barrington. Andi. Juste un peu de fleur sur le dessus de vos portes aussi. Prenez votre porte et tournez-la à l'envers. Assurez-vous qu'il n'y a pas beaucoup de farine sur le fond. Tante s'est étalée un peu comme ça, et puis tu tombes au milieu sur Retourner et tu le plies au milieu. Et vous faites ça jusqu'à ce que vous veniez tout le chemin en gros comme, eh bien, ce que nous avons fait quand nous appréciions et continuons à faire ça pour construire la tension, et quand vous sentez que c'est du type, retournez-le et puis vous faites une piscine de tension. Fondamentalement, vous tirez l'orteil de la porte, vous regardez pour serrer la porte. Mais attention à ne pas déchirer la surface, et ensuite vous prenez votre pâte. Placez-le à l'envers dans votre panier Ban Chon, et maintenant façonnons le deuxième gant, étalez-le un peu. Ensuite, vous commencez à le plier au milieu de votre tour en même temps, et vous continuez à continuer jusqu'à ce que la porte se sente bien et serrée, puis vous tournez et vous faites la traction une fois de plus. Mais c'est là que vous devez être un peu prudent de ne pas déchirer cette surface la porte parce que si vous avez arraché la surface de la pâte, votre pâte collera à la poêle, puis vous la mettez dans votre équilibre avec le côté couture vers le haut. Cette méthode de mise en forme est la forme la plus simple hors forme. Et je ne veux pas rendre ça trop complexe dans cette, euh, parce qu'il y a tellement de façons de raser un pain avec des coutures structurelles, mais restons simple pour ce cours. 17. Prove, marquez et cuissons le pain.: juste votre pain avec un peu de farine recouvert d'un à tout ou la planète en ligne nous et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 à 12 heures le lendemain. Maintenant, le pain a été prouvé pendant la nuit dans le réfrigérateur, et si vous le poussez doucement et qu'il rebondit très lentement, alors il est prêt à cuire. Si ça ne rebondit pas, alors tu l'as prouvé. Et maintenant on va marquer le pain, et j'ai différents outils. Ayez un plastique dessus. Vous pouvez également le marquer avec un couteau dentelé pointu avant que nous puissions faire cuire notre pain. Besoin de préchauffer notre poêle sur notre four à 250 degrés socials, ou 482 degrés Fahrenheit. Ensuite, prenez votre pâte et videz-la très doucement dans votre poêle. Mais attention. Il fait chaud, puis vous marquez votre pain à un angle très bas. Tu peux probablement le faire mieux que moi, Andi. Ensuite, j'aime pulvériser mon pain avec un peu d'eau avant de remettre sur le feu allumé. On fait exactement la même chose avec le pain numéro 2 cette fois, je vais le marquer avec mon couteau dentelé dans un motif très classique. N' ayez pas peur de couper votre pain. Pop le petit, mettez-le dans votre four pendant 20 à 25 minutes, puis retirez le couvercle et faites cuire encore 10 à 15 minutes. Voici donc notre pain simple blanc de base juste sorti du four et des orteils ici. Si elles sont grandes, vous pouvez tapoter légèrement sous le fond, et il devrait sembler très creux du crépitement. Laisse ton orteil. Refroidir complètement avant votre tranche. Entrez. Je ne pouvais pas tout à fait un poids, mais c'est bon. J' étais tellement excité de te montrer une miette de ce pain et de l'aimer ce terrain ouvert qui est tout simplement incroyable. Et bien que Dis melt soit incroyable, soit incroyable, c'était notre femme de base. Pain à pâte aigre. Si vous avez des questions, laissez-les dans le Q et une section 18. L'une de bonus , faites votre propre feu.: Bonjour. Bienvenue sur la Baking Academy en ligne. Je m'appelle Charles de Charles Good food. Et dans la réalité d'aujourd'hui, on peut parler de Lam. C' est un outil que vous utilisez pour marquer votre souffle si vous ne voulez pas. Dans le meilleur dans deux comme celui-ci, Je vais vous montrer comment vous pouvez facilement faire votre Ils viennent dans toutes sortes de formes et de tailles sur la gamme de prix sur Allons obtenir intérêt sur. Laissez-moi vous montrer comment faire votre maison. Alors d'abord, allez dans votre café local, notre café. Prends une tasse de café en sortant. Prenez une pile d'étoiles de café sur un paquet de lames de rasoir sur juste pour vous faire savoir qu' ils sont vraiment, vraiment pointus. Alors soyez prudent. Ne les laissez pas traîner si vous avez des enfants dans la maison, alors vous ouvrez votre course oblique. Ensuite, vous prenez votre étoile de café. Alors tu le plies comme ça sur toi. Attachez le rasoir à l'étoile de café. Très, très simple sur facile à faire et vous tous bon pour continuer. Faites des parents de souris sur votre haleine. C' était donc la leçon d'aujourd'hui. J' espère que vous l'avez apprécié sur Rendez-vous la prochaine fois 19. L'existe en bonus, Qu'est-ce qu'une Banneton.: Bonjour et bienvenue à la Baking Academy en ligne. Je m'appelle Charles de Charles. Bonne nourriture. On va parler d'un combat. bantams. Quoi ? C' est un équilibre sur un Intel. Les problèmes pour prouver votre pain donne ce joli motif sur votre pain, et il tire également beaucoup loin de votre pâte. Et ils sont vraiment, vraiment bons pour prouver du pain de pâte aigre sur une hydratation élevée, juste lorsque vous achetez un rebond sur, plupart d'entre eux seront livrés avec un bonnet de douche, que vous pouvez mettre à l'intérieur de votre interdiction sur, et il donnera un peu différent. Regardez votre souffle quand vous avez un mauvais moment. Il doit être assaisonné avec un peu de farine pour éviter qu'il ne colle. C' est tout ce que c'est une bonne idée d'utiliser un mélange de farine de riz sur la semoule ou quelque chose comme ça qui ne colle pas trop. Ce n'est pas forcément du pain aigre. Vous pouvez également faire cuire n'importe quel pain de levure normal dans celui-ci sur lui donne cette belle, arches rustiques et regarder sur. Oui, je pense vraiment que c'est génial si vous n'avez pas essayé d'utiliser une montagne, je pense vraiment, vraiment que vous devriez essayer il va certainement prendre votre pâte aigre, pain ou pain cuisson dans général au niveau suivant. Lorsque vous achetez un bantam, ils ne sont pas très chers, mais la plupart d'entre eux viennent avec un grattoir en plastique sur alarme sur il y aura environ 15 à 20 ils ne sont pas très chers, mais la plupart d'entre eux viennent avec un grattoir en plastique sur alarme sur il y aura environ 15 à 20 dollarsUS. dollars Donc Barrington est pour avoir prouvé ton pain. Mais comme toujours, je vais vous donner des idées alternatives. Donc, si vous n'avez pas envie d'investir dans un panier Ballantine, alors une très bonne chose que vous pourriez utiliser à la place est un columnar. Parce qu'il a les trous pour le travail, il donnera du soutien à votre pain. Um, vous êtes juste en ligne avec une ville T, ou vous pouvez aussi utiliser votre bol à mélanger ou un bol en verre de pirate. C' était donc la pointe de la journée. J' espère que vous l'avez apprécié sur Rendez-vous la prochaine fois