Les bases de la pâtisserie : réaliser du pain et des pâtisseries parfaits à tous les coups

1. Introduction: La cuisson est un événement joyeux, sachant simplement que vous créez quelque chose que quelqu'un d'autre va apprécier. n'y a rien de plus grand que ça dans la vie. Je m'appelle Umber Ahmad. Je suis le fondateur de la boulangerie Mah-Ze-Dahr. Je pense que la nourriture est l'un des honneurs les plus intimes et incroyables que vous pouvez faire pour un autre être humain. Quelque chose que vous faites de vos propres mains va dans une autre personne et cela change qui ils sont. J' ai décidé très tôt que la nourriture était un moyen que j'allais pouvoir exprimer qui j'étais en tant que personne. En grandissant, en vieillissant et en commençant à devenir un professionnel, tout ce que j'ai appris en cours de route m'a permis de porter tout ce que je savais faire avec ce que j'aime faire et maintenant je possède des boulangeries. Le cours d'aujourd'hui est sur la fabrication de pâtes mères. Une pâte mère est une recette qui peut être utilisée de beaucoup de façons différentes. Pensez-y comme presque une toile vierge que vous allez décorer et faire la vôtre avec votre propre personnalité et les ingrédients que vous avez. La première pâte mère que nous allons apprendre est Focaccia. C' est l'une de mes choses préférées à manger et c'est aussi ironiquement l'une des choses les plus simples à faire. Nous allons aussi faire de la bouffée rugueuse. Une bouffée rugueuse est un type de pâte feuilletée qui a encore une fois de nombreuses applications différentes. J' espère qu'à la fin de notre classe ensemble, vous partirez en vous sentant habilité, excité et avoir un peu faim parce que vous voulez vraiment faire les pâtes que nous avons faites ensemble. La meilleure partie de cette classe est ce qui sort de votre four. Nous sommes prêts à commencer, rassembler vos ingrédients, et je vous rejoins dans la cuisine. 2. Pour commencer: Bienvenue dans la cuisine. Je suis vraiment excité d'enseigner ce cours. Aujourd'hui, nous allons faire de la pâte mère, des choses que vous pouvez utiliser de tellement de façons différentes. Ma famille vient du Pakistan, et nous avons grandi dans le nord du Michigan, entouré d'immigrants norvégiens, suédois et finlandais. J' ai beaucoup appris sur la nourriture de ces gens que nous vivons et aussi de notre famille à la maison. Nous avons passé une grande partie de notre enfance à voyager autour du monde. Nous devons aller dans différents pays et essayer différents aliments et comprendre comment toutes ces choses se sont réunies, comment elles sont liées les unes aux autres. J' ai très vite appris qu'ils sont connectés à travers les ingrédients et les saveurs. Quelqu' un en Espagne cuisine avec la même chose que quelqu'un en Suède cuisine, et ma grand-mère au Pakistan boit son thé avec la même épice que notre nounou Graham qui nous a élevés dans le Michigan a mis dans son pain. Tout d'un coup, tout s'est réuni. Vous avez compris ce que les gens goûtent et comment vous êtes connecté à eux, et c'est ce que j'aime dans la nourriture. C' est un langage d'amour, et c'est un moyen pour vous d'exprimer qui vous êtes et ce que vous espérez faire. Mon truc préféré dans la cuisine est de prendre de vieux souvenirs les amener dans le présent et de relier les souvenirs de quelqu'un d'autre avec les vôtres. C' est ce que j'aime dans la nourriture que nous allons faire aujourd'hui. La pâte mère, la focaccia et le chemin rugueux sont essentiellement toiles ou des morceaux de papier vierges sur lesquels nous allons créer de merveilleux souvenirs ensemble. Une des belles choses à ce sujet est que nous pouvons sauter partout dans le monde. Tout comme j'ai voyagé enfant, nous allons voyager ensemble aujourd'hui et aller de pays en pays et créer de beaux souvenirs avec notre pâte mère. Mon approche sur la cuisson est très simple. Je veux m'amuser. Une grande partie de la vie est sérieuse et cela ne doit pas l'être. C' est une belle occasion pour vous de vous exprimer et de partager ce que vous faites avec d'autres personnes. Il y a juste un sentiment d'amour autour de ce que nous faisons, quelque chose qui présente un risque relativement faible. Ça devrait juste être fantaisiste et heureux. Les deux recettes que nous allons aborder aujourd'hui sont très faciles. La raison pour laquelle ils sont faciles est qu'il ne nécessite pas beaucoup d'équipement, il ne nécessite pas beaucoup de compétences particulières. Il vous faut vraiment faire attention, penser à ce que vous faites et finir avec un résultat très heureux. Vous allez acquérir beaucoup de compétences de base en pâtisserie, y compris comment les mélanger, comment penser à laisser les choses s'élever, et pourquoi il est important de donner du temps aux choses. Apprendre également à propos de la stratification. Ça semble super technique et très avancé, mais ce n'est pas le cas. Nous allons faire un petit raccourci de tricherie que ça va finir par un beau résultat. Mon espoir est que vous partirez d'ici en vous sentant habilité à créer une excellente merveilleuse nourriture à la fois pour vous-même et pour les gens que vous aimez. Je vais vous défier un peu aujourd'hui. Je vais vous faire réfléchir à la façon de mettre sucré avec salé, croquant avec moelleux. Tout ce que vous avez jamais pensé, tournez-le un peu de son côté. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de choses pour en apprendre davantage sur la pâte mère. En termes d'expérience, vous n'auriez jamais pu marcher les pieds dans une cuisine avant, et c'est absolument bien. Si vous avez beaucoup d'expérience, c'est merveilleux aussi. Je trouve que tu vas apprendre quelque chose de nouveau chaque fois que tu auras l'occasion de cuisiner. L' une des meilleures choses à propos de ces pâtes mères est que vous n'avez pas besoin de beaucoup d'équipement de fantaisie. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des bols, des gobelets à mesurer, des cuillères à mesurer. Si vous l'avez ; et je vous recommande de l'avoir, comme une échelle. Pendant que vous suivez aujourd'hui, un rappel rapide que vous pouvez télécharger les recettes et les trouver dans l'onglet Ressources. Suivez, faites ces recettes, prenez de magnifiques photos d'elles et partagez-les avec moi dans le reste de la communauté Skillshare en les téléchargeant dans la Galerie. Je ne peux pas attendre. Commençons. Ensuite, nous allons faire notre première pâte mère, la focaccia. 3. Introduction à la pâte à Focaccia: Il y a tellement d'utilisations différentes pour la pâte focaccia. J' ai hâte que tu apprennes ça et essayes un million d'entre eux. La première chose à apprendre sur la pâte focaccia est qu'elle commence par le levain. Le levage est tout ce qui fait monter quelque chose. Le levain que nous utilisons dans la focaccia est la levure instantanée. La levure instantanée est quelque chose que vous pouvez trouver dans n'importe quelle épicerie. On dirait ça. C'est des petits granulés. La seule chose que vous devez vous rappeler à propos de la levure instantanée est que vous devez vous assurer qu'elle est active ou vivante, sinon, votre pâte ne va pas augmenter. La façon de le faire est de le tester et de le tester, c'est prendre votre levure et ensuite vous voulez ajouter quelque chose d'un peu sucré. J' aime utiliser du miel au lieu du sucre. Une chose est parce que c'est un peu plus dans sa forme naturelle et il donne aussi juste un petit peu de personnalité supplémentaire que j'aime toujours dans notre nourriture. Mettez le miel avec la levure et une fois que vous avez fait cela, vous voulez ajouter de l'eau. En tant que boulanger, l'une des choses qui est vraiment important est d'avoir une précision dans vos mesures. N' ayez pas peur de cela, la façon la plus simple de le faire est d'avoir une balance, d' obtenir une balance, de la garder dans votre cuisine. Tu vas l'utiliser pour tout. Allez-y et arrachez-le, ce qui signifie qu'il revient à zéro une fois que vous avez mis votre bol sur le dessus de la balance, puis allez-y et mettez 575 grammes d'eau. C' est environ deux tasses et demie et l'eau, vous voulez qu'elle soit chaude, assez chaude pour qu'elle soit presque à la température de l'eau du bain, mais vous ne voulez pas qu'elle soit aussi chaude sinon, vous allez tuer la levure. Je mets 575 grammes d'eau et dès que j'arrive à ce stade, je veux tout mélanger. Donnez-lui un petit fouet léger juste pour s'assurer que toute la levure pénètre dans l'eau. Le miel se mélange à travers et maintenant vous devez attendre environ cinq ou sept minutes. Pendant que vous attendez, ce que vous allez voir, c'est que la levure va commencer à mousser un peu. Ça va devenir mousseuse. Ça va venir à la surface. C' est comme ça que vous savez que la levure est vivante. Si rien ne se passe, et après sept minutes, votre bol est exactement le même, alors vous allez savoir que la levure est morte, et au lieu de gaspiller tout le reste de vos ingrédients, recommencez, obtenez une nouvelle levure, essayez-le encore une fois. Pendant que la levure monte, préparez vos ingrédients secs. Focaccia est si simple qu'elle ne contient que deux ingrédients secs, la farine polyvalente et du sel casher. Je préfère le sel casher au sel de table régulier parce qu'il est un peu plus épais dans son grain et qu'il a un peu plus de personnalité pour lui. Si vous avez juste le sel de table iodé, c'est absolument bien, utilisez la moitié moins. Je prends une cuillère à soupe. Je vais aller de l'avant et la mettre dans la farine, je vais la fouetter ensemble. C' est la façon la plus simple de s'assurer que les choses sont incorporées. Donnez-lui un joli petit fouet et une fois le fouet terminé, vous êtes prêt à attendre que la levure monte. L' une des choses que j'aime à propos de focaccia est qu'il est si polyvalent que vous pouvez faire tant de choses différentes avec elle. Je le sais un peu parce que j'aime toujours savoir d'où vient ma nourriture, j'aime savoir d'où viennent mes ingrédients, et j'aime aussi comprendre pourquoi quelque chose est ce que c'est. Focaccia vient d'un vieux mot italien [inaudible] [inaudible] signifie foyer ou feu, et donc il s'agit vraiment de mettre de la pâte dans un feu. Focaccia cuit à une température beaucoup plus élevée que la plupart des pains et la raison pour laquelle c'est parce que vous voulez créer de la vapeur à l'intérieur du pain, sorte qu'il va bouffer et créer ces petites poches lorsque vous l'ouvrez. Cette vapeur vient de toute l'eau que nous avons dans la pâte. C' est pourquoi nous avons beaucoup plus d'eau que vous ne le verriez normalement dans une pâte à pain ordinaire. Dans l'Antiquité romaine et grecque, c'est comme ça qu'ils testaient un four. Ils arrachent un morceau de pâte, le couvrent d'un peu d'huile et d'un peu de sel, et le jettent dans le foyer. S' il bouffait dans le bon temps, vous saviez que vous aviez la bonne température. On a un peu plus de chance ces jours-ci. On peut juste le mettre sur le four. Maintenant que vous voyez que la levure monte, vous pouvez vraiment voir qu'elle est vraiment belle. C' est juste gonfler et venir à la surface de l'eau, vous savez que vous avez de la levure active. Dès que vous savez que vous avez de la levure active, le mélange commence, tout ce que vous avez à faire est de prendre tous vos ingrédients secs et de les jeter dans le bol, une largeur d'eau, la levure dans le miel, puis mélanger. Encore une fois, aucun outil spécial n'est nécessaire. Il suffit de prendre une spatule ou quelque chose que vous allez pouvoir gratter les côtés du bol vers le bas et de lui donner un bon mélange. Ce qui est vraiment amusant avec le pain, c'est que tu n'as pas à être aussi doux avec. Parce que ce que le pain en fait profite, c'est de le travailler un peu. Vous entendrez des gens parler de pâte ou de pâte de travail. La principale raison pour laquelle vous faites cela est parce que vous voulez libérer le gluten à l'intérieur de la farine. Le gluten est une protéine et le gluten est en fait ce qui crée à. Plus vous travaillez du gluten, plus vous êtes agressif avec elle, le chewy ou quelque chose devient. Moins vous travaillez, moins il est moelleux. Imaginez que vous faites un gâteau. Vous ne voulez pas que ce soit moelleux, vous ne travaillerez pas beaucoup votre beurre. Mais quand vous faites quelque chose comme un pain, vous voulez un peu moelleux, vous voulez essayer battre avec juste un petit peu avec vos dents, et c'est pourquoi vous allez aller de l'avant et vous sentir assez heureux avec le rendant aussi mélangé que vous le souhaitez. Une fois que tout est incorporé et que vous pouvez voir que vous avez peu près une pâte très incorporée, tout semble assez lisse, vous ne voyez aucune traînée de farine, vous ne voyez pas de taches mouillées, la prochaine étape consiste à le laisser reposer. Je parle beaucoup de patience dans la cuisson. C' est quelque chose que je n'ai pas, mais j'apprends parce que je suis un boulanger est vous devez donner à vos ingrédients le temps de se connaître, temps de se détendre un peu et le temps de permettre à la levure d'incorporer dans le gluten et le reste des ingrédients. La première hausse, parce que ce processus a deux augmentations, la première montée du premier repos se produit de l'une des deux façons. Si vous êtes pressé, ce que je suis habituellement, vous pouvez le mettre dans le deuxième bol avec de l'huile d'olive et le laisser reposer pendant environ quatre heures afin qu'il puisse se lever seul. Si vous avez plus de patience et que vous voulez permettre à la saveur de se développer un peu plus, qui est vraiment ce que nous recommandons, est-ce que vous allez le mettre dans le bol, le couvrir d'une pellicule plastique et le garder au réfrigérateur pendant la nuit . C' est ce que nous avons fait et c'est ce que nous allons discuter du processus. La meilleure façon de s'assurer que votre pâte ne colle pas une fois qu'elle est levée, vous prenez un peu d'huile d'olive, allez-y et mettez-la dans le bol. Faites tourner le bol autour d'un peu pour qu'il recouvre le fond, puis prenez votre pâte et mettez-la dans le bol qui contient l'huile d'olive. Encore une fois, vous pouvez voir que vous n'avez pas à être aussi doux avec ça, ce qui est si agréable à ce sujet. Parfois, vous faites des choses comme un sufree ou [inaudible] ou quelque chose, et si vous éternuez deux fois, votre plat entier est ruiné, ce n'est pas du tout ça. Une fois que vous l'avez dans le bol, il suffit de le retourner un peu juste pour vous assurer que tout est couvert de l'huile d'olive. Couvrez-le d'une pellicule plastique, mettez-le au frigo et on se verra demain. Ce que vous pouvez voir avec cette pâte, c'est qu'elle a un peu augmenté et qu'elle a certainement plus d'un champ uniforme à elle, qui est ce que vous cherchez. Vous pouvez voir qu'il y a beaucoup de bulles dedans, et si je la touche, ça va commencer à tomber un peu. Afin de le mettre dans la casserole, vous avez quelques options différentes. Vous pouvez utiliser une feuille de cookies de cette taille. Vous pouvez également utiliser quelque chose comme un moule à gâteau 9 par 13 qui vous donnera un peu d'une focaccia plus épaisse. Disons que vous vouliez l'utiliser pour les sandwichs, faire juste un pantalon légèrement plus petit, qu'est-ce qui est plus grand ? Ou si vous voulez qu'il soit un peu plus étalé, vous pouvez le mettre dans une plaque à biscuits. Afin de préparer la plaque à biscuits, vous voulez vous assurer qu'elle ne colle pas, alors ce que nous faisons est de prendre un peu de beurre, dire probablement sur une cuillère à café de beurre, et de l'étaler sur toute la poêle. Quel que soit le type de poêle que vous avez, quelle que soit la forme, vous voulez vous assurer que le fond et les côtés de la casserole sont complètement recouverts de beurre. C' est un moment pour ne pas être avare avec le beurre. Ce n'est pas quelque chose que vous essayez de faire hypocalorique, vous voulez que ce soit charmant et délicieux. Parce que la focaccia est si simple, chacun des ingrédients joue vraiment un rôle majeur dans la saveur, dans la texture et dans l'éducation de celui-ci. Le beurre et l'huile, l'huile d'olive en particulier, sont des choses que vous voulez vraiment penser à faire attention. Quand je fais quelque chose d'aussi simple que la focaccia, je pense à chaque ingrédient parce que je sais que ça va vraiment avoir de l'importance et que chacun sera une star. Plongez dans une bonne huile d'olive, pensez à obtenir un peu de beurre nourri à l'herbe. Je crois fermement en l'achat local et en essayant de connaître les agriculteurs ou les gens qui créent réellement votre nourriture. Je pense qu'il y a quelque chose de vraiment spécial à contribuer à leur bien-être alors que vous contribuez au vôtre. Une fois le beurre entré, prenez un peu plus d'huile d'olive. Je t'ai dit que ce n'était pas un plat léger. Allez-y et étalez-le. Encore une fois, c'est quelque chose dont vous n'avez pas besoin d'être aussi précis. Déplacez-le un peu, c'est donc sur le fond du plateau. Maintenant, prenez la pâte, relâchez-la un peu des côtés du bol. Une fois que vous avez libéré la pâte des côtés du bol, parce que nous n'avons pas besoin de cette pâte et parce que nous n'avons pas à la travailler trop, une des choses que nous aimerions faire est de la plier sur elle-même. Prenez deux fourchettes et presque comme vous êtes sur le point de jeter la salade, prend de l'extérieur et juste plié sur lui-même. Faites pivoter la balle de 90 degrés, faites-la une deuxième fois, faites pivoter le bol de 90 degrés, une troisième fois, puis arrivez à la rotation finale. Maintenant, il est juste essentiellement plié sur lui-même. Une fois que vous avez fait cela, posez-le dans la casserole préparée et voyez qu'il tombe tout de suite. Si vous le pouvez, essayez d'obtenir tout ce délice qui collait à la poêle, un peu d'huile d'olive, petits morceaux de pain. Parfait. Maintenant, ce que vous allez faire est que vous allez juste l'étaler, prendre vos doigts, et juste les tremper légèrement dans huile d'olive pour que vous ayez un peu de viscosité sur eux, puis vous allez très légèrement étaler cette pâte à l'extérieur. Vous n'en avez pas besoin pour aller jusqu'aux quatre bords parce que rappelez-vous, vous allez laisser ce lever et se reposer à nouveau. Lorsque vous faites cela, ce qui se passe, c'est que le gluten commence à se détendre et qu'il se fraise un peu et qu'il se propage à travers, et c'est si beau à ce stade quand on voit tout cela complètement augmenté. Après avoir mis la pâte dans la poêle, nous allons juste aller de l'avant et la laisser lever. N' importe où de 1,5-3 heures selon la façon dont votre chambre est chaude, selon qu'il pleut ou non, tout affecte les taux de pâte, fille très sensible. Nous allons le garder dans un espace chaud sans courants d'air, et quand nous reviendrons sur la focaccia méditerranéenne. 4. Focaccia : méditerranéenne: La pâte est prête à s'habiller et à cuire. Cela a pris environ une heure et demie à trois heures dans un espace chaud et sans courants d'air. En ce temps, la pâte s'est détendue, elle a trouvé son propre rythme. Le gluten est vraiment devenu un peu plus mou. Comme vous pouvez le voir, il est aussi ressuscité. Il a l'air beau et oreiller et juste si délicieux. La première chose que vous devez faire avec la pâte est de vous assurer qu'elle est parvenue à tous les coins uniformément dans le récipient que vous avez choisi de faire cuire dans. Ici, tu le fais dans un bac à feuilles. Vous pouvez aussi le faire dans une casserole de 9 par 13, à ce moment, vous n'aurez peut-être pas besoin d'entrer dans tous les coins, mais vous aurez toujours envie de le masser un peu. Afin de masser, vous voulez vous assurer que vos mains ont un peu d'huile sur eux. Trempez vos doigts dans un peu d'huile d'olive et appuyez légèrement et doucement sur la pâte pour qu'elle arrive à tous les coins du récipient. Vous n'avez pas besoin d'être complètement précis ici, rappelez-vous encore une fois que ce cuit, il va se lever et remplir chaque petite poche et coin. Une fois que vous étalez votre pâte jusqu'aux coins, ce que vous voulez faire est essentiellement commencer à jouer du piano dessus. Comme si tu avais un gros morceau de rock [inaudible]. Prenez vos doigts et montez et descendez dans la pâte, vous assurant que vous obtenez jusqu'au fond de la casserole. C' est ce qui va vous donner toutes ces petites fossettes de focaccia que tout le monde a l'habitude de voir. Si vous avez besoin d'un peu plus d'huile d'olive, n'hésitez pas à étaler un peu plus sur le dessus. Vous ne pouvez jamais avoir trop d'huile d'olive. Je vois qu'il y a quelques taches sèches ici, donc je vais juste arroser légèrement un peu plus d'huile d'olive et l'étaler juste un peu. Maintenant vient la partie amusante. Nous arrivons à décorer et habiller la focaccia avant de la cuire. C' est là que tous mes voyages et mes expériences de vie dans d'autres pays entrent en jeu. Parfois, je décide que je veux choisir une région et je veux faire la focaccia de cette région avec ces saveurs. Quand je pense à la Méditerranée, je pense aux légumes du soleil succulents. Je pense aux olives et aux amandes croquantes. C' est ce que je veux faire avec cette focaccia méditerranéenne. La chose à retenir à propos de manger, c'est de manger avec les yeux d'abord. Vous voulez que quelque chose soit vraiment coloré et vraiment appétissant et attrayant. C' est ce que j'aime à utiliser quelques couleurs différentes et types de tomates, différents types d'olives, peut-être quelques herbes différentes, amandes, noix, et les choses se prêtent à être une belle présentation. Ça va sembler charmant. Ça va se sentir vraiment bien. Ça va sentir incroyable et ça va goûter hors de ce monde. Quand j'aime habiller ou décorer une focaccia, je dirais habiller et décorer parce que c'est comme si vous fêtez quelque chose et que vous peignez ou créez un chef-d'œuvre. Lorsque vous décorez votre chef-d'œuvre, commencez par des morceaux plus gros de légumes ou de fruits, puis faites votre chemin vers le bas en termes de taille. Avec les tomates, vous voulez les couper en deux. Un petit truc pour les couper en deux est que si vous utilisez un couteau dentelé, vous n'allez pas écraser la tomate. Il tranche à travers la peau et vous donne un très beau petit morceau. Lorsque vous vous habiller avec des tomates, mettez certaines d'entre elles verticales et certaines d'entre elles à l' envers afin d'obtenir la tomate rôtie sur le dessus, puis celles qui ont leur peau face vers le haut vont fondre vraiment magnifiquement dans le focaccia elle-même. Utilisez les deux couleurs ou trois couleurs ou quatre couleurs ou le nombre de couleurs que vous voulez. Étouchez-le généreusement. J' aime mettre beaucoup de garnitures sur ma focaccia parce que je pense à ce que si je suis cette personne qui obtient ce morceau de focaccia qui n'a pas assez de garnitures, je serai assez salé à ce sujet. Une fois que vous avez vos tomates allumées, commencez par la prochaine chose. J' aime faire une combinaison de deux ou trois types différents d'olives. Une olive qui est un grand joueur dans ma cuisine est l'olive kalamata. Je l'aime parce qu'il a un peu un goût salé et saumu pour elle. Ensuite, je le mélange avec quelque chose qui est un peu plus lisse, un peu plus élégant. Ici, j'utilise des olives Castelvetrano. Ce sont les olives préférées de ma soeur. Elle va littéralement ramasser un assortiment d'olives et en prendre toutes. Ça me rend salée. Je suis assez généreux ici et vous n'avez pas besoin d'être précis. Il n'a pas besoin de trier que tout doit être dans une ligne. Sauf si vous êtes un de ces gens qui aiment tout ce qui se passe dans une ligne, ce qui dans ce cas va pour ça. Une fois que vous avez vos ingrédients plus doux et plus gros, déplacez-vous dans quelque chose d'un peu plus petit. J' adore les noix sur focaccia, j'adore les noix dans le pain. J' adore les noix de pécan dans le pain, les noisettes, les amandes. Je pense que ça ajoute juste une si belle texture. Je ne veux pas que ce que je fasse soit monochromatique. Je ne veux pas que ce soit une note. Je ne veux pas une saveur ou une texture. Tu veux mélanger un peu les choses. Prends tes amandes. Ceux-ci en particulier sont les amandes Marcona d'Espagne, je reste fidèle à la tendance méditerranéenne, aussi vraiment aimés. Si vous ne les avez jamais eu, vous devez les essayer. Le seul problème avec les amandes dans ma cuisine, c'est qu'elles ne finissent jamais sur la nourriture. Ils finissent toujours dans ma bouche. Il y a un peu de danger avec ça. Maintenant, je vais chercher des taches chauves juste pour être sûr à nouveau, me souvenant, tout le monde veut tout mettre dans sa pièce. Une fois que j'ai fait cela, je vais aller de l'avant et en fait ajouter un peu plus d'arôme. La chose à retenir lors cuisson est que vous voulez assaisonner chaque couche. Si vous faites une croûte, si vous faites une focaccia ou une pâte à tarte, cela devrait être assaisonné parfaitement, alors vous mettez des fruits ou des légumes, ceux-ci devraient être assaisonnés. Tu mets une crème anglaise, tu mets une garniture, qui devrait être assaisonnée. Parce que imaginez que si vous obtenez seulement deux des trois composants, ou l'un des trois composants, ou deux des cinq composants, cela devrait toujours se sentir comme une morsure totale. Après avoir fait cela, je regarde et je vois qu'il pourrait avoir besoin d'un peu plus d'huile d'olive. Je vais arroser à quelques endroits. N' aie pas peur de cette huile d'olive. Parce qu'il y a si peu d'ingrédients, chacun de ces ingrédients va venir à travers et saveur, et l'huile d'olive est l'un de ces joueurs qui va vous rendre heureux à chaque fois. Ensuite, parce que nous voulons assaisonner sur chaque couche, prenez un peu de sel. Maintenant, la chose à propos du sel, ce qui est que je l'aime, c'est qu'il peut être un assaisonnement, il peut être un garnissage, il peut être un ingrédient à tout ce que vous faites, en fonction de la taille du flocon. Si vous regardez ce sel, vous verrez que les flottes sont presque comme des floakes de neige. Ils ont une très belle forme cristalline et ils sont plus grande taille et ils ne sont pas tous uniformes. C' est quelque chose que j'aime vraiment dans ce sel. La cellule de Floride est belle parce que c'est un sel de mer. Ce qui est vraiment sympa, ça ne fond pas. Il ne va pas entrer dans la nourriture, il va rester au sommet, devenir un peu cristallin, et donc quand vous mordre dedans, temps en temps, vous obtenez cette petite netteté de sel. C'est ma bouchée préférée. Une fois que vous avez un sel là-dessus, vous pouvez ajouter n'importe quel autre type d'assaisonnement que vous voulez. J' aime particulièrement utiliser des épices fraîches et il se trouve que nous avons un merveilleux persil frais. Il ajoute également une très belle touche de couleur. Je vais saupoudrer du persil frais là-bas. Imaginez que ça sort comme un jardin d'été. Tout ce que tu veux faire, c'est creuser dedans. Une fois que votre focaccia est entièrement habillée et décorée, elle est prête à entrer dans le four. Le four doit être préchauffé à 450 degrés. Si vous avez un four à convection, ce qui est toujours ma préférence pour cuire, vous voulez réduire la chaleur de 25 degrés. C' est juste un petit tour. Chaque fois que quelqu'un vous donne une température, si elle ne dit pas spécifiquement la convection et que vous avez un four à convection, abaissez la température de 25 degrés. Environ les deux tiers du chemin à travers la cuisson, vous voulez faire pivoter votre poêle parce que vous voulez juste vous assurer que tout obtient une chaleur uniforme. On va mettre ça dans le four. Nous avons un four à convection ici, donc c'est 425 degrés de convection. Il va aller au milieu le plus possible du four. Encore une fois, vous voulez essayer d'obtenir tout autant que possible, donnez-vous la meilleure chance de combat pour obtenir cette focaccia parfaite. Mettez au four pendant 20 minutes. Après 20 minutes, on va le faire tourner pendant 10 minutes et on va le vérifier à nouveau. Mon Dieu, tout ce qu'on a fait a fondu et fondu dans la focaccia parce que vous voyez comment les tomates ont été rôties. Les amandes sont un peu grillées. Tout a l'air si beau. Certaines olives se sont taillées et se sont séchées un peu, ce qui signifie que vous allez obtenir plus de saveur d'olive exactement en dessous où ces olives sont assis. Votre focaccia va être fantastique et délicieuse à n'importe quelle température. Ma préférence est de le manger directement hors du four. Afin de préserver vos casseroles, vous voulez essayer d'éviter de couper quoi que ce soit sur la plaque de cuisson elle-même. Dès qu'il sort, transférez-le sur une surface que vous pouvez réellement couper. Ce n'est pas non plus une bonne chose pour vos couteaux eux-mêmes. Obtenez une planche à découper ou une autre surface que vous n'avez pas peur de vous couper un peu. Comme vous pouvez le voir ici, nous avons parlé un peu de toute l'eau dans la pâte, faisant de la vapeur et créant des bulles. Vous pouvez voir qu'il y a des petites poches et des bulles. C' est ce qui fait de la focaccia, le cousin plus léger et moelleux de la pizza. J'y vais. Ces tomates sont devenues sucrées. Je peux goûter l'huile d'olive. Je peux goûter les olives. C' est un peu salé. C' est juste fantastique. J' adore quand il fait chaud. Je vais aussi l'adorer dans environ une heure quand c'est à température ambiante. Si vous ne mangez pas tout, nous le ferons probablement, mais si vous ne mangez pas tout, je vous recommande de l' envelopper dans une feuille d'aluminium ou une pellicule plastique, le gardant à température ambiante et vous pourrez le finir demain. Je pourrais faire de la focaccia salée toute la journée. Légumes rôtis, différentes sortes d'épices, millions de fromages différents. Mais je vais te lancer une balle de courbes et faire quelque chose que j'aime faire tout l'été, douce focaccia. 5. Focaccia : fraise avec glaçage balsamique: Rappelez-vous au début quand j'ai dit focaccia peut être utilisé pour pratiquement n'importe quoi, je le pensais. Focaccia est fantastique comme un plat salé, mais je vais vous surprendre avec une version sucrée. J' adore le pain sucré. Je pense qu'il y a quelque chose de vraiment beau à équilibrer quelque chose de copieux comme du pain avec quelque chose de doux et délicat comme des fruits. Je vais couvrir la focaccia de fraises, faire cuire à travers, et ajouter un peu de glaçage balsamique. Je sais. Incroyable. En commençant par exactement comme nous l'avions avant, mouiller les doigts un peu avec de l'huile d'olive et étaler la pâte de focaccia pour s'assurer qu'elle remplit la casserole que vous utilisez. Une fois que vous l'avez répandu, un peu de piano, voulez mettre les fossettes là-dedans, et maintenant vous êtes prêt à dominer la focaccia. Cette focaccia nécessite un peu de chronométrage avancé et de travail pour préparer les différents éléments. Les trois principaux composants de cette focaccia sont les fraises, balsamique et la menthe. Donc, en commençant par les fraises, essayez d'obtenir ce qui est le plus frais sur le marché. J' adore les fraises parce qu'elles sont fraîches. Coupez vos fraises, pour une focaccia sur la taille, je dirais qu'une demi-pinte de fraises est généralement suffisante. Vous pouvez aller un peu plus lourd si vous le souhaitez. Tu vas prendre tes fraises et les mettre dans une casserole. Toutes les fraises coupées, un peu d'eau à moins d'un quart de tasse, c'est probablement deux ou trois cuillères à soupe et vous voulez saupoudrer un peu de sucre sur les fraises. Encore une fois, probablement environ une cuillère à soupe de sucre. Vous allez les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillonner et caraméliser et presque créer une sauce. Imaginez quand vous êtes jeune et que vous aviez l'habitude de la glace, puis avec cette sauce aux fraises que vous mettez sur le dessus, une sorte de consistance. Un peu plus épais que le sirop, mais vous n'avez pas besoin de les faire bouillir trop. Une fois que tu auras fait ça, tu auras des fraises qui ressemblent à ça. Ils ont certainement été cuits, un peu plus profond en couleur, et ils ont libéré beaucoup de leur sucre dans la sauce. Donc, les laisser s'asseoir dans la sauce pendant qu'ils refroidissent est vraiment important parce qu'ils vont absorber un peu plus de cette douceur sucrée. Il est également important de le faire avant d'habiller votre focaccia parce que vous voulez que ce soit à température ambiante. Rappelez-vous, la chaleur est ce qui active votre pain. Donc, vous ne voulez pas pré-activer le pain en mettant des ingrédients chauds sur le dessus. Vous voulez que tout soit à la même température ambiante. C' est comme commencer tout le monde sur la même ligne de départ dans une course. Si vous mettez quelqu'un un un peu plus loin devant, quelque chose de mauvais va arriver. Rappelez-vous, chacune de ces étapes, je l'ai écrite pour vous dans les ressources de classe. Donc, au cas où vous n'auriez pas attrapé chaque instant, ne vous inquiétez pas pour ça. Tu peux y retourner et le regarder plus tard. Le deuxième des trois ingrédients est la menthe. Ce qu'on aimerait faire, c'est que ça s'appelle la chiffonade. Donc, si vous avez déjà entendu ce terme, c'est une façon de couper des feuilles pour les faire dans ces petites cordes et morceaux. Il vous permet de mettre plus uniformément les choses au-dessus de quelque chose comme une focaccia. Ce que vous voulez faire pour chiffonade, c'est, je dirais cinq ou six feuilles de menthe, et les empiler les unes sur les autres. Enroulez-les dans un joli petit paquet serré. Maintenant, vous voyez qu'on les a tous enroulés ensemble. Vous prenez un couteau et vous faites de très petits morceaux. Tu vas passer et le couper, et c' est ce qu'on appelle la chiffonade. Faites attention avec vos doigts, vous ne voulez pas les chiffonner. Maintenant, vous avez de petits morceaux de menthe, ce qui est parfait parce que vous pouvez les saupoudrer partout dans la focaccia et ils vont équilibrer les fraises vraiment magnifiquement. Reprenez focaccia et maintenant habillons ça. Vous ne voulez pas avoir trop de liquide sur la focaccia parce que vous ne voulez pas qu'elle soit pesée, vous ne voulez pas être trempée, j'aime prendre une fourchette et ramasser les fraises. Lorsque je ramasse les fraises, placez-les très doucement dans toute la focaccia. Encore une fois, en fonction de la taille des fraises, vous pouvez avoir certaines d'entre elles vers le haut, vous pouvez avoir certaines d'entre elles vers le bas. C' est vraiment une question de préférence. Si vous voulez le rendre plus généreux, vous le pouvez absolument. Je vais m'arrêter ici pour l'instant. La prochaine chose est la menthe fraîche. Prenez un peu de menthe fraîche. herbes fraîches, rappelez-vous, sont assez fortes et elles ont vraiment beaucoup de présence et de personnalité. Donc tu n'as pas besoin d'en mettre trop. Visuellement, j'aime le vert et le rouge ensemble. Ça a l'air si invitant. Un peu de Noël, je ne suis pas en colère contre ça. Qui est en colère à Noël ? D' accord. Nous y sommes. Dans une situation comme celle-ci, si je vois à nouveau de petits trous qui, selon moi, ont besoin d'huile d'olive, je pourrais les mettre là. Mais dans ce cas, j'aime prendre une cuillère et faire ça parce que je ne veux pas vraiment d'huile d'olive sur mes fraises. Donc, je vois quelques endroits où je vais le mettre légèrement là-dessus. Mais parce que je veux un peu plus de contrôle avec mon huile d'olive, je ne vais pas utiliser le bol lui-même. D' accord. Tous ensemble. Convection à 425 degrés ou four à 450 degrés, 20 minutes de rotation, 10 minutes de plus, et puis nous avons eu un pas de plus avec celui-ci. Regardez les fraises comme elles se sont mariées à la focaccia. Je ne pouvais pas penser que ça allait arriver, non ? Parce qu'ils restaient au sommet et qu'ils nageaient dans leurs propres petites piscines, mais ils ont fondu et se sont faits à la maison. C' est fantastique. On va faire ce qu'on fait toujours. Enlevez-le de la plaque à biscuits. Mais une fois que je fais ça, il y a un pas de plus. Parce que je crois vraiment que chaque nourriture mérite un partenaire. Ça mérite de danser avec quelqu'un ou autre chose. Je veux vraiment que le bonbon soit équilibré par quelque chose. Dans la tradition européenne, vinaigre balsamique est utilisé de nombreuses façons différentes. Une des façons dont il est utilisé que j'en suis venu à vraiment apprécier est comme un glaçage. La façon dont vous faites un glaçage balsamique, lorsque vous prenez du vinaigre balsamique, vous le versez dans une sauce et vous le mettez à feu très doux et vous le laissez cuire. Ce qui se passe, c'est qu'il commence à glaçage, ce qui signifie que les sucres en sortent. C' est une des belles choses à propos de la cuisson, c'est que vous apportez les sucres naturels et tout ce que vous faites. Le sucre naturel sort des fruits, il sort des légumes, le sucre naturel sort du vinaigre balsamique. Donc, en faisant cela, ce que vous finissez par créer est quelque chose qui a une expérience multi-couches. Quand on sent un glaçage balsamique, ça sent un peu sucré, c'est un peu épicé, c'est un peu racé, et quelque chose qui va aller à l'encontre d'une focaccia, qui est une saveur beaucoup plus calme vraiment, vraiment bien. Mais parce que vous avez fait un glaçage, vous pouvez voir est si épais. Regarde comme c'est luxueux. Vous n'avez pas besoin de beaucoup parce qu'en faisant un glaçage, vous allez prendre n'importe où d'une demi-tasse à trois quarts ou une tasse de vinaigre balsamique et le faire bouillir et vous allez obtenir quelque chose qui est probablement à peu près un... quart du volume. Alors encore une fois, souvenez-vous parce que c'est tellement concentré que vous n'avez pas besoin de beaucoup. Alors plutôt que de le verser directement dans le bol, je vais prendre une cuillère et je vais littéralement arroser partout. Ça n'a pas besoin d'être beau. Ça peut être une sorte de Pollock. Il peut avoir sa propre personnalité et couvrir chaque troisième ou quatrième morsure. Maintenant que j'ai fait ça, c'est prêt à servir. Si vous pouviez sentir la façon dont ce pain les fraises et le balsamique se réunissent, c'est magique. Oh mon Dieu, ça a un goût si différent des autres parce que maintenant le pain est un peu sucré. Tellement bien. Avant que je mette mon visage à l'intérieur de la focaccia aux fraises, on va passer à la prochaine chose. Mais avant nous, j'ai hâte de voir ce que vous créez avec cette recette de focaccia. Téléchargez vos photos dans la galerie. Je suis super excité de voir ce que tu fais. Ensuite, bouffée rugueuse. 6. Introduction au Rough Puff: Une de mes choses préférées absolues que nous fabriquons dans les boulangeries sont le croissant. Tout ce qui a des couches squameuses et beurrées, c'est mon rêve. Mais je rentre à la maison, et je pense que je n'ai pas toutes ces machines. Je n'ai pas cet équipement. Je n'ai pas ce temps. Que puis-je faire pour imiter un croissant avec ces couches squameuses aussi près que possible ? Et la réponse est bouffée rugueuse. Si vous avez déjà mangé de la pâte feuilletée, vous apprécierez cette écaillerie, c'est beurré, un peu salé. Il se brise dans votre bouche et est une belle base pour tant de choses différentes. La seule chose dont vous avez besoin pour faire une bouffée rugueuse est le beurre, la farine, le sucre, le sel, le lait, l'eau et le temps. La chose à propos de la pâtisserie est qu'elle doit arriver à sa propre conclusion et se comprendre. Les choses ont besoin de se détendre, les choses doivent se fondre ensemble, et parce que la pâte feuilletée dépend tellement du beurre et de l'eau gonflant, prenant toute l'eau qui se trouve dans votre beurre et dans votre pâte, la transformant en vapeur, et créer des couches, il a besoin de temps pour trouver continuellement son propre chemin. Pour le meilleur ou le pire, c'est un processus simple, ce sont des ingrédients simples, cela prend juste beaucoup de temps, alors commençons. La première chose à faire est de prendre trois bâtonnets de beurre et de les mettre au congélateur, et dès que vous l'avez congelé, cela ne devrait pas prendre trop de temps, vous devez les râper tous les trois. En cuisson, je suggère toujours d'utiliser du beurre non salé. Dans la maison, nous le mettons sur du pain et différentes choses comme ça, c'est presque toujours salé. Ce qui est bien avec le beurre non salé, c'est que vous contrôlez la quantité de sel qui va dans votre pâtisserie. Si vous obtenez du beurre salé, vous n'avez pas vraiment le contrôle sur cette décision prise à la laiterie. Prenez une râpe à boîte comme celle-ci et vous allez utiliser le côté qui a les petits trous dedans. Le genre que vous feriez si vous faites du fromage râpé pour la pizza ou autre chose, et que vous allez aller de l'avant et râper tout de suite. J' ai un bâton vers le bas. J'en ai deux à y aller. Une fois que vous avez râpé tout le beurre, l'étape suivante consiste à le remettre dans le congélateur le plus rapidement possible. Avant de le faire, prenez un peu de farine polyvalente et saupoudrez-la sur le beurre. La raison pour laquelle vous voulez faire cela est que vous essayez de garder les morceaux de beurre aussi séparés que possible. Sinon, vous allez finir avec une grosse masse congelée. Utilisez une fourchette pour mélanger la farine, juste un peu. Tu n'as pas à le faire trop. Vous ne voulez pas écraser les petits morceaux de beurre, mais juste assez pour le mélanger. Une fois que vous avez fait ça, remettez votre beurre au congélateur. L' étape suivante consiste à préparer les ingrédients secs. Dans un bol qui est assez grand pour que vous puissiez entrer vos deux mains, mettez deux tasses et demie de farine polyvalente, mélangez dans une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café et demi de sel casher. Si vous n'avez pas de sel casher, vous pouvez utiliser du sel de table ordinaire, comme du sel iodé. Mais assurez-vous d'en utiliser la moitié autant. Une fois que vous avez tous les ingrédients secs dans un bol, utilisez un fouet pour aller de l'avant et mélanger le tout ensemble. Maintenant que vous avez tous les ingrédients secs mélangés ensemble, prenez la moitié de votre beurre congelé et mélangez-le. Quand je dis de prendre la moitié du beurre, je ne veux pas dire qu'il faut le mesurer ou le peser ou quoi que ce soit du genre, il suffit d'ajouter le beurre. Parce qu'à la fin de la journée, quand on aura fini tout ce processus, tout le beurre finira dans la pâte ensemble. C' est là que quelque chose comme ça entre dans très grand pratique. Je vais juste prendre la moitié du beurre, et le pousser à l'intérieur. Avant de mélanger le beurre dans les ingrédients secs, cela va retourner dans le congélateur, pour garder votre beurre froid. Parce que nous voulons garder le beurre comme morceaux individuels que possible utiliser une fourchette pour le mélanger dans les ingrédients secs. Si vous avez de gros morceaux de beurre, ne vous inquiétez pas, vous pouvez juste les poignarder un peu et les déplacer. Une fois que vous avez ce assez bien incorporé, vous allez toujours avoir de gros morceaux de beurre. Personne n'est jamais en colère à propos de ça. Vous voulez mettre vos ingrédients humides dans, et les ingrédients humides sont très simples. C' est à parts égales, de l'eau glacée et du lait entier, donc c'est 1/3 tasse d'eau et 1/3 tasse de lait. Je garde tous ces articles dans le réfrigérateur parce que encore une fois, la température froide va aider ce beurre à rester aussi froid que possible. Prenez votre lait, arrosez-le sur vos ingrédients secs, puis prenez votre eau et faites exactement la même chose. Souvent, je mets un peu moins d'eau dans ce qui est demandé dans la recette, parce que vous ne pouvez pas en avoir besoin, mais si vous en avez besoin, vous pouvez toujours l'ajouter plus tard. Maintenant que vous avez vos deux ingrédients secs, en utilisant votre même fourchette, mélangez simplement. Tu veux avoir quelque chose qui est maladroit et grossier. Vous ne cherchez pas quelque chose à être super lisse ou incorporé. Tous ces morceaux de morceaux, ils vont se mouler ensemble à la fin, et ils vont faire la pâte la plus moelleuse, la plus croustillante et la plus flottante que vous ayez jamais. Une fois que vous avez mélangé toute l'eau et le lait, que vous pensez pouvoir le faire. Retirez votre fourchette et utilisez vos mains. C' est la seule fois que la chaleur de vos mains va être utile. Tu vas juste le mélanger ensemble, le pétrir, juste doucement, essayant de le mettre en un seul morceau. Continuez à pétrir et travaillez un peu. Comme vous le voyez, au fil du temps, le morceau de pâte devient de plus en plus grand et les morceaux y collent. Une fois que vous pensez avoir presque toutes les pièces qui vont coller d' abord à la pâte, allez-y et prenez-la et mettez-la sur le comptoir. Ce que vous voyez qu'il vous reste, c'est beaucoup de cette farine et des morceaux de beurre qui n'ont pas tout à fait fait fait entrer dans le monticule d'origine, c'est à ça que sert le reste de l'eau. Vous allez ajouter probablement une cuillère à café ou deux, arroser très soigneusement sur le dessus. Prends ta fourchette et mélange-la, et tu verras que ça commence à se réunir. Vous devrez peut-être le faire une ou deux fois de plus, juste pour vous assurer que toutes les pièces se réunissent réellement dans la pâte. Une fois que vous avez les morceaux et qu'ils sont collés ensemble comme ça, mettez-les sur le reste de la pâte. Maintenant, j'ai toute ma pâte, toutes les pièces qui se rassemblent, et je les ai sur le comptoir. Avant de commencer à travailler, vous voulez vous assurer évidemment que votre comptoir est propre et que vous voulez mettre un peu de farine sur le comptoir. Vous n'avez pas besoin d'autant, parce que n'importe quelle farine qui est sur le comptoir va entrer dans votre pâte et que vous avez déjà mesuré la pâte, vous n'avez pas vraiment besoin d'ajouter beaucoup plus de farine. Une fois que vous avez la pâte incorporée, il suffit de la déplacer un peu. Qu' il soit d'environ un pouce d'épaisseur dans un rectangle. C' est vraiment tout ce que tu as à faire. Tu n'as rien à faire de plus. Prenez la pâte, enveloppez-la dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, et la raison pour laquelle nous le faisons est parce que rappelez-vous, nous voulons que le beurre reste froid. C' est vraiment important dans quelque chose comme ça, et la raison pour laquelle c'est, le beurre est froid, plus vous le mettez dans le four et vous l'avez rencontré de la chaleur, que l'eau dans le beurre évaporer, il va créer de la vapeur et c'est ainsi que vous allez obtenir vos couches squameuses. Maintenant que la pâte a été au repos pendant 30 minutes dans le réfrigérateur, nous arrivons à faire le truc vraiment amusant, qui est d'incorporer tout le beurre. Vous voulez mettre un petit peu de farine sur la table. Maintenant, on va étaler la pâte. Maintenant ce que je vais faire, c'est que je vais vraiment le déployer dans environ six pouces par 18 pouces, donc vraiment ce que vous voulez faire, c'est que vous voulez que ce soit trois fois plus longtemps qu'il est large, donc six sur 18 est un bon nombre. S' il s'avère être un peu plus mince, peut-être que vous allez faire un quatre par 12, mais c'est sympa, juste compte tenu de la quantité de beurre que vous allez devoir incorporer. La caractéristique de la pâte feuilletée, de tout ce qui est laminé, sont les couches, et la façon dont vous obtenez les couches est de faire exactement ce que nous faisons maintenant, c' est de le rouler, mettre du beurre entre les couches, rouler, mettre du beurre entre les couches, puis continuer à le plier et le rouler. C' est comme ça que vous allez mettre toutes ces couches moelleuses entre les deux. Ce beurre va être divisé en quatre, aussi égal que vous pouvez en faire des morceaux. Je vais prendre mon premier quart et je vais le mettre au milieu de la pâte. Essayer de briser les morceaux aussi petits que possible, briser et de remplir le tiers médian de la pâte feuilletée. Alors je vais prendre cette couche et je vais la plier comme si tu pliais un livre. Je prends un autre quart et je le mets sur la pièce pliée. Encore une fois, vous voulez essayer de l'étaler autant que vous le pouvez. Vous allez le déployer encore et encore, mais c'est toujours agréable de l'avoir étalé autant que possible au moins au début. Une fois que vous avez fait ça, prenez cette pièce supérieure et pliez-la. Maintenant, vous avez essentiellement un livre. Tu vas appuyer sur les côtés pour le fermer un peu, et je vais le faire tourner à 90 degrés. Maintenant, l'ouverture du livre est à ma droite et les bords sont à avant et à l'arrière et maintenant je vais passer par ce processus une fois de plus. Je vais le déployer. Essayez de faire à peu près la même longueur si vous le pouvez. On va utiliser ces deux autres parties de beurre. Vous voyez déjà la façon dont ces couches vont se manifester. Toute cette écaillerie de ce beurre nous aimons tous, si bon. Je prends le troisième quart du beurre et je le mets au centre, puis je prends le fond, je le plie pour que tu en aies un troisième, et je prends les derniers morceaux de beurre, vais le mettre sur le dessus du pli. Je suis un grand fan de retirer autant de beurre que possible. Maintenant, je prends la pièce supérieure et je la repousse à nouveau. Je vais appuyer un peu sur les bords. Parce qu'on a tellement manipulé cette pâte, qu'elle est dans le frigo depuis si longtemps et qu'on a fait tout ça. Nous allons le remettre dans le réfrigérateur, 30 minutes ou même pendant la nuit à ce stade, et ensuite nous allons commencer l'autre processus de pliage. Bien envelopper les choses dans des enveloppes en plastique est vraiment important pour deux raisons. L' un est que vous voulez vous assurer que vous gardez la pâte intacte. Vous ne voulez pas perdre de l'humidité, vous ne voulez pas qu'elle sèche ou quelque chose comme ça, et l'autre c'est les réfrigérateurs ont beaucoup d'odeurs dedans et vous voulez vous assurer qu'une pâte comme celle-ci ne prend pas les odeurs du réfrigérateur. Tu ne veux pas que ça sent les restes de nourriture thaïlandaise. Maintenant que la pâte a reposé pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à la nuit selon votre horaire. Enlevez la pâte, faites exactement ce qu'on a fait avant, sauf que cette fois il n'y a pas de beurre, juste au pliage. Encore une fois, un petit peu de farine, et un petit peu de farine sur le dessus, et se mettre au travail. Vous remarquerez chaque fois que vous avez la pâte à rouler avec chaque pli suivant, cela devient un peu plus difficile et plus difficile, mais c'est bon. C'est comme une séance d'entraînement. Je dirais que je gagne ma pâtisserie en la faisant et si je ne la gagnais pas, on mange tellement. Cette partie est en fait assez simple. Tout ce que vous avez à faire est de le rouler et ensuite faire les plis, sauf que cette fois nous n'aurons pas de beurre entre les deux. Je prends une pièce et je la plie, prends l'autre pièce et la plie, presse ce bord vers le bas et l'enroule. Une fois que je l'ai emballé, il retourne dans le réfrigérateur, 30 minutes de plus, et nous ferons nos derniers plis. On sera tous prêts. Nous sommes dans le tronçon de la maison. On a encore un ensemble de plis et on est prêts à cuire. Je ne peux pas insister assez sur l'importance que votre pâte soit froide. Je sais que je continue de le dire, j'ai l'air d'un disque battu. Mais la pâte froide va vous donner un beau, beau résultat. C' est ce qu'on doit attendre entre les plis. Ecoute, si c'était facile, tout le monde le ferait. J' ai mon petit paquet, je vais le rouler, je vais faire les plis, et ensuite on est prêts à partir. Rappelez-vous comment j'ai dit que chaque rouleau rendait ça un peu plus difficile. En ce moment, j'utilise un peu de muscle. Mais ça a l'air si beau. Regarde tout ce beurre. Chacun de ces petits flots de beurre va s' évaporer l'eau qui y est et elle va se transformer en une petite poche floconnante, bouffante et délicieuse. Ce que j'aime dans cette pâte, c'est que ça prend un peu de temps à faire, mais une fois que tu l'as fait, il n' y a vraiment pas de t'arrêter. Je l'ai déployé et je fais la même chose qu'avant. Pliez-le en 1/3, pliez-le dans un second tiers, appuyez sur les bords, et maintenant c'est prêt. Maintenant que nous avons cette pâte, le ciel est la limite. La première chose que nous allons faire avec c'est de faire une pâtisserie sucrée avec des abricots et des graines de pavot. 7. Tarte aux abricots et aux graines de pavot: J' adore cuisiner avec des fruits frais. n'y a rien de plus beau, coloré et varié que de découvrir ce qu'il y a sur le marché aujourd'hui. Mes fruits à noyau préférés sont les abricots et les nectarines. Ces abricots sont tellement parfumés, ils sont floraux et quand vous les ouvrez, ils sont vraiment juteux et ils créent de beaux sucres quand vous les faites cuire en pâtisserie. Si tu n'aimes pas les abricots, pas de jugement. Vous pouvez utiliser un autre fruit, peut-être une pêche ou une nectarine, ou même des cerises pourraient vraiment fonctionner dans ce plat particulier que nous allons faire maintenant. Je vais faire aujourd'hui est de rouler la bouffée avec vous, nous allons les couper en carrés, nous allons les laver aux oeufs, mettre des fruits sur eux, et finir avec un peu d'un de mes assaisonnements préférés pour produits de boulangerie, qui est des graines de pavot. C' est vraiment simple parce que vous avez déjà fait tout le travail, tous les plis, le beurre, tout est fait et maintenant c'est juste ce petit paquet de perfection. Je vais aller de l'avant et le déployer. Rappelez-vous quand vous le déployez, voulez-vous commencer par les sections que lorsque vous voyez les lignes et les plis, ils devraient être devant vous et derrière vous et vous le roulez essentiellement dans une direction différente. Chaque fois que vous roulez, vous vouliez aller dans une direction différente, donc simplement étaler le beurre et créer ces couches encore et encore. Quand vous sortirez votre pâte du réfrigérateur, il va faire un peu froid, donc un peu dur, mais c'est bon. Vous voulez bouger assez rapidement pour le déployer. Parce que souviens-toi, je ne peux pas le dire assez. température est l'un des ingrédients les plus importants dans la cuisson, non seulement dans votre four, mais aussi dans la façon dont vous travaillez avec vos pâtes. Si une pâte devient trop chaude, le beurre commence à sortir de la pâte, vous ne voulez pas que cela se produise. Vous remarquez que quand je roule les choses, je vais le rouler dans une direction un peu, puis je vais le faire tourner et le rouler dans l'autre sens. Cela donne juste à votre pâte l'occasion de se détendre des deux côtés, vous donne également une pause, permet à vos bras de se reposer pendant une seconde. L' épaisseur de la façon dont vous allez le déployer est vraiment une question de préférence, j'aime le déployer relativement mince parce que rappelez-vous que cela va bouffer et quand vous mettez des choses comme des fruits et des garnitures différentes sur, vous n'en avez pas besoin pour gonfler autant, mais vous voulez juste qu'il ait assez d'une personnalité capable de résister au fruit. Je suis presque à l'épaisseur que je veux et si vous êtes vraiment précis et que c'est utile pour vous, nous pouvons le mesurer et vous donner une épaisseur qui a du sens. Mais honnêtement, faites confiance à vos yeux. Ils vont vous dire vraiment ce que vous cherchez. Je vais lui donner un rouleau de plus, et tout le monde, si vous avez l'impression que ça devient un peu collant, mettez un petit peu de farine pour qu'elle roule en douceur sous votre épingle. Au mieux de vos capacités, essayez d'obtenir un rectangle initial juste pour que nous ayons une superficie maximale. Une fois que vous l'aurez dans l'épaisseur que vous cherchez, et je peux mesurer ça pour vous le dire. Cela fait environ un quart de pouce d'épaisseur, et devient un peu plus mince si vous voulez. J' aime que ça soit un peu plus lourd. Maintenant, on va couper ça en carrés. La taille du carré est honnêtement une question de préférence. Vous pouvez le faire aussi grand ou aussi petit que vous le souhaitez. J' aime le faire en fonction de la taille du fruit. Lorsque vous regardez un abricot, l' une des choses à laquelle vous pouvez penser est la quantité de fruits que vous voulez ? Tu veux mettre les deux morceaux d'abricot ? Tu veux mettre une seule pièce ? Voulez-vous le couper en sections ? C' est vraiment une question de préférence. La première chose que vous voulez faire est de prendre une règle ou n'importe quelle surface droite et juste couper les bords afin qu'il soit plus facile lorsque vous essayez de faire les carrés. Maintenant, j'ai un rectangle. Une des choses que j'aime faire est d'essayer d'être aussi efficace que possible, donc je regarde la taille totale et la divise en autant que je le voudrais, donc j'ai environ 14 pouces. Je pense que ce que je vais faire, c'est que je vais probablement essayer de couper ça en quatre sections et trois sections. Si je fais ça et que je suis à 14 ans, alors je vais entrer à 7 pouces puis 3,5 pouces. Encore une fois, c'est vraiment une question de préférence. Si vous voulez que quelque chose soit un peu plus grand, vous pouvez, si vous voulez que les choses soient plus petites, vous pouvez le faire aussi. Alors je suis là et j'ai 10 pouces, chiffres que j'ai 10 pouces et maintenant je dois faire les calculs, alors voyons. Je voulais le faire à un peu plus de trois, puis un peu plus de trois. Ça n'a pas besoin d'être précis. Rappelez-vous que c'est la cuisson et la précision vient dans les mesures et parfois dans la coupe il n'a pas besoin d'être exactement correct. Ils vont être délicieux, peu importe leur taille. Prenez les carrés et mettez-les sur une plaque à pâtisserie. Lorsque vous prenez une plaque à pâtisserie, je recommande toujours de mettre un morceau de papier parchemin ou un Silpat, qui est le tampon de silicone que vous pouvez acheter, que vous pouvez réutiliser encore et encore. Et vous voulez les mettre à l'écart d'environ un pouce et demi. Une fois que vous avez vos carrés ou des carrés légèrement décentrés comme moi, la prochaine chose que vous voulez vous assurer est que lorsque vous faites cuire de la pâte feuilletée, elle fait exactement ça, elle bouffe. Vous voulez éviter qu'il ne devienne trop gonflé pour que le fruit ne tombe pas et ce que nous allons faire est un processus appelé amarrage. Tout ce que l'amarrage est, c'est de prendre une fourchette et de mettre quelques marques dedans, juste pour créer un peu d'air qui lui permet de libérer au fur et à mesure qu'il cuit. Une fois que j'ai fait cela, je veux faire un processus qui ressemble un peu à ce dont nous avons parlé auparavant à propos de la création d'une colle. Quelque chose comme la surface à laquelle les choses vont adhérer, puis dans une pâtisserie comme celle-ci où vous ne mettrez pas le fromage ou une crème fraiche ou quelque chose. La meilleure colle que vous pouvez trouver est un lavage aux œufs. Tout un lavage d'oeuf est, vous prenez un œuf et vous le battez avec un petit peu de crème, comme peut-être une cuillère à café de crème ou une cuillère à café d'eau. C' est vraiment une question de préférence. La couleur est un peu différente selon que vous mettez de la crème ou de l'eau. Habituellement, nous mettons simplement de l'eau parce qu'elle permet aussi à l'œuf d'être un peu plus mince. Assurez-vous de couvrir toute la surface avec le lavage aux œufs. Vous n'avez pas besoin de ça, vous pouvez voir que je ne trempe le pinceau qu'une fois par carré. C' est juste assez A, pour lui donner de la couleur et B, pour lui donner un peu de cette colle. La prochaine chose que vous voulez faire est de couper vos fruits et que j'ai essayé de le sauver juste avant de le mettre sur la pâte feuilletée, la raison est que vous ne voulez pas que votre nourriture s'oxyde trop parce que la seconde l'intérieur d'un fruit frappe l'air, il commence à brunir donc vous voulez éviter cela. Dès que tout cela sera fait, ça ne va pas vous prendre autant de temps alors coupez vos fruits à la toute fin. Prenez les abricots, suivez la ligne juste ici. La nature est assez incroyable, elle vous donne toujours des lignes directrices. Il vous indique où couper, il vous dit où peler, c'est plutôt bon de cette façon. Selon la taille du carré, vous pouvez mettre un abricot moitié vers le bas ou vous pouvez mettre plusieurs vers le bas. Vous pouvez également les découper en différentes pièces et faire des designs différents. Avant de commencer à mettre les abricots sur la pâte feuilletée, je vous recommande de mettre toutes les épices ou tout ce que vous voulez mettre sur le dessus. Une des choses que j'aime faire est de mettre du sucre brut, et donc le sucre brut est juste le sucre de canne qui broyé avant qu'il ne soit purifié et blanchi et des choses comme ça, et j'aime vraiment ça. Si vous le sentez, il sent presque comme un feu de camp, si cela a du sens, il a un peu de toastiness à elle et il a juste une couleur magnifique et ce qui est beau à ce sujet, c'est qu'il va caraméliser, mais il ne sera pas fondre toujours tout le chemin, donc vous allez vivre une très belle expérience avec votre pâtisserie et cette cassonade. Je l'appelle la cassonade, mais c'est du sucre brut. Rappelez-vous, chacun de vos composants doit être assaisonné et aromatisé, alors maintenant nous aromatisons et assaisonnons la pâte feuilletée. L' autre chose que j'aime avec les abricots sont les graines de pavot, alors essayez-les. Crois-moi. Faites-les la moitié, vous n'avez pas à tout faire, mais faites-les et voyez quelle expérience vous obtenez avec ça. Ça te donne un peu de pop. C' est aussi vraiment beau parce qu'ils sont vraiment petits et de couleur foncée, donc il est en contraste agréable avec la couleur claire de la pâtisserie et la belle magnifique, ce que vous appelleriez cette orange, rose-orange , si belle. Des tailles légèrement différentes de bouffées, tous ont un lavage aux œufs, tous ont du sucre brut, tous ont des graines de pavot. Maintenant, nous allons aller de l'avant et les décorer avec les abricots. Maintenant que tous ces produits ont été décorés avec nos abricots, la prochaine chose à faire est de mettre un peu plus de sucre brut. Rappelez-vous encore, nous assaisonnons et aromatisons chaque couche, et vous voulez vous assurer que peu importe ce qui mord quelqu'un obtient, il contient tous les différents composants ensemble. Maintenant que tout est prêt, mettons-le dans le four, 375 degrés convection ou 400 degrés dans un four régulier pendant environ 15 ou 20 minutes. Gardez un œil sur eux. Personne ne sait vraiment à quel point les fours sont chauds. On ne sait même pas, on doit toujours les vérifier. S' ils cuisent un peu vite, vous voulez les sortir plus tôt. Vous voulez obtenir juste mon brun clair sur la pâte feuilletée, donner à la pâte l'occasion de grandir et ensuite bouffer, et aussi vous assurer qu'il est juste assez temps que les abricots puissent libérer une partie de leurs sucres et obtenir un peu marron. Le sucre brut que nous mettons sur les abricots va également lui donner une certaine caramélisation. Il n'a pas besoin d'être cuit aussi longtemps, mais vous voulez vous assurer que c'est assez long pour que vous puissiez faire bouffer. Y a-t-il quelque chose de mieux que d'ouvrir un four chaud et d'avoir toute cette odeur ? Oh mon Dieu, c'est tellement incroyable. Juste être prudent parce que le plateau est encore vraiment chaud. Alors que les pâtisseries sont fraîches du four, nous allons appliquer la couche ou ce que nous appelons en termes moins fantaisistes confiture chaude. La couche traditionnelle qui est généralement utilisée en pâtisserie est une confiture d'abricot. Une partie de la raison est que c'est juste une couleur très claire, ça se passe vraiment magnifiquement et je pense que les Français ont décidé qu'ils voulaient utiliser des abricots. Prenez votre couche, tout ce que vous faites est de mettre un peu de confiture dans une sauce, chauffez-la probablement comme à feu doux et moyen. Je suis toujours réticent à faire quelque chose de trop élevé que cela, surtout parce que vous ne voulez rien brûler, car il arrive à une consistance liquide, vous pouvez l'enlever de la chaleur et le garder au chaud dans le pot jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser ça. Prenez une brosse neuve ou parfaitement nettoyée, mettez un peu de couche dessus, et allez-y et brossez simplement chacune des pâtisseries. Tu veux le faire à la légère. Vous ne voulez pas trop confectionner la pâte et vous n'avez pas vraiment besoin de ça. Souviens-toi, c'est juste un accent. Juste un peu d'un spray de réglage sur le maquillage. C' est tout, vous avez fini. Ceux-ci peuvent être appréciés à n'importe quelle température. Ils sont vraiment bons à température ambiante, mais vous me connaissez maintenant, je vais mordre dans une pâtisserie chaude parce que c'est exactement ce que je fais. Je vais prendre l'un d'eux et vous pouvez voir à quel point ils sont beaux. La couleur est magnifique. Il est légèrement bruni à l'extérieur. La pâte elle-même vient de gonfler. Vous pouvez voir les couches, regardez ça. Vous avez fait ça, c'est incroyable. C' est couche après couche. Tout le monde va penser que c'est de la vraie pâte feuilletée, cette bouffée rugueuse est la triche parfaite. J'y vais. Oh mon Dieu. En fait, c'est fantastique. Je veux manger ça, je vais manger ça. Mais avant que je le fasse, nous allons passer à la prochaine chose. Ensuite, Napoléons. 8. Napoléon à la framboise: J' aime les couches, j'aime les couches de toutes sortes. Mettre une texture, une saveur sur une autre et une autre et une autre. Je l'aime particulièrement dans les desserts. Ce que j'aime chez un Napoléon ou un Mille-Feuille, c'est que tu joues avec ces couches de différentes façons. Un Napoléon est une pâtisserie italienne plus traditionnelle, qui prend de la pâte feuilletée, met de la crème aux amandes, parfois un autre type de crème pâtissière ou de pudding, et met plus de pâte feuilletée sur le dessus. Une fois que vous avez déployé votre bouffée rugueuse à environ un quart de pouce d'épaisseur, vous avez deux options. L' un est de prendre une casserole légèrement plus petite. Une autre option consiste à prendre une casserole plus grande, et à la rendre juste à l'intérieur des bordures. La raison pour laquelle vous voulez faire cela est parce que vous allez cuire toutes les couches de bouffées rugueuses, les refroidir, les couper, puis les utiliser comme couches dans le Napoléon ou Mille-Feuille. Pour ce faire et pour le faire efficacement, prenez un morceau de papier parchemin, posez-le à l'intérieur de n'importe quel plateau que vous utilisez, et assurez-vous qu'il coupe et qu'il s'adapte parfaitement. Une fois que vous avez coupé cela, je vous recommande d'en avoir probablement deux ou trois de plus juste au cas où vous auriez dû foiré quelque chose et que vous voulez mettre quelque chose aussi sur le dessus. Allez-y et mettez un morceau de ce papier sur votre pâte feuilletée. Prenez un couteau et coupez juste autour du papier. De cette façon, vous allez garantir que c'est exactement la taille que vous voulez, et vous n'avez pas à vous embêter plus tard. Maintenant que vous l'avez adapté exactement au papier parchemin, mettez le papier parchemin vers le bas sur le plateau, puis prenez un peu de sucre granulé et saupoudrez-le légèrement sur la pâte feuilletée. Lisser un peu pour s'assurer que chaque bouchée reçoit un peu de sucre, prenez-le et retournez-le à l'envers et mettez-le dans le plateau. Vous pouvez voir parce que je l'ai coupé pour s'adapter, vous n'avez rien à craindre. Ensuite, prenez un peu plus de sucre. Faites exactement la même chose de l'autre côté. Prenez un morceau de papier parchemin de plus et posez-le sur le dessus. La prochaine chose que nous allons faire, c'est que nous allons faire cuire ça avec un poids sur le dessus. La raison pour laquelle nous voulons peser cela est parce que nous ne voulons pas vraiment beaucoup de bouffées. Nous voulons que la pâte feuilletée cuit. Nous voulons que les couches restent très proches les unes des autres et les cuisent uniformément. Afin de faire cuire quelque chose de pondéré, vous devez mettre un autre plateau de la même taille sur le dessus. Avant de peser votre pâte, vous voulez créer un peu de protection thermique entre un plateau et la pâte feuilletée elle-même. Sur le papier parchemin que vous avez déposé, prenez du papier d'aluminium et mettez trois feuilles de papier d'aluminium sur le papier parchemin. Une fois que vous avez ces trois feuilles de papier, pressez-les juste un peu et prenez un autre plateau de feuille de la même taille et posez-le sur le dessus, puis vous allez le mettre dans le four, 375 degrés convection ou 400 degrés four régulier pendant environ 20 ou 25 minutes. Après que la bouffée rugueuse a été dans le four pendant environ 20 ou 25 minutes, sortez-la. Soyez très prudent car c'est très chaud. Retirez le plateau de feuille supérieur, ainsi que les trois couches de papier d'aluminium. Ensuite, retirez le parchemin supérieur, et vous pouvez voir que cela fait partie de la cuisson déjà. Il est déjà en bonne forme. Il commence déjà à cuisiner. Maintenant que nous avons enlevé le poids, nous allons le laisser brunir un peu, remettre ça dans le four, la même température 375 convection ou 400 four ordinaire pendant encore 15 minutes, et puis ça va devenir agréable et brun doré. Une fois les feuilles de pâte feuilletée complètement cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement. Vous ne voulez pas de chaleur ou de chaleur dans votre pâte feuilletée à ce stade, vous voulez qu'elle soit aussi froide que possible. Vous pouvez même attendre quelques heures, mais assurez-vous juste qu'ils ne sont pas chauds du tout. Ce qui est bien à ce stade aussi, c'est qu'il est facile à manipuler. Enlevez-le du plateau, mettez-le sur une surface de coupe. Maintenant, ce que nous allons faire est de créer les petites pièces que nous allons empiler les unes sur les autres. L' importance de cela est que vous avez besoin qu'ils soient de la même taille. Nous allons faire la même chose que nous faisons toujours, c' est-à-dire essayer de le calmer. Maintenant que vous avez un carré complet, commencez à prendre une décision. Tu crois que tu veux que ces Napoléons soient gros ? J' aime vraiment qu'ils ne soient pas plus grands que ce jeu de cartes. Je pense que c'est une belle taille parce que rappelez-vous, vous allez les superposer. Ce n'est pas qu'ils soient petits ici, ils vont être assez grands. C' est un dessert décadent. Ça n'a pas besoin d'être écrasant. Plus précisément ici, je pense que ce que je vais faire est de diviser cela en trois sections. Ce que je vais faire est de couper ma première section, et une fois que je l'ai fait parce que je veux vraiment faire attention à ce qu'ils soient tous de la même taille. Je vais le prendre et le mettre juste sur le dessus de la couche à côté. Maintenant, je sais avec certitude que j'ai la même taille. Je vais le faire encore une fois. D' accord. On y va. Des collations pour plus tard. Maintenant, nous avons notre pâte. Vous pouvez voir tous les calques. Tout est cuit à travers magnifiquement. Toutes ces pièces sont comme ça. Parce que je veux la taille d'un jeu de cartes. Ça va ressembler à ça. Je vais faire la même chose que j'ai fait avant est de l' aligner et juste m'assurer que toutes les pièces seront de la même taille. Sinon, ils ne vont pas très bien s'empiler. Maintenant, j'ai six pièces avec lesquelles je peux travailler. Ça va me donner trois Napoléons différents. Un Napoléon est vraiment amusant parce que vous pouvez ajouter et faire à peu près tout ce que vous voulez faire. Ce qui est bien à leur sujet, c'est qu'ils sont vraiment faciles. Vous savez déjà comment faire la pâte. Vous êtes des experts en ce moment, c'est vraiment facile à mettre dans le four, cuire, refroidir et couper. Maintenant, le plaisir commence. L' une des choses qui est le plus amusant à ce sujet, c'est vraiment simple. Il y a beaucoup de facilité. Je veux dire, tu peux aller très technique et faire tes propres crèmes à pâtisserie et faire toutes ces autres choses vraiment bonnes. Vous pouvez aussi faire ce que je fais réellement et j'aime faire est le pudding instantané. pudding instantané est si simple que je n'ai même pas le genre cuit. J' ai celui qui est dans la boîte. Ajoutez du lait, mélangez-le, mettez-le au réfrigérateur, et vous avez fini. La première chose que vous voulez faire est de vous mettre en place avec tous les ingrédients que vous voulez aller à l'intérieur du Napoléon. Je suis vraiment fan de prendre quelque chose de croustillant, crémeux, et quelque chose de fruité et de mettre ça ensemble. J' ai mon croustillant, j'ai mon crémeux, et maintenant j'ai mon fruité. Nous allons prendre des framboises, du pudding à la vanille et notre bouffée rugueuse cuite ensemble. Ça va être magnifique. La façon la plus simple de mettre n'importe quel type de crème pâtissière entre les couches est de la mettre dans un sac à pâtisserie. sacs à pâtisserie ressemblent généralement à ceci. Ils sont faits d'une sorte de plastique. Il vous donne plus de contrôle. Il vous permet d'avoir plus de designs. Pour moi, ça rend juste beaucoup plus propre. Vous pouvez les obtenir dans n'importe quel magasin de boulangerie. Vous pouvez probablement les mettre en ligne aussi, si vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas. En fait, je n'utilise pas ça à la maison. Normalement ce que je vais faire, c'est que si vous avez un récipient en plastique Ziploc, utilisez-le, remplissez-le et vous allez couper le bout de celui-ci. Cela fonctionne tout aussi bien. Afin de maximiser l'efficacité du fait que vous n'avez que deux mains, j'aime créer un peu de support pour le sac à pâtisserie. Collez votre main là-dedans, déposez-la, et rendez-la plus petite. Maintenant, c'est prêt à être rempli et vous avez pas à vous soucier d'essayer d'équilibrer les choses et tout. Pudding à la vanille, il a été fait, il a été refroidi. Il suffit de lui donner un petit remuer pour le réveiller un peu et de le mettre dans le sac à pâtisserie. Tu n'as pas à mettre beaucoup là-dedans. Il est intéressant de penser à la taille de ceux-ci. Vous voulez qu'ils soient relativement minces. Vous voulez être généreux, mais vous avez aussi la possibilité de remplir la deuxième couche. Tu n'as pas besoin de ça. Tu ne veux pas qu'il suine trop. Sortez votre sac à pâtisserie, secouez-le un peu pour l'amener au fond. Twist, pour que ces trucs ne sortent pas en haut. Ensuite, vous allez couper un trou dans le fond. Prends des ciseaux ou un couteau et fais juste un joli petit coup. Une des premières choses que j'ai appris à travailler dans des cuisines qui n'étaient pas les miennes, c'est de m'assurer que vous jetez le pourboire parce que vous seriez choqué par la fréquence à ça finit dans votre dessert. D'accord. Maintenant, j'ai le pudding à la vanille dans un sac à pâtisserie. Je vais faire est juste de créer une couche. La chose à retenir ici, c'est que tu vas appuyer un peu. Si vous appuyez vers le bas, vous voulez vous assurer que vous laissez un peu sur le bord parce que vous avez poussé vers le bas, il va aller sur le bord. Alors ce que j'aime vraiment avec la vanille sont les framboises. Prenez ces framboises, alignez-les comme de petits soldats. Une fois que vous avez votre première couche prête à aller, trouvez l'une des sections plus fines de couleur plus claire et allez-y et posez-la, donnez-lui une petite pression légère, faites-la coller un peu, puis allez-y et répétez le processus. Je suis un peu plus généreux sur celui-ci parce que j'ai réalisé que j' aurais probablement pu le faire de l'autre. Puis mes framboises. D' accord. Maintenant, on a ça et on va le presser à nouveau. On y est. La dernière chose que vous avez à faire avec n'importe quel Napoléon est de décorer le haut. Il suffit de prendre un petit peu de sucre en poudre et vous l'entendrez souvent appelé sucre de confiseries, c'est la même chose, ou 10X, ce qui est comme cela est fait référence dans les cuisines et les restaurants. La raison pour laquelle il est appelé 10X est que son sucre régulier qui a été broyé dix fois, donc 10X. Si jamais tu veux mettre du sucre en poudre sur quoi que ce soit. Je vous recommande fortement de le taper contre votre main en mouvement. Cela vous donnera une distribution uniforme du sucre en poudre. Je commence toujours ce processus avant de commencer la pâte elle-même, il suffit de commencer un peu et de m'assurer que j'aime la rapidité avec laquelle elle sort. Je vais juste très légèrement, j'aime aussi le faire de haut en haut parce que si vous pensez juste à la neige s'il neige vraiment faible, il va être vraiment grand et inégal, c'était plus bas. Si je monte plus haut, tu peux voir que ça ressemblera un peu plus à la chute de neige du film. Très bien, et nous l'avons là. Un magnifique Napoléon avec du pudding à la vanille et des framboises. 9. Réflexions finales: Félicitations, tu l'as fait. Vous avez fait tout le chemin à travers les cours avec moi et maintenant vous pouvez aussi faire ces belles pâtisseries : pâtisseries sucrées, pâtisseries salées, pâtisseries chaudes, pâtisseries température ambiante, tout simplement pleines d'amour. J' ai hâte de voir ce que tu fais. Faites votre nourriture, téléchargez des photos dans la galerie, partagez-les avec le monde entier. Je tiens à vous remercier d'avoir pris ce voyage culinaire avec moi. Je veux que vous vous souveniez de quelques choses, nourriture n'est pas intimidante, prenez-la pas à pas. Si quelque chose ne va pas bien, ce n'est pas un problème. Tu peux improviser, tu peux continuer, tu peux recommencer. En fin de compte, il s'agit de vous et de l'amour que vous mettez dans ces pâtisseries. Ces recettes sont appelées dose mère pour une raison. Ils sont la base, le début, la toile pour tant d'opportunités différentes. Je vous encourage, je vous défie de prendre ces recettes et riff sur eux. Venez avec vos propres créations. Pensez à la façon dont vous pouvez personnaliser toutes ces recettes. Prenez des photos, partagez-les avec nous tous en les téléchargeant dans la galerie du projet. J' ai hâte de les voir. La meilleure partie de toute cuisson est maintenant que j'ai toute cette nourriture à partager avec mes amis. Je te le dis, ils m'ont envoyé un SMS toute la journée  : « Quand est-ce que tu auras fini ? Qu' est-ce que vous nous apportez ? » Ceci.