Transcription
1. Introduction: Salut. Je suis Julia Turshen. Je suis un auteur de livres de cuisine. Bienvenue chez moi. C' est ma cuisine. On est dans le nord de l'État de New York. J' ai écrit un livre intitulé Small Victories d'un cuisinier maison pour d'autres cuisiniers et j'ai mis tout ce que je sais dedans. Le concept est que chaque recette est introduite par une petite victoire, qui est une astuce ou une technique qui rend la cuisine maison vraiment accessible, vraiment accessible. La levure n'est pas différente. C' est juste un outil qui vous aide à faire une bonne montée au four et donc, apprenant à mieux le comprendre et en sachant comment
ça marche, ça m'a ouvert tant de choses dans la cuisine. Donc aujourd'hui, nous allons faire une levure de pâte vraiment basique qui vous permet de faire tant de choses différentes et la grande chose à ce sujet est que vous pouvez personnaliser et transformer la pâte en tout ce que vous voulez. Pour les faire, on va d'abord faire la pâte. Nous allons mélanger un peu de lait chaud et de levure avec de la farine, un peu de beurre parce que ça rend tout meilleur, et ensuite nous allons laisser la pâte lever, qui signifie que nous allons laisser la levure faire son truc, Et puis nous allons y revenir, nous allons la rouler, nous allons la remplir de confiture de framboise, puis rouler la pâte comme un tapis de yoga, couper en petits rouleaux. Ils vont se lever une fois de plus, puis on va les faire cuire. En apprenant à faire tout cela, nous allons apprendre aussi comment faire quoi que petits rouleaux
de noeud d'ail au pain de singe, ou au lieu de la confiture de framboise, vous pouvez utiliser du prosciutto et le rouler et le faire cuire dans son ensemble grand pain qui a une spirale de prosciutto à l'intérieur qui est incroyable. Apprendre à faire cette seule chose ouvre tant de possibilités pour tant d'autres choses et j'ai hâte de voir ce que vous faites.
2. Travailler avec la levure: Je pense que l'une des raisons pour lesquelles la levure est si intimidante est qu'il y a beaucoup de différents types de levure. Si vous allez à l'épicerie, vous pouvez voir qu'il y a de la levure ActiveDry, il y a de la levure rapide, il y a des blocs de levure frais que vous pouvez obtenir dans la section réfrigérée, il y a une sorte de beaucoup d'options différentes sans beaucoup explication. Pour rendre les choses vraiment simples, j'utilise toujours de la levure ActiveDry. C' est celui le plus couramment disponible, c'est pourquoi j'aime l'utiliser. Tout ce que vous devez faire pour l'activer, c' est de le mettre dans un liquide chaud. Pour cette recette aujourd'hui, nous allons utiliser du lait qui est génial parce que le lait contient un peu de sucre dans lequel la levure aime vraiment et il se nourrit en quelque sorte. Donc, ça aide juste à aller de l'avant, ce qui est génial. Si vous utilisez de l'eau, vous voudrez peut-être ajouter comme une pincée de sucre à l'eau juste pour avoir comme un pari sûr que les choses vont fonctionner. activation de la levure aidera à développer du dioxyde de carbone et toutes vos pâtes, ce qui signifie qu'elle les aidera à monter, c'est comme remplir un ballon avec de l'air. chose la plus importante est juste de s'assurer que votre levure est active. Donc, en le mélangeant avec un peu de liquide et il deviendra comme un peu mousseux sur le dessus, peut-être que quelques bulles apparaîtront. Ça ressemblera presque un peu à la soupe miso, comme si la levure se dissout et nous verrons tout ce qui se passe aujourd'hui. Donc, je peux vous montrer et cela signifie juste que vous voyez que ça marche, qui est génial parce qu'alors vous ajoutez tout reste et vous savez avec certitude que ça va marcher. Donc, au lieu de simplement le jeter dans et en espérant le meilleur que vous avez ce moment qui vous donne cette occasion de juste vérifier. Ce n'est pas différent si vous ajoutez du bicarbonate de soude au vinaigre ou peut-être que vous l'avez
fait comme à l'école secondaire ou quelque chose comme un peu bouillonné. C' est beaucoup plus subtil et ça n'aimera pas être un volcan, mais ça va vraiment vous montrer que les choses fonctionnent. Donc, pour la première étape pour faire cette levure vraiment basique à la pâte, nous allons juste faire démarrer la levure. Donc, nous allons la mélanger avec un peu de lait chaud parce que cela va nous faire
savoir que notre levure est active et fonctionne bien. Donc, c'est la première étape dans la recette de levure à pâte et ce n'est pas quelque chose que vous pouvez faire trop loin à l'avance parce qu'une fois que votre levure est activée et va, vous devez ajouter le reste de la substance pour continuer la recette. Si vous le faites trop loin, il aimera fondamentalement aller et ensuite juste une sorte d'arrêt. Donc, ce n'est pas quelque chose que vous pouvez faire à l'avance, mais ce que vous pouvez faire est de faire toute la pâte à l'avance. Il y a un moment où vous pouvez simplement le mettre dans le réfrigérateur
pendant la nuit, ce qui est génial si vous voulez
faire quelque chose comme ces petits pains de confiture pour le petit déjeuner et que vous voulez faire le travail à l'avance. Donc, c'est totalement faisable, mais la levure est une sorte de première étape et vous devriez vraiment être prêt à faire le reste une fois que vous avez commencé. Donc, pour faire la pâte, nous allons utiliser un oeuf, nous allons utiliser de la farine,
du beurre, du sel, du lait, du sucre et de la levure. Nous allons utiliser un paquet entier de levure et c'est trois quarts de tasse de lait chaud que je viens réchauffer au micro-ondes pendant environ 45 secondes, mais vous pourriez le faire dans un petit pot sur la cuisinière si vous voulez. Je vais verser ça ici. Je vais juste ajouter tout ça au lait, assurer que tout y pénètre et parfois quand on coupe les paquets, certains se bloquent sur le dessus. Alors, assurez-vous juste que vous sortiez tout. Un paquet de levure est généralement deux cuillères à café et un quart, ce qui est parfait parce que c'est tout autant que nous avons besoin. Alors on va le remuer ensemble. Donc, en ce moment, la levure est juste un peu flottante sur le lait. Donc, nous allons le remuer et ça ne va pas se mélanger complètement, mais vous voulez juste le faire recouvrir avec le liquide. Donc, nous allons la remuer et ensuite nous
assurer que nous laissons toute la levure dans le bol et ensuite nous allons juste la laisser reposer pendant environ cinq ou dix minutes et quand nous la regarderons à nouveau toute la levure sera dissoute, il y a peut-être quelques petites bulles à la surface ce qui nous fera savoir que nous sommes prêts à partir. Donc, ça fait environ cinq ou dix minutes et notre levure est prête et si vous la regardez juste un peu
loin , il pourrait ne pas sembler que tout ce qui s'est passé. C' est vraiment subtil quand la levure s'active, mais ce que vous cherchez est à la surface il y a quelques petites bulles comme la fin d'un peu une goupille de sécurité ou quelque chose comme ça. Ça sent aussi la levure, ça sent un peu l'odeur de la bière. On va le remuer et il va être complètement dissous. Donc, tous ces petits granulés sortis du paquet vont maintenant être doux et doux et quand on le remuera,
ça va avoir l'air un peu nuageux et presque un peu comme de la soupe miso quand le miso se dissout dans l'eau chaude . C' est ainsi que vous savez que votre levure est prête à partir. Donc, pour faire le reste de la pâte, nous allons ajouter le reste de nos ingrédients. Je vais commencer avec un oeuf que je vais craquer dans ce bol. Donc, j'aime
mélanger l'œuf à l'avance parce que je trouve qu'une fois qu'il est dans le bol avec le reste des ingrédients, il peut être un peu difficile de mélanger ensemble. Donc, ça vaut juste la peine de prendre le temps de le mélanger juste dans un petit bol. Donc, nous allons ajouter notre farine, tout en une seule fois. Je vais ajouter une cuillère à café de sel et je vais ajouter deux cuillères à soupe de sucre. Si vous faites une version salée de cette pâte, vous pouvez la couper à une cuillère à soupe ou même juste comme une pincée, mais un peu de sucre aide la levure, donc cela vaut la peine d'ajouter. Un, deux, et puis je vais ajouter quatre cuillères à soupe de beurre qui est un demi-bâton. Ce beurre est à température ambiante, ce qui le rend vraiment facile à mélanger. Si tu essayais de faire cuire du beurre froid dans ça, ce serait juste petits morceaux de beurre durs qui étaient difficiles à mélanger dedans. Si vous n'avez pas pris le beurre à l'avance, ce qui arrive aux meilleurs d'entre nous, ma chose préférée à faire est de couper le beurre froid en petits morceaux et ensuite si vous mettez de l'eau bouillante dans un bol comme un bol en céramique, versez-le et ensuite mettre ce bol chaud sur les petits morceaux de beurre découpés, il aidera tout simplement pas à le faire fondre, mais à le ramollir. Donc, c'est vraiment un bon tour si tu n'avais pas prévu à l'avance ce qui arrive. Donc, on va ajouter la moitié du bâton. C' est agréable et doux, ce qui est génial. Ensuite, pour remuer la pâte, nous allons juste mélanger nous tous
avant de l' éteindre et d'en avoir besoin. Au début, il peut sembler vraiment sec, mais une fois que vous l'avez fait,
la farine se mélangera avec tout le liquide. Il suffit d'obtenir tout combiné et ce que vous cherchez à ce stade est juste d'avoir tout mélangé ensemble et une sorte de tirer loin des côtés du bol. Ça prend comme un peu de muscle, mais pas trop. Donc, à ce stade, j'ai l'impression qu'il est prêt à tourner et commencer avoir besoin de ma main parce que c'est en quelque sorte tous réunis. Elle est retirée du côté du bol. Il n'y a pas un tas de petits morceaux. À ce stade aussi, s'il y a beaucoup de petits morceaux secs, s'il est juste trop sec, vous pouvez ajouter un peu plus de lait si vous en avez besoin ou, d'un autre côté, il se sent beaucoup trop humide et il se sent comme une pâte plus d'une pâte juste ajouter un peu plus de farine. C' est tout ce qu'il faut vraiment. C' est un peu comme les nuances de la cuisson du pain, c'est comme cela pourrait
dépendre de l'humidité de la pièce ou de la façon dont vous avez mesuré les choses ou peut-être que vous avez besoin d'un peu plus, un peu moins et c'est tout à fait correct.
3. Faire la pâte: Donc, à ce stade, une fois que nous avons mélangé tous les ingrédients ensemble, la pâte, et n'ayez pas peur d'y entrer et de la toucher, c'est vraiment comme
ça que vous apprenez à connaître cette chose. Il devrait se sentir vraiment gentil et doux. Ça ne devrait pas trop coller à vos doigts, peut-être un peu. Mais cela ne devrait pas être tremper votre main dans du beurre à
crêpes ou quelque chose que vous êtes recouvert de pâte si c'est le cas, vous avez probablement besoin d'un peu plus de farine. Aussi si c'est vraiment sec et que ça ressemble à Platon que vous avez oublié trop longtemps ou quelque chose comme ça, c'est quand vous avez besoin d'un peu plus de liquide. Mais c'est gentil et doux. Donc, maintenant nous sommes prêts à pétrir la pâte et la première chose que vous avez à faire est d'obtenir une surface de travail claire, donc je vais juste ranger quelques trucs. Et j'ai un peu de farine ici. C' est de la farine que je vais dépoussiérer sur la surface de travail. Le but lorsque vous mettez la farine vers le bas, quand vous pétrissez
la pâte est, la pâte va ramasser tout ce que vous y mettez donc, vous ne voulez pas en mettre trop. Il est toujours préférable de commencer avec un peu moins puis d'ajouter plus si la pâte colle. Parce que si vous ajoutez trop de farine et couvrez votre surface comme un pouce de farine, vous allez finir avec une pâte vraiment séchée. Alors commencez par un peu. J' aime prendre une petite poignée, juste saupoudrer. Donc on va juste mettre un peu de farine sur la surface de travail. Alors l'autre chose que j'aurais dû faire en premier, c'est enlever ma bague. Si vous portez un bijou, c'est bien de le mettre de côté quelque part où vous ne le perdrez pas juste parce qu'il ne sera pas tout gâché et tout. Maintenant, nous sommes prêts à pétrir notre pâte. Il va le sortir du bol. C' est marrant, c'est être un enfant et recommencer à travailler avec Plato. Donc, le but de pétrir la pâte est que vous allez activer le gluten dans la pâte. Et le gluten est la protéine qui est dans le blé. Il y a un peu de mauvais rap ces jours-ci, mais c'est vraiment une bonne chose parce que ça donne de la structure aux produits de boulangerie. Lorsque vous pétrissez la pâte, vous obtenez vraiment le gluten qui fonctionne et c'est ce qui aide à rendre le pain et les trucs élastiques. Il lui donne cette structure vraiment agréable et pétrir c'est juste un moyen de vraiment commencer. Donc, comme nous avons commencé la levure dans le liquide chaud, c'est ce
que le pétrissage de la pâte va faire pour le gluten, donc c'est la raison pour laquelle nous faisons ça. Je vais dépoussiérer le dessus de la pâte avec un peu de farine, juste pour qu'elle ne colle pas trop. Ensuite, on va commencer à pétrir. Donc, quand je pétris, je repousse toujours la pâte, puis je la tire sur elle-même, puis je lui donne un petit tour et ensuite on continue à faire ce mouvement. Donc fondamentalement, cela signifie que vous pétrissez vraiment uniformément ce qui est génial parce que cela signifie que
tout est bien combiné et une belle pâte vraiment lisse. Donc tu fais ça, puis tu le retires sur lui-même. Donne-lui un petit tour. Juste comme ça. Comme vous allez, cette pâte est un peu collante, je sens qu'elle colle un peu à la surface. Donc je vais juste mettre un peu plus de farine. Donc, nous allons juste faire la poussée, reculer,
un petit tour, et si vous voyez de vrais boulangers comme dans les boulangeries, et le personnel le faire, c'est comme si c'était athlétique, c'est incroyable de les regarder. Vous pouvez vraiment faire une séance d'entraînement, si c'est important pour vous. Alors poussez à tirer. Donc, même juste après quelques plis, après seulement une minute de pétrissage, il devient déjà beaucoup plus doux, plus bien combiné. Et on va le faire encore quelques minutes jusqu'à ce que ce soit vraiment lisse. Parfois, vous verrez dans les livres que les gens diront, c'est presque comme le fond d'un bébé. Ce qui, je pense, est adorable. Mais vous voulez juste qu'il soit vraiment lisse et élastique. C'est le but. Les plus grandes erreurs ou occasions manquées
ne sont pas tourner parce que vous ne traitez pas tout le lot de pâte uniformément. Donc, le but est de juste devenir comme un pétrir même sur tout le truc. C' est pourquoi j'aime pousser et tirer, et le tourner un peu à chaque fois. Tu ne vas pas le gâcher tant que tu le travailles. Mais je pense que la chose la plus importante est de continuer à tourner, et aussi juste pour vraiment être conscient de la quantité de farine dont vous avez besoin et si elle est trop collante juste ajouter un peu plus. Mais d'un autre côté, n'ajoutez pas trop. Donc c'est comme si je ne pouvais pas te dire exactement combien parce que ça dépendra de ta surface. C' est comme un morceau de bois vraiment scellé, donc ce n'est pas trop poreux. Si vous travaillez sur du bois qui pourrait absorber un peu plus de liquide, cela pourrait changer la quantité de farine que vous pétrissez, mais faites confiance à vos instincts, ils vont vraiment vous servir ici. J' aime aussi utiliser cette partie de ma main, le talon de ma main, pour pousser. Je pense juste que ça me donne le plus de force qui est bon. Donc, c'est évidemment un peu de travail et c'est quelque chose qu'une machine pourrait faire. Si vous avez un mélangeur debout comme une aide de cuisine. Votre aide de cuisine peut vraiment mélanger la pâte pour vous et la pétrir. J' aime le faire à la main parce que tout le monde n'a pas d'aide à la cuisine. Aussi, je trouve que c'est une chose vraiment méditative et c'est agréable de vraiment travailler avec votre nourriture. Je pense que chaque fois que vous mettez un peu de travail dur dans quelque chose, le résultat est donc encore plus agréable. C' est une bonne chose à faire. Je pense que c'est vraiment relaxant. J' aime faire ce truc tôt le matin et n'importe quand par jour. Mais c'est juste une belle pause. Je pense que la cuisine et l'âge d'être constamment sur nos téléphones, et les écrans et autres choses, c'est agréable de faire quelque chose avec vos mains et juste entrer dedans. Donc j'aime vraiment ça. Mais vous pouvez absolument le faire dans un mélangeur électrique si vous en avez un. Je dirais que ce serait probablement quatre ou cinq minutes sur une vitesse moyenne avec un crochet de pâte. Je pense que ça fait du bien. Tu sais que c'est fait quand la pâte est agréable et lisse. Il sera toujours à peu près la même taille que quand on l'a sorti du bol, mais on va le laisser s'asseoir et se lever. Laissez tout ce gluten que nous venons de faire, nous allons le laisser se détendre et nous allons aussi avoir l'occasion de voir la levure faire vraiment son truc. Donc, quand nous reviendrons sur cette pâte dans environ une heure, elle sera deux fois plus grande, très douce et un peu bouffante. Donc, pour votre désodorisation, on va le remettre dans le bol dans lequel on l'a mélangé. Je fais ça juste parce que je ne veux pas salir un autre bol. Mais vous pouvez utiliser un bol propre si vous voulez. Donc je vais juste le coller ici et ensuite le couvrir. J' utilise juste une serviette de cuisine propre, mais vous pourriez utiliser une pellicule plastique, vraiment n'importe quoi et ensuite
le mettre dans l'endroit le plus chaud de votre cuisine ou n'importe où dans votre maison qui est plutôt chaud, et vous voulez qu'elle soit loin des courants d'air. Comme si je ne le mettais pas près d'une porte qui va s'ouvrir plusieurs fois. Mais il n'a qu'à s'asseoir pendant environ une heure, et ne fais rien. Laisse-le faire. Et on va revenir et le voir dans une heure.
4. Faire des pains à la confiture de framboises: La pâte est assise pendant une heure, et à ce stade, elle devrait être à peu près doublée en taille, vraiment douce et gonflée. La raison pour laquelle je l'ai obtenu c'est parce que la levure a fait exactement ce qu'elle est censée faire, et elle a mis du gaz naturel dans la pâte qui, comme un ballon,
fait apparaître , voilà la révélation. Donc, c'est beaucoup plus grand, c'est plus doux et vous pouvez voir à quel point la pâte est belle et élastique. Parfois, le top sera un peu séché, mais c'est tout à fait correct, on va le rouler. Donc maintenant, pour l'étaler, je l'enfonce avec mes mains, presque comme si tu faisais une pizza. Juste pour l'obtenir un peu plat, puis juste mettre un peu de farine des deux côtés. Ça sent vraiment bon, ça sent le pain et la levure. Ensuite, nous allons le rouler comme un ovale, donc peu importe ce que ça marche, mais juste beau et plat et mince. Quand je roule la pâte, que ce soit une pâte comme celle-ci ou une croûte à tarte, j'essaie toujours de mettre la force uniformément, même la pression pour que vous ne finissiez pas avec de la pâte qui est comme grande ici et petite ici, quelque chose comme ça. Commencez par le milieu et poussez. Alors, comme quand on est en train de pétrir la pâte, il
suffit de le faire un petit tour. Je pense que c'est plus facile de tourner la pâte que toi. Tu verras, c'est une très belle pâte avec laquelle travailler. Parfois, la croûte à tarte et les choses peuvent se fissurer ou se casser quand vous les faites, ils peuvent être un peu effrayant de travailler avec. Cette pâte est vraiment pardonnante ; elle se déroule vraiment uniformément et bien. Juste du milieu et poussez dehors. Ça m'a l'air plutôt bien. J' appellerais ça peut-être un quart de pouce d'épaisseur, pas de papier mince ou quelque chose comme ça, mais pas trop épais non plus. il est mince, plus vous aurez de spirales dans les brioches de confiture finales. Donc, à ce stade, nous allons mettre confiture de
framboise et les transformer en rouleaux de confiture de framboise. Mais vous pourriez aussi aller dans tant de directions. Vous pouvez couvrir cela dans du beurre mou, l'ail haché, et un peu de persil, rouler, trancher, et vous aurez le type d'ail le plus étonnant, pas des petits pains à l'ail. Vous pouvez le mettre en couche avec du prosciutto à chair, rouler et le faire cuire comme un tout comme une miche de pain, et de cette façon, quand vous le tranchez,
vous obtenez des petites spirales de prosciutto tout ce qui est délicieux. Avant même de le rouler, vous pouvez simplement casser la pâte en petits morceaux, les
rouler en petites boules de pâte, les jeter avec du beurre,
et le sucre, et la cannelle et les déballer dans un plat allant au four et vous avez obtenu le plus délicieux pain de singe. Vous pouvez également l'étaler avec du fromage de chèvre et des herbes, rouler, faire comme du fromage de chèvre et des petits pains aux herbes. Les possibilités sont vraiment illimitées ; vous pouvez en faire tout ce que vous voulez. Donc, je vais étaler cette pâte avec de la confiture de framboise,
surtout, parce que j'aime la confiture de framboise donc c'est pourquoi je l'ai choisie, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type. Vous pouvez utiliser de l'abricot à la fraise ou à la myrtille, tout ce que vous voulez. Ceux-ci sont conservés de sorte qu'ils ont toutes les graines et tout le reste. J' aime cette texture. Un de mes amis le préfère vraiment juste avec de la confiture de framboise sans pépins, donc quoi que ce soit pour vous,
vous pouvez utiliser n'importe quoi, il n'y a vraiment aucune règle à ce sujet. Mon outil préféré pour ce travail est une petite spatule offset, qui est comme un vrai outil pro. Vous n'en avez pas besoin, vous pouvez utiliser un couteau à dîner, ce n'est pas grave. Mais cela vous permet juste de l'étaler bien et plat, mais pas avoir vos mains sur la pâte en même temps. Mais si votre main frappe de la confiture de framboise, ce n'est pas la pire chose au monde. J' aime mélanger un peu d'abord pour qu'il devienne agréable et doux. Ensuite, la recette demande environ les deux tiers d'une tasse, mais vous pouvez simplement le globe oculaire. Vous voulez juste une fine couche sur toute la surface de la pâte et je ne pense pas vraiment que vous puissiez en avoir trop. Ok, commençons par ça. Alors, étalez le bien et mince comme si vous mettiez presque de la sauce tomate sur une pizza. Je veux juste une belle couche uniforme. D' accord. Ensuite, nous allons le rouler, et nous allons le rouler assez serré parce que vous voulez que la pâte soit toujours en contact avec la confiture pour obtenir un petit pain à la confiture vraiment parfait à la confiture. Donc, je vais commencer ici. Il suffit de le plier un peu et de continuer à le rouler, comme un tapis de yoga, si vous faites du yoga. D' accord. Je vais le rapprocher un peu. D' accord. Ensuite, nous allons les couper et les mettre sur une plaque. Donc, je vais juste nettoyer un peu les ponts. Pour à peu près tout ce que
je fais, je le trouve toujours dans une casserole en feuilles avec du papier parchemin parce que cela rend le nettoyage beaucoup plus facile, ce qui pour moi est très précieux. C' est mon truc préféré. Ce sont des morceaux de parchemin prédécoupés que vous pouvez obtenir dans les magasins de produits de
boulangerie qui tiennent dans la poêle afin vous n'ayez pas à lutter avec un gros rouleau de parchemin. Donc, si vous faites beaucoup de cuisson, c'est une petite chose agréable d'obtenir pour vous-même pour rendre les choses plus faciles ou une petite victoire. Mais bien sûr, vous pouvez juste sortir une feuille de parchemin d'un gros rouleau et c'est tout à fait bien. Donc, je vais les couper en 12 rouleaux et ma façon préférée de le faire est de le couper en
deux et ensuite couper chaque moitié et moitié, donc de cette façon, vous pouvez les garder gentils et même parce que si je commence juste à faire comme ça, Je finis avec certains plus tard aussi large et d'autres plus tard aussi large, ce qui n'est pas la fin du monde, mais c'est bien de s'assurer que tout le monde a la même taille pour qu'il n'y ait pas de combat à la table du petit déjeuner. Donc, je vais le couper en deux, moitié ici, moitié ici, et ensuite chacun d'entre eux en tiers. D' accord. Donc, maintenant je vais mettre tous les rouleaux sur la casserole, et quand vous les retournez, la petite couture du bas, j'aime toujours faire ce genre de parement pour que
toutes les petites coutures puissent être serrées ensemble, parce que sinon, quand ils cuisent, ils vont sortir et vous allez
obtenir des petits pains à la confiture de framboise qui vont dans des directions différentes, ce
qui, encore une fois, n'est pas la pire chose au monde, mais de cette façon, ils restent dans une très belle forme. Vous voulez qu'ils se touchent mais pas poussés les uns contre les autres, mais ce n'est pas comme un cookie où vous voulez de l'espace entre. Vous voulez qu'ils se touchent les uns les autres pour qu'ils restent vraiment gentils et doux quand ils cuisent. Parce que s'ils sont séparés sur la plaque, quand ils font cuire et que l'air chaud tourne autour d'eux, ils vont brunir tout autour. Donc, de cette façon, vous obtenez ce petit peu plus sombre, croustillant dehors, puis un milieu plus doux, donc vous obtenez une très belle combinaison de textures. Donc, maintenant qu'ils sont tous coupés et espacés ensemble, nous allons juste les laisser se lever une fois de plus parce que nous travaillons juste pour eux, nous l'avons déployé, nous avons battu toute cette herbe que nous travaillons si dur pour y entrer. Si on les laisse s'asseoir à nouveau, on les recouvre d'une serviette, ça peut être une pellicule plastique, peu importe ce que tu as. On va récupérer toute cette herbe. Donc, dans environ une heure, nous allons les regarder à nouveau et ils vont être gentils et gonflés, comme la pâte l'était quand on l'a sorti.
5. Finir vos rouleaux: Un brioches à la confiture de framboise se sont reposés pendant environ une heure, alors maintenant, comme vous pouvez le voir, ils ont ressuscité à nouveau. Donc, c'est la deuxième hausse. Donc, tout cet air qui s'est accumulé que nous avons été assommés quand nous avons roulé la pâte, nous avons maintenant tout récupéré. Donc, ils ont fière allure et ils sont prêts à aller au four. Mais d'abord, nous allons juste les brosser avec un peu d'eau, qui est juste un mélange d'oeufs avec un petit peu d'eau, et ça va les aider à être vraiment caramélisés et dorés, et toute la graisse et l'œuf vont juste aider, juste vraiment les faire vraiment vraiment comme un peu glacé et bruni, ce qui est génial. Donc, j'ai ramassé un œuf avec juste un peu d'eau et c'est juste une petite brosse, mais vous pouvez honnêtement faire ça avec votre main si vous voulez. C' est comme une brosse en silicone que ma belle-mère m'a donnée. Donc, j'aime juste brosser les sommets et ensuite aussi toutes les parties exposées de sorte que les côtés des petits pains. Fondamentalement, tout ce que vous brossez sera caramélisé ce qui est une grande chose. Donc, tu ne peux pas en mettre trop. Ceux-ci sont prêts à aller dans le four. Ils vont cuire à 350 heures pendant 20, 25 minutes. Commencez à les vérifier vers 20 ans, et attendez qu'ils deviennent vraiment beaux et bruns, et tout ce petit morceau de confiture qui est exposé est vraiment caramélisé. Ainsi, les petits pains à la confiture de framboise sont presque terminés. Donc, nous allons faire un glaçage très rapide, super simple que nous allons juste arroser sur eux quand ils sortent. Parce qu'on va mettre une demi-tasse de crème fraiche. Je vais appeler ça une demi-tasse. Ensuite, ajoutez un peu de sucre en poudre, juste pour le sucrer. J' aime le sucre en poudre pour cela parce qu'il se dissout instantanément. Ensuite, juste un peu de vanille pour un peu plus de saveur. Donc, c'est tout le glaçage. Juste ces trois ingrédients. C' est un peu épais maintenant, mais quand il frappe les petits pains chauds à la framboise, ça va fondre et aller partout et c'est vraiment désordonné, mais je pense que c'est pour ça que c'est vraiment bon. J' adore ça parce que la crème fraiche a un peu comme un tang, donc c'est doux mais ce n'est pas trop sucré et ça décale la saveur vraiment sucrée de la confiture de framboise. Donc, le pain à la confiture devrait être complètement fait. Ils ont l'air super. J' adore la façon dont la confiture exposée est un peu caramélisée et des trucs, et tous les petits morceaux extérieurs sont vraiment gentils et bruns et croquants, mais vous obtenez toujours cette belle douce à l'intérieur parce que nous les mettons en contact les uns les autres. Donc, c'est un moment passionnant. Alors maintenant, on va mettre la crème fraiche sur eux. J' aime juste une sorte de tamponner un peu sur chacun, mais il n'a pas besoin d'être parfait. Puis, juste étaler un peu. Ensuite, comme la crème fraiche se réchauffe sur les petits pains à la confiture, elle va fondre un peu, mais ceux-ci sont bons à aller. D' accord. Ça fait une minute. Donc, la crème fraiche glaçage juste une sorte de complètement fondu et il est devenu vraiment un peu gooey et désordonné qui est exactement ce que vous voulez. Si vous les faites avant et que la crème fraiche devient un peu solide, vous pouvez toujours le mettre dans le four pendant une minute, ou vous pouvez faire cuire les petits pains, les
garder seuls, puis les chauffer, et puis mettre la crème fraiche glaçage de sorte que vous pouvez vraiment, pas d'erreurs. Ensuite, la seule étape est de les manger. Donc, j'aime les morceaux de coin. J' espère que voir comment la pâte est faite
ouvre vraiment votre esprit à toutes les possibilités que cette pâte vous donne. C' est vraiment une toile vierge. La pâte peut être transformée en un simple rouleau à dîner. Il suffit de le rouler en petits morceaux, les
brosser avec un peu de beurre fondu, de les saupoudrer de sel , de les
cuire, et ils sont parfaits presque un rouleau de maison parker, mais même un peu plus simple. Vous pouvez vraiment aller dans tant de directions et c'est mon truc préféré sur la cuisine et la cuisson que tous les endroits où vous pouvez aller. Mais la levure est une sorte de première étape et vous devriez vraiment être prêt à faire le reste une fois que vous avez commencé. J' espère vraiment que vous avez apprécié ces petits pains à la confiture de framboise, et j'ai hâte de voir ce que vous venez avec cette pâte.
6. Vous en voulez encore ?:
Julia Turshen, Chef, Recipe Developer
