Comment créer des macarons français | Marie Asselin | Skillshare
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Comment créer des macarons français

teacher avatar Marie Asselin, Cookbook Writer, Translator, Stylist

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Comment réaliser des macarons français : Introduction

      1:51

    • 2.

      Description du projet

      2:10

    • 3.

      L'anatomie du macaron

      1:54

    • 4.

      Les choses à faire et à ne pas faire pendant la réalisation du macaron

      1:30

    • 5.

      Les ustensiles qu'il vous faut

      1:48

    • 6.

      Les ingrédients nécessaires

      1:14

    • 7.

      Préparer le mélange amandes/sucre

      3:03

    • 8.

      Faire la meringue

      3:08

    • 9.

      Macaronage : Ajouter le mélange amandes/sucre à la meringue

      3:12

    • 10.

      Pochage des coques de macarons

      4:28

    • 11.

      Enfourner les coques de macarons

      2:07

    • 12.

      Faire une garniture à la crème au beurre basique

      2:12

    • 13.

      Garniture (et conditionnement) des macarons

      0:54

    • 14.

      Donnez libre cours à votre créativité ! Idées de saveurs

      0:47

    • 15.

      Réflexions finales : Aux fourneaux !

      1:23

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

8 552

apprenants

44

projets

À propos de ce cours

VOUS ÊTES À LA RECHERCHE DE RECETTES ET DE FICHES DE COURS IMPRIMABLES ? Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin dans la section du cours intitulée « VOTRE PROJET ».

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Les macarons français sont délicieux et adorables, mais il est de notoriété publique qu'ils sont difficiles à faire à la maison. La réalisation de ces élégants biscuits à la meringue, rendus célèbres par La Maison Ladurée à Paris, exige technique et patience, mais vous pouvez les faire vous-même à la maison, pas besoin d'être un expert en pâtisserie !

Cela fait presque 15 ans que je fais des macarons, et plus de 10 ans que je donne des conseils aux fabricants de macarons en herbe, via mon blog FoodNouveau.com, par conséquent je sais avec précision ce qui peut mal tourner lorsque vous essayez d'en faire pour la première fois à la maison.  Ce cours décrit l'équipement essentiel dont vous avez besoin et les étapes importantes pour suivir, les techniques de maîtrise et les pièges potentiels à éviter.

Niveau de compétences : Ce cours est idéal pour les apprentis pâtissiers qui essayent d'acquérir de nouvelles compétences, et pour les pâtissiers expérimentés qui essayent de maîtriser une nouvelle recette complexe.

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Note importante : Ce cours est une démonstration de la méthode française (par opposition à la méthode italienne) de fabrication des macarons.

Rencontrez votre enseignant·e

Teacher Profile Image

Marie Asselin

Cookbook Writer, Translator, Stylist

Enseignant·e

Marie is an award-winning cookbook writer and translator, recipe developer, and food stylist based in Québec City. She’s a frequent traveler who loves chronicling her discoveries from around the world and sharing recipes inspired by her trips.

Marie is the author of Simply Citrus, a colorful cookbook filled with sweet and savory citrus-based recipes, and French Appetizers, a cookbook dedicated to the art of enjoying happy hour, the unfussy, French way. She's also the voice of 10-year-old culinary blog Food Nouveau, and the teacher of the popular Skillshare class How to Make French Macarons.

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Level: Intermediate

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Transcription

1. Comment réaliser des macarons français : Introduction: Bonjour, je suis Marie. Je suis rédactrice et traductrice de nourriture et de voyage, et je suis aussi un boulanger passionné. J' aime prendre toutes sortes de projets de boulangerie, mais en général, plus ambitieux, mieux c'est. Parmi mes choses préférées, citons les spécialités françaises comme la madeleine, éclairs, le choux et, bien sûr, les macarons. Je fais des macarons à la maison depuis presque sept ans maintenant. Comme beaucoup d'entre vous, je suis sûr que je les ai d'abord goûtés à Paris, et je suis tombé amoureux d'eux à la première bouchée. Un de mes amis m'a appris à les faire à la maison, et ils ont été un de mes classiques depuis. Je dirais même que c'est mon dessert signature. Mes amis et la famille aiment quand je les fais, bien sûr, mais les lecteurs de mon blog font à. En fait, le post que j'ai écrit sur le sujet, depuis 2010, a été vu des millions de temps. Cela montre que les macarons sont plus qu'une tendance dans la mesure où les amateurs de nourriture du monde entier sont toujours curieux d'apprendre à les faire à la maison. macarons ont la réputation d'être difficiles à fabriquer, mais je suis ici aujourd'hui pour vous montrer que vous pouvez en fait les fabriquer, et vous n'avez même pas besoin d'être un boulanger expérimenté pour réussir. Pour faire des macarons, vous avez besoin de trois choses : vous avez besoin de la bonne méthode, du bon équipement et de beaucoup de patience. Dans ce cours, je vais vous fournir des conseils essentiels pour vous aider à vous préparer, y compris les choses à faire et à ne pas faire de macarons, détails sur l'équipement et les ingrédients dont vous avez besoin, je vais également faire une démonstration pour vous aider à visualiser les étapes clés dans fabrication de macarons, et aussi donner des conseils pour vous permettre d'éviter les pièges potentiels, et enfin, je vais vous donner des idées amusantes pour devenir créatif une fois que vous aurez maîtrisé la recette principale. Ce cours est parfait pour les boulangers débutants qui veulent apprendre une nouvelle compétence ou pour les boulangers experts qui cherchent à maîtriser un nouveau dessert impressionnant. 2. Description du projet: Après avoir regardé toutes les vidéos de la classe, vous serez prêt à faire vos propres macarons français. Permettez-moi de vous donner plus d'informations sur le projet de classe et comment partager vos progrès avec d'autres boulangers qui sont également inscrits dans la classe. D' abord, j'aimerais que vous partagiez comment et où vous avez entendu parler des macarons pour la première fois. Si vous avez déjà goûté aux macarons, dites-nous où il était et comment vous vous souvenez de l'expérience. Partagez une photo si vous en avez une, utilisez notre section communauté de la classe pour le faire. Alors j'aimerais que vous partagiez pourquoi vous voulez faire des macarons, y a-t-il une occasion spéciale ? Est-ce parce que vous voulez apprendre une nouvelle compétence ? Vous voulez impressionner vos amis ? Ou est-ce juste parce que. Je suis très curieux d'en savoir plus sur vos motivations. Votre troisième tâche sera de choisir un remplissage pour vos macarons. Bien qu'il soit essentiel pour vous de maîtriser la recette de macaron de base avant de changer les choses, en ce qui concerne le remplissage, vous pouvez être aussi créatif que vous le souhaitez. Pensez à votre saveur préférée ou votre désert préféré comme un enfant et utilisez-le comme point de départ. Si vous faites les macarons pour quelqu'un d'autre, découvrez ce qui est leur friandise préférée et commencez à partir de là. En fait, quand il s'agit de garniture de macaron, vous pouvez à peu près utiliser n'importe quoi, des confitures à la tartinade de noisettes, tant que ce n'est pas drippy. Vous trouverez de l'inspiration dans une section de projet de classe. Mais je veux que vos roues tournent tout de suite. Puis vient le vrai travail. Faites votre premier lot de macarons. Assemblez l'équipement et les ingrédients dont vous avez besoin et faites votre premier lot. Utilisez la section « communauté » du projet pour partager toutes les difficultés que vous rencontrez en cours de route. Si vous pouvez partager une photo avec vos questions et je ferai de mon mieux pour vous aider. Enfin, lorsque vous avez terminé, partagez une photo de vos macarons assemblés dans la galerie de projets afin que nous puissions tous vous encourager. Commencez par télécharger les documents liés dans les sections des projets de classe, afin que vous ayez les recettes à portée de main. Si vous n'avez jamais fait de macarons auparavant, je vous recommande fortement de maîtriser les coquilles de macarons d'amande de base avant d'essayer l'une des variantes, car tout petit changement apporté à la recette de base peut jeter vos compétences de fabrication de macarons hors de l'équilibre. Maintenant, si vous êtes prêt, commençons. 3. L'anatomie du macaron: Permettez-moi de dire quelques mots sur ce que sont les macarons au cas où certains d'entre vous ne seraient pas familiers avec le régal. abord, les macarons français ou macarons dits persans ne doivent pas être confondus avec les macarons. macarons orthographiés avec deux o sont de petits gâteaux comme des biscuits typiquement faits avec de la noix de coco râpée, ce n'est pas ce que nous fabriquons aujourd'hui. Le macaron français, orthographié avec un o, est un biscuit à base de meringue. Les coquilles sont faites avec des blancs d'œufs, des amandes moulues et du sucre. Pour créer des macarons, deux coquilles sont assemblées avec une garniture, qui peut être une crème au beurre, une ganache ou de la confiture. Alors qu'est-ce qui rend le macaron parfait ? Si vous n'avez jamais goûté de macarons auparavant, il est difficile de savoir à quoi vous attendre. Permettez-moi de vous fournir quelques lignes directrices. Les coquilles doivent être légèrement brillantes et assez fines, montrant deux parties visibles. La croûte est comme un dôme lisse et plat, et le pied est un anneau texturé autour de la base de la coquille. Lorsque vous mordez dans un macaron, la coquille devrait fournir un peu de croquant. La coquille ne devrait pas être si douce qu'elle fondre dans le remplissage, ou si dure qu'elle crée un bon craquement lorsque vous mordez dedans. L' intérieur du macaron qui est le remplissage et l'intérieur de la coquille devrait se sentir légèrement moelleux, mais pas tellement qu'il colle aux dents. Ce qui crée la texture merveilleusement intrigante et addictive du macaron est une étape supplémentaire, ce que je reconnais est un peu ennuyeux. Une fois rempli, vous devez laisser reposer le macaron dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les manger. Je sais que vous avez travaillé si dur et que vous ne pouvez pas profiter d'un régal. Pourtant, vous devez vraiment essayer d'être patient parce que le lendemain, c'est quand les macarons sont vraiment parfaits. Cette période d'attente est ce qui permet à un peu d'humidité de la garniture de pénétrer dans les coquilles, les adoucissant juste pour créer un contraste entre la croûte croustillante et le centre crémeux. 4. Les choses à faire et à ne pas faire pendant la réalisation du macaron: Examinons les choses à faire et à ne pas faire de macaron. Planifiez à l'avance. Faire des macarons n'est pas un projet de dernière minute. Vous devriez libérer au moins trois heures dans votre horaire pour vous donner le temps de faire les coquilles, les laisser reposer, de les cuire, de les laisser refroidir et de les remplir. Se sentir précipité lors de la fabrication de macarons est généralement une recette pour un désastre. Ensuite, ne tenez compte de la météo. Cela peut sembler surprenant, mais s'il fait super chaud et humide dans votre cuisine, il sera probablement beaucoup plus difficile de faire des macarons. Par exemple, la coquille de tuyau doit se reposer et sécher avant d'être cuite, ce qui est essentiel pour former les pieds autour de la base de la coquille. S' il fait très humide, il faudra beaucoup plus de temps pour sécher les coquilles si elles finissent par sécher du tout. Enfin, assurez-vous d'avoir tout l'équipement et les ingrédients dont vous avez besoin avant de commencer afin que vous n'ayez pas à vous arrêter à mi-chemin. Maintenant, pour les choses à ne pas faire. Ne vous précipitez pas. Faire des macarons prend du temps et de la patience. Lorsque vous faites des macarons pour la première fois, en particulier, choisissez un jour où vous pouvez prendre votre temps pour lire la recette et suivre les étapes à votre propre vitesse. Aussi, ne sautez pas les étapes. Bien que vous soyez sceptique que certaines étapes sont vraiment nécessaires, par expérience, permettez-moi de confirmer que sauter l'une d'entre elles changera le résultat que vous obtenez. Enfin, ne lésinez pas sur la qualité des ingrédients que vous utilisez. Vous avez besoin de quelques ingrédients pour faire des macarons. Ainsi, la fraîcheur et la qualité de chaque ingrédient que vous utilisez est la clé du goût. 5. Les ustensiles qu'il vous faut: Voici l'équipement dont vous avez besoin pour faire des macarons. abord, vous avez besoin d'un mélangeur sur pied pour fouetter les blancs d'œufs. Si vous n'avez pas de mélangeur sur pied, vous pouvez utiliser un mélangeur à main, mais assurez-vous d'avoir un bol en acier inoxydable ou en verre pour mélanger les blancs d'œufs dans car il se mélange pour les blancs d'œufs plus moelleux. Ensuite, vous avez besoin d'un robot culinaire pour mélanger les amandes moulues et le sucre ensemble. Vous avez également besoin d'une balance qui est très importante pour mesurer précisément les ingrédients. Vous avez besoin d'un deuxième bol à mélanger et d'un tamis parce que vous allez tamiser les amandes moulues et le mélange de sucre dedans. Vous avez également besoin de poêles à feuilles pour faire cuire les coquilles de macaron. J' aime utiliser du papier parchemin pour couvrir les casseroles de feuille parce que je trouve que les tapis de silicium sont un peu difficiles lors de la fabrication de macarons parce que les coquilles sont très délicates et ils ont tendance à coller au silicium alors que j'ai de très bons résultats avec le papier parchemin. J' aime aussi utiliser des modèles de macaron car cela me permet de faire facilement des coquilles qui sont à peu près de la même taille. Je vais fournir le lien dans le projet de classe afin que vous puissiez télécharger une version imprimable de ce modèle et l'utiliser à la maison si vous le souhaitez. Vous avez également besoin d'une spatule en silicone pour combiner le mélange de sucre et d'amande dans les blancs d'œufs. Un sac à pâtisserie pour canaliser les coquilles de macaron muni d' une pointe de pâte ronde avec une ouverture d'un demi-pouce. J' aime utiliser des sacs à pâtisserie jetables parce qu'ils sont plus faciles à manipuler et qu'ils sont jetables aussi, ce qui facilite le nettoyage. Enfin, vous avez besoin de colorant alimentaire si vous voulez faire des coquilles colorées. J' aime utiliser gel colorant alimentaire parce que le pouvoir colorant est plus élevé, donc vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup pour obtenir la couleur dont vous avez besoin. 6. Les ingrédients nécessaires: Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour faire des macarons. abord, vous avez besoin de trois gros blancs d'œufs, et ils doivent être séparés quelques jours à l'avance. La raison pour laquelle vous devez séparer les blancs d'œufs à l'avance est qu'une partie de l'eau va s'évaporer des blancs d'œufs et permettre à la protéine de se concentrer, ce qui produira des blancs d'œufs plus rigides et des coquilles de macaron plus lisses. Vous avez également besoin de 210 grammes de sucre en poudre, qui est aussi appelé sucre glace, ou parfois sucre de confiseur. Vous avez besoin d'un 125 grammes d'amandes moulues, qui est également appelé farine d'amande, et 30 grammes de sucre raffiné granulé, ou juste un sucre blanc régulier. Enfin, bien sûr, vous avez besoin d'un colorant alimentaire si vous voulez faire des coquilles colorées. N' oubliez pas de sortir les blancs d'œufs du réfrigérateur au moins une heure avant préparer les macarons car ils doivent être à température ambiante lorsque vous commencez à préparer la recette. Pour assembler les macarons, vous aurez également besoin d'un remplissage de votre choix. Dans ce cours, je vais faire un simple chocolat blanc et crème au beurre de vanille, mais n'hésitez pas à faire preuve de créativité. Dans la section projet de classe, vous trouverez également une variété de recettes de remplissage. 7. Préparer le mélange amandes/sucre: Je vais mesurer les 210 grammes de sucre en poudre dans le bol à mélanger. Assurez-vous de chauffer la mesure exacte dont vous avez besoin, ne passez pas. Dans le même bol, je vais mesurer les amandes moulues, 125 grammes. Dans un autre bol, je vais mesurer le sucre granulé, 30 grammes. La toute première étape consiste à combiner le sucre en poudre et les amandes moulues dans le bol d'un robot culinaire. La raison pour laquelle vous faites cela est qu'il va abord mélanger soigneusement le sucre et le mélange d'amandes ensemble, ce qui est très important, puis aussi se débarrasser de la plupart des plus gros morceaux d'amande qui peuvent exister dans la farine d'amande que vous utilisez . Donc, vous voulez traiter le mélange environ 30 secondes à une minute. Ensuite, nous allons transférer ce mélange au tamis sur le premier bol de mélange nous assurer que nous nous débarrassons de tous les gros morceaux d'amande restants. Transférer d'abord environ la moitié du mélange, puis utiliser une cuillère pour pousser le mélange à travers le tamis. En fin de compte, vous allez voir juste les gros morceaux restants dans le tamis. Alors ne les poussez pas à travers, vous ne voulez pas ça dans vos coquilles de macaron parce que ça va nous rendre des coquilles plus lisses. Alors débarrassez-vous des gros morceaux comme ça, vous pouvez juste les jeter. Le reste du mélange de sucre et d'amande. Encore une fois, jetez les gros morceaux qui restent dans ce tamis à la fin de ce tamisage. Vous pouvez mettre ce mélange de côté et nous allons fouetter les blancs d'œufs maintenant. 8. Faire la meringue: Verser les blancs d'œufs dans le bol du mélangeur sur support. Tu vas devoir être à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir mousseux. Quand ils le font, versez lentement le sucre granulé dans le bol. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient blancs opaques, super brillants et forment des raides. Je vais te montrer exactement à quoi ils devraient ressembler une fois qu'ils auront fini. Il est important de pouvoir reconnaître quand les blancs d'œufs sont suffisamment fouettés. Par exemple, je vais te montrer tout de suite. Ils sont assez liquides et très doux, donc ce n'est certainement pas suffisant. Je dois continuer à battre un peu plus. Comme vous pouvez le voir, ils sont plutôt raides en ce moment. Vous devez faire attention à ne pas trop les battre pour qu'ils deviennent presque durs et ils ont l'air de se briser. Ceux-ci sont presque terminés mais vous pouvez voir que le pic est encore un peu mou donc je vais continuer à battre un peu plus. Elles sont parfaites. Vous pouvez voir maintenant que le pic ne se courbe pas du tout, il reste vraiment droit mais il est encore crémeux. Ce que vous ne voulez pas, comme je l'ai déjà dit, vous ne voulez pas qu'il devienne si rigide qu'il semble qu'il va se briser, mais c'est la bonne étape. C' est à ce stade que vous voulez ajouter le colorant alimentaire si vous souhaitez faire des coquilles colorées. Aujourd'hui, je vais utiliser un peu de colorant alimentaire pourpre. Ce que je suggère est de commencer par utiliser juste quelques gouttes parce que vous ne voulez pas aller par-dessus bord, puis mélanger un peu et puis vérifier si vous avez besoin d'un colorant alimentaire plus. moment, je vais prendre une teinte lilas pâle donc je vais utiliser quelques gouttes. Ensuite, vous n'avez pas besoin d'être difficile à incorporer le colorant alimentaire. Vous pouvez simplement le fouetter à une très grande vitesse jusqu'à ce que la couleur semble uniformément répartie. Voilà, la couleur a l'air bien. 9. Macaronage : Ajouter le mélange amandes/sucre à la meringue: Maintenant vient l'étape cruciale, incorporant le mélange de sucre et d'amande dans les blancs d'œufs fouettés. Cette technique est appelée le Macaronnage. Bien que le mot sonne un peu fantaisie, la technique est vraiment assez facile. Verser environ la moitié du mélange de sucre et d'amande sur les blancs d'œufs fouettés et utiliser la spatule en silicone pour le plier. Vous voulez pousser la spatule au fond du bol et la ramener. Pas besoin d'être trop délicat à ce sujet parce que ce que vous voulez réellement est de dégonfler un peu les blancs d'œufs. Assurez-vous de gratter la spatule tout autour du bol. Lorsque la première moitié du mélange de sucre et d'amandes est entièrement incorporée, versez la seconde moitié dans le bol. Pliez à nouveau pour incorporer. Maintenant, c'est quand vous devez faire très attention. Au début, vous remarquerez que le beurre a l'air un peu caillé, mais à mesure que vous pliez, il deviendra plus homogène et plus lâche. Plus vous pliez, plus le beurre est lâche. ce moment, le beurre est très raide, et comme vous pouvez le voir, il ne tombe pas vraiment de la spatule, ou cela prend beaucoup de temps pour le faire. Ce que vous voulez, c'est que le beurre tombe de la spatule dans un ruban continu. Il est essentiel que vous appreniez à reconnaître quand le beurre est prêt, car si le beurre est trop rigide, les coquilles risquent de ne pas être en forme. Mais s'il est trop lâche, les coquilles se répandront de façon inégale et elles vont probablement se fissurer lors de la cuisson. Vous pouvez voir que si je dépose un peu de beurre sur le reste du beurre dans le bol, il garde sa forme. Il ne fond pas dans le reste du beurre. Ça veut dire que je dois continuer à me plier un peu plus. Mais vous pouvez voir en ce moment que le beurre a beaucoup changé d'apparence. C' est beaucoup plus lâche et on y arrive. Continuez à plier et faites des tests régulièrement. Vous pouvez voir que c'est beaucoup plus lâche maintenant. Il a juste besoin d'un peu plus de pliage et il va être prêt. Voilà le ruban que tu cherches. Vous pouvez voir qu'il coule continuellement de la spatule et dans le bol. Ça veut dire que le beurre est prêt. 10. Pochage des coques de macarons: Prenez votre sac à douille, insérez la pointe de la passepoil dans le sac, et coupez juste assez de la pointe du sac pour que la pointe de la passepoil passe à travers. Tournez le sac juste au-dessus de la pointe de la passepoil comme ça. Cela va empêcher la pâte de sortir de la pointe pendant que vous la remplissez. Pour vous aider à remplir le sac, je vous suggère d'utiliser une tasse à mesurer. Vous pouvez placer votre sac comme ça, plier le haut du sac pour former un brassard comme ça. Cela va tenir le sac droit pendant que vous y versez la pâte. Verser la pâte dans le sac à douille, déplier le brassard et ramasser le sac tout en vous assurant que la pointe reste tordue, sorte que la pâte ne sort pas. Tournez le haut du sac juste pour fermer le sac à douille, puis vous pouvez le reposer à l'envers dans la tasse à mesurer pendant que vous allez atteindre les plaques à pâtisserie. Maintenant, vous êtes prêt à canaliser la pâte sur les plaques à pâtisserie préparées. Notez que les casseroles en feuilles doivent être recouvertes de papier parchemin. Découpez exactement la taille de l'intérieur des casseroles en feuille. Si le papier parchemin remonte sur les côtés de la casserole, le papier ne sera pas aussi plat, et vos coquilles de macaron pourraient être déformées. En outre, à ce stade, si vous voulez utiliser les modèles de macaron, faites-les glisser sous le papier parchemin. La main de contrôle, le flux de la pâte est la main supérieure. L' autre est proche de la pointe pour le contrôler, et le déplacer d'un endroit à l'autre. Commencez à pousser la pâte vers le haut jusqu'à ce qu'elle atteigne la pointe comme ça. Mais assurez-vous de garder le sac à l'envers parce que la pâte sortira du sac si vous le tournez tout de suite. Inverser lentement le sac à douille, en rapprochant la pointe du papier parchemin. Puis tournez lentement le haut du sac tout en tournant le sac complètement perpendiculaire à la casserole. Assurez-vous de garder la pointe près de la feuille, c'est ce qui va vous permettre de créer des coquilles parfaitement rondes. Vous tournez le sac, poussez, puis tirez rapidement vers le haut. Tournez le sac, poussez, puis tirez rapidement vers le haut. Répétez pour toutes les étagères. Cette technique nécessitera de la pratique. Vous aurez besoin de trouver votre flux et de pousser juste assez pour créer des coquilles parfaitement dimensionnées. Si vos coquilles ne sont pas exactement de la même taille au début, ne vous inquiétez pas. L' important est qu'ils sont à peu près de la même taille, donc ils cuisent uniformément. Une fois que vous avez la feuille complète de coquilles de macaron, n'oubliez pas de faire glisser ce gabarit hors des casseroles si vous les avez utilisées, et ensuite vous devez mettre les coquilles de macaron au repos. Comme je l'ai expliqué précédemment, cette période de repos de 20-30 minutes est vraiment importante parce que c'est ce qui permet aux coquilles de macaron de former des pieds. Ensuite, faites glisser la deuxième feuille de coquilles de macaron. 11. Enfourner les coques de macarons: Pendant que les coquilles reposent, placez une grille dans la position centrale et tournez le four à 275 degrés Fahrenheit. Certaines personnes aiment faire cuire leurs macrons à une température plus élevée, mais j'aime garder un plafond de chaleur plus bas parce que cela me permet de garder un meilleur contrôle sur le processus de cuisson. Maintenant, tous les événements sont différents, certains sur la chaleur, d'autres sous la chaleur. Il est très important pour vous de savoir où se trouve votre four car cela fait une grande différence dans le temps de cuisson. Un thermomètre de four est très utile pour vous assurer que votre four est toujours à la bonne température. Après 10 minutes, faites pivoter la casserole de sorte que les coquilles cuire uniformément. Pour savoir si les coquilles sont faites, ouvrez la porte du four, saisissez doucement une cellule et essayez de la déplacer d'un côté à l'autre. S' il vacille encore, cela signifie qu'il a besoin d'un peu plus de temps de cuisson, peut-être de deux à trois minutes, mais ceux-ci semblent assez solides pour qu'on puisse les sortir du four. Vous devrez laisser refroidir les coquilles 45 minutes à une heure avant de les remplir. Assurez-vous qu'ils sont complètement refroidis avant de mettre le remplissage. Une fois que les coquilles sont complètement fraîches, utilisez un petit couteau à glaçons ou une autre spatule fine et super pour gratter soigneusement les coquilles du papier parchemin. Vous voulez être très prudent parce que certaines des parties inférieures des coquilles peuvent être un peu collantes. Alors faites-le très soigneusement juste pour vous assurer que vous ne cassez pas les coquilles. Je voulais vous donner aussi ma méthode infaillible pour enlever les coquilles des plaques à pâtisserie. Il suffit de placer la casserole entière dans le congélateur pendant environ 10 minutes avant de les retirer du papier. Cela va durcir les coquilles et rendre très facile décoller du papier parchemin sans les casser. 12. Faire une garniture à la crème au beurre basique: Aujourd'hui, je vais faire du chocolat blanc et de la crème au beurre de vanille. Pour faire cette crème au beurre, vous avez besoin d'un bâton de beurre non salé, c'est une demi-tasse ramollie à température ambiante, six onces de chocolat blanc fondu et refroidi légèrement, une tasse de sucre en poudre, et les graines de demi-vanille haricot. Pour faire la crème au beurre, placez le beurre dans le bol d'un mélange sur pied et battez jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux. Une fois le beurre crémeux, ajouter le chocolat blanc et les graines de vanille au beurre et battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Puis ajouter le sucre en poudre et battre à une vitesse lente d'abord, juste pour incorporer le sucre dans le mélange chocolat blanc et beurre. Ensuite, augmentez la vitesse et battez jusqu'à ce que la crème au beurre soit très légère et moelleuse. La crème au beurre est faite, c'est aussi simple que ça. Maintenant que c'est fini, il suffit de le transférer dans un sac à douille et vous serez prêt à remplir les macarons plus tard. 13. Garniture (et conditionnement) des macarons: Pour assembler les macarons, assortir les coquilles de la même taille et les placer côte à côte, à l'envers pour préparer le remplissage dans les coquilles. Rappelez-vous que les grosses coquilles sont très fragiles, alors assurez-vous de toujours les manipuler très soigneusement, afin de ne pas casser le haut des coquilles. Prenez votre sac à douille avec la crème au beurre dedans, et placez un peu de crème au beurre sur la moitié des coquilles de macaron. Assembler les macarons en appuyant doucement la coquille supérieure sur la crème au beurre jusqu'à ce que la crème au beurre atteigne les côtés. 14. Donnez libre cours à votre créativité ! Idées de saveurs: Une fois que vous avez maîtrisé la recette principale du macaron, il est temps d'être créatif. Quand il s'agit d'assembler les macarons, vous pouvez mélanger et assortir différentes coquilles de couleur comme celle-ci. Ou bien sûr, utilisez toutes les différentes garnitures telles que des crèmes au beurre, tartiner au chocolat, ou des confitures ou gelées maison à l'intérieur. Vous pouvez également décorer les coquilles. Par exemple, vous pouvez saupoudrer de la poudre de cacao sur le dessus, ou des pointes de cacao, ou du sucre d'érable, ou même des noix hachées. Il y a même des paillettes comestibles que vous pouvez saupoudrer ou brosser sur les coquilles une fois cuites. En d'autres termes, le ciel est la limite. C' est à vous de défier votre imagination et de créer quelque chose de vraiment beau. 15. Réflexions finales : Aux fourneaux !: On a presque fini. J'espère que ce cours vous inspirera à faire des macarons. Je les trouve vraiment addictifs, non seulement pour manger, mais pour faire. Une fois que vous maîtrisez les bases d'une recette, je trouve qu'aller aux mouvements de les faire est en fait relaxant. Et je ne me lasse jamais de voir le visage de tout le monde quand je les sers. Permettez-moi de vous rappeler les quelques conseils clés. Prenez votre temps. maîtrise des macarons prend du temps et de la pratique, mais tout le monde peut le faire. Si quelque chose ne va pas quand vous les faites pour la première fois, assurez-vous de poster vos questions et photos dans la section communauté du site afin que je puisse vous aider. Assurez-vous également de pratiquer et de maîtriser la coquille de macarons d'amendement de base avant d'essayer l'une des variations. Pratiquer avec une recette de base vous permettra de connaître votre équipement par cœur, sorte que vous vous sentirez plus à l'aise en vous éloignant de la technique de base plus tard. Enfin, soyez créatif avec le remplissage. Pour citer mon macaron préféré, [ inaudible], c'est le sentiment qui donne la plus grande partie de la saveur d'un macaron. Aussi, assurez-vous que vous remplissez les paquets un coup de poing. Les saveurs concentrées créeront la plus grande impression. C' est ça. Tu es prêt à cuisiner. N' oubliez pas de partager votre expérience dans la section communauté et de poster vos macarons finis dans la galerie de projets. J' ai hâte de voir ce que tu vas créer.