Le Burger parfait dans la cuisine maison

1. Bienvenue au cours: hamburgers sont l'un des aliments les plus populaires au monde. Mais créer un bon hamburger dans votre cuisine peut être un peu difficile. Pourquoi les restaurants de hamburgers chics sont-ils en mesure de créer un hamburger qui est généralement meilleur que celui que vous pouvez créer dans votre cuisine familiale ? Bonjour, je m'appelle Matt. Je suis cuisinier maison et YouTuber. Et dans ce cours, je vais vous montrer comment créer un hamburger parfait dans votre cuisine. L'un des aspects absolument fantastiques des hamburgers est que vous pouvez les personnaliser exactement comme vous le souhaitez. Mais parfois, le fait d'avoir trop de choix peut donner impression qu'il est impossible de créer un hamburger que vous avez vraiment aimé. Il existe tellement d'options différentes lorsqu' il s'agit de développer votre piété, quelle est son intensité ? Quel genre de produit y mettez-vous ? Quel ratio de matières grasses devriez-vous utiliser ? Quels condiments utiliser ? Quels sont les différents types de besoins les choix peuvent être accablants. Dans ce cours, nous allons décomposer les composants d' un hamburger et vous montrer comment créer un hamburger parfait pour Mu s'avère qu'il n' y a vraiment que peu de choses que vous devez savoir pour créer un hamburger parfait dans votre cuisine. C'est exact. Nous faisons tout ce qui se passe dans la cuisine avec des outils que vous possédez probablement déjà. Si tu veux l'emporter sur le gril du barbecue, tu peux. Nous allons vous apprendre les principales choses que vous devez savoir. Par exemple, une galette parfaite, c'est vraiment très facile. Nous allons vous proposer deux types de recettes différents. Mangez un burger classique et un smash burger, puis vous pourrez commencer à le préparer dans votre pays d'origine. Nous allons vous montrer comment faire des pains à hamburger à partir de zéro. Ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Et nous allons préparer quelques condiments faits maison. C'est vraiment très facile à faire si vous aimez les hamburgers, si vous voulez apprendre à faire passer vos hamburgers au niveau supérieur et à en faire un hamburger parfait. Ce cours est fait pour toi. J'espère te voir en classe. 2. Le PATTY PARFAIT: La première leçon de notre cours sur les hamburgers. Dans cette première leçon, nous allons probablement commencer par la partie la plus importante de tout hamburger, savoir le pot. Vous pouvez suivre de nombreuses directions différentes lorsque vous créez votre Patti : vous pouvez choisir différents types de bœuf, différentes choses à y pouvez suivre de nombreuses directions différentes lorsque vous créez votre Patti : vous pouvez choisir différents types de bœuf, ajouter, qu'il s' agisse de chapelure ou d' œufs, de sel, de poivre et d'assaisonnements. Il existe une multitude de méthodes différentes pour créer vos hamburgers. Je sais que j'en ai essayé un tas. Et dans cette leçon, je vais vous montrer ce que je considère comme le moment idéal pour la maison. Allons dans la cuisine et nous vous montrons comment le préparer. Il s'agit donc de bœuf haché acheté en magasin. Je pense que la plupart des gens qui préparent des hamburgers à la maison utiliseront du bœuf haché du commerce. Il y a plein de gens sur Internet qui devraient être en train de moudre votre propre archet. Je ne pense pas que ce soit vraiment raisonnable pour la plupart des cuisiniers amateurs. Si tu le fais, c'est fantastique. La même formule Patty que nous allons suivre ici est applicable, mais c'est la formule que vous pouvez suivre à chaque fois pour obtenir un bœuf haché Patty parfait à la maison. Commençons par une livre de ce bœuf, soit environ 454 g. C'est une livre de bœuf. Donc, avant de commencer à ajouter les assaisonnements et les autres ingrédients, nous allons y ajouter du bœuf haché acheté en magasin. Nous allons prendre deux fourchettes et les séparer un peu pour que ces longs brins soient davantage décomposés en carrés, morceaux, qu'il suffit de passer quelques fois avec les fourchettes. Vous ne voulez pas aller trop loin, juste quelques fois. Maintenant, la principale chose que nous allons ajouter pour chaque livre de bœuf, soit 454 g, est un jaune d'œuf. Juste le jaune d'oeuf. Saupoudrez un peu de sel et mélangez légèrement jusqu'à ce que tout soit combiné. Nous ne voulons pas tout de suite mélanger le gras. Maintenant, la dernière chose que nous allons ajouter, c'est facultatif, mais cela va faire passer le burger à un tout autre niveau. Et pour vraiment obtenir cette Patty parfaite , il faut de la gélatine en poudre, gélatine en poudre à saveur neutre. Une petite pincée de ce bout droit. Mélangez toute la gélatine jusqu'à ce qu'elle disparaisse. C'est tout pour l'assaisonnement. Nous devons vraiment l'utiliser dans un délai d'une demi-heure environ. Ne commencez pas à le fabriquer et à le mettre de côté. Le sel que nous avons ajouté va changer la texture du hamburger, la texture de la viande. Le sel a la capacité de décomposer certaines des protéines qu' et nous n'avons pas besoin d'approfondir ses connaissances scientifiques, mais nous le voulons essentiellement pour l'assaisonnement. Nous ne voulons pas trop modifier la texture de la viande. Je vais donc l'utiliser dans une demi-heure. Maintenant, j'aime préparer des hamburgers d'un quart de livre, des galettes d'un quart de livre pour chacune des recettes que nous allons utiliser, ce qui signifie qu'il y en a quatre ici. Donc, ce que je vais faire, c'est les répartir. Pendant ce temps, je vais utiliser de la crème ou mélanger. Le fait que je vais faire, c'est en appuyant dessus, cela fait un peu comme un mouvement de poignée de main dans ma main. Déployez-le à nouveau. Maintenant, environ quatre ou cinq d' elles vont légèrement crémer, ce entre elles vont légèrement crémer, ce qui va mélanger le gras à la viande, vous donner une galette juteuse lorsque combinez avec la gélatine , l'œuf et le sel C'est vraiment la dernière étape obtenir une galette parfaite à la maison. Alors allons-y. C'est environ un quart de livre. Alors, prenez-nous dans votre main, roulez-la légèrement en boule, puis fermez votre main sur ce genre de badigeonnage ou de crémage , le fait plié sur lui-même. Et répétez cela quatre fois de plus. Cette main. Alors peut-être que tu peux le voir un peu mieux. Je vais juste le transformer en boule. La balle libre n'a pas besoin d'être trop serrée. Et cela dit, qui s'occupe des autres ? C'est parti pour des galettes parfaites d'un quart de livre prêtes à être transformées en n'importe quel type de fardeau. 3. Comment choisir votre viande ?: Parlons des différents types de viande que vous pouvez utiliser pour créer votre burger. Dans ce cours, nous avons choisi la plus simple que la plupart des cuisiniers amateurs adopteront, je pense. Il existe quelques options si vous voulez vraiment commencer à expérimenter avec vos hamburgers, et nous en reparlerons dans une seconde. Ce que j'ai utilisé dans ce cours, du bœuf haché acheté en magasin. Les épiceries peuvent porter de nombreux noms différents Nous essayons d'éviter tout ce qui n'est pas clairement indiqué. La clé et les ornithologues amateurs, le type d'endroit idéal que vous recherchez , c'est ce que l'on appelle un 80 ou 20 l'année prochaine. Cela signifie qu'il y a 80 % de bœuf maigre et 20 % de matières grasses ou pas tout le temps, comme cela est clairement indiqué, mais c'est le ratio idéal et c'est ce que j'ai utilisé dans ce cours pour créer mes hamburgers. Maintenant, vous trouverez parfois des choses appelées Extra Lean. En gros, il y a moins de graisse dans leurs oreilles. Parfois, c'est 90 % de bœuf maigre, 10 % de matières grasses et parfois même 9055. Mais cela va essentiellement créer un hamburger bon, aussi juteux, qui ne contient pas autant d'humidité à l'intérieur. Ce sera entièrement à vous de décider de ce que vous choisissez et du type de hamburger que vous voulez. Mais attention, si vous créez quelque chose comme un smash burger et que vous utilisez du bœuf très maigre, à 90 ou 95 %, votre hamburger risque de devenir très, très sec. En fait, lorsque vous créez un smash burger, vous avez tendance à vouloir aller encore plus loin. autre côté, teneur en matières grasses encore plus élevée par rapport à 70, 30, 70 % de bœuf maigre à 30 % de matières grasses, voire 60 ou 40 %, est parfois aussi faible au réveil. Si vous commencez à regarder les étiquettes de vos aliments, vous verrez souvent ce ratio. Nous savons que nous aurons généralement un score de 82 contre un l'année prochaine lorsque nous aurons notre bœuf. Mais quel type de coupe souhaitez-vous ? La recommandation typique que je donnerais est d' utiliser une brosse à craie. Le camion Rose a une bonne saveur. C'est généralement le moins cher. Cela peut être un peu plus difficile et se situera généralement seul dans ce ratio de 80 à 20. Mais vous n'êtes pas obligé d'utiliser un pinceau à craie. Vous pouvez utiliser d'autres types de coupes. Vous n' aurez certainement pas envie d'utiliser coupes très coûteuses, comme un filet mignon ou même une bande de longes Quel est le meilleur moyen de percer . Quel est le meilleur moyen de percer et de rôtir si vous voulez broyer un morceau de rabbin et peut-être le mélanger à une courte rampe et Trunk Road qui sera plutôt bon ? Préparez à nouveau de la viande rouge, mélangée à d'autres morceaux , comme du rôti de mandrin ou même un flanc ou un bifteck , cela peut être vraiment très bon également. Si vous souhaitez commencer à personnaliser les coupes de votre hamburger, vous pouvez le faire de deux manières ? Les bouchers qui m'entourent, et je pense que la plupart des bouchers du monde entier, vous feront du bien. Vous pouvez donc dire : Peux-tu me moudre, il y a du Chuck Roast ou pouvez-vous créer un mélange 5050 de il y a du Chuck Roast ou pouvez-vous créer un mélange 5050 de Rabbi en quelques répétitions ou quelque chose comme ça. La plupart d'entre eux se feront un plaisir de le faire pour vous. Ils ont l' équipement de broyage et ils peuvent le faire. C'est un excellent moyen de ne pas avoir à acheter l'équipement coûteux comme un hachoir à viande tout en obtenant de la viande fraîchement hachée. La troisième chose que vous pouvez faire est en quelque sorte ce que je viens de dire. Tu peux avoir du mal à te rencontrer. Si vous aimez vraiment cela, il existe des accessoires pour les mélangeurs de comptoir. Vous pouvez acheter vous-même un hachoir à viande. Ce sera mieux que d'acheter de la viande préhachée parce que vous allez le faire. La dernière chose que je dirais, c'est que, comme pour tout, vous voulez acheter votre viande auprès de quelqu'un en qui vous avez confiance, à l'épicerie où je vais, je fais confiance à la viande qu'on me donne. Si vous allez chez un boucher, assurez-vous qu' ils vous un produit de haute qualité en fin de journée, plus la qualité du produit est élevée, mais meilleur sera le résultat. Voici donc les moyens généraux qui vous permettent de commencer à personnaliser contenu de votre hamburger et le préparer exactement comme vous le souhaitez. 4. Le BURGER CLASSIQUE: Parfait, Patty. Maintenant, nous devons le transformer en hamburgers. Dans ce cours, nous allons utiliser deux types de brûleurs différents, ce que j'appellerais un berger classique. C'est ce que j'avais quand j'étais enfant fonctionne très bien au barbecue. Si vous faites des grillades, nous faisons tout ce qui est en interne sur ce parcours. Vous pouvez donc l'utiliser toute l'année. Passons donc à la cuisine et préparons un berger classique avec l'une de nos galettes d'un quart de livre. Et nous allons le faire griller comme vous le feriez dans la cuisine de la maison. Alignez cette assiette avec un carré de papier sulfurisé. Je vais utiliser un moule à anneaux. Je vais utiliser l'un des boutons que nous avons créés dans la section des boutons de ce cours. Si vous utilisez une obligation achetée en magasin ou une obligation achetée par une boulangerie, c'est parfaitement bien. Ce moule à anneaux, je vais utiliser celui-ci parce qu'il a peu près la taille de la reliure que j'ai. Cela va juste donner aux aliments la même taille, ce qui est important lorsque vous faites griller des aliments, car ils cuisent alors uniformément. Si vous ne souhaitez pas utiliser le moule à anneaux, si ce n'est pas obligatoire. Je vais également vous montrer comment procéder. Je vais placer mon quart de livre de viande dans le moule circulaire et l'aplatir, en essayant de la maintenir à une hauteur uniforme ou en la poussant uniformément depuis le centre et en l'alignant sur les bords. Enlevez le moule à bagues. Vous avez une galette de hamburger parfaitement façonnée. Si vous voulez le faire sans le moule à anneaux, même idée. Faites-le rouler en boule, puis entre vos mains en utilisant le talon de votre main, simplement vers le bas en essayant de maintenir une pression uniforme , puis formez-le veillant à cercle soit aussi uniforme que possible. Vous ne voulez pas qu'ils soient trop épais car ce qui va se passer, c'est qu'ils ne cuiseront pas complètement. Ou pire encore, ça pourrait commencer à s'effondrer. Assurez-vous donc de le presser jusqu'à ce qu'il soit assez fin et sur le papier parchemin. Et vous pouvez simplement corriger n'importe laquelle des imperfections. Continuez simplement à appuyer un peu plus jusqu'à ce que nous obtenions l' épaisseur souhaitée. Nous y voilà. Ce ne sera pas aussi joli ni aussi uniforme que le moule à anneaux, mais il fonctionnera aussi. Maintenant, nous devons le faire cuire. Une poêle en acier au carbone peut-elle également utiliser de la fonte ? Ce que vous voulez vraiment, c'est une grande poêle épaisse qui puisse retenir les ustensiles de cuisine antiadhésifs chauds. Ça ne va pas être vraiment très bon pour ça. Faites-les vraiment chauffer, l' acier inoxydable fonctionnera. Mais si vous avez un tampon en acier au carbone ou une poêle en fonte, c'est le moment de l'utiliser. Si vous n'avez que des poêles antiadhésives, tout ira bien. Mais vous n' allez pas avoir un très beau blason dessus qui l' activerait et nous allons commencer à avoir de la chaleur. Dès que je vois un peu de fumée, je sais que je vais dans la bonne direction. J'aime utiliser un peu d'essuie-tout plié plusieurs fois avec un peu d'huile au goût neutre et frotter sur le pantalon pour obtenir une fine couche d'huile. Je vais l'assaisonner à nouveau avec un peu de sel et de poivre frais. Et puis ça se retrouve face contre terre sur mon chemin. Regardons-en un peu plus de ce côté. Et nous allons juste attendre que ça soit cuit sur la première face. Secouez-le légèrement pour vous assurer qu'il ne colle pas au fond de la poêle. Maintenant, la cuisson ne va pas prendre beaucoup de temps, mais en fait, au bout de quelques minutes, nous sommes prêts à le retourner. Et nous devrions avoir de très belles couleurs de ce côté. Nous cherchons à ce qu'il soit assez sombre et qu'il ne soit pas tout à fait brûlé, évidemment, mais qu'il fasse vraiment noir. Nous voulons vraiment que ma réaction soit très profonde brune une fois que nous l'avons retournée pour ajouter une tranche de fromage. J'aime le recouvrir pour que le fromage fonde complètement. Et après quelques minutes, nous devrions avoir un hamburger entièrement cuit avec le fromage fondu. Allons le hamburger ici et mettons-le dans une assiette. Une fois que c'est fait, je vais légèrement griller mes boutons. Une fois que vous aurez une belle couleur sur le lien, vous le mettrez de côté. Et maintenant, voilà, c'est peut-être l' un des meilleurs aspects des hamburgers, c'est que vous pouvez les préparer comme vous le souhaitez. Vous pouvez y mettre pratiquement n'importe quel condiment de votre choix. Je vais en utiliser quelques-unes que j'ai créées dans ce cours. Nous avons notre sauce à hamburger. Je vais en mettre un peu plus en bas. Un peu trop haut. J'aime mettre ma laitue au fond. Apparemment, il s'agit d'une grande découverte controversée sur Internet. Il s'agit de laitue iceberg râpée, quelques oignons émincés et de nos cornichons faits maison. Maintenant, je n'aime pas en ajouter trop à mon burger parce que j'aime pouvoir tout obtenir en un seul octet. Et ces boutons sont assez gros. C'est un peu plus bas. Nous y voilà. Pour moi, c'est un berger classique préparé avec nos galettes parfaites condiments faits maison et nos bonbons faits maison. 5. Quel genre de fromage dois-je utiliser ?: Dois-je mettre mes hamburgers ? C'est une question séculaire et je pense que, comme pour tout ce qui concerne les hamburgers, l' une des raisons pour lesquelles je les trouve si bons est qu' on peut y mettre ce que l'on veut, comme pour tout ce qui concerne la cuisine, si cela vous plaît, je pense que c'est suffisant et c'est vraiment tout ce qui compte. Mais certains fromages se prêtent mieux aux hamburgers que d'autres fromages. À mon avis, la référence absolue en matière de fromage à hamburger est le fromage américain. Et cela pourrait placer beaucoup de monde au bureau. Et même si ce n'est même pas vraiment du fromage, il l'est, mais il possède certaines caractéristiques qui le rendent meilleur pour les hamburgers que d'autres types de fromage. Et c'est principalement la capacité de fusion. Le fromage américain fond très bien. C'est pourquoi il y a autant de choses cassantes, comme le fromage grillé. Mais, en particulier, pour les hamburgers, il se montera très bien et recouvrira toute la galette de fromage si vous pouvez vous procurer du fromage américain, mais ce n'est pas le cas partout. C'est, à mon avis, le choix numéro un pour un hamburger. Et c'est ce que nous allons utiliser dans ce cours pour les exemples de recettes que vous allez voir. Cela étant dit, il existe d'autres fromages que vous pourriez aimer utiliser. Le fromage bleu est toujours populaire. J'aime préparer un burger au fromage bleu avec des pieds calmes, des oignons, la douceur du café, des oignons, et le côté original que l' on pourrait dire du fromage bleu le rend vraiment unique. Burger, il ne fondra pas non plus. Mais ces goûts, très forts, sont fantastiques sur un hamburger, si c'est pour cela que cheddar est un autre excellent ajout. Je pense que l'un des problèmes cheddar, c'est qu'il ne fond pas très bien, mais qu'il a un goût fantastique. Plus fort, Jésus, ne fond pas particulièrement bien. Cela dit, ils compensent cela avec des saveurs fantastiques. Donc, du cheddar, si vous préparez un burger au bacon et au cheddar, encore une fois, quelque chose qui va vraiment très bien ensemble. Je pense que la première chose que je dirais, est le type de fromage que vous aimez, si vous n'avez jamais essayé de fromage américain sur vos hamburgers, je vous suggère vivement de l'essayer. C'est généralement considéré comme le meilleur, mais à la fin de la journée, mettez le fromage que vous souhaitez mettre sur votre hamburger. 6. Quel casserole dois-je utiliser ?: Ce cours porte sur la préparation de hamburgers à la maison dans votre cuisine. Dans la cuisine, pas à l'extérieur. Nous ne sommes pas sur un grill. Nous ne viendrons pas pour un barbecue ou un grill au charbon de bois ou quel que soit le nom que vous leur donnez, où se trouvent des prises chez nous. C'est ainsi que vous pouvez fabriquer ces objets toute l'année. Mais la grande question se pose de savoir ce que je dois utiliser pour préparer mes hamburgers, mais j'utilise une poêle en acier au carbone. L'attrait de cette poêle réside dans fait que non seulement elle devient très chaude, mais qu'elle conserve sa chaleur. De la même qu' une poêle en fonte, elle est très lourde, ce qui signifie qu' elle conservera sa chaleur. Il n'y aura pas beaucoup de fluctuations de température avec ce chemin. C'est très important quand vous êtes, vraiment, en train de faire griller quelque chose. Parce que ce que nous essayons de faire, c'est de faire chauffer la poêle le plus possible, en particulier dans les variantes de hamburgers écrasés. Nous pouvons donc obtenir cette délicieuse croûte à l'extérieur. Si vous avez une poêle en acier au carbone ou une poêle en fer, c'est le moment de les utiliser. L'avantage de ces stylos est qu' ils sont généralement assez bon marché et que vous pouvez acheter juste une poêle de base en fonte ou des casseroles en acier au carbone Selon l'endroit où vous vivez, les prix fluctueront légèrement pour une somme d'argent relativement bon marché. Certaines des casseroles les plus chères, comme une poêle en acier inoxydable que vous pourriez avoir chez vous, ont tendance à coûter beaucoup plus cher. Quiconque prépare des hamburgers plus d'une fois devrait investir dans un hamburger. Et non seulement cela, vous pouvez les utiliser dans de nombreux autres endroits de votre cuisine. Cela étant dit, si vous ne voulez pas emprunter cette voie, vous aurez probablement un tuyau en acier inoxydable peut faire partie d'un ensemble, mais n'importe quel type de goupille à frire en acier inoxydable fonctionnera également. Vous n'allez pas obtenir exactement le même résultat. Eh bien, tu t'en rapprocheras. Encore une fois. Une poêle à fond épais est vraiment ce que vous recherchez et c'est exactement ce à quoi elle ressemble. Le fond est lourd. Si je compare cette poêle à cette poêle antiadhésive que j'ai, ce stylo est nettement plus lourd que ce chemin. C'est vraiment ce que ce terme signifie. Il est plus lourd que ses homologues, généralement les modèles antiadhésifs. En parlant de poêles antiadhésives, si vous pouvez les éviter, mais en réalité, tout ce que vous essayez d'obtenir une croûte vraiment brune devrait être d'éviter les ustensiles de cuisine antiadhésifs. Eh bien, la raison pour laquelle vous n' arrivez pas à vous faire écraser autant à cause du code qui se trouve sur le PAM , c'est que ces pantalons ne chauffent vraiment pas assez parce qu'ils n'ont pas de fesses épaisses. Ils ne retiennent ni ne distribuent autant de chaleur que leur équivalent en acier au carbone, en fonte ou même en acier inoxydable. Cela signifie donc que vous n'allez tout simplement pas avoir un hamburger aussi bon. Vous pouvez toujours obtenir un très bon hamburger simplement parce que vous n'avez que des ustensiles de cuisine antiadhésifs, cela ne signifie pas que vous ne devriez pas essayer préparer les recettes de ce cours. Ils seront tout simplement meilleurs si vous utilisez une poêle en acier au carbone, en fonte ou même en acier inoxydable. Donc, si vous voulez faire passer vos hamburgers au niveau supérieur, je vous les recommande. 7. Le BURGER SMASH: Le deuxième burger que nous allons préparer dans ce cours est un hamburger écrasé qui est devenu très populaire ces dernières années. Les restaurants de restauration rapide les ont popularisés et ils sont excellents parce qu'ils un burger différent berger classique que nous avons préparé dans le dernier épisode. En gros, ce que vous allez faire, c'est écraser la rencontre contre le grill. Et cela va créer un hamburger très fin, mais surtout, créer une plus grande surface. La surface est importante car vous pouvez vraiment les carboniser et les utiliser grâce à notre réaction pour créer un brunissement fantastique sur le hamburger. n'est pas pour rien qu'ils sont si populaires : ils sont délicieux. Et surtout, vous pouvez utiliser le Perfect Patty que nous avons créé plus tôt pour créer un hamburger exceptionnel en modifiant simplement quelques techniques. Nous allons vous montrer comment faire, pour faire notre burger espagnol, nous avons besoin de la même chose. Nous avons une autre de nos galettes parfaites, un quart de livre. Vous pouvez le diviser en fonction la taille du bouton dont vous disposez. Je vais utiliser l'un des bugs de style brioche faits maison de ce cours. Vous êtes un peu plus petit ou parfois des punaises de la pomme de terre. Ou si vous utilisez des curseurs, vous pouvez les diviser en deux, puis les empiler en deux, mais ce en deux, puis les empiler en deux, sont des boutons assez gros. Donc je vais juste faire une Patty d'un quart de livre. Même si nous ne voulons pas la transformer en galette parce que nous allons écraser une fois sur le gril, assurons qu' elle forme principalement une boule, mais c'est tout ce que nous avons à faire. Configurons donc nos stations de cuisson comme avant un stylo en fonte ou en acier au carbone fonctionne rapidement. Évitez d'utiliser la poêle antiadhésive pour ne pas obtenir une croix aussi belle. Et c'est l'un des avantages des hamburgers écrasés d' obtenir une très belle croûte croustillante à l'extérieur. Je n'élimine même pas cela de la préparation d'un burger de style classique. Tu peux continuer sur la même voie. Prenez une serviette en papier pliée plusieurs fois. Un peu d'huile au goût neutre juste ici, et déposez une fine couche sur la poêle. Et puis, une fois que nous commençons à voir de la fumée, nous sommes prêts à mettre notre Perfect Patty dans notre poêle, puis à prendre une spatule et à l'écraser. Je dirais que les deux clés d' un vrai smash burger sont que vous devez écraser un peu plus loin que vous ne le pensez vraiment très fin et que vous devez faire environ 80 % de la cuisson sur la première face, mais ne le retournez pas trop tôt. Je vais donc gâcher encore un peu cette saison avec une touche de sel et un emballage frais. OK, maintenant, quand on le retourne, on devrait avoir une bordure vraiment carbonisée sur le premier côté. C'est parfait. C'est vraiment ce que tu recherches. Une tranche de fromage sur le dessus. Ensuite, pour le rendre vraiment décadent , à vous de voir à ce stade, j'aime bien mettre le couvercle, ce qui aidera à faire fondre un peu le fromage , car il n'a pas beaucoup de temps pour cuire. D'accord, n'oubliez pas que seulement 20 % de notre cuisine se fait de ce côté. Enlevons donc ce couvercle. Sortons notre sandwich dans une assiette, juste pour célébrer rapidement mon lien. Allons habiller ce brûleur. J'ai peut-être un peu trop cuit ce lien, mais cela correspond en quelque sorte au thème du Smash Berger. Je vais ajouter une partie de ma sauce à hamburgers maison. Je vais simplifier un peu le Smash Berger et mettre mes cornichons faits maison, sur le fond cette fois. Ma Patty veut être marinée et je vais utiliser des oignons hachés cette fois au lieu de les trancher encore. Et ajoute mon haut. Il s'agit donc d'un Smash Burger préparé dans la cuisine familiale, entièrement dans la cuisine familiale. Connaissez les barbecues, le charbon de bois, tout cela est toujours aussi bon. Nous avons nos cornichons Been Perfect Patty faits maison , notre sauce à hamburger. Vous pouvez l'habiller comme vous le souhaitez, mais c'est un excellent burger préparé dans la cuisine de la maison. 8. Coups de Burger Brioche maison: Franchement, dans la plupart des autres banques, petits pains à hamburger des épiceries ne sont pas très bons. Nous nous donnons la peine de créer une galette parfaite. Nous fabriquons des condiments vraiment délicieux. Nous le révélons à la perfection, que vous optiez pour le style classique ou le style smashed burger. Et ensuite tu vas le mettre entre deux mauvais morceaux de pain. Nous pouvons faire mieux. Cela ne signifie pas que l'épicerie n'a peut-être pas de bonnes options. Habituellement, la section boulangerie, ou même le fait d'aller dans une boulangerie, vous permettront d' obtenir un fonds plus délicieux. Mais nous pouvons très facilement préparer un délicieux pain à hamburger avec notre ketchup maison. Maintenant, je sais que beaucoup de gens paniquent à l'idée que la fabrication du pain est vraiment difficile. Et je sais que la première fois que j'ai fait cette recette, j'ai eu peur que ce soit plus difficile et plus long que ce que je voulais vraiment dépenser. Maintenant, il est vrai que cette recette prend quelques heures. La plupart sont involontaires, mais cela en vaut vraiment la peine. Vous obtenez un pain à hamburger doux et moelleux. La taille exacte que vous souhaitez. Si vous avez le temps, cela vaut vraiment la peine d'investir pour suivre cette recette et préparer un délicieux burger brioché. Nous allons commencer par fabriquer un toit, mais nous allons utiliser du lait pour établir cette règle, qui nous donnera une apparence plus douce. Mais il s'agit d'une technique assez traditionnelle fabrication du pain qui comporte des bogues logiciels, c'est certainement ce que nous voulons dans le pain à hamburger, mais seulement après avoir ajouté du pain, la farine, de l'eau et l'avoir maintenu sur le feu. À feu moyen, fouettez jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Mais cela devrait se faire assez rapidement. Probablement environ 90 s, peut-être 2 minutes tout au plus. Une fois que la pâte est devenue une pâte, retirez-la du feu. Donc, pour préparer mes oies, j'ai encore du lait entier, il fait légèrement chaud. Je veux qu'il y en ait environ 95. J'utilise 9 g de levure instantanée. Il y aura une vidéo séparée décrivant simplement certains des différents types de levure que vous pouvez utiliser dans cette recette de brûleur. Mélangez doucement le tout. Je vais le mettre de côté et nous allons commencer à préparer la dope dans le bol de mon batteur sur socle et ajouter un peu de pain et de farine. Eh bien, mais de l'agression et du sucre blanc. Je vais configurer ma table de mixage. Maintenant, je n'utilise plus un mixeur sophistiqué, j'utilise juste un batteur à main, mais mon mixeur est livré avec un joli support, mais surtout, il est livré avec ces Do Hawks. Si vous avez ces crochets DO, vous pouvez utiliser n'importe quel mixeur de votre choix. Vous pouvez également le faire à la main si vous le souhaitez. Mais je vais attacher ces crochets DO et ça va rendre les choses beaucoup plus faciles. Mme Stark, c'est à basse vitesse juste pour mélanger les ingrédients secs. Et je vais verser lentement notre lait et notre levure. Et maintenant, ma chambre, mon toit en lait. Une fois que tout commence à se former, je vais ajouter un œuf et un jaune d'œuf. Augmentez légèrement la vitesse pour que tout se mélange. Et alors que tout commence à se former, certains lits secs résistent encore à l'envie d'ajouter de l'eau ou quoi que ce soit d'autre. Je vais ajouter mon beurre par tiers, donc pas le tout. Faites-le étape par étape ? Attendez qu'il soit incorporé à la pâte. Ensuite, nous passons à notre prochain événement. Jusqu'à ce que mon beurre et moi allions laisser ce mélange se détacher des parois et commencer à former une partie hirsute de chien hirsute. Ça a l'air plutôt bien. Sortons ça. Je vais légèrement en Grèce dans un grand bol. Cela va augmenter légèrement. Nous utilisons donc un bol plus grand que vous ne le pensez. J'ai fait mon travail. Je vais juste le rouler rapidement et m' assurer que tout est recouvert d'huile pour que rien ne colle. Baby-foot. Couvrez-le d'une serviette mettez-le de côté pendant une heure et demie à 2 h pour le prouver. Cela a donc été vérifié pendant 90 minutes et une heure et demie. Il aurait dû être écrit un peu plus que deux fois plus grand. On dirait que sa taille est encore plus que doublée, mais c'est la levure qui agit commencez par en faire sortir l'air. Fleurissez légèrement mon plan de travail, j'ai retourné ma pâte sur la surface des fleurs sur elle-même à quelques reprises. Le montant que j'ai gagné. Cela devrait créer environ six obligations. Je vais prendre 100 g chacune. Vous pouvez y aller, mais en quelque sorte 952105, tout devrait bien se passer. Ce sera trop. Et j'ai mes six morceaux de pâte. Ils pesaient tous environ 105 g. Maintenant, nous devons les transformer essentiellement en petits pains. Prenons l'un d'entre eux. Donc, pour les transformer en boutons, il suffit de les séparer comme ça, puis de les plier sur eux-mêmes, pincer dans le sens opposé pendant que c'est encore pincé, de les séparer , de les rentrer en dessous, formant une couture ici avec essentiellement les quatre coins que nous avions retournés. Ensuite, utilisez notre Pinky's pour bien former ce joint et en faire une boule ronde. Fais ça sous un autre angle. Vos doigts le séparent. Rassemblez les deux pour qu'ils soient de l'autre côté. Séparez ce côté, retournez-le sur votre petit doigt pour former un joint. Et nous y voilà. Déplaçons-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Très bien, nous avons nos six brioches. Nous voulons nous assurer qu'ils sont séparés les uns des autres, car nous devons les laisser augmenter à nouveau pendant une heure à une heure et demie, qu'ils doublent à nouveau de volume. Nous pouvons les recouvrir à nouveau d'une serviette, mais mieux encore, une autre plaque à pâtisserie. Cela va créer l'une de ces boîtes de fermentation que la plupart des gens n'ont pas dans leur cuisine Mettez-les de côté pour faire leur deuxième fermentation, leur seconde. Elles font leurs preuves depuis peu plus d'une heure, une heure, 10 minutes, probablement à ce stade. Entre une heure et deux, c'est une bonne chose pour cette hausse. Voyons à quoi ils ressemblent. Ils ont donc presque doublé de taille. Encore une fois, ils sont pratiquement prêts à être cuits à ce stade, la dernière chose que nous voulons faire est de les brosser. Qu'est-ce qu'un lavage d'œufs ? C'est un œuf entier avec juste un peu de lait dedans. Il va m'aider avec de la couleur. Ils peuvent donc aller au four tout de suite, ou nous pouvons les saupoudrer d'une garniture. Je vais utiliser des graines de sésame, des graines de sésame blanches. Je vais en faire la moitié. La moitié d'entre eux. Je vais juste partir d'eux. Four 375, 190 degrés Celsius, mais 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le ventilateur de mon four est allumé. Cela pourrait donc prendre un peu moins de temps, gardez simplement un œil sur eux. Une fois qu'ils sont dorés, ils sont prêts à être utilisés 18 minutes plus tard. Et nous avons des pains à hamburger faits maison, graines de sésame, et des pains ordinaires, je suppose que vous pourriez les appeler ceux-là. Si vous voulez devenir vraiment décadent, vous pouvez les badigeonner d' un peu de beurre, mais je vais les mettre de côté et nous les utiliserons dans les recettes de hamburgers en tube que nous proposons dans ce cours. 9. Quel genre de levure utiliser ?: Pendant que nous préparions nos pains à hamburger, vous avez remarqué que nous utilisions l' l'est comme ingrédient important pour faire du pain Il a d'autres utilisations dans la plupart des types de bière, vous devez utiliser de la levure et de nombreuses autres recettes. Mais l'East est principalement utilisé à Brett J'ai une bouteille, je suppose, de levure sèche active que j'utilise chaque fois que je fais du pain ou certains types de desserts, tout ce qui est levé. Cela fait 11, je suppose qu'on peut dire, va utiliser des corps de cannelle par exemple, ou un désert qui contient généralement de l'est, quelles sont ces petites bactéries qui transforment leur nourriture, généralement du sucre pour un amidon, par fermentation en dioxyde de carbone. Maintenant, ce n'est pas un cours sur la fabrication du pain. Ce n'est pas un cours, un cours de sciences au lycée, mais les bases sont très importantes. Lorsque les levures seront activées, nous en reparlerons dans une seconde. Et ils mangent les sucres ou les féculents contenus dans la fleur ou tout ce que nous pouvons ajouter à notre mélange de pain, ils créent du dioxyde de carbone. Et c'est essentiellement ce qui rend un DO plus moelleux, qui ajoute le genre de bulles que l'on voit dans le pain cuit, ces poches d'espace. C'est le dioxyde de carbone émis par l'est. C'est essentiellement ce que nous devons savoir, car les cuisiniers amateurs sont palets à hamburger faits maison dont nous avons besoin de levure pour faire du pain, dans le but des palets à hamburger faits maison dont nous avons besoin de levure pour faire du pain, dans le but de transformer la pâte que nous préparons en une pâte plus molle, en une pâte dont la texture ressemble à du pain. transformer la pâte que nous préparons en une pâte plus molle, Alors je vais aller au magasin. En règle générale, vous trouverez trois types de levure différents dans le magasin. Deux d'entre eux sont séchés. Dans la catégorie des levures sèches, il existe, encore une fois, deux types de levures : les levures sèches actives et les levures instantanées. Ce qui s'est passé, c'est que ces levures ont été séchées et que la catégorie des levures sèches actives doit être activée. Ils sont inactifs si tu es allumé. Ainsi, avec de la levure sèche active, vous verrez généralement une recette. Mettez la levure, un peu d' eau et un peu de sucre. Sucre. Ça pourrait être du miel, ça pourrait être un sirop de Gabe. Il peut même s'agir de sucre blanc granulé et d'eau tiède, pas plus de 110 degrés Fahrenheit, ou vous tuerez la levure. Souviens-toi qu'ils sont vivants. Vous mettez cela de côté pendant environ 10 minutes. Vous allez commencer à voir des bulles se former et vous savez, votre levure est activée et vous pouvez poursuivre votre recette. Je dirais que lorsque je vivais en Amérique du Nord, la levure sèche active dirais que lorsque je vivais en Amérique du Nord, était probablement l'utilisation la plus populaire que j'ai vue sur les étagères ou que j'ai toujours utilisée dans mon ketchup. Le deuxième type de levure sèche porte deux noms différents. Instantly East est probablement le plus typique. Parfois, on dit que c'est une bonne machine à pain. Il s'agit d'une levure sèche qui n'a pas besoin d'être activée instantanément, car vous pouvez simplement l' intégrer directement à vos recettes et elle fonctionnera. L'autre attrait de cette méthode réside généralement dans le fait qu'elle contient des enzymes et quelques autres ingrédients qui accélèrent la levée du pain. Quand tu fais du pain. C'est intéressant, mais vous n'êtes pas toujours obligé de le faire dans ce cours. J'utilise des aliments instantanés ou du pain, ce qui permet de faire de belles heures de lever les pieds. Ils sont tous basés là-dessus. Encore une fois, vous pouvez le mettre dans de l'eau à l'avance, ce qui déclenche ce genre de choses, mais ce n'est pas nécessaire. Le troisième type de ceux-ci porte plusieurs noms différents. Habituellement, la levure Kick East, la levure humide ou la levure de bière portent tous des noms différents. Joli qui n'a pas été desséché, il ne durera pas très longtemps. Ces deux types de levure sèche ont généralement une durée de conservation d'un an ou deux, alors que la levure orientale séchée ne dure parfois que quelques semaines au maximum. Monsieur, en fait, toujours vivant. Ils se présentent généralement sous forme de gâteau ou de palet. Et ils sont généralement utilisés par les professionnels et les fabricants de pain, car ils ont une odeur et un goût vraiment uniques. Lorsque j'ai utilisé de la levure humide par rapport à de la levure sèche, vous pouvez la sentir immédiatement. Je vais donner plus de goût à ce produit, mais je recommande que les journées sèches soient généralement meilleures pour les cuisiniers amateurs lorsqu'ils font du pain. Des recettes comme celle-ci. La levure instantanée, je pense, est la meilleure. Vous pouvez également utiliser de la levure sèche active. Vous devrez probablement prolonger le temps d' affinage de votre pain pour atteindre les niveaux qui se produiront bientôt. J'espère donc que cela sera utile pour trois types de levures différents et pour cet aperçu de base. Et lancez-vous en fabriquant vos propres bourbons. 10. Sauce Burger: Classe, on va préparer quelques condiments. Nous n'allons pas nous contenter de suivre la voie du ketchup et de la moutarde. Eh bien, j'aime hamburgers qui contiennent du ketchup, de la moutarde la mayonnaise et ce genre de choses sur le burger. Il y a une sauce dehors. Certains l' appellent une sauce à hamburger. Il a d'autres noms. En gros, une combinaison de choses dans une seule sauce, mélangeant de la moutarde, de la mayonnaise, des chatouilles et des assaisonnements. Et c'est vraiment très facile à préparer parce qu'en gros, nous allons combiner certaines sauces existantes et en augmenter la saveur avec quelques herbes et ****** nous préparons une sauce pour hamburger. Je vais enfin commencer par couper quelques cornichons en dés. Ce ne sont que des cornichons en pot, pas les cornichons de ce cours. Je suppose que vous pouvez les utiliser car ceux qui sont chargés fonctionnent également. J'aime donc que Justice les découpe en rectangles, les empilant les uns sur les autres en veillant à ce qu'ils ne tombent pas. Ensuite, coupez en gros le même type de largeur que vous venez de faire. Tourne-les. Il doit faire correspondre les bâtons et les faire pivoter de la dernière façon dont nous pouvons faire notre troisième cochlée et la seule direction n'est pas partie. Et cela les transformera en de jolis conduits de taille moyenne. Vous pouvez les couper aussi finement ou aussi finement que vous le souhaitez. Le reste de cette sauce est vraiment très facile. Nous allons simplement combiner un tas de sauces déjà préparées. Je vais commencer par de la mayonnaise, Starbucks, très bien. Je roule avec un peu de moutarde jaune. Et quelques rattrapages. Un peu d'ail en poudre, du paprika et une touche de biomasse. Ajoutez nos cornichons. Vérifiez l'assaisonnement. C'est plutôt bon. Elle doit être un peu sucrée, pas forcément grasse, mais c' est aussi simple que de faire une sauce pour hamburger. Si vous voulez que cela soit vraiment lisse, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion ou le mettre dans un mixeur. Ou comme si vous laissiez un peu trop de poids à votre guise. 11. Pickles rapides: Le deuxième condiment fait maison que je veux vous montrer comment préparer dans ce cours est quelque chose qui va empêcher vos hamburgers d'être bons. Ou à ce stade, si vous suivez le cours jusqu'à présent, ils sont vraiment très bons. Mais cela va vraiment les faire passer au niveau supérieur. Et c'est faire vos propres cornichons à l'aneth, vos propres cornichons rapides. Beaucoup de gens pensent que le décapage prend même des jours, voire des mois. Mais en 30 minutes, si vous commencez par le début de la préparation de votre hamburger, mais qu'il sera prêt au moment où il sortira du gril ou de la poêle, vous pouvez avoir un délicieux mariné fait maison. Et de plus, vous pouvez y mettre les assaisonnements et ****** de votre choix. C'est donc exactement ce que vous aimez. Ce sont de fantastiques cornichons. Je vous encourage vraiment à préparer un mariné rapide pour votre hamburger. Je vais te montrer comment faire. Nous avons besoin d'un concombre. Nous allons le trancher aussi épais que nous le souhaitons. Cela devrait être une bonne chose. Nous devons trancher un peu d'ail. partir de maintenant , tous les ingrédients sont facultatifs. L'avantage de faire vos propres cornichons, c'est que vous pouvez les préparer exactement comme vous le souhaitez, faire des expériences, mais c'est la recette que nous allons utiliser. Je pense que c'est vraiment un bon point de départ. Mes cornichons, je vais juste les mettre dans des bocaux étanches. Il va y avoir un liquide chaud dedans. Assurez-vous donc qu'il résiste à la chaleur. Passons à notre vol. Le Brian de ce pixel est donc à parts égales d'eau et de vinaigre. Je vais utiliser du vin blanc, du vinaigre, du sel, puis nos arômes seront ajoutés à l'ail. J'ai juste coupé des flocons de piment rouge, des graines de moutarde, des grains de poivre entiers et un peu de sel, j' utilise du Dell sec. Vous pouvez également utiliser une nouvelle version de Dell. Mets-le sur le feu. Ensuite, je mets ça à feu vif et vois que le sel est dissous. En gros, il suffit de le porter à ébullition. Une fois qu'il commence à bouillir, il suffit de le fouetter légèrement pour s' assurer que tout est dissous. Ensuite, retirez-le du feu et placez-le sur nos concombres cornichons à ce stade. Je vais juste les laisser pendant 30 minutes. Et au bout de 30 minutes, c'est un plat à ne pas choisir qui sera parfait pour nos hamburgers. Ils se conserveront au réfrigérateur. Je vais mettre un couvercle dessus au bout de 30 minutes, mais ils se conserveront au réfrigérateur pendant environ un mois. C'est donc une prise en charge rapide. 12. Mettre tout en œuvre: Terminons notre cours de hamburger. Nous avons fait beaucoup de choses différentes dans ce cours. J'espère que vous avez l' impression de pouvoir préparer un hamburger fantastique à partir de zéro si vous en faites chaque étape ou si vous en choisissez des parties et apprenez à en préparer un meilleur dans votre cuisine Nous avons commencé par parler la Perfect Patty et vous avons donné une formule utilisant environ une livre de bœuf et de jaune d'œuf. Je pense à Assault, à l' ajout d'un peu de gélatine, et Perfect Patty peut se traduire par un burger classique ou un smash burger. Nous vous avons également offert ce que je trouve une brioche fantastique qui n' est vraiment pas si difficile à préparer. Et nous avons parlé de quelques condiments différents à mettre sur votre hamburger. La clé de la cuisine et de tous mes cours, c'est que vous devez sortir et le faire vous-même. Nous pouvons nous asseoir et regarder ces vidéos autant que vous le souhaitez. Mais la seule façon d' apprendre à préparer un hamburger dans votre cuisine est de le faire vous-même. Cela nous amène à la partie projet de ce cours. Vous verrez quelque part sur cette page dans la description un lien vous permettant de télécharger le livre de recettes associé à ce cours. Le classeur est entièrement gratuit. Si vous visitez le site Web, vous en obtiendrez une copie et vous obtiendrez toutes les recettes que nous avons étudiées dans ce cours. Nous les avons parcourus, certains d' entre eux un peu rapidement. Je n'ai peut-être pas donné tous les poids et toutes les mesures. Alors allez télécharger le livre de recettes et vous pourrez le créer vous-même. Et cela nous amène au projet de classe : préparer un hamburger. Nous vous avons proposé deux recettes différentes de hamburgers dans cette classe, burger classique ou le smash burger. Mais vous pouvez les personnaliser comme vous le souhaitez. Vous pouvez y mettre différentes garnitures. Vous n'êtes pas obligé de créer le burger exactement de la même manière que moi. Vous n'êtes pas obligé de créer vos propres boutons, mais vous pouvez certainement créer vos propres boutons. Quoi que vous souhaitiez faire, préparez simplement un hamburger et utilisez certains des composants de cette classe. L'un des meilleurs aspects des hamburgers est que vous pouvez les personnaliser comme vous le souhaitez. Je veux donc voir votre créativité et je veux que vous expérimentiez et que vous créiez vraiment le burger parfait. Voilà, c'est tout pour ce cours. Ce cours vous plaît ? J'en ai d'autres sur Skillshare, vous encourage à les consulter. Mais c'est tout. On se voit la prochaine fois. Merci d'avoir regardé.