Bases de la cuisine du restaurant : cuisiner avec des œufs Mini cours

1. Introduction: Bonjour, je m'appelle Steve Cassandra et bienvenue au restaurant Basics. Félicitations et merci pour le téléchargement sont la technique d'oeuf complémentaire et cours de cuisine . Dans ces cours, nous enseignerons les bases essentielles de la cuisine de restaurant exactement comment mon partenaire d'affaires Eric Martinson et moi le faisons depuis plus de 42 ans. C' est votre première étape dans l'apprentissage des meilleures techniques de restaurant avec une confiance absolue , de retourner des œufs comme un chef de restaurant à leur craquer la cuisine d'une main et rouler un parfait tout Michelle faisant le brouillage parfait des œufs. et comment assaisonner correctement. Nos cours augmenteront votre confiance pour devenir un champion. Où que soit votre cuisine, vous téléchargez et suivez les guides, passez en revue les vidéos et, surtout, pratiquez et vous maîtriserez tout dans ce programme. Assurez-vous de rester à l'écoute pour nos prochains chevaux d'entraînement. Bientôt. Nous attendons avec impatience votre succès 2. Trick de panache: dans cette leçon, nous allons apprendre que le garde-manger est ce que vous faites est que vous venez de prendre votre petit, recherché une paire dans votre poêle à œufs, mais n'avait pas mis dans environ 1/4 tasse de sel est vous juste sorte de rouler quand vous sautez, Vous le faites un un peu plus serré. C' est tout ça. Gardez votre poignet lâche. Ton bras ne bouge pas beaucoup. Mais quand tu fais des œufs, tu vas le faire tomber, tu vas les ramener en quelque sorte. Et puis quand vous faites ça, vous voulez être capable de le faire gaucher, pratiquer droitier, gaucher. Et si tu prends cette plus grande casserole un peu plus de sel, tu iras comme ça et c'est le même mouvement et un peu plus lourd. Donc ça va basculer vers le bas à l'inertie va le faire reculer. Mais tu veux l'attraper. Tu voulais juste descendre comme ça. Tu vas casser des œufs et tu vas avoir des choses partout dans l'endroit habitué à ce mouvement doux . Et ça, mes amis, c'est un garde-manger. Regarder 3. Les œufs plus facilement: dans ce cours, nous allons cuisiner deux œufs plus facilement. Et je vais aller de l'avant et te montrer comment casser les œufs d'une main. D' abord sur ce discours une seconde sur la chaleur. C' est une cuisinière à gaz professionnelle, et il est vraiment manivelle pour battre que vous utilisez. Ce qu'on va faire, c'est qu'on n'a pas besoin d'autant de chaleur. Donc, le repos commence à feu moyen-élevé juste ici, et c'est tout. Vous pouvez l'ajuster avec votre maison électrique, Stovall. Donc vous voulez juste sur ce poêle, je commençais haut et puis juste le réduire dès que vous commencez à avoir des œufs dans la poêle. Donc ce qu'on va faire, c'est aller de l'avant et allumer notre chaleur. Allez-y et donnez-lui un quart de seconde. Ils vont te montrer comment le tenir. Tu vas tenir un gros comme ça. Tu vas frapper le bord. Tu vas en quelque sorte l'ouvrir doucement. Ouais, un peu de cricket et de casser comme ça quand tu craques l'œuf, tu veux le traverser. Tu ne veux pas aller jusqu'à ça. Tu veux juste aller à mi-chemin. Tu vas utiliser tes doigts et le démonter. Beaucoup de fois. Les œufs sont malades, ils sont juste une pause. Donc, si vous le cassez, allez-y et recommencez. n'y a rien de pire que d'avoir des oeufs fendus, et on dirait qu'ils sont cuits différemment. Tu veux tout ça dans la même chose. Remarquez comment le blanc d'œuf commence à cuire sur les bords. Les avocats cuisinent en premier sur les bords. Tu ne veux pas toucher la casserole. Tu veux le laisser faire chaud ? Ils commenceront à cuisiner sur les bords. Vous ne voulez pas vraiment le déplacer jusqu'à ce que les blancs commencent à cuisiner sur les bords afin que vous puissiez le voir là-bas et vous serez en mesure de dire s'il colle ou non. C' est pourquoi vous avez une spatule à la main une fois qu'ils arrivent à un certain point. Comme vous pouvez le voir, les blancs arrivent. Vous pouvez rouler votre casserole si si si les oeufs sont hors centre, vous voulez essayer de le récupérer, vous finirez par le faire monter comme ça. Donc c'est fondamentalement un roulement en ce moment. Voyez comment ils vont et viennent. C' est bien, commencer à se raffermir donc c'est à propos du timing parfait ici. Donc ce qu'on va faire, c'est qu'on va faire un tour. Et c'est là que le tour du pan entre en jeu. Tu vas le rouler, faire flotter, Rose, Rose, cette petite idée de tuck qui vient avec l'expérience. Mais il y a un peu de dos et tu le verras après un moment. Tu veux le laisser préparer pour un bon nombre de 67 ? Remarquez qu'ils ne collent pas. S' il y a. Si vous faites ça et que ça colle, alors c'est bon pour les renforts, et voilà. 4. Les œufs sur le moyen: ce cheval. On va faire cuire deux œufs au printemps moyen. La procédure à l'huile de canola est fondamentalement la même que la cuisson de deux œufs sur facile. Tu vas juste ajouter quatre ou cinq autres comtes. Um, sur moyen. Devrait être capable de couper en elle, Avoir un peu de course, mais pas très en cours d'exécution. Wafer attend. La plupart des choses que tu restes va arriver après que tu l'aies retourné. Si tu le retournes trop fort, les œufs, on va se casser et ensuite ça va dio. Ensuite, vous devez recommencer à zéro. Je veux que vous puissiez bouger un peu. Alors maintenant que l'air blanc se fait cuire ici. On ne veut pas de marron. On veut lui donner un petit coup. Peut-être comme 12345 5000 678 3009. Vous pouvez toujours vérifier trop tôt qu'ils commencent à se resserrer un peu. Voilà, tu y vas. Beaux petits oeufs moyens 5. Les œufs sur les d'un Eggs et d'un d'un d'œufs durs: Donc, cette leçon est sur les œufs durs et pochés. On va commencer par nos œufs de poste. Je veux être très doux. goutte de fissure dans l'eau a un peu de vinaigre dedans. Et ce genre d'aide à coaguler les oeufs, à les garder ensemble, tombant très doucement, et on va pocher des spectacles dans un milieu parfait. Et comme vous le voyez, il flottait. Quand vous utilisez le vinaigre, il les maintient ensemble. Si vous n'utilisez pas ça, ils vont juste faire leur petit truc juste là. Prenons probablement environ trois minutes pour trouver un coach moyen parfait. On va faire un pulvérisateur dur, Will. On est là, Procomm. Tu veux casser tes oeufs ? Ce que j'essaie de faire, c'est de briser le jaune, d'essayer de le rendre un peu cohérent là pour qu'ils soient à peu près les mêmes. Fondamentalement, vous voulez le fond, les blancs cuits tout le long. Tu veux que le jaune soit cuit à travers. Donc, ce que nous faisons, c'est que nous laissons ça un peu plus longtemps. Puis les autres œufs. On va laisser ça une seconde. Ok, maintenant on va aller de l'avant et retourner. On va juste laisser tomber. Je veux m'assurer que le jaune est cuit. Nous veillerons à ce que les blancs soient cuits. Donc ces air, c'est ce que je considérerais tout le long. Bon, maintenant on va vérifier nos œufs pochés ici. Vous voulez être très prudent quand vous sortez du fond parce qu'ils ont tendance à coller. Voyez comment ces blancs ou pas, ils sont toujours tortueusement là. Ce n'est pas encore tout à fait fait fait. Si vous remarquez ici, vous avez une petite pause, mais il a coagulé donc nous avons encore beaucoup de gens qui ont des post-shakes. Ils veulent un médium parfait. C' est un œuf parfait juste là. Ils sont gentils. La raison pour laquelle vous voulez ceux-là est que vous pouvez voir que vos jaunes air encore un peu ferme que les blancs sont cuits. C' est un médium parfait. Oh. Oh, 6. Œufs brouillés: dans ce cours, nous allons cuisiner des jours de brouillage. Nous sortons nos œufs dans cet air d'œufs brouillés que vous voulez toujours remuer. Vous ne voulez pas frapper trop chaud parce que le brun si vous voulez couper tourbillonnant dans un mouvement tourbillonnant , vous allez et venez. Certains veulent qu'il soit doux. Si quelqu'un voulait des œufs mous, ce serait juste ici. Si quelqu'un voulait des œufs mous, il y a toujours un peu d'humidité, mais on va les enlever à propos de ce que tout le monde veut lui faire un peu de retour là-bas. Je veux juste garder toutes vos affaires hors des limites ici, sauf celles de Brown. Ayez un joli dicton. Quel beau et moelleux et toujours se souvenir d'une chose. Je l'arrêterais juste ici avec juste un peu d'humidité, parce que les œufs vont continuer à cuisiner quand ils vont à la table. 7. Spécial de Joe: Donc dans ce cours, on va faire un brouillage d'œufs appelé Joe's Special. Donnez-lui une bonne huile à tartiner, environ deux onces d'oignon coupé en dés, une petite pincée d'ail, que j'aime ajouter ici avec des légumes. Et puis on va assaisonner nos oignons. Et quand on assaisonne, on ne veut jamais une saison de haut en bas. Tu veux toujours une émission. Diffusion veut dire que vous allez juste à travers. De cette façon, tout devient saison ensemble. Donnez ça un peu vite, alors quoi non plus. C' est là que votre garde-manger entre en jeu. Ensuite, on va aller de l'avant et ajouter environ 6 onces de boeuf haché. Ce que vous voulez faire, c'est que vous voulez briser votre boeuf dans les petits morceaux que les gens bougent. On va prendre une petite pincée d'origan. Allez-y et ajoutez deux onces de champignons frais. Maintenant, on va y aller et ajouter environ 3 onces d'épinards. Des épinards frais. Donne un assaisonnement tardif. On va aller de l'avant et craquer dans trois oeufs. Je voulais entendre briser vos jaunes d'œufs très vite, et ensuite sur ce plat ici, tu ne veux pas que les orteils brouillent ça va tromper ça. Je vais travailler sur les bords. C' est un peu comme une omelette aux œufs. quelque sorte. Ah, brouillez ici. C' est un San Francisco que vous commandez le spécial de Joe. C' est là que c'est. Je veux juste être sûr qu'il n'y a pas trop de mouillé là-dedans, mais tu ne veux pas trop cuire non plus. Je dirais que c'est juste à peu près juste. Les soldats vont le refuser, ont joué ça. 8. Omelet florentins: Alors dans ce cours, je vais te montrer comment faire une omelette florentine. Droit ? Donc, d'abord, on va aller de l'avant et commencer par un peu. pétrole l'avait sorti. Un peu de lard coupé en dés, probablement environ deux onces parlant. C' est bon. Tu pourrais le faire sans bacon. Il n'y a aucune raison. Mais Bacon fait tout en utilisant mon frère mon plancher sur un peu. Mais ça fait partie de l'excitation de la cuisine. Lorsque vous travaillez avec du gaz, gaz est assez facile à contrôler. Encore plus bas. Tu n'en as pas besoin. Une explosion complète sur tout. Tu avais juste besoin d'une bonne température. Vous voyez, je l'ai refusé et il est toujours en train de cuisiner la justice rapidement à la maison, à l'essence ou au moyen de votre cuisinière électrique. Vous devrez peut-être ajuster la température un peu plus haut. Un petit bateau plus bas, mais regardez exactement les mêmes choses ici que nous faisons ici. Ta maison toujours. Oui, on est un peu marron là-dedans. Ça a l'air bien. Maintenant, nous allons aller de l'avant et ajouter environ une once de diffusion de la saison des oignons. J' ai un peu. On va ajouter une once de champignons. Allez-y, environ 3 onces d'épinards, donc c'est bien. On va laisser ça une seconde. Ce qu'on va faire, c'est ajouter une cuillerée de crème sure. C' est comme ça. Il va laisser ça une seconde. Maintenant, on va faire nos œufs de coquille d'oeuf que j'avais là-dedans, comme maintenant le truc avec les coquilles d'œufs , tu dois le faire. Mais tu ne veux pas trop le remuer. Vous ne voulez pas brouiller le A. Donc, vraiment, ce que vous faites est juste de laisser un bon début pour le laisser tomber. Pourriez-vous voir comment c'est une sorte de construction le long des bords là-bas ? Tu veux le rouler un peu ? Tu sais, c'est un peu bouger comme ça fait ça ici. Donc tu pousses juste l'omelette vers l'avant sur la casserole. Et une fois qu'il commencera à cuisiner, tu vas le faire tomber comme ça et tu vas cuisiner cette partie en essayant de ne pas faire brunir la coquille si tu peux. Alors passons ça comme si tu le pousses en avant. Certaines personnes se lèvent, elles le font, mais j'aime un peu plus de viande au milieu qui tient Yama ne va pas casser sur les U.S. U.S Donc maintenant, nous sommes un peu près de l'endroit où vous voulez la retourner, assurez-vous que vous égouttez-le. n'y a pas grand-chose là-dedans. Maintenant. On va aller de l'avant et le retourner à droite ? On va prendre notre Florentine. C' est le remplissage. On va juste le mettre juste là-dedans. On va le mettre, en l'alignant sur la poignée. Prenez l'omelette, tournez-la comme ça. Pointez votre assiette, réglez votre omelette et ça va juste être comme ça, réglez votre omelette et ça va juste être comme ça, ça 9. Pour conclure: merci encore d'avoir téléchargé ce cours. Nous espérons que vous avez appris des techniques précieuses et vous avez eu du plaisir à le faire en même temps. Veillez à voir tous nos nouveaux cours qui sortiront bientôt. Et rappelez-vous, où que votre cuisine vous mène, tout est une question de confiance, et vous pouvez le faire.