Les bases de la cuisine en restaurant : Le petit-déjeuner

1. Introduction: Je m'appelle Steve Cassandra et je suis Eric Martinson. Bienvenue à Restaurant Cuisine base. Ensemble, nous avons plus de 80 ans d'expérience dans l'industrie de la restauration, et nous sommes très heureux de vous apporter cette expérience tout au long du cours. Nous nous concentrerons sur les bases difficiles que tous les professionnels de la restauration doivent comprendre . Pour être un maître en cuisine, nous vous montrerons nos meilleures techniques, certains de nos plats préférés au fil des ans, tout en démontrant les compétences et les comportements que chaque professionnel de la restauration aura besoin d' être réussi. Alors assurez-vous de prendre votre temps d'entraînement. Nous attendons avec impatience votre succès. Tout est question de confiance, et vous pouvez le faire. 2. Bleach: dans ce cours, je vais t'apprendre à faire. Ah, seau d'eau de Javel. Les seaux d'eau de Javel sont très importants dans le secteur de la restauration, et ils sont vraiment importants à la maison. Très simple. Vous utilisez juste environ un gallon de Ah, agréable l'eau chaude et agréable. Pas trop chaud, mais pas trop froid. Juste chaud. Et puis vous allez ajouter le meilleur indicateur que nous utilisons depuis longtemps, c'est à peu près un bouchon plein d'eau de Javel. Je me sentais comme ça. C' est tout ce dont vous avez besoin là-dedans. Maintenant, ils ont des bandelettes de test tepes que vous devriez probablement utiliser pour. Mais pour la plupart, c'est tout ce dont vous avez vraiment besoin. Et puis mettez votre chiffon là-dedans, mélangez-le, mélangez-le, et maintenant cela désinfectera n'importe quelle surface de travail. Je veux le faire ressortir très bien. Vous pouvez sentir l'eau de Javel. Vous pouvez désinfecter vos comptoirs. Il s'agit de tout ce que vos couteaux, tout ce qui doit être désinfecté, que vous devriez toujours avoir ces maisons intégrées parce que vous pouvez les utiliser pendant, vous savez, quelques heures pendant que vous travaillez, le nettoyage et vous n'avez pas à passer par Ah, les nettoyants par pulvérisation et des choses comme ça. Un bon seau d'eau de Javel est vraiment, vraiment important dans le secteur de la restauration. 3. Pantrick: dans cette leçon, nous allons apprendre le tour du pan. Donc, ce que vous faites est que vous prenez juste votre petite sauteuse votre poêle à œufs, allez-y et mettez dans environ 1/4 tasse de sel est que vous juste sorte de rouler quand vous faites sauter , Vous le faites un peu plus serré. C' est tout ça. Gardez votre poignet lâche. Ton bras ne bouge pas beaucoup. Mais quand tu le feras des œufs, tu vas le faire tomber, tu vas en quelque sorte les ramener. Et puis quand vous faites ça, vous voulez être capable de le faire gaucher, pratiquer droitier, gaucher. Et si tu prends cette plus grande casserole un peu plus de sel, tu iras comme ça et c'est le même mouvement qui porte un peu plus de poids. Donc ça va basculer vers le bas à l'inertie va le faire reculer. Mais tu veux l'attraper. Tu ne veux pas que ça tombe comme ça. Tu vas casser des œufs et tu vas avoir des choses partout dans l'endroit habitué à ce mouvement doux . Et ça, mes amis, c'est le garde-manger 4. Eggs au-dessus facile: dans ce cours, nous allons cuisiner deux œufs plus facilement. Et je vais aller de l'avant et te montrer comment casser les œufs d'une main. D' abord sur ce discours une seconde sur la chaleur. C' est une cuisinière à gaz professionnelle, et il est vraiment manivelle pour battre que vous utilisez. Ce qu'on va faire, c'est qu'on n'a pas besoin d'autant de chaleur. Donc, le repos commence à feu moyen-élevé juste ici, et c'est tout. Vous pouvez l'ajuster avec votre maison électrique, Stovall. Donc vous voulez juste sur ce poêle, je commençais haut et puis juste le réduire dès que vous commencez à avoir des œufs dans la poêle. Donc ce qu'on va faire, c'est aller de l'avant et allumer notre chaleur. Allez-y et donnez-lui un quart de seconde. Ils vont te montrer comment le tenir. Tu vas tenir un gros comme ça. Tu vas frapper le bord. Tu vas en quelque sorte l'ouvrir doucement. Ouais, un peu de cricket et de casser comme ça quand tu craques l'œuf, tu veux le traverser. Tu ne veux pas aller jusqu'à ça. Tu veux juste aller à mi-chemin. Tu vas utiliser tes doigts et le démonter. Beaucoup de fois. Les œufs sont malades, ils sont juste une pause. Donc, si vous le cassez, allez-y et recommencez. n'y a rien de pire que d'avoir des oeufs fendus, et on dirait qu'ils sont cuits différemment. Tu veux tout ça dans la même chose. Remarquez comment le blanc d'œuf commence à cuire sur les bords. Les avocats cuisinent en premier sur les bords. Tu ne veux pas toucher la casserole. Tu veux le laisser faire chaud ? Ils commenceront à cuisiner sur les bords. Vous ne voulez pas vraiment le déplacer jusqu'à ce que les blancs commencent à cuisiner sur les bords afin que vous puissiez le voir là-bas et vous serez en mesure de dire s'il colle ou non. C' est pourquoi vous avez une spatule à la main une fois qu'ils arrivent à un certain point. Comme vous pouvez le voir, les blancs arrivent. Vous pouvez rouler votre casserole si si si les oeufs sont hors centre, vous voulez essayer de le récupérer, vous finirez par le faire monter comme ça. Donc c'est fondamentalement un roulement en ce moment. Voyez comment ils vont et viennent. C' est bien, commencer à se raffermir donc c'est à propos du timing parfait ici. Donc ce qu'on va faire, c'est qu'on va faire un tour. Et c'est là que le tour du pan entre en jeu. Tu vas le rouler, faire flotter, Rose, Rose, cette petite idée de tuck qui vient avec l'expérience. Mais il y a un peu de dos et tu le verras après un moment. Tu veux le laisser préparer pour un bon nombre de 67 ? Remarquez qu'ils ne collent pas. S' il y a. Si vous faites ça et que ça colle, alors c'est bon pour les renforts, et voilà. 5. Eggs sur support: ce cheval. On va faire cuire deux œufs au printemps moyen. La procédure à l'huile de canola est fondamentalement la même que la cuisson de deux œufs sur facile. Tu vas juste ajouter quatre ou cinq autres comtes. Um, sur moyen. Devrait être capable de couper en elle, Avoir un peu de course, mais pas très en cours d'exécution. Wafer attend. La plupart des choses que tu restes va arriver après que tu l'aies retourné. Si tu le retournes trop fort, les œufs, on va se casser et ensuite ça va dio. Ensuite, vous devez recommencer à zéro. Je veux que vous puissiez bouger un peu. Alors maintenant que l'air blanc se fait cuire ici. On ne veut pas de marron. On veut lui donner un petit coup. Peut-être comme 12345 5000 678 3009. Vous pouvez toujours vérifier trop tôt qu'ils commencent à se resserrer un peu. Voilà, tu y vas. Beaux petits oeufs moyens 6. Eggs sur de la poche: Donc, cette leçon est sur les œufs durs et pochés. On va commencer par nos œufs de poste. Je veux être très gentil. goutte de fissure dans l'eau a un peu de vinaigre dedans. Et ce genre d'aide à coaguler les oeufs, à les garder ensemble, tombant très doucement, et on va pocher des spectacles dans un milieu parfait. Et comme vous le voyez, il flottait en quelque sorte. Quand vous utilisez le vinaigre, il les maintient ensemble. Si vous n'utilisez pas ça, ils vont juste faire leur petit truc juste là. Prenons probablement environ trois minutes pour trouver un coach moyen parfait. On va faire un pulvérisateur dur, Will. On est là, Procomm. Tu veux casser tes oeufs ? Ce que j'essaie de faire, c'est de briser le jaune, d'essayer de le rendre un peu cohérent là pour qu'ils soient à peu près les mêmes. Fondamentalement, vous voulez le fond, les blancs cuits tout le long. Tu veux que le jaune soit cuit à travers. Donc, ce que nous faisons, c'est que nous laissons ça un peu plus longtemps. Puis les autres œufs. On va juste laisser ça pendant une seconde. Ok, maintenant on va aller de l'avant et retourner. On va juste laisser tomber. Je veux m'assurer que le jaune est cuit. Nous veillerons à ce que les blancs soient cuits. Donc ces air, c'est ce que je considérerais tout le long. Bon, maintenant on va vérifier nos œufs pochés ici. Vous voulez être très prudent quand vous sortez du fond parce qu'ils ont tendance à coller. Voyez comment ces blancs ou pas, ils sont toujours tortueusement là. Ce n'est pas encore tout à fait fait fait. Si vous remarquez ici, vous avez une petite pause, mais il a coagulé donc nous avons encore beaucoup de gens qui ont des post-shakes. Ils veulent un médium parfait. C' est un œuf parfait juste là. Ils sont gentils. La raison pour laquelle vous voulez ceux-là est que vous pouvez voir que vos jaunes air encore un peu ferme que les blancs sont cuits. C' est un médium parfait. Oh. Oh, 7. Œufs brouillés: dans ce cours, nous allons cuisiner des jours de brouillage. Nous sortons nos œufs dans cet air d'œufs brouillés que vous voulez toujours remuer. Vous ne voulez pas frapper trop chaud parce que le brun si vous voulez couper tourbillonnant dans un mouvement tourbillonnant , vous allez et venez. Certains veulent qu'il soit doux. Si quelqu'un voulait des œufs mous, ce serait juste ici. Si quelqu'un voulait des œufs mous, il y a toujours un peu d'humidité, mais on va les enlever à propos de ce que tout le monde veut lui faire un peu de retour là-bas. Je veux juste garder toutes vos affaires hors des limites ici, sauf celles de Brown. Ayez un joli dicton. Quel beau et moelleux et toujours se souvenir d'une chose. Je l'arrêterais juste ici avec juste un peu d'humidité, parce que les œufs vont continuer à cuisiner quand ils vont à la table. 8. Omelette Florentine: Alors dans ce cours, je vais te montrer comment faire une omelette florentine. Droit ? Donc, d'abord, on va aller de l'avant et commencer par un peu. l'huile. Allez-y et ajoutez un peu de dés. Du bacon. Probablement deux onces de bacon en dés. C' est bon. Tu pourrais le faire sans bacon, il n'y a aucune raison. Mais Bacon fait tout en utilisant mon frère mon plancher sur un peu. Mais ça fait partie de l'excitation de la cuisine. Lorsque vous travaillez avec du gaz, gaz est assez facile à contrôler. Encore plus bas. Tu n'en as pas besoin. Une explosion complète sur tout. Tu avais juste besoin d'une bonne température. Vous voyez, je l'ai refusé et il est toujours en train de cuisiner la justice rapidement à la maison, à l'essence ou au moyen de votre cuisinière électrique. Vous devrez peut-être ajuster la température un peu plus haut. Un petit bateau plus bas, mais regardez exactement les mêmes choses ici que nous faisons ici. Ta maison toujours. Oui, on est un peu marron là-dedans. Ça a l'air bien. Maintenant, nous allons aller de l'avant et ajouter environ une once de diffusion de la saison des oignons. J' ai un peu. On va ajouter une once de champignons. Allez-y maintenant, environ 3 onces d'épinards, donc c'est bon. On va laisser ça une seconde. Ce qu'on va faire, c'est ajouter une cuillerée de crème sure. C' est comme ça. Il va laisser ça une seconde. , On va faire nos œufs de coquille d'oeuf que j'avais là,comme si maintenant le truc avec les coquilles d'oeuf , c'est que tu dois le faire, mais tu ne veux pas trop le remuer. Vous ne voulez pas brouiller le A. Donc, vraiment, ce que vous faites est juste de laisser un bon début pour le laisser tomber. Pourriez-vous voir comment c'est une sorte de construction le long des bords là-bas ? Tu veux le rouler un peu ? Tu sais, c'est un peu bouger comme ça fait ça ici. Donc tu pousses juste l'omelette vers l'avant sur la casserole. Et une fois qu'il commencera à cuisiner, tu vas le faire tomber comme ça et tu vas cuisiner cette partie en essayant de ne pas faire brunir la coquille, si tu peux. Déplaçons ça comme si tu le pousses en avant. Certaines personnes se lèvent, elles le font, mais j'aime un peu plus de viande au milieu qui tient Yama ne se cassera pas sur les U.S. U.S Donc maintenant, on se rapproche de l'endroit où tu veux la retourner. Assurez-vous de le dégoutter. n'y a pas grand-chose là-dedans. Maintenant. On va aller de l'avant et le retourner, d'accord ? Ou un tourneur de chaleur. On va prendre notre Florentine. C' est le remplissage. On va juste le mettre juste là-dedans. Et maintenant, je t'apprends à t'enrouler. Prends ton assiette, prends l'omelette. Tournez-le comme ça. Vous renversez votre jouée vers le bas, roulez votre omelette et ça va juste être comme ça. 9. Hash Browns: On va faire de la bonne quantité d'huile de Brown déchiquetée. Ensuite, on va aller de l'avant, on se couche comme ça. Les clés. Vous vouliez bien paraître. Donc on va le jurer. Prenez juste une seconde pour l'amener là-haut Maintenant, plus épais que vous le faites, ils prennent, évidemment, mince, juste un peu d'huile juste en face des deux premiers. On va le frapper avec un peu de notre assaisonnement. Salt toujours la saison de diffusion. Laissez ceux ont pris un peu. Utilisez des pommes de terre congelées Mais en obtenir un nouveau, c'est vraiment bien. Si vous avez laissé de grosses pommes de terre, elles font de très bons bruns de hachage. Super. vôtre. Si vous voulez, vous devez juste vous assurer d'en extraire beaucoup d'eau. Mais ils ont vraiment beau produit frais que vous pouvez obtenir à la salle de magasin fonctionne vraiment agréable à. Donc, quand les filles vraiment chaudes choses cuisinent vite, mais ça prend un peu de temps, mais vous pouvez voir que vous obtenez brunir dessus. On veut toujours juste un peu soulever un peu. Voyez si ça bouge. On n'est toujours pas là. Donc, ils prennent généralement environ Oh, probablement environ cinq minutes. Heu, mis à part , en fait, cinq minutes d'un côté en trois minutes de l'autre. Si ça, ça dépend. Je l'aime un peu plus épais comme ça. Mais, tu sais, si tu faisais ça, étaler ça serait vraiment rapide, mais ça a l'air un peu plus sympa. La préférence personnelle. Chaque restaurant le fait différemment en fonction de la température de votre grill. Vous vous levez en dessous. Je vois un beau brun doré, mais on en veut un peu plus. Tu ne peux pas lui brûler une leçon. Le grill est vraiment super chaud. Quand vous arrivez en ligne et que votre poêle est chaud, vous le jetez vers le bas et ils pourraient brûler. Mais vous pouvez voir maintenant vous pouvez voir le long des bords ici. Il a l'air sympa. Lève-toi juste un peu en dessous, presque là. Juste avant qu'il le renverse. Donne-lui juste un peu d'huile. Je pense qu'on va y aller avec ces flips. Retournez vers vous, regardez par-dessus le côté. Il faut que tu lui donnes un joli coup. Asseyez-vous pour un peu assaisonner la diffusion de sel toujours. On va les laisser s'installer un peu. Maintenant, vous voyez comment ceux-ci sont un peu plus épais. Donc ces pommes de terre vont être sympa et sexy Centre. Si tu veux un croustillant, tu dois juste l'aplatir. Utilisez un peu moins en faisant plus grand comme vous le souhaitez. Mais ces air généralement si vous allez pieds endroits haut de gamme qu'ils aiment faire de cette façon un peu . Victor McKinsey laisse Brown. Vous pouvez laisser que vous auriez pu laisser cet ensemble encore deux ou trois minutes et vous ne l'auriez pas fait de mal. L' idée est de vous montrer comment fonctionne le processus Browning. La technique de mettre de l'huile sur avoir assez d'huile au début, en huilant comme ils vont quand vous le mettez pour la première fois assaisonnement. Une chose amusante à faire avec les bruns de hachage est la fonte du fromage américain dessus. Faites une sauce aux champignons brune et mettez-la dessus. C' est génial, un peu amusant, et il est un peu plus long. Ils ont l'air vraiment bien. Ils vont être plein centre chaud, gentils et croustillants. Beaucoup de gens l'aiment croustillant. Beaucoup de gens ne le font pas. Donc ce qu'on va faire, c'est qu'on va jouer. Ce qu'on va faire, c'est qu'on va le déplacer jusqu'ici. Comme ça, tu as quelque chose pour répondre à ses besoins. Attrape-le, pose-le comme ça. Ensuite, on va y aller et garnir de persil, et voilà. 10. Joe Scramble: Donc dans ce cours, on va faire un brouillage d'œufs appelé Joe's Special. Donnez-lui une bonne huile à tartiner, environ deux onces d'oignon coupé en dés, une petite pincée d'ail, que j'aime ajouter ici avec des légumes. Et puis on va assaisonner nos oignons. Et quand on assaisonne, on ne veut jamais une saison de haut en bas. Tu veux toujours une émission. Diffusion veut dire que vous allez juste à travers. De cette façon, tout devient saison ensemble. Donnez ça un peu vite, donc non plus c'est là que votre garde-manger entre en jeu. Ensuite, on va aller de l'avant et ajouter environ 6 onces de boeuf haché. Ce que vous voulez faire, c'est que vous voulez briser votre boeuf en petits morceaux, les gens bougent. On va prendre une petite pincée d'origan. Allez-y deux onces de champignons frais. Maintenant, nous allons aller de l'avant et ajouter environ 3 onces épinards frais épinards sans assaisonnement des jambes . On va aller de l'avant et craquer dans trois oeufs. Je voulais entendre briser vos jaunes d'œufs très vite, et sur ce plat ici, tu ne veux pas d'orteils. Scramble plein qui travaillent autour des bords. C' est un peu comme une omelette G. quelque sorte. Ah, brouiller. Ici, c'est aller à San Francisco. Vous commandez le spécial de Joe. C' est ce que l'ISS veut juste s'assurer qu'il n'y a pas trop de mouillé là-dedans. Mais tu ne veux pas le faire trop cuire non plus. Je dirais que c'est juste à peu près juste. On va le refuser si on avait joué ça. 11. Frittata: nous allons faire un pour Tada Kelly. Anomaleux. Vous pouvez voir les ingrédients ici sur une assiette avec très peu d'huile. Le premier article va aller dans va être du bacon cru. J' ai pensé à une bande au nom de bacon léger. C' est un plat d'une casserole sera principalement fait sur la cuisinière finira dans le four. Et, euh, très, très bon article. Très simple. Vous pouvez voir les ingrédients. Ont tranché les champignons, pelé, la dinde tranchée, les oignons coupés en dés ce un épinards hachés congelés à aimer en raison de la façon dont il se fond dans le plat . Mieux que fraichement skinny sleaze que la tomate tranchée. Et puis notre fromage asiago commencerait la préférence. Il a une saveur très distincte différente de celle des agriculteurs sur un peu plus doux. Ça fait fondre ce qu'on est mieux. Donc nous aimons l'utiliser. Je veux juste avoir notre bacon croustillant. Ça ne prendra pas longtemps. Tu dois l'avoir, Chris maintenant, parce que quand on ajoute tout le reste, le bacon cessera de croustiller. Vous voyez, nous avons beaucoup de Grèce et de saveur. Beaucoup de saveur de bacon dans ce post. Non, il a commencé croustillant sur les bords. Tout droit Commencez à ajouter notre plomb de légumes sur le dessus. Le bacon continuera à cuisiner. Ils vont assaisonner l'âme dans ce retour aux légumes. Marchez un peu de notre origan grec. On va juste les faire commencer avant ça. Graisse de bacon. Très utile. Couche un légume pour cuisiner. Juste après qu'ils entrent, nous allons prendre nos épinards hachés congelés, que l'on pense très bien drainés. Il faut s'assurer que vous sortiez toute l'eau de ce petit chaos blanc et des difficultés dans votre entrée. Trop de saison de l'eau vendue sur ça. Gardez à l'esprit à nouveau. Pas trop. Ils ont du bacon d'assaut, origan grec. On va faire assez de pétards là où les épinards commenceront à se briser et se répandre à travers tout le disque. Nous allons ensuite ajouter des œufs gratuits. Fouetté. Ça fait partie des invités. Étais-tu ? Vous voulez rester à peu près là où vous êtes, les plats vont brunir dans le four quand nous le finissons, mais nous ne voulons pas trop trop cuire ou brunir ici. On voulait juste être capable de tenir une forme. Joli disque rond en forme. Alors dis à Ian Omelets. Signalez une tranche de tomate sur le dessus. Cammarata, fromage Asiago sur le dessus du cadeau. Et nous le prenons d'ici à un 350 degrés de 12. Sauce Hollandaise: On va faire de la hollandaise pour sont mondialement célèbres Oeufs Benedict. Et ce que nous faisons, c'est que nous commençons par une casserole avec un peu d'eau. Vous voulez l'amener à ébullition et puis, mais pas un vrai bol plein genre d'ébullition roulante. On va utiliser nos oeufs ici sur l'idée avec de la hollandaise. Il est Teoh réchauffer les jaunes d'œufs avant d'ajouter le beurre. Donc on va faire, c'est qu'on va juste le battre un peu. Et j'ai été enlevé ici pour sortir un peu de vapeur. Ils ne cuisent pas si vite, donnent un peu de fouet et et vous ne voulez pas Vous ne voulez pas que les œufs caillent, mais ils doivent être chauds. Donc ce que je fais habituellement en arrivant ici et vous voyez en quelque sorte s'il fume ou fume un peu, peu, vous pouvez aussi donner un peu de touche là-bas. Donc on fait du bien ici maintenant. Donc ce qu'on va faire, c'est laisser ce cool sucer. On va y aller et ajouter du beurre entier non salé un peu du temps que tu veux juste nous soulever. Je veux juste mélanger le centre. Tu dois continuer à travailler. Cela ne peut jamais laisser cela à partir de ce point. Reste juste sur ça. Sinon, ça va brûler. Obtenez tout autour des bords, dépouillez-le dedans et vous voulez ajouter du sport. Le beurre ne gardera pas toujours le beurre dedans. Soulevez-le. Mélangez, faites que votre frère continue de s'entraîner. Vous dites comment ça se passe si ça commence à être trop cuit. air bien. Tiens, gardez-le là. Assurez-vous que la casserole soit chaude après un certain temps. On va mettre ça ici. Du beurre fumé ici. Non, on a besoin de nous prendre quelques cuillères ici. J' aurai toujours des cuillères pour que vous puissiez tester votre hollandaise. Tu dois continuer à le tester tout le temps. Montez ça juste un petit peu. Maintenant, on reste. C' est ça. On va le faire, c'est qu'on va ajouter du jus. Jus de citron, pas de graines. Maintenant, à ce stade, nous voulons que Dio ne veut pas cuisiner ça jusqu'à ce que nous ayons des pics. Vous pouvez voir comment vous allez et vient, mais ils ne restent pas vraiment. Tu veux que ça continue ? Vous avez juste à continuer à travailler en le soulevant, et à un moment donné va commencer à penser dans un peu plus. Je veux juste continuer à contourner les bords. Il le soulève comme ça. Cette technique qu'Eric et moi avons fait depuis près de 40 ans prend juste un peu de temps avec plus. On se rapproche. Tu le fais cuire trop vite, trop chaud, ça va cailler. Et si vous, euh, suivez, fiston, vous voyez beaucoup de beurre et vous êtes cassé, donc ce n'est pas vraiment beaucoup que vous pourriez faire avec ça. Parfois, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau pour l'amener, mais pour la plupart, vous devez juste rester dessus. Maintenant, nous commençons à devenir un peu plus épais ici, à commencer à venir. Joli. Il y a juste un certain point que vous pouvez dire, voir comment ces air viennent et viennent. C' est en quelque sorte garder les pics là-bas, mais je ferais juste le test de chute. Tu vois que ça ne s'arrête pas. Tu ne tiens pas. Je veux tenir des fossettes là-dedans et tu es presque là. C' est si proche. Vous voyez, les pics commencent à tenir un peu plus maintenant à partir de ce point ici, où vous laissez tomber ces fossettes. Dès qu'ils se tiendront, on va penser qu'il y a environ 20 secondes de plus. Mais c'est pour ça que tu ne peux pas quitter cette casserole. Tu dois juste rester dessus. Presque maintenant, vous pouvez voir les pics se tiennent. Vous pouvez aller bord des orteils, le bord, fossettes. Et là, c'est un peu un art. Une fois que vous apprenez ce que vous arrivez à ce point et que vous jouez un peu avec elle, voyez comment ces fossettes sont un peu comme tenir vendu. Je dirais qu'on est bons maintenant. On va le saler, et c'est généralement par goût, donc il n'y a pas vraiment de quantité que tu peux juste mettre là dedans. L' utilisation de beurre non salé est la meilleure façon de le faire. Donc, ce que nous faisons c'est que nous avons déjà notre citron là-dedans, et ça va donner un peu de goût. Et c'est plus de sel. C' est ainsi que vous venez de vous dire la saison à peu près tout ce que vous faites juste saison en testant toujours besoin d'avoir ces beaucoup de cuillères. Nous avons un autre essai. Je vais lui donner juste un peu plus de citron. Ce sera juste à peu près juste. Alors quoi ? On va faire une petite pincée de Cayenne ? Pas beaucoup. Je veux juste le voir à peine là-dedans. C' est la quantité parfaite juste là. Et ça n'ajoute pas de succès, ça ajoute juste un peu de richesse. Retourne la saveur. Donnez-lui encore une fois. C' est beau. Ce classique porte-clés. 13. Sauce béarnaise: On va faire une sauce béarnaise. Ce qu'on va faire pour ça, c'est qu'on commence avec du vinaigre de vin rouge, puis on va manger ça, et on va ajouter du flocon d'estragon. D' habitude, c'est sur le point de l'un. Donc, si vous aviez une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, vous ajouteriez environ deux cuillères à soupe d'estragon. L' idée ici est de réduire l'estragon. Laissez-le absorber ça. Il a absorbé le vinaigre de vin rouge. On va en faire une petite réduction, et ensuite on va l'ajouter à nos vacances. Et puis ce sera une très belle sauce béarnaise que nous utilisons sur beaucoup de nos plats. Poulet Oscar steak Oscar. C' est génial sur les poissons. Levez-vous. Tu ne veux pas le brûler. Tu veux que ça bouge un peu. Tu vois comment ça s'épaissit avec ça. Il a dit ça une seconde. Lorsque vous sautez et que vous réduisez les choses, lorsque vous le roulez sur le bord supérieur, il cuisine beaucoup plus vite. Voyez comment ça commence déjà. Vous pouvez voir que vous avez un petit peu plus doux, mais nous cherchons c'est juste ici et qu'est-ce qui va faire ? On va aller de l'avant et mettre ça sur une assiette, et ensuite on va le refroidir. Maintenant quoi ? On va juste refroidir ça parce que tu ne veux pas le mettre dans ta hollandaise. Quand il fait aussi chaud. Donnons un peu de propagation. C' est bien là. Je ne prends qu'une seconde. Pendant qu'on fait ça, on va aller de l'avant et faire nos Bernays. On va ajouter un peu de notre hollandaise qu'on a faite plus tôt. Allez-y. On va ajouter un peu de ça à la fois. Vous allez juste un peu du temps. n'y a pas de mesure certaine que ce que vous voulez faire parce que vous voulez l'incorporer. Tu sais que tu n'en veux pas trop. Vous vouliez être présidents à part entière pendant les vacances. Vous pouvez voir où il y a des taches plus tard là-dedans. Tu ne veux pas un super noir, mais je vais lui donner une autre pincée. Je suis sorti. C' est comme ça que ça devrait ressembler 14. Benedict: Ok, maintenant on va te montrer comment faire nos oeufs de renommée mondiale Benedict ce que nous dions d'abord, tu commenceras par un braconnage chaud pour nos œufs. Nous voulons les cuisiner un milieu parfait. Donc tu ne veux pas d'ébullition. Tu veux un bon mijoter. Donc ce qu'on va faire, c'est qu'on va commencer par ici. On va juste craquer nos oeufs qui tombent et très doucement comme ça. Maintenant, l'eau a, euh, les gens utilisent du vinaigre. J' utilise du jus de citron juste parce que j'ai déjà fait de la hollandaise, et j'ai du jus de citron en plus. Donc j'utilise ça Tu veux juste assez là-dedans, et ça aide à garder les oeufs ensemble. Maintenant on va faire, c'est qu'on va aller de l'avant. Qu' est-ce qu'il y a du muffin anglais là-bas et qu'il soit agréable et grillé, et on va ralentir un peu les oeufs. On ne veut pas d'ébullition. Tu as un peu de blanc d'oeuf sur le dessus. Tu dois juste être prudent. Soyez Allez-y et enlevez ça. Tu ne veux pas Diego, et on va laisser ça une seconde. Gardez un œil sur les muffins là-bas. Ce que tu fais en sorte de surveiller l'oeuf. Tu ne veux pas le toucher tout de suite. Ça va te prendre environ 4 minutes dans ce genre d'eau. Mais il faut garder un oeil dessus quand il n'y a pas beaucoup d'entre vous qui ont un gros pot. Juste un peu. Tu vois si tu devais l'attraper un peu en dessous. Tu vois, ce n'est pas tout à fait là, mais ça se rapproche. Toasties, on va en parler ici. Maintenant, on va ajouter un peu de notre jambon. Beaucoup de gens aiment les tranches épaisses. Je ne l'ai pas fait. J' ai tendance à aimer le jambon de charcuterie. J' aime un gentil. Alors ce qu'on va faire. Tu ne veux pas trop marron. Vous voulez juste un peu que je veux faire un chèque chaud ses œufs, voir comment il y avait des blancs. Toujours pas tout à fait là. Presque. On va en avoir un peu plus. Il l'ajuste comme ça. Ce qu'on va faire, c'est qu'on va aller de l'avant et enlever notre muffin au jambon de charcuterie. Il fait un joli petit oreiller pour que ce genre de garde tout joli noix Message là-dedans ? Non. On va vérifier nos œufs. Presque presque plus d'oeuf poché moyen. On en aura juste assez. Uh, donc quand vous coupez au milieu de ça sera ferme. Si vous n'êtes pas sûr, pourrait toujours toucher il descend. Mais il commence à se sentir vraiment bien maintenant quand vous coupez dedans il aura un peu de corps à elle. Ils avaient l'air vraiment sympa. Maintenant, on va y aller. Notre oeuf. On va le mettre juste là, bien dans leur vie. Alors amène le juste ici et maintenant on va finir nos oeufs. Benedict, on va passer des vacances là-bas. Tu veux être gentil que tu l'aies dépensé Drape. Vous voulez beaucoup, mais il n'y a rien de pire que d'avoir un oeuf Benedict avec pas assez de Pologne est sur. Laisse-le plus tard qu'on va mettre un joli petit spray. Lemon descend comme ça. Une chose que vous devriez toujours utiliser Avoir votre citron ici et la raison est que alors les invités peuvent le ramasser comme ça et le presser s'il est allongé. Vous avez ces deux mains pour faire ça et c'est notre dépense 15. Monte Cristo: de l'argent. Christa était un sandwich. Nous servons le petit déjeuner ou le déjeuner. C' est, Ah, très, très simple sandwich, mais il faut le faire précisément cette méthode. Sinon, le plein effet du sandwich ne sera pas atteint. Nous commençons avec du beurre ramolli. Répartissez les trois côtés du pain. Essayez de garder la plupart de vos ingrédients loin de la croûte parce qu'on va couper ça un peu plus tard. Ici, nous mettons du fromage suisse fondu, et nous utilisons ce procédé parce qu'il fond beaucoup mieux qu'un fromage suisse naturel ou plus dur . Et c'est vraiment important le matin Cristo parce que toutes les saveurs allaient essayer d' encapsuler à l'intérieur du sandwich où nous le cuisinons. Et puis nous avons eu une petite portion. Environ une once et 1/2 de viande de dinde tranchée. Retournez un côté du pain sur qui beurre cette pièce intérieure. Peut-on placer le jambon à peu près la même quantité ? À propos de l'analyse et 1/2 jambon de charcuterie finement tranché n'a pas tenu la plupart de loin des côtés. Inverser le dernier morceau de pain et jamais sur des sandwichs. Tu veux jamais pousser vers le bas parce que nous voulons les hauteurs sur sandwich toujours nous voulons avoir drame et augmenté. Trempose-le trop. On va perdre ça avec un couteau dentelé tranchant. Nous allons nous raser écrasés, et le pain que nous utilisons aujourd'hui est un pain blanc épais et tranché. Du pain aux œufs pourrait également être utilisé. Il obtient un goût un peu différent. Un peu de goût personnel. Les deux ont bien fonctionné. C' est un pain difficile à voler parfois, mais ce sandwich comme ça, on l'enroulerait normalement et on le mettrait au réfrigérateur parce qu'il a besoin s'asseoir environ 2 à 3 heures pour pouvoir offrir son beurre à un peu dur et le sandwich bleu retour ensemble. C' est là qu'on a fait il y a un petit moment. Nous l'avons coupé en deux sur une diagonale à nouveau, en essayant de ne pas baisser la pression. Vous pouvez voir essentiellement ce que nous avons assemblé à l'intérieur du fromage et du beurre. Tout est assez bien livre ensemble maintenant, alors on commence à le cuisiner. C' est une autre étape qui est très importante. Nous devons sceller l'extérieur avant d'aller plus loin. Eh bien, huile de grippe sur le gril sur similaire à faire du pain grillé français, nous allons faire un peu de style différent bientôt qui va obtenir le cristal d'argent dans l'œuf et le côté coupé à l'intérieur du premier côté pour descendre à nouveau. Sandwich très simple. Mais si vous évanouissez de ces procédures, vous n'aurez pas vraiment de produit de qualité. A la fin, ce sera bon que ce ne soit pas aussi bon parce que nous allons cuisiner les extérieurs. Cela dit plus tôt, sceller le sandwich de sorte que sur le beurre et les jus de la viande et les fromages restent à l'intérieur. Donc, quand tu prends ce sandwich, coupe-toi un morceau. Ça va être très savoureux. Très, très juteuse, très désordonnée. Mais tout ça, c'est bien. C' est ce qu'on cherche. On veut bien l'obtenir. Golden Brown comme ça et on va à nouveau sur un autre côté coupé. Tu vois, on scelle les côtés coupés. C' est une merveilleuse présentation. Pourquoi maintenant ? On ne voulait pas l'écraser. On veut ce drame de hauteur avec je veux ce beau visuel. vois, on obtient le beau brun avec presque scellé pour le sandwich. Et la raison pour laquelle nous avons mis du fromage à l'extérieur était parce qu'il fond mieux si la chaleur est plus proche de lui. Donc nous avons mis. Peut-on assembler qui mettrait le pain brunt le fromage au beurre ? Maintenant, ce sont les fromages à l'extérieur du sandwich qui vont devenir très musée. Très savoureux. Tu dois suivre cette procédure. Sinon, vous êtes produit fini. Ce qui veut et ne goûtera pas ce que vous voulez. Et c'est le dernier côté que nous faisons maintenant. Deux côtés déjà branchés, scellés. Posez-le dehors. Nous sommes à quelques instants d'avoir notre get. Ce n'est pas un long procédures pas complexe, très simple, mais doit être exact, si bizarre ou indigène avec des fruits et sûr. Mais c'est, euh, c'est une façon traditionnelle que Steve et moi avons fait ça depuis un certain temps. Je préfère ça de cette façon. C' est juste un facteur wow. Que faire quand vous le servez à vos invités ou à vos amis, beaucoup de sauvage qui vient avec cela. Donc, obtenez un plomb rouge, probablement beaucoup plus de couleur, et nous sommes certainement à la recherche de visuels sur ce sujet parce qu'il a fait de grands efforts pour faire beau visuel avec le sandwich. Maintenant, on va prendre les fruits avant de mettre un sandwich sur l'assiette. On va mettre en place une petite garniture. Ici encore, vous pouvez utiliser tous les fruits sont frais de façon saisonnière. arrive d'utiliser du cantaloup, raisins, pastèques, fraises et quelques myrtilles. Et nous avons aussi notre pari sûr n'importe quel type que vous aimez. C' est à ça que ressemble la plaque. Le sandwich vient du gril. C' est vrai. Comme ça. Et puis nous avons un peu de sucre en poudre juste sur le sandwich et vous n'avez pas d'argent, cristal. sucre en poudre juste sur le sandwich et vous n'avez pas d'argent, 16. Toast français: , ils faisaient ce qu'on appelle un toast français de style Pullman. Coleman Stock tire le nom de la voiture Pullman dans un train. Les trains à l'ancienne qui était une voiture à manger. C' était une vieille recette traditionnelle de pain grillé français à nouveau, très simple, pas difficile à faire. Peu de patience est nécessaire dans la cuisine, mais c'est très, très unique. Intéressant. Nous recommençons avec un pain tranché épais. On va te laisser le broyé. Il suffit de le tremper bien et juste fouetter l'œuf, c'est tout ce qui est bien enduit, et nous avons un bol de cornflakes par ici. Juste n'importe quel type de cornflakes n'a pas vraiment d'importance le type que vous aimez. Kellogg est générique. Et tu presses juste le pain dans les flottes de maïs. Tu fais un toast français avec des flottes de maïs. Donc je suppose que vous êtes du pain grillé de vos céréales. Simultanément, nous avons trois pièces à une commande. Cela ne prendra pas très, plat très rapide à nouveau. Beaucoup de petits déjeuners que nous allons faire vont très vite, ce qui est sympa, parce que nous avons généralement très faim le matin. Donc un ovaire que vous pouvez voir là-bas ne prend pas beaucoup de temps que vous le faites même enrobé . Mettez un peu sur le dessus, en appuyant à nouveau. Pas vraiment dur. Tu ne veux pas aplatir le pain. Nous voulons toujours regarder, augmenter et drame enrobés. Eh bien, il y a nos trois morceaux de pain de cornflakes, et ensuite on se tourne et on va au grill. Nous apportons le flocon de maïs en croûte rouge sur le gril, et c'est là que le patient arrive parce qu'il faut un peu de temps pour le pain et œufs cuisiner avec des cornflakes là-bas. Mais le produit fini vaut bien l'attente. On veut qu'il soit bien brun, pas marron. Travailler très bien. Toute la saveur des flottes de maïs change lorsque vous commencez à les brunir comme ça. Il faut une sorte de saveurs presque une noisette de type OD. amis très différents. Manteau pourrait être votre objet signature. Donné encore 30 secondes environ. Eh bien, joué sur, hum, hum, encore une fois. C' est un look très simple. Vous pouvez le garnir de fruits ou quoi que ce soit ou rien du tout. Habituellement, les gens vont pour beaucoup de sirop ou de beurre ou de confiture ou quelque chose sur elle. La parole va le mettre au centre de la plaque. Cela a eu, vous pouvez voir. Il a un très beau visuel, bien différent de la plupart des toasts français. Vous allez voir beau, simple garni, Sœur Nice brin frais de persil obtient un beau contraste avec l'assiette et le pain grillé français , et la plupart des gens vont le faire. Mais c'est le sirop d'érable canadien biologique le meilleur. Bien sûr. Nous ne sommes pas une marque publicitaire qui suggère du sirop d'érable toujours, et vous allez juste mettre ça sur le dessus. Tu pourrais mettre du sucre en poudre ici ou de la confiture, et ça brille. C' est beau plat, très simple mais élégant, très savoureux.