Comment cuisiner sans recettes - La formule nécessaire à tous les cuisiniers à la maison

1. Bienvenue au cours: Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les chefs sont capables de créer un repas à partir de rien, ou comment des personnes qui savent cuisiner ou qui semblent capables regarder dans leur réfrigérateur peuvent créer un repas à partir de zéro ? Il s'avère qu'il existe un ensemble simple de formules que vous devez connaître et que vous pouvez cuisiner sans recettes. Bonjour, je m'appelle Matt. Je suis youtubeuse et cuisinière maison autodidacte. Je cuisine depuis plus de 20 ans et j'ai appris la formule exacte qu' il faut connaître pour cuisiner sans recettes. J'ai préparé des milliers de recettes à ce stade. Certains d'entre eux ont très bien fonctionné, d'autres moins. Franchement, il existe aujourd'hui plus de recettes que vous ne pourriez en lire. Il y a des recettes sur Internet, des vidéos sur YouTube. Je sais que je fais des vidéos de cuisine sur YouTube. beaucoup de recettes Franchement, beaucoup de recettes sont nulles. C'est très frustrant passer tout votre temps à essayer de cuisiner. Vous achetez des ingrédients chers et les choses ne se passent pas comme prévu. Et vous vous demandez pourquoi devrais-je prendre la peine cuisiner facilement juste pour commander une pizza, pour commander une livraison, alors que cela coûte vraiment cher. C'est pourquoi dans ce cours, je vais vous apprendre à cuisiner sans recettes. Je sais que cela semble trop beau pour être vrai, mais après plus de 20 ans de cuisine, j'ai découvert ce que les grands chefs utilisent, grands chefs utilisent jusqu'aux restaurants de restauration rapide utilisent cette formule qu'ils utilisent pour créer leurs plats. Ce n'est donc pas comme votre cours de cuisine traditionnel. Si vous voulez juste quelques recettes, vous voudrez probablement aller ailleurs. Vous découvrirez ici les principes fondamentaux de la préparation de délicieux repas dans votre cuisine familiale. Nous allons le faire en quelques étapes différentes. Tout d'abord, nous allons commencer par les formules que vous devez connaître selon quelques principes que je pense importants pour les cuisiniers amateurs, puis nous allons nous plonger dans les saveurs. Pourquoi certains composants semblent-ils simplement bien aller ensemble ? Pourquoi le jus de citron et l'eau sucrée à des produits qui ne sont pas très bons combinent-ils à des produits qui ne sont pas très bons pour faire de la limonade, qui est bien meilleure que ces deux ingrédients ? Une fois que vous aurez compris les éléments fondamentaux de cette méthode, vous serez en mesure de créer presque tous les plats que vous souhaitez, mais vous devez également connaître certaines méthodes. Dans la troisième partie de ce cours, nous allons aborder quelques méthodes de base et expliquer comment les utiliser dans votre cuisine familiale. Enfin, nous allons parler de créativité. La créativité, c'est s'amuser dans la cuisine, qu' il s'agisse de préparer un repas de 30 minutes en semaine ou un dîner élaboré pour vos amis ou votre famille. L'avantage de ce que j'appelle la formule du chef maison et de la cuisine sans recettes, c'est que vous économiserez de l'argent. Et surtout, vous vous amuserez beaucoup dans la cuisine. Donc, que vous soyez un cuisinier amateur débutant ou intermédiaire ou que vous soyez un amateur confirmé, vous apprendrez quelque chose dans ce cours Nous allons tout de même vous donner quelques recettes pour démarrer votre créativité et apprenez cuisiner immédiatement dans ce cours. Donc, si tout cela vous semble intéressant, j'adorerais que vous suiviez ce cours et nous vous verrons de l'autre côté. 2. Le chef et principes à la maison: Bonjour et bienvenue à la première leçon notre cours de cuisine sans recettes. Dans cette première leçon, je voudrais parler un peu des principes. Je voudrais parler un peu de cette expression que j'utilise , à savoir le chef maison. Dans la première partie de ce cours, nous parlons de formules. Et c'est plus précisément que nous allons parler de la formule du chef maison. Qu'est-ce qu'un chef maison ? un côté du spectre, nous avons des chefs professionnels, des personnes qui ont fait des études culinaires. Ils travaillent dans des cuisines raffinées. Ils ont préparé des plats vraiment compliqués. Ils le servent aux invités et aux clients. C'est leur métier. l'autre côté, il y a ce que j'appellerais probablement des cuisiniers. Nous parlons de personnes qui cuisinent à la maison. Ce sont des gens qui ne veulent pas nécessairement cuisiner et qui ne le feraient pas s'ils n'en avaient pas besoin. Quelque part entre les deux, il y a ce que j'appelle un chef maison. Vous voulez faire preuve de créativité dans la cuisine. Vous voulez essayer nouvelles choses et explorer différentes recettes, explorer différentes cuisines, explorer différents ingrédients fondamentalement, vous voulez faire preuve de créativité dans la cuisine. C'est quelqu'un qui apprécie les bons plats et qui veut les préparer lui-même. Je ne parle même pas nécessairement de nourriture très chère. Certains des meilleurs plats que j'ai jamais mangés étaient vraiment très bon marché. Maintenant que nous savons ce qu'est ce chef amateur, ce cours est dédié aux personnes qui souhaitent faire preuve de créativité en cuisine et créer bons repas pour leur famille et leurs amis. Que nous devons commencer à explorer certains principes fondamentaux, pourquoi certains aliments se combinent et comment les cuisiner. Heureusement, ce n'est pas si compliqué. Et c' est là, fondamentalement, le plaisir de cuisiner. Et vraiment cuisiner sans recettes, c'est qu'une fois que vous aurez compris les éléments fondamentaux, vous pourrez commencer à créer des aliments que vous aimez. Vous pouvez commencer à créer des aliments personnalisés qui contiennent toutes les saveurs que vous aimez. Peu importe que quelqu'un d'autre aime, c'est vraiment important. Je t'ai donné un coup de pouce. Et c'est de cela qu'il s'agit. C'est ce qu'est être un chef amateur. Il s'agit de créer des aliments qui vous conviennent parfaitement, , à votre famille et à vos amis à vous, à votre famille et à vos amis. Et ce sont les principes fondamentaux selon lesquels, lorsque je prépare des aliments dans ma cuisine, j'essaie de m'en tenir à ces principes. 3. La formule du chef maison: Donc, cette leçon, nous allons utiliser ce que nous appelons la formule du chef maison. Les chefs trois étoiles Michelin font appel chefs les plus raffinés jusqu' aux restaurants de restauration rapide. est cette formule qu'ils utilisent régulièrement pour créer de la nourriture pour leurs clients. Je regardais des émissions de télé-réalité comme A Top Chef or Chop, Master, Master Chef ou quel que soit le nom qu'on leur donne. Mais c'était toujours chez toutes ces personnes qui étaient capables, en quelques minutes, de trouver une sorte de concept complet dans un plat qu'elles élaboraient en suivant cette formule simple et en utilisant leur expérience en utilisant une partie de leur formation pour appliquer cette formule aux aliments. Mais passons directement à ce que c'est. Donc, dans un premier temps, vous devez choisir vos protéines, vos légumes ou vos glucides. Choisissez donc l'un d' entre eux en fonction de la partie du plat sur laquelle vous vous concentrez. En fait, vous l'aurez à trois reprises au fur et à mesure que vous créerez votre plat. Ne t'inquiète pas, ce n'est pas trop compliqué. Ajoutez une saveur et une méthode. Ce dont nous allons parler pour le reste de ce cours, c'est de saveur de ces deux pièces et vous donner quelques exemples de la façon dont cela fonctionne réellement et vous donner une sorte de tangible des exemples tirés de plats que j'ai cuisinés et de restaurants chics. L'une de mes préparations préférées est le poulet entier. Il y a de nombreux avantages. Il nourrit quatre à six personnes. C'est relativement facile à faire et rapide à faire. L'une des façons les plus populaires de préparer cette protéine, du poulet ou un poulet entier dans ce cas, est de la faire rôtir, la mettre au four à 375 ou 45 minutes à 60 minutes, cela dépend vraiment de la taille de l'oiseau. Un poulet rôti est une façon classique de préparer des aliments. Nous y sommes presque, mais ce que nous avons oublié, c' est notre composante gustative, mais c'est une façon très classique de préparer un poulet sous forme de rôti à la moutarde. Vérifiez qu'il est là. Nous avons nos trois composants. Nous avons notre contrôle des protéines, nous avons notre méthode de torréfaction. Et nous avons notre ingrédient gustatif, qui est la moutarde, la moutarde et le poulet rôti. C'est un exemple d'utilisation de cette formule pour créer un plat. Et vous pouvez voir comment remplacer le poulet rôti par du poulet grillé ou remplacer le goût et dire que vous voulez un poulet au citron. Au lieu de Foster, c'est ainsi que vous pouvez commencer à préparer vous-même ces plats. Cela ne fonctionne pas uniquement avec du poulet ou de la viande. Cela fonctionne également avec les fruits de mer. Je suis sortie dîner l' autre soir et l' un des restaurants où je suis allée en proposait au menu de Codd, il y avait des protéines. Et ce qu'ils faisaient, c'était braconner ce poisson, le braconner. Nous sommes donc immergés dans l'eau et elle cuit dans l'eau. Il s'agit d'une technique plus avancée, mais le braconnage est la méthode qu'ils utilisaient. arôme qu'ils utilisaient était un poisson noir poché mariné au MISO . C'est ce qu'il y avait au menu. C'est la formule exacte qu'ils utilisaient. Ensuite, il y avait un autre composant, le composant végétal dans les composants glucidiques. Mais c'était la partie principale du plat et c'était un restaurant vraiment chic. Ils utilisent exactement cette formule que je vous enseigne maintenant. Parfois, l'ordre de ces plats est différent, mais ne vous inquiétez pas pour le chou-fleur rôti ou le fromage à cheveux gris. Même chose, seuls les composants sont commutés. La torréfaction est notre méthode. chou-fleur est r, Dans ce cas, ocre végétal est vraiment une façon de le faire cuire. Parfois, la méthode apparaît à différents endroits, mais c'est aussi une question d'arôme, car le bronzage ocre parle du fromage à cheveux gris et de la façon dont le fromage grillé est préparé. mais les fromages Greer sont aromatisants. Et il y a certaines choses qui manquent à cela. Il y avait de la crème, de la muscade et ce genre de choses. Mais en gros, cela vous permet de suivre cette formule simple en déplaçant simplement quelques composants. Et parfois, les arômes sont omis s'ils ne sont pas raffinés et s'ils sont simplement supposés ressembler un steak côtelé grillé. Dans ce cas, le grill est la méthode, le steak côtelé est évidemment la protéine. Ce qu'ils ont oublié, c'est que le sel et le poivre sont les arômes que vous pourriez voir. C'est donc la formule du chef maison. Commencez à regarder autour de vous et, si vous ne me croyez pas, certains menus et vous verrez que la plupart du temps, suivez exactement cette formule. Ce dont nous allons parler pour le reste de notre temps ensemble, ce sont ces deux composants de la saveur. Qu'est-ce que la saveur et pourquoi certaines choses fonctionnent-elles ensemble ? Et quelles sont les méthodes de base ? Nous allons parler des deux méthodes principales que j'utilise dans la cuisine de ma maison. C'est donc tout pour la formule. Continuons de passer à autre chose. 4. Les 5 goûts fondamentaux: C'est donc la première leçon sur le composant aromatique. Si vous vous souvenez de notre leçon précédente, nous utilisons la formule du chef maison qui consiste à ajouter une saveur et une méthode à nos protéines, à nos glucides ou à nos légumes. Si vous suivez cette formule, vous pouvez cuisiner ce que vous voulez. Mais nous devons comprendre quelques éléments fondamentaux avant de passer à autre chose. Et la saveur est un élément essentiel dont j'ai l'impression que beaucoup de gens n'apprennent rien. Nous en avons parlé d'un point de vue fondamental dans cette première leçon car nous parlons goût lorsque vous pensez à la nourriture, je pense que le sens premier que vous avez est le goût. Maintenant, le site est certainement important. apparence des choses est très importante. Pour utiliser votre sens de l' ouïe, entendre un légume croquant lorsque vous le coupez dessus amplifie cette expérience, je pense. est certain qu'un plat qui sent bon créera une atmosphère agréable pour que vous puissiez manger selon le goût Votre langue est fondamentalement le plat le plus important . Il s'avère qu'il existe cinq goûts fondamentaux que votre langue peut détecter. Une façon pour nous de connaître ces goûts et de les amplifier, nous pouvons créer des aliments plus savoureux. Passons donc en revue cinq d'entre eux. Le premier est le sucré, nous connaissons tous les aliments sucrés. La première chose à laquelle vous pourriez penser est le sucre, et c'est certainement une très, très grande partie de la langue qui indique notre cerveau que c'est sucré et à notre cerveau que oui, nous en avons besoin de plus. Vous avez donc une sensation agréable en mangeant des aliments sucrés. Mais il ne s'agit pas seulement de sucre blanc ou de ce genre de choses. Il y a plein d'autres choses qui sont douces. Si vous pensez au lait, le lait contient du lactose, et même si ce n'est pas le produit le plus sucré au monde, il correspond certainement à cette caractéristique d' être un peu sucré. Si vous pensez aux carottes, aux carottes ou à un légume, ils sont sans aucun doute plus sucrés qu' un type de légume. Il y a beaucoup de choses différentes qui sont sucrées, qui ne sont pas seulement du sucre, des bonbons ou autres. Merci. Tellement mignon. C'est le goût numéro un. Le goût numéro deux est salé. Le sel est vraiment intéressant. J'en parlerai plus en détail dans l' une des prochaines leçons. Le sel amplifie la saveur des aliments. C'est pourquoi, dans presque toutes les recettes, il est difficile de trouver une recette qui ne contient pas de sel lorsque vous faites griller un steak, comme nous en avons parlé il y a quelques secondes, vous allez mettre du sel dessus C'est parce que cela amplifie le goût du steak. Mais même dans les recettes de pâtisserie, dans une recette de biscuits censée être sucrée, vous verrez un peu de sel dedans ce n'est pas pour lui donner un goût salé, mais pour amplifier cette saveur sucrée. C'est pourquoi vous voyez du sel dans presque toutes les recettes. Et nous parlerons dans une prochaine vidéo du goût des types de sel à utiliser. Le numéro trois est amer. C'est donc une sensation acide ou cette sensation de plissement des douves que vous ressentez lorsque vous mangez un citron. Un citron est très acide, il est très acide. Écoutez ce bouche-à-oreille, emménagez. C'est le genre de truc que l' acide vous donne vraiment intéressant. L'une des meilleures choses que j'ai apprises à un chef qui m' expliquait comment cuisiner, c'est que vous devez vous assurer d'ajouter une composante acidulée à vos plats, ce qui, selon ajouter une composante acidulée à vos plats, ce qui, moi, était un peu bizarre. Et il a dit que cela fait plusieurs choses. Une question dont nous parlerons à la fin. L'autre est que cela donne simplement un goût plus frais aux aliments. Donc, si vous mettez un peu de jus de citron dans votre salade ou si vous ajoutez un peu de vinaigre dans une sauce à la fin, vous obtiendrez quelque chose qui a un goût plus frais et qui a un goût fondamental meilleur. acidité ne provient pas uniquement des agrumes comme les citrons ou les limes. Il contient du vinaigre, du vin blanc, du vinaigre , du vinaigre de xérès, du vinaigre de champagne. Ils sont souvent utilisés dans les recettes et la cuisine haut de gamme parce qu' ils essaient de donner un goût plus frais aux aliments, choucroute ou au yogourt, par exemple, ou à des plats aigres. Ces saveurs acidulées donnent vraiment un goût plus vif aux aliments et leur donnent un goût plus frais. Quatrièmement, j'étais un peu bizarre étais enfant parce que j' aimais beaucoup le brocoli. Mes parents étaient juste choqués de voir que je mangeais du brocoli tout le temps. Et il s'avère que l'un de mes goûts préférés est l'amer. L'amertume est un peu étrange, car de nombreux composants amers se trouvent dans les aliments toxiques. C'est une façon de savoir, eh bien, que nous ne devrions pas manger ça parce que cela pourrait nous tuer. Donnons donc à cela un goût amer et potentiellement pas très bon, mais nous pouvons compter sur des centaines, voire des milliers d'années, dans certains cas de personnes qui l'ont essayé avant nous pour Tu sais que le brocoli va nous tuer ? Malgré ce que disaient mes frères et sœurs lorsqu'ils ne voulaient pas manger leurs brocolis. Quand on pense aux composés amers, j' aime beaucoup le brocoli, j'aime toujours beaucoup, mais café noir est très, très amer. Mais à l'amateur qui déguste une bière amère, on y ajoute souvent quelque chose. Et encore une fois, nous en reparlerons dans une seconde. Pour équilibrer certaines saveurs, vous allez voir ce mot revenir au cours des prochaines minutes. Chocolat noir très amer. Beaucoup de ces composants, si vous vous êtes déjà demandé pourquoi vous n'aimez pas certains de ces produits , comme le café noir ou le chocolat noir, vous préférez le chocolat au lait. C'est parce qu'il a cette composante amère. Ne t'inquiète pas, tu n'es pas seul. Beaucoup de gens n'aiment pas mieux. Enfin et surtout, le numéro cinq est l'umami. L'umami est relativement nouveau. C'est essentiellement une texture salée ou charnue. Cela vient de la viande qui fait griller ce steak nous venons de parler du oui, c'est un média. Il a beaucoup de saveur umami. n'est pas nécessaire que ce soit uniquement de la viande pour être umami. Les champignons sont très, très riches en sauce soja pour maman ou en War Chester, War Chest ou Sharp or Chest. Quel que soit le nom de cette sauce, est très bleue, maman, c'est pourquoi j'en ai toujours une bouteille de sauce soja ou pire, pour partager la sauce dans mon frigo. Et je les ajoute aux sauces parce que cela ne fait que renforcer saveur du Doumani, comme lorsque nous parlions d'ajouter du sel aux plats. C'est un endroit où vous pouvez ajouter des éléments pour amplifier l'umami ou la saveur, la rencontre entre vos plats comme vous le souhaitez. Ce sont les cinq saveurs principales. Sucré, salé, aigre, amer et umami. est essentiel de comprendre ces goûts fondamentaux pour obtenir la bonne composante gustative de la formule du chef maison. 5. L'art de la saveur: Nous passons à l'équilibre des plats. Des plats équilibrés. Vous l'avez probablement entendu, que ce soit sur YouTube, en regardant, en regardant une recette, qu'il s'agisse de regarder l'une de ces émissions de téléréalité dont j'ai parlé ou même des gars qui en parlent. Ils parlent toujours d'équilibrer leurs plats et essentiellement de ce dont ils parlent, à savoir équilibrer chacun de ces goûts pour que les plats aient bon goût. saveur est la combinaison de deux ou plusieurs d'entre elles pour créer quelque chose de meilleur que ces deux éléments. Eh bien, qu'est-ce que cela signifie ? C'est beaucoup de mots, mais je vais vous donner un exemple. La limonade en est un excellent exemple. Si vous voulez faire de la limonade, vous avez besoin d'eau sucrée et de jus de citron, vous avez besoin de quelque chose de sucré et de quelque chose d'acide. Ces deux choses en elles-mêmes sont franchement assez terribles. Vous ne pouvez pas boire un verre de jus de citron et vous ne voudriez probablement boire un verre d'eau sucrée, mais combinez-les ensemble. Cette combinaison de deux étuis donne cette saveur de limonade et permet d'en faire quelque chose de meilleur, nettement meilleur que ces deux produits seuls. Il s'avère qu'il existe des tonnes et des tonnes de ces combinaisons de deux saveurs ou plus qui se combinent pour créer quelque chose d' incroyable, comme de la limonade, si vous pensez au chocolat noir, il y a quelques minutes, nous avons parlé d' un goût amer. Ajoutez un peu de sel marin à leur petite saveur salée. La combinaison du beurre et du sel lui donne un goût incroyable, bien meilleur que ces deux ingrédients pris seuls. Le café est très populaire. J'aime le café noir, mais peu de gens le font. C'est très amer. Si vous n'aimez pas ce goût amer, vous pouvez vous procurer un café Ole Graphic sur Let J, un café latte. Ce sont tous des produits très, très populaires, mais il s'agit essentiellement de café et lait, meilleurs et un peu sucrés. Combinez les deux et vous obtenez quelque chose de vraiment incroyable. Il y a une raison pour laquelle les gens ajoutent du lait ou un peu de sucre à leur café. En ajoutant cette douceur, en combinant l'amer et sucré, vous obtenez quelque chose d'incroyable. Il y a toute une liste de ces choses que nous pourrions examiner, toutes ces combinaisons. Nous en parlerons un peu plus dans le cours, mais commencez à réfléchir à ces combinaisons dans la cuisine de votre maison. Et vous allez vraiment améliorer cette composante gustative de la formule Home Chef. 6. La magie du sel: Cette leçon porte sur le sel. Le sel est un ingrédient très important pour les cuisiniers amateurs. Vous remarquerez que le sel est présent dans presque toutes les recettes. C'est parce qu'il amplifie les saveurs. Lorsque vous essayez de déterminer à quel point il doit être salé. Il doit être juste assez salé, ce qui n'est pas vraiment utile. Si vous avez un plat qui a un goût un peu fade, vous devriez toujours goûter votre nourriture avant de la servir. Ça a un goût un peu fade. Il n'a pas un goût sucré, umami et assez amer ou aigre. En ajoutant un peu de sel petit à petit, vous remarquerez que les aliments commencent à avoir beaucoup meilleur goût. C'est pourquoi le sel est un ingrédient si magique. Et c'est vraiment l'une de ces choses que vous devez avoir dans votre cuisine. Mais quel type de sel devriez-vous avoir ? Cela peut embrouiller beaucoup de monde. Je sais que cela m'a beaucoup embrouillé lorsque j'ai aménagé la cuisine de ma maison pour la première fois. Il existe essentiellement trois types de sel le sel iodé ou le sel de table. Le sel casher, que vous trouverez dans de nombreuses recettes de style chef. Et il y a du sel marin ou du sel de finition. Ce sont donc les trois réductions générales. Examinons-les un par un et discutons du moment où vous devriez les utiliser. Les deux premiers sont particulièrement importants, le sel de table, le sel casher. y a pratiquement aucune différence entre les deux, mais lorsque vous l'utilisez dans la cuisine, il existe quelques différences mineures quant à la raison pour laquelle vous pouvez choisir l'un ou l'autre. Le sel de table a des grains très, très fins. Si vous le mettiez au microscope, cela ressemblerait à des cubes. La différence réside dans le sel casher, c'est dans la forme du grain qu'il contient. Ils sont dentelés, c' est-à-dire que lorsque vous les saisissez avec vos doigts , vous pouvez facilement assaisonner les choses et les assaisonner correctement. Il est beaucoup plus facile de conserver ces petits cubes dont nous parlons lorsque le sel de table tombe simplement de vos doigts et qui peuvent vous amener à trop saler vos plats. Mais lorsque vous prenez une charnière de sel casher, tomberez très rarement des mains à moins que vous ne la laissiez tomber. C'est donc le principal attrait du sel casher, qui vous permet d' assaisonner ou, plus précisément y obtenir la quantité exacte que vous souhaitez, ce qui est très important lorsque vous créez des plats. Je recommande toujours d'utiliser vos mains pour assaisonner les aliments plutôt que d'utiliser une salière. Prends juste un petit plat. Cochon d'assaut. J'ai juste le mien dans un bocal avec un couvercle dessus, puis vous pouvez commencer à assaisonner avec vos doigts pour mieux contrôler les choses. Si vous pouvez vous procurer du sel casher, je vous recommande de vous en procurer. C'est juste plus facile à assaisonner avec les mains. Mais en fin de compte, le sel casher, le sel de table, très peu de différence, là où il y a une grande différence, c'est dans notre troisième catégorie de sel, car mer sont des sels de finition. Ils sont généralement extrêmement chers selon le type de sel que vous consommez. Nous parlons du sel de l'Himalaya, du mot français désignant l'âme ou de n'importe quelle variété de ce sel marin. Et ce n'est pas qu'un nom. s'agit d' eau de mer évaporée provenant de climats vraiment très secs, récoltée et vendue. C'est l'une des raisons pour lesquelles c'est si cher. Il s'agit généralement de l'assaut le plus léger et le plus floconneux. Et quoi, qu'est-ce que cela signifie ? Eh bien, on les appelle sels de finition pour une raison. C'est une excellente chose à ajouter au dessus de vos plats, essentiellement comme garniture ou amélioration de la saveur et de la texture. Parce que encore une fois, ils vous donneront un goût salé, généralement très léger, comme je l'ai dit, ils vous donneront aussi du croquant sur le dessus de vos plats, donc ils sont très désirables. Ce que tu ne devrais pas faire, c'est cuisiner avec ça. Vous ne devez pas saler l'eau de vos pâtes avec du sel feuilleté. Ils ont un goût très similaire aux deux premiers. Il y a quelques différences, mais les avantages sont ce type de croquant, cette légèreté, cette texture, cette amplification de la saveur. Elle. Il vient de le mettre dans l'eau. Vous le mettez dans votre élève ou votre soupe pendant que vous la préparez, vous perdez tous les avantages de l' utilisation d'un sel marin. Tu dois choisir l'un des deux. Avec du sel iodé ou, espérons-le, du sel casher, le sel de mer est totalement facultatif. Selon la façon dont vous souhaitez terminer vos plats, vous pouvez le manger, mais assurez-vous ne l'utiliser qu'en fin de cuisson. Mais ce sont les bases du sel. Assurez-vous d'en avoir un. Si jamais vous trouvez que vos plats contiennent un peu de sel, petit à petit, et vous les verrez prendre vie. Si vous trouvez que vos plats sont trop salés, c'est un plat salé. Essayez d'ajouter un peu de vinaigre, en ajoutant l'un des autres goûts dont nous avons parlé. Et cela équilibrera la saveur, ce qui garantira que ces cinq goûts sont correctement équilibrés en évoquant les choses. C'est donc également un excellent moyen de préparer la vaisselle. Mais c'est du sel ingrédient important dans la cuisine familiale. 7. Types de chaleur: Nous passons donc aux méthodes. Si vous vous souvenez bien, la formule du chef maison est composée de protéines, de glucides ou de légumes, puis leur confère une saveur et une méthode pour les rendre incroyables. Nous avons déjà parlé de saveurs. Nous avons parlé du goût principal et combinaison de deux ou plusieurs d' entre eux pour créer une saveur. Nous allons maintenant parler de méthodes. Je pourrais passer des heures et des heures et des cours Skillshare sur Skillshare à parler de méthodes. Il y en a juste des tonnes. Vous connaissez probablement déjà certains d'entre eux. Nous allons commencer par le cœur. Nous allons commencer à discuter de ce qui les sépare et de la manière dont nous pouvons les classer. Ensuite, parlez des deux méthodes que j' utilise le plus dans ma cuisine familiale et que vous devez vraiment connaître et savoir comment le faire correctement pour pouvoir cuisiner sans recettes. C'est le premier jour dont nous parlons de chaleur sèche plutôt que d'attendre les méthodes et les plats cuisinés. Presque tout le temps, il s'agit d'appliquer de la chaleur à quelque chose à cuisiner ou de quelques autres méthodes de cuisson. avec un acide, par exemple, si vous fabriquez du VJ. Mais la plupart du temps, vous cuisinez avec un peu de chaleur. Et il existe deux types de chaleur. Il y a une chaleur sèche et une chaleur humide. Parlons de la chaleur humide. La chaleur humide consiste à faire cuire quelque chose dans un liquide. plupart du temps, c'est cuire dans de l'eau. Tu penses à un passé bouillonnant. Tu le fais bouillir dans de l'eau. C'est une méthode humide. Cuisiner. Vous faites chauffer l'eau, vous ajoutez vos pâtes, vous les laissez reposer 8 à 10 minutes , puis vos pâtes sont cuites. Il existe d'autres types de méthodes de chauffage résiduel, le pochage , par exemple, très similaires sauf que vous allez baisser le feu, y mettre un œuf, laisser reposer 3 minutes, 4 minutes selon la façon dont si vous aimez votre œuf et qui a maintenant cuit votre œuf, le liquide vous a cuit la tête. brasage est une autre méthode de cuisson à la chaleur humide bœuf, du poulet, des légumes ou tout feu doux, mais généralement un bouillon ou quelque chose de savoureux. Il transmet donc cette saveur sur une longue période de temps. Il existe de très nombreux autres exemples de cuisson à la chaleur humide, mais ils impliquent tous une cuisson et un certain type de liquide. Le deuxième type est la chaleur sèche. chaleur sèche est l'absence de ces liquides de cuisson et dépend essentiellement de la circulation d'air chaud autour de vos aliments pour les faire cuire, par opposition à l'eau, au bouillon ou au bouillon. Le plus évident c'est que lorsque vous parlez de rôtir, par exemple, vous mettez quelque chose dans votre four, vous faites chauffer cette boîte que nous avons tous dans nos cuisines à 350 degrés Fahrenheit ou 180 degrés Celsius. y a de l'air là-dedans. Parfois, c'était une mode pour la convection, qui fait simplement circuler l'air transfère de la chaleur à vos aliments. C'est une méthode classique de cuisson à la chaleur sèche. Une autre méthode de cuisson à la chaleur sèche consiste donc à saisir vos aliments. Et cela peut sembler étrange parce que vous mettez un peu d'huile au fond de votre poêle. pétrole ne compte pas. En gros, la méthode de cuisson est une matière grasse, vous faites chauffer cette huile, vous mettez votre steak, par exemple, dedans, et il cuit et vous permet de décomposer vos aliments. Nous allons donc en parler dans quelques minutes. Vous ne pouvez donc pas obtenir ce brunissement lorsque vous faites cuire dans un liquide. Il y a donc des composants texturaux ainsi que des composants aromatiques lorsque vous choisissez type de méthode de cuisson que vous souhaitez utiliser. Dans les deux prochaines leçons de la leçon de méthode, nous allons nous concentrer sur les méthodes de chauffage à sec car elles sont simplement beaucoup plus utilisées. Vous pouvez vraiment augmenter votre alimentation très, très rapidement. 8. Graisses et huiles: Nous devons donc parler de graisses et d'huiles. Les huiles sont vraiment essentielles à avoir dans votre cuisine. Et tout comme nous l'avons dit, le sel fondamental pour utiliser le composant de la méthode, en particulier la méthode de cuisson des aliments à la chaleur sèche. Mais de quels types d'huiles avez-vous besoin dans votre cuisine ? Cela peut devenir très compliqué. Il y a les profils de saveur des huiles, il y a un point de fumée. Il y a juste beaucoup de choses différentes que vous devez savoir. Mais il s'avère qu'il y a trois huiles que vous devez absolument avoir dans votre cuisine. Ce qui est bien, c'est qu'ils sont généralement très bon marché. Parlons-en. huile numéro un, ça va paraître un peu bizarre, c'est que vous avez besoin d'une huile au goût neutre dans votre cuisine. Eh bien, qu'est-ce qu'une huile au goût neutre ? Eh bien, il y a de nombreux avantages d'une huile aromatisée neutre. Et ceux que je vais vous suggérer ont-ils un point de fumée élevé ? À quelle température l'huile commence-t-elle à fumer et, pour Bert, l'huile de Bert ne sert à rien. Vous devez avoir une huile au goût neutre avec un point de fumée élevé, car elle vous permet de faire des choses comme saisir de la viande ou des légumes à sérine. Parce que tu vas le faire à très haute température. Ils sont généralement très, très bon marché. J'utilise de l'huile de tournesol dans ma cuisine parce que huiles de tournesol étaient très bon marché là où je vivais au Canada auparavant L'huile de canola était très populaire. L'huile d'arachide est parfois populaire selon l'endroit où vous vivez, mais elle peut être un peu chère. Parfois, vous voulez éviter ce que on appelle simplement «  huile végétale » générique , car il s' agit généralement d'une combinaison de deux huiles différentes. Recherchez l'huile de canola, l'huile de tournesol, l'huile de carthame, l'huile d'arachide. Toutes ces choses sont très, très bonnes et vous fournissent une huile au goût neutre. La deuxième huile que tout le monde devrait avoir dans sa cuisine est une bouteille d'huile d'olive extra vierge, un tas de différentes sortes d'huile d'olive. Il y a de l'huile d'olive ordinaire, de l'huile d'olive légère, de l'huile d'olive vierge. L'huile d'olive extra vierge est ce que vous recherchez. Son prix est généralement modéré. Ce sera un peu plus que l' huile aromatisée neutre que vous avez achetée il y a une seconde ne devrait pas faire partie de ces huiles de finition très chères. Vous verrez une tendance se profiler ici. Il en va de même lorsque nous parlons de sel. Tu l'utilises quand tu fais sauter des choses. Par exemple, lorsque vous n' avez pas très chaud et que vous voulez ajouter un peu de saveur. L'huile d'olive a un point de fumée très bas. Vous ne pouvez pas faire des choses comme y saisir de la nourriture parce que le simple fait de brûler de l'Euler dans vos aliments n' aura pas très bon goût. Mais tu peux faire des choses comme sauter. Vous l'avez à une température plus basse et cela ajoute un peu de saveur si vous le souhaitez. Nous ne voulons pas toujours ajouter cette saveur d'huile d'olive aux produits et nous pouvons utiliser notre huile neutre. Si nous ne voulons pas le faire, vous pouvez faire des vinaigrettes avec cette huile. Ajoutez un peu plus de profondeur et des vinaigrettes plus savoureuses. Il a de nombreuses utilisations. C'est certainement la deuxième huile que j'ai utilisée. Et vous devez l'avoir dans la cuisine de votre maison. Le troisième est un ingrédient facultatif. C'est la bouteille chic de Baltimore. C'est l'huile d'olive pour laquelle vous allez payer pas mal d'argent. qui est vraiment important ici. Tout comme pour le sel marin feuilleté, nous ne cuisinons pas avec cette huile. Cette huile ne devrait jamais voir. J'ai une bouteille que j' utilise par intermittence sur la table de ma cuisine et je l'utilise pour la décoration. Si je prépare un bol de pâtes, je l'ajoute parfois à la fin, juste pour donner un peu plus de gras au plat. Cela donne un peu de brillance et, Cela donne un peu de brillance et évidemment, un peu de saveur. Si vous commencez à cuisiner, la majeure partie de cette saveur disparaîtra. C'est la troisième bouteille. Assurez-vous donc d'avoir au moins les deux premières, une huile aromatisée neutre et une bouteille d' huile d'olive extra vierge dans votre cuisine. Et puis, si vous voulez avoir une de ces bouteilles raffinées, une dernière chose dont nous parlerons à propos des matières grasses est le beurre. J'adore le beurre, c'est délicieux. Il existe de nombreuses autres matières grasses similaires. Il y a des choses comme les grosses canettes provenant de vaches ou de cochons, si vous préparez des plats mexicains, ajouter du saindoux de porc à vos tortillas, il y a des choses comme du shortening végétal, qui n'est en gros que du saindoux. C'est un autre type de graisse que vous pouvez utiliser très utile en pâtisserie car son arôme est plus neutre. Des choses comme la margarine, je ne sais pas pourquoi les gens mangent, mais vous avez peut-être une raison d'en manger. Mais toutes ces choses sont les autres types de graisses que vous pourriez utiliser dans votre cuisine maison. Mais j'ai toujours du beurre dans mon réfrigérateur car il est extrêmement utile dans de nombreux contextes différents. 9. Comment s'inscrire: Parlons donc du sauté, qui est l'une des méthodes les plus, sinon les plus importantes que vous utiliserez dans votre cuisine. Je pense à de très rares fois où je prépare le dîner, par exemple, je ne vais pas faire sauter quelque chose, qu'il s'agisse de légumes, que sauter quelque chose, qu'il s'agisse de légumes, ce soit un morceau de viande, vous le faites tout le temps et parfois, c'est le cœur de la façon de faire votre addition. Parfois, c'est la méthode de base que vous souhaitez utiliser. Il est donc très important que nous comprenions ce qu' est le sauté et comment le faire correctement. Je me souviens que quand j'ai commencé à cuisiner, on parlait simplement de légumes sautés et je ne savais pas comment faire. Nous allons donc en parler tout de suite. Donc, le tang consiste essentiellement à cuire vos aliments dans une petite quantité de graisse, d'huile et de beurre. Cela dépendra largement de ce que vous essayez de cuisiner. Un pantalon relativement peu profond. Il y a donc une sorte de poêle ou sauteuse, parfois il y a des diapositives qui remontent. Mais généralement, c' est une poêle assez peu profonde à feu moyen-vif. Lorsque vous vous levez et que vous commencez à utiliser une chaleur très élevée, vous commencez à déchirer des objets. Une chaleur moyenne à moyennement élevée fera les deux choses que nous essayons d' accomplir quand nous l'aurons vu. Tout d'abord, n'oubliez pas que nous utilisons une fine couche d'huile. Si vous ajoutez un pouce, deux ou même quelques centimètres d'huile, vous commencez à utiliser une autre technique appelée friture peu profonde. Si vous immergez complètement vos aliments et votre huile, vous êtes maintenant frit. Voici donc la rapidité avec laquelle certaines de ces choses peuvent changer et chacune d'elles a une raison différente pour laquelle vous utiliseriez ces techniques. Mais faire sauter une fine couche d'huile, poêle peu profonde, feu moyen-élevé. raison pour laquelle on suce répond aux besoins de l'un d'entre eux est d'en retirer l'eau. Parfois, vous verrez que c'est ce que l'on appelle transpirer ou cuisiner sans couleur. Ce qu'ils veulent vraiment dire, c'est que nous voulons prendre l'eau et pourquoi le faisons-nous ? Eh bien, l'eau se trouve dans presque tout à des niveaux différents et l'eau est insipide. En la retirant, en retirant une bonne partie de l'eau, nous amplifions la saveur naturelle de nos ingrédients. Pense aux champignons. Si vous mettez des champignons dans une poêle et que vous les faites sauter, vous aurez le Penfield entier. Mais au bout de cinq ou six minutes, le temps qu'il faut pour faire sauter les champignons, ils occupent la moitié de la poêle ou tiers du stylo parce que toute l'eau a disparu. Maintenant, quand nous mangerons ces champignons, la saveur maternelle des champignons va être amplifiée parce que toute cette eau aura disparu. Cela est vrai pour une tonne d' ingrédients différents, en particulier des légumes. Lorsque vous commencez à préparer des soupes ou des phrases, ou même des plats d'accompagnement comme des champignons, je viens de parler. Le fait de sauter élimine l'eau. Deuxièmement, le fait que vous souhaitiez un Sontag nous aide. aliments qui brunissent le font lorsqu'ils commencent à en modifier les caractéristiques. Ce qui se passera, c'est que les sucres qu'ils contiennent, et de nombreux aliments contenant du sucre, commenceront à caraméliser. Donc, si vous pensez à ces champignons dont je viens de parler il y a quelques secondes, la première chose qui se produira lorsque vous commencerez à les faire sauter, que vous verrez littéralement l'eau couler à la surface et commencez à en ressortir et vous pouviez vraiment l'entendre. C'est l'un des aspects les plus clairs. Une fois que toutes les eaux sont devenues divines, vous verrez que le champignon commence à développer cette couleur brune à l'extérieur. Et c'est l'artère principale et c'est essentiellement la caramélisation des sucres. Les sucres naturels donnent un goût très, très agréable et désirable à bon nombre de nos aliments faisons donc sauter des champignons ou de la poitrine de poulet pour atteindre ces deux objectifs d'élimination de l'eau et du brun dans nos aliments. 10. Comment rôtir: La prochaine méthode dont nous allons parler est la torréfaction. La torréfaction est incroyablement populaire et vous permet de cuisiner une grosse protéine ou un légume, mettre sur la table pour votre famille et vos amis. J'ai parlé de poulet rôti lorsque nous avons parlé la formule du chef maison tout à l'heure, vous pouvez faire cuire un poulet rôti en 45 minutes par heure selon la taille du poulet et cela permet de nourrir quatre à six personnes. Donc relativement facile à faire, vous pouvez penser à préparer un dîner de Noël, non ? Faire de la dinde de Noël ou une côte de bœuf ou quelque chose comme ça. Vous pouvez nourrir beaucoup de monde en faisant rôtir un gros morceau de viande. J'adore faire rôtir du poisson. Par exemple, si vous pouvez le faire en 15 minutes environ, avec un poisson entier, tout le monde a un four dans sa cuisine. Parlons de la façon dont vous rôtissez. En quelque sorte certains des principes qui le sous-tendent. La torréfaction à nouveau est une méthode à chaleur sèche. Nous chauffons l'air l'intérieur de cette boîte, à l'intérieur de notre four. Et cet air chaud va être transféré dans nos aliments et cuire nos aliments, la température que vous la température que vous utilisez et la durée que vous allez y mettre seront dictées par de nombreuses choses différentes des facteurs tels que ce que vous cuisinez. Parlons de quelques conseils pour la torréfaction. Et encore une fois, ce seront les mêmes conseils si vous faites rôtir une dinde de Noël de 16 livres, un morceau de côte de bœuf de cinq livres, du poulet Pao ou un morceau de poisson d'une livre. Tout cela va être pareil. Premièrement, prenez votre temps. Ce n'est pas une méthode rapide de cuisson des aliments. Du chocolat, cette dinde de Noël, vous pouvez prendre des heures et des heures, même le morceau de poisson, il cuiserait plus vite si je le faisais sauter dans une poêle, il serait cuit en une minute ou deux. La torréfaction prend plus de temps, alors assurez-vous d'avoir suffisamment de temps pour cuisiner , car cela vous prendra tout simplement plus de temps. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, choisissez une autre méthode. Procurez-vous un thermomètre, surtout lorsque vous apprenez à le faire pour la première fois. Je cuisine depuis près de 20 ans et j'utilise toujours mon thermomètre à viande lorsque je cuisine une dinde ou un gros morceau de côte de bœuf, car il vous indique exactement la température du compteur, parce que vous ne pouvez pas voir l'extérieur de côte de bœuf pour savoir exactement comment elle est cuite. Alors ne faisons pas semblant de savoir comment faire. Même les grands chefs ont des thermomètres à viande et ils essayent leur viande. Donc, si c'est assez bon pour eux, je pense que c'est aussi suffisant pour nous, cuisiniers amateurs. Ils sont relativement bon marché. Vous pouvez aller sur Amazon et en acheter un, assurez-vous d'en avoir un qui soit bon, car les moins chers ne donnent pas très bien la température. La troisième leçon et ce bouton sont pour moi les choses les plus difficiles à faire, et gardons la porte fermée. Quand je vois cela, j'ai tendance à aller à temps et à regarder comment les choses se passent pour voir si elles sont bien cuites. Si vous voulez vraiment le faire, votre four est éclairé et vous pouvez regarder par la fenêtre, mais évitez d'ouvrir et de fermer la porte. La raison en est que l'air chaud entre et que tout à coup , vous réglez votre four à 375 degrés Fahrenheit et vous ouvrez la porte tout d'un coup, il peut y avoir 325 degrés dedans très, très rapidement. Et le changement de température aura un effet sur la nourriture que vous achetez à votre tapis. Vous venez de recommander l'achat d'un thermomètre à viande. Vous devrez l' ouvrir à un moment donné, mais ne vous laissez pas tenter toutes les 20 minutes y entrer et d' ouvrir la porte du four. Cela va faire cuire vos aliments de manière inégale. Et numéro quatre, et c'est celle qui me frustre le plus à cause de cette coupe de viande chère. Ils coupent la côte de bœuf, puis tout à coup, il y a du jus sur toute la planche à découper et c'est vraiment très mauvais parce qu'il y a beaucoup de saveur dedans. Ce qui s'est passé, c'est que la viande est devenue très tendue pendant la cuisson et que le jus est en quelque sorte partout. Il y a beaucoup de saveur là-dedans. Ce que vous devez faire, c'est reposer votre viande une fois que vous avez fini de la faire cuire. Et ne vous inquiétez pas, il ne se refroidira pas beaucoup. Il ne se refroidira pas au point de faire froid. Mais vous devez le laisser reposer, car au fur et à mesure que le jus se détend, ce fur et à mesure que le jus se détend, jus se disperse dans la viande et finira dans votre morceau de côte de bœuf, pas tous au-dessus de l'outil de coupe. Vous savez, vous avez dépensé beaucoup d'argent votre côte de bœuf, votre dinde ou tout autre produit de ce genre. Avez-vous passé beaucoup de temps car il s'agit d'une méthode de cuisson lente. La pire chose que vous puissiez avoir, c'est que la moitié de la saveur ou trois quarts de la saveur s' écoulent dans les égouts. Alors reposez votre viande. Cela peut prendre 15, 20, parfois même 30 minutes pour que parfois même 30 minutes le jus soit réabsorbé dans la viande et votre torréfaction sera immédiatement meilleure si vous suivez ne serait-ce que cette étape. Mais si vous suivez ces quatre étapes, il y aura de la torréfaction. Tout ce que tu souhaites mieux que tu ne l'as jamais fait auparavant. 11. Faire preuve de créativité: Mettons tout cela ensemble. Nous avons commencé à parler de la formule du chef maison, d'une méthode et d'une saveur associées à des protéines, des glucides ou un légume. Tu vas le faire plusieurs fois. Maintenant que nous avons parlé de certaines des bases de la saveur et de la façon dont la combinaison de quelques saveurs ou plus peut créer quelque chose de meilleur que ces deux saveurs seules. Nous avons parlé de quelques-unes des méthodes de base dont vous avez besoin. Vous en connaissez probablement déjà quelques autres. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner sans recette. Ce cours s'appelle la cuisine sans recettes. Cela ne veut pas dire que je n'utilise pas de recettes. Je pense qu'ils sont importants. Je pense que c'est un excellent moyen de documenter et de partager bons plats qu' ils ont créés en comprenant ce qu'ils contiennent. En gros, cette formule de chef maison, une, vous serez en mesure de savoir si c'est une bonne recette ou non, commencer à apporter quelques ajustements en fonction de ce que vous aimez. Vous pourrez désormais faire preuve de créativité dans la cuisine de votre maison. Nous passons donc à la composante projet de ce cours. Dans la description, je crois que ci-dessous, où se trouve cette vidéo quelque part sur cette page, vous verrez un lien vers un livre de recettes. Il s'agit du livre de recettes ou du cahier de ce cours Skillshare. C'est totalement gratuit. Vous pouvez le télécharger. Il contient quelques recettes pour commencer à réfléchir à votre projet. J'en ai souligné quelques-unes que j'aime beaucoup. Ce projet vous permet de faire preuve de créativité. Il s'agit de mettre en valeur ce que vous aimez et de commencer à préparer vos propres repas, commençant à cuisiner sans recettes dans votre cuisine familiale. Alors téléchargez le classeur et sautez dans la cuisine. Utilisez la formule du chef maison. Créez votre projet de classe et publiez-le ici. Et assurez-vous, lorsque vous le publiez, utiliser la formule du chef maison indiquant la méthode que vous utilisez, saveur que vous avez utilisée, puis les protéines, glucides ou les légumes que vous avez utilisés pour créer votre plat. Vous cherchez de l' inspiration pour que ce livre de cuisine vous aide à démarrer. Merci beaucoup d' avoir suivi ce cours. J'espère vraiment que cela vous a plu. Mon adresse e-mail est ci-dessous. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. Merci beaucoup d'avoir regardé. Nous vous verrons lors du prochain cours.