Cuisiner les meilleurs œufs : œufs durs

1. Cuisiner les meilleurs œufs : bouilli: OK, je suis devenue une fervente fan des œufs à la coque. Et je sais que cela semble fade et ennuyeux, mais ils ont secrètement beaucoup de choses à faire Je parle de la gamme de textures, dures et molles et même à moitié bouillies, puis frites ou cuites au four, marinées ou marinées, puis les Vous tous. Nous ne faisons que commencer. Rejoignez-moi dans ma dernière installation de la série d'œufs Cook the Best, qui propose une plongée complète et approfondie dans le monde sauvage des œufs à la coque. 2. Projet de Class : vos œufs diables signature: Votre projet de classe est de partager avec nous votre œuf farci. Nous parlons d'options de personnalisation avec épices, des substitutions et des ingrédients supplémentaires, et j'ai hâte de voir ce que vous allez préparer Utilisez également certains des conseils et astuces pour faciliter le peeling et partagez avec nous ce que vous avez essayé, ce qui a fonctionné et ce qui n'a pas fonctionné. Vous pouvez créer un classique familial ou une expérience fantaisiste Bien sûr, si vous n'aimez pas les œufs farcis, partagez l'une des autres recettes, partagez l'une des autres recettes, vous aurez l'embarras du choix et je suis toujours curieuse de connaître les traditions culturelles uniques Donc, s'il y a quelque chose que vous savez qui ne figure pas dans le cours, partagez-le afin que je puisse l' explorer pour nous tous. 3. Comment cuisiner des œufs durs, moyens, mous et onsen: Très bien, comment faire bouillir des œufs. Nous aborderons tout dans ce cours. Utilisez donc les horodatages à l'écran pour passer au chapitre que vous recherchez. Notez que la cuisson dure et bouillie molle adoptent des approches différentes, commençant par la cuisson dure. Mettez les œufs dans une casserole et couvrez-les d'un pouce d'eau. Portez l'eau à un peu moins d'ébullition. Vous voulez du mouvement, des bulles et de la vapeur. Éteignez le feu et couvrez. Et laissez reposer 12 minutes pour les gros œufs, 15 minutes pour les très gros et 9 minutes pour les œufs de taille moyenne. Maintenant, placez-les immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson, puis épluchez-les lorsque vous êtes prêt à les utiliser. Les œufs non pelés se conservent environ une semaine au réfrigérateur et quelques jours seulement s'ils sont pelés, s'ils sont recouverts d'eau, et si vous remplacez cette eau chaque jour, c'est du point de vue de la texture, pas nécessairement du point de vue de la détérioration Cette méthode permet de cuire les œufs de manière uniforme et douce. Vous avez moins de chances de placer cet œuf vert autour du jaune, qui n'est que du soufre provenant de la réaction de l'œuf lorsqu'il est trop cuit Ne pas trop cuire vos jaunes d'œufs signifie qu'ils conservent un peu d'humidité et créent des œufs farcis plus soyeux, mous et moyens ou confiturés Dans les variantes, nous commençons par faire bouillir l'eau avant d'ajouter les œufs, et j'ajoute quelques cuillères à soupe de vinaigre pour les rendre plus faciles à peler. Le vinaigre aide à dissoudre une partie du carbonate de calcium dans la coque et aide le blanc à durcir plus rapidement. Mais certaines sources affirment que cela ne fait aucune différence. Une cuillère à café de sel aide à solidifier rapidement les blancs s'ils se fissurent et essayent de s' échapper de la coquille, ce qui n'est pas rare lorsque vous introduisez œufs directement du réfrigérateur dans de l'eau bouillante Ajoutez délicatement les œufs froids du réfrigérateur et baissez le feu à moyen-vif Vous maintenez l'ébullition, mais pas cette ébullition active qui pourrait casser les œufs et démarrer une minuterie pendant la durée pendant laquelle vous souhaitez les faire cuire. Et je vais vous montrer à quoi ressemblent 76,2 et 6,5 minutes. Vous avez besoin d'un bain de glace pour arrêter la cuisson immédiatement après les avoir retirés de l'eau de cuisson. Voici l' œuf de cinq minutes, très doux à la coque. Les blancs extérieurs sont solides, les blancs intérieurs sont cuits mais liquides, et le jaune est très fondu Je crois que c'est ce qu'on appelle un dippy egg. Le type que vous mettez dans le petit support à œufs puis que vous trempez des lamelles de pain dans un œuf de six minutes a des blancs fermes et un jaune très liquide Je pense que c' est ma préférence. 6,5 minutes, le jaune est blanc et l' anneau extérieur du jaune est durci blanc et l' anneau extérieur du jaune est Le reste du jaune, épais et confituré, légèrement liquide, mais comme si vous couliez lentement, l'œuf de sept minutes, le jaune extérieur est cuit et légèrement jauni, et le jaune n'est pas complètement cuit, mais pas liquide, mais bien confituré, si vous Pour montrer l'importance d' un bain de glace, jetez un œil à cet œuf. Il a été retiré en même temps que l'œuf de sept minutes, et c'est presque un œuf à la coque, jaune après avoir été cuit sur sa propre chaleur pendant que j'épluchais les autres D'où l'importance d'un bain de glace pour arrêter la cuisson. Oui, vous pouvez aussi faire de la bouillie de cette façon. Vous obtenez simplement des blancs plus caoutchouteux, et l'autre méthode crée des blancs plus délicats La différence entre les deux méthodes qui consistent à faire cuire les œufs dans l'eau et à les ajouter une fois que l'eau est bouillante fait que l' une d'entre elles amène l'œuf à température avec l'eau, crée une cuisson plus uniforme sur l' ensemble de l'œuf. L'autre façon d'ajouter des œufs à l'eau bouillante fait d'abord cuire le bord extérieur de l'œuf le jaune intérieur ne soit pas cuit au même rythme que le blanc extérieur La cuisson à la vapeur est également une option. Certains disent que cela les rend plus faciles à peler, mais cela rend certainement la texture plus soyeuse Voici les étapes et les horaires pour cela. Vous portez à ébullition un pouce d'eau à l' aide d'un panier à vapeur ou d' passoire à mailles, ajoutez les œufs que vous couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes pour les œufs mous, 7 minutes pour les œufs moyens et 12 minutes pour les œufs durs C'est essentiellement le même moment que faire bouillir à nouveau immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Maintenant, pour ce qui est de l'œuf de fils, cette technique est très délicate et spécifique. Maintenant, si c'est nouveau pour vous, c'est aussi comme un œuf à moitié cuit ou poché dans sa coquille Il a des blancs soyeux qui ne sont pas complètement fermes mais entièrement cuits, et un jaune d'oeuf très doux Essentiellement, nous portons l'eau à ébullition, puis nous ajoutons de l'eau tiède pour réduire la température Éteignez ensuite le feu et ajoutez doucement les œufs dans le couvercle d'eau pendant 16 19 minutes, puis laissez refroidir pendant au moins 5 minutes. Dans un bain de glace, lorsque vous l'ouvrez, il devrait glisser immédiatement vers l'extérieur. Sintomago est le nom officiel, signifie sources chaudes La méthode traditionnelle utilise l'eau chauffée à une température spécifique, puis elle baigne doucement l'œuf pendant 25 ou 45 minutes, puis le refroidit pendant 15 Vous pouvez utiliser un cuiseur à riz un circulateur à immersion ou un Suvid pour créer les conditions idéales pour maintenir une température basse pendant 45 ou 90 minutes C'est vraiment lent et lent, mais Internet semble avoir découvert cette solution qui consiste à faire bouillir l' eau et à y ajouter de l'eau tiède Maintenant, il est généralement servi dans un bouillon dashi, mais il peut être utilisé partout où vous le consommez bouilli ou poché Il existe maintenant des outils et des gadgets qui peuvent simplifier tout ce processus. Un cuiseur à œufs comme celui-ci fait cuire les œufs à la vapeur. Il utilise ce mesureur d'eau pour fournir exactement assez d'eau pour le nombre d' œufs que vous cuisinez, et permet des options de cuisson dure, moyenne ou douce Une autre caractéristique unique est la goupille qui perce doucement un trou dans la coque, ce qui les aide à se décoller plus facilement. Et le cuiseur déclenche une alarme qui se déclenche lorsque toute l'eau s'est évaporée du plateau L'autre réglage consiste à utiliser de petites casseroles pour pocher ou cuire des œufs, également à la vapeur Maintenant, j'adore ce truc, c'est principalement comme ça que je fais cuire mes œufs, car c'est tellement facile. Une autre option pour l'œuf de type fils est le bain aux œufs. Il a également été intelligemment conçu pour libérer lentement de l'eau bouillante en juste assez de temps pour créer cette texture de coque pochée Vous pouvez choisir la quantité d'eau à ajouter et donc la durée pendant laquelle votre œuf baigne dans l'eau chaude Les liens vers ces outils se trouvent maintenant dans le PDF de la recette. Nous allons maintenant explorer toutes les façons d' utiliser vos délicieux œufs à la coque et je vous verrai dans la prochaine leçon 4. Trucs de peeling et faits sur la fraîcheur: Les secrets d'un peeling plus facile. Premièrement, il est plus facile de peler un œuf plus vieux parce que la membrane entre la coquille et les blancs est plus fine et se sépare plus facilement des blancs d'œufs cuits. Nous déterminons la fraîcheur de deux manières. Tout d'abord, la date sur le carton. Ces trois chiffres, du moins aux États-Unis, correspondent à la date julienne et correspondent à la date de récolte de l'œuf. Voici le numéro 36 , le 2 novembre. Je filme fin novembre, environ 3,5 semaines plus tard, un œuf frais non fermier. Et j'ai délibérément conservé ces œufs pour qu'ils soient plus faciles à peler. Pour cela, on peut dire qu' dizaine de jours suffisent pour constater une différence d'âge des œufs. L'autre méthode utilisée pour déterminer la fraîcheur est le test de flottaison, qui vise plutôt déterminer si un œuf est pourri, ce qui peut prendre un certain temps, car les œufs peuvent rester sains pendant quatre à cinq semaines après leur date de péremption. S'ils sont conservés à l'arrière du réfrigérateur et dans leur carton, coquilles d'œufs sont poreuses. Les œufs frais coulent dans un verre d'eau car l' oxygène n'a pas eu le temps de s'accumuler dans l'œuf. S'il coule mais reste debout, cela signifie qu'il n'est pas frais, mais pas mal. Une partie de l'oxygène s'est infiltrée dans la coque, mais ce n'est pas suffisant pour détériorer la sécurité. S'il flotte, c'est qu'il y a trop d'oxygène et ne le mangez pas. Maintenant, une autre méthode pour faciliter le pelage consiste à ajouter du vinaigre à l'eau bouillante pour aider à dissoudre partie du carbonate de calcium dans la coque, environ un quart de tasse. Cela n'influence pas le goût de l'œuf. De plus, l'utilisation d'une cuillère peut aider à pénétrer sous la membrane et à la séparer de l'œuf, facilitant ainsi le processus de pelage. Le bicarbonate de soude est également censé aider, car l'alcalin aide les blancs à se séparer de la membrane. Mais j'ai vu trop de contradictions sur ce point pour le confirmer. Mais cela n'affecte pas non plus la saveur si vous voulez l'essayer. casser la coque en plusieurs utile de casser la coque en plusieurs petits morceaux, car ces gros morceaux créent une plus grande succion et ne peuvent pas être retirés aussi facilement Faites doucement de nombreuses petites fissures sur l' œuf pour commencer. vapeur plutôt que bouillir est une autre astuce censée aider les œufs à peler plus facilement. Enfin, faire un petit trou dans la coque aide également. Cependant, certaines sources ne le recommandent pas car il pourrait introduire des bactéries dans l'œuf. Utilisez-le donc sur votre poignet pour un peeling agréable. Je te verrai dans la prochaine leçon. 5. Œuf diabolique: Un œuf farci classique. Il y a tellement de place pour les variations. Et ce n'est pas vraiment une recette car certaines factions insistent sur les cornichons hachés, autres sur une mayonnaise spécifique C'est un ratio basé sur le goût que vous créez vous-même. Mais lâchement, nous retirons les jaunes et ajoutons quelques cuillerées Et environ la moitié de cette quantité de moutarde, une part de moutarde de Dijon, mais jaune et même la moutarde à grains entiers sont des options. J'aimerais ajouter du cornichon et de la ciboulette hachés au mien pour encore plus de piquant, assaisonner de sel et de poivre, et écraser le tout en purée. Lorsque les jaunes sont plus crémeux, ils s'émulsionnent avec les autres ingrédients, ce qui donne un mélange plus soyeux et non grumeleux un mélange plus soyeux et non grumeleux Ensuite, goûtez et décidez si vous voulez plus de mayonnaise ou de moutarde. Maintenant, si c'est juste pour une collation, mélanger à la main est une bonne solution. Si nous le faisons pour une fête, je pourrais le mélanger avec un mélangeur à immersion ou un robot culinaire, peut-être même de l'huile d'olive pour le gonfler et lui donner encore plus de douceur Ensuite, je pourrais utiliser une poche à douille pour remplir les œufs plutôt que d'essayer de les écraser avec la cuillère Quoi qu'il en soit, il vous restera toujours un mélange de jaunes d'œufs et vous voudrez ajouter plus d'intérêt visuel en saupoudrant de paprika ou d'herbes hachées comme le persil ou l'aneth Nous avons maintenant ajouté des épices comme épices tandorre ou le mélange à tacos mexicain Pour quelque chose d'un peu différent, vous pouvez faire cuire du bacon ou de la panchetta et y mélanger la tête, et même remplacer une partie de la mayonnaise par de la crème fraîche C'est une recette classique car elle peut être aussi simple ou aussi élégante que vous le souhaitez Et c'est littéralement tout pour un œuf farci de base. Je te verrai dans la prochaine leçon. 6. Sandwich à la salade aux œufs: Salade aux œufs. C'est un moment de Renaissance. Et tant mieux, car il ne faut pas grand-chose pour être très satisfaisant. Et il peut être aussi brut ou poli que vous le souhaitez. Nous commençons par notre œuf dur à couper en petits morceaux. Vous pouvez le faire à la main si vous aimez une texture plus épaisse, ou si vous voulez une texture plus fine, épluchez les œufs et congelez-les pendant 20 Alors ils durcissent, puis râpez-les sur la grande grille. Nous utilisons uniquement de la mayonnaise, du sel et du poivre pour mélanger. Certaines personnes ajoutent de la moutarde et d'autres aiment utiliser mayonnaise pi parce qu' elle est plus sucrée que les autres mayonnaises et qu'elle se marie bien avec les œufs J'utilise ma mayonnaise habituelle et j'ajoute une pincée de sucre. C'est littéralement, il suffit le mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène. Cela peut être utilisé sur des craquelins ou de la laitue, mais la plupart du temps, nous le voyons sur du pain pour les sandwichs au thé Trouvez le pain le plus doux et le plus moelleux, comme le pain au lait japonais ou la brioche, et étalez une Cela aide à empêcher le pain de devenir détrempé et ajoute de la saveur à la salade aux œufs Maintenant, pour aider un bon sandwich au thé à rester ensemble. Nous allons alourdir le sandwich avec une assiette pendant environ 5 minutes, puis couper la croûte et la couper en deux. Voilà, un sandwich au thé traditionnel. Comme pour les autres recettes proposées jusqu'à présent, les mesures exactes sont moins importantes que le goût et la texture selon vos préférences. Les mesures se trouvent dans le PDF de la recette pour vous aider à démarrer, c'est tout pour la salade aux œufs traditionnelle. Je te verrai dans la prochaine leçon. 7. Œufs Jeanette: Les œufs, Jeanette, sont une version améliorée de l'œuf farci classique du chef Jacques Pepin, qui l'a baptisé en l'honneur de sa Cela commence de la même manière lorsque les jaunes sont mélangés pour former une pâte. La recette demande du lait ici, mais je n'en ai pas J'utilise donc de la mayonnaise et de l'huile d'olive pour obtenir une consistance crémeuse similaire. Et nous ajoutons de l'ail finement haché et du persil haché. Le mélange doit tenir ensemble, mais aussi être suffisamment souple pour remplir facilement les œufs et les étaler à plat. Ne l'enroulez pas comme un œuf double ordinaire. Vous devriez avoir environ deux cuillères à soupe de mélange de jaune d'oeuf supplémentaire ou quelque part autour de cela Et nous ajouterons de l'eau moutarde, du sel et du poivre, puis de l'huile d'olive. Nous préparons une vinaigrette essentiellement maintenant dans une poêle antiadhésive. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et ajouter le beurre en réduisant le feu à moyen. Lorsque le beurre mousse, ajoutez les œufs à plat vers le bas. Nous voulons faire dorer le mélange de jaunes d'œufs, pas nécessairement les blancs, car ils deviennent caoutchouteux s'ils sont trop Il ne faut que quelques minutes pour voir le brunissement se produire Et nous les déposerons doucement dans une assiette et les arroserons de vinaigrette Pour moi, la vinaigrette a le même goût qu'une vinaigrette César avec de l'ail, la moutarde et du jaune d'œuf, même si elle est cuite Et j'utilise même la vinaigrette supplémentaire pour y tremper un steak par la suite, étant donné que c'était tellement césaresque C'est agréable lorsque vous voulez quelque chose de chaud et de léger avec beaucoup de saveur et qui se prépare si rapidement. C'est tout pour les œufs, Janet et moi vous verrons dans la prochaine leçon 8. Curry aux œufs bengali: Nous allons essayer un curry aux œufs bengali. Certaines épices sont assez spécifiques. Je ferai de mon mieux pour les substitutions, en commençant par les œufs durs, en faisant des entailles dans les blancs et en les frottant avec du curcuma et du sel les frottant avec du curcuma et Maintenant, c'est une cuillère à café de curcuma et deux cuillères à café de sel. Cela devrait suffire pour quatre œufs. Portez maintenant des gants de cuisine ou protégez vos mains en portant un sac ziplock comme des gants, car le curcuma se tache assez facilement Dans une poêle de taille moyenne, faire chauffer l'huile feu moyen suffisamment élevé pour couvrir le fond de la poêle. Faites cuire les œufs dans cette huile faisant brunir la peau et en faisant mousser Et cela peut aider la sauce à coller à l'œuf. Et cela peut aussi devenir dangereux. J'ai eu de grosses gouttes d' huile au début. Nous voulons une friture douce, rien de violent, puis il y a l'urmorique dans l'huile et vous avez comme de l'huile comme partout et qui va tacher tout ce qu'elle Il suffit donc de faire preuve de diligence et nettoyer constamment lorsqu' ils sont presque dorés, retirer de la poêle et d'ajouter feuilles de laurier écrasées ou de l'origan séché comme substitut Nous allons épicer l'huile, ajouter un mélange d'épices à graines entières appelé plant foron Je ne suis pas sûr de le prononcer correctement car je ne l'ai jamais entendu dire auparavant Internet me dit qu' un substitut raisonnable est le cumin, le thym et la moutarde. Nous allons donc essayer. Et encore une fois, j'utilise des graines entières parce que c'est un peu plus traditionnel dans la recette. Mais utilisez ce que vous avez quand cela commence à grésiller, ajoutez de l'oignon haché et des piments tranchés dans le sens de la longueur, pas jusqu'au bout Nous essayons juste d' ouvrir la peau, de réduire le feu à doux et de laisser les oignons cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Au bout de cinq minutes, ajoutez du gingembre râpé ou en poudre, si c'est ce que vous avez. Et de la poudre de chili, mélangez et ajoutez les tomates hachées et la purée de tomates. Nous ferons cuire les tomates jusqu'à ce qu'elles soient pulpeuses et molles en remuant et en écrasant une ou deux fois pour accélérer Une fois qu'ils ont fait cuire une cuillère à soupe de coriandre et de garam masala, cela devrait être environ une cuillère à soupe d'un mélange des deux Donc, répartissez-le comme vous voulez. J'ai fait une coupe uniforme et je l'ai mélangée à 3/4 par tasse d'eau. Maintenant, je sais que cela semble fastidieux d' ajouter des épices quelques-unes à la fois, exemple en ajouter, cuire quelque chose, ajouter quelque chose à cuire Mais nous augmentons le niveau de saveur en les cuisant petit à petit. Si vous aimez les currys, doublez peut-être cette recette et congelez les morceaux supplémentaires, car elle comporte de nombreuses étapes De cette façon, deux fois plus de repas ne représentent que la moitié du travail. Maintenant, cela va sembler aqueux, mais vous voudrez qu'il soit un peu lâche et qu'il épaississe un peu au fur et à mesure que vous ajouterez les œufs, que vous le chaufferez et que vous le ferez chauffer et c' est prêt à servir C'est tellement parfumé et savoureux. Personnellement, je ne suis pas fan de la texture de la peau de l' œuf et je serais probablement plus heureuse avec ce curry et un œuf à la coque nature. Gardez donc cela à l'esprit. J'espère vraiment que vous ferez l' effort d'essayer celui-ci. Ce n'est pas trop compliqué, c'est juste un tas d'étapes, mais c'est comme ça que ça marche pour les currys Et c'est tout pour le curry aux œufs bengali. Ou Dim Kasha. Dimo Kasha Je te verrai dans la prochaine leçon. 9. Œufs marinés: Mariner vos œufs durs, c'est assez simple. Un brin et un peu de temps, chaque recette nécessite des épices à mariner, qui peuvent être achetées sous forme prémélange ou vous pouvez simplement préparer les vôtres, ce que je fais généralement en fonction de ce que j'ai Des choses comme le piment de la Jamaïque, le poivre noir, les graines de moutarde au laurier, le gingembre séché, les flocons de piment rouge, Et la quantité que vous utilisez dépend également de vous et de la taille du bocal que vous essayez de remplir. Je suis juste en train de mariner quelques œufs pour tester cette combinaison Je vais donc utiliser une feuille de laurier émiettée. Environ trois baies de piment de la Jamaïque. C'est bon. poivre noir de huit pouces quelques graines de moutarde et une pincée de gingembre pour faire la Nous ferons mijoter ensemble du vinaigre et l'eau avec du sucre et un peu de sel. La quantité de sucre dépend douceur de votre cornichon, mais une partie du sucre aide à équilibrer un peu le vinaigre dont vous avez besoin et à ajouter vos épices et autres aromates comme l'ail ou l'oignon rouge Vous pouvez même ajouter du jus de betterave et des morceaux de betteraves pour ajouter de la couleur, ou du curcuma pour les rendre très jaunes Nous faisons mijoter environ 5 minutes juste assez pour dissoudre le sucre et ramollir oignons si vous en utilisez, puis laissez-les refroidir quelques minutes avant de les verser sur les œufs durs dans le bocal. Si la saumure est encore chaude, laissez-la refroidir sur le plan avant de fermer le couvercle et de la conserver au réfrigérateur Mais en gros, il restera au réfrigérateur pendant quelques jours pour s' imprégner de sa saveur. Et plus il reste longtemps, plus les œufs prennent de la saveur. Et ils seront bons pendant environ un mois si vous ne les mangez pas tous avant, puis si vous utilisez du jus de betterave pour les rendre roses, plus vous les laissez reposer longtemps, plus la couleur devient foncée et plus la couleur pénètre profondément dans l'œuf C'est assez simple, mais si vous aimez les plats marinés, ce sera fait pour vous. Alors amusez-vous à préparer vous-même l' épice. C'est tout pour les œufs marinés, et je vous verrai dans la prochaine leçon 10. Œufs de mayak coréens: Mariner. Maintenant, c'est un processus beaucoup plus court que le marinage des œufs, et nous utilisons généralement des œufs mous ou moyennement cuits pour cela À titre de démonstration, j'utilise une recette d'œufs mayic coréens, qui commence avec de la sauce soja et de l'eau, puis du chili et des graines de sésame J'ai utilisé Hell Pino parce que mon magasin n'en proposait aucun autre. Et je n' aime certainement pas la saveur de tout le reste. Ça ne fait tout simplement pas bon ménage. Mais c'est mieux que rien du tout. Et c'était instructif de découvrir comment les saveurs peuvent se compléter ou se contredire dans quelque chose comme ça Ensuite, des oignons verts à l'ail , puis un certain type de sucre comme du sucre granulé, blanc ou brun, du sirop de maïs ou du miel Les œufs sont pelés et recouverts de marinade et ils restent au moins 8 heures au réfrigérateur, ils brunissent. Et j'ai fait pivoter les miennes pour qu'elles aient une couleur un peu homogène Et puis ils sont généralement servis avec du riz. La marinade peut être utilisée pour une autre fournée ou réduite en sauce sirupeuse à feu La plupart des sauces que j' ai utilisées ne disaient pas qu' elles pouvaient être utilisées encore et encore comme marinade. Alors peut-être juste deux marinades. Et si cela est fait dans un délai d'une semaine, parce que ce sont encore des ingrédients frais qui peuvent encore se détériorer avec le temps. Donc, après une semaine, si vous ne l'avez pas utilisé, vous devriez probablement le jeter Mais j'ai aussi congelé ma marinade après la première utilisation, puis je la décongèle quand je serai prête Encore une fois, il existe de nombreuses autres variantes pour les versions chinoises et les œufs ramen japonais, mais la technique est la même Les œufs n'ont besoin que de quelques heures pour prendre le goût de la marinade. Et il remplit n'importe quel bol de riz ou de nouilles de base pour un petit repas ou une collation copieuse. Et il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire avec. Et c'est tout pour le moment, pour les œufs marinés et les œufs coréens mayic. Nous vous verrons dans la prochaine leçon. 11. Bruleé: Si vous cherchez une excuse pour utiliser votre cuisine ou pour en acheter un, voici des œufs brûlés et, oh mon Dieu, c' est aussi simple que l'œuf confit, aussi épais ou liquide que vous le est aussi simple que l'œuf confit, aussi épais ou liquide que vous le souhaitez. Mais je pense qu'il est utile d'avoir un blanc robuste pour résister à la flamme. Il s'agit d'un œuf de six ou 6,5 minutes, et nous allons d'abord saupoudrer un peu de sel, car le sel aidera à amplifier les saveurs du jaune et du sucre, comme un caramel salé Puis recouvrez le dessus de l'œuf de sucre. Et ne lésinez pas sur les blancs ou sur les bords car nous voulons que cette couche de sucre croustillante les blancs de devenir caoutchouteux Prévoyez un peu moins d'une cuillère à café de sucre pour deux œufs ou plus, si vous le souhaitez, puis jouez avec l'intensité de la torche de cuisine Vous pouvez vous rapprocher de l'œuf pour brûler profondément ou le retirer pour le faire fondre légèrement. Quoi qu'il en soit, nous aimons voir du sucre pétillant , des zones brunes et même des taches brunes foncées, comme une Nous optons pour une garniture sucrée croustillante qu' fois refroidie pendant une minute ou deux, nous pouvons craquer avec une cuillère, et ça a l'air fou, et ça a l'air fou, mais le jaune d'oeuf est parfait pour quelque chose de sucré, salé et riche comme quelque chose de sucré, salé et riche C'est mon type de petit-déjeuner, mais il serait délicieux avec un cocktail. Alors allumez cette torche et sucrez des œufs, et je vous verrai à la prochaine leçon. 12. Oeuf écossais: L'œuf écossais, qui n'est pas du scotch en fait, c'est de l'anglais. Il s'agit d'un œuf mou ou dur enveloppé dans de la viande épicée, puis pané et frit ou cuit au four dans un délicieux en-cas copieux Traditionnellement, c'est un œuf dur, mais beaucoup d'entre nous s'efforcent faire fonctionner avec un œuf confit J'utilise donc quelques œufs confits et peut-être qu'ils ne cuisent pas pour former un jaune dur, ou peut-être qu'ils le feront et que tout ira Une fois que vous avez fait cuire votre œuf, préparons la viande pour l'envelopper . Nous avons donc besoin de saveur ici J'ai acheté des saucisses de porc à l'ail et aux herbes chez Whole Foods. Je vais donc simplement le retirer de la coque à saucisse. Vous pouvez acheter des saucisses pour le petit-déjeuner, qui sont également généralement déjà épicées ou aromatisées Et vous pouvez acheter du porc haché de base, puis y ajouter des ingrédients comme de la poudre d'ail, poudre d'oignon, du persil, du poivre de Cayenne ou tout autre assaisonnement que vous aimez vraiment Pour un œuf, nous aurons besoin de quatre livres de viande ou 4 onces. Une autre raison pour laquelle j'ai acheté les saucisses, elles font déjà 4 onces. J'ai juste besoin de savoir comment rouler la viande en une galette qui s' enroulera parfaitement autour de l'œuf Maintenant, l'une des recettes que j'ai trouvées au cours de mes recherches, il a été suggéré d' utiliser une pellicule plastique. Et c'était super facile. est faussement facile, je ne l'ai jamais fait auparavant, et cela l'a rendu bien plus facile que je Écrasez la viande hachée pour en faire une galette. Et j'ai continué à tester pour voir si la galette enveloppait complètement l'œuf et si le film plastique aidait la viande à accepter que nous allions toutes les viandes au même endroit Ensuite, je l'ai simplement tordu et je l'ai assemblé. ne me reste plus qu'à le lisser un peu pour que la viande cuit uniformément C'est une chose que vous voulez vous assurer de faire. Votre viande est au même niveau que l'œuf. Maintenant que mes œufs sont complètement emballés, je vais les laisser reposer au réfrigérateur pendant que je prépare tout le reste. Nous avons besoin d'un œuf et de chapelure pour les tremper. Prenez soin d'utiliser une main pour le traitement humide et l' autre pour le traitement à sec afin que les choses ne soient pas aussi compliquées. Veuillez utiliser un bol plus grand. J'ai la mauvaise habitude de sous-estimer espace dont j'ai besoin pour mon bol Ce sont des miettes de pain ordinaires. De nombreuses recettes recommandent d'utiliser Penco. Ensuite, vous pouvez faire frire à 350 degrés Fahrenheit , cuire au four ou utiliser votre friteuse à air, qui me semble la plus rapide et la plus simple C'est parti, à 350 degrés Fahrenheit pendant 12 minutes, et une friteuse à air préchauffée Au bout de 12 minutes, je n'étais pas certaine qu'ils soient suffisamment croustillants, alors je les ai retournés et remis en place pendant encore 4 minutes. Voici à quoi ils ressemblent. Je suis sûr qu'ils sont cuits. À travers une entaille , le centre révèle les œufs. Cet œuf était super doux. Ça devait être l'œuf de six minutes, et l'autre est parfait. Ça devait donc être un œuf de 6,5 minutes. La viande n'est pas aussi foncée que je m'y attendais, mais un thermomètre indique qu'il est entre 1 h 50 et 16 h, ce qui est bon pour le porc Je suis content de cette expérience. Selon vous, qu'est-ce qui a été facile, non ? Nous entendons souvent dire que les œufs écossais sont vraiment difficiles et que les gens ont du mal à les gérer, mais c' était facile Très bien, c'est tout pour Scotch Egg et je vous verrai dans la prochaine leçon 13. Pour en savoir plus...: Les œufs à la coque sont donc plutôt raffinés maintenant. Eh, mon préféré est l'œuf brulé. C'est tout ce que j' aime dans une bouchée. D'autres recettes sont à venir, alors activez ces notifications pour recevoir l'annonce. Et n'oubliez pas d'essayer une ou deux des recettes et de les partager ici. Et pose-moi toutes tes questions. Je viens ici tous les jours et si tu aimes mon style, tu peux trouver le reste de mes cuisiniers, meilleures séries sur les œufs ici sur Skill Share, et tu peux me trouver sur Youtube, mais Cooking Companion TV Tiktok et Instagram sur Jenna G. Edwards Merci d'avoir suivi mon cours je vous verrai au prochain.