Cuisinez les meilleurs œufs : omelettes, frittatas et quiche

1. Omelets, Frittatas et Quiche - OH MY !: Vous êtes sur le point de cuisiner les meilleures omelettes, frittatas et quiches. Qu'il s'agisse de repas copieux pour une seule personne ou d'ajouts élégants à n'importe quel pain pour le déjeuner ou le brunch, vous apprendrez à les préparer de manière magnifique, simple, spectaculaire et, bien sûr, savoureuse. Je sais qu'il est facile de penser que les omelettes sont si simples, pourquoi suivre un cours complet à ce sujet ? Il suffit de jeter quelques œufs dans la poêle et de les faire tourner. Je pensais la même chose jusqu'à ce que je m' immerge profondément dans ce monde. Cela devient précis. Nous allons commencer par les omelettes de base, celles que vous prépareriez lorsque vous n'avez encore rien mangé. Ensuite, nous ajouterons d'autres ingrédients pour rendre les choses un peu plus copieuses, et nous nous concentrerons sur des ingrédients courants et facilement accessibles. Ensuite, nous serons pointilleux avec des omelettes techniques en plusieurs étapes. Nous allons nous lancer dans les frittatas, qui sont pour la plupart des omelettes ouvertes, mais qui sont beaucoup plus amusantes et copieuses. Enfin, nous aborderons quelques quiches. L'objectif de ce cours est de vous donner la confiance nécessaire pour préparer tout ce que vous avez sous la main avec des œufs et de toujours avoir un repas bon marché et nutritif prêt à emporter. Si vous êtes un fin gourmet, qui aime les plats délicieux et délicieux. Nous allons beaucoup nous amuser ensemble. Pour tirer le meilleur parti de ce cours, il est utile d'avoir une certaine expérience de la cuisine, mais simplement de savoir comment régler le niveau de chaleur de votre cuisinière et de posséder quelques casseroles, poêles et ustensiles. m'appelle Jenna Edwards et je produis une chaîne YouTube dédiée à la cuisine, Cooking Companion TV. Je pense que tout le monde peut aimer cuisiner à la maison. Mon objectif est de vous faire découvrir de nouveaux aliments, de nouvelles saveurs et de nouvelles techniques, en particulier lorsqu'ils nous relient à travers les cultures. Je n'ai pas de formation professionnelle, donc mon style d'enseignement varie d' un cuisinier à la maison à l'autre. Je serai toujours honnête à propos d'une recette ou de suggestions pour vous faciliter le processus. Sur ce, allons-y directement. 2. Pratiquer votre technique: Votre projet pour ce cours est de cuisiner une omelette. Il existe en fait quelques expériences que vous pouvez essayer d'être plus spécifiques. Vous apprendrez comment ajouter du liquide supplémentaire à vos œufs pour les rendre plus moelleux, peut-être. Vous pouvez en choisir un et l'essayer. Vous apprendrez à filtrer vos œufs pour les rendre plus soyeux. Il peut être intéressant pour vous de voir si et comment cela fait une différence. Vous aimez cette différence ? Vous n'avez pas à attendre d'avoir terminé le cours pour commencer à cuisiner, et vous n'avez pas non plus à suivre le cours dans un ordre particulier. Je l'ai classé du plus simple au moins simple, mais vous pouvez sauter. Sachez également que même les recettes les plus simples peuvent être les plus techniques, ce qui est un mot poli pour désigner frustrant. Faites-moi savoir dans la section discussion, si vous comprenez de laquelle je parle. Ajoutez ensuite une photo à la discussion sur le projet afin que nous puissions voir ce qu'elle a fait. C'est particulièrement excitant pour moi de voir quelqu'un cuisiner quelque chose que j'ai enseigné ou que j'ai suggéré Cela me ferait vraiment voir ce que vous trouvez. Maintenant, pour quelques conseils, attendez-vous à vous tromper au début. Même moi, je peux faire des recherches sur des recettes , penser que c'est un jeu d'enfant, c'est évident, je vais l'obtenir du premier coup et je tout gâche. Je dois essayer plusieurs fois pour l'obtenir. C'est le but d'un projet de classe. C'est une chose de savoir, une recette, et c'en est une autre de développer une mémoire musculaire exploitable. Maintenant, j'espère avoir donné à la nourriture apparence si délicieuse que vous êtes impatiente de préparer chaque recette. Sautez dedans et commencez à cuisiner. 3. FAQ Omelet: Aussi simple que soit une omelette, il existe des centaines de variantes et des dizaines de techniques qui prétendent toutes faire l'omelette parfaite. Même l'orthographe comporte quelques variantes, comme s'il s'agit omelette ou d'une omelette, alors décomposons-la. Combien d'œufs peuvent contenir quelle taille de poêle ? Pour un moule de huit pouces, 2-3. Pour un 10 pouces, au moins trois et jusqu'à cinq. Pouvez-vous en mettre plus dans les deux casseroles ? Absolument, mais vous allez influencer le temps et la technique de cuisson. Dans ce cours, je vais principalement faire des démonstrations en utilisant trois œufs dans une poêle de huit pouces. Pour ajouter de l'eau ou de la crème. Il existe un fil Reddit complet types de liquides que les gens ajoutent et savoir si cela rend les omelettes moelleuses, plus douces ou plus diluées. L'eau est généralement recommandée car elle crée des poches de vapeur dans les œufs , ce qui leur donne une texture plus tendre. Dans ce cours, je n'ajoute aucun liquide supplémentaire à aucune des omelettes. Si vous voulez essayer l'eau ou même une astuce à la crème, pour l'eau, c'est une cuillère à café pour chaque œuf que vous utilisez. Une omelette aux trois œufs contiendra trois cuillères à café ou une cuillère à soupe d'eau. En fait, faites-en votre projet pour la classe. Essayez-le et faites un rapport. Meilleur gras, meilleur niveau de chaleur, meilleur type de poêle. La meilleure matière grasse est la meilleure, car la mousse vous indique si la chaleur est bonne, mais vous pouvez utiliser des huiles toute la journée si cela fait flotter votre bateau. Pour la plupart des omelettes, et particulier pour les omelettes de style campagnard, vous utiliserez un feu moyen-vif. Pour les omelettes françaises ou pour tous ceux d'entre nous qui aiment les textures vraiment crémeuses, vous utiliserez un feu moyen, doux ou même doux. Un antiadhésif est évidemment préférable pour la plupart des cuisiniers amateurs. J'ai d'abord essayé d'utiliser mon acier inoxydable et cela fonctionne pour une omelette de base mais quand j'ai essayé d'ajouter des garnitures ou un rôle d' omelette française, c'était un désastre. L'acier au carbone est principalement utilisé dans les restaurants et si vous êtes à l'aise avec cela, allez-y. Une fonte bien assaisonnée est également une option. Il a juste besoin d' être bien assaisonné. Styles. Oui, il existe des styles d'omelettes qui dépendent essentiellement du niveau de chaleur et du type de peau qu'elle développe. Le style français développe une peau très fine, presque inexistante. Techniquement, il ne devrait pas avoir de plis non plus, mais nous ne sommes pas à l'école de cuisine , alors modérons ces attentes. Le style doux est ma propre définition et c'est essentiellement un style français raté J'ai donc essayé de le garder doux et crémeux, mais il a développé une peau légère mais elle n'a pas bruni, mais la peau est toujours là. Ensuite, il y a le style dîner, comme chez IHOP. Il est robuste mais moelleux et il vous suffit d'ajouter un peu de mélange à crêpes sec à vos œufs et de fouetter jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Enfin, il y a une omelette de style campagnard avec gros lait caillé et un extérieur brun légèrement croustillant. Quand ajouter du sel. Ajoutez-le lorsque vous fouettez les œufs. Le sel empêche les protéines de lier, ce qui vous permet d'obtenir une cuisson plus douce et plus tendre. En fouettant. Fouettez le bejesus de vos œufs pour incorporer complètement les blancs aux jaunes, ce qui garantira une saveur d'œuf intense. Il incorpore également de l'air au mélange pour une texture plus moelleuse, fouettez jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse. J'y vais généralement pendant une minute complète, voire 90 secondes. Vous pouvez également utiliser un mixeur, surtout si vous avez beaucoup d'œufs à fouetter. Pour aller encore plus loin, vous pouvez filtrer vos œufs battus pour un effet encore plus soyeux. C'est à peu près tout ce que vous devez vraiment savoir pour connaître les bases des omelettes. Faisons la cuisine. [MUSIQUE] 4. Omelets et garnitures de base: [MUSIQUE] Omelettes. En gros, une fois que vous maîtrisez la technique de base, vous pouvez vraiment vous rendre en ville avec des garnitures et des saveurs. Dans cette vidéo, nous allons commencer par l'omelette de base, puis nous allons faire une démonstration avec des garnitures. Il y a des horodatages ici si vous souhaitez avancer jusqu'à un point particulier. C'est ainsi que j'ai l'habitude de faire une omelette, qui s'avère être un style campagnard doux. J'ajoutais les œufs dans une poêle à feu moyen-doux et je les laissais reposer pendant environ 30 secondes, puis je poussais les œufs vers le milieu pour former de gros caillebotis et des plis. Je le fais plusieurs fois jusqu'à ce que l'œuf coulé soit cuit et je l' étale au besoin sans casser mon lait caillé, puis j'ajoutais du fromage et j'essayais de le retourner dans la poêle et de le manœuvrer maladroitement. Voici un style campagnard à feu moyen-vif, il fera donc de grands plis. Déplacez l'œuf liquide dans un sens ou dans l'autre, sortez-le et retournez-le, et puis la peau différencie le style d'omelette des autres. Voici comment je m'y prends maintenant. Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif avec une demi-cuillère à soupe de beurre et faites-la fondre, elle moussera en vous faisant savoir que le feu est prêt, ajoutez les œufs et commencez immédiatement à remuer. Vous pouvez également secouer la poêle pendant que vous remuez pour créer une pâte plus homogène et de très petites courbes, qui donnent à l'omelette son corps et son épaisseur. Une fois que vous ne pouvez plus remuer, tous les œufs qui coulent cessent de combler les lacunes. Laissez reposer une demi-minute, donnez une forme à la poêle pour vous assurer que l'omelette ne colle pas. Si c'est le cas, cela signifie simplement que vous devrez trouver comment vous allez sortir l'omelette de la poêle. Si vous ajoutez du fromage, c'est maintenant que vous le saupoudrez, il fondra et la chaleur résiduelle pour qu'elle n'ait pas à rester là longtemps. Maintenant, nous préparons, laissez-la glisser du côté où que vous le saupoudrez, il fondra et la chaleur résiduelle pour qu'elle n'ait pas à rester là longtemps Maintenant, nous préparons, laissez-la glisser vous avez placé le fromage ou les garnitures, puis utilisez le bout de la poêle pour retourner le dessus une fois qu'il est sur l' assiette, c'est l'essentiel. Pour les garnitures, vous devrez les faire cuire avant de faire cuire les œufs, et cela vaut pour presque tout. L'œuf cuit trop rapidement pour cuire les garnitures ou même pour les réchauffer si vous mettez dedans une fois que vous avez ajouté les œufs. Nous cuisinons d'abord les sensations et les ajoutons à l' omelette à la fin. À titre de démonstration, je vais commencer par une omelette au jambon, au fromage et aux champignons , parfois appelée omelette parisienne. Mais vous ne trouverez pas vraiment cela comme une norme à Paris. Nous commençons par faire cuire les champignons. J'ai tranché trois à quatre champignons blancs de taille moyenne, et je les fais cuire sans huile à feu moyen-vif. Les champignons libèrent leur eau. Nous ne voulons donc pas qu'ils absorbent encore de l'huile, et il s'agissait d'environ une tasse de champignons tranchés. Pendant la cuisson, je vais préparer les autres ingrédients. Je déchire Humble and Royale, qui est une sorte de jambon, jambon de Delhi vendu chez Whole Foods. Mais quel que soit le jambon que vous pouvez obtenir, c'est excellent. Je le déchire en trois tranches et vous pouvez aussi simplement le couper. Maintenant, je conserve mes champignons pour la première fois au bout de cinq minutes environ. Nous les avons laissés brunir et continuer, ils ont considérablement rétréci et l'eau s'est évaporée. Maintenant, j'aime cuisiner mon jambon, mais vous n'êtes certainement pas obligé de le faire. Je l'ajoute aux champignons avec une demi-cuillère à soupe de beurre et je fais cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le jambon commence à montrer des bords cuits. J'ajoute du beurre pour protéger la poêle de la chaleur et pour commencer à ajouter de la saveur aux champignons. Au bout de cinq minutes supplémentaires, le jambon a l' air très savoureux et je vais tout retirer pour commencer à cuire les œufs. Mais d'abord, une autre noisette de beurre. Nous avons une belle apparence et de la mousse. J'ai légèrement baissé le feu de moyen-vif à moyen. Ajoutez maintenant les œufs et, pour obtenir une taille plus petite et donc plus de garniture, remuez la spatule et secouez la poêle en même temps, en gardant les œufs en mouvement constant pour qu'ils cuisent, mais pas dans une forme particulière. Cette méthode est également utilisée dans l'omelette française, mais j'y utilise une fourchette. Mais ne prenons pas d' avance sur nous-mêmes. Au fur et à mesure que les jaunes sont prêts à se remplir, les trous ou finiront par manquer d'œufs à cuire et le moment sera venu d'ajouter les garnitures. J'ai les champignons et le jambon , et je suis très généreuse parce que je veux une omelette robuste dès maintenant. Si vous avez remarqué, nous n'avons préparé qu' un seul côté de l'omelette, et je vais vous parler de fromage cru râpé ou de quelque chose de crémeux comme de l' emmental ou même du comte. Vous pouvez d'abord ajouter le fromage pour qu'il ait plus de temps à fondre dans les œufs, soit près d'un quart de tasse de fromage. Passons maintenant à l'assiette. Mes garnitures l'ont rendue assez lourde et donc plus difficile à sortir de la poêle. Je dois le presser puis finalement retourner le dessus, et une fois que c'est dans l'assiette, je retire légèrement le dessus parce que c'est vraiment joli d'avoir les garnitures qui sortent entre les couches d'œufs, et voilà, une parce que c'est vraiment joli d'avoir les garnitures qui sortent entre les couches d'œufs, et voilà, omelette au jambon, aux champignons et au fromage. L'omelette Denver de style Diner ou IHOP. En mélange à crêpes pour rendre l'omelette beaucoup plus moelleuse, nous commençons à cuire les garnitures, qui sont d'abord du jambon en dés ou de la pancetta, comme indiqué ici. Pendant la cuisson, coupez un peu de poivron rouge et un demi-oignon en dés. Le jambon peut être n'importe quoi. Si c'est du jambon de Delhi, c'est peut-être la dernière chose que vous cuisinez et vous avez juste besoin d'un peu d'huile pour cuire le poivron et l'oignon. J'utilise la graisse de pancetta pour faire cuire mes légumes, et ils cuisent à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis à mon goût, ce qui est une bonne idée. Je vais préparer les œufs. Il s'agit en fait de trois œufs géants, dont l'un est à double joug, et pour une démonstration de style Diner, je vais ajouter quelques cuillères à soupe de mélange à crêpes. Apparemment, c'est ainsi que IHOP fait en sorte que ses omelettes soient si moelleuses et un peu fermes. J'utilise environ trois cuillères à soupe. Si vous n'avez pas de boîte de mélange à crêpes, vous pouvez préparer le vôtre, et cette information se trouve sur la fiche de recette. C'est en fait ce que j'ai fait ici. Il suffit de le fouetter jusqu'à ce qu' il n'y ait plus de grumeaux. Ensuite, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de lait pour le diluer. J'ai un petit morceau de beurre dans la poêle, et il est temps d'ajouter les œufs. Nous allons créer de grands plis et des courbes épais pour le style des omelettes. Je vais laisser cuire quelques œufs puis je les enfoncerai au milieu, en laissant les œufs qui coulent se retrouver dans la poêle, et je répète cette opération jusqu'à ce qu' il n'y ait plus d'œufs qui coulent. C'est le style Diner/iHop. Maintenant, c'est l'heure des garnitures. Déposez-la simplement sur un côté et assurez-vous que l'omelette ne colle pas à la poêle. Maintenant, on plaque et c'est tellement rigide qu'il s'est fissuré par ma faute. Mais nous avons un léger brunissement et c'est vraiment moelleux. Quand j'ai commencé à en manger, je me suis rendu compte que j'avais utilisé trop de mélange à crêpes parce que l'intérieur de l'omelette ressemble à de la pâte crue. Le ratio que je vous recommande d'utiliser est de deux cuillères à soupe de mélange à crêpes de camp pour trois œufs et une à deux cuillères à soupe de lait. La pâte à crêpes rend l'omelette un peu sucrée, alors gérez cela avec les garnitures de votre choix. Je pense que ça marche bien avec le jambon salé et le poivre épicé. Il s'agit d'une double démonstration de l'omelette de style Denver à base de jambon, de poivron et d'oignon et l'omelette de style Diner avec un mélange à crêpes ajouté. Au fur et à mesure que la classe s'agrandira et que j'ajouterai de nouvelles démos, je continuerai à mettre à jour cette leçon avec d'autres combinaisons de remplissage, mais en attendant, je vous verrai dans la prochaine leçon. [MUSIQUE] 5. Omelette et Omelette aux Herbes françaises: [MUSIQUE] Il s'agit d'une technique de cuisson d' omelette française présentée sous le nom d'omelette aux herbes. La technique est celle que vous utiliseriez pour une omelette française classique et l'ajout d' herbes en fait une omelette aux herbes classique plutôt que de faire deux fois la même démonstration de la même technique d'omelettes que je suis en train de consolider. L'objectif final d'une omelette française technique est un aperçu de la garde à vue et de ne pratiquement pas avoir de peau extérieure. C'est une masterclass sur la gestion de la chaleur et il est assez facile de s' en approcher de très près. Pour le rendre parfait, il faut beaucoup le faire et jouer avec les nuances de la chaleur, temps et des mouvements. J'ai renoncé à essayer de faire en sorte que cela se produise sur cette plaque à induction, mais je peux peut-être le maîtriser sur ma cuisinière à gaz. Une omelette aux herbes utilise généralement du persil, de la ciboulette , de l' estragon et du cerfeuil, qui sont apparentés au persil en quantités relativement égales, mais une cuillère à soupe et demie pour trois œufs devrait suffire. Coupez vos herbes fraîches aussi grandes ou petites que vous le souhaitez maintenant. En passant, je mesure des herbes fraîches et séchées qui sont bien plus puissantes et plus savoureuses que les herbes fraîches ou séchées. J'utilise la fonction déshydrater ou déshydrater de mon sèche-cheveux pour déshydrater le persil frais et je suis obsédée maintenant. Fouettez bien vos œufs avec les herbes et un peu de sel et poivre, faites fondre une demi-cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen Si votre poêle est un peu plus vieille ou si elle montre des signes de perte sa qualité antiadhésive, doublez la quantité de beurre dès qu'elle est fondue, ajoutez les œufs et commencez à secouer. Pour cette technique, j'utilise le dos incurvé d'une fourchette pour fouetter les œufs tout en secouant la poêle afin de créer très petites courbes pour une texture plus soignée. Comme nous utilisons la face arrière, cela ne devrait pas endommager l'antiadhésif, mais je ne peux tout simplement pas me résoudre à le faire avec une fourchette en métal. J'ai donc commencé à conserver mes fourchettes en plastique uniquement à cette fin. Entre le moment où j'ai ajouté les œufs et le moment où j'ai commencé à rouler cette omelette, cela m'a pris moins de deux minutes. Cela va très vite. Après environ 30 secondes, les choses se sont considérablement raffermies et nous commençons à avoir des trous dans les œufs. Maintenant, l'inconvénient d' utiliser une fourchette, c'est qu'il est encore plus difficile d'essuyer les parois de la poêle à cause de toutes les secousses. La fourchette n'est tout simplement pas faite pour cela et cela n'a aucun sens d'essayer de remplacer une spatule juste pour cela. Je recommande donc de vous familiariser avec l'une ou l'autre. À ce stade, il est assez bien placé au milieu, donc je vais commencer à me préparer à rouler. Pour ce faire, nous secouons ou frappons vigoureusement les œufs pour déplacer l'omelette de l'autre côté de la poêle. Idéalement, vous avez un gros petit rouleau niché dans le bord incurvé de la poêle, mais cela vous donne également un bon départ pour le premier retournement et le roulage, c'est assez facile jusqu'à ce que vous arriviez au dernier morceau. Il ne se repliera probablement pas pour que vous puissiez facilement sceller la scène. Cela changera simplement notre prise sur la poêle pour que nous puissions littéralement la retourner de la poêle à l'envers. La méthode française consiste à servir l'omelette avec le même côté vers le bas manière à ne voir que le monticule soyeux d'œufs de garde. J'adore sa souplesse. Techniquement, c'est une peau, donc dans une cuisine professionnelle, cela ne passerait pas, mais c'est très bien pour un cuisinier amateur. est préférable de le servir avec une baguette pour vous aider à le mélanger à la fourchette et à déguster tous ces bienfaits terreux. Pour couronner le tout, utilisez des herbes ou non, mais c'est la technique spécifique pour faire une omelette française. J'utilise librement cette technique pour toutes mes omelettes maintenant et vous pouvez le faire, je vous verrai dans la prochaine leçon. 6. Omelette au soufflé (Puffy): Jetons un coup d'œil à l'omelette soufflée, également connue sous le nom d'omelette gonflée Nous fouettons les blancs d'œufs en pics fermes avant de les conserver dans les jaunes, créer une texture moelleuse Et une présentation impressionnante. J'ai surtout suivi sir Sat.com et ils disent que c'est un très bon précurseur d' un vrai soufflé que je n'ai pas encore essayé. Mais après cette omelette, je suis bien plus encline à séparer d'abord les blancs des jaunes, et dans quelque chose comme ça, les jaunes peuvent contenir un peu de blanc Je les retire donc des blancs avec une cuillère étonnamment facilement. Maintenant, nous fouettons les blancs en pics raides. Techniquement, vous pouvez le faire à la main, mais il est beaucoup plus facile de sortir un batteur à main ou un batteur sur socle. Et voici à quoi ressemblent des pics rigides. Vous pouvez surbattre les blancs d'œufs. Alors arrête une fois qu'ils ressemblent à ça. Et cela ne prend que quelques minutes, 34 ou 5 minutes. Le sommet doit conserver sa forme. Nous battons les jaunes avec du sel et du poivre dans un grand bol, car nous ajouterons les blancs aux jaunes en les incorporant lentement faire de cette façon permet d'éviter que les blancs ne soient trop remués et ne perdent leur volume Mais c'est là que vous ajoutez également du fromage et/ou des herbes, et si vous finissez par ajouter les jaunes aux blancs, c'est toujours bon Je l'avais fait de cette façon aussi. Pour cette recette globale, encore une fois, de Cereus Eats.com, il faut environ 2 onces de fromage râpé Je n'ai pas mesuré le nombre de cuillères à soupe, mais j'en ai saupoudré un peu dans l'ensemble du mélange pendant que je le pliais Et puis une fois que je l' ai étalé dans la poêle, j'en ai saupoudré un peu plus pour le milieu Faites donc chauffer une cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse et baissez le feu Étalez doucement les œufs dans la poêle pour qu' ils soient répartis uniformément sans avoir à les appuyer. Cela va à l'encontre de l'objectif de fouetter les blancs d'œufs Nous voulons qu'il soit vraiment grand et moelleux. Il suffit de l'étaler doucement et uniformément, et nous ferons cuire à feu moyen, peut-être même à feu moyen-doux, jusqu'à ce que les bords soient fermes. Cela aide également de manière significative à couvrir la poêle afin que les blancs d'œufs soient complètement cuits sans trop cuire le fond et les bords Certaines personnes le font au four, mais je ne vois pas l'intérêt d'allumer le four et de chauffer tout cet espace alors que je peux simplement mettre un couvercle sur le dessus de la casserole et obtenir le même effet au bout de quelques minutes. Vérifiez le milieu supérieur. Si c'est réglé, c'est-à-dire que vous le touchez avec votre doigt et que rien ne se détache de votre doigt, alors c'est fait. S'il est lâche et encore un peu liquide. Lorsque vous touchez votre doigt et qu'il y a un petit résidu sur votre doigt, vérifiez leur état sur le bas des bords. J'espère que vous pourrez continuer à cuisiner jusqu'à ce que vous n'ayez rien sur le doigt. Lorsque vous touchez le milieu, la dernière chose que nous voulons, c'est comme des blancs d'œufs crus au milieu de notre omelette Et lorsque vous êtes prêt, desserrez le fond et les bords à l'aide d'une spatule et faites-les glisser sur une assiette, en retournant le dessus pour former le pli d' omelette traditionnel Et voilà, j'ai adoré sa texture, même s'il y avait beaucoup de pièces mobiles Mais c'était délicieux et je l'ai même réfrigéré pendant la nuit pour pouvoir le manger le lendemain Il a conservé sa texture et sa saveur, ce qui était également impressionnant Je ne peux pas imaginer un scénario où je le préparerais avec une omelette de base si je veux juste manger Peut-être pour impressionner quelqu'un, sauf que vous ne pouvez en préparer qu'une à la fois, donc je ne sais pas comment vous feriez plusieurs portions. Alors peut-être que vous feriez cela juste pour vous entraîner. Et si vous le faites, c'est amusant, c'est sûr. Et vous serez très fier de vous une fois que vous l'aurez fait, parce que je l'ai certainement fait Faites-moi savoir une fois que vous aurez essayé et partagez vos résultats avec nous tous ici. C'est tout pour cette démo de recette d'omelette soufflée. Je te verrai dans la prochaine leçon. 7. Coréen Tornado Omelette: [MUSIQUE] L'omelette coréenne à la tornade ressemble davantage à un plat à base d'œufs brouillés, mais elle est décrite comme une omelette , c'est pourquoi nous sommes ici. Si vous débutez dans ce domaine, la tornade utilise un équilibre délicat entre la chaleur et le temps et la technique des baguettes pour créer une magnifique texture tourbillonnante ou florale étalée sur une petite quantité de riz aromatisé ou épicé. C'est un plat super soyeux et doux qui laisse beaucoup de place aux variations. Pour cette démonstration, j'ai haché du kimchi dans le riz et j'ai garni ma tornade avec les restes de jus de kimchi. L'une des étapes facultatives pour obtenir un œuf encore plus soyeux consiste à filtrer l'œuf battu, pas nécessaire, mais j'ai vraiment adoré la consistance des œufs après les avoir filtrés pour cela. Aujourd'hui, j'utilise deux œufs. La poêle est chauffée à feu moyen. J'ai attendu deux minutes après avoir ajouté une cuillère à café de ghee avant d'ajouter les œufs, et vous pouvez utiliser n'importe quelle huile. Tout d'abord, je m'entraîne à tenir les baguettes pour à l'aise avec le fait de les séparer. Il s'agit d'une prise différente de la façon dont vous pouvez normalement tenir des baguettes lorsque vous mangez. J'ai commencé par ma position finale et par ce qui était confortable à tenir lorsque je retournais la poêle. Remarquez comment mes doigts inférieurs tiennent cette baguette. Je me suis assuré que c'est ainsi que mes doigts inférieurs commençaient également à tenir cette baguette, afin de ne pas avoir à la réajuster. Ajoutez les œufs et surveillez la présence de grosses bulles au milieu de la poêle. J'ai attendu 12 à 15 secondes. Si votre chaleur est trop faible et que cela prend trop de temps, ce sera caoutchouteux. S'il est trop élevé, vous n'aurez pas la possibilité de retourner les œufs. Faites glisser vos baguettes du bord extérieur vers le milieu, les séparant d'environ un pouce. C'est pourquoi votre position de maintien est si importante. Lorsque vous verrez l'œuf se plier ou se froisser, vous commencerez à tourner la poêle tout en maintenant les baguettes en place, de manière à ce que les plis aillent dans le sens contraire à celui dans lequel vous les tournez. Si vous sentez l' opposition des œufs, c'est probablement qu'ils sont sur le point de se déchirer et que vous avez mis trop de temps à les tourner, soit vous les tournez trop lentement, soit la chaleur est trop élevée. Cela fonctionne parce que vous soulevez l'œuf cuit et que l'œuf cru coule dans la poêle et que vous le retournez juste assez lentement pour qu'il ait le temps de cuire avant qu'il ne soit entraîné dans le tourbillon. Vous voulez qu'il reste un peu humide lorsque vous le retirez du feu, la chaleur résiduelle s'épaissira jusqu'au dernier moment. Guidez votre tornade de manière à ce qu'elle recouvre votre montagne de riz. Je pense qu'il est utile de laisser vos baguettes au milieu pour qu'elles puissent indiquer aux œufs où atterrir. J'aurais besoin de plus de pratique à cet égard, mais je suis ravie d'être ici. Il m'a fallu six essais consécutifs arriver là. J'ai mangé une douzaine d' œufs pour essayer de bien faire les choses. De plus, lorsque vous souhaitez faire glisser les baguettes contre la poêle, vous ne devez pas appliquer trop de pression en les enfonçant dans la poêle. Vous obtiendrez plus de coopération de la part des œufs s'ils ne touchent que légèrement la poêle. Voici à quoi ressemblaient les miennes quand je mettais vraiment les baguettes dans la poêle. C'est difficile à décrire, mais je pense que vous comprenez ce que je veux dire quand vous le ressentez. Pour mon riz, j' ai d' abord badigeonné quelques ramequins d' huile de sésame grillée et de leur saveur, puis j'ai mis mon riz au kimchi dans les ramequins, puis je l'ai retourné sur l'assiette. L'huile aide le riz à se détacher du ramequin tout en conservant sa forme. J'adore cette texture et la saveur d'œuf ici. C'était plus délicat que toutes les autres omelettes. C'est tout pour l'omelette coréenne aux tornades. Je te verrai dans la prochaine leçon. [MUSIQUE] 8. Frittatas: [MUSIQUE] Pour chaque recette de frittata, vous devrez décider si vous voulez la retourner ou faire bouillir le dessus. J'aborde cette question dans cette vidéo afin que nous n'ayons pas à le faire dans chaque recette. Maintenant, d'habitude, je fais cuire ma frittata dans une poêle géante en fonte et je ne me donne même pas la peine de retourner la poêle. C'est un accident sur le point de se produire. Je fais simplement bouillir le dessus pendant quelques minutes au four pour que le tout soit prêt et c'est terminé. C'est certainement une option pour vous tant que votre poêle est en place et en sécurité. La durée et le niveau d' ébullition dépendent de vous et de votre four et de la façon dont vous aimez votre frittata. Si vous utilisez une poêle plus légère ou plus petite, est possible de la retourner. La clé pour le retourner est de vous assurer que votre assiette s'adapte à la poêle, ce qui signifie qu'il n'y a pas trop d' espace entre la poêle et l'assiette. Ainsi, aucun liquide ne s'envole et vous avez une bonne prise en main à la fois sur la poêle et sur l'assiette. N'oubliez pas qu'il va faire chaud. Assurez-vous que vos mains commencent dans une position qui sera confortable et sûre lorsque vous aurez terminé les flips. Vous devrez peut-être les inverser de manière à ce que vos pouces soient en bas et vos doigts en haut. Lorsque vous les retournez et lorsque vous avez fini les retourner, les pouces se retrouvent en haut et les doigts autour du bas de l'assiette. De plus, lorsque vous vous retournez au lieu de vous retourner directement loin de vous, ce qui est un peu gênant et peu stable, essayez de le faire légèrement en diagonale afin qu'au moins un bras puisse rentrer afin qu'au moins un bras puisse rentrer dans votre côté pour un soutien supplémentaire et le faire rapidement. Qu'est-ce que je peux dire d'autre ? part perdre son emprise et tout s'envoler, il y a deux autres choses qui peuvent mal tourner. Premièrement, la frittata colle au fond de la poêle et vous obtenez une frittata riche lorsque vous retirez la poêle de l'assiette. Ce n'est pas génial, mais c'est réparable. Deuxièmement, le fond non cuit est tellement que lorsque vous remettez la frittata dans la poêle, votre frittata s'étale sur l'assiette et ne revient pas dans la poêle ou elle le fait de manière inégale, ce qui est beaucoup plus difficile à réparer. La meilleure façon d'éviter ces problèmes est d'utiliser une spatule longue et large à glisser sous la frittata avant de la retourner pour s'assurer qu'elle n'est pas attachée et piquer au centre de votre frittata avant de la retourner pour vérifier son degré de liquide ou de durcissement. Il doit être bien fermé afin qu'il reste bien en place pendant le retournement, tout en ne cuisant pas trop et ne devenant pas caoutchouteux. C'est une nuance, mais après tout, vous êtes en train de suivre un cours sur la cuisson de la frittata, alors abordons cette nuance. Passons maintenant aux recettes et je vous verrai [MUSIQUE] dans la prochaine leçon. 9. Frittata de base: C'est une fratata classique et simple. Quand je pense à fratata, c'est la première vision qui me vient à Juste des herbes, des tomates et du fromage, peut-être des légumes verts légers. Il a une saveur italienne, mais fratata signifie omelette en italien Il est donc logique que le fondement de toutes les fraternités soit italien J'utilise trois œufs pour une petite portion qui peut nourrir légèrement deux à quatre personnes, selon ce que vous servez à côté. Le ratio ici est donc assez simple. Trois œufs assaisonnés de sel et poivre avec trois cuillères à soupe de lait ou de crème, trois cuillères à soupe de mazzarella et trois cuillères à soupe de parmesan en fouettant entre chaque ajout Oui, un seul type de fromage convient, mais deux fromages contrastés rehausseront le produit final Bien plus, la mazzarella est crémeuse et douce, et parmesan est salé et Maintenant que vous vous y habituez, vous pouvez expérimenter avec plus ou moins de fromage et crème pour obtenir l'épaisseur et la consistance que vous souhaitez. J'ai haché deux tomates moyennes et je les ai ajoutées aux œufs battus J'utilise du basilic comme herbe, mais j'utilise du persil, de l' origan ou de l'estragon Le frais est idéal car il joue un rôle si important dans le plat. La texture sera meilleure que celle séchée. Pour obtenir de jolis rubans dans votre basilic, il suffit de superposer vos feuilles, les rouler sur toute la longueur, trancher et de les ajouter également aux œufs. Remuez le tout pour vous assurer que les garnitures sont uniformément réparties À ce stade, j'ai décidé que je voulais plus de tomates, alors j'ai ajouté la moitié d'une grosse tomate. Et cela a peut-être rendu la fratata un peu liquide, car mes tomates sont bien trop mûres et très aqueuses car mes tomates sont bien trop mûres et Dans une poêle de dix pouces, faites chauffer une cuillère à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, puis réduisez le feu à puis réduisez le feu Et ajoutez les œufs. J'ai mis une minute à égaliser les légumes avec les tomates pour que les bords restent fermes mais pas dorés. Utilisez le feu doux pour régler les bords et le bas. Cela a pris environ 10 à 12 minutes. Sur ma plaque à induction, j' ai des bulles sur les bords, et je secoue la poêle pour vérifier si le fond est cuit. Voir comment le bord extérieur ne bouge pas quand je secoue la poêle, c'est bien. Nous allons le mettre au gril pendant quelques minutes pour que le dessus et le milieu soient cuits La durée dépend de votre four, alors surveillez attentivement et soyez prêt à vérifier toutes les deux minutes. Cela va vite. Nous ne voulons pas nécessairement faire dorer, nous voulons simplement que le dessus et le milieu soient complètement cuits, afin de ne pas avoir à le retourner Le voici, tout juste sorti du four. Et quand je le glisse sur l'assiette, vous pouvez voir à quel point il est délicat. J'ai décidé qu'il n'était pas complètement cuit. Les tomates contenaient beaucoup d'eau , et je pense que cela empêchait les œufs de se lier J'ai donc décidé de les remettre dans le gril quelques minutes de plus Et voici le deuxième placage, et celui-ci a plus de corps, mais vous pouvez voir l'eau qui reste dans la casserole Et voilà, voici ma belle fratata pleine de fromage frais et crémeux. Il y a beaucoup de place pour varier ici avec le fromage , les légumes, les herbes et même les viandes que vous pouvez y ajouter. La principale chose à prendre en compte lorsque ajoutez ce que vous voulez est être conscient de l'excès d'eau et de matières grasses que vous pourriez ajouter. Parce que cela peut empêcher les œufs de se lier. Et tu auras une fratata qui s'écroule. est toujours délicieux, mais peut-être pas la texture que vous recherchez. Mais ce n'est pas la pire chose au monde. Et même si ce n'est pas une fratata structurée, elle aura tout de même bon goût. Je vous encourage donc à expérimenter les obturations et à avoir le courage d'essayer de nouvelles choses C'est tout pour cette leçon sur une fratata de base, et je vous verrai dans la prochaine 10. Tortilla espagnole - Frittata de pomme de terre et d'oignon: [MUSIQUE] Il s'agit d'une tortilla à l' espagnole , dans la mesure où elle est composée de pommes de terre et d'oignons pour Tada. J'hésite à dire qu'il s'agit d'une authentique tortilla aux épinards car il s'agit d'un plat traditionnel qui varie d'une famille à l'autre et chacun aura sa propre méthode, ce qui est évidemment la bonne solution. Mais ici, vous obtenez la combinaison de saveurs la plus parfaite au monde. Parmi tous les plats à base d'œufs, celui-ci devrait certainement devenir un incontournable de votre répertoire. J'utilise six œufs et plutôt que de me muscler en les fouettant tous à la main, j'utiliserai un mixeur à immersion. Est-il plus rapide de sortir le mixeur , de le brancher et, une fois terminé, laver et de le remettre en place que de simplement fouetter à la main ? Je ne sais pas, mais cela donne aux œufs une texture parfaite pour la cuisine et vous me verrez l' utiliser tout au long de cette série. Mon prochain gadget pour rendre ce processus plus gracieux est une mandoline. j'ai décidé de trancher les pommes de terre et Pour cette recette, j'ai décidé de trancher les pommes de terre et les oignons en fines tranches plates, principalement parce que la mandoline rend les choses beaucoup plus faciles que de couper cinq ou six pommes de terre en dés. Les tranches cuisent également plus rapidement car elles sont fines. L'utilisation d'une mandoline permet de maintenir une épaisseur uniforme des oignons et des pommes de terre. Toutes les pièces cuiseront à la même vitesse. Les pommes de terre et les oignons ne sont pas cuits en même temps, nous allons donc les garder séparés pour le moment. Je choisis un 16e de pouce ou juste un peu plus épais qu'un quart , pareil pour les oignons. J'ai utilisé une livre et demie de pommes de terre et un énorme oignon. C'est une poêle de 10 pouces, c'est pourquoi j'ai choisi six œufs. Si vous utilisez quelque chose de plus gros, vous aurez besoin de près de huit œufs. Nous allons commencer avec environ cinq cuillères à soupe d'huile d'olive, qui est vraiment bon. Si vous pouvez utiliser quelque chose de fruité d'Espagne, puisque c'est la patrie de ce plat. Faites chauffer à feu moyen, ajoutez les tranches de pommes de terre. Je les ai étalés à la main pour pouvoir séparer les tranches. Le plus grand défi avec les pommes de terre tranchées est les séparer pendant ce processus de cuisson afin qu'elles cuisent uniformément est donc difficile de préparer la spécialité lorsqu'elles sont chaudes. J'essaie de régler ça. Vous voulez que toutes les tranches touchent l'huile à un moment donné touchent la poêle et brunissent un peu à un moment donné. Il s'agira d'une courte série de brassages, de retournements et d'étaler, puis de les laisser reposer pendant quelques minutes avant de tout recommencer. Jusqu'à ce que vous commenciez à voir le brunissement de la plupart ou de la quasi-totalité de vos tranches. À ce stade, retirez-les délicatement de la poêle à l'aide d'une passoire afin de laisser un peu d'huile dans la poêle. Ajoutez une autre cuillère à soupe si nécessaire et ajoutez les oignons. Même chose ici. Mélangez-les et ajoutez d'abord l'huile, étalez-les, laissez-les flétrir au feu et commencez à caraméliser légèrement. Nous ne cherchons pas à les faire dorer, mais ils ramasseront les morceaux bruns des pommes de terre s'ils restent dans la poêle, ce qui est excellent, c'est savoureux. Vous pouvez faire cuire les oignons à la texture de votre choix. De plus, le type d'oignon dictera la saveur. Il s'agit d'un oignon espagnol, par coïncidence, et il donne une saveur très particulière à l'oignon. Maintenant, un oignon jaune sera plus sucré lorsqu'il est cuit ainsi. Maintenant, je ne sais pas combien de temps s'est écoulé, je pense que c'était environ 10 minutes. Les oignons seront ajoutés aux pommes de terre et vous les mélangerez, cassant les liasses d' oignons et les touffes de pommes de terre, assaisonnez avec une bonne pincée de sel et quelques grains de poivre, puis versez les œufs. Vous allez tout donner, ainsi que d'autres produits, et je les ajouterai à la poêle avec une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Secouez la poêle pour que les ingrédients s'installent et égalisez le dessus pour qu'elle pour que les ingrédients s'installent et égalisez le dessus pour soit plate mais vous n'avez pas besoin de pousser les objets vers le bas. Maintenant, nous le laisserions bouillonner et le faire cuire à feu moyen-doux. Si vous utilisez un feu plus élevé, vous ferez d'abord cuire l'extérieur, créant ainsi une texture épaisse et caoutchouteuse. Nous voulons que les choses restent délicates et moelleuses. Maintenant, j'ai deux idées sur la possibilité d'utiliser plus d'huile lorsque vous remettez le tout dans la poêle. D'une part, la recette originale que j'ai utilisée indique d'utiliser une ou deux cuillères à soupe supplémentaires et cette toute nouvelle poêle antiadhésive semble trop grande car elle prend la taille du Furtado. D'autre part, l'huile d'olive est un ingrédient majeur de ce plat. l'heure actuelle, il ne s'agit pas simplement d'un lubrifiant de cuisine, c'est pourquoi la qualité et saveur de l' huile d'olive sont importantes ici. Cela permet également de garder les choses délicates pendant la cuisson. Dans cet esprit, ne paniquez pas si cela vous semble trop élevé. Je pense que c'est le but. Maintenant, nous surveillons simplement le processus. Vous verrez les œufs commencer à se former sur les bords. Si vous le pouvez, essayez avec précaution et douceur de le soulever du bord de la casserole et assurez-vous qu'il se détache par le bas et que votre milieu est bien en place et qu'il ne coule plus. Je vais retourner ce chiot. En fait, j'ai réussi à le retourner et il se remet facilement dans la poêle. Maintenant, j'ai tellement de chance que je devrais aller acheter un billet de loterie. Maintenant, il cuit encore cinq minutes juste pour régler ce nouveau fond, notre ancien dessus, nous ne devrions vraiment plus avoir besoin de faire cuire le milieu. La peau brune que vous voyez ici n'est pas caoutchouteuse, elle est tout de même assez douce et je pense que l'huile d'olive en est la cause. Maintenant, nous le remettons sur la plaque. Je le regarde pour montrer à quel point il est encore souple et élastique. C'est une très bonne texture. Comme vous pouvez le voir à l'intérieur, je pense que c'est trop copieux pour une tortilla traditionnelle. C'est parfait pour un style américain pour Tada. Mais la seule tortilla que j'ai mangée en Espagne n'était pas aussi pleine. Il y avait aussi de la morue, donc c'est peut-être pour cela que je n'avais pas l'air aussi rassasié. Mais l'œuf était d'une délicatesse éclatante. Maintenant, malgré le remplissage excessif, elle est encore souple et les pommes de terre sont bien cuites. Il est délicieux pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner ou collation et il est parfait avec une salade de légumes verts copieuse. Il est idéal pour les groupes car vous pouvez le couper en petits morceaux ou en tranches de la taille d'un repas. Cela nous demandera à moi et à mon mari, juste à nous deux, quelques jours. On le laisse de côté et on le grignote toute la journée. Dites-moi ce que vous pensez dans la zone de discussion. D'ici là, je vous verrai dans la prochaine leçon [MUSIQUE]. 11. Kuku Sabzi - Persian Herb Frittata: Cette belle pièce est le kuku sabzi ou omelette aux herbes persanes. Au départ, je ne savais pas quoi penser de toutes ces herbes, mais elles sont vraiment magnifiques. Je l'ai servi avec du yogourt à l'ail et vous pouvez le décorer avec des graines de grenade ou même ajouter des noix. Mais passons à cette version. Tout d'abord, j'utilise mon petit moule à ressort préféré parce que je voulais faire une recette plus petite. Je recommande vivement d'avoir petites casseroles dans votre cuisine pour ce genre de choses. C'est environ quatre pouces. Pour nettoyer les herbes ou les légumes verts, procédez comme si vous laviez votre linge à la main. Prenez un grand bol d'eau et remuez le tout. Vous le rendrez plus propre que de simplement le tenir sous l'eau courante. Pour cette recette, j'utilise du persil, coriandre, de l'aneth et des oignons verts. Les poireaux seraient également incroyables. Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison d'herbes fraîches de votre choix. J'ai pris le temps de retirer les feuilles des tiges. Mais comme nous mélangeons le tout de toute façon, vous pouvez simplement opter pour les tiges et les feuilles tendres, comme peut-être pas les tiges épaisses, mais les plus petites. Les oignons verts peuvent également être hachés grossièrement. Pour la poêle de quatre pouces, j'ai besoin de deux tasses d'herbes emballées. Je vais ajouter deux cuillères à soupe d' huile d'olive et commencer à mélanger le tout. Le mélangeur à immersion n'était pas un bon choix pour cela, un robot culinaire est bien meilleur. Vous ajouterez quelques œufs pour faire démarrer le tout car vous avez besoin du liquide pour vous aider, puis vous ajouterez le reste des œufs une fois les herbes mélangées. Dans la version complète, vous utiliserez six œufs. J'ajoute également du bicarbonate de soude, du sel et du poivre, ainsi qu'un mélange de cumin, cardamome, de cannelle et même de curcuma. Nous avons besoin de suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir le fond de la poêle et la brosser sur les parois. Ajoutez votre mélange éclatant dans la poêle et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 375 degrés. Ou faites le tout dans une poêle et faites-le cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, puis terminez le dessus dans une chaudière pendant 1 à 2 minutes. La voici, comme nos autres frittatas, nous allons la sortir du four pendant que le milieu est encore légèrement mou. Laissez-le refroidir au moins 20 minutes avant de le démouler. Ça a l'air un peu terne, mais une fois ouvert. Cette petite casserole est idéale pour une collation. J'ai remarqué que le milieu n'était pas encore terminé. J'ai eu besoin d'environ cinq minutes de plus , parce que ma version remplissait une plus grande partie du moule qu' une version pleine grandeur, donc elle était juste plus épaisse, et je n'en ai pas tenu compte dans mon temps de cuisson. Tu devrais aller bien. Si vous utilisez des poireaux, vous devrez les faire cuire quelques minutes avant de les mélanger à tout le reste. De plus, vous n'avez pas à mélanger vos herbes. Vous pouvez simplement les hacher finement. C'est une texture différente, mais cela peut aussi être fait de cette façon. La plupart étaient basés sur le livre de recettes de Milk Street, mais il semblait assez similaire à d'autres versions cuites dans une poêle ou utilisant une autre variété d'herbes et ******. Envoyez-moi vos questions dans la section de discussion, et j'ai hâte de savoir comment cela fonctionnera pour vous. Je te verrai dans la prochaine leçon. 12. Trouchia - Frittata de bette et de fromage française: Il s'agit de Trouchia frittata, farcie de feuilles de bette à carde, oignons et de fromage. L'auteur de la recette attribue cela à la région française de Provence, mais mon mari est originaire de cette région et il n'en a jamais entendu parler. Il a une essence française, même s'il ne s'agit peut-être pas d'un plat traditionnel de la région. Quoi qu'il en soit, c'est délicieux, et les œufs et les légumes verts sont une combinaison ridiculement saine. Nous commençons par couper un oignon en quartiers et en tranches. Un oignon rouge est préférable, mais vous pouvez en utiliser n'importe quel type. Les tranches doivent avoir une épaisseur d'environ un huitième de pouce. Vous utiliserez l' oignon entier pour une recette complète. Dans la poêle, ajoutez deux cuillères à soupe d' huile d'olive à feu doux et faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés, soit environ 15 minutes. J'ai légèrement fait dorer le mien et cela a ajouté un goût amer au plat. Au fur et à mesure qu'elles ramolliront lentement, vous préparerez les feuilles d'un bouquet de feuilles pointues. Voici comment je coupe mes feuilles pour obtenir de petits morceaux de légumes verts. Passez un couteau de la taille du bouillon pour séparer la feuille du bouillon. Pliez ensuite la feuille sur elle-même et coupez de longues bandes d' environ un pouce de large, puis empilez-les sur elles-mêmes et coupez-les en morceaux encore plus petits. Ajoutez les légumes verts aux oignons et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient également ramollis et que l' humidité soit disparue. À ce stade, assaisonnez de sel et de poivre. Pendant la cuisson, fouettez 6 à 8 œufs et râpez-les dans une gousse d'ail. J'utilise un microplan, mais vous pouvez utiliser un mortier et un pilon ou simplement le hacher finement. Nous voulons que ce soit une pâte afin qu'elle s'intègre parfaitement. Nous avons besoin de deux cuillères à soupe de persil et de basilic. J'utilise des herbes fraîches séchées qui sont plus puissantes que des herbes fraîches. Je n'utilise que des cuillères à café et comme je n'ai pas de basilic, je remplace l'origan. Nous avons également besoin de deux cuillères à café de temps pour fouetter ou mélanger les œufs et les herbes et les mélanger avec les légumes verts et les oignons. Ajoutez ensuite une tasse de Greer râpé ou un autre fromage suisse crémeux et une cuillère à soupe de parmesan râpé utilisera à la fois la cuisinière et la chaudière pour cette recette. Préchauffez votre chaudière. Je commencerais par un feu doux si vous avez cette option, ajouterais une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif, puis ajouterais le mélange d'œufs et de légumes verts, faites cuire pendant une minute et baissez le feu trop doux, et faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient fermes, mais encore un peu humides sur le dessus, environ 10 à 15 minutes. Regarde comment mes parois sont bien ajustées, mais le milieu tremble toujours quand je secoue la poêle. C'est à peu près juste. Maintenant, je vais saupoudrer la cuillère à soupe restante de parmesan râpé sur le dessus et faire bouillir jusqu'à ce que le dessus soit doré, restant à 4 à 6 pouces de la source de chaleur. Mon dessus est brun et le fromage est en croûte sous la chaudière, mais il est encore un peu élastique en dessous. Pour servir, vous pouvez retourner la frittata ou simplement la sortir de la poêle. Quoi qu'il en soit, il est plein de saveurs salées. Mes seuls points pour cette recette sont de faire attention à la cuisson des oignons au début , car s'ils brunissent, ils peuvent donner à l'ensemble du plat une touche amère. Mon mari pensait que l' amertume venait du fragment et, bien que je sois d'accord pour dire que le fragment peut avoir un tranchant, comment l'appellent-ils ? Assez acide oxalique, sensation gustative, je pense vraiment que l'amertume nous avons obtenue provenait d'oignons trop cuits. C'est tout pour cette recette de Trouchia, je vous donne rendez-vous dans la prochaine leçon. 13. Quiche Lorraine: [MUSIQUE] La quiche Lorraine est l'une des quiches les plus classiques de toutes Elle peut être incroyablement facile si vous utilisez une pâte à tarte prête à l'emploi, préférence un plat creux, mais nous pouvons également préparer une pâte croisée régulière. Nous commençons par une cuisson à l'aveugle, au cours de laquelle nous utilisons une fourchette pour percer des trous dans la croûte, puis nous tapissons nos croûtes à tarte de papier parchemin et les alourdissons avec des poids à tarte ou des haricots secs. Cela empêche la croix de bouillonner lors de cette première cuisson. La cuisson initiale, que nous appelons la cuisson à l'aveugle, empêche la cuisson de se détremper une fois que nous avons ajouté la garniture. Cela cuit à 400 degrés pendant 10 minutes. En attendant, nous cuisinons quatre onces de jambon, généralement de la pancetta ou du steak de jambon, mais le bacon est également courant. J'utilise de la pancetta précoupée en dés. Nous voulons la faire dorer et libérer du gras. J'ai donc utilisé feu moyen-vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pancetta soit cuite mais pas brûlée. C'était assez de temps pour couper un oignon entier en dés et ne le faire tremper qu'une seule fois, peu près à mi-cuisson de l'oignon. Une fois l'oignon et le jambon cuits, nous avons retiré la pancetta et toute la cuillère à soupe de graisse de la poêle pour faire cuire les oignons. C'est vrai, nous allons faire cuire l'oignon dans la graisse de porc. Mélangez-les pour codés dans le gras et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents ou dorés, environ 5 à 8 minutes. Je vais continuer à les préparer pendant que ceux-ci cuisent. Nous avons besoin de deux tasses de lait et de crème. La quantité de lait par rapport à la quantité de crème dépend de vous. J'utilise le reste de mon lait, soit environ une tasse et demie, puis juste une demi-tasse de crème. J'ai remué mes oignons et on dirait qu'ils brunissent. Je vais baisser légèrement le feu et déchiqueter un peu plus gris, environ une tasse de lambeau épais. Dans certaines recettes, vous pouvez couper le fromage en cubes, mais je n'ai pas aimé fouiller gros morceaux de fromage riche à chaque bouchée lorsque j'ai essayé. Je voulais que le fromage fonde tout au long de la cuisson. Vous voulez un fromage crémeux comme le grayer, emmental ou même le comte. Pour cette recette, nous utilisons quatre œufs qui doivent être assaisonnés de sel, de poivre, d'un quart de cuillère à café de muscade et d'une pincée de poivre de Cayenne ou même de tabasco. L'épice aidera à couper la crème et la muscade donnera de la profondeur à la crème. Bien sûr, mélangez le tout. Votre pâte à tarte devrait déjà être sortie et refroidie. Certaines recettes conseillent de badigeonner la croûte d'un peu de blanc d' œuf avant d'ajouter la garniture pour qu'elle reste croustillante, mais vous devez ensuite vous contenter d'un peu de jaune d'œuf et de blanc . Vous pouvez utiliser un peu du blanc des œufs que vous avez déjà sortis avant ajouter le ******, les laits et la crème. Maintenant, nous superposons, ajoutons les oignons cuits et les étalons, en les saupoudrant et en les ombrageant ou végétaliens. Maintenant, recouvrez-le de fromage et notez que vous n' utiliserez probablement pas toutes vos garnitures même si vous utilisez un plat profond. Si vous utilisez un plat à tarte ordinaire comme moi, vous n'utiliserez qu'une tasse et demie de votre mélange d'œufs et de crème, soit environ les deux tiers du mélange total et j' ai une note sur la façon de régler ce problème plus tard. J'ai essayé de faire une quiche gratuite et ils pouvaient la découper avec les ingrédients restants, mais ça n'a pas vraiment marché. Quoi qu'il en soit, vous allez soigneusement déplacer votre quiche bien pleine au four. Vous avez deux options pour la cuisson. Vous pouvez faire 375 degrés pendant 50 minutes, ou vous pouvez faire 325 degrés pendant 85 minutes. J'ai fait chauffer à feu doux et plus lent, parce que l'idée est que plus bas et plus lentement, on obtient une texture plus ferme, alors qu' à feu plus élevé , on brouille les œufs et on obtient une quiche moelleuse plus dense. Mais la recette sur laquelle j'ai basé celle-ci provient du New York Times et les commentaires sur la recette indiquent qu' une chaleur plus élevée a produit un résultat délicieux. Je ne pense donc pas que vous puissiez vous tromper de toute façon. Vous devez le sortir du four lorsque le milieu est légèrement agité, car il continuera à cuire et à se solidifier en refroidissant. Il faut 20 à 30 minutes, voire une heure, pour refroidir avant d'être prêt à être coupé et servi. La quiche à température ambiante est la meilleure quiche, et vous devez également lui laisser le temps de s' imprégner de l'eau libérée par le jambon. La croûte finit par être molle mais pas détrempée. Pour plus de garniture, j'ai essayé de créer cette version à liste croisée et une [inaudible], mais comme il n'y avait pas croûte pour absorber le surplus d'eau libéré par la pancetta, il n'y avait qu'une flaque de liquide salé au fond. Ce n'était pas si appétissant. Si vous n'avez qu'une pâte à tarte ordinaire, je recommande de réduire les ingrédients de la garniture de 30 pour cent. Cela est indiqué dans la fiche de recette à titre de référence. Mais dans l'ensemble, c'est un plat assez simple et facile. C'est tout pour Quiche Lorraine. Je te verrai dans la prochaine leçon. [MUSIQUE] 14. Quiche au saumon et aux poireaux: Cette quiche au saumon et aux fuites est ma propre recette, de diverses inspirations, mais plus particulièrement d'hermine sur Great British Et vous pouvez utiliser du saumon frais ou fumé dans cette recette. Et le rapport entre les œufs et le liquide est à peu près le même que celui de la quiche lorraine et je l'ai fait délibérément pour vous permettre de vous familiariser avec la préparation de vos propres combinaisons et recettes Donc, trois œufs avec 1/2 tasse de crème, ou dans ce cas F. Vous pouvez également utiliser du yogourt, mais peut-être pas de la crème sure, car elle caille sous l'effet de la chaleur Et c'est mon influence. Un bulbe de légumes, que je vais maintenant mettre littéralement dans tout, assaisonner sel et de poivre et n'utiliser du sel que si vous utilisez du saumon frais. Le saumon fumé n'aura plus besoin de sel. Et puis 34 une tasse de lait, ce qui suffira pour un plat ordinaire et peu trop pour un moule à tarte plus peu profond, c'est ce que je finis par utiliser Mélangez le tout, la crème fraîche est peut-être encore un peu grumeleuse, mais assurez-vous de casser le cube de bouillon, de mettre côté la crème anglaise et de trancher deux grosses fuites si vous aimez les fuites et si vous ne le faites pas, qu'est-ce qui ne va pas ? Désolé, je voulais dire utiliser deux petites fuites, puis enfin couper une petite échalote en dés Pour ce faire, nous effectuons de fines coupes perpendiculaires aux racines, en laissant les racines intactes. Nous faisons des tranches parallèles aux racines, en formant des dés presque uniformes, chauffons une cuillère à soupe d'huile à feu moyen et ajoutons les feuilles et les échalotes Mélangez-les pour les enrober de cette huile. Nous les ferons cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et ramollis Donc, je ne sais pas, cinq ou six minutes. Je les ai ajoutés à la crème anglaise, mais je pense qu'il vaut mieux les séparer. Maintenant, hachez 175 à 200 grammes de saumon, ce que j'estime à environ une tasse. Vous pouvez utiliser du saumon fumé ou du saumon fraîchement cuit. J'ai vu quelques recettes dans lesquelles le saumon cru est coupé en cubes et cuit pendant que toute la quiche cuit au four Dans cette situation, j' avais un filet de saumon à cuire et c'est ce que j'ai haché ici Le saumon fumé aura finalement une saveur plus douce, mais si vous savez que vous aimez une saveur de saumon intense, optez pour le saumon élevé à Wildcot Farm qui sera également assez J'ai aussi environ quatre tasses de fromage suisse tranché parce que je n'avais pas de fromage râpé, mais vous devriez utiliser du gru air râpé et ce serait encore mieux Vous aurez précuit ou cuit votre croûte à l'aveugle et nous y ajouterons deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon, puis nous couvrirons le fond de la croûte avec votre saumon haché, puis nous superposerons le fromage râpé En théorie, vous pourriez ensuite superposer les fuites dans échalotes pendant que je verse ma crème anglaise incorporée à tout cela Je me rends compte qu'elles devraient être séparées J'étale mes fuites avant d'ajouter plus de crème anglaise. C'est un moule à tarte très peu profond et je ne sais pas quelle quantité de pâte peut supporter. Je fais vraiment une erreur de calcul parce que je dois prélever un peu de crème anglaise à la cuillère Ma croûte est tombée pendant la cuisson à l'aveugle, et maintenant la crème anglaise essaie de s'épuiser. Je l'ai fait cuire à 03h50 pendant 40 minutes. Techniquement, mon four est chaud, alors j'ai cuit à 03h45 pendant 40 minutes. Je baisse toujours le feu de cinq degrés et fais cuire au four dix à 15 minutes de plus pour tout. Si vous savez que vous êtes à une précision de 350, vous pourriez être bien au bout de 30 ou 35 minutes. Je commencerais à le regarder au bout de 25 minutes environ et nous partons jusqu'à ce que le milieu ne tremble plus. Il n'a pas besoin d'être complètement cuit, mais il n'a pas non plus besoin de ressembler à un liquide au milieu. Et vous tous, c'est tellement parfait. Je suis vraiment fier de moi ici. La crème anglaise s'échappait légèrement, mais elle ne coulait pas par le fond, elle était donc facile à retirer de la poêle C'est généralement la plus grande préoccupation si votre crème anglaise fuit à travers Mais regardez cette croûte inférieure, tous, et regardez toutes les garnitures du kish. C'est bon Une fois refroidi, c'est mieux le lendemain. C'est irrésistible. Trois ou quatre jours plus tard, amusez-vous bien avec ce plat J'espère que vous le servirez à de nombreuses personnes et qu'elles vous en supplieront C'est tout pour le saumon et les fuites. Et ils vous verront au cours de la prochaine leçon. 15. Recette de croûte maison: OK, faisons une croûte à partir de zéro. Il s'agit d'une recette de Jacques Pepin, et j'utilise cette croûte pour les recettes sucrées et salées. Il est délicat et assez fort pour les tartes aux pommes et les quiches Nous avons besoin de beurre très froid et d'eau très froide. Un, deux tasses de beurre froid en cubes et deux tasses d'eau glacée Je les mettrai tous les deux au congélateur une fois que j'aurai décidé de les préparer et que je préparerai tout le reste. Ils sont donc restés au congélateur pendant 15 à 20 minutes avant que je ne commence à les utiliser. Vous pouvez maintenant le faire à la main, mais un robot culinaire est beaucoup plus rapide. Mesurez 24 tasses de farine ou 330 grammes. Ajoutez votre beurre presque congelé coupé en cubes de quatre pouces avec une cuillère à café de sel. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de sucre, mais ce n'est pas nécessaire, sauf si vous voulez une croûte plus sucrée, pulsez huit fois, environ une seconde chacune, puis faites-la fonctionner pendant dix secondes d' affilée. Il doit avoir la texture du sable. Ce que nous faisons, c'est recouvrir la farine de beurre pour empêcher la formation de gluten. Cela permet d'obtenir une croûte feuilletée. Maintenant, nous faisons fonctionner le robot et ajoutons de la glace l'eau froide jusqu'à ce que le tout se rassemble en gros morceaux et que vous n'utilisiez pas toute l'eau Ensuite, nous plions doucement le tout. Encore une fois, nous ne cherchons pas à pétrir la pâte car nous ne voulons pas que la formation de gluten se plie Il crée encore plus de couches et encourage les couches squameuses à le faire Il suffit de le plier vers le bas ou de haut en bas, puis d'un côté à l'autre en alternant jusqu'à ce que vous le pliez environ huit fois. Cette recette donne d'ailleurs deux croûtes, et vous pouvez congeler celle que vous n'utilisez pas, réunir en boule, envelopper dans du plastique et la laisser reposer pendant au moins une heure Séparez ensuite la pâte uniformément en deux boules et étalez ce dont vous avez besoin. C'est assez fin parce que j'utilise un moule de dix pouces, mais en gros, vous devez l'étaler un à 2 pouces de plus que votre poêle, et c'est pour couvrir les côtés. Ce n'est pas trop collant, alors j'aimerais le plier en deux, puis le plier à nouveau en deux pour le transférer dans le moule à tarte. Cela l'empêche de se casser ou de se fissurer, et je peux simplement le pousser à nouveau doucement dans le coin du plat sans l'étirer et compromettre la solidité et l'intégrité du coin Je coupe les bords environ un demi-pouce ou peut-être un tiers de pouce plus gros, parce que je veux les pincer et essayer de créer une croûte plus solide, presque à double couche autour du bord supérieur. Mais la plupart du temps, je fais rouler le rouleau à pâtisserie sur le bord du plat pour couper la croûte uniformément sur le dessus. Nous allons le précuire avant d'ajouter la garniture. Utilisez une fourchette pour percer des trous dans le fond et alourdissez-le avec des haricots secs ou des poids à tarte. Et cela l'empêche de faire des bulles. Maintenant, il va rétrécir cause de toute la teneur en eau et du beurre que nous avons utilisés. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer environ un tiers du beurre par du shortening végétal, ce qui réduira la quantité qu'il rétrécit lors Quoi qu'il en soit, je fais cuire à l'aveugle à 400 degrés pendant 15 à 20 minutes, ou à 375 pendant 25 à 30 minutes. Nous voulons juste qu'il soit complètement cuit avant d'ajouter la garniture. Essayez l'un ou l'autre, selon ce que vous ferez d'autre avec votre four ce jour-là. Ensuite, vérifiez-le toutes les 10 minutes environ. mien bouillonnait encore dans cette zone et sur le côté, puis le côté est tombé, puis le côté est tombé, mais il a fini par former une croûte fine et solide qui n'a pas été une croûte fine et solide détrempée par la garniture au saumon et aux poireaux Et cela a vraiment mis en valeur l'élégance de la garniture elle-même. Si vous aimez cuisiner, je vous recommande de vous familiariser avec celui-ci, car il est très polyvalent, facile à assembler et très agréable à manipuler. C'est tout pour cette leçon bonus sur les croûtes faites maison et je vous verrai dans la prochaine leçon. 16. Fermez et merci !: C'était une œuvre, laquelle était ta préférée ? Personnellement, j'ai adoré la frittata aux herbes persanes et l'omelette au fromage de base. J'ai plusieurs autres variantes ma liste d'éditeurs, alors surveillez ces annonces. Si ce cours vous a apporté quelque chose d'utile, veuillez laisser un commentaire qui vous permettra de sélectionner options préremplies qui reflètent votre expérience. Moi et Bejesus. Ce n'est pas Bejesus, c'est celui-ci, nous vous en serions reconnaissants. J'ai créé ce petit bonhomme à partir d' un autre cours de partage de compétences. Si vous avez une demande, utilisez l'onglet Discussion pour m' indiquer la bonne direction. C'est également le meilleur endroit pour partager votre expérience avec une recette en particulier, par exemple si votre famille a sa propre variante que vous aimeriez partager. C'est peut-être la raison pour laquelle j'ai créé ce cours, pour obtenir les recettes familiales. Vous pouvez trouver toutes les recettes sans œufs sur ma chaîne YouTube, Cooking Companion TV. J'ai hâte de voir tes créations et de partager notre étrange obsession pour les œufs. Merci d'avoir suivi le cours et je vous verrai au prochain cours. [MUSIQUE]