Cours complet sur les sauces (5 sauces mères françaises)

1. Cours de sauces | bienvenu: Disons que la cuisine française est connue dans le monde entier. Et c'est quelque chose sur lequel la plupart des meilleurs chefs du monde d' aujourd'hui fondent leurs pratiques culinaires, quelque chose que toutes les formes peuvent apprendre et maîtriser à un moment ou à un autre dans leur catégorie Corée. Et si vous voulez cuisiner comme un vrai chef, ayez confiance en votre propre cuisine et maîtrisez-la vraiment. Apprendre les techniques de coloriage en français. C'est un bon point de départ. Je m'appelle Natalia, également connue sous le nom de Schaeffer en couverture. Et vous me connaissez peut-être grâce à de nombreux autres cours sur les compétences et les techniques culinaires. Et dans le cours d'aujourd'hui, je vais vous enseigner l'art de la sorcellerie française, commençant par l'une des cinq principales sources de la en commençant par l'une des cinq principales sources de la cuisine française telle que nous la connaissons, par Shamil. Après avoir regardé ce cours, vous serez capable non seulement de préparer une âme parfaitement rationnelle, mais aussi de préparer n'importe quelle autre sauce française basée sur la même technique calorique. Ce cours fait partie de cette série de cours. Et si vous aimez celui-ci et que vous souhaitez acquérir une connaissance complète toutes les sources marginales et devenir un maître de la sorcellerie française. Consultez mon profil où vous trouverez tous les autres cours. Et n'oubliez pas de me suivre en tant qu' instructeur pour ne pas manquer nouveaux contenus qui vous aideront à devenir encore meilleur et plus confiant. 2. Introduction de la sauce | Béchamel: Si vous avez suivi l'un de mes cours précédents sur indication du calendrier, vous savez qu' il existe cinq sauces principales ou mères largement acceptées à l'École de cuisine française. s'agit de Shamil, de leur sauce diluée, leur espanol, de leur sauce hollandaise et de leur sauce tomate. Tout cela, d' ailleurs, nous allons apprendre dans cette série de cours. Chacune de ces sources lydiennes est essentiellement une sorte de liquide aromatique combiné à un agent épaississant. Et les différentes lignes relatives au type de liquide et d' agent épaississant sont utilisées. Dans le cas du HTML, le liquide est aromatisé au lait avec Bailey's audience and close. Et l' agent épaississant est un toit blanc. qui est cool, c'est que la sorcellerie française a une structure. Une fois que vous maîtrisez la technique de fabrication de ces sources de cinq litres, ce qui est tout à fait réalisable, n'est-ce pas ? Il sera assez facile et direct de créer n'importe quelle autre source française. Comme chacune de ces cinq sources contient une tonne de dérivés, également appelés petites sources, par exemple, dans ce cours, nous allons non seulement apprendre à créer des âmes parfaitement rationnelles, mais aussi à les préparer sur une sauce, une sauce à la moutarde, à notre insu. Et ce n'est que le début. Pour gagner du temps et pour préserver le concept de ce cours. Aujourd'hui, je vais vous apprendre la méthode classique et traditionnelle de préparer des sources de légumes en utilisant la méthode la plus simple et la plus pratique. Mais nous parlerons également de la façon dont cela se fait dans bien plus que des cuisines utilisant des équipements booléens qui peuvent permettre d'obtenir résultats plus rapides ou plus concentrés de saveurs. Nous parlerons également des erreurs courantes lors de la fabrication de muscles inhibiteurs et de leur résolution. Bien que le by Shamil soit assez lourd et à portée de main, il reste une source incontournable dans de nombreuses recettes décontractées populaires. Et il est extrêmement polyvalent. Il est facilement ajustable en fonction des besoins à base de plantes et d'autres restrictions alimentaires. N'oubliez pas que connaître 1 000 recettes ne fera pas de vous un grand chef, mais connaître plusieurs techniques de coloration le fera. Avant de plonger directement dans la vitre, parlons rapidement du projet de classe. C'est très simple. Tu dois regarder tout le cours. Suivez-moi tout au long du processus de préparation de la sauce nationale. Faites-en une vous-même et publiez une photo dans la section des ressources et des projets à des fins de bonnes pratiques et de commentaires. Et pour me faire plaisir, si vous préférez, vous pouvez créer l'une de ces petites sources à partir de sources nationales. Ou vous pouvez même suivre ma recette sur les plus beaux muscles de la sauce. Si vous aimez les muscles, entraînez-vous essentiellement. est en s'entraînant que l'on devient forgeron et il se peut qu'il ne fasse pas partie de la communauté et qu'il ne partage pas vos créations avec lui. Je vais également vous donner mon avis sur la progression de votre calendrier en fonction de vos photos. Maintenant, commençons par le cours. 3. Préparation du beurre clarifiée | Béchamel: Pour commencer le cours, je vais vous montrer comment faire un beurre clarifié. C'est une technique très utile à connaître. Non seulement nous allons utiliser du beurre clarifié pour ce cours, pour cette préparation de sources, mais nous allons également l'utiliser pour d'autres cours sur d'autres sources. Je vais donc en faire tout un tas. Il existe également de nombreuses applications du beurre clarifié dans d'autres recettes de la cuisine française. Mais il se compose de trois composants, à savoir l'eau d'alimentation et les solides du lait. Et la Vida clarifiée, telle que nous la connaissons, est la matière grasse pure du beurre. Alors, qu'allons-nous faire maintenant ? Nous allons couper notre corps en petits cubes et le faire fondre à feu doux. Vous allez le couper en blocs pour qu'il fonde plus rapidement. Nous pouvons donc séparer le corps en ces trois composants. Et nous n'allons conserver que la matière grasse du beurre, qui est le beurre clarifié. Voici un conseil de sécurité pour vous. Lorsque vous essayez de couper un bloc de boutons ou un bloc de fromage, ou tout autre type de produit difficile à découper. N'exercez jamais de pression sur la pointe du couteau. Si vous devez exercer une pression supplémentaire, dirigez-la vers votre autre main, votre main puissante. Dans ce cas, vous remarquerez que votre main ne glissera pas et ne se coupera pas, selon le théoricien. Alors, qu'avons-nous en ce moment ? Voici le beurre fondu divisé en plusieurs couches, comme vous pouvez le voir clairement. Ce que nous avons fait, nous avons simplement laissé le fond fondre et c'est tout. Mais si nous le laissions sur la cuisinière ou un peu plus longtemps pendant 15 à 20 minutes, nous nous retrouverions avec différents produits portant le nom de produits, que vous pouvez d'ailleurs probablement acheter dans vos supermarchés. La différence entre l'eau clarifiée et le gibier réside dans la saveur. La saveur sera un peu plus grande l'année prochaine, simplement à cause du processus de cuisson plus long. La raison pour laquelle le beurre spécifiquement clarifié est utilisé dans nombreuses recettes et dans la cuisine française dans d'autres cuisines, c'est que les solides du lait présents dans les boutons ordinaires brunissent beaucoup plus rapidement et que nous ne voulons généralement pas de brownie ou de brûlure. Nous les supprimons donc du bouton. Et dans cette recette et dans d'autres sources d'amidon, nous voulons également éliminer les particules d'eau, qui peuvent apparaître ce soir comme des féculents. Et ce n'est pas ce que nous voulons. Il est donc beaucoup plus facile de travailler avec Pure. Mais si c'est le cas maintenant, je vais simplement parcourir la partie supérieure et retirer délicatement la partie inférieure qui alimente le bol séparé. Alors, le voici. Notre beurre clarifié est vraiment vert pour l' utiliser dès maintenant pour la préparation de nos sauces pour les repas de célibataire. Mais si vous voulez le préparer à l'avance, ce que je vous encourage vivement à faire, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. 4. Préparation de Roux | Béchamel: Maintenant que le beurre clarifié est prêt, nous pouvons préparer une rangée. Une rangée est un produit épaississant caténaire composé à parts égales de farine et de matière grasse en poids. Il est très important d'utiliser le bon type de fleur pour cette recette. Nous utilisons ici la fleur API, la farine tout usage, qui est largement disponible partout. Si vous utilisez un autre type de fleur dans votre étui, gardez à l'esprit qu'il contient de l'amidon. Si elle est différente de la farine tout usage, vous devrez peut-être ajuster vos proportions pour créer un toit. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger ces deux composants et de faire cuire lentement la fécule dans la poêle. Vous pouvez également le préparer à l'avance et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Et votre rôle est de vous faire cuire pour éliminer le rang et commencer à goûter à la farine. Et le temps de cuisson dépend du type de nourriture que vous souhaitez préparer. janvier, il existe trois types de règles : la règle large, la blonde et la brune. Pour la source de mesure. Nous allons préparer le Y2, qui dure environ une à 3 minutes, l' outil le plus court et le plus rapide que vous puissiez préparer. Mais ne vous inquiétez pas, je vais également vous montrer comment établir une règle brune pour notre autre cours sur la sauce espagnole. 5. Préparation du lait infusé | Béchamel: La vérité est prête. Maintenant, nous allons le mettre côté et le laisser refroidir un peu. J'expliquerai plus tard pourquoi. Pendant ce temps, nous tuons, infusons notre lait avec des oignons, des huissiers de justice et fermons. La méthode la plus simple et la plus pratique entre le lait des champs serait verser dans la casserole et d'y jeter tous les ingrédients aromatisants. Mais je vais vous montrer comment créer un terme français qui serait plus facile à extraire du lait une fois qu'il est infusé et prêt, au lieu de le filtrer et de devoir nettoyer tous les autres orifices en et de devoir nettoyer utilisant une méthode plus simple. Donc, pour avoir un indice, vous devez peler Cathy O'Neil en deux. Mais assurez-vous que l'extrémité de la racine est toujours attachée afin que vous ne tombiez pas en morceaux. Ensuite, tu le retournes, poses la feuille de laurier dessus et tu mets tes vêtements dedans comme ça. Nous allons maintenant introduire notre quota d' onium dans le lait, le faire chauffer à feu doux et le mettre au lit pendant environ 20 à 30 minutes, mélangeant de temps en temps pour empêcher le lait en provenance de Grande-Bretagne de couler par le bas. Et aussi pour que le film mince forme une formation sur le dessus. Vous pouvez également placer une feuille de papier parchemin sur le dessus pour éviter l'oxydation. Ou si vous avez une machine soviétique, vous pouvez simplement déposer tous les ingrédients dans le sac, sceller sous vide et l' oublier pendant 30 minutes. Ce serait un moyen de plus en plus pratique de le faire. Mais nous allons nous en tenir aux classiques. Maintenant, le lait est prêt, il est complètement infusé. Maintenant, tout ce que je vais faire, c'est terminer notre oignon, aussi simple que cela. Et je vais le laisser refroidir un tout petit peu. 6. Incorporation de la sauce | Béchamel: La température des ingrédients est très importante dans la préparation de la source de mesure. La meilleure formule consiste à utiliser du lait chaud et une pièce chaude. Mais si vous préparez le lait à l'avance, vous pouvez également utiliser une chambre froide, mais le lait doit être chaud, pas bouillant, chaud. Sinon, vous aurez des grumeaux et des éclaboussures partout dans votre cuisine et personne ne le souhaite. L'autre erreur courante que certaines personnes commettent, qui aboutit à une source rationnelle et agglutinée, qui aboutit à une source rationnelle et agglutinée, est d'ajouter tout le lait à la règle en une seule fois. Ce n'est pas la meilleure façon de procéder. La meilleure façon de le faire est d'ajouter un peu de lait dans la rangée, de le mélanger jusqu'à obtenir une consistance uniforme, ajouter un peu plus, le mélanger, puis d' ajouter tout le reste. Et c'est ce que nous allons faire maintenant. Ensuite, nous allons laisser la source s'accrocher pendant environ 20 minutes à la cohérence que nous souhaitons, ce qui est mieux. C'est ici. Notre sauce pour les repas de bashing est presque déjà prête, il a fallu moins de 20 minutes pour la cuire. Mais ce sur quoi nous devons nous concentrer lorsque préparons les sauces, ce n' est pas le moment, mais la bonne consistance et incohérence ne sont pas un problème. Maintenant, le salaire est une sorte de consistance pour l'âme qui n'est ni trop épaisse ni trop courante, celle qui ne fait que recouvrir la cuillère. Maintenant, nous allons filtrer notre meilleure source masculine dans une passoire avec un torchon à fromage comme celui-ci. Vous devriez peut-être le vider un peu avec de l'eau afin qu'il n'absorbe pas notre pression, en particulier. La dernière étape de la préparation de notre source HTML est l'assaisonnement. En fait, il s'agit de la dernière étape de tout type de préparation de sauce ou de Sue, une fois que vous vous êtes assuré que la consistance est correcte et que vous n' avez plus besoin de la réduire ou d'ajouter plus de liquide. Vous n'ajoutez donc pas de sauce trop salée ou trop poivrée. L'assaisonnement que nous allons utiliser, Hubble Shamil, se vend du poivre blanc et un peu de muscade. 7. Évaluation de la sauce | Béchamel: C'est ici. Notre source visuelle classique parfaite est prête, mais comment juger si vous avez créé une bonne source de justification, c'est simple. Cela ne devrait pas être une cohérence parfaite. Si vous vous en souvenez, ni trop épais, ni trop liquide, il ne doit pas être lisse sans grumeaux et brillant. Et il ne devrait pas y avoir de ****** dominant dedans. Juste comme ça. Je vais maintenant vous montrer comment créer trois petites sources basées sur le Nashville. 8. Trois petites sauces à base de sauce Béchamel et moules à la sauce Mornay: Vous savez maintenant comment préparer n'importe quel type de sauce à base de moulin à bashing et c'est le moment de vous entraîner. Maintenant, je vais vous montrer comment préparer un plat parfait avec une sauce pour les yeux. 9. Réflexions finales | Béchamel: C'est tout pour ce premier cours de la série Fringe Sources. Aujourd'hui, nous avons beaucoup appris avec vous. Et vous vous sentez peut-être un peu dépassé en ce moment, mais croyez-moi, essayez et entraînez-vous. Si vous suivez tout ce que je vous ai appris aujourd'hui, après une ou deux périodes de pratique, vous n'aurez aucun problème à créer un e-mail bash ou toute sorte de petite source dérivée de National. N'oubliez pas de faire le projet de classe et de le partager avec moi. Je suis là pour vous et je serai heureuse de vous faire part de mes commentaires et suivre votre calendrier et votre progression. C'est la principale raison pour laquelle j'ai choisi créer des cours par catégories en ligne pour vous, car je veux que davantage de personnes réussissent à cuisiner et prennent plaisir à le faire. Il ne s'agit pas d'une science farfelue. On peut le rassembler. Et avant de partir, si vous avez aimé ce cours, veuillez le relire. Lisez simplement quelques phrases décrivant ce que vous avez aimé ce cours et ce que vous aimeriez apprendre ensuite de moi. Cela aidera vraiment ce cours à être visible plus grand nombre de personnes sur cette plateforme et au-delà. Et suivez-moi également en tant qu'instructeur. Vous serez donc le premier à savoir quand ils sortiront une nouvelle classe afin que vous puissiez vraiment en bénéficier. Et c'est tout pour le moment. Tu es le meilleur, tu es mon héros. Et je te verrai au prochain cours. 10. Introduction de cours |: Vous savez peut-être déjà qu'il existe cinq sources principales de la cuisine française, celles sur lesquelles se basent toutes les autres sources. Ainsi, une fois que vous aurez acquis la technique de préparation de chacune de ces cinq sources, vous serez capable de préparer n'importe quel autre type de sauce française et de la préparer vraiment en cuisine, vous deviendrez le maître de la sorcellerie française. Bonjour, je m'appelle Natalia, également connue sous le nom de Chevron. Et vous me connaissez peut-être grâce à de nombreux autres cours sur les compétences et techniques binaires. Et dans le cours d'aujourd'hui, je vais vous enseigner l'art de la sorcellerie française en utilisant l'une des cinq principales sources et la cuisine française telle que nous la connaissons avec la sauce tomate. Le cours de sauce tomate fait partie de cette série de cours. Et ce ne sont pas que des recettes vidéo. Ce n'est pas ce que nous faisons ici. Il s'agit d'un véritable cours avec des descriptions techniques, des chefs, des idées et des explications sur la façon dont vous pouvez utiliser ces nouvelles connaissances pour vos aventures de calendrier au-delà de la simple préparation de la sauce tomate. Ce cours s'adresse à ceux d'entre vous qui aiment se demander pourquoi ? Pourquoi utilisons-nous cette technique dans cette recette spécifique ? Pourquoi utilisons-nous ces ingrédients spécifiques ? La valeur informationnelle de ce cours est équivalente à celle d'un tendon dans un cours réel dans une école de cuisine à plein temps pour chefs. Si vous aimez celui-ci et que vous souhaitez acquérir une connaissance complète toutes les sources françaises et devenir le maître de la sorcellerie française. Consultez mon profil où vous pourrez trouver tous mes autres cours et suivez-moi en tant qu' instructeur ici. Vous serez donc le premier à savoir quand ils publieront nouveaux contenus qui vous aideront à devenir un chef meilleur et plus compétent. Dans le cours d'aujourd'hui, nous allons détailler les détails de la technique de préparation de la sauce tomate par caméra. Nous allons également parler des variations que vous pouvez apporter à la sauce tomate classique et en faire de petites sources. Enfin, nous allons préparer un plat d'été français délicieux, aromatique et magnifique. 11. Important : la panne technique |: Autrefois, la préparation d'une sauce tomate de base se faisait en ajoutant de la règle, un épaississant pour stature que nous venons d'utiliser dans la préparation d'une source masculine Bishop dans notre cours précédent. Mais de nos jours, les chefs omettent complètement cela et se contentent d'une purée de tomates, juste assez pour épaissir la sauce. À l'avenir, vous travaillerez avec des sauces contenant des fruits et des légumes. Je peux voir qu'ils utilisent leur rouge pur pour épaissir la sauce. Au lieu d'agents, certaines sortes d'épaississants externes, sources de ce type, également connues sous le nom de Cooley dans de nombreuses cuisines françaises. Structurellement, nous avons clarifié le fait que l'agent épaississant de la sauce tomate est la purée de tomates. Mais qu'est-ce que le liquide aromatisé ? Les liquides aromatisés contenus dans la sauce tomate sont le jus de tomate lui-même. En gros, la sauce tomate est l'une des plus simples que vous puissiez préparer. Cela prend beaucoup de temps et d'espace, mais il sera difficile d'oublier les ingrédients ou la technique de cette source. facteur très important dans un facteur très important dans la préparation d'une sauce tomate vraiment délicieuse qualité des tomates est un facteur très important dans la préparation d'une sauce tomate vraiment délicieuse. Tomates mûres, juteuses et sucrées cueillies juste de saison. C'est le secret le mieux gardé du chef, et c'est ce qui distingue une excellente sauce tomate maison d'une sauce Play Store aqueuse, toutes deux de la sauce tomate. Gardez donc cela à l'esprit lorsque vous travaillez avec des légumes. Dans la plupart des cas, je dirais même que dans tous les cas, ce ne sont pas les légumes qui sont ennuyeux. C'est leur qualité qui n'est pas à la hauteur. 12. Préparation de la sauce |: Maintenant, la sauce tomate que nous allons préparer aujourd'hui est la version végétarienne de la source. Vous vous demandez peut-être, je pensais que la sauce tomate était toujours végétarienne. Comment peut-on le rendre non végétarien ? C'est une bonne question. Certains chefs, s' ils préparent cette sauce tomate pour utiliser une sorte de plat de viande, peuvent utiliser de la graisse de bacon, par exemple au lieu de l'huile d'olive ou d'autres types d' huile végétale. Les setae sont toutes des tomates. Et parfois, ils peuvent même y ajouter quelques os pour leur donner plus de saveur de viande et d' umami à la source. Cela n'aurait de sens que si vous saviez que votre sauce tomate sera utilisée pour un plat de viande, sinon la saveur de viande serait trop dominante et trop trompeuse pour votre sauce tomate. Ainsi, dans la préparation classique de la sauce tomate, vous commencez généralement par des légumes légèrement entretenus sans leur donner de couleur ni de brun. Mais je crois personnellement que le processus de torréfaction des légumes donne une saveur plus umami à toutes sortes de sources de légumes et de plats en général. Donc, en guise de compromis, nous allons faire un peu des deux. Donc, la première chose que nous allons faire, est préchauffer votre four à 450 degrés Fahrenheit. En attendant, nous allons couper rapidement les deux quarts environ un kilo de nos tomates rouges. N'oubliez pas que nous ne supprimons pas les programmes, ne récoltons pas les tomates nécessaires à la préparation de la sauce tomate , ni maintenant, ni plus tard dans le processus. Nous préparerons les tomates plus tard dans le cours, lorsque nous élaborerons une recette à notre attitude, mais pas pour l'instant. l'heure actuelle, je pense que c'est juste une perte de temps , car toutes les grosses particules qui resteront dans la source après l'élimination de la purine seront éliminées au cours du processus de passage dans le CIF. Enfin, gardez à l'esprit cette taille de vos coupes lorsque vous faites cuire vos légumes. Nous cuisinerons nos bureaux à soupe aux tomates et nos tomates avec des échalotes entières, qui sont à peu près de cette taille. Et vous voulez que vos légumes soient plus ou moins de la même taille, afin de ne pas vous retrouver avec des légumes trop cuits et d' autres insuffisamment cuits. Et maintenant, je vais mélanger les tomates de mon chat avec de l'huile végétale confite à l'ail, assaisonner un peu de sel et étaler sur une plaque à pâtisserie. Je vais également ajouter quelques eaux peu profondes entières. Je ne vais pas les éplucher. Et la raison en est que le public tendance à brunir beaucoup plus rapidement que le reste des légumes lorsque vous les roulez. Et nous ne voulons pas trop sauce tomate, puisque nous nous sommes déjà éloignés de la préparation classique au lieu de simplement les maintenir. Et je vais aussi ajouter un peu de romarin frais et le faire cuire pendant 20 à 40 minutes en gardant un œil dessus. Ainsi, pendant que la moitié de nos tomates sont torréfiées, nous allons travailler avec les autres. Nous allons d'abord y laisser trois ou quatre tomates . La recette, le reste, nous allons préparer, ils utilisent la méthode classique de préparation de la sauce tomate pour cela. Tout d'abord, je vais préparer tout mon Amazon ainsi que tous les ingrédients dont j'ai besoin. Donc, quand j'en ai besoin, ils le sont déjà et je n'ai pas besoin de revenir arrière , de couper et de perdre mon temps. Je vais tout préparer maintenant. Avec les tomates. Nous allons les découper en dés à peu près à un médium. Dans le calendrier. Il y a quatre cabines. Il y a Bruno Mars, qui est une coupe super, super, super petite. Et puis il y a les petites coupes, les coupes moyennes et les grandes coupes. Le chat de taille moyenne mesure environ un demi-pouce. C'est donc ce que nous allons faire pour nos tomates. Ensuite, nous allons réduire notre audience superficielle si vous n' utilisez que des oignons et des carottes. Tout d'abord, nous allons les éplucher. Et puis, juste pour le fun, je vais vous montrer un autre type de carte qui s'appelle Python. Je ne sais pas si je l'ai prononcé correctement, mais ça va être le cas, c'est écrit ici. Ce type de coupe représente la forme naturelle des légumes. Et nous allons le faire et je vais aussi le réduire de moitié. C'est donc une demi-page coupée. Une fois que vous avez compris ce que je veux dire vous comprenez que ce sont en fait les cartes les plus courantes pour tout type de public. Jusqu'aux taureaux et à Dan. Maintenant, passons rapidement en revue tout le désordre et tous les ingrédients que nous allons utiliser pour préparation de notre sauce tomate, puis commençons la cuisson. huile végétale infusée à l'ail, des échalotes, des carottes , de la pâte de tomates, d' où proviendra la majeure partie de notre couleur rouge vif . Du vin blanc pour le glaçage en D sur la plaque du four. Une fois que c'est fait. tomates, bien sûr, trois huissiers de justice et dix grains de poivre, que nous allons associer à la plus grande étoffe à vin et à fromage. Cet article est appelé partage, et il s'agit d'une catégorie qui est souvent utilisée pour la préparation de bouillons et de sauces. C'est là que vous pouvez y mettre tous vos ingrédients aromatisants. Et pour terminer la source, nous allons l'assaisonner avec du sel et l' ingrédient secret, le sucre. Pour démarrer la cuisson de notre sauce tomate, je vais utiliser de gros ports comme celui-ci. Tenez compte de toute la quantité de tomates que nous allons utiliser. Je vais donc le mettre sur le feu, assurer qu' il est suffisamment chaud, puis je vais ajouter l'huile. C'est la procédure correcte et l'erreur la plus courante que beaucoup de gens commettent. abord, vous devez faire chauffer Tout d'abord, vous devez faire chauffer la poêle comme vous , puis ajouter l'huile pour ne pas la brûler avant de commencer la cuisson. Ensuite, je vais ajouter les échalotes et les faire suer, qu'il y en ait assez Le public est un processus qui prend au moins 5 minutes à feu doux. Vous voulez vraiment faire transpirer votre public pour des échalotes. Ensuite, je vais ajouter les carottes et les faire cuire pendant environ une à 2 minutes, puis ajouter la pâte de tomates et la faire cuire, faire frire jusqu'à ce que vous voyiez le changement couleur vers une couleur rouge plus foncé. Ensuite, nous allons ajouter nos tomates. Et une fois les Juifs libérés, nous mettrons cette sous-coque , nous l'attacherons au côté du stylo et nous la ferons cuire pendant 15 à 20 minutes, remuant de temps en temps. Nos tomates OC sont cuites. Comme vous pouvez clairement voir ce que je vais faire maintenant, je vais couper les échalotes très soigneusement et retirer la pâte. Et faites-le très, très soigneusement car il y a beaucoup de chaleur emprisonnée à l'intérieur des échalotes. Vous ne voulez donc pas vous brûler ici. Et je vais ajouter tout le contenu du stylo à notre sauce tomate, à l' exception, bien sûr, des pilules Shalit et de la Rosemarie. Ensuite, je vais intégrer le groupe avec du vin blanc. Comme vous le savez, tous les meilleurs employés, toutes les matières juteuses sont toujours laissées au bas de la clôture, donc nous ne voulons pas les laisser de côté. Nous allons également passer à la sauce tomate. Maintenant, nous y sommes presque. Je vais maintenant retirer notre sous-coque du plateau avec tous nos arômes, mélanger tous les ingrédients de nos articles dans une puissante action de glandes et passer notre sauce tomate pour la recevoir. Voici un conseil supplémentaire pour vous. Si vous essayez de mélanger à votre mélange des ingrédients vraiment très chauds. Vous devez retirer cette tasse du haut de votre mixeur car vous devez laisser un point pour que la chaleur se dégage. Sinon, vous vous retrouverez avec une explosion dans votre cuisine. Et au lieu de cela, vous pouvez simplement mettre une serviette sur le dessus et la garder là. C'est ici. Notre sauce tomate parfaite est prête. Comme vous pouvez le constater, il a déjà la bonne consistance, je n'ai donc pas besoin de le faire cuire pour le réduire davantage ou d'y ajouter de liquide. Ce que je vais faire maintenant, c'est le remettre dans mon cerveau pour l'été, l' assaisonner de sel et ajouter un peu de sucre. Cela ajoute toute la différence. 13. Évaluation de la sauce |: Une sauce tomate bien préparée doit avoir une belle couleur rouge vif. Il doit également avoir un bon arôme de tomate douce et avoir la bonne consistance. Doux, sans grumeaux. Un peu plus épaisse que la sauce Shamil, mais pas trop épaisse. Et enfin, une saveur équilibrée et concentrée de tomates. Comme nous en avons discuté plus tôt, cela devrait avoir le goût de la viande. Si vous décidez d'utiliser de la graisse de bacon, elle devrait avoir le goût de tomates. Sous stéroïdes. Les variations que vous pouvez faire avec la sauce tomate sont infinies. Vous pouvez ajouter plus de légumes à manger et en périphérie, ou vous pouvez ajouter plus d' herbes et ******. Ici, le monde vous appartient. L'une des petites sources de sauce tomate les plus populaires est la sauce créole. Pour la sauce créole, vous ajouterez généralement des poivrons, du céleri, des citrons et du poivron vert partout où vous décidez de faire avec votre variante. Donc, avec la sauce tomate, n'oubliez pas que le sens des saveurs équilibre et la qualité des ingrédients, soit 60k. 15. Réflexions finales |: C'est tout pour la deuxième classe de la série Fringe Sources. J'espère que vous avez appris quelque chose de nouveau aujourd'hui et que vous avez plein d'idées sur la façon dont vous allez appliquer vos nouvelles connaissances et compétences à votre propre cuisine. Et c'est vraiment le but de ce cours. Pour vous donner un nouveau calendrier et de nouvelles connaissances, vous enseigner quelques compétences et vous inspirer pour créer et avoir confiance en votre cuisine. Et n'oubliez pas de faire le projet de classe et de le partager avec moi. Je serai heureuse de vous faire part de mes commentaires, répondre à vos questions et de suivre vos progrès. Et avant de partir, si vous avez aimé ce cours, veuillez laisser un commentaire, d'accord, quelques phrases décrivant ce que vous avez aimé et qu' aimeriez-vous apprendre ensuite pour vous rencontrer ? Cela aidera vraiment ma classe à être visible par un plus grand nombre de personnes sur cette plateforme et au-delà. Et n'oubliez pas de me suivre en tant qu'instructeur ici. Vous serez donc le premier à savoir quand je sortirai une nouvelle classe afin que vous puissiez vraiment en bénéficier. OK, c'est tout pour le moment. Merci d'avoir regardé. Tu es le meilleur héros littéraire yamaka, et je te verrai au prochain cours. 16. Introduction de cours | Hollandaise: sauce hollandaise est peut-être l'une des La sauce hollandaise est peut-être l'une des cinq sauces mères de la cuisine française classique que nous apprenons dans la série Master of French Sorcery. Mais elle s'est inquiétée, tu es entre de bonnes mains. Je vais vous expliquer la technique de préparation de la sauce hollandaise, vous donner quelques conseils supplémentaires et la rendre facile et logique à suivre à votre rythme dans votre propre cuisine. Bonjour, je m'appelle Natalia, également connue sous le nom de Schaeffer, la couverture Vous me connaissez peut-être grâce à de nombreux autres cours sur les compétences et les techniques des caténaires. Et dans le cours d'aujourd'hui, je vais vous enseigner l'art de la sorcellerie française en préparant l'une des cinq principales sources de la cuisine française telle que nous la connaissons, la sauce hollandaise. Si vous êtes nouveau ici et que vous regardez la première classe. Tout d'abord, bienvenue. Ensuite, permettez-moi de vous présenter rapidement la série de cours dans son ensemble. À quoi attendre dans ce cours de sauce hollandaise Must have fringe sorcery est cette série de cours axés sur les techniques du calendrier pour faire de cinq sources françaises de premier plan des hommes. Tout cela, diluez l'espanol et la sauce tomate. Et ce ne sont pas que des recettes vidéo. Ce n'est pas ce que nous faisons ici. Ce sont de véritables cours sérieux avec des descriptions techniques complètes, des conseils de chefs, explications sur la façon dont vous pouvez utiliser ces nouvelles connaissances dans votre calendrier, des aventures au-delà de ces cinq sources : la préparation. En gros, une fois que vous aurez maîtrisé la technique de préparation de ces cinq sauces mères, vous pourrez préparer n'importe quelle autre sauce française. Vous deviendrez le maître de la sorcellerie française et vous serez le chef de votre cuisine. Aujourd'hui, cours de sauce hollandaise, vous allez apprendre à émulsionner les œufs correctement et en toute sécurité à chaque fois sans trop les cuire. Des erreurs courantes lors de la préparation de la sauce hollandaise et la résolution de problèmes liés à l'utilisation de la technique de préparation de la sauce hollandaise pour créer de petites sources de sauce hollandaise douloureuses sur l'exemple de source Muslim. Et si cela ne suffit pas, nous allons préparer un plat de petit-déjeuner populaire qui se marie à merveille avec la sauce hollandaise Nous allons préparer de délicieux œufs Benedict. N'oubliez pas que le fait de connaître 1 000 recettes ne fera pas de vous un grand chef, mais de connaître et de rassembler plusieurs techniques caloriques, volonté et de coloration. C'est exactement ce que tu vas faire pendant mes cours. 17. À propos de la sauce | Hollandaise: Vous vous souvenez peut-être d'autres classes que les cinq sources lydiennes diffèrent les unes des autres en fonction du type de liquide aromatisant et de l' agent épaississant utilisé. Dans le cas de la sauce hollandaise, le liquide aromatisé n'est pas vraiment un liquide si on y pense. Eh bien, c'est une combinaison de beurre clarifié fondu et de réduction de vinaigre. Et l' agent épaississant est le jaune d'œuf. Parlons du liquide aromatisé pendant une seconde. Mais s'il s'agit d'un liquide acide, de graisses et d'eau, sont les deux liquides polaires opposés qui ne sont généralement pas mélangés à moins des forces externes n'interviennent. Lorsque Nixon ajoute de la graisse et de l'eau, généralement pour préparer des sauces et des vinaigrettes, chefs peuvent créer une émotion instable ou des émulsions semi-stables et stables. Et si vous demandez au Dr Google ce qu'est une émotion, il vous dira qu'une émulsion est un mélange de deux liquides ou plus qui ne sont généralement pas mélangés, comme de l'eau. La création d'un mouvement instable est assez simple et directe. Tout ce que vous avez à faire est d'utiliser un puissant mixeur pour mélanger tous les ingrédients. La force du mélangeur décompose les particules d'eau et de graisse en particules si petites qu' elles seront dispersées uniformément et se perdront dans le réseau de particules au moins pendant un certain temps. Mais n'en doutez pas, si vous laissez ce mélange en paix pendant un certain temps, les particules de graisse finiront par se retrouver l'une vers l'autre et finiront par se séparer de la partie aqueuse du mélange. Nous avons tous vu ce genre de mélanges. Ils se présentent généralement sous la forme de vinaigrettes faites maison. Que faites-vous ici ? Il suffit de secouer la bouteille et le jeu est mélangé uniformément. C'était donc un mouvement instable. Mais la sauce hollandaise, c'est une autre histoire. C'est l'endroit où l'agent épaississant, les jaunes d'œufs entrent en jeu dans la sauce hollandaise, les œufs, ils agissent non seulement comme un agent épaississant, mais surtout comme un émulsifiant. En cuisine. Émotions stables et émotions semi-stables, elles impliquent généralement toujours une sorte d' émulsifiant et des jaunes d'œufs en raison de la lécithine qu'ils contiennent. Ils sont l'un des émulsifiants les plus courants et les plus populaires dans les arts actuels. émulsifiant est un agent plus doux qui recouvre essentiellement la surface des particules de graisse, les empêche de se heurter les unes aux autres, formant une couche uniforme et divisant la source. En d'autres termes, l'émulsifiant aide à maintenir le mélange source uniformément réparti pendant une période beaucoup plus longue. À ce stade, j'espère que vous aurez au moins une idée en tête de la science alimentaire et des processus qui se produisent dans l'urine, dans la préparation de la sauce hollandaise. Maintenant, commençons à cuisiner. Et il y aura des explications en cours de route sur ce qui se passe et sur ce qui est important pour cette technique source. 18. Beurre clarifié | Hollandaise: Si vous aimez la cuisine française, je pense que vous devriez toujours avoir un bloc de beurre dans votre réfrigérateur ou même un pot de beurre clarifié. Comme moi, j'ai un contenant de beurre clarifié qui est préparé dans la catégorie des produits de source végétale. Si vous n'avez pas regardé ce cours. Nous allons maintenant suivre les images de la préparation clarifiée par le cours de Bachelor. Et si c'est le cas, vous pouvez simplement faire fondre votre beurre clarifié comme je vais le faire, et passer directement au chapitre de réduction avec moi. Mais il se compose de trois éléments, n'est-ce pas ? S'il s'agit d'eau, de solides de lait et de beurre clarifié, tel que nous le connaissons, c'est du Verifit pur. Alors, qu'allons-nous faire maintenant ? Nous allons réduire notre corps en fumée et le faire fondre à feu doux. Vous allez le couper en blocs pour qu'il fonde plus rapidement. Nous pouvons donc séparer le corps en ces trois composants. Et ils n'en garderont que l'avantage , à savoir l'eau glorifiée. Donc, ce que nous avons en ce moment, c'est le beurre fondu divisé en plusieurs couches, comme vous pouvez le voir clairement. Ce que nous avons fait, nous avons simplement laissé le fond fondre et c'est tout. Mais si nous le laissions la cuisinière un peu plus longtemps, sur la cuisinière un peu plus longtemps, pendant 15 à 20 minutes, nous nous retrouverions avec différents produits portant le nom de « bon , que vous pouvez d'ailleurs probablement acheter dans vos supermarchés. La différence entre le beurre clarifié et le cadeau réside dans la saveur. La saveur sera un peu plus grande l'année prochaine, simplement à cause du processus de cuisson plus long. pourquoi le beurre spécifiquement clarifié est utilisé dans de nombreuses recettes de la cuisine française et d'autres cuisines. C'est que les solides du lait présents dans les boutons ordinaires brunissent beaucoup plus rapidement et, en général, nous ne voulons pas qu'ils brunissent. Nous les retirons donc par le bas. Et dans cette recette puis dans d'autres sources d'amidon, nous voulons également éliminer les particules d'eau, qui peuvent bien abriter amidons, mais nous ne le voulons pas. Il est donc beaucoup plus facile de travailler avec Pure Butterfly. Maintenant, je vais juste enlever la partie la plus dure et retirer délicatement le fond qui alimente le bol séparé. 19. Réduction | Hollandaise: De nos jours, vous pouvez trouver de nombreuses variantes de la sauce hollandaise. Certaines personnes la confondent également avec la sauce béarnaise, qui est assez similaire. Il peut donc devenir un peu compliqué et difficile de déterminer laquelle est laquelle et quelle est la version classique ? Eh bien, vous avez de la chance, je suis là et je vais partager ces connaissances avec vous. La version classique de la sauce hollandaise est la moins compliquée. Et c'est celui que nous allons faire aujourd'hui. La principale différence réside dans le type de réduction utilisé. Et aujourd'hui, nous allons simplement y réduire la saveur du vin blanc en y ajoutant peu de grains de poivre. D'ailleurs, la réduction est le processus calorique. Quand tu vois quelque chose très bas, vois à peine Marine. Au cours de ce processus, les particules d'eau s' évaporent et les arômes restent dans le pot, ce qui rend le liquide restant plus concentré en arômes. Pendant le processus de réduction, il est essentiel de faire bouillir le liquide et non de le faire mijoter, car lorsque vous commencez à faire bouillir le liquide, les particules aromatiques, peuvent également s'échapper du mélange avec les particules d'eau. Et ce n'est pas ce que tu veux ici. Commençons donc à réutiliser, puis nous allons filtrer la réduction restante dans le coffre-fort, en assurant qu'il ne reste rien dans le stylo. N'oubliez pas que tous les meilleurs arômes concentrés semblent toujours être laissés au fond du stylo. Frottez-le donc avec votre spatule. Ensuite, nous allons passer à l'étape suivante. 20. Constitution | Hollandaise: C'est l'heure de passer à la partie la plus délicate et la plus excitante du cours. Je vais maintenant vous montrer le processus d' incorporation des sources. L'incorporation de la sauce hollandaise comporte plusieurs aspects très importants . Alors faites attention ici. Je vais essayer de détailler et d'expliquer chaque étape, en m'assurant que vous réussirez lorsque vous essaierez de faire de la colonne la source chez vous. Mais si quelque chose me manque ou si quelque chose n'est pas clair, n'hésitez pas à me laisser un commentaire dans ce cours et je m' assurerai de répondre à vos doutes. Comme vous vous en souvenez lors du cours d'introduction, les moteurs étaient la préparation de la sauce hollandaise ou les jaunes d'œufs. Afin d'éviter tout risque pour la santé, il est important d'utiliser des œufs pasteurisés pour cette recette. Et il est également préférable d'utiliser des œufs aussi frais que possible. En tant qu'œufs, ils ont tendance à perdre leur texture en vieillissant. Il est donc plus facile de travailler avec des œufs frais lors de la préparation des sources. Si vous vous souvenez de la technique de fabrication source végétale de première qualité, vous vous souviendrez que c'est là que nous avons commencé avec nos agents épaississants, la règle, puis que nous avons commencé à ajouter lentement le liquide. Ici, dans la préparation de la sauce hollandaise, cette technique est similaire. Nous allons également commencer par nos agents épaississants, les jaunes d'œufs. Ensuite, nous allons ajouter toute notre réduction de vinaigre. Une fois avec un peu d'eau. Il est si petit que vous pourriez tout aussi bien l'ajouter en une seule fois et commencer vigoureusement à incorporer la boule en verre ou en acier inoxydable au-dessus du faisceau Murray, le bain-marie. L'une des erreurs les plus courantes commises lors de la préparation de la sauce hollandaise. Ils ont tendance à trop cuire les œufs et à faire cailler la sauce. Cela se produira si vous commencez à battre vos œufs au-delà du point d'ébullition, la température deviendra trop élevée les œufs coaguleront et seront tout simplement trop cuits. Donc, pour éviter cela, tout d'abord, n'utilisez pas la marmite pour l'enlever. Ensuite, buvez du whisky vigoureusement, et je veux vraiment dire vigoureusement. Ce processus aidera également les œufs à se refroidir un peu pendant le processus. Enfin, cela permet de bien frotter toute la surface de votre bol pendant que vous consommez du whisky. Et cela permettra de s'assurer qu' aucun œuf n' est intact au fond et qu'il ne soit pas trop cuit non plus. Nous avons fouetté nos jaunes d'œufs et ils vont un peu au chef d'orchestre. Assurez-vous de ne pas utiliser le but en aluminium pour ce processus. Si vous le faisiez, vos jaunes d'œufs ne seront pas aussi clairs et jaunes. C'est parce que l' aluminium a tendance à s'oxyder, ce qui donne une belle apparence aux jaunes. Nous allons maintenant commencer à incorporer lentement le reste de notre liquide aromatisé, qui, si vous vous en souvenez, est du beurre clarifié. Ici, il est très important que le beurre soit fluide et non chaud. Pour la même raison, nous n'utilisons pas le bain d'eau chaude. Et il est également important de laisser aux jaunes d'œufs suffisamment de temps pour réellement émulsionner le bouton. C'est pourquoi nous l' ajoutons très, très lentement au mélange. Si nous ajoutons trop d'eau à la fois, notre source se cassera, nous pouvons l'économiser. Et j'expliquerai plus tard comment procéder. Mais pourquoi faire une erreur si vous pouvez l'éviter ? Notre sauce hollandaise est presque prête. On y est presque. J'ai toujours aimé ajouter un peu de jus de citron et de saison, n'est-ce pas ? Chaque fois que nous essayons de préparer soupe ou une source quelconque, nous assaisonnons toujours à la toute fin. C'est ici. Notre sauce hollandaise est du radium brava. Tu l'as fait. Je suis très heureuse de commencer à lire vos histoires sur vos succès en matière de calories et de voir vos photos. Le dernier point que je souhaite ajouter à la sauce hollandaise est la note de santé et de sécurité. n'ai jamais essayé de préparer de la sauce hollandaise à l'avance, la sauce hollandaise est généralement préparée sur commande, c'est-à-dire juste avant de servir. C'est une sauce aux œufs de ver. Et si vous vous souvenez de mon cours d'éducation à la couleur, il existe un tableau de température pour toutes sortes d' aliments cuits que le chef devrait consulter afin de préparer et conserver ses aliments propres à la consommation. Et dans le cas de la Hollande, la durée maximale pendant laquelle vous pouvez le conserver est d'une à deux heures maximum. Et il doit toujours être maintenu à une température constante de 145 degrés Fahrenheit. S'il fait plus chaud, les œufs le feront trop cuire. S'il fait plus froid, il tombera directement dans la zone de danger. Les conditions sont idéales pour la croissance des bactéries, et elles ne seront plus propres à la consommation. Soyez donc prudents. 21. Comment sauvegarder votre sauce hollandaise cassée | Hollandaise: Juste au cas où vous n'auriez pas consommé whisky et de sauce hollandaise assez rapidement, ou si vous avez acheté trop de whisky à la fois et votre sauce hollandaise est divisée, n'abandonnez pas. Votre source est peut-être sûre. Laisse-moi te montrer comment faire. C'est très simple en fait. Prenez simplement votre bol avec un peu d'eau à l'intérieur et commencez lentement. Souviens-toi lentement de cette fois. Ajoutez votre sauce hollandaise cassée à la nouvelle boule et continuez à boire du whisky. 22. Évaluation | Hollandaise: Je pense que vous comprenez déjà quoi devrait ressembler une sauce hollandaise parfaite. Vous avez juste une belle couleur jaune et une brillance agréable. Il doit être lisse et ne pas contenir de morceaux d'œufs. Un peu plus épais que la source rationnelle, mais pas trop épais. Enfin, ça aurait dû, ça devrait sentir le beurre et avoir le même goût avec un peu d'acidité, pas tant que ça, juste un équilibre parfait. Maintenant, ajoutons une petite variation à notre sauce hollandaise et transformons-la en sauce musulmane. 25. Réflexions finales | Hollandaise: Et c'est tout pour le troisième cours la série des sources françaises. J'espère que tu as appris quelque chose de nouveau aujourd'hui. Et la sauce hollandaise n'en a plus l'air, trop compliquée à fabriquer en tant que produit de catégorie. J'espère que tu ressens ce pouvoir sur le chef qui sommeille en toi. Comme si vous pouviez créer n'importe quoi, n'importe quel type de source à base de x ou de beurre. Avant de partir, juste un petit rappel pour réaliser le projet de classe et le partager avec moi. Et si vous avez aimé ce cours, veuillez écrire la critique. Quelques phrases suffiraient pour que mon contenu éducatif soit visible par un plus grand nombre de personnes. Oubliez de me suivre. Vous serez donc le premier à savoir quand ils publieront nouveaux contenus et vous pourrez vraiment en bénéficier. C'est tout pour le moment. Merci d'avoir regardé. Tu es le meilleur héros du calendrier Yammer. Et je te verrai au prochain cours. 26. Introduction de cours | Velouté: Diluer. Cela semble être la source la plus marginale des sources dont nous parlons dans cette série de sources françaises. Elle faisait même partie des sauces mères originales créées par la légendaire chef française Marie Antoine à la crème au XIXe siècle. Lorsque vous traduisez du français le mot volute, cela signifie velouté, de sa couleur pâle, aspect lisse et brillant et goût agréable et valentiel. Qu'est-ce qui pourrait être plus français ? Bonjour, je m'appelle Natalia, également connue sous le nom de Schaeffer la Kaaba. Vous me connaissez peut-être grâce à de nombreux autres cours sur les compétences et les techniques de gestion du calendrier. Et dans le cours d'aujourd'hui, je vais vous enseigner l'art de la société française en préparant l'une des cinq sauces mères classiques de la cuisine française telle que nous la connaissons. la sauce diluée si vous êtes nouveau ici et que c'est la première classe que vous regardez. Tout d'abord, bienvenue. Ensuite, permettez-moi de passer rapidement en revue la série source dans son ensemble et ce à quoi m'attendre de ces classes de volutes. My Style French Sorcery est cette série de cours axés sur les techniques culinaires permettant de préparer cinq sauces françaises de premier plan : à mesurer, à hollandaise, à la volute, à l' espanol et à la tomate. Ce ne sont pas que des recettes vidéo. Ce n'est pas ce que nous faisons ici. Ce sont de véritables cours pleins de techniques culinaires, de chefs, idées et d'explications sur la façon dont vous pouvez utiliser ces nouvelles connaissances au-delà de ces cinq sources de préparation. En gros, une fois que vous aurez maîtrisé la technique de préparation de chacune de ces cinq principales sources, vous pourrez préparer n'importe quelle autre sauce française classique. Vous deviendrez le maître de la sorcellerie française. Et puis la volute d'aujourd'hui , la classe source. Vous allez apprendre à diluer les sources qui s'y pour obtenir un bouillon de poulet concentré vraiment savoureux. Quelle est la règle, quels sont les types d' aliments de l'époque et comment cuisiner ? Comment préparer une sauce à base de volutes de poulet vraiment onctueuse, et comment utiliser cette source de poulet pour créer de petites sources, également connues sous le nom de Piloters Source Variations, sur l' exemple de Source Supremum. Et si cela ne suffit pas, nous allons également préparer un plat de poulet très populaire qui s'adapte parfaitement à la source polluante et à ses variations. Nous allons faire un cordon de poulet bleu. N'oubliez pas que connaître 1 000 recettes ne fera pas un grand chef, mais connaître les techniques caloriques, mélange entre Will et Kendrick, c'est exactement ce que vous allez réaliser pendant mes cours. 27. À propos de la sauce | Velouté: Comme vous vous en souvenez peut-être dans les autres classes de sources marginales, chacune des cinq sauces mères se compose structurellement de deux parties liquide aromatisé et un agent épaississant. Dans le cas d'une source flutiste, le liquide aromatisé peut en fait être l'un des trois suivants. Bouillon de poulet, bouillon de veau ou bouillon de poisson. Aujourd'hui, nous utiliserons le bouillon de poulet pour faire de la volute une source et faire en sorte que la variante la plus populaire de la source de tension soit de fabriquer du poulet. Et l'agent épaississant serait la règle blanche, car l' épaississant à base d' amidon était composé de matières grasses et de farine en proportions égales en poids. Quand il s'agit de polluer à la source, afin le rendre le plus velouté possible. En d'autres termes, conformément à sa nature, il est essentiel d'utiliser les versions boost, pâle et délicate du bouillon de poulet et de la règle. Cela signifie que lorsque nous préparerons le bouillon de poulet dans le chapitre suivant, nous n'aurons pas les os bruns comme nous l' aurions fait pour d'autres stocks de mesure. Et nous utiliserons spécifiquement le toit blanc, il existe trois types de fruits. Rang blanc, blond et brun. Racine. Y true prend le moins de temps à cuire et est donc de couleur la plus pâle. Maintenant, commençons à réserver avec la préparation du bouillon de poulet. 28. Préparation du stock de poulet | Velouté: Avant de commencer à cuire le bouillon de poulet, préparons d'abord tout notre Amazon ainsi que tous les ingrédients dont nous aurons besoin pour l'exécution de cette recette sous la forme dont nous en aurons besoin. Traditionnellement, pour tout type de préparation de gros bouillon, un chef utilisait les proportions suivantes. Cent pour cent d'eau, 50 pour cent d'os. Si nous utilisons les os, si ce n'est pas le bouillon de légumes. Et dix pour cent de Mirror Gua. Le gua est une combinaison de légumes aromatiques qui sont généralement utilisés pour les préparations de bouillons et de soutiens-gorge. Les légumes habituellement utilisés pour les oignons, le céleri, les carottes et les champignons. Les carottes peuvent donner un peu de couleur au bouillon. Aujourd'hui, nous allons l' omettre et préparer le Nearpod blanc classique en utilisant uniquement des oignons, des poireaux et de la théorie. Maintenant, surveillons Bill et coupons tout pour qu'il soit prêt quand nous en aurons besoin. Le rapport principal est prêt. Maintenant, laissez-moi vous montrer comment manipuler les aromates. Dans les cours précédents sur les sources françaises, j'ai expliqué comment le préparer sous forme morceaux ombrés en utilisant un chiffon à fromage et une dépendance, c'est ma méthode préférée. Mais aujourd'hui, juste pour le fun, je vais vous montrer une autre façon manipuler le ****** et les herbes. Nous allons fabriquer le bouquet gar nicht pour les besoins des contrebandiers. Nous allons utiliser un morceau de fuite, couper dans le sens de la longueur, retirer la partie intérieure qui a été ajoutée, donc Amazon Plus et le doter de la matrice de votre choix. Je vais utiliser ici du Rosemarie, en partie des tiges et des huissiers de justice. Enfin, nous devons tout associer au plus gros vin. Maintenant, sortons les os de poulet du réfrigérateur et commençons à cuire le bouillon. La première étape serait de mélanger les os afin d'éliminer plupart des impuretés. Nous devons nous en débarrasser. À ce stade. Nous ne les transférons pas vers la préparation du tableau principal et toutes les liaisons sont faciles. Tout ce que vous avez à faire est de regarder les os, de les déposer dans une grande casserole couvrir d'eau froide. Il est important de noter que vous devez utiliser de l'eau froide , car la plupart des impuretés provenant des os charnus se dissolvent beaucoup plus rapidement dans l'eau froide et moins entre guillemets. Portez ensuite le mélange à ébullition, mélangez les impuretés, enlevez les os, jetez le reste du porto, nous n'en avons pas besoin. Enfin, lavez les os et le radius pour la préparation du bouillon proprement dit. Maintenant, nous allons répéter l'ensemble du processus, mais cette fois en utilisant les mesures réelles des stocks dont nous avons parlé plus haut dans ce chapitre. Nous commençons donc par un gros aliment, déposons os blanchis à l'intérieur, les recouvrons d'eau froide, encore une fois, portons à ébullition, puis réduisons à c n les os blanchis à l'intérieur pour éliminer toutes les impuretés qui se forment sur le dessus à ce stade. Ensuite, nous allons ajouter notre carte blanche une carte et le contrebandier nommé dans cette recette Vous pouvez simplement y déposer les genoux du contrebandier sans l' attacher sur le côté du plateau, comme nous l'avons fait pour les autres recettes car nous allons de toute façon fatiguer le porto. Et le processus de cuisson du bouillon de poulet n' est pas si long. Venez pendant environ 1 heure et continuez à manipuler le port de temps en temps. N'oubliez pas que lorsque vous préparez des cigognes et des sauces, nous ne voulons jamais que notre porto bouillonne, car cela ferait sorte que toutes les saveurs s'échappent nos ports, ainsi que l'eau évaporée. Et ce n'est pas ce que nous voulons. De plus, toutes les impuretés se retrouveront dans un sac mélangé dans le port. Quand le stock est prêt. Regroupez-le une dernière fois, retirez du feu et passez-le à travers le chiffon à fromage. Le bouillon transparent se refroidit dans un bon bain afin de le sortir le plus rapidement possible de la zone de danger alimentaire. Si vous avez suivi mon cours de base sur l'éducation à la couleur, vous vous souviendrez que la zone de danger est la plage de température qui crée les conditions idéales pour la croissance des bactéries dans les aliments, les rendant impropres à la consommation. Et les chefs essaieront toujours d' éviter cette zone de danger en conservant les aliments à des températures plus élevées ou plus basses fins de conservation. 29. Roux | Velouté: Il est maintenant temps d'établir la règle pour notre sauce diluée. Si vous avez suivi mon premier cours sur les sources françaises, celui des sources timides. Vous savez déjà comment établir la règle et ce qui est important pour elle. Aujourd'hui, je ne vais pas entrer dans les détails à ce sujet, mais nous allons apporter une petite modification à notre volute, un itinéraire source. Diluez la source avec une sauce à saveur plus végétale intense. Nous allons donc ajouter un autre lot de marijuana à la règle. Cette fois, le Merck doit être coupé en tailles plus petites pour faciliter son utilisation ultérieure et pour extraire plus de saveur. Des tailles plus petites augmentent la surface. Plus la surface est grande, est facile et rapide d'extraire l'arôme aussi facilement que le plomb. En résumé, pour la préparation du mélange dilué, nous aurons besoin du beurre clarifié, du prologue à base de pâte blanche et de la farine tout usage à parts égales. Encore une fois, je vous encourage vivement à y retourner et à regarder le cours sur les sources animales. Parce que j'y ai expliqué pourquoi nous utilisons le beurre clarifié et la farine tout usage spécifiquement pour ces recettes. Et je vous ai également montré comment préparer le beurre clarifié à la maison. Donc, si vous voulez obtenir les réponses à ces questions et à bien d'autres, allez regarder Glass One. Et aujourd'hui, je ne vais pas me répéter pour ennuyer tous ceux qui l'ont déjà fait. Nous commençons par une grande planche, faisons chauffer 150 g de beurre clarifié, puis ajoutons votre lait blanc. suer les légumes à feu doux, veillant à ne pas les faire dorer du tout. Transpiration masculine. Enfin, ajoutez la farine tout usage, mélangez le tout et laissez cuire environ une à 2 min. Ensuite, retirez-le du feu et laissez-le refroidir un peu. C'est bon. 30. Constitution | Velouté: Apportons le bouillon de poulet à Sima. Lorsque vous incorporez des liquides la règle ou à la règle aux liquides, il est préférable d'utiliser les deux à des températures chaudes. Si le stock est trop froid, cela risque de créer des lampes dans notre source. Et nous ne voulons pas que cela se produise. Il doit y avoir du lissage. OK, le bouillon de poulet est assez chaud. Maintenant, je vais prendre le port avec le site des ruines remettre en température et commencer à ajouter le bouillon. Mettons un niveau à la fois, un niveau matrilinéaire jusqu'à ce que le premier soit complètement incorporé, complètement mélangé à la pièce et formons un mélange uniforme. Et c'est ainsi que cela se passe jusqu'à ce que toute la tige soit incorporée. Ensuite, nous allons ajouter un autre livre et Garnier, ou essentiellement les pièces et le schéma, et le réduire à la cohérence souhaitée. Ensuite, nous allons t'enrouler dans la étoffe à fromage. 31. Évaluation | Velouté: Le principe de l'évaluation de la source des bélugas provient de son nom. Il doit avoir un aspect et un goût veloutés. Construire une source doit avoir une belle couleur pâle et uniforme et les produits doivent briller, non pas gras, juste un éclat soyeux et agréable. Il doit être très parfumé en arômes d'herbes et de légumes, ainsi que le type de viande que vous avez décidé d'utiliser pour cette vidéo, la préparation. Et il en va de même pour le goût, un poulet et des légumes équilibrés n'ont pas un goût féculent. Et enfin, il doit avoir une consistance opaque, bon revêtement, lisse, sans grumeaux. 32. BONUS : Sauce Suprême | Velouté: sous-trame est donc l'une des variantes ou des petites sources les plus populaires de la source diluée. Il est utilisé pour accompagner de nombreux plats de poulet, y compris celui que nous allons préparer dans le chapitre suivant. Maintenant, laissez-moi vous montrer comment le rendre si suprême. 34. Réflexions finales | Velouté: C'est tout pour ce quatrième cours la série des sources françaises. J'espère que tu as appris quelque chose de nouveau aujourd'hui. Et maintenant, vous pouvez transformer en toute confiance une volute ou toute autre source d'amidons à grande échelle, les yeux fermés. Et j'espère que vous vous sentirez plus confiant en tant que chef et que vous aurez plein d' idées sur la façon dont vous allez divertir et émerveiller vos invités. Et avant de partir, juste un petit rappel pour réaliser le projet de classe et le partager avec moi. Et si vous avez aimé ce cours, veuillez le consulter. Quelques phrases suffiraient pour que mon contenu éducatif soit visible par un plus grand nombre de personnes. Et aussi, n'oubliez pas de me suivre. Vous serez le premier à savoir quand ils publieront de nouveaux contenus afin que vous puissiez vraiment en bénéficier pour le moment. Merci d'avoir regardé. Tu es le meilleur héros binaire de Yeoman. Et je te verrai au prochain cours. 35. Introduction de cours | Espagnole: Bonjour les gars, bienvenue au dernier cours de la série French Sources. Aujourd'hui, nous allons cuisiner de la sauce espanol. espanol est la plus chère, la plus longue mais la plus luxueuse des cinq principales sources françaises que nous avons cuisinées jusqu'à présent. Si vous êtes nouveau ici et que c'est la première fois que vous regardez un cluster. Tout d'abord, bienvenue. Et deuxièmement, permettez-moi de me présenter. Je m'appelle Natalia, également connue sous le nom de Chevron. Et vous me connaissez peut-être grâce à de nombreux autres cours sur les compétences et les techniques de gestion du calendrier. Et aujourd'hui, je serai votre professeur dans ce cours de master ou d' histoire française. Les cours de master de sorcellerie française sont axés sur la répartition des calories qui sous-tend la préparation de cinq sources françaises lydiennes, la préparation de cinq sources françaises lydiennes, à savoir le Shamil, la Hollandaise, la volute Espanol et la sauce tomate. Et comme je l'ai déjà mentionné, ces cours d'espagnol sont les derniers de la série. Donc, si vous n'avez pas encore regardé les quatre cours précédents, je vous encourage vivement à y retourner et à les regarder tous. Ce ne sont pas que des recettes vidéo. Ces cours regorgent de descriptions techniques en couleur, d' idées de chefs et d'explications sur la manière dont vous pouvez utiliser ces nouvelles connaissances pour vos aventures calendaires, au-delà de ces cinq sources. Et si vous avez terminé, même si vous êtes bien fait, je suis heureuse de voir que vous avez décidé de faire ce long voyage vers la maîtrise des sources françaises avec moi. Et puis dans le cours d' espagnol d'aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer un bouillon de viande classique, à préparer une chambre brune et à utiliser ces panneaux de sources comme base pour préparer et d'autres petites sources, telles que des données démographiques, qui, en retour, servent de base à nombreuses autres sauces brunes à franges. Et si cela ne suffit pas, nous allons également préparer un plat de viande absolument délicieux pour accompagner notre panel de sources, nous allons créer une indulgence lentement accro. N'oubliez pas que connaître 1 000 recettes ne fera pas de vous un grand chef. Mais connaître les techniques du calendrier, testament et les techniques de coloriage, c'est exactement ce que vous allez apprendre dans mes cours. 36. À propos de la sauce | Espagnole: Comme Bernoulli, la source est l'une des cinq sauces mères de l'école classique de cuisine française. En tant que professeur de calendrier, j'aime décomposer tous les plats en éléments structurels. Ainsi, les techniques culinaires utilisées dans leur préparation sont plus faciles à comprendre et à appliquer à d'autres plats similaires. Si vous vous concentrez sur les techniques de coloration plutôt que sur les recettes, même les plats les plus compliqués s'avèrent compliqués, car vous comprenez les principes fondamentaux qui les sous-tendent. Utilisons donc cette réflexion pour la sauce espagnole. Comme toutes les autres sources françaises, source Espanol se compose de deux parties, les liquides aromatisés et l'agent épaississant. Le liquide utilisé dans la préparation de la sauce Espanol est le fond de veau ou le bouillon aromatisé avec des légumes et des aromates. Et l' agent épaississant est le R2P brun. Nous avons déjà travaillé avec vous avec des chiens de boucherie lors de cours précédents, mais jusqu'à présent, nous n'avons fait que des bouillons de viande blanche. Et bien que les principes fondamentaux qui sous-tendent toutes les préparations soient les mêmes, ce bouillon de veau, ou plus précisément, nous allons le faire, serait différent. Tout d'abord, nous allons préparer un bouillon au lieu d'un bouillon. La différence entre le bouillon et le bouillon réside dans le fait que dans les bouillons, vous n'utilisez généralement que les os et, dans le bouillon, vous utilisez parties médianes ou vous recommandez de la viande et des os. Et aujourd'hui, je vais enfin tout colorer. J'en parlerai davantage dans le prochain chapitre. Et il en va de même pour l'agent épaississant. Jusqu'à présent, nous n'avons préparé avec vous les fruits blancs, les plus rapides à préparer. Mais aujourd'hui, nous allons confectionner une robe brune, et cela sera également abordé dans les prochains chapitres. Maintenant, commençons à cuisiner. 37. Préparation du bouillon de veau | Espagnole: Ainsi, comme son nom l'indique, la préparation du bouillon brun laissera un peu de brun dans la voûte. Mais avant de le faire, nous allons tout d'abord faire ce que font tous les bons chefs. Nous allons préparer notre mésoderme ainsi que tous les ingrédients dont nous aurons besoin pour l'exécution de cette recette sous la forme dont nous aurons besoin avec premier ingrédient dont nous aurons besoin. Et la plus grande, la plus légère, c'est quoi ? Nous allons avoir besoin de beaucoup d'eau aujourd'hui, dix litres. Vous allez bien sûr en utiliser une petite quantité en utilisant les proportions. Et je vais vous le dire dans une seconde. Mais j'utilise autant d' eau parce que nous devons préparer une grande quantité de vrai bouillon, non seulement pour les unités de préparation des Aspen, mais aussi pour une autre source que je vais vous montrer aujourd'hui, Damoclès. Et comme la croissance réelle prend tellement de temps à cuire, il vaut toujours la peine d'en préparer davantage il vaut toujours la peine d'en préparer davantage et de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Les proportions normales pour préparer n'importe quel type de bouillon ou de bouillon brun ou 100 % d'eau, 50 % d'os ou 20 à 30 % de viande et d'os, que nous allons utiliser aujourd'hui. Dix pour cent de cinq pour cent de la purée de tomates ou 1 % de la tomate, c'est parce que c'est un navire plus concentré. Donc, si vous n'avez pas besoin d'une telle quantité de pâte brune, vous pouvez utiliser ces proportions pour générer la quantité de brune que vous souhaitez avoir. prochain article sur notre méthane plus est la vue et ne pas laver le déjeuner. Ils se réunissent cette fois comme nous l'avons fait la préparation des os dans les stocks blancs , car cela pourrait inhiber le processus brownien. Ensuite, passe à la plus proche. Voici le mélange de légumes aromatiques qui donne une profondeur supplémentaire de saveur et arôme à tous les bouillons, bouillons et sauces. Dans cette préparation brune, nous allons utiliser un miroir classique composé oignons, de carottes et de céleri. Et juste pour le fun, nous allons aussi ajouter des champignons, des martiens et de la viande, ça va toujours bien ensemble. Alors pourquoi ne pas avoir besoin de les regarder et de les couper en morceaux relativement gros ? La taille des cartes de légumes dans les plats, les barres et la préparation de la source dépendent généralement de la texture des légumes et du temps de cuisson. Les bouillons et les plats prennent beaucoup de temps à cuire. Il n'est donc absolument pas nécessaire de couper les légumes en petits dés. Si nous le faisons, nous ferons cuire nos légumes entièrement et en extrairons tous les arômes. voulons en extraire bien avant que cela ne soit résolu pour les os de viande et la viande. Donc, pour l'instant, nous allons nous en tenir aux grands félins. En ce qui concerne la partie tomate, vous pouvez utiliser soit de la purée de tomates, soit une pâte de tomates. Si vous utilisez la dernière, n'oubliez pas de réduire la quantité selon les proportions précédentes. Et aujourd'hui, je vais utiliser la tomate par le biais de la répétition. Et le dernier élément de notre cours, c'est une pièce ombrée. sont surtout les champs de sacs en tissu à fromage remplis d'herbes aromatiques et de ****** pour accompagner notre bouillon. Aujourd'hui, je vais le remplir avec des huissiers de justice, des timbres en persil, du thym et des grains de poivre. Maintenant, nous sommes prêts. Commençons à cuisiner. D'abord. Nous allons placer les points de vue sur une plaque à pâtisserie. Vous savez, du parchemin, du papier, pas de silicone cette fois, un peu d' huile végétale et rôtis à 430 degrés Fahrenheit pendant environ une demi-heure. Ensuite, nous ajouterons à notre marijuana des légumes et des rangées pendant encore une demi-heure jusqu'à ce que nous voyions apparaître un peu de brun sur les légumes et la viande. Ensuite, nous allons ajouter de la purée de tomates ou de la pâte de tomates et des roulettes pour un peu plus. Transférez tous les composants de la transaction une grande marmite recouverte d'eau froide et apportez-la en CMJN. En attendant, s'il vous reste quelque chose sur votre plateau, vous pouvez également le glacer. Vous devez également le glacer pendant qu'il est encore chaud et transférer le mélange de glaçage également dans le porto. J'ai finalement introduit le sachet et le CMO aussi longtemps qu'il le fallait. Eh bien, le temps suggéré pour manger des biscuits dans n'importe quel type de plat réel à l'étranger est de 6 heures. Et vous tirerez certainement le meilleur parti de votre bouillon si vous le faites. Mais soyons réalistes. Très peu de personnes seraient en mesure de cuisiner pour ce prêt. Donc, pas moins de deux à 3 h devrait suffire pour préparer un bouillon brun. Mais si vous avez du temps et de l'espace, vous devriez certainement en voir plus pendant six à huit heures. Et n'oubliez pas de suivre le plan tout au long du processus. Lorsque le bouillon est éclatant, passez-le dans le chiffon à fromage et laissez-le refroidir dans un bain de glace. Si vous n'avez pas l' intention de l'utiliser immédiatement. 38. Préparation marron | Espagnole: Le Row est un épaississant à base d'amidon utilisé principalement pour la préparation des sources. Aujourd'hui, ce sera le plus long en termes de temps de préparation, de type de fruit, de règle brune, car tous les autres types de fruits et de racines brunes se composent de deux parties, de la graisse et de la farine. Nous utiliserons donc 60 g de farine tout usage et 60 g de beurre. Oui, nous utilisons du beurre aujourd'hui, pas du beurre clarifié, mais du beurre ordinaire, parce que nous n'avons pas peur qu'une couleur brune ne se produise. En fait, c'est exactement ce que nous voulons ici. Les solides du lait sont donc les bienvenus. Nous allons également ajouter de l'eau de fonte supplémentaire dans notre chambre, comme nous l'avons fait pour la préparation de la sauce Buddha. Et tout comme alors, nous allons également découper notre sang de couleur source en coupes plus petites pour faciliter son utilisation ultérieure. abord, faites un gros coup de photon, assurez-vous qu'il fait suffisamment chaud. Et puis plaisantez sur tous nos boutons. Une fois que le corps est fondu, ajoutez le nerf, voulez tous nos légumes et restez là jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ajoutez ensuite toute la farine, mélangez-la à la graisse et aux légumes et faites-la cuire à feu moyen en mélangeant continuellement aussi longtemps que nécessaire pour qu'elle prenne une couleur brune. Une petite astuce utilisée par de nombreux chefs pour accélérer ce processus consiste à utiliser la fleur grillée. Vous pouvez doser un lot de farine tout usage à l'avance sur votre poêle ou sur une plaque à pâtisserie au four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit pendant six à dix minutes tout en surveillant constamment. 39. Incorporation | Espagnole: Lorsqu'il s'agit d' incorporer n'importe quel type de stock, on introduit dans la racine. Il est important que le stock à l'étranger soit réchauffé, pas trop chaud, mais pas trop froid. Nous allons donc d'abord incorporer notre pâte de tomate dans la pièce et la faire cuire jusqu'à ce qu' elle prenne une couleur rouge foncé. Ensuite, nous allons le refroidir un peu pour éviter les éclaboussures. Ensuite, nous commencerons à incorporer notre bouillon, une lettre à la fois, une lentille de bouillon et le whisky dans la pièce avec vigueur jusqu'à obtenir une consistance uniforme. Ajoute ensuite un autre niveau et répète le processus. Fouettez d'abord, antinodez trop de bouillon à fois pour éviter les informations pulmonaires. Une fois que tout le bouillon est incorporé, conservez le whisky dedans et apportez la sauce à Siemer, à doper et à d'autres personnes pour partager le sac et laisser mijoter jusqu'à ce que la source réduise aux deux tiers de son volume initial. Filtrez ensuite cette source à travers le chiffon à fromage et servez immédiatement. Sinon, laissez-le refroidir dans un bon bain et conservez-le au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. 40. Évaluation | Espagnole: Une bonne source. L'Espanol doit avoir une couleur brun foncé avec une bonne brillance, non pas grasse, mais plutôt une brillance soyeuse et doit avoir une consistance lisse sans grumeaux. En termes d'épaisseur, il ne doit pas être trop épais, mais il ne faut pas non plus le perdre. L'incapacité de revêtir à la cuillère. Enfin, il doit être très aromatique avec des arômes de viande et de criminalisation et doit avoir une saveur profonde mêlant umami et quelques notes végétales. Si vous avez coché toutes les cases, félicitations, votre portable. L'épagneul est donc une perfection. 41. BONUS : Sauce Demi-Glace | Espagnole: Le glaçage Deming est une source vraiment importante la cuisine française. Il est utilisé comme base pour de nombreuses autres petites sources. Et pour cette raison , de nombreuses étagères le considèrent comme essentiel. Le processus de cuisson est cependant assez simple et direct, condition que les deux ingrédients de départ soient déjà à portée de main. 42. BONUS : rôti de pot lent avec la sauce marron | Espagnole: C'est vrai. 43. Réflexions finales | Espagnole: Et c'est tout, les gars. Ensemble, nous avons terminé notre cinquième verre de cette série Fringe Sources. Je suis sûr que vous avez beaucoup appris aujourd'hui et tout au long de cette série. Et il y a eu beaucoup d'informations. Prenez donc le temps de le traiter. J'espère quand même que vous prendrez des notes. Il est maintenant temps de s'entraîner. Assurez-vous donc de réaliser votre projet de classe et de le partager avec moi. De plus, si vous avez des questions ou des doutes, n'hésitez pas à me le faire savoir. Je suis triste d'avoir terminé ce dernier groupe et de vous voir partir. Il y a encore beaucoup à apprendre en ce qui concerne les artères coronaires. Vous pouvez consulter mon profil et découvrir qu'il s'agit d'autres cours de cuisine. Peut-être y trouverez-vous quelque chose d'intéressant. Bien entendu, je vous encourage à les prendre toutes. Si vous avez aimé ce cours, veuillez le consulter. Quelques phrases suffiraient pour que mon contenu éducatif soit visible par un plus grand nombre de personnes. Et bien sûr, n'oubliez pas de me donner un suivi. Vous serez donc le premier à savoir quand ils publieront de nouveaux contenus afin que vous puissiez vraiment en bénéficier. OK, c'est tout pour le moment. Merci d'avoir regardé. Tu es le meilleur. Oui, mon héros du calendrier. Tu es le maître de la sorcellerie française. Et je te verrai au prochain cours.