Aiguiser vos couteaux avec une pierre à aiguiser | Compétences fondamentales de CUISINE

1. Introduction à l'affûtage des couteaux: Dans cette leçon, je vais vous enseigner une compétence que tout chef professionnel, tout amateur sérieux, doit connaître et exceller. Je vais d'abord vous apprendre à aiguiser votre couteau, je vais vous présenter toute la technique et vous montrer comment le faire Ensuite, je vais répondre aux questions fréquemment posées. Laissez-moi vous apprendre à aiguiser votre couteau comme un chef professionnel 2. Préparation | Installation de la station: Pour aiguiser efficacement votre couteau comme un chef, vous aurez besoin d' au moins deux pierres mouillées ou de pierres mouillées à double face, comme je l'ai fait avec 240 grilles et 800 grilles De préférence, vous aurez également une autre pierre mouillée avec environ 6 000 grilles. La première chose que vous voulez faire avec eux est de les faire tremper dans de l'eau froide pendant 40 minutes. Une fois que vos pierres sont trempées, vous voudrez installer votre poste de travail. La première chose à mettre sur votre table est un matériau antidérapant. Vous pouvez également utiliser une serviette, mais c'est une affaire assez sale. Comme vous pouvez le constater. Vous voudrez peut-être vous procurer un filet antidérapant spécial que vous n'utiliserez que pour aiguiser les couteaux Ensuite, vous devez poser le support pour votre pierre. Ils sont généralement vendus avec les pierres. Si vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez placer la pierre juste au-dessus de votre tapis antidérapant. Mais j'en ai une. Je vais donc utiliser ensuite nous allons abord utiliser la pierre à 240 grilles. Et vous devez le placer juste au-dessus et le fixer comme ça pour qu'il ne bouge pas. Prochaine étape, nous allons mettre un peu d'eau sur le dessus de la pierre. Et pendant que nous affûtons, nous voulons nous assurer que la pierre est toujours mouillée, pas trop, sinon tout va commencer à bouger, quel que soit le contact antidérapant. Et vous devez également vous assurer que votre couteau est mouillé. 3. Étape 1: Maintenant, pour chaque étape ultérieure de l'affûtage des couteaux, nous allons utiliser la même technique Prenez un couteau et éloignez-le de vous avec une lame. Je sais que certains chefs utilisent l'inverse, mais je trouve que c'est la meilleure. C'est plus sûr et plus efficace. Et placez-le sur le dessus de la pierre à un angle de 25 degrés. Utilisez les trois doigts de votre autre main et placez-les au milieu du couteau, quelque part vers le bord, mais pas trop près. Ensuite, nous pouvons commencer à aiguiser le couteau avec des mouvements de va-et-vient comme celui-ci contre la pierre Tout en appuyant sur le couteau avec vos trois doigts, mais en le tenant fermement de l'autre main, en veillant à ce que l' angle ne change pas. Une fois que vous avez fait une partie de la lame et que vous pouvez passer à la section suivante, une fois que vous avez affûté la lame, vous avez passé en revue toute la lame Vous souhaitez également aiguiser la pointe de votre couteau. Et vous allez le faire comme ça en modifiant les angles, mais n'appuyez pas trop dessus, sinon vous allez ruiner la pointe. 4. Étape 2: Placez la lame entière sur la pierre comme ceci et écartez vos doigts de cette façon. Et affûtez de cette façon, je préfère faire une combinaison Je fais d'abord comme ça sur toute la lame, puis je la change juste pour m' assurer qu' un côté est cuit. Nous allons maintenant changer le côté de la lame, changer les aiguilles et répéter exactement la même chose pour l'autre côté. S. 5. Étape 3 : Nous avons maintenant fini d' aiguiser le couteau sur 240 grilles Ensuite, vous devez changer vos pierres et prendre les 800 grilles ou je vais juste changer de côté comme ça Répétez exactement la même chose. Exactement la même technique d'affûtage des couteaux sur cette nouvelle pierre OK, enfin, nous allons passer à l' étape finale de l'aiguisage de notre couteau Nous allons utiliser notre dernière pierre, la pierre quadrillée de 6 000, pour tout terminer et rendre notre couteau lisse et tranchant. Celui-ci peut être délicat, c'est une pierre molle, et dans ce cas, vous devriez vraiment tenir votre couteau dans une position très, très solide sans changer les angles. Sinon, vous allez certainement ruiner la pierre et vous voudrez aiguiser la pierre elle-même par la suite Ne fais pas ça. Sinon, vous continuez exactement la même technique. C'est bon, notre couteau est prêt. C'est aussi pointu que possible. La toute dernière chose que vous voulez faire, est de le nettoyer avec du savon. Très bien, pour enlever toutes les taches et toutes les grilles de la pierre mouillée 6. FAQ et réflexions finales: Pour finaliser ce didacticiel sur l' affûtage des couteaux, j'aimerais répondre à quelques questions fréquemment posées L'une d'entre elles serait la suivante : combien de fois devez-vous faire les mouvements de va-et-vient lorsque vous aiguisez votre couteau Eh bien, cela dépend de la netteté ou de la netteté de votre couteau. Évidemment, plus la lame est terne, plus vous devez répéter ces mouvements souvent jusqu'à ce que votre lame soit suffisamment affûtée. La deuxième question est quelle fréquence devez-vous aiguiser votre couteau de cette manière Cela dépend également de la fréquence à laquelle vous utilisez votre couteau. Si vous l'utilisez tous les jours dans votre cuisine et que vous cuisinez trois fois par jour ou plus, je vous suggère d' aiguiser vos couteaux de cette façon au moins une fois par semaine, ou peut-être une fois toutes les deux semaines La troisième question est de savoir comment aiguiser vos pierres ? Comment réparer vos pierres au cas où vous les gâcheriez un peu. Et je vais vous le montrer afin d' aiguiser vos pierres ou de les réparer, ce que vous devez faire de temps en temps Tu vas prendre pierre, puis tu vas en prendre une autre. J'utilise 6 000 grilles contre 240 grilles et vous allez les frotter les unes contre les autres comme ça Ainsi, les 40 grilles à 240 degrés affûtent les 6 000 cailloux de cette . Et maintenant, tes pierres te ressemblent presque et sont prêtes à repartir. 7. Projet de cours | Carpaccio de tomate: Oh, pour faire ça. Je ne le fais pas