Transcription
1. Bienvenue dans le cours de plaque to !: Bienvenue dans ma nouvelle classe sur Skillshare. Après le succès de mon cours de base d'éducation de couleur précédent, et avoir entendu tous vos
commentaires et commentaires sur les sujets que vous avez aimé et apprécié le plus. J' ai décidé de faire un tutoriel dédié séparé sur le placage alimentaire et la réflexion derrière une belle présentation gastronomique Étoile Michelin. Ce cours est plus pratique que le précédent, et je vais vous montrer plusieurs techniques de placage simples mais sophistiquées sur les exemples de trois plats. Nous allons apposer un plat d'entrée, un plat plat principal et un dessert. Je ne vais pas vous montrer dans cette classe aucune des techniques de présentation de la nourriture à la mode, parce que les tendances viennent et vont et ce qui a été considéré à la mode hier est déjà considéré comme un mauvais goût aujourd'hui. Je ne vais pas vous montrer les techniques de propagation de purées non plus, parce que beaucoup de gens croient que
ces purées whooshes est tout ce qu' il y a à manger, et pourtant leur nourriture semble assez désordonnée, même s'ils ont leur purée ou leur sauce étalée sur toute l'assiette. Au lieu de cela, comme dans la classe précédente, je vais vous apprendre à penser comme un chef créatif, afin que vous puissiez utiliser et mettre en œuvre vos connaissances à n'importe quel type de plat à tout moment. Si vous suivez mes conseils simples. Je m'appelle Natalya Rudakova, également connue sous le nom de Chef Rudakova. Après avoir terminé ce cours, vous aurez le pouvoir de créer de belles intemporelles plaques Michelin d'une valeur de nourriture pour n'importe quel type de nourriture que vous choisissez de cuisiner aujourd'hui.
2. Challange: Comme je l'ai déjà mentionné dans la note d'introduction précédente, dans cette classe, je vais vous montrer trois exemples pratiques de la façon d'assionner votre nourriture. Cependant, il est important de noter ici que ces trois ne sont que des exemples, qu'ils ont le même genre de pensée derrière, et qu'ils suivent les mêmes étapes et les mêmes règles. Leur but est vraiment d'illustrer et agir comme une représentation visuelle de ce dont je parle. Votre travail pour cette classe est de l'intégrer et de vraiment comprendre les principes fondamentaux d'une présentation agréable et attrayante des aliments. Je vous mets au défi, oui, vous, y réfléchir
à chaque fois que vous mangez à l'extérieur de votre cuisine, de réfléchir
à la façon dont vous auriez amélioré la présentation des aliments dans ces cas, et aussi d'apposer chaque aliment que vous mangez chez maison, même si c'est un simple sandwich ou un bol de riz, ou tout ce que vous choisissez de consommer aujourd'hui. Tout peut être plaqué et fait pour être beau. Vous n'avez pas besoin de passer des heures pour le faire non plus,
ni d'avoir un équipement spécial , ce que nous allons aborder dans le prochain chapitre. Un aliment magnifique est 100 % plus agréable à manger, et il vous laisse également avec une bonne sensation de satisfaction. C' est le défi ultime. Mais nous avons tous besoin d'une petite poussée pour commencer quelque part, donc ici le projet de classe. Après avoir pris le temps de regarder ce cours,
pensez à votre plat de pommes de terre préféré, quoi qu'il soit, les frites, il y a des pommes de terre colorées, les pommes de terre rôties le [inaudible], peu importe. Pensez à ce plat de pommes de terre et téléchargez l'assiette alimentaire dans Checklist, que j'ai soigneusement préparée pour vous et qui serait disponible dans la section projet et ressources, téléchargez-le et utilisez-le pour créer un placage alimentaire pour votre pomme de terre plat. Rendez-la belle, rendez-la intemporelle, et surtout, faites-la ressembler à quelque chose que vous aimerez manger. Prenez une photo de votre placage et partagez-la avec moi dans la section de discussion. Je suis votre instructeur pour ce cours, et je suis là pour répondre à toutes vos questions ou doutes. Si vous partagez votre travail avec moi, je reviendrai avec une rétroaction honnête, afin que vous puissiez améliorer et réellement apprendre de cette expérience. pratique est la seule façon de maîtriser n'importe quelle compétence, y compris le placage alimentaire. Je suis littéralement là pour t'aider avec ça, alors profite de cette opportunité.
3. Outil essentiel: Voici tous les outils que j'utilise généralement pour le placage alimentaire. Nous n'allons pas tous les utiliser dans cette classe, mais ce sont ceux que vous pouvez envisager pour vos futures aventures culinaires. Je vais commencer par les outils que nous allons réellement utiliser dans cette classe aujourd'hui, et ensuite je vais vous montrer quelques éléments supplémentaires. N' oubliez pas que tous ces éléments seront disponibles dans le fichier téléchargeable dans la section Ressources. Vous pouvez toujours y retourner et les utiliser quand vous en avez besoin et ne pas perdre votre temps à chercher le meilleur rapport qualité-prix, parce que je l'ai déjà fait pour vous. Outil numéro un, cuillères. J' ai déjà abordé ces cuillères dans ma classe précédente et les bases culinaires, très pratique quand il s'agit de cuisiner et de placage. Pour le placage, vous devez toujours avoir à portée de main au moins deux cuillères. Je pourrais ou non les utiliser aujourd'hui, mais je les ai à portée de main. La deuxième est la pince à épiler du chef chic comme ça. Ils sont très utiles lorsqu'il s'agit de placer les garnitures autour de la plaque et de réorganiser la plaque. Spatule offset, une petite comme ça, parle d'elle-même. Brosse à pâtisserie, je pourrais ou non l'utiliser aujourd'hui, mais je vais l'avoir à portée de main sur mon assiette et ma station aussi bien. Les bouteilles à pression. C' est de loin, je pense que l'outil le plus utile quand il s'agit de placage. C' est celui que je vais utiliser aujourd'hui en tant que chef créatif, vous devez avoir une sélection de bouteilles
pressées avec différentes tailles de pointes et différentes tailles des bouteilles. Les emporte-pièces. Encore une fois, c'est celui que je vais utiliser aujourd'hui pour tous nos trois plats de placage. Eh bien, en fait, juste la dernière. Mais pour l'avenir, vous devez avoir une sélection d'emporte-pièces de différentes tailles et formes pour le garder intéressant pour vous et vos invités. Mon favori, le siphon culinaire. Cet outil est très bon pour créer différentes mousses culinaires avec des textures différentes que tout le monde aime. Voici tous les outils supplémentaires que nous n'allons pas utiliser aujourd'hui, mais vous pourriez avoir besoin d'eux dans votre futur placage alimentaire. Une autre spatule offset, une plus grande pour le placage des plus gros aliments. Une autre spatule décalée. Celui-ci est spécialement conçu pour le placage de poissons, sorte que vous n'endommagez pas le filet de poisson tendre. Une spatule en silicone, que vous avez déjà dans votre cuisine. Celui-ci est pratique pour faire vos purées préférées whooshes. Une cuillère, ce qui est bon, non seulement pour les cuillères à crème glacée, mais aussi incroyable pour mesurer des parties égales ou pour purée types d'aliments sur toutes vos assiettes. n'y a pas de différence. Les cuillères ne sont pas les meilleures pour ça, mais scoop comme ça est parfait. Microplane, ce qui est idéal pour nos fromages et les jaunes d'œufs salés. Maintenant, celui-ci est le curieux,
une seringue et peut-être deux autres, différentes tailles. Si vous voulez organiser les sauces dans les formes de goutte sur votre assiette. Un sac à douille pour la tuyauterie du type de purée d'aliments. Le dernier mais non le moindre, c'est la petite torche comme ça. Si vous avez besoin de brunir ou bronzer votre nourriture. J' ai dit les gars, ce sont tous les outils que vous pourriez avoir besoin d'assiettes comme un chef. Comme vous pouvez le voir, il n'y a pas d'outils de fantaisie ici, surtout dans ceux que nous allons réellement utiliser aujourd'hui. Je parie que vous en avez déjà la plupart dans votre cuisine.
4. Comment plaque un plat d'entrée (salade): Dans ce premier exemple, nous allons préparer les plats d'entrée les plus courants là-bas, comme la salade. Mais on va l'aplatir de la manière la plus inhabituelle. Si vous avez déjà suivi mon cours précédent, vous connaissez déjà les principales règles du placage alimentaire. Nous allons utiliser ces règles comme guide pour tous les exemples de cette classe. Ils seront également disponibles en tant que liste de vérification du placage dans la section des ressources. Notez ici que l'ordre de ces points de liste de contrôle n'a pas tant d'importance. Voici tous en verre pour mon premier plat de salade. La salade que je vais chercher est une salade d'inspiration asiatique aromatisée avec de la mangue et du céleri carottes et des oignons marinés et
va être présentée sous la forme d'un beau bouquet. Qu' est-ce qu'une partie essentielle d'un bouquet ? Fleurs exactement. C' est pourquoi j'ai également ajouté une sélection de fleurs comestibles. J' ai des marguerites électriques ici, violettes, et aussi des bleuets. Si vous êtes dans le doute quel genre de fleurs sont comestibles, ne consulter et aller à votre magasin de microgreens local. Ils auront à coup sûr une sélection pour vous prêt. Je vais ajouter un peu de pollen de fleur parce que ce qui pousse habituellement dans la nature ensemble, ou est proche dans la nature ensemble est généralement une bonne combinaison de saveur aussi bien. La dernière partie de notre plat est une sauce, qui est également une saveur asiatique, sauce
inspirée, très facile à faire. Vous mélangez simplement les trois ingrédients, qui sont la sauce soja, huile de
sésame et le miel. Encore une fois, les fleurs, le pollen, le miel est une bonne combinaison de saveurs. Ok, commençons par le placage maintenant. Un composant incontournable de toute bonne salade sont les verts feuillus. Dans ce cas, nous utiliserons nos feuilles de salade comme [inaudible] pour notre bouquet. Vous avez peut-être remarqué que tous les autres composants cette salade avaient été découpés avec la même méthode Julienne, consistance
visuelle avec la forme et la taille de vos coupes alimentaires est une astuce importante pour un beau placage alimentaire. Gardez ça à l'esprit, les gars. Lorsque vous faites le placage pour vos propres plats, choisissez un type de coupe et collez-y, essayez de le perfectionner, et faites chaque coupe aussi identique que possible. Maintenant, créons un peu de volume à notre bouquet en
ajoutant des microverts et des fleurs, bien sûr. Le volume et la hauteur sont un autre aspect important, et en fait assez négligé du bon placage alimentaire. Dans votre vie, nous voyons notre nourriture, non pas comme les frais généraux ont fui court comme sur les photos Instagram, mais plutôt comme un modèle tridimensionnel. Gardez cela à l'esprit aussi. Lorsque vous choisissez les bonnes fleurs pour votre placage alimentaire, considérez leur goût. Certains ne portent pas beaucoup de goût du tout, mais certains sont plutôt électriques, comme les marguerites électriques que j'ai ici, et leurs couleurs. Cela dépend tout à fait de l'idée générale et du message de votre assiette, mais n'essayez pas de la rendre trop colorée. Essayez de coller à trois variétés de couleurs, max. Même si la première description qui vient à l'esprit lorsque vous voyez ce placage spécifique est colorée, il n'y a en fait que trois couleurs ici, vert, violet, et une variété d'orange. Finalement, jetons un coup d'oeil à ce plan de la plaque et analysons avec notre liste de contrôle de placage. Cette présentation alimentaire spécifique n'est certainement pas conçue pour les repas décontractés ou pour le menu des enfants. C' est un placage de cuisine raffiné, et ça marche bien ici. Tout sur l'assiette est comestible, bien que j'ai été plutôt tenté d'utiliser le plus grand vin ici et d'attacher le bouquet. Tous les principaux ingrédients aromatiques de la salade ont été coupés, Julienne. Non seulement parce qu'il a l'air agréable, mais surtout, avec la pensée à l'esprit de la façon dont il serait mangé. Cette salade devrait être mangée comme un taco, et je ne veux pas que mes ingrédients soient tombés de mon taco. Quant à l'assiette, j'ai choisi d'avoir une assiette blanche ici, puisque le plat lui-même est plutôt coloré. Si j'avais une sorte de dessin ou de motif sur la plaque, ce serait trop écrasant. Plaine converse sont parfaits pour la plupart des assiettes en fait. Enfin, l'harmonie sur l'assiette. J' étais assez risqué ici en choisissant de faire un tel plat abandonné et couleurs. C' est pourquoi il était extrêmement important de garder l'harmonie. Au lieu de répandre toutes ces couleurs sur toute la plaque, je les ai rassemblées sur un côté et laissé 70 pour cent de la plaque propre, mais aussi équilibré avec un peu de sauce et de pollen. Cela donne le sentiment d'harmonie générale et d'élégance.
5. Comment plaque en cadre un plat principal (potato): Les gars, voici ce deuxième exemple de placage alimentaire. Maintenant, nous allons préparer le plat principal qui est une pomme de terre dans ce cas. Cela devrait être très important et utile pour vous si vous prévoyez de faire le projet de classe que je vous recommande fortement de faire. Dans cet exemple, comme dans tous vos futurs placages de pieds, vous devriez avoir toutes vos mises en place prêtes, et préparées, et devant vous. Dans ce cas, j'ai mes patates douces précuites à la bonne température, j'ai mon siphon chargé et plein de crème, et j'ai ma garniture sous la forme de caviar de tomate végétalien, qui en passant, toutes les recettes pour les plats que nous sommes placage dans cette classe, ils seront disponibles sur mon site web, qui est www.chefrudakova.com. Si vous êtes intéressé par les recettes, n'hésitez pas à le vérifier. Maintenant, nous allons assiette. Dans ce deuxième exemple de placage de plat principal, j'ai fait exactement la même préparation que pour les deux autres exemples. J' ai fait un petit dessin de ma vision du placage
avec les couleurs et l'identification de chaque ingrédient. Placage est la chose la plus facile et la meilleure que vous pouvez faire pour vous-même les gars si vous voulez présenter votre nourriture comme un chef étoilé Michelin. Dans ce cas, c'était encore plus important en raison de la simplicité du placage que j'ai décidé d'opter pour ici, et un peu d'équilibre des ingrédients. Avec la présentation minimaliste, vous devez vous assurer que ce que vous présentez est réellement suffisant. Une fois que vous planifiez votre look minimaliste global pour la plaque, envisagez de la compenser dans les variétés de texture visibles, comme je l'ai fait ici avec la crème sure parmesan forme culinaire, et un pic de couleur, le caviar végétalien dans ce cas. Si vous regardez ce placage fini, vous verrez que la plupart des couleurs ici sont assez monotone,
essentiellement les variétés de beige, ce qui est le cas pour de nombreux aliments, en
particulier dans la salle à manger décontractée. Un conseil ici est d'attirer toute l'attention sur un élément sur la plaque. Habituellement, c'est fait en mettant en œuvre une couleur très vive, comme le rouge. Maintenant, vous pouvez aller à la liste de contrôle du placage alimentaire et analyser la plaque vous-même. instant, j'aimerais attirer votre attention sur
l' importance de mettre en évidence l'ingrédient principal. Sur cette assiette, la pomme de terre est facilement identifiable comme ingrédient principal, malgré le fait que toute l'attention est attirée sur le caviar rouge. Cela pourrait être facilement fait en le présentant simplement comme le plus grand article sur la plaque.
6. Comment plaque un plateau (Peanut Butter Jelly toast): C' est notre dernier exemple de placage alimentaire. Dans cet exemple, nous allons assiettes un dessert. L' un des desserts les plus célèbres et populaires en Amérique du Nord. On va assieter un beurre de cacahuète, du pain grillé à la gelée. Mais dans ce cas, nous allons, bien sûr, rendre la cuisine un peu plus belle et plus raffinée. Pour le toast lui-même, nous allons utiliser un pain brioché, qui est un pain de type français, très beurré, très doux. J' ai déjà préparé une miche de brioche, en utilisant la même recette que celle que j'ai utilisée dans ma classe précédente dans la section pain. Ensuite, nous allons le couper en forme
d' ovale juste pour le rendre plus intéressant et accrocheur sur l'assiette. Alors, bien sûr, on va le porter un toast. Le dernier exemple de placage était assez délicat. Je crois que beaucoup de gens trouveraient difficile de présenter des aliments communs, d'une
manière créative et nouvelle. Cependant, comme je l'ai déjà mentionné précédemment, n'importe quel type de nourriture pourrait être plaqué et rendu beau. Ici, il n'y avait pas grand-chose à faire aux condiments, pour les transformer, plutôt que de simplement mélanger leur placement sur l'assiette. C' est pourquoi il était important de présenter le pain de la manière la plus attrayante possible. Quoi de mieux sur un toast de pain qu'un beau brunissement doré ? griller du pain avec un peu de beurre supplémentaire sur une poêle à frire est un truc que chefs utilisent pour faire des toasts vraiment alléchants et magnifiques. Ici, je n'avais pas l'intention de porter un toast tout autour. Mais vous devez tester en pratique, et croire vos yeux quand vous faites votre placage. Les bruns sur les côtés toast, preuve de paraître plus complète dans ce cas. Lorsque vous planifiez votre placage alimentaire, il est important de penser à l'ordre de placage. Comme dans cet exemple, il était nécessaire d'abord d'apposer le beurre d'arachide sur la plaque. Tout d'abord, ce condiment encadre, tout
le plat, dans mon design de placage. Deuxièmement, parce qu'il est plutôt épais, donc je pourrais me permettre de l'avoir d'abord sur l'assiette sans avoir peur
qu'elle bouge ou s'échappe comme une gelée. Considérez la commande lorsque vous faites votre placage également. Enfin, pour avoir un placage harmonieux, les composants de votre plat doivent être visiblement connectés. C' est la raison pour laquelle le pain grillé est légèrement au-dessus de la piscine à gelée. Une fois que je l'ai placé là, j'ai également réalisé que cela pourrait ne pas être suffisant pour relier ces ingrédients aux ingrédients. Une décision rapide a été prise pour montrer la connexion encore plus loin, en
plaçant quelques baies de ce côté
du pain grillé et en les connectant à la gelée elle-même. En outre, les nombres inégaux se présentent les meilleurs. Trois est le nombre magique quand il s'agit de placage alimentaire, et le design en général. Oui, j'ai fait le swoosh, juste pour vous les gars, parce que je savais que vous partirez insatisfait si vous ne voyez pas cette technique dans ce cours.
7. Réflexions finales: C' est ça les gars. C' est le dernier chapitre de cette classe de placage alimentaire. J' ai essayé de le garder agréable et court pour vous cette fois, mais aussi inclure autant de conseils et d'informations utiles que possible pour ce format. Je crois que si vous avez vraiment suivi ce cours de près, téléchargé la liste de contrôle et fait les tâches pratiques du projet de pommes de terre à la fin de la classe, vous allez améliorer vos compétences en placage et impressionner vos invités. Mais le plus important, impressionnez-vous avec chaque plat que vous servez. Je suis là pour vous, envoyez-moi vos photos de projet, et je m'assurerai de donner mes commentaires, mais aussi de suivre vos progrès. C' est littéralement la raison principale pour laquelle je choisis faire ces cours en ligne pour vous les gars, parce que je veux juste plus de gens pour réussir dans la cuisine et profiter de cela. Ce n'est pas une science de la fusée, tout le monde peut la maîtriser. Si vous avez aimé cette classe, assurez-vous d'écrire une critique et d'écrire quelques phrases décrivant ce que vous avez aimé à ce sujet et ce que vous voulez apprendre de moi. Cela aiderait vraiment ma classe à être visible pour plus de gens sur Skillshare et au-delà. Qui me suit aussi en tant qu'instructeur ici, donc vous serez le premier à savoir quand je sortirai un nouveau cours, dont je compte faire plus. C' est tout pour l'instant. Tu es le meilleur. Tu es mon héros actuel, et je te verrai dans la prochaine classe.
Chef Rudakova, Chef & Culinary Artist
