La pâtisserie pour les débutants : recettes simples pour des desserts faits maison

1. Introduction: [MUSIQUE] Une chose qui m' a fascinée par la cuisson et qui continue de le faire, c'est le fait que je peux retirer les ingrédients les plus basiques de mon étagère, les mélanger ensemble, puis transformez-les en quelque chose de magique au four. [MUSIQUE] Bonjour, je suis Shivesh Bhatia, boulanger et blogueur culinaire. Le processus de cuisson est très méditatif pour moi, c'est probablement le seul moment de la journée où je ne suis pas sur mon téléphone ou où 100 choses se passent dans ma tête. cuisson pourrait être une fois pour vous, où vous êtes complètement sans stress et concentré sur ce qui se passe dans la cuisine. La pâtisserie est une science, mais ce que beaucoup de gens ne vous disent pas, est qu'une fois que vous avez mis en place vos bases, c' est qu'une fois que vous avez mis en place vos bases, cela vous ouvre un champ pour vous amuser et être créatif. Dans ce cours, nous commencerons par préparer un gâteau basique à la vanille, puis nous l'utiliserons comme base pour monter de niveau et faire un gâteau au chocolat [inaudible], un gâteau à l' ananas à l'envers et quelques petits pains et des cupcakes à la pistache. L'idée de faire ce cours, c'est d'avoir toutes nos bases en place, sorte que nous ayons une base solide sur laquelle nous devons nous appuyer. Je suis boulanger autodidacte et j'ai hâte de partager avec vous tous les petits trucs et astuces que j'ai pu apprendre moi-même au fil des ans. Ce cours ne se contentera pas suivre une recette aveuglément, mais je partagerai également la bonne technique avec vous, afin que vous puissiez l'utiliser et créer vos propres versions. J'espère que vous aimerez faire ces recettes autant que moi. J'ai hâte de vous enseigner ce cours et de vous accueillir dans le monde de la pâtisserie. 2. Trouver votre approche: [MUSIQUE] Mon amour pour la pâtisserie vient de ma nounou et de ma mère, que j'ai toujours vu faire des gâteaux pour des occasions spéciales et des anniversaires. Je me souviens que je m' asseyais toujours sur le comptoir et je les regardais cuire et, de temps en temps, je goûtais simplement la pâte. Au-delà de cela, mon implication dans la cuisine n'était pas vraiment très importante. J'ai étudié les sciences politiques pour mon premier cycle dans le but de devenir un avocat ou un officier de l'IAS. Mais alors que j'étais encore à l'université, je suis tombée amoureuse de la pâtisserie, j'ai commencé à poster des photos de mes desserts sur Instagram et j'ai réalisé que ces publications obtenaient une réponse au-delà de mon cercle d'amis immédiats. Beaucoup de gens m'ont contacté pour me demander des recettes telles que via la pensée que je devrais probablement créer un site Web ou un blog où je peux compiler toutes mes recettes en un seul endroit. C'était la façon inattendue que j'ai commencé à faire de la pâtisserie et ai commencé à la prendre plus au sérieux et à la considérer comme une profession à plein temps. Si vous commencez tout juste, je sais que la cuisson peut être intimidante. Quand j'ai commencé à cuisiner seul, il a été suivi de nombreux échecs, de nombreuses catastrophes, vous ferez des erreurs, beaucoup d'entre elles, mais croyez-moi, c'est la seule façon d'apprendre et d'aller mieux. Je me souviens que je cuisinais un lot de cupcakes au chocolat avec mes cousins, et bien que nous ayons fini par brûler tout le lot, je me suis tellement amusé à être dans la cuisine, assembler la pâte et en glacant ces cupcakes, j'ai commencé à lire sur la science de la cuisson, comprendre ce que chacun des ingrédients fait à mon gâteau. C'est ainsi qu'avec beaucoup de pratique et d'expérimentation, j'ai pu m'améliorer légèrement. Sept ans plus tard, la pâtisserie continue de m'exciter. Je me souviens encore que la première recette sur mon blog est ce gâteau à l'orange à trois couches avec le glaçage meringué, très élaboré. Mon style de cuisson à l' époque était super ambitieux, intimidant et très influencé par ce que je voyais à l'échelle internationale. Mais au fil des ans, j'ai essayé de simplifier ma recette. Maintenant, il s'agit de me rappeler constamment pourquoi j'ai commencé , mon amour pour la pâtisserie et comment c'était pour moi en tant que boulanger autodidacte de 16 ans. L'idée est d'amener beaucoup d' autres personnes à faire cela dans leur cuisine. Même si vous décidiez de ne pas faire de la pâtisserie votre profession, simple fait de le suivre comme passe-temps pourrait vous apporter beaucoup de petits moments de joie. Je comprends parfaitement la joie de sortir ce gâteau rapide et parfait du four et comment une recette très simple pourrait vous aider à le faire. Je pense qu'il est très important d'avoir ces recettes incontournables auxquelles vous pouvez avoir confiance aveuglément. Pour moi, ce gâteau à la vanille est l'une de ces recettes que j'utilise depuis le début de mon voyage de cuisson, et je continue à y revenir et à travailler sur différentes versions en utilisant cette recette. Même les trois recettes que j'ai partagées avec vous peuvent ressembler davantage à des plans que vous pouvez modifier, fonder les saveurs que vous aimez ou ce que vous avez à votre disposition. Votre projet étudiant pour ce cours consistera à suivre ma recette et à télécharger une photo de votre dessert dans la section projet. Ne vous inquiétez pas, même si cela ne s'avère pas parfait, partagez une photo, j'aimerais voir vos progrès. Vous trouverez également la liste complète des ingrédients et de la recette dans la section Ressources ci-dessous. Commençons maintenant. [MUSIQUE] 3. Le gâteau de vanille de base: [MUSIQUE] Nous sommes prêts à commencer avec notre recette de base. Notre recette de base est un fond de teint ou une recette simple sur laquelle vous pouvez créer de nombreux desserts différents. La raison pour laquelle j'ai voulu faire cuire ce gâteau à la vanille pour ce cours, c' est parce que c'est cette recette de base avec laquelle vous pouvez jouer, expérimenter et utiliser. C'est l'un des premiers gâteaux que j'ai cuisinés quand j'ai commencé. C'est une recette super simple qui utilise uniquement les ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. L'équipement que j'utilise aujourd'hui comprend des cuillères, un pinceau à pâtisserie, des tasses à mesurer, des tamis, spatule, du papier parchemin, un moule rond, une brochette en bois, bol en verre, des cuillères à mesurer et un mélangeur à main et un OTG. Les ingrédients dont nous avons besoin pour cette recette incluent du dahi, qui est fait maison, du caillé, ou vous pouvez utiliser du yaourt si vous le souhaitez. J'ai ici de l'huile végétale, du sucre super fin, extrait de vanille, du bicarbonate de soude, la farine tout usage et de la poudre à pâte. début, honnêtement, lorsque je travaillais sur cette recette, il y a eu plusieurs fois où j'ai échoué. Parfois, le gâteau était trop sec, parfois trop dense. J'ai aussi fini par le brûler quelques fois. Mais la recette que j'ai maintenant est essayée et testée et a fonctionné pour moi depuis plusieurs années que je l'utilise, et j'ai hâte de la partager avec vous. Commençons à faire le gâteau. Je vais commencer par ajouter le yaourt ou le dahi que j'ai ici dans mon bol à mélanger. Je vais y ajouter le bicarbonate de soude. Maintenant, à l'aide de ma cuillère, je vais juste mélanger ces deux ingrédients ensemble, puis on le laisse reposer sur le comptoir pendant environ 5 à 10 minutes. La raison pour laquelle j'aime commencer par combiner caillé et le bicarbonate de soude, c'est parce qu'il n'y a pas d'œufs dans cette recette. Vous allez ajouter l'alcaline. bicarbonate de soude réagit avec le caillé acide et rend mon gâteau super léger et moelleux. Maintenant, mon caillé devient super formy et volumineux. Je vais y ajouter du sucre super fin, aussi appelé sucre de petit déjeuner, ou sucre de ricin, avec de l'huile végétale. Chaque fois que vous cuisinez, assurez-vous que l'huile que vous utilisez est neutre en goût et en odeur. Ne choisissez rien qui ait un goût très particulier, car cela se produira lorsque vous mordez votre gâteau. Maintenant, je vais aussi ajouter de l'extrait de vanille, ce qui est très important. Assurez-vous d'utiliser le meilleur extrait de vanille sur lequel vous pouvez mettre la main. Maintenant, à l'aide de mon batteur à main, je vais tout combiner. [BRUIT] Lorsque mes ingrédients humides sont dans ce bol, je vais maintenant passer au crible les ingrédients secs. J'utilise de la maïda, qui est de la farine polyvalente, et de la poudre à pâte. Maintenant, à l'aide d'une spatule, je vais plier doucement mon mélange sec. Il est extrêmement important de probablement une table de mixage électrique numérique ou de la maintenir à très basse vitesse, car vous ne voulez pas trop mélanger votre pâte à l'heure actuelle. Cela éliminerait tout l'air que nous avons incorporé jusqu'ici et se traduirait un gâteau très dense et lourd. C'est là que tu y vas. Notre pâte à gâteau à la vanille de base est prête. Je vais maintenant le transférer dans un moule circulaire 18, que j'ai graissé à l'huile végétale, l'aide d'un pinceau à pâtisserie et également tapissé de papier sulfurisé. Maintenant, la raison pour laquelle j'aime le faire à l'avance, c'est que ma pâte n'a pas à s'asseoir sur le comptoir une fois qu'elle est prête. La poudre à pâte que nous y avons ajoutée commence déjà à réagir. Mon beurre est prêt pour le four. Je vais le faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Maintenant, le préchauffage de votre four est extrêmement important car c'est comme un échauffement avant un bon entraînement. Deux choses à garder à l'esprit ici chaque fois que vous suivez une recette, rappelez-vous toujours que l'heure mentionnée dans cette recette est toujours indicative. Il peut prendre un peu plus de temps ou un peu plus court en fonction de la température de votre four ou du fonctionnement de votre four. Assurez-vous de garder un œil sur votre gâteau et de ne pas le laisser brûler. L'autre chose à garder à l'esprit ici est de ne pas continuer à ouvrir votre fenêtre encore et encore, car cela perturberait votre processus de cuisson et pourrait entraîner l'effondrement de votre gâteau. Je sais qu'il est extrêmement difficile d'être patient lorsque votre gâteau est au four, mais je fais confiance à vous pour faire de votre mieux. [BRUIT] Mon gâteau est sorti du four, et je l'ai laissé refroidir complètement, ce qui est très important car lorsque votre gâteau est chaud, il est très délicat et peut se casser facilement. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant d'essayer de le démouler. Maintenant, j'adore mon gâteau au thé tel qu'il est, mais le moyen le plus simple et le plus rapide d'élever le look serait de lui donner un généreux dépoussiérage de sucre glace. là que tu y vas. Notre vanille de base est prête. Maintenant, nous allons utiliser cette recette et voir les autres façons amusantes que nous pouvons utiliser pour la mettre à niveau. [MUSIQUE] 4. À l'envers du gâteau d'ananas: [MUSIQUE] Un gâteau à l'ananas à l'envers est le moyen le plus simple et le plus simple d'utiliser cette sauvegarde de base. C'est un classique et j'adore la façon dont le simple fait d'ajouter une couche de fruits peut ajouter autant de fraîcheur et de saveur à ce gâteau. En plus du beurre de base pour gâteau à la vanille, les ingrédients dont vous avez besoin pour cette recette comprennent huile végétale pour graisser votre poêle, quelques tranches d'ananas en conserve et du sirop doré. La première chose que je fais est de graisser les côtés de ma poêle à l'aide d'un peu d'huile et d'un pinceau à pâtisserie. Maintenant, au fond de ma casserole, je vais étaler une couche uniforme de sirop doré. Si vous le souhaitez, vous pouvez éviter le sirop doré et utiliser beurre fondu et de la cassonade. La raison pour laquelle j'aime utiliser sirop doré, c'est parce qu'il donne une très belle couleur dorée à mon gâteau à l'ananas à l' envers. étape suivante, je vais placer mes tranches d'ananas en conserve sur le sirop doré. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser ananas frais finement tranchés pour cette recette. [BRUIT] qu' ne reste plus qu'à verser notre beurre à la vanille sur les tranches d'ananas. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou peu râpé [inaudible] pour votre beurre pour plus de saveur. [BRUIT] Maintenant, étalons notre beurre en une couche uniforme, [BRUIT] et il est maintenant prêt pour le four. [BRUIT] Le gâteau à l'ananas est prêt et refroidi. Maintenant, la partie amusante et légèrement stressante de le retourner à l' envers et de le démouler. [BRUIT] Cela a l'air tellement joli. Je suis toujours content de la façon dont ça s'est passé et je suis tellement content que ça ne se soit pas cassé. Honnêtement, dans le pire des cas, même si une tranche d'ananas ou partie du gâteau reste collée à la poêle, vous pouvez toujours la retirer et faire du patchwork. Personne n'a besoin de savoir. Je me suis tellement amusé à jouer avec les fruits, et maintenant pour la prochaine recette, sortons le chocolat. [MUSIQUE] 5. Gâteau aux déchet de matières chocolat: [MUSIQUE] Le gâteau de Tres Leches est le moyen idéal de monter en niveau et d'utiliser cette recette de base pour faire un gâteau un peu plus chic. J'ai utilisé cette recette pour faire des gâteaux Tres Leches de plusieurs saveurs comme Ross Malay, et même des rangées de vanille, mais aujourd'hui je vais vous montrer un gâteau au chocolat Tres Leches. Pour les ingrédients, j'ai la moitié du beurre à la vanille que nous avons préparé plus tôt, avec du cacao en poudre, du lait, du lait condensé, de la crème fraîche et de la crème fouettée. Je commence par faire de la boue avec poudre de cacao dur et du lait. J'ai légèrement bombardé ce lait avant de l'ajouter, et maintenant je vais faire un mélange rapide. [BRUIT] Cela a l'air bien. Je vais maintenant verser cette boue de cacao en poudre et de lait chaud dans notre beurre de vanille. À l'aide de ma spatule, je viens de verser ça dedans. [BRUIT] On y va. Nous avons réussi à transformer notre beurre de vanille en beurre chocolat. J'ai ici une poêle carrée de huit pouces que j'ai graissée avec de l'huile et tapissée de papier sulfurisé, laissant un peu de plus sur les deux côtés qui fonctionnerait comme des poignées une fois que je veux retirer mon gâteau cuit au four. Maintenant, transférons simplement le beurre dans la poêle préparée. [BRUIT] Étalons-le en une couche uniforme. [BRUIT] C'est prêt pour le four, je vais le faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 20 à 25 minutes. Pendant la cuisson du gâteau, faisons le mélange de lait. Dans une cruche ici, je vais combiner lait entier avec du lait condensé, du lait condensé sucré et de la crème fraîche. J' y ajoute également de la poudre de cacao. À l'aide d'une mèche, mélangeons tout cela ensemble. [BRUIT] Ce n'est pas une recette traditionnelle de Tres Leches, et j'y ai apporté beaucoup de changements. J'ai toujours l'impression que chaque fois que vous faites un trouble à l'aide d'une recette, vous devriez travailler avec les ingrédients que vous avez et vous joindre. Nous pouvons maintenant le verser sur notre gâteau qui est grand et prêt. [BRUIT] Avant de verser le liquide, je vais utiliser une fourchette et ***** toute la surface de mon gâteau que le mélange de lait puisse s'infiltrer facilement. Commençons maintenant à verser le mélange de lait par lots, ce qui donne au gâteau suffisamment de temps pour absorber facilement le liquide. [BRUIT] La raison pour laquelle j' ajoute le liquide par lots, c'est de donner à cette éponge suffisamment de temps pour absorber le liquide. Dès que vous pouvez voir le liquide s'infiltrer, vous pouvez y ajouter un peu plus. Je vais mettre ça au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que tout le liquide puisse être bien absorbé. Voici mon gâteau tout droit sorti du frigo, et je vais maintenant le garnir d' un peu de crème fouettée. J'ajoute juste quelques poupées sur le dessus, puis nous allons l'étaler à l' aide d'une spatule décalée. La spatule décalée a essentiellement une capuche, et c'est ce qui m' aidera vraiment à étaler ma crème fouettée très facilement. [BRUIT] Vous pouvez le servir comme gâteau Tres Leches mais j'aime le saupoudrer de poudre de cacao, car j'ai l'impression que lorsque vous servez vos personnes désirées, le consomme rapidement avec cette glace, il est donc important que votre désert soit aussi beau qu'il le goûte. Avant même de découper votre gâteau, vous pouvez déjà dire que ce sera un dessert chocolaté. Vous y allez. Le gâteau Tres Leches est prêt. Mais voici la partie difficile, avant de creuser, vous devez remettre au réfrigérateur pendant une heure. Coupons une tranche et servons avec le mélange de lait que nous avons préparé plus tôt. [MUSIQUE] Parfait. Maintenant, je veux faire quelque chose de décoratif sans beurre à la vanille, alors faisons un lot de notes de cupcakes à la pistache. [MUSIQUE] 6. Cupcakes roses et Pistachio: cupcakes sont mon choix chaque fois que je veux faire quelque chose de mignon et d'instagrammable. Maintenant, il y a un million de saveurs avec lesquelles vous pouvez jouer. Mais je voulais travailler avec des saveurs qui me rappellent mon enfance. Nous fabriquons des cupcakes à la rose et à la pistache aujourd'hui. Ces saveurs me rappellent tous les bonbons indiens que je mangeais chaque fois qu'il y avait une fête ou un festival à la maison. Outre notre beurre de vanille, les ingrédients dont vous avez besoin pour cette recette comprennent du beurre non salé, du sucre glace, un peu de colorant alimentaire et de l' extrait de kewra pour décongeler avec pistache que nous utilisons pour faire une pâte de pistache et des pétales de rose pour la garniture. Maintenant, la première chose que je vais faire est d'aligner ce papier dans mon bac à cupcakes. Je vais maintenant utiliser une cuillère à crème glacée pour ramasser mon beurre de vanille dans les sacs à cupcakes. L'utilisation d'une cuillère à glace m'aide à m'assurer que j' ajoute exactement la même quantité dans chaque moule. Ça a l'air bien, je vais faire cuire mes cupcakes dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 20 minutes. Pendant que les cupcakes sont en train de cuire, faisons une pâte de pistache simple qui servira à remplir les cupcakes. Pour cela, il suffit de mélanger quelques pistaches dans un processeur jusqu'à ce qu'elles forment une pâte agréable et lisse comme celle-ci. Faisons maintenant un glaçage à la crème au beurre rose pour nos cupcakes, dont la première chose dont j'ai besoin est du beurre ramolli. Dans ce contexte, je vais passer au crible le sucre glace. Je vais ajouter le sucre en deux lots. Donnons maintenant un bon mélange à l'aide mon batteur à main [NOISE]. Cela a l'air agréable et lisse, ajoutons maintenant le deuxième lot de notre sucre glace. Mélangeons cela aussi [BRUIT]. Maintenant, à l'aide d'une spatule, je vais gratter les côtés et le bas de ma planche juste pour m'assurer que tout le sucre glace est bien incorporé. La base de ma crème au beurre est prête. Maintenant, je vais ajouter de l' extrait de kewra avec quelques gouttes de colorant alimentaire rose. La clé pour obtenir la bonne texture pour votre glaçage est de commencer par le beurre ramolli. Si votre beurre est trop froid ou trop dur, vous obtiendrez un glaçage très grumeleux. Si votre beurre est fondu ou que vous perdez, votre glaçage sera super négligé. Voilà, notre glaçage à la crème au beurre rose est prêt. Je vais transférer ceci et la pâte de pistache dans poches à douille , puis nous pourrons commencer assembler nos cupcakes [BRUIT]. Mes cupcakes sont sortis du four. Maintenant, je vais utiliser un cure-cupcake comme celui-ci pour faire une cavité au centre des cupcakes. Si vous n' avez pas d'écorce à cupcakes, vous pouvez simplement utiliser l'extrémité plus large d' une buse de tuyauterie et remplir cette cavité avec la pâte de pistache que nous avons fabriquée plus tôt. [BRUIT] Maintenant, je vais le geler en utilisant mon glaçage à la crème au beurre rose. Décorez-le avec des pétales de rose séchés. Je suis allé de l'avant et j'ai glacé beaucoup plus de cupcakes. cupcakes sont toujours difficiles à résister, donc je ne peux m'empêcher de prendre une bouchée. C'est tellement bon. Comme je l'ai déjà dit, il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire en matière de saveurs. Vous pouvez remplir le centre de votre cupcake avec de la sauce à la cardamome Nutella ou du biscoff et faire un glaçage à la ganache au chocolat sur le dessus. Ou peut-être pourriez-vous remplir le centre d'une confiture de fraises ou gelée avec le glaçage au beurre de cacahuète. Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire, alors n'hésitez pas à jouer. Je pense qu'il est temps que tu me laisses tranquille avec mes cupcakes et tu peux faire un lot de tes propres gâteaux. Joyeuse pâtisserie. [MUSIQUE] 7. Réflexions finales: [MUSIQUE] Félicitations, vous avez terminé ce cours. N'oubliez pas de partager votre projet étudiant dans la section projet ci-dessous. Si vous voulez me trouver, suivez-moi sur Instagram @chevy17 et Bake Chevy sur YouTube, et j'espère que vous vous amuserez beaucoup dans la cuisine à essayer ces recettes.