La pâtisserie pour les débutants : des desserts mexicains appétissants

1. Introduction: J' adore que la nourriture soit si nostalgique. Tu pourrais prendre une bouchée et ça te transportera dans un souvenir très spécial. J' adore comment la nourriture rassemble les gens. Bonjour, je suis Yvette Marquez, et je suis un blogueur alimentaire sur muybuenocookbook.com J'ai aussi deux livres de cuisine, Muy Bueno et Latin Twist. Aujourd'hui, je vous accueille dans le monde de la pâtisserie mexicaine avec deux de mes desserts préférés. Je suis tellement excité de partager ces recettes avec vous parce que j'aime partager ma nourriture, j'aime partager ma culture, et j'aime voir d'autres personnes en profiter. Aujourd'hui, nous allons faire deux de mes desserts mexicains préférés. Nous allons commencer avec des empanadas d'ananas et nous allons aussi faire un gâteau de Tres leches. Vous n'avez pas besoin d'expérience pour suivre ce cours. Je vais vous donner toutes sortes de trucs et astuces, et aussi tous les ingrédients que nous allons utiliser sont tous facilement disponibles dans votre garde-manger ou à votre épicerie locale et vous n'avez pas besoin d'outils de fantaisie non plus. ici la fin de ce cours, j'espère que vous enlevez un peu de confiance et excitation pour continuer à faire ces recettes. n'y a rien de mieux que l'odeur des produits de boulangerie faits maison dans votre maison. Vamos un cocinar. 2. Pour commencer: [ inaudible] Je suis tellement excité que tu aies décidé de prendre ce cours. Je n'ai pas grandi à cuisiner. Donc si je pouvais le faire, tu peux le faire aussi. J' ai été inspiré de continuer à cuisiner des recettes mexicaines après le décès de ma grand-mère. Elle vivait jusqu'à 98 ans. Quand elle est décédée, je viens de réaliser que je ne voulais pas que ces recettes spéciales meurent avec elle, et j'ai eu mon moment d'aha et j'ai dit : « Je veux continuer à cuisiner ces recettes pour mes enfants. » La nourriture est spéciale, et en faisant ces recettes traditionnelles spéciales, je sais que vous les trouverez aussi spéciales que moi. Quand j'ai commencé mon blog, c'était en 2010, j'ai commencé comme un voyage de vouloir écrire un livre de cuisine et je ne me suis pas rendu compte, à l'époque, plus de 10 ans, que le blogging allait devenir une entreprise, et je ne pouvait pas être plus heureux de partager les recettes avec lesquelles j'ai grandi et de partager ma culture. Aujourd'hui, nous allons faire deux de mes desserts mexicains préférés, empanadas à l' ananas et un gâteau Tres Leches. Ce que j'aime dans ces deux recettes, c'est qu'elles sont rustiques. Ils sont pardonnants, ils ne sont pas parfaits, et ils sont juste super accessibles, mais surtout, si délicieux. J' espère que, au fur et à mesure de ces recettes, vous aurez confiance en la cuisine et vous serez inspiré à cuire. Je vais partager quelques techniques de base que vous pouvez prendre et les utiliser pour n'importe quoi quand il s'agit de faire des tartes ou de faire des gâteaux. On va s'amuser dans la cuisine, je te le promets, on va s'en sortir ensemble, et je vais t'apprendre beaucoup de bons conseils en cours de route. Je vais utiliser une table de mixage. Vous n'avez pas besoin d'une table de mixage. Vous pouvez certainement faire cette recette à la main, mais je vous encourage aussi à obtenir un mélangeur à main parce que nous allons faire un peu fouetter. Ça pourrait devenir un peu fatigant sans mélangeur à main. Vous aurez besoin d'une cuisinière et d'un four. Vous pouvez suivre en cuisant à mes côtés et en téléchargeant les recettes à partir des ressources de classe. J' ai hâte de voir ce que tu fais. Veuillez prendre une photo et la partager dans la Galerie de projets. Il est temps de commencer. Allons dans la cuisine et commençons à faire la pâte pour les empanadas. 3. Introduction à la pâte feuilletée: On va commencer et faire des empanadas. Mais d'abord, nous devons faire la pâte. Je vais vous montrer une recette simple pour faire une pâte à pâtisserie simple. Vous pouvez utiliser cette pâte pour faire des tartes, des galettes, mais nous allons faire des empanadas à l'ananas. Je vais vous guider à chaque étape pour que vous puissiez faire ça à la maison. Cette pâte est une sorte d'évolution de pâte que ma grand-mère faisait et ce que ma mère a fait. Une fois que vous avez une pâte, vous pouvez l'utiliser pour faire des empanadas salées et des empanadas sucrées. Nous allons faire des empanadas sucrées, mais si vous voulez faire une pâte salée, vous pouvez simplement omettre le sucre et la cannelle et vous pouvez le remplir comme boeuf haché ou du poulet tinga ou du fromage et du chili. Il y a tellement de variations, mais nous allons faire une pâte sucrée qui contient de la cannelle et du sucre. Cette pâte est super simple, faite avec des agrafes de garde-manger. Nous avons de la farine polyvalente, du sucre granulé, des œufs, poudre à pâte, de la cannelle moulue, raccourcissement de légumes, du sel et du lait. Ingrédients super simples pour commencer à faire notre pâte à pâtisserie. Je vais utiliser une table de mixage. Mais si vous n'avez pas de mélangeur sur pied, vous pouvez facilement le faire dans un bol. Littéralement, juste avec vos mains, combinez tous vos ingrédients secs et ensuite vous allez ajouter vos ingrédients liquides, votre lait et vos œufs, et ensuite vous pouvez combiner cela avec un bol. Mais je ne veux pas me salir les mains, donc je vais tricher et utiliser une table de mixage. Aussi, j'utilise de la poudre à pâte contre du bicarbonate de soude. Je sais qu'ils sont interchangeables, mais avec la poudre à pâte, il a vraiment ce pouvoir pour aider cette pâte à devenir belle et tendre et à augmenter non seulement avant de la cuire, mais pendant la cuisson. Maintenant, allez télécharger votre recette à partir des ressources de la classe, puis je vais vous guider à travers les mesures de la prochaine leçon. 4. Faire une pâte feuilletée: On va commencer avec les ingrédients secs. On va commencer par la farine. Il nous faut trois tasses de farine. Laisse-moi enlever ça. Avec de la farine, vous voulez être sûr de ne pas emballer votre farine. C' est un grand non quand il s'agit de pâtisserie. Je n'ai jamais confiance en mon mari pour cuisiner parce qu'il emballe toujours la farine et ce n'est pas une jolie chose. Juste le niveler, chercher ta farine, et on veut trois tasses. Si vous emballez votre farine, vous obtiendrez plus de farine que ce dont vous avez besoin. Quand il s'agit de la cassonade, il va généralement dire d'emballer cela parce que vous voulez une portion complète. Avec de la farine, il est agréable et léger qu' il va remplir exactement avec ce dont vous avez besoin plutôt que de l'emballer. Tu vas juste obtenir plus que ce dont tu as vraiment besoin. Nous avons trois tasses de farine, puis une demi-cuillère à café de sel. Avec le sel, même s'il s'agit d'une empanada sucrée, le sel ajoute vraiment et met juste l'accent sur toutes ces saveurs, alors n'ayez pas peur de mettre du sel dans une pâte à pâtisserie sucrée. Puis de la poudre à pâte. On va faire deux cuillères à café de poudre à pâte. Ce qui est sympa, c'est que j'adore que ça a ton petit niveau automatique ici. Petite invention intelligente cette cartouche. On ajoute de la cannelle moulue, puis on va ajouter deux cuillères à soupe de sucre. Si vous voulez utiliser la même pâte pour les empanadas salées, omettez simplement le sucre et la cannelle moulue. Maintenant, nous allons ajouter ceci au mélange et nous allons les combiner jusqu'à ce que tout soit combiné, puis nous allons ajouter le reste des ingrédients. Vous voulez vous assurer de combiner tous vos gradients secs avant d'ajouter tous vos ingrédients humides. Vous ne voulez pas avoir un seul grain de cannelle moulue en une seule bouchée et du sucre en une seule section. Vous voulez vraiment incorporer tous ces ingrédients avant de commencer à ajouter dans vos ingrédients humides. Si vous n'avez pas de mélangeur sur pied à la maison, vous pouvez facilement le faire avec une cuillère ou un fouet. Juste quoi s'assurer que ceux-ci sont agréables et tout est incorporé. Tu ne vois pas de cannelle nulle part là-dedans. Maintenant, nous allons ajouter le shortnin. Le shortnin aussi, si vous n'avez pas de mélangeur sur pied, vous pouvez utiliser un outil de coupe de pâtisserie pour combiner cela avec les ingrédients secs, ou vous pouvez même utiliser une purée de pommes de terre et juste écraser le tout avec les ingrédients secs. Vous voulez vous assurer que cela est bien incorporé jusqu'à ce que nous ajoutons votre lait et vos œufs. C' est similaire à n'importe quelle pâte à tarte que vous ajoutez du beurre. Vous voulez juste ces petits crumbles et assurez-vous que votre shortnin est juste vraiment bien incorporé dans ces ingrédients secs. Maintenant, vous pouvez voir ce shortnin est incorporé. Vous pouvez voir des petites boules de shortnin là-dedans et c'est parfait. C' est exactement ce que vous voulez avant de commencer à ajouter votre lait et vos œufs. Nous utilisons une demi-tasse de lait, et si vous ne voulez pas utiliser de lait, j'ai fait cette recette avec de la bière aussi, qui lui donne vraiment une saveur incroyable quand vous faites comme une empanada salée. Vous pouvez également utiliser de l'eau. J' aime juste la saveur de la combinaison du lait avec cette pâte, et ensuite nous allons ajouter deux œufs. Je vais aller de l'avant et utiliser la même tasse à mesurer et je vais juste les ajouter ici, et je vais fouetter les oeufs dans la tasse à mesurer avant de l'incorporer dans le mélangeur. Il est toujours sûr de casser vos œufs dans un petit plat séparé avant de tout ajouter. Vous ne voulez jamais laisser tomber accidentellement un shell là-dedans. Ce n'est jamais amusant. Vous voulez fouetter votre lait et vos œufs ensemble. Vous voulez juste vous assurer que les jaunes d'œufs sont cassés. Vous aurez toujours ce processus de mixage dans le mélangeur, ou si vous le faites à la main. Mais aussi longtemps que vous avez ces jaunes d'œufs cassés, vous devriez être sûr d'y aller. Cette pâte est super pardonnante. Maintenant, nous allons l'ajouter à nos ingrédients secs, et nous allons mélanger ça. Vous pouvez voir que la pâte se combine déjà par elle-même et que vous voulez continuer à la mélanger et la combiner jusqu'à ce que tout se réunisse. Regarde cette pâte, si douce, si jolie. Vous pouvez voir les petites taches de cannelle là-dedans, qui vont être une pâte agréable et douce et tendre parfaite pour vos empanadas. Ce que j'aime faire une fois que votre pâte est réunie, j'aimerais séparer en deux, il est juste plus facile de jouer une fois que vous êtes prêt à arriver à ce processus. Quand ma mère fait de l'empanada, elle le fait habituellement comme si elle fait des tortillas de farine et fait petites boules de pâte et roule chaque boule de pâte comme une petite surface plate. Je ne suis pas si chic. J' aime en faire une pâte pratique et l'utiliser comme si je fais une pâte à tarte et rouler le tout. Je vais te montrer un petit raccourci. Mais ce que je vais faire, c'est juste envelopper ça avec Saran envelopper et les réfrigérer, et vous pouvez même le faire avant, deux jours avant, et ensuite avoir votre remplissage prêt, et juste assembler quand vous êtes prêt à faire vos empanadas. La pâte est prête. Je vais le réfrigérer et on pourra commencer à remplir. 5. Faire une garniture à l'ananas: Notre pâte est dans le réfrigérateur, maintenant il est temps de faire une garniture d'ananas. Ce qui rend ce super simple, c'est que nous utilisons de l'ananas en conserve. On va avoir une combinaison d'ananas écrasés et d'ananas. Avec les tidbits, vous obtenez un peu plus de cette texture ajoutée d'ananas haché. Mais ce qui est bien, c'est que tu n'as pas à faire tout ça. Il le rend super simple et vous pouvez le faire toute l'année. J' adore les empanadas parce que vous pouvez utiliser n'importe quel remplissage que vous voulez. À l'automne, vous pouvez utiliser des pommes, ou de la citrouille, ou des pêches en été, donc il y a tellement de variétés. Avec l'ananas, cela pourrait être fait toute l'année avec votre ananas en conserve. Ensuite, on va l'assaisonner avec de la cannelle moulue, gingembre et de la muscade. Ces saveurs d'automne avec une petite touche tropicale, super délicieuse, on va la sucrer avec un peu de sucre, et ensuite on va l'épaissir avec de la fécule de maïs. Je vais vous montrer comment faire ça une fois que tout sera combiné dans le pot. Si vous ne voulez pas utiliser d'ananas en conserve, vous pouvez certainement utiliser de l'ananas frais. Je suppose qu'un ananas entier devrait remplacer ces deux boîtes d'ananas. En outre, pour le rendre encore plus simple, vous pouvez utiliser des conserves à tarte. L' un de mes favoris est le remplissage de tarte aux cerises, ce qui n'est pas impliqué dans la cuisine. Vous venez d'ouvrir qui peut et utiliser votre pâte et a quelques délicieux empanadas de cerise. Une empanadas est essentiellement une petite tarte à main. leur portion contrôlée, ils pourraient être faits sucrés ou salés. J' ai grandi avec ma grand-mère qui faisait des empanadas et c'était si spécial, quand ma mère visite et qu'elle fait des empanadas pour les enfants, ils sont totalement gâtés. Quand grand-mère visite, ils obtiennent leur choix et saveur de tout empanadas qu'elle veut faire pour eux. Téléchargez la recette, rassemblez tous vos ingrédients et commençons. Nous allons faire le remplissage d'ananas et nous allons le faire au dessus de la cuisinière, parce que nous allons l'épaissir avec fécule de maïs et nous allons vraiment devoir avoir cool avant de commencer à faire l'ananas empanadas. On va commencer avec tes boîtes d'ananas, et on va réserver un peu de ce jus. Nous allons économiser environ trois quarts de tasses de ça, que nous allons utiliser pour ajouter à notre remplissage, donc nous ne voulons pas qu'il soit trop liquide. Ma grand-mère, chaque fois qu'elle faisait quelque chose avec de l'ananas en conserve, elle disait toujours, ne jetez pas ce jus d'ananas, c'est le délice de tout ça. Nous voulons le réserver. Alors maintenant, c'est super simple parce que tout ce que nous avons à faire est juste d'ajouter tout dans le pot. On va allumer notre flamme, ajouter notre ananas écrasé. Ce qui est beau, c'est la texture de ces conserves. On va prendre l'ananas écrasé, puis les petits morceaux. Ensuite, nous allons ajouter notre sucre. C' est une tasse de sucre granulé. On va ajouter un quart de cuillère à café de cannelle moulue, et du gingembre moulu. On a un huitième de cuillère à café. Nous allons aussi utiliser un huitième de cuillère à café de noix de muscade moulue. Ensuite, nous allons ajouter des tasses de trois quarts. Il s'agit d'une tasse de tout ce jus qui reste, alors laissez juste un quart de tasse derrière, juste au cas où nous aurions besoin d'un peu plus. Nous allons juste porter ça à ébullition, et une fois que tout cela commencera à se rassembler, nous allons en fait extraire un peu de ce jus parce que nous allons le réserver pour que nous puissions l'épaissir avec de la fécule de maïs. Vous ne voulez pas ajouter la fécule de maïs directement dans votre pot parce qu'elle pourrait commencer à s'agglomérer. Ce que vous voulez faire est de retirer un peu de ce jus de ce mélange, laisser refroidir. Ensuite, on va ajouter la fécule de maïs à ça. Ensuite, nous allons ajouter le mélange de fécule de maïs dans le pot. C' est ce qui va vraiment épaissir ça. Maintenant que tout cela est combiné, il arrive à peine au point d'ébullition. Nous voulons obtenir un peu de ce mélange parce que nous allons combiner ça avec notre fécule de maïs pour épaissir. Oui. C'est environ un tiers de tasse du mélange que vous voulez réserver. Vous voulez laisser refroidir avant d'ajouter votre fécule de maïs parce qu'il va commencer à s'agglutiner. On va mettre ça de côté. Maintenant, il arrive à ébullition. Nous voulons nous assurer que vous continuez à remuer parce que vous ne voulez pas que cela colle au fond du pot. On va baisser ça, et on va le laisser mijoter lentement pendant 45 minutes. Son 45 minutes plus tard, et comme vous pouvez le voir, ce mélange est à la recherche et délicieux. Il a cette couleur caramélisée à cause de tous ces jus, et certains de ces gros morceaux d'ananas se sont désintégrés. Maintenant, nous pouvons faire notre boue, qui est notre mélange de fécule de maïs et d'ananas que nous avons ici. Juste pour faire ça, on va faire trois cuillères à soupe de ta fécule de maïs, et tu as ce liquide frais qu'on met de côté. Tu veux combiner ça. Comme vous pouvez le voir, il s'épaissit déjà ici, mais nous allons ajouter ceci au mélange. Nous allons le faire cuire à nouveau bas pendant 10 minutes de plus, et ça va vraiment épaissir notre mélange. Ajouter la fécule de maïs ne change pas la saveur. Étant que c'est si doux, il équilibre vraiment, mais juste aide vraiment le processus d'épaississement. Comme vous pouvez le voir, il s'épaissit déjà. Nous avons un peu de jus d'ananas restant juste au cas où il deviendrait trop épais, nous pouvons toujours l'arroser, ou si nous avons besoin de le rendre plus épais, nous pouvons également utiliser ce jus juste pour le combiner avec de la fécule de maïs. C' est vraiment à la hauteur de l'épaisseur que vous voulez. Une fois que cela refroidit dans le réfrigérateur, cela va l'épaissir encore plus. N' essayez pas de l'épaissir pendant la cuisson. Ça devient gentil et épais. C' est la consistance parfaite que vous voulez. On va laisser refroidir, et une fois qu'il refroidit, on pourra le réfrigérer. 6. Assembler et cuire les empanadas: Voici notre garniture déjà refroidie, notre garniture d'ananas, et ensuite nous avons aussi notre pâte qui a également été refroidie. Maintenant, nous sommes prêts à faire des empanadas. Ce que vous voulez faire, c'est simplement le déballer. Alors j'ai de la farine ici. On va saupoudrer un peu de farine sur notre comptoir. C' est la moitié de la pâte. Cette recette fait environ 12 empanadas. Avec la moitié de ta pâte, tu vas faire six empanadas. Ce que j'aime faire, un joli petit tricheur, c'est juste rouler tout ça, et puis j'ai ces moules en cercle, c'est à propos d'un moule de quatre pouces. Si vous vous sentez à l'aise, vous pouvez certainement simplement déployer chaque portion. Mais j'aime juste que tu puisses tricher et avoir une grande surface, comme si tu faisais une pâte à tarte, et que tu aies des petits cercles parfaits. On va déployer ça. Ça n'a pas besoin d'être parfait. Cette pâte est super pardonnante. Vous voulez que la pâte soit d'environ un huitième de pouce d'épaisseur, comme si vous faites des tortillas de farine. Ensuite, une fois que vous les coupez dans des moules, vous pouvez également les rouler si c'est encore un peu trop épais. Maintenant, nous avons notre moule. Ensuite, je vais les transférer sur la feuille de cookies. Si votre pâte est un peu trop épaisse, vous pouvez la rouler individuellement. Je vais déplacer ça sur notre plaque à pâtisserie. Je vais juste y aller et en ajouter quelques autres. C' est une taille assez standard, juste un quatre pouces est à peu près la taille que vous voulez viser. Comme je l'ai dit, ils n'ont pas besoin d'être parfaits. Une fois qu'on les aura remplis, pliés, je vous montrerai un petit truc amusant sur la façon de réparer vos cercles qui pourraient ne pas être si parfaits en ce moment. L' important est de s'assurer que vous n'avez pas trop de pâte. Vous pouvez également simplement l'étirer avec vos mains. Maintenant, nous avons notre ananas, et vous voulez juste ajouter un peu de ce mélange d' ananas à la moitié des empanadas. Alors ce que nous voulons faire est, vous pouvez utiliser votre doigt et simplement ajouter un peu de lait à la pâte, et cela va aider à la sceller, parce que vous ne voulez pas que votre pâte s'ouvre car elle est en cuisson, donc vous voulez sceller que petite poche. Alors tu vas juste plier ça. Si vous voulez obtenir de la fantaisie et que vous n'aimez pas la forme, vous pouvez également utiliser quelque chose comme un petit outil de pâtes comme celui-ci, puis juste couper l'excès là-bas. Cela aide également à sceller la pâte. Ensuite, à partir d'ici, vous avez juste une fourchette et sertissez vos bords, et ça va vraiment sceller ces empanadas. Ensuite, vous voulez faire quelques petites poches d'air pour que la vapeur puisse sortir pendant qu'elle cuit. Continuer à faire, continuer à remplir. C' est un dessert amusant que vous pouvez faire avec les enfants. Je sais que mes enfants adorent m'aider à faire des empanadas. Mon fils est l'expert à sertir ou à brosser le glaçage, que je vais vous montrer comment faire après ça. Ton lavage aux oeufs est juste un œuf et un peu d'eau, et tu vas juste fouetter ça. Ce que cela fait, c'est qu'il donne à vos empanadas un éclat vraiment joli une fois qu'ils font cuire. Ensuite, on va juste brosser les empanadas. Cela va lui donner cette finition vraiment assez brillante et lui donner une belle couleur brun doré pendant qu'ils cuisent. Si vous n'aimez pas le lavage des œufs, vous pouvez également utiliser du lait. Alors que ce lavage aux œufs est humide, ce que vous pouvez également ajouter est un peu saupoudré de sucre brut qui lui donne cette garniture vraiment délicieuse, croustillante et sucrée. Ils ont l'air si jolis. C'est comme ça que c'est simple. Le four est préchauffé à 350 degrés, donc maintenant il est temps de les cuire pendant environ 15-20 minutes. Ça fait 20 minutes, et ce que j'aime faire c'est les placer sur le griller, juste sur le plateau supérieur pendant une minute juste pour leur donner cette belle couleur dorée. Ce griller fonctionne rapidement, alors assurez-vous de ne pas quitter votre cuisine, une minute est tout ce dont vous avez besoin. Maintenant, il ne reste plus qu'à les placer sur votre grille de refroidissement et à les laisser refroidir. Ils ont un goût si bon une fois qu'ils sont gentils et frais, parfaits quand ils sont chauds, surtout avec un peu de café pour le petit déjeuner. Ils peuvent rester à température ambiante pendant quelques jours. Après quelques jours, je recommande de les réfrigérer. Si vous voulez les réchauffer, vous pouvez toujours les remettre dans le four. Eh bien, vous avez maîtrisé les empanadas d'ananas, maintenant vous pouvez en profiter pendant que nous nous préparons pour le gâteau Tres Leches. 7. Introduction au gâteau Tres Leches: Maintenant, il est temps de faire du gâteau tres leches. Tres leches est mon gâteau préféré absolu. C' est tellement humide, si spongieux. Vous pouvez le couronner avec toutes les garnitures que vous aimez. Assurez-vous de télécharger votre recette afin que vous puissiez obtenir toute votre liste d'ingrédients. Un gâteau tres leches est essentiellement un gâteau spongieux livre, super aéré, super léger. Les tres leches se traduit littéralement par trois laits. On va ajouter trois laits sur le gâteau une fois qu'il sera cuit, et ensuite on va le réfrigérer. C' est ce qui le rend super humide. Les trois laits que nous allons utiliser sont du lait condensé, du lait évaporé, puis du lait de coco. Si vous voulez obtenir de la fantaisie, vous pouvez ajouter une touche de rhum. Nous allons avoir besoin de farine, sucre, d'œufs, et nous allons séparer ça, et c'est la grande clé quand il s'agit d'un gâteau de Tres Leches, c' est qu'il est super spongieux. Donc, vous voulez vous assurer de séparer vos œufs. Nous ajoutons également du lait de coco, qui sera également dans les trés leches, ainsi que de l'extrait de vanille et de la poudre à pâte. Commençons. Nous allons commencer par combiner nos ingrédients secs. 8. Faire un gâteau Tres Leches: Nous allons ajouter une tasse de farine 1/8 cuillère à café de sel et 1,5 cuillères à café de poudre à pâte. Ensuite, nous pouvons simplement mélanger ça avec une cuillère. Vous voulez juste combiner ces ingrédients secs et maintenant nous voulons séparer nos œufs. J' ai déjà séparé trois œufs, c'est une étape importante. Vous voulez vous assurer de séparer vos œufs. On a quatre oeufs dans cette recette, donc on en a un de plus ici. Ensuite, j'ai ce petit séparateur d'œufs dandy pratique. Si vous n'avez pas de séparateur d'oeufs, vous pouvez simplement couper votre main, casser votre œuf dans votre main, et juste le laisser égoutter. Assurez-vous de tenir votre jaune d'oeuf dans la paume de votre main, puis placez-le simplement dans votre bol de jaune d'oeuf. C' est plus mesquiné donc j'utilise un séparateur d'œufs aujourd'hui. On va fouetter ça et ça va faire une meringue. Ça va être super moelleux et c'est ce qui fait fondamentalement n'importe quel gâteau à la livre, n'importe quel gâteau à l'éponge. C' est cette pâte vraiment moelleuse qui est légèrement ajoutée et vous allez l'incorporer pour qu'elle ne se dégonfle pas. C' est ce qui va rendre votre gâteau agréable et spongieux. Maintenant, nous allons combiner tous les ingrédients avec nos jaunes. Ce que nous voulons ajouter est trois quarts de tasses de sucre, et une cuillère à café d'extrait de vanille, et 1/3 tasse de lait de coco. Ensuite, on va mélanger ça et on arrivera aux blancs d'œufs. Maintenant, nous allons ajouter ceci dans nos ingrédients secs. Maintenant, il est temps de faire les blancs d'œufs. Vraiment ce qu'ils font, nous obtenons ces pics et ensuite nous allons ajouter un quart de tasse de sucre à ce mélange. vois comment on obtient ces pics ? Nous pouvons encore pelucher un peu plus ou mélanger un peu plus, mais je vais aller de l'avant et ajouter le sucre et ensuite nous pouvons continuer à mélanger. Il vaut toujours mieux aller de l'avant et sur fouet. Tu ne vas pas te tromper, c'est mieux de les avoir gentils et fouettés que de perdre ta patience et de les mettre là avant qu'ils n'aient cette consistance moelleuse. Ça a l'air plutôt bien. Je pense que ça marchera. Maintenant, la partie délicate est que je vais aller de l'avant et échanger ça et je vais donner un mélange avec mon mélangeur et ensuite je vais plier les blancs d'œufs. Maintenant, ce que vous avez ici est une belle consistance similaire à la pâte à crêpes. Il ne reste plus qu'à ajouter ces blancs d'œufs. Vous voulez simplement les laisser tomber en douceur et vous allez, à la main, juste combiner ces ingrédients. Vous ne voulez pas surmélanger ce processus. C' est ce qui va vous donner cette pâte moelleuse, légère et aérée comme un petit nuage de guimauve doux. Tout ce que vous avez à faire maintenant est d'ajouter votre pâte à votre plat de cuisson préparé et de cuire au four. Je l'ai légèrement graissé avec juste un spray de cuisson. Vous pouvez également utiliser un peu de raccourcissement pour préparer votre plat allant au four. Maintenant, vous voulez juste verser légèrement votre pâte. Il ne semble pas que c'est beaucoup de pâte, mais cela monte vraiment magnifiquement. Il s'agit d'une casserole de neuf par 11. Même si tu ne vas pas glisser ce gâteau, tu ne veux pas qu'il colle au fond. Ce qui est bien à propos de tres leches gâteau est qu'il va être très humide une fois que nous ajoutons ces laits sur le dessus, mais vous voulez toujours être en mesure de couper votre portion individuelle et ne pas l'avoir coller au fond de votre poêle afin assurez-vous d'ajouter du spray de cuisson ou de le préparer avec un peu de raccourcissement. Ensuite, vous voulez juste lisser afin que vous ayez une couche uniforme de pâte juste avec la spatule en caoutchouc fonctionne vraiment bien. C'est ça. Il est temps de le mettre dans le four à 350 degrés pendant environ 20 minutes. Maintenant, il est temps de faire que les Tres leches en gros, vos trois laits. Nous avons du lait évaporé, du lait condensé et du lait de coco et nous allons aussi ajouter une touche de rhum. Je vais l'ajouter ici dans un bocal maçon. Si tu n'as jamais essayé le lait condensé, oh mon Dieu, c'est comme des bonbons. C' est littéralement le bonbon du Mexique. Ils l'utilisent également pour faire dulce de leche, qui est une forme caramel de ceci. C' est essentiellement du lait condensé cuit. C' est si délicieux, si doux. Ensuite, on va ajouter du lait évaporé puis du lait de coco. Ce qui est bien de l'avoir dans le pot maçon, c'est que vous pouvez simplement le réfrigérer, et toujours l'enregistrer lorsque vous êtes prêt à assembler votre gâteau. Maintenant, on va ajouter du rhum à cette petite fête. Juste un petit éclaboussure. Alors on peut fermer ça et le secouer. Cela fait environ trois tasses. Ce que j'aime faire, c'est économiser environ une demi-tasse pour vos portions individuelles. C' est agréable de pouvoir servir votre gâteau avec une petite cuillerée du mélange sur votre assiette et ensuite votre tranche de gâteau. Ensuite, si vous voulez arroser juste un peu plus, mais alors nous allons aussi faire une crème fouettée. Avec le gâteau tres leches, le lait typique est le lait régulier, lait condensé et le lait évaporé, mais vous pouvez totalement jouer avec lui comme j'utilise du lait de coco au lieu du lait ordinaire. Vous pouvez également le rendre à peu près végétalien, en utilisant du lait de coco, du lait d'amande, du lait de soja. Utilisez donc vos leches de votre choix. Voilà, tu y vas. On ferait mieux de vérifier ce gâteau, voir comment ça va. Le gâteau est beau, mais nous voulons nous assurer qu'il est cuit tout le chemin. La façon de vérifier est avec un cure-dent, il suffit de le placer au centre. Si ça sort propre, oh voyez, gentil et prêt. Maintenant, on veut sortir ça du four et laisser refroidir. Ça sent beau. Dès que ce gâteau sort du four, vous pouvez voir qu'il commence déjà à tomber. C' est pourquoi il est vraiment important de le laisser refroidir plutôt ramasser tous les trous qui s'y trouvent pour ajouter le lait. Vous voulez vous assurer de laisser ce repos à température ambiante pendant 20 minutes. Une fois que vous ajoutez vos laits, vous voulez certainement le réfrigérer, mais laissez-le refroidir d'abord avant de le réfrigérer. Notre gâteau est refroidi. Maintenant, nous sommes prêts à le percer avec une fourchette. Ça va juste aider tout le lait à s'infiltrer dans le gâteau. On ne veut pas utiliser tout le lait. Nous voulons être sûrs d'en réserver quand nous servons. On va verser ça et ça pourrait avoir l'air fou. C' est si étranger. Je suis sûr d'ajouter du lait sur un gâteau, mais je vous dis que c'est comme une éponge et tout va tremper là-dedans. C' est ce qui rend ça si unique. C' est bon si ça se déverse sur ton côté, c'est ce que tu veux. C' est un gâteau éponge et qui va s'infiltrer à travers, permettra d'économiser environ une demi-tasse à une tasse. Tu vois comment il est déjà trempé dans ? Vous pouvez juste l'amener sur les côtés, assurez-vous qu'il va partout sur ce gâteau. Tu ne veux pas de morceaux de gâteau secs. Vous voulez tout avoir ce lait sucré et il est important de réfrigérer le gâteau. Même si cela semble prêt à partir, il est bon d'avoir cela dans le réfrigérateur, peut-être 20-30 minutes. Ce qui est bien, c'est que vous pouvez même le faire pendant la nuit la veille d'un événement et cela le rend beaucoup plus facile. On va le couvrir avec de la pellicule de Saran. Maintenant, il est temps de le réfrigérer et une fois qu'il refroidit, nous pouvons arriver à la décoration. 9. Décorer votre gâteau: Le gâteau est dans le réfrigérateur, il refroidit. Vous voulez être sûr de le laisser refroidir pendant environ 30 minutes jusqu'à la nuit. Mais maintenant, nous allons faire de la crème fouettée maison. Tout ce qu'il y a c'est de la crème à fouetter et du sucre. Si vous voulez ajouter à la vanille, vous pouvez faire un peu de crème Chantilly, mais c'est tout ce que c'est, alors laissez-moi vous montrer comment faire. C' est deux tasses de ta crème fouettée. Vous voulez vous assurer qu'il est agréable et froid, et un quart de tasse de sucre granulé. Alors on va juste fouetter ça. Tu peux commencer à voir à quel point ça a l'air joli. Ça va prendre 3 à 5 minutes de fouettage. Tu veux une très belle crème fouettée moelleuse. Vous pouvez voir qu'il commence à fabriquer ces jolis rubans. Il y a de la crème fouettée, super simple à faire à la maison. Vous pouvez toujours tricher et juste acheter votre marque préférée, mais c'est juste agréable et quelque chose de simple que vous pouvez avoir et faire facilement à la maison. Si vous n'avez pas de mélangeur sur pied, vous pouvez le faire avec un fouet. En le faisant à la main, vous allez faire un entraînement sérieux au bras, mais c'est totalement faisable. Notre crème fouettée est faite maintenant il est temps de sortir le gâteau du frigo. On l'a fait. On a un gâteau Tres Leches. Regardez comme ça a l'air beau, si spongieux, vous pouvez voir ce lait essayant de suinter et de s'échapper de là. Ce que j'aime faire, c'est servir des portions individuelles plutôt que de décorer le gâteau entier. Vous pouvez simplement couper votre tranche de gâteau, puis vous pouvez la garnir avec ce que vous voulez. Vous pouvez ajouter des fruits frais, de la noix de coco grillée. Mais ce que j'aime faire d'abord, c'est que j'aime arroser un peu de ce qui reste sur Tres Leches sur ton gâteau parce que c'est juste une bonté délicieuse que tu veux dans ton assiette. Ensuite, on va couper une tranche de ce gâteau qui a l'air si bon. Maintenant, nous avons notre crème fouettée, et nous pouvons ajouter une cuillerée à notre tranche. Regarde comme c'est délicieux, ça a l'air si bon. C' est si joli pour le printemps, pour Pâques, pour le Cinco de Mayo, vous pouvez vraiment le personnaliser, rendre super tropical. Il y a toutes sortes de variantes amusantes. Ensuite, vous pouvez saupoudrer des floquettes de noix de coco, peut le garnir de baies ou de fruits, tout ce que vous voulez. On l'a fait. Nous avons notre gâteau Tres Leches maison. Il est temps de creuser. 10. Réflexions finales: Félicitations, on l'a fait. Regarde comme c'est beau. Je savais que tu pouvais le faire. Ce n'est pas si difficile. Ce sont des déserts mexicains super traditionnels que j'espère que vous avez la confiance de faire encore et encore. J' ai hâte de voir ce que tu fais. Veuillez partager vos photos dans la Galerie de projets. J' adorerais voir vos créations. N' hésitez pas à vous amuser et à les faire vôtre. Merci de vous joindre à moi, et de la cuisson heureuse.