Immersion culinaire: recréer la cuisine régionale
Andy Ricker, Chef and Owner, Pok Pok
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Leçons de ce cours
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1.
Introduction
4:08
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2.
Projet
3:48
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3.
Arrière-plan
3:35
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4.
Contexte culturel historique
9:08
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5.
Les ingrédients
10:13
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6.
Techniques de cuisson
5:47
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7.
Consommation
6:07
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8.
Conclu
1:12
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9.
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0:25
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- Niveau débutant
- Niveau intermédiaire
- Niveau avancé
- Tous niveaux
Généré par la communauté
Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.
857
apprenants
4
projets
À propos de ce cours
Apprenez le processus Pok Pok de chef Andy Ricker pour recréer fidèlement la cuisine du nord de la Thaïlande, puis appliquez ses idées à une de vos cuisines préférées. Dans ce cours de 45 minutes, Andy passe en revue l'importance du contexte historique et culturel des plats, en trouvant des ingrédients locaux, en utilisant des outils et des techniques endémiques, et même en considérant les bons moyens de consommation. Comme le dit Andy, il s’agit moins d’un cours de cuisine que d’un exercice pour examiner de plus près la nourriture que nous mangeons.
Rencontrez votre enseignant·e
Andy Ricker spent his formative years, as many budding chefs do, as a teenage dishwasher, in his case at a small Vermont restaurant. Unlike many chefs, Ricker also spent years backpacking across the globe, working at a number of restaurants in New Zealand, Australia, Thailand, and Europe, including Le Manoir Aux Quatre Saisons. Those international horizons, combined with a pivotal introduction to Thai cuisine by an old friend who moved to the country's northern region, inspired Ricker to bring himself and his favorite flavors, back to the states.
Now an established stateside champion of Thai cuisine, Ricker still considers himself a student of his passions. He travels throughout Asia at least a month out of every year, tasting and trying and taking notes for his own nascent culin... Voir le profil complet
Projet de cours pratique
Recréez un plat d’une culture étrangère que vous avez connue.
PROJET
Recréer fidèlement un plat d'une culture étrangère que vous avez connu, que ce soit en voyages ou au restaurant. Faites des recherches sur ce plat pour comprendre ce que vous aimez à son sujet et essayez vraiment d'en comprendre l'essence sur les plans culturel et historique. Ensuite, préparez ce plat vous-même, sans chercher à l'enjoliver. Le but est en fait de ne pas y ajouter votre touche personnelle. Il s'agit plutôt de curiosité profonde, de recherche, d'appréciation de l'histoire et de compréhension. Vous devez connaître les règles avant de les enfreindre.
PRODUIT LIVRABLE
Partagez une photo et une brève description de votre plat final recréé. Un projet achevé comprend:
- le nom et la culture de votre plat
- la raison pour laquelle vous avez choisi votre plat
- la description de votre processus de recherche
- la photo de votre plat
Concours
Je choisirai un gagnant parmi les 10 projets les plus appréciés pour gagner une copie de mon livre de cuisine Pok Pok : Food and Stories from the Streets, Homes, and Roadside Restaurants of Thailand. Date limite du concours: le 11 janvier 2015 à 23 h 59 EST.
Ressources
- Regardez un documentaire Vice sur mes voyages à Chiang Mai, PDX et NYC.
- En savoir plus sur le larb du nord de la Thaïlande.
- Cliquez sur les menus pour Pok Pok et plus encore.
- Pour un peu plus de conseils sur la cuisine: 22 Basic Cooking Techniques | Food52's The Essential Home Cook Techniques | On Food and Cooking d'Harold McGee
Notes attribuées au cours
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