Principes de base du gril : Cuisson du poulet sur feu vif

1. Introduction: Je suis Zachary Bellagio et aujourd'hui je vais jouer avec le feu. Aujourd'hui, nous cuisinons chez moi, dans ma cour. Nous allons cuisiner avec feu vif qui est un grill de feu de bois. Nous allons apprendre à cuisiner du poulet et une variété de légumes sur un barbecue au feu de bois. J' adore cuisiner au feu de bois. Mon intérêt est de vous apprendre comment obtenir plus de votre grill, que vous utilisiez du charbon de bois ou si vous êtes du bois à elle pour réellement apprendre à écouter le feu, les nuances de la cuisson avec le feu depuis le démarrage, que vous utilisiez du charbon de bois ou si vous êtes du bois à elle pour réellement apprendre à écouter le feu, les nuances de la cuisson avec le feu depuis le démarrage, le maintenir, à faire cuire réellement les protéines et les légumes. Une des choses les plus intéressantes que nous allons cuisiner aujourd'hui est probablement ce que beaucoup de gens considèrent quand les protéines les plus piétonnes qui est le poulet, mais ce qui est intéressant pour moi que le poulet est qu'il est l'un des plus difficiles, protéines communes à cuisiner. Il est rare que vous obteniez un poulet bien cuit, c' est là que la poitrine est humide et tendre et les jambes ont une belle omble sur la peau, mais elles ne sont pas trop cuites aussi. Alors, sans plus tarder, allumons le feu. 2. Faire votre feu: Donc, la première chose à laquelle vous devez penser quand vous allez cuisiner avec le feu est votre carburant. Les combustibles les plus courants pour les feux vivants sont le charbon de bois et le bois. Souvent, nous aimons commencer nos feux au restaurant avec du charbon de bois, parce qu'il attrape plus facilement et que nous n'amenons pas l'allumage au restaurant. Donc, nous allumons le charbon, nous laissons chauffer et nous devenons beaux et chauds, puis nous mettons le bois dessus. En ce qui concerne le bois, quand vous pensez au bois, vous voulez vous assurer que vous avez du bois sec. Travailler avec du bois humide est simplement une douleur dans le cul. Il faut beaucoup de temps à attraper, il fume, il ne brûle pas chaud, vous ajoutez de plus en plus de bois pour essayer de construire un plus grand feu et c'est juste une sorte de feu qui fume et n'arrive jamais vraiment à un point où vous êtes satisfait. Cela prend juste plus de temps, devient plus d'une corvée qu'il ne devrait et ça devrait être une joie. Alors, trouvez un endroit sec si vous n'avez pas de zone couverte, mettez une bâche autour de votre bois, ou faites cuire avec du charbon de bois. Le seul bois avec lequel vous ne voulez pas cuisiner est le pin ou tout ce qui est vraiment résonance, le resonal cuit et crée une fumée noire et donne vraiment un goût d'acra à votre nourriture, et si vous cuisinez à l'intérieur et que vous avez par hasard brûlant du bois là-bas ou quelque chose comme ce vieux chewing-gum jusqu'à votre grippe, ouvrez votre ventilation assez rapidement. Puisque je vis à peu près dans les bois loin de votre bodega de coin local ou quelque chose comme ça, je commande beaucoup de choses en ligne et depuis que j'ai commandé beaucoup de choses en ligne, ils viennent dans des boîtes et des paquets avec matériel d'emballage afin que je sauve puis je l'utilise pour démarrer mes feux. Simple moyen facile de le faire c'est quelque chose que nous avons tous donc, tout comme sur un gril Weber vous avez la grille sur le fond qui élève votre charbon de bois ou votre bois, vous avez des amortisseurs en dessous tout comme j'ai un amortisseur sur le support de colonne pour cet hémisphère. Alors, ouvrez les amortisseurs et il permettra une circulation d'air maximale, et mettez du papier en dessous, c'est une cheminée standard que vous pouvez trouver dans n'importe quelle quincaillerie pour votre charbon de bois. Je l'utilise parce qu'il maintient le charbon de bois ensemble et facilite l'éclairage. Si vous souhaitez utiliser un peu de liquide plus léger, allez de l'avant et utilisez un fluide plus léger, assurez-vous simplement que vous l'avez complètement brûlé avant de commencer à cuisiner des aliments. Dans un fluide plus léger, il peut certainement être utile si vous avez seulement du bois humide ou du combustible humide, mais aujourd'hui nous avons une belle journée et air relativement sec et ce papier était à l'intérieur donc il devrait être sec. Une fois que vous savez que le charbon est allumé, vous allez juste devoir rester ici et attendre, ça fait partie de l'affaire aussi, c'est que cuisiner au feu nécessite un peu de patience, n'est pas quelque chose qui est immédiat, c'est pas un gril à gaz, vous l'allumez et attendez environ 10 minutes pour que le gril chauffe et vous pouvez simplement aller cuisiner loin. Vous avez besoin d'un bon, surtout la cuisson avec du bois, vous avez besoin d'au moins 45 minutes pour laisser votre serait venir à la température. Nous avons commencé notre feu, notre charbon devient rouge, nous sommes sur le point de le jeter, donc répéter certains des points dont nous avons discuté jusqu'à présent est d'abord être patient, ne pas jeter le charbon prématurément attendre qu'il fasse chaud, cette façon, vous allez vraiment vous assurer que votre bois va attraper. Si vous l'humidifiez trop tôt, votre charbon de bois peut ne pas être chaud et il peut s' éteindre et vous devrez recommencer tout le processus, alors soyez patient, assurez-vous que votre feu est chaud. Le second est que vous devez être prêt à être adaptable, vous devez vous adapter à la situation chaque fois qu'il est si vous avez du bois humide, si vous avez du bois dense, en particulier de gros morceaux de bois, petits morceaux de le bois, le vent soit vraiment élevé ce jour-là, peut-être que l'air est humide, ce sont tous différents facteurs qui entrent en jeu lors de la cuisson avec bois dans le combustible vivant et vous n'êtes jamais sûr de ce que vous allez obtenir à moins que Tu le découpes toi-même. Vous devez donc vous adapter à votre situation. Une chose qui est importante quand on pense à comment éviter paniquer si quelque chose de vraiment fou ou imprévisible se produit, c'est essayer d'être aussi préparé que possible, connaître votre environnement, de connaître les zones sèches, connaître l'espace, Je sais que c'est comme, si tu devais le faire en cas d'urgence et que je n'arrive pas à en penser un sur le dessus de ma tête. Mais si vous deviez humidifier votre grille, avoir une aire d'atterrissage, avoir une place pour les deux flambées lorsque votre ingrédient peut commencer à brûler et que vous devez déplacer votre ingrédient hors du gril, ou si quelque chose se passe avec le feu lui-même et vous devez jeter une partie du charbon de bois chaud ou du bois chaud hors de votre gril. Connaissez votre environnement et sachez avant que votre feu ne devienne chaud ce que vous allez faire en cas d'urgence afin de ne pas paniquer, sorte que vous savez où les choses vont aller. Donc on va aller de l'avant et humidifier le charbon de bois. Utilisez une serviette ou un tampon chaud d'une sorte que cette poignée fait chaud. Rouge chaud, donc ce que nous avons vu, c'est que ce bois que je desséchais ou juste faire la queue pour le feu ici a déjà commencé à attraper. Donc, c'est évidemment prêt. Le charbon est très chaud, donc je vais juste poser du bois ici, l' un au-dessus de l'autre créant des zones ou des poches de flux d'air pendant que nous construisons un feu. C' est un scout 101. Comme je pose nos bûches au-dessus de ce charbon de bois chaud, vous pouvez voir qu'elles attrapent déjà des respirations de feu, il faut de l'oxygène pour croître, donc, vous ne voulez pas jeter des bûches empilées les unes sur les autres sans permettre ou bien ça va être plus difficile pour ces bûches qui prennent feu, le feu ne sera pas aussi chaud, il ne bougera pas aussi vite et l'idée est que vous voulez que votre feu se déplace rapidement dans toutes les bûches que vous jetez sur votre pile afin que vous pouvez les mettre en marche, et nous pouvons créer une belle pile de braises chaudes. On parlera de faire tomber le feu sur les braises dans une seconde. Maintenant, je vais continuer à construire cela, certaines personnes sont de vrais puristes et ils n'utilisent pas du tout de liquide plus léger, et ils ont l'impression qu'il a une connotation négative c' est comme si tout devait être une sorte de bois de chauffage biologique sain et les gens sont devenus incontrôlables avec les tendances qu'ils suivent et une sorte de mauvaise compréhension de ce genre de choses en général en ce qui concerne les aliments en général. Le liquide plus léger aide surtout si vous n'avez pas charbon de bois et que vous n'avez pas d'allumage et que vous avez juste bois utiliser du liquide plus léger, cela va vous faciliter la vie. Utilisez du papier et du liquide plus léger. Le liquide plus léger brûle, il brûle assez rapidement et donc les gens ont cette idée fausse si vous utilisez du liquide plus léger, alors cela va rendre vos aliments bizarres. Eh bien oui, c'est vrai si votre nourriture est sur le gril et que vous giclez du liquide plus léger sur le feu sous votre nourriture, sûr que cela va changer le goût de votre nourriture. Tu vas avoir une partie de cette brûlure. Mais si je mets du liquide plus léger en ce moment , ça ne changera pas ça va brûler tout de suite, tu veux voir ce qui se passerait ? Je veux dire juste parce que c'est amusant. Tu vois ça aide, non ? Je veux dire que ça va brûler en quelques secondes, si vous voulez utiliser du fluide plus léger comme outil, nous n'en avions pas vraiment besoin. Nous montrons juste comment il peut évidemment augmenter rapidement la taille de votre flamme, ce qui est assez groovy et c'est amusant à regarder et c'est un bon tour de fête. L' idée d'utiliser un fluide plus léger comme outil utile c'est au début de la fabrication de votre feu et vous devriez saturer le bois avec lui, laisser tremper dans le bois un peu avant allumer afin qu'il aide réellement le bois à prendre feu. Mais comme je l'ai dit, ça va brûler si la différence est peut-être entre 10 et 15 secondes et une minute si vous le laissez tremper dans le bois. Sauf si vous ne grillez pas correctement, vous n'allez pas cuisiner vos aliments une minute après que les bûches s'allument. Donc en ce moment, ce feu va fort et je veux que ces flammes mijotent un peu et la première ronde de bois qui est, pour cuire en quelques braises agréables. Donc, pendant que ça brûle et chauffe notre grill en préparation pour le nettoyage, nous allons boucher notre poulet et le préparer pour aller sur le gril. 3. Préparer votre poulet: Il y a deux façons que j'aime faire griller le poulet. L' un est appelé spatchcocking où vous venez de couper le dos et vous l'ouvrez et vous faites cuire le poulet entier sans son dos. C' est une excellente façon, c'est une façon amusante de faire cuire le poulet, mais parfois le résultat est les seins sont un peu trop cuits au moment où les jambes et les cuisses sont prêtes. Donc, pour la leçon d'aujourd'hui et afin de parler de différentes températures et déplacer différents morceaux de protéines ou autour du gril vers des zones de température plus élevée et de température plus basse, nous allons prendre le poulet dans plusieurs pièces. Donc, je vais couper ce petit morceau de sac de cou. Je vais juste jeter ça sur le gril. reste un peu de piment sur le poulet. Il a été dans une saumure pendant environ 12 heures. Un niveau de base de saumure léger est une solution saline. Il y a du sel et un peu de piment, l'ail et quelques oignons dans cette saumure toute la nuit. Donc, j' ai les doigts sur les seins ici et je tire un peu. Parce que si je découpais là où se trouve la peau, je pourrais laisser les seins un peu exposés. Et si je me tire, je suis sûr d'avoir plus de peau de la jambe et de garder cette peau autour et de couvrir les seins ici. Donc, je renverse le poulet pour que je reçoive cette coupure. Je renverse le poulet, le tour du dos, coupe juste à travers et ensuite ce que tu fais c'est que tu mets le soc. Donc, il y a l'os de la cuisse là, vous le pochez et vous pouvez le voir exposé. Une fois que vous le pop et vous pouvez aller droit dans agréable et lisse et facile et couper votre cuisse, sauver votre jambe et votre cuisse. Et ce que nous allons faire aujourd'hui, c'est nous allons le servir en imaginant que nous avons un groupe de personnes pour que nous puissions couper la jambe et la cuisse l'une de l'autre. Et de cette façon, vous n'avez pas à le couper une fois qu'il est cuit. Tu peux juste le servir. Et si vous voulez être vraiment fantaisie, ce que vous pouvez faire, c'est que nous pouvons prendre ça et le français. Donc, nous coupons un petit bouton à la fin du pilon pour que, quand il cuit, la peau se rétrécit un peu et expose l'os et soit plus une sorte de suçon. Ce qui est complètement inutile mais encore un peu amusant. Donc, on peut le laisser comme ça. Nous avons notre jambe et nos ailes, et nous avons une cuisse. Toujours cuire avec l'os dedans, c'est percer à l'extérieur et si quelqu'un ne veut pas d'os dans sa cuisse, il n'a pas de cuisse. Donc, toujours des serviettes latérales autour. Le poulet est sorti de la saumure et je l'ai séché avec des serviettes en papier. Mais il est encore un peu humide. Vous ne voulez pas qu'il glisse autour de votre bloc boucher ou de votre planche à découper. Donc, si vous trouvez que c'est le cas, une chose assez facile à faire est de simplement plier votre serviette d'appoint et vous pouvez couper votre poulet juste au-dessus de la serviette d'appoint juste comme ça. Encore une fois, je vais tirer un peu cette peau de la jambe et la retourner. Exactement. C' est un exemple parfait d'un couteau à domicile, ce n'est pas mon couteau de restaurant. C' est un couteau de maison qui est à peu près aussi tranchant que les couteaux de la maison de la plupart des gens. Alors, je fais apparaître ça. Oui, il y a la cuisse. Lancez-le juste et vous courez votre couteau le long de l'épine dorsale. Vous coupez juste entre les deux endroits où l'os sort de sa douille. Juste à la hanche. Juste là. Encore une fois où vous coupez la jambe de la cuisse, c'est une autre belle petite leçon, vous pouvez voir la graisse, la graisse vous donne une petite ligne à laquelle couper. Donc, c'est juste comme une ligne perforée et juste suivre ça. Vous allez couper à travers. Vous n'avez pas besoin de frapper, frapper, marteau, clivage, il coupe juste à travers. Alors, juste au joint. Nous avons encore notre cuisse, désossée, nous allons aux seins. Donc, j'ai coupé ici pour couper le dos, ok. Et je vais couper tout le dos, et vous pouvez voir que j'utilise deux couteaux, un est plus une trancheuse et c'est un couteau à désosser. Vous pouvez aussi utiliser un couperet, n'importe quel couteau de la maison. J' utilise juste ça pour travailler plus dur, pour couper n'importe quel os. Donc je coupe tout le dos, je coupe la cage thoracique ici et je vais la griller parce que j'aime manger le dos. Pour moi, c'est l'une des meilleures parties pour goûter. Donc, je vais couper tout le dos ici, faire ça. Puis coupez à nouveau la cage thoracique, juste à travers, puis mettez mon couteau dehors, assurez-vous que je suis au bon endroit. Toutes les bonnes choses et ensuite en coupant directement à travers le wishbone. Donc, j'ai un dos entier maintenant, j'ai récupéré ce poulet entier. Ce qui est un morceau que beaucoup de gens oublient quand ils cuisinent à la maison. Maintenant, je peux couper une partie de la graisse, mais ça a toute cette bonne viande dans le rouge et le cou aussi. C' est génial pour la cueillette et comme je pense que je l'ai dit plus tôt, cette partie par l'os est la plus tendre et la plus savoureuse. Et en tant que cuisinier, et tous mes collègues seraient d'accord, que c'est la meilleure partie à manger, et manger quelque chose sur l'os est toujours préférable à manger quelque chose qui est fileté et qui autrement serait sec et relativement sans saveur. Par rapport à l'alternative. Maintenant, nous sommes restés avec nos seins et nous avons beaucoup de peau qui les recouvre afin qu'ils soient protégés quand nous les cuisons. La poitrine est la partie que nous devons regarder le plus parce qu'il est plus facile de trop cuire et il est plus facile de se transformer en quelque chose de sec et de sciure de bois comme par opposition à tendre et humide et merveilleux quel sein peut être et généralement si vous sont en train de le cuire correctement. Donc, nous avons l'os et je laisse l'os quand j'ai coupé le poulet juste parce que, comme je l'ai dit, plus il y a d'os, mieux c'est moi qui suis concerné. J' expose moins de chair à la flamme. Si une fois que vous avez coupé en os ou retiré un os, vous ouvrez le poulet ou la protéine qu'il est à la chaleur et il finira par sécher ou même si vous le regardez, protégez et gérez et assurez-vous qu'il ne sèche pas, elle est plus sujette au dessèchement. Donc, vous vous donnez un avantage en ne sortant pas l'os. C' est si ça ne vous dérange pas de manger autour des os. Il y a un pectoral là-dedans, dans lequel je vais droit et je coupe juste à travers. Donc, encore une fois, si vous avez un couteau avec lequel vous faites un travail plus délicat, ne l'utilisez pas lorsque vous coupez à travers les os. Utilisez un couteau plus durable, un couteau dont vous n'êtes pas aussi préoccupé. Si vous avez un couteau à légumes, un couteau que vous aimeriez utiliser pour les coupes fines, ne l'utilisez pas lorsque vous coupez à travers l'os du poulet ou autre chose pendant que vous le préparez. Donc, alors nous allons juste suivre cette coupe juste à travers le bout du plastron. Et je dois tenir ma main dessus juste pour me stabiliser, d'accord. J' ai coupé à travers. Parfois, y arriver, n'oubliez pas la peau. Donc, alors on peut le couper un peu, peut-être le petit excès de peau. Il se trouve que j'aime beaucoup la peau, donc je ne considère jamais l'excès de peau. Il y a une cage thoracique ici, qui n'a pas autant de viande attachée et je peux en fait découper parce que ce n'est pas super savoureux. Maintenant, nous ne cuisinons pas du stock aujourd'hui, mais je garde toujours ces morceaux pour le stock. Tu devrais le faire. Tu fais la même chose à la maison. En fait, après avoir mangé votre poulet grillé, vous sauvez vos os. Comme je le fais chez moi, Jury et moi, on sauve nos os et on les jette tous dans le pot. Nous faisons du stock à partir des os du poulet que nous venons de manger. Et vous continuez, il donne encore de la saveur et il n'y a aucune raison de ne pas utiliser et de maximiser l'utilisation de l'oiseau. Vous payez pour ça. L' oiseau a vécu et est mort pour votre plaisir. Donc, maximisez votre plaisir. C' est honorer l'oiseau. Ce que nous allons faire, c'est que je vais prendre un bol et nous allons huiler le poulet et le chauffer avec du poivre salé et de l'ail. Nous allons faire un peu de pâte avec de l' huile, de l'ail et du vinaigre quand nous l'utilisons comme vadrouille. Ensuite, nous allons brosser le poulet pendant que nous le cuisinons ou une cuillère sur le poulet pendant que nous le cuisinons. Nous avons notre sein, nous avons nos ailes, nous avons le dos, avec le cou qui va de l'avant, nous avons les cuisses. On a les jambes. Donc nous avons tout coupé et tous ces morceaux sont comestibles et nous allons les jeter tous sur le gril. Si vous avez envie d'être intime avec votre nourriture et comprendre et essayer de comprendre l'anatomie, il vous aidera à cuisiner le poulet, il vous aidera à comprendre les différentes textures et les différentes couleurs de la viande. Il vous donne une relation que vous n'avez pas si vous achetez quelque chose qui est déjà désossé, déjà coupé et il va juste vous faire un meilleur cuisinier à la fin. 4. Spatchcocking: Donc, nous allons couper ce poulet, et nous allons cuisiner, le couper dans un style appelé spatchcocking. Ce qui est essentiellement juste de sortir le dos du poulet, puis, en pliant tout vers l'avant, de sorte que les jambes, les cuisses et les seins sont tous du même côté, et vous cuisinez, le côté peau du poulet et l'arrière de la Poulet. Mais vous faites cuire le côté de la peau, tout le côté de la peau en même temps, tous ensemble en une seule pièce. Donc, encore une fois, je vais enlever l'excès de graisse du cou et jeté sur le gril. Et nous avons notre cou du poulet précédent qui cuisinait. Ça a l'air plutôt bien. Comme je l'ai déjà mentionné, j'utilise un couteau légèrement plus lourd. C'est un couteau à désosser. Quand je coupe l'os. Vous pouvez également utiliser un couperet pour cela, ou d'ailleurs, vous pouvez utiliser des ciseaux forts si vous avez des ciseaux forts. Donc, vous pouvez couper le dos. Nous coupons, d'un côté du cou, en utilisant le cou comme guide et coupons l'autre côté. Vous pouvez voir. C' est le cou juste là. Je peux le faire de cette façon. Donc, vous pouvez vraiment me voir couper l'autre côté du cou. Assez simple. Assez basique. J'ai juste ce wishbone juste ici, et je dois passer à travers. Donc, quand tu découpes un os, ne fais pas comme je le faisais avant, qui coupait comme ça. N' essaie pas de voir à travers un os. Procurez-vous un morceau de bien immobilier sur votre planche à découper et appuyez et croquez à travers elle. Donc, les morceaux que vous pouvez voir sortir du poulet ici, sont un peu de foie, qui n'a pas été nettoyé du poulet quand il a été traité. Ce qui est très bien parce que le foie est délicieux. Mais nous allons nettoyer ça avant de le faire cuire. Donc, vous avez entendu que je viens de tirer les seins, à part un peu en haut de l'os du sein et vous pouvez voir qu'il a ouvert la peau juste là où se trouve la plaque du sein. Vous pouvez voir que tout ici est complètement ouvert. Si vous le retournez, vous avez cet oiseau qui est prêt à aller dans le gril. Ce qui est vraiment sympa en termes de grillades, c'est que vous ne gérez qu'un gros morceau de protéine. Vous ne gérez pas un tas de petits morceaux de protéines qui les déplacent. Vous pourriez ne pas obtenir autant de différence en termes de temps de cuisson sur la poitrine. Ensuite, lorsque vous faites cuire la poitrine séparée de la jambe et de la cuisse. Donc, nous devrons peut-être faire cuire la poitrine un peu plus fort. Ils peuvent être un peu plus cuits à travers, et normalement je ferais cuire les seins légèrement rose presque, parce que je sais d'où vient le poulet et je ne suis pas inquiet des dangers qui peuvent parfois être préoccupants. Ceux-ci peuvent avoir à cuisiner tout le chemin avant que les cuisses et les jambes ne soient cuites. Mais c'est vraiment amusant. C' est vraiment facile. Nous le posons directement sur le gril pressez-le vers le bas. Vous savez que vous pouvez même déposer une brique dessus ou même une pierre ou quelque chose comme ça, tout ce que vous avez autour de la maison et pour aider à l'aplatir et à la cuisiner comme il se passe. Ou vous pouvez simplement le laisser tel quel et le faire cuire de cette façon. Donc, nous allons commencer sur le côté de la peau et ensuite nous allons la retourner et nous allons faire cuire le dos aussi pour obtenir la chaleur radiante dans le reste du poulet. Vous pouvez entendre en arrière-plan notre graisse du cou éclater sur le gril qui est cool. Nous cuisinerons aussi le dos car, comme je l'ai déjà dit, le dos est idéal pour grignoter. Je pense que le spatchcocking est un excellent moyen de cuisiner du poulet si vous faites cuire un tas de poulet. Vous savez que vous avez un tas de gens qui viennent et que vous ne voulez pas gérer toute une variété de pièces. Vous avez quelques poulets spatchcock que vous pouvez poser sur le gril, vous pouvez les laisser aller, et vous retournez moins de choses, vous gérez moins de variables. C' est aussi je pense que beaucoup de gens aiment si le drame mais ils aiment voir un poulet entier sortir du grill. Donc, c'est une façon amusante, c'est aussi une présentation amusante. 5. Assaisonnement: Donc, je grignote sur mon cou de poulet grillé. Miam. Le poulet est sur le gril. Donc, ce qu'on va faire, c'est faire un peu de sauce, une sorte de balai pour le poulet. Une fois que c'est plus long, on va brosser ça sur le poulet, cette serpillère ou cette vinaigrette une fois qu'il sera fini. Donc, on a un peu d'ail. C' est ce qui est cool dans cet ail, c'est que nous avons fait pousser l'ail. Nous cultivons un ail chaque année pour le restaurant. Nous avons planté en octobre, et il arrive en juillet. On le retire du sol, on le nettoie et on le guérit. Nous le guérissons dans la grange et le séchons. Donc, nous avons un bel ail ferme, et je suis juste en train de broyer sur la table juste pour décoller la peau. Je ne m'inquiète pas que ça s'effondre. Je ne vais pas le trancher de façon assez jolie. Je vais juste l'écraser dans le mortier et le pilon. Cuisiner à l'extérieur, cuisiner au feu, vous êtes à l'extérieur, vous n'avez pas votre mélangeur et votre Cuisinart ou votre Vita-Prep, etc., est facilement disponible pour vous. C' est agréable d'utiliser quelque chose qui reflète la beauté primitive d'un barbecue à bois, et c'est le mortier et le pilon. C' est quelque chose que j'ai aimé pendant la majeure partie de ma vie et je continuerai à l'utiliser. En outre, ils vous permettent d'écraser les choses, parlant avant d'avoir la qualité connectée à votre nourriture. C' est, encore une fois, c'est en quelque sorte que vous arrivez à comprendre les ingrédients et vous êtes plus à l'écoute des mesures, quantités que vous jetez dans votre mortier et votre pilon, et vous l'écrasez plutôt que de simplement jeter des choses dans un Vita-prep ou une sorte de mélangeur et de les purifier. C' est un peu plus intime. Il vous donne également une sauce plus texturée. Donc, vous remarquez, j'ai juste ce gros mortier de pierre et pilon. La pierre est idéale pour broyer et faire des sauces, marbre lisse est bon pour les pilules, et le bois est bon pour les salades légères. Eh bien, chaque fois que j'utilise un mortier et un pilon ou au moins un pilon lourd, même si c'est sur une surface en bois, mais surtout si c'est sur une surface en marbre ou une surface en stéatite ou quelque chose comme ça, je mets une serviette en dessous. Il amortit simplement le bruit et adoucit également le coup sur n'importe quelle surface sur laquelle vous travaillez. Alors, commencez. Parfois, je vais prendre un peu de sel, le jeter dans le mortier et le pilon pour commencer parce que cela aidera à ajouter un peu de friction surtout si vous avez quelque chose de glissant comme des piments , la peau de chili est assez lisse. Donc, je vais juste frapper ça. L' odeur de l'ail. D' accord. Donc, on va prendre des fleurs d'origan, juste sortir de l'origan. Je viens de choisir ça dans le jardin il y a quelques instants, littéralement. Celui-ci que j'ai fait pour commentaire à la télé. C' est frais et un peu épicé. Vraiment gentil. Mes doigts sont un peu collants de l'ail. Alors, je vais mettre de l'huile d'olive et nous ajouterons le vinaigre. C'est un vinaigre de vin rouge que Jory a fait avec nos morceaux de vin rouge du restaurant. Donc, le vin que nous vendions au verre, s'il s'est éteint, si ce n'était pas un vin particulièrement bon ou ce qui reste à la fin de la semaine, nous ramenons à la maison. Vous avez cette belle sorte de vinaigrette émulsionnée épaisse qui est vraiment cool, ce qui est très simple. C' est juste en utilisant de très bons ingrédients. Quelques ingrédients simples, notre vinaigre maison et vous pourriez utiliser bon magasin acheté vinaigre de vin rouge, bonne huile d'olive, un bon sel de mer, l'ail et quelques herbes fraîches. On a utilisé de l'origan. 6. Griller votre poulet: Notre feu est agréable et chaud, et la première chose que nous allons faire est nettoyer notre grill un peu avec cette brosse à grill. Fonctionne beaucoup mieux lorsque le gril est chaud, toutes ces petites particules se détachent parce qu'elles sont toutes cuites. Mettons-le bien propre. moment, je prends cet outil et je règle le feu, une sorte de l'égaliser dans toute la zone du gril. Une sorte de chaleur uniforme tout au long, puisque nous avons deux poulets que nous devons jeter dans le gril. Nous allons pour une chaleur un peu uniforme, et si cela s'avère un peu trop chaud, nous pouvons nous ajuster en conséquence. Donc, si je jette le poulet, et que je me rends compte, « Poulet, tu es trop chaud. » Je vais le retirer et le mettre sur cette planche de bois, que j'ai à côté du bol dans lequel le poulet mariner, et c'est le poulet cru. Donc, j'ai une goutte de poulet cru, et j'ai le coussin d'atterrissage de poulet cuit ou partiellement cuit. La première chose que je vais faire est d'huiler ce poulet de saumure, je vais le jeter dans le bol pour que tous les côtés soient huilés. Jeter notre poulet dans de l'huile d'olive ici. Nous pourrions saler et poivrer d'abord mais je trouve poivre et n'importe quelle sorte de piment ou quelque chose comme ça, que nous ajouterons plus tard, fonctionne mieux un peu plus tard. Le poivre va perdre de la saveur pendant que vous le faites cuire, ou tout simplement brûler dans le gril à partir de la chaleur du gril, donc plus facile d'ajouter le sel dans l'huile, obtenir le poulet sur, laisser cuire, puis nous pouvons ajouter notre assaisonnement à un et c'est à ça que sert la vinaigrette que nous allons faire. Il fait certainement plus chaud là-bas, et donc je vais jeter le poulet sur, sorte que les jambes sont vers le côté chaud et la poitrine est sur le côté plus frais, parce que les jambes peuvent prendre la chaleur plus chaude, plus de chaleur, et besoin plus de temps pour cuisiner, et le sein a besoin de moins de temps pour cuisiner. dos peut aller sur une chaleur plus élevée. Nous avons notre sein individuel, et le sein ira à feu plus bas ici. Les ailes peuvent prendre la chaleur élevée, les jambes peuvent prendre la chaleur élevée, de même que les cuisses. Si vous entendez le feu, vous savez qu'il roule, n'est-ce pas ? Donc, cela signifie que nous devrons probablement vérifier les éléments qui sont tous plus proches de la zone de chaleur élevée du feu, qui est cette zone. Nous allons devoir les vérifier plus tôt que tard et voir à quelle vitesse ils vont, à quel point la peau devient noire, ou j'espère que ce n'est pas noir mais brun, c'est, et juste faire attention à cela. Mais vous pouvez entendre ça juste la phase d'écoute, non ? Vous pouvez entendre, vous pouvez voir les flammes venir, mais vous pouvez vraiment entendre le grisonnement du poulet. Donc, je vérifie chaque coupure juste pour me donner une idée, et j'ai un bon sens que le sein ici n'est même pas proche parce que ce n'est pas le cas, ouais. La seule chose que je pourrais faire, cependant, c'est que je mets la poitrine dans la mauvaise direction, ce qui est une bonne chose à mentionner. La pointe de la poitrine cuit évidemment plus vite que la partie supérieure de la poitrine, et comme il fait plus chaud là-bas, je fais cuire la poitrine avec la partie grasse plus proche de la chaleur plutôt que de la partie mince. Donc, j'ai juste une idée de la façon dont les choses évoluent. Les choses peuvent passer du brun doré au noir et brûler assez rapidement. Donc, vous marchez autour de votre grill et vous avez une idée de l'endroit où les choses vont, à quelle vitesse ils vont. En ce qui concerne, ce que je vais faire, par exemple, c'est que je peux déplacer les cuisses encore plus près, en quelque sorte concentrer la chaleur, et je peux laisser de l'espace ailleurs sur le gril ici pour que je puisse faire griller des légumes pendant que c'est en cours. Au fur et à mesure que le poulet se rapproche un peu d'être prêt, je serai capable de le sentir et de savoir si c'est prêt. En ce moment, je le laisse aller à un point où je sens que la peau est belle, et si la peau est belle, ce qui devrait prendre environ cinq minutes de plus donc je sais ce qui devrait prendre environ cinq minutes de plus donc je sais que ça prend beaucoup de temps de ce côté, Je retournerai ensuite les morceaux de protéines. Une fois que je les retournerai, j'essaierai de les déplacer dans une zone légèrement moins chaude et je consoliderai toutes les protéines dans une zone du gril. Alors, je peux laisser le poulet cuire un peu plus lentement et à fond, et m'assurer que la saisie initiale et coloration n'étaient pas trop rapides et ne continuaient pas à cuisiner à l'extérieur, mais que je cuisine la nourriture jusqu'à l'os. Certains signes, lorsque cette protéine commence à rétrécir, vous pouvez voir déjà sur la poitrine. S' ils vont trop vite, ils vont cuisiner dur à l'extérieur ; l'extérieur sera un peu séché, et l'intérieur sera toujours cru, et ce n'est pas ce que nous recherchons. Donc, pour éviter ça, une chose que nous pouvons commencer à faire maintenant, je vois une fusée de ce côté, donc je vais vérifier avant de faire ça, je vais vérifier ma cuisse ici. air magnifique. Le poulet a l'air super. Mais une chose que je peux faire maintenant, je pense que c'est probablement assez sûr à faire, est de déplacer une partie de ce bois, et de pousser beaucoup de la chaleur du feu de ce côté, et de veiller à ce que ce côté ici soit plus Température confortable. Donc, je peux tenir ma main ici, et il ne fait pas super chaud, mais il fait chaud. Là-bas, donc c'est peut-être, juste ici, peut-être qu'il fait 200 degrés ou quelque chose le long de ces lignes sur le grill, un peu plus chaud. Mais là-bas, il fait chaud, et je vois que toute ma protéine est déjà rétrécie. Les cuisses se sont serrées, les jambes se sont serrées, vous pourrez voir quand je retournerai ça, ils ont de la couleur, d'accord, une très jolie couleur. On leur donnera quelques minutes de plus de ce côté, peut-être une minute ou deux, et ensuite on les retournera et on les retirera. Parfois, ce que je vais faire est, je vais cuisiner par exemple, avoir les dos de poulet, qui sont de grandes grignotations, mais vous pouvez aussi les utiliser pour élever d'autres morceaux de protéines. Donc, si vous avez une cuisson de poulet, et que quelque chose d'autre doit rester sur le gril mais n'a pas besoin de chaleur directe, vous pouvez le placer sur le dos de votre poulet et le laisser aller lentement, agréable et facile. Au fur et à mesure que nous nous rapprochons, et nous n'y sommes pas encore, mais j'en parlerai jusqu'ici et aussi quand nous y arriverons. Quand je toucherai le poulet, je serai capable de le sentir dès maintenant, je pousse et c'est plutôt flasque, et ça répond avec un peu d'élasticité, mais c'est certainement loin d'être ferme. Quand il est prêt, il devrait se sentir ferme au toucher ; il ne devrait y avoir aucun don. La poitrine, vous êtes un peu entre les deux ; vous voulez un peu de don sur la poitrine, pas beaucoup, mais vous voulez un peu de don. Tu ne veux pas que le sein soit trop chaud. La poitrine que je retournerais même et commencerais à tirer en arrière maintenant et à cuisiner ici, parce que je peux voir des protéines sortir, l'albumine sortir de l'aile, et juste le contact de celle-ci. Vous pouvez voir que je tire les conseils de plus en plus loin, vraiment juste pour laisser cette cuisine agréable et facile, agréable et moelleux, et je pense que je suis sur le point où je peux probablement retourner les ailes aussi bien. Je vais le faire avec mes doigts. Magnifique, hein ? Ils ont vraiment un beau brun doré croustillant. Je vais bouger nos jambes, en fait ici parce qu'ils vont très dur, et ils pourraient probablement se reposer un peu. C' est peut-être une bonne occasion pour moi de vous montrer pourquoi j'ai construit le grill comme je l'ai fait. Je peux tout sortir, je n'ai pas à me tenir au-dessus du feu. Je peux bouger les choses, les ajuster, et je ne le fais pas directement sur le feu. Donc, je ne me rends pas misérable et me brûle. Ensuite, nous pouvons prendre notre poulet Spatchcock, jeter un coup d'oeil, être assez belle. Nous allons le tourner de cette façon d'abord, avant d'aller dans l'autre sens, avant de le retourner complètement, puis nous retournerons notre grill à sa position précédente. 7. Préparer vos légumes: Notre salade de maïs commence avec du maïs grillé, mais ce n'est pas la seule chose que nous allons utiliser le grill pour réchauffer. Donc, c'est une salade qui peut être servie à température ambiante. Cependant, nous allons griller plusieurs articles. Nous avons des piments tout l'été, des articles super estivales, des piments, des courgettes, et la tomate cerise tout-puissant. C' est cool. En plus du fait que nous utilisons des foies et des cœurs, en plus du fait que nous sommes au milieu de l'été, nous avons ces excellents produits, c'est que nous allons griller les tomates et griller les tomates comme celles-ci, j'ai fait l'erreur plusieurs fois de simplement les laisser tomber sur le gril et vous perdez comme la moitié d'entre eux. Ils éclatent et vous perdez toute leur eau et l'eau de la tomate est ce qui va se mélanger avec l'huile d'olive. Avec une bonne huile d'olive va créer la vinaigrette, le liquide pour la vinaigrette pour la salade. J' ai donc une casserole en fonte sur le gril chauffant pour faire éclater les tomates. Donc, nous cuisinons partout sur le gril, mais nous n'allons pas directement sur le gril avec ceux-ci. Donc, pour savoir que lorsque vous cuisinez quelque chose comme une tomate, si vous utilisez une casserole sur le gril, vous n'utilisez vraiment pas votre belle batterie de cuisine en acier inoxydable ou en cuivre. Il va devenir noir et si le gril est vraiment chaud, il va faire fondre n'importe quelle soudure et vous allez éclater un rivet. Certaines poignées sont rivetées dans les casseroles et un puis pop un rivet s'il fait vraiment chaud. Donc je vais sortir mon couteau à légumes et on va couper cet ail ici et c'est la cuisine maison, donc on peut être un peu rustique. Quand je cuisine pour moi-même, je ne suis pas aussi difficile de savoir si mes morceaux d'ail sont super petits. Quand je cuisine au restaurant, cuisine pour le public, et surtout que je ne cuisine pas tous les plats, et que j'ai des cuisiniers qui le font et que je dois leur demander de le réduire à une taille très précise, mais ici à la maison, C' est comme, « Hé mec, c'est juste de la nourriture. » Donc je prépare tous les légumes pour aller sur le gril. Courgettes, il y a un vieil adage. Si tu fais pousser des courgettes, tu ferais mieux d'avoir beaucoup d'amis. C' est parce que lorsque vous cultivez des courgettes, elles grandissent comme des fous et elles poussent rapidement et elles atteignent une taille assez grande. Je vais montrer deux façons de faire les courgettes. La première, c'est que je vais le faire cuire avec la tomate et que l'autre, c'est qu'on le met sur le gril et on y aura un peu d'omble. D' accord. Celles-ci peuvent aller là-dedans. Celles-ci vont monter ici. Je vais chercher du pétrole. Je vais chercher du sel. C'est le sel de finition ici. C' est une belle sorte de sel de mer de couleur rougeâtre. Vous pouvez voir que je suis assez libérale avec le pétrole. Il y a une bonne raison. L'huile est délicieuse et elle transfère simplement la chaleur si merveilleusement bien. Donc nous avons tous nos bons légumes. On a notre foie et nos cœurs. Notre ail est dans le bol et une chose que je sais que j'ai oublié de faire est de couper du pain. Je vais prendre un couteau à pain et couper du pain. Nous allons prendre du pain grillé avec notre poulet aussi parce que quand vous avez un grill et que vous avez du feu, si vous avez du pain, faites-le griller. S' il y a du pain dans la maison, faites-le griller parce qu'un feu meurt, c'est comme du carburant perdu. C'est du combustible usé. pain est la chose que vous pouvez mettre après que tout le reste est cuit et c'est juste un ajout délicieux à n'importe quel repas. Donc je vais emmener ça sur notre grill. Nous allons mettre ça en regardant notre poulet et probablement retirer notre poulet pendant que nous finissons ça, puis notre poulet sera autorisé à se reposer. On finira notre salade de maïs et on mangera tout. 8. Griller vos légumes: Donc, j'ai un peu de sel de mer fin près du gril, et je l'utilisais pour le poulet. Tu sales toujours de haut en haut, donc tu as un beau rayon, non ? Vous ne salez pas une partie spécifique du légume, vous la douchez avec le sel. Donc, le maïs va continuer juste vite, obtenir un peu d'omble. C' est quelque chose que vous pouvez faire pendant que vous cuisinez le poulet si vous êtes doué en multitâche et que vous vous sentez confiant dans vos compétences. C' est aussi quelque chose que vous pouvez faire avant de cuisiner le poulet. Nous avons notre poulet qui finit, va bien et lentement et a commencé à se reposer. Donc, on va laisser reposer ce poulet, et on va cuisiner tout autour. Maintenant, j'ai tiré la plus grande partie du feu de ce côté, où nous faisons les légumes, qu'ils aient plus de chaleur pour obtenir un omble. Comme je l'ai dit, vous pouvez l'entendre. Cette casserole est là. Pour les tomates, qu'on va faire un peu éclater. Je verserai un peu plus d'huile sur le maïs et sur les piments, obtenir le transfert de chaleur que nous recherchons. Ensuite, nous nous occuperons du feu. La dernière chose que nous ferons est de mettre le foie et le cœur. Ceux-ci ne prennent pas du tout le temps. Donc, je viens d'ajouter une autre bûche au feu. Je suis d'accord pour avoir la chaleur. Joli et chaud ici. Même si on le voulait, comme je peux le faire ici. Mets ma casserole juste là, juste au-dessus de la flamme. Je vais les laisser aller là-bas juste très doux et nous donner encore plus de place ici. Prenez nos courgettes, maïs et piments. Joli et chaud. On a de la couleur sur nos tomates ici. C' est tout ce qu'on veut sortir de ça. Je verserai nos tomates avec l'ail. On est là pour ça. Je ne veux pas trop cuisiner ces trucs. Tu vois ici notre poulet. C' est la peau. Notre poulet est ferme. Quand je touche à ça, c'est ferme. Il est cuit. Je vais faire deux choses ici. Je vais prendre nos légumes et les jeter dans notre bol. Laissez-les traîner une seconde, et ensuite nous allons cuisiner nos foies et nos cœurs. Je pense qu'on est dans une position où on peut arracher notre poulet. Alors, pendant que les foies sont en train de cuisiner, on va retirer notre poulet. Ce beau poulet à spatchcock, non ? Refroidir tous ces goodies. Laisse ce feu continuer à bouger. Nous allons sortir nos légumes grillés du bol, les couper et les jeter tous ensemble. Le bol d'atterrissage pour les légumes qui contient toute l'huile dedans, nous allons frotter notre pain dedans, et nous allons griller notre pain. 9. Assembler votre salade: Donc, le maïs que nous avons cuit sur le gril juste légèrement. Je coupe juste ce maïs légèrement chaud. J' ai dit que le maïs était super frais. C' est la saison. n'y a aucune raison de le cuisiner trop dur. Jouer il dit si juteux délicieux. C' est un moyen très simple de couper le coin de l'épi et mettre directement dans la salade, puis on va aller de l'avant et on va couper nos piments et le reste de nos courgettes, j'ai une tonne de saveur. Donc, ça s'ouvrira et on sortira le dessus des graines, le mettra au compost, on les ouvrira. Il suffit de sortir le dessus, quelques graines. Vous n'avez pas à être trop difficile à nouveau à propos d'avoir des graines, les graines sont bonnes. C' est juste que vous n'avez pas besoin de manger toutes les graines car elles ne sont parfois pas la meilleure texture. Essaie ça, très savoureux. Maintenant piments, vous pouvez l'utiliser comme un piment Fresno. Vous pouvez utiliser Anaheim. Vous pouvez utiliser Serrano. Tu peux utiliser Cayenne. Tu peux utiliser n'importe quoi. Si vous aimez plus doux, vous plus doux. Encore une fois, tout est à votre goût. Ooh, c'est juste sorti. Donc, on va finir ça avec un peu de télidon. Choisissez quelques feuilles de telidonne. Telidon n'a pas de bon frais et sa saveur. Encore une fois juste une côtelette rugueuse. Touche du vinaigre ou du vinaigre de la maison haute. Le vinaigre de vin rouge et juste le jeter comme ça. Pour finir cette salade, j'aime un peu de douceur parfois et la cellule dans mes salades et donc quand on fait un peu de miel juste écraser ces tomates en créant une partie de ce liquide et en le finissant avec un peu de bon de l'huile d'olive ici. On a le piment là-dedans, on a le vinaigre là-dedans, on a du sel, on a du teridon, on a la liberté. On a tous ces trucs délicieux. Parfois, j'utilise aussi du sirop d'érable. Donc, typiquement, je vais utiliser du sirop d'érable et du miel comme édulcorants dans la cuisine si je veux équilibrer un plat, obtenir des saveurs fumées en trois saveurs, hors saveurs. C'est bien. 10. Touches de finition: Ainsi, dans le cadre de notre touche finale pour un déjeuner grillé, devrait être la touche finale pour chaque repas grillé. Je vais juste jeter du pain sur le gril. Je vais le déposer dans le bol d'huile d'olive et de sel ici, que nous utilisons avec les légumes, bien sûr un peu plus dessus, saupoudrer un peu de sel dessus, terminer avec un peu d'huile d'olive. La raison en est que tu as toujours cette chaleur, je crois que j'ai mentionné ça. Tu as toujours cette chaleur. n'y a aucune raison qu'ils ne devraient pas cuisiner si vous avez la chaleur. Ce bois est précieux et la chaleur est là, et n'est vraiment rien de mieux qu'un bon poulet et du pain grillé, un peu de salade surtout, un jour aussi chaud qu'aujourd'hui. Bien sûr, un grand verre de vent froid aussi. Donc, c'est vieux de quelques jours, c'est donc le moment idéal pour aller sur le grill. Tu sauves ton vieux pain. Qu'est-ce que tu en fais ? Vous le faites griller ou vous le mettez sur le gril, ou vous transformez en panzanella, en une sorte de salade. Donc, nous allons laisser passer quelques minutes. Je vais le retirer et l'apporter là-bas et aller à la table, couper le poulet, on finira notre plat de poulet, on l'assiette, on le servira avec une salade. À ce moment-là, le pain devrait être parfait, et on sortira le pain et on pourra prendre un repas. Donc, nous allons assiettes notre poulet de deux façons, ce qui est excellent et cela indique l'une des composantes du forage et les façons d'aborder le forage dont j'ai parlé plus tôt, qui est, être adaptable. Nous avons décidé, nous avons coupé un poulet, et nous avons décidé de faire cuire l'autre poulet d' une manière différente et de le couper d'une manière différente. Donc, nous en avons un sur le côté qui s'appelle Spatchcocking où nous avons enlevé le dos et nous l'avons grillé gentiment et lentement. Ensuite, nous avons notre petit tas d'ailes que je n'ai pas mangé bien que, j'ai été tenté aussi. On a des jambes, mon préféré, la cuisse, et on a des seins ici. Cuit magnifiquement. Vous pouvez voir. Comme c'est beau, le grain et le grain serré que vous pouvez obtenir, comment tendre qui est quand vous le faites sur le gril, le gril super chaud. C' est ce que vous obtenez quand vous faites attention et quand vous écoutez le grill, quand vous concentrez vos énergies, vous êtes patient avec le grill. Vous pouvez réellement obtenir un produit à partir d'une source de chaleur très rudimentaire et primitive. Vous pouvez obtenir un produit très fin qui est vraiment difficile à croire et il m'étonne encore à ce jour que je puisse produire un résultat si délicat à partir de quelque chose de si intense et ensuite vous avez le spécial du chef. La chose que vous ne voyez jamais sortir de la cuisine parce qu'elle est généralement en stock où vous avez des cuisiniers la cuisiner, la manger. En parlant de ça, une seconde pendant que je prends le pain. En parlant de ma maison, je fais ce que je veux, je pense que c'est une autre bonne règle dont on n'a pas parlé en termes de grillades. On a parlé de patience, on a parlé d'adaptabilité, on a parlé de ne pas paniquer, ce que je n'ai pas dit c'est que c'est votre exercice. Ces cours sont conçus pour vous enseigner les compétences nécessaires pour améliorer votre technique de cuisson, et ils ne sont pas conçus pour vous dire ce qui est bon et ce qui a mal goût. C' est à toi de décider. Ainsi, vous pouvez jouer avec les saveurs, vous pouvez jouer avec les températures, vous pouvez cuisiner des choses plus ou plus courtes. Si vous aimez le poulet vraiment bien fait, faites cuire votre poulet jusqu'à ce qu'il soit vraiment bien fait. C' est votre prérogative. Si vous préférez cuisiner avec du charbon de bois, faites cuire avec du charbon de bois. Donc, j'espère que ce cours a inspiré quelqu'un, certains d'entre vous ou quelques-uns d' entre vous à sortir et à cuisiner sur du combustible vivant, à faire un feu de bois et à faire quelque chose de beau, quelque chose de simple ou quelque chose de complexe, quoi que ce soit. Mais si cela vous inspirait, j'aimerais voir une photo ou une vidéo, une photo même du feu lui-même ou du produit fini ou les deux serait super coo. Si vous avez pris quelque chose, ce soit juste l'idée d'avoir de la patience tout en travaillant avec le feu, ou peut-être quelque chose de plus technique sur la façon de gérer la chaleur et de déplacer vos objets autour du gril, écouter le feu et regarder les objets, les regarder pour voir jusqu'où ils sont allés, les toucher, les sentir, devenir intime avec ce que vous faites, c'est-à-dire cuisiner. Si c'est aussi complexe que cela ou aussi simple est juste comprendre l'idée de patience ou d'adaptabilité. Si l'un d'entre eux est enlevé, je vais me sentir extrêmement fier. Je l'apprécie et si vous voulez essayer des plats intéressants qui sont cuits sur barbecue et cuits dans un four à bois et qui sont vraiment axés sur cette méthode primitive de cuisson, venez nous voir à Fishing Game à Hudson, New York. Je suis toujours là, sauf si je suis là. Merci beaucoup. 11. Vous en voulez encore ?: