Principes de base du gril : Cuisson du poulet sur feu vif
Zakary Pelaccio, Chef/Owner, Fish & Game Restaurant
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Leçons de ce cours
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1.
Introduction
1:08
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2.
Faire votre feu
8:50
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3.
Préparer votre poulet
9:52
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4.
Spatchcocking
4:02
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5.
Assaisonnement
4:15
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6.
Griller votre poulet
9:11
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7.
Préparer vos légumes
3:50
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8.
Griller vos légumes
3:24
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9.
Assembler votre salade
3:35
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10.
Touches de finition
5:39
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11.
Vous en voulez encore ?
0:25
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- Niveau débutant
- Niveau intermédiaire
- Niveau avancé
- Tous niveaux
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À propos de ce cours
Apprenez les secrets de la cuisson sur feu vif ! Rejoignez Zakary Pelaccio - lauréat 2016 du prix James Beard du « Meilleur chef du Nord-Est » - pour maîtriser le feu, cuire le poulet et préparer un délicieux repas pour votre prochaine réunion.
Ce cours de 50 minutes est une véritable prouesse visuelle et regorge d'idées pour tous les niveaux culinaires. Même si vous cuisinez déjà régulièrement du poulet, vous découvrirez de nouvelles façons de tirer le meilleur parti de cette humble viande, ainsi que des moyens d'intégrer les grands espaces à vos talents culinaires actuels.
Les leçons clés couvrent les thèmes suivants :
- Faire votre feu
- Séparer votre poulet
- Assaisonner votre poulet pour le gril
- Horaires et techniques pour griller votre poulet
- Préparer une salade de légumes flambée à part.
De plus, pour ceux qui veulent sortir et faire un feu, vous apprendrez les meilleures pratiques pour savoir quels types de bois sont les meilleurs et d'autres conseils de sécurité pour la cuisson.
Vous quitterez ce cours avec la confiance nécessaire pour vous attaquer à une volaille entière sur le gril et, espérons-le, pour allumer une étincelle qui vous donnera envie de sortir et de cuisiner !
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Rencontrez votre enseignant·e
"Of all ridiculous things the most ridiculous seems to me, to be busy -- to be a man who is brisk about his food and his work."
Zakary Pelaccio is the Chef and Partner of Fish & Game restaurant, and started New York City's acclaimed Fatty Crab, Pig & Khao, and Fatty 'Cue (named by Zagat as one of the top 6 barbecue restaurants in the city).
Now found in pastoral settings, this always bearded and one time urban dweller has taken his talents to the fertile Hudson Valley. Famed for building Brooklyn's first gastro-pub, pioneering NYC's nose-to-tail culinary movement, urban foraging and bringing Malaysian inspired food to the National mainstream, Pelaccio and his wife and partner, Jori Jayne, now have their sights set on combining farming and cooking at their property in Old ... Voir le profil complet
Projet de cours pratique
Que cuisinerez-vous sur un feu vif ?
PROJET
Maintenant que vous connaissez les techniques appropriées pour cuisiner au feu vif, essayez par vous-même !
Partagez ce que vous aimeriez cuisiner sur feu vif, ainsi qu'une photo de votre processus - qu'il s'agisse de l'installation de votre gril, de la combustion du feu, de la cuisson de vos aliments ou de votre assiette terminée.
N'oubliez pas que c'est votre maison, votre feu – cuisinez vos aliments de la manière qui vous plaît le plus, à vous et à vos invités.
J'ai hâte de voir ce que vous allez faire.
Ressources
Liens pour vous aider à démarrer
- Guide de grillade Weber - Temps de cuisson par viande (Télécharger le PDF)
- Guide du poulet Perdue - Temps de cuisson par parties (Télécharger le PDF)
- 7 conseils que chaque campeur devrait connaître sur la cuisson au feu de camp
- 25 recettes faciles à réaliser sur le feu de camp, à s'en lécher les doigts.
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Liens personnels
- Fish & Game Restaurant
- Fish & Game Quarterly (mon magazine)
- Eat With Your Hands (mon livre)
- zakarypelaccio.com
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