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1. Introduction: Avez-vous peur de cuisiner sans recette ? Ou vous voulez commencer à faire confiance à votre intestin quand il s'agit de cuisiner ? Avez-vous déjà voulu ouvrir votre frigo, sortir ça et être capable de préparer un repas sain et délicieux en toute confiance ? C' est ce que cela signifie de cuisiner avec intuition. Bonjour, je suis Julie, une chef de formation qui est
passionnée d'aider les cuisiniers débutants à gagner confiance en la cuisine. Je suis entraîneur de cuisine sur YouTube, et maintenant professeur ici sur Skillshare. Cuisiner avec intuition peut sembler un concept nébuleux, mais il existe des moyens pratiques pour y arriver. Dans ce cours, je vais d'abord vous parler des fondations dont vous avez besoin pour vous mettre en place pour réussir, ce qui comprend des achats intelligents. Ensuite, nous apprendrons comment commencer avec une recette, puis virez-la pour en faire la vôtre en utilisant les choses que vous avez en main. Vous serez même en mesure d'accepter vos erreurs parce que je vais vous montrer comment dépanner votre cuisine quand quelque chose va mal. Que vous veniez de commencer ou que vous souhaitiez simplement qu' elle puisse cuisiner sans toujours compter sur une recette, ce cours est fait pour vous. Mon espoir est que vous partirez de cette classe, excité d'entrer dans votre propre cuisine avec un nouvel état d'esprit. Faire confiance à votre intuition dans la cuisine est un voyage et il faut de la pratique. Mais une fois que vous la maîtrisez,
elle devient une compétence de vie inestimable et rend la cuisine plus agréable. Commençons ensemble. Je te verrai en classe.
2. Qu'est-ce que cuisiner avec intuition ?: Cuisiner avec intuition signifie que vous savez penser rapidement sur vos pieds et tirer le meilleur parti de la disponibilité des ingrédients que vous avez sous la main. Il est correct de suivre des recettes et en fait, au début, je le recommande en fait. Mais pensez à la façon dont votre grand-mère aurait cuisiné. Elle aurait cuisiné simplement par l'odeur, le regard, le goût et la sensation. Cela peut sembler hors de portée, surtout si vous êtes un cuisinier débutant, mais la clé est que cette confiance se développe au fil du temps, surtout avec le plus grand nombre de cuisines que vous faites. La bonne nouvelle, c'est que tu le fais déjà. Vous pouvez regarder intuitivement sur le dessus d'un gâteau ou d'un pain pour voir s'il est bruni, ce qui vous donne une indication de quand il est prêt à sortir du four. Nous connaissons l'odeur de quelque chose qui est sur le point de brûler et vous commencez à courir pour vérifier dessus ou vous pourriez omettre l'épice d'une recette pour la satisfaire aux enfants. Vous êtes déjà en train d'observer, d'ajuster et d'utiliser le bon sens. Tout ce que nous avons à faire maintenant, c'est d'affiner ces compétences. Maintenant, parlons du pourquoi.
3. Pourquoi cuisiner avec intuition ?: Pourquoi devriez-vous cuisiner avec intuition ? En utilisant les aliments qui sont déjà dans votre réfrigérateur, congélateur et garde-manger, vous pouvez réduire le gaspillage alimentaire et économiser de l'argent. Vous pouvez même utiliser des restes pour inspirer d'autres recettes, réduisant encore plus votre gaspillage alimentaire. Cela permet également de gagner du temps, sorte que vous n'avez pas à continuer à faire des voyages à l'épicerie. Plus de succès de recette. Cuisiner avec intuition vous aide lorsque vous cuisinez une recette pour la première fois. Peu importe comment une recette est écrite, vous voulez toujours utiliser votre bon sens. Même si une recette dit de cuire quelque chose pendant cinq minutes, mais que vous pouvez clairement voir qu'il est trop cuit, peut-être que vous arrêterez de le faire cuire à quatre minutes. Peut-être que vous avez besoin d'ajouter un peu d'huile à la poêle parce qu'elle sèche. Peut-être que votre sauce devient trop épaisse, et vous devez ajouter une touche d'eau pour l'éclaircir. Plus vous avez d'expérience avec
la cuisine, plus ce type d'intuition vous sera facile. C' est plus amusant. Lorsque vous cuisinez avec votre intestin et vous vous sentez, vous vous donnez la liberté d'avoir plus de plaisir. Vous ne cherchez pas la perfection, mais plutôt, vous visez à créer un repas dont vous aimez vraiment le goût. Même lorsque vous lisez des livres de cuisine, vous verrez que les meilleures recettes proviennent souvent d'erreurs et de débrouillardise. Me permettre la liberté d'être créatif dans ma cuisine a rendu mon temps dans la cuisine plus amusant et intéressant. En fait, ma famille ne sait jamais ce qu'elle va manger, chaque repas, ce que je pense que c'est amusant aussi. Ils sauront juste que ça va être bon. À chaque expérience de cuisine, je fais des notes mentales sur ce qui a bon goût ensemble, et je l'utilise pour la prochaine fois. Dans ma prochaine vidéo, je parlerai de mon voyage culinaire et de la façon dont j'ai construit mon intuition culinaire au fil du temps.
4. Mon parcours culinaire: J' ai commencé à travailler comme styliste à New York, jusqu'à ce que j'ai échangé ce style de vie chic pour travailler derrière un comptoir de cupcakes d'une célèbre boulangerie new-yorkaise, pendant que je fréquentais l'école culinaire le soir. Finalement, j'ai été promu boulanger de nuit. Ce n'était pas glamour, et c'était vraiment dur. Mais je suis vraiment content d'avoir vécu
ces deux expériences afin que je puisse acquérir des compétences et des connaissances de base, ainsi que l'état d'esprit d'un chef. C' est pendant ce temps que je suis devenu intrépide. Après l'obtention de mon diplôme, j'ai travaillé comme styliste culinaire à New York,
travaillant dans les coulisses de spectacles de cuisine et de magazines. J' ai même travaillé avec des chefs célèbres comme Rachael Ray et Lidia Bastianich. À chaque mission et projet, j'ai dû travailler avec des ingrédients et des techniques de cuisson qui étaient nouveaux pour moi. Avec cette expérience sous ma ceinture, je me suis marié et j'ai déménagé en Californie où j'ai créé mon blog alimentaire, ainsi que ma propre entreprise de restauration. Cela s'est finalement transformé en cours de cuisine privés. En Californie, nous vivions de l'autre côté de ce marché fermier du samedi, donc j'étais constamment en train de parcourir et de m'inspirer de tous les ingrédients qui étaient là. Cela, couplé au fait que nous vivions avec un budget plus serré, m'
a rendu plus épouvantable et prêt à jouer avec tout ce qui était en main. Puis mon mari, Joe et moi avons déménagé à Chicago, où nous avons lancé notre chaîne YouTube ensemble, où j'enseigne maintenant la confiance en cuisine. Nous avons même fait un court passage de quelque chose appelé, souper club souterrain, où nous avons uni nos forces avec un autre ami chef, et la cuisine était notre terrain de jeu. Nous devons expérimenter avec différents profils de saveurs et techniques de cuisson, pour les nouveaux convives chaque semaine. Puis je suis devenue maman, pour notre petit garçon Lincoln, et il est mon critique culinaire le plus dur. Il me garde définitivement sur les orteils, et je dois constamment cuisiner rapidement, utiliser ce que j'ai et ajuster les recettes pour que nous puissions tous profiter du repas ensemble. Avec chaque travail culinaire et chaque expérience de vie, cela m'a aidé à étirer mon esprit, et même à plier les règles de la cuisine. Tout est à propos de ce qui vous a bon goût et c'est honnêtement comme ça que je cuisine tous les jours dans ma maison. C' est ainsi que j'ai construit mon intuition de cuisine au fil du temps. Parlons maintenant de l'importance de connaître les bases de votre cuisine.
5. Couvrez les bases de votre cuisine: Apprenez vos méthodes de cuisson. Si vous n'avez pas les compétences culinaires de base pour faire bouillir,
braiser, griller, frire, faire sauter, envisager de prendre un cours de cuisine, même virtuellement, ou regarder des émissions de cuisine à la télévision ou en ligne et prendre des notes. Lisez des livres de cuisine et des recettes, et étudiez-les. Faites attention à tous les conseils, techniques et terminologies, puis pratiquez-les vous-même. En étudiant et en comprenant les méthodes de cuisson, vous commencerez à comprendre comment les aliments et les saveurs se développent dans différentes conditions et températures. Par exemple, le braconnage nécessite un environnement de cuisson doux, stable et
liquide avec des températures relativement basses, tandis que la saute et la friture sont des techniques complètement opposées et nécessitent des températures de cuisson élevées. Une fois que vous connaissez chaque technique de cuisson, vous commencerez à savoir intuitivement lesquelles utiliser, pour quels types d'aliments, pour obtenir les résultats souhaités. Tu dois connaître des compétences de couteau. Les compétences de couteau sont probablement les compétences les plus importantes dont vous avez besoin pour survivre dans la cuisine. Je dirais que les compétences au couteau sont des aptitudes à la vie quotidienne. Quand je suis entrée à l'école culinaire, je ne savais même pas comment faire les coupes de base, mais une fois que je les ai apprises, je devais aller plus loin. J' étais un pauvre étudiant culinaire vivant à Manhattan, et tout ce que je pouvais me permettre, c'était un gros sac de pommes de terre. Je rentrais à la maison après avoir appris les techniques en classe, et je m'entraînerais sur les pommes de terre jusqu'à ce que je le reçoive. Il y a beaucoup de différents types de coupes. Certains sont fantaisistes, et vous n'avez pas besoin de tous les connaître. Je dirais que ceux sur lesquels vous devez vraiment vous concentrer sont comment trancher, découper, hacher et julienne. Souvenez-vous de la cuisson et du repos. Il est important de se rappeler que même après avoir retiré vos aliments de la chaleur directe, sa température interne continuera d'augmenter pendant une courte période, ce qu'on appelle la cuisson de report. C' est là que quelque chose peut être accidentellement trop cuit. C' est pourquoi il est important de se reposer. Vous l'enlevez du feu, et vous mettez juste sur votre planche à découper, et vous laissez reposer pendant quelques minutes pour laisser les jus se redistribuer. C' est pourquoi pour les légumes, vous pouvez voir de nombreux cuisiniers arrêter le processus de cuisson en choquant ou en le plongeant dans un bol d'eau glacée. Cela l'empêchera de devenir plus pâteux. Il va juste l'arrêter dans ses traces et préserver le croustillant qu'il a quand vous le sortez de l'eau pour la première fois. Quelques outils que je recommande pour obtenir maximum de succès sont un thermomètre numérique à lecture instantanée, un thermomètre de four et une balance alimentaire. Ces choses vont certainement éliminer les devinettes
de votre cuisine parce que vous saurez que tout est exact. Cela vous aidera également à suivre des recettes sans vous demander. Maintenant que nous avons couvert nos bases, passons à des moyens pratiques pour améliorer le goût de nos aliments.
6. donner du goût aux aliments: Faire un bon goût de la nourriture est une compétence intuitive, mais il existe des conseils pratiques pour vous aider. Cuire avec les cinq qualités gustatives : sel, sucre, aigre, amer et umami. Utilisez-les comme outils pour vous guider dans votre cuisine et faire confiance à vos papilles gustatives. Respectez la façon dont le sel apporte des saveurs dans les aliments. Donc un bon assaisonnement est vraiment important. J' ai passé un semestre entier à l'école culinaire où l'instructeur nous forait sur la façon de bien assaisonner. Il goûtait chacun de nos plats
et se rapportait généralement avec « Besoins de plus d'assaisonnement », ce qui signifiait qu'il manquait de sel. Ça m'a pris beaucoup de temps pour faire tomber ça. Comprenez la réaction de Maillard. L' une des réactions les plus importantes en cuisine est la réaction Maillard ou la réaction de brunissement. Mais la chose importante à retenir au sujet la réaction Maillard n'est pas nécessairement la couleur, mais la saveur qu'elle produit. Donc, vraiment, il devrait être appelé la réaction de saveur. Rappelez-vous juste que le brunissement est égal à la
saveur et vous voulez y arriver à un moment donné de votre cuisine, que ce soit au début ou même à la fin. Si c'est au début, c'est comme quand on saute un steak et que l'on obtient une bonne fondue ou cette croûte, ou si c'est à la fin, c'est comme quand on toast un dessus de chapelure sur ton mac et ton fromage. Il y a deux facteurs clés pour produire la réaction de Maillard, soit la sécheresse et la température. Donc, vous devez vous assurer que la surface de ce que vous essayez de brunir est sèche, c'est pourquoi parfois vous devez le tapoter avec une serviette en papier. Puis aussi la température. Il doit faire assez chaud. C' est pourquoi il est important de préchauffer une poêle, est ce genre de choses que vous devez garder à l'esprit lorsque vous commencez à cuisiner. Connaître et comprendre ces choses vous aidera à cuisiner intuitivement. Vous devez comprendre l'importance de l'umami parce que c'est comme un moyen de feuille de triche pour obtenir la saveur que vous voulez dans les aliments. Il est vraiment nécessaire de garder certains de ces ingrédients à portée de main dans votre garde-manger. Umami est cette saveur savoureuse et
profonde ou ce que les Français appellent la saveur [inaudible] ou la saveur « Je ne sais pas quoi ». C' est comme salé, mais plus que salé. Il y a presque une saveur fermentée, profonde ,
terreuse, charneuse, parfois même funky. Parfois, on le trouve dans les aliments fermentés comme la sauce de poisson ou la pâte miso. Il peut également provenir d'anchois, de fromage vieilli, sauce
Worcestershire, de sauce soja et de pâte de tomate. En fait, l'un de mes ingrédients préférés de triche à utiliser lors de la cuisson est mieux que le bouillon, parce qu'il a la même chose comme profond salé mais un peu terreux, goût de
viande à elle. Je l'ajoute habituellement à des choses quand il manque un peu de saveur, comme même de la viande de taco, des sauces ou des soupes. Il donne vraiment à ce plat un goût de qualité restaurante. C' est quand vous manquez ce petit truc, vous ne savez pas ce que c'est, cherchez quelque chose avec umami. La chose cool à propos de ces ingrédients est qu'il ajoute cette incroyable saveur
salée sans vraiment donner sa propre saveur dans le plat. Même si vous utilisez de la sauce de poisson, eh bien, un peu va beaucoup de chemin et c'est le cas pour la plupart de ces ingrédients. Il n'aura pas nécessairement un goût de poisson à elle. Même chose avec les anchois quand vous avez fondu dans une sauce poêle. En fait, j'ai découvert qu'il y a ce plat de choux de Bruxelles que j'aime vraiment d'un certain restaurant, et l'ingrédient secret est la sauce de poisson. Comme qui aurait pensé. C' est la même chose avec la pâte de haricot fermentée coréenne ou doenjang. En fait, je me faufile dans une marinade quand je fais mariner porc pour un porc royal coréen, et il n'a pas le goût de la pâte de haricots ou de quoi que ce soit fermenté, il a juste un goût vraiment terreux et salé à la fin. Enfin, pensez à vous-même, qu'est-ce qui manque ce plat ? Pourrait-il vraiment bénéficier d'un éclaboussure d'acide ? Très probablement, la réponse sera oui, car l'acide peut vraiment égayer la plupart des aliments. Donc, surtout pour comme, soupes braisées
lentement, mijotées, ragoûts, choses comme ça, choses qui cuisaient depuis longtemps, même si vous ajoutez juste le plus petit soupçon de vinaigre ou de jus de citron à la fin, c'est vraiment modifie le profil de saveur. Maintenant que nous avons ces conseils en tête, il est temps de faire l'inventaire de votre garde-manger.
7. Faites l'inventaire de votre garde-manger: Tout comme un artiste a besoin de différentes peintures, pinceaux et toiles pour créer son chef-d'œuvre, de même, vous aurez besoin de vinaigres, de sels, d'
huiles, d'assaisonnements assortis pour créer votre propre expression artistique. quoi tu dois travailler ? Ce qui est déjà dans votre garde-manger vous en dira beaucoup sur vous et quel style de cuisine vous préférez naturellement. Par exemple, avez-vous beaucoup d'ingrédients asiatiques ? Italienne ? Mexicain ? Avez-vous tendance à être faible en glucides et à ne pas avoir beaucoup de grains ? Étudiez vraiment vous-même et votre garde-manger. Regardez à travers vos épices, lesquelles avez-vous tendance à utiliser le plus ? En regardant ce que vous avez déjà, vous pouvez faire des idées. Parfois, j'oublie même qu'il y a quelque chose dans mon garde-manger, et quand je le découvre enfin,
ça éveille quelque chose de nouveau. C' est ce qui s'est passé quand j'ai découvert que j'avais des restes de papier de riz d'un travail de traiteur. C' est ce qui m'a inspiré à trouver des recettes comme du saumon enveloppé dans du papier de riz et des petits pains d'été aux crevettes et à l'avocat. Faites le plein de quelques articles de garde-manger de base. Quelques-uns d'entre eux peuvent inclure évidemment du sel casher et du poivre noir, l'huile
d'olive et une huile de cuisson neutre comme le canola ou les légumes. Avez-vous une variété de vinaigres tels que le balsamique, le vin
rouge, le vin blanc, le vin riz, le cidre de pomme ? Choisissez environ sept ou huit épices que vous aimez vraiment. Je ne préfère pas nécessairement d'énormes étagères à épices avec toutes les épices, parce qu'après un certain temps, vous saurez lesquels vous utilisez réellement et ceux que vous ne faites pas. Encore une fois, les ingrédients umami sont essentiels. C' est comme la sauce soja, la sauce Worcestershire, les champignons séchés, la pâte de tomate. Selon votre alimentation et vos préférences, gardez une sélection de nouilles,
pâtes, grains, haricots secs, lentilles. Pensez aux articles en conserve comme les tomates, les haricots et le bouillon de poulet. Tu as regardé tes condiments ? Condiments que vous aimez vraiment avoir à aimer, disons, faire vous-même un sandwich. Cela comprend votre mayo, la moutarde de Dijon, sauce
Sriracha, le miel, les beurres de noix, les confitures. Tous ces ingrédients sont utiles pour faire des sauces, des
trempettes, des pâtes à tartiner et des vinaigrettes. Faites une liste de ce que vous avez déjà, puis une autre liste de ce dont vous pourriez encore avoir besoin. Prenez une photo de votre liste de garde-manger ou même vos cinq articles préférés de garde-manger et postez-le dans les projets de classe. Pour une liste de mes agrafes de base préférées, téléchargez les ressources de la classe. Maintenant que vous avez votre liste prête à partir, il est temps d'aller faire du shopping.
8. faire vos courses intelligemment: À titre d'avis, avant de faire du shopping, passez par votre garde-manger et écrivez une liste de toutes les choses que vous avez et les choses dont vous pourriez encore avoir besoin. Faites la même chose que vous fouillez dans votre congélateur et votre réfrigérateur, puis vous pouvez magasiner un peu plus intelligemment sans A : acheter des doublons de choses ou B : être tellement perdu avec les stimuli de ce qui se passe sur le marché que vous oubliez ce que vous réellement besoin, et croyez-moi aller hors cours de votre liste mentale arrive au meilleur d'entre nous, il est
donc pratique de l'écrire soit sur un morceau de papier ou même à l'aide d'une application téléphonique. Je te le dis, une fois j'avais besoin de sel casher et j'ai oublié de l'acheter trois fois parce que je ne l'ai pas écrit. Cuisiner avec intuition signifie souvent que vous allez magasiner en saison, va être le plus abondant, savoureux, peut-être produit localement et même moins cher. C' est comme du maïs ici en Illinois en été. C' est tellement croustillant et doux que vous n'y faites rien. Tu n'as même pas besoin d'ajouter du beurre ou du sel, et c'est ce qui m'a inspiré à faire ma chaudrée de maïs et de saucisses. Je savais que la soupe sortirait bien juste parce que je commençais avec de bons ingrédients. Si vous le pouvez, rendez-vous sur les marchés de vos agriculteurs locaux. Je l'ai fait beaucoup quand j'ai vécu en Californie, mais ici je n'ai pas vraiment réussi à le faire, donc si vous ne pouvez pas parcourir vos allées de produits. De nos jours, la plupart des épiceries sont
vraiment bonnes pour même mettre un produit local, donc elles sont biologiques, elles proviennent de fermes locales, elles sont vraiment fraîches, alors parcourez et laissez-vous inspirer par ce qui vous attend. Quel est le plus abondant et disponible ? Qu' est-ce qui a l'air le plus frais ? Laissez cela façonner vos repas et les recettes que vous utiliserez, pas l'inverse. Commencez par un ingrédient, dites courgettes par exemple. Qu' est-ce qui irait bien avec ça ? C' est des tomates ? Quoi d'autre est à son apogée ? C' est comme ça que j'ai trouvé mes spaghettis végétariens d'été. J' utilisais deux ingrédients au sommet de leur fraîcheur à l'époque, et tout ce que j'avais à faire était d'ajouter quelques choses de plus, et ça s'est avéré incroyable. Une autre méthode consiste à regarder votre liste d'articles de garde-manger et de voir ce qui vous inspire d'autre basé sur cela. Par exemple, je savais que j'avais des nouilles de riz, alors quand je suis allé faire du shopping, j'ai dit : « Ok, je vais ramasser des germes de haricots et des citrons verts » parce que je sais que je pourrais soit faire un tampon thaï avec ça, soit même un pho. Lors de l'achat d'un ingrédient demandez-vous, comment vais-je cuisiner avec cela ? En quoi va-t-il se transformer ? Est-ce que ce sera une soupe, un sauté, un plat d'accompagnement pour un steak grillé facile ? Qu' est-ce que j'aime manger, et que je veux essayer avec cet ingrédient ? Quels sont vos articles préférés ? Il est normal d'acheter les mêmes ingrédients encore et encore si c'est ce que vous êtes à l'aise avec. Par exemple, je ramasse toujours des œufs, et chaque fois que je suis à court, j'en prends plus. L' ironie est que je n'ai plus d'œufs en ce moment au moment de filmer ça. J' ai eu mes œufs, mais je sais que chaque fois que je me sens fatiguée, j'ai passé une journée bien remplie, je peux juste prendre un œuf, mettre sur du riz, des nouilles, du pain, transformer en omelette, pocher, et ça se transforme en un très bon repas simple. Je prends aussi généralement des oignons, de l'ail, citron, des avocats, du parmesan, des tomates. C' est vraiment incroyable ce que vous pouvez faire avec juste ces ingrédients simples. En même temps, soyez d'accord et poussez-vous à vous éloigner de vos objets préférés. C' est ainsi que vous gardez votre cuisine ludique et amusante, et vous pouvez même découvrir que cela va dans une direction complètement différente, et ensuite cela devient votre nouveau plat préféré. Prenez un selfie à l'épicerie tenant un article inattendu que vous n'utilisez pas normalement mais que vous voulez essayer d'expérimenter, postez-le dans les projets de classe afin que je puisse voir ce que vous allez utiliser, puis faites-moi savoir votre processus de réflexion de la façon dont vous pourriez l'incorporer dans l'un de vos plats. J' adorerais voir à quel point vous êtes amusant et créatif. Maintenant que nous avons nos ingrédients couverts, parlons de mes façons préférées de cuisiner avec intuition, c'est de se rappeler que la sauce est le patron.
9. La sauce commande: Je crois vraiment que n'importe quel plat peut être sauvé par la sauce. Il peut transformer un morceau de poulet complètement ennuyeux en
quelque chose de comestible et incroyable si vous avez juste une bonne sauce. Dans ma recette de poulet aux tomates et à l'aneth, je mélange de simples ingrédients de garde-manger ensemble pour faire une marinade pour le poulet, qui est également utilisé comme la sauce pour garnir les tomates, qui va sur le dessus avec le poulet à la fin. Il transforme tout en un plat vraiment savoureux et
lumineux quand il est vraiment juste du poulet et des tomates. Souvent, je remarque que la vaisselle manque un peu d'humidité. Donc, si vous pouvez ajouter une sauce poêle, sauce ou une vinaigrette, il peut tout transformer et changer. En fait, quand je ne suis pas sûr de quoi faire pour le dîner, je me penche souvent sur la sauce d'abord. Je le fais en connaissant certaines sauces dans ma tête ou je regarde en ligne si je ne suis pas sûr et puis je le base de ça,
que peut faire avec la sauce ? Je fais ça avec une vinaigrette Gochujang que je fais. Je l'utilise habituellement pour une sauce
trempée pour les autocollants congelés, mais il double aussi un bol de céréales de bœuf et d'orge. Je vais vous montrer comment faire cette vinaigrette Gochujang plus tard quand vous cuisinez avec moi, c'est la beauté d'une bonne sauce. Il devrait être polyvalent et utile dans diverses applications. J' ai fréquenté une école culinaire française et j'ai appris à maîtriser les sauces classiques comme la Béchamel, Hollandaise, la gastrique, le beurre blanc. Je ne savais pas à quel point ces sauces de base m'emmèneraient quand je développais mes propres sauces et les utilisais dans ma cuisine quotidienne. Une fois que vous savez faire des sauces savoureuses telles que le chimichuri, la marinara, glaçage
balsamique et le pesto, vos compétences culinaires seront instantanément supérieures. Il peut transformer un simple morceau de poulet grillé, de steak ou de poisson. Si vous étudiez et apprenez à faire quelques sauces simples, elles deviendront une seconde nature pour vous et vous n'aurez même plus besoin de recette. C' est comme ça quand je fais une vinaigrette, je sais toujours que c'est une partie de vinaigre à trois parties d'huile, ajouter un peu de sel et de poivre et quels que soient les assaisonnements. Pour moi, cela inclut l'ajout d'un peu d'ail ou d'un peu de miel et d'herbes. À l'automne, quand la courge spaghetti est en saison, j'aime l'avoir, il suffit de la rôtir au four, puis de la garnir d'une sauce à la viande facile. C' est comme une version plus facile d' une sauce bolognaise, mais vous pouvez utiliser cette sauce pour d'autres choses. Vous pouvez simplement le mettre sur les pâtes ou même le transformer en une cuisson ziti, jeter dans vos lasagnes. Une fois que vous savez comment faire cette sauce, tout ce dont vous avez besoin sont différents véhicules pour tenir cette sauce et c'est ainsi que vous diversifiez votre cuisine. Si vous êtes coincé dans une recette ornière ou que vous ne savez pas par où commencer à cuisiner, pensez d'abord que la sauce est le patron, puis laissez les jus créatifs commencer à couler. Passe dans ton garde-manger, regarde dans ton frigo, et trouve ce que je peux mettre avec la sauce. Si vous savez faire quelques sauces différentes, votre créativité est infinie. Maintenant que nous avons cela couvert, parlons de l'importance de suivre une recette.
10. Recette ou pas recette ?: Il semble contre-intuitif de commencer à cuisiner avec une recette, mais afin d'apprendre à cuisiner sans recettes, vous devez d'abord cuisiner avec des recettes. Avoir des lignes directrices pour un plat que vous aimez crée un cadre sur lequel vous pouvez ensuite construire et ensuite le faire vôtre. Si vous savez suivre les instructions, vous savez suivre une recette. Vous devez apprendre la science des mesures. Une fois que vous commencez à mesurer beaucoup avec des recettes, vous commencerez à savoir à quoi ressemblent les mesures. Comme combien est un palmier peu rempli. Qu' est-ce qu'une cuillère à soupe contre une cuillère à café ? Il est arrivé au point où maintenant habituellement, quand je mesure, c'est assez précis juste à l'œil. C' est alors que vous pouvez commencer à mesurer les yeux et commencer à utiliser des pincées, tirets, des palmiers pleins, des tourbillons d'une casserole, mais surtout si vous commencez à commencer, vous voulez suivre la recette exactement avec des cuillères à mesurer et des tasses, et suivez-le pour que vous sachiez que vous allez obtenir des résultats précis. Si vous vous écartez de lui avant de lui donner une chance de combat, vous ne savez même pas ce que cette recette est bonne ou ne pas commencer. Puis une fois que vous aurez les résultats que vous voulez, vous pouvez commencer à jouer avec ça comme, j'ai l'impression que deux gousses d'ail sont trop peu, ça n'a rien fait pour moi, je vais doubler. Il n'y avait pas assez de sauce, je vais doubler ça. Il faisait trop chaud pour moi, je vais omettre la chaleur. Utilisez des substitutions. Lorsque vous déviez des recettes défi vous-même, que puis-je utiliser à la place de cela ? Ne vous découragez pas complètement si vous n'avez pas tout ce qu'une recette exige. Sauf si c'est vraiment important, vous pouvez dire si c'est super important pour une recette et alors vous savez que vous avez juste à essayer cette recette à une date ultérieure, mais sinon, heureusement à cause de l'Internet, vous pouvez facilement regarder substitutions pour les éléments que vous n'avez pas ou les éléments que vous ne souhaitez pas utiliser. Par exemple, certaines personnes n'aiment pas utiliser du vin quand elles cuisinent, il y a des substitutions pour cela. Comment vous pousser de manière créative. Vous commencez par petit. Chaque fois que vous faites un ajustement, faites-le incrémentalement. La prochaine fois que vous faites une recette que vous avez déjà essayée ne faites pas exactement comme vous l'avez fait la première fois, faites un léger ajustement. Peut-être que c'est ajouter quelque chose que vous n'avez pas ajouté auparavant ou omettre quelque chose que vous ne vouliez pas là-dedans. Commencez petit comme ça et puis très bientôt, vous pouvez commencer
à échanger quelques ingrédients majeurs comme même le type de protéine que vous utilisez. Un exemple de commencer petit serait peut-être ajouter des poivrons épicés au lieu de poivrons ordinaires, ou ajouter des patates douces au lieu de pommes de terre blanches. Vous commencez petit et simplement, puis vous devenez progressivement plus courageux. Très bientôt, vous serez en mesure de préparer des repas frais à la volée. Maintenant, discutons de ce qui se passe quand on fait une erreur.
11. corriger vos erreurs: Cuisiner avec votre intuition est une expérience amusante et désordonnée. Parfois, les choses vont très bien ensemble et c'est un bon moment, et d'autres fois c'est tout simplement correct. Mais quoi qu'il en soit, au mieux, vous gagnerez quelque chose que vous n'avez jamais pensé auparavant et cela deviendra comme un plat neuf et au pire, vous apprendrez de vos erreurs et cela en soi est une précieuse leçon de vie. Adaptez-vous et soyez créatif. Par exemple, si votre gâteau ne sort pas correctement de la poêle, il suffit de le ramasser, de l'
émietter, de le mettre dans de petits plats parfaits, le
garnir de baies et de crème et de l'appeler un jour. Maintenant tu t'es trouvé un nouveau désert. Gardez à l'esprit ce que je vais partager n'est pas une liste complète de toutes les erreurs que vous pouvez faire dans la cuisine, mais j'ai énuméré quelques-unes des erreurs les plus courantes. Mais j'aimerais aussi entendre dans une section de discussion quels problèmes vous rencontrez. Peut-être qu'on peut les traverser ensemble. Voici quelques façons de résoudre certaines erreurs courantes. Problème 1, vous avez ajouté trop de sel. Essayez d'ajouter un bouillon non salé à faible teneur en sodium ou même de l'eau pour l'éclaircir et le diluer,
et parfois si cela n'est pas possible, vous pouvez également essayer d'ajouter un peu d'acide comme du vinaigre ou du jus de citron. Gardez à l'esprit que cela ne supprimera pas complètement le sel, il ne fera que le masquer. La même chose se produit lorsque vous ajoutez de la douceur. La douceur contrecarre parfois cette morsure salée. Si vous ajoutez du miel ou du sucre qui pourrait l'apprivoiser un peu. Il y a aussi un mythe, selon lequel jeter des morceaux de pommes de terre absorbera le sel qui n'a pas été prouvé pour être nécessairement vrai, mais ce qui aiderait, c'est d'ajouter plus d'autres ingrédients. Par exemple, s'il s'agit de légumes ou de viande, il peut être utile de le saler d'abord dans une autre casserole ou pot pour le rattraper au reste des ingrédients, puis de l'ajouter. Problème 2, votre plat est trop épicé. Lorsque vos aliments ont un goût légèrement trop épicé, vous pouvez généralement les contrecarrer avec un peu de produits laitiers. Cela pourrait être du yogourt, de la crème, du lait, du beurre, fromage et c'est pourquoi parfois quand le Chili est très épicé, il est souvent servi avec un côté de crème sure et de fromage parce qu'il neutralise cela. Juste quand c'est trop salé, la douceur ajoute ce petit coup de main quand c'est épicé. Si le plat le permet, vous pouvez l'équilibrer avec des fruits, des confitures, des miels, du sucre, et si vous faites quelque chose de crémeux, ajoutez cette crème sure, de la crème régulière, du yogourt, des choses comme ça pour compenser le piquant. Problème 3, vous coupez dans votre poulet et il est encore cru au milieu. La solution est évidemment de continuer à cuisiner,
mais la façon dont vous cuisinez est importante. Vous ne pouvez pas continuer à cuisiner comme il est parce que depuis qu'il a été coupé, les jus sont maintenant libérés. Ça va tourner au sec. Mettez le côté coupé dans la poêle et continuez à cuire et rappelez-vous que la sauce est le patron. S' il est trop sec, mettez un peu de sauce sur lui,
ou vous pouvez même y mettre du bouillon de poulet. Je le fais souvent même avec ma dinde de Thanksgiving. S' il sort un peu sec, je le découpe, mets dans une cocotte et mets un peu de bouillon chaud dessus pour raviver et c'est pourquoi la dinde est parfois servie avec de la sauce. La prochaine fois pour éviter cela, vérifiez
toujours avec un thermomètre numérique à lecture instantanée plutôt que de le couper ouvert. Pour le poulet, la partie la plus épaisse devrait lire 165 degrés Fahrenheit. En parlant de poulet, problème 4, et si vous avez du poulet sec ? Simple, comme mon conseil précédent, la sauce est le patron, mais vous pouvez aussi l'étouffer dans du fromage ou y mettre un peu de vinaigre. Juste pour ramener un peu de l'humidité. Je veux dire, peut-être ne ramènera pas complètement l'humidité, mais il aura une meilleure sensation de bouche, ce qui la rendra plus agréable et agréable pour quiconque la mange, y compris vous-même. Problème 5, viande insuffisamment cuite. Il s'agit de gros rôtis, ou de steaks coupés épais, ou de côtelettes. La solution est que si elle est mal cuite, vous devez continuer à le faire cuire. Mais si tu n'as pas le temps ? Et si tout le monde attend à table ? Si c'est un gros rôti, coupez-le en petits morceaux ou en tranches, puis continuez à le faire cuire au four car il sera plus rapide. va de même pour un steak taillé ou une côtelette de porc double et rappelez-vous, prochaine fois, utilisez un thermomètre à lecture instantanée et de cette façon, vous n'avez pas à deviner. Problème 6, vous avez brûlé le fond de votre pot. Si vous faites encore cuire vos aliments, transférez-les
immédiatement dans une autre casserole, puis continuez la cuisson. Le goût brûlé ne devrait plus être là aussi fort et pour votre pot brûlé, mettez un peu de vinaigre et de bicarbonate de soude dedans et donnez-lui un peu d'égratignure, ou vous pouvez faire un glaçage avec un peu d'eau sur bas et laisser tomber. Mais la prochaine fois, utilisez un pot de fond lourd. J' ai aimé mon Lucas un four hollandais et vous pouvez toujours simplement remuer plus constamment et abaisser votre température. Numéro 7, les cookies sont brûlés. Voilà la solution. Si c'est juste le fond de vos biscuits qui sont brûlés, alors il suffit d'utiliser un micro avion ou un cratère comme une râpe, génial hors des parties de bord et ensuite obtenir deux biscuits et les sandwich avec de
la crème glacée, de la crème au beurre glaçage, des choses comme ça, sorte que vous pouvez simplement ajouter un peu d'humidité dans les biscuits. Maintenant, vous avez vous-même un dessert créatif et nivelé. Transformez vos tristes erreurs en de grandes opportunités. Problème 8, légumes détrempés. Si vous faites trop cuire vos légumes par erreur, exemple, vous les faites bouillir. Si vous les faites bouillir, tout d'abord, choquez-les
tout de suite pour les empêcher de devenir plus détrempés. Mais si ce n'est pas le
cas, saupoudrer de parmesan et décompresser sous le griller pour ajouter un peu de croustillant. Vous pouvez également le faire avec des miettes de pain panko. Parfois, je reçois un peu de chapelure panko avec l'huile
d'olive et chauffer dans une casserole billets grillés, puis vous venez de saupoudrer sur. Vous ne sauvez pas le légume en soi, mais vous ajoutez un peu de crunch qu'il manque. Si elle est allée comme trop loin, alors vous pouvez simplement le mélanger dans un robot culinaire, mélanger, le transformer en une soupe, transformer en quelque chose comme une soupe à la crème de brocoli et vous pouvez toujours l'enregistrer et ne pas jeter votre ingrédients. Problème 9, tu as oublié un ingrédient. Cela arrive parfois, même pour moi, la meilleure façon de prévenir cela est de pratiquer l'utilisation de MISE En Place plus ou faire tout votre travail de préparation et de le mettre en place avant de commencer le processus de cuisson. De cette façon, vous saurez en lisant la recette que vous n'oublierez rien. Mais disons que tu l'as oublié, habitude c'est une solution facile. Si c'est une épice que vous avez oublié d'ajouter ou un légume, vous pouvez toujours la chauffer ou la cuire dans une
casserole ou une casserole séparée , puis l'ajouter quand vous le sentez possible, vous pouvez le faire même lorsque vous avez oublié de griller les épices. Parfois, il suffit de poster un toast à vos épices
au début d'une recette que vous avez complètement oubliée, il
suffit de le faire griller dans l'huile dans une autre casserole et de l'ajouter plus tard. En fin de compte, vous commencez à prêter attention aux détails. Écrivez toutes les choses que vous avez mal faites comme vos erreurs, parce que ces notes seront ce que vous apprendrez de plus que de le faire correctement. Lorsque vous faites quelque chose de bien, il ne conserve pas nécessairement. Si vous faites quelque chose de mal, vous l'êtes, rappelez-vous de ne jamais le faire à nouveau et vous comprendrez également pourquoi cela n'a pas fonctionné ? Qu' est-ce qui a mal tourné ? Par exemple, pour moi, j'ai eu du mal à faire du caramel une fois et j'ai réalisé encore et encore que ça ne marchait pas, ça s'emparait. C' était parce que et j'ai réalisé que je n'utilisais pas un pot à fond lourd. Le pot importait et à cause de cette erreur, je ne l'oublierai jamais et j'utiliserai toujours un pot de fond lourd. Maintenant, plongons dans les fournitures dont vous aurez besoin pour démarrer vos projets de classe.
12. Fournitures du projet: Cuisiner avec intuition signifie que vous devez commencer avec les bons outils de cuisine. Avant de commencer, voici quelques-unes des fournitures dont vous aurez besoin pour votre projet de classe. Tant que vous avez un couteau de chef tranchant de huit pouces, vous pouvez vous attaquer à presque n'importe quelle tâche de cuisine dans la cuisine. Celui-ci est peu coûteux, fiable et facile à manipuler car il est léger. Pour une liste de plus de couteaux que je recommande, en particulier pour un cuisinier débutant, consultez les ressources. Une planche à découper. Assurez-vous que vous êtes la planche à découper est belle et grande. Celui que j'utilise se trouve avoir des rainures pour attraper le jus, ce qui est utile lors de la sculpture, et il a aussi des poignées, sorte que cela ne glisse pas autour. J' aime utiliser du plastique pour tous les jours afin qu'il soit facile et léger. Il est également lavable au lave-vaisselle et durable. Une casserole avec le couvercle. J' utilise soit antiadhésif, soit la fonte pour ce genre de recettes. Un antiadhésif est ma poêle de tous les jours. La fonte crée généralement une meilleure couture. Assurez-vous que vous avez un couvercle parce que nous allons faire cuire le brocoli à la vapeur avec un couvercle. Un fouet en silicone est facile à utiliser et ne rayera pas votre poêle, en particulier lorsque vous utilisez un antiadhésif. Un 11 pouces est une taille standard et c'est celui que je vais utiliser pour faire ma sauce. J' utilise mes bols à mélange en verre presque tous les jours. Je les utilise pour mettre en place, pour tenir les épices et mélanger les sauces. On va les utiliser aujourd'hui. spatules en silicone résistantes à la chaleur sont mon outil de cuisine préféré de tous les temps. Je les utilise pour mélanger, racler, remuer. Celui-ci se trouve être sans couture pour que toute l'eau ne pénètre pas dans les fissures et je l'aime aussi parce qu'il est sans danger pour mes casseroles antiadhésives. Il ne le grattera pas. Les pinces à pointe en silicone sont utiles, surtout si vous utilisez des casseroles antiadhésives. On va utiliser des pinces pour retourner votre poulet et le jeter dans la sauce. Vous aurez également besoin d'un microplan ou d'une râpe fine. C' est facultatif, mais il est utile pour râper des choses comme le gingembre et l'ail, surtout lorsque vous le jetez dans une sauce. Une tasse à mesurer en verre est utile pour les ingrédients humides et une tasse à mesurer sèche est utile pour mesurer tous les ingrédients secs comme le sucre. Ceux que j'utilise sont magnétiques et empilables, donc ils nichent l'un à l'autre et ils ne se perdent pas dans votre tiroir. J' aime aussi utiliser ces cuillères à mesurer en acier inoxydable et empilage magnétique. Vous devez absolument vous assurer que vous avez des cuillères à mesurer lorsque vous commencez afin que vous obtenez les bonnes quantités d'ingrédients. J' adore qu'ils soient magnétiques et empilables et qu'ils restent ensemble pour qu'ils ne se perdent pas dans votre tiroir, mais vous n'avez pas à les détacher d'une bague ou autre chose. En outre, ils sont à double extrémité de sorte que vous pouvez utiliser les extrémités étroites pour tremper facilement dans des bocaux d'épices. Pour une liste complète de tous les outils que je recommande pour les cuisiniers débutants pour vous aider à commencer en général, vous pouvez vérifier cela dans les téléchargements de classe. Maintenant, je vais faire un teriyaki de poulet, qui est ma propre recette. Mais le but de cette classe est de se détourner d'avoir à utiliser des recettes, donc je vais faire un tour sur cela dans la prochaine vidéo. Mais ce que je partage avec vous en ce moment, c'est ce qui est nécessaire pour la recette originale. Trois à quatre cuisses de poulet désossées,
sans peau ou poitrine de poulet, si vous préférez, environ 12 à 15 onces au total, huit onces fleurs de brocoli, un 1/4 tasse d'eau, une cuillère à café d'huile végétale, sel et poivre, une échalote tranchée sur un biais, graines de sésame
grillées pour la garniture, ce qui est facultatif. Pour la sauce teriyaki, deux cuillères à soupe de sauce soja, quatre cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe de mirin ou de sherry doux, deux gousses d'ail hachées, une cuillère à café de gingembre râpé, 1/4 cuillère à café de rouge écrasé flottes de poivre, et une cuillère à café de fécule de maïs 1/4. Une fois que vous aurez rassemblé vos provisions, allez les prendre et allez cuisiner avec moi.
13. Cuisinez avec moi: Maintenant que vous êtes équipé de quelques conseils pratiques et que vous avez pris vos provisions, il est temps de cuisiner ensemble à l'aide d'une recette. C' est ma recette de teriyaki de poulet facile qui a été mon vieux fidèle. Il m'a épargné de nombreuses nuits de, ce que je vais faire pour le dîner. Mais si vous n'êtes pas un mangeur de poulet, envisagez d'utiliser cette recette pour un simple saumon poêlé ou même du tofu frit à la place. Dans la recette originale, j'ai servi le poulet avec du brocoli cuit à la vapeur et à côté du riz blanc. Aujourd'hui, je crois que je vais le transformer en un bol de riz. Je vais garder certaines choses les mêmes. J' ai intentionnellement acheté du brocoli juste pour te montrer. Maintenant parce que j'ai fouillé dans mon propre frigo et compris que je vais faire un bol de riz. J' ai sorti quelques concombres persans, ces petits concombres de bébé. Je vais juste les couper en premier. Coupez-le en demi-lunes, assurez-vous de recrogner le bout des doigts. Une façon dont j'aime travailler c'est avec mise en place, qui est tout à sa place. Tu fais tout ton travail de préparation d'abord, tu le mets dans des petits bols, tu mets sur une assiette. J' ai trouvé un demi-morceau d'oignon rouge. J' adore l'oignon rouge sur les bols de riz et ajoute une belle petite pop épicée. Je vais juste utiliser un quart. Ma recette originale demandait une tranche d'échalote sur le biais. Mais pour moi, j'aime avoir un peu plus alors je vais aller pour deux. Une autre astuce pratique, travaillez avec un bol à ordures que nous gardons tous vos petits morceaux ici. Tu n'as pas besoin de continuer à courir à la poubelle. Pour ma recette originale, il est dit d'utiliser deux gousses d'ail pour la sauce. Maintenant, si vous êtes un amoureux de l'ail, n'hésitez pas à le faire. On va juste hacher cet ail. Ceux d'entre vous qui me connaissent sur YouTube savent que c'est ma tâche la moins préférée. La meilleure façon d'éplucher le gingembre est
d'utiliser une cuillère fine et cela vous donne le moins de déchets. Et si tu voulais omettre le gingembre parce que tu ne l'as pas, tu n'aimes pas ? C' est bon, tu pourrais faire ça. Le gingembre ajoute juste une belle profondeur et de la chaleur et je vais râper cela sur un micro plan. Je vais le faire dans le bol. Avec ça à l'esprit, je vais juste jeter mon ail haché là-dedans aussi. La raison pour laquelle je râpe ce gingembre est parce que je ne veux pas mordre dans un gros morceau de gingembre. C' est un peu épicé pour moi. Maintenant j'ai besoin d'une cuillère à café. Maintenant, je peux mesurer une cuillère à café à l'œil. Mais si ce n'est pas le cas, râpez-le d'abord sur votre planche, puis enfoncez-le dans votre mesure de cuillère à café, puis mettez-le dans. ce bol de sauce, je vais ajouter les ingrédients principaux, qui sont la sauce soja et le sucre. Avec la sauce teriyaki, le sucre doit être plus que le sel. Comme je l'ai déjà dit, j'utilise de la sauce soja, qui est un ingrédient umami. J' ai quatre cuillères à soupe de sucre à deux cuillères à soupe de sauce soja. J' ai une cuillère à soupe de mirin. C' est un assaisonnement de riz sucré. J' ai un quart de cuillère à café de piments rouges écrasés et je mets ça dans tout. Si tu veux faire ça pour les enfants,
ce que je fais pour Lincoln, parfois j'omet ça. Puis enfin, un quart de cuillère à café de fécule de maïs. C' est ce qui va l'épaissir. Avec la fécule de maïs, vous voulez l'ajouter directement dans vos liquides qui sont froids. Il suffit de le fouetter jusqu'à ce qu'il soit incorporé, vous devrez le fouetter une fois de plus une fois que nous serons près de la cuisinière. C' est une petite quantité. Si vous avez l'impression qu'il est trop petit pour votre portion, vous pouvez le doubler. J' ai vu cette roquette à l'épicerie. La roquette est si agréable car elle a déjà cette bouchée poivrée vraiment unique. Je pense que ça ira très bien. Aussi cuisiner dans mon cuiseur à riz, j'ai du riz au jasmin. Pour cette recette, je recommande fortement d'utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau. C' est plus presse-agrumes, il est moins susceptible d'être trop cuit, il a une richesse en saveur. Mais si vous êtes dans un cornichon et que vous n'avez pas de cuisses de poulet, vous avez des poitrines de poulet. J' ai volontairement des poitrines de poulet et je vais te montrer ce que je vais faire. Puisque vous avez besoin d'environ 12-15 onces
et les poitrines de poulet ont tendance à être plus gros que les cuisses de poulet. En fait, je vais le peser sur ma balance de cuisine. C' est comme 15 onces. La raison pour laquelle c'est important est à cause de la quantité de sauce que j'ai faite. Si vous avez doublé votre sauce, alors vous aurez assez pour faire le tour et vous pouvez en utiliser plus. Dans ma recette, je dis de couper les cuisses de poulet désossées et
sans peau de la graisse parce que sur les cuisses il y a généralement beaucoup de graisse. Tu n'as pas besoin de tout cet excès de graisse. Pour les poitrines de poulet, c'est presque le problème inverse. Comme si c'était trop maigre. Je vais le couper un peu pour le rendre plus uniforme en cuisine. Ce que je viens de faire, c'est que j'ai enlevé le petit filet qui traînait autour. Vous avez deux choix. Vous pouvez soit papillon le poulet, comme ça, découpant comme un livre pour qu'il cuisine juste uniformément. Ou ce que je vais faire, c'est prendre un marteau à viande et le piler. Je vais prendre un film plastique et juste là où se trouve la partie la plus épaisse, juste lui donner légèrement une livre. Je ne fais pas ça pour l'attendrir, je le fais juste pour le rendre un peu plus plat et même en épaisseur tout autour de sorte que quand il cuisine, tout peut être cuit sans risque qu'il soit trop cuit. Si ça te fait te sentir mieux, je fais ça à la volée. Je ne savais pas que je ferais ça. Je suis juste en train de m'adapter et d'y aller. Si vous vous souvenez de mon conseil sur l'importance de faire brunir,
parce que le brunissement est égal à la saveur. Je vais y aller et taper ça avec des serviettes en papier. Ensuite, nous allons assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre. Alors je te retrouve à la cuisinière. Je sais que dans mes bols de riz, j'aime ajouter des œufs frits. J' aime ajouter des œufs aux bols de riz parce que le jaune quand il est encore un peu coulant, il ajoute également une autre couche d'umami et de sensation de bouche. Je vais juste essuyer ma casserole très vite. Ensuite, j'ai mes 8 onces de fleurs de brocoli. Jetez cela dans votre poêle sèche, ajoutez un quart de tasse d'eau, puis mettez le couvercle dessus pour la vapeur. Je vais le chronométrer pendant environ deux minutes, qu'il s'agit d'une tendre croustillante. Vérifions ça. Regarde ce vert éclatant. Je vais juste assaisonner un peu de sel et de poivre. Si vous le vouliez, vous pouvez mettre un peu de beurre ou vous pouvez le arroser d'huile d'olive. Mais je vais ajouter un peu de sauce sur mes bols de riz, que je vous montrerai plus tard. C' est assez bon pour moi. Essuyez votre poêle à nouveau. Ensuite, nous allons utiliser une cuillère à café d'huile végétale. Il pourrait s'agir de canola ou de toute huile neutre à point de fumage élevé. Votre chaleur est à peu près moyen-élevé. Une fonte ou une casserole en acier inoxydable vous donnera probablement une meilleure réaction de brunissement, mais il fait toujours son travail dans cet antiadhésif. Ce que vous écoutez, c'est ce sizzle, qui va créer cette belle selle. Assurez-vous de ne pas surcharger votre poêle. S' il est surpeuplé, il va vapeur au lieu de brûler. Pour les cuisses de poulet, j'aime le saisir pendant environ 6-7 minutes du premier côté, le
retourner, puis le saisir pendant environ 5-6 minutes. Mais pour les poitrines de poulet, ça prend moins de temps, depuis qu'on les a pilées, elles sont plus minces. Je vais y aller pendant environ trois minutes, couper, jeter un coup d'oeil, et vérifier. Ça fait environ trois minutes. Je vais lui jeter un coup d'œil. Regarde ça. C'est un bon brunissement pour une poêle antiadhésive. Regarde ce petit filet, si mignon. Regarde celui-là, regarde cette croûte. Je vais y aller encore trois minutes. J' ai senti que c'était bien. Je suis allé de l'avant et j'ai enlevé ce filet de poulet parce qu'il était plus petit, donc j'ai eu l'impression que c'était déjà fait. Ça fait encore trois minutes. Encore une fois, tout dépendra de l'épaisseur et de la taille de vos poitrines de poulet. Je vais l'enlever, et ensuite je prendrai probablement la température. J' ai mon thermomètre numérique à lecture instantanée pratique. Si vous pouvez voir, la température a
augmenté un peu et maintenant elle commence à baisser. Pour moi, cela indique que le poulet n'est pas encore fini. Donc, sans avoir à le couper, je peux le remettre sur la casserole un peu. Wow, regarde cette croûte. C' est là que se trouve toute la saveur. Je vais le laisser reposer. Comme vous pouvez le voir, même par un peu de repos, le jus de poulet a commencé à en sortir. Si tu découpes tout de suite,
toute cette bonté s'échappera. Je vais juste le couvrir,
pas trop serré, je vais juste le mettre sous tente. Ensuite, dans la même casserole, vous pouvez voir toute la saveur magnifique. Je vais juste mélanger ça une fois de plus. Je vais baisser un peu la chaleur parce que je ne
veux pas que ça devienne trop épais et brûlé, et trop collant, alors utilisez votre intuition. Vous allez jeter ce poulet,
ce magnifique poulet brun dans la poêle avec tout ce joli jus de poulet. Si vous avez l'impression que votre sauce devient trop épaisse trop vite, tout d'
abord, réduisez votre chaleur. Deuxièmement, ajoutez une touche d'eau ou de bouillon de poulet, puis vous venez de jeter votre poulet dans cette sauce piquante quelques fois, et c'est tout. Je vais le remettre sur cette assiette pour se reposer encore un peu. Ne vous inquiétez pas pour toute cette sauce. On va l'enlever du feu et on va l'utiliser pour arroser le poulet à la fin. Vous savez tous maintenant que je pense que la sauce est le patron. Je vais t'apprendre une vinaigrette Gochujang. Gochujang est une pâte de chili fermentée coréenne. Ce n'est pas seulement des poivrons, comme épicés, mais il en a aussi d'autres, comme un petit soupçon de douceur, un peu de salinité. Donc, nous allons commencer avec une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à soupe d'huile de sésame. C' est de l'huile de sésame grillée. J' en ai une énorme cruche à essence. Je vais ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. C' est une sauce que j'avais faite spécialement pour quelqu'un qui cherchait une sauce Gochujang qui n'était pas trop épicée. J' ai l'impression que cette huile d'olive aide vraiment à neutraliser tout le piquant. Nous allons ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre de riz. Si vous n'avez pas de vinaigre de riz, vous pouvez essayer de le remplacer par du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin blanc. Un, deux. Vous pouvez toujours ajouter des agrumes aussi. Deux cuillères à soupe de sauce soja. Ce n'est pas à faible teneur en sodium. Mais si vous avez des problèmes avec le sodium, vous pouvez toujours l'utiliser aussi. Encore plus umami, et bien sûr, Gochujang, donc nous avons deux cuillères à soupe de ça. Il y a un peu d'huile sur votre cuillère, donc elle devrait pouvoir sortir un peu plus facilement. Si vous êtes un amant épicé, ajoutez-en plus. Si vous n'aimez pas autant de chaleur, il suffit d'ajouter une cuillère à soupe, puis deux gousses d'ail râpées sur un micro plan. Attention à votre manucure. Encore une fois, la raison pour laquelle nous râpons plutôt que de hacher est parce que je ne veux pas énormes morceaux d'ail dans la sauce parce qu'il va être mangé cru. Cette sauce, je l'ai mis sur tout ; beaucoup d'orge, bols de céréales, bols de
riz, puis il devient une sauce fine très bruyante. Comment j'aime le faire est de mettre le riz sur le côté. Tu pourrais le mettre au milieu, le mettre partout, c'est à toi de décider. Le but est de le manger tout mélangé comme le bibimbap coréen, ce qui signifie riz mélangé. Je vais utiliser un peu de roquette poivrée. J' ai juste l'impression que la roquette serait vraiment sympa et épicée contre le teriyaki de poulet sucré. Mettez du brocoli cuit à la vapeur sur le côté aussi. Ensuite, nous avons toutes nos autres choses que nous avons préparées à l'avance. J' aime l'oignon rouge, non seulement pour la petite bouchée, mais aussi à cause de la couleur. Ces types de bols à riz sont un excellent moyen d'utiliser tous les bibimbaps laissés dans votre réfrigérateur. Je vais découper mon poulet teriyaki. Maintenant, il avait le temps de se reposer. Je suis curieux de voir comment ça va sortir. Normalement, je n'utilise pas de poitrines de poulet. C' est à vous de décider si vous voulez couper
votre poulet en dés parce que ce serait bien plus pratique, facile à manger de cette façon. Mais j'aime juste l'apparence des tranches évanées. N' oublie pas cette sauce dans la poêle. La mienne est devenue un peu épaisse, ce qui est très bien. C' est ce qui arrive. C'est pour ça qu'on doit garder un œil dessus. Je viens d'ajouter un peu d'eau, et je vais juste l'incorporer. Joli petit oeuf doré sur le riz. Des graines de sésame, des échalotes, et nous allons ajouter un peu de cette vinaigrette Gochujang sur les verts. Je ne sais pas pour toi, mais j'ai super faim. Ça a l'air vraiment bien. Je vais le goûter. Oh oui, ce jaune qui coule. Les gars, c'est si bon. Le poulet n'est pas trop cuit. C' est vraiment bon avec le riz au jasmin. Cette sauce épicée avec la sauce teriyaki sucrée, la roquette poivrée, le jaune qui coule, tout est si parfait ensemble. Maintenant qu'on a cuisiné ensemble, je te retrouve dans la prochaine vidéo pour qu'on discute de ton projet de classe.
14. Votre projet: Il y a quelques invites de projet à choisir. Faites-en un ou faites-les tous. Pour votre projet de classe, je veux que vous fassiez le même poulet teriyaki que nous avons fait ensemble et que vous preniez une photo pour poster sur les projets de classe. Soit faites-le exactement comme je l'ai dans la recette, ou tout simplement comme moi, faites votre propre petit riff en utilisant les ingrédients que vous avez sous la main. Comment en faire votre propre, pensez à la façon dont vous aimez normalement manger. Aimez-vous naturellement manger faible en glucides ? Tu aimes les boules vertes ? Tu aimes les nouilles ? En fait, j'aimerais voir à quel point vous êtes créatif et votre processus de pensée derrière la création de ce plat. Mais si c'est trop risqué pour vous tout de suite, je comprends, faites la recette telle quelle. Parce que si vous êtes un cuisinier débutant, vous devez d'abord connaître les bases, et si vous pouvez suivre une recette, alors suivez la recette telle quelle et publiez cela aussi. La deuxième option est de prendre un selfie de cet ingrédient « nouveau pour vous » que vous avez trouvé à l'épicerie. Le bonus est si c'est un ingrédient saisonnier. N' oubliez pas de prendre une photo et de me faire savoir comment vous envisagez de l'utiliser. Option 3, prenez une photo de vos cinq ingrédients préférés de garde-manger et laissez-moi savoir pourquoi vous les aimez tant et comment vous aimez habituellement les utiliser. Enfin, niveau supérieur. Allez voyou et faites votre propre création. Vous n'avez pas à suivre la recette du poulet teriyaki. Allez creuser et fouiller dans votre congélateur, garde-manger et réfrigérateur et venez avec votre propre concoction. Prenez une photo de ce chef-d'œuvre et faites-moi savoir votre processus de pensée derrière lui et comment vous êtes venu pour créer cette chose. En outre, lorsque vous expliquez votre processus de pensée, faites-moi savoir si vous avez utilisé l'un des conseils pratiques que nous
avons donnés en classe pour vous aider à en arriver à cette conclusion. Voici comment télécharger votre projet. Tout d'abord, s'assure que vous êtes sur votre bureau. Au moment de ce tournage, vous ne pouvez pas vraiment utiliser votre téléphone ou votre application pour télécharger un projet de classe, vous devez être sur votre bureau. vous suffit d'aller dans l'onglet Projet et ressources, cliquer et de télécharger votre projet. Félicitations. Vous venez de télécharger votre projet de classe. Maintenant, finissons par quelques dernières pensées.
15. Réflexions finales: Félicitations. Vous avez terminé ce cours et maintenant vous êtes sur le chemin de votre aventure culinaire dans la cuisine. Rappelez-vous, cuisiner avec intuition est un voyage et cela prendra du temps et de la pratique. C' est une compétence de vie, concentrez-vous sur les conseils pratiques que vous avez appris dans cette classe, comme faire l'inventaire de votre garde-manger, faire des achats intelligents ,
cuisiner en saison, et toujours commencer par une recette avant de savoir comment virer hors de lui. Assurez-vous également d'investir dans les outils de cuisson appropriés dont vous avez besoin. Assurez-vous de suivre une recette assez de fois jusqu'à ce que vous vous sentiez assez à l'aise avec elle pour commencer à faire des ajustements. Finalement, ça deviendra le vôtre. Ensuite, à partir de là, vous pouvez virer hors de lui et même pas besoin plus longtemps. Si vous êtes un cuisinier débutant et avez encore besoin de perfectionner vos compétences culinaires, n'oubliez pas de chercher d'autres tutoriels et vidéos en ligne pour vous aider à y arriver, lire des livres de cuisine, étudier des recettes, et s'il y a des compétences que vous aimeriez apprendre de moi, laissez-le dans les discussions, peut-être que cela deviendra une classe future. Comme un commentaire, certains des petits messages étaient : prendre un selfie de vous tenant un ingrédient [inaudible], prendre une photo de vos ingrédients préférés de garde-manger. Faites quelque chose pour vous aider à démarrer et à vous motiver. Bien sûr, votre projet de classe comprend la recréation de la recette que nous avons faite ensemble, soit exactement comme elle est jusqu'à ce que vous gagniez en confiance soit aller directement à elle et la faire vôtre. Assurez-vous d'expliquer votre processus de pensée derrière elle, et même si c'est un flop, postez ça aussi, j'adore voir des erreurs. C' est comme ça que nous apprenons. N' oubliez pas de revenir dans ce cours de temps en temps et de me mettre à jour sur vos progrès, et aussi si votre intuition culinaire s'est améliorée. J' adorerais rester connecté via les réseaux sociaux et suivre votre voyage. Pour ce cours, j'utiliserai le hashtag, #CookWithChefJulieYoon, afin que je puisse voir vos créations. Si vous avez apprécié cette classe, faites-moi un solide, laisser un commentaire et un avis. J' adorerais avoir des nouvelles de toi. Merci beaucoup d'avoir regardé, et je te verrai la prochaine fois. Au revoir. Bonne cuisine.