Pierres angulaires de la cuisine : Les secrets de la sauteuse | Scott Groth | Skillshare
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Pierres angulaires de la cuisine : Les secrets de la sauteuse

teacher avatar Scott Groth, Food Blogger & Cooking Coach

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Cuisson de Cornerstones: : Les secrets de la sauté

      1:57

    • 2.

      Mise en place !

      3:41

    • 3.

      Les compétences du couteaux

      2:50

    • 4.

      Couple et dés

      10:41

    • 5.

      Facture de saveurs : les secrets de sauté

      13:49

    • 6.

      Facteur de yum : Plages

      4:24

    • 7.

      Happy Ede

      1:37

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

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À propos de ce cours

Vous cherchez à d'en découper la saveur de votre cuisine ? Parfait ! Tout le monde peut en faire quelques secrets sur la façon de sauter à tout ce Dans la premier série de Cooking Cornerstones permettez-moi de vous montrer les secrets de la saute comme un pro en aucun temps à plat ! Nous allons travailler de be des garlic, du zucchini et du pots de poulet pour créer un repas de nuit simple et sain sain que tout le monde aime.

  • Nous passerons en revue quelques compétences de knife de base sur la façon de travailler avec tous les ingrédients de ce cours. Apprenez à tranche facilement en slice, slice, et plus encore !
  • Comme pierre cornerstone, de cuisine, ce cours est pour les cuisiniers de tous niveaux. Pour les cuisiniers de la cuisine, nous aborderons les principes de la saute afin de vous sentir à l'aise. Pour les cuisiniers plus expérimentés, nous verrons quelques secrets connus sur la façon de réaliser les plats de saute, les plus savourés à partir d'ingrédients de tous les ingrédients.
  • Ensemblement nous créerons un repas de l'en bonne santé et incroyablement de bonne de bonne qualité pour la famille avec un pde saute en 15 minutes.

Rejoignez-moi pour apprendre à développer rapidement des saveurs avec quelques ingrédients simples., puis utilisez la même technique dans des centaines d'autres plats. L'art de la saute est un véritable pierre de art de cuisine.

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Teacher Profile Image

Scott Groth

Food Blogger & Cooking Coach

Enseignant·e

After working as an executive in the corporate world for almost a decade, I left it all behind to follow my passion for cooking, opening my own catering company and cooking school. I am my best with a knife in hand and delicious ingredients under it, and love sharing my culinary creations with the world on my blog I'd Rather Be A Chef.

After years of running a cooking school and catering company, I'd Rather Be A Chef is my online venue to continue sharing my original recipes with a wider audience. The focus of my cooking is straightforward: delicious recipes made with fresh, whole ingredients. While each of my unique recipes is gluten-free, my cooking appeals to a vast audience of all levels. Additionally, I teach basic cooking techniques like braising and grilling, mak... Voir le profil complet

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Transcription

1. Cuisson de Cornerstones: : Les secrets de la sauté: Bonjour, Je m'appelle Scott Growth, et bienvenue dans ma cuisine pour les pierres angulaires des secrets de cuisine hors cours de saute. Maintenant, je suis super excité de vous avoir ici aujourd'hui, et il y a quelques raisons pour lesquelles First aime cuisiner et j'aime manger ensuite. J' aime la méthode de saute de cuisson simplement parce que nous pouvons développer des saveurs très rapidement dans un plat. Enfin, j'aime partager mes connaissances en cuisine ainsi que ma passion est la raison pour laquelle j'ai ouvert une école de cuisine, créé une entreprise de restauration, et je suis maintenant un blogueur alimentaire à temps plein, et je préfère être un chef dot com sur mon bloc. Nous célébrons la nourriture, nous rendons les recettes accessibles, et nous vivons l'aventure culinaire. J' espère que vous vous joindrez à moi pour mon voyage là-bas aussi bien qu'ici. Maintenant, dans la classe d'aujourd'hui, nous allons faire unerecette vraiment merveilleuse et merveilleuse, recette vraiment merveilleuse et merveilleuse, et c'est vraiment cool parce qu'il y a une casserole cinq ingrédients. Il est prêt dans 15 minutes, et bam sur ta table. Ça ne devient pas plus facile que ça. Quand vous vous inscrivez à la classe d'aujourd'hui, vous aurez plusieurs téléchargements. Maintenant, un de ces téléchargements, il va parler de variations sur cette recette en utilisant différents ingrédients pour rendre cette recette délicieuse chaque fois que vous la cuisinez . Mais on va vivre bien plus que ça dans la classe d'aujourd'hui. Nous allons entrer dans les plantes de saison, préparer votre cuisine, quelques compétences de base en cuisine et en couteau. On va parler de trancher et de découper en dés, puis d'allumer le feu et on va littéralement faire sauter ce plat. Ça va être si bon. Enfin, nous allons parler d'une présentation professionnelle. Nous mangeons d'abord avec nos yeux. Il doit avoir l'air aussi bon que ça va sentir et goûter. Je vous garantis que vous allez adorer cette recette. On va s'amuser tellement dans la cuisine. Allez-y et cliquez pour vous inscrire. Maintenant, dans les pierres angulaires des secrets de cuisine pour faire sauter, j'ai hâte de te voir dans ma cuisine. Maintenant, allons cuisiner 2. Mise en place !: Bienvenue aux pierres angulaires de la cuisine. Cours de saute. Allons-y et commençons. Nous allons faire un délicieux plat aujourd'hui qui a fait sauter les courgettes avec des escalopes de poulet simplement assaisonnées étouffées d'oignons, échalotes et d'ail. Ça va être fantastique. Maintenant, avant de commencer, assurons que nous avons tout prêt à aller dans la cuisine. Il est important à la maison de faire comme c'était dans notre cuisine de traiteur comme dans notre école de cuisine. Tout était Mizzen plus, qui signifie tout à sa place avant qu'on y aille. Maintenant, vous verrez que j'ai les ingrédients de base ici. Mais j'ai aussi plusieurs plats dehors, et à ce sujet, je vais traverser une houle. On parlera des assaisonnements et on parlera aussi des ustensiles dont on aura besoin pour cette recette. On parlera des assaisonnements et on parlera aussi des ustensiles dont on aura Maintenant, il commence avec une bonne planche à découper solide. J' utilise une planche à découper en bois pour la plupart de cette recette. J' ai aussi une planche à découper en polypropylène que j'utiliserai pour le poulet, que j'aime mettre directement dans le lave-vaisselle. Quand j'en ai fini avec ça rend le nettoyage super facile. Maintenant, nous avons aussi un bol à jeter. Je n'ai pas de poubelle Tout près de moi à utiliser sur cette recette particulière n' aura pas beaucoup de déchets. J' ai donc un tout petit bol à jeter, mais je peux mettre les cotes et les extrémités et les garnitures là-dedans. J' ai trois bols prêts pour les ingrédients préparés. Quand ils ont fini, eso ce qui lui met des courgettes et des oignons et toutes les autres choses dans ces bols, prêt à aller dans la sauteuse. J' ai aussi une assiette. Ça va être mon assiette individuelle pour la fin de la recette. Je vais mettre les courgettes sur le poulet, puis couvrir tout et la rendre belle . Nous avec nos yeux. abord, nous voulons nous assurer que cela a l'air absolument merveilleux et nous sommes prêts pour cela. Maintenant, en chemin, on cuisine. Nous allons retirer quelques ingrédients de la sauteuse et les ajouter sur un plateau. Maintenant, quand on les met de côté, on veut s'assurer qu'on a un endroit pour les mettre pour qu'on ne regarde pas autour de la cuisine en disant : Oh mon Dieu, qu'est-ce que je mets ces choses ? Avoir ? Ce plateau prêt à partir est important. Parlons maintenant de nos ingrédients. J' ai deux courgettes de taille moyenne là-bas déjà lavées, prêtes à partir. J' ai deux oignons, les oignons. J' ai enlevé la route pour que je puisse garder ma zone propre. Nous avons deux cris et deux morceaux d'ail de bonne taille. Je vais passer par une autre section exactement comment préparer ces ingrédients. Mais pour l'instant, nous voulons nous assurer que tout est prêt à partir. J' ai du sel de mer. J' ai, ah, moulin à poivre avec du poivre noir dedans. Aujourd'hui, on va utiliser de la graisse de canard comme graisse à utiliser dans la saute. Si tu n'as pas de graisse de canard, c'est très bien. Si tu n'as pas de graisse de canard, J' aime utiliser la graisse de canard numéro un. C' est délicieux. Numéro deux, il a un point de fumée très élevé, et les saveurs ne changent pas même si la poêle est surchauffée. , Cela étant dit, si vous n'avez pas de canard que nous pouvons utiliser de l'huile d'olive, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive avec du beurre mélangé. Vous pouvez utiliser de l'huile de pépins de raisin, vous pouvez utiliser vraiment n'importe quel nombre d'huiles pour faire sauter parce que nous ne allons pas faire sauter à une température si élevée que l'huile devrait brûler. J' utilise un conduit juste parce que j'aime ça. Parlons maintenant des ustensiles que nous allons utiliser utiliseront des pinces aujourd'hui pour le poulet, principalement pour s'assurer que le poulet est facile à retourner. J' aime utiliser une spatule en bois pour la saute. Il est facile de pousser les ingrédients sur la poêle, et , bien sûr, nous allons utiliser le couteau de notre fidèle chef pour couper les tranches et les dés. Maintenant, dans la prochaine section de notre classe, nous allons passer par une partie de la sécurité de la cuisine, compétences de base en couteau et des choses de cette nature pour nous préparer à partir afin que nous puissions obtenir tous ces merveilleux ingrédients hachés et dans la poêle liquoreux split 3. Les compétences du couteaux: Bon, maintenant on est dans la cuisine. Allons de l'avant et parlons de préparer notre cuisine et prêt à partir pour notre découpe. Vous verrez ici que j'ai une très grande planche à découper en bois et cette planche est très stable maintenant. La raison pour laquelle c'est la table, c'est que sous cette planche j'ai une serviette assise ici pour assurer que la planche ne bouge pas sur mon comptoir. Maintenant, cette planche est presque assez grande pour qu'elle n'ait pas besoin d'une serviette, qu'elle ne bouge pas beaucoup. Cependant, il y a un peu de distorsion à elle, donc la serviette sous la planche est extrêmement utile. Maintenant, quand on ira dans nos escalopes de poulet, je vais mettre cette serviette en papier humide sur ma planche. Et puis je vais apporter la planche à découper en polypropylène et l'ai dit directement au-dessus de ça. Maintenant, vous remarquez quand je fais ça que cette planche ne bouge pas tout. Il fournit une autre surface très stable pour nous assurer que nous sommes en sécurité pendant que nous coupons. Maintenant, je vais les mettre de côté. Parlons du couteau du chef maintenant avec le couteau du chef. Nous n'avons pas besoin de passer par le couteau entier, mais j'aimerais aborder seulement quelques parties, donc nous avons le point de vue. Nous avons la pointe de la technologie. On a l'enfer. Ensuite, ici, nous avons la poignée. Ces rivets métalliques sont appelés traverses et sur la face arrière de la poignée. Ça s'appelle le Tang. Maintenant, le réservoir fournit le point d'équilibre pour le poids de la lame. Donc, quand nous mettons cette lame dans nos mains, elle devrait juste équilibrer. En fait, pour moi, ça équilibre sur ces deux doigts. Vous remarquerez que j'ai trois doigts sur la poignée et un doigt sur la lame. C' est la position appropriée pour tenir le couteau du chef. Ce n'est pas la position la plus facile pour s'y habituer, et ça prend un peu de temps pour s'assurer que vous obteniez la bonne façon. Ce n'est pas la position la plus facile pour s'y habituer, Cependant, vous obtenez beaucoup de stabilité en tenant la vie des chefs comme ça dans beaucoup de mes cours d' école de cuisine sur certains des chefs qui sont venus dans ma cuisine pour l'entreprise de restauration, ils mettaient leur doigt s'appelait ce plein, ou l'arrière du couteau. Et quand nous faisons cela, la lame a tendance à se déplacer très facilement, et ce n'est pas une position de coupe stable ou sûre à utiliser. en va de même si tu veux utiliser la poignée. Il semble logique que le fabricant de couteaux ait fait une poignée assez grande pour que nous puissions mettre nos mains. Cependant, quand je vais couper, vous remarquerez que mes jointures ont frappé la planche à découper avant que l'arrière de la lame ne le fasse . Quand je bouge ma main sur la lame, je peux rentrer mes doigts. Je pourrais mettre mon premier doigt sur mon pouce, ce qui donne une position de coupe très lisse et facile. C' est donc la façon la plus simple de le faire. Maintenant, quand vous mettez votre doigt dessus, assurez-vous de ne pas poser votre doigt trop loin. Tu veux ton doigt au milieu de la lame. Vous voulez que votre pouce au milieu de la lame s'accroche assez bien à cette lame . Ensuite, nous descendons à travers et avec tout dans la vie, la pratique rend compétent, alors allez-y et donnez-lui un coup de feu. Maintenant, sortons tous ces beaux légumes. Va les couper, va les couper. On le préparera à mettre dans cette délicieuse saute 4. Couple et dés: Ok, donc on va travailler d'abord avec les oignons et avec un oignon. Vous avez le côté de la tige, et vous avez aussi l'extrémité de la racine. Maintenant, quand on coupe l'oignon, on doit s'assurer qu'on utilise toujours. Lorsque nous coupons quoi que ce soit, nous devons nous assurer que nous créons une surface de coupe sûre. Donc la première chose qu'on va faire est de couper le côté de la tige de l'oignon , et je vais le mettre dans mon bol à jeter. Maintenant, nous avons une surface de coupe plate avec laquelle nous pouvons aller de l'avant et utiliser le reste de l' oignon. , Ce qu'on va faire ici,c'est qu'on va traverser la route de haut en bas, et on va prendre les deux moitiés et les poser sur notre planche à découper. Maintenant, quand nous avons les nantis comme ça, nous devons nous assurer d'enlever la couche extérieure de l'oignon. Mets ça dans mon bol à jeter. Enlevez cette autre couche extérieure de l'oignon. Cette couche ne cuisine pas. Eh bien. Il a tendance à être épais. La plupart des oignons, ils vont être d'une couleur différente. Donc, sur un oignon espagnol, ce sera comme une couleur dorée sur un oignon rouge. Ce serait plus d'une couleur violette. Nous voulons enlever cette partie extérieure lorsque nous voulons nous assurer que nous avons pour l'oignon sont des tranches pour cette recette. Donc ce qu'on va faire, c'est mettre notre main en position de griffe avec les trois doigts au-dessus de l'oignon, le petit doigt sera dehors et notre pouce sera vers l'arrière. Maintenant, on va descendre du haut et on va trancher cet oignon et faire des tranches uniformes. Ouais, maintenant vous voyez, la mine est en quelque sorte partout sur la planche à découper, et c'est très bien. Maintenant, quand nous descendons vers le côté des racines ici, ce que nous faisons c'est que nous tournons l'oignon de son côté. Nous mettons nos doigts sur le dessus et nous coupons sur le côté et vers le bas, et puis je veux arriver à la racine même, nous pouvons juste aller de l'avant et jeter ça. Je vais ramasser ces oignons, les mettre dans le bol, et je vais répéter avec l'autre oignon. Quand on arrive ici, il se glisse du côté, du haut. Jeter. Ramassez tout notre oignon et mettez-le dans le bol. Maintenant, c'est un moyen facile de trancher un oignon. Ok pour l'échalote. Ce qu'on doit faire, c'est qu'on doit couper comme on le fait à l'oignon, à la tige et ensuite on va crier, et on va le couper en deux. La raison pour laquelle nous coupons en deux pour que chaque côté soit sur la table et sur la planche à découper , et c'est une surface de coupe très stable. Encore une fois, je vais enlever la peau extérieure de l'échalote comme ça. Et parfois ils ont tendance à vouloir y rester un peu. Je vais aller de l'avant et décoller ce côté de la peau aussi. Et pour ma recette, j'aimerais que l'échalote soit tranchée plutôt que hachée. Je vais aller de l'avant et te montrer quel Mince c'est dans une seconde. Mais ce qu'on va faire, c'est mettre l'échalote sur la planche à découper. Nous allons descendre et nous allons simplement aller Teoh, couper l'échalote et en trancher la seconde moitié aussi, et c'est tout ce qu'il y a à faire. On va les ramasser, les mettre dans notre charbon peu profond, et ils sont parfaitement prêts pour aller dans la sauteuse. Parlons donc de l'ail. Beaucoup de gens n'aiment pas utiliser de l'ail frais parce que les peaux sont difficiles à enlever. Une fois que je l'ai découpé, il devient très gommeux, s'étend sur votre couteau, et généralement c'est juste une sorte de douleur à utiliser. Beaucoup de fois, ce que j'ai vu dans mes cours de cuisine, ce sont des étudiants qui entrent. Ils ont mis leur lame de couteau sur le dessus d'ici et ils ont écrasé littéralement sur cet ail, et ça va partout. Nous voulons vraiment essayer d'éviter cela. Ce que nous cherchons à faire aujourd'hui est juste vraiment briser cette peau extérieure pour arriver à l'intérieur de l'ail très facilement. Donc ce que je veux faire, c'est que je vais placer mon couteau joué très soigneusement sur cet ail, et je vais juste lui donner un léger robinet. Maintenant, tu vois, quand je l'ai tapé ici, il s'est cassé à l'arrière, ce qui est parfaitement bien. Et je vais utiliser mon ongle, et je vais aller de l'avant et éplucher l'extérieur de l'ail directement. Maintenant, c'est une grande gousse d'ail. Je voulais utiliser un grand vêtement pour vous montrer facilement comment préparer cet ail pour notre plat de sel. Maintenant, vous remarquez qu'à la fin, je vais prendre mon couteau et je vais simplement trancher cette route. Et maintenant, nous avons un morceau d'ail magnifiquement préparé. Maintenant, pour cet ail, vous remarquez qu'il est un peu vacillant sur la table. Donc la première chose que je vais faire, c'est que je vais entrer et que je vais couper sur le côté. Et maintenant, nous avons une plate-forme que nous pouvons utiliser pour couper notre ail. Je vais tenir l'ail sur le dessus comme je l'ai fait avec l'oignon et l'échalote. Je vais entrer de côté et je ne vais pas couper tout le chemin jusqu'à la racine. Et je vais encore lever mon couteau. Je vais encore lever mon couteau. Je vais tourner cet ail vers moi, en utilisant ma griffe pour protéger mes doigts sur la tranche vers le bas par le haut. Et puis je vais tourner l'ail et je vais aller Teoh, le convaincre. Et ce que vous voyez, c'est que nous avons parfaitement haché l'ail, prêt à aller dans la poêle. Pas d'agitation, pas de muss. Je veux dire, c'est vraiment très facile à faire. Je vais aimer le bord de ma lame dans le bol. Je vais entrer, ramasser mon ail, mettre dans mon puits, qui est prêt à partir. Parfait pour le sel. Ok, maintenant on va travailler sur nos courgettes. Nous allons couper la tige, et nous allons couper l'autre bout de cet ordre tranché sur le biais. Donc ce qu'on va faire, c'est découper comme ça et tu verras que je tiens les courgettes avec mon tissu et que je coupe le biais tout le long du Cecchini , assurant que je garde mes doigts hors du chemin et une partie des courgettes tombe. Mais c'est bon. Et ce que nous avons ici sont des morceaux de courgettes superbement tranchés qui sont prêts à aller directement dans notre sauteuse. Ensuite, on va trancher les courgettes en bâtonnets ou matraques pour que nous puissions faire ce repas de deux façons. Ok, donc la dernière fois, on va trancher les courgettes et les Tibétains, et ce qu'on fait c'est on découpe et on enlève la tige de l'autre bout, et on va couper ce bikini en deux pour qu'on ait deux moitiés qui sont très faciles à travailler avec Maintenant, ce que je vais faire maintenant, c'est que je vais couper un des côtés pour que nous ayons une surface de travail plane et un autre côté dit que nous avons une surface de travail plane, et ce que nous allons faire ici On va les découper en planches, alors je vais descendre et je vais couper les courgettes. Et maintenant, j'ai des planches merveilleuses ici. On va trancher. C' est extrêmement aussi, et nous avons quelques belles planches ici et ce que nous allons faire avec ces planches. On va prendre ces avions et les couper en deux. Alors qu'il y a dans les sections faciles qui sont parfaites de sel Ok, alors maintenant nous sommes sur les poitrines de poulet et obtenir les côtelettes prêtes à aller. Ce que j'ai fait, c'est que j'ai mis ma serviette en papier sur la planche à découper. J' ai mis ma planche à découper poly Pro dessus de ça pour que je puisse juste prendre ça. Maintenant, mettez-le dans le lave-vaisselle après que je l'ai rincé et tout est bon pour aller. J' ai aussi changé de couteaux que j'utilise maintenant un couteau Saint Toku, de la même longueur que le couteau de mon chef. Mais il y a une poignée en plastique. C' est un couteau facile et bon marché que j'aime garder pour la volaille et mettre au lave-vaisselle aussi. Normalement, je ne conseillerais pas de mettre des couteaux et des lave-vaisselle, mais ces air ont été conçus pour le faire. Alors que nous regardons cettepoitrine de poulet désossée et sans peau, poitrine de poulet désossée et sans peau, ce que nous pouvons voir c'est qu'à une extrémité, elle est plus mince qu'à l'autre. Et quand nous le retournerons, nous avons quelques parties différentes en dessous. On a le filet qui est assis juste là qu'on va aller de l'avant et couper tout de suite, juste par ici. Le filet s'affaiblit juste sur le côté, et maintenant nous avons un petit morceau que nous allons couper tout de suite. Mettez dans notre déchet, Cole, c'est un assez joli morceau de poulet. Je vais prendre ma lame, et je vais couper de ce côté et retirer ce morceau à nouveau. Je vais prendre ma lame, On va garder ça fera sauter ça. Et ce qu'on va faire maintenant, c'est qu'on va prendre cette poitrine de poulet, et on va glisser le couteau à travers la poitrine comme ça pour que ce côté il devienne la même épaisseur que ce signe. Donc ce qu'on va faire, c'est qu'on va commencer ici quand une lame de curseur passe comme ça , et tu verras que le poulet se sépare facilement. Et maintenant, nous avons deux pièces qui sont exactement la même épaisseur et le tout cuit parfaitement en même temps. Tout ce qu'on va faire, c'est saupoudrer du sel , du poivre , les retourner, appliquer un peu de sel partout et du poivre, et ceux-ci sont prêts à aller directement dans la sauteuse. Vous allez aller de l'avant et répéter cette étape pour autant de seins que vous utilisez sur, assurez-vous que votre assaisonnement les comme vous les enlevez de la planche. Donc, nous voulons nous assurer qu'ils entrent dans l'huile chaude entièrement assaisonnée 5. Facture de saveurs : les secrets de sauté: D' accord. Alors entrons dans les secrets de Saute. La première chose qu'on va faire, c'est qu'on va préchauffer cette casserole. Nous voulons nous assurer que cette poêle est agréable et chaude. Avant que nous ayons les graisses dedans. Aziz, vous ajoutez de la graisse dans une poêle et elle chauffe. Cela pourrait changer la saveur des graisses. Nous voulons nous assurer que nous avons ajouté quand il fait beau et chaud. Maintenant, j'utilise l'induction, et cette casserole est déjà assez chaude. Donc je vais ajouter un peu de graisse ici encore. J' utilise de la graisse de canard, et ce qu'on cherche c'est qu'on cherche cette graisse qui scintillera dans la casserole. Donc ça va prendre une minute pour arriver à ce point maintenant, il y a quatre secrets pour un bon samedi. Le premier est une bonne casserole avec un fond lourd. On utilise une très grande casserole ici. Je pense que c'est une casserole de 12 pouces avec un fond lourd. On a besoin d'avoir de la chaleur élevée qui faisait en ce moment, on doit utiliser de la bonne graisse, que j'utilise de la graisse de canard aujourd'hui et on va parler juste une minute, différentes graisses à utiliser. Maintenant, vous pouvez voir que cette huile est définitivement chaude. Il scintille à travers le fond de cette casserole. Je vais ajouter nos oignons quand nous parlons des autres ingrédients de ceux-ci étaient à la fois j'ajoute les oignons et vous pouvez les entendre immédiatement commencer à grésiler. Ils étaient si bons. Maintenant, une fois que nous les avons ajoutés et que nous les avons étalés, la prochaine chose que nous voulons faire est d'ajouter la saison. On va ajouter l'assaisonnement de chaque couche qu'on ajoute à ce qu'on fait cuire aujourd'hui, on va ajouter des oignons assaisonnés. Ensuite, on va ajouter l'assaisonnement dans les échalotes, l'ail, les poulets déjà assaisonner et enfin sur la clé. Nous continuons à travers ça, donc je reviens au quatrième secret. Bonne casserole, chaleur élevée. Bon que et les ingrédients coupés uniformément qu'ils vont cuisiner à peu près en même temps. Maintenant avec une grande casserole Comme ce que nous utilisons ici aujourd'hui, ça élimine l'encombrement. Donc tu vas voir que ça va commencer à brunir ici assez vite. Je ne fais pas de sautés et je ne deviens pas fou pendant les choses autour. Je vais faire un peu de remuement supplémentaire quand j'ajouterai l'ail et simplement parce que je ne veux pas brûler. Mais si vous remarquez ici immédiatement, nous commençons déjà à obtenir un beau brunissement sur ces oignons, qui est exactement ce que nous voulons. Donc, quand nous parlons d'une bonne casserole, aussi, aussi, plus d'être assez grand ayant un fond malade et assure que vous ne perdez pas trop car vous ajoutez des ingrédients et de l'assurance et même tout au long est que nous sommes à la recherche pour une casserole qui est soit antiadhésive comme celle-ci. J' utilise antiadhésif parce que je suis en ce moment sur un an à l'étranger sur ce est la casserole que je dois utiliser. Nous pouvons utiliser être avec sensation, ou nous pouvons utiliser de l'aluminium anodisé. Ou vous pouvez également utiliser la fonte. J' aime faire, je pensais, payer en liquide. Peu importe ce que vous utilisez, assurez-vous que vous êtes à l'aise avec ce style de poêle. Maintenant, beaucoup de gens ne sont pas à l'aise avec l'acier inoxydable. Ils obtiennent bâton, mais vous pouvez développer un très beau lien, qui est les morceaux bruns qui se sont produits sur le poulet en particulier, poisson de poulet. La chose a été scellée. Vraiment beau fun. Cette casserole, mes pieds un peu haut tournent ça juste une minute. Cela peut aussi développer un lien agréable, donc il suffit d'utiliser ce que vous avez. Maintenant, quand nous parlons de chaleur, nous aimons nous assurer que nous utilisons le Heidi tout au long et nous ajoutons nos ingrédients à température ambiante à une casserole déjà avertie. Ceci est particulièrement important si vous utilisez des casseroles en acier inoxydable. Si vous ajoutez un ingrédient froid à l'acier inoxydable froid et que vous les mettez ensemble, ils vont rester ensemble comme de la colle . Nous voulons également nous assurer d'ajouter l'huile dans une poêle chaude arty. Maintenant, si vous ajoutez des ingrédients froids dans une casserole froide, ce qui va se passer, c'est qu'ils chauffent, vous allez avoir un peu d'humidité. Maintenant, ça a l'air assez bien en ce moment. Je vais y aller et je vais ajouter nos échalotes sur le dessus. Maintenant, j'ai ajouté les oignons d'abord dans les échalotes ensuite parce que nous allons parler d' ingrédients uniformes , yeux sur les oignons, évidemment prendre plus de temps à cuisiner que les échalotes. Alors un peu de sel et ajoutez juste une touche de bacon pour le canard ici. Je ne veux pas que le bronzage soit sec, mais je ne veux pas non plus avoir d'huile sur le fond de la casserole. Donc on va cuisiner pour une très courte quantité. Il est temps de ramasser une belle couleur uniquement ceux seuls ici dans la casserole maintenant. Donc, si nous ajoutons l'ingrédient froid à la poêle froide quand elle commence à chauffer, ce que vous allez découvrir, c'est que l'humidité va être libérée du morceau de poulet ou du poisson. Tu vas finir avec des ingrédients secs plutôt que de délicieux morceaux de poisson ou de poulet ou de porc que tu cherches. Voulez-vous vous assurer que vous ajoutez des aliments à température ambiante dans une casserole chaude afin qu'il ait développé une saisie à l'extérieur très rapidement et très bien. Maintenant, parlons de Fats. J' utilise un conduit qui, aujourd'hui, vous pouvez trouver de la graisse de canard à votre boucher de l'épicerie. Vous pouvez trouver canard en ligne. Certes, il y a beaucoup d'autres rapides que vous pouvez utiliser pour chaque fois que je cuisine, cuire , et j'ai sauvé la graisse de bacon dans un récipient juste sur le comptoir, et j'utilise qu'il a une saveur umami à elle. Mais il ajoute aussi un peu de sel au plat et cette délicieuse saveur de bacon que tout le monde semble aimer. Beaucoup de fois pourraient utiliser de l'huile d'olive. Ma suggestion est utilisée de l'huile d'olive ordinaire plutôt que de l'huile d'olive extra vierge. Plus la qualité de l'huile d'olive est élevée, plus elle donnera de saveur à vos aliments. Et beaucoup d'huiles d'olive de très haute qualité peuvent, en partie de saveur amère dans vos aliments. Tu veux être prudent avec ça. Si tu veux. Vous pouvez utiliser de l'huile de sésame qui est généralement utilisée dans la cuisine asiatique, huile de canola ou végétale et peu de saveur à noter. Mais ils sont très souvent utilisés avec du beurre. Et si vous allez utiliser du beurre, ma suggestion est que vous ajoutez l'extrémité du beurre et ensuite vous ajoutez de l'huile sur le dessus pour empêcher les graisses du lait de brûler. Donc, si vous utilisez une cuillère à soupe de beurre, vous papa dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, huile de canola, huile végétale, quoi que ce soit que vous voulez que vous obtiendrez la saveur délicieuse de beurre sans la brûlant. Vous pouvez également utiliser D, qui est du beurre qui ne contient pas de matière grasse laitière. C' est un merveilleux produit si vous n'avez pas essayé cela avant. Hum, donc à ce stade, on est prêts pour l'ail. Je vais ajouter l'ail. Je vais ajouter juste une pincée de sel. Une petite pincée sur celui-là. Un petit peu plus le canard mauvais. Juste assez pour voir ça bouger dans la casserole. Et puis je vais laisser ce cuisinier ici une minute environ. Si vous brûlez de l'ail, vous devez commencer. Eh bien, vous n'avez pas à recommencer à zéro. n'y a aucun moyen d'obtenir la saveur de l'ail brûlé de la nourriture. Il y a des façons d'obtenir des saveurs brûlées sur d'autres aliments, mais certainement pas un ail. Parlons donc du 4ème pilier du secret de la bonne saute, et c'est des ingrédients uniformément coupés. Donc, nous avons coupé uniformément les oignons que nous avons cuits d'abord, puis couper uniformément les échalotes que nous avons ajoutées en deuxième, puis couper uniformément l'ail que nous avons ajouté en troisième et suivant, nous allons déplacer toutes les odeurs. Absolument fantastique. Au fait, je vais déplacer ça ici dans mon plateau. C' est assis à côté de la cuisinière ici, et je veux sortir tout ce délicieux mélange d'oignons de la poêle. Maintenant, vous remarquez que j'ai quelques morceaux d'ail droit et des choses de cette nature dans cette douleur. Si je laisse ça ici maintenant, ça va brûler. J' ai juste une serviette en papier que je prends, et j'essuie tous ces morceaux directement dans l'évier. Et maintenant, j'ai une autre belle poêle propre à recommencer. La casserole est déjà chaude. On va ajouter un peu plus de graisse de canard. Ensuite, on va ajouter notre poulet. Et pour celui-là, je vais utiliser les soumissions de poulet. Tu vois ça ? Ils sont déjà simplement assaisonnés avec du poivre salé. Très facile. Et je ne vais pas Carl, juste un pan. Quand j'ajoute le poulet dans la boîte, tu vois que je le mets dans l'huile chaude, et ensuite je le déplace dans la boîte. Exactement ce que je voulais être, hum, rendre ça très, très facile. Et ça me permet de contrôler la quantité de nourriture dans mon pantalon. Je ne suis pas simplement jeter et morceau de poulet dans la casserole sur ne pas savoir ont été jetés dans tout le poulet, juste au-dessus de l'autre. Il ne cuisinerait pas. Eh bien, maintenant cette casserole est chaude. Ils vont cuisiner très rapidement. Tu vois ça ? Ils sont déjà blancs sur les bords. Comme j'ai ajouté, un homme a été dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pour que je sache lequel est. Le pied a d'abord glissé sur presque la même direction que la personne se termine maintenant ceux-ci sont tous uniformément coupé bien, sorte qu'ils épaisseur uniforme. Regardez ce beau brun et qui a déjà eu lieu monde Une casserole pour obtenir une partie de la graisse sous toutes les différentes pièces Remettez-le vers le bas. Maintenant, ça va être fini de coups de pied dans une minute. C' est un très, très rapide techniques de cuisson, et vous pouvez voir que le brun ici le lien a déjà commencé à être créé. Maintenant on va ajouter après que le poulet dans cette recette, donc un peu de son brun va être le fonds qu'il va chanter dans cette casserole dans cette routine va ramasser toute cette saveur délicieuse. Ça va être fantastique. Et nous jouons. Je tourne ça pour que vous puissiez déjà voir. Il brunit bien des deux côtés et encore avec saute. On a tendance à ne pas bouger les choses comme des dingues. On ne fait pas frit. Nous mettons simplement l'article dans la casserole et les laissons construire et développer magnifiquement la saveur . L' or sent si merveilleuse, non ? Déplacez ça. Je vais ajouter un peu plus de médecin. Bien sûr, c'est un pari de 20, et je sais qu'il semble que j'ajoute beaucoup de graisse de canard dans cet ingrédient. Mais vous devez vous rappeler que nous avons affaire à beaucoup d'ingrédients qui absorbent. Il est gros. Je vais y aller et je vais rester dans le bâton pour les déplacer à l'intérieur. La chance maintenant pour l'avenir est que si dame avec du vert sur eux, je vais les mettre sur pour qu'ils soient baisés par le bas. D' accord, on va ajouter du poivre magnifiquement. Et puis si vous pouviez sentir l'odeur Absolument des histoires. Mais je déteste un peu. Je ne l'utilise pas à la légère. Je veux dire, j'ai vraiment eu un cadeau pour ton opinion sur, euh, en France il y a quelques années, famille a fait rectitude à partir de zéro, et c'était tellement délicieux à un peu plus gros et allez-y doucement déplacé à chauve-souris autour d'une casserole Ce genre de distribué est toujours venu. Il était si délicieux dans le à est que depuis lors a été un grand défenseur de toutes choses parce que vous voyez ces belles pièces brunes ici, ils ont juste tellement de saveur. Quand tu les mangeras, ça va être incroyable. Bon, donc je vais finir de les cuisiner pour la prochaine minute ou deux ici. Dès qu'ils auront fini, je veux les mettre sur la douleur ou sur l'assiette, puis nous allons aller de l'avant et préparer ce repas fantastique. 6. Facteur de yum : Plages: Bon, donc on va se mettre dans un placage maintenant, tu sais, on tu sais, mange avec nos yeux. Tout d'abord, nous n'avons qu'une seule assiette prête à partir. Je vais faire du placage sur une assiette que je vais plaider. Ça va être plus familial aussi. Donc, ici, nous avons tous nos ingrédients cuits. Et avant de commencer, la première chose que je vais faire, c'est que je vais ajouter un petit peu, un filet d'huile juste à notre assiette. Très simple. Très facile. J' utilise de l'huile de citron pour celle-là. Hum, et ce que je vais faire, c' est que je vais construire vers moi-même, et je veux construire un peu de hauteur dans ce plat. Donc je vais poser un peu de bikini et je vais les dames à travers l'assiette juste comme ça et à l'arrière, je vais ajouter un ou deux autres. Celle-là. Je veux poser un peu plus plat pour que la plaque commence à construire un peu de hauteur. Alors ce que je vais faire, c'est que je vais prendre certains de ces délicieux oignons sautés et je ne suis pas. Posez-les directement sur le dessus et laissez-les tomber naturellement sur l'assiette. Maintenant, nous avons une zone plus haute à l'arrière, dans une zone inférieure à l'avant. Nous allons ramasser cette délicieuse poitrine de poulet, et nous la draperons sur le dessus et nous avons juste un peu d'oignons à travers. Et bien sûr, nous avons juste un petit peu de persil par ici. En fait, j'ai un peu de parmesan déchiqueté que j'aimerais ajouter. Ce top un petit peu de persil. Et nous l'avons là. Ce plat est absolument beau. Prêt à manger ? Quiconque a reçu ça dirait, Oh, ça a l'air merveilleux. Vous pouvez utiliser différentes herbes si vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser j'utilise le persil aujourd'hui. Tu pourrais utiliser du basilic avec ce plat. Utilisez de la ciboulette. Vous pouvez utiliser un mélange de basilic et de ciboulette que vous pourriez ajouter dans un peu d'estragon. Il y a tout un tas de choses que vous pouvez dio, et chacun va goûter. Absolument phénoménal. Bon, alors allons nous mettre dans un placage ici, et ce qu'on va faire, c'est qu'on va jouer ce plat, et ça va être vraiment, vraiment joli quand on aura fini, je vais utiliser un peu un peu de balsamique réduit qui, euh vraiment donne juste la plaque et un peu de punch supplémentaire. Donc tout ce que tu as à faire, c'est juste faire un tourbillon rapide comme ça. Ça n'a pas besoin d'être parfait. Ensuite, on va ramasser les courgettes, et on va commencer à construire un peu de hauteur. Donc à l'arrière, sur ce plat particulier, je vais ajouter plus de courgettes que sur la face avant. Donc je vais le mettre comme ça, que je vais les prendre et que je suis la couche de ces bas à l'avant. Et la raison en est que nous aimerions avoir plus de hauteur d'un côté de la plaque que l'autre. Allez-y et mets-toi ici. Je vais ajouter un peu de mon mélange d'oignons maintenant, juste ici, et vous voyez que je viens de tomber dans l'assiette et c'est OK. On réparera ça dans une seconde. Ce mélange d'oignons va bouger un peu sur l'assiette. Je ramasse une de nos délicieuses poitrines de poulet comme ça sur le dessus, un peu plus d'oignon sur l'échalote. Assure-toi juste si bien. C' est ridicule tout à l'heure que de l'autre côté et juste comme ça, nous avons construit du drame sur la plaque. Nous pouvons également ajouter un peu de parmesan râpé, si vous l'avez créé. Problèmes sur ce plat est vraiment formidable. Donc juste avoir un peu de rasage, c'est comme ça. Et du persil frais juste au-dessus de l'assiette. Là, nous l'avons vraiment merveilleux, vraiment délicieux courgettes de poulet avec des oignons. Ça va être fantastique. 7. Happy Ede: C' était donc la pierre angulaire des secrets de cuisine à la classe Sautee. J' espère que vous aimez le prendre autant que j'ai aimé l'enseigner. Je dois vous dire que ma cuisine sent fantastique avec l'ail, les oignons, les échalotes, que la courgette est juste que je veux dire, elle se vend délicieusement ici. J' ai hâte de manger ce plat. Examinons quelques-unes des choses les plus importantes de la classe d'aujourd'hui. La plupart d'entre eux ont à faire est de sauter, évidemment. Mais il y a quelques nuits à tuer des choses aussi. Avec ton couteau, tu vas tenir la lame, en t'assurant que tu as une prise ferme dessus. On va s'assurer que les planches à découper ne bougent pas comme vous l'utilisez dans le processus de saute, il y a quatre choses. Le premier est d'avoir un fond lourd de bonne qualité. La seconde est de maintenir la chaleur élevée tout au long du processus de cuisson, commencer notre graisse et de commencer par les protéines à feu vif également. Le troisième est d'utiliser la graisse appropriée. Que ce soit de l'huile d'olive , de la graisse de canard , quoi que ce soit , nous devons nous assurer d'utiliser la bonne graisse pour le plat. Le quatrième est de garder tous nos ingrédients de la même taille. Donc, nous ajoutons les oignons, les échalotes, l'ail. Ils sont tous de la même taille dans leur propre catégorie, et nous les ajoutons de façon inappropriée. Nous cuisinons les oignons plus longtemps que nous ne le faisons l'ail. J' adorerais venir cuisiner avec vous dans votre cuisine, mais malheureusement, la technologie n'est pas encore là pour moi de le faire. Donc, la meilleure chose suivante est d'utiliser l'espace de travail dans le partage de compétences. Veuillez télécharger des photos, des vidéos, tout ce que vous souhaitez télécharger. Je vais vérifier, ce soit vos talents de couteau, que les matériaux que vous coupez le plat final, ce soit le plat que nous avons fait aujourd'hui ou une variante de ce plat que vous avez sauté dans votre propre cuisine, J' ai hâte de le voir. Revenez pour un autre cours. Merci encore d'être venu cuisiner avec moi dans ma cuisine.