Gâteau à étages à partir de rien : guide ultime de la décoration de gâteaux pour les débutants

1. Introduction: Hey tout le monde et bienvenue à mon cours, Layer Cake From Scratch Ultimate Beginner's Guide, où je vais couvrir en détail les étapes nécessaires pour faire avec succès un gâteau de couche parfait. Non seulement vous recevrez des vidéos de haute qualité montrant chaque étape, mais j'ai aussi soigneusement conçu des documents avec une infirmière détaillée pour soutenir votre apprentissage. J' ai également inclus un certain nombre de grandes recettes pour vous de choisir, ainsi que quelques vidéos bonus à la fin pour vous montrer comment décorer un gâteau de couche complète avec rayures de chocolat parfaites et comment appliquer en toute sécurité des fleurs de poisson. Donc, que vous soyez un débutant qui n'a jamais fait de gâteau avant, ou que vous soyez un boulanger régulier qui aimerait juste améliorer les compétences, venez me rejoindre dans mon cours où je suis impatient de partager mes connaissances avec vous tous, apprendre de vous tous et voir quels gâteaux étonnants que vous créez. 2. Équipement: Avant d'entrer dans l'équipement de liste spéciale qui est nécessaire pour ce cours, je voulais juste vous expliquer rapidement comment le cours fonctionne réellement afin que vous puissiez en tirer le meilleur parti. Fondamentalement, ce cours comporte différents modules, et chaque module est lié à une étape spécifique dans la fabrication d'un gâteau de couche. Chaque module a une vidéo où je vais montrer comment faire réellement l'étape, ainsi qu'une pièce jointe PDF où j'ai pré-écrit quelques notes pour vous les gars, ainsi que quelques conseils et recettes supplémentaires dans ces PDF. Je recommande fortement d'aller sur les deux PDF ainsi que la vidéo pour obtenir une belle vue arrondie sur la façon de faire chaque étape. Maintenant, entrons dans la liste spéciale de l'équipement qui est nécessaire. D' abord, c'est un mélangeur. Qu' il s'agisse d'un mélangeur à main ou d'un mélangeur à socle, maintenant l'un d'eux ira bien, et c'est particulièrement important quand il s'agit de faire notre crème au beurre dans ce cours, parce que nous allons faire un Crème au beurre meringue. Swiss Meringue Buttercream nécessite beaucoup de mélange et vous bougie avec vos mains si certainement soit un mélangeur sur pied ou un mélangeur à main. Maintenant, c'est nos moules à gâteau. Aujourd'hui, j'ai des moules à gâteau de trois six pouces parce que je vais faire un gâteau trois couches de six pouces pour ce cours. Mais vous pouvez aller de l'avant et utiliser les boîtes à gâteau que vous avez à la maison. Assurez-vous juste qu'ils sont de la même taille et assurez-vous que les moules à gâteau que vous avez ont un joli côté droit sur eux. La raison pour laquelle vous voulez cela est parce que c'est ce qui va nous donner vraiment de belles couches de gâteau droites, ce qui va rendre l'empilement des couches de gâteau pour notre gâteau de couche beaucoup plus facile. Juste des moules à gâteau de très bonne qualité. Maintenant, pour nos moules à gâteau, vous voulez vous assurer que vous avez du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé. Maintenant, c'est vraiment important pour mettre le fond de nos moules à gâteau, et je vais vous montrer comment le faire probablement dans le prochain module. Mais fondamentalement, la raison pour laquelle nous en avons vraiment besoin est parce que cela va s'assurer que nos couches de gâteau se libèrent correctement de nos moules à gâteau. Vous avez passé tout ce travail dur, donc vous voulez vraiment vous assurer que vos couches de gâteau sortent correctement. Maintenant, il y a quelques tasses à mesurer ou une balance. Lorsque vous faites un gâteau, il est vraiment important d' utiliser les mesures exactes indiquées dans la recette. Que ce soit par tasses ou par grammes, une échelle ou des tasses à mesurer sera vraiment utile pour cela. Maintenant, il y a quelques gâteaux spatules. Maintenant, ces spatules sont vraiment importantes quand il s'agit de décorer réellement le gâteau. Si vous cherchez ce qui est absolument nécessaire, alors une spatule ira bien. Je recommande d'obtenir un plat long et mince comme celui-ci, mais ce petit ici est vraiment utile quand il s'agit d' obtenir des bords tranchants sur le dessus de vos gâteaux. Ou si vous avez des petites choses à nettoyer autour de votre gâteau. Oui, certains gâteaux spatules sont vraiment utiles. Maintenant, c'est une planche à gâteau. Tu veux vraiment une planche à gâteau pour mettre ton gâteau. Si vous n'avez pas de planche à gâteau à la maison et que vous ne voulez pas en obtenir, et que vous faites simplement votre gâteau à la maison, vous n'avez pas besoin de l'emmener n'importe où, alors tout ce qui est plat fonctionnera aussi, mais juste assurez-vous qu'il est plat. Parfois, les assiettes remontent sur les côtés, ce qui peut le rendre un peu plus difficile quand il s'agit de lisser le gâteau. Juste quelque chose qui est vraiment sympa et plat. Maintenant, l'étape suivante, qui est ma chose la plus préférée quand il s'agit de décoration de gâteau est une platine tournante. Une plaque tournante rend le processus de décoration de gâteau beaucoup plus facile. Je recommande fortement d'en obtenir un. Il est presque impossible d'obtenir un gâteau de couche parfait sans une plaque tournante. Maintenant, dernière étape, ce que j'ai ici, c'est que j'ai des grattoirs à gâteau. Maintenant, les grattoirs à gâteau sont essentiellement ce que nous allons utiliser pour obtenir ces beaux bords lisses sur les côtés de notre gâteau. Maintenant, vous pouvez les obtenir dans différentes formes et matériaux et des choses comme ça. Comme celui-ci ici est un grattoir à gâteau en métal, avec la poignée cool dessus, celui-ci est juste un grattoir à gâteau acrylique et il a un petit truc de mesure cool dessus aussi. Mais l'un ou l'autre de ces types de grattoirs ira bien, juste tout ce qui est long et a un beau bord plat qui va nous donner ces beaux côtés lisses sur notre gâteau. Maintenant, commençons à se préparer pour notre gâteau. 3. Préparer des boites de gâteau: Avant de commencer à préparer notre pâte à gâteau, la première chose que nous allons faire est de préparer nos moules à gâteau. Maintenant, la raison pour laquelle vous voulez préparer vos moules à gâteau abord est parce qu'une fois que vous avez terminé avec votre pâte à gâteau, vous voulez le mettre dans le four dès que possible. Si nous avons préparé nos moules à gâteau à l'avance, cela rend l'ensemble du processus beaucoup plus rapide et plus facile. La raison pour laquelle nous voulons mettre notre pâte à gâteau dans le four le plus tôt possible, c'est parce que lorsque nous fabriquons notre pâte à gâteau, nous utilisons différentes techniques et ingrédients pour aider notre gâteau à se transformer en un gâteau levé vraiment magnifiquement humide. Mais le problème est que ces techniques et ingrédients que nous utilisons, l'efficacité d'entre eux ne durent que pendant une courte période de temps. Pour vous donner un exemple, nous mettons souvent de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude dans nos gâteaux pour les aider à les faire monter, mais le problème est que votre efficacité ne dure que pendant un certain temps. Si nous laissons notre pâte à gâteau assis trop longtemps, alors l'efficacité de ces agents ascendants va lentement disparaître et nos gâteaux vont augmenter comme nous le voulons. C' est pourquoi nous voulons mettre notre pâte à gâteau dans le four dès que possible. Aujourd'hui, j'ai des moules à gâteau de 3'6" pouces parce que je vais faire un gâteau de 6 pouces, trois couches. Maintenant, vous pouvez aller de l'avant et utiliser la taille des moules à gâteau que vous voulez, mais la chose clé à garder à l'esprit est que vous voulez vous assurer que peu importe les moules à gâteau que vous utilisez, les côtés sont beaux et droits. La raison pour laquelle vous voulez une belle boîte à gâteau droite est parce que c'est ce qui va nous donner vraiment de belles couches de gâteau droites, ce qui va rendre le processus d'empilage beaucoup plus facile. Maintenant, la première étape pour préparer nos moules à gâteau est de les graisser. Aujourd'hui, je vais juste utiliser du beurre ramolli, mais vous pouvez également utiliser un peu d'huile végétale ou de raccourcissement aussi bien. Ce que vous voulez faire, c'est que vous voulez juste prendre tout votre graissage de vos moules à gâteau avec. Aujourd'hui, j'utilise juste un petit pasteur pour m'aider à le répandre. Ce que je vais faire, c'est que je vais juste en prendre une partie et l' étaler autour de tout le moule à gâteau en utilisant mon petit paster. Maintenant, vous voulez vous assurer que vous entrez dans tous les petits coins et tout pour que votre boîte entière soit complètement graissée. Assurez-vous d'avoir tous les côtés. Maintenant, une fois qu'ils sont bien graissés, la prochaine chose que nous voulons faire est de couper des morceaux de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé et de les mettre dans le fond des moules à gâteau. Maintenant, la façon dont vous le faites est vraiment facile. Prends du papier parchemin, mets ton moule sur le papier parchemin. À l'aide d'un crayon ou d'un stylo, vous marquez le contour de la boîte à gâteau. Ce que nous allons faire ensuite, c'est que nous allons couper un cercle légèrement plus petit que le cercle que nous venons de marquer, et la raison pour laquelle nous le coupons légèrement plus petit car il y a papier parchemin n'est pas trop grand et ne rampe pas vers le haut taille du moule à gâteau. En le coupant plus petit, vous arrêtez également tout [inaudible], tout ce que vous avez utilisé pour marquer votre contour de pénétrer dans votre gâteau. C' est un cercle fait et je vais aller de l'avant et en découper deux autres pour les deux autres moules à gâteau. Maintenant que j'ai fait mes trois cercles de gâteau, je vais aller de l'avant et les mettre sur le fond de chacun des moules à gâteau. Maintenant, la raison pour laquelle nous faisons cette étape est parce que cela aide leur processus de libération de gâteau beaucoup plus facile lorsque le gâteau est terminé. Maintenant, une fois que les cercles sont dans vos moules à gâteau, la dernière étape pour s'assurer que vos gâteaux sortent parfaits chaque fois est de fariner des moules à gâteau. Maintenant, la façon dont vous le faites est vraiment facile. Vous obtenez juste un peu de farine et versez-le dans votre moule à gâteau. Ensuite, ce que vous faites est de déplacer lentement toute la farine autour de votre moule à gâteau. Obtenez tout sur le fond et dans tous les côtés aussi bien. Pour enlever toute fleur excédentaire, il suffit de donner un petit coup à votre moule et de secouer le reste. Là, vous l'avez, une moule à gâteau magnifiquement farinée et préparée. Maintenant, je vais aller de l'avant et faire la même chose avec les deux autres moules à gâteau. Très bien et nous l'avons là. J' ai trois moules à gâteau magnifiquement préparées et maintenant nous sommes prêts à faire notre pâte à gâteau. 4. Cake Batter: Maintenant, la prochaine étape est de préparer notre pâte à gâteau. Maintenant, vous pouvez aller de l'avant et utiliser la recette de pâte que vous aimez pour le gâteau de couche que nous faisons dans ce cours, et j'ai également partagé quelques recettes supplémentaires dans le PDF qui est joint à cette vidéo. Mais ce que je vais partager avec vous aujourd'hui, c'est comment faire l'une de mes recettes préférées, qui est un gâteau au chocolat très beau, riche et humide. Maintenant, si vous regardez de plus près nos ingrédients, ce que nous avons ici de gauche est de la farine tout usage, du sucre blanc granulé, de la poudre de cacao, du bicarbonate de soude, du sel, la poudre à pâte et ici, à droite, nous avons de la pâte, du chocolat noir, huile végétale, café instantané, des œufs, du lait et de l'eau chaude. J' ai les quantités complètes de tous ces ingrédients et deux tasses et grammes dans le PDF qui est joint à cette vidéo. Maintenant, ce que j'ai devant moi en tant que bain-marie. Maintenant, si vous n'êtes pas tout à fait sûr de ce qu'est un bain-marie et fondamentalement, c'est une méthode que nous utilisons pour chauffer doucement les ingrédients plutôt que d'utiliser la chaleur directe. La façon dont vous le faites est vraiment facile. Donc, vous prenez juste une petite casserole, remplissez-la avec de l'eau et amenez-la à mijoter, donc vous voulez le faire à feu doux à moyen, puis vous obtenez juste une boule résistante à la chaleur et mettez ça sur la casserole, et la vapeur de l'eau est ce qui va réchauffer doucement nos ingrédients que nous avons placés dans le bol. Tu veux t'assurer que l'eau ne touche pas le bol. Maintenant, ce que nous allons faire d'abord, c'est d'ajouter notre pâte, notre chocolat noir et notre sucre dans ce bol et de remuer doucement en faisant fondre ça ensemble. Vous voulez garder votre poêle ou vous brûlez, peu importe ce que vous utilisez pour réchauffer votre eau à feu doux à moyen. Maintenant, pendant que ça fond lentement, ce que je vais faire ensuite, c'est que je vais prendre mon café instantané, je vais le mélanger dans mon eau bouillante et ensuite je vais tirer ça sur le mélange dans ce bol. Maintenant, ce qu'on va faire, c'est laisser ça fondre quelques minutes et continuer à le remuer de temps en temps jusqu'à ce que tout soit complètement combiné. Maintenant, une fois que le mélange est bien combiné, la prochaine chose que nous allons faire est de laisser ce bol de côté pendant environ cinq minutes juste pour laisser le mélange refroidir un peu avant ajouter le reste du ingrédients à notre bol. Donc notre mélange s'est refroidi depuis quelques minutes et maintenant je vais aller de l'avant et ajouter le reste de nos ingrédients dans le bol. Maintenant, pour mélanger le reste des ingrédients, j'utilise mon mélangeur à main aujourd'hui, mais vous pouvez aussi aller de l'avant et le faire avec un fouet aussi. Tout d'abord, ce que je vais faire, c'est ajouter mon lait à mon mélange juste pour l'aider à refroidir un peu plus avant d'aller de l'avant et d'ajouter nos œufs. J' utilise ma table de mixage à vitesse basse à moyenne. Maintenant, une fois que le lait est bien mélangé, et la prochaine chose que je vais faire est que je vais ajouter les oeufs un par un, et je vais m'assurer qu'il est vraiment bien mélangé entre chaque addition. Maintenant que j'ai tous mes œufs mélangés, je vais aller de l'avant et ajouter mon huile végétale dans le bol et mélanger ça aussi. D' accord. Maintenant, la dernière étape est juste d'ajouter tous nos ingrédients secs dans le bol. J' ai pré-tamisé tous nos ingrédients et ensuite il suffit de le mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. Maintenant, une fois que notre pâte est mélangée ensemble, la dernière étape est de la répartir uniformément dans nos trois moules à gâteau que nous avons préparées plus tôt. Maintenant, j'utilise juste une spatule pour m'aider à verser la pâte à gâteau dans les moules à gâteau, et si vous n'êtes pas confiant avec cela, alors vous pouvez aller de l'avant et utiliser une balance de cuisine pour vous assurer que chacune de vos boîtes à gâteaux pèse le même montant. J' ai ma pâte répartie uniformément dans les boîtes à gâteau maintenant, et maintenant la prochaine chose que vous voulez faire est que vous voulez frapper vos moules à gâteau sur la table, et ce que cela va faire, c'est de se débarrasser de toutes les bulles d'air qui ont vient d'être créé en versant la pâte dans nos moules à gâteau. Cela va empêcher les trous d'apparaître dans notre gâteau quand on le coupe. D' accord. Donc, nos moules à gâteau sont prêtes à entrer dans le four maintenant, je vais les faire cuire pendant environ 45-55 minutes à 150 degrés Celsius, mais le temps de cuisson varie en fonction de la taille de votre moule à gâteau et de la quantité de pâte que vous versez dans chaque moule à gâteau. Mais j'ai un guide approximatif à ce sujet, pour chacune des recettes que j'ai partagées avec vous les gars dans le PDF qui est joint à cette vidéo. Alors je vais aller de l'avant et les mettre dans le four et ensuite on reviendra une fois qu'ils auront fini. 5. Dépanner des gâteaux: Nos gâteaux sont sortis du four. Maintenant, ils se refroidissent depuis environ 30 minutes et maintenant nous sommes prêts à les dépaner. Si vous n'êtes pas sûr de savoir si votre gâteau est cuit ou non, tout ce que vous devez faire est d'obtenir un couteau ou un cure-dent et l' insérer au milieu de votre gâteau et il devrait sortir propre. Juste pour vous montrer à quoi ça devrait ressembler, j'insère juste mon couteau au milieu et il est sorti propre. C' est comme ça que vous savez que votre gâteau est fait. Maintenant, la raison pour laquelle nous laissons les couches de gâteau refroidir un peu dans la casserole avant de les dépan, est parce que le processus de refroidissement permet au gâteau de durcir assez et de devenir beaucoup plus robuste, donc quand nous les dépanons, le risque de s'effondrer est beaucoup plus faible. Maintenant, la façon dont vous dépanez votre gâteau est vraiment facile. Ce que j'aime faire d'abord, c'est que j'aime retourner tout le moule à gâteau, tapoter en arrière de la boîte à gâteau quelques fois et de cette façon, le gâteau devrait simplement glisser tout de suite. Mais parfois, il a besoin d'un peu d'aide et si c'est le cas, alors vous pouvez simplement utiliser un couteau ou une longue spatule mince. J' ai ma spatule décalée ici. Ce que vous faites, c'est que vous le courez sur les bords du gâteau, puis retournez le gâteau et il devrait sortir tout de suite. Mais je vais d'abord essayer la première méthode et j'espère qu'elle devrait juste sortir. Voilà, notre première couche de gâteau est sortie. Je vais juste le retourner et le laisser de ce côté. Alors je vais faire exactement la même chose avec les deux autres, les moules à gâteaux. Gâteau numéro deux. Alors la chance dernière. Voilà, trois belles couches de gâteau sortant des moules à gâteau. Maintenant, la prochaine chose que nous allons faire, c'est que nous allons les laisser complètement refroidir. Pendant qu'ils se refroidissent, nous allons aller de l'avant et commencer à travailler sur notre crème au beurre. 6. Crème du beurre: Ensuite, nous allons préparer notre crème au beurre. Il y a quelques types différents de crèmes au beurre que vous pouvez faire pour vos gâteaux, mais aujourd'hui je vais vous montrer les gars mon préféré, qui est une crème au beurre meringue suisse. La raison pour laquelle je préfère utiliser une crème au beurre meringue suisse est parce que d'une part, elle a une texture veloutée très lisse que j'aime, autre part parce qu'elle n'est pas trop sucrée, et troisièmement, parce que c'est un beurre très agréable et stable crème qui le rend parfait pour la décoration de gâteau. Dans cette vidéo, je vais vous montrer comment faire deux types différents de crème au beurre meringue suisse. Tout d'abord, j'ai de la crème au beurre meringue suisse à la vanille, et d'autre part une crème au beurre meringue suisse au chocolat. Commençons par la crème au beurre meringue suisse vanille. Maintenant, la première étape pour faire de la crème au beurre meringue suisse à la vanille est de faire fondre délicatement certains de nos ingrédients au bain-marie. Maintenant, c'est le type exact de bain-marie que nous utilisons tout en faisant partie de gâteau au chocolat mieux. Tout ce qu'il y a, c'est une casserole remplie d'eau, que nous allons apporter pour mijoter à feu doux. Ensuite, nous avons un bol résistant à la chaleur que nous avons sur le dessus et nous allons mettre certains de nos ingrédients ici pour fondre doucement de la vapeur qui vient de l'eau chaude ci-dessous. Maintenant, pour nos ingrédients aujourd'hui, nous avons des blancs d'œufs, sucre ricin, du beurre non salé et de l'extrait de vanille. Je vais avoir les quantités complètes en tasses et en grammes dans le PDF qui est joint à cette vidéo. La première chose que nous allons faire, c'est que nous allons combiner nos blancs d'œufs et notre sucre dans notre bol. Ensuite, nous allons continuer à le mélanger doucement jusqu'à ce que le sucre en poudre soit complètement dissous. Vous voulez garder un oeil dessus parce que vous voulez vous assurer que vos blancs d'œufs ne cuisinent pas trop. Maintenant, la façon de vérifier si votre mélange est fait est de simplement saisir un peu entre vos doigts et vous ne devriez pas être capable de sentir granules de sucre et c'est ainsi que vous saurez que c'est fait. Le mélange dure depuis environ 3-4 minutes maintenant et je peux voir qu'il est assez éclairci, ce qui signifie qu'il doit être presque fait. Ce que je vais faire, c'est que je vais juste le vérifier en mettant un peu de mélange entre mes doigts et en voyant si je peux sentir n'importe quel granule de sucre. Je peux encore sentir quelques granules de sucre, je vais juste le laisser aller pendant environ 30 secondes et ensuite je vais le vérifier à nouveau. Je vais juste le vérifier à nouveau. Oui, donc c'est vraiment agréable et lisse, donc nous sommes prêts à passer à l'étape suivante. Ce que je vais faire maintenant, c'est que je vais l'enlever du feu et que je vais le mettre directement dans le bol de mon mélangeur. Maintenant, une fois que vous avez tous en plus dans votre mélangeur, ce que vous voulez avoir sur elle est votre attache de fouet ballon et vous voulez le mélanger sur un moyen à haute vitesse pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit agréable et frais, et c'est transformé en une très belle meringue blanche moelleuse. Notre mélange dure depuis environ 15 minutes maintenant, et comme vous pouvez le voir, il est transformé en une très belle meringue blanche. Maintenant, l'étape suivante consiste à ajouter lentement notre beurre au mélange. La chose clé ici est de s'assurer que votre beurre est à la bonne consistance. La consistance que vous voulez, c'est que vous voulez que votre beurre soit doux afin que vous puissiez l'écraser entre vos doigts, mais pas trop mou qu'il ne tient pas sa forme. Vous ne voulez pas que ce soit trop dur que vous ne puissiez pas le écraser du tout, car alors il ne sera pas incorporé correctement dans la meringue. Si votre beurre est trop dur, une astuce rapide pour obtenir la bonne consistance est juste de le mettre au micro-ondes pendant 10 secondes, en mélangeant entre chaque rafale jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance. Ce que nous allons faire ensuite, c'est d'ajouter lentement chaque cube un à la fois à notre meringue. Tu veux vraiment t'assurer que tu le fais lentement. Ce que vous pourriez trouver, c'est que votre mélange peut sembler câliner, mais je vous promets que vous continuez et vers la fin, vous verrez qu'il se transforme en cette crème au beurre très belle, soyeuse, si sereine. Je viens d'ajouter le dernier beurre et comme vous pouvez le voir, il nous reste une très belle crème au beurre meringue suisse. Maintenant, la dernière chose à faire est juste d'ajouter notre extrait de vanille, alors nous avons fini. Je vais juste mélanger ça à une vitesse basse à moyenne. Là, nous l'avons, notre crème au beurre meringue suisse vanille est tout fait. Maintenant, la façon dont vous faites les chocolats crème au beurre meringue suisse est vraiment facile. C' est essentiellement une crème au beurre meringue suisse vanille qui a fondu du chocolat noir, qui est plié dedans. Pour le gâteau de couche que je prépare pour ce cours, je vais mettre de la crème au beurre meringue suisse à la vanille à l'extérieur du gâteau, puis au milieu du gâteau, je vais mettre de la crème au beurre meringue suisse au chocolat. La quantité de crème au beurre que j'ai ici est suffisante pour glacer tout le gâteau, alors ce que je vais faire, c'est que je vais faire la moitié de cette crème au beurre et je vais en transformer la moitié en chocolats crème au beurre meringue suisse. Ensuite, l'autre moitié restera comme la crème au beurre meringue suisse vanille, qui se passe à l'extérieur du gâteau. Je mets juste la moitié de ce mélange dans ce bol. On y va. Je vais juste mettre ce bol de côté une seconde parce que je vais juste finir notre crème au beurre meringue suisse vanille en la rendant rose, parce que l'extérieur de mon gâteau aujourd'hui va être une meringue suisse rose vanille crème au beurre, ce qui est la raison pour laquelle ces crème au beurre à la vanille sera à l'extérieur. Généralement, si vous voulez colorer l'extérieur de votre gâteau, vous devez utiliser une crème au beurre vanille ou une crème au beurre qui a une couleur claire à elle. La crème au beurre au chocolat ne fonctionnera pas vraiment à moins que vous ne fassiez comme une couleur vraiment sombre pour l'extérieur. Maintenant ce que je vais faire, c'est que je vais ajouter quelques gouttes de ce colorant rose gel alimentaire à ma crème au beurre. Chaque fois que vous essayez de colorer toute crème au beurre, je recommande fortement d'utiliser un colorant alimentaire gel parce qu'ils sont vraiment concentrés et donc vous avez seulement besoin de quelques gouttes pour obtenir la couleur que vous voulez. Alors qu'avec un colorant alimentaire liquide, vous pouvez avoir besoin d'un peu plus et il peut changer la consistance de votre crème au beurre que vous ne voulez vraiment pas. Oui, je vais juste y aller et ajouter quelques gouttes à ma crème au beurre jusqu'à ce que j'obtienne la couleur que je veux. Ensuite, je vais juste gratter les côtés du bol et ensuite lui donner un mélange de plus. Ensuite, il nous reste avec cette très jolie crème au beurre meringue suisse rose. Maintenant, nous allons aller de l'avant et passer à la fabrication de notre crème au beurre meringue suisse au chocolat. Pour la crème au beurre meringue suisse au chocolat, ce que j'ai ici aujourd'hui, c'est que j'ai du chocolat noir à 50 %, puis j'ai aussi un peu de beurre. Ce que je vais faire d'abord, c'est que je vais faire fondre ce chocolat avec le beurre au micro-ondes. Tout ce que je vais faire, c'est que je vais le mettre pendant 15 secondes, et je vais lui donner un mélange entre chaque rafale jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Je reviendrai une fois que tout sera fondu. Notre chocolat est entièrement fondu maintenant il est vraiment agréable et lisse. Ce que je vais faire ensuite, c'est que je vais mettre ce chocolat dans ce bol qui contient la crème au beurre. Je vais juste le plier doucement dans la crème au beurre à l'aide d'une spatule. Puis une fois que vous le pliez et tout le chocolat, il vous reste avec une crème au beurre meringue suisse au chocolat vraiment magnifique. Maintenant, parce que nous venons de plier le chocolat et que la crème au beurre est un peu douce, ce que nous allons faire maintenant est de le mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour la crème au beurre devienne un peu plus ferme et jusqu'à ce qu'elle soit prête à l'emploi pour décoration. 7. Sirop simple: Maintenant, quand il s'agit de faire un gâteau de couche ou n'importe quel type de gâteau, une astuce vraiment simple pour aider à garder les couches de gâteau agréable et humide est de mettre du sirop simple sur eux. Maintenant, le sirop simple est vraiment facile à faire et il est essentiellement composé de parties égales d'eau au sucre. La façon dont vous le faites est de prendre de l'eau chaude, mettre votre sucre dans l'eau chaude, de le mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis de le mettre de côté jusqu'à ce qu'il vienne à température ambiante avant de verser sur vos couches de gâteau. D' accord. Donc notre sirop simple est agréable, clair, et elfique. Le sucre est complètement dissous. Maintenant, nous allons juste le mettre d'un côté pour refroidir et nous le ramènerons une fois que nous commencerons à empiler nos couches de gâteau. 8. Niveler des calques de gâteau: Maintenant, avant de commencer à empiler notre gâteau, la première chose que nous devons faire est de niveler les dessus de nos couches de gâteau. Maintenant, la raison pour laquelle nous nivelons les sommets est de sorte que nous finissons avec une très belle couche de gâteau plat qui rend le processus d'empilage des gâteaux beaucoup plus facile et vous finissez avec une finition plus belle. Maintenant, quand il s'agit de niveler les sommets de vos couches de gâteau, il existe un outil spécial appelé niveleur de gâteau que vous pouvez utiliser pour le faire. Cependant, je préfère simplement utiliser un couteau dentelé. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment niveler les dessus de vos couches de gâteau à l'aide d'un couteau dentelé. Ce que je vais faire d'abord c'est que je vais prendre une des couches de gâteau , puis je prends juste mon couteau dentelé et je vais commencer à faire une coupe autour du dessus du gâteau. J' aime que mes couches de gâteau soient assez épaisses donc je ne coupe qu'un peu du top off. La façon dont je vais le faire c'est que je vais garder mon couteau bien droit. Je vais le soulever contre le côté du gâteau et commencer à faire une coupe autour du dessus du gâteau. Ce que je vais faire, c'est que je vais garder mon couteau de ce côté du gâteau et je vais tourner ma table tournante pour m'aider à continuer de faire cette coupe autour du gâteau entier. Vous voulez juste garder votre couteau vraiment bien droit et puis une fois que vous revenez au début, vous continuez à faire la même chose, mais cette fois vous commencez à mettre votre couteau au milieu du gâteau. N' oubliez pas de garder votre couteau bien droit. Ensuite, une fois que vous avez terminé, vous soulevez juste la partie supérieure et la mettez dans un bol et vous êtes laissé avec une très belle couche de gâteau plat. Maintenant, je vais aller de l'avant et faire exactement la même chose avec les deux autres couches de gâteau. Voilà, il nous reste trois couches de gâteau vraiment magnifiquement nivelées qui sont prêtes à commencer à empiler. 9. Crumb Crumb: Maintenant, nous sommes prêts à coller notre gâteau. Aujourd'hui, je vais coller mon gâteau de six pouces sur une planche à gâteau carré de huit pouces. Maintenant, en général, vous voulez vous assurer que vous allez gâteau board ou tout ce que vous collez votre gâteau sur est d'au moins deux pouces plus grand que la taille de gâteau que vous avez. La première chose qu'on va faire est de faire un manteau de miettes. Maintenant, si vous n'êtes pas tout à fait sûr de ce que je couche miettes est fondamentalement une couche de crème au beurre que vous mettez autour de votre gâteau et qui agit comme un apprêt qui va piéger toutes les miettes avant de mettre notre dernière couche de crème au beurre autour du gâteau. Pour que nous n'ayons pas de miettes qui apparaissent sur notre dernière couche de crème au beurre. Maintenant, ce que nous allons faire d'abord avant de mettre notre première couche de gâteau sur notre planche à gâteau, c'est que nous allons prendre un peu de crème au beurre et que nous allons mettre ça au milieu de la planche à gâteau. Maintenant, la raison pour laquelle nous faisons cela est parce que cette crème au beurre va agir comme une colle pour aider à garder notre gâteau collé à notre planche à gâteau afin qu'il ne bouge pas. Ensuite, assurez-vous de retirer le papier parchemin du fond de votre gâteau avant de le mettre sur votre planche à gâteau, puis placez simplement la couche de gâteau au milieu de votre planche à gâteau. Ensuite, ce que nous allons faire, c'est de mettre sirop simple sur la couche de gâteau. J' utilise juste une cuillère pour m'aider à le répandre partout. Ensuite, la prochaine chose que je vais faire est que je vais prendre une belle poupée d'anneau de sauce au chocolat, crème au beurre et le mettre sur la couche de gâteau et juste le lisser avec ma spatule à gâteau. Je tourne juste ma table tournante pendant que je fais ça pour m' aider à le lisser afin de ne pas avoir à bouger trop. La clé est juste de tenir votre spatule vraiment belle et droite et vous continuez à tourner votre platine. Ensuite, vous finissez avec une très belle finition plate, et maintenant je vais juste aller de l'avant et ajouter ma couche de gâteau de mélange et faire exactement la même chose. Maintenant, je vais aller de l'avant et mettre notre dernière couche sur maintenant. Mais ce que je vais faire, c'est que je vais vraiment le retourner pour que le fond de notre couche de gâteau soit le haut de ces gâteaux pour que nous ayons un très joli top plat. Alors ce que je vais faire ensuite, c'est que je vais mettre plus de crème au beurre sur le dessus. Je vais le lisser et ensuite je vais mettre une fine couche de crème au beurre sur les côtés du gâteau. Maintenant que j'ai de la crème au beurre tout autour du gâteau, je vais juste nettoyer ça un peu et ensuite on a fini avec notre manteau de miettes, et pour nettoyer la lèvre supérieure autour du gâteau, je fais juste glisser la crème au beurre vers le centre de le gâteau. Ok, maintenant une fois que tout est bien nettoyé, on va le mettre dans le frigo environ une heure pour que le glaçage devienne vraiment gentil et ferme. Ensuite, nous reviendrons mettre notre dernière couche de crème au beurre. 10. Maîtrise finale: Notre gâteau est sorti du frigo maintenant. La crème au beurre au chocolat est vraiment agréable et ferme pour que nous puissions aller de l'avant et mettre notre dernière couche de crème au beurre. Ce que j'ai ici aujourd'hui, c'est la crème au beurre meringue suisse rose que nous avons faite tout à l'heure. Je vais aller de l'avant et d'abord mettre ça sur le dessus du gâteau et le lisser avec ma spatule à gâteau. Ensuite, je vais aller de l'avant et mettre la crème au beurre sur les bords du gâteau, puis commencer à le lisser avec mon grattoir à gâteau. Encore une fois, la clé ici est juste de tenir votre spatule vraiment belle et droite et de laisser la platine faire le travail. Ce que je fais maintenant, c'est que je mets une couche assez épaisse de crème au beurre tout autour du gâteau, ne vous inquiétez pas parce que beaucoup de glaçage sera gratté quand nous commencerons à le lisser avec notre grattoir à gâteau. Mais vous voulez vous assurer que vous avez une quantité décente dessus pour que vous ayez assez à gratter. Ensuite, une fois que vous aurez de la crème au beurre tout autour du gâteau, nous allons aller de l'avant et commencer à le lisser sans grattoir à gâteau. La façon dont vous voulez faire cela est que vous voulez tenir votre grattoir à gâteau à un angle de 90 degrés. Gardez-le vraiment agréable et droit, et en vraiment doucement commencer à gratter les côtés du gâteau. Vous ne voulez pas gratter trop fort parce que vous ne voulez pas finir à votre couche de chocolat de crème au beurre, vous voulez juste continuer à le faire pour que vous lissiez doucement la couche externe. Ensuite, nous allons aller de l'avant et combler les lacunes avec plus de crème au beurre. Maintenant encore une fois, vous voulez garder votre grattoir à gâteau généralement au même endroit et vous voulez laisser la platine faire la plupart du travail. Chaque fois que vous avez fini de le racler, vous enlevez tout excès de givrage, puis vous allez de l'avant et grattez à nouveau. Puis de temps en temps, jetez un oeil à votre gâteau pour vous assurer qu'il est beau et droit. Par exemple, pour le mien, je peux voir qu'il va légèrement vers l'extérieur vers le haut du côté, ce qui signifie que je dois gratter ce côté un peu plus en haut. Je l'ai raclé plusieurs fois maintenant et maintenant la prochaine chose que je vais faire est que je vais aller avant et remplir la crème au beurre et les petits trous qui sont apparus dans la crème au beurre. Je vais juste aller de l'avant et le lisser à nouveau avec mon grattoir à gâteau jusqu'à ce que je sois heureux avec le look. Je suis heureux avec la façon dont les côtés de mon gâteau de sortir. La prochaine chose que je vais faire, c'est que je vais juste nettoyer le haut. Il y a deux façons de le faire. Tout d'abord, vous pouvez obtenir une petite spatule décalée et vous tenez simplement la spatule à un léger angle et faites glisser lentement l'excès de glaçage vers le milieu du gâteau. Une autre façon de le faire est d'utiliser votre grattoir à gâteau et de faire à peu près la même chose. Donc, il suffit de le maintenir à un léger angle et de faire glisser l'excès de glaçage au milieu du gâteau jusqu'à ce que vous ayez un joli bord tranchant. Aujourd'hui, je vais le faire avec mon grattoir à gâteaux juste parce que je trouve que vous finissez avec un top plus lisse quand vous avez une surface plus large. Il suffit de commencer lentement et puis vous pouvez continuer à gratter plus au fur et à mesure que vous avez besoin. Assurez-vous juste que vous enlevez votre excès de givrage à chaque fois avant d'aller de l'avant et de gratter à nouveau. Ensuite, la dernière chose à faire est juste de nettoyer le fond de notre planche à gâteau et ensuite notre dernière couche de crème au beurre est faite. J' ai nettoyé le fond de la planche à gâteau et maintenant notre gâteau de couche est assez fait et vous pouvez aller de l'avant et décorer ce gâteau comme vous voulez, mais ce que je vais faire pour ce cours est que je vais ajouter une goutte de chocolat au gâteau ainsi que quelques fleurs fraîches sur le dessus. Pour ajouter une goutte de chocolat à un gâteau, vous avez besoin que le gâteau soit vraiment agréable et froid. Je vais aller de l'avant et remettre ce gâteau dans le frigo pendant environ une heure et ensuite nous reviendrons ajouter notre goutte de chocolat. 11. Ajouter un goutte Adding: Pour décorer le gâteau de couche dans ce cours, je vais ajouter une goutte de chocolat blanc sur le côté de mon gâteau. gouttes de chocolat peuvent être assez délicates et il y a quelques choses à garder à l'esprit pour s'assurer que vous les obtenez correctement. J' ai tous ces trucs et astuces dans le PDF qui est joint à cette vidéo. Ce que j'ai ici aujourd'hui, c'est que j'ai du chocolat blanc et crème lourde parce qu'on va faire une ganache au chocolat blanc pour notre goutte. Ce qu'il faut garder à l'esprit, c'est que le ratio est vraiment important. Donc, la consistance de votre ganache est vraiment importante pour s'assurer que votre goutte sort correctement. Dans le cas des gouttes de chocolat blanc, le rapport entre la crème lourde et le chocolat est de trois parties de chocolat à une partie de crème lourde. Aujourd'hui, j'ai 90 grammes de chocolat blanc, et donc j'ai 30 moulins de crème lourde. La chose clé à garder à l'esprit est que vous voulez vraiment peser vos ingrédients pour vous assurer que vous avez les poids corrects. Parce que si vous utilisez des mesures de tasse ou des cuillères à café ou des cuillères à soupe, les quantités ne seront pas les mêmes. Par exemple, une tasse de chocolat n'est pas le même poids qu'une tasse de crème lourde. Assurez-vous simplement que vous convertissez vos mesures correctement si vous utilisez vos mesures et vos tasses ou cuillères. La façon dont nous fabriquons notre ganache au chocolat est vraiment facile. Tout ce que je vais faire, c'est que je vais ajouter ma crème épaisse à mon chocolat blanc, puis je vais le mettre au micro-ondes pendant 30 secondes, en le mélangeant entre les deux, chaque éclat jusqu'à ce que le chocolat et la crème complètement combinés et il nous reste une très belle ganache au chocolat blanc. Je vais aller de l'avant et mettre ça dans le micro-ondes maintenant et puis on reviendra une fois que tout sera fondu. Donc, notre chocolat blanc et notre crème lourde sont bien combinés maintenant et nous sommes restés avec cette très belle ganache au chocolat blanc. Mais comme vous pouvez le voir, ce n'est pas tout à fait aussi blanc qu'on l'aimerait. Parce que quand on fait fondre le chocolat blanc, il finit en fait avec ce genre de couleur jaunie. Ce que je vais faire maintenant, c'est que je vais aller de l'avant et ajouter peu de colorant alimentaire blanc à notre ganache au chocolat pour lui donner une très belle couleur blanche. Vous voulez juste le mélanger aussi doucement parce que vous ne voulez pas incorporer trop de bulles d'air dans votre ganache. C' est aussi un bon moment pour le colorer, quelle que soit la couleur que vous aimez. Aujourd'hui, je vais pour une goutte de chocolat blanc donc j'ai ajouté du blanc, mais vous pouvez aller de l'avant et ajouter les couleurs que vous aimez. Ensuite, il te reste avec cette très belle ganache au chocolat blanc. Il y a quelques choses à garder à l'esprit avant d' aller de l'avant et d'ajouter cette ganache au chocolat à votre gâteau. La première chose est que votre gâteau doit être vraiment gentil et froid. Donc, notre gâteau se refroidit dans le frigo en ce moment. Nous allons la laisser là un peu plus longtemps pour que la crème au beurre devienne vraiment agréable et froide et ensuite la deuxième chose est de s' assurer que vous laissez un peu de temps pour que votre ganache se refroidisse. La raison pour laquelle vous ne voulez pas l'ajouter immédiatement à votre gâteau est parce que si votre ganache est trop chaude, alors vous risquez de faire fondre votre crème au beurre, ce que vous ne voulez pas vraiment. Je suggère de laisser votre crème au beurre refroidir pendant environ 20 minutes. Si vous y revenez et qu'il est un peu trop épais, alors ce que vous pouvez faire est de le mettre au micro-ondes pendant environ dix secondes et cela va l'envoyer un peu. Mais si vous remarquez qu'il est encore trop mince, laissez-le refroidir un peu plus longtemps avant de l'ajouter à votre gâteau. Notre gâteau est sorti du frigo maintenant. Il était là pendant environ une heure et notre crème au beurre est vraiment agréable, froide et ferme maintenant, ce qui signifie que nous pouvons aller de l'avant et mettre notre goutte de chocolat blanc sur le dessus. Chaque fois que vous ajoutez une goutte de chocolat à un gâteau, la première chose que vous voulez faire est de simplement faire goutte de test pour vous assurer que votre ganache a la bonne consistance et que vos gouttes tombent comme vous voulez qu'elles tombent. J' utilise juste une cuillère pour mettre les gouttes sur mon gâteau. Ce que je vais faire, c'est que je vais juste prendre des cuillerées de la ganache et laisser tomber les gouttes sur le bord du gâteau. Certaines personnes aiment utiliser une bouteille à pression pour cela, mais je suis juste habitué à utiliser une cuillère, donc je les préfère. Mais vous pouvez aller de l'avant et utiliser la méthode que vous préférez. Je vais aller de l'avant et faire une goutte d'essai sur le dos de mon gâteau d'abord. Je suis content de la façon dont cette goutte est sortie. Donc, je vais aller de l'avant et laisser tomber le reste de mon gâteau. On a une belle petite goutte sur notre gâteau maintenant. La prochaine chose que je vais faire, c'est que je vais la mettre dans le frigo pendant une dizaine de minutes pour la ganache Juste s'asseoir un peu avant d'aller de l'avant et de commencer à mettre les fleurs sur notre gâteau. 12. Ajouter des fleurs fraîches: Notre gâteau est sorti du frigo maintenant. Notre Ganesh a eu le temps de s'asseoir, et maintenant nous sommes prêts à aller de l'avant et à mettre nos fleurs fraîches sur le dessus de notre gâteau. Maintenant, avant d'aller de l'avant et d'ajouter n'importe quelle sorte de fleurs fraîches à votre gâteau, il y a quelques choses à garder à l'esprit pour s'assurer que vos fleurs de nourriture en toute sécurité. Tout d'abord, ce que vous voulez faire est que vous voulez vous donner une fleur est un bon rinçage. Ce que j'aime faire, c'est que j'aime rincer mes fleurs sous un peu d'eau douce et froide. Ce qui aide à faire est de se débarrasser de tous les produits chimiques nocifs qui auraient pu être pulvérisés sur les fleurs, ainsi que de se débarrasser de tous les insectes qui pourraient se cacher à l'intérieur. Nous n'avons aucune sorte de crawlies effrayantes sur notre gâteau. Maintenant, la prochaine chose que vous voulez faire est de vous assurer d'envelopper vos fleurs avant de les insérer dans votre gâteau. Maintenant, j'aime utiliser du ruban floral pour envelopper mes fleurs, et la raison pour laquelle nous enveloppons nos fleurs est parce qu'une, ça va empêcher les liquides de la rose de s'infiltrer dans votre gâteau. Deux, ça va aussi aider vos fleurs à durer plus longtemps. Il va piéger le liquide à l'intérieur, ce qui va ensuite aider vos fleurs à durer plus longtemps. Ce que j'aime faire, c'est que je regarde d'abord le devant de mes gâteaux , puis je choisis mes plus grandes fleurs et je les mets à l'arrière en premier. Je choisis juste celui que je veux mettre comme la fleur de la pièce maîtresse. En général, j'utilise la plus grande fleur pour cela donc je pourrais aller pour cette fleur blanche. Ce que je vais faire, c'est que je vais voir la taille que je voulais. Probablement là, je vais le couper et ensuite je vais juste le couper, puis l'envelopper avec du ruban floral et ensuite le coller dans mon gâteau et vous enroulez juste le ruban floral autour droit au bas de la tige pour qu'il soit complètement couvert. Ensuite, une fois que vous arrivez à la fin, vous venez de l'envelopper vraiment serré pour que vous souleviez avec ce petit haut pointu en bas. Maintenant, je me débarrasse de certains pétales sur les bords qui se dessèchent. Maintenant, je vais entrer avec ma première fleur et puis une fois que c'est dans une autre chose que j'aime faire est de ventiler les pétales extérieurs. Ça lui donne un beau look ouvert. Alors c'est essentiellement comme ça que vous mettez une fleur dans votre gâteau. Je vais aller de l'avant et faire la même chose avec le reste des fleurs. En outre, lorsque vous mettez des fleurs dans votre gâteau, assurez-vous que votre crème au beurre est vraiment agréable et froide. Parce que j'avais mis le mien dans le frigo pour y ajouter ma goutte, mon glaçage est vraiment agréable et ferme. Ce que cela veut dire, c'est que quand je vais de l'avant et que j'insère les fleurs dans des endroits différents, ce n'est pas la crème au beurre qui bosse. Puis une fois que je suis assez fait, ce que j'aime faire c'est avec mes petits bourgeons restants et petites roses, j'aimerais juste les piquer dans les petits endroits où vous pouvez voir la partie centrale où j'ai inséré toutes les roses. Juste pour le couvrir un peu. Alors, on en a assez fini. J' allais y aller et ajouter un peu de verdure sur les côtés, mais je suis vraiment content de la façon dont il est sorti. Je vais juste le laisser juste comme ça et c'est à peu près ce que notre gâteau de couche est fait. 13. PROJET DE CLASSE: Maintenant que nous avons parcouru tout le processus de fabrication d' un gâteau de couche du début à la fin, nous sommes maintenant prêts pour notre projet de classe. Pour notre projet de classe, nous allons faire des gâteaux en couches. Avec vos gâteaux de couche, je recommande fortement de simplement faire preuve de créativité avec elle. Vous pouvez les décorer de la façon que vous voulez. L' essentiel est juste de suivre ces étapes clés dans la construction d'un gâteau de couche. Pour vous aider avec ça, j'ai un PDF qui est comme une liste de contrôle pour vous les gars. Lorsque vous commencez à faire votre gâteau de couche, vous pouvez passer par et simplement cocher comme vous allez juste pour vous assurer que vous couvrez les étapes clés dans la fabrication de n'importe quel gâteau de couche. J' espère que vous avez apprécié ce cours. Bonne chance avec votre projet de classe, et j'ai hâte de voir ce que vous créez.