Comment créer un gâteau de mariage professionnel fait-maison | Cakes by MK | Skillshare
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Comment créer un gâteau de mariage professionnel fait-maison

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Bande-annonce du cours

      0:51

    • 2.

      Équipement

      5:59

    • 3.

      Jour 1 - Préparer des boîtes à gâteau

      4:56

    • 4.

      Jour 1 - Batter de gâteau

      8:02

    • 5.

      Jour 1 - Dépanner les calques de gâteaux

      2:10

    • 6.

      Jour 1 - Envelopper des calques de gâteaux

      1:43

    • 7.

      Jour 1 - Syrup simple

      1:39

    • 8.

      Jour 2 - Crème de beurre

      7:39

    • 9.

      Jour 2 - Mise à jour en place des calques de gâteaux

      3:49

    • 10.

      Jour 2 - Même de costume

      8:32

    • 11.

      Jour 2 - Coat final

      4:27

    • 12.

      Jour 2 - Couche de gâteau semis nu

      7:31

    • 13.

      Journée de 2 - Préparer des croquis

      3:45

    • 14.

      Jour 2 - Pile de gâteaux

      6:49

    • 15.

      Jour 3 - Drip d'or

      8:06

    • 16.

      Jour 3 - Fleurs

      3:25

    • 17.

      PROJET DE COURS

      0:33

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

601

apprenants

4

projets

À propos de ce cours

Vous voulez créer un membre de votre famille ou un gâteau de mariage de amis ou à copier ? Ou vous êtes à défi de réaliser votre propre gâteau de mariage !

Le cours de la création d'un gâteau de mariage peut être daunting, mais vous ne pas soucier plus de vous ! Dans ce cours, je vous guiderai par le processus de réalisation de la gâteau de mariage étape par étape, en assurant que vous comprenez les étapes cruciales de réaliser un gâteau de mariage afin que vous resserez resté à la fin du cours, vous left à la main à la main d'un gâteau de mariage magnifique et sain gâteau de pons.

Faire un gâteau de mariage n'est pas facile à faire, et il nécessite souvent quelques jours du début à la fin. Pour rendre le contenu plus digestible, j'ai décomposé les étapes en 3 jours vous donnant au temps de construire adéquat votre gâteau de mariage, à partir de 16 modules vidéo ainsi que six PDF.

On vous explique notamment :

- Comment insérer correctement des chevaux dans un gêne de gênes de centrales et de soutien)

- Comment glace à la fois un gâteau semi-nu et un gâteau au beurre reculé

- Comment préparer un gâteau délicieux et moignon

- Comment réaliser la crème de beurres meringue suisse (vanille et chocolat)

- Comment réaliser une peinture d'or edible des peintures comestibles

- Comment appliquer un goutte d'or éblouissant à un gâteau

- Comment appliquer des fleurs fraîches à un gâteau

Si vous êtes prêt à relever à relever le défi de créer votre propre gâteau de mariage, venez me rejoignez-moi dans mon cours, et à partager mes conseils et mes astuces avec vous tous, et à voir quels gâteaux de mariage étonnants que vous créez :) )

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Rencontrez votre enseignant·e

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Cakes by MK

Blogger, YouTuber, Cake Decorator

Enseignant·e

Hello! My name is Maryam Khan and I am a blogger and YouTube content creator for my brand Cakes by MK, based in New Zealand.

I am a self taught cake maker and cake decorator, and have been pursuing my passion of cake making for over 2 years. Prior to this, I was working in the social services and marketing sector, with my academic background in Psychology. 

I love being able to share my knowledge and skills with others, so I am really excited to be able to share in depth classes with you all, so that you can confidently begin to create cakes of your own :) 

If you'd like to see more of what I do, you can visit my YouTube channel at www.youtube.com/cakesbymk.

 

 

 

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Compétences associées

Maison et lifestyle Nourriture et boisson
Level: Intermediate

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Transcription

1. Bande-annonce du cours: Hey tout le monde, et bienvenue à mon cours ; Comment faire un gâteau de mariage provisoire de la maison, où je vais couvrir le processus étape par étape de la façon de faire un beau, structurellement sain, et délicieux gâteau de mariage tout de votre propre cuisine. Non seulement vous recevrez vidéos de haute qualité qui vous expliquent étape par étape, mais j'ai également inclus des documents soigneusement conçus pour appuyer votre apprentissage, ainsi qu'une liste de vérification pour vous assurer que vous ne manquez pas une étape. J' ai aussi quelques tutoriels de décoration supplémentaires à la fin vous montrant comment faire votre propre peinture d'or comestible, et comment appliquer une goutte d'or à un gâteau, ainsi que comment appliquer en toute sécurité des fleurs fraîches sur un gâteau. Venez me rejoindre dans mon cours où je suis impatient de partager tous mes trucs et astuces avec vous tous et voir ce que vous créez des gâteaux de mariage incroyables. 2. Équipement: Avant de commencer à étudier notre gâteau de mariage, j'ai pensé que je vous ferais vite passer à travers l' équipement spécialisé dont vous pourriez avoir besoin pour faire vos gâteaux de mariage. Certains d'entre eux sont essentiels et certains d'entre eux sont tout simplement bons à avoir, ce qui rend votre vie beaucoup plus facile. Maintenant, la première chose que je recommande fortement avoir lors de la fabrication de gâteaux à plusieurs niveaux, avec chaque niveau ayant plusieurs couches de gâteau, est d'avoir un nombre suffisant de boîtes à gâteau que vous ne passez pas des heures et heures de cuisson. Pour le gâteau de mariage que je fais aujourd'hui, j'ai trois niveaux différents qui sont toutes différentes tailles. J' ai un palier de 12 pouces qui est ce gros ici. Ensuite, j'ai un niveau de 10 pouces qui est légèrement plus petit et puis j'ai un niveau de 8 pouces qui est mon niveau très haut. Maintenant, pour chacune de ces tailles, j'ai trois boîtes à gâteau chacune, parce que chacun de mes niveaux va être trois couches de gâteau. Maintenant, je recommande fortement d'avoir plus d'une taille de moule à gâteau parce que cela va vous faire économiser beaucoup de temps et d'argent. Premièrement, cela signifie que vous pouvez mettre plusieurs couches de gâteau dans le four à la fois. Par exemple, avec ces huit couches de gâteau, j'ai trois de ces moules à gâteau, ce qui signifie que je peux faire assez de beurre pour aller dans ces trois moules à gâteau et ensuite les mettre tous dans le four à la fois plutôt que de faire cuire un à un moment qui pourrait me prendre des heures. C' est une astuce là, et aussi ça va vous faire économiser de l'argent parce que vous n'avez pas besoin d'allumer votre four pendant des heures et des heures parce que vous faites cuire un gâteau à la fois. Maintenant, avec ces plus grandes couches, si votre four n'est pas assez grand, alors vous pouvez seulement en mettre deux à la fois, mais même alors cela va vous faire gagner beaucoup de temps que de les cuire une à la fois. Assurez-vous donc que vous avez assez de moules à gâteau. Maintenant, la prochaine chose que je recommande fortement d'avoir est une platine tournante, une très belle, solide platine. Parce que quand vous avez un gâteau à plusieurs niveaux, il peut être très lourd. Celui que je vais faire aujourd'hui va probablement être encore plus lourd que moi donc vous voulez avoir une belle platine solide qui va être capable de supporter ce poids. Parce que quand il s'agit de lisser les côtés et de décorer le gâteau, une plaque tournante rend le processus beaucoup plus facile. Maintenant, une autre chose que je recommande fortement d'avoir lors fabrication d'un gâteau de mariage est un super grand bol. Ceci est particulièrement important quand il s'agit de mieux mélanger votre gâteau parce que vous n'allez pas faire un seul lot à la fois. Par exemple, dans le gâteau que je fais aujourd'hui, je vais faire quatre fois la recette à la fois, ce qui signifie que j'ai assez de beurre à gâteau à distribuer dans mes moules à gâteau et les mettre tous dans le four en un seul. Donc, cela est important pour vous faire gagner du temps afin que vous puissiez faire beaucoup plus de pâte à la fois que de simplement faire un lot à la fois. Maintenant, une autre chose que je recommande fortement d'avoir est une planche à gâteau super forte et grande. Généralement, je recommande d'avoir une planche à gâteau qui est au moins quatre pouces plus grand que votre niveau inférieur, votre plus grand niveau. Par exemple, si votre fond ici est un gâteau de huit pouces, alors je recommanderais d'acheter une planche à gâteau de 12 pouces. Maintenant, plus votre gâteau est grand et plus grand, plus je recommande d'avoir sur votre planche à gâteau. La raison en est que quand il s'agit de tenir votre gâteau, plus vous avez d'espace pour les mains en bas et plus vous avez d'espace entre vous et le gâteau va le rendre beaucoup plus facile lors du transport le gâteau, surtout s'il est assez élevé et assez grand. Parce que plus votre gâteau est grand, plus il sera instable. Donc, plus l'espace d'adhérence que vous avez va le rendre beaucoup plus facile. Pour aujourd'hui, mon niveau inférieur est un niveau de 12 pouces donc j'ai en fait une planche à gâteau de 18 pouces et il est assez épais aussi. Donc, vous voulez vous assurer que plus votre gâteau est grand, plus votre planche à gâteau est forte. C' est assez épais, cette planche à gâteau, mais vous pouvez également trouver des plus minces aussi. Mais parce que j'ai un très gros gâteau aujourd'hui, j'ai une planche à gâteau assez épaisse pour m'assurer qu'elle va pouvoir supporter le poids de mon gâteau. Maintenant deux autres outils de décoration de gâteau que je recommande d'avoir est : un est un grattoir à gâteau parce que cela va vous donner de beaux côtés lisses sur votre gâteau, et dans le cours je vais aussi vous montrer comment je reçois côtés super lisses sur mes gâteaux en utilisant un grattoir à gâteau ; et aussi une grande spatule offset. Cela va aider à étaler cette crème au beurre agréable et uniformément lorsque vous faites votre gâteau. Maintenant, un autre équipement qui est plus spécifique à la fabrication un gâteau de mariage de la maison est d'avoir quelques plateaux de cuisson à portée de main. Ceux-ci sont vraiment importants quand il s'agit de faire couches de gâteau plus grandes parce qu'ils peuvent être un peu difficiles à déplacer, surtout s'ils sont vraiment beaux et humides couches de gâteau. Ce que je recommanderais, c'est si vous faites des couches de gâteau de 12 pouces ou plus, alors certainement avoir quelques plateaux de cuisson à portée de main parce que ceux-ci vont aider à les transporter d'une étape à l'autre. Maintenant, la dernière chose que je recommande fortement d'avoir lors de la fabrication d'un gâteau, gâteau de mariage, n'importe quel type de gâteau est vraiment une sorte de mélangeur. C' est mon aide à la cuisine que j'ai ici et j'ai un fouet dessus, qui vient de se détacher. C' est la fixation du fouet. C' est vraiment important quand il s'agit de faire de la crème au beurre ou si vous faites un beurre de gâteau qui vous oblige à crème de beurre. Maintenant, quand il s'agit de l'élément crème au beurre [inaudible], je suis une fille suisse de crème au beurre meringue, ce qui signifie que je fais beaucoup de meringue en faisant ma crème au beurre. Pour faire une meringue, il faut beaucoup de mélange donc vous pouvez utiliser un mélangeur à main pour cela, mais cela va vous prendre beaucoup de temps et pour économiser du temps et l'énergie est tellement plus facile d'avoir un mélangeur sur pied. Mais disons que vous faites une crème au beurre américaine ou que vous faites un beurre à gâteau qui ne nécessite pas beaucoup de mélange ou quelque chose comme ça, alors vous pouvez vous en sortir avec juste avoir un mélangeur à main aussi bien. C' est donc essentiellement l'équipement le plus spécialisé qui est nécessaire pour ce cours. Je fais aussi quelques décorations spéciales à la fin où je peins quelques gouttes d'or sur un gâteau où je vais utiliser des pinceaux et des choses comme ça. Mais tout cela est complètement facultatif selon que vous voulez avoir ce design pour votre gâteau de mariage aussi. Mais avoir ce genre d'outils devrait vous couvrir pour faire votre gâteau de mariage de base et ensuite vous pouvez aller de l'avant et le décorer comme vous le souhaitez. C' est fondamentalement ça. Maintenant, passons à améliorer notre gâteau. 3. Jour 1 - Préparer des boîtes à gâteau: C' est le premier jour de notre gâteau de mariage, ce qui signifie que c'est le jour de la cuisson. Avant de commencer à faire votre pâte à gâteau, ce que vous voulez faire d'abord, c'est que vous voulez préparer vos moules à gâteau afin qu'une fois que vous avez fini avec votre pâte à gâteau, vos moules à gâteau tous prêts à l'emploi, vous puissiez y ajouter votre pâte à gâteau et mettez vos gâteaux directement dans le four. Ce que j'ai ici, c'est que j'ai trois moules à gâteau de 12 pouces et ils vont être pour le niveau inférieur de mon gâteau. Je vais vous montrer, les gars, deux façons de préparer vos moules à gâteau pour que vos couches de gâteau sortent vraiment bien et qu'elles ne s'effondrent pas. Donc, la première façon est d'utiliser du beurre et de la farine. Ce que j'ai ici, c'est que j'ai du beurre ramolli et de la farine. Ce que je vais faire d'abord, je vais juste utiliser une brosse à pâtisserie et juste le tremper dans mon beurre ramolli et commencer à les mettre autour du fond et des bords de ma boîte à gâteau. Vous voulez vous assurer que vous l'arrivez dans les coins. Maintenant, une fois que tout est bien étalé, la prochaine chose que je vais faire est que je vais mettre un peu de farine dans mon moule à gâteau et je vais le déplacer jusqu'à ce que tout le moule à gâteau soit complètement recouvert. Vous n'avez pas trop à vous soucier du fond parce que nous allons finir par mettre du papier parchemin sur le fond, mais assurez-vous juste que les côtés et vos coins sont vraiment bien couverts. Ensuite, pour les bords, il suffit de prendre un petit bol, vous pouvez même le faire sur l'évier, puis juste commencer à prendre un peu de cet excès de farine. Pour obtenir l'excédent de farine restant, il suffit de frapper un peu votre gâteau dans un coin, puis simplement jeter la farine restante sur le fond. Ensuite, vous êtes laissé avec un moule à gâteau magnifiquement préparé. Maintenant, la dernière étape est de mettre du papier parchemin sur le fond, et cela va juste ajouter cette sécurité supplémentaire pour s'assurer que votre gâteau sort en une seule pièce. Maintenant, la façon de le faire est vraiment facile. Il suffit de prendre du papier sulfurisé, prendre votre moule à gâteau que vous utilisez, sur le dessus, puis de dessiner un cercle autour des bords de la boîte à gâteau. Ensuite, découpez simplement ce cercle, et vous voulez découper le cercle légèrement plus petit que le cercle réel que vous avez dessiné, et c'est pour deux raisons, donc ça va se débarrasser de l'une de ces broches pour ne pas ouvrir ce que vous avez utilisé, pour qu'il ne pénètre pas dans ton gâteau. Aussi en ayant un peu plus petit, il va s'assurer qu'il ne se plie pas le long des côtés de votre gâteau afin que vous ayez un très beau bord plat. Une fois que tout sera coupé, vous allez simplement placer votre papier parchemin sur le fond de votre moule à gâteau. Il est là, un moule à gâteau magnifiquement préparé et prêt à partir. Maintenant, la prochaine méthode que je vais vous montrer, les gars, est d'utiliser un produit spécifique, j'aime vraiment ce produit. Ça s'appelle Wilton Cake Release. Maintenant, ce truc est vraiment incroyable, vous avez juste besoin d'un peu autour de votre poêle entière, vous n'avez pas besoin de vous soucier de beurrer ou de les fariner, et ensuite vous mettez simplement du papier partiel sur le fond et votre gâteaux sortent parfaits à chaque fois. Maintenant, la raison pour laquelle je ne voulais pas juste vous montrer de cette façon, c'est parce que je sais que dans certains endroits, vous ne pourrez peut-être pas trouver cette Wilton Cake Release facilement, mais ne vous inquiétez pas, cette première méthode que je vous ai montrée est parfaitement bien ainsi et vos gâteaux sortiront vraiment sympa. Ce que vous faites avec cette Wilton Cake Release, c'est vraiment facile, vous prenez juste votre moule à gâteau, giclez un peu de Wilton Cake Release dessus. Encore une fois, à l'aide d'une brosse à pâtisserie, vous allez simplement étaler tout autour de la poêle. Ensuite, pour le fond, je vais faire la même chose avec le papier parchemin, alors découpez un cercle rond. Maintenant vous pouvez découper ces cercles ronds à l'avance, ce qui faciliterait les choses, mais juste pour vous montrer, je le fais comme ça. Alors je le mets juste au fond de ma casserole. Voilà, ma deuxième casserole est prête à partir. Selon la méthode que vous préférez et ce à quoi vous avez accès, vous pouvez choisir cette méthode. Maintenant, la prochaine chose que je vais faire, c'est que je vais finir de préparer tous mes moules à gâteau et ensuite nous allons revenir et commencer à travailler sur notre pâte à gâteau. 4. Jour 1 - Batter de gâteau: Quand il s'agit de faire une pâte à gâteau de mariage, tout ce que vous utilisez est surdimensionné parce que vous faites beaucoup plus de pâte à gâteau que vous le feriez normalement, surtout si vous faites un gros gâteau comme celui que je fais aujourd'hui. La façon dont j'aime rendre cela un peu plus gérable quand vous le faites de maison parce que vous n'avez probablement pas de gros mélangeurs et des choses comme ça, que vous pourriez trouver dans une boulangerie professionnelle, c'est que j'aime diviser les niveaux et faites-le niveau par niveau. Ce que je vais commencer par faire, c'est d'abord faire la pâte pour mon palier de 12 pouces. Ensuite, je vais cuisiner mes couches de gâteau de 12 pouces, puis je vais aller de l'avant et faire mon huit niveaux, puis mon niveau de huit pouces. Ce que je vais faire en premier, c'est que je vais vous montrer comment je fais ma pâte pour mon palier de 12 pouces. Vous pouvez utiliser n'importe quelle saveur de gâteau ou de pâte que vous aimez, peut-être que vous avez quelque chose qui fonctionne dans la famille qui peut ajouter un peu de valeur sentimentale à votre gâteau de mariage. Mais ce que je vais faire aujourd'hui, c'est faire mon gâteau au chocolat et aux framboises, qui va être la saveur de mon gâteau de mariage. Je ne vais pas vous montrer que comment je fais la pâte pour tous les niveaux, mais la raison pour laquelle je voulais vous montrer comment je fais la pâte pour mon palier de 12 pouces est parce que c'est le plus grand palier et je voulais vous donner un élément visuel de à quoi ressemblera l'équipement que vous utilisez afin que vous soyez prêt quand vous venez à faire votre gâteau de mariage à la maison. La première partie de la fabrication de cette pâte à gâteau est fondre tout un tas d'ingrédients sur un bain-marie. Mon bain-marie est généralement une petite casserole avec un bol de taille décente, mais parce que je fais quatre fois la recette que je le ferais habituellement pour mon palier de 12 pouces, j'ai un gros pot sur le fond. Ensuite, j'ai un grand bol sur le dessus, dans lequel je vais fondre tous mes ingrédients. Si vous n'êtes pas sûr de ce qu'est un bain-marie, c'est essentiellement juste un pot plein d'eau chaude, et la vapeur de l'eau chaude est ce qui va faire fondre les ingrédients que je mets dans ce bol. La raison pour laquelle nous faisons ça c'est parce que quand vous faites fondre des choses comme le chocolat, vous ne voulez pas le surchauffer. Sinon, il peut commencer à se transformer en une texture bizarre et des choses comme ça. C' est juste pour s'assurer que nous ne brûlons aucun des ingrédients que nous voulons fondre. Ce que je vais faire en premier, c'est que je vais mettre tous mes ingrédients dans ce bol. Ce que j'ai ici, c'est que j'ai du beurre non salé, du chocolat noir ; 50 % de chocolat noir que j'utilise. J' ai aussi du café que je vais mettre dans de l'eau chaude que j'ai ici et mélanger ça, et puis j'ai aussi tout un tas de sucre ici. Je vais juste combiner tous ces ingrédients dans mon bol, et ensuite continuer à le mélanger lentement jusqu'à ce que tout soit bien fondu ensemble. Je mélange juste mon café dans mon eau chaude, je vais mélanger ça et puis verser ça dessus. Je vais avoir toutes les quantités de tous ces ingrédients ainsi que les différentes quantités de la recette que j'utilise pour chaque niveau dans le PDF qui est joint à cette vidéo. Ce que je vais faire ensuite, c'est que je vais laisser mon pot bouillir à feu moyen, et ensuite je vais continuer à remuer mon mélange temps jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Une fois que le mélange est agréable et lisse, vous voulez le retirer du feu et le laisser refroidir pendant environ 10 minutes. Pendant qu'il refroidit, vous pouvez aller de l'avant et préparer le reste de vos ingrédients. On a tout un tas d'œufs, de l'huile végétale, du lait, de la farine polyvalente, de la poudre de cacao, de la poudre à pâte, du sel et du bicarbonate de soude. Nous allons commencer par mélanger le lait dans notre bol et je vais utiliser un mélangeur à main pour le mélanger tout autour. Gardez à l'esprit que cela éclabousse un peu quand vous ajoutez votre lait pour la première fois, donc j'ai des petites taches de chocolat partout sur moi. Gardez ça à l'esprit. La prochaine chose que je vais faire, c'est que je vais ajouter mes oeufs à mon mélange et je vais les mélanger entre chaque addition. Parce que c'est une assez grande quantité de pâte, je vais mélanger deux à la fois. Une fois que tous les œufs sont bien mélangés, je vais ajouter mon huile végétale et le mélanger aussi. La prochaine chose à faire est de tamiser tous nos ingrédients secs, puis mélanger ensemble jusqu'à ce qu'il soit simplement combiné. Parce que c'est beaucoup de pâte, je ne pense pas que mon mélangeur sera assez grand. Si vous avez un mélangeur plus grand à la maison, alors vous pouvez totalement l'utiliser. Assurez-vous juste que vous ne mélangez pas trop. Au lieu de cela, je vais utiliser une grande cuillère pour m'aider à plier le mélange. Maintenant que la majeure partie de ma farine est mélangée, je devrais pouvoir remettre mon mélangeur maintenant. Donc, je vais juste finir avec mon mélangeur très rapidement juste pour le rendre vraiment agréable et lisse. Mon mélange de gâteaux est fini maintenant, il est prêt à être mis dans nos moules à gâteaux pré-préparés et ensuite nous allons finir avec des framboises sur le dessus. J' ai mes trois boîtes à gâteau de 12 pouces ici, et je vais commencer par verser ma pâte à gâteau uniformément dans chaque boîte à gâteau. Si vous n'êtes pas confiant dans le regard, alors vous pouvez peser chacune de vos boîtes juste pour vous assurer qu' elles sont tout autour du même poids afin qu'elles cuisent uniformément. J' ai toute ma pâte à gâteau dans mes moules à gâteau, et maintenant la dernière chose que je vais faire est de mettre des fraises dans ces gâteaux. La raison pour laquelle je ne les ai pas mélangés, c'est parce que certaines de mes couches de gâteau vont être des gâteaux nus ou voir des gâteaux nus, et cela signifie que certains des gâteaux vont apparaître à travers. Je ne veux pas que les framboises soient sur les bords du gâteau parce que ça va m'empêcher d'avoir un joli bord de gâteau droit. Ce que je vais faire, c'est que j'ai des framboises congelées ici. Pour les empêcher de couler du fond, je vais les enduire d'un peu de farine. Je mets juste ça une farine dedans, et je vais juste les secouer. Ensuite, je vais commencer à les saupoudrer sur chacune des couches de gâteau. Je vais juste finir par prendre une cuillère et couvrir légèrement les framboises avec un peu de pâte à gâteau pour qu'elles soient dans la pâte à gâteau, mais assurez-vous juste que vous ne les poussez pas directement vers le bas. C' est ça. Nos gâteaux sont prêts à entrer dans le four. Je vais avoir le temps de cuisson dans le PDF qui est joint à cette vidéo, et nous reviendrons une fois qu'ils seront prêts à sortir de leurs moules à gâteau. 5. Jour 1 - Dépanner les calques de gâteaux: Mes couches de gâteau de 12 pouces sont tous cuisinés maintenant, et ils se refroidissent depuis environ deux heures. Pendant qu'ils se refroidissaient, je suis allé de l'avant et j'ai amélioré le gâteau pour mes couches de gâteau de 10 pouces, et je les mets dans le four. Maintenant, quand on fait un gâteau de boue comme celui que j'ai fait aujourd'hui, il est vraiment important de s'assurer que vous laissez le gâteau assez de temps pour refroidir afin que tout se solidifie et se rassemble. qui signifie que lorsque vous venez de sortir votre gâteau de votre moule à gâteau, il ne va pas s'effondrer ou se casser, surtout lorsque vous faites de plus grosses couches de gâteau comme celle-ci. Il est vraiment important de lui donner suffisamment de temps pour refroidir avant de le sortir du moule à gâteau. Maintenant, la façon dont je vais sortir mon gâteau de ma moule à gâteau, c'est que je vais avoir quelque chose qui est aussi grand que le moule à gâteau. Aujourd'hui, j'ai cette plaque à pâtisserie. Ce que je vais faire, c'est que je vais placer ça au-dessus de mon gâteau, et ensuite je vais le retourner et mon gâteau devrait sortir tout de suite. Maintenant, généralement avec des couches de gâteau plus petites, peut-être comme des gâteaux de huit pouces ou six pouces, vous pouvez simplement utiliser votre main et votre chiffre d'affaires, et il devrait juste sortir et vous pouvez le tenir sur votre main. Mais avec ces grandes couches de gâteau, ce n'est tout simplement pas une bonne idée d'utiliser votre main parce qu'il peut ne pas être en mesure de supporter tout le gâteau, il pourrait juste s'effriter ou tomber en morceaux ce que vous ne voulez pas. Fondamentalement, je vais juste faire ça. Si votre gâteau ne sort pas tout de suite, alors ce que vous pouvez faire est juste de l'aider un peu en faisant tourner un couteau mince ou tout ce qui est droit et mince sur les bords du gâteau, et cela devrait aider à le libérer de sorte que lorsque vous ne le retournez, il devrait sortir tout de suite. Mais je vais essayer sans mon couteau d'abord. Mon gâteau est sorti du gâteau, donc maintenant il a l'air vraiment sympa. Les bords sont vraiment beaux et lisses, donc ça va nous aider à construire un très beau gâteau. Maintenant, en gros, vous voulez juste faire exactement la même chose avec les autres couches de gâteau. Maintenant, ce que je vais faire ensuite, c'est que je vais enlever toutes mes autres couches de gâteau et ensuite je reviendrai vous montrer comment je les emballe pour les laisser nuit pour s'assurer qu'ils restent vraiment gentils et humides. 6. Jour 1 - Envelopper des calques de gâteaux: Toutes mes couches de gâteau de 12 pouces sont hors des boîtes à gâteau maintenant et je vais vous montrer comment je les stocke pendant la nuit. Maintenant, quand vous avez passé tout ce temps et tout ce temps à faire cuire ces gâteaux, vous voulez vraiment vous assurer qu'ils restent agréables et humides, et qu'ils ne sont pas secs le lendemain quand vous venez à les glacer. Maintenant, avec des couches de gâteau plus grandes, il peut être un peu difficile parce que vous ne voulez pas trop les déplacer parce que vous ne voulez pas qu'ils se cassent. Mais un moyen vraiment facile de les envelopper est simplement d'obtenir un emballage alimentaire ou un emballage Glad et juste l'envelopper autour du gâteau, puis de les couvrir avec une serviette ou une feuille, quelque chose qui va empêcher tout air de se et ensuite ils resteront gentils et humides pendant la nuit. Je vais vous montrer comment j'emballe l'un d'eux et ensuite je vais faire exactement la même chose avec mes autres couches de gâteau. Je les ai également placés sur ces morceaux individuels de papier parchemin parce qu'il est beaucoup plus facile de se déplacer et de manipuler. Je vais juste casser un emballage Glad, et je vais juste le mettre légèrement sous le fond du gâteau. Je vais faire ça de tous les côtés. Ensuite, je vais en faire une de plus de cette façon pour que tout le gâteau soit couvert. Maintenant, une fois que tout le film Glad couvre complètement le gâteau, vous êtes prêt à le couvrir avec une feuille ou une serviette, puis il est bon de passer la nuit. Maintenant, je vais à peu près faire exactement la même chose que j'ai fait avec ces niveaux de gâteau de 12 pouces, avec mes deux couches de gâteau de 10 pouces et 8 pouces. Alors je vais à peu près les envelopper et les garder tous assis ensemble pendant la nuit, et alors ça devrait être bon d'y aller demain matin. 7. Jour 1 - Syrup simple: Maintenant, la dernière chose que j'aime faire le premier jour de faire mon gâteau de mariage est de faire du sirop simple pour qu'il soit prêt pour le lendemain matin quand je viens commencer à empiler mes couches de gâteau. Maintenant, le sirop simple est fondamentalement un sirop qui contient des parties égales de sucre à l'eau. Je commence avec de l'eau chaude pour que mon sucre puisse se dissoudre complètement et ensuite soulever avec ce joli sirop clair. Maintenant que le sirop est ce que nous allons mettre sur nos couches de gâteau quand nous empilerons notre gâteau demain et cela va aider à garder nos couches de gâteau vraiment agréable et humide parce que nous le faisons à l'avance et nous sommes va le prendre dans et hors du réfrigérateur pour permettre au glaçage de durcir une fois que nous avons glacé nos gâteaux. Ça va juste aider à empêcher nos gâteaux de se dessécher. La façon dont vous faites du sirop simple est vraiment facile, vous avez simplement un peu d'eau chaude, un peu de sucre, mettez simplement votre sucre dans votre eau chaude, puis mélangez-le ensemble jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Maintenant, certains d'entre vous peuvent être inquiets que le simple sirop va rendre vos gâteaux trop sucrés. Maintenant, la chose clé ici est juste de ne pas mettre trop sur vos gâteaux, mais la grande chose à propos du sirop simple est qu'il amplifie simplement les saveurs encore plus. C' est une petite touche agréable à votre gâteau pour aider à garder agréable et humide ainsi qu'à amplifier ces saveurs. Tant que vous ne noirez pas votre gâteau et votre sirop simple, vous serez tout à fait bien. Mon sucre est complètement dissous maintenant et nous restons avec ce sirop clair, qui est également légèrement plus épais que la texture normale de l'eau, ce que vous voulez. Maintenant ce que je vais faire, c'est que je vais simplement le couvrir et ensuite nous reviendrons demain pour le deuxième jour de la préparation de notre gâteau de mariage. 8. Jour 2 - Crème de beurre: Maintenant, nous sommes prêts à faire la crème au beurre pour notre gâteau de mariage. La crème au beurre que je fabrique aujourd'hui, qui est le type que je fais traditionnellement pour la plupart de mes gâteaux, est une crème au beurre meringue suisse. La raison pour laquelle j'aime la crème au beurre meringue suisse est parce qu'elle est agréable et stable, et elle n'est pas trop sucrée aussi. La première étape pour faire de la crème au beurre meringue suisse est combiner un peu de sucre et des blancs d'œufs ensemble, et de le mettre sur un bain-marie pour qu'il commence à chauffer un peu et que tout le sucre roulé se dissout complètement dans l'œuf Blancs. Ce que je vais faire d'abord, c'est que je vais juste mettre mes blancs d'œufs dans mon sucre et le mélanger avec mon fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. Maintenant, gardez à l'esprit que je vais avoir toutes les quantités de tous ces ingrédients dans le PDF qui est joint à cette vidéo, et nous faisons de gros gâteaux comme ce gâteau de mariage. J' aime faire deux lots de ma crème au beurre meringue suisse à la fois, donc c'est ce qui semble bien se mélanger dans mon mélangeur parce que je pense que si j'essayais trois lots, ce serait trop pour mon mélangeur. Un conseil rapide pour vous les gars est différemment essayer de doubler ou tripler vos recettes pour votre crème au beurre parce que cela va accélérer le processus au cas où vous pourriez avoir besoin de faire sept lots de crème au beurre si vous faites un gros gâteau et il va juste prendre une éternité si vous faites chaque lot individuellement, donc juste un conseil rapide pour vous les gars. Encore une fois, vous pouvez choisir la crème au beurre que vous aimez. Tout comme avec la saveur de gâteau, vous pouvez choisir la saveur de gâteau que vous aimez. Maintenant, si vous n'êtes pas sûr de ce qu'est un bain-Marie, c'est un bain-Marie. Ce que vous faites c'est que vous obtenez juste une casserole à sauce, remplissez-la à mi-chemin avec un peu d'eau, puis apportez cela à un mijoter, puis tournez votre chaleur à feu doux pour que vous ayez juste un peu de vapeur douce. à venir de lui, puis éclater votre bol avec vos ingrédients. Assurez-vous simplement qu'il s'agit d'un bol résistant à la chaleur au-dessus de votre poêle source, et puis fondamentalement la chaleur qui provient de l'eau chaude est ce qui va réchauffer doucement vos ingrédients. Dans ce cas, nous utilisons cette méthode parce que nous ne voulons pas trop cuire nos œufs. Maintenant, une fois que vous avez placé votre bol sur la chaleur, assurez-vous de continuer à le remuer de temps en temps afin que le mélange chauffe uniformément, et la façon dont vous savez que c'est fait est quand vous sentez un peu du mélange entre vos doigts et vous ne pouvez plus sentir de granules de sucre. Maintenant, cela peut prendre quelques minutes environ, alors soyez patient avec elle, et vous pouvez dire quand il commence à se rassembler parce que le blanc d'oeuf commence à se détendre et votre mélange est beaucoup plus facile à remuer, donc juste vérifier dans quelques minutes et voir comment vous allez. Cela fait environ cinq minutes maintenant que mon mélange est assis sur mon bain-marie, et comme vous pouvez le voir, c'est certainement beaucoup plus liquide et facile à mélanger ensemble, et j'ai l'impression que c'est assez fait, donc je suis Je vais rapidement mettre un peu entre mes doigts, et m'assurer que je ne sens rien de ce sucre. C' est vraiment gentil et lisse. Je ne sens pas de granules de sucre, ce qui signifie que nous sommes maintenant prêts à fouetter notre mélange, donc je vais le transférer maintenant dans mon mélangeur de stand ici et j'ai la fixation du fouet, en gros, je vais fouetter ça ensemble pour au moins 15 minutes environ. C' est un double lot, donc ça va prendre un peu plus de temps que la normale, et fondamentalement ça va le fouetter dans une belle meringue blanche et nous voulons que ce soit sympa et cool, donc si ça prend plus de 20 minutes ou plus pour devenir agréable et cool, il suffit de sentir votre bol pour vérifier la température. Ensuite, vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur pendant à 10 minutes juste pour l'aider à refroidir un peu plus rapidement ou obtenir un sac de légumes congelés ou quelque chose et le mettre contre le côté de votre balle ainsi que aussi aider à refroidir le mélange un peu plus rapidement. Mon mélange dure depuis 15 à 20 minutes, et comme vous pouvez le voir, il est transformé en cette belle meringue blanche moelleuse qui est ce que nous voulons, et maintenant la prochaine chose que je vais faire est que j'ai tout un tas de non salés beurre ici que je vais ajouter lentement à ma meringue. Maintenant, vous voulez le faire lentement parce que si vous ajoutez votre beurre à votre meringue trop rapidement, alors cela va dégonfler votre meringue que nous ne voulons pas, alors ajoutez lentement votre beurre un peu à la fois. J' ai mélangé tout mon beurre maintenant et comme vous pouvez le voir, nous reste une crème au beurre meringue suisse très soyeuse. Maintenant quelques choses à garder à l'esprit avec la crème au beurre meringue suisse est une que vous voulez vous assurer que le beurre que vous utilisez est vraiment agréable et doux, donc vous voulez que ce soit la consistance où vous pouvez l'écraser entre vos doigts, mais il tient toujours sa forme, et c'est ce qui va lui permettre de l'intégrer vraiment bien dans la meringue. Maintenant, une deuxième chose à garder à l'esprit est que vous mélangez votre mélange et ajoutez lentement le beurre, à un moment donné, il va sembler que votre mélange refroidit, mais ne vous inquiétez pas. C' est censé arriver, alors continuez à le laisser mélangé ensemble et il finira avec une belle texture lisse et soyeuse comme celle-ci. Maintenant, la prochaine chose que je vais faire est que je vais ajouter une partie de mon essence de vanille que j'ai ici. Vous pouvez utiliser une essence ou un extrait, ce que vous avez sous la main, et je vais juste ajouter ça à ma crème au beurre pour qu' elle se transforme en une crème au beurre meringue suisse vanille. Maintenant que c'est mélangé, ma crème au beurre est faite. Maintenant, pour le gâteau que je fais aujourd'hui, je vais utiliser à fois la crème au beurre meringue suisse vanille et une crème au beurre meringue suisse au chocolat, alors ce que je vais faire ensuite, c'est que je vais vous montrer comment transformez une partie de votre crème au beurre meringue suisse vanille en une crème au beurre meringue suisse au chocolat épaissie et délicieuse. Pour faire une crème au beurre meringue suisse au chocolat, c'est vraiment facile. Je viens d'avoir de la crème au beurre meringue suisse à la vanille que j'ai faite tout à l'heure. Ensuite, j'ai quelques 50 pour cent de chocolat noir ici, puis j'ai un peu de beurre ainsi, et les quantités complètes seront dans le PDF qui est joint à cette vidéo. Maintenant ce que je vais faire d'abord c'est que je vais juste prendre mon beurre et je vais le mettre dans mon bol avec mon chocolat dedans, et ensuite je vais juste faire fondre ça dans le micro-ondes, et la façon dont je vais le faire c'est que je suis Je vais le mettre en 22e rafales, et je vais lui donner un peu de mélange entre chaque rafale jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. N' oubliez pas de ne pas rester au micro-ondes trop longtemps, sinon vous risquez de brûler votre chocolat. Maintenant, je reviendrai une fois que mon chocolat sera complètement fondu. Maintenant, une fois que le chocolat est bien fondu, il devrait être agréable et soyeux comme ça. La prochaine chose que je vais faire est que je vais simplement plier ce chocolat dans ma crème au beurre meringue suisse, et juste assurez-vous que vous avez donné votre chocolat 5-10 minutes pour refroidir un peu avant de le mettre dans votre Meringue suisse au beurre, puis une fois que c'est bien combiné, vous reste avec une super délicieuse crème au beurre meringue suisse au chocolat. Avant de l'utiliser pour votre gâteau, vous voulez le mettre dans le réfrigérateur pendant environ une demi-heure juste pour lui permettre de se solidifier un peu, parce que ce chocolat fondu aura adouci vous voulez le mettre dans le réfrigérateur pendant environ une demi-heure juste pour lui permettre de se solidifier un peu, un peu votre crème au beurre, Alors il suffit de le mettre dans le réfrigérateur pendant environ une demi-heure avant de l'utiliser pour glacer vos gâteaux. 9. Jour 2 - Mise à jour en place des calques de gâteaux: Maintenant, une fois que vous avez fini avec votre crème au beurre, vous êtes prêt à commencer à empiler vos couches de gâteau. Maintenant, avant de commencer à empiler vos couches de gâteau, vous devez d'abord couper le dessus de toutes vos couches de gâteau afin que vos couches de gâteau soient vraiment belles et plates. Cela va rendre le processus d'empilage des gâteaux beaucoup plus facile. Cela va aider votre dernier palier à être vraiment sympa et niveau. Maintenant, la façon dont je vais le faire est assez facile, mais cela peut être un peu délicat quand il s'agit de traiter avec des couches de gâteau plus grandes. Encore une fois, j'ai choisi mes couches de gâteau de 12 pouces pour le démontrer afin que vous puissiez voir certains des différents outils et équipements dont vous pourriez avoir besoin pour gérer ces plus grandes couches de gâteau. Ce que je vais faire en premier, c'est que j'ai deux plateaux de cuisson ici. Ce que je vais faire, c'est que je vais en mettre un sur le fond de mon gâteau, un sur le dessus de mon gâteau. Ensuite, je vais retourner ça et le placer sur ma platine. Je vais juste enlever le pellicule de glande d'abord, glisser un de mes plateaux en dessous. Je vais en placer un sur le dessus. Ensuite, vous voulez juste vraiment le retourner rapidement. Rappelez-vous juste que c'est un peu lourd, alors soyez prudent. On a le dessus de notre gâteau maintenant. Maintenant, la façon dont je vais couper le haut, c'est que je vais chercher mon couteau dentelé. Je vais le tenir contre le bord du gâteau à la hauteur que je veux le couper. Alors ce que je vais faire, c'est que je vais simplement tourner la platine et couper un bord autour du dessus du gâteau. Maintenant, mon couteau va rester au même endroit et c'est juste ma platine et mon gâteau qui vont bouger. Vous voulez garder votre couteau dans votre main vraiment bien droit et dans la même position que vous faites cette coupe autour du gâteau. Maintenant, une fois que vous reviendrez à la coupe initiale que vous avez faite, vous allez continuer à faire le tour du gâteau à nouveau, mais cette fois vous allez commencer à mettre votre couteau au milieu du gâteau. N' oubliez pas de le garder très bien et droit. Maintenant, j'ai un joli gâteau fudgy, donc ça peut être un peu désordonné. Je vais commencer à enlever certains des sommets de mon gâteau et à les mettre dans un bol. Maintenant, une fois que vous avez enlevé tout le gâteau excédentaire du haut de votre gâteau. Jetez un oeil à votre gâteau et faites-le tourner et voyez s'il y a des parties qui semblent plus élevées que les autres parties. Ensuite, vous pouvez continuer à travailler dessus et couper votre gâteau. Mais à part ça, je suis content de celui-là. Je vais faire exactement la même chose avec mes autres couches de gâteau. Maintenant, avant de mettre cette couche de gâteau, je vais mettre un peu de sirop simple dessus maintenant pour qu'il puisse commencer à tremper, sorte que tout soit prêt à partir quand je commencerai à empiler mes couches de gâteau. J' ai mon sirop simple ici de tout à l'heure. Maintenant, la façon dont je vais le faire c'est que je viens d'avoir une cuillère et je vais mettre des cuillerées de sirop simple sur le dessus de ma couche de gâteau. Maintenant, je vais simplement glisser de mon gâteau sur mon papier parchemin. J' ai une belle couche de gâteau plate prête à partir. Je vais faire exactement la même chose avec les autres couches de gâteau de 12 pouces, ainsi que mes couches de gâteau de 10 pouces et de 8 pouces et ensuite nous allons revenir et commencer à empiler ce gâteau. 10. Jour 2 - Même de costume: Nous sommes maintenant prêts à construire notre gâteau. Ce que j'ai ici pour construire notre gâteau, c'est une très grosse planche à gâteau de 18 pouces, et elle est assez épaisse aussi. Maintenant, vous voulez garder à l'esprit que lorsque vous faites un grand gâteau de mariage, vous voulez vraiment vous assurer que votre planche à gâteau est agréable et solide parce que la dernière chose que vous voulez est quand vous portez votre gâteau pour le transporter, la planche à gâteau casse et votre gâteau tombe en morceaux. Assurez-vous juste que vous avez une belle planche à gâteau solide. Maintenant, une autre chose à garder à l'esprit est que vous voulez vous assurer que votre planche à gâteau est assez grande pour que vous ayez au moins quelques pouces de chaque côté de sorte que lorsque vous venez transporter votre gâteau, vous avez assez d'espace pour la main pour transporter votre gâteau et il est agréable et stable. Parfois, si votre planche à gâteau est trop petite, disons que c'est seulement un pouce ou deux plus grand que le niveau inférieur de votre gâteau, il peut être assez proche du bord et quand il s'agit de transporter le gâteau, il a l'impression qu'il est vraiment proche de vous, et il va tomber, et il est plus probable que vous touchiez le gâteau et peut-être ruiner certaines des décorations. Assurez-vous juste qu'il est beau et grand afin que vous ayez assez d'espace sur les bords lorsque vous venez de transporter et même décorer votre gâteau. La première chose que je vais faire est que je vais prendre de la crème au beurre meringue suisse vanille, que j'ai dans un sac à douille. Je vais mettre une partie de ça sur ma planche à gâteau et l'étaler un peu, puis je vais prendre ma première couche de gâteau et le mettre sur le dessus. Maintenant, encore une fois, avec nos grandes couches de gâteau, je vais utiliser mes plateaux de cuisson pour m' aider à ramasser la couche de gâteau et à la retourner, puis je vais la placer sur ma planche à gâteau. Maintenant, on va faire un tour très rapide, et maintenant je vais juste glisser mon gâteau sur ma planche à gâteau. Ensuite, vous pouvez simplement le déplacer si ce n'est pas tout à fait au milieu. Ça a l'air bien. Alors n'oubliez pas de retirer votre papier parchemin. Maintenant, la prochaine chose que je vais faire est que je vais canaliser crème au beurre meringue suisse vanille autour de mon gâteau, et ensuite je vais remplir le milieu avec de la crème au beurre meringue suisse au chocolat. Maintenant, la raison pour laquelle je fais ça c'est parce que ma crème au beurre meringue suisse à la vanille est légèrement plus stable que ma crème au beurre meringue suisse au chocolat. Donc juste pour m'assurer que mon gâteau est agréable, stable, et bien coincé ensemble, surtout quand il fait un peu chaud, je vais utiliser ma crème au beurre meringue suisse vanille sur le bord pour agir comme une belle facteur stabilisant à mon gâteau. J' utilise juste ma spatule offset pour m'aider à l'étaler bien et uniformément. Maintenant, une fois que la crème au beurre est bien lissée, la prochaine chose que je vais faire est que je vais mettre le gâteau dans le réfrigérateur juste pendant environ 10 minutes environ. La raison en est parce que maintenant c'est au milieu de l'été en Nouvelle-Zélande et donc la crème au beurre est un peu douce et les couches de gâteau sont vraiment lourdes, donc je ne veux pas que les couches de gâteau simplement écraser tous mes crème au beurre et juste le pousser sur le côté. Si ça fait un peu, c'est bon. Mais en la mettant au réfrigérateur pendant environ 10-15 minutes pour permettre à la crème au beurre de durcir un peu, cela va rendre le processus d'empilage beaucoup plus propre. Je vais juste mettre ça dans le frigo et ensuite nous reviendrons faire notre prochaine couche de gâteau. Mon gâteau est sorti du frigo, maintenant la crème au beurre est plus ferme, et maintenant je vais aller de l'avant et mettre ma prochaine couche de gâteau sur le dessus. Maintenant, cela peut être un peu délicat parce que vous devez le glisser au milieu du gâteau. Une fois qu'il est allumé, vous pouvez le déplacer un peu pour l'obtenir au bon endroit. Ensuite, je vais faire exactement la même chose que j'ai faite avant et mettre un bord de crème au beurre à la vanille à l'extérieur et remplir le milieu avec de la crème au beurre meringue suisse au chocolat. Maintenant, je vais remettre ce gâteau dans le frigo pendant encore 15 minutes et ensuite nous reviendrons mettre notre dernière couche sur le dessus. Mon gâteau est sorti du frigo maintenant et je vais y mettre ma dernière couche de gâteau sur le dessus. Maintenant, vous voulez juste vous assurer avec votre dernière couche que vous retournez pour que le fond du gâteau soit le haut de notre niveau afin que nous ayons un top plat vraiment agréable. Je l'ai déjà fait avec les autres couches, mais ce n'est pas à 100% nécessaire. Mais avec le calque final, vous voulez vous assurer que vous faites ce flip afin que vous ayez le bas sur le dessus. Maintenant, une autre chose que j'ai remarqué quand je plaçais ma deuxième couche sur mon niveau est qu'il était un peu difficile de glisser de ma plaque de cuisson, et je pense que c'est parce que c'est vraiment humide sur la partie où je l'ai coupée. Ce que j'ai fait, c'est que j'ai juste placé du papier sulfurisé sur ma plaque de cuisson, ce qui devrait m'aider à faire glisser mon gâteau beaucoup plus facilement quand je le mets sur le dessus. Si vous avez quelqu'un pour vous aider avec cela, alors certainement les obtenir pour vous aider parce que ces couches de gâteau sont vraiment lourdes et cela aide juste si vous avez quelqu'un pour tenir quelque chose pour vous. Je vais juste le déplacer pour que mon gâteau soit au milieu. N' oubliez pas de retirer votre papier parchemin. Maintenant, une fois que vous serez satisfait de ce que ça ressemble, et que les couches de gâteau sont toutes alignées, la prochaine chose que je vais faire est de faire un manteau de miettes sur mon gâteau. Maintenant, un manteau de miettes est fondamentalement votre première couche de crème au beurre que vous mettez tout autour de votre gâteau pour piéger toutes les miettes, puis vous le mettez dans le réfrigérateur pour permettre à la crème au beurre de devenir agréable et dure, et ensuite vous mettez votre finale couche de crème au beurre sur le dessus du pont sorte qu'aucune des miettes apparaissent sur votre couche externe de crème au beurre. Je vais juste aller de l'avant et faire mon manteau de miettes maintenant en utilisant ma crème au beurre meringue suisse vanille. Maintenant que j'ai de la crème au beurre partout sur mon gâteau, la prochaine chose que je vais faire est que je vais juste gratter une partie de ça pour que ce soit agréable et lisse. Maintenant, ça n'a pas besoin d'être vraiment soigné parce que nous allons aller mettre une autre couche de crème au beurre sur le dessus sous peu, alors ne vous inquiétez pas si ce n'est pas aussi lisse que vous le souhaitez. Maintenant, quand vous grattez l'excès de glaçage de votre manteau de miettes, soyez juste un peu prudent parce que si vous utilisez des saveurs différentes comme moi, alors parfois l'une des saveurs pourrait venir dans la crème au beurre blanc. Par exemple, mon chocolat est légèrement dans une partie de ma crème au beurre blanc. Donc, lorsque vous raclez l'excès de crème au beurre de votre grattoir à gâteau, assurez-vous de ne pas la gratter dans votre crème au beurre blanc sinon elle va bronzer votre crème au beurre blanc. Au lieu de le mettre dans un autre bol. Alors je suis juste en train de lisser le dessus en tirant cet excès de crème au beurre au milieu du gâteau. Ensuite, jetez un coup d'œil à votre gâteau pour vous assurer que vous avez couvert le gâteau partout. S' il y a vraiment de gros morceaux de miettes n'importe où sur votre gâteau, vous pouvez simplement les retirer. Mais en dehors de ça, mon gâteau a l'air bien et maintenant je vais le mettre dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre à la crème au beurre de devenir vraiment agréable et ferme, et ensuite nous reviendrons mettre notre dernière couche de crème au beurre sur . 11. Jour 2 - Coat final: La crème au beurre sur mon gâteau pour mon manteau de miettes est belle et ferme maintenant, donc je vais aller de l'avant et mettre ma dernière couche de crème au beurre. Je vais commencer par lisser le haut. Alors je vais continuer avec les côtés. Maintenant, je suis juste en train de combler quelques petites lacunes et ensuite je vais le gratter à nouveau. Maintenant, une fois que les côtés de vos gâteaux sont presque complètement droits et lisses, ne vous inquiétez pas si ce n'est pas absolument parfait parce que je vais vous montrer bientôt comment j'ai des côtés vraiment lisses et des bords tranchants sur mes gâteaux au beurre. Mais pour l'instant, tant que c'est presque là, alors tu le laisseras là. Ensuite, je vais juste nettoyer le haut maintenant et ensuite on va remettre le gâteau dans le frigo. Encore une fois, ne vous inquiétez pas si ce n'est pas parfait parce que nous allons le nettoyer une fois qu'il sera sorti du frigo. Maintenant, je vais juste nettoyer le fond de ma planche à gâteau. Maintenant, je vais mettre ça dans le frigo. Maintenant vous avez besoin de la crème au beurre pour être vraiment gentille et ferme pour cette dernière petite partie que je vais vous montrer les gars. Assurez-vous qu'il soit dans le frigo pendant au moins une heure, puis nous reviendrons pour tout lisser et puis ici est prêt. Mon astuce pour obtenir de la crème au beurre super lisse et vraiment beaux bords tranchants est de simplement gratter la crème au beurre froide. Mon gâteau est assis dans le frigo depuis environ une heure. La crème au beurre est vraiment agréable et ferme. Maintenant, je vais simplement commencer à gratter doucement la crème au beurre, juste très doucement parce que je ne veux pas trop gratter. Ce que vous remarquerez, c'est qu'il va commencer à révéler cette crème au beurre vraiment lisse. Juste pour ne pas oublier d'enlever tout excès de crème au beurre de votre grattoir à gâteau chaque fois que vous grattez. Maintenant, comme vous pouvez le voir, j'ai une magnifique crème au beurre lisse sur les côtés de mon gâteau. Maintenant, la prochaine chose que je vais faire, c'est que je vais lisser le dessus avec mon grattoir à gâteau. Maintenant, je suis vraiment doucement juste de lisser les côtés à nouveau juste pour obtenir n'importe quel excès de crème au beurre sur le bord. Je suis assez heureux de la façon dont cela s'est passé. Normalement, si ce n'était pas un gâteau à plusieurs niveaux, je passerais un peu plus de temps à lisser le milieu. Mais parce qu'on va mettre un autre gâteau sur le dessus et que tu ne pourras pas le voir. Je ne vais pas trop vite, trop à ce sujet. Maintenant, la prochaine chose que je vais faire est que je vais lisser les sommets des deux autres niveaux. Je ne vais pas lisser les côtés parce que ce sont des gâteaux semi-nus, donc il n'y a pas assez de cerise sur les côtés pour gratter, mais je vais lisser le dessus, juste comme je lisse le dessus de ce gâteau de 12 pouces. Une fois que j'aurai fait tout ça, on sera de retour pour commencer à coller nos rangs. 12. Jour 2 - Couche de gâteau semis nu: Maintenant, nous sommes prêts à passer au niveau de 10 pouces pour notre gâteau à trois niveaux. Maintenant, quand il s'agit d'un gâteau à plusieurs niveaux, vous ne pouvez tout simplement pas mettre les niveaux au-dessus de l'autre, sinon le poids des niveaux supérieurs va être beaucoup trop lourd pour le niveau inférieur et il va le faire s'effriter et il n'y aura aucun soutien pour les échelons inférieurs. Ce que nous devons faire, c'est que nous devons préparer nos meilleurs niveaux sur les cartes de gâteau, et ce que nous devons faire avec ces cartes de gâteau, c'est que nous devons faire un trou au milieu de la carte de gâteau afin que notre niveau de gâteau puisse passer par notre cheville centrale. Maintenant, si vous n'êtes pas tout à fait sûr de ce qu'est une cheville centrale ou comment les pâtes fonctionnent quand il s'agit de faire un gâteau à plusieurs niveaux, ne vous inquiétez pas à ce sujet parce que je vais expliquer tout le processus en détail plus loin dans le cours. Mais pour l'instant, ce que vous devez savoir, c'est que vous devez avoir une carte de gâteau. Pour un gâteau de 10 pouces, j'ai une carte de gâteau de 10 pouces, puis pour mon niveau de 8 pouces, j'ai une carte de gâteau de 8 pouces. Ce que je vais faire, c'est faire un trou au milieu de la carte de gâteau. Je dois m'assurer que ma carte de gâteau, le trou que j'ai mis au milieu de ma carte de gâteau va être assez grand pour tomber à travers ma cheville centrale. Maintenant, c'est ma cheville centrale ici. Ce style est ce qui va s'asseoir au milieu de notre gâteau, et je vais vous montrer comment mettre tout ça plus tard. Maintenant, ce que je vais faire c'est que je vais juste marquer le milieu de ma carte de gâteau et je vais faire un cercle à l'aide d'un petit couteau tranchant. Je vais juste couper le cercle et puis juste assurer qu'il tient à travers ma cheville centrale. Vous pouvez utiliser une règle pour cela si vous n'êtes pas tout à fait confiant en la regardant. Maintenant, une fois que vous avez coupé un trou au milieu de votre carte de gâteau, ça n'a pas besoin d'être parfait. Comme vous pouvez le voir, le mien n'est pas très rond, mais l'essentiel est que c'est au milieu, et alors vous voulez juste vérifier que votre goujon de gâteau peut s'y glisser. Comme vous pouvez le voir, ma cheville à gâteau s'insère bien, donc je suis prêt à y aller. Maintenant, l'autre chose, c'est que mes deux niveaux supérieurs seront des gâteaux semi-nus, ce qui signifie qu'ils n'auront pas une couche très épaisse de cerise sur eux. Afin de m'assurer que ma carte de gâteau ne s'affiche pas, je vais juste couper les bords un peu pour qu'elle soit un peu plus petite. J' ai coupé ma carte de gâteau et maintenant je suis prêt à commencer à empiler mes couches de gâteau. La façon dont je vais le faire est fondamentalement exactement de la même façon que j'ai fait mon niveau inférieur. En tant que planche à gâteau, j'ai un disque acrylique ici, donc c'est sur quoi mon gâteau va s'asseoir. Ensuite, je vais simplement placer ma carte de gâteau sur mon disque acrylique, et puis je vais canaliser un peu de crème au beurre vanille autour du centre de ma carte de gâteau. Maintenant, je vais placer ma première couche de gâteau sur ma carte de gâteau. Maintenant, parce que ces couches de gâteau sont légèrement plus petites, elles sont beaucoup plus faciles à manipuler, donc je n'ai pas besoin de plateaux de cuisson ou quoi que ce soit du genre. Je vais utiliser mes mains pour les gérer. N' oubliez pas d'enlever le papier parchemin par le bas et de le placer simplement sur votre carte de gâteau. Ensuite, vous pouvez l'ajuster juste pour vous assurer qu'il est au milieu. Maintenant, je vais commencer par arroser l'arôme vanille crème au beurre sur le bord de mon gâteau. Maintenant, parce que c'est un gâteau semi-nu, je ne veux vraiment pas que ma crème au beurre au chocolat s'infiltre. Je vais mettre deux jantes et ensuite remplir le milieu avec de la crème au beurre au chocolat. Maintenant, je vais faire la même chose que je l'ai fait avec mon niveau inférieur. Pose ça dans le réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour raffermir et puis je vais faire la couche suivante. Je viens de sortir mon gâteau du frigo, la crème au beurre est agréable et ferme donc je vais mettre ma prochaine couche de gâteau sur le dessus. Encore une fois, n'oubliez pas d'enlever le papier parchemin, puis placez délicatement votre gâteau sur le dessus. Maintenant, je vais remonter mes deux jantes de crème au beurre à la vanille, et dans le frigo, ça recommence. Mon gâteau est à nouveau sorti du frigo et je vais mettre ma dernière couche sur le dessus. Maintenant, une fois que vous avez placé la couche supérieure, jetez un oeil autour du gâteau et assurez-vous juste qu'il est agréable et droit et de niveau. Si vous remarquez en haut qu'il est légèrement plus haut à une extrémité, il suffit de le pousser doucement avec votre main et il devrait s'aligner. Maintenant, parce que je vais en faire un gâteau semi-nu, ça veut dire qu'on ne va mettre qu'un seul code de cerise, et donc on n'a pas vraiment l'occasion de faire un manteau de miettes. Ce que j'aime faire avant de poser ma cerise sur mon gâteau, c'est que j'aime juste passer par et enlever toutes les miettes qui se trouvent partout, et même toutes les grosses miettes qui pourraient être lancées sur les côtés du gâteau. J' ai traité toutes les miettes de mon gâteau, et maintenant la prochaine chose que je vais faire, c'est que je vais glacer mon gâteau. Maintenant, ce que je vais faire d'abord c'est que je vais mettre une épaisse couche de crème au beurre sur le dessus de mon gâteau et ensuite je vais le lisser avec ma spatule offset. Mais ne vous inquiétez pas que ce soit super lisse parce que je vais vous montrer plus tard mon truc secret sur la façon d'obtenir des côtés super lisses sur tous les bords d'un gâteau à la crème au beurre. Assurez-vous juste que vous avez une belle couche épaisse de glaçage sur le dessus. Alors je vais commencer à givrer le côté. Je vais juste mettre une fine couche de cerise et ensuite je vais la gratter avec mon grattoir à gâteau jusqu'à ce que je puisse commencer à voir cette partie du gâteau qui a ceci, nous donne un look semi-nu. Vous voulez également vous assurer que votre crème au beurre est vraiment agréable et lisse, si lisse que la normale, parce que cela lui donnera l'occasion d' entrer dans tous les petits trous dans les côtés du gâteau. Maintenant, je suis juste en train de remplir des petits trous avec plus de crème au beurre. Maintenant, je vais juste lisser cette lèvre supérieure de crème au beurre. C' est ma larme de 10 pouces. Maintenant, je vais le mettre dans le frigo pour permettre au glaçage de devenir vraiment agréable et ferme avant de venir le nettoyer un peu. Je vais la laisser au frigo pendant au moins une heure pour que la crème au beurre soit vraiment agréable et dure. En attendant, je vais aller de l'avant et travailler sur mon gâteau huit, et je vais faire exactement la même chose que j'ai fait avec ce gâteau de 10 pouces. Si vous voulez récapituler, vous pouvez aller regarder les vidéos précédentes. 13. Journée de 2 - Préparer des croquis: Maintenant, l'une des choses les plus importantes quand il s'agit de faire un gâteau à plusieurs niveaux est s'assurer que vous avez donné au gâteau assez de soutien structurel en plaçant des chevilles dans le gâteau. Maintenant, il existe deux types de chevilles que vous insérez dans un gâteau à plusieurs niveaux, le premier étant une cheville centrale ou une cheville centrale. Maintenant, cette cheville est généralement une longue cheville et elle va aller juste au milieu de tous vos niveaux. Dans notre cas, nous avons trois niveaux. Cette cheville centrale va traverser nos trois niveaux. Maintenant, le but de la cheville centrale est de garder toutes nos couches de gâteau ensemble. C' est particulièrement important, disons que lorsque nous transportons un gâteau ou si vous le déplacez de A à B parce que ce qu'il va faire, c'est qu'il va s'assurer que les couches supérieures ne se déversent pas seulement. Même si vous descendez une pente ou si vous l'emmenez quelque part et que vous voyagez dans une voiture et lorsque vous descendez une colline ou montez une colline et que votre gâteau est légèrement incliné, les couches supérieures ne vont pas seulement renverser parce que vous avez la cheville centrale juste au milieu, gardant tout coincé ensemble. C' est le but de cette cheville centrale. Maintenant, le deuxième type de cheville que vous allez trouver dans un gâteau est les chevilles de support. Maintenant, les chevilles de support sont essentiellement des tiges minces aussi. Ils sont généralement légèrement plus minces que la cheville centrale. Ils sont également très forts. Ce qu'ils vont faire, c'est qu'ils vont fournir un soutien aux niveaux inférieurs pour aider à augmenter le poids des niveaux supérieurs. Maintenant, si je viens de placer mon gâteau de 10 pouces au-dessus de mon palier de 12 pouces, puis mon palier de 8 pouces au-dessus de mon palier de 10 pouces sans mettre de chevilles, alors le poids de ces paliers supérieurs va être beaucoup trop lourd pour mon palier bas et le gâteau va tout simplement commencer à s'enfoncer, ce que vous ne voulez vraiment pas. Maintenant, ces chevilles de support vont essentiellement dans n'importe quel niveau de gâteau qui a un autre niveau au-dessus de lui. Par exemple, dans ce cas, nous avons une déchirure de 12 pouces sur le fond, donc nous allons placer des chevilles de support là-dedans pour maintenir le poids de notre palier de 10 pouces. Ensuite, notre palier de 10 pouces va également avoir chevilles de soutien en eux pour maintenir le poids d'environ 8 pouces niveau. Notre palier de 8 pouces, qui est juste en haut, ne va pas avoir de chevilles de support et c'est parce qu' il ne tient pas de poids au-dessus de lui. Maintenant, la façon dont vous mesurez vos chevilles de support est vraiment facile. En voici un que j'ai pré-mesuré pour mon niveau de 12 pouces. La façon dont vous le faites, c'est que vous obtenez simplement une cheville, maintenez-le contre le côté du gâteau, faites une petite marque à la hauteur que le gâteau se termine avec un petit couteau ou quelque chose comme ça, puis simplement couper vos chevilles dehors. Ce que je vais faire, c'est que je vais d'abord vous montrer comment je coupe mes chevilles, puis nous allons apporter notre gâteau et commencer à mettre nos chevilles dans notre gâteau. Ce que je fais d'abord, c'est que je suis juste d'utiliser ma cheville de support que j'ai mesurée plus tôt pour m'aider à marquer les liens que mon autre cheville de support devrait être. Alors je vais simplement couper à travers la cheville. Pour mon gâteau de 12 pouces, je vais placer cinq de ces chevilles de support dans le gâteau, puis pour mon gâteau d'adolescence, je vais placer quatre chevilles de support dans ce gâteau pour supporter le poids du niveau de 8 pouces. Maintenant, généralement la règle est plus lourde le niveau, plus les chevilles de soutien que vous les mettez. Maintenant, ces chevilles de soutien que j'ai, ils sont vraiment, vraiment forts et donc cinq devraient être bien pour le niveau inférieur, puis quatre pour mon niveau intermédiaire. J' ai toutes mes chevilles de support prêtes à aller pour mon niveau inférieur, donc je vais commencer à empiler ce gâteau. 14. Jour 2 - Pile de gâteaux: Maintenant, quand il s'agit de coller vos niveaux de gâteau, vous voulez vous assurer que vos gâteaux sont vraiment gentils, et froids, et la crème au beurre est ferme parce que nous allons jouer un peu avec les gâteaux, et donc vous voulez assurez-vous de ne pas briser le glaçage partout. Aussi, vous voulez vous assurer que vos mains sont belles et propres parce que vous allez être toucher une partie du glaçage. La première chose que je vais faire, c'est que je vais placer la cheville centrale juste au milieu de mon palier inférieur. Maintenant, vous pouvez utiliser une règle pour marquer où se trouve le centre du gâteau, mais si vous êtes confiant de le regarder, alors vous pouvez le faire comme ça aussi. Tu veux juste pousser ça vers le bas, et t'assurer que c'est bien droit. Maintenant, une fois que cette cheville de gâteau est bien au milieu du gâteau, la prochaine chose que nous allons faire est que nous allons mettre dans nos chevilles de support, qui vont soutenir notre prochain palier que nous allons mettre sur le dessus. J' ai cinq chevilles de support, donc je vais les placer uniformément autour de la cheville centrale. Maintenant, une chose clé que vous voulez garder à l'esprit lorsque vous placez des chevilles de support dans votre gâteau est que vous ne voulez pas le mettre trop près de la cheville centrale, mais vous ne voulez pas non plus le mettre trop loin qu'il va montrer et que le gâteau carte que le niveau est assis sur ne va pas être assis sur votre cheville. La chose clé ici est de s'assurer que la carte de gâteau dessous est assis sur le dessus de ces chevilles parce que c'est ce va aider à maintenir le niveau et s'assurer que le poids de ce niveau ne tombe pas sur ce niveau inférieur. Maintenant, une fois que toutes les chevilles de support sont dans le gâteau, la prochaine chose que vous voulez faire est que vous voulez mettre peu de crème au beurre sur les chevilles, qui va agir comme une colle pour coller votre prochain niveau que vous allez pour être placé sur le haut vers le niveau inférieur. Maintenant, idéalement, vous voulez que vos chevilles de support soient rincées avec la crème au beurre. Comme vous pouvez le voir, les miens sont un peu hauts, je les ai fait un petit peu trop grands. Mais c'est bon, je vais juste mettre de la crème au beurre supplémentaire pour qu'elle devienne niveau, et quand on finira, je vais combler les lacunes avec plus de crème au beurre. Assurez-vous juste que vous ne mettez pas votre crème au beurre trop loin parce que vous ne voulez pas qu'elle atteigne la zone qui va être exposée. Maintenant que j'ai placé la crème au beurre sur ce gâteau, la prochaine chose que je vais faire est que je vais obtenir mon niveau de 10 pouces et je vais le mettre à travers ma cheville centrale et le reposer doucement sur mon niveau de 12 pouces. Maintenant, c'est un peu difficile à expliquer, mais j'espère que tout cela a du sens. Maintenant, c'est la raison pour laquelle nous avons coupé ce petit trou dans cette carte de gâteau plus tôt que notre palier de 10 pouces est assis, parce que ce petit trou est ce qui va glisser à travers la cheville centrale. Maintenant, la façon dont vous retirez votre gâteau de votre planche à gâteau ou disque acrylique, peu importe ce que vous avez sur, est vraiment facile, vous obtenez juste quelque chose qui est tranchant et plat, et il suffit de le glisser sous le fond du gâteau et il devrait apparaître immédiatement . Fondamentalement, vous le soulevez un peu, mettez votre main sous la carte de gâteau, puis soulevez simplement le tout vers le haut, puis le mettez à travers la cheville centrale. Sois vraiment prudent avec ça. Ensuite, laissez tomber votre gâteau doucement. Parce que le gâteau est froid, vous pouvez le déplacer un peu si ce n'est pas tout à fait au milieu. Maintenant, nous allons faire exactement la même chose avec le niveau suivant. Comme vous pouvez le voir ici, il y a un peu de gâteau qui a émergé en haut, mais c'est bon, vous pouvez facilement réparer ça. Maintenant, pour mon dernier palier, je vais commencer par placer quelques chevilles de support dans mon palier de 10 pouces, qui va prendre en charge mon palier de 8 pouces. Je vais juste les placer autour ma cheville centrale comme je l'ai fait pour mon palier de 12 pouces. Vous devriez sentir quand ils frappent le fond de la carte de gâteau. Maintenant, je vais glisser de nouveau mon gâteau, et ensuite je vais juste le faire glisser à travers la cheville centrale. Alors assurez-vous qu'il est au milieu. Maintenant, je vais juste me nettoyer les mains et ensuite on sera de retour pour nettoyer le gâteau. La première chose que je vais faire est que j'ai remarqué que le sommet est légèrement haut d'un côté, ce côté par ici. Je vais juste le gratter un peu avec mon grattoir à gâteau juste pour l'égaliser. Maintenant, ça a l'air beaucoup mieux maintenant. Maintenant, la prochaine chose que je vais faire est que je vais commencer à nettoyer le fond des niveaux. Maintenant, la façon dont je vais faire ça c'est que j' ai de la crème au beurre ici dans un sac à douille, et j'ai juste une très petite buse ronde dessus, et j'ai juste une très petite buse ronde dessus, et je vais commencer à taper une petite jante autour du bas de chacun des niveaux, Et puis je vais le lisser avec mon grattoir à gâteau. Je tiens juste mon grattoir à gâteau sous un angle juste pour m'assurer que je ne gratte pas d'autres glaçons du gâteau. Mon gâteau de mariage est empilé maintenant et il est prêt à être décoré. 15. Jour 3 - Drip d'or: Maintenant, nous sommes sur la partie de base, qui est la décoration. Maintenant, je vais ajouter un or goutte à goutte mon gâteau de mariage et pour ce faire, je dois commencer par faire une ganache au chocolat blanc afin que je puisse mettre un goutte à goutte blanc sur mon gâteau, donner un peu de temps pour m'asseoir et devenir agréable et ferme et je vais la peindre avec de la peinture d'or comestible, que je vais vous montrer comment la faire un peu plus tard. Maintenant, pour faire ma ganache au chocolat blanc, ce que j'ai ici, c'est que j'ai du chocolat blanc et de la crème épaisse. Maintenant, le rapport que j'utilise est une partie de crème lourde pour trois parties de chocolats. Donc, dans ce cas, j'ai 180 grammes de chocolat blanc à 60 grammes de crème lourde. Maintenant, la façon dont vous faites cette ganache au chocolat est vraiment facile. Donc je vais juste mettre ma crème lourde dans mon chocolat, mélanger un peu, et ensuite je vais la faire fondre au micro-ondes à feu doux en 10 secondes environ jusqu'à ce que tout soit complètement fondu. Maintenant, je vais mettre ça dans le micro-ondes et je reviendrai une fois que tout sera fondu. Donc mon chocolat et ma crème épaisse sont bien fondus ensemble et je reste avec cette belle ganache au chocolat. Maintenant, si vous remarquez que la couleur de la ganache au chocolat n'est pas tout à fait blanche, alors nous faisons fondre le chocolat blanc a en fait un peu d'une teinte jaune à elle. Maintenant normalement si je voulais un voyage au chocolat blanc, alors c'est le moment où j'ajouterais un peu de colorant blanc à ma ganache au chocolat et cela lui donnerait cette belle couleur blanche et vive. Mais dans ce cas, je vais peindre mon goutte à goutte d'or. Donc avoir cette teinte jaune est en fait une bonne chose parce que ça va aider ma couleur d'or à briller encore plus. Maintenant généralement quand je mets des gouttes sur un gâteau, j'aime utiliser une cuillère juste parce que j'aime la façon dont les gouttes se forment à l'aide d'une cuillère. Mais quand il s'agit d'un gâteau à plusieurs niveaux, il est beaucoup plus facile d'utiliser une bouteille goutte à goutte pour cela. Maintenant, c'est principalement parce que quand il s'agit des niveaux intermédiaires, il est vraiment difficile d'y mettre une cuillère parce qu'il n'y a qu' un peu d'espace à côté des niveaux. Donc, une bouteille goutte à goutte est beaucoup mieux pour cela. Donc ce que j'ai ici est fondamentalement juste comme une bouteille de sauce que vous pouvez obtenir à la boutique à 2$ et ce que je vais faire, c'est que je vais juste tirer ma ganache au chocolat blanc dans cette bouteille. Maintenant, une fois que vous êtes ganache dans votre bouteille, suffit de mettre le couvercle sur le dessus et maintenant il est presque prêt à verser sur votre gâteau. Maintenant, quelques choses que vous devez garder à l'esprit avant aller de l'avant et d'ajouter votre goutte à goutte à votre gâteau est : Tout d'abord, votre gâteau doit être vraiment agréable et froid et c'est ce qui va aider la ganache à votre gâteau doit être vraiment agréable et froid et c'est ce qui va aider la ganache às'asseoir comme il coule sur le côté de votre gâteau. Si votre gâteau n'est pas assez froid, alors les gouttes vont juste continuer à couler. Ils ne vont pas s'asseoir et tu vas finir avec toute cette ganache au fond de ton gâteau, ce que tu ne veux pas vraiment. Maintenant, la prochaine chose que vous devez garder à l'esprit est que vous voulez vous assurer que votre ganache n'est pas trop chaude, sinon elle va faire fondre votre crème au beurre. Donc, je suggère de le laisser reposer pendant au moins 10 minutes, puis juste vérifier la cohérence pour voir qu' il est à la bonne consistance et faire un test goutte à goutte sur votre gâteau pour voir qu'il coule comme vous voulez qu'il goutte à goutte. Maintenant, si vous trouvez que votre ganache est assise depuis trop longtemps et qu'elle est devenue trop épaisse. Alors ce que vous pouvez faire est de mettre votre ganache dans le micro-ondes pendant environ cinq secondes juste pour le desserrer un peu et ensuite il devrait être agréable et drippy à nouveau. D' un autre côté, si vous avez remarqué que votre ganache au chocolat est trop mince et qu'elle ne s'est pas encore bien épaissie , alors continuez à la laisser refroidir et s'asseoir et devenir un peu plus épais, et alors il devrait être bon pour égoutter sur votre gâteau. Donc ce que je vais faire, c'est que je vais juste laisser ça reposer pendant environ 10 minutes et ensuite je vais faire un test goutte à goutte sur mon gâteau pour voir si c'est comme je veux qu'il coule. Donc ma ganache a eu le temps de s'asseoir et maintenant je suis prêt à faire le goutte sur mon gâteau. Maintenant, comme je l'ai dit, je vais commencer par un test goutte à goutte juste pour m'assurer que ma ganache est à la bonne consistance. Maintenant ce que je vais faire, c'est que je vais d'abord choisir le devant de mon gâteau et ensuite je vais ajouter une goutte à goutte sur le dessus de mon gâteau. Je vais faire une demi-goutte et ensuite je vais aussi faire une demi-goutte sur ma seconde ici. Donc je suis content de la façon dont cette goutte à goutte a coulé. Alors je vais égoutter le reste de mon gâteau. J' ai donc ajouté mon côté goutte à goutte à mes niveaux, et maintenant je vais remettre mon gâteau dans le réfrigérateur pour laisser la ganache s'asseoir un peu de temps pour qu'elle devienne agréable et ferme pour que je puisse le peindre. Donc mes gouttes de chocolat blanc sont assis maintenant. Ils fermes au toucher, ce qui signifie que je peux aller de l'avant et les peindre. Maintenant, je vais vous montrer rapidement comment faire une peinture d'or comestible. Aujourd'hui, je vais utiliser de la poussière super brillante d'or, et je vais aussi utiliser de l'eau comme liquide pour faire ma peinture. Maintenant, la forme la plus courante de liquide que les gens utilisent pour faire une peinture d'or est l'alcool, car l'alcool s'évapore très rapidement, ce qui signifie que la peinture va très bien sécher. Mais parce que je ne prends aucune forme d'alcool et la mariée qui est gâteau ne prend pas non plus aucune forme d'alcool, je vais utiliser l'eau comme alternative et je l'ai fait plusieurs fois auparavant et cela fonctionne toujours très bien aussi. Donc, la façon dont vous voulez faire votre peinture d'or comestible est simplement en ajoutant un peu de poussière de lustre à un peu d'eau et ensuite vous continuez à ajuster les quantités jusqu'à ce que vous ayez une sorte de pâte comme la texture. Il ne devrait pas être trop épais pour qu'il colle simplement à votre pinceau, mais assez mince pour que vous puissiez le tourbillonner et l'utiliser comme peinture. Maintenant, je commence juste par ajouter un peu d'eau. Maintenant, comme vous pouvez le voir, nous commençons à obtenir cette belle couleur dorée. Maintenant, ma peinture est un peu mince, donc je vais ajouter un peu plus de poussière brillante. Donc, cela ressemble à une bonne cohérence. Donc c'est joli et liquide, mais il a une légère épaisseur parce que vous ne voulez pas qu'il soit trop mince et c' est essentiellement comme ça que vous faites de la peinture d'or comestible. Je vais y aller maintenant, prendre mon gâteau et commencer à peindre mes gouttes. Maintenant, je commence juste par faire un manteau et ensuite je vais faire une deuxième couche en plus de ça. Maintenant, si vous parvenez à en mettre un peu sur votre gâteau, comme moi, un moyen vraiment facile de réparer ça est de monter un pinceau incliné et un peu d' eau et de l'enlever. Ne vous inquiétez pas si elle a l'air un peu irrégulière sur votre première couche parce que nous allons faire une deuxième couche. Maintenant, alors que vous peignez votre goutte à goutte, vous remarquerez peut-être que votre petit pot de peinture dorée comestible peut commencer à sécher un peu et si c'est le cas, suffit d'ajouter un peu plus d'eau et il se transformera en peinture. J' ai fini de peindre mon goutte d'or et maintenant nous sommes prêts à mettre des fleurs fraîches sur ce gâteau. 16. Jour 3 - Fleurs: Les fleurs pour mon gâteau aujourd'hui vont être des roses fraîches. J' ai ici une belle sélection de roses de pêche, ainsi que de la verdure. Ce que je vais faire, c'est que je vais mettre ces fleurs fraîches dans mon gâteau. Maintenant, une chose à garder à l'esprit, eh bien, en fait, deux choses à garder à l'esprit lorsque vous placez fleurs fraîches dans un gâteau est de s'assurer que, une, vous leur avez donné un rinçage rapide. Maintenant, c'est particulièrement important pour les fleurs achetées en magasin parce qu'elles peuvent être pulvérisées avec des pesticides et des choses comme ça. Donc tu veux juste t'assurer que rien de tout ça n'entre dans ton gâteau. Deuxièmement, vous voulez vous assurer d'envelopper toutes vos fleurs avant de les coller dans votre gâteau. Maintenant, la raison pour laquelle nous enveloppons les fleurs, c'est parce que, une, ça va empêcher tout liquide qui est dans la tige de la rose d'entrer dans votre gâteau, et deux, ça va aider vos fleurs à durer beaucoup plus longtemps parce que ça va piéger cette eau à l'intérieur. Essentiellement, c'est comme donner de la nourriture aux fleurs. Ce que je vais faire, c'est que je vais commencer à mettre les roses dans mon gâteau d'abord. La façon dont j'aime généralement ajouter des fleurs à mon gâteau est de les mettre à différentes hauteurs et je trouve que cela ajoute juste un élément agréable et différent au gâteau. Il me reste une grande rose que je veux vraiment utiliser. Ce que je pense, c'est juste la petite partie par ici. Je vais mettre la rose là-dedans, mais je vais la rendre beaucoup plus petite en arrachant certains pétales. J' ai toutes mes roses dans mon gâteau maintenant. Maintenant, je vais aller de l'avant et juste ajouter de la verdure autour du gâteau. Je crois que j'en ai fini. C' est mon dernier gâteau de mariage. 17. PROJET DE COURS: Nous avons maintenant atteint la fin du cours, et j'ai hâte de voir quels gâteaux incroyables vous allez créer. N' oubliez pas de faire usage des PDF que j'ai faits pour vous les gars, ainsi que de la checklist qui a toutes les étapes clés faire un gâteau de mariage pour vous assurer que vous ne manquez rien de crucial. En dehors de cela, si vous voulez voir plus de vidéos de moi, vous pouvez me trouver sur ma chaîne YouTube à Cakes by MK. J' ai aussi tout un tas de bonnes recettes que vous voudrez peut-être essayer, y compris certaines que vous voudrez peut-être essayer pour ce gâteau, sur www.cakesbymk.com. Merci pour votre temps, et j'ai hâte de voir ce que vous créez.