Gâteau de mousse à partir de zéro - Style de pâtisserie

1. Introduction (bande-annonce): Bonjour à tous et bienvenue dans mon cours, [MUSIQUE] Mousse Cake from Scratch. m'appelle Maryam Khan et je dirige une chaîne YouTube appelée Cakes by MK, où j'enseigne aux gens comment faire différents types de gâteaux et de desserts, et de temps à autre, je fais cours plus approfondis Comme celui-ci ici où je vais vous montrer comment faire un beau gâteau à la mousse de style pâtisserie dans votre propre cuisine à la maison. Je vais vous apprendre comment faire la couche de gâteau, puis je vais vous montrer comment faire une belle mousse suivie d'une magnifique glaçure Moreau brillante. Vous aurez également accès aux recettes écrites complètes que j'utilise dans ce cours ainsi qu'à une liste de contrôle pour vous assurer que vous ne manquez aucune étape cruciale. Si vous pensez être prêt à relever le défi de créer un délicieux dessert, venez vous joindre à moi dans mon cours où j'ai hâte que vous découvriez les gâteaux incroyables que vous pouvez créer. 2. Équipment: Avant d' entrer dans le cours, je veux juste vous montrer rapidement l' équipement spécialisé dont vous aurez besoin pour créer ce gâteau à la mousse. La première chose dont vous aurez besoin est un moule en silicone, lequel notre gâteau à la mousse va être dans lequel notre gâteau à la mousse va être assis ou qui va s'asseoir. Ce que j'ai ici, c'est que j'ai ce moule géométrique vraiment cool ici par boue de silice. Il y a ce motif géométrique vraiment cool que j'aime vraiment, et il va ressembler à une forme de dôme. Maintenant, vous pouvez aller de l'avant et utiliser n'importe quel moule en silicone, forme ou la marque que vous aimez, condition que vous sachiez que c'est une qualité décente et que vous savez votre gâteau à la mousse va vraiment faire. gonfle de ça. Maintenant, dans le gâteau à la mousse que nous allons préparer dans ce cours, il y aura une fine couche de gâteau au chocolat. Vous pouvez utiliser la saveur que vous voulez, mais je vais avec un gâteau au chocolat. Mais en gros, pour le gâteau au chocolat, vous aurez besoin d'un moule à gâteau pour faire cuire votre gâteau. Ce que j'ai ici, c'est juste un moule à gâteau ordinaire dans lequel mon gâteau va être cuit. Maintenant en termes de taille, le moule en silicone que j'ai est d'environ 7 pouces. Je vais faire un gâteau de six pouces pour qu'il soit légèrement plus petit pour que l'extérieur du gâteau soit recouvert de mousse. Assurez-vous simplement que lorsque vous effectuez vos calculs sur la taille de votre couche de gâteau, vous avez pris en compte la taille de votre moule. Par exemple, si votre moule en silicone mesure peut-être 10 pouces, alors vous voulez aller de l'avant et peut-être faire un gâteau d' environ 9 ou huit pouces pour qu' il soit recouvert de mousse à l'extérieur , donc ce n'est pas le cas. montrant à travers. Oui, c'est essentiellement ça. La seule autre chose dont vous aurez besoin en termes d'équipement spécialisé est un mélangeur à main, ce qui sera important lorsque nous allons mélanger notre mousse. Tout le reste n'est que des choses de base que j'espère que vous avez dans la cuisine, mais oui, passons directement la première étape de ce cours. 3. Préparer des étains de gâteau: La première chose que nous allons faire est que nous allons faire notre couche de gâteau, qui va entrer dans notre gâteau à la mousse. Avant de préparer notre beurre à gâteau, vous devez d'abord préparer votre moule à gâteau, sorte qu'une fois que votre beurre à gâteau est déjà prêt, il vous suffit de le mettre directement dans votre moule à gâteau et dans le four. Ce que j'ai ici, c'est que j' ai un moule à gâteau de six pouces que je vais utiliser pour ma couche de gâteau parce que le moule que j'utilise dans lequel le moule que j'utilise mes gâteaux Mousse entiers vont aller mes gâteaux Mousse entiers vont aller est d'environ sept pouces. Vous voulez simplement vous assurer que taille du gâteau que vous faites cuire est légèrement plus petite que le moule que vous avez, de sorte que la mousse peut également le recouvrir à l'extérieur. Tout ce que je vais faire, c'est que j' ai juste du papier sulfurisé ici et je vais juste placer mon moule à gâteau sur le dessus. Maintenant, je vais simplement utiliser une épingle pour marquer un contour du papier sulfurisé afin que je puisse le mettre au fond de mon moule à gâteau. Vous pouvez utiliser un marqueur comestible pour cela, mais je vais simplement utiliser une épingle ordinaire, mais ne vous inquiétez pas des produits chimiques ou quoi que ce soit de ce genre qui pénètrent dans votre gâteau parce que nous allons couper. le cercle est légèrement plus petit que ce que nous avons marqué. Ensuite, je vais juste couper ça. C'est la partie ronde de notre moule à gâteau faite, sorte qu'elle ira simplement dans le fond de votre moule à gâteau comme ça. La prochaine chose que je vais faire, est que je vais découper du papier sulfurisé pour contourner la taille de notre moule à gâteau. Maintenant, tout ce que je vais faire, c'est que je vais juste couper une ligne droite de mon papier parchemin et ensuite je vais mettre autour de la taille de mon moule à gâteau. Je suis légèrement court, donc je vais couper un peu plus. Si vous souhaitez le mesurer correctement, vous pouvez le mesurer à l' avance pour vous assurer que votre papier sulfurisé est exact. Mais je vais juste aller de l'avant et en découper un peu plus. Je suis un peu un boulanger paresseux, alors j'essaierai de prendre le raccourci quand je le peux. C'est déjà mon moule à gâteau. Ne vous inquiétez pas si votre papier sulfurisé ne reste pas tout à fait sur les côtés de votre moule à gâteau car une fois que nous versons notre beurre à gâteau, cela s' étalera et deviendra agréable et lisse sur les bords. Vous pouvez également pré-graisser un peu votre moule à gâteau avec un peu de raccourcissement ou de beurre, puis placer votre papier sulfurisé dans votre moule à gâteau. Cela aidera tout à rester sur les côtés. Mais parce que je ne suis pas trop inquiet que cette couche de gâteau soit super parfaite parce qu' elle sera la couche intérieure de notre gâteau à la mousse, je vais juste le garder comme ça. Si vous décidez de le garder comme ça aussi, c'est tout aussi très bien. Je vais y aller de l'avant, et nous allons passer à notre beurre à gâteau. 4. Batte de gâteaux: Pour ma couche de gâteau aujourd'hui, je vais faire l'une de mes recettes préférées de gâteaux au chocolat, qui est également disponible sur mon blog sur cakesbymk.com. Tout ce que je vais faire, c'est que je vais en faire une plus petite quantité parce que je n'ai pas besoin d'un gâteau entier pour ce gâteau à la mousse au chocolat, car la majorité du gâteau sera de la mousse. Nous ne voulons qu'une fine couche de gâteau au chocolat. Ce que j'ai fait, c'est que je viens de réduire les quantités, de sorte que je ne fais qu'un tiers de la recette originale, et je publierai les quantités complètes tous ces ingrédients pour le plus petit lot. un PDF que je vais joindre à cette vidéo. Dans ce PDF, j'ai également inclus tout un tas de trucs et d'astuces pour que vous puissiez réaliser le gâteau parfait. Pour les ingrédients d'aujourd'hui, j'ai de la farine tout usage, de la poudre à pâte et des œufs, du bicarbonate de soude, yaourt, de la poudre de cacao, une petite pincée de sel, huile de canola, ou vous pouvez utiliser n'importe quel type d' huile végétale sans saveur. Ensuite, j' ai aussi du beurre non salé, du café en poudre instantané, chocolat noir à 50 %, du lait et du sucre blanc granulé. Maintenant, tout ce que je vais faire , c'est de combiner mon beurre, mon chocolat, mon café en poudre, lait et mon sucre granulé dans un bol, et je vais simplement le faire fondre au micro-ondes. Je vais juste le mettre au micro-ondes pendant 20 secondes d'éclatement à la fois, en pendant 20 secondes d'éclatement à la fois, lui donnant un mélange entre chaque rafale jusqu'à ce que tout soit complètement fondu tout soit complètement fondu [MUSIQUE]. Vous pouvez également utiliser un bain-marie pour cela si vous préférez ne pas utiliser de micro-ondes ou si vous n'en avez pas. Je vais juste aller de l'avant et fondre ça, puis je reviendrai. Mon mélange de chocolat est tout fondu maintenant. Comme vous pouvez le constater, c'est une bonne consistance liquide. Maintenant, cela n'a pris qu'une minute car c'est une quantité si petite. Assurez-vous simplement de ne pas surchauffer votre mélange sans le mélanger, sinon il ne chauffera pas uniformément et vous risquez de brûler votre chocolat. Gardez cela à l'esprit. Maintenant, le mélange que je vais faire, c'est que je vais ajouter mon huile et mon yaourt en fouettant. [MUSIQUE] Maintenant, je vais ajouter mon œuf en fouettant. [MUSIQUE] Maintenant, vous voulez donner un très bon fouet à votre œuf, car cela va vous aider à incorporer quelques bulles d'air dans votre mélange, ce qui vous donnera un gâteau plus moelleux. Maintenant, une fois cela fait, la dernière chose à faire est de mettre tous nos ingrédients tamisés. J'ai pré-tamisé le mien, alors assurez-vous de tamiser vos ingrédients secs parce que vous ne voulez pas de grumeaux dans votre pâte à gâteau [MUSIQUE]. Vous voulez juste mélanger ça jusqu'à ce qu'il soit combiné. Maintenant, une fois que votre pâte à gâteau est bien mélangée , elle ira directement dans notre moule à gâteau prépréparé. Maintenant, je vais juste donner un petit coup à mon gâteau, et cela va juste aider à régler la pâte pour qu'il n'y ait pas de trous quand on coupe notre gâteau. [BRUIT] Maintenant, notre pâte à gâteau est prête à entrer dans le four, j'ai donc préchauffé mon four à 150 degrés Celsius, et il va y aller pendant environ 50 minutes. Vous pouvez vérifier cela avec une brochette ou un couteau. Assurez-vous simplement que partout où vous piquez, il est agréable et propre, et c'est comme ça que vous savez que votre gâteau est prêt. Encore une fois, j'ai la recette complète et les instructions sur le PDF qui est joint à cette vidéo. Je vous recommande donc d'aller de l'avant et de lire ça avant de faire ce gâteau. Maintenant, je vais aller de l'avant et mettre ça dans le four et nous reviendrons une fois que c'est fini. Mon gâteau est sorti du four maintenant. Il refroidit dans le moule à gâteau depuis environ 20 minutes et va maintenant le sortir du moule à gâteau et retirer le papier sulfurisé. Maintenant, vous devez vous assurer de laisser votre gâteau refroidir un peu de temps avant aller de l'avant et de le sortir directement de votre moule à gâteau, car cela va lui permettre solidifiez un peu pour qu'il ne se décompose pas lorsque vous le sortez de votre moule à gâteau. [MUSIQUE] Nous avons notre jolie petite couche de gâteau là-bas, ça sent incroyable et maintenant ce que vous voulez faire, c'est que vous voulez juste laisser ça complètement refroidir avant de revenir et de couper le pour que nous ayons une belle couche de gâteau plat. 5. Torting le gâteau: J'ai donné à mon gâteau un peu de temps pour me rafraîchir, alors je vais aller de l'avant et couper le haut. Maintenant, la raison pour laquelle vous voulez faire cette étape une fois que votre gâteau sera refroidi, c'est parce qu' il vous sera beaucoup plus facile de couper le dessus sans que votre gâteau soit trop friable. Parce que si vous essayez de couper le dessus lorsque le gâteau est encore chaud, il peut être assez friable et plus difficile pour vous d'obtenir un joli dessus lisse. Ce que je vais faire, c'est que je viens d'avoir un couteau dentelé et je vais l'utiliser pour couper le dessus de mon gâteau. J'ai mon gâteau sur une plaque tournante pour le moment. Maintenant, vous n'avez pas à le faire sur une platine tournante, mais une platine tournante les rend beaucoup plus faciles. Si vous n'en avez pas, c'est toujours bon. Tout ce que je vais faire, c'est que je vais juste tenir le couteau directement contre le côté de mon gâteau à la hauteur que je veux le couper, puis commencer simplement à couper, puis commencer simplement faire une coupe dans le gâteau tout en tournant. votre platine tournante. Vous voulez simplement garder votre couteau au même endroit et à la même hauteur. [MUSIQUE] Maintenant, une fois que vous reviendrez à la coupe initiale que vous avez faite, ce que vous allez faire ensuite, c'est que vous allez encore garder votre couteau très beau et droit, et vous allez commencer lentement. l' amenant au milieu du gâteau lorsque vous tournez votre plaque tournante. [MUSIQUE] Une fois que vous l'avez coupé, il devrait littéralement glisser comme ça. Ensuite, vous pouvez simplement passer en revue et nettoyer toutes les petites pièces qui, selon vous , ne sont pas complètement droites. Maintenant, mon gâteau semble encore un peu trop haut pour le moule que je vais utiliser, alors je vais juste aller avant et couper un peu plus loin du haut. [MUSIQUE] Je suis content cela maintenant et je vais mettre ça de côté pendant que nous allons faire notre mousse au chocolat noir. 6. Mousse à la chocolat: [MUSIQUE] Pour notre mousse au chocolat noir aujourd'hui, il y a quelques éléments différents que nous devons préparer. Nous allons les préparer individuellement, puis les rassembler à la fin. Pour les ingrédients, vous aurez besoin de crème épaisse, de chocolat noir à besoin de crème épaisse, 50 %, café instantané, de gélatine en poudre, puis d'eau pour faire fleurir notre gélatine. Ce que je vais faire en premier, c'est que je vais commencer par fleurir ma gélatine, donc ce que j'ai ici, c'est que j' ai de la gélatine en poudre et encore une fois, je vais avoir toutes les quantités à tous ces ingrédients dans le PDF joint à cette vidéo ainsi que les instructions complètes. Ce que je vais faire en premier, c'est que je vais juste prendre mon eau et je vais la mélanger avec ma gélatine en poudre, puis je vais juste mettre de côté pendant au moins cinq minutes. Cela va permettre à notre gélatine de s'épanouir. [MUSIQUE] Maintenant, une fois que c'est bien mélangé, il suffit de le mettre de côté pendant que nous préparons les autres composants de notre mousse. Maintenant, ce que vous voulez faire, c'est que vous voulez faire fondre votre chocolat noir pour qu'il soit vraiment agréable et lisse lorsque nous le mélangeons à notre crème épaisse. La façon dont je vais faire fondre mon chocolat aujourd'hui, c'est que je vais le faire simplement , c'est que je vais le faire fondre au micro-ondes. Je vais simplement le mettre au micro-ondes pendant 20 secondes, en lui donnant un petit mélange entre chaque rafale jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Vous voulez vraiment vous assurer de ne pas brûler votre chocolat, c'est pourquoi vous devez vraiment lui donner un mélange entre les deux, toutes les 20 secondes environ. Sinon, il ne chauffera pas uniformément, puis vos chocolats brûleront et agglomeront ce que vous ne voulez pas. Maintenant, si vous craignez de brûler votre chocolat dans votre four à micro-ondes et que vous n'êtes pas sûr de le faire, vous pouvez aussi le faire fondre au bain-marie pour le faire, tout ce que vous voulez. Il suffit de prendre une casserole, y mettre un peu d'eau bouillante et de la porter à ébullition, puis baisser pour qu'elle mijote, puis placer un bol sur le dessus de votre poêle. Assurez-vous simplement que le fond du bol ne touche pas réellement l'eau, puis que la vapeur de l'eau est ce qui va vraiment faire fondre votre chocolat en douceur , puis continuez à donner un remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Mais je vais aller de l'avant et monter le mien et le micro-ondes et je reviendrai une fois qu'il sera fondu. Mon chocolat noir est sorti du micro-ondes maintenant et il est bien fondu. Si vous regardez de plus près, vous pouvez voir qu' il est agréable et soyeux et qu'il a une belle brillance, c'est ainsi que vous savez que vous avez bien fondu votre chocolat. Maintenant, la prochaine chose que je vais faire c'est que je vais juste mettre ça de côté pendant que nous allons travailler sur notre crème épaisse. Maintenant, pour la crème épaisse, ce que je vais faire en premier, c'est que je vais juste mélanger ma poudre de café. Maintenant, la poudre de café est facultative, mais elle rehausse vraiment le goût du chocolat et de votre mousse. Je recommande vivement de le mettre dedans. Ça va donner un peu de mélange. La prochaine chose que je vais faire, c'est je vais préparer ma crème épaisse. En général, lorsque vous préparez une crème épaisse, disons pour un dessert ou une garniture pour un dessert, vous voudrez généralement la fouetter jusqu'à ce que vous atteigniez un pic doux ou un pic rigide. Cela signifie qu'il s'épaissit un peu et qu'il conserve sa forme. Mais ce que nous voulons, c'est que nous voulons seulement le faire jusqu'à ce qu'il commence à s' épaissir et je vous montrerai à quoi cela ressemble quand nous en arriverons à ce point. Vous voulez simplement vous assurer de ne pas trop fouetter votre crème pour votre mousse au chocolat. Maintenant, je n'utilise qu'un batteur à main pour cela et je vais le fouetter basse vitesse car je veux garder un œil très attentif sur la consistance de ma crème fouettée. Vous pouvez également le faire dans un batteur sur socle, mais j'aime simplement utiliser un batteur à main simplement parce que je suis capable juger un peu mieux la consistance. [BRUIT] Maintenant, si vous regardez de plus près ma crème fouettée, vous verrez qu'elle s'est un peu épaissie et sa consistance, mais qu'elle reste relativement liquide. Si je soulève mon fouet, petites gouttelettes qui tombent de mon fouet, elles laissent un peu de retrait sur le dessus de la crème fouettée, mais elles coulent juste après cela, il n'y a pas de pic sur le dessus. Si je vous montre encore une fois [BRUIT], si je le soulève, il laisse un petit retrait là, mais il retombe directement dans la crème fouettée. C'est ainsi que vous savez que votre crème fouettée est à la bonne consistance. Maintenant, la prochaine chose que je vais faire, c'est que je vais simplement ajouter mon chocolat et ma gélatine, puis le mélanger jusqu'à ce qu' il soit juste combiné. Maintenant, vous remarquerez qu' avec votre gélatine, elle est probablement assez épaisse maintenant, donc vous ne pourrez pas la fouetter dans votre crème comme celle-ci. Ce que vous devez faire, c'est simplement le mettre au micro-ondes pendant environ cinq secondes, et ce que vous verrez , c'est qu'il se transformera en liquide et c'est ce que nous voulons, c'est ce que nous allons faire puis fouettez dans notre crème fouettée. Je viens de faire sauter ma gélatine dans le micro-ondes. Il a fallu environ 10 secondes pour qu'il se transforme en consistance liquide, donc comme vous pouvez le constater, il est maintenant assez liquide et il devrait être chaud au toucher. Maintenant, ce que je vais faire, c'est que je vais simplement mettre mon chocolat fondu et ma gélatine dans ma crème et je vais mélanger jusqu'à ce qu' il soit juste combiné. [BRUIT] Maintenant, vous ne voulez pas que votre mousse au chocolat devienne trop épaisse. Si vous continuez à le fouetter et qu'il a l' impression qu'il devient un peu trop épais, terminez-le simplement avec votre spatule, donc pour moi j'ai remarqué qu' elle devenait un peu épaisse, Je suis en train de finir de tout mélanger avec ma spatule. C'est à cela que devrait ressembler votre mousse au chocolat, elle doit donc avoir une bonne consistance lisse et pas trop liquide, mais pas trop épaisse non plus. Si je soulève ma spatule, c'est la consistance qu'elle devrait être. La prochaine chose que nous allons faire , c'est que nous allons commencer à mettre notre mousse au chocolat dans notre gâteau ensemble dans notre moule. 7. Assembler des gâteaux dans le moule: Maintenant, nous sommes prêts pour la partie amusante. Nous ne faisons que mettre notre mousse au chocolat et gâteau dans notre moule. Aujourd'hui, j'ai ici ce moule géométrique vraiment cool de tapis en silicone. Mais vous pouvez aller de l'avant et utiliser importe quelle forme de moule en silicone que vous avez. Ce que je vais faire en premier, c'est que je vais remplir mon moule aux trois quarts du chemin. Ensuite, je vais y mettre mon gâteau au chocolat, puis je remplirai espace restant dans le moule avec ma mousse au chocolat. Vous ne voulez pas rester assis trop longtemps non plus rester assis trop longtemps non sinon il va commencer à s' épaissir, ce que vous ne voulez pas. Vous voulez qu'il aille vraiment bien dans les plis de votre moule. [MUSIQUE] Maintenant, je vais utiliser ma spatule pour m' aider à répandre tout ça. Je vais juste en mettre un peu plus. Maintenant, avant d'aller de l'avant et de placer votre couche de gâteau et vous voulez donner un petit coup à votre moule juste pour assurer que toute la mousse est bien scellée contre les bords de votre moule en silicone. Il devrait également s'installer assez bien en haut, car nous avons toujours cette bonne consistance liquide à notre mousse. Maintenant, la prochaine chose que je vais faire, c'est que je vais y mettre ma petite couche de gâteau. Maintenant, je vais juste l'insérer doucement et le déposer dans le moule. Maintenant, vous ne voulez pas pousser trop fort sur votre gâteau, car vous voulez qu'il soit juste assis au-dessus de la couche de mousse au chocolat que vous venez de mettre dans votre moule. Ça a l'air bien. Je vais juste aller de l'avant et remplir l'espace restant dans le moule avec le reste de ma mousse au chocolat. Maintenant, parce que mon moule est un peu délicat à cause du côté géométrique, je vais d'abord aller de l'avant et pousser la mousse sur les bords juste pour m'assurer qu'elle tombe. dans tous les petits plis sur les côtés. Avant de finir le dessus, je vais juste donner un autre coup à mon moule en silicone pour m'assurer que la mousse est allée sur les bords de mon moule. Je vais juste mettre un peu plus sur le dessus. Ensuite, je suis juste en train de lisser le dessus avec ma spatule, juste pour que tout soit beau et uniforme. Vous pouvez même utiliser une spatule d'officier ou un grattoir à gâteau pour cela, mais parce que c'est juste le fond, je ne suis pas trop inquiet que ce soit super lisse. Ensuite, je ne fais qu' un dernier coup juste pour enlever toutes les bulles d'air et régler ma mousse. Maintenant, une fois que tout est bien dans le moule, la prochaine étape consiste à le placer dans le congélateur pendant au moins huit heures environ. Idéalement, il faut le conserver au congélateur pendant la nuit. Cela va aider tout à bien se solidifier, donc quand nous allons enlever notre moule demain, ce sera beaucoup plus facile. Maintenant, ce que j'aime faire, c'est juste passer un peu de papier adhésif sur le dessus. Juste pour que tout soit bien couvert. Je vais juste mettre ça dans le congélateur maintenant et il sera de retour demain pour le sortir du moule et mettre notre glaçure au chocolat. 8. Glaçage de miroir au chocolat: Mon gâteau à la mousse au chocolat est au congélateur depuis environ 12 heures maintenant, il devrait donc être prêt à sortir de son moule. Mais avant d'aller de l'avant, je vais d'abord faire mon glaçage miroir au chocolat, que nous allons verser sur notre gâteau à la mousse au chocolat. Pour notre glaçage miroir au chocolat aujourd'hui, nous avons besoin d'une crème épaisse, de la poudre de cacao, l'eau, du café en poudre, du sucre blanc granulé, poudre de gélatine, puis de l'eau pour faire fleurir notre gélatine. Maintenant, la première chose que je vais faire, c'est que je vais commencer par faire fleurir ma gélatine , puis la mettre de côté. Maintenant, je vais le faire fleurir de la même manière que lorsque je préparais mon gâteau à la mousse au chocolat. Je viens d'avoir de l'eau ici. Encore une fois, les quantités complètes apparaîtront dans le PDF joint à cette vidéo. Ensuite, je vais ajouter ma poudre de gélatine, juste donner un peu de mélange. Maintenant, je vais juste mettre cela de côté pour permettre à cela s' épanouir pendant que nous allons travailler sur le reste de notre glaçure. La prochaine chose que je vais faire, c'est je vais combiner ma poudre de cacao, eau et ma poudre de café dans une casserole. Maintenant, la raison pour laquelle je le mets directement dans ma casserole c'est parce que nous allons le réchauffer très bientôt. Nous n'allons pas encore allumer la chaleur. Tout d'abord, ce que vous voulez faire, c'est de combiner ces trois ingrédients dans votre casserole, puis de mélanger un peu jusqu'à ce qu' il devienne une pâte épaisse. Maintenant, vous voulez utiliser une spatule pour cela plutôt qu'un fouet car un fouet va incorporer des bulles d'air dans notre mélange. Nous ne voulons pas de bulles d'air dans notre glaçure, sorte qu'elle soit vraiment agréable et lisse. Au lieu de cela, j'aime simplement utiliser une spatule pour faire mon glaçage miroir. [MUSIQUE] Il est également préférable d' utiliser une casserole profonde pour cela parce qu'au fur et à mesure qu'elle monte lorsque nous la chauffons plus tard, cela l'empêche de déborder. Mais j'utilise une petite casserole pour cette vidéo, afin que vous puissiez mieux voir le mélange à l'intérieur. Rappelez-vous simplement que nous n' avons pas encore la chaleur allumée. [MUSIQUE] Maintenant, la poudre de café est à nouveau facultative, mais j'adore toujours ajouter une petite touche de café à tout ce que je fabrique parce que cela aide vraiment à amplifier cette saveur de chocolat. Maintenant, je vais juste remuer ça jusqu'à ce qu'il devienne une pâte épaisse. Maintenant, comme vous pouvez le constater, nous avons maintenant cette pâte chocolatée épaisse. C'est vraiment agréable et soyeux, c'est ce que vous voulez. Maintenant, la prochaine chose que je vais faire, c'est que je vais commencer à verser lentement ma crème, puis j'ajouterai mon sucre après ça et je vais juste mélanger tout ça. Je vais d'abord ajouter un peu de ma crème juste pour m'aider à desserrer mon mélange chocolaté, puis j'ajouterai le reste. L'avantage d'utiliser une spatule, c'est qu'elle vous aide vraiment à tout sortir de votre bol ou de votre tasse. Maintenant, une fois que vous avez mélangé toute cette crème, vous devriez laisser un mélange liquide épais. Maintenant, je vais ajouter mon sucre. Maintenant, une fois que tout est bien mélangé, il est temps d'allumer la chaleur. Ce que je vais faire, c'est que je vais juste porter ça à ébullition à feu moyen. Une fois qu'il commence à bouillir, je vais éteindre le feu, puis ajouter ma gélatine fleurie et laisser fondre la gélatine dans mon glaçage au chocolat. Mon mélange vient de commencer à bouillir maintenant. Comme vous pouvez le voir, il bouillonne en haut. Maintenant, je vais éteindre le feu et ajouter ma gélatine fleurie. Maintenant, quand il s'agit d'ajouter de la gélatine, je n'ai pas besoin de la mettre au micro-ondes pour la rendre liquide. Je vais juste mettre tout le morceau directement comme ça parce que mon mélange est agréable et chaud. C'est ce qui va aider à faire fondre cette gélatine dans tout mon mélange. Maintenant, une chose que j'ai oublié de mentionner, c'est que lorsque vous faites votre mélange initial et que vous le portez à ébullition, vous voulez vous assurer que vous continuez à le remuer lentement qu' il ne brûle pas au fond [BRUIT]. Maintenant, j'ai ma petite boule de gélatine, et je vais juste le faire entrer. Maintenant, je vais juste remuer cela très doucement pendant environ une minute jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Maintenant, une fois que la gélatine est complètement fondue dans le mélange, l'étape suivante consiste à la passer à travers un tamis. J'ai un grand tamis [NOISE] ici, et cela va le rendre vraiment agréable et soyeux et enlever tout petit morceau ou quoi que ce soit de ce genre qui pourrait être resté du mélange initial de poudre de cacao que nous avons fabriqué. Maintenant, je verse le mien directement dans une cruche qui a un petit bec verseur dessus, car cela facilitera beaucoup la tâche lorsque nous viendrons le verser sur notre gâteau. Maintenant, lorsque vous versez le mélange dans votre tamis, vous voulez vous assurer verser le plus près possible. Ne le versez pas trop haut ; sinon, il incorporera des bulles d' air dans notre mélange, ce que nous ne voulons pas. Maintenant, une fois que c'est fait, la prochaine étape consiste à laisser cela de côté maintenant pour refroidir à environ 30 degrés Celsius avant de le verser sur notre gâteau à la mousse au chocolat. Maintenant, si nous laissons cela refroidir tel qu'il est, ce qui va se passer, c'est qu'il va développer une peau sur le dessus de votre glaçage miroir, ce que nous ne voulons pas. Pour éviter que cela ne se produise, ce que vous pouvez faire est simplement d'attraper un emballage Glad ou un film d'emballage. Il suffit de rompre un peu. Ensuite, ce que vous voulez faire, c'est de le pousser vers le bas pour qu'il touche le dessus de votre glaçage miroir. Assurez-vous simplement que vous le touchez directement dans les coins. Cela devrait ressembler à ça. C'est ça. Cela va empêcher une peau de développer sur le dessus de notre glaçage miroir. Maintenant, nous allons simplement laisser cela rester de côté pendant environ 2-3 heures. Cela dépend du climat dans lequel vous séjournez, mais généralement, entre 2 et 3 heures devrait être parfait. Je dis qu'il suffit de le vérifier à la barre des deux heures. Vous souhaitez utiliser un thermomètre Pigeon pour vérifier si votre glaçage est à la bonne température. Maintenant, j'en ai déjà fait un plus tôt, donc je vais sortir notre gâteau à la mousse au chocolat du congélateur et vous montrer comment je le retire du moule et que je mets mon glaçage au chocolat par-dessus. 9. Glaçage de miroirs: [MUSIQUE] Maintenant, une fois que votre glaçure est prête à partir, j'ai le mien ici. J'ai fait un autre lot plus tôt et je viens de mettre mon thermomètre ici, ce qui m'aide à suivre la température pour m'assurer que mon glaçage ne devienne pas trop froid ou trop chaud. C'est ce à quoi devrait ressembler la cohérence. Il s'est un peu épaissi, mais il est tout de même assez liquide et de consistance. Maintenant, vous ne voulez pas que votre glaçure soit trop épaisse ou trop fine, car s'il est trop fin, il va simplement s'écouler votre gâteau à la mousse et il ne va pas le recouvrir correctement. Mais s'il est trop épais, il laissera une couche trop épaisse sur votre gâteau à la mousse. Ceci est particulièrement important lorsque vous utilisez un moule doté d'un design spécial. Aujourd'hui, j'utilise ici mon moule géométrique, qui contient des tas de coins vifs vous voulez vraiment montrer à travers la glaçure. C'est pourquoi vous ne voulez pas votre glaçure soit trop épaisse, sinon cela atténuera l'effet de tous ces coins vifs sur votre moule. Une fois que votre glaçage est vraiment, vous êtes maintenant prêt à retirer le moule de votre gâteau à la mousse. Ce que j'ai ici, c'est que j'ai mon gâteau à la mousse d' hier et je vais simplement retirer le film plastique. Maintenant, avant que je le retire du moule, ce que vous voulez préparer en premier, c'est quelque chose sur lequel vous pouvez mettre votre gâteau directement, sur lequel nous allons ensuite verser notre glaçure. Ce que j'ai ici, c'est que j'ai une casserole dans laquelle mon glaçage va tomber. Ensuite, je viens de prendre mon petit moule à gâteau de six pouces comme celui que j'ai utilisé plus tôt pour faire mon gâteau au chocolat. Je vais certainement mettre ça à l'envers et c'est ce sur quoi mon gâteau à la mousse va être assis. Maintenant, la raison pour laquelle j' aime le mettre sur quelque chose qui est surélevé et que rien ne touche le fond des bords du gâteau à la mousse, c'est parce que cela permet à la glaçure de se plier vraiment bien et asseyez-vous bien sur le côté du gâteau. Je vais vous montrer comment nettoyer tout cela une fois que nous en aurons atteint ce point. Une fois que c'est prêt, nous sommes prêts à retirer notre gâteau de notre moule. Maintenant, pour ce faire, vous voulez simplement commencer très doucement, retirer le moule des bords, puis travailler de plus en plus profondément dans le moule. Maintenant, une fois que j'ai relâché ce bord supérieur, je vais retourner mon moule et ensuite retirer lentement le moule de ma mousse au chocolat. J'ai retiré mon moule et ce très beau design arrive, ce dont je suis super content. Maintenant, la prochaine chose que je vais faire, c'est que je vais placer mon gâteau sur mon moule à gâteau de six pouces. Ensuite, je vais aller de l'avant et commencer à verser doucement la glaçure sur mon gâteau jusqu'à ce qu' il soit complètement recouvert. Maintenant que j'ai placé mon gâteau à la mousse au chocolat sur mon moule à gâteau de six pouces, j'ai remarqué qu'il est un peu trop gros que ce que je veux. Parce qu'il ne fait que toucher le bord inférieur de mon gâteau à la mousse, le bord inférieur de mon gâteau à la mousse, mais je veux que les bords de mon gâteau le plus soient complètement nus, donc rien ne le touche. Ce que je vais faire, c'est que je vais juste échanger mon moule à gâteau avec un gâteau de quatre pouces pour avoir un peu plus d'espace sur les bords de mon gâteau. Maintenant, c'est beaucoup mieux maintenant. Rappelez-vous simplement que ce n'est pas forcément un moule à gâteau, il peut être comme une grosse tasse ou peut-être une soucoupe ou quelque chose comme ça. Tout ce qui aura un joli fond plat sur lequel votre gâteau à mousse peut s'asseoir et il y a un espace sur les bords. Maintenant, ce que je vais faire, c'est que je vais simplement verser doucement mon glaçage au chocolat. J'ai mis mon glaçage au chocolat sur mon gâteau. Il a l'air absolument incroyable. Je suis vraiment content de ça. Il est super brillant et tous ces motifs subtils du moule sont apparus. C'est ce que je veux dire par vous voulez que votre glaçure soit suffisamment fine pour que ces motifs apparaissent, mais pas trop mince pour ne pas bien couvrir votre gâteau. Ce que je vais faire maintenant, c'est que je vais vous montrer comment nettoyer ce gâteau , puis le transférer sur une planche à gâteau ou un présentoir à gâteaux où votre gâteau sera assis. Maintenant, pour nettoyer le fond de ce gâteau, je vais simplement utiliser ma spatule décalée pour faire glisser l'excédent de glaçage suspendu au fond du gâteau, au milieu du gâteau. Vous voulez simplement le faire très doucement. Maintenant, une fois que vous avez nettoyé [RIRES] le fond du gâteau , la prochaine étape consiste à le transférer sur une planche à gâteau. Ce que j'ai ici, c'est que j'ai une planche à gâteau carrée de dix pouces, sur laquelle mon gâteau va être assis. Si vous n'utilisez pas de planche à gâteau, vous pouvez simplement transférer votre gâteau directement sur un support à gâteau. Maintenant, pour transférer mon gâteau de mon moule à gâteau vers ma planche à gâteau, je vais juste utiliser deux spatules décalées. Vous pouvez même utiliser de gros couteaux ou tout ce qui est beau et plat. Je vais simplement le placer au bas du bord de chaque côté de mon gâteau à la mousse. Je vais simplement le soulever et le placer doucement au milieu de ma planche à gâteaux. Maintenant, vous voulez vous assurer que vous ne vivez pas trop longtemps, sinon votre mousse au chocolat va devenir molle et il ne sera pas facile pour vous de la soulever. Si vous avez l'impression de la soulever une fois que vous la soulevez, si votre mousse au chocolat est un peu plus douce que de la mettre au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, puis vous pouvez la soulever et Mettez-le sur votre planche à gâteaux. Tu veux juste être très gentil avec ça. Ensuite, faites glisser doucement votre couteau et ne vous inquiétez pas de tout gâchis, car nous pourrons le nettoyer plus tard. C'est probablement la partie la plus énervante de la fabrication de ce gâteau entier. Mais une fois que vous l'avez bien placé sur votre planche à gâteau, vous pouvez maintenant terminer en nettoyant et décorant ce gâteau comme vous le souhaitez. Ce que je vais faire, c'est que je vais abord nettoyer les bords de mon gâteau et je vais juste utiliser un petit mouchoir que j'ai surnommé dans un peu d'eau. Je vais juste m'en servir pour entrer dans les petits coins et essuyer n'importe quel glaçage supplémentaire qui sort. Maintenant, je ne suis pas trop inquiet d'avoir bords super propres parce que je vais décorer ça en mettant chocolat râpé sur le bord de mon gâteau, que je vais vous montrer les gars. suivant. [MUSIQUE] 10. Décoration finale: Je vais finir mon gâteau à la mousse au chocolat en faisant un peu de décoration, et je vais simplement rester très simple. [MUSIQUE] Tout d'abord, je viens d'avoir du chocolat ici que je vais râper dans cette petite râpe que j'ai ici. Vous pouvez également utiliser une râpe ordinaire ou un couteau pour cela. Ensuite, je vais placer ces morceaux de chocolat sur les bords du fond de mon gâteau. Une fois que vous pensez avoir suffisamment de chocolat, la prochaine étape consiste simplement à le placer autour des bords du gâteau. Je vais utiliser la petite casserole dans laquelle se trouvent mes chocolats pour placer délicatement le chocolat autour du bord du gâteau. La prochaine chose que je vais faire , c'est que je vais utiliser mon pinceau pour nettoyer les bords du gâteau et pousser une partie de ce chocolat dans les coins les plus profonds du gâteau. J'ai nettoyé mon gâteau de bas en haut maintenant, maintenant je vais aller de l'avant et finir avec un peu de feuille d'or et j'en ai fini. Si vous appliquez de la feuille d'or, la meilleure façon de le faire est d'obtenir un petit pinceau, obtenir une partie de la feuille d'or sur votre pinceau puis de la tamponner là où vous le souhaitez sur le gâteau. Je vais juste prendre un peu sur mon pinceau. Je vais juste le froisser un peu, j'aime ce regard froissé sur la feuille d'or, puis simplement le placer sur le gâteau. C'est mon gâteau à la mousse au chocolat. Ce que vous voulez faire avant de couper ce gâteau, c' est de le laisser reposer pendant environ une heure parce qu'il est assis dans le congélateur. Cela permettra à l' humidité de s'adoucir vraiment, et vous aurez la bouchée parfaite lorsque vous viendrez manger dans votre gâteau à la mousse. Je vais juste laisser ça rester un peu, puis je vais vous montrer à quoi ça ressemble à l'intérieur. [MUSIQUE] 11. Projet de cours: Nous sommes maintenant arrivés à la fin de ce cours participatif de gâteau à l' orignal. J'espère que vous avez apprécié le contenu et je suis vraiment ravi de voir quels gâteaux à l'orignal vous créez. N'oubliez pas que vous pouvez changer complètement les choses comme si vous pouvez changer la saveur de votre gâteau, vous pouvez utiliser un moule en silicone différent, de forme différente. L'essentiel est de suivre les étapes clés. Assurez-vous d'avoir la bonne consistance de votre orignal et assurez-vous d'avoir laissé votre gâteau à l'orignal suffisamment longtemps dans le réfrigérateur et de vous asseoir avant de mettre votre glaçage miroir sur le dessus. Juste ces conseils et astuces clés, que j'ai un PDF séparé que je joins à ce cours que vous pourrez télécharger, il y aura une liste de contrôle étape par étape dans ce PDF pour vous assurer que vous les gars ne manquent pas un raide et que vous avez les meilleures chances de réussir pour créer un beau gâteau au chocolat à l'orignal. C'est essentiellement ça. Merci beaucoup de vous être joints à moi dans ce cours et j'ai hâte de voir ce que vous créez.