Fabrication de macaron pour débutants- Maîtriser des macarons libres de noix et traditionnels comme un pro

1. Introduction du cours: Bonjour à tous. Différents agriculteurs d'Ikea utilisent cet endroit. Je suis décoratrice de gâteaux professionnelle, travaille dans une boulangerie depuis quelques années. Et j'ai pensé vous apporter des macarons pour en faire un ou un. Donc, si vous n'avez jamais essayé de faire des macarons, peuvent être des biscuits vraiment difficiles. Mais dans ce cours, je vais vous expliquer étape par étape tous mes petits trucs et astuces et expliquer comment réaliser un macaron parfait avec ses petits pieds délicats. Avec tous les dépannages que j'ai effectués par le passé, vous apporte tout cela. Dans ce cours, je vais vous montrer comment préparer une version sans noix du macro et du biscuit, ainsi que la version traditionnelle avec de la farine d'amandes. Vous pouvez donc trouver une liste de toutes les quantités d'ingrédients pour les recettes ainsi qu'une liste de tous les ustensiles et outils que nous utiliserons dans les ressources de classe situées sur le tablier. Et commençons par le module 1. 2. Module 1- Fabrication de pâte traditionnelle: Dans ce module, nous allons associer nos ingrédients et préparer notre macaron et nos données. Donc, ce que j'aime faire, tout d'abord, c'est séparer mes blancs d'œufs des jaunes d'œufs. Et j'utiliserai une balance pour ce faire Elle est beaucoup plus précise et vous obtiendrez résultats plus cohérents si vous utilisez une balance en grammes. Je recommande donc vivement d'en acheter un. Ils sont vraiment peu coûteux et très utiles. La recette sera incluse dans un PDF dans ce cours et les ressources. Mais en gros, vous voulez faire un bolus ici, un pour recueillir votre jaune d'œuf et un pour vos blancs d'œufs. Je vais craquer sur le côté du container ball. Et puis ouvrez-le doucement et prudemment. Et vous voulez simplement faire allers-retours en échangeant la coquille qui contient votre jaune d'œuf. Et ne jetez pas vos jaunes d'œufs. Vous pouvez les utiliser pour la crème anglaise et continuer. Vous voudrez peut-être casser chaque œuf individuellement et cela sera différent en gras. Ainsi, si l'œuf est éteint, vous n'atterrissez pas accidentellement dans le contenant principal contenant les blancs d'œufs Olivia. Je vais donc le faire et ça va entrer dans ce contenant. En fait, cela m'est déjà arrivé. J'ai ouvert un œuf. Et il y avait du noir à l'intérieur. Et bien sûr, il y avait un dernier œuf dans le lot. Je recommence donc à zéro avec un ensemble de cinq œufs différent à travers l'Ouest. La chose importante à prendre en compte est que vos blancs d'œufs sont complètement à température ambiante. Lorsque vous travaillez avec eux, ils s'agglutinent beaucoup plus facilement dans le batteur sur socle. Ensuite, vous ne voulez pas que vos mains soient mouillées, toute humidité aura une incidence sur la capacité de celles-ci à s' agglutiner dans le mixeur. Et le dernier facteur est la graisse. Donc, qu'il s'agisse du jaune d'œuf contenant du gras, si vous cassez accidentellement le jaune d'œuf et que cela contamine vos blancs d'œufs, cela affectera la capacité de votre moraine se raidir. Et s'il reste du gras dans le bol ou sur votre fouet. aura également un impact sur la façon dont il va se gonfler. Et pour obtenir ces 150 g de blancs d'œufs. Habituellement, il faut environ six allers-retours pour déguiser soigneusement les jeunes. Ajoutez-le dans le bol principal. Nous allons mettre cela de côté et travailler sur nos ingrédients secs. Pour la prochaine étape, nous allons passer au crible le sucre glace et la farine d'amandes ensemble. C'est une bonne idée de le faire avant que les blancs d'œufs ne commencent à s'inquiéter, car vous voulez travailler très rapidement. Une fois que vous aurez terminé de les extraire, vous souhaiterez tout intégrer rapidement et fusionner la version bêta. Je vais commencer par mon sucre glace. Je vais m'asseoir dans ce grand bol et nous allons le faire deux fois. Nous voulons essentiellement y incorporer le plus d'air possible. Le truc avec les biscuits à la moraine c'est qu'ils contiennent des biscuits très légers, très aérés et délicieux. Nous voulons donc nous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux ingrédients secs dans le repas Allen. Nous voulons également nous assurer que ceux-ci sont bien mélangés. Allaient-ils tout remettre dans un bol et une seconde fois, juste pour plus, vous savez, pour s'assurer que tout est bien aéré et incorporé ? Alors cette fois, ils entrent ensemble dans le CIF. Assurez-vous d'utiliser un bon 50 pour cela. Touchez-le du côté de votre main. Et puis ceux que je pense qu'elle a eus résonnent vraiment dans les airs. En fait, je suis allergique aux éléments et je peux m'en débarrasser. Goûts. Disons que si ça s'arrête brusquement, tu sais pourquoi ? Vous avez tout passé au crible comme ça. Vous voulez prendre une largeur, mélangez simplement les deux à l'aide d'un fouet. En gros, Louis aide simplement à garder le tout aéré. Eh bien, en combinant complètement les deux ingrédients, je vais juste les incorporer. D'accord, et nos ingrédients secs sont déjà prêts. Passons à notre œuf. Nous allons donc commencer par les blancs d'œufs. Et je vais juste le mettre directement dans notre bol à mélanger propre à l'aide du fouet. Et nous allons y saupoudrer une touche de sel pour aider à stabiliser les blancs d'œufs. Allumez vos micros et allumez le contenu multimédia, désolé, à haut débit jusqu'à ce que vous obteniez. d'œufs ne contiennent pas un peu de fermeté et c'est à Vos blancs d'œufs ne contiennent pas un peu de fermeté et c'est à ce moment-là que vous savez que vous êtes prêt à ajouter votre ISO, votre sucre en poudre, du sucre très fin. Huit octets devraient ressembler un peu à ceci. Je vais ajouter mon sucre petit à petit à la fois à hauteur moyenne. Laissez agir pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que vous ayez neuf pics raides. Le blanc d'œuf conserve sa forme , mais il y a un petit pic rigide à l'intérieur. C'est le bon moment pour ajouter votre arôme. Je recommande d'opter pour une vanille claire à base d'alcool pour la boisson alcoolisée ou vous pouvez opter pour une pâte à la place. Ce n'est donc pas aussi liquide et cela n'endommagera pas la texture de votre moraine. Et j'aime aussi ça. Il y a les graines dedans, donc ça donne un objectif un peu plus précis. Peut rechercher la coloration. Je recommande le colorant alimentaire en gel. Je ne vais pas ajouter plus de deux gouttes. Tu ne veux pas y aller. Colorant alimentaire liquide, parce qu'il altère la texture et la douceur de votre moraine, il la décompose en quelque sorte, mélangez-le à grande vitesse pendant une seconde de plus. Je le porte, c'est prêt. Nous pouvons passer aux ingrédients secs. Je vais mettre la moitié de notre mélange dans la moraine. Je vais juste le plier doucement. C'est là que la vraie magie opère. Vous voulez qu'il ait une grande évolution des goûts. Vous devez faire attention à ne pas le mélanger trop vigoureusement. Vous voulez essayer de coopérer et maintenir cet air dans les moraines. Nous allons juste nous plier très doucement. Vous pouvez voir ici, laissez-moi juste aller en dessous, le soulever. Et nous avons d'autres bacheliers rotatifs que nous avons. Autrefois, il était principalement incorporé, comme c'est le cas aujourd'hui. Nous allons y ajouter l' autre moitié des ingrédients secs. devrais porter un masque quand je fais ça, pour ne pas avaler de repas de Bowen Elman. Ensuite, nous allons simplement continuer à le faire. Et tu ne veux pas mélanger ça. Il existe une très bonne tequila, endroit idéal pour les macarons, et c'est quand elle se détache de votre spatule en ruban. Je vais en retirer un peu de la spatule en silicone. Juste parce que ça a tendance à devenir difficile. Nous voulons nous assurer que tout est intégré de manière uniforme. Vous pouvez faire pivoter votre bol. Eh bien, je dois le garder immobile pour la caméra. Mais si vous étiez à la maison, vous feriez du spinning aussi, tout comme SAR. Mais je veux m' assurer que vous pouvez voir ce qui se passe à l'intérieur, donc je ne vais pas le faire. Encore une fois. Décollez mieux de votre spatule, les coques distinctes se raidissant. Ça sent incroyable. Si je devais m'arrêter là, par exemple, cela ne se détacherait pas tout à fait de notre spatule. Ce n'est pas encore vraiment prêt. Cela ressemble beaucoup plus à une vessie, mieux c'est. Il a l'air beau et fluide. Elle sort de notre spatule et ressemble à de la lave. Je vais encore faire quelques tours et je serai prêt. Elle est là. Sublime. 3. Module 2- Piping vos macarons: Donc, notre intelligence artificielle se détache dans ces magnifiques rubans d' amoureux. C'est exactement ce que nous voulons, ce que nous recherchons. Je vais remplir une poche à douille munie d' un embout numéro dix. Tout comme Cij, c'est comme une toute petite pointe circulaire. Je vais mettre la poche à douille sur ma main. Et la clé ici est de ne pas trop remplir votre poche à douille. La chaleur de votre main fera dégonfler le bâton au fur et à mesure que vous le passeposerez. Vous voulez donc simplement remplir environ une tasse et demie, peut-être même une tasse. Vous pouvez voir que la consistance y est magnifique, rien de plus. C'est donc ce que c'était. C'était comme 2,5 spatules. Nous allons le fermer puis le maintenir enfoncé à partir de là, lui donner une bonne tournure pour sécuriser le vétéran. Ça, ça ne sort pas de l'autre côté. Et nous allons passer à nos plaques à pâtisserie préparées, à notre gamme de papier sulfurisé et à notre petit moule à macarons. Vous voulez juste viser le milieu de vos modèles de macarons. Pressez-le, maintenez-le, maintenez-le fermement et arrêtez de le presser. Soulagez donc la pression juste au moment où elle atteint le bord de votre modèle. Encore une fois, en visant le milieu, en appuyant sur le bord, mais à 2 mm du bord, relâchez la pression et créez un petit cercle. Vous n'avez donc pas eu l'impression d'avoir un petit téton qui sort de votre macaron. Ensuite, continuez ainsi jusqu'au bout en vous arrêtant à quelques millimètres du bord de votre gabarit. Parce que ça va continuer à se propager. Et vous voulez juste vous assurer que cela ne se propage pas trop. Les deux cookies ou les cookies qui se trouvent à côté de chacun d'eux finissent par se toucher. Certes, ça ne va pas trop se propager. Mais juste au cas où je serais à environ un demi-centimètre des plaques à biscuits qui se trouvent ici. Je ne suis pas tout à fait une IPA, je suis juste au milieu. Le bon demi-centimètre plus haut. Continuez ainsi pour le reste de votre batterie. Je pourrais juste déplacer un peu mon papier sulfurisé. Je ne veux pas qu'il soit sur les toboggans, car la forme et les vestiaires me manqueront. Le papier sulfurisé est légèrement incliné. Ça arrive vers la fin. Les deux dernières pipettes seront légèrement plus dégonflées raison de la pression et de la chaleur de votre main. Il s'agit de remplir votre poche à douille et de consommer. Ce modèle sera inclus dans les ressources de la classe afin que vous puissiez le télécharger, imprimer sur le papier du mois d'avril, puis le découper à la taille en fonction de votre plaque à biscuits. Parfois, ils forment une petite bulle. Je vais également vous montrer comment vous en débarrasser. Parfait. Juste pour éliminer les bulles. Je vais juste prendre mon plateau et le tapoter doucement sur le banc. Cela ramènera les bulles à la surface. Vous pouvez voir cette pulpe. Ils continueront à se stabiliser, de sorte que la pâte se stabilisera en quelque sorte. Mais vous pouvez également utiliser une épingle pour vous aider. Bonjour, il y en a. Maintenant, montrez également comment procéder. Cela les aplatira également afin que vous souhaitiez être doux avec la force avec laquelle vous tapez. Je ne sais pas si vous pouvez voir qu'il a été resigné pour le découvrir tout seul, mais il y a ces petits cratères sur les pistes d'Omeka. Nous allons prendre un Penn très pointu et très mince et créer petits mouvements circulaires dans cette zone pour le remplir. Et c'est ce qui va permettre à Omega Runs de terminer en beauté avec Dean. Si vous voyez des bulles plus grosses, vous pouvez les faire éclater comme celle-ci, par exemple en les faisant virevolter pour encourager les données à s'installer dans cette zone. Ce sont les derniers que j'ai écoutés. Maintenant, la version bêta a vraiment commencé à s'adoucir. Ils sont toujours parfaitement utilisables. 4. Module 3- Préparation et cuisson pré de cuisson et cuisson de vos macarons: Des macrons ont tous été branchés. Nous avons amélioré l' apparence des étagères et il est maintenant temps de les laisser reposer. Je pense que c'est probablement la deuxième section la plus importante de la fabrication des macarons. Si vous vous trompez, cela peut très facilement gâcher tous vos efforts et ils en ressortiront soit fissurés, soit sans nourriture, soit simplement très plats. Laissez-les donc reposer pendant au moins une demi-heure. J'ai laissé le mien au four avec le ventilateur allumé et la lumière allumée, mais aucune température allumée. Je vais laisser la porte légèrement entrouverte. Cela permet à l'air de circuler sur le dessus des coques de macarons et de les expulser, et c' est exactement ce que nous voulons. Je vous verrai donc dans une demi-heure à une heure quand ils seront complètement secs sur le dessus mais pas à l'intérieur. L'intérieur est encore pâteux. Nous ne serons tout simplement pas à l'extérieur de la coque pour être secs au toucher. Sinon, vous pouvez simplement les laisser sécher sur votre plan de travail. Comment les macrons ont reposé pendant une bonne demi-heure dans un four alors que le ventilateur allume la lumière et allume le beignet. Si vous ne pouvez pas faire fonctionner le four avec un ventilateur allumé sans augmenter la température. J'ai mis le mien sur 50 parce que je voulais le tester. Et 50 degrés Celsius n'affectent en fait pas vos macarons. Il ne chauffe pas suffisamment la poêle pour perturber la couche inférieure. Donc, si vous avez une température de 50 degrés et qu'un ventilateur est allumé, vous pouvez très bien sécher vos macarons. Sinon, à température ambiante pour l'instant et erreur maintenant, je vais toucher les côtés et je constate qu'ils sont complètement secs au toucher. Vous pouvez également toucher le haut. Et bien qu'ils soient secs au toucher, ils vous donnent juste un peu de printemps. Vous pouvez sentir l' intérieur d'un gros alambic gluant. C'est donc du violet. C'est le gui qui devrait être beau et le gui ne devrait pas être séché. Mais juste la partie supérieure de la coque à sécher. Nous allons les mettre dans un four préchauffé à 140 degrés Celsius. Et ils vont cuire pendant environ 109 à 10 minutes, feront pivoter à mi-cuisson pour s'assurer qu' ils l'appellent uniformément. Ensuite, nous les cuisinerons le reste du temps, encore neuf à dix minutes. Une astuce rapide, c'est que pendant que vous les faites cuire, vous pouvez les couper avec du papier aluminium qu'ils ne brunissent pas au four. Ils conservent leur couleur. C'est gentil et vrai. macarons sont sortis du four. Ils sont restés au lit pendant 18 minutes au total. Et ils ont l'air fabuleux. Il y a un peu de brunissement sur les bords. Vous constaterez toujours que plus vos macarons sont proches des parois de votre four, plus la Corée fait dorer cette section, car la laine retiendra un peu plus de chaleur et de pression pour chauffer davantage cette section. L'aluminium aide certainement. À titre de comparaison, par exemple, I'm here a été préparé avec ça. N'importe quel aluminium l'accompagnait. Et vous pouvez voir l'énorme différence entre les coupleurs. Cela vaut également la peine de jouer avec les réglages de votre four. Chaque four sera différent. Malheureusement, dans ces biscuits très difficiles, par exemple, j' avais l'élément en haut et en bas lorsque je cuisinais deux plats. Et puis pour ces gars-là, je n'ai eu le haut et le bas que pendant les 8 premières minutes. C'est ainsi que j'ai commencé pendant les 9 premières minutes. De cette façon, les pieds se développeraient bien et rapidement, bien et fort. Lorsque j'ai fait pivoter le stylo, j'ai éteint l'élément en haut et j'ai maintenu l'élément du bouton ouvert pendant que le ventilateur circulait. Je n'avais donc pas l'élément en haut qui risquait de les faire brunir prématurément. De plus, j'ai l'avantage supplémentaire de la feuille d'aluminium sur le dessus, ce qui réduit encore plus les risques. Alors, jouez avec les réglages de votre four et voyez ce qui vous convient le mieux. Nous allons les laisser ici pendant 20 bonnes minutes, juste pour les refroidir complètement avant d'essayer de les déranger. Ils sont encore mous. Si vous essayez de les sortir du four, vous finirez par emporter la coque avec vous. Mais le pied et la base vont l'arracher. Vous partez donc certainement facile à solidifier. Et puis nous reviendrons dans 20 minutes. 5. Module 4- Fabriquer du ganache au chocolat blanc: Dans ce module, nous allons créer une ganache au chocolat blanc comme garniture. Vous aurez donc besoin de deux ingrédients, chocolat blanc et de la crème épaisse. Je vais peser mon chocolat et j'en ai 130 g. Quand je crée du chocolat blanc, de la ganache, Eurasia, c'est généralement du chocolat à un, de la crème à trois voies. Donc, si j'avais 150 g de chocolat blanc par exemple , j' utiliserais 50 g de crème, 100 g de chocolat. Je vais ajouter environ 43 g de crème. Il n'est donc pas nécessaire que ce soit exact. Tu ferais mieux d' y aller un peu. Ensuite, vous êtes parfois en dessous, si vous y allez un peu trop, ne fond-il pas correctement lorsque vous essayez de le mélanger et il se fend ? Mais je trouve que chaque fois que vous créez un peu plus de crème, ce qui est bien. Ce n'est pas le cas. Vous allez mélanger tout cela pour vous assurer que tout votre chocolat blanc est entièrement codé dans la crème. Ensuite, mettez-le au micro-ondes pendant environ 30 secondes, puis nous reviendrons et verrons quoi ressemble la consistance. C'est trente secondes au micro-ondes. Je vais mélanger le tout pour le combiner. Et c'était en fait un laps de temps parfait. Si vous mélangez doucement, vous n'incorporerez pas autant d'air dans votre ganache et elle sera beaucoup plus lisse. Mais s'il y a des morceaux de chocolat, je n'ai tout simplement pas envie de les monter. Une fois debout, vous pouvez le remettre au micro-ondes pendant environ cinq à dix secondes et vous pouvez voir, oh, que le chocolat a été fondu et incorporé. Je vais le mettre sur le pont pour le mettre en place ne devrait pas prendre plus de 20 h 07 minutes, puis ce sera possible pour notre marae. Désolée pour nos macarons. ganache est-elle sortie du frigo ? Je l'ai fait cuire un peu , je n'y suis restée que 15 minutes environ. Et c'est une excellente consistance de tuyauterie. Il crée donc ces jolis sommets raides, conserve assez bien sa forme et ne se détache pas facilement de la cuillère de table. ganache est donc prête. Maintenant, nous pouvons préparer des macarons. 6. Module 5- Remplir vos macarons: Des macrons et maintenant super agréables au toucher. Ces gars là, j'ai déjà un peu joué avec eux. Nous allons les enlever. Et en gros, ce que je recommande de faire, c'est de bouleverser ces gars. Ensuite, vous pouvez décoller le sac en papier bien haut. Vous avez moins de chances que ce fer se sépare de sa coquille. bons biscuits moelleux. S'ils commencent à entendre comme celui-ci, voici, par exemple vous pouvez les mettre au réfrigérateur et ils durciront au réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez répéter cette étape. Belle texture moelleuse que nous obtenons lorsque nous créons un macaron qui sert d'appât à ce type de consistance. La seule chose que je n' aime pas quand je les mets au congélateur, c'est qu'il y a encore de la moraine dedans, donc l'humidité du réfrigérateur va adhérer au sucre contenu dans la moraine. C'est donc comme une solution de dernier recours. Ils peuvent s'en sortir d'eux-mêmes. Ce serait le mieux. Vous allez dans un sens puis dans l'autre, ce n'est pas génial. Et il existe un autre moyen de le libérer pour le remplissage. Ce que j'aime faire, c'est utiliser un autre embout numéro dix. Je vais donc le découper d'environ un centimètre au bout d'une poche à douille réutilisable en plastique. Et je vais faire passer la tuyauterie numéro dix. Comme avant, nous allons prendre cette poche à douille et l'emballer. Et puis lisez notre ganache au chocolat blanc. Pour l'emballer, pressez-le légèrement en le tournant pour déplacer tout le garage vers le bas. Et puis, avant de lancer quoi que ce soit, je veux m'assurer que nous avons des biscuits de la même taille les uns que les autres. Elle va donc être jolie et parfaitement dimensionnée. Proportionnée, elle peut alors simplement les faire correspondre toutes. Et de cette façon, vous savez, lesquels peuvent aller avec. Quoi ? Si les deux collent lorsque vous les embrassez ensemble, ils pourraient finir par rester coincés. en état d'arrestation. Je le recommande, oups, je suis super Goodman. Posez-les la tête en bas avec chacun d'eux. C'est aussi du papier sulfurisé. Assurez-vous donc d'avoir cette petite résistance supplémentaire due à l'adhérence. ne vais pas prendre ma poche à douille. Et en fait, je vais dessiner, plutôt que de laisser une grosse dope au centre, je vais tracer un tube tout droit et ensuite tracer un cercle autour de celui-ci. Au milieu, il se trouve à environ quelques millimètres du bord. Ensuite, nous allons prendre notre deuxième biscuit macaron et les embrasser ensemble. Je vais faire de même pour les autres. La raison pour laquelle je n' aime pas simplement ajouter une grosse cuillerée comme celle-ci et les presser ensemble, c'est que vous pourriez casser les biscuits et que pression pourrait les faire tomber. Je préfère donc dessiner un beau gros au milieu et savoir que les cookies resteront parfaitement intacts. Vous n'avez donc pas eu à ajouter beaucoup de pression pour les fermer et les obtenir. Félicitations, vous venez terminer votre première série d'exécutions de macros. J'espère qu'ils sont bien sortis Envoyez-nous quelques photos pour que nous puissions vous faire part de vos commentaires si vous le souhaitez. Et c'est à mi-chemin du cours. Je vous invite vivement à essayer la version sans noix. C'est exactement le même processus, mais si vous utilisez des graines de tournesol au lieu de la farine d'amande, vous verrez dans le module suivant. 7. Module 6- Créer des macarons sans noix: Dans ce module, nous allons créer des macarons sans utiliser de farine d'amandes. Au lieu de cela. Nous allons utiliser des graines de tournesol. Ils ont un profil chimique très similaire à celui d'Alan. Ils ont ce facteur protéique, ils ont ces graisses. Et nous allons les broyer maintenant pour en faire un autre. À moins, bien sûr, que vous ne puissiez trouver dans votre épicerie locale des graines de tournesol moulues. Mais je pense que c'est loin. Je vais donc sortir Grinder. J'ai aussi un bol ici avec une balance. Nous allons mesurer nos graines de tournesol moulues et j' aurai la recette répertoriée avec les ressources de la classe. J'ai aussi un filtre , les publicités sont prêtes. Je vais ajouter environ deux poignées graines de tournesol à la fois. Nous ne voulons pas surpeupler ou cela ne va pas les mélanger. Je vais probablement avoir de gros morceaux et des pièces plus fines, des zones qui ne veulent pas descendre jusqu'à la lame. Vous souhaitez donc publier. Je vais le faire pendant environ 30 secondes. À partir de là, vous devez simplement le maintenir au plus bas pour pulser complètement sans vous arrêter. Et puis quand c'est beau et fin, passez-le au tamis. Descendez jusqu'à ce que les pièces se trouvent en bas. S'il y a des morceaux plus gros qui ne veulent pas passer à travers votre petit tamis, remettez-les dans votre moulin et broyez-les. Et puis, comme dans la recette précédente, nous allons les passer au crible dans un autre bol. Mon sucre glace. Vous pouvez également utiliser de la glace. Cela rend les jets un peu plus fins. Moins nerveux à propos de celui-ci. Je peux sentir les petites particules, tu sais, mais je pense qu'elle a compris que quand j'ai pris ce temps, aucun élément ne sera mélangé. Et puis entrent vos graines de tournesol, qui ressemblent honnêtement à de la farine d'amandes. C'est un peu dingue. Je me sens si bien sous ta peau, si bien. C'est magnifique. Tout a été difficile de rester ensemble. Nous allons y prendre un fouet et simplement amalgamer toutes les petites particules de graines de tournesol. Et je pense qu'elle est arrivée à ce que tout soit clairement bien combiné. Quelque chose comme ça. Nous pouvons maintenant passer à notre x, comme avant. Nous allons y aller avec une pincée de sel pour stabiliser, puis laisser tourner Hill à grande vitesse. Elle est gentille et Fermi, il y a cette belle scène mousseuse. Nous allons continuer à le faire à haute vitesse. Je veux vous montrer à quoi cela ressemble et ajouter doucement notre circuit intégré au sucre, du sucre raffiné. Petit à petit je le remplis pendant une minute de plus. Ma raideur. C'est bien mieux. Il tient maintenant très bien son apogée. Je vais ajouter notre arôme. Et encore une fois, vous pouvez opter pour quelque chose de clair et à base d'alcool, comme ça. Et j'ai laissé un sens. Ou vous pouvez coller comme je l'ai fait ici, puis ajouter notre couleur. Maintenant, choisis le violet cette fois, je voulais être belle et foncée. Je vais donc ajouter environ trois à quatre médicaments, étant donné qu'ils sont à base de gel, cela ne nuira pas à la consistance autour de l'anneau. Si c'était liquide. Différentes histoires qui n'utilisent pas de liquide, vraiment fines. Nous sommes prêts à ajouter, nos ingrédients secs ont ajouté la moitié de notre mélange. Nous allons plier doucement cet OLS. Une fois que cela est incorporé, vous pouvez ajouter notre seconde moitié du mélange. Et nous enroulons la spatule autour de l'extérieur du bol, en la soulevant, en la tournant et en la faisant passer au centre du mélange. Nous avons tout plié. À un moment donné, vous voudrez retirer tout ce qui se trouve sur le mixeur, car il a tendance à être très, très épais car tout y adhère. Désolé, le mixeur à spatule. Je suis un processus continu en m' assurant de gratter directement sur le bouton qui le fait apparaître. Parce que cela a tendance à être dû aux ingrédients secs, ils ont tendance à tirer. Et là, nous avons atteint la cohérence. Donc, si je le soulève, il tombe de la spatule et de ce long ruban magnifique. Comme précédemment, nous allons l'introduire dans une poche à douille équipée d' un embout numéro dix. Et elle descend dans ce magnifique ruban. Nous n'allons pas trop remplir les sacs à nouveau, la chaleur de mes mains en pressant et en décidant dégonfler encore plus les blancs d'œufs. En faisant cela, vous allez vous retrouver avec des macarons vraiment plats. Je me suis simplement dispersée de manière incontrôlable à la demande. Si nous voyions que vous avez des odeurs, des bulles, comme avant. Nous allons utiliser une épingle pour les égaliser. Nous atteignons la fin de l'Alabama. Le dernier sera toujours un peu plus plat. Donc, ne placez probablement pas le tuyau aussi près du bord, gardez-le un peu plus loin car ils répandront de la taupe. Ensuite, nous pouvons juste prendre une petite épingle. Motion cubaine visant à combler ces lacunes. Cette étape est très thérapeutique. J'adore le mettre au four pour le faire sécher. Et je vous retrouverai dans une demi-heure environ. Disons que je vais placer un plateau Macron au milieu. Pour ce qui est du réglage du four, je l'ai fait de telle sorte que l'élément inférieur soit le seul élément allumé. Mon four fonctionne à des degrés Celsius, donc ce n'est pas suffisant pour chauffer les casseroles de manière à cuire le fond de mes biscuits. Ils ne chaufferont pas trop. Le ventilateur est allumé, la lumière est allumée et le four DO restera complètement ouvert. Je vais les faire sécher par le haut. Cela fait une demi-heure. Et vous pouvez constater que vos coques de macaron sont bien sèches à l' extérieur si vous les touchez un peu sur le bord et vous remarquerez qu'elles sont belles et sèches au toucher, mais aussi sur le dessus de la coque. Préchauffez donc votre four à 140 degrés Celsius et nous les ferons cuire à découvert pendant 9 minutes. Après ces neuf minutes, sortez-les du four, recouvrez-les complètement de papier aluminium, faites-les pivoter, puis remettez-les au four pendant neuf à dix minutes supplémentaires. Après quoi, ils devraient ressembler un peu à ça. Exactement comme avant. On peut les garnir de ganache au chocolat blanc. Vous pouvez également ajouter un peu de crème. C'est à vous de décider. Quelque chose comme ça. Ils peuvent être placés dans un contenant hermétique pendant environ quatre à cinq jours si vous le souhaitez Vous pouvez également les congeler jusqu'à un mois. 8. Cours complet- Félicitations !: Tu es arrivé jusqu'ici. Cela signifie que vous avez terminé le cours et que vous avez deux macros et recettes différentes à votre actif. Félicitations. J'adorerais voir vos photos si vous les recréiez. Et si vous souhaitez des commentaires, je suis plus qu'heureux de vous en faire part également. Merci beaucoup d'avoir suivi ce cours. Vous êtes sur le point de devenir une sorte de macaron, une sorte de scie à urine. C'est en s'entraînant que l'on devient parfait. Encore une fois, cela dépend du type de four que vous possédez, des éléments que vous avez allumés et éteints. J'espère donc que les conseils que j'ai donnés dans ce cours vous aideront à vraiment affiner ce type de réglages dont vous avez besoin dans votre cuisine. Prenez soin de vous, et nous vous reverrons lors de notre prochain cours.