Faites du café et de l'expresso AeroPress impressionnants

1. Introduction: Bonjour et bienvenue. Dans ce cours, vous allez apprendre à brasser un café savoureux, bien équilibré, lisse avec la machine à café de la presse flèche. Ce cours est destiné aux débutants, mais nous allons plonger profondément dans la presse et il y aura informations que même les brasseurs de café expérimentés, il pourrait trouver utile. Dans la première section, nous allons passer en revue tout ce dont vous avez besoin pour commencer , du choix du bon café au bon moulin, à la sélection de l'eau de brassage appropriée. Dans la deuxième section, nous allons décomposer ce qui se passe à l'intérieur de la flèche lors d'une extraction. Cela vous donnera un aperçu. Il vous a aidé à développer votre technique et vos recettes en brassant le café parfait. Je suis Tom Platz et je suis barista dans un torréfacteur de café et de café depuis plus de huit ans. Alors rejoignez-moi aujourd'hui parce qu'il y a des haricots Debreu, et explorons cette cafetière incroyable, la flèche presse. 2. Déboxer: Déboisons la flèche. Comme vous pouvez le voir, il est livré avec beaucoup d'accessoires utiles. Nous avons la flèche elle-même, bien sûr, qui se compose d'un tube de base, d'un piston et du porte-filtre. Les marques sur le côté sont utiles pour mesurer le volume d'eau ajouté pendant une infusion. L' espace entre le milieu de chaque nombre est d'environ 60 millilitres ou 60 grammes. Il est livré avec une cuillère pour ajouter du marc de café. Un scoop plein mais pas trop entassant est d'environ 14 grammes de café moulu. Cependant, tout au long de ce cours, nous compterons sur la mesure de la dose à d' une échelle beaucoup plus précise et cohérente. Mais c'est une référence pratique lorsque vous voyagez ou n'avez pas accès à votre balance. Cette pièce est la finale, est idéale pour transférer votre café moulu dans la presse fléchée. Il peut également être placé sur le fond de l'unité pour permettre de presser dans un récipient plus étroit. C' est un peu une configuration instable, alors faites attention à ne pas renverser si vous l'utilisez comme ça. Enfin, nous avons la pagaie agitation. Il fonctionne très bien, est facile à nettoyer et s'intègre bien dans la presse fléchée pour la troisième affiche. Un manuel qui décrit la recette de base pour faire du café est également inclus. Cette méthode fonctionne bien, mais elle n'atteint pas presque le plein potentiel possible avec ce fantastique Brewer. 3. Équipment: Tout d'abord, nous aurons besoin d'un moulin à café pour transformer nos grains de café en marc de café brassé. Un moulin à café manuel pour oiseaux fait un excellent compagnon pour la presse à flèche. Ils sont portables comme la presse à flèche, économiques et capables de donner des résultats de qualité. Ils sont également une bonne main sur la façon de moudre votre café. Celui-ci utilise des oiseaux en céramique, mais le métal ou la céramique fonctionnera bien. Assurez-vous qu'il est capable de faire des ajustements fins à la grossièreté du café. De cette façon, nous aurons un contrôle total sur notre infusion. Gardez à l'esprit, cependant, que moudre le café à la main peut prendre un certain temps et cela peut être assez fastidieux. C' est là qu'un moulin à café électrique pour oiseaux gagnera la commodité. Cependant, pour obtenir un broyeur électrique de qualité égale, il coûtera généralement un peu plus cher. Et bien sûr, ce n'est pas aussi portable. Une bonne balance de cuisine numérique est essentielle pour brasser avec précision et précision à l'aide d'une flèche. Bien qu'il soit faisable de mesurer les choses par volume en une pincée, il est beaucoup plus précis de mesurer les choses par poids. Vous voudrez mettre à l'échelle qui est précise à 0,1 gramme et peut peser jusqu'à environ 500 grammes au total. Nous aurons également besoin d'une bouilloire pour chauffer notre eau. Une bouilloire à col de cygne, électrique ou cuisinière, fonctionne très bien à cet effet. Idéalement, une avec contrôle de température ou un thermomètre vous donnera le plus de flexibilité et de commodité pour composer votre infusion. Les presses à flèche capables de brasser excellent café avec une large gamme de températures de l'eau. Donc, avoir un contrôle précis de votre température vous permettra d' expérimenter plus et de garder vos résultats plus cohérents. Une bonne extraction nécessite un timing précis. Une application de base de la minuterie smartphone Ward raisin, ou tout chronomètre ou minuterie qui compte. Attention cependant, en tant que téléphones intelligents, radio peut interférer avec une échelle et jeter les lectures hors. Assurez-vous de ne pas mettre votre téléphone trop près de votre balance. Ou activez temporairement le mode avion. Vous ne voulez pas que quelqu'un interrompt votre brassage de toute façon. Alors que vous pouvez prouver que la flèche est pressée directement sur votre tasse, j'aime utiliser un vaisseau dédié qui ne risque pas d'endommager ma tasse préférée. Cela me permet également de diluer le groupe final, de distribuer plusieurs portions. Ce pot mason à bouche large fonctionne très bien et est transparent et me permet de voir l'infusion de café. Il fait également de superbes photos. 4. Café: En raison de sa grande flexibilité, la flèche presse contrôle à peu près tout type de café dans une délicieuse infusion. Origines uniques, mélanges espresso, rôti léger, rôti brutal. Il est possible de concevoir une recette sur la flèche pressée qui obtiendra d'excellents résultats. Quel que soit le café que vous utilisez, n'importe quel téléviseur, grains de café fraîchement torréfiés sont très volatils et perdent les composés aromatiques rapidement après la torréfaction. Il est préférable d'utiliser du café qui a été torréfié au cours des quatre dernières semaines. Heureusement, les rôtisseurs de bonne réputation mettent généralement la date de rôti directement sur le sac. J' éviterais le café de la chaîne d'épicerie et au lieu de regarder cafés locaux et les torréfacteurs de café locaux pour votre approvisionnement en grains. Vous pouvez également obtenir votre être expédié directement à vous par le biais de nombreux torréfacteurs distribués en ligne n'est pas. Je vous encourage à essayer de brasser de nombreux types différents de café et la flèche pressée et expérimenter tirer le meilleur des haricots. 5. Eau: Eau de bonne qualité, ce que le contenu minéral équilibré est vital pour brasser une bonne tasse de café. Il doit être exempt de chlore et ne pas avoir d'odeurs ou de goûts désagréables. Selon l'endroit où vous vivez, l'eau de votre robinet pourrait être très bien. Vous pouvez améliorer considérablement la qualité de l'eau de votre robinet à l'aide d'un filtre à eau à base de pichet. C' est un moyen simple et efficace d'obtenir une bonne eau pour la culture. L' eau embouteillée est une autre option. Cherchez quelque chose étiqueté comme de l'eau de source ou de l'eau potable purifiée. L' option idéale est d'utiliser des additifs minéraux pour vous donner un contrôle complet de votre eau. Il suffit d'ajouter les minéraux à l'eau filtrée par osmose inverse ou à l'eau distillée. Ceux-ci sont formulés pour extraire le café correctement sans donner à quelle saveur de leur propre. 6. Filtres: Le filtre à flèche en papier de base est excellent pour produire une tasse nette et propre avec un faible sédiment produit de manière durable et rend le nettoyage de la presse à flèche un jeu d'enfant. Il y a des filtres en papier tiers qui sont plus épais et qui produisent même une tasse plus propre. Mais vous pouvez en fait doubler le filtre de stock pour un effet similaire. Une autre option est un filtre métallique. Il existe de nombreux filtres mentaux robustes et réutilisables disponibles pour la presse à flèche. Les filtres métalliques permettent aux particules de plus grande taille de passer à travers, ce qui donne une tasse avec un peu plus de texture et de sédiments. J' ai aimé cette option pour imiter expressive avec la presse fléchée car la texture Willie rappelle les coups d'un filtre Puerto. Prenez un peu plus d'efforts pour nettoyer, cependant. 7. Espresso de base: Cette vidéo servira comme un aperçu de base de brillante ce que la flèche presse. Il s'agit d'une extraction rapide et à faible rendement, très forte et imite un peu l'expresso. C' est à peu près la méthode décrite dans le manuel de la presse en flèche. Commencez par peser 16 grammes de moulin à café entier, ces armée trouvent la chaleur de réglage d'environ 300 millilitres d'eau à environ 85 degrés Celsius. Maintenant que notre eau est prête, nous voulons aller de l'avant et prendre un filtre en papier et le rincer. Cela fera en sorte qu'il n'y a pas de goût de papier entrant dans notre café. Attention à ne pas vous alourdir. Préparez votre récipient de brassage. On va mettre la flèche enfoncée ensemble, mettre le filtre en bas de la partie inférieure de la flèche. Il va être debout dans la position standard ici. Mettez-le sur une échelle et déchirez-le, ajoute votre café. S' assure de le déchirer à nouveau. Démarrez votre chronomètre lorsque vous ajoutez de l'eau chaude. On va ajouter 50 grammes d'eau. Incorporer l'eau et le marc de café un bon solide dix fois. Nous devrions être à environ 30 secondes sur l'horloge à ce stade. Maintenant placé le piston dans la flèche, appuyez sur. Appliquer une pression ferme et constante. Il devrait être juste un peu plus de pression que le poids de vos bras reposant sur le piston. Appuyez sur la touche jusqu'à ce que le piston atteigne le bas de la flèche. Ça devrait prendre environ 30 secondes. Et nous l'avons là. Un très fort, expressif comme un coup de café. Donc, soit profiter tel quel, ou ajouter un peu d'eau chaude environ huit onces pour en faire une force de café goutte à goutte. Le nettoyage est super simple. Il suffit de presser le sol et de filtrer dans la poubelle ou le compost, puis de donner un peu de rinçage au piston en caoutchouc. Laissez-le sécher et vous avez fini. Appréciez. 8. Base Inversé: Maintenant, nous allons préparer du café en utilisant la méthode inversée. Pour cette recette, nous allons commencer avec 16 grammes de café. Broyer sur un sertissage moyen et fin. J' ai généralement broyé légèrement plus grossier que pour la méthode standard. Maintenant, placez le tube sur le piston et poussez-le dans environ les quatre marques sur le côté. Placez la flèche inversée, appuyez sur l'échelle honnête et ajoutez votre café. Déchirez votre balance. Démarrez votre minuterie en ajoutant 50 millilitres d'eau. Tournez doucement ou remuez la flèche pendant environ 20 secondes. Placez un filtre en papier dans le porte-filtre et versez un peu d'eau pour le rincer. Placez-le sur le tube de la presse fléchée. Prenez soigneusement la flèche inversée et retournez-la sur votre tasse ou votre récipient de brassage. Maintenant, nous pressons pendant trente secondes. Le temps total d'infusion à partir du moment où vous avez ajouté l'eau devrait être d'environ une minute. Les maths. Vous pouvez le boire tel quel, ou ajouter un peu d'eau. Je préfère ajouter environ 25 millilitres d'eau. Versez-le dans votre tasse préférée. Appréciez. 9. Extraction: Les grains de café sont composés de nombreuses petites ventes. Des millions d'entre eux, en fait, enfermés dans ces cellules sont des composés de différentes tailles, des propriétés différentes. Quand on parle d'extraction, on parle d'utiliser de l'eau pour éliminer les composés de ces cellules. L' objectif étant d'extraire les composés qui sont les plus bénéfiques pour la saveur et l'arôme de notre tasse finale. Heureusement, ces composés se dissolvent dans l'eau à des vitesses différentes. Et ils sont également limités par la taille du filtre, qu'ils s'adaptent ou non. Nous avons donc un peu de contrôle dans notre extraction. Voici quelques exemples des principaux constituants du café et de la taille relative les uns aux autres. Avant toute extraction raisonnable peut se produire, nous devons broyer le café, c' est-à-dire le briser de sorte que l'eau ait un point d'entrée. Pour enlever ces composés. Nous augmentons la surface avec laquelle l'eau doit travailler pour dissoudre et éliminer les composés du sol. la mouture de la plus grande surface de l'eau doit travailler. Nous allons donc augmenter l'extraction de tous les composés. La température de l'eau est également critique car plus l'eau est chaude, plus il y a d'énergie et permet aux collisions de haute énergie d'éliminer plus de composés. La longueur de l'extraction est d'une importance vitale pour. Plus l'eau est en contact avec le terrain, plus nous allons être extraits et vice versa. Tous ces processus se produisent à l'intérieur de notre chambre pressée par flèche. La pression d'erreur ajoute une autre variable unique, c'est-à-dire la pression. Cela diminue considérablement le temps nécessaire pour extraire le café. Comme la plus grande pression et le forçage de l'eau à travers le sol accélère l'extraction et extrait différents composés. Dans les prochaines vidéos, nous allons approfondir chacune de ces variables influencent le goût final et la qualité de votre café. 10. Dose, grind, et temps: Dose, mouture et temps. Trois des variables les plus importantes et inexorablement liées dans l'extraction du café. La dose est la quantité de café que nous utilisons. Une dose plus élevée signifie un potentiel plus élevé de composés dissous signifie une chaîne perçue plus élevée, ou un volume final plus élevé si plus d'eau est ajoutée pour compenser. Notre mouture va déterminer combien de particules sont brisées en doses. la mouture est fine, plus de particules et plus de surface sont l'eau de brassage est en contact avec. Cela conduira généralement à des niveaux d'extraction plus élevés dans un laps de temps plus court. Des entraînements plus grossiers sont utiles pour prolonger le temps d'extraction, conduisant à des volumes potentiels plus élevés et à un changement dans l'équilibre des saveurs. Il est important de maintenir un équilibre entre le broyage de dosage, car le moment et la pression de la phase de plongeage dans la presse jouent un rôle important dans l'extraction globale. Trop grossier d'une largeur de mouture, trop faible d'une dose entraînera une presse bâclée. De même, trop fine de la mouture avec trop forte de la dose rendra presque impossible de presser. Le temps total d'une infusion est en partie dicté par le dosage broyage. Des doses plus élevées peuvent nécessiter plus de temps debout pour atteindre une extraction équilibrée. Une petite dose et la zone de 12 à 20 grammes pourrait extraire très rapidement. La clé est de trouver un équilibre entre tous ces facteurs qui aboutit à une coupe finale que vous préférez le plus. Assurez-vous simplement que chaque étape de votre recette de pression flèche est soigneusement chronométrée afin que vous puissiez obtenir de bonnes extractions répétables lorsque vous avez toutes les variables numérotées. 11. Temp: La presse à flèche est capable de brasser bien avec une large plage de températures de l'eau d'environ 80 degrés Celsius à 97. Il est en fait possible de brasser avec la température ambiante ou de l'eau froide dans la presse aussi, mais plus sur cela dans une vidéo ultérieure. La capacité de l'eau à extraire le café est directement proportionnelle à sa température. Plus la température est élevée, plus les composés peuvent être éliminés du marc de café. La température affecte l'équilibre de votre tasse différemment que si vous deviez simplement changer l'heure. Agitation ou DOS, extraction sévère. La température de votre eau peut changer le profil de saveur de votre café à certains composés extraire plus ou moins efficacement à différentes températures. Des températures excessives peuvent entraîner plus d'astringence et d'amertume. Eh bien, des températures inadéquates peuvent entraîner des saveurs acides et une tasse fade ou faible. Il est nécessaire d'expérimenter avec chaque type de café différent que vous brassez pour optimiser sa saveur. 12. Agitation: Agiter le marc de café au contact de l'eau est une étape essentielle pour parvenir à une extraction équilibrée. Il aide l'eau à s'écouler et à interagir avec le sol est plus uniforme et opportun. Il existe différentes méthodes pour agiter le marc de café dans une presse fléchée. Le plus commun étant en remuant. Mais il est également possible d'atteindre l'agitation par un mouvement tourbillonnant de la répression ou même un tremblement. J' ai eu du succès avec toutes ces méthodes. J' ai trouvé un tourbillon régulier est un excellent moyen d'agiter pendant une longue période, doucement, surtout pour des doses relativement faibles. Aussi tourbillonnant Nero presse est très amusant, voyante, et fantaisie, ce qui est évidemment important pour l'expérience. Une phase de coulée lente et régulière peut également être utilisée pour aider à agiter le marc de café. L' agitation fonctionne toujours très bien et vous donne un contrôle complet de la distribution de l'eau. Dans certaines extractions, je remue deux fois, une fois, juste après avoir ajouté de l'eau, puis avant de presser. Surtout avec certains rôtis, cela permet à beaucoup de gaz de s'échapper et brise le terrain. Manger dans une presse très stable et propre. 13. Presse: Maintenant, pour l'une des parties les plus amusantes, The Press, cette étape donne à la flèche une grande partie de son unicité et de sa saveur et de son style. Habituellement, une pression régulière régulière prenant entre 3060 secondes produit les meilleurs résultats. La pression nécessaire pour pousser le piston vers le bas est déterminée en grande partie par la mouture et la dose. Un grain fin offrira beaucoup plus de résistance. La pression ajoutée dans cette situation et provoquent plus insoluble de passer à travers le filtre, texture à la tasse, et parfois l'amertume excessive. Un grain plus grossier entraînera un plongeon plus facile. Cela peut aider à accentuer les atouts du café car il laisse moins que la dernière partie de l'infusion hors de la tasse. Il existe différentes façons de pousser le piston. Vous pouvez utiliser une main ou les deux mains sur le piston et appuyer fermement. Vous pouvez également reposer votre coude sur le piston et laisser tomber lentement sous le poids de votre bras. Une de mes techniques préférées est d'utiliser les deux mains avec mes bras dominants, coude à 90 degrés. Cela me permet d'être le plus cohérent et d'avoir le plus grand contrôle de la pression. Il est également possible de régler votre extraction en arrêtant la presse avant que le piston n'atteigne le fond de la chambre. S' arrêter plus tôt peut réduire les risques de surextraction ou d'ajout de texture excessive. Vous verrez que certaines recettes recommandent d'arrêter d' appuyer lorsque vous commencez à entendre un sifflement. Autrement dit, les oppresseurs manquent d'eau et l'air restant piégé s'échappe. Très peu de choses sont ajoutées à la COP à ce stade, et je ne pense pas que cela fasse trop de différence. Je n'utilise pas beaucoup cette technique car je ne trouve pas qu'elle soit une méthode très fiable pour ajuster l'équilibre. Et je recommande d'ajuster d'autres variables d'abord, Tels que le temps total de la presse. Mais il vaut la peine de mentionner et n'hésitez pas à expérimenter avec cette technique. 14. Bloom: La floraison est un terme donné au processus de mariage le marc de café avant qu'une quantité importante d'eau soit ajoutée. Ceci est fait pour activer l'extraction en permettant à l'eau de combler les espaces entre les sols. Cela permet également à certains gaz d'échapper au café qui pourrait autrement être absorbé dans votre infusion. Bien que cela puisse être une étape importante et verser sur le brassage, il est beaucoup moins impactant dans le style d'immersion de la presse à flèche. En commençant peu de temps après l'ajout d'eau, il est possible que l' eau ne fasse pas suffisamment de contact avec le sol. J' ajoute habituellement une plus petite quantité d'eau d'abord à mon infuseur de flèche pour permettre une STR plus complète sans crainte de renverser. Mais l'eau que j'ajoute ensuite assure également que tous les terrains jouant sur le côté de la chambre sont rincés dans le lit de café. Il y a de la place pour expérimenter avec la floraison dans la presse fléchée, mais je ne serais pas trop inquiet avec elle. 15. Bypass: contournement est le terme donné pour ajouter de l'eau à votre infusion finale. Compte tenu des limites de volume de la presse à flèche, c'est une technique courante pour effectuer une extraction très forte , puis dilué à un volume plus élevé de résistance acceptable. Ce n'est pas nécessairement seulement pour souligner le volume maximum a brassage une extraction de faible rendement et ensuite diluer un peu des arômes disponibles dans une extraction similaire de volume égal. Ajouter même juste un peu d'eau de dérivation à une extraction peut avoir des résultats spectaculaires dans l'expérience de saveur globale avec l'ajout de différentes quantités d'eau de dérivation, je voudrais essayer d'augmenter la masse finale de 2650%. Voyez comment cela affecte votre recette. Pesez toujours soigneusement votre eau de dérivation afin que vous puissiez recréer les bons résultats et éviter les mauvais. Rappelez-vous que vous pouvez également contourner avec un refroidisseur d'eau que votre eau de brassage. Cela permettra d'obtenir votre boisson à la température de rêve optimale plus rapidement. 16. Pour conclure: Merci d'avoir brassée avec moi aujourd'hui. J' espère que ce cours vous aidera à tirer le meilleur parti de votre flèche. Si vous avez des questions ou des commentaires, hésitez pas à poster dans la zone de discussion ou à me contacter s' il y a quelque chose que je n'ai pas couvert dans ce cours que vous aimeriez voir. S' il vous plaît laissez-moi savoir et je ferai de mon mieux pour l'ajouter. J' apprécie les commentaires si vous avez le temps d'en laisser un. Merci encore et heureux brassage avec votre flèche presse. 17. BONUS : Mon recette préférée: Rejoignez-moi par la lumière aujourd'hui que je fais ma recette préférée de presse flèche. Nous allons utiliser 20 grammes de café, moulu, moyen, fin. Chauffer l'eau à 97 degrés Celsius. Cette recette utilise la méthode inversée et un filtre métallique. Si vous n'avez pas de filtre métallique, un filtre en papier fonctionnera bien pour ajouter 50 millilitres ou 50 grammes d'eau. Remuez pendant trente secondes. Maintenant, ajoutez 125 millilitres d'eau supplémentaires. J' aime rincer le marc de café de ma pagaie en agitation. Lorsque j'ajoute l'eau supplémentaire, placez votre filtre de cabine sur la flèche, puis appuyez sur le tube pour enlever l'air supplémentaire entre le café et le piston. Retournez-le soigneusement sur votre récipient de brassage et appuyez pendant trente secondes. Votre favori