Transcription
1. Introduction: Bonjour et bienvenue. Dans ce cours, je vais vous montrer comment rôtir les grains de café à l'aide d'une poêle en fonte. Nous irons de grains de café vert cru, trop prêts à brasser la perfection en environ 15 minutes. En utilisant seulement quelques outils simples, vous aurez l'occasion de voir le café évolué au cours du processus de torréfaction, et vous aurez l'occasion de boire du café torréfié frais. Nous allons choisir le bon équipement, comment trouver et choisir le café vert, et comment le rôtir directement dans votre cuisine. Je suis des modèles et j'avais torréfié du café commercialement depuis plus de cinq ans. Rejoignez-moi aujourd'hui et apprenons le processus fascinant de torréfaction du café.
2. Équipment: Nous pouvons rôtir le café avec seulement quelques articles de base. Plus important encore, nous avons besoin d'une poêle en fonte. Ce 10 pouces fonctionne très bien pour un petit lot d'environ une demi-livre. Nous ne voulons pas utiliser plus de café que nous couvrirons la casserole d'une seule couche d'abeilles. En outre, il est important que le parent soit aussi propre que possible. Tout assaisonnement sera une saveur désagréable importante pour le café. Nous avons également besoin d'un fouet pour la direction. Une cuillère en bois peut également fonctionner, mais un a été le maintient agité agréable, inégale. Ensuite, nous avons besoin d'une casserole ou d'un bol pour refroidir le café. Et la chose qui vous permet d'étaler le café après la torréfaction, de le refroidir le plus rapidement possible. Enfin, nous avons besoin d'une source de chaleur. Cela peut être n'importe quel type de portée ou de brûleur, propane
électrique, même un feu d'artifice, génial.
3. Café rôti de poêle: Pour rôtir le café, nous devons commencer avec le grain de café vert cru. Les grains de café proviennent de la graine du fruit d'un arbre à café. Ces cerises sont traitées pour enlever les couches extérieures des fruits et de la peau, laissant juste la petite graine verte
dense qui est un grain de café cru. Lorsque nous les rôtissons, ils se dilatent à leur tour, ce qui donne le grain de café aromatique et
savoureux prêt à brasser que nous connaissons. Les grains de café vert peuvent être facilement achetés à partir d'une variété de sources en ligne. Les torréfacteurs de café locaux sont parfois prêts à vendre petites quantités de haricots pour la chaîne de rangée de maison ainsi. Quelques choses importantes à rechercher lors de l'achat de café vert. Une date de récolte, c'est généralement l'année et la saison de ce café a été cueilli. Le café vert reste bon pendant beaucoup plus longtemps que le café torréfié. Lorsqu' ils sont stockés à l'abri des températures extrêmes, la lumière du soleil et de l'humidité excessive, ils resteront frais pendant environ un an. L' origine, c'est d'où vient le café. Il peut s'agir d'un pays ou
d'une région, d'une coopérative ou d'une micro-région, ou même d'une seule ferme. Le processus, cela peut être divisé en deux grandes catégories, naturel et lavé. Processus naturels lorsque les cerises sont laissées sécher avec le fruit sur la poutre avant d'être enlevées. Comme prévu, cela se traduit par une tasse fruitée et
juteuse que vous dégusterez car elle absorbe les saveurs des couches extérieures. Mais les processus lavés lorsque le fruit est enlevé et que la graine est laissée sécher par elle-même. Ces cafés sont généralement un peu plus cohérents et saveur et l'avenir plus lumineux, plus propre acidité. Variété ou cultivar. C' est la souche génétique des arbres d'où proviennent les haricots. Tout comme les cépages et le vin, il existe une vaste gamme de variétés de café. Tous ont des propriétés différentes et se traduisent par des goûts dans les haricots finaux. élévation, l'altitude à laquelle le café a été cultivé. élévation joue un grand rôle et la saveur finale du grain de café, mais il n'est pas facile de faire des déclarations générales comme plus haut est mieux, mais plutôt la synergie entre l'altitude et le reste du micro-climat où les arbres poussent donne un profil de saveur spécifique. Niveau de rôti. Il s'agit du niveau de torréfaction cible suggéré par le distributeur pour ces haricots. Le degré d'un rôti est déterminé essentiellement par l'obscurité des haricots, qui est contrôlée par la durée de leur torréfaction. Les termes ville, ville complète, et cetera, sont une sorte d'estimations approximatives du degré d'un rôti décrit par la couleur, longueur et la température finale du processus. J' ignore à peu près tout recommandé la plupart des niveaux sur le sac et au lieu de rôtir de petits lots d'échantillon d'un nouveau café à plusieurs niveaux différents pour voir comment le café goûte à chacun. Mon meilleur conseil est d'essayer autant de copies que possible. Prenez des notes sur chacun de vous rôtir et brasser et découvrez vos favoris.
4. Rôti: Commencez par mesurer six onces ou environ une tasse de café vert. Ici, nous avons notre équipement prêt ou PAM, notre café sont fouet et notre plateau de refroidissement. La première chose que nous voulons faire est de préchauffer le PAM au-dessus d'un vol élevé. On va le laisser là pendant environ une minute juste pour s'assurer qu'il est bien réchauffé et uniformément avant que le café n'entre. Ajoutons le café. Prenez votre fouet et faites-le prêt à la main et commencez à remuer juste après avoir versé. Nous remuerons le café en continu tout au long du processus de torréfaction. Remuer à l'aide d'un motif
en spirale commençant à l'extérieur de la casserole et allant vers le centre. J' ai mis une minuterie dans le coin inférieur droit de l'écran afin que
nous puissions suivre la progression du rôti au fil du temps. Nous visons un café torréfié moyen dans cet exemple, même en remuant minutieusement, il est difficile d'obtenir un niveau de torréfaction très constant sur tous les grains avec la méthode de la casserole. L' irrégularité des toboggans entraîne une mélodique des niveaux de torréfaction. Ce n'est pas tout à fait indésirable, cependant, car il augmente la complexité de la tasse, je peux goûter assez intéressant et délicieux. Peu de changements auront lieu dans ces premières minutes. Continuez à regarder et chauffez progressivement les haricots. À ce stade, vous commencerez à voir de la vapeur venant des haricots. L' eau perdue explique une
diminution substantielle du poids du café lorsque nous avons fini de torréfier. Le café commence également à pâlir un peu de couleur. Au cours des deux à trois prochaines minutes, vous verrez plus de vapeur sortir du café et il commencera progressivement à devenir plus jaune. Le café commence à tourner un jaune plus profond que les sucres Carmélites autour de 325 degrés
Fahrenheit, il sent un peu herbeux pour les haricots commencent vraiment à se développer que ce point, vous pouvez voir la peau tomber comme la paille dans la casserole . Huit minutes dans les haricots commencent à devenir brun clair. Certains d'entre eux atteignent la première fissure. C' est un signal sonore que le pêcheur principal le long du centre du haricot s'ouvre. Vous commencerez à voir plus de fumée à ce stade. Je vais baisser la chaleur juste un peu à ce stade pour essayer de garder le rôti plus uniforme. Trop de chaleur à ce stade pourrait entraîner une brûlure des pointes des grains de café. Se terminant maintenant entraînerait un café torréfié très léger. Je vais éteindre
un peu mon ventilateur de ventilation pour que vous entendiez la fissuration derrière le bruit de l'agitation. Lorsque la plupart des grains ont terminé la première fissure, c'est généralement un bon endroit pour s'arrêter pour un café
torréfié léger solide et bien développé. Nous allons le rapprocher de la fissure du segment pour notre café torréfié moyen. La deuxième fissure se produit lorsque la structure cellulaire du faisceau se brise,
libérant l'huile piégée est à l'intérieur. Ces haricots commenceront à apparaître brun foncé et brillant. Il n'y a pas toujours de distinction claire entre la première, la deuxième fissure utilisant la méthode pan. Parce que certains des haricots qui n'ont pas
été aussi torréfiés entrent dans la première fissure. Eh bien, certains de ceux qui ont absorbé plus de chaleur entrent dans deuxième fissure et parfois les deux peuvent brouiller ensemble. Vous saurez que vous entrez dans une seconde fissure lorsque la fréquence et le volume du son de fissuration sont beaucoup plus intenses que la première fissure. Certains haricots ont clairement atteint la deuxième fissure à ce stade, il y a beaucoup de fumée qui s'échappe et le bruit de fissuration est très intense. Nous allons le pousser un peu plus loin pour un bon rôti moyen profond. C' est là que nous allons mettre fin à notre rôti. La plupart de nos haricots sont un brun doré bien développé. À l'aide d'un tampon chaud ou d'un MIT, prenez
soigneusement le squelette et versez les haricots dans votre rôtissoire. Et assurez-vous d'éteindre le feu pour agiter les haricots
dans le bac de refroidissement pendant environ une minute pour faciliter le processus de refroidissement. Je vais prendre les haricots dehors pour faire exploser une partie de la paille. Le CEF est cette peau à l'extérieur du haricot et dans la fissure centrale, on veut juste en retirer une partie pour qu'elle ne finisse pas dans notre brasseur. Ne vous inquiétez pas de tout avoir. Le café doit se reposer au moins 12 heures après la torréfaction, avant le brassage. Et idéalement jusqu'à environ trois jours après la torréfaction, vous trouverez la saveur optimale. Alors allez-y et mettez-le dans un bol, et nous attendrons au moins 12 heures avant de brasser dans la vidéo suivante.
5. Brasser: Après avoir laissé le café reposer pendant au moins 24 heures, nous sommes prêts à brasser. La saveur du café continuera à s'améliorer pendant quelques jours après la torréfaction. Mais à 24 heures, ça devrait être très bon. Toujours broyer seulement ce dont vous avez besoin pour chaque infusion. Je Brune avec une flèche appuyez ici, mais allez-y et utilisez votre méthode de brassage préférée. Différents niveaux de torréfaction peuvent être optimisés avec des techniques de brassage légèrement différentes. Je couvre cela plus en détail dans mes autres cours de brassage de café, mais une façon simplifiée de le regarder est plus sombre le rôti, plus il extrait facilement. Aussi le café continue à extraire plus facile car il vieillit après la torréfaction. Si votre café a un goût un peu fade, il a probablement besoin de se reposer un peu plus du processus de torréfaction. On y va. Appréciez.
6. Pour conclure: Merci de rôtir avec moi aujourd'hui. J' espère que ce cours a été amusant et instructif. J' espère aussi que vous continuerez à expérimenter avec la torréfaction du café à la maison. S' il vous plaît laissez-moi savoir si vous avez des questions ou des commentaires. J' apprécie vraiment les commentaires. Si vous avez le temps d'en laisser un. Merci encore et heureux torréfaction.
Tom Plets
