Faire de la crème glacée de style français à la maison

1. Bienvenue: Bonjour, Justin et l'œdème, intrusion. Onglet Bienvenue. Vous voulez faire de la crème glacée et nous allons la faire à la manière des clients français avec des œufs, la crème épaisse et du lait. Nous allons également vous montrer comment ajouter plusieurs saveurs ici, des glaces, vous avez le choix entre de nombreuses saveurs différentes. plus jeune chaîne. Merci de vous joindre à nous. Bienvenue. J'ai dit le bouton Suivre et allons-y. 2. Ingrédients et fournitures: Pour ce cours, nous utilisons les ingrédients et fournitures suivants. 600 millilitres de lait, 420 millilitres de crème épaisse, 210 grammes de sucre cristallisé, 30 grammes de sirop de maïs. Deux cuillères à café d'extrait de vanille. 120 grammes de jaune d'œuf, soit environ six ou sept jaunes d'œufs. C'est la machine à crème glacée qui réutilise. C'est une compression réalisable en état d'ébriété. Balance de cuisine Le détient au moins deux accords. Un batteur à main. Je vais utiliser des bols à mélanger, une spatule en caoutchouc, une passoire, une tasse à mesurer, des cuillères à mesurer, cuillère en bois, un thermomètre et des contenants de crème glacée. 3. Faire du crème Anglaise: Dans cette section, je vais vous montrer comment préparer notre base de crème glacée ou notre glaçage du Kremlin. Je vais commencer par 600 millilitres de lait entier. Vous voulez réduire de 0 % votre balance de cuisine après avoir placé votre casserole sur le dessus. Et nous allons commencer par notre lait entier. Réinitialisez notre balance. Et nous ajouterons 420 millilitres de crème épaisse. Et puis quand un jaune d'œuf séparé et utiliser honoré et 20 grammes de jaunes d'œufs, ce qui est d'environ six jaunes d'œufs, parfois sept selon la taille de ses œufs. Et vous pouvez conserver tous ces blancs d'œufs supplémentaires pour une omelette, des macarons ou d'autres pâtisseries. Ensuite, je vais ajouter 210 grammes de sucre granulé et 30 grammes de sirop de maïs. Nous allons utiliser deux cuillères à café d'extrait de vanille. De nombreuses recettes nécessitent une véritable gousse de vanille, ce qui est une façon plus chic de le faire. Je suis allé avec la vanille la plus chic que nous puissions trouver, qui coûte toujours environ 20 dollars la bouteille de gousses de vanille coûte environ 15 dollars par gousse. Nous pourrions donc extraire et notre maison. Nous commençons donc le lait sur la cuisinière et nous allons le faire bouillir légèrement. Mais en attendant, je vais commencer à mélanger nos jaunes d'œufs avec du sucre, extrait de vanille et du sirop de maïs dans un bol à mélanger séparé. ai commencé un peu lentement, puis j'ai augmenté la vitesse de mon mixeur pour obtenir ce joli et moelleux. La partie suivante est la partie la plus technique de la recette. Nous allons retirer notre lait et notre crème chauds du feu, ou nous voulons en transférer un peu sur une photo. Nous allons battre le mélange d'œufs et ajouter le mélange de crème très lentement. Seulement 1 tiers de la quantité totale du moulin. Sois comme on va. Pas trop vite, parce que nous ne voulons pas brouiller nos œufs, cela donnera une saveur très EGI. Si tu vas trop vite. Ce n'est pas ce que nous voulons. Si vous avez suivi notre cours de relais, c'est une technique très similaire. Nous allons le remettre dans notre lait sur la cuisinière. Une fois que nous l'avons remis sur le poêle, nous devons surveiller attentivement cela et remuer pendant que nous obtenons ces deux entre cent quatre-vingt, cent quatre-vingt-cinq degrés Fahrenheit. Une fois que vous avez atteint une température d'au moins 180, mais pas plus de 185, retirez-la du feu. Je vais passer ça dans une passoire. Et en passant ça dans une passoire, c'est du caramel de toutes les grosses particules qui sortent d'ici, qui laissera une belle crème onctueuse ou une glace. Il devient juste un peu mousseux et quelques morceaux dedans au fur et à mesure. Nous voulons donc les sortir avec une passoire pour obtenir cette belle crème glacée crémeuse. Une fois que c'est transféré et tendu. Nous avons acheté ces contenants de crème glacée qui sont réutilisables. Et il s' agit de deux ports. Donc je vais mettre Simon a gagné et certains autres. Et je vais le laisser refroidir. J'aime bien mettre ça au frigo pendant la nuit. Laissez-le refroidir pendant environ une heure sur le comptoir avant de le mettre au réfrigérateur, laissez au moins quatre à six heures pour qu'il refroidisse au réfrigérateur. Mais ce serait prêt pour faire de la glace demain. 4. Crème glacée à la vanille: Dans cette section, nous allons préparer de la glace à la vanille. Nous congelons donc notre tambour. Vous voulez que le congélateur soit à pleine puissance. Il faut une bonne journée pour congeler tout le liquide qu'il contient. Il y a donc du liquide à l'intérieur du tambour. Le liquide gèle. Et c'est ce qui tire ta crème pour en faire ta glace. Cette lame va à l'intérieur. Cela ne va que dans un sens. Si c'est dans le mauvais sens, tu dois juste le retourner à l' envers et c'est parti. C'est donc un Cuisinart. J'ai trouvé ça en ligne. Vous pouvez l'obtenir avec un second tambour. La deuxième fois. Cela ne prend généralement que quelques heures pour geler le drame. Si vous le remettez immédiatement au congélateur, vous pouvez généralement préparer quelques lots par jour, mais vous devez vous assurer que le tambour est complètement congelé avant d'en faire un autre. Donc vous avez juste ce point pour cela et nous avons fait tout le dur travail hier ou nous faisons notre prem sur glaçure. Et cette lame sépare la glace lorsqu'elle monte contre le mur et les phrases. Et vous pouvez voir qu'avec le temps, il devient de plus en plus épais. Ce lot prendra donc 25 minutes. Alors réglez votre réveil et c'est amusant de le regarder au fur et à mesure. Un petit test de goût ne fait jamais de mal. Ça va être une bonne glace épaisse. Une fois que 25 minutes se sont écoulées. Enlevez la lame, retirez le tambour. Remets-le dans le congélateur et tu es prêt. 5. Ajouter des saveurs: Dans cette section, nous allons ajouter des saveurs à nos glaces. Nous ne faisons pas que de la vanille tout le temps. Donc ce que nous voulons faire c'est une startup ou un mélange de crème glacée. Je vais vous montrer deux manières différentes de procéder. Le premier est le moyen le plus simple que je recommande pour commencer. Et cela consiste à mélanger votre base habituelle pendant 20 minutes. Ensuite, vous ajoutez l'arôme et les cinq dernières minutes. Voici donc un caramel au caramel salé, que nous avons fait de cassonade, de beurre et de sel. C'est donc du caramel salé, qui va d'abord mélanger pendant 20 minutes. Laissez-le durcir, épaissir, puis nous ajouterons la saveur que vous ajoutez. Voici donc le caramel salé que nous essayons cette fois. L'autre méthode consiste à infuser vos arômes dans le mélange de lait. Donc, lorsque nous faisions le mélange original et la section précédente, lorsque nous avons retiré le lait du feu la première fois avant de l'ajouter aux œufs et que le fait de trafiquer les œufs infusera du chocolat, mélangez-le ou des pistaches, que nous vous montrerons dans peu de temps. Ça va être notre glace à l'orange. Si tu regardais notre cours de florentine quand nous faisions nos bonbons et nos oranges. Cela vient des propriétaires restants de là où j'ai fait un peu de confiture , puis j'ai coupé des bonbons en oranges. La couleur et la saveur y sont très bien arrivées. Il suffit de les ajouter au cours des cinq dernières minutes, à la barre des 20 minutes, et de le laisser faire son travail pendant encore cinq minutes. Nous avons également utilisé cette technique pour une glace à la framboise, pistache ou une glace au chocolat. Nous infusons la saveur pendant le processus de cuisson. Ce que nous voulons faire pour cela c'est attendre que votre lait et votre crème bouillent, puis ajoutez chocolat ou ajoutez 200 grammes de pistaches. Et laissez infuser pendant 20 minutes et la saveur s'y retrouve. Vous allez le mélanger et surtout avec les chocolats et vous assurer que tous les chocolats sont fondus. Vous pouvez également utiliser du sirop de chocolat ou du chocolat liquide, ce qui serait beaucoup plus facile, mais cela a été fait avec des pépites de chocolat. Une fois que le chocolat ou les pistaches ne sont pas fondus, vous pouvez le mettre directement dans votre mélange d'œufs et le mélanger, comme nous l'avons montré dans le segment précédent. Pour la pistache, il faut retirer les nœuds et les jeter. Et puis, si vous voulez ajouter un peu de pistaches hachées dans le produit final , vous devriez faire au cours des cinq dernières minutes. Je recommande donc vivement de commencer par ajouter vos saveurs au bout de 20 minutes et de le laisser tourner pendant cinq minutes de plus. L'infusion est un peu plus délicate. Mais vous obtenez de belles saveurs profondes et de la crème glacée. Voici donc notre chocolat fini. Cette glace suivante est une rhubarbe aux fraises. Nous avons donc acheté des fraises dans une ferme locale et nous avons cultivé de la rhubarbe et avons fait une confiture de rhubarbe l'année précédente. C'était l'un des premiers que nous avons fait parce que c'était ce qui se trouvait dans notre cabinet. Il a donc un peu de notre confiture de fraises et de rhubarbe de l'année précédente. Lancez-le dans cinq minutes, Mark, attendez 20 minutes, lancez-le avec les climats à emporter. Et c'est vraiment bien sorti. Voici quelque chose d'un peu de chocolat, peu de vanille, un peu de rhubarbe. Nous avons donc fait que celui-ci est juste des fraises. J'ai acheté des fraises, les couper en dés, faire de la confiture sur le feu et du sucre. Faites-le bouillir légèrement, laissez-le refroidir pendant la nuit, puis ajoutez-le au bout de cinq minutes. Là-bas. Tu as une bonne glace à la fraise. Vous avez d'autres choses qui traînent autour la maison ici avec des restes de cannes de bonbon, c'est là les cannes à bonbons à la cerise avec celles de notre mélangeur. Dans une telle mesure. Commencez par la base de vanille ordinaire. Pour les 20 minutes. Ajoutez-la et laissez-la encore cinq minutes. Amis, enfants, amour. Celui-là. C'était plutôt délicieux. Vous pouvez le faire avec toutes sortes de bonbons. Ce ne sont que des cannes de bonbon vieilles de quatre mois qui ont fait l'affaire et qui ont donné une belle saveur. Voilà comment mélanger et aromatiser. Et vous pouvez mélanger n'importe quelle saveur que vous voulez. 6. Merci !: Merci de vous joindre à nous. Nous espérons que vous avez apprécié le cours et que vous avez fait votre propre glace à la maison. Si vous aimez le cours, veuillez laisser un commentaire et approuver le projet ou la section du projet. Je te vois dans notre prochain cours.