Dégustation de vins avec un sommelier professionnel. Cours condensé tout sur la vinification et la dégustation de vins

1. Laissez-moi vous présenter par moi-même. Rencontrez votre sommelier: Bonjour, tout le monde. Et merci d'avoir rejoint mon petit cours de dégustation de vin. Je vis à Rome à la périphérie. En fait, je suis sur les limites où l'endroit appelé l'étude des coupes. Romani étaient célèbres à cette époque pour la production de blancs en particulier. C' est l'un de mes favoris. C' est de certains amis appelés Veto, Monsieur, je vais goûter ça dans notre leçon. Il s'appelle notre et plus sur sa première carted D O. C, ce qui est une sieste. L' exaltation. Une appellation signifie que vous avez certaines règles et réglementations auxquelles vous devez vous en tenir si vous voulez être en mesure d'appeler cela pourquoi avec la dénomination ou le nom d'appellation sur, ils font également le rouge ici, qui s'appelle Searcher Officier. Alors, quelle est mon autorité pour vous donner une leçon ou la mienne tant que je suis qualifié ? Similiaire. J' ai mon van de défense ici pour le prouver. C' est un symbole de nos jours. Vous ne les utilisez plus quand vous dégusterez du vin parce que nous avons des verres à pied. J' ai fait un cours qui a duré assez longtemps. Il s'est étalé sur deux années différentes. Certes, juste une fois par semaine, le cours me coûte beaucoup d'argent environ 2000 euros. Mais nous avons goûté beaucoup de vins que nous avons dégusté environ 160 vins différents sur le diplôme que j'ai obtenu est en fait reconnu dans le monde entier. C' était donc un investissement, mais ça en valait la peine. J' aurais été un guide dans un vin local prestigieux re maintenant depuis huit ans. Donc, chaque fois que les gens viennent à la cave, je leur donne une leçon sur la façon de goûter les vins correctement, ce qui semble être très apprécié. C' est pour ça que j'ai décidé de faire ce petit cours en espérant qu'il y ait eu quelque chose comme ça il y a de nombreuses années pour moi quand j'ai commencé. Je suis éducateur de vin depuis huit ans. J' ai aussi eu la chance de tout apprendre du vigneron André de l'agronome qui travaille à la cave. Ils étaient disponibles pour répondre à toutes mes questions. Donc, j'ai appris depuis longtemps maintenant sur, j'ai essayé de condenser les bases dans ce cours, même si je dis les bases, il y a beaucoup d'informations vue pour s'habituer à la façon de goûter le vin. Je ne vous ai pas demandé d'acheter des vins particuliers parce que je pense que vous pouvez utiliser les vins qui sont à votre disposition parce que la technique de base est la même pour tout vin que vous dégusterez . Donc je veux que vous acquissiez les connaissances pour pouvoir jeter un oeil à tous les vins que vous goûtez Andi See. Tout d'abord, si vous pensez qu'il s'agit d'un vin de bonne qualité, vous constaterez que vous gagnez plus de pratique en dégustant différents vins, préférence en prenant des notes, vous gagnerez en confiance. Lorsque vous allez dans un restaurant, vous n'avez pas à vous sentir intimidé par une carte des vins complexe. Le vin n'est plus quelque chose d'étouffant et de snobby. Peut-être dans le passé Ces jours-ci, il y a des vins vraiment bon rapport qualité-prix autour. Vous pouviez boire du vin tous les jours. J' ai beaucoup de chance, je sais, parce que je vis en Italie. Donc, le vin fait partie de notre culture et de notre patrimoine local, il est donc facilement disponible sur également un excellent rapport qualité-prix. Nous avons beaucoup d'esprits différents ici en Italie des vins de cruche que vous pouvez obtenir sur le dessus. J' ai une petite vigne, une houle. Je vis à la campagne dans la région de Frascati, donc je n'ai qu'environ 900 plantes différentes qui peuvent faire jusqu'à 500 litres de vin. Je ne fais pas mon propre vin parce que je n'ai pas les installations. Mais un vieil homme appelé Beck Pair vient entretenir les vignobles, et il enlève les raisins qui récoltent et fabrique son propre vin dans sa voiture. Andi, parfois il m'apporte un Demi John. Tout le monde, merci de m'avoir rejoint. J' espère que vous allez profiter de ce cours parce que je suis vraiment excité par ce petit cours que j'ai développé pour vous. C' est quelque chose que je voulais vraiment faire. C' est quelque chose que j'aurais vraiment aimé avoir été là quand j'ai commencé à m'intéresser au vin. Je voulais quelque chose que je pouvais regarder et écouter ne pas avoir à re beaucoup de livres différents parce que chaque livre pourrait dire quelque chose de différent. Andi pourrait prendre beaucoup de temps et être un peu complexe à surmonter. Je veux vous donner assez d'informations pour vous donner confiance à boire, déguster un vin d'achat, mais pas trop d'informations que tout va être très écrasant. Je ne suis pas allé dans beaucoup des complexités sont probablement développer plus de leçons pour vous. Joignez-vous à May pour remercier beaucoup d'être ici. J' ai des cours de peinture à l'école. Shaara est bien là, mes deux passions peignant sur le vin, vivant en Italie. En quoi cela pourrait-il être différent ? Merci à tout le monde d'avoir vu la leçon. 2. Vine : comment les grandes sont cultivées ?: leurs amateurs de vin sur Dwell Comm à notre première leçon de notre cours sur la dégustation de vin. Avant de commencer la dégustation, il y a quelques choses que nous pouvons apprendre pour nous aider à apprécier un peu plus sur le travail de fabrication d'un vin. Le vin n'est pas seulement une marchandise, c'est toute une culture et un mode de vie, il est donc important de connaître un peu l'arrière-plan. On entend toujours ce mot « orteil », mais de quoi parlent les gens ? La guerre est un mot français qui ne signifie pas seulement la terre du sol, mais tout l'environnement. vin de Mara est fait la terre. Le climat, en fait, en Bourgogne à Juarez fait référence à nous prétendre. Notre orteil comprend tout ce qui concerne la vinification, même les gens dans les zones. micro climat est très important. Certaines régions peuvent être froides ou hautes altitudes, mais parce qu'elles sont exposées au soleil ou près d'un lac ou d'une rivière ou à l'abri des vents froids , raisins peuvent être cultivés. La latitude est également importante, généralement entre 13 et 50 degrés dans les hémisphères nord et sud. Bien que le changement climatique permet maintenant de cultiver le raisin de cuve plus loin vers les pôles que cela n'était possible, probablement il y a 20 ou 30 ans. Probablement un bon site pour les vignes est un sur une pente libre de drainage Z. Après de fortes pluies, Onda aussi de sorte que le gel peut rouler avec une bonne exposition à la lumière. Pour la photosynthèse, le sol est en fait un peu moins important que le climat. Ce n'est pas une croissance verte vigoureuse que nous voulons, mais de bons fruits. Autrement dit, tant que la bonne variété pour votre site est choisie pour commencer, peu importe à quel point la variété et combien vous l'aimez. Si ça ne va pas s'adapter, tu n'en auras pas un bon vin. Toutes les variétés ne s'adaptent pas Andi. Certains peuvent nécessiter des conditions très spécifiques. L' utilisation des plantes pour la culture des raisins de vin est appelé beatus vinifera sur la plus grande quantité de variétés pu être trouvé ici en Italie. En fait, l'opinion sur qui vous parlez jusqu'à environ 1000 sur les vents en ce moment en Italie sont fabriqués à partir d'environ 540 sont différentes variétés. La France. Le prochain Andi, ils en ont environ 220. Ensuite, dans le reste du monde, chaque pays pourra cultiver seulement une poignée de variétés différentes, certaines ne s'adapteront tout simplement pas à des endroits différents. C' est pourquoi vous trouverez beaucoup d'autres mélanges en Europe. Un mélange est un mélange de différentes variétés dans le vin, généralement dans le reste du Nouveau Monde. Ce sont les vins uniques qui sont couramment trouvés de nos jours. Neil, vos vignes doivent avoir la variété de découvertes greffée sur le stock de racines américaines, car celle-ci est résistante à un ravageur appelé phylloxera. C' est un ravageur dangereux qui pourrait manger loin sur les routes de la ligne. Ce stock racinaire américain est résistant parce que le phylloxéra est originaire d'Amérique, sorte que le stock racinaire américain est immunisé. Blocs salle, en passant, besoin blanc sur toutes les liaisons européennes à la fin du 19ème siècle, quand il est arrivé en Europe de l'Amérique. découvertes qui ne sont pas greffées sont assez rares. Maintenant. Les liens ont une voie principale qui est encouragée à descendre aussi loin que possible dans la terre. Ensuite, ils ont d'autres racines qui s'étendent profondément dans le sol jusqu'à 50 mètres, peu moins un peu plus. Un autre est encore répandu dans la terre arable. La route principale peut être encouragée à descendre plus profondément en laissant les mauvaises herbes ou les plantes dans certainement mariés entre les rangs, surtout dans les régions très fertiles où les routes pourraient être paresseuses parce que les nutriments sont abondants. Déjà plus près de la terre arable, les plantes retirent une partie des nutriments de la vigne et peuvent se reconstituer avec d'autres nutriments. Dans ma région, par exemple, il est courant de voir un légume de printemps cultiver entre les rangs non seulement parce que ce sont des suppléments de revenu des agriculteurs, mais aussi parce qu'ils ont libéré des micro-éléments et de l'azote dans la terre. Laisser ou cultiver des mauvaises herbes et des plantes est également utile dans les zones sujettes à la sécheresse. Les liants sont forcés de descendre profondément, et c'est là qu'ils ont confiné plus d'humidité dans le sol. Trouve-lui une plante étrange. Il semble qu'une certaine quantité de stress peut effectivement donner des fruits de meilleure qualité, trouve Ruffin planté près ensemble à environ 18 90 centimètres, ou Amita. Cela peut sembler comme si vous enfoncez plus de vignes pour obtenir plus de fruits, mais en fait, les vignes sont moins productives lorsqu'elles sont plantées plus près. Et encore une fois, le fruit est meilleur. Disons que dépendant de la variété, un agriculteur boiteux pour environ un kilo de raisins par vigne. Certains vins ont une réglementation spéciale qui indiquera aux agriculteurs combien ils peuvent produire par hectare en Italie. C' est le cas Indio voir en D O. C. G vins en France, dans nos classifications ou malades en Espagne, Indio. Chaque pays a ses propres règlements. Je pense que je peux affirmer sans risque que l'italien pourquoi faire des règlements sont probablement les plus stricts partout dans le monde. Les trouvailles doivent être entraînées d'une certaine façon. D' habitude, ils sont entraînés à monter les fils qu'un pauvre parle entre les Polonais. Les anciens Romains avaient l'habitude de faire grimper leurs liens autour des arbres ou des tiges de bambou un peu comme nous avons entraîné des plants de tomate. Aujourd'hui, ils sont des grimpeurs, donc sans soutien, ils tomberaient au sol. Le système de formation choisi est également important car il contribue à un bon rapport de croissance verte sur les fruits. Certaines des formes les plus courantes sont Gaudio, Double Gaudio, Katzen sur appelé sur les arcs d'argent éperon sur la canopée de croissance. Rappelez-vous, c'est un fruit de bonne qualité. Nous ne voulons pas de village rigoureux. Nous voulons que le sucre aille au fruit, pas aux feuilles supplémentaires. Je devrais vous dire pourquoi le sucre est important dans notre prochaine leçon sur la vinification car ils se fatiguent jusqu'aux fils. Mais une certaine croissance devra être coupée pour empêcher toute l'énergie des plantes d'aller vers les feuilles au lieu des raisins. Vous pouvez considérer les feuilles comme de petits panneaux solaires qui produisent de l'énergie à la manière des sucres , certains étant des yards A plantés pour permettre une grande partie du travail à faire mécaniquement. Mais surtout en Europe, où les chantiers peuvent être des choses très anciennes qui font à la main, humaniser vérifier ce qui est fait va, bien sûr, bien sûr,donner une culture de meilleure qualité. Certaines mines pourraient être productives jusqu'à 100 ans. Les vignes peuvent même être plus vieilles. Trouve que le trop ancien sera remplacé. Finalement. Achetez-en de nouveaux. Habituellement, un type de clone de l'original va être planté. Vous amendes prennent au moins trois ans avant d'avoir une récolte pour faire du vin trouve un taillé en hiver. C' est généralement janvier ou février dans l'hémisphère Nord et les hivers froids. Aidez à prévenir les ravageurs plus tard en mars ou en avril, lorsque le temps commence à se réchauffer, un liquide clair commence à suinter de la plaie. C' est parfois connu assez romantiquement comme le cri de la vigne. C' est parce que c'est un liquide clair comme des gouttes. Chaque écriture immature est à son propre rythme, mais cela prend généralement environ neuf mois à partir du début du cycle végétatif. Ce cri que j'ai mentionné jusqu'à la récolte, c'est la même longueur de la grossesse. Chaque année est différente. Un an peut être plus chaud quand vous pouvez être mouillé sont donc il appartient au formulaire expert de décider quoi faire et quand. Vous ne pouvez pas simplement suivre un calendrier standardisé. Si c'est la saison chaude, faudra laisser plus de feuilles sur les reliures pour protéger les raisins du soleil. Si l'été est plus humide, plus de vies devront être coupées pour laisser l'air circuler à l'abri de la moisissure. le pire cauchemar de tous les agriculteurs Maisle pire cauchemar de tous les agriculteurs, c'est la grêle. Une tempête de grêle peut s'effacer sur toute la récolte. divinités agricoles traditionnelles seront traitées pour arrêter les ravageurs. Je n'irai pas dans des types de ravageurs, mais quelque part des insectes. D' autres sont des moules et des roches. Bien sûr. De nos jours, de nombreux agriculteurs sont de plus en plus sensibles aux méthodes agricoles durables. Donc les produits un vraiment assez doux pour les vignes sur la terre comme un précieux pour les consciences fermier, beaucoup de conversion à des méthodes biologiques où généralement le sulfate de cuivre est le produit choisi pour traiter les vignes. Ironiquement, certains vins biologiques contiennent plus de combats d'âme, ce qui est la substance qui peut vous donner un mal de tête. C' est parce que les agriculteurs biologiques ne peuvent vraiment utiliser que du sulfate de cuivre, donc ils ont tendance à utiliser le maximum autorisé, ce qui peut se retrouver dans les vins. Comme je l'ai dit, chaque pays a ses propres règlements, il est donc important de savoir quels produits chimiques et autres produits sont autorisés ou non dans un pays donné. Cela peut influer sur la qualité globale du vin d'un pays, beaucoup en particulier dans la réglementation européenne et contrôle un très, très droit dans sa ligne, en fait, d' autant plus, d'ailleurs, il est impossible d'avoir des vins qui ne contiennent pas de combats. Pas de combats d'âme supplémentaires, oui, mais aucun impossible. Donc combat aussi un sous-produit naturel de la fermentation. C' est pourquoi l'agriculture biodynamique a également été mise à l'essai par de plus en plus d'exploitations agricoles. Mais c'est très coûteux, c'est sans un climat parfait. Chaque année, vous risquez de ne pas avoir de culture ou de vent du tout. Biodynamique Kimble suit toutes sortes de choses, y compris suivre les cycles de la lune pour accomplir certaines tâches, enterrer des cornes remplies de fumier dans et parmi les vignes. Regarde en haut. Rudolf Steiner, très intéressant à apprendre sur un agriculteur, idéalement goûtera ses raisins pour décider quand récolter. Il cherche la bonne quantité de sucre pour lui donner la teneur en alcool dont il a besoin dans ses vins. En combinaison avec la maturité des parfums, cela est connu comme la polyphonie Olic Maturité raisins doivent avoir un équilibre des deux facteurs . Si l'on prédomine, le vin sera également déséquilibré. En effet, lorsque certains millésimes sont meilleurs que d'autres, c'est généralement dû au climat de cette année particulière, donnant l'équilibre parfait de ces deux facteurs également essentiels pour les vins. Si vous voulez qu'ils vieillissent bien, un cultivateur d'expérience a contesté les pépins de raisin un grillé ou encore vert, alors qu'il est facile de mesurer la teneur en sucre dans un grand avec un compteur de réfraction ou un terme dramatique élevé , c'est un beaucoup plus difficile à mesurer la maturité des parfums. En passant, le sucre est mesuré en briques, et nous allons couvrir comment le sucre se transforme en alcool. Dans la leçon suivante, tout vigneron peut faire un vin avec des raisins. Il peut corriger les choses avec toutes sortes de chimie juridique. Mais les bons vins viennent de raisins de bonne qualité, Donc ce devrait être les vignerons. But, corrigé ou construit. Les vins peuvent être dégustés à un kilomètre par le nez et le palais entraînés. Justus, tu le ferais dans un bon tableau. Tu veux que le vent soit tout l'original. Pas un tas de corrections. Merci de m'avoir rejoint. Un Syrien. La prochaine leçon qui va être sur la façon dont le vin est réellement fabriqué. Merci. 3. La c'est la Cellar: : comment le vin est fait ?: Maintenant, nous en savons un peu plus sur les chantiers de Vin. Je suis sûr que tout le monde se demande. Alors, comment le vin est-il fait exactement ? Eh bien, dans cette partie, je vais vous le dire. Alors. Une fois que les raisins ont mûri en mûrissant, nous voulons dire qu'il y a un bon équilibre entre la teneur en sucre, acidité et la couleur de la peau sur si cela va être un tanins de vin rouge aussi. Les raisins sont récoltés chez des vendeurs de qualité qui cultivent leurs propres raisins et n'achètent pas de raisins ou de père producteurs. La récolte se fait souvent à la main afin que les grappes puissent être soigneusement sélectionnées. Rappelez-vous, chaque variété mûrit à un rythme différent. Nous n'avons pas parlé d'acidité dans notre première partie, mais c'est aussi un facteur très important qui doit être considéré en particulier et les vins blancs . Trop peu d'acidité et trop de sucre conduiraient à des vins trop doux et flasques. Cela peut se produire dans les années très chaudes ou dans les climats chauds. Aussi, rappelez-vous que pour éviter d'avoir à corriger un vin, les choses doivent être faites correctement dans la vigne. La plupart du travail des vignerons se fait dans la vigne pour simplifier, nous allons parler de la fabrication du vin blanc sec et de la fabrication du vin rouge sec, puis toucher au dessert, au vin, vin, vins mousseux et aux vins fortifiés. Dans une autre leçon, voici la recette. Sucre plus tst causer de l'alcool et des levures de dioxyde de carbone se régalent sur le sucre. Digéré est l'alcool éthylique et éructer CEO jusqu'à ce que le sucre soit fini ou jusqu'à ce qu'ils soient surchargés par leur propre alcool, ou jusqu'à ce que la température devienne trop froide. L' objectif de la fermentation, en ce qui concerne le fruit faras, est d'aider les graines à rester au chaud après que le fruit a été étranger de la plante et de fournir des nutriments pour aider une nouvelle forme végétale. Le résultat naturel de la fermentation du jus de raisin n'est pas le vin, mais le vinaigre ou l'acide acétique. Ce n'est que l'intervention de l'homme. Nous intervenons comme ça depuis des millénaires qui produit du vin. Bien, Stoke, fais du vin. Ils produisent du raisin et l'homme produit du vin. Pourquoi faire Originé en Syrie et George sont mais a été répandu dans toute l'Europe, abord par les Grecs, puis par les Étrusques, puis par les Romains, qui se sont également transformés en une entreprise très rentable. L' histoire de Wyness. Fascinant Mais peut-être que nous devrions le laisser pour une autre leçon, ou vous pouvez chercher le lien vers mon site Web dans la description de la leçon. Disons simplement que Pourquoi faire survivre tout au long de l'Âge des Ténèbres ? Parce que les moines le considéraient comme un médicament, comme moi aussi pour le blanc sec. Pourquoi faire brièvement lors de la fabrication de vins blancs secs Il n'y a pas ou très peu de peau. Contacter les raisins pour faire tiges, puis pressé, généralement très doucement, dans une presse pneumatique. Seul le premier moût à presser est utilisé dans des vins de meilleure qualité. Le contact cutané est évité car c'est dans la peau que vous pouvez trouver les tanins sur d'autres composants durs du raisin, ce que nous ne voulons pas dans les vins blancs. Tout écrasement brutal impliquant les pépins rendrait le vin amer, aussi. Parfois, pour extraire plus de parfums de l'intérieur des peaux de raisin, il est possible de procéder à une macération crier. Cela signifie simplement que le moût a gardé avec les peaux pendant un temps très court, même quelques heures, mais à des températures très froides inférieures à 5 °C pour inhiber la fermentation. Après cela, le processus est effectué comme d'habitude. Le grand moût fermentera à 15 °C, et dans les vins blancs, il est préférable de ne pas laisser cette température augmenter beaucoup. En fait, fatso habituellement réfrigéré pour contrôler la température sur la fermentation delaet. Restez lent. De cette façon, vous obtenez un parfum plus fin Onda Romer dans votre vin. contrôle du contact avec l'air est également important. Sinon, vous pourriez finir avec du vinaigre ou vos vins. L' oxydation des machines modernes telles que les cuves fermées à température contrôlée, a révolutionné la qualité des vins, c'est pourquoi certains des nouveaux modes, tels que les vins d'orange et les vins naturels, peuvent avoir des arômes ou odeurs. Selon votre point de vue, l'Est peut être ajouté, mais ils sont également présents sur les peaux de raisin. Les années sélectionnées naturellement peuvent être plus sûres et plus prévisibles. Les résultats sont obtenus, mais les années indigènes peuvent aider à créer la ville dactylographieuse d'un vin bien établi ou bien connu et à le rendre reconnaissable. Ce visage est appelé fermentation alcoolique. Certains viticulteurs plus ambitieux pourraient le faire en fûts de chêne. Parfois, la fermentation malolactique peut être réalisée. Ceci est fait s'il y a une teneur élevée en bactéries moulées de mala aiguisées utilisées pour transformer acide malique en acide lactique, qui est un acide plus doux et plus beurré. Si les souches moins pures de bactéries utilisées dans l'odeur des produits laitiers peuvent être très évidentes, un désagréable. Parfois, cette seconde fermentation peut se produire spontanément. La température des vents n'est pas contrôlée pour ajouter de la complexité à un vin blanc est souvent laissé sur ses années. Ceci est demandé sur son bail sur le terme français. Car cela est approprié après les années maladie, ni les sucres qu'il meurt et précipite au fond de la cuve et pourrait être laissé avec le vin pendant des mois. Il connecte un antioxydant. Mieux vaut ne pas en faire trop. Sinon, vous pourriez avoir une odeur désagréable plutôt que plus complexe. Chez A. Romer. Certains vins blancs, peut-être vieillis en barrique, mais ils doivent être adaptés ou le vieillissement en barrique peut donner une astringence amère ou rendre le vin résineux. La fracturation est effectuée, généralement pour éviter d'avoir à filtrer. Cela signifie simplement que le vin plus propre du dessus des feuilles qui se sont installées au fond de la cuve est pompé dans une cuve neuve. Cela pourrait être répété jusqu'à ce que le vin soit agréable et limpide. Parfois différent. Beaucoup de mélangés ensemble soit de différentes variétés ou hors de la même variété, mais peut-être à partir de dates de cueillette différentes. C' est une bonne façon d'équilibrer l'acidité, ce qui est absolument fondamental dans un vin blanc parce qu'un lot issu d'une récolte maintenant antérieure sera plus acide. Et puis tu te plains. Terminer cela avec des parfums plus intenses et plus d'alcool obtenu à partir du lot de vins fabriqués à partir d'une récolte ultérieure appelée stabilisation peut être effectuée pour éviter les cristaux de trait de goudron blanc . La filtration de formage est facultative, en particulier de rayonnage a été effectuée. Enfin, un vin est mis en bouteille, la plupart des vins blancs non ognés qu'il a habituellement mis en bouteille. En quelques mois, mise en bouteille construit un vin, c'est donc une bonne idée de le laisser de stress dans la bouteille pendant un certain temps avant de le boire. Il existe trois types principaux de bouteilles. Bordeaux Bourgogne, un alsacien. bouchons naturels traditionnellement de bonne qualité sont utilisés aujourd'hui. Il y a quelques bons bouchons synthétiques, mais aussi des dessus à vis. vis, en ce qui me concerne, ne conviennent que pour les vins dont la durée de conservation est courte. Honnêtement, comment une partie intéressante de la cérémonie du vin son c'est le débouchage. Il est probablement plus difficile de faire un excellent blanc qu'un excellent rouge, car l'absence de tanins rend l'oxydation plus sensible des orteils. Passons maintenant à la vinification rouge, alors qu'avec le vin blanc, l'acidité et les arômes primaires déterminent avec la teneur en sucre. Bien sûr, lorsque les raisins sont récoltés en rouge, vin, production de raisins ont tendance à mûrir autant que possible parce qu'il est important que les peaux pour avoir atteint la bonne maturité les vins rouges ont fermenté avec le moût en contact avec les peaux, même macéré à des températures élevées jusqu'à 30 C. La fermentation, en fait, est effectuée à une température beaucoup plus élevée pour extraire le virage et la couleur du raisin peaux. couleur provient des anthocyanes contenues dans les peaux. Les jus, toujours incolores ou presque tanins, ont permis au vin rouge de vieillir. Plus le raisin est mûr, plus les molécules sous la texture du vin sont grandes. Le contact des cheveux est un peu moins dangereux dans les vins rouges, car les peaux sont poussées au sommet du moût fermenté massif par le PDG au gaz qu'il a créé sur les formes. Un bouchon protège le vin. Le moment de la cueillette peut changer le style d'un vin s'ils sont laissés trop longtemps sur la vigne, bien que les vins ca NBI beaucoup à l'alcool et l'odeur et le goût confituré. ne signifie pas que l'acidité n'est pas important pour l'acidité est encore important dans un rouge pour équilibrer les autres composants, acidité et les vins, dans un certain sens, est ce qui le maintient en vie. Vins sans acidité, flasques et plats à nouveau. Une seconde fermentation malolactique peut avoir lieu, soit induite soit spontanée. Il existe de nombreuses techniques de vinification différentes, et cela dépendra de la grande variété du style du vin que le vigneron vise à décider lequel utiliser. Généralement, plus la couleur et le corps qu'il veut, plus il sera de masse pour des températures plus élevées. Certaines variétés ont plus de couleur. Certains en ont moins. Certains ont plus de tournage. Certains en ont moins. Il existe de nombreuses variables pour concentrer la couleur. Une partie du lot peut être retirée après un très bref contact avec les peaux, vous pouvez continuer à fermenter. Le must qui est retiré est ceci, d'ailleurs, est une façon de faire des vins de Roseau. Cela concentrera l'extraction, même celle de Maura. Il y a moins de liquide à la quantité de peaux. Il peut immerger le bouchon ou remuer régulièrement pour s'assurer que les membres entrent en contact avec toute la peau ne sont pas seulement ceux qui se trouvent sur le bas de la casquette. D' un autre côté, si une variété a un caractère dur et dur parce qu'elle est riche en tanins, elle peut être macérée moins, ou une partie des peaux pourrait être enlevée. C' est ce qu'on appelle une extraction du Taj de Dallas. La macération donnera aussi à un vin rouge son corps plus à ce sujet. Quand on goûte, je suppose qu'une bonne analogie pourrait être de réfléchir à la façon dont on ferait du thé. Disons que nous fabriquons T. L'eau pourrait représenter le vin. Doit le thé quitte les solides de raisin, moins d'eau dans le plus de thé que vous avez. L' orbiteur de chambre sombre plus fort, le breuvage et la camomille seraient plus délicats que le thé anglais pour le petit déjeuner. Les vents pourraient être vieillis en chêne, dans des fûts qui ont été courbés à la vapeur ou grillés français, américain, canadien. La décision est encore celle du vigneron, selon le style de vin qu'il veut. Chaque type de chêne donnera une saveur différente au vin, plus le tonneau est petit et récent. Et plus le vin est long, plus le vin aura d'influence sur le vin contiendra des tours de mawr, tanins. Pauvre hum, yeux avec des protéines. Les locataires des peaux de raisin ont déjà polarisé l'urine. Macération afin que les tannins en fût se superposent à ceux du vin et ajoutent de l'astringence, qui aura besoin de temps pour ramollir dans les vins blancs qui sont vieillis en chêne. C' est différent parce que les vins blancs sont fabriqués sans les tanins contenus dans les peaux de raisin. Ils sont capables de polariser les tours en barrique pour créer des vins rouges légers et fruités qui peuvent être bu tôt sans vieillissement, comme par exemple. Habituellement, une macération carbonique peut être utilisée. Cela signifie juste que les raisins de fermenté entier avant leur pressé de cette façon avec juste un pressage doux, très peu de tonnes, sont libérés. Ces vins ne conviennent pas Frey Jing, cependant, et bien sûr, ils ne vont pas en barriques. rayonnage est effectué dans les vins rouges à filtrer parfois mais soigneusement. Ou vous pouvez finir avec une certaine couleur en train d'être enlevée. Si le vin doit être un mélange, il est mélangé avec d'autres vins de différentes variétés, puis mis en bouteille, puis vieilli. Quel que soit le temps que le vigneron décide, vieillissement en bouteille peut être tout aussi important que le vieillissement en barrique. Alors voici un petit quiz. Après avoir appris tout cela, j'ai une question. Bons vins blancs être fabriqués à partir de raisins qui ont Redskins laisser votre réponse dans la zonede discussion zone 4. Vine : Analyse sensorielle (la nature et Wine:: Bonjour et bienvenue. Maintenant, tu es là. Je vais répondre à la question posée dans la dernière partie sur Oui, vous pouvez faire des vins blancs à partir de raisins Redskin, si vous vous souvenez de la dernière partie, collision obtenus lors de la macération avec les peaux. Et parce qu'on ne macère pas de vins blancs sur leur peau ou non, généralement de toute façon. C' est pour ça que vous n'extrayez pratiquement aucune couleur. Pense au champagne. Deux sur trois, droite est dans un champagne sont en fait pinot noir à la peau foncée et Muneer donc les couleurs extraites lors de l'oration de masse avec les peaux. La couleur est toujours dans les peaux. Je n'ai pas mentionné tout étiqueter, mais je dirai très bref. Il diffère d'un pays à l'autre. Et pour être honnête, il n'y a pas beaucoup d'informations à part le nom de l'appellation. S' il y en a un, le nom fantastique du vin. Si les producteurs ont choisi de donner son vin et de nommer le nom du producteur sera là . Bien sûr, si c'est quelqu'un une variété, vous pourriez trouver le nom de la variété contenue dans le vin. Ensuite, la teneur en alcool, généralement exprimée en pourcentage de volume ou de degrés, cela signifie la même chose, alors le reste est juste les choses légales, comme les poids et les mesures. Combien y a-t-il de vin dans la bouteille ? Le vin contient donc des combats C'est obligatoire, au moins ici en Italie. Donc nos projets, notre projet va être de prendre des notes. Vous prendrez des notes au fur et à mesure que vous dégusterez vos vins sans lire les détails sur l'étiquette. Je veux que tu essaies de comprendre ces quelques choses. Si les vins ont été vieillis dans les bois, la teneur approximative en alcool. Ce que je veux dire, c' est qu'il est faible en alcool jusqu'à environ 12% ? Est-il alcoolique moyen à partir de 12,5 ? Disons à 14. Ou est-ce très alcoolique ? 14 14.5 et plus ? Est-ce que ça vient d'un appel ou d'un climat chaud ? Une fois que vous avez terminé de prendre des notes, regardez quelle variété ou quelles variétés étaient contenues dans le vin. Si ce n'est pas sur l'étiquette, il est très simple d'aller voir le site Web des producteurs, où vous trouverez certainement toutes les informations nécessaires dont vous avez besoin. Ensuite, regardez sur Internet ce que devraient être les traits typiques de ces variétés, et voyez si vous avez ceux parsemés dans vos notes. Si vous aimez déguster les mêmes vins avec votre moulin du soir. Tante a essayé de savoir si c'était un bon jumelage ou si vous pensez que ce n'était pas un si bon jumelage. Si c'était un bon accord, essayé de comprendre pourquoi vous pensez qu'il waas si elle n'avait pas le goût, vraiment, comme si ça allait bien avec la nourriture comprendre à nouveau. Pourquoi ? Et peut-être qu'est-ce qui aurait pu être mieux pour aller le type particulier de nourriture que vous aviez  ? Alors passons à la dégustation en dernier. Assurez-vous que vous avez de belles lunettes de tige à jouer des lunettes. On ne veut pas de verre coloré. Si le blanc est particulièrement aromatique, vous voudrez peut-être avoir à séparer les verres comme je le fais sur ils devraient. De préférence avoir un haut légèrement plus serré que la mesure du bol. Votre bouteille ouverte de vins à la température de service recommandée, qui dans notre vin blanc sec sera de 8 à 12 °C, ce qui est un peu plus chaud que tout droit du réfrigérateur. Ce que je veux dire, c'est que ça ne va pas brûler ton verre. Tu ne veux pas qu'elle s'enroule. Sinon, vous n'allez pas sentir les parfums comme vous le devriez sur ça va goûter un peu différent. Une houle alors pour nos rouges, selon le type de vin selon l'âge du vin, vous aurez votre droit entre 14°C et 20°C Aussi, assurez-vous que vous n'avez pas d'odeurs fortes dans la pièce. Donc pas de café fraîchement infusé. Pas d'odeur de cuisine. Essayez les noix où n'importe quel parfum toute crème pour les mains sur juste généralement tous les parfums qui vont interférer avec l'expérience de sentir votre vin. Je suis sûr que je n'ai pas besoin de vous apprendre à ouvrir une bouteille de vin, mais je vais faire une leçon sur le service professionnel. Mais une chose que je dirai, c'est qu'un sommelier ne fera pas de bruit quand il ouvrira sa bouteille. Pas de bruits venant des tribunaux. On essaie habituellement d'être gardé. Un silence que possible commencera sans vin blanc sec sec, je veux dire, par opposition à un vin de dessert. Bien sûr, les vins vont être légèrement plus doux que les autres, mais entendre ce que je veux dire n'est pas un vin de dessert. Mettez-vous environ 1/4 d'un verre assez pour que vous puissiez le sentir correctement. Pas trop que quand tu commenceras à gonfler, ça viendra sur le dessus de ton verre. Tout d' abord, abord, nous allons apprendre à tenir notre verre correctement. Nous supposons que le vin a été servi à la température correcte, donc notre température corporelle, bien sûr, est beaucoup plus chaude. Donc si nous commençons à tenir notre verre près du bol, la température du vin va se réchauffer très rapidement à moins que le vin ait été servi trop froid et que vous essayez de le réchauffer un peu. Dans ce cas, vous pouvez tenir le bol une fois que vous pensez que le vin est à la bonne température. Espérons soit par la tige ou à bon marché par la base. J' aime tenir la mienne, alors maintenant vous savez comment tenir votre propriété vitrée. Essayez de jeter un oeil aux autres quand ils boivent. Pourquoi même les gens qui professent être un peu familiers sur le vin ils tiennent toujours le verre comme ça. C' est une bonne façon de soutirer les novices sur les tampons. Je trouve plus facile de gonfler tenir dans la base. Il a l'air un peu plus propre aussi, mais la vraie raison est qu'il est en fait plus facile de gonfler. Il suffit de pointer votre poignet et il tourbillonne très bien. Cela semble beaucoup moins maladroit, mais avant de commencer à jurer nos verres, regardons nos vins. C' est le premier visage de tout vin. Le goût est en fait ne pas jeter un oeil sur le vin. Vous pouvez obtenir beaucoup d'informations juste en regardant vos vins. Reposez votre verre sur une surface blanche de préférence dans la lumière naturelle et regardez d' en haut. Est-ce que c'est parfaitement boite ? Est-il nuageux, ou avoir des débris ou des petites taches de cristaux blancs dans le fond du verre ? Pouvez-vous voir directement jusqu'à la tige ? Maintenant, regardez un angle. J' ai essayé de voir de quelle couleur c'est. C' est Ah, lavé couleur jaune pâle ? Est-ce une couleur jaune citronnée ? Peut-être que c'est détruire beaucoup de couleur. Ou peut-être que c'est un jaune avec une teinte verdoyante. Ou peut-être que c'est un jaune doré plus intense. C' est en fait une couleur jaune paille avec peut-être un soupçon de vert mais fondamentalement une couleur jaune paille . la couleur est pâle, l'appel du climat ou plus le rendement est élevé. Si c'était un rendement plus élevé, alors il devrait être un peu arrosé, moins que cela ne soit caractéristique de la variété. De même, plus la couleur est intense, chaud, les conditions de croissance, ou peut-être plus tard la récolte. Ou il aurait pu être fermenté ou vieilli en chêne ou en bois, est le vin brillant. Le nous brillant vient de l'acidité du vin. C' est en fait une indication de la qualité du vin, parce qu'un vin brillant est beaucoup plus attrayant Maintenant. Allons le vin autour du verre. Vous pourriez lui donner une houle rapide, mais parce que ce sont des molécules de parfum plus légères dans le vin, ils pourraient le faire. Si je priais, vous manqueriez un peu de parfum, donc nous voulions juste Teoh aller au verre un peu, puis ramenez-le à la position verticale. Bien sûr, le vent va retomber dans le verre à cause de la force de gravité, mais à cause de la teneur en alcool, il le fait d'une certaine manière. Bien sûr, dans le vin doux va être visqueux en raison de la teneur en sucre, mais nous savons déjà que c'est un vin blanc sec. L' alcool a une consistance douce et accrochée, et vous constaterez que plus la teneur en alcool est élevée, plus les gouttelettes sont lentes. Andi, plus les gouttelettes seront proches. Certaines personnes appellent ces jambes. Certaines personnes les appellent des larmes. Si vous voulez connaître le terme correct pour cela est en fait appelé l'effet Marron Goni, il ne vous indique pas la qualité du vin. Ce qu'il vous dit est la teneur en alcool Thea sur trop d'alcool en un sans la structure pour aller avec elle, c'est en fait assez inutile. On ne goûte pas un vin mousseux, donc on ne verra pas d'effervescence. Mais surtout dans les vins plus jeunes, nous pourrions voir des bulles de PDG trop. Donc, aussi, est créé votre propre fermentation. Donc, jusqu'à ce qu'un vin s'installe dans la bouteille, vous pourriez voir de petites bulles sur, surtout lorsque vous versez. Le CO deux s'accroche aux bulles causées par le coulage. Ils semblent plus grands sur devenir plus visibles, alors maintenant sentons les parfums d'abord, comme c'est sans jurer sablier. Nous avons une ampoule olfactive à l'arrière d'une cavité nasale qui capte les odeurs. Qu' est-ce qui frappe immédiatement vous faire une note ? C' est floral ? Est-il fruité, végétal aromatique. Ce sera ou sa base ? Est-ce que ça sent l'herbe fraîchement coupée ou la paille ? Tu peux sentir les herbes ? Sont-ils plus notre point de vue ? Herbes ou herbes méditerranéennes ? Tu sens l'orgue de Bassel ? Ismael Sage Est-ce que le vin sent la pierre ou le silex ? Est-ce que l'alcool Thea vous tire droit dans le nez ? Tu peux sentir n'importe quelle laiterie ? Maintenant ? Gonfler le vin de sorte qu'il monte sur le côté du verre et puis sentir dedans. Pourquoi gonflons-nous le verre ? Eh bien, c'est parce qu'il y a des molécules de parfum plus lourdes qui ont besoin d'un peu plus d' encouragement pour aller au sommet du verre et dans votre cavité nasale où elle passe par l'ampoule olfactive. C' est pour ça qu'on gonfle à nouveau. Prenez note de ce que vous pouvez sentir les mêmes catégories d'odeurs et groupes d'odeurs que nous venons de mentionner avant de commencer à tourbillonner. Quel est le groupe d'arômes que vous pouvez sentir ? Je veux dire les prédominants. Le vin est-il plus fruité ? Oh, c'est plus floral ? Est-ce que ça sent fortement le silex ou la pierre ? C' est plus minéral ? Par conséquent, nous faisons une note parce que généralement les sensations sont plus passives, et ce n'est pas avant que vous commenciez à mettre ces sensations en mots que vous pouvez vous concentrer sur elles. De meilleures sensations. Air capturé par le vocabulaire. Sur quel vocabulaire Vous entendez les gens décrire toutes sortes de parfums et d' odeurs étranges et merveilleuses . Mais à moins que vous écriviez un commentaire ou lors d'une présentation de vente, vous n'avez pas à compliquer les choses. Fruité n'était pas plus haut ou plus. Paire Peh, par exemple, est caractéristique d'une grande variété et par cycle. Tu peux sentir plus de fruits ? Alors était-ce des fruits blancs ou des fruits frais jaunes ? était-ce pas tout à fait juste, comme des fruits trop mûrs ? Tu sais cette sensation de kiwi mûr ou d'une banane trop mûre qui sent presque un peu comme un produit chimique comme une photo polonaise ? Sentir plus d'herbes ? Donc encore une fois, pensez-vous que c'était plus comme un fourré méditerranéen ? Ou était-ce plus comme être sur une montagne ? Ce type de mot descriptif est plus que suffisant. Comme comment je vois beaucoup de couleurs différentes. Notre nez peut ramasser beaucoup d'odeurs différentes. Enchaînez votre mémoire d'arômes. Quand vous allez dans votre cuisine, sentez-le. Tous les ingrédients que vous avez dans votre réfrigérateur dans votre panier de légumes Si vous avez un jardin, sentez tout ce que vous avez dans votre jardin, votre porte-épices même ou même lorsque vous allez faire du shopping, commencez à sentir différentes choses et essayer de mémoriser ces odeurs particulières. Cela va construire votre bibliothèque à partir de souvenirs d'arômes, et ils vous aideront à goûter beaucoup. Je deviens faible pour les gens quand je le fais. dégustations à la cave m'ont demandé si ces choses sont réellement ajoutées aux vins. Je suppose que dans leur esprit, j'ai cette image d'infusions. Une dame. Quand nous avons dégusté une lecture particulière, la cave m'a demandé si nous avons ajouté des courants noirs au vin, donc je vais vous expliquer d'où viennent les parfums. Chaque droit de raisin a son propre profil chimique, un grand groupe de produits chimiques appelés douleurs ter. Ces produits chimiques autour de 100 sur eux ont chacun leur propre odeur et arôme. Vous savez, de nos jours, des parfums fabriqués à partir de produits chimiques. Ils ne sont même plus faits de fleurs. Ce genre de chose, bien sûr, et les vents, ce ne sont pas des produits chimiques qui sont ajoutés. Les libérations ne devraient pas l'être. C' est pourquoi certains vins ont des parfums aussi caractéristiques, comme un sauvignon blanc qui a une odeur assez forte de casquettes. Nous ou comme nous dirions de la feuille de tomate, qui pourrait être complètement différent dans l'hémisphère Sud. En fait, il sent plus de groseille à maquereau, sorte que la juste part des arômes d'un vin vient en fait de la variété. Ensuite, il y a des arômes secondaires qui proviennent de la fermentation sur les types de levures qu'un choix final, arômes tertiaires proviennent de la fermentation du bois sur le vieillissement du bois. Si un pourquoi n'est pas vieilli en bois, alors vous n'allez pas sentir certaines choses. Chardonnay est un bon exemple sans vieillissement ou fermenter chardonnays assez citronné et agrume, alors qu'un chardonnay qui est vieilli en bois ou fermenté en serait peut-être avec une fermentation malolactique aussi ? Ça va sentir le beurre. Les blancs âgés à l'intérieur peuvent sentir le miel. Ils peuvent épeler des noix. Ils peuvent sentir la fumée, mais à quoi sert de sentir un vin n'importe où ? E. Nous sommes en fait à la recherche des défauts dans une raison pour laquelle nous voulons nous assurer que le vin est parfaitement correct à boire, donc nous cherchons d'abord certains défauts, donc c'est beaucoup avant d'avaler. Vous voulez savoir que le vin est bon à boire. Il y a plein de forts possibles et en fait, la première chose que vous faites quand vous ouvrez une bouteille de vin, vous sentez le liège pour vous assurer qu'il n'a pas de traces de liège. Cela vient d'une bactérie qui peut se développer dans le liège appelé TC A, et il vient du liège. Le vin a probablement été mis en bouteille parfaitement, mais quelque chose comme ça dans la cour peut en fait ruiner votre vin, donc ça ne va pas être bon à boire. C' est facile de le reconnaître. Ça sent le vieux liège moisi. Un gentil a dit. C' est une bactérie qui pousse dans la cour. Il peut être assez courant jusqu'à une bouteille sur 50. Donc c'est la première chose que vous cherchez d'autres défauts afin que vous puissiez en rechercher un vraiment évident . L' un est du vinaigre. Le vin est fait par l'homme. Le résultat naturel de la fermentation du jus de raisin est de devenir du vinaigre, donc si ça sent le vinaigre, c'est du vinaigre. Ce n'est pas le cas. Pourquoi est-ce à veg ? Ce que je veux dire, c'est ça sent trop comme un légume qui est complètement différent pour être dans sa base ? Est-ce que ça sent le fruit pourri de la colle de savon ? Est-ce que ça sent si loin ? Ou oeuf pourri, même l'oignon, chou-fleur cheval terre moisie. Beaucoup d'entre eux proviennent de bactéries et de types indésirables de levures, généralement trouvés dans les caves qui ne s'inquiètent pas trop de leur hydratation. Le vin devrait toujours être une expérience agréable. Ça ne sent pas agréable, alors pourquoi prendre la peine de le boire ? 5. Vine : Analyse sensorielle cont'd !): Passons à ce que nous attendions tous avant que le vin ne se réchauffe Trop de dégustation . Il est une heure quelque part dans le monde, je haleine en sirotant. Essayez de prendre un peu d'air par la bouche. Sirotez assez de vin pour que vous puissiez le déplacer dans votre bouche et le goûter correctement, mais pas trop pour qu'il commence à être maladroit. L' air que vous respirez par la bouche pendant que vous sirotez vous aide à le goûter. Comme vous le savez, votre sens du goût est principalement constitué de votre sens de l'odorat. Tu sais que si tu as un rhume, tu ne peux pas goûter ta nourriture. L' air emporte tous ces parfums à l'arrière de votre gorge et jusqu'à une cavité nasale, où il entre en contact avec votre bulbe olfactif. Lorsque vous vous asseyez, gonflez un peu pour obtenir le vin pour toucher l'ensemble de votre palais. Certains similaires est vrai sur leur vin pourrait sembler comme s'ils essayaient de regarder professionnel, mais ils le font pour but. En fait, ils vont dans le vin pour toucher toutes les zones de leur langue. C' est ce que nous voulons faire différents goûts qui ont goûté dans différents domaines de notre langue. Il peut très légèrement d'une personne à l'autre, et certains peuvent avoir plus ou moins de papilles gustatives. Mais avant de commencer à regarder dans le miroir pour les compter, ne vous inquiétez pas n'affecte pas votre capacité à goûter. Il est ce qu'il faut faire re pratique, en fait, que la façon dont les papilles gustatives maney que vous avez. C' est une bonne idée de connaître cette carte des papilles gustatives juste pour que vous puissiez identifier où se trouvent les différentes papilles gustatives sur les goûts qu'elles goûtent réellement. Donc, un bon exercice pour les débutants. Vous voudrez peut-être essayer ça. Vous aurez besoin d'un peu de jus de citron dilué dans l'eau, un peu de sucre dilué dans l'eau. Vous aurez également besoin d'un peu de sel dilué dans l'eau. Si vous pouviez obtenir un peu de chambre à paillettes de votre chimiste. Ah, une petite goutte de cloques. Et donc l'expérience est la suivante. Vous goûtez chacune de ces concoctions individuellement et voyez où elles touchent la zone de votre langue particulière. Alors tu sais ce que tu cherches. Lorsque vous dégusterez un vin, faites attention à l'endroit où vous goûtez ceux sur votre langue. Nous goûtons la plus grande partie de la douceur sur le bout de notre langue. L' acidité est vraiment évidente. C' est juste ici sur le côté à propos de la langue. Toute salée sera assez proche depuis l'acidité, mais un peu plus loin en arrière. Salé ou salé, vous pourriez même l'appeler. Toute amertume sera au fond de votre gorge. Quand je dis amertume, pensons au café noir ou à l'eau tonique. Les affaires ne jouent pas un rôle crucial, mais elles se retrouvent généralement chez les jeunes rouges qui ont encore besoin d'un peu de vieillissement. S' il est léger, il peut en fait être une caractéristique de certains vins rouges italiens. Par exemple, amertume est un goût. tanins sont tactiles. C' est pourquoi l'amertume est souvent appelée une prise après parce que vous goûtez à l'amertume juste à l'arrière de votre langue. Bien sûr, le goût est important, tout comme la texture. Avalez votre vin et voyez combien de temps le goût dure. Quatre. persistance de la persistance est en fait un indicateur de qualité, donc je devrais le goûter. Quel est le vin trop doux ou calmant ? Comme nous dirons, par rapport à l'acidité, est-ce que cela vous a fait saliver plus littéralement. Faire de l'eau à la bouche ? Ou était-ce si acide qu'il a fait le contraire et presque sec ? sur ta bouche. Était-ce salé et goût assez salé. Beaucoup disent que le goût varié dans le vin provient de la minéralité du sol. C' est qu'elle tout à fait typique dans une voiture rapide à un comme celui-ci, parce que nous avons un sol volcanique, qui à certains égards finit dans le vin. Ne me demandez pas comment certains diront que ce n'est pas le cas, mais c'est vraiment une caractéristique de nos vins dans cette région. Sur nous avons un sol volcanique. Tant l'acidité correcte sur un goût salé va créer plus de salive, ce qui est utile lorsque vous avez de la nourriture, car il peut vous aider à mieux choisir. Quel est ton vin ? L' alcool trop alcoolique crée un loup dans votre poitrine. Il pourrait aussi accentuer la douceur. L' alcool est une structure complexe qui peut avoir du goût et de la texture. Est-ce que l'alcool vient de vous donner un effet lisse et souple dans votre bouche ? Pourriez-vous sentir quelque chose avant que ça puisse suggérer ? Est-ce que le vin a un goût de noisette ou de fumée ? Un peu comme du cognac ou du miel ? La saveur de votre vin était-elle intense et persistante ? Est-ce que ça a persisté même après que tu as avalé ? Combien de temps pour répondre à ces choses diriez-vous que le vin que vous venez de déguster est un vin de qualité ou juste en cours ordinaire du vin du moulin. Au fait, il y a une différence entre je l'aime. C' est bon aujourd'hui parce qu'il y a tellement de concurrence. Certains producteurs ont tendance à adapter leurs vins aux consommateurs, goûter plutôt que d'entrer dans le consommateur. Connaître le coeur riel goûts donc certaines lignes transmettent un trop doux, trop alcoolique, trop aromatisé tout est amplifié sur parfois les vins consomment construit pour convenir au marché. Bien sûr, le vin évolue au fil du temps et les poupées changent sans cesse. Mais le vin n'est pas censé être du jus de fruit alcoolique. Vous apprenez la différence avec la pratique. Passons à notre rouge sec. Si vous avez une vieille bouteille de rouge, je veux dire, qui a vieilli depuis plus de six ou sept ans. Vous voudrez peut-être la décanter d'abord parce que vous pouvez obtenir un règlement. Vous n'avez pas à compter un vin rouge à moins qu'il ne soit plus vieux. Vous pouvez également simplement verser très soigneusement et le sédiment Whoa ! Restez ici dans la voiture de la bouteille, alors suivez les mêmes étapes qu'avant. Nous sommes allés environ 1/4 d'un verre, donc nous regardons par le haut. Est-ce que les ID boites de vin viennent nous voir à travers la tige. Est-ce plus ou moins une greffe ? Parce que c'est une connexion de séquoia. Obtenez encore plus d'informations sur le vin en le regardant. C' est de quelle couleur ? Est-ce plus d'une couleur pourpre ? Ou est-ce un rouge rubis ou grenat ? Ou est-ce que ça tourne légèrement ? Brownie A. Est-ce un rouge brique ou même un acajou ? Est-il plus ou moins transparent ? Ou c'est la couleur très compacte que vous ne pouvez pas voir à travers elle. Plus le vin est compact, moins il y a de lumière. Plus il a été macéré pendant la fermentation quand il a été fabriqué. Donc, la plus grande quantité d'extraits qu'il a, ce qui est une excellente nouvelle pour nous, mesdames. Ces extraits de plein de quelque chose venant des peaux appelées Rose éclatent pour rouler. Tout ce truc a beaucoup d'antioxydants, et ça aide à arrêter. Donc, se Jer, je veux dire, je fais du vin tous les jours, j'ai presque 70 ans. Ne croyez pas que je n'y suis pas encore. Presque, mais pas tout à fait. Mais vraiment, le vin avec modération est bon pour nous. Qu' est-ce que la couleur nous dit ? Eh bien, comme nous le savons, choléra dans les vins rouges vient des peaux. Rappelez-vous, nous avons mentionné cela dans notre autre partie, sur la raison pour laquelle faire la couleur vient à la fois des anthocyanes sur les tanins et pour le silence du violet. Je suis typique des vins plus jeunes, anthocyanes de plus instables que Tun ins. Ils ont donc disparu avant les avertissements de Talyn, un rouge plus orangé ou brique. Les deux Parme s'élèvent au fil du temps sur précipité pour former des sédiments, mais les anthocyanes disparaissent plus rapidement. Ils sont les premiers à partir, laissant la couleur des tournages, qui au fil du temps amènera Brownie A autour du bord où le vent touche l'odeur du verre abord avant le festival tourbillonnant. Pensez-vous que le vin a l'un des défauts de défauts que nous avons mentionnés auparavant ? Que pouvez-vous sentir les groupes plus différents d'odeurs que vous percevez florales, fruits, épices, minéraux et ainsi de suite. Le plus complexe, vous pouvez considérer le vin. Est-ce que les fruits sentent plus comme les fruits frais ou plus de raisins secs et mûrs ou même la jarre ? Les fruits secs signifient que les arômes plus jeunes ont évolué en fruits plus mûrs, confiturés que les raisins étaient trop mûrs. C' est tout à fait logique, vraiment. Faites une liste, si vous voulez, imprimez la feuille de note de dégustation que je mets dans la ressource en verre. Est-ce que cette bonne façon de garder une trace de ce que vous avez bu sur les sensations qu'il vous a donné généralement mais pas écrit en rouge pierre peut vieillir plus que les vins blancs. Au fil du temps, les parfums se sont fondus ensemble sur. C' est là que nous ferons référence à notre bouquet plutôt qu'à un simple parfum. Tout est là, mais il faut plus de temps pour les découvrir. Les vins âgés ont besoin d'un peu d'air pour, sorte que vous pouvez le faire en tourbillonnant le vin dans une bouteille est dans ce que nous appelons un état réduit. C' est en réduction sur beaucoup de parfum. Commencez à s'ouvrir une fois qu'ils entrent en contact avec l'oxygène. C' est une autre raison de gonfler le verre. Goûtons, il semble avant d'inhaler un peu d'air par la bouche comme vous le faites, le vent vous assèche trop la bouche ? Il pourrait s'agir d'un vin qui a besoin d'un peu plus de vieillissement. Est-ce qu'il nous goûte ? S' ils sont là un goût qui n'appartient plus l'un à l'autre, ça pourrait avoir besoin d'un peu plus de vieillissement. Ou il aurait pu être ajusté par le vigneron. Et peut-être qu'il a mis un peu trop d'une chose dans le vin. Cherchez l'équilibre dans les composants du vin. Est-ce que le goût correspond à ce que vous attendiez du col et des parfums  ? Vous attendiez un vin complexe et mature parce qu'il avait une couleur rubis, grenat ou même acajou ? Ou vous attendiez à une prédominance de fruits parce qu'il était de couleur plus violette ? Quelqu' un reste violet avec le vieillissement d'un tel zinfandel qui va rester assez violet même quand il vieillit . Mais il n'y a que quelques exceptions. Les tanins sont-ils rugueux ? Est-ce qu'ils t'assèchent trop la bouche ? Vous avez un granule ? Un sens, dit Schoener, une sensation grossière dans la bouche et sur la langue. Ou le vin est-il si doux que vous ne pouvez pas goûter de tournures ou de texture ? Une sorte de tournage est essentielle. Sinon, cela signifie que le vin est passé son meilleur. Cela dépendrait du goût personnel de certains écrivains peuvent vraiment avoir des tanins volumineux, mais après un certain temps, plus vous devenez habitués vents des orteils qui emboîtent mais après un certain temps, un coup de poing, plus vous allez les apprécier. C' est un peu comme avoir de la nourriture thaïlandaise après avoir été habitué à la saucisse et à la purée. Vous ne pouviez pas vous habituer à quelque chose de très agressif, sur, vous commencez à l'aimer. Peut-être, comme nous le savons déjà, tanins pauvres, euh, surgissent avec des protéines. Cela signifie aussi ceux de votre salive. Parce que ces tanins enveloppés aux protéines de votre salive, vous pouvez le mettre à bon usage, altérant certains aliments. Vous pouvez sécher l'excès de succulence d'humidité comme, par exemple, un steak. Donc, disons un peu sur l'accord mets et vins. Ok, parent, transmettre subjectif et aussi très complexe. Idéalement, si vous étiez un Semenya dans un restaurant, vous vous asseyiez et goûteriez chaque chose du menu. Vous savez exactement quels ingrédients air là-bas, et vous feriez des notes sur les caractéristiques de chaque fait tend à être sur un côté plus doux , tout comme transmis sur les pommes de terre. Cumbie Succulence comme un steak. La recette est-elle juteuse ? La recette de la nourriture est-elle assez grasse ou est-elle vraiment salée ? Assez salée. Y a-t-il de l'acidité dans ce que vous mangez comme une sauce tomate ? Ou est-ce une salade habillée ? La nourriture est-elle aigre comme certains légumes feuillus véhiculés un Ou est-ce un aliment aromatique avec une forte odeur, ou peut-être beaucoup d'herbes dedans ? Sur Peut-être que nous avons beaucoup d'oignon et l'ail est beaucoup de persistance dans la nourriture. goût n'est pas vraiment attardé ? Ou peut-être que c'est quelque chose d'épicé et chaud. Ou il pourrait être des hydrates de carbone sucrés ont tendance sur le côté sucré. Ensuite, nous allions le vin à la nourriture. Selon les caractéristiques de la nourriture. La nourriture doit être choisie avant de choisir votre vin. Donc, en fonction de la similitude du vin ou de l'orteil opposé, qu'y a-t-il dans la nourriture ? C' est ainsi que vous réparez votre vin. Si similaire T sucré est facile. Il est toujours associé aux vins de dessert, donc nous payons pour la similitude. Si nous couplons la persistance dans un aliment sur le piquant, nous pouvons coupler ensemble la persistance d'un vin, et c'est épicé. Si un aliment est chaud et épicé, vous aurez besoin d'un vin très persistant avec beaucoup de goût. Peut-être une variété aromatique l'air, les deux pour les similitudes. Par ailleurs, les variétés aromatiques. Ces quatre de ces musc jusqu'à Brocato Mom valcea sur Goretzka Amina Sauvignon Blanc est en fait considéré Sammy aromatique, même s'il a une odeur aussi forte que notre entreprise Chardonnay Cabernet Sauvignon, Franka Milan. Éblouissement par seconde. Il est fabriqué à partir de grand-mère Lundgren, Moloto, Go ! Ryan Rice Ling Al Grenier. Silvana Qorna. Alors, qu'est-ce que tu appelles à un aliment gras ? Un vin avec une acidité élevée ? Andi ou avec des bulles ? Que faire si la nourriture a tendance à être en glucides sucrés ? pois, des carottes ? Ah, vent, succulence salée ou salée irait avec un vin tannique. aliments gras vont bien avec une teneur en alcool plus élevée. Savoureux ou sortie en faisant semblant d'acide irait avec un bon vin rond et doux. Si la nourriture a tendance à l'amertume, vous auriez également besoin d'un bon vin rond doux. Il y a des aliments qui ne sont pas utilisables. Prenez les artichauts, par exemple, sauf les artichauts dorés. Ils vont avec un bon Frascati comme celui-ci de mes amis de Beatus. C' est un truc local. Ils vont bien ensemble. Ensuite, bien sûr, d'autres aliments qui sont très similaires au défaut dans les vins. Tu ne ferais pas de vin de poire aussi, aussi, donc je parle d'œufs, asperges, brocoli, chou-fleur, chou frisé, ail cru et d'oignon royal. Toutes ces odeur de vin tombent, donc ils sont très Ampara ble piment juste dans vos papilles gustatives donc vraiment ne goûterait pas vinaigre de vin. C' est vraiment évident de la glace à moins que tu aies vraiment un Sherry d'âge. Ensuite, il est très difficile d'associer le vin à la crème glacée. C' est la température, et encore une fois le froid te pique la langue. Ce qui est vraiment est aussi assez difficile à moins qu'il ne soit réellement cuit, comme sur une pizza. Ah, bon vin. Pour aller avec la pizza est en fait un vin de près de Naples lui-même appelé Astorino à nouveau. Ici, le traditionnel sur la même zone va avec les aliments de cette région. Pizza, évidemment est célèbre à Naples, est l'origine de la pizza est Naples. Donc, un vin de là il est plus susceptible d'aller bien, et le printemps vous en particulier va très bien avec la pizza. Encore une fois, la tradition entre en jeu. Quand tu appelles ton vin, c'est une maison de bonbons. Certains aliments cultivés dans une région particulière vont bien avec les vins cultivés dans la même région. Peut-être a quelque chose à voir avec, hum, cultivé dans le même sol. Cela dit, nous saurons ce que nous aimons manger. Tu sais ce qu'on aime boire ? On va probablement les avoir ensemble. Cependant, nous ne buvons pas de vin pour laver nos aliments ou pour faire une pulpe dans notre bouche, mais pour compléter le plat. Donc, vraiment. La meilleure chose à retenir est de ne pas dominer le goût de votre nourriture avec le goût de votre vin et vice versa. Vous ne voulez pas dominer le goût de votre vin avec le goût de votre nourriture. Lorsque vous rencontrez le jumelage parfait, vous réaliserez qu'il semble juste tout additionner. Le vin avec la nourriture, va créer quelque chose de différent mais assez unique et tout à fait parfait. Même c'est un dur sur un en fait faire trois. J' espère que vous avez apprécié cette leçon. Merci d'avoir rejoint May Andi. Si vous avez besoin d'aide ou si vous souhaitez des suggestions, n'hésitez pas à mettre un commun dans la zone de discussion. Je vous répondrai à toutes vos questions. J' ai condensé beaucoup d'informations en une leçon plus courte afin que vous puissiez être confiant lorsque vous commandez dans un restaurant. Ne vous sentez pas intimidée par le vin. Le vin est une boisson très démocratique. Cela peut sembler snobby parfois, mais suppose que vous avez des connaissances de base. Alors vas-y. Très bien. Goûtez autant de vins différents et vous pouvez. Un autre conseil que j'ai pour les novices est de s'habituer à différents cépages de l' écrivain est un vin fabriqué à partir d'une seule variété, Alors essayez de goûter tout le Shiraz est que vous limitez essayer le goût quoi, dans la modération essayer. Goûtez beaucoup de merlots différents de nombreux vendeurs différents. Essaie de goûter. Beaucoup de service différents Yom appartiennent beaucoup de différents chardonnay. Tu as l'idée. La raison pour cela est que vous découvrirez éventuellement quel est le dénominateur commun de cette variété particulière. Et quand vous rencontrez cette variété dans le mélange, vous serez même en mesure de la choisir dans un mélange parce que vous serez juste habitué à ce que la caractéristique est de cette variété particulière. Merci encore, tout le monde à bord pour votre santé. Allah, Saluda, menton.