Transcription
1. Intro: Bonjour à tous et bienvenue à la série Pie. Dans cette vidéo, je vais vous montrer comment faire un magasin sucré croûtes quatre pi. Et celui-ci, je vais l'utiliser pour une tarte à la meringue au citron, que je vais vous montrer comment faire dans la partie suivante. Celui-ci n'est pas une croûte très friable, sucrée, est très fine et vous voulez ce court coup de pouce quand vous le mordrez. Et vous obtenez cela en le mélangeant le moins possible et en le manipulant très, très peu. Si vous le mélangez trop longtemps, vous aurez un cours de sucrerie qui rétrécit lorsque vous le faites cuire. Et ça a l'air horrible. Donc, si vous êtes prêt à faire des tartes, commençons.
2. Mélanger la shortcrust sucré: Tout droit alors commençons. Prendre 200 grammes de farine ordinaire et 20 grammes de farine d'amande, 35 grammes de sucre glace, une pincée de sel, 125 grammes de beurre non salé tranchés et la culpabilité. Et maintenant, nous allons tirer dit sur notre robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à quelque chose comme des miettes de pain. Maintenant, ajoutez un jaune d'oeuf et une demi-cuillère à soupe d'eau froide glacée, et un quart de cuillère à café d'extrait de vanille. Maintenant que nous avions à nos ingrédients humides, nous voulons tirer assis à nouveau jusqu'à ce que ce mélange commence à peine à se réunir. Nous devons vraiment faire attention maintenant de ne pas trop mélanger. Que se passe-t-il si vous mélangez trop ? Est-ce uniforme, beaucoup de gluten et vous aurez une confiance solide qui va rétrécir quand vous faites cuire. Tout ce que nous avons à faire maintenant, c'est de le faire pencher sur notre surface de travail et
messieurs, de le presser pour qu'il se réunisse et lui donne un besoin rapide. Tu n'en veux pas quand tu en as besoin. Fondamentalement, je voulais juste se réunir. Quand vous si est lisse et il ressemble à quelque chose comme ça. Cependant, serait accrocher film et le mettre dans le réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
3. Roll la pâte: Faites votre surface de travail avec un peu de farine et mettez un peu de farine sur votre pâte et votre rouleau à pâtisserie ainsi. Ensuite, commencez doucement à presser votre pâte et tournez-la et appuyez à nouveau pour que nous puissions commencer à la rouler. Et maintenant, nous pouvons commencer doucement à rouler la pâte. Et comme vous pouvez le voir, la mienne était un peu deux-points début à écrire sur les bords, mais puis juste pousser doucement en arrière ensemble. Pendant que vous roulez la pâte, continuez à la tourner. De cette façon, vous obtiendrez une belle forme ronde et continuez à déplacer la dose ou vous vous assurerez qu'elle ne colle pas à votre table. Et quand votre pâte est rangée à environ deux à trois millimètres, il
suffit de vérifier avec vos dix que vous avez assez de pâte pour l'obtenir sur les côtés aussi.
4. Défiler la étincelle: Maintenant, il y a plusieurs façons de transférer votre pâte à ces 10. Vous pouvez le plier et le mettre en 10. Mais je préfère le rouler sur mon rouleau à pâtisserie et le rouler doucement sur le 10. Juste comme ça. Maintenant, sans étirer la pâte, soulevez le bord et envoyez doucement la pâte. Tu veux vraiment entrer dans tous ces coins et recoins. Prenez votre temps avec cela et ne forcez pas la pâte à couper l'excès. Ne prenez pas simplement votre rouleau à pâtisserie et roulez doucement sur le bord jusqu'à 10, juste comme ça. Après avoir enlevé l'excès de pâte, vous pouvez voir que certains endroits ont, cependant, est un peu plus épais maintenant. Il suffit de le presser avec le pouce pour s'assurer qu'il a la même épaisseur tout autour. Et enfin, donnez-lui une dernière coupe avec le bord d'un couteau. Juste pour s'assurer que nous avons tout cet excès de
5. Blind: Maintenant, il est temps de faire cuire à l'aveugle la croûte de choc. Mais avant de le faire, nous devons y creuser quelques trous pour permettre à la vapeur de s'échapper. Sinon, nous aurons de grosses bulles sous notre tarte et nous ne voulons pas que prenne un morceau de papier parchemin et s'effrite comme ça. Et nous allons l'utiliser pour une cuisson aveugle. Certaines personnes qu'ils utilisent 10 ont tiré, mais je trouve du papier d'étain un peu trop dur pour les tartes et les coûts sucrés. Parfois, il va déchirer votre pâte. Assurez-vous que le papier parchemin est jusqu'au bord. Avant de le remplir comme du riz. Elle a comme ça. Vous pourriez aller acheter des fèves de bacon très chères, mais le riz fonctionne vraiment, très bien. Si doux utiliser cela et vous pouvez les utiliser encore et encore. Ils passent dans votre four à 180 degrés Celsius pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le bord commence à devenir doré. Et puis retirez leur riz et supplié encore dix minutes jusqu'à ce qu'il soit doré au milieu aussi bien. Comme vous pouvez le voir, c'est un peu juste au milieu. Encore 10 minutes, ça devrait ressembler à ça. Et si vous obtenez un bon travail avec votre pâte, vous pouvez voir qu'il n'y a presque pas de retrait et vous aurez une belle croûte brun doré, croustillante, douce et courte.
6. Réalisez la cursion du citron: Commençons par notre tarte à la meringue au citron. Ici, je commence avec trois x et trois jaunes d'œufs pour obtenir cette belle couleur jaune dans notre caillé de citron. Pour votre ex à un 100 et 150 grammes de sucre et aider d'un citron. Et en plus de cela, nous avons besoin d'un 165 millilitre de jus de citron. Et je rêve de ça. Alors assurez-vous qu'aucune graines ne pénètre dans notre caillé de citron. Ajouter ça sur un groupe Murray, et briser les jaunes d'œufs et donner un bon mélange. Et puis ajoutez un 140 gramme de beurre non salé. Et puis remuez très doucement ce mélange jusqu'à ce que la barre soit complètement fondue. Attention, il ne fait pas trop chaud. Vous pouvez retirer le bot une fois et un moment juste pour vous
assurer de ne pas faire d'œufs brouillés au citron. Et comme vous pouvez le voir, comme le beurre commence à fondre et un citron co-étoiles pour se lever à la température, il va commencer à prendre, et quand il commence à épaissir, vous l'enlever du feu. Et comme vous le retirez du feu, vous voulez le filtrer directement dans 125 millilitre de crème sure pleine de graisse. Cela éliminera la netteté du caillé de citron et il ajoutera une belle dureté ronde et douce aujourd'hui. Du caillé au citron. Donnez à cela un bon mélange et assurez-vous que tout est combiné vraiment, vraiment bien. Il arrêtera le processus de codage de la coupe de citron. Et maintenant, il aura l'air un peu coulant et il sera encore chaud. Mais ne vous inquiétez pas pour ça. Maintenant, nous devons le verser dans notre coquille de tarte. Et quand on aura fini, je le réfrigérer pendant au
moins deux à trois heures pour le régler complètement.
7. Réalisez le meringue et les mots finaux: Alors que la tarte au citron fixe une moyenne, nous pouvons nous concentrer sur notre moraine italienne pour mettre sur le dessus de la tarte. D' abord, nous allons faire un sirop pour notre moraine italienne dans une petite casserole. Prenez 200 grammes de sucre et 15 millilitre d'eau. Chauffez lentement jusqu'à 110 degrés Celsius. Prenez pour les gros blancs d'œufs et ajoutez-les dans un bol à mélanger
très, très propre. Démarre lentement et augmenter la vitesse. Et dès que vous êtes acquis commence à devenir mousseuse à 66 grappe de grammes Schiller. Et vous voulez arroser ce sucre et ne vous précipitez pas. Et vous voulez le fouetter jusqu'à ce qu'il commence à former ces pics mous. Et maintenant, notre sirop de sucre a atteint 110 degrés Celsius. On peut commencer à l'ajouter à la moraine. Petit à petit. Attention, c'est très chaud. Et maintenant à la partie amusante, en l'ajoutant à notre tarte meringue au citron, il y a de la place pour l'interprétation. Je l'aime très, très rustique, mais si vous vous sentez chic, vous pouvez le mettre sur. Ouais, tu peux le faire comme tu l'aimes. J' aime une grosse quantité
généreuse de la mienne sur ma tarte au citron. Maintenant, il est temps de le toucher. Cela donne une belle définition et une profondeur de saveur. Si vous n'avez pas de torche de cuisine, vous devriez vraiment vous faire plaisir et acheter un tout de suite. Et au fait, si vous n'aimez pas la Moraine, vous pouvez tout à fait couronner ça avec de la crème fouettée ou le laisser clair. C' est tout à fait à vous de décider. J' espère vraiment que vous avez apprécié cette vidéo et si vous l'avez fait, s'il vous plaît envisager de laisser un comme, et j'espère vous voir dans notre prochaine vidéo. Prends soin de toi. Restez en sécurité.
Thomas Charles Mathiassen, A Culinary Project
