Confectionner des croissants au beurre artisanaux

1. Bienvenue !: bienvenue dans la classe de maîtrise saoudienne font vos propres croissants d'or. m'appelle Masuda one et je fais cuire du pain au levain et des pâtisseries dès l'âge de 16 ans. Jusqu' à l'année dernière, quand j'ai ouvert ma propre boulangerie à la maison d'autisme appelée les East Boys. Chris avait l'habitude de paraître extrêmement intimidant pour moi. Mais en vérité, ils ne sont pas obligés de l'être. C' est pourquoi j'ai développé les neuf leçons suivantes, qui sont dédiées à vous enseigner les méthodes les plus simples et les plus efficaces pour faire autisme infaillible. Saudi Chris Sants de votre propre maison Avec cela dit, je vous recommande d'avoir un peu d'expérience de cuisson pour cette recette, car les débutants absolus peuvent se sentir submergés par la délicatesse de cette pâtisserie. Mais pour ceux qui sont prêts à relever le défi, c'est l'une des pâtisseries les plus enrichissantes à faire. Il est à noter que cette recette ne créera pas de tantes de goût aigre Chris. Au lieu de cela, la levure naturelle développera cette incroyable saveur profonde dans votre pâte qui est absolument délicieuse. Donc, avec cela à l'esprit, vous aurez besoin d'un puissant levain démarreur, c'est pourquoi j'ai également créé un cours dédié Souders, qui n'utilise que deux ingrédients mais produit des résultats de cuisson inégalés. Vous pouvez trouver cette classe et d'autres sur mon profil de partage de compétences. Et bien sûr, si vous voulez rester au courant de toutes mes classes et recettes, assurez-vous de cliquer sur le bouton Suivre ci-dessus. Mais avec cela dit, si tu meurs d'envie de faire tes propres croissants d'or, je te verrai dans la leçon suivante. 2. Introduction à la recette de croissants: Bienvenue à la conférence d'introduction sur les pâtisseries les plus célèbres du monde, mais avec une légère touche. Le Sauder Chris Salt. Pour cette recette, qui fait six Chris Sants moyens, vous aurez besoin de 250 grammes, ou 0,55£ de rabais sur la farine de blé de gâteau. 140 grammes, soit 0,31£ d'eau, 20 grammes ou 0,0 £44 de beurre non salé et cinq grammes, ou 0,0 £11 de sel. Facultativement. Vous aurez besoin de 24 grammes, 0,0 £53 de sucre si vous aimez que Chris Sands soit sucré, et enfin, vous aurez besoin de 86 grammes ou 0,19£ de rabais. de levain sec Démarreurde levain secet mature. N' oubliez pas de préparer votre entrée la nuit précédente, mais notez que cette recette nécessite une entrée spéciale au levain sec semblable à celle du levain. Créez le démarreur dans un récipient séparé avec 23 grammes, ou 0,5£ de réduction sur votre démarreur mature. 43 grammes, soit 0,0 £95 sur la farine de blé de gâteau et enfin, 20 grammes, soit 0,0 £44 d'eau. Mélangez ça pendant quelques minutes à l'aide de vos doigts et couvrez-le pour demain. Notez également que vous aurez besoin de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé pour suivre certaines des conférences suivantes . Alors, essayez d'avoir un peu disponible pour les recettes précédentes. Il a été parfaitement correct d'échanger le gâteau de blé avec de la farine de pain, Mais pour les tantes Chris, vous avez besoin d'une fine farine, comme le gâteau, nous devrions produire les meilleurs résultats. Je vais vous guider autour de tous les pièges habituels de la section. Donc, en vérité, vous ne devriez pas avoir de problèmes. Profitez simplement du voyage pour faire vos propres baptêmes aigres. Cela dit, j'espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai dans la prochaine. 3. Mélange de pâte: Bienvenue à la conférence sur l'initiale et seulement ne pas mélanger. Commencez par sortir un grand bol, puis peut-être vous prendre une tasse de thé. Une fois trempé, placez votre boule sur une balance et ajoutez 250 grammes ou 0,55 livres de farine de blé à gâteau. Il est essentiel que vous soyez précis avec les mesures de cette recette car nous travaillons avec de très faibles quantités d'ingrédients. Donc, ne retirez tout excès si vous passez sur les mesures requises à partir de là à un 140 grammes ou 0,31 livres d'eau. Ensuite, sortez un petit bol séparé pour mesurer votre beurre. Dans ce bol, couper et ajouter 20 grammes ou 0,044 livres de beurre non salé. Doucement Malthus dans votre bol en le plaçant dans votre micro-ondes pendant 20 secondes, puis en le mélangeant dans un liquide. Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre méthode de chauffage, mais assurez-vous que votre bouton ne fait pas bouillir. Lorsque cela est fait, ajouté à votre bol de mélange principal. Et puis agiter dans cinq grammes ou 0,011 livres de sel. À ce stade, vous pouvez également ajouter les 24 grammes facultatifs ou 0,053 livres de sucre, si vous le souhaitez. Enfin, sortez votre récipient à souder et ajoutez les 86 grammes ou 0,19 livres de levain sec mûr que vous avez préparé la veille. Vous pouvez maintenant commencer à mélanger tous vos ingrédients ensemble à la main jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Une fois cela fait, vous pouvez claquer votre porte sur votre surface de travail pendant une minute ou deux pour aider à démarrer le processus de développement du gluten. Une fois terminé, placer le croissant dans un bol, le recouvrir d'un chiffon humide et le laisser reposer pendant 15 minutes. J' espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai dans la prochaine. 4. Stretch et pliages: Bienvenue à la conférence sur l'étirement se déroule. Comme vous le savez peut-être déjà, nous allons développer une partie du gluten et de l'Aldo en utilisant cette technique. Alors sortez votre chien de sa balle et prenez l'un des côtés avant de l' étirer autant que possible sans se déchirer, puis plié sur lui-même. Répétez cela tout autour de la pâte. Une fois que cela est fait, retournez votre porte et nous pouvons façonner en un bool serré en utilisant vos mains pour étirer doucement les côtés de la pâte sous elle-même à partir de leur place dans votre bol, puis recouvert de sauvegarde avec un chiffon humide pour se reposer pendant 15 minutes. Quand ces 15 minutes, je vais répéter exactement le même étirement pour le processus une dernière fois. Tout autour de votre boule de pâte. Lorsque cela est fait, remettez-le dans votre bol, couvrez-le avec un chiffon humide, puis placez-le dans le réfrigérateur habillé pendant 30 minutes. Cela dit, je vous remercie beaucoup de votre temps et je vous verrai dans la conférence suivante. 5. Mise en forme d'initiale: Bienvenue à la conférence sur la préparation des DOE. Nous utiliserons du papier sulfurisé, également connu sous le nom de papier parchemin dans cette conférence. Assurez-vous donc d'en avoir un peu à votre disposition. Nous allons façonner notre pâte de croissant en un carré de 17 centimètres par 17 centimètres, soit environ 6,7 sur 6,7 pouces. Donc, pour commencer, espace réservé sur votre papier parchemin, puis acquérir une règle ou un ruban à mesurer. De leur mesurer 50 centimètres ou 20 pouces de papier parchemin et le couper de votre rôle. La longueur supplémentaire vous rendra beaucoup plus facile de travailler votre pâte dans une forme carrée. Lorsque cela est fait, tombez deux côtés ou votre papier parchemin sur votre dose de sorte que, lorsqu' il est mesuré par le haut, il mesure 17 centimètres ou 6,7 pouces de long. Ensuite, répétez le processus de pliage avec les deux autres côtés restants, en veillant à son aussi 17 centimètres ou 6,7 pouces de large. Une fois que vous avez votre récipient en parchemin carré, retournez-le et aplatirez doucement votre pâte avec votre main. Nous allons maintenant utiliser un rouleau à pâtisserie pour pousser notre pâte dans notre papier parchemin. Alors Jenny, commencez par aplatir le centre avec l'ouverture. Essayez de ne pas appliquer trop de pression, mais si votre papier parchemin se déchire, c'est parfaitement correct. Il suffit de déballer votre pâte et de vous couper un nouveau morceau de parchemin avant de répéter ce processus dès qu'ils commencent à pousser la pâte dans les coins de votre papier parchemin, assurant que tous les angles sont complètement remplis. Et quand cela est fait, stylo habituel pour aplatir la surface de votre pâte afin qu'elle soit uniforme et lisse. Si tout va bien, vous envelopper DO devrait ressembler à quelque chose comme ça. Un carré parfait. Quelque chose à noter est que vous ne devriez jamais laisser votre pâte dans du papier parchemin trop longtemps à moins d'être complètement sûr de sa qualité. Dans le passé, j'ai eu le parchemin désintégrer dans mon alimentation pendant la nuit, ce qui rend impossible l'enlever et me forçant à redémarrer complètement à partir de zéro. Donc, avec cela dit, je suggère de re envelopper votre pâte dans une pellicule plastique. Ou comme je le fais, fleurir légèrement une petite assiette avant de placer votre pâte et de la couvrir d'un chiffon humide. Avec l'une ou l'autre méthode choisie, assurez-vous qu'il n'y a pas de trous où l'air pourrait passer, puis placez-le dans votre réfrigérateur pour fermenter pendant la nuit pendant un maximum de 21 heures. J' espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai demain pour la prochaine. 6. Beurage du beurre: Bonjour et bienvenue à la conférence où nous allons aller sur la façon de faire un barrage. Un barrage est simplement un mot français de fantaisie pour un bloc de beurre utilisé dans la pâtisserie. Ici, nous allons utiliser ce bloc pour créer fines couches de beurre dans toute notre pâte, car cela donnera des croissants, leur texture légère et leur fuite signature. De même que notre pâte, nous utiliserons également du papier parchemin pour presser et façonner notre beurre en carré. Cette fois, il sera beaucoup plus petit, cependant, à seulement dix centimètres ou quatre pouces de chaque côté. Pour commencer, mesurez et coupez 25 centimètres ou dix pouces de papier parchemin. De là, sortez un bloc de beurre non salé et coupez un 125 grammes ou 0,28 livres. Je place le petit cadre de ma balance au cas où mon bouton serait maltraité. Mais il s'est avéré que ce n'était pas vraiment si nécessaire. Une fois que cela a été mesuré, retirez-le de votre balance et commencez à couper votre bouton de sorte qu'il forme grossièrement un carré. Il n'a pas besoin d'être extrêmement précis car nous allons presser et le façonner dans notre papier parchemin dans les prochaines minutes. Maintenant, avec cela dit, commencez par placer votre beurre sur votre papier partiel si vous ne l'avez pas déjà fait. Et puis déposez hermétiquement un côté sur le centre. Répétez cela avec un côté adjacent pour former un angle de 90 degrés. À l'aide de votre règle, pliez les côtés restants de votre papier parchemin sur votre barrage de sorte qu'il mesure dix centimètres ou quatre pouces de long de chaque côté, lorsqu'il est mesuré à partir du haut. À ce stade, votre parchemin devrait être façonné en un carré. Retournez votre barrage, côté faille vers le bas, puis sortez votre rouleau à pâtisserie. Commencez par appuyer sur votre beurre et l'aplatir doucement dans votre parchemin. Vous pouvez également rouler les coins afin de mieux répartir le beurre dans les angles. Continuez à rouler doucement jusqu'à ce que vous soyez laissé avec un barrage de beurre lisse et uniforme. De même que la pâte, vous ne voulez pas vous laisser barré assis papier impartial pendant trop longtemps. Alors retirez-le avant de le placer sur une petite assiette et de prêter à ferme pendant dix minutes dans votre réfrigérateur. Idéalement, en superposant votre barrage dans votre pâte, vous voulez que votre beurre soit suffisamment doux pour qu'il puisse facilement se propager, mais à l'inverse, assez ferme pour ne pas fondre dans votre pâte. Donc, un repos rapide dans le réfrigérateur devrait aider à le durcir juste un peu. Cela dit, je vous remercie beaucoup de votre temps et je vous verrai dans la conférence suivante. 7. Couches de beurre - -: Bienvenue à la conférence sur le DOE et les plis de boutons. Dans cette conférence, nous allons couvrir comment créer fines couches de beurre dans votre pâte à l'aide de votre barrage. Une fois que votre bouton s'est raffermi au réfrigérateur pendant dix minutes, sortez-le et laissez-le reposer à température ambiante pendant que vous préparez votre pâte. Vous remarquerez peut-être que je dois faire des barrages ici, mais c'est parce que je me prépare à des lots de croissants. De là. Enlevez également vos données de votre réfrigérateur, puis fleurissez légèrement votre espace de travail au centre, puis sortez votre rouleau à pâtisserie. Maintenant, commencez à rouler la gelée tous les quatre coins de votre pâte pour les étendre légèrement. Lorsque cela est fait, prenez un bloc de barrage, retournez-le en un diamant comme celui-ci, puis placez-le au centre de votre pâte. Vous pouvez maintenant prendre le coin de votre pâte et bien plié sur le centre de votre beurre. Répétez cela avec tous les côtés restants de votre pâte. Et puis pincé doucement les coutures fermées de sorte qu'il n'y ait pas de trous. Une fois que cela est fait, retournez votre porte pour que les défauts de faire face à votre surface de travail. Ensuite, utilisez votre épingle pour tapoter légèrement Bordeaux vers le bas pour aider votre beurre à se propager dans les coins de son boîtier DO. Laissez reposer pendant environ cinq minutes pour laisser Schroeder se réchauffer un peu. A température ambiante. Vous ne voulez pas qu'il soit trop froid ou que votre budget ne se répartisse pas uniformément. Et au lieu de former des morceaux ont été inscrits dans ce temps fleur la surface en face de votre pâte. Cela l'empêchera de coller ou de tirer lors du déploiement. N' hésitez pas à prendre une tasse de thé, puis sortez votre rouleau à pâtisserie pour commencer à aplatir votre pâte dans un rectangle de 45 centimètres ou 18 pouces de long. Lorsque vous utilisez votre stylo pour rouler la pâte, vous voulez aller dans une seule direction à fois sur toute la surface de votre croissant. ce faire, c'est d'empêcher la formation de vallées, ce qui créera des couches de beurre inférieures à la moyenne. Idéalement, vous voulez une diffusion uniforme de Button à travers. Faites-le, n'oubliez pas de ne pas rouler dans plusieurs directions en même temps. Notez également que si les côtés ont cherché à se répartir de manière inégale, il suffit d'utiliser vos mains pour Jenny en forme et de retour en lignes droites. Continuez à rouler votre pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne 45 centimètres ou 18 pouces. Et puis prenez le côté le plus proche de vous et plié à environ trois quarts de la hauteur de la pâte. Apli la chute vers le bas et à partir de là, dossier restant côté de sorte que les deux extrémités se rencontrent à la marque des trois quarts. Grattez tout excès de farine, puis repliez le côté de la DOE le plus proche de vous, jusqu'à la fin de la pâte. Aplatisez doucement le haut avec votre main et redressez tous les côtés qui dépassent. De leur souvenir à Jenny, grattez les fleurs excédentaires assis sur votre pâte, puis enveloppez-les dans pellicule plastique ou reposez-les sur une petite assiette recouverte d'un chiffon humide. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous qui peuvent passer à travers votre housse, puis placez-le dans votre réfrigérateur pour reposer pendant une heure. Une fois cette heure de repos terminée, sortez votre porte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant cinq minutes. Pendant ce temps, réfrigérez légèrement votre surface de travail si vous l'aviez nettoyée , puis placez votre pâte au centre avec les multiples couches de pliage face à l'avant. C' est la direction dans laquelle vous voulez rouler. Une fois reposé, sortez votre rouleau à pâtisserie en lévitation, puis commencez à aplatir votre pâte dans un rectangle plus étroit de 45 centimètres ou de 18 pouces. Les mêmes principes s'appliquent à partir de la première rangée, allant dans une seule direction à la fois sur toute la surface du HDR. Une fois que votre pâte mesure 45 centimètres ou 18 pouces de long, redressez les côtés, puis suivez le côté de la DOE le plus proche de vous jusqu'à environ 2 tiers de votre pâte. Badigeonner tout excès de farine, puis cette fois plier immédiatement l'OD restant sur le pli initial comme ceci. Encore une fois, retirez toute farine supplémentaire. Et puis Jenny a tapé sur votre pâte pour aider les couches à coller ensemble. Une fois que cela est fait, re-envelopper votre porte dans une pellicule plastique ou placer un bain sur votre assiette, puis recouvert d'un chiffon humide ? J' ai dit recouvert d'un chiffon humide, puis remettez-le dans votre frigo pendant une dernière heure. Cela dit, j'espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai dans la prochaine. 8. Forte et preuve: Bienvenue à la conférence sur la préparation du régime, où nous allons couper et façonner notre pâtisserie en croissants. Pour commencer, sortez une grande plaque de cuisson, puis couvrez la longueur de sa surface avec du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé. Cela empêchera vos croissants de coller à votre plateau lors de la cuisson. De leur reflow votre surface de travail si nécessaire. Et puis placez frissonner en son centre, en veillant à ce que les couches visibles de votre pâte ou face à l'avant, fleurissent légèrement votre rouleau à pâtisserie. Et cette fois, commencez à courir latéralement en utilisant les mêmes principes qu'avant. Aller de droite à gauche et de gauche à droite sur toute la surface du DOE, mais seulement une fois à la fois. Continuez à rouler votre orteil et à ajuster et les côtés jusqu'à ce qu'il atteigne 30 centimètres ou 12 pouces de large. La longueur et l'épaisseur de la pâte ne sont pas trop importantes. Tant que vous avez atteint cette largeur. Une fois que cela est fait, Sortez un long couteau tranchant et avec l'aide de votre règle, fait de petites marques le long de la base de votre pâte à tous les dix centimètres ou quatre pouces. Ensuite, de l'autre côté du DOE, faites les mêmes coupes qu'entre les deux de vos simulations d'origine. Cela vous permettra de couper avec précision vos triangles croissants. Vous pouvez maintenant utiliser votre couteau pour couper les lignes droites entre chaque marque alternée sur votre pâte. Lors de la coupe, vous voulez être aussi lisse et droit que possible pour obtenir les meilleurs résultats pour vos couches. Une fois coupé, vous devriez maintenant être laissé avec cinq triangles de taille moyenne et deux plus petits. Lorsque cela est fait, placez votre plaque de cuisson recouverte de parchemin croissants l'année prochaine, puis retirez les deux petits triangles DO. Vous voulez couper le côté extérieur des deux pièces afin que les couches soient exposées, ce qui les aidera à bouffer pendant la cuisson. De là, vous pouvez prendre l'un de vos autres triangles et étendre doucement la pointe inférieure, puis la rejouer sur votre surface de travail et commencer à rouler fermement votre pâte du côté le plus large jusqu'à la pointe. Appuyez légèrement l'extrémité vers le bas dans la pâte, puis placez-la sur votre plaque de cuisson avec la pointe comme base. Continuez à rouler tous vos croissants restants et à les espacer uniformément sur votre plateau. N' hésitez pas à 12 les restes de DO et de les mettre entre vos croissants. Vous pouvez maintenant fouetter l'oeuf pour créer un lavage d'oeuf. Ensuite, commencez à appliquer uniformément un Curtin sur vos croissants à l'aide d'un pinceau. Vous voulez être relativement généreux dans le brossage de vos croissants, mais n'appliquez pas directement sur le côté de vos couches car cela pourrait perturber la montée et l'écaillage comme potentiel de vos croissants. Une fois que tous vos croissants ont été enrobés, placez ou fahrenheit dans un environnement de 25 degrés Celsius ou 77 degrés Fahrenheit pendant deux heures. Ce croissants électriques preuve et monter. Vous pouvez utiliser une boîte d'épreuvage dédiée pour cela, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement placer votre plateau au fond de votre four avec la lumière allumée. Attention, cependant, car le beurre commence à fondre à environ 30 degrés Celsius, 86 degrés Fahrenheit. Alors peut-être vérifier après une dizaine de minutes. S' il commence à fondre, sortez votre plateau du four et laissez-le refroidir pendant quelques minutes. Il suffit de ne pas conduire à des croissants être découvert pendant une longue période de temps à moins qu'il ne soit dans votre four ou qu'il puisse sécher. Cela dit, j'espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai dans la prochaine. 9. Mettez vos croissants !: Bienvenue à l'avant-dernière conférence dans cette section, où nous allons faire cuire sont des croissants. Une fois que vos croissants ont fait leurs preuves pendant deux heures, sortez-les de votre four, puis réglez sa température à 230 degrés Celsius ou 446 degrés Fahrenheit. Pendant que cela préchauffe pendant 20 minutes, réappliquez très, très doucement une couche de lavage aux œufs sur tous vos croissants. Une fois que cela est fait, prenez une autre plaque de cuisson et placez-la sur vos croissants pour éviter qu'ils ne se desséchent. Si vous n'en avez pas un assez grand, c'est tout à fait correct. Assurez-vous simplement qu'ils sont dans un environnement éloigné du vent ou de l'air en mouvement. Une fois votre four préchauffé, placez vos croissants dans une hiérarchie dans votre four et faites cuire au four à 230 degrés Celsius ou 446 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes. Vous voulez être sûr que votre four est correctement pré-écrit et que vos croissants sont placés dans une hiérarchie afin que votre beurre soit immédiatement saisi dans votre pâte au lieu de Malmsteen. Sur cette note, je vous remercie beaucoup de votre temps et je vous verrai dans la conférence suivante. 10. Conclusion de la recette de Croissant: Bienvenue et félicitations pour avoir terminé votre tout premier lot de croissants au levain. Une fois que le temps de cuisson est terminé et que les nucléosides sont un brun doré croustillant. Retirez-les de votre four. Je sais que le sourire vous a probablement déjà tué, mais veuillez attendre que vos croissants se refroidissent et s'égouttent pendant quelques minutes sur une grille métallique. Honnêtement, il n'y a pas grand-chose à dire sur les croissants qui ne l'ont pas déjà fait. Ils sont incroyablement croustillants avec un intérieur moelleux et si délicieux lorsqu'ils sont associés à une confiture maison ou même comme un objectif peut sandwich. Même si c'est une recette difficile, l'odeur d'un croissant de cuisson me donne juste envie de créer un nouveau lot presque immédiatement. Cela dit, vous souvenez-vous que cette recette est également disponible sous forme PDF comme une ressource supplémentaire ci-dessous. C' est la dernière recette de ce cours, mais j'espère que vous vous joindrez à moi pour la dernière conférence à venir. Merci beaucoup pour votre temps, et je vous verrai dans la prochaine.