Comment faire du café de haute qualité chez soi pour une fraction du coût

1. Introduction: Bonjour, je suis Rob Dion et bienvenue dans mon cours sur la façon de préparer café de haute qualité à la maison pour une fraction du prix. C'est là que mon cours est différent de tout autre cours sur Skillshare. L'objectif de ce cours est de se concentrer sur l'amélioration de la qualité de votre café en vous apprenant à torréfier votre café directement à la maison, éliminant essentiellement l' intermédiaire du torréfacteur. Maintenant, si vous dépensez actuellement 20 dollars ou plus en café parce que, eh bien, vous n'accepterez rien de moins que le meilleur. Ou peut-être que vous achetez du café bon marché, mais que vous aimeriez que votre café ait le même goût que lorsque vous allez dans un café spécialisé ou peut-être êtes-vous comme moi et que vous êtes juste une personne du genre à faire du bricolage. Tu adores découvrir les choses. Eh bien, chacune de ces options fait de vous le candidat idéal pour ce cours. abord, je vais vous apprendre où vous pouvez vous procurer votre café vert. Cela n'est généralement réservé qu'aux cafés spécialisés. Ensuite, je vais vous montrer l'équipement dont vous avez besoin et que vous avez probablement déjà dans la cuisine. Ensuite, je vais vous montrer étape par étape comment torréfier probablement le meilleur café que vous ayez jamais mangé votre vie à la maison en 15 minutes ou moins. Maintenant, ce cours est conçu pour les snobs du café, les amateurs de café, tous ceux qui aiment café mais qui veulent améliorer leur jeu de café. Maintenant, après ce cours, vous allez en savoir plus sur café et le processus de torréfaction, soit 99 % de la population. Et vous allez apprendre à torréfier suffisamment de café pour quelques semaines. C'est une fraction du coût que cela coûterait de l'acheter dans un magasin spécialisé. Enfin, parlons du projet de classe, car soyons honnêtes, il n'y a pas de meilleure façon d'apprendre. Il s'agit de se retrousser les manches et de se lancer. Votre mission est donc de prendre une photo de votre premier rôti, bon ou mauvais, et de le publier dans la galerie de projets ci-dessous. Très bien, faisons rôtir. 2. Matériel dont vous aurez besoin: OK, première étape, collecte ce dont tu auras besoin pour manger du café Rose. Il y a cinq choses dont tu auras besoin. La première de la liste est une balance. Une balance numérique serait préférable lorsque la minuterie est excellente, car surtout si vous êtes une cafetière actuellement et que vous faites des versements et que vous appuyez sur les flèches, vous en avez probablement déjà une , donc ça, c'est bien. Assurez-vous d'en obtenir un qui offre la possibilité de basculer entre les onces, les grammes et autres. C'est pourquoi le numérique évolue un peu mieux. Ok, donc c'est la première fois tu auras besoin d'une passoire. Maintenant, une passoire est utilisée pour refroidir votre café chaud et vous allez le mettre dans une passoire afin ne pas pouvoir en obtenir une en plastique. Vous voulez une passoire en métal, en acier, peu importe ce qui est en aluminium. Je n'ai pas voulu d'aluminium non plus, mais ce truc ne va pas fondre. C'est donc la chose la plus importante. Lorsque vous torréfiez du café, il fait chaud à environ 400 degrés une fois fini. C'est ce que tu vas faire. Une fois que vous avez terminé, commencez à refroidir vos haricots, vous les transférez dans une plaque à pâtisserie. Vous voulez donc à nouveau un plateau en tôle. Celui-ci est de qualité restaurant. Je reçois le set intelligent et final. Évidemment, vous pouvez voir que je l'ai beaucoup utilisé, mais vous voudrez probablement en avoir deux. Tu t'en sortiras avec un, c'est bon. Mais si vous prévoyez de créer plusieurs rangées, vous en aurez une qui refroidit , puis vous en aurez une seconde. Je serai Rosie juste après, surtout si vous voulez vous amuser et vraiment essayer de bien rôtir du café, ce que je recommande vivement d' avoir plusieurs plaques à pâtisserie. L'option est une température réglée. Donc, la raison en est que lorsque vous torréfiez du café, vous allez enregistrer ce que vous faites pendant que vous le faites parce que vous voulez être capable de reproduire ce que vous avez fait. Si votre café a bon goût, vous voulez dire : « Waouh, c'était incroyable. Comment puis-je le faire encore une fois ? Avoir un pistolet thermique vous donnera la possibilité de savoir exactement quelle était votre température de départ, ce qui me mènera au lendemain, à votre pop mondain. C'est le grand père de ce dont vous aurez besoin pour torréfier du café. Maintenant, il y a une vidéo, autre cours vidéo sur la façon de torréfier du café qui a été réalisé avec une poêle en fonte sur Skillshare. Mais c'est certainement une capacité plus élevée, beaucoup plus facile à utiliser, moins de travail et plus contrôlable. C'est ainsi que j'ai commencé à torréfier du café. En fait, la première rangée qu'ils ont faite était en fonte. Et c'était une grosse perte de temps. J'ai donc déplacé quelque chose comme ça. Celui-ci s' appelle spécifiquement un popper sur une cuisinière. OK. C'est la marque Victoria. Ils ont changé depuis. Mais si vous tapez sur Amazon Stove Top Popcorn Popcorn Popcorn Popcorn Popcorn Popper, vous trouverez celui-ci et vous voudrez, ce que vous voulez , c'est que vous voulez celui qui a ce petit objet magnétique en haut qui empêche cela en se fermant tout seul. Donc, il se verrouille. Et vous voulez aussi celui qui a une bobine. C'est comme un brevet qu'ils possèdent, que cette entreprise possède. Où, lorsque vous le tournez en bas, ces petits bras qui tournent vers le bas. Donc, comme ça, ton pop-corn ne colle pas, non ? Il en va de même pour le café. Nous ne voulons pas que notre café brûle, alors vous voulez en obtenir un qui attend. Il est fabriqué en acier. Le modèle pop mondain est en aluminium. Il est très léger. Celui-ci a un certain poids, vous pouvez donc le faire sur la cuisinière sans avoir à le maintenir enfoncé. Et c'est beaucoup plus facile à gérer lorsqu'il s'agit d'influencer la température du café. ai eu. Voilà, c'est tout ce dont vous aurez besoin pour la torréfaction du café. Donc, si vous avez toutes ces choses, passons à la vidéo suivante où vous allez vous procurer les haricots. Combien devriez-vous acheter ? 3. Acheter des grains de café vert: Très bien, parlons de Beans. Où les trouvez-vous ? Que devriez-vous rechercher, combien coûtent-ils ? Très bien, la première partie de cette vidéo va commencer ici en parlant de ce que je tiens dans ma main, les haricots verts, donc de ce que vous allez acheter. Ensuite, je vais vous montrer la vidéo d' un arrière-plan similaire pour que vous puissiez voir où je les et par-dessus l'épaule sur mon ordinateur, ce que je tiens pendant des années en Éthiopie, des haricots verts. Techniquement, les grains de café ne sont pas des grains, leurs graines proviennent de la cerise du caféier. Ainsi, en fonction de la région dans laquelle vous les achetez, ils seront traités différemment. Et le processus signifie simplement comment retirer le trou de la graine, de la fève elle-même. Donc, dans le monde entier, celui-ci est éthiopien. Il est très courant que le café éthiopien soit traité à sec. Il y a le traitement humide, il y a le traitement du miel, il y a un processus naturel, non ? Ne vous inquiétez pas pour tout cela pour le moment. Craignez simplement de mettre la main sur des haricots qui se situent dans une fourchette de prix avec laquelle vous êtes à l'aise, mais qui peuvent aussi convenir selon l'endroit où vous les achetez. Ils vont te donner un profil aromatique qui correspond à ce que tu aimes boire. Et c'est vraiment la chose la plus importante. Passons en revue et je vais vous montrer où je prends mon café et combien je paie pour le café. Discutons donc de l'endroit où vous pouvez acheter votre café et de la question de savoir s'il est vraiment rentable ou non . Je vais vous expliquer cela ici. Comparons donc la différence entre les torréfacteurs de café spécialisés. En gros, achetez du très bon café haut de un torréfacteur, puis faites-le rôtir vous-même à la maison. Maintenant, quelques torréfacteurs de café Los Angeles qui sont vraiment bons que j'aime bien, ou allez les chercher, Tiger et Blue Bottle. Vous en avez peut-être entendu parler. Ils sont très populaires. Ils ont des cafés à Los Angeles, plusieurs cafés. Je vais vous montrer leurs prix et ce ne sera pas loin de la plupart des torréfacteurs de café chez lesquels vous êtes potentiellement en train d'acheter actuellement pour les acheter. Tiger a une Éthiopie ici pour 20,75 dollars. Si vous faites le calcul sur les onces, le prix par once, c'est 27$ la livre. Maintenant, si vous préparez actuellement à la maison faites un versement, que vous utilisez une balance et que vous faites des ratios, vous payez probablement ce montant parce que vous n'allez pas payer autant d'argent pour le café à moins que vous prêtent vraiment attention à la qualité de votre coupe du Pacifique. C'est donc essentiellement le prix le plus bas du café à ce jour, je vais vous montrer que le prochain est un Guatemala. Il y en a finalement environ 32 dollars la livre. Je vais juste vous faire savoir dès le départ que nous coûterons un tiers du prix lorsque nous le ferons nous-mêmes et que nous le torréfierons nous-mêmes à la maison. Maintenant, en regardant Blue Bottle Coffee, ils ont une Bella Donovan. C'est drôle, Bella Donovan était le café que je buvais, que j' aimais vraiment et que je me comment font-ils cela et suis demandé : comment font-ils cela et pourquoi est-ce que je dépense autant d'argent ? Je suis bricoleur. J'adore comprendre les choses. C'est donc le café que j'ai pris et je me suis dit : «  Je devais trouver comment le faire moi-même parce que je ne peux pas dépenser autant d'argent. Je l'aime tellement. Je ne peux pas dépenser autant d'argent pour ça il y a tout le temps , il faut que je trouve une solution. J'ai donc fini par apprendre à le faire. Maintenant, vous allez voir que c'est un Costa Rica, je sais qu'il est écrit 72 dollars livre avec les points d'exclamation et tout le reste. C'est un café de geisha. Le café est un café plus spécialisé, généralement beaucoup plus difficile à maîtriser. Ce sont des notes très élevées dans la notation CU, ce qui est essentiellement comme un sommelier qui s'occupe du vin. Les niveleuses Q sont destinées au café. Ça va être une très bonne tasse de café, mais encore une fois, 72 dollars la livre. Je vais vous montrer comment me procurer du café gastrique ou où j'ai acheté mon café de geisha, pour 10,50 dollars la livre. Alors reste avec moi. Lorsque vous commencez, vous allez commander auprès d'un endroit probablement appelé Sweet Maria's ou Berman's. Vous pourriez simplement découvrir qu'ils font littéralement des recherches sur Google, boum, vous allez avoir votre café pratique qui pèse entre une livre et 20 livres environ ou plus, selon que Berman les vend pour plus cher et je vais vous expliquer. Voici donc les prix des cafés sucrés Maria. Voici leur sélection pour le Guatemala en ce moment, voici ce qu'ils proposent. Cela varie de 7$ à 8$ par livre de café vert. Ainsi, cela se situe en moyenne entre 9,50 dollars la livre après perte d'humidité lorsque vous torréfiez votre café, vous perdez environ 10 à 15 %. Le chiffre est plutôt de 9,50$ la livre. Si vous voulez vendre et y prêter attention, ce sera votre coût par livre. Voici leur Éthiopie, à peu près au même prix, peut-être quelques centimes de plus, 0,20 dollar de plus. Mais vous avez ici de très bonnes sélections. Ils proposent même des cafés biologiques en dessous de huit, ce qui est vraiment bien. Vous pouvez les obtenir pour moins cher, gardez à l'esprit lorsque vous achetez une plus grande quantité. Mais en général, c'est le prix normal lorsque vous achetez de 1 à 20 livres. Si j'ai mis ce diaporama sur le Brésil ici, c'est parce que, premièrement, il est super bon marché. Donc, tu obtiens 20 livres pour 100$. Si l'on tient compte de la perte d'humidité, c'est 5,80$ la livre. L'autre raison pour laquelle je l'ai mis ici, c'est parce qu'en bas, vous voyez qu'il est écrit 86,5. C'est un indice de notation. C'est le score total. C'est un indice de notation. En gros, cela signifie que ce café est de qualité aiguë ou goûté à 86,5. Et maintenant, techniquement, c'est un café de spécialité. Les cafés de spécialité sont des copies dont la note est supérieure à 80. En général, si vous buvez sacs de cinq dollars ou par livre de café , par exemple si vous allez au supermarché, vous les achetez pour 5 dollars. C'est parce que ce ne sont pas des cafés de bonne qualité et qu'ils sont généralement trop torréfiés. Ils sont donc comme un rôti noir, un rôti français, un rôti italien. Ce sont des cafés moins chers et ils ne seront pas de bonne qualité. C'est donc en fait un très bon Brésil et pour le prix, c'est génial. Et vous pouvez imaginer que si vous débutez et que vous apprenez à ramer, ce n'est pas un gros engagement de brûler quelques lots pour 15$ de frais. Brûlez quelques fois pendant votre apprentissage, vous pouvez donner ce café , vous pouvez le déguster. Vous n'avez même pas besoin de faire griller une livre à la fois. Personne ne le fait jamais quand il commence et je vous le montrerai lorsque nous arriverons au niveau de la torréfaction. OK, le suivant, celui de Berman. C'est juste pour vous montrer comment ils ont leur échelle mobile en termes de prix que leur échelle mobile en termes de vous achetez pour le Brésil au milieu, la prime, 7,30$ pour une livre ou 6,15$ pour un achat de 60 des kilos ou plus, j'ai compris. Ainsi, le prix baisse à mesure que vous en achetez davantage. Ils affirment qu'il existe de meilleurs endroits pour acheter. Ce que vous allez acheter 60 livres de plus. Mais c'est une bonne option pour commencer, car vous pouvez acheter petites quantités de café et obtenir de très bonnes choses. Très bien, passons à autre chose maintenant juste pour consolider. Ainsi, lorsque vous achetez de petites quantités, cela se situe entre une livre et 20 livres. Lorsque vous achetez une plus grande quantité, cela représente généralement plus de 65 livres. Juste pour terminer sur cette portion, c'est la torréfaction maison qui vous coûtera environ 6 à 10 dollars la livre pour un café de spécialité. Pour un café qui vous coûterait normalement entre 20 et 72 dollars la livre. OK, maintenant je vais partir d'ici et je vais vous rediriger rapidement vers le site web. Et je veux te le montrer très, très rapidement. C'est celui de la gentille Maria. C'est leur offre. C'est la seule raison pour laquelle je veux vraiment te montrer celui-ci. C'est leur offre ici. Ils ont du café du monde entier, d' Afrique, d'Amérique du Sud, d'Amérique centrale. Petit aperçu rapide de ce qu'ils ont en stock. Mais si je voulais vous montrer certains de ces sites Web, c'est parce que c'est le mien, c'est de là que je commande. C'est ce qu'on appelle l'origine authentique. Ils vendent un sac de 65 livres et une boîte. Je viens de recevoir cette geisha du Costa Rica récemment. Si vous vous souvenez bien, la bouteille bleue de cassia coûtait 72$ la livre. Ici. C'est 10,50 dollars la livre pour un piège. Vous pouvez maintenant soutenir que leur loi était peut-être une micro-loi et que c'était peut-être encore mieux, même s'ils ont payé deux fois plus que moi. Ce n'est que 20 dollars la livre, ce qui signifie peut-être que si vous parlez du rendement avec perte d'humidité, 25 dollars la livre à 30 dollars la livre. S'ils ont perdu de l'humidité, devenons fous et disons qu'ils en ont payé 30. Vous économisez donc encore beaucoup d'argent si vous le faites vous-même. Et gardez également à l'esprit que l'expédition à l' origine authentique est gratuite. Alors qu'avec Sweet Maria's et Berman's, vous devez payer les frais de port. Peu importe que vous commandiez 20 livres ou que vous commandiez une livre, vous payez les frais de port. Alors que dans le cas d' une origine authentique, livraison est gratuite pour vos commandes , car vous n'allez pas commander depuis une origine authentique au début, mais vous finirez par y arriver. Si vous aimez vraiment cela, vous finirez probablement par commander une plus grande quantité de café. Alors c'est ça les gars. J' espère que cela vous a été utile. Passons à la torréfaction. Allons-nous ? 4. Comment torréfier du café et plus encore...: Allons rôtir, d'accord ? Donc, d'abord et avant tout, assurez-vous d'avoir toutes vos fenêtres et portes ouvertes ou au moins un petit bocal. Il y a donc un peu de brise de travers, car la torréfaction dégage de la fumée. Je viens de terminer de rôtir deux lots différents. Les deux se trouvent en Éthiopie. L'un est un peu plus foncé que l'autre. Je ne suis pas sûr que vous puissiez voir la différence sur cette photo. Mais celui-ci est un peu plus léger. Je l'ai retiré 20 à 30 s plus tôt. Celui-ci est un peu plus sombre. Et je vais vous montrer comment j'en suis arrivée là. Mais avant de le faire, je voudrais aborder quelques points. Avant de commencer. Il y a ce terme français pour certains complots. Vous voulez vous assurer que tout ce dont vous avez besoin se trouve ici. ai eu. J'ai préparé mon café vert, j'ai préparé mes boissons gazeuses du monde, j'ai ma passoire, j'ai ma plaque à pâtisserie, tout ce dont j'ai besoin est là. Mes haricots sont déjà pré-pesés. Je fais 11,5 onces, ce qui devrait me donner environ 10 onces. Je pourrais avoir à donner ou à prendre selon. Je pourrais venir un peu court, je pourrais venir un peu haut. Mais si mon objectif est d'atteindre 10 onces, alors je vais choisir 11,5 parce que c'est une perte de 15 %. Je vais donc m'en prendre à mon père mondain. Je vais garder ça ouvert pendant une seconde. C'est la seule fois où nous aurons besoin du chewing-gum. Donc, en ce moment, il fait entre 130 et 187 degrés. Mais parce que je l'ai utilisé deux fois. Donc, quelque chose que vous voudrez vraiment vous assurer d' avoir lorsque vous ferez cela, c'est le plan de match. Donc, la façon de créer un plan de match, ou en gros une recette. C'est ce qu'on appelle un profil en termes de café, c'est que vous voulez toujours être capable de reproduire ce que vous faites. La seule façon de le faire est d'enregistrer ce que vous faites à chaque fois. Donc, comme je le faisais ici, je m'assure que ma température est là où je le souhaite. Je suis quelque part entre 3 et 5 400. Je vais laisser tomber mes haricots et dans un instant, mais ce sera ce que l' on appelle la température de charge. Le prochain événement ou marqueur que je vais rechercher est mon point mort. Et en gros, ça veut dire que instant j'ai mon café vert, d'accord ? Ensuite, je vais essayer de noter le temps entre le moment où je passe du vert à l'extrémité sèche, c' est-à-dire le moment où les haricots passent du vert au brun jaunâtre. Pas encore tout à fait fini, non ? Je l'ai sorti de la dernière rangée pour que vous puissiez y jeter un œil, puis je vais noter ce temps. Et ce que cela me dit, c' est que la vitesse à laquelle je fais rôtir, cela me donne une bonne quantité d'informations. Ensuite, la prochaine chose à laquelle je vais faire attention est ce que l' on appelle le premier crack. Et c'est à ce moment-là que les haricots commencent à libérer de l'humidité, il y a des crépitements. Cela ressemble à du pop-corn et vous allez le voir dans un instant, puis il y a un autre crépitement. Il va donc y avoir une pause dans le crépitement et puis il y aura ce qu' on appelle une deuxième fissure. Encore une fois, ce sera comme si vous passiez à un rôti plus foncé, vous y feriez attention et vous marquerez ces moments. Et ensuite, la dernière chose que tu vas écrire sera ta note. Et vous n'avez pas à vous soucier de la température ou de quoi que ce soit d'autre. Vous n'avez qu'à évaluer le temps. Parce que ce que vous faites alors, c'est créer une recette de réplication. Si vous avez adoré ce café la dernière fois que vous l'avez fait, vous voulez juste pouvoir le refaire de cette façon. Sinon, tu laisses ça au hasard à chaque fois. Une fois que vous êtes bien, vous n'avez pas vraiment à payer en contact aussi rapidement. Mais au début, surtout, notez tous ces marqueurs à temps lorsque je fais monter la température, je cherche à la faire monter à environ 35 400. Cela peut être pour 25. C'est bon Une fois, j'ai laissé tomber mes haricots et ça va refroidir l'intérieur du rôti, du torréfacteur, comme ça, mais c'est mon truc du monde, non ? La cuisine de chacun est différente. Chaque poêle est légèrement différent. Je l'ai pris une fois, il a fait une présentation quelque part et j'ai brûlé mes haricots juste à la porte. J'étais tellement gênée, mais le fait que ce poêle soit si chaud par rapport à ce à quoi j'ai l'habitude. Alors, soyez simplement conscient de cela. Donc, quelles que soient les recommandations que je vous donnerai, vous devrez probablement apporter des modifications pour vous-même. Je pense que nous sommes un peu plus de 400. Oui. Nous sommes à 4 h 10. Je vais laisser tomber mes haricots et maintenant je vais démarrer mon chronomètre. Alors, on y va. Boum, le temps ou quelque chose comme ça, le piège commence à tourner. Ce que nous ne voulons pas faire, c'est simplement le laisser, d'accord. Nous voulons nous assurer que nos haricots sont constamment en mouvement. Le plus important, c'est quelques techniques que j'ai en quelque sorte développées. Pendant que je fais rôtir, un d'eux est le toboggan comme celui-ci, habitude c'est quelque chose que vous faites et vous sauter du pop-corn sur la cuisinière. Et puis il y a le pancake flip, qui est celui-ci. Pourquoi est-ce que je fais ça ? Ces petits bras en bas peuvent piéger un faisceau. Et souvent, un côté d'un haricot brûle. Si ce petit thème entre en ligne de compte, vous vous développez ce jour-là à travers le cas où quelque chose brûle. Donc, ce que je recherche, c'est une cohérence constante avec les lignes. Je ne veux pas de Bernstein, je ne veux aucune incohérence. J'ai donc tendance à retourner ou à ne pas mélanger un peu comme ça. Toutes les 30 secondes à une minute. Je sais que c'est assez bruyant. Au fur et à mesure. Tu vas commencer à faire attention. instant, j'en suis à 1 minute. Mon marqueur pour ma dernière rangée indique entre 330 sur la première. Et je pense que je suis arrivée un peu plus lentement. J'étais à 4 h 10 sur le second, je ne l'ai pas noté souvent que je n'aurais dû le noter , mais je l'ai souvent. Bien sûr que vous, vous l'écrivez après coup, ne vous arrêtez pas pour ensuite l'écrire. Maintenez la pression. Comme on dit. Voilà, j'en suis à une minute et 30, je vais vous y faire entrer. Il ne se passe vraiment pas grand-chose, donc tout est vert, mais tout reste dedans. Je vais passer en revue la terminologie de torréfaction dans une seconde, parce qu'il y a la terminologie de l'industrie et puis il y a ce que nous entendons souvent comme la terminologie lorsque nous achetons un sac de café, comme du café légèrement torréfié, moyennement torréfié , foncé, du café français, des rangées françaises, ce genre de choses. Eh bien, tu es blonde comme, je pense que Starbucks a un peu inventé la terminologie blonde. Je ne pense pas qu'il existe nécessairement un véritable terme industriel. Donc j'en suis à 3 min. Je suis à environ trente secondes, probablement de mon bout sec. Mais je n'y suis pas encore tout à fait. Je vous le montrerai une fois sur place. Une fois que ma première chance sera faite, ça se stabilisera. Vous allez entendre que c'est exactement comme ça. Rien ne se passe vraiment à part le fait que je tourne. Ensuite, il y a le niveau suivant, c'est la deuxième fissure, qui sera bloquée plus faiblement que la première, mais c'est quand même un indicateur de vue qui se déplace vers un rôti plus foncé. Alors, où en suis-je en ce moment ? J'y suis presque. Je vais garder un œil sur moi et je suis à 04h10 en ce moment. Et ce que je recherche, c'est la couleur que je vous ai montrée, celles qui ressemblent à du brun jaunâtre. Encore une fois. Et maintenant j'y suis. Voyons si je peux vous montrer un peu un brun jaunâtre là-dedans pour voir, vous savez, que c'est un petit départ par rapport à cette position. Il y a encore un peu de vert. Ça va. Celui-ci est probablement un peu plus que sec et j'ai un peu aimé savoir à qui je devrais le sortir pour que vous puissiez le voir au moment du diagnostic . Donc j'étais peut-être un peu en retard au match là-dessus, mais je dois savoir que j'avais environ 4 min et 5 s 2020. Je l'essaie. Je suis donc à environ 20 ou 15 secondes de mon dernier. Je ne suis pas trop loin, ce qui est très bien. Et aussi mon positionnement sur la cuisinière. Je peux régler la température en éloignant légèrement de la flamme. Je peux maintenant, je n'ai qu'une moitié de blâme sur la marmite, qui chauffe d'un côté. Et au fur et à mesure que mes haricots tournent, ils ne se trouvent pas toujours sur la partie la plus chaude des gousses. Il y a comme s'il y avait une petite rupture entre cela donne, et c'est un peu comme la méthode que j'ai créée. C'est ce qui donne à ces haricots un peu de temps pour tolérer et changer. Et une fois que c'est fait, je t'emmènerai dehors. Je vais jeter ces haricots dans ma passoire. Et je vais t' emmener dehors, peut être très brillant dehors. Et je vais vous montrer comment enlever l'ivraie des haricots et les refroidir rapidement. Mais nous n'y sommes pas encore. En fait, je dois baisser un peu mes haricots. D'habitude, je refusais quelque part dans zone sèche parce que j' étais un peu lent à cette époque, je ne le faisais pas. Mais d'habitude, autour de Ryan, c'est quand je baisse mon feu de élevé à moyen. Et ensuite, quand j'aurai la première fissure, j'ajusterai à nouveau la température de moyenne à moyenne. Je suis à 6 min et 25 s. La première fois que je l'ai fait, j'étais à 6 min et 40 s lors de mon premier crack. Je suis juste vers six heures à 6h40 en ce moment. Pas encore de première chance. La deuxième fois que je l'ai fait, je venais de passer 7 minutes sur le premier morceau, ce qui n'est pas le cas. Je vais être quelque part dans la même fourchette, entre sept et 730 sur celui-ci. Alors, on y va. Nous sommes à 7 min. Oh, il y avait un petit crépitement. Je vais le laisser entrer dans la fissure. D'un côté. Ça y va. Je vais le laisser entrer dedans. Ça y va maintenant. Je vais le laisser entrer en pleine éruption , puis je vais le rapprocher pour que vous puissiez l'entendre. Mais c'est 7 min et 35 s. environ. Donc je ne suis pas si loin. Nous recevons encore une petite erreur. Je veux être sûr que nous y voilà. Je vais t'en parler pour que tu puisses l'entendre. Ça va, je ne veux pas l'enlever trop longtemps. Hein ? Vous ne voulez pas, vous ne voulez pas perturber votre source de chaleur pendant que vous faites rôtir. Maintenant, il crépite pour le faire passer jusqu'au premier crack. Et donc pour la dernière fois, quand je l'ai fait, il m'a fallu presque, je suppose qu'il a presque fallu environ 2 minutes pour qu'il passe première fissure ou 3 minutes selon. OK. Dites-moi que c' est le bon moment, donc je vous le ferai savoir pendant que c' est le premier coup. Il existe donc quatre recommandations différentes concernant la température de torréfaction dans le monde de la torréfaction. L'un est la ville plus que leur ville plus, puis il y a la ville complète. Ensuite, il y a la ville complète. Quand tu les mords, la douce Maria est sur le sac. Cela va dire de ville en ville c'est juste une température de ligne recommandée où ils ont trouvé que c'était la plus souhaitable en termes de profil de saveur en ce qui concerne vos papilles gustatives, il Ce que tu veux compte vraiment. Donc, ce que City signifie, c'est que c'est un peu rugueux qu'elle est tirée immédiatement après le premier crack ou juste à la fin de sa piste. Cd plus signifie généralement que vous êtes quelque part entre la lumière et le moyen, ce qui signifie peut-être que vers le milieu est un peu plus difficile Les deux sont stables, cela signifie que votre médium et peut-être un peu plus. Et puis Full City Plus signifie que vous êtes dans une torréfaction foncée. Et généralement en termes de ce que vous pouvez voir sur votre sac de café. Souvent, c'est la façon dont il est décrit qui ressemble plus à un rôti italien. Nous sommes donc toujours en train de le choisir. Écoute. C'est vrai. Nous en sommes encore au premier coup et j'en suis à 10 min, donc je cours un peu plus longtemps que le dernier car je n'ai pas terminé mon premier draft. J'ai besoin de jeter un œil ici. Et puis je vais vous emmener rapidement avec moi pendant qu'il fait chaud, vous emmènerai dehors pour voir comment ça se passe. Très bien, je vais faire des gestes. Ma première chance est presque terminée. Je suis sûr que vous avez abandonné. On l'entend encore craquer. Vois-le fumer. Éteins le chauffage. Ne courez pas dehors sans éteindre votre chauffage. OK les gars, voici à quoi ça ressemble. Quand tu enlèves le bracelet, tu vois tout ça se détacher. C'est ce qu'on appelle le chat. Et en même temps, je suis en train de refroidir mes haricots. Comme vous pouvez le voir, la couleur est là. C'est vraiment chouette. C'est comme un plat bien rôti. Et tout ce que je veux te montrer. Et tu pourrais aussi lui donner un petit coup. C'est votre café pour que vous puissiez voir comment se déroule la discussion. Vous allez vendre ce café préparé. Peut-être que non, peut-être ne soufflez pas dessus. Comme vous pouvez le voir ici, vous voyez ce petit homme blanc, ce petit homme léger. C'est comme une valeur aberrante. Tu peux le voir en plein milieu, ce petit bonhomme juste là. Tu veux les choisir. Tu veux les retirer ? C'est vrai. Ensuite, vous pouvez simplement les jeter directement sur l'herbe. J'en ai deux là-dedans. C'est normal Cela se produit même lorsque vous faites rôtir sur une Rosie commerciale, il y aura toujours quelques valeurs aberrantes. Et c'est tout. Très bien, nous voilà de retour à l'intérieur. Je vais prendre mon café que je viens terminer alors qu'il ne refroidit pas complètement parce qu' il fait encore très chaud. Je ne l'ai pas dit, ne touchez pas à ça. La passoire ici est en métal, elle conduit donc beaucoup de chaleur très rapidement. Donc, essayez simplement de garder vos mains hors de l'air. Et voici ce que nous faisons. Nous les étalons littéralement. Il fait toujours très chaud. Nous les avons étalés là-bas. Et tu peux voir, on les laisse refroidir comme ça. Voyons voir si je prends une bonne photo. Ça me prend la tête. Il continue de se concentrer sur mon visage. On y va. On y va. Je pense que mes appareils photo sont conçus pour capter mes yeux. D'accord, donc ça va être ton rôti là-bas. Et puis vous pouvez faire ce qui est génial, c' est de commencer à comparer les rôtis précédents, tous ces différents rôtis avec le nouveau. Une chose à garder à l'esprit. Ne buvez pas votre café tout de suite. Ça n'aura pas bon goût. Vous devez le laisser durcir et se stabiliser pendant la nuit. Juste pour information, ce café ne dégage aucune odeur particulière lorsque vous le torréfiez immédiatement après. Il n'a pas vraiment beaucoup d'odeur. Lorsque vous le mettez dans un récipient. faut évidemment le laisser refroidir avant de le mettre dans un récipient. Mais lorsque vous le mettez dans un récipient et que vous le fermez en premier, faites attention car il dégage des gaz. Il se peut donc que vous deviez le casser ici et là au début ou si vous voulez le mettre dans un sac totalement froid avec cette valve à gaz unidirectionnelle, c'est cool. Mais si vous voulez que ça sent le café, vous devez le mettre dans un récipient et le sentir comme si une heure plus tard, une demi-heure plus tard, ça sentira bon. Ne prévoyez pas de le boire le jour même où vous le faites rôtir. Ne le broyez même pas. En fait, vous feriez mieux d'attendre deux jours pour vraiment avoir une idée de vos saveurs. Et puis trois à quatre jours, c'est vraiment génial. Et puis, jusqu'à la première semaine, c'est phénoménal. De toute évidence, vous devez le garder scellé. Une fois après, une fois que vous avez passé dix jours à deux semaines, les saveurs commencent à diminuer légèrement. Gardez cela à l'esprit lorsque vous torréfiez du café. Si vous avez besoin et que vous voulez le pendant un certain temps, vous devez le torréfier quelques jours à l'avance. Mais maintenant, regardez combien je veux dire, vous avez vu que cela prenait 10 minutes, non ? Regarde la quantité de café que j'ai. Cela fait 10 oz, c'est 10 oz et c'est 10 oz. Et chacun de ces temps de torréfaction à partir de ses 10 minutes. Donc, en 30 minutes, j'ai plus de deux livres de café. Et juste les dernières semaines ici en 30 minutes, facilement 10 minutes. Je ne sais pas quelle quantité de café tu bois. Je bois beaucoup de café. Mais si vous buvez beaucoup, si vous buvez beaucoup de café, vous pouvez très facilement suivre le rythme très, très rapidement. J'espère que vous avez trouvé cela très instructif. Si vous avez des questions, hésitez pas à me contacter dans les commentaires ci-dessous, n'oubliez pas de prendre une photo de vos premières rangées quoi qu'il arrive et de poster ici, posez-moi toutes les questions que vous souhaitez bien dans les commentaires et je suis heureux de vous aider. Très bien, les gars, bonne chance pour votre rôti. 5. Stocker vos rapports de café et de bière: Très bien, nous avons officiellement fini de torréfier notre café. Quelques points à aborder avant de terminer complètement, je veux m'assurer que vous avez un endroit où conserver vos haricots. J'aime donc utiliser de vieux bocaux Mason. Peut-être que si j'avais des cornichons et que je nettoyais le pot, j'utiliserais le pot à cornichons. Pourquoi ? Parce que c'est la taille parfaite ces grands pots sont la taille parfaite pour conserver un peu moins d'une livre de café, tout en m' assurant d'avoir un couvercle, quoi le garder hermétique. Assurez-vous de conserver correctement votre café. Ne le mettez pas au congélateur. Pas nécessaire, en fait. En fait, cela ne prolonge pas vraiment la durée de vie du café. Et en fait, il est plus probable en partie des saveurs négatives sur le café. Ne le congelez pas, ne le conservez pas dans un placard ou dans un endroit où vous ne serez pas exposé à la lumière et assurez-vous d'en prendre soin de cette capacité. Ensuite, assurez-vous d'acheter des outils qui vous aideront à préparer une très bonne tasse de café. Il s'agit d'un V64. C'est un appareil à verser assez standard ici où je vais le mettre, disons que je voulais faire une belle coulée. Je ferais de 23 à 350 g d'eau. En gros, ce que c'est, euh, un ratio de 15 pour un. Donc 15 g d'eau pour chaque gramme de café. Tu l'as compris ? Si je dois faire un verseur, je vais généralement broyer à un niveau moyen. Un autre outil que j'ai beaucoup aimé pour les tasses individuelles est la presse à flèches. La touche fléchée est très simple à utiliser. Si vous le recherchez sur YouTube, il y a toutes sortes de manières différentes de vous familiariser avec votre préparation à la presse à flèches. Mais c'est aussi un excellent outil pour déguster votre café car il ne produit qu'environ 200 g de café par pore. C'est quelque chose à garder à l'esprit lorsque vous êtes, lorsque vous dégustez. Souvenez-vous de ce que j'ai dit dans la dernière vidéo. Ne goûtez pas votre café immédiatement après la torréfaction. Assurez-vous que le café dispose de 12 à 24 heures pour être dégusté. Et puis ça ira de mieux en mieux au cours des prochains jours. Et puis c'est lentement, lentement, lentement, que le graphique commence à baisser. Après environ deux semaines, il ne sera probablement pas aussi bon qu'il ne l'était au cours de la première semaine. C'est ça, les gars. Faites-moi savoir si vous avez des questions et hésitez pas à me contacter à tout moment. 6. C'est dans la boîte !: Eh bien, je tiens juste à vous remercier beaucoup d'avoir regardé cette vidéo. Encore une fois, je m'appelle Rob DON, fondateur du café OCD. J'espère que cela vous a plu. J'espère que vous l'avez trouvé instructif et je voulais juste vous le rappeler, assurez-vous de prendre une photo de votre café et de le publier dans la galerie de projets ci-dessous. Je suis là si tu as besoin de moi, si tu as des questions. Alors c'est ça. Bonne torréfaction.