Beef 101: Dix coupes populaires et comment les préparer à la maison
Patrick LaFrieda, Meat Purveyor, Pat LaFrieda Meats
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Leçons de ce cours
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1.
Introduction
0:47
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2.
Projet : Préparez une coupe que vous n'avez jamais essayée auparavant
1:53
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3.
Utiliser des couteaux
1:31
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4.
Comprendre le choix de la viande
9:40
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5.
New York Strip Steak
2:23
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6.
Outside Skirt Steak
4:55
-
7.
Chuck Flap Tail
3:14
-
8.
Filet Mignon
9:50
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9.
Flat Iron Steak
7:54
-
10.
Hanger Steak
7:45
-
11.
Top Butt Steak
7:36
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12.
Entrecôte
2:44
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13.
Tripes
2:51
-
14.
Short Loin Steak
8:00
-
15.
Short Ribs
3:50
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16.
Conclu
0:54
-
17.
Vous en voulez encore ?
0:25
-
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- Niveau débutant
- Niveau intermédiaire
- Niveau avancé
- Tous niveaux
Généré par la communauté
Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.
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projets
À propos de ce cours
Le fournisseur de viande Pat LaFrieda vous explique tout ce que vous devez savoir sur la viande, de la vache à la table. Apprenez du boucher qui fournit du bœuf aux meilleurs restaurants américains l'anatomie d'un bœuf et la provenance de votre viande. Il explique comment acheter de la viande - que ce soit dans votre épicerie locale ou chez un boucher de quartier - et que demander. Vous apprendrez les meilleures pratiques pour sélectionner, préparer et déguster 10 des coupes de bœuf les plus populaires. À la fin du cours, vous aurez toutes les connaissances nécessaires pour impressionner vos amis avec une commande sur place dans votre restaurant préféré ou une entrée maison exceptionnelle lors d'un dîner.
Rencontrez votre enseignant·e
Pat LaFrieda's first foray into the meat world began in the summer of 1981 when he was just 10 years old when he began learning the tricks of the meat trade from sunrise to sundown under the watchful eye of his forefathers. That particular summer changed the course of his life. 28 years later, he owns and operates New York City's most prestigious and most valued meat packing facility.
LaFrieda has been featured in such esteemed outlets as The New York Times, New York Magazine, Men's Vogue, Saveur, The New York Post, andTime Out New York. He has also appeared on The Food Network, Martha Stewart, ABC News Nightline, Anthony Bourdain's No Reservations, and The Mike Colemeco show on PBS.
Voir le profil completProjet de cours pratique
Préparez une coupe de viande que vous n’avez jamais essayée auparavant.
PROJET
Vous allez acheter, préparer et manger une coupe de viande que vous n'avez jamais essayée auparavant, en suivant mes recommandations du cours comme guide. L'objectif de ce projet est de vous aider à tirer le meilleur parti de votre viande. Vous gagnerez en confiance en sachant vraiment d’où vient votre viande, quelles coupes et préparations vous semblent bonnes et comment les déguster.
PRODUIT LIVRABLE
Téléchargez une photo de votre plat de viande préparé. Incluez une description du processus de sélection de la coupe, comment vous l'avez préparé et comment vous l'avez servi.
Ressources
- Mon 5-Minute Marinade (en annexe)
- Mon nouveau livre MEAT: Everything You Need to Know
- Les 2 seuls couteaux que j'ai jamais utilisés sont un couteau de Cimeter victorinox et un couteau are victorinox
- Un schéma d'un boeuf pour comprendre d'où vient votre viande (ci-joint)
Image reproduite avec l'aimable autorisation de Pat LaFrieda
Notes attribuées au cours
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