Una guía para principiantes para hornear tortas de manteca | Amy Kimmel | Skillshare
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Una guía para principiantes para hornear tortas de manteca

teacher avatar Amy Kimmel, Baking and Pastry Arts Instructor

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      ¡Hola!

      0:41

    • 2.

      Qué es la pastel de mantequilla

      1:25

    • 3.

      Consideraciones importantes de pastel de mantequilla

      2:14

    • 4.

      Pastel de mantequilla en el lugar

      7:45

    • 5.

      Método de creación

      9:38

    • 6.

      Método de creación inverso

      10:50

    • 7.

      ¡Gracias!

      0:43

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

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1168

Estudiantes

--

Proyecto

Acerca de esta clase

Nivel: principiante

Prerrequisitos de lo que mixer, electrónicos, encier, de la mano de la que será útil para esta clase.

¿Estás interesado en hacer pasteles elaborados y sculpted de cakes? de masa? ¿Quieres que te añadan algunas recetas a tu caja de recetas? ¿Hires pasteles para vender en el futuro?

Si te responde sí a cualquiera de las preguntas que hacían de la anterior, entonces esta clase es para ti. Los pasteles de cakes y versátiles en sus capacidades de flavores, y lo suficientemente robustos para los pasteles de cakes. esculpido. Posen todo lo necesario para ser el pastel multipropósito perfecto.

Hay dos métodos para pasteles de cakes:

  1. Método de creación
  2. Método de creación inverso

Aprenderás en esta clase y podrás decidir lo que prefieras. Ambos tienen su propósito desde los cocinas en casa hasta los cocinas comerciales, pero es un bonus si entiendes ambos entiendes.

Los pasteles de Butter y un que debe tener para cada buena de panel.

¿Quieres aprender más sobre el pastel y la decoración?

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Amy Kimmel

Baking and Pastry Arts Instructor

Profesor(a)

I’m Amy. I’m originally from Pennsylvania and grew up on stick-to-your-ribs desserts. Think pecan sticky buns and fresh made fruit pies…straight from my grandma’s house!

I always loved to bake and when I was 18, I started my first pastry job at a ski resort decorating cakes, baking cookies, and running registers. I spent a lot of years moving around the country and trying out different ways of following my passion. Everything from large volume pastry baking to having my own little tent at a farmer’s market in Kalispell, Montana. I loved every minute of it and collected so many amazing memories.

Fast forward 10 years and I started teaching baking online. I really had no idea what I was doing, but I spent 6 solid months lea... Ver perfil completo

Level: Beginner

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Transcripciones

1. ¡Hola!: Hola, soy Amy Kimmel. En esta clase, vamos a echar un vistazo a los pasteles de mantequilla. Aprenderás a hacer un pastel de mantequilla de almendras con el método de limpieza y pastel de mantequilla de vainilla . Con el método de cribado inverso, hablaremos de cosas que hay que tener cuidado a la hora de hacer pasteles de mantequilla, cómo preparar ingredientes y la técnica adecuada de preparación de panes para este tipo de pasteles. Y luego saltaremos a los métodos reales y llegarás a ver paso a paso, cómo batir a los bateadores perfectos y en última instancia, un pastel de mantequilla húmedo y delicioso. Al final, no puedo esperar para empezar. Te veré en la primera lección. 2. Qué es la pastel de mantequilla: esto va a apuntar. Sabes mucho de lo que necesitas para empezar a hornear pasteles. Entonces ahora nos vamos a meter en hablar de los diferentes tipos de casos ellos mismos. En esta lección. Vas a explicar brevemente qué es un pastel de mantequilla brevemente? Porque es muy sencillo. Ah, pastel, donde la mantequilla es uno de los principales ingredientes. Es la principal fuente de grasa, y son las más populares porque tienen un gran sabor y también se mantienen húmedas. Tienen una vida útil moderada. Tienen mucha versatilidad. Puedes usarlos en pasteles de boda de varios niveles. Mantendrán su forma. También las puedes utilizar para esculpir Allí. Incluso gris solo es una capa con casi cualquier sabor de glaseado, y puedes poner cualquier sabor de relleno ahí también. Incluso podrías darle sabor al pastel en sí con hierbas o extractos, polvos de frutas, lo que sea que se te ocurra. Entonces en esta sección vamos a hablar de cómo hacer el pastel de mantequilla perfecto un poco de la historia, y luego te pasaré por dos métodos diferentes de tortas de mantequilla ellos mismos, y vamos a pasar paso a paso de la recetas. Te veré en la siguiente lección. Hablaremos de la historia 3. Consideraciones importantes de pastel de mantequilla: Yo quería repasar algunas consideraciones importantes a tener en cuenta. Mientras estás horneando pasteles de mantequilla antes de que nos metamos en las lecciones de hornear de pasteles reales. Lo más grande que quieres tener cuidado es una vez que sacas el pastel del horno, ¿se ve como se supone que está correctamente mezclado y horneado? pastel de mantequilla debe tener una bonita corteza dorada, y no debe ser demasiado grueso ni demasiado olor a través. Y definitivamente no se debe quemar si realmente está abombado y agrietado en la parte superior o incluso hundido en el centro, entonces algo definitivamente salió mal, e incluiré una hoja de tramposos y hoja de solución de problemas para que tengas algo para referencia más adelante si no resulta de la forma en que se supone que lo haga. Se han probado muchas veces las recetas de esta clase, y si se hacen correctamente y el resto la paz siguió correctamente, deberían resultar realmente bien cada vez y también como su enfriamiento. Te darás cuenta, también, si estaban ligeramente abombadas, está bien, porque a medida que se enfrían, se aplanarán, y serán realmente perfectos y fáciles de apilar más adelante. Además, ten en cuenta que una vez que se hornea el pastel. Debe ser firme, pero nunca debe ser duro, y definitivamente debe mantener su humedad. Siempre asegúrate de dejar que el pastel se enfríe por completo antes de congelarlo o almacenarlo . Y si vas a guardarlo para más tarde, siempre envuélvalo en al menos dos capas de envoltura plástica. El pastel de mantequilla se almacena mejor a temperatura ambiente durante dos días en el refrigerador durante cinco días o en el congelador hasta por dos meses. Entonces si quieres oh, hornea algo extra y guárdalos para más tarde de eso es una gran cosa que hacer. Y por mi experiencia, he congelado pasteles de mantequilla durante largos periodos de tiempo, y personalmente no siento que alguna vez se deterioren de sabor. También se come mejor a temperatura ambiente, obviamente, porque tiene mantequilla en ella, y la mantequilla en el refrigerador va a ser más firme que si estuviera a temperatura ambiente. Por lo que siempre recomiendo que antes de que estés listo para servirlo, sácalo del refrigerador por al menos 30 minutos antes de comerlo 4. Pastel de mantequilla en el lugar: Ahora que ya estás listo para empezar a hornear, lo primero que quieres hacer es revisar tu receta para ver si algo necesita estar a temperatura ambiente para pasteles de mantequilla. Quieres tener cuidado con la mantequilla, los huevos y la leche. Algunas recetas pedirán que estos estén a temperatura ambiente, así que asegúrate de que esos aire estén listos para salir. Por lo general, deben estar en la consistencia o temperatura adecuadas. cuando estés listo para usarlos en la receta, el siguiente paso es preparar tus sartenes. Aquí tengo hasta sartenes redondas de ocho pulgadas, que son bastante estándar en todo el tablero para pasteles de mantequilla. Casi todas las recetas que he encontrado alguna vez sartenes redondas de 28 pulgadas funcionarán bien. Lo más grande para recordar con los pasteles de mantequilla es que les gustó el palo, así que realmente quieres asegurarte de prepararlos adecuadamente por los palitos de pastel. Entonces podría sentar por la mitad, incluso cuando vayas a sacarlo de la sartén. Entonces como siempre preparo mis sartenes de mantequilla es que empiezo por recubrir las sartenes con un poco de mantequilla, y solo lo hago tomando un palo y corriendo justo ahí. Y esta no es la misma mantequilla que vamos a usar en la receta. Esta es una cantidad extra. Entonces típicamente sólo guardo un palo de mantequilla en la nevera que uso para esto porque horneo patadas lo suficiente como para que pueda tener un. Y luego una vez que lo hagas con tus dos sartenes, tomo un poco de papel pergamino y esta es la forma en que lo hago porque no me gustan las pesas de los dedos, y siento que esta es solo una forma más fácil de hacerlo. Saque cuánto voy a necesitar no más ancha que mi sartén, y luego voy a tomar mis tijeras y cortar mi papel personal, creo que es una buena manera. Y luego acabo de conseguir esta pieza por la mitad. Si te sientes más cómodo cortando una ronda real de papel de departamento, adelante. Pero encuentro que esto es fácil, y luego no tengo ningún pergamino desperdiciado, y esto es más que suficiente para sacar mi pastel de la sartén y asegurarme de que no se pegue. Y luego solo tomo el mismo palo de mantequilla y lo atropello sobre mi pergamino. Se trata de una cucharada de harina. Entonces solo voy a poner eso en mi sartén y tú lo continúas de su lado y dejas que la flor cubra los lados de la sartén, y luego lo que quede y puedes ver el pedacito que solo está girando por ahí, y Yo lo noqueo muy bien. Y lo que quede en esta sartén, ponlo en la otra sartén. Los preparas a ambos de la misma manera y sigue adelante y deja estos a un lado. Estarán listos para el bateador una vez que mezcles eso. Una vez que tengas ambas sartenes recubiertas, asegúrate de que golpeas realmente bien el 2do 1 y luego solo tira esta flor. No lo vuelvas a tirar en tu bolsa de harina. Ten tu historia flor. Basta con tirarla a la basura porque no puedes reutilizarla. Tendrá pequeñas partículas de mantequilla en ella y se iría ranciano líder encendido. Entonces simplemente no te olvides de deshacerte de esa harina extra. Quieres seguir preparando tus medios en clase para el resto P Aquí, te voy a mostrar cómo medir correctamente la flor. Sé que medir harina no parece un gran problema, Pero cuando lo estás poniendo en una taza de medición como esta, si no estás apropiadamente incursión de aire en la flor en la bolsa primero tu flor estará más compactada y en realidad va a estar agregando más harina a tu receta, que se va a secar tu pastel y hacerlo más duro. Por lo que realmente quieres asegurarte de que estás metiendo la cantidad adecuada de harina en tu taza que va a entrar en tu masa. Por lo que siempre empiezo por sólo tomar. Siempre tengo un cuchillo y un tazón que voy a medir mi flor en mis tazas medidoras, Lo que sea que digan las recetas voy a necesitar y luego solo mi bolsa de harina y me llevo el cuchillo y lo meto en la harina y especie de romperlo. Yo sólo quiero asegurarme de que no esté empacado ahí. Es muy bien una calificada para que voy a conseguir una buena, precisa pala y luego me llevo mis cosas de medición, y una vez que tenga la flor ahí dentro voy a querer tomar la parte posterior de mi cuchillo o lo que sea , borde plano tienes puesto si había un poco de la taza que no estaba llena, simplemente empujó suavemente algo de esa flor colmada, y luego solo un buen rasguño en la parte superior. Y ahí tengo una taza de harina bien plana, medida con la cantidad adecuada de aire en ella, y entonces sólo la voy a poner en mi tazón. Mide la cantidad total de harina que necesito para la receta y deja eso a un lado para mi museo, además de medir ingredientes secos usando cucharas medidoras. Quedarse a tener en cuenta es sólo para asegurarse de que una vez que el ingrediente esté en la cuchara que esté nivelado en la parte superior. Nunca querrás usar una cucharada colmada o cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato de sodio porque cada pedacito de Levin er que hay en tu masa va a afectar el resultado del pastel. Entonces lo bonito del polvo de hornear es que tienen estos pequeños labios sobre ellos, por lo que hace que sea realmente fácil medir tus ingredientes secos y raspar la parte superior y simplemente conseguir que realmente nivele . Pasaste una medida cualquier pequeña cantidad de ingredientes secos que usan cucharas de medición. Miden a los que están en remolque sus propios tazones o recipientes y dijeron los a un lado. Una vez que hayas medido todos tus ingredientes, asegúrate de reunir todo el equipo que vas a necesitar para la receta. Cualquier cosa como tamiz o cuencos de mezcla extra o tu mezclador o incluso espátulas de goma. Asegúrate de tener esos a mano, y está listo para comenzar tu receta. 5. Método de creación: manera llegó a la parte divertida donde llegamos a mezclar la masa y hornear los pasteles. En esta lección, veremos el método cremoso para un pastel de mantequilla de almendras. El método cremoso toma mantequilla y azúcar y batirlos junto con una paleta para incorporar aire a ella para que le dé a tu pastel una agradable textura ligera. Una vez que preparé mis sartenes y precalenté mi horno, la receta me dice que tamizar mis ingredientes secos juntos. Por lo que tengo un tazón extra con el tamiz sentado sobre él, por lo que es muy fácil beberlo. Lo que me gusta hacer es, si estoy tamizando, son realmente pequeña cantidad de ingredientes secos en una gran cantidad de ingredientes secos. Voy a poner alrededor de la mitad de mi flor ahí dentro y luego sobre mi sal y polvo de hornear rematado con el resto de la flor. El motivo por el que hago eso es sólo porque va a ayudar a dispersar esos ingredientes más pequeños un poco mejor en mi mezcla de harina. Siéntate y luego me voy a sentar esto a un lado y empezar a crearme mi mantequilla y azúcar . Juntos, sacamos la mantequilla antes de empezar a preparar ejércitos en plus, y sé que está a la temperatura adecuada, porque cuando la aprieto, le tiene un poco de dar. Pero no es súper suave. Si dejas que esto se siente por mucho tiempo, se va a poner muy suave. Y va a ser manera de abastecerse, porque cuando lo pones en la batidora, que cuando la paleta lo golpea y lo está empujando contra el toro, realidad está creando más calor, y te va a ablandar la mantequilla y derretida aún más, y eso no queremos. Por lo que querías seguir teniendo un poco de firmeza. Condenas f improvisarlo en tus manos, pero todavía se siente un poco fresco al tacto, y no ha perdido por completo toda su estructura. Tengo mi batidora de stand equipada con el accesorio de remo, y quiero meter mi mantequilla en el mezclador, no con papel con azúcar. Asegúrate de bloquearlo y siempre empiezas a baja velocidad, y me gusta pulso para empezar solo para que el azúcar no se rocía del tazón a mí y lo verás empezar a juntarse y formar grumos más pequeños y más pequeños como el la mantequilla se rompe. Una vez que la mantequilla está bastante bien descompuesta, quieres subir la batidora. Teoh. Velocidad media alta. Yo lo dejo batir unos dos minutos después de que esté crema la mantequilla y el azúcar por aproximadamente un minuto más, estará listo para irse y ya sabes que está listo porque va a ser más claro y de color. Definitivamente se verá esponjoso. Todavía tendrá los granos del azúcar ahí dentro, pero solo querías ser más ligero y podrás contar. El aire se ha incorporado a la crema, mantequilla y el azúcar, y en este punto podemos seguir adelante y agregar nuestros huevos. Una vez que tu crema de mantequilla y azúcares, ¿quieres romper tus huevos en un tazón aparte y luego agregarlos de uno a la vez mientras tu batidora está a baja velocidad y luego batir esos hasta que estén completamente incorporados y tu mezcla debería verse así. Es un poco grumoso, pero sólo quiero adelante y raspar los costados y el fondo de mi tazón y me aseguré de sacar algún extra de mantequilla y azúcar de la paleta. Y luego puedo volver a encender mi mezclador por tan solo 15 segundos y asegurarme de que esté totalmente incorporado. Ahora que mis huevos Aaron, voy a empezar a agregar mis ingredientes finales. Tengo mi extracto de almendras todo minuto ya medido, y solo típicamente lo vierto justo en mi leche. En realidad usé leche entera. Por lo que un consejo divertido es si no tienes suero de leche, que la receta pide, adelante y pon una cucharada de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana en taza de medir y luego seguir llenándolo hasta una taza con leche entera o 2% de leche. Y es un gran sustituto de suero de leche. Entonces con estos ingredientes finales, los voy a agregar a mi mezcla de mantequilla, azúcar y huevo, empezando y terminando con mis ingredientes secos en tres etapas, alternando con el suero de leche. Entonces lo que eso significa es, voy a empezar y alrededor de 1/3 de mis ingredientes secos y el toro está encerrado en su lugar , así que sólo voy a ponerlo bajo y mezclarlo. Quieres mezclarlo solo hasta que se humedezcan los ingredientes secos. No tiene que estar completamente mezclado porque realmente queremos evitar más de batir nuestra mezcla , y luego voy a agregar la mitad de mi leche. Entonces voy a repetir con la mitad de la unidad que queda, rematé la leche, y luego añadiré quedando seco al final y después asegurarme de que raspé el tazón. ¿ En serio? Bueno, ahora tengo el tú seco y los ingredientes húmedos todos aquí, y puedes ver que aún queda un poco de harina a los costados. Entonces voy a raspar lados mi toro. Realmente bien, mezclar solo hasta que se combinen. No quieres sobremezclar esto, obtendrás un pastel realmente duro. Entonces solo voy a raspar esto y dividir el bateador uniformemente entre mis dos pantalones. A mí me gusta simplemente suavizar un poco las tapas. Nos pondremos más suaves en el horno. Eso fue que se calienta un poco en los mejores licuados, y luego estos van a entrar al centro de mi horno a las 3 50 por unos 30 a 35 minutos. Vía, Theo 6. Método de creación inverso: Este 'll Essen, vamos a echar un vistazo al método de cremoso inverso para un pastel de mantequilla de vainilla. Ya hablamos de mí está en clase para pasteles de mantequilla, así que sólo voy a saltar justo a la manifestación. Te veré ahí para hacer el método de cremas inversas. Empiezas poniendo todos tus ingredientes secos medidos y pesados en tu tazón principal para mezclar. Entonces tengo mi flor y te darás cuenta de que no la tamizé porque en realidad vamos. Teoh. Mezcle los ingredientes secos juntos antes de agregar la mantequilla para que no sea necesario tamizar con esta receta. Entonces tengo mis ingredientes secos en mi tazón grande para mezclar, y luego solo voy a poner eso en mi batidora de stand, y quiero encender esto a la velocidad más baja justo hasta que los ingredientes secos estén todos combinados . Estoy revisando mi mantequilla. Yo estoy haciendo la prueba de apriete, que me está diciendo que el exterior es suave y el centro sigue un poco firme, lo cual es perfecto. Saqué esto antes de tener todos mis demás ingredientes listos, que lo hace listo para ir para cuando llegues a este punto. Entonces cuando pongo mi mantequilla en los ingredientes secos. Y luego solo me gusta darle pulso para que no tenga ingredientes. Volar sobre el toro a mí. Si encuentras que la mantequilla se está pegando a la remo, solo toma una espátula de goma y noquela. Está bien si un poco vuela fuera del tazón, eso es totalmente normal. Y una vez que la mantequilla esté bastante rota y todos los ingredientes secos no salgan del toro a ti, puedes seguir adelante y ponerla en el dedo del pie a baja velocidad, y vas a querer mezclar esto hasta que parezca una miga de curso. Entonces esto es exactamente lo que debería parecer, y es un curso bonito, fino. Crumb on. Aquí hay unos trozos más grandes de mantequilla, lo cual está bien. Simplemente no quieres que sean más grandes que aproximadamente del tamaño de un guisante si lo hicieras rodar en una pelota, así que esto es perfecto. Si vas a estar en esto, se va a convertir en masa, y tu pastel no saldrá igual. Y si lo haces menos que esto, ahí está la textura del pastel no será consistente. Habrá demasiados bolsillos de mantequilla en el pastel. Tengo mis huevos, leche y extracto de vainilla listos para ir. Pongo mis huevos en un recipiente más grande porque en realidad vamos a batir todos estos juntos. Puedes usar un batidor o simplemente un tenedor viejo regular. Eso es lo que tengo aquí. Entonces solo voy a echar mi leche con los huevos y luego meter la vainilla ahí también. Y quieres batir esto, quieres un. quieres un. batirlo hasta que los huevos se rompan bastante bien en, y el asegúrate en sí solo tendrá un color amarillo realmente pálido a ella una vez que esté listo para salir. Va a poner todo menos alrededor de 1/2 la taza, que resulta ser alrededor de 1/3 de la mezcla húmeda para que haya vertido alrededor de 2/3 de mi mezcla húmeda en el tazón de mezcla con los ingredientes secos en la mantequilla yendo dedo del pie bloqueo Esto en su lugar, Voy a subir esto, Teoh medio-alto, y voy a dejarlo batir unos 1.5 minutos. Será agradable y ligero y esponjoso una vez hecho. Así debe ser tu bateador. En este punto. Es más pálido y de color, y es bastante suave, y definitivamente ha ganado un poco de volumen. Entonces en este punto, quiero tomar mi espátula y raspar de lados Muy bien. Asegúrate de que no haya bolsas de ingredientes secos ni nada atascado ahí. Asegúrate de bajar al fondo también. Este punto. Quiero encender mi mezclador demasiado bajo y verter lentamente el resto de la mezcla húmeda. Continuar mezclarlo en baja justo hasta que se combine. Va a parecer que está empezando a cuajarse un poco, pero eso está bien. Está bien. Raspa el tazón una vez más y mézclalo justo hasta que se combine. Ahí vamos. Se ve impresionante. Esto está listo para entrar en nuestros pantalones preparados. Tu sartén debe estar preparada con mantequilla, harina y papel pergamino. Tengo que sartenes de ocho pulgadas aquí. Simplemente voy a dividir mi bateador de manera uniforme. - Ahí vamos, y estos pueden entrar en nuestro horno de 350 grados en el estante medio para probar tu pastel. Podrías llevarte tu probador de tortas o un palillo de dientes, y quieres insertarlo directamente en el medio del pastel y cuando lo sacas, si está completamente limpio, pedidos tienen un par de migajas aferrándose a él. Entonces tus pasteles están listos para salir. Si hay algún bateador mojado, vas a querer volver a ponerlo por otros 2 a 5 minutos hasta que esté listo para salir. Una vez que tus pasteles se hayan enfriado durante unos 10 minutos en sus pantalones, quieres quitarlos. Si dejas que se enfríen toda la campana, péguate a la sartén y sé realmente difícil salir más adelante, así que asegúrate de tener manoplas de horno puestas. Por esto. No quieras quemarte popa corriendo un cuchillo o una espátula alrededor del borde de tu panto. Afloja los lados. Ya verás que el pastel se ha encogido un poco por los lados, que significa que es un pastel bien horneado y que también lo está haciendo una vez que tus costados se aflojaron . Se quiere llevar su plato o rack de refrigeración, lo que sea que esté usando. Ponlo en la parte superior, voltearlo. Deberías sentir el golpe de torta por caer en tu plato. Retira con cuidado los papeles de pergamino y luego tomarás tu otro estante de enfriamiento de plato y lo voltearás de nuevo. Haz eso con tus dos tortas y deja que se enfríen a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de congelarlas o envolverlas para almacenarlas más tarde. 7. ¡Gracias!: Felicidades. Terminas el curso. Si tienes alguna pregunta sobre algo que pasamos en clase, por favor no hagas que el Taito pregunte. Simplemente publica tus preguntas al piso más, o si solo quieres dejar un comentario sobre cómo puedo hacer mejor curso, eso sería impresionante para siempre estoy dando clases de torta, hornear y decoración de tartas. Así que adelante y echa un vistazo a mis otras clases sobre cuota de habilidad. Si quieres seguirme en redes sociales y estar al día de lo que estoy trabajando, puedes encontrarme en Facebook, instagram o Twitter. Y como siempre como estás trabajando en tus proyectos, por favor, publíquelos en la plataforma o en las redes sociales. Y asegúrate de etiquetarme así. Podemos compartir con otros alumnos y otros seguidores y animarnos tanto gracias por tomar esta clase