Comienza a cocinar bizcochos | Amy Kimmel | Skillshare
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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Introducción

      0:52

    • 2.

      Qué es la pastel de esponja

      2:22

    • 3.

      Pastel de esponja Mise

      3:28

    • 4.

      Pastel de esponja americano

      1:54

    • 5.

      Método de esponja

      16:15

    • 6.

      Pasteles de esponja europea

      1:46

    • 7.

      Método de genoy

      6:45

    • 8.

      ¡Gracias!

      0:44

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

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1868

Estudiantes

1

Proyectos

Acerca de esta clase

Nivel: principiante

Prerrequisitos de lo que mixer, electric encier, de la mano de la parte, será necesaria para este curso.

Los pasteles de esponja pueden ser complicados para cualquier que nunca haya intentado antes. Las recetas no siempre dan todos los detalles o explicación que son necesarios para los primeros timers. Esta clase te dará un poco de fondo combinado con dos métodos para ayudarte a convertirte en un maestro de esponja.

Aprenderás lo que clasificarás un pasto como una esponja y las dos clases de pasteles de esponjas. Esta clase te enseñará cómo preparar ingredientes y aprenderás una técnica de doblado para que más volumen en tus pasteles.

También hay recetas fáciles y probadas que puedes descargar en la clase:

  1. Pastel de Sponge clásica
  2. Esponja de genoise

Los pasteles de esponja por sí mismo, soaked con jarro simple o en la capa de confecciones. Así que ¡empecemos a hornear a horneado!

¿Quieres aprender más sobre el pastel y la decoración?

Cursos de pastel

Conoce a tu profesor(a)

Teacher Profile Image

Amy Kimmel

Baking and Pastry Arts Instructor

Profesor(a)

I’m Amy. I’m originally from Pennsylvania and grew up on stick-to-your-ribs desserts. Think pecan sticky buns and fresh made fruit pies…straight from my grandma’s house!

I always loved to bake and when I was 18, I started my first pastry job at a ski resort decorating cakes, baking cookies, and running registers. I spent a lot of years moving around the country and trying out different ways of following my passion. Everything from large volume pastry baking to having my own little tent at a farmer’s market in Kalispell, Montana. I loved every minute of it and collected so many amazing memories.

Fast forward 10 years and I started teaching baking online. I really had no idea what I was doing, but I spent 6 solid months lea... Ver perfil completo

Level: Beginner

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Transcripciones

1. Introducción: Hola, yo tal vez Kimmel. En esta clase, quiero enseñarte un poco sobre bizcocho. Para los panaderos nuevos, estos podrían ser un poco complicado, incluso para los sazonados. Los thes de Baker pueden ser un poco complicado en esta clase echarán un vistazo a cómo preparar ingredientes y algunas cosas a las que tener cuidado a la hora de hacer los pasteles. Hablaremos de bizcocho estilo americano así como de bizcocho estilo europeo. Tendrás que ir paso a paso a través de una receta de esponja americana. Anna Jenn Watts Receta. Perfecto por su cuenta o tan rápido, simple pila de estribos en un pastel de estilo europeo bellamente elaborado. Hay mucho en este curso, y espero que estés emocionado. Te veré en la primera lección. 2. Qué es la pastel de esponja: bizcochos, que también se conocen como pasteles telefónicos, obtienen su volumen del aire batido en las claras de huevo y las yemas de huevo o una de las otras, o en combinación no de químicos Levin ER, como hornear refresco y polvo de hornear. Al igual que hemos hablado en lecciones anteriores. Son realmente geniales para las personas que son un poco conscientes de la salud. Son bajos en grasa y bajos en colesterol. Típicamente caen en dos categorías. Pasteles de esponja de estilo europeo y americano. Ahora hay algunos atípicos porque, por supuesto, panaderos y pasteleros han estado retocando con recetas a lo largo de los años y han comenzado a incorporar, ya sabes, mantequilla y otros ingredientes que no solía estar en bizcochos. En esta sección, vamos a estar viendo un waas de origen de esponja de estilo europeo en una esponja de estilo americano . Son diferentes en que agregas aire de diferentes maneras, pero su estructura principal proviene de huevos con calificación aérea. Algunos bizcochos, como la esponja americana o el pastel de comida de ángel, se pueden comer todos solos, con tal vez primera fruta y crema batida, o simplemente con un poco de ralladura de limón en la masa. y están deliciosos por su cuenta. tanto que las esponjas de estilo europeo suelen necesitar un buen remojo de jarabe simple, llegaremos a ver el jarabe simple en este curso más adelante. Pero solo ten en cuenta que las esponjas de estilo europeo como estas jóvenes waas que pasarán definitivamente necesitan algún tipo de humedad añadida, lo que realmente permite agregar muchos sabores al propio bizcocho. Y lo último de los bizcochos es que sostienen ser los más complicados, razón por la cual los estamos pasando al final de este curso. Y no es porque haya alguna forma mágica de hacerlos, verdad. Se trata de plegar y poder mirarlos y saber cuándo están listos para entrar al horno. Pero definitivamente nos pondremos en detalle con eso para que estés cómodo haciendo los bizcochos bizcochos 3. Pastel de esponja Mise: Cuando estés haciendo bizcochos, lo más probable es que te encuentres con recetas donde vas a tener que separar tus huevos. Por lo que para este proceso, necesitarás dos cuencos, uno para blancos y otro para yemas. Y hay un par de maneras diferentes de hacer esto a mano. Entonces te voy a dar las dos opciones. Sea lo que sea con lo que estés cómodo, prueba ambos y ve qué funciona mejor para ti para que puedas elaborar los huevos en el borde de uno de tus platillos o en tu mostrador. Prefiero sólo el borde de mis encimeras simplemente porque parece astillar el huevo muestra mucho menos, y quieres tratar de golpearlo en medio de tu huevo así. Entonces me ha dado una grieta agradable y limpia alrededor de los lados. No tienen una franja de huevo destrozada de mis pulgares ahí dentro, y no quiero abrirla todo el camino hasta donde se van a caer todos los huevos, ponerla en posición vertical y luego tirar de la cáscara superior y se puede ver que alguna de la clara de huevo tiene caído al toro. Y eso es exactamente lo que voy a buscar. Y en este punto, solo puedes mover el huevo de ida y vuelta y poco a poco trabajar la clara de huevo. Y una vez que tengas el peso del huevo ahí fuera, Yoko está en otro tazón y podrás deshacerte de tus cáscaras de huevo. Otra forma de hacerlo galleta por ejemplo de la misma manera. Yo solo quiero asegurarme de que tu yugo no caiga en tus blancos. Puedes dejar de lado 1/2 del show de huevos y usar tu mano para filtrar esa clara de huevo, y sentirás que pasa por tus dedos. Consulta debajo. Se ve bien. Ya sabes, siempre me aseguro de que te laves muy bien las manos. Después de manejar huevos crudos. No se quiere cruzar contaminar ningún otro producto. Entonces una vez que te separen todos tus huevos para la receta, entonces adelante y lávate bien las manos. Tan solo un par de otros punteros para pasteles tipo esponja. Si vas a estar batiendo claras de huevo, quieres asegurarte de que tengas un tazón sin grasa y un accesorio de látigo. Entonces, después de que termines de lavar estos o incluso antes de empezar un bizcocho, sabes tal vez las lavas de nuevo y secas con toalla muy bien para asegurarte de que no haya grasa en absoluto en el látigo en cualquier lugar o en el tazón, porque si te metes alguna en tus claras de huevo y te das cuenta de que no están azotando, tendrás que empezar de nuevo. También, presta atención a los diferentes tipos de bizcochos y qué tipo de sartén y preparación de Pam que están llamando. Ciertos pasteles, como la esponja americana que vamos a estar haciendo no necesitan ninguna preparación para un a sartén. Por lo que solo está jugando a panear con batería en él. Ahora para el general Woz, tendrás que hacer la mantequilla y el pergamino y la flor como lo hicimos para los pasteles de mantequilla, así que ten cuidado con eso al leer una receta. 4. Pastel de esponja americano: la primera clase de bizcochos a la que vamos a echar un vistazo son las esponjas de estilo americano, y esta clase incluye la gasa, comida de ángel, pluma de narciso y las esponjas de red. Los pasteles de Thes típicamente no necesitan jarabes, rellenos o heladas. Normalmente me gustan solo con fruta fresca y nata batida. O si le agregas un poco de sabor al bateador, están bien por su cuenta. Y eso se debe a que tienen una mayor proporción de azúcar en comparación con otras esponjas, lo que las hace más palatosas. Normalmente se hacen sin grasas como el aceite de mantequilla, excepción del pastel de gasa, que hablamos antes, y es una especie de unicornio propio. En cierto modo, su característica clave es su estructura muy aireada sobre que viene de batir las claras de huevo y las yemas de huevo por separado para estabilizarlas y obtener la mayor aireación y buena estructura en el pastel. También necesitan ser horneados en un to sartén para ayudar a apoyar su estructura, y estamos leyendo un clásico pastel de manojo norteamericano, y llegarás a ver cómo las dos sartén y una calificación los huevos realmente juegan su parte en hacer que sea tan agradable como pastel thes bizcochos tienen una vida útil moderada. Se almacenan bien a temperatura ambiente durante dos días en el refrigerador, envueltos herméticamente durante cinco días o incluso en el congelador hasta por dos meses. Encuentro que se sirven mejor a temperatura ambiente, pero como no tienen grasas en ellos, llegan a temperatura ambiente muy rápidamente. 5. Método de esponja: Una vez que tengas tus ingredientes listos para ir por el bizcocho americano, lo primero que quieres dar con tu azúcar es tomar una cucharada de azúcar, nivelarla, y quieres poner esa cuchara de mesa en un recipiente aparte, y vamos a guardar eso para más adelante. Después quieres tomar tres cucharadas del azúcar y añadir eso a tu harina de pastel y tamizar las juntas. Y solo puedes dejar a un lado el batidor porque ya terminamos con eso. Una vez que tengas tu azúcar separado, quieres tomar el azúcar restante y ponerlo en tu tazón grande para mezclar. Y está equipado con el accesorio de batidor. Y con eso, vamos a poner nuestras yemas de huevo separadas. Asegúrate de raspar el tazón después de poner tus yemas de huevo. Queremos meter todas esas yemas ahí dentro. Baja el mezclador Lockett, y vamos a vencer esto a alta velocidad durante cinco minutos hasta que esté en el escenario de la cinta . Quieres batir tus yemas de huevo y la mezcla de azúcar al escenario de la cinta. El escenario de la cinta es un término de chef pastelero, lo que significa que tu mezcla de yoga y azúcar está lista cuando recoges tu látigo, y como la mezcla cae al tazón, deja una cinta en la parte superior, y generalmente toma fuera cinco segundos para disolverse de nuevo adentro. Y ese es el escenario de la cinta. Entonces eso es lo que buscas. Una vez que llegues aquí, quieres volver a encender tu mezclador a velocidad demasiado baja y añadir tu agua y vainilla, luego volver a subir a alto y batir durante 30 segundos. Después de agregar el agua, notarás que se vuelve un poco más delgada, pero luego recogiendo un poco. Entonces es Es un centro, escenario de cinta realmente más delgado ahora. Entonces este punto que quieres Teoh, toma esto, asegúrate, y lo vamos a transferir a otra bola de mezcla grande. ¿ Qué haces para que te lleves tu mezcla de azúcar de harina y simplemente Espolvorearla sobre la parte superior de las yemas de huevo? Deja eso a un lado. En este punto, querrás Teoh Lavar este lleno y el apego de látigo. Manejarlos de verdad, muy bien. Y luego vamos a batir las claras de huevo ahora que mi tazón y con desprendimiento están limpias y realmente, toalla realmente seca las secó va a batir las claras de huevo para que todas mis claras de huevo se metan en la pelota y voy a encender esto. Si bien eso va, voy a medir mi crema de sarro y poner eso en el tazón. Se quiere tener la crema de sarro mientras se está mezclando para que no se aglupe. Una vez que hagas eso, vas a querer convertir el mezclador a media alta velocidad y dejar que las claras de huevo batidas hasta que sean farsantes. Mis claras de huevo tienen un bonito y espumoso. Ha pasado como un minuto. Esto me dice que no había ninguna grasa ni nada aquí dentro que vaya a evitar que las claras de huevo azoten hasta unos picos rígidos para que estas estén listas para salir. Voy a encender dedo del pie lluvia de baja velocidad en mi cucharada de azúcar y luego subir esto a velocidad demasiado alta y dejarlo batir hasta picos rígidos. Han pasado un par de minutos que mis claras de huevo y azúcar y crema de sarro han estado batiendo. Ya sabes que es la etapa de picos rígidos porque va a haber mucha resistencia, y cuando la sacas, nada se mueve. Nada está cayendo. Es muy, muy rígido, y los puntos en los picos están de pie derecho hacia arriba. Entonces esto es lo que buscamos. Queremos una estructura realmente sólida para un bonito pastel de esponja ligera para que pueda sacar esto de mi mezclador. Estamos listos para incorporar esto a nuestra yema de huevo y harina. Agregas las claras de huevo en partes porque va a ayudar a preservar la mayor parte del aire que hemos puesto en las claras de huevo es lo que hace que el pastel sea tan ligero y esponjoso. Por lo que queremos esforzarnos mucho por no perder toda esta aireación realmente agradable. Entonces empiezo con 1/3 de mis claras de huevo, y cuando estoy doblando, estoy bajando por el medio, cortando, volteando en un movimiento de J. Gira mi barco con la otra mano y repite que esta es una técnica de plegado adecuada. Si solo estás flotando alrededor de los bordes del tazón, te faltan todos los ingredientes en el centro, y es tan importante conseguir realmente una agradable mezcla uniforme aquí y este 1er 3er perderás algo del aire, pero se puede ver que este proceso de meter las yemas y la flor ahí dentro realmente golpea todo el aire out. Es por eso que no quieres poner todos tus blancos a la vez, para que no esté completamente mezclado. Pero ya está lo suficientemente mezclado como para poder sumar mi próximo tercio. - puedo Todavía puedover algunas rayas de claras de huevo, pero eso está bien. De verdad estamos trabajando para preservar todo el aire que ponemos en esto. Mi último tercero va en la señora, donde quiere asegurarse de que todo esté bien combinado. No quiero ninguna racha, pero si hay que tener cuidado de mezclarla hasta que se acaba de combinar. - Entonces no estoy viendo más grandes bolsillos de claras de huevo aquí en este punto. Yo quiero trasladar mi a pan. Cuidadosamente mételo ahí dentro. No hay preparación en esto para sartén. Es simplemente llano porque quieres que el pastel se pegue realmente a la sartén, porque eso realmente va a ayudar a sostenerlo después de sacarlo del horno y poner esa estructura de huevo caliente muy frágil. Suaviza un poco esto. Simplemente me gusta girarlo aquí así. Suavizalo y luego toma tu espátula y corre por el centro para noquear cualquier bolsa de aire que pudiera haber ahí dentro. Esto está listo para entrar en el horno a 350 grados. Tu pastel se hace cuando está a punto de duplicar en volumen, y quieres asegurarte de que también pruebes tu bizcocho. Veo sólo unas migajas en eso por lo que está listo para salir del horno. Ten mucho cuidado quitando tu esponja del horno. Cuando sacas bizcochos estilo americano del horno, tienes que voltearlos boca abajo. Yo sólo tengo una botella aquí, y sé que el cuello de esta botella va a caber por el centro de mi a sartén. Así que trae mi pastel. Asegúrate de llevar manoplas de horno. Siempre ten cuidado. Pon la botella que estés usando boca abajo en la sartén. Muévelo del mostrador y voltee con cuidado el pastel. Asegúrate de tener un agarre firme en el propio pastel. No quieres que se vuelque y trate de equilibrar el pastel, y vas a dejar el pastel. Oso sin molestar demasiado frío durante al menos una hora. Una vez que el uso. El pastel de manojo está completamente fresco, y es hora de quitarlo de la sartén. Simplemente quieres tomar un objeto afilado que va a poder llegar hasta el fondo todo el camino . Yo uso un cuchillo de pelado. Ah, espátula plana funcionará igual de bien. Simplemente no quieres usar algo que es demasiado grueso porque lo vas a conseguir es lindo de una mirada. Teoh el exterior de tu pastel. Por lo que solo quieres empezar corriendo alrededor del borde, empezando por la parte superior, asegurándote de que sea lo que sea que lo estés usando, abofetee a la sartén y a medida que llegas a donde empezaste, mueves lentamente tu cuchilla o espátula más profundo por el costado de la sartén hasta llegar al fondo. Ah, y quieres hacer lo mismo para el medio de tu esponja, y esto es lo que es el fondo extraíble por una vez que lo tengas en este punto, vas a querer simplemente eclosionar el fondo de tu pastel, así que solo asegúrate de mantenerlo plano hasta el fondo de la sartén. Eso es lo que hace que el centro sea tan bonito, porque realmente te ayuda a agarrar una bodega y aferrarte a él. Si bien estás haciendo esta parte, lo sabrás cuando llegues al final. Debería poder, Teoh, voltearlo. Ponlo abajo en lo que sea que lo estés guardando. Y me gusta simplemente cepillarme estos pedacitos muy suavemente. No quieres quitarte demasiado, sólo una especie de hacer que se vea un poco más limpio y luego estos son realmente geniales, adornados con algunas flores frescas o frutas, o simplemente así. 6. Pasteles de esponja europea: Ahora echaremos un vistazo a los bizcochos estilo europeo, y esta clase de esponja incluye el Gen Waas, la galleta francesa y los dedos Lady. Estos son un poco en el lado de la secadora, por lo que definitivamente necesitan jarabe simple, que pasará en la siguiente sección. También son más versátiles y que podrían extenderse finamente y utilizarse para rollos de gelatina o darse cuenta de que podrían ser utilizados en la hermosa Charlotte e incluso en rodajas y poner en varias capas, postres de varias capas, elaborados. También tienen un sabor suave, por lo que se emparejan muy bien con un relleno rico, como ganache, kurdos o alces con el bizcocho estilo americano. Vimos que las claras de huevo y las yemas de huevo se batieron por separado y luego se combinan plegando, mientras que las esponjas de estilo europeo toman el huevo entero y lo azotan con el azúcar para ganar el volumen. También comúnmente no tienen ninguna grasa excepto el General Ross, que estará repasando en la siguiente lección. Su almacenamiento y vida útil es muy similar a los bizcochos estilo americano. Sin jarabe simple, mantienen durante dos días a temperatura ambiente, cinco días en el refrigerador o hasta dos meses en el congelador envuelto realmente bien. Si los vas a empapar con jarabe simple, que definitivamente recomiendo, van a guardar hasta un mes en el refrigerador, y te recomiendo que no los empapes con camisa simple antes de congelarlos. Vas a querer hacer ese paso después de sacarlos y verlos. 7. Método de genoy: e. ya precalenté mi horno a 350 grados y preparé mi sartén. Sólo voy a necesitar uno para esta receta. Se trata de un Aidan preparado con mantequilla, harina y papel pergamino, así que sólo puedo ponerlo a un lado. Se quiere encajar su mezclador con el accesorio de batidor, y a eso vamos a poner en nuestros huevos enteros y todo el azúcar. Bloquear que en su lugar en. Gire esta mezcla en medio alto y batir los huevos enteros y el azúcar hasta que llegue al caminodel escenario de la cinta camino . Theo. Han pasado unos cinco minutos, y mi mezcla de huevo y azúcar es totalmente una calificada en el escenario de la cinta. Este punto quieres trabajar con bastante rapidez para que no pierdas todo ese aire. ¿ Quieres sentarte tu pastel? El fuego de patada de granjero es un poco más fino, tiende a agruparse más fácil, así que me gusta tamizarlo justo antes de sumarlo, y en lugar de tamizarlo al principio, sólo va Teoh llover esto abajo y en la emoción J, dobla nuestra flor en nuestra A calificada de dolor y mezcla de azúcar. ¿ De acuerdo? No, Una vez que eso está incorporado. Voy a tomar un poco de esto y añadirlo a nuestra mantequilla. Quieres asegurarte de que tu mantequilla no esté caliente y que definitivamente le diste tiempo para que se enfríe . Es mejor si lo derrites antes de empezar a preparar cualquier otra cosa, y entonces de esa manera tendrá tiempo adecuado para enfriarse. añadirse. Se quiere agregarla de esta manera, porque si solo lo agregas directamente a la mezcla de huevo y azúcar en la batidora, desinflará por completo los huevos. Por lo que definitivamente quieres dedo del pie. Trabaja la mantequilla de esta manera, y tiene algo de harina ahí dentro para estructura. Entonces, sí, no desinflará toda tu bateador, y eso vuelve a nuestro lleno para estar adelante, viértalo en la sartén. Se encontrará Alan top y, como con bizcocho directamente en el horno, no lo dudes. Después de unos 25 minutos, tuyas y las leyes giradas deberían hacerse, y probaste de la misma manera. Te pones a prueba todo tu otro caso con un palillo de dientes o probador de tartas insertado en el centro, y esto está saliendo limpio, así que sé que mis esponjas hicieron. Voy a dejar que se enfríe en la sartén unos cinco minutos, y luego la voy a quitar de la sartén para terminar de enfriar. Han pasado unos cinco minutos, así que estoy listo para sacar mi gin-woz de su sartén. Simplemente voy a correr una espátula alrededor de los bordes para flotar menta. No olvides tus manoplas de horno. No quiero que te quedes quemado. Está bien. 123 Hermosa. Simplemente puedes oler recién horneado. General, Una esponja huele increíble. Aquí vamos. Deja que esa temperatura ambiente se enfríe antes de usarla o envolverla bien para almacenarla. 8. ¡Gracias!: ¿ Estás listo para empezar a hacer bizcocho en casa? Eso espero. Si tienes alguna pregunta sobre algo nos pasamos por encima o empiezas a hacer los pasteles y simplemente no están resultando como esperarías. Por favor, no dudes en hacerme alguna pregunta. Estoy feliz de ayudar. Siempre estoy impartiendo clases de torta, hornear y decoración de pasteles, Así que adelante y echa un vistazo a mis otras clases sobre cuota de habilidad. Si quieres seguirme en redes sociales y estar al día de lo que estoy trabajando, puedes encontrarme en Facebook, instagram o Twitter. Y como siempre como estás trabajando en tus proyectos, por favor, publíquelos en la plataforma o en las redes sociales. Y asegúrate de etiquetarme así. Waken comparte con otros alumnos y otros seguidores y se animan tanto gracias por tomar esta clase