Cómo trabajar con crema de mantequilla: técnicas de espátula sencillas pero asombrosas | Amy Kimmel | Skillshare
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Cómo trabajar con crema de mantequilla: técnicas de espátula sencillas pero asombrosas

teacher avatar Amy Kimmel, Baking and Pastry Arts Instructor

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Introducción

      1:19

    • 2.

      Tocar los pasteles

      7:59

    • 3.

      Apilado

      4:28

    • 4.

      Captura de garza

      5:13

    • 5.

      Aplicar el segundo coat

      7:58

    • 6.

      Smoothing del pastel

      9:32

    • 7.

      Técnica de espatula 1

      5:47

    • 8.

      Técnica de espatula 2

      5:36

    • 9.

      Técnica de espatula 3

      4:13

    • 10.

      Técnica de espatula 4

      4:03

    • 11.

      ¡Gracias!

      1:23

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

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1478

Estudiantes

7

Proyectos

Acerca de esta clase

Nivel de habilidad: principiante

Prerrequisitos de lo que necesitarás de preparar pasteles de mantequilla y pasteles lisos para este curso.

Aprenderé a decorar años con solo crema de mantequilla y en mi todavía te consideraré relevante aprender eso.

Cada evento, actividad, celebración o día puede usar un pastel. ¿Por qué es porque? Porque, hacen que la gente felice. Si quieres estar a partir de la vida de los de los que tan poco brillante, entonces únete a mano en este curso de decoración de pasteles para principiantes.

Aprenderás grandes fundamentos, incluyendo:

  1. Cómo nivelar y llenar un pastel.
  2. Cómo frost un pastel suave.
  3. Técnicas de espatula simples y hermosas.

Estos diseños son tan sencillos de aprender y sería ideal para cualquier ocasión, desde los cumpleaños hasta los cenes. Incluso puedes aplicar flores fresh cintar en la de la cinta o de glitter comestible. ¡Está realmente en tu imaginación!

Los fundamentos de este curso también te prepararán para crear tu habilidad más que los diseños en este curso. Estarás preparado para sumergirte en otras técnicas como:

Bloquear la Buttercream:

Aprende a de Pipe: flores de dulces de Buttercream

Incluye una lista de equipos y recursos y una receta para la Buttercream. de Meringue suizo. Puedes descargar e imprimir estas hojas para ayudarte con el curso. Si necesitas ayuda para hacer la Buttercream, mira aquí y comple:

Frostings de mascará

Este curso te ayudará a decorar hermosos pasteles, pero si necesitas ayuda a hornear también....

Una guía de un principiante para hacer pastel de Cakes

Explora horneado de pasteles con aceites

Comienza a cocinar pasteles de esponja

¿Estás listo para empezar? ¡¡Te verás en el curso!

Conoce a tu profesor(a)

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Amy Kimmel

Baking and Pastry Arts Instructor

Profesor(a)

I’m Amy. I’m originally from Pennsylvania and grew up on stick-to-your-ribs desserts. Think pecan sticky buns and fresh made fruit pies…straight from my grandma’s house!

I always loved to bake and when I was 18, I started my first pastry job at a ski resort decorating cakes, baking cookies, and running registers. I spent a lot of years moving around the country and trying out different ways of following my passion. Everything from large volume pastry baking to having my own little tent at a farmer’s market in Kalispell, Montana. I loved every minute of it and collected so many amazing memories.

Fast forward 10 years and I started teaching baking online. I really had no idea what I was doing, but I spent 6 solid months lea... Ver perfil completo

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Transcripciones

1. Introducción: decoración del pastel de crema de mantequilla ha vuelto a ponerse de moda. El menor costo general de la misma y la sencillez ha acogido con beneplácito las nuevas tendencias. Y, por supuesto, sabe delicioso. Hola, soy Amy. Y cuando comencé a decorar tartas, solo trabajé con crema de mantequilla en el ocasional arcoíris Sprinkles y glitter comestible , claro, pero por eso es un lugar tan genial para empezar a aprender a decorar hermosa tortas. En este curso, te voy a mostrar algunas técnicas realmente simples para darte resultados realmente impresionantes. Aprenderás a simplemente congelar un pastel suave y conseguir esos bordes profesionales, afilados. Y luego te voy a mostrar algunas técnicas de espátula que puedes dejar por su cuenta. Puedes colorearlos diferentes colores con, ah, spread de múltiples tortas con múltiples técnicas, puedes agregar flores frescas, Espolvorea lo que se te ocurra, pero aprenderás lo básico en este curso. También va a haber re fuentes para equipos que necesitas preparar para completar todas las técnicas con éxito. ¿ Estás listo para empezar? Te veré en la siguiente lección 2. Tocar los pasteles: Empecemos a prepararnos nuestro tablero y construir nuestro pastel para que podamos migar cubrirlo . Voy a estar demostrando con pasteles de cinco pulgadas. Tengo un par de terciopelo rojo aquí ahora. No tengo ningún tableros de cinco pulgadas son en realidad un poco difíciles de encontrar a menos que los compres granel. Entonces yo por tableros de seis pulgadas y luego simplemente las corté. Por lo que esto se aplicará a cualquier tablero donde no puedas encontrar la talla que necesitas solo por la siguiente talla que esté fácilmente disponible para ti, y puedes cortarla a medida. Pero quiero que mi tarta sea del mismo tamaño alrededor que mi pastel. Cuando le ponga un abrigo de miga, será bonito y al ras con el tablero de ellos. Cuando ponga el abrigo final, cubrirá las tablas que quieran que la gente lo vea. Entonces lo primero que quiero hacer es poner mi pastel en la parte trasera de la pizarra, tener un lápiz, y yo sólo voy a Teoh traza justo alrededor del borde del pastel, y quieres asegurarte de que es un bonito círculo y no estás como tambaleando por todo el lugar porque realmente quieres que esa tabla de tartas se siente bien debajo del pastel. Y luego una vez que tengas solo tus líneas de luz, solo sigue adelante y corta a la derecha, asegurándote de que estás cortando justo en esa línea otra vez. No en zigzaguear ni conseguir cortes torcidos incómodos. Y esta tabla es en la que se va a sentar el pastel mientras lo construyes y te pones el abrigo de miga y lo helan. Y luego de esa manera, cuando vayas a levantar tu pastel para ponerlo en nuestra tabla terminada o si estás apilando pasteles , tienes una manera de recoger el paté y moverlo sin que tu pastel caiga en partes. Una vez que tengas eso, puedes dejarlo a un lado y vamos a empezar a tallar los pasteles Ahora. Muchos pasteles, dependiendo de qué receta estés usando, tendrán una corona en la parte superior y quieres que sea plana. Entonces si intentas congelar un pastel con una corona encima, vas a tener glaseado realmente grueso alrededor de los bordes. Y luego va a ser delgado en el medio cuando vayas a cortarlo. No queremos eso. También va a ser mucho más difícil igual que faras construyendo el pastel. Entonces para quitarte esa corona, quieres encontrar tu punto bajo. Entonces, ¿qué? Yo lo estoy mirando aquí mismo. Probablemente el punto más bajo en la parte superior de mi pastel. Entonces me voy a llevar una bonita cuchilla dentada, asegurarme de que esté separada. Las cuchillas planas tenderán a arrastrar y provocarán muchas migas extra. Y eso no queremos. Quieres un buen corte, corte limpio. Entonces voy a poner mi cuchillo el borde de la misma, justo dentro y sólo una especie de marca, y voy a empezar a girar con la otra mano, sosteniendo esa hemorragia al mismo nivel. No quiero moverlo hacia arriba o hacia abajo. Simplemente lo estoy moviendo de ida y vuelta muy suavemente sosteniéndolo a la misma altura hasta que vuelvo ahí mismo puntera donde empecé. Ahora esto es genial y la razón por la que quieres hacerlo solo una vez al marcarlo es que si vuelves y por alguna razón terminas más alto o más bajo que donde empezaste, puedes empezar de nuevo y marcarlo de nuevo. Tendrás el colgado de ella. Cuantas más tortas hagas en cuanto a mantenerlo nivelado. Entonces una vez que tengas esa linda marca, vas a mantener la cuchilla aún realmente plana, y vas a seguir girando tu pastel alrededor, cortando un poco más en cada vez y siempre ten cuidado donde está tu otra mano. No quieres rebanarte la mano y sentirás lo que finalmente consigue todo el camino así como así. Y luego tienes un corte de nivel realmente bonito y puedes ver que no tengo un montón de migas, y eso es por mi hoja separada. Entonces la siguiente parte que quiero hacer es que me voy a dar la vuelta en realidad mi pastel. Voy a despegar esta caramelización de fondo. A mí me gusta hacer esto. Se ve realmente profesional. Cuando cortas en el pastel. Todo lo que tienes es la parte central húmeda del pastel. No tienes ninguno, sabes de la caramelización en la que es un color diferente, una textura diferente y un sabor diferente. Entonces quiero algo realmente consistente dentro de mi pastel. Entonces, para mí, es realmente importante que me quite toda la caramelización. Entonces voy a empezar. Acabo de despegar la capa muy superior. No me voy a quitar un montón de pastel. Yo sólo quiero deshacerme de esa corteza. Tengo un poco que sólo quería pegarse. Ahí venimos. Eso es bueno. Está bien. Y lo mismo. Yo también quiero quitarme los costados. Y me estoy quitando el borde mismo de esto, y sigo tratando de mantenerlo lo más redondo posible. Y de verdad ayuda si enfrías tus pasteles antes de hacer esta parte. Si tus pasteles están fríos o incluso congelados, eso también ayudará tremendamente . Sostén el pastel unido. Mejor para tallar. Entonces no es un lío grande y desmenuzable Solo tratar de quitarle ese lado. No estoy tratando de tomar demasiado de la torta, y luego sólo estoy volviendo y tipo de limpieza de cualquier pujita que sea una especie de borde dentado o donde mi pastel podría ser una identificación rápida. Yo quiero que esto sea redondo lo más posible. Bueno, ¿tienes una ronda bonita y bonita. Creo que esto se ve bastante bien. Entonces tienes que decidir. Ya sabes, es la preferencia personal. Profesionalmente, creo que lo más bonito es tener cuatro capas de pastel y tres capas de tala cuando se corta en un pastel. Ahora bien, si necesitas un pastel más alto, entonces podría ser seis capas de pastel y cinco capas de relleno. Depende, pero sólo para un pastel estándar, voy a tener que cinco y juicios. Vamos a crear cuatro capas de pastel. Y a lo que me refiero con eso se va a cortar el pastel a la mitad de esta manera en así que voy a hacer lo mismo que nivelar. Y voy a escoger mi punto medio esta vez y voy a empezar a Teoh, vuelta y sólo lo estoy marcando. Y una vez que regrese a ese punto de partida, puedo empezar a cortar más hasta que me mueva. Y entonces tengo que Niza, incluso capas. Y voy a seguir adelante y hacer esto con mi otro pastel de cinco pulgadas, y luego podemos empezar a llenar y apilar el pastel. 3. Apilado: Entonces una vez que todas las capas están cortadas y agradables y limpian su listo para empezar a apilar antes de que lo hagamos. Yo sólo quería mencionar si tienes todas estas coronas y sobras de Kate, ya sabes, muchos de ustedes me preguntan qué hacer con esas. Podrías hacer tartas pops. Podrías, ya sabes, simplemente guardarlos en el congelador y usarlos para capa par fase que con mousse y crema batida y cosas así. Por lo que siempre guardo mis trozos de pastel y encuentro alguna manera de usarlos, sobre todo si estás haciendo un pastel para un cliente y quieres algo de pastel. Entonces solo puedes hacer tu propio parfait con crema de alguien. Delicioso. De acuerdo, así que empecemos a construir el pastel así que sólo tengo una espátula corta de seis pulgadas plana espátula, y quiero adherir mi pastel a la pizarra. Entonces solo voy a poner un poco de crema de mantequilla ahí. Y también quiero mencionar que si estás haciendo un pastel de mantequilla o un bizcocho, querrás usar un jarabe simple, y aquí es cuando lo pondrías en llovizna. El simple jarabe en las capas mientras lo estás construyendo. El jarabe simple es, ya sabes, una parte de agua a una parte de azúcar, por ejemplo, una taza de agua a una taza de azúcar. Hiérvala hasta que esté claro y luego fríalo y esté listo para salir. Hice pastel a base de aceite, así que no estoy usando un simple comienzo, tampoco , realmente, realmente húmedo por su cuenta. Entonces una vez que tengo esto solo una tala básica. Si lo estás llenando con crema de mantequilla, solo vas a querer poner un poco de crema de mantequilla justo en el centro. Y si quieres ser realmente específico y tener capas pareadas realmente bonitas, cuando cortes en el pastel, puedes medir tu crema de mantequilla o lo que sea la tala de relleno que estés usando. Y puedes usar 1/2 taza o 1/4 taza, dependiendo de qué tamaño sea tu pastel o cuánto relleno quieras. Y entonces de esa manera, mientras estás construyendo el pastel, solo mides, digamos, digamos, en 1/4 taza de policía medidor, exactamente 1/4 taza de crema de mantequilla. Después lo pones en la capa, lo suavizas, y luego tienes exactamente la misma cantidad entre cada capa. Cuando lo cortes, tus capas se verán tan exactas y perfectas. Y luego, una vez que te acostumbras con el tiempo, podrás simplemente mirarlo y decir, OK, esto se ve bien y es lo mucho que quiero poner ahí. Por lo que es bueno estar de pie cuando le estás haciendo esto, porque quieres mirar hacia abajo por encima de él. Para cuando te acuestas en la siguiente capa de pastel, quieres asegurarte de que esté completamente alineado por todos lados. El pasillo alrededor. No quieres que las capas estén sesgadas. Será realmente difícil. Teoh. Escarcha para arriba. Vas a seguir construyendo así hasta que te quedes sin capas de torta. Y, ya sabes, como estoy empujando la crema de mantequilla cuando estoy glaseando, no estoy tocando el pastel en absoluto. Yo no quiero meter migas en mi crema de mantequilla en mi relleno, porque cuando le cortes un montón de migajas ahí dentro, podrás verlo. Entonces estoy empezando en ángulo, empujando hacia fuera y luego parando y volviendo y empujando hacia fuera. Entonces es un movimiento de balanceo, correcto, correcto, y apenas estás empujando poco a poco la crema de mantequilla hacia fuera hasta el borde, teniendo mucho cuidado de nunca dejar que tu espátula toque el pastel en sí. También me estoy asegurando de que estas capas realmente suaves. Teoh. No quiero que se torne o no quiero que la K esté torcida. Y no quiero que haya inconsistencias. Cuando mis invitados o clientes cortan el pastel, pasa una pequeña capa, así que eso está apilada, y ahora vamos a Crumb abrirla. 4. Captura de garza: así que para aplicar el abrigo de miga, saqué mi práctico tocadiscos dandy. Es realmente útil. Dedo del pie Ten esto. No tienes que tener uno para migar Cubrir el pastel. Yo sí recomiendo tener uno. Cuando quieras hacer el liso final, termina tu crema de mantequilla. Pero, ¿el crimen llamado temas es más fácil tener el tocadiscos? Y aún no he refrigerado esto. Sólo estoy poniendo el juzgado de delitos directamente ahí y luego lo refrigeraré. También tengo una taza aquí, y esto es para raspar mi espátula en su que tiene migajas en ella. En lugar de volver a poner eso en mi bonito y limpio tazón de crema de mantequilla prístina. No queremos meter un montón de migajas en un gran lote de crema de mantequilla y arruinarlo. Por lo que siempre ten ese tazón extra vacío para tu crema de mantequilla crummy te. Entonces para empezar, solo voy a poner una buena cantidad encima. Y esto es solo una capa realmente delgada, y el abrigo de migajas, esencialmente es una capa muy, muy delgada de crema de mantequilla o cualquier glaseado que estés usando. Y sólo se va Teoh, se adhieren a los lados el pastel y encierran las migajas. Y luego una vez que se enfríe. El manteca se pondrá para él otra vez en el refrigerador, y cuando vayas a ponerte un segundo abrigo, sostendrá todas esas migajas en ese primer abrigo. Y esa es una manera realmente genial de asegurarte de que siempre te estás poniendo crema de mantequilla de aspecto agradable y limpio en el exterior de tu pastel. Entonces estoy empezando por empujar toda esta crema de mantequilla hacia los lados y hacia abajo un poco sobre el borde. Y entonces esto se va Teoh enfriar justo por los lados de mi pastel. Y ahí se puede ver que hay migajas ahí dentro, así que eso sólo va a gritar justo al borde y yo siempre lo compruebo. Especialmente para chocolate o terciopelo rojo. Seguro que arruinarán un buen lote de crema de mantequilla, así que reviso mi espátula. Simplemente lo miro, vale, No hay crímenes para poder volver a la buena crema de mantequilla puesta cuando estoy haciendo esta parte, realidad, enrealidad, como Teoh estar mirando directamente a mi pastel y luego mirando por encima de mi pastel para hacer esto. Ellos ven muchas migajas, pero así es como se supone que debe ser. Y solo estás tomando una pequeña cantidad aquí a la vez y algo así como empujando al mismo movimiento de balanceo, empujándolo demasiado unido a los lados del pastel. Y luego lo que quede, tienes estas grandes ondulaciones simplemente empujando eso para cubrirlo. Realmente no deberías estar usando mucha crema de mantequilla para esta capa. No es necesario. Incluso puedes empujar la crema de mantequilla de arriba hacia abajo. De acuerdo, raspa mi espátula, y luego voy a solo soltero completo allá y a encender el pastel sacando eso, raspándolo en el borde de mi toro. Y solo estoy suavizando el pastel, alisando un poco el abrigo de migajas. La última parte es que tienen este pequeño filo en la parte superior y voy a sostener la espátula mirando lejos de mí en ángulo. Yo sólo voy a traerlo hacia mí, simplemente quitando suavemente ese borde superior, al mismo tiempo alisando los pasteles de ir del borde derecho al centro y levantar. Bordeado al elevador central bordeado elevador central bordeado al centro izquierdo y luego puedo si necesito tomar solo un poquito más y ese es mi abrigo miga. Ahora, a estas alturas, va a entrar ahí por escurridor, y voy a dejar que se ponga por lo menos una hora en el refrigerador o de 20 a 30 minutos en el congelador. Si tienes prisa, realmente quieres asegurarte de que esto se ponga bonito y firme antes de tratar de ponerte ese segundo abrigo sobre nuestra crema así que en la nevera va. 5. Aplicar el segundo coat: Entonces hablemos de conseguir un acabado agradable, suave ahora en la crema de mantequilla. Una vez que tu pastel es Hora de los niños para el abrigo final, quieres que te pongas a punto mientras eres tortas. Vendo escalofriante. Todavía tengo mi tocadiscos, y esta es una de las cosas más invaluables que he tenido. Aprendí, creo, en la decoración de tartas. Este es delineador de estantes. Es igual que este puré de goma. Básicamente, cuando lo pones en cualquier tarta, metal, plástico o madera, y pongas tu pastel encima de esto va a evitar que se deslice. Y cuando estás alisando un pastel o glaseándolo todas esas cosas, estás aplicando presión. Y si no tienes algo para mantenerlo en su lugar, tu pastel querrá moverse, y será realmente difícil conseguir un acabado agradable y suave en el exterior del pastel. Para que sepas que algunas personas usan cinta adhesiva. Algunas personas usan crema de mantequilla justo ahí entre el tablero y el tocadiscos. A mí me gusta usar esto porque es tan fácil de limpiar y puedes cortarlas a diferentes tamaños. Este que he cogido, es bonito. Se ajustará debajo de mi tablero de cinco pulgadas. quieres asegurarte de que nada sobresale alrededor de los bordes de tu tabla porque entonces se agarrará mientras intentas congelar y suavizar los pasteles. Tan solo asegúrate de que encaje bien debajo de tu tabla y lo pones justo en el medio . También vas a querer tener un buen desplazamiento. Especial. Esta es una espátula offset más grande y offset básicamente significa que tienes ese pequeño Kurban int. No quiero uno plano. Va a ser realmente difícil. Tienes algo plano. Tu mango corre el riesgo de arrastrarte por la crema de mantequilla. También necesitas algo para suavizar esto que tengo. Y esto tiene un ángulo recto bastante bonito, que es lo que buscas. ¿ Quieres algo que se vaya a sentar plano en tu superficie inferior e ir directamente contra el borde del pastel? Me encanta este en particular porque es tan largo. Entonces de verdad va. ¡ Teoh, ayuda! Es decir, esto sería de hasta 12 pulgadas de alto pastel, y nunca he girado un pastel de 12 pulgadas de alto. Por lo que tienes que hacer algo que esto masivo funcionaría. Pero Esto es solo, um, esto es una herramienta de spackling. Entonces recogí esto en una ferretería, y no es endeble. Tiene unos lindos bordes metálicos bastante afilados, y esto es perfecto para conseguir mi pastel realmente suave. No tiene asas grandes y voluminosas que corran el riesgo de arrastrar por mi crema de mantequilla. Es solo una herramienta realmente perfecta, pero cualquier tipo de noche de spackling para cualquier cosa así podrías incluso comprar herramientas especializadas específicamente hechas para suavizar la crema de mantequilla. Eso es genial. He usado muchas herramientas a lo largo de los años, y con toda sinceridad, esta es mi favorita. Así que solo en una tienda de puerto en la sección de pintura cerca de los otros cuchillos spackling, está bien, y luego tengo mi crema de mantequilla, y luego necesito conseguir mi pastel para que puedas ver mi pastel encajar muy bien encima de esa pieza de forro de estante , y ya conoces tus pasteles listos cuando puedes tocarlo y no sale nada, o tal vez solo una especie de sensación grasosa de la mantequilla. Pero deberías poder tocarlo, y no se está pegando a los dedos Ahora. Por eso me encanta trabajar con crema de merengue suiza. Se pone realmente bonito o cualquier tipo de crema de mantequilla hecha con toda la mantequilla realmente va a hacer mucho más fácil congelar un pastel. Por supuesto, no es para decir que no se puede congelar con otros tipos de glaseado. Es solo crema de mantequilla es típicamente la más fácil de obtener un acabado agradable, suave. Asegúrate de que esté justo en el centro de mi tocadiscos y que no voy a empezar ahora, tú por el abrigo de miga. Tenías un tazón aparte para crema de mantequilla crummy. Pero no vamos a tener eso porque todas nuestras migajas se cierran al aire en esa capa. Entonces voy a empezar por conseguir una buena cantidad en el borde de mi espátula. Va a ir justo en la parte superior de mi pastel. Y estoy empezando de nuevo empujando hacia los lados como lo hacía antes. Y estoy girando con la otra mano. Se puede ver sólo se puede girar con los dedos y girarlo mientras se está ejerciendo hacia los lados para empujar una emoción como esa, ¿sabes? Y a medida que estás aprendiendo, siempre empieza despacio solo, ya sabes, aprende , descúbrelo , saca la sensación de todo esto te pondrás mejor. Vas a salir más rápido. Será mucho más fácil. Cuanta más reputación hagas, es como aprender cualquier escala de decoración de tartas. Simplemente te vuelves a mantener y te pones mejor en ello y prácticamente cualquiera puede aprender a hacerlo. Sólo tienes que practicar. Entonces ahora vamos a empezar a ponerlo a los lados. Entonces tengo otra buena cantidad en mi espátula no tanto que se va a caer. Quieres asegurarte de que se va a pegar a la espátula, y solo vas a empezar poniéndola contra el pastel y solo como que la presionas hasta que se pegue. Y luego vas a bajar por debajo de eso y está bien si lo consigues en tu ya sabes, tocadiscos como este. Eso está bien. Podemos limpiar eso, pero sólo vamos a poner esta gruesa capa en la parte superior, asegurándonos de que sea lo suficientemente gruesa como para cubrir esa tabla de abajo. Empujándolo ahí. No te preocupes por conseguir esto realmente suave. Sólo estamos poniendo la crema de mantequilla en el pastel otra vez, pie y alcanzando sobre tu pastel. Estoy frente a mi pastel. Se podía ver aquí mismo y me estoy acercando. Y esa va a ser la forma más fácil de hacer este proceso. Sólo te doy pastel. Buen turno. Asegúrate de que tienes todo derrumbado. Y si ves que partes el aspecto más bajo, puedes publicar más en ahí. Y no te preocupes. Si no consigues suficiente en tampoco es siempre puedes ponerte más en cualquier momento. Yo solo quiero asegurarme de que tengo una linda enferma carrera de capa aquí. ¿ De acuerdo? Y ahora vamos a empezar a suavizarlo. 6. Smoothing del pastel: por lo que para suavizar el pastel. Una vez que tengas esta gruesa capa puesta, vas a estar teniendo cualquiera que sea la mano dominante. Entonces soy diestro, Tengo mi filo recto en mi mano derecha. No estés girando mi tocadiscos con la mano izquierda. Entonces estoy bromeando. Quiero que este borde inferior aquí esté sentado plano en mi tabla o en mi plato giratorio y luego voy a tener mi borde recto en ángulo con respecto al pastel. No lo quiero directamente porque va a arrastrar. Y no te va a dar algo realmente bonito y suave. Yo lo quiero bastante cerca. Es como un ángulo de 45 grados al lado de mi pastel y voy a empezar a girar mi plato giratorio mientras estoy sosteniendo esa cuchilla y vas a conseguir este trozo de crema de mantequilla y raspar justo en el borde de tu tazón. Y es casi como alfarería, haciendo que si no mueves tu espátula, simplemente giras el tocadiscos. Cuando tengas tu pastel muy bien centrado, se suavizará en un bonito círculo. Simplemente sigo haciendo eso hasta que esté bastante suave. Y luego quiero mirar y ver, como aquí abajo al fondo. Tengo una especie de brecha donde no es tan agradable y suave. Entonces en realidad voy a tomar mi espátula y crema de mantequilla y sólo voy a entrar ahí y llenar eso. Voy a buscar cualquier otro spot que pudiera estar luchando por ser suave. Y yo sólo voy a Teoh, llena esos pedacitos y también estoy mirando a los dos primeros. Quiero asegurarme de que todo el camino alrededor que mi crema de mantequilla se está acumulando en la parte superior. Entonces si originalmente son manchas las que necesitan llenarse me voy, Teoh puso un poco de filo y luego volvemos a esto. Entonces sigo alisando, y solo quiero seguir adelante con este proceso y en realidad voy a empezar a ralentizarlo, y estoy mirando hacia abajo los lados de mi pastel. Pero si estoy viendo eso, no tengo bordes redondeados realmente bonitos, solo estoy yendo a los lugares donde podría usar un poco extra quitado. Y solo estoy quitando suavemente cualquier pedacito extra que necesite quitarse. Ahí hay una especie de poquito. Sí, solo asegúrate de que lo estoy consiguiendo agradable y redondo y puedes ver con la crema de mantequilla merengue suiza a lo suave que se puede conseguir. De acuerdo, Al mirar hacia abajo mi pastel y lo estoy mirando, esto es realmente redondo. Se ve realmente fantástico. Entonces este punto, quiero sólo conseguir un último barrido alrededor del borde. Entonces lo voy a hacer va a poner mi mano básicamente lo que puedas, envolver tu brazo alrededor del pastel al otro lado de la tabla sin arrastrar tu brazo en el pastel y agarrar un agarre de la tabla ahí atrás. Prepara tu espátula y vas a tratar de dar la vuelta todo el camino alrededor del pastel sin sacarte tu espátula. Y sólo practica eso un par de veces. Como que quieres ir rápido. Si puedes, te va a dar el acabado más suave. Y si te sientes más cómodo con el giro rápido, puedes ir por ese camino y luego simplemente arranca. Ya sabes, solo prueba un par de maneras diferentes y ve qué funciona mejor para ti. Ahí vamos. Encuentro de esa manera funciona mejor para mí en entonces. Tengo un acabado muy bonito en mis costados realmente rectos arriba y abajo, perfectamente redondos. Entonces una vez que tenga eso, voy a volver a mi espátula offset, y quiero quitarme el filo así como suavizar la parte superior. Entonces voy directamente al otro lado de mí con la cuchilla y el ángulo, y sólo estoy quitando el filo. No te quieres ir. No quieres empujarlo hacia abajo. No quieres ir demasiado lejos, y si no te quitas lo suficiente, es mejor no quitarte lo suficiente y quitarte demasiado. Y si obtienes algún pedacito que aún te salgan alrededor de tus bordes, solo puedes llevarlos muy suavemente hacia atrás, apenas empujando hacia el costado de la crema de mantequilla solo para suavizar desde la parte superior, el labio hacia abajo. Y luego otra vez, yendo Teoh, ve directamente al otro lado y raspa eso de inmediato. Y ahora solo me estoy quitando un poco hasta May Top. Es realmente agradable y suave. Si tienes algún spots como este, ese tipo de necesidad sentida en, podrías seguir adelante. Rellena los en está bien ir de ida y vuelta entre conoces esta parte y alisar la parte superior. - trabajas Simplemente trabajasen ello hasta que tengas un look realmente bonito de crema de mantequilla suave como este. Y luego si estás listo para mover el pastel, por eso tenemos el tablero de tortas. Entonces para mover el pastel, te vas a llevar tu espátula y yo la estoy empujando hacia abajo. Esto es sobre todo por lo que quieres, ya sabes, el offset, y voy a ir justo debajo de mi pastel todo el camino y ya verás cuando se trata de desprendimientos . Y voy a poner mis dedos ahí debajo. También estoy sintiendo por ese mapa porque no quiero un ascensor que arriba con el pastel. Pero una vez que meto mi espátula debajo de un lado, puedo deslizar toda mi mano ahí debajo. Voy a tener mi mano ahí abajo, y no metí el fondo de mi pastel, y puedo moverlo y solo usar la espátula otra vez. Si necesitas volver a ponerlo abajo en algo, deja que la espátula te ayude con el peso moviendo tu mano hacia fuera, y luego tira rápidamente de ella. Es así como moverías el pastel sin estropear tu hermoso acabadode crema de mantequilla acabado 7. Técnica de espatula 1: Por lo que una vez que tengas la segunda capa de crema de mantequilla propiedad, puedes decorar tu pastel con solo un look de técnica de espátula realmente acabada, y se vuelven más populares porque son extremadamente simples y también económicas. Si le estás poniendo un precio a un pastel a alguien y ellos tienen un presupuesto bastante estricto, podrías simplemente hacer algo como esto. Y no va a agregar mucha decoración, tiempo o costo al pastel. Por lo que las técnicas de espátula son realmente agradables para ese propósito. El 1er 1 que te voy a mostrar es solo un símbolo de verdad, un look en zigzag, y es perfecto para pasteles de fiesta. Voy a empezar. Tengo mi segundo abrigo de crema de mantequilla puesta, y sigue siendo suave. No quiero poner esto en el refrigerador. Quiero suavizar mi pastel y luego usarlo mientras aún está suave. Yo sí quiero conseguir un bonito, suave acabado en el pastel antes de empezar mi patrón de espátula porque quiero que mis lados camisa se abran en mi top a B plana para tener una buena estructura a la capa. También tengo mi juego de tartas en medio de mi tocadiscos para tortas más grandes. Usaría una espátula offset más grande. Este es un pastel de cinco pulgadas, así que solo estoy usando mi pequeña espátula offset para empezar. Siempre empiezo por los lados, si acaso crearía cualquier tipo de labio en los bordes. Puedo alisarlos en la parte superior y luego terminar. Entonces para el zigzag, es realmente sencillo. Simplemente estás sosteniendo tu espátula en la mano así, y te estás moviendo de manera mecedora con la punta de tu espátula. Entonces para demostrar, voy a ir en diagonal con mi sig zag. Entonces solo voy a empezar abajo en la parte inferior en cualquier momento de mi pastel, y voy a estar girando con la otra mano. Por lo que quiero tener mi mano dominante sosteniendo esta espátula, otro lado, sosteniendo este parche, otro lado, sosteniendo la mesa giratoria. Simplemente voy a empezar por zigzaguear de ida y vuelta mientras estoy girando mi tocadiscos. Entonces estoy consiguiendo una especie de mirada diagonal, y luego vamos justo al lado de eso y hacemos lo mismo, trabajando de abajo a arriba dar vuelta atrás tratando de realmente caer en el espacio como asegurarnos de que cada juicio esté justo arriba siguiente, el uno al otro. Y quieres presionar tan fuerte que puedas ver pastel, pero definitivamente quieres presionar lo suficiente para que estés obteniendo una textura agradable. Podría simplemente seguir trabajando todo el camino alrededor de mi pastel. Empieza a no alinearse o ser recto. Puedes volver sobre tu patrón anterior y simplemente arreglarlo. Y cuando consigues lo santo hasta el final, solo llenas cualquier espacio. Se queda con un zigzag y se puede ver que se ha creado un poco de labio. Entonces sólo voy a raspar el especial fuera del costado de mi roca. Límpiala. No voy a arrastrar ese filo. Y Snoop Sorts of center iba a dar la vuelta y arreglar cualquier pedacito en el que te sintieras. Entonces cuando esté listo para hacer la parte superior, si tienes alguna crema de mantequilla que se empujó hacia arriba, sólo vamos a quitárselo, alisando hacia el centro y luego solo voy a elegir cualquiera de los ejecutores de ratones de lado a inicio A I especie de inicio y trato de que se vea tenue desde los lados de la parte superior. Yo estoy siendo muy cuidadoso en la parte superior, así que no es empujar hacia abajo demasiado en los bordes y crear un libro mayor en la parte superior, que eso solo voy a seguir con este patrón en la parte superior del pastel, llenando la parte superior del agujero, y solo quieres jugar donde es probable que se vea. Y luego está terminado y puedes poner en el refrigerador para que se enfríen. Es solo un look chic realmente bonito. Incluso puedes poner una sola flor encima del pastel. No necesitas frontera. Es un diseño sencillo. 8. Técnica de espatula 2: Entonces la siguiente técnica de espátula que te voy a mostrar son solo líneas rectas, que termina dando un look realmente chic. Este toma un poco más de práctica porque realmente quieres tratar de conseguir tus líneas bastante Even. Entonces, trabajar en aplicar la cantidad correcta de presión es realmente lo que estás buscando aquí. Entonces solo empiezo con mi espátula recta arriba y abajo, y puedo empezar a cualquier parte, y estoy aplicando incluso presión tirando hacia arriba, y puedes volver a rebasarla si es necesario. Si no se puso perfecto y quieres jalar hacia arriba todo el camino hasta la parte superior porque no quieres que tu quieres tirar demasiado temprano y entonces tu línea se hará más pequeña, por ejemplo para salir demasiado temprano, luego en la parte superior, no se ve como terminado. Es más fácil si lo estás enfrentando de cabeza, porque cuando puedes asegurarte de que tus líneas van hacia arriba y hacia abajo, - sigues adelante con ello. Y con cualquiera de estas técnicas de modas, si tus líneas se están torciendo o que simplemente no están buscando el camino que quieres en cualquier momento puedes volver a suavizar tu pastel y empezar de nuevo. Eso es lindo de solo hacer decoraciones de espátula. Porque si de verdad quieres hacerlos bien y hacer que se vean realmente bien, solo puedes seguir rehaciéndolo e incluso solo una práctica. Puedes suavizarlo y luego empezar de nuevo usando la misma crema de mantequilla, la santa alrededor. Entonces cuando llego al final, en realidad voy a volver sobre ellos hasta llegar a un punto donde se ve bastante parejo. Entonces una vez que tengas los lados todos hechos, quieres quitarte el resbalón de vino diverso encendido, luego escoge cualquiera de las líneas y vas a tener que elegir una en el lado más lejano de ti parado frente a pastel. Basta con mirar por encima de tu pastel. Pon tu espátula ahí mismo en el borde y vas a arrastrar directamente por el pastel. Y si tienes un pequeño aro en el borde, solo puedes arreglarlo volviendo. Estoy raspando mi espátula entre todos estos drags en el borde de mi tazón y con cualquiera de los diseños. Si necesitas volver atrás y arreglar algún punto, - está bien ,está bien , , Ahí vamos. Estoy bastante contento con eso, y esa es la técnica de espátula de línea de estreet. 9. Técnica de espatula 3: Por lo que para la técnica del pinwheel. Me encanta este porque termina dándote una especie de mirada circular realmente bonita al final, y no tiene por qué ser absolutamente perfecta. El tipo de movimiento de la crema de mantequilla cubre muchas imperfecciones. Entonces empiezo con una mano en la mesa giratoria, y luego la otra mano va a estar sosteniendo la espátula, Mr the Bottom, aplicando presión y girándola mientras trabajaba mi camino hacia arriba. Y vas a conseguir estos leones de Dagnall realmente bonitos, y solo quieres tratar de igualarlos, como que se superponen un poco a medida que avanzas. Y si te pierdes alguna mancha, sólo tienes que volver. No es gran cosa. Asegurándose de raspar cualquier crema de mantequilla. Iba a seguir trabajando lo santo por ahí hasta que regreses a donde empezaste. Y como dije, no tiene por qué ser perfecto. Es una especie de detenido. Mira, si hay alguna mancha que quieras volver atrás y arreglar, está bien. Simplemente puedes volver a la derecha overtop y luego te da es realmente bonito efecto giratorio. Entonces, para hacer la parte superior, realidad me estoy moviendo en un movimiento circular con el borde de mi espátula. El borde de atrás de esto. Empiezo aquí y tengo este pequeño labio de crema de mantequilla. Entonces me estoy quitando eso y al mismo tiempo trabajando hacia el medio. Entonces me estoy quitando eso, jalando hacia el centro y jalando hacia arriba. Voy a seguir superponiéndome en un patrón circular aquí todo el camino, y mi centro no va a estar perfectamente en el centro, pero como que me gusta esa mirada. Entonces no me preocupa demasiado si termina a un lado un poquito mientras te vas al final, tipo de hacer tus trazos de espátula un poco más cortos solo para encubrir eso. Y entonces tengo esa pequeña parte central por la que me gusta tratar de solo conseguir un bonito acabado, algo así como hacer que parezca un pequeño giro justo en el medio. Y entonces ese es el look terminado. De verdad creo que es algo divertido. Y cuando te has abastecido con otros pasteles o incluso por sí mismo, simplemente se ve realmente bonito. Incluso podrías poner algún tipo de decoración ahí mismo para tapar ese centro si quieres , pero es divertido, sobre todo cuando lo gastas 10. Técnica de espatula 4: Esta última técnica es probablemente la más popular que he visto este o este diseño. Ah mucho. Yo lo hacía yo mismo en panaderías y mucho pastel de alta gama. Los decoradores lo usan, también, como solo una técnica especial realmente simple que le tiene un aspecto agradable. También es parcialmente porque es el más rápido para dar de baja, pero sí depende en gran medida de tu tocadiscos. Entonces para empezar con este, vas a empezar por el fondo de tu pastel con tu espátula presionando. Ya sabes, teniendo un poco de presión suficiente para hacer Mark, y solo vas a empezar a girar tu giradiscos, prestando atención a donde tu línea anterior waas y solo estás moviendo hacia arriba el pastel. Sí, y quieres tener cuidado de no perderte ninguna sección. Y si hay alguna crema de mantequilla construida, puedes volver atrás y quitarte eso solo girándolo o cualquier parte extraña que pienses que realmente no se ven tan necesitadas. Puedes volver atrás y arreglarlos, y no está destinado a lucir perfecto como líneas perfectamente espaciadas. Simplemente significa que Teoh tiene una sensación de diseño, pero si no te gusta, puedes volver a repasar todo el asunto. No hay tema. Y cuando llegas a la cima, simplemente te alejas con facilidad, dejando que acabe. Se podía ver lo sencillo que es eso. Podrías completar fácilmente. Ya sabes, un montón de pasteles con este diseño en un corto periodo de tiempo y luego para hacer la parte superior. Nos vamos a quitar ese labio antes de empezar. - Ahí . Ahora, cuando estés haciendo la parte superior, cuando empieces, vas a empezar en el filo. Pero quieres estar seguro de no aplicar demasiada presión al borde exterior. Puedes aplicar un poco más de presión hacia el centro ya que estás trabajando justo en, pero por fuera, no quieres empujarla y luego crear una especie de,ya sabes, ya sabes, como una cornisa de crema de mantequilla. Entonces estoy empezando muy a la ligera para conseguir ese borde exterior y luego aplicar más presión, trabajando a mi manera, girando justo en el centro y levantando cuando llegues al centro. Y eso es todo. Este diseño, como dije, es tan rápido y sencillo de dio. Pero es realmente bonita. Y esa es la última de las técnicas de espátula 11. ¡Gracias!: muchas gracias por tomar el curso y felicidades por completarlo. Espero que sientas que aprendes algunas técnicas bastante geniales que definitivamente pondrás en práctica. Si estás haciendo estos pasteles en casa y probándolos, publica algunos proyectos en la plataforma. Me encanta ver en qué estás trabajando, y si fueras alguna retroalimentación, estaría más que feliz de suplir eso. Además, no dudes en hacer preguntas si no estás seguro de algo o necesitaría algo explicado un poco mejor. Estaría encantado de ayudar en cualquier forma que pueda. También puedes encontrar enlaces en mi página de perfil a redes sociales. Manténgase al día de lo que estoy haciendo cuando estoy trabajando y cuándo va a estar disponible el próximo curso . Además, posteo discusiones mensuales como tipo de boletín para que sepas qué está pasando y en qué estoy trabajando. Si tiene tiempo para dejar una reseña, lo agradecería. Me ayuda a saber si debo o no mejorar mis cursos o si solo estoy haciendo un trabajo realmente impresionante, y ayuda a otros alumnos a saber si o no, este curso es lo que están buscando o si vale la pena su tiempo. De verdad espero que disfruten del curso, y espero verte en otro de vuelta.